Pur şi simplu bun

SALATE
pentru PETRECERI şi BUFET RECE

© Editura Aquila '93

1999
 i

Cuprins
Cuvânt înainte 3

Salate din salată verde şi legume 4

Salate săUoase 20
Salate rafinate 36
Salate de fructe 54

Lista reţetelor 64

2
Cuvânt înainte Prescurtări:

Let's have a party! Care dintre noi nu se bucură de o petrecere? Pri-

li s. = lingură de
lejuri sunt multe - zile de naştere, carnavaluri, sfinţiri de casă, petre-
supă (rasă)
ceri în serile de vară, când se frig preparate la rotisor, sau petreceri
1. c. = lingură de
de revelion. Aceste ocazii ne aduc întotdeauna bucurii. Ne punem
ceai (rasă)
totuşi deseori întrebarea incomodă: ce le voi oferi oaspeţilor mei?
v. d. c.= vârf de
Motivul pentru care organizarea unei petreceri ne pare de multe ori
cuţit
apăsătoare este, pe deoparte, faptul că nu vrem să stăm ore în şir în
1 = litru
bucătărie pregătind mâncăruri costisitoare, pe de altă parte, nu vrem
ml = miiilitru
nici ca musafirii să se simtă neglijaţi, oferindu-le semipreparate pre-
cl = centiiitru
gătite superficial, Ia repezeală. O salată gustoasă reprezintă calea de
kg = kilogram
mijloc ideală. Aceasta se compune din ingrediente selectate şi se
g = gram
prepară relativ uşor şi repede.
p = pachet
Noi am întocmit pentru dumneavoastră o interesantă culegere de re-
Kcal = kilokalorie
ţete pentru salate care se pot servi cu ocazia petrecerilor şi care satis-
cca = circa
fac cele mai diferite gusturi. Pentru a putea întocmi o combinaţie ra-
min = minut
ţională a reţetelor, acestea sunt împărţite în patru capitole:
°C = grad
Salate de legume - cu garnituri sau aperitive, salate cu carne de porc
Celsius
sau vită, cu peşte sau cu carne de pasăre pentru saţ, salate rafinate şi
leg. = legătură
ispite dulci pentru gurmanzi mari şi mici.
y
In caz că plănuiţi o petrecere, vă puteţi alege câte o reţetă din fiecare ;
Reţetele sunt calcu-
capitol pentru a prepara o paletă multicoloră şi complexă din variaţii-
late pentru 8 per-
le oferite. Cantitatea ingredientelor din reţete este calculată pentru opt
soane. în cazul ex-
persoane. Dacă în textul reţetei nu se face nici o precizare suplimen-
cepţiilor se fac pre-
tară referitoare la cantitatea ingredientelor, acestea sunt calculate pen-
cizări în partea in-
tru opt persoane. Timpul de preparare indicat în reţetă include şi du-
troductivă a reţetei
rata pregătirii prealabile a ingredientelor. Durata exactă a dospirii/
respective.
creşterii sau a conservării este dată. Valoarea calorică per porţie şi reco-
Valorile calorice se
mandări pentru garnituri şi băuturi întregesc acest bloc de informaţii.
referă întotdeauna
Deasupra fiecărei fotografii din carte găsiţi o trimitere referitoare la
la o porţie.
gustul preparatului şi la durata necesară pentru pregătirea acestuia.
Astfel se defineşte:
Rapid: se prepară în cel mult 'h oră;
Necesită timp: se prepară în cel mult "'h- 1 '•/.< oră;
De d u r a t ă : prepararea mâncării durează peste 1 l h oră.
La prepararea acestor mâncăruri se presupune că salata, legumele,
fructele, carnea etc. sunt deja curăţate şi spălate. Astfel, la aceste fa-
ze de lucru nu se mai fac referiri în reţete.
Şi acum câteva recomandări pentru petrecerea dumneavoastră. De
preferat este de obicei să se folosească de o decoraţie reuşită. Pentru
aceasta este nevoie doar de câteva baloane, lumânări, lampioane sau
becuri colorate înşirate. Se mai pot servi prăjiturele pentru ronţăit j
(chipsuri) ca de exemplu, sărăţele, chipsuri, arahide care vor contri- j
bui de asemenea la reuşita petrecerii dumneavoastră.

3
SALATE DIN Castron colorat cu salată
asortată
SALATĂ VERDE i Timp de preparare: circa 'A oră

ŞI LEGUME i Circa 190 kcal/porţie

S Se serveşte cu chifle sărate.

U r m ă t o a r e l e reţete oglindesc marea ij 1 ridiche neagră

diversitate a salatei verzi şi a legu- 1 1 salată verde cu frunză creaţă
melor. Servite c r u d e sau uşor călite, 2 leg. de ridichi (roşii)
ele sunt î n t o t d e a u n a un deliciu. 1 leg. ceapă verde
200 g ciuperci (champignons)
1 castravete (de seră)
200 g piersici decojite, fără sâmburi,
păstrate întregi
200 g căpşuni
150 ml vin roşu
j 75 ml zeamă de carne fiartă (din
cuburi pt. supă)
75 ml ulei (de măsline) 4 I. s. oţet de
mere
zeama de la o lămâie
1 I. c. cimbru
11 priză de zahăr, sare
piper negru măcinat

4
11 leg. melisă
I leg. pătrunjel
1 leg. ceapă verde (numai partea
verde)
12 ouă fierte tari
L. Ridichea neagră şi salata verde se rup în
bucăţi de mărimea unei înghiţituri. Ridichi-
le roşii, ciupercile şi ceapa verde se taie în
felii foarte subţiri. Castravetele se cojeşte şi
se taie de asemenea în felii subţiri.
2. Cartofii se cojesc, iar căpşunile se taie în
două. Toate ingredientele se pun într-un
castron şi se amestecă cu grijă.
3. Pentru zeamă se amestecă vinul, zeama
de carne, uleiul, oţetul şi zeama de lămâie
cu telul. Se adaugă cimbrul, zahărul, sarea
NECESITĂ T I M P - AROMAT
şi piperul şi se amestecă bine totul din nou.
Cu sucul preparat astfel, se marinează sala-
ta şi se lasă în frigider 'A oră să se întrepă-
trundă gusturile.
4. Melisa, pătrunjelul şi ceapa verde (partea
verde) se taie mărunt. Se cojesc ouăle, se ta-
ie în felii subţiri care se taie fiecare în două.
Peste salată se pun cuburi de gheaţă şi se
presară cu verdeţurile tăiate mărunt.
Recomandare:
Pentru zeamă se recomandă un sortiment de
vin sec.
Variantă:
In loc de champignons se pot întrebuinţa şi
alte soiuri de ciuperci.
5
R A P I D - CROCANT

Salată verde în iaurt cu mărar 1. Iaurtul, smântână şi frişca se bat bine cu

telul. Mărarul şi ceapa verde se taie mărunt
STimp de preparare: circa '/? oră şi împreună cu zeama de lămâie se adaugă
la mixtură.
• Circa 100 kcal/porţie
2. Sosul obţinut astfel se amestecă bine şi se
8 Se serveşte cu baghete. condimentează cu sare, zahăr şi piper.
3. Frunzele de salată se rup în bucăţi de mă-
300 g iaurt rimea unui dumicat şi se pun într-un cas-
4 1. s. smântână (grasă) tron. Sosul se toarnă peste salată şi se ames-
H I. s. frişcă (nebătută) tecă cu grijă cu aceasta.
1 1 leg. mărar
4. Roşiile se curăţă de codiţe, se taie în două
1 leg. ceapă verde (partea verde) şi se aşază pe salată. Se ornează cu fire de
jf zeama de Ia o lămâie mărar.
sare
1 priză zahăr
piper alb, măcinat
l 2 salate verzi
I 400 g roşii mici (de mărimea unei
cireşe)
mărar pentru ornat

6
 RAPID - PROASPĂT/FRAGED

Salată verde cu alune 1. Sucul de struguri, muştarul şi oţetul se a-

şi caş de oaie mestecă în vasul pentru mixat, apoi se ada-
ugă pe rând cantităţile de uleiuri diferite şi
I Timp de preparare: circa 'A oră se amestecă bine cu telul. Sosul se condi-
mentează cu sare şi cu piper.
I Circa 340 kcal/porţie
2. Frunzele de salată se rup în bucăţi de mă-
5 Se serveşte cu friptură din muşchi de viţel. rimea unui dumicat. Alunele se taie în bu-
căţi (nu prea mărunt). Se lasă caşul să, se
100 ml suc de struguri scurgă, apoi se taie în cuburi de 1 cm care se
1 1. c. muştar pun să se încălzească într-o tigaie de teflon.
J1 I. s. oţet 3. Ceapa verde se taie mărunt. O parte din
g 1 1. s. ulei (de alune) ceapă se pune peste caş. Salata se amestecă
I I 1. s. ulei (de nuci) cu sosul într-un castron, apoi se împarte pe
2 I. s. ulei din sâmburi de struguri farfurii mari.
1 sare 4. Fiecare porţie se presară cu alune şi cu
| p i p e r alb măcinat ceapă verde. Cuburile de caş se împart de
800 g salată verde asemenea pe farfurii.
;
150 g alune
, 300 g caş de oaie (fraged, nu prea
sărat)
-1 leg. ceapă verde

7
Lăptuci (salată verde cu
frunză mică) cu ficat şi mere
• Timp de preparare: circa % oră
• Circa 140 kcal/porţie
i Se serveşte cu chifle cu susan.
1
500 g lăptuci
600 g ficat de vită tăiat felii
1 1. s. făină
2 I. s. margarina sau unt
sare
3 mere moi/veştejite
4 I. s. ulei
2 1. s. oţet
1 1. c. muştar (picant) iute
piper negru măcinat
1. Se rup frunzele de salată. Feliile de ficat
se presară cu faină. Untul sau margarina se
încinge într-o tigaie şi se prăjesc feliile de
ficat pe amândouă părţile. Apoi se scot, se
sărează, se lasă să se răcească după care se
taie fâşii.
2. Merele se taie în două se curăţă de cotoa-
re şi se taie în bucăţi mici. Salata se pune în-
tr-un castron. Bucăţile de mere împreună cu
fâşiile de ficat se încorporează eu grijă.
3. Din ulei, oţet, sare, muştar şi piper se pre-
găteşte un sos/o zeamă care se toarnă peste
salată.
(Fotografia de sus)
8
Salată verde (cu frunză
creaţă) cu ouă şi peşte ton
• Timp de preparare: circa 3A oră
• Circa 250 kcal/porţie
I Se serveşte cu pâine din aluat de pizza.
1 8 ouă
1 salată verde mare
| 2 ardei roşii
1 3 cepe mari
I I castravete (de seră)
370 g peşte ton în ulei (2 conserve)
41. s. ulei de peşte(din conservă)
S? 4 1. s. otet
I
| sare
1 piper negru măcinat
j 1 1. s. muştar (picant) iute
1 2 I. s. mărar tăiat mărunt
I 2 1. s. pătrunjel tăiat mărunt
1. Se fierb ouăle până se fac tari, se răcesc
brusc, se curăţă şi se taie fiecare în opt bu-
căţi. Frunzele de salată se rup în bucăţi de
mărimea unei înghiţituri. Ardeii se curăţă de
coadă şi de sâmburi şi se taie în fâşii subţiri.
2. Se curăţă cepele şi se taie în inele subţiri.
Se curăţă castravetele şi se taie cuburi,
într-un castron mare se amestecă salata cu
legumele.
3. Se toarnă uleiul de pe peştele din con-
servă şi se păstrează 4 linguri din acesta.
Peştele se zdrobeşte cu o furculiţă şi se ada-
ugă la salată. Din uleiul din conserva de
peşte, oţet, sare, piper, muştar şi verdeţuri se
prepară un sos şi se toarnă peste salată.
(Fotografia de jos)
CONSISTENT

