Fermentarea în saramură de clorură de sodiu (NaCl) de către microorganismele

apărute în mod natural este o procedură stabilită pentru conservarea temporară a

castraveților în rezervoarele de tip open-top.

Atributele fizice și echipamentul auxiliar de susținere a unui sistem anaerobic de

închidere, cu potențial de reducere a problemelor de mediu și de facilitare a
utilizării noii tehnologii de fermentare, este revizuit și actualizat.

Buteliile prototipice de capacitate de la 30 la 35 m 3 și construcția din fibră de sticlă

având o garnitură de calitate alimentară au fost selectate pentru testarea
introductivă și pentru evaluarea semi-comercială.

Condițiile anaerobe au fost atinse prin etanșarea portului gurilor de vizitare

amplasată în partea superioară a tancului și purjare saramura cu azot (N 2 ) cu gaz
pentru a îndepărta oxigenul.

De purjare (la rate de până la 1,0 m 3/ h) a servit la îndepărtarea dioxidului de

carbon (CO 2 ) generat în timpul fermentației și a funcționat, de asemenea, ca o
pompă de ridicare a gazului pentru a circula cu saramura acoperirii.

In timpul fermentației, N 2 și CO 2 gazele au fost evacuate din partea superioară

printr - un rezervor cu diametrul de 50 mm vent tub la presiune atmosferică. În
timpul depozitării, condiții anaerobe au fost menținute printr - o ușoară (coloană
de apă de aproximativ 250 mm) presiune pozitivă de N 2în spațiul superior deasupra
nivelului lichidului; un manometru pentru tuburi U servit ca un mijloc de izolare,
un indicator de presiune și un dispozitiv de siguranță împotriva presiunii excesive
pozitive sau negative a rezervorului.

Studiile de teren efectuate asupra sistemului în condiții comerciale au demonstrat

că tancurile anaerobe pot atenua multe dintre caracteristicile necorespunzătoare ale
rezervoarelor de tip open-top.