Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
IASI, 2018
UNIVERSITATEA TEHNICA “ GH. ASACHI” DIN IASI
Facultatea de Inginerie Chimica si Protectia Mediului
Acidul citric
IASI, 2018
UNIVERSITATEA TEHNICA “ GH. ASACHI” DIN IASI
Facultatea de Inginerie Chimica si Protectia Mediului
sărurile de sodiu şi de calciu ale acizilor lactic şi stearic şi esterii acizilor citric, acetic, lactic cu
mono şi digliceridele acizilor graşi.
IASI, 2018
UNIVERSITATEA TEHNICA “ GH. ASACHI” DIN IASI
Facultatea de Inginerie Chimica si Protectia Mediului
Fermentaţia citrică este un proces de transformare a glucidelor în acid citric sub influenţa
sistemului enzimatic, secretat de unele mucegaiuri din genurile Aspergillus şi Penicillium.
Prezenţa în biomasă a acizilor aconitic, succinic, malic şi fumaric demonstrează faptul că acidul
citric se formează ca rezultat al reacţiilor ciclului acizilor di şi tricarboxilici.
Acidul citric este un intermediar în procesul biologic de degradare oxidativă a glucidelor,
care are loc în toate celulele vii (care respiră), numit "ciclul acidului citric". Excreţia apreciabilă a
acestui metabolit primar rezultă ca o consecinţă a unei imbalanţe metabolice sau a unor deficienţe
genetice.
Molecula de glucoză este degradată în anaerobioză în două molecule de triozo-fosfaţi şi
apoi în două molecule de piruvat cu participarea următoarelor enzime: glucozo-kinaza;
fosfohexozo-izomeraza; fructo-6-fosfat-kinaza; aldolaza; triozofosfat-izomeraza; triozofosfat-
dehidrogenaza; transfosforilaza; fosfoglicero-mutaza; enolaza; piruvat-kinaza. Enzimele cheie
în biosinteza citratului sunt fosfofructo-kinaza, piruvat-decarboxilaza, citrat-sintetaza şi α-
cetoglutarat-dehidrogenaza. Fosfofructo-kinaza este inhibată de citrat, dar această inhibare este
contracarată de prezenţa nivelurilor ridicate de NH4+ şi de acumularea fructozo-1,6-difosfatului.
Activitatea citrat-sintetazei la Aspergillus niger este reglată prin nivelul de oxalacetat,
produs printr-o reacţie anaplerotică, catalizată de piruvat-carboxilaza, o enzimă prezentă în citosol.
Transformarea acidului piruvic în acid citric are loc în prezenţa acidului oxalacetic (ciclul Krebs).
Piruvatul este mai întâi oxidat, pierzând CO2 la acetil-CoA, care apoi reacţionează pe cale
enzimatică cu oxalacetatul pentru a forma citratul. Decarboxilarea oxidativă a piruvatului la acetil-
CoA şi CO2 necesită complexul piruvat-dehidrogenaza (complex multienzimatic constituit din trei
enzime diferite şi cinci coenzime).
Condensarea acetil-CoA cu oxalilacetatul este catalizată de citrat-sintetaza (enzimă de
condensare). Pentru supraproducţia de acid citric sunt esenţiale: un flux ridicat de metaboliţi
ai glicolizei, o blocare a reacţiilor de degradare a citratului şi o secvenţă anaplerotică de sinteză a
oxalacetatului, utilizat în producerea citratului. Enzimele lanţului respirator sunt, de asemenea,
importante pentru supraproducţia de acid citric.
IASI, 2018
UNIVERSITATEA TEHNICA “ GH. ASACHI” DIN IASI
Facultatea de Inginerie Chimica si Protectia Mediului
IASI, 2018