MP-PICANT

9
Crudităţi cu sosuri Sos de hrean
• Timp de preparare: circa V2 oră 200 g smântână (grasă)
I zeama de la o lămâie
I Circa 260 kcal/porţie
4 1. s. hrean răzuit
S Se serveşte cu baghetă proaspătă. miere lichidă după gust
§ sare de mare
II8 fire de (clină (cu fire groase) ;; piper alb măcinat
I I castravete (de seră) ţ 2 1. c. pătrunjel tăiat mărunt
3 zucchini de mărime mijlocie (circa I I fir de pătrunjel pentru ornat
200 g fiecare)
5-7 cepe verzi 1. Smântână se amestecă cu zeama de lămâ-
8 morcovi de mărime mijlocie (fiecare ie într-un castron şi se bate cu telul până să
de circa 100 g) face spumoasă. Se adaugă hreanul şi se ada-
2 andive ugă mierea dând mixturii gustul potrivit.
4 mere acrişoare 2. Sosul se condimentează puternic cu sarea
I 2 I. s. zeamă de lămâie de mare şi cu piper, iar la sfârşit se încor-
*
porează pătrunjelul. Se ornează cu un fir de
1. Ţelina (firul) se taie în bucăţi de 5-6 cm pătrunjel.
lungime. Castravetele se taie în două în lun- (Fotografia de sus)
gime şi se scobesc sâmburii cu o linguriţă.
Atât castravetele cât şi zucchini se taie în Sos de cocktail
bucăţi de l cm grosime şi 5 cm lungime.
2. Cepele verzi se taie de asemenea în 1 2 0 0 g brânză slabă
bucăţi de 5 cm lungime. Morcovii se taie în 100 g chefir
bucăţi de 5 cm mărime. 1 4 1. s. gem/jeleu de coacăze
3. Andivele se curăţă de cotorul amărui şi se i 4 1. s. oţet de mere
despart frunzele. I prafcurry
1 sare de mare
4. Merele se taie în patru, fiecare se curăţă
:: piper negru măcinat
de cotoare, iar partea cărnoasă se taie în cu-
A piper Cayenne
buri mari care se stropesc cu zeamă de lă-
jg praf de «h im bir
mâie.
5. Crudităţile se aşază pe o tavă. Cuburile 1. Se amestecă bine brânza, chefirul, gemul
de mere se înfig pe beţişoare speciale folo- de coacăze şi oţetul cu telul, până întreaga
site la partide de cocktail. Se servesc cu so- cantitate de gem/jeleu se încorporează bine
suri. în mixtură.
(Fotografia de jos)
2. Cu ajutorul condimentelor se dă gust so-
sului.
(Fără ilustraţie)

10
NECESITĂ T I M P - CONDIMENTAT/IUTE
Salată de gulii cu cuburi
de carne de vită
i Timp de preparare: circa 1 'A oră
I Circa 360 kcal/porţie
S Se serveşte cu pâine neagră.
; 1 leg. legume pentru supă
1 4 oase cu măduvă
I I kg piept de vită fără oase
10 gulii mijlocii (de câte 150 g)
6 1. s. oţet (din vin roşu)
10 I. s. ulei
| sare
: piper negru măcinat
I 8 I. s. verdeţuri asortate tăiate mărunt
(de ex: pătrunjel, mărar, ceapă verde,
| fire de mărar pentru ornat)
12
1. Legumele se taie în bucăţi nu prea mă-
runte şi se pun într-un vas mare împreună
cu oasele cu măduvă. Vasul se umple cu apă
rece şi se pune Ia fiert.
2. Pieptul de vită se adaugă la oase şi legu-
me şi se lasă să fiarbă împreună la foc mic
50 de minute. Se îndepărtează spuma care
se formează la suprafaţă.
3. Legumele, oasele şi carnea se scot din su-
pă şi se scurg pe sită pentru a putea fi între-
buinţate în alte scopuri. Pieptul de vită se ta-
ie în cuburi de 2 cm mărime. Guliile se cu-
răţă de părţile care nu sunt fragede şi se taie
în beţişoare de 1 cm lăţime.
4. Cuburile din carne şi beţişoarele de gulie
se pun într-un castron şi se amestecă. Din o-
ţet, ulei. sare, piper şi verdeţuri se pregăteş-
te un sos. Cu acest sos se marinează salata
şi se lasă un timp să se întrepătrundă gus-
turile. Se ornează cu un fir de mărar.
 RAPID - AROMAT

Salată de ciuperci 1. Ciupercile se taie felii şi se aşază în for-

(champignons) mă de solzi pe o farfurie.

2. Brânza topită se zdrobeşte cu o furculiţă.

f Timp de preparare: circa 'k oră
Frişca se bate scurt cu mixerul până are con-
I Circa 230 kcal/porţie sistenţa unei creme.
S Se serveşte cu pâine albă proaspătă.
3. Frişca se amestecă cu brânză topită şi se
condimentează cu sare şi piper. Verdeţurile
"600 g ciuperci (din conservă)
se încorporează în sosul astfel obţinut şi
125 g brânză topită
mixtura se toarnă peste ciuperci. Salata se
1300 g frişca (nebătută)
ornează cu câteva fire de ceapă verde.
8 sare
Spiper negru măcinat
1 4 I. s. ceapă verde tăiată în inele
§6 I. s. tarhon tăiat mărunt Recomandare:
|câteva fire de ceapă verde (partea Feliile de ciuperci se pot stropi cu zeamă de
jverde) pentru ornat lămâie să nu se închidă la culoare.

13
Salată de porumb
i Timp de preparare: circa 'A oră
• Circa 2! 0 kcal/porţie
i Se serveşte cu chifle.
| 6 roşii
I 2 ardei verzi
f 300 g şuncă fiartă sau carne afumată
600 g boabe de porumb (din conservă)
1 1 ceapă verde
| 4 I. s. hrean (din conservă)
zeama de ia 1 lămâie
§ 1 priză zahăr
| sare
piper negru măcinat
1 4 1. s. maioneză (pentru salată)
1 3 i. s. mazăre (din conservă)
1 2 I. s. pătrunjel tăiat nu prea mărunt
1. Pe roşii se fac tăieturi cu cuţitul în formă
de cruce. Se opăresc apoi cu apă fiartă, se
curăţă de codiţe, se decojesc, se scot sâmbu-
rii, iar partea cărnoasă se taie cuburi.
2. Ardeii se curăţă de asemenea de coceni,
se taie cuburi. Şunca sau carnea afumată se
taie în bucăţi mici. Boabele de porumb se
lasă să se scurgă şi împreună cu roşiile, ar-
deii şi şunca sau carnea afumată se pun în-
tr-un castron.
3. Ceapa verde se taie mărunt. Hreanul se a-
mestecă cu zeama de lămâie, zahăr, sare, pi-
per şi maioneză.
4. La sfârşit se încorporează şi mazărea, du-
pă care se presară pătrunjel peste mixtură.
(Fotografia de sus)
14
Salată de varză
I Timp de preparare: circa 'A oră.
I Circa 260 kcal/porţie
• Se serveşte cu tsatsiki.
I I căpăţână mare de varză albă
11/4 1 oţet (din vin alb)
8 sare
I 250 g kaiser (bacon sau slănină cu
ţi dungi de carne)
v 4 I. s. ulei
1 4 1. s. oţet
I piper negru măcinat
jj 1 priză zahăr
1 v. d. c. chimen măcinat
1. Varza albă se curăţă de cotor, iar frunzele
se răzuiesc la rindeaua de varză. Peste var-
za răzuită se toarnă oţet (din vin alb) şi se
lasă un timp (câteva minute) să se întrepă-
trundă. Apoi se opăreşte şi se fierbe 3 minu-
te în apă clocotită. Se scurge bine.
2. Slănina/kaiserul se taie cuburi şi se pune
să se topească şi să se prăjească într-o tiga-
ie. Din ulei, oţet, sare, piper, zahăr şi chi-
men se pregăteşte o marinată. Se adaugă
slănina/kaiserul.
3. Salata de varză se pune într-un castron, se
amestecă cu sosul marinat şi înainte de a fi
servit se mai lasă câteva minute să se între-
pătrundă bine.
Recomandare:
Atât salata de porumb, cât şi cea de varză se
pot prepara cu o zi înainte, pentru ca în tim-
pul nopţii să se întrepătrundă bine.
(Fotografia de jos)
RAPID - AROMAT

15
RA PID - SAVUROS
Salată de varză creaţă
cu file de somon
• Pentru 6 persoane
S Timp de preparare: circa 'A oră
B Circa 300 kcal/porţie
8 Se serveşte cu pâine prăjită cu unt.
| 1 kg varză creaţă (căpăţâni mici)
v sare
4 cepe verzi
3 250 g file de somon tăiat felii
ţ subţiri
I 4 I. s. oţet (din vin alb)
| 6 1. s. ulei de floarea soarelui
3 I. s. caşcaval (parmezan) ras
piper negru măcinat
1 nucşoară răzuită proaspăt
I 1 leg. pătrunjel
16
1. Căpăţânile de varză creaţă (fiecare de
mărimea unui măr mai mic) se pun într-un
vas, se toarnă atâta apă sărată, încât verzele
să fie acoperite. Se acoperă vasul şi se fier-
be varza 15-20 minute. Apoi se strecoară
printr-o sită şi se lasă să se scurgă.
2. Ceapa verde se taie în inele subţiri. Fileul
de somon se curăţă de părţile cu grăsime şi
se taie fâşii.
3. Oţetul (din vin alb) se amestecă bine cu
ulei, caşcaval, sare, piper şi nucşoară. Se a-
daugă varza, inelele de ceapă şi fâşiile de
file la mixtura de sos marinat şi se ameste-
că totul cu grijă.
4. Salata se aranjează pe farfurii. De pe fire-
le de pătrunjel se rup frunzele şi se aşază pe
salată. Fiecare porţie se ornează cu câte un
fir de pătrunjel.
Recomandare:
în loc de caşcaval, parmezan, se poate între-
buinţa caşcaval emmenthal sau gonda.
 RAPID - PROASPĂT

