TEHNOLOGIA PREPARAIRII SALATELOR

Salatele sunt preparate culinare care intră

în componenta meniurilor caracterizându-se prin
următoarele:
 continut ridicat de substanţe minerale,
vitamine provenite din legumele folosite la
preparare;
 valoare calorică redusă;
 aspect şi colorit viu, influenţând apetitul,
 digestibilitate uşoară, datorită continutului
de celuloză din compozitie, favorizând şi
digestia preparatelor din meniu.
ln cadrul meniului, salatele pot ocupa
primul loc cu gustări sau insotesc alte
preparate culinare in scopul de a intregi
valoarea nutritivă şi gustativă a acestora.
Materiile prime folosite la prepararea
salatelor sunt in principal legumele, pe lângă
acestea fiind prezente şi alte alimente cum
sunt: carnea şi produsele din carne, ouăle şi
produsele lactate etc.
Prin asocierea legumelor cu celelalte
alimente se completează valoarea nutritivă a
salatelor, determinând creşterea satietătii acestora.
 TEHNOLOGIA
PREPARARII SALATELOR DIN LEGUME
PROASPETE

2. TEHNOLOGIA PREPARĂRII SALATELOR

DIN LEGUME FIERTE

3. TEHNOLOGIA PREPARARII SALATELOR

DIN LEGUME COAPTE

4. TEHNOLOGIA PREPARARII SALATELOR

COMBINATE

5. CONDITII DE CALITATE A SALATELOR

 TEHNOLOGIA PREPARARII GARNITURILOR

Garniturile sunt preparate culinare care

însotesc sau completează alte preparate,
cu scopul de a le mări valoarea nutritivă şi
gustativă, de a da posibilitatea ca
preparatul să se prezinte cât mai estetic,
pentru a stimula consumul.
Materiile prime folosite pentru pregătirea
garniturilor sunt: legumele, crupele, pastele
făinoase.
Clasificarea garniturilor

Garnituri:
1. Garnituri din legume
 Prăjite: cartofi, varză,
 Pireuri: spanac, cartofi
 Soteuri: cartofi şi morcovi; fasole verde;
mazăre şi dovlecei; conopidă, ciuperci
2. Garnituri din crupe
 Mămăliguţă
 Pilaf simplu
3. Garnituri din paste făinoase
TEHNOLOGIA PPEPARARII GARNITURILOR DE
L EGUME
TRANSFORMARILE CARE AU LOC IN TIMPUL
PREPARARII GARNITURILOR DIN LEGUME