Salată de ardei 1. Ardeii se curăţă de cotoare şi se taie în fâ-

şii de 2 cm lăţime. Fâşiile se taie în două de-a
I Timp de preparare: circa 'A oră curmezişul şi se aranjează pe un platou.
2. Se curăţă căţeii de usturoi şi se taie nu
• Circa 110 kcal/porţie
prea mărunt. Apoi, împreună cu sare, boa-
11 Se serveşte cu plăcintă din aluat de pâine. bele de piper şi de piper roşu se pun într-o
piuliţă şi se zdrobesc până se obţine o pastă.
•câte 3 ardei verzi şi galbeni 3. Părţile albe ale cepei verzi se taie în inele,
12 căţei mari de usturoi iar cele verzi în fâşii. Acestea se aranjează
| 1 1. c. sare pe fâşiile de ardei. Cimbrul şi pătrunjelul se
14 boabe de piper roşu taie mărunt.
• 6 boabe de piper negru
4. Din oţet, ulei şi pasta de usturoi se prepa-
§6 cepe verzi
ră un sos scurt, apoi se toarnă pe salată. Se
I I leg. frunze de pătrunjel presară cu verdeţurile. Caşul de oaie se taie
96 fire cimbru proaspăt în fâşii subţiri şi se aşază pe salată.
| 6 I. s. oţet
15 I. s. ulei de măsline (presat rece)
100 g caş de oaie

17
Salată de mazăre cu crabi Salată de ţelină cu alune
• Timp de preparare: circa 'A oră R Timp de preparare: circa 'A oră
i Circa 200 kcal/porţie i Circa 340 kcal/porţie
I Se serveşte cu baghetă proaspătă, S Se serveşte cu pâine neagră.

I
1 1 kg ţelină
I kg mazăre fragedă
6 mere
sare
li 200 g alune
| 250 g frişcă
i 4 1. c. muştar (picant) iute
I sare
| piper negru măcinat
p 1 priză zahăr
| zeama de la 3 lămâi
frunze de ţelină pentru ornat

500 g crabi (din conservă) 1. Ţelina se taie în bucăţi de 'A cm lăţime.

2 1. s. zeamă de lămâie Merele se taie în două, se curăţă de cotoare,
2 I. s. ulei iar partea cărnoasă se taie în bucăţi înguste.
4-6 I. s. maioneză pentru salată Alunele se taie în două.
piper negru măcinat 2. Ţelina, merele şi alunele se pun într-un
1 priză zahăr castron şi se amestecă.
1 v. d. c. piper Cayenne
3. Din frişcă, muştar, sare, piper, zahăr şi
2 I. s. pătrunjel tăiat mărunt
zeamă de lămâie se prepară un sos marinat.
2 ouă fierte tari
Sosul se toarnă peste salată, se amestecă bi-
1. Mazărea se fierbe în apă clocotită 10-15
ne şi înainte de a fi servit se lasă un timp să
minute. Să se aibă grijă ca boabele să rămâ-
se întrepătrundă bine. Se ornează cu frunze
nă întregi. Apoi se scurg printr-o sită.
de ţelină.
2. Crabii se scurg şi se stropesc cu zeamă de
(Fotografia de jos)
lămâie. Din ulei, maioneză, sare, piper, za-
hăr şi piper Cayenne se prepară un sos ma-
rinat.
3. Zeama de lămâie se toarnă de pe crabi,
care se pun într-un castron şi se amestecă a-
poi cu mazărea.
4. Sosul marinat se pune peste salată şi se
lasă câteva minute să se întrepătrundă bine.
Se presară cu pătrunjel. Se curăţă ouăle, se
taie fiecare în opt felii în lungime, iar apoi
se ornează salata cu ele.
(Fotografia de sus)

18
 RAPJD - GUSTOS

RAPID - AROMAT

19
C A I A1.TJE
PL Salată cu caşcaval,
salam şi şuncă
SĂTIOASE I Timp de preparare: circa 2 V2 oră
Salate ca acestea n u pot lipsi din bu- • Timp de odihnă: circa 2 ore
fetul unei petreceri. Pe lângă salatele
B Circa 520 kcal/porţie
clasice, ca cele cu tăiţei sau cu cartofi,
găsiţi în acest capitol v a r i a n t e şi idei I Se serveşte cu pâine cu seminţe de floarea
noi m i n u n a t e . soarelui.

2 morcovi
sare
500 g caşcaval (emmenthal)
200 g şuncă fiartă tăiată felii
100 g salam, în felii subţiri
2 1. s. oţet
4 1. s. ulei
piper negru măcinat
1 salată mare verde

^B^B

20
1. Morcovii se taie bucăţi şi se fierb în apă Recomandare:
sărată clocotită. Apoi se scot cu lingura pe Salata este mai consistentă dacă în loc de
sită şi se scurg. oţet obişnuit folosiţi oţet de balsam.
2. Caşcavalul se taie în fâşii subţiri. Şunca
fiartă şi salamul se taie de asemenea în fâşii
subţiri. Variantă:
3. Morcovul, caşcavalul, şunca şi salamul se Dacă preferaţi un gust mai rafinat, puteţi în
pun într-un castron şi se amestecă. Din oţet, loc de caşcaval emmenthal să întrebuinţaţi
ulei, sare şi piper se prepară un sos marinat caşcaval gonda.
cu care se marinează salata şi se lasă 2 ore
să se întrepătrundă bine.
4. Se desfac frunzele de la salată şi se aşază
pe o tavă. Bucăţile şi fâşiile de morcovi caş-
caval, salam şi şuncă se aranjează pe frun-
zele de salată. Se curăţă ouăle, se taie fieca-
re în c^t felii în lungime şi se ornează sala-
ta cu ele.

DE- DURATA - SAVUROS

21
Salată asiatică din orez
i Timp de preparare: circa 1 'A oră
• Timp de întrepătrundere: circa 'A oră
i Circa 340 kcal/porţie
i Se serveşte cu baghetă proaspătă.
Salată de cuşcuş cu pătrunjel
• Timp de preparare: circa 40 de minute
• Circa 360 kcal/porţie
• Se serveşte cu cârnăciori fierbinţi din
carne de vită.

8 ciuperci (mai mari) ' 600 ml zeamă de carne de pasăre

350 g orez 300 g cuşcuş
1 4 leg. pătrunjel
* 8 I. s. oţet (de balsam)
sare
! i piper negru măcinat
550 ml supă din carne de pasăre (din
1 1 I. c. chimen măcinat
cuburi pentru supă de carne)
;i 8 I. s. ulei de măsline
6 cl sherry demisec
1 8 roşii mici
6 I. s. sos de soia
600 g fasole verde
1. Cuşcuşui se pune la fiert în zeama de car-
250 g dovlecei zucchini, sare
ne de pui. La foc mic se lasă să fiarbă aco-
300 g crabi din conservă
perit 'A oră.
4 I. s. ulei (de susan)
1 linguriţă zahăr 2. Pătrunjelul se taie mărunt şi se amestecă
1. Ciupercile se opăresc cu apă clocotită şi cu oţet, sare, piper şi chimen după care se a-
se lasă să se umfle circa 'A oră. daugă la mixtură şi uleiul.
2. Orezul, împreună cu 'A litru supă din car- 3. Roşiile se curăţă de codiţe şi se taie în bu-
ne de pui, 2 linguri sherry şi 2 linguri sos de căţi mai mari. Cuşcuşui se strecoară şi se a-
soia se pune într-un vas la fiert. Circa 20 de mestecă cu sosul marinat cu pătrunjelul şi
minute se lasă orezul să fiarbă la foc mic. cu roşiile. înainte de a o servi, se lasă salata
3. Păstăile de fasole verde se taie oblic, în câteva minute acoperită să se întrepătrundă
bucăţi de 1 cm lungime, iar dovlecelul în bine.
cuburi. Ciupercile se scurg, se taie mărunt şi (Fotografia de jos)
se fierb în apă sărată circa Mi oră acoperit, la
foc mic. Aproximativ cu 10 minute înainte
ca ciupercile să fie gata fierte, se adaugă fa-
solea, iar cu circa 3 minute înainte, dovlece-
lul.
4. Legumele se scurg, se pun într-un castron
şi se amestecă cu orezul şi cu crabii. Din su-
pa de pui rămasă şi din celelalte ingrediente
rămase (sosul de soia. uleiul de susan şi za-
hărul) se prepară un sos cu care se marinea-
ză salata şi se lasă 1-2 ore înainte de a o ser-
vi ca să se întrepătrundă bine.
(Forografîa de sus)

22
23
Salată de fasole boabe maro
• Timp de preparare: circa 'A oră
ft Circa 170 kcal/porţie
i Se serveşte cu chiftele.
800 g fasole (boabe) maro din conservă
4 cepe mari
1 1 leg. pătrunjel (frunze)
zeama de la o lămâie
4 I. s. oţet (de balsam)
8 I. s. ulei (din sâmburi de struguri)
1 sare
piper negru măcinat
1. Se clăteşte fasolea apoi se lasă în sită să
şe scurgă.
2. Se curăţă ceapa şi se taie mărunt. Pă-
trunjelul de asemenea se taie mărunt şi îm-
preună cu ceapa şi cu fasolea se pun într-un
castron.
3. Din zeama de lămâie, oţet, ulei, sare şi pi-
per se prepară un sos care se toarnă peste
boabele de fasole şi se amestecă bine toată
mixtura.
(Fotografia de sus)
Variantă:
Salata se poate prepara şi din fasole verde
sau fasole grasă.
24
Salată de paste făinoase cu
şuncă
i Timp de preparare: circa 50 de minute
i Timp de odihnă: circa 'A oră
§ Circa 420 kcal/porţie
• Se serveşte cu chifle din faină de grâu
asortat.
500 g paste (melcişori, scoici, tăiţei)
jt sare
10 linguri ulei
6 linguri oţet (din vin roşu)
1 1 leg. ceapă verde
4 roşii cărnoase
400 g şuncă fiartă
2 căţei de usturoi
piper negru măcinat
boia de ardei dulce
1. Găluştele (tăiţei în formă de găluşte) se
fierb în apă sărată 10 minute. Se strecoară Şi
se scurg. într-un castron se amestecă cu ulei
şi cu oţet şi se lasă 'A oră să se întrepă-
trundă.
2. Apoi se taie ceapa verde în inele înguste,
se adaugă la paste şi se amestecă.
3. Pe roşii se face o tăietură în formă de cru-
ce, se opăresc, se curăţă de codiţe, se deco-
jesc, se scot sâmburii şi se taie fâşii. Şunca
se curăţă de părţile cu grăsime, se taie cu-
buri mărunte şi se adaugă împreună cu ro-
şiile, la paste.
4. Usturoiul se curăţă şi se presează cu aju-
torul unei prese. Se amestecă bine toate in-
gredientele şi se condimentează cu sare, pi-
per şi boia de ardei.
(Fotografia de jos)
« a t » - CONDIMENTAT/IUTE
RAPID - CONSISTENT
Salată de cârnati
j dichea şi se taie de asemenea felii. Feliile de
1 Pentru 6 porţii
M Timp de preparare: circa '/> oră
I Circa 300 kcal/porţie
I Se serveşte cu pâine neagră.
1450 g cârnaţi polonezi
1 ceapă roşie
1 ridiche albă (sau neagră)
i 1 ardei roşu
| câteva ridichi (roşii)
I I leg. ceapă verde (partea verde)
ij 1 leg. pătrunjel cu frunză creaţă
f 6 I. s. zeamă de carne fără grăsime
i 2 I. s. oţet (din vin)
2 I. s. ulei (de măsline)
I sare
rj piper negru măcinat
1 priză zahăr
26
1. Cârnaţii se taie felii. Se curăţă ceapa şi ri-
ridiche se taie în două.
2. Ardeiul se taie fâşii, iar ridichile roşii în
felii subţiri. Ceapa verde şi pătrunjelul se ta-
ie nu prea mărunt.
3. O parte din ceapă şi ridichi se păstrează
pentru ornat. Restul, împreună cu cârnaţii,
cu ridichile şi cu ardeiul se pun într-un cas-
tron şi se amestecă.
4. Din oţet, zeamă de carne, ulei, sare, piper
şi zahăr se prepară un sos marinat. Salata se
marinează şi se lasă 5 minute să se întrepă-
trundă. Se condimentează din nou, se ornea-
ză cu restul de la inelele de ceapă şi feliile
de ridichi iar apoi se presară cu verdeţuri.
Salată de sparanghel cu ouă
I Pentru 6 persoane
3 Timp de preparare: circa 35 de minute
S Timp de odihnă: circa 20 de minute
§ Circa 420 kcal/porţie
a Se serveşte cu baghetă proaspătă.
f|8 ouă
1700 sparanghel verde
Isare
| 2 5 0 g piept de curcan din saramură,
ft tăiat felii groase
, 400 g roşii mici
§ 2 leg. ceapă verde (partea verde)
| 5 I. s. oţet (din vin roşu)
«piper negru măcinat
8 1. s. ulei (de măsline)
1. Se fierb ouăle tari, se răcesc brusc cu apă
rece, se curăţă şi se taie în bucăţi nu prea
mici. Sparanghelul se curăţă şi se fier-be 10
minute înainte în apă sărată. Apoi se scoate,
se lasă să se scurgă şi se taie în bucăţi de I
cm lungime.
2. Pieptul de curcan se taie cuburi. Roşiile
se curăţă de codiţe. Ceapa verde se taie în
bucăţi mai mari şi împreună cu ouăle, spa-
ranghelul, carnea de curcan şi roşiile se pun
într-un castron.
3. Se amestecă oţetul cu sarea şi cu piperul
până se dizolvă sarea. Se adaugă uleiul şi se
bate tare cu telul. Sosul marinat obţinut ast-
fel, se toarnă peste salată, se amestecă bine
mixtura şi se lasă 20 de minute să se între-
pătrundă.
27
Salată de ton cu orez
I Timp de preparare: circa 40 de minute
8 Timp de odihnă: circa 20 de minute
i Circa 520 kcal/porţie
I Se serveşte cu o bere (Pils).
1300 g orez
sare
1800 g ton (din conservă)
2 ardei verzi
1 leg. ceapă verde
; 500 g roşii
1 2 leg. pătrunjel cu frunză creaţă
1 1 0 I. s. maioneză
zeama de la o lămâie
3 I. c. muştar
| piper alb măcinat
2 I. s. ulei
2 căţei mici de usturoi
câteva frunze de pătrunjel pentru
ijornat
1. Orezul se fierbe în apă sărată. Se strecoa-
ră şi se lasă să se răcească. Tonul se pune
într-un castron şi se zdrobeşte cu furculiţa.
2. Ardeii se taie cuburi. Ceapa verde se taie
inele. Roşiile se curăţă de codiţe şi se taie fi-
ecare în opt felii. Legumele împreună cu o-
rezul se pun într-un castron. Pătrunjelul se
taie nu prea mărunt şi se adaugă la celelalte
ingrediente.
3. Din maioneză, zeamă de lămâie şi muştar
se face un sos neted. Se sărează, se piperea-
ză şi se adaugă uleiul. Se curăţă usturoiul,
se presează peste sos. Se amestecă bine din
nou. Salata se marinează în sosul astfel pre-
parat, se lasă să se odihnească 20 de minute
să se întrepătrundă bine. Se ornează cu frun-
ze de pătrunjel.
(Fotografia de sus)
28
Salată din macrou
cu varză creaţă
1 Pentru 6 porţii
• Timp de preparare: circa 'A oră
B Circa 290 kcal/porţie
S Se serveşte cu pâine neagră.
| 'A leg. ceapă verde
U00 g varză creaţă
j§l leg. ceapă verde (numai partea
I verde)
1 2 macrouri afumate (circa 400 g
| fiecare)
j 1 căţel de usturoi
• 5 1. s. oţet
• sare
piper negru măcinat
1 5 I. s. ulei de măsline
1. Ceapa verde se taie în inele subţiri şi se
pune împreună cu ceapa într-un castron.
Ceapa verde (partea verde) se taie mărunt şi
se adaugă la celelalte ingrediente. »
2. Macrourile se curăţă de pieliţă şi se taie
felii. Feliile se taie în bucăţi de 3 cm lungi-
me şi se adaugă la salată.
3. Se curăţă usturoiul, se pisează şi se pune
într-un castronaş. Se adaugă oţetul, sarea şi
piperul şi se amestecă până se dizolvă sa-
rea. Compoziţia se bate bine cu telul, în
timp ce se adaugă uleiul. Sosul se toarnă
peste salată şi se amestecă cu grijă.
(Fotografia de jos)
NECESITĂ TIMP - AROMAT

29
Salată de ouă cu Salată colorată din mozzarella
ceapă verde cu muguri

8 Pentru 6 porţii i Timp de preparare: circa 25 de minute

• Timp de preparare: circa 25 de minute
1 Circa 330 kcal/porţie
S Se serveşte cu cartofi fierţi în coajă.
S Circa 345 kcal/porţie
81 Se serveşte cu pâine din aluat pentru pizza.
1 2 câpăţâni de salată verde
| 800 g roşii

1
5 leg. ceapă verde
1 4 globuri de mozzarella (fiecare de
10 ouă fierte tari
5 1, s. oţet din vin alb 1 2 0 0 g)
sare j 6 1. s. oţet (din vin roşu)
| sare
| piper negru măcinat
g nucşoară proaspăt rasă
1 7 I. s. ulei (de măsline)
piper negru măcinat 1 8 1, s. muguri de soia (din conservă)
1 priză zahăr
4 I. s. ulei de măsline 1. Se desfac frunzele de la salată. Roşiile se
4 1. s. smântână grasă curăţă de codiţe şi se taie fiecare în opt felii.
1. Ceapa verde se taie în inele subţiri. Ouăle 2. Globurile de mozzarella se lasă să se scur-
se curăţă şi se taie cuburi. Se pun deoparte gă bine, şi se taie întâi felii, apoi cuburi.
2 felii pentru ornat. Cuburile de ouă şi ceapa 3. Oţetul se amestecă cu sarea până se dizol-
verde se pun într-un castron. vă. Se adaugă piperul şi nucşoara. Se adau-
2. Oţetul, sarea, piperul şi zahărul se ames- gă uleiul foarte încet în timp ce mixtura se
tecă cu telul până se dizolvă sarea. Apoi se bate cu telul.
adaugă uleiul şi 2 linguri de smântână; cu 4. Se căptuşeşte un castron cu frunzele de
ajutorul telului se bate uşor toată compo- salată. Roşiile şi caşcavalul se amestecă cu
ziţia. sosul marinat şi se aşază pe frunzele de sa-
3. Sosul se amestecă cu grijă cu salata. Se lată. La urmă se presară mugurii pe pre-
ornează cu feliile de ouă şi cu restul de la parat.
smântână. înainte de a fi servit se mai lasă (Fotografia de jos)
să se odihnească.
(Fotografia de sus)

30
RAPID - PICANT
RA PID - CONDIMENTAT/IUTE
Salată de cartofi prăjiţi
cu somon afumat
• Timp de preparare: circa '/> oră
I Circa 430 kcal/porţie
S Se serveşte cu grătar.
1,6 kg cartofi
120 ml ulei (din plante)
1 castravete (de seră)
300 g somon afumat
4 I. s. seminţe de susan
6 I. s. oţet (din vin alb)
sare
piper negru măcinat
2 I. s. mărar tăiat mărunt
32
1. Se curăţă cartofii şi se taie cuburi de circa
1 cm mărime. Se încinge uleiul într-o tigaie
mare, şi se adaugă cuburile de cartofi, oare
se prăjesc, în timp ce se amestecă mereu pâ-
nă se fac auriu-niaronii. Se reduce tempera-
tura, se acoperă tigaia şi cartofii se călesc
înăbuşit încă 10 minute.
2. Se spală între timp castravetele şi se taie
în cuburi de circa 1 cm mărime. Somonul se
taie în fâşii înguste.
3. Seminţele de susan se adaugă la cartofi şi
se prăjesc împreună câteva minute. Cartofii
şi seminţele de susan se pun într-un castron
şi se amestecă cu oţetul. Compoziţia se con-
dimentează cu sare şi cu piper.
4. La urmă se adaugă şi cuburile de castra-
veţi, fâşiile de somon cât şi mărarul, iar sa-
lata se serveşte călduţă.
 NECESITA T I M P - GUSTOS

Salată de caşcaval â la 3. într-un castron se amestecă caşcavalul,

merele, perele şi nucile. Din maioneză şi
Brandenburg
muştar se prepară un sos neted care sş, în-
i Timp de preparare: circa % oră corporează în salată. Mixtura se lasă să se
odihnească circa 1 oră.
• Timp de odihnă: circa 1 oră
B Circa 640 kcal/porţie
Recomandare:
• Se serveşte cu pâine din faină mixtă.
Caşcavalul emmenthal poate fi înlocuit cu
gonda.
| 4 0 0 g caşcaval (emmenthal)
| 2 mere acrişoare
§ 2 pere mijlocii (fiecare circa 150 g)
| 5 0 g miez de nuci Variantă:
tj400 g maioneză Salata este foarte gustoasă şi dacă se mai a-
l l I. c. muştar (picant) iute daugă 200 g boabe de struguri roşii, care se
taie fiecare în două şi se scot sâmburii.
1. Caşcavalul se taie in fâşii subţiri. Merele
se taie în două, se curăţă de cotoare şi se taie
cuburi mici.
2. Perele de asemenea se taie în două, se cu-
răţă de cotoare şi se taie în cuburi mici. Nu-
cile se taie nu prea mărunt.

33
Salată colorată de cartofi Salată de ouă cu ardei şi
cu caşcaval Roquefort
• Timp de preparare: circa 1 'A oră
I Circa 430 kcal/porţie 1 Pentru 6 porţii

S Se serveşte cu fricadele. I Timp de preparare: circa 'A oră

i Timp de odihnă: circa 10 minute
I kg cartofi (pentru salată) i Circa 410 kcal/porţie
6 cepe
; 4 mere B Se serveşte cu plăcinte din aluat de pâine.

8 ouă
câte 2 ardei galbeni, roşii şi verzi
1 ceapă de mărime mijlocie

I
1 zeama de la 2 lămâi
Sj sare
| piper negru măcinat
; 6 I. s. ulei (de măsline)
1 I. c. cimbru uscat
| 200 g caşcaval Roquefort (caşcaval
| nobil franţuzesc)
1 2 I. s. zeamă de lămâie
î 2 cutii de conservă boabe de porumb
1. Ouăle şe fierb tare, se răcesc brusc, se cu-
8 (fiecare cu 425 ml conţinut)
răţă şi se lasă să se răcească.
I 8 cârnăciori Csabai/Debreczeni
12 1 .s. maioneză pentru salată 2. Ardeii se taie în cuburi mici. Ceapa se
8 1. s. oţet (din vin) curăţă şi se taie mărunt.
sare 3. Din zeama de lămâie, sare, piper, uleiul
piper negru măcinat de măsline şi cimbru se bate cu telul un sos
1 priză zahăr de consistenţa unei creme.
2 1. c. muştar dulce 4. Ouăle se taie cuburi şi împreună cu ardeii
3 1. s. inele de ccapă verde şi cu ceapa se pun într-un castron. Sosul se
1. Cartofii se fierb în apă, se curăţă şi se taie toamă peste mixtură, se amestecă şi se lasă
în felii. Se curăţă ceapa şi se taie în felii să se odihnească 10 minute.
subţiri. 5. Caşcavalul se fărâmiţează între degete şi
2. Merele se taie în două, se curăţă de cotoa-
se presară peste salată.
re, se crestează şi se stropesc cu zeamă de
(Fotografia de jos)
lămâie în despicături.
3. Porumbul se lasă să se scurgă bine. Câr-
năciorii se taie felii şi împreună cu cartofii,
ceapa, merele şi porumbul se amestecă bine
într-un castron.
4. Din maioneză, oţet, sare. piper, zahăr şi
muştar se pregăteşte un sos marinat. Sosul
se încorporează în salată şi se presară cu
ceapă verde.
(Fotografia de sus)

34
NECESITA T I M P - SAVUROS

NECESITA TIMP - PICANT

35
 Salată de sparanghel cu şuncă

RAFINATE i Timp de preparare: circa 1 oră

I Circa 300 kcal/porţie
î n cazul în care doriţi să Ie oferiţi I Se serveşte cu pâine albă prăjită.
oaspeţilor d u m n e a v o a s t r ă ceva deo-
sebit, pe următoarele pagini veţi găsi j 1,2 kg sparanghel alb
cu siguranţă multe idei pentru urmă- i 1 priză zahăr
toarea petrecere. ! sare
: 2 cepe
Ş 500 g fasole verde
\ A
14 roşu
..
6 I. s. ulei (de măsline)
: 3 I. s. oţet (din sherry)
| piper negru măcinat
1300 g şuncă nefiartă tăiată felii

36
1. Sparanghelul se curăţă, se taie părţile
lemnoase şi se fierbe în apă sărată în care
am adăugat şi puţin zahăr (5 minute).
2. Se scoate sparanghelul din apă, se taie în
două pe lungime, apoi se taie în bucăţi.
Ceapa se curăţă şi se taie cuburi mici.
3. Păstăile de fasole se taie în romburi de 1
cm lungime, se fierb în apă sărată, se răcesc
brusc cu apă rece, apoi se lasă să se ră-
cească.
4. Se crestează roşiile în formă de cruce, se
opăresc cu apă clocotită, se curăţă de codi-
ţe, se decojesc, se curăţă de sâmburi, iar
partea cărnoasă se taie cuburi mici.
5. Din ulei, oţet (din sherry), cuburi de roşii
şi de ceapă, sare şi piper se prepară un sos
marinat.
6. Sparanghelul şi fasolea se pun într-un
castron şi se amestecă cu sosul marinat. Sa-
lata se împarte pe porţii şi se aranjează pe
farfurii, adăugând la fiecare porţie câteva
felii subţiri de şuncă.
Recomandare:
Cu această reţetă se potriveşte cel mai bine
o şuncă nu prea afumată. Se poate între-
buinţa şi şuncă fiartă.
37
Salată de frunze de stejar
cu păstrăvi afumaţi
1 Timp de preparare: circa 'A oră
S Circa 230 kcal/porţie
i Se serveşte cu pâine albă.
I 'A căpăţână de salată cu frunze de ste-
jar
I
| 4 leg. verdeţuri asortate
y 300 g maioneză
1 pepene galben
4 1. s. zeamă de lămâie
8 1. s. ulei
sare
2 leg. pătrunjel cu frunză creaţă
160 g chefir
| 6 I. s. hrean cu smântână
i piper alb măcinat
| 8 fileuri de păstrăvi afumaţi (fiecare
de 50 g)
1. Se desfac frunzele de salată, verdeţurile
se taie mărunt. Pepenele se taie în două, se
curăţă de sâmburi şi din partea cărnoasă se
scobesc globuri.
2. Din zeama de lămâie, ulei, sare şi jumăta-
te cantitate de pătrunjel se prepară un sos
marinat. Salata, verdeţurile, globurile de pe-
pene se pun într-un castron şi se amestecă
cu sosul marinat.
3. Din chefir şi din hreanul cu smântână se
prepară un sos neted care se condimentează
cu sare şi piper. Fileurile de păstrăv se taie
în fâşii subţiri şi se aşază pe salată. Peste a-
ceastă mixtură se toarnă sosul din chefir şi
hrean şi se presară cu pătrunjel.
(Fotografia de sus)
38
Salată Danicheff
i Timp de preparare: circa 3A oră
• Circa 530 kcal/porţie
• Se serveşte cu vin sec, alb.
I 400 g ţelină (rădăcini)
I I 1 zeamă de carne (cuburi supă)
1 2 I. s. oţet
2 1. c. zahăr
500 g cartofi
| sare
250 g ciuperci (Champignons)
1 2 1. s. zeamă de lămâie
1 1 6 anah in are (din conservă)
v 250 g vârfuri de sparanghel (din con-
|servă)
| 6 I. s. frişcă
| piper alb măcinat
1 4 ouă fierte tare, tăiate în opt felii
400 crabi Scampi proaspăt fierţi
1 3 1. s. pătrunjel tăiat mărunt
1. Ţelina se taie în felii subţiri. Zeama de
carne se fierbe cu oţetul şi zahărul, se pune
ţelina şi se fierbe în continuare circa 10 mi-
nute. Cartofii se curăţă, se taie îti felii de 5
mm grosime apoi se fierb în apă sărată clo-
cotită circa 5 minute. Apoi se răcesc brusc
şi se lasă să se scurgă. Feliile de ţelină se ta-
ie în patru pătrimi.
2. Ciupercile se taie în fâşii subţiri şi se stro-
pesc cu zeamă de lămâie. Anghinarele şi
sparanghelul se lasă să se scurgă. Anghina-
rele se taie fâşii.
3. Din maioneză şi frişcă se prepară un sos
neted şi se condimentează cu piper. Toate
ingredientele pregătite pentru salată se a-
mestecă cu maioneza. Salata se ornează cu
felii de ouă şi cu crabi scampi. Se presară cu
pătrunjel.
(Fotografia de jos)
RAPID - GUSTOS/IUTE

39
RAPID - PICANT
Salată din ştiuleţi de porumb
cu struguri şi fistic
1 Timp de preparare: circa 'A oră
I Circa 460 kcal/porţie
I Se serveşte cu frigărui de caşcaval.
1.2 salate Batavia (sau salată verde)
I 48 ştiuleţi de porumb fragezi şi
I proaspeţi
| sare, puţin zahăr
1 1 0 0 g unt
| 48 boabe de struguri roşii/negri
I 4 1. s. suc de portocale (proaspăt presat)
2 1. c. oţet de mere
piper alb măcinat
2 1. s. ulei (din migdale)
4 I. s. ulei (de scai/spin)
| 100 g boabe de fistic nesărate
frunze de verdeţuri/pătrunjel pentru
1 ornat
40
1. Se desfac frunzele de la salată. Ştiuleţii
de porumb se curăţă de frunze. 150 ml apă
împreună cu puţină sare, zahăr şi unt se în-«
cing în care se călesc ştiuleţii de porumb
circa 2 minute. Apoi se scot şi se lasă să se
răcească.
2. Boabele de struguri se taie în două şi se
scot sâmburii. Sucul de portocale, oţetul, sa-
rea, piperul şi puţin zahăr se pun în vasul
pentru mixat. Se amestecă Ia prima viteză
(mică) cu mixerul ingredientele şi se adaugă
încet şi diferitele sortimente de ulei, până se
leagă bine toată mixtura.
3. Ştiuleţii de porumb se trec prin sosul ma-
rinat şi se aranjează pe farfurii mari. Frun-
zele de salată se marinează de asemenea şi
se aşază pe ştiuleţi.
4. La marginea farfuriilor se aşază boabe de
struguri, apoi se presară preparatul cu boabe
de fistic. Fiecare farfurie se ornează cu frun-
ze de verdeţuri asortate.
 NECESITĂ TIMP - AROMAT

Salată de vinete cu salam 1. Se curăţă castravetele, se taie în două, se

scot sâmburii şi se taie în cuburi mari. Cu-
a Timp de preparare: circa 50 de minute burile se sărează şi se lasă să se odihnească
20 de minute. Apoi se tamponează cu un
I Timp de odihnă: circa 20 minute şerveţel de bucătărie (de hârtie).
B Circa 470 kcal/porţie 2. Vinetele se curăţă de coadă, se taie în pa-
tru în lungime, apoi se taie în fâşii şi se stro-
• Se serveşte cu pâine prăjită cu unt.
pesc cu zeamă de lămâie.
Ş1 castravete (de seră) 3. Uleiul (de măsline) se încinge într-o tiga-
|sare ie în care se prăjesc fâşiile de vinete circa 2
1,2 kg vinete minute. Se scot şi se pun pe şerveţele să se
zeama de la o lămâie scurgă uleiul din ele. Salamul se taie fâşii
8 1. s. ulei (de măsline) subţiri.
• 300 g salam, tăiat felii 4. Ceapa verde şi usturoiul se curăţă şi se ta-
14 cepe verzi ie mărunt. Se zdrobeşte usturoiul şi împreu-
2 căţei de usturoi nă cu ceapa verde, iaurtul, laptele şi verde-
300 g iaurt ţuri se pun într-un castron. Se amestecă bine
6 1. s. lapte cu telul. Ingredientele de Ia salată se ames-
puţin zahăr tecă cu sosul marinat. Salata se aranjează pe
piper alb măcinat farfurii şi se ornează cu măsline.
1 şpriţ de Tabasco
200 g măsline negre

41
NECESITĂ TIMP - AROMAT

42
Salată de varză roşie
cu ananas proaspăt
• Timp de preparare: circa 'A oră
1;Timpul marinării: circa 'A oră
I Circa 360 kcal/porţie
S Se serveşte cu pâine neagră.
1 'A 1 suc de ananas neîndulcit
1 2 I. s. miere lichidă
6 I. s. oţet de mere
8 I. s. ulei (de nucă)
coajă răzuită de la 3 lămâi
îl sare
. w .
piper negru macinat
fi 1 căpătână mare de varză roşie (cca
. 1,2 kg)
1 ananas proaspăt (cca 800 g)
200 g miez de nuci
câteva frunze de melisă
1. Sucul de ananas, mierea şi oţetul se pun
în vasul pentru mixat. Se adaugă încet ule-
iul, folosind mixerul la viteza cea mai mică.
Coaja rasă de lămâie se adaugă la sosul ma-
rinat care se condimentează cu sare şi cu
piper.
2. Varza roşie se curăţă de cotor şi se răzu-
ieşte la rindeaua de varză. Se amestecă cu
sosul marinat şi se lasă A
' oră să se întrepă-
trundă.
3. Se curăţă între timp ananasul, se taie în
patru în lungime şi se scoate miezul lemnos.
Partea de fruct cărnos se taie cuburi mici şi
se adaugă la varza roşie.
4. Nucile se taie nu prea mărunt şi se încor-
porează în salată. Se aranjează pe farfurii şi
se ornează cu frunze de melisă.
(Fotografia de sus)
Salată de broccoli cu migdale
ffl Timp de preparare: circa 35 de minute
I Circa 630 kcal/porţie
I Se serveşte cu baghetă cu usturoi.
1,2 kg broccoli
I sare
1
300 g ciuperci (champignons)
zeama de la 1 lămâie
100 g măsline umplute cu ardei
2 gălbenuşuri proaspete
2 I. c. muştar (Dijon)
1 I. c. boia de ardei dulce
puţin zahăr
piper alb măcinat
S nucşoară răzuită proaspăt
| 'A I ulei din sâmbure de struguri
| 4 1. s. oţet (din vin alb)
p 4 I. s. smântână grasă
4 I. s. lapte
2 I. s. busuioc tăiat mărunt
3 I. s. unt
200 g beţişoare din migdale
1. Frunzele de broccoli se desfac, tulpina se
taie felii. Se fierb 3 minute în apă sărată, se
răcesc bine, şi se lasă să se scurgă. Ciuper-
cile se taie felii şi se stropesc cu zeamă de
lămâie. Măslinele se taie în două.
2. Gălbenuşurile se amestecă cu muştar şi
cu boia. Se condimentează cu telul se încor-
porează şi uleiul. Se adaugă oţetul, smân-
tână şi laptele.
3. Broccoli, ciupercile, măslinele şi busuio-
cul se pun într-un castron şi se amestecă cu
sosul marinat. Salata se aranjează pe far-
furii.
4. Se încinge untul, beţişoarele de migdale
se prăjesc şi se presară peste salată.
(Fotografia de jos)
43
NECESITA T I M P - SAVUROS
Lăptuci cu ceapă verde
şi cu slănină
I Timp de preparare: circa 40 de minute
i Circa 400 kcal/porţie
1 Se serveşte cu vin alb sec.
800 g salată verde cu frunze mici -
! lăptuci
j 200 g ceapă verde
| 4 1. s. ulei (de scai/spini)
î 2 1. s. zahăr
220 ml bere cu malţ
3 I. s. oţet (de balsam)
sare
; piper negru măcinat
4 I. s. ulei din sâmburi de struguri
4 1. s. ulei de nucă
4 I. s. miez de nuci tăiate mărunt
1200 g slănină tăiată felii subţiri
44
1. Se desfac frunzele de la salată şi se taie
capătul tulpinelor. Ceapa verde se curăţă şi
se taie mărunt. ®
2. Uleiul (de scai) se încinge, se prăjeşte
ceapa până se face aurie. Se adaugă zahărul
şi se lasă să se topească. Se stinge cu 200 ml
bere de malţ şi cu 1 lingură oţet (de balsam)
şi se fierbe până scade la o cincime a canti-
tăţii iniţiale. Se sărează şi se pipereazâ.
3. Uleiul din sâmbure de struguri şi uleiul
de nucă se amestecă cu restul de la bere şi
oţet. Sosul se condimentează cu sare şi pi-
per şi se adaugă bucăţile de nucă.
4. Salata se pune într-un castron şi se ames-
tecă cu sosul marinat. Slănina se pune la
prăjit într-o tigaie şi se lasă să se topească.
Ceapa se aşază pe farfurii. Se pune salata
peste, iar bucăţile de slănină fierbinţi se
aranjează pe ele.

Lăptuci cu cartofi şi cu ouă
I Timp de preparare: circa 50 de minute
• Circa 350 kcal/porţie
I Se serveşte cu friptură de porc.
| 500 g cartofi
| 8 ouă
| 800 g salată (lăptuci)
1 8 ccpe verzi, sau cepe mici
I 'A I sos cu carne de viţel (din conservă)
I şi caşcaval
| sare
| piper alb măcinat
1 4 I. s. oţet (de balsam)
I 6 I. s. ulei (de nucă)
8 2 cepe
1 1 0 0 g slănină slabă
4 I. s. unt
NECESITĂ T I M P - AROMAT
1. Cartofii se fierb în coajă în apă clocotită,
Se fierb şi ouăle între timp, se răcesc brusc,
se curăţă şi se taie mărunt. Se desfac frunze-
le de la saltă şi se taie cozile de la tulpină.
2. Se încălzeşte sosul de carne de viţel se a-
daugă csapa verde se fierb împreună câteva
minute şi se condimentează cu sare şi pier.
Oţetul şi uleiul se încorporează cu grijă cu
telul.
3. Se curăţă ceapa şi se taie felii subţiri. La
fel şi slănina se taie fâşii subţiri. Se încăl-
zeşte untul. Se prăjeşte slănina prima dată,
apoi ceapa.
4. Se toarnă apa de pe cartofi, se curăţă, se
presează prin presa de cartofi până mai sunt
fierbinţi şi se împart pe farfurii. Salata se
pune în sosul marinat, se întoarce de câteva
ori cu grijă, apoi se aşază pe cartofii presaţi.
Se ornează cu slănină, inele de ceapă şi felii
de ouă.
45
Salată de "operă"
• Tirnp de preparare: circa 1 oră
E Circa 360 kcal/porţie
• Se serveşte cu pâine albă.
1 2 căpăţâni de salată verde (sau salată
| "radicchio" cu frunze roşii)
,.,' 600 g miez de anghinară (conservă)
5 2 avocado (copţi)
8 200 g crabi (conservă)
I 6 I. s. oţet (din sherry)
!ş 1 1 .c. sare
;; piper negru măcinat
1 2 I. s. ceapă verde tăiată mărunt
Ş 2 1. s. verdeţuri asortate tăiate mărunt
| 8 I. s. ulei'(măsline)
8 ouă fierte tăiate în două
80 g caviar de somon
400 g somon afumat tăiat felii subţiri
i frunze de verdeţuri asortate pentru
' ornat
1. Se desfac frunzele de la salată. Miezul de
anghinară se lasă să se scurgă şi se taie felii.
Cele două avocado se taie fiecare în două,
se scot sâmburii, iar partea cărnoasă se sco-
beşte cu o linguriţă din coajă şi se taie în fe-
lioare.
2. Oţetul pentru sosul marinat se toarnă în-
tr-un castron. Se adaugă sarea, piperul, cea-
pa şi verdeţurile. Se încorporează şi uleiul
cu telul.
3. Crabii, felioarele de avocado, salata şi
anghinara se marinează în sos şi se aran-
jează pe farfurii. Fiecare farfurie se ornează
cu ouă, caviar de somon, felii de somon şi
verdeţuri.
(Fotografia de sus)
46
Salată de morun cu legume
1 Timp de preparare: circa 1 oră
• Circa 420 kcal/porţie
S Se serveşte cu pâinişoare.
800 g file de morun
1 V21 zeamă de legume (din cuburi sau
1 praf)
1 200 g ţelină cu tulpină groasă
I 200 g morcovi noi/fragezi
200 g gulie
200 g mazăre fragedă
1 sare
1 2 1. c. muştar (de Dijon)
| 2 1. c. zahăr pudră
4 I. s. oţet (din vin alb)
I; 4 1. s. vin sec alb
1 8 1. s. ulei (de măsline)
piper negru măcinat
8 frunze de salată verde
1. Se încălzesc fîleurile de morun în zeama
de legume şi se lasă să fiarbă 10-15 minute.
2. Tulpinile de ţelină, morcovi şi guliile se
taie în beţişoare egale, şi se scoate mazărea
din păstăi. Legumele se fierb în apă sărată
până se înmoaie. Se răcesc cu apă cu gheaţă
şi se scurg.
3. Muştarul, zahărul, oţetul, vinul, uleiul,
sarea şi piperul se amestecă cu telul, prepa-
rând un sos marinat.
4. Fileurile de morun se zdrobesc nu prea
mărunt şi se amestecă cu grijă cu legumele.
Pe platouri pentru cocktail se pun pe câte o
frunză de salată porţii din mixtură peste ca-
re se toarnă sos marinat.
(Fotografia de jos)
NECESITĂ T I M P - GUSTOS
RĂPII) - FRAGED

Salată de carne de pasăre 1. Pieptul de pui se taie cuburi. Se decojesc

"Key West" grepfruturile, se desfac feliile de pieliţa albă
cu grijă şi se taie feliuţele în romburi. Mor-
covii şi dovleceii se răzuiesc (nu prea mă-
1 Timp de preparare: circa 'A oră.
runt).
I Circa 320 kcal/porţie 2. Iaurtul se amestecă cu praful de curry, co-
i Se serveşte cu pâine neagră. riandrul măcinat, cu chimenul, cu cimbrul şi
cu sarea. La urmă se adaugă zeama de lămâ-
800 g piept de pui fript Ia grill, fară ie
piele şi oase 3. Romburile de grepfrut, morcovul, dovle-
1 4 grepfruturi roz celul se pun într-un castron şi se amestecă
1 6 morcovi cu sosul marinat.
4 dovlecei mici (zucchini) 4. Salata asortată se aşază pe un platou ma-
s 600 g iaurt slab (1,5 % grăsime) re. Mixtura din grepfrut şi legume se pune
praf de curry peste salată. Cuburile de piept de pui se
coriandru măcinat aranjează peste compoziţie.
-1 chimen măcinat
cimbru fărâmiţat
sare
| 3 1. s. zeamă de lămâie
I 200 g salată asortată (produs finit)

48
 NECESITĂ T I M P - CONDIMENTAT/IUTE
Salată "Ratatouille"
• Timp de preparare: circa 1 oră
i Timp de odihnă: circa 'A oră
S Circa 70 kcal/porţie
• Se serveşte cu pâine neagră.
1 vânetă, 2 dovlecei (zucchini)
| câte 1 ardei roşu şi verde
| 2 cepe, 2 I. s. ulei de măsline
l priză praf de curry
1 v. d. c. usturoi zdrobit
4 fire de şofran, sare de mare
piper negru măcinat
200 ml zeamă de legume (din cuburi)
; 2 roşii
2 I. s. oţet (din sherry)
2 I. s. verdeţuri asortate tăiate mărunt
• (cimbru, busuioc, oregano)
1. Vânătă se taie în patru în lungime apoi se
taie în felii de 'A cm grosime. Dovleceii se
taie în două, se curăţă de sâmburi, iar partea
cărnoasă se taie de asemenea în felii de 'A
cm grosime. Ardeii se taie în romburi. Se
curăţă cepele şi se taie în cuburi mici.
2. într-un vas se încinge uleiul şi se căleşte
ceapa. Se adaugă ardeii şi se prăjesc împre-
ună. Se condimentează cu praf de curry, us-
turoi. şofran, sare şi piper.
3. Se adaugă zeama de legume şi se lasă să
fiarbă încet 5 minute. Apoi se adaugă dovle-
ceii şi se mai fierbe 5 minute. La urmă se a-
daugă şi feliile de vinete şi se fierb încă
cinci minute până se înmoaie toate ingredi-
entele.
4. Roşiile se curăţă de codiţe, se taie în pa-
tru, se scot sâmburii, iar partea cărnoasă se
taie în cuburi. Se adaugă la legume împre-
ună cu oţetul şi cu verdeţurile. înainte de a
servi se lasă mixtura să se odihnească 'A oră
şi eventual se mai condimentează o dată cu
sare şi piper.
49
Salată de varză creaţă Salată de ţelină
cu nuci cu sfeclă roşie

1 Timp de preparare: circa 50 de minute i Timp de preparare: circa 50 minute

I Circa 470 kcal/porţie I Timp de odihnă: circa 10 minute
I Se serveşte cu chiftele. 3 Circa 420 kcal/porţie
B Se serveşte cu cârnaţi polonezi.
1,2 kg varză creaţă
3 sare
800 g ţelină (rădăcini), sare
200 g struguri roşii/negri
4 sfecle roşii (circa 800 g)
200 g miez de nuci
2 pere, zeama de la l h lămâie
4 cepe mici, sau ceapă verde
4 ouă fierte tari
1 '/j 1 sos de carne de viţel
4 gălbenuşuri proaspete
| 2 I. c. boabe de piper roz
4 1. s. oţet (din pere)
2 I. c. muştar (de Dijon)
| 6 I. s. ulei (din sâmburi de struguri)
4 I. s. oţet (din zmeură)
2 I. s. ulei (de nucă)
piper negru măcinat
piper alb măcinat
8 1. s. ulei (de nucă)
puţin zahăr
200 g şuncă fiartă
200 g miez de nuci
4 I. s. unt
1 coriandru verde (frunză) pentru ornat
1. Se desfac frunzele de varză creaţă şi se
1. Ţelina se taie felii subţiri, apoi se fierb
fierb în apă sărată circa 2 minute. Se răcesc
circa 20 de minute în apă sărată. Se răcesc
brusc şi se scurg. Boabele de struguri se ta-
brusc şi se scurg. Sfecla roşie se fierbe în
ie în două şi se scot sâmburii. Nucile se taie
coajă în puţină apă până se înmoaie. Apoi se
nu prea mărunt.
curăţă şi se taie felii.
2. Se curăţă ceapa şi se taie mărunt. Sosul
2. Perele se taie în două, se curăţă de cotoa-
din carne de viţel se încălzeşte. Se zdrobesc
re, se taie fâşii şi se stropesc cu zeamă de lă-
boabele de piper şi împreună cu ceapa se a-
mâie.
daugă la sosul de carne. Se fierbe toată mix-
tura circa 3 minute. 3. Se curăţă ouăle, se presează printr-o sită
deasă şi cu gălbenuşurile crude se prepară
3. Sosul se lasă să se răcească până ce este
un sos neted. Se adaugă oţetul, uleiurile şi
călduţ. Apoi se adaugă muştarul, oţetul, se
se condimentează cu sare, piper şi zahăr. O
condimentează, şi cu telul se adaugă cu gri-
pătrime din cantitatea de miez de nuci se ta-
jă şi uleiul.
ie în bucăţi nu prea mărunte şi se adaugă la
4. Varza creaţă, nucile şi strugurii se trec sosul marinat.
prin sosul marinat şi se aşază pe farfurii.
4. Fâşiile de ţelină şi de pere se adaugă la
Şunca se taie fâşii. Se încinge untul, se pră-
sos şi se lasă 10 minute să se întrepătrundă.
jeşte şunca şi se aranjează pe farfuriile cu
Feliile de sfeclă roşie se aranjează pe farfu-
salată.
rii, peste care se pun porţiile de salată de fe-
(Fotografia de sus)
lină. Farfuriile se ornează cu restul de la
nuci şi cu frunzele de coriandru.
(Fotografia de jos)

50
J _SAVUROS

51
NECESITĂ TIMP - AROMAT
Salată din piept de pui
cu muguri de soia
I Timp de preparare: circa 50 de minute
1 Circa 240 kcal/porţie
8 Se serveşte cu pâine albă.
4 I. s. unt
4 piepturi mici de pui curăţate (tară
I piele şi oase) fiecare de circa 200 g
sare
piper negru măcinat
500 g muguri de soia proaspeţi
: 200 g ciuperci
5 g rădăcină proaspătă de ghimbir
2 căţei de usturoi
| 6 I. s. sos de soia
1 6 I. s. oţet (din sherry)
6 I. s. ulei (de soia)
4 I. s. pătrunjel tăiat mărunt
câteva fire dc pătrunjele pentru ornat
52
1. Untul se încinge într-o tigaie în care se
prăjeşte pieptul de pui. Apoi se acoperă şi se
mai lasă" 10 minute să fiarbă la foc mic. Se
sărează, se piperează, se scoate şi se pune
deoparte.
2. Mugurii de soia se spală cu apă rece şi se
scurg. Ciupercile se taie felii şi se prăjesc în
uleiul rămas în tigaie.
3. Rădăcina de ghimbir se curăţă şi se taie
mărunt. Ciupercile şi mugurii de soia se pun
într-un castron. Se curăţă usturoiul şi se pre-
sează cu presa de usturoi peste ciuperci şi
mugurii de soia.
Pieptul de pui se taie în fâşii subţiri şi se
adaugă la celelalte ingrediente.
4. Din sosul de soia, oţet, ulei de soia, sare
şi piper se prepară un sos. Se toarnă peste
salată şi se amestecă bine. Mixtura se
împarte pe farfurii, se presară cu pătrunjel
tăiat mărunt şi se ornează cu frunze de
pătrunjel.
 ISECESRRĂ T I M P - ASIATIC

Salată cu tăiţei transparenţi E Tăiţeii se pun în apă sărată clocotită. Se

şi cu carne tocată ia vasul de pe foc şi se lasă să se odihnească
'/i oră. „

i Pentru 6 porţii 2. Ardeii se taie în fâşii subţiri. Uleiul se pu-

ne într-o tigaie şi se încinge, se adaugă car-
I Timp de preparare: circa 40 de minute
nea tocată şi se prăjeşte, până se rumeneşte
8 Timp de odihnă: circa 'A oră şi face crustă. Se sărează şi piperează bine.

I Circa 330 kcal/porţie 3. Se toarnă apa de pe tăiţei şi se scurg. Cu

1 Se serveşte cu vin sec roşu.
200 g tăiţei transparenţi
sare
o foarfecă de bucătărie se taie în bucăţi şi
împreună cu ardeii Şi cu carnea tocată se
pun într-un castron.
4. Zeama de lămâie se amestecă cu sosul de
soia, cu sare şi cu piper. Sosul se toarnă pes-
te salată şi se amestecă bine.

!
2 ardei roşii
3 1. s. ulei
400 g carne tocată amestecată
piper negru măcinat
zeama de Ia 4 lămâi
6 I. s. sos de soia

53
SALATE Salată de fructe în coajă
de ananas
DE FRUCTE • Timp de preparare: circa 1 '/> oră •
Aceste ispite dulci vor avea cu sigu- S Timp de odihnă: circa 1 oră
ranţă mare succes în cercul oaspeţi-
a Circa 180 kcal/porţie
lor dumneavoastră. Fie exotice, fie
clasice, ele oferă câte ceva celor mai I Se serveşte cu un pahar de şampanie.
diferite gusturi.
| 4 fructe de ananas mici (fiecare de
| circa 500 g)
| 4 portocale
j zeama de la o lămâie
1 2 mere
1 2 pere
2 banane
200 g struguri roşii/negri
4 1. s. lichior Maraschino (lichior de
| cireşe italian)
| puţin zahăr

54

O
1. Se tund frunzele de la ananas cu un foar-
fece de bucătărie. Fructul de ananas se taie
în două, în lungime. începând de la 1 cm de
la marginea cojii, se îndepărtează partea
cărnoasă a fructului. Pe coajă de la cotor şi
până la mijloc se face o tăietură oblică, în
aşa fel, încât ananasul să stea puţin şi el
oblic.
2. Partea cărnoasă a fructului de ananas se
taie în felii de 1 cm grosime şi se înlătură
din ele părţile lemnoase. Feliile de ananas
se pun deoparte pentru ornat.
3. Se curăţă portocalele, se taie felii, iar zea-
ma de portocale obţinută în acest timp se a-
mestecă cu zeama de lămâie. Câteva felii de
portocale se pun deoparte pentru ornat. Ce-
lelalte felii se pun în sucul de lămâie şi de
portocale. S£ curăţă merele şi perele, se în-
depărtează cotoarele, se taie cuburi şi se a-
daugă la feliile de portocală.
4. Se curăţă bananele, se taie felii şi se ada-
ugă la celelalte fructe. Boabele de struguri
se taie ţn două, se scot sâmburii şi se adaugă
la celelalte ingrediente. La salata de fructe
se adaugă lichiorul Maraschino şi zahărul,
după care se lasă să se odihnească circa 1
oră.
5. Apoi se umplu jumătăţile cojilor de ana-
nas cu salata de fructe şi fiecare porţie se or-
nează cu câteva feliuţe de portocală, felii de
banană, boabe de struguri şi felii de ananas.
Salată exotică cu nuci
8 Timp de preparare: circa 'A oră
• Timp de odihnă: 2 ore
I Circa 550 kcal/porţie
S Se serveşte cu prăjitură de foietaj.
2 fructe de mango şi de papaya
1 3 kiwi, 1 pepene fără sâmburi
1 5 1. s. stafide
1 4 cl rom alb
| 6 I. s. miere lichidă
i zeama de la 1 "A lămâie
1 1 0 0 g miez de nucă tăiat mărunt
100 g aşchii de migdale
4 I. s. fistic (boabe) tăiate mărunt
4 l. s. migdale tăiate nu prea mărunt
gş 250 g smântână grasă
miezul de la 'A baton de vanilie
fire de melisă pentru ornat
1. Fructele de mango se taie în două fiecare,
se scot sâmburii iar partea cărnoasă a fruc-
tului se scobeşte cu o linguriţă de pe coajă şi
apoi se taie mărunt. Fructele de papaya se
curăţă, se taie în două, sâmburii se scot cu o
lingură, iar partea cărnoasă a fructului se
taie felii. Pepenele se taie în patru, partea
cărnoasă se taie de pe coajă iar apoi se taie
în despicături subţiri. Fructele de kiwi se
curăţă şi se taie felii.
2. Fructele cu stafidele se pun într-un cas-
tron. Se stropesc cu rom, apoi se încorpo-
rează mierea şi jumătate din zeama de lămâ-
ie. Se adaugă şi nucile, se lasă să se odih-
nească cca 2 ore la loc rece.
3. Smântână se bate bine cu miezul de baton
de vanilie şi cu restul de zeamă de lămâie
până se face spumă. Peste salata de fructe se
toarnă smântână şi se ornează cu frunză de
melisă.
(Fotografia de sus)
56
Salată de portocale
cu dovleac
i Timp de preparare: circa 'A oră
i Circa 140 kcal/porţie
I Se serveşte cu napolitane.
1 120 g frişcă
1 1 2 0 g iaurt
1 2 I. c. miere lichidă
zeama de la o lămâie
rădăcină de ghimbir proaspăt răzuit
400 g dovleac
ţ 4 portocale
4 mere acrişoare
S 2 kiwi
1. Frişca împreună cu iaurtul, mierea, zea-
ma de lămâie, ghimbirul se pune într-un cas-
tron şi se amestecă bine. Dovleacul se cu-
răţă şi se taie cuburi. Feliile de portocale se
desfac, câteva se pun deoparte pentru ornat,
iar celelalte se taie în bucăţi mici.
2. Merele se taie în două, se curăţă de cotoa-
re, iar partea cărnoasă se taie în cuburi. Se
curăţă fructele kiwi şi se taie felii subţiri.
3. Dovleacul, portocalele, bucăţile de mere
se pun într-un castron şi se amestecă cu so-
sul de frişcă cu iaurt. Salata de fructe se îm-
parte în castronaşe, se ornează cu felii de
portocale şi de kiwi şi se taie felii subţiri.
3. Dovleacul, portocalele, bucăţile de mere
se pun într-un castron şi se amestecă cu so-
sul de frişcă cu iaurt. Salata de fructe se îm-
parte în castronaşe se ornează cu felii de
portocale şi de kiwi şi se serveşte imediat
astfel totul devine amar, pentru că fructul de
kiwi conţine o enzimă care descompune al-
buminele.
(Fotografia de jos)
DE DURATĂ - SAVUROS
Salată de ananas cu frişcă
şi lămâie
1 Timp de preparare: circa Vî oră.
I Circa 230 kcal/porţie
ii Se serveşte cu capuccino.
2 ananas
4 lămâi mai mari netratate
400 g frişcă
4 1. s. zahăr pudră
miezul de xh baton de vanilie
1. Se taie frunzele de la fructul de ananas şi
coada de la tulpină. Fructul se ţine drept în
poziţie verticală şi cu un cuţit ascuţit se taie
coaja.
2. Cu un vârf de cuţit se scot sâmburii din
partea cărnoasă a fructului. Apoi se taie în
opt felii în lungime, se curăţă de miezul
lemnos, iar partea cărnoasă se taie felii. Ce-
lelalte două se cojesc în aşa fel, ca să se ob-
ţină fâşii subţiri de coajă, apoi fructele se
storc.
4. Frişca se bate cu mixerul pe jumătate. în-
tre timp se presară zahărul pudră şi miezul
de la batonul de vanilie. Zeama şi coaja de
lămâie se adaugă la frişcă.
Feliile de lămâie se aranjează pe un platou
în formă de evantai. Cuburile de ananas se
aşază în straturi ta mijloc, şi şe toarnă frişca
peste. Salata se presară cu restul de coji de
lămâie.
(Fotografia de sus)
58
Salată de smochine
® Timp de preparare: circa '/: oră
i Circa 150 kcal/porţie
S Se serveşte cu prăjituri cu migdale.
116 smochine proaspete, maronii
8 ci "Cassis" (lichior de coacăze)
112 cl vin alb sec
250 g zmeură (decongelată)
|-2.1, s. zahăr pudră
14 piersici coapte
1. Smochinele se curăţă de codiţe la amân-
două capetele şi se taie în patru felii (în
lungime). într-un vas se amestecă lichiorul
de coacăze cu vinul alb. Feliile de smochine
se aşază în mixtură cu coaja la fund, vasul
se pune la fiert, iar smochinele se fierb la
foc mic. circa 10 minute.
2. Zmeura se presează printr-o sită deâ'să,
apoi se amestecă cu zahărul pudră. Piersi-
cile se crestează, se scufundă în apă clocoti-
tă pentru scurt timp, se decojesc, se scot
sâmburii, iar partea cărnoasă a fructelo? se
taie în cuburi mai mari.
3. Se scot smochinele din zeamă, se scurg şi
se împart pe farfurii. Zeama se lasă să se ră-
cească.
4. Piersicile se fac pireu. Se adaugă zeama
de la smochine. în jurul smochinelor se toar-
nă pireurile, pe o jumătate de farfurie cel de
zmeură, iar pe cealaltă jumătate cel de pier-
sică.
(Fotografia de jos)
Recomandare:
Smochinele proaspete trebuie consumate
imediat, pentru că se strică repede şi sunt
sensibile. Smochinele se cumpără în ziua în
care le preparaţi şi le consumaţi, pentru ca
să nu se mucegăiască.
 R A P I D - ZEMOS

PICANT
RAPID - AROMAT

Salată cu sos de zmeură 2, Se scot sâmburii de la cireşe. Pe fiecare

piersică se face o tăietură în formă de cruce,
i Timp de preparare: circa xh oră se scufundă în apă clocotită pentru puţin
timp, se decojesc, se scot sâmburii şi partea
I Circa 180 kcal/porţie cărnoasă se taie în aşchii. Se stropesc cu
i Se serveşte cu prăjitură din aluat fraged. jumătatea cantităţii de zeamă de lămâie şi
împreună cu cireşele se adaugă la celelalte
1 3 0 0 g coacăze roşii ingrediente.
1 3 0 0 g căpşuni 3. Zmeura se face pireu şi se presează prin-

1
130 g zahăr pudră tr-o sită deasă. Se amestecă cu restul de la
500 g cireşe zeama de lămâie, zahărul pudră şi cu coniac
3 piersici mari, coapte Cointreau. Salata se serveşte cu sosul de
zeama de la o lămâie zmeură.
400 g zmeură decongelată
6 cl Cointreau/cognac
Recomandare:
1. Coacăzele se curăţă de codiţe şi se pun Salata de fructe se poate servi cu biscuiţi,
într-un castron. Căpşunile se taie în patru şi îngheţată de vanilie sau prăjituri cu migda-
se adaugă la coacăze. Se adaugă 100 g zahăr le.
pudră şi se lasă să se odihnească.

60
 RAPID - ZEMOS

Salată asortată din fructe 3. Mixtura de boabe se serveşte împreună

cu sosul.
cu boabe
a Timp de preparare: circa 'A oră
Recomandare:
i Circa 110 kcal(porţie Amestecul de fructe cu boabe poate fi servi-
1 Se serveşte cu un pahar de sherry. tă cu frişcă, cu budincă de griş sau de vani-
lie. Cu ocazia sărbătorilor pentru copii se
1 kg fructe cu boabe asortate recomandă ca mixtura de fructe să se prepa-
8-10 linguri zahăr re fără alcool, respectiv, fără coniacul
4 I. s. zeamă de lămâie Grand Marnier.
: 8 I. s. suc de portocale proaspăt presat
6 cl Grand Marnier (cognac sau
sherry) Variantă:
în loc de coniacul Grand Marnier se poate
1. Fructele cu boabe se pun într-un castron folosi şi Sherry.
şi se presară cu zahăr. Un sfert din cantitatea
de fructe se face pireu, apoi se trece prin sită
deasă.
2. Pireul se amestecă cu zeama de lămâie şi
de portocale şi se aromatizează cu coniacul.
Sosul mai poate fi îndulcit cu zahăr.

61
RAPID - PROASPĂT
Salată de fructe
"Palm Beach"
• Timp de preparare: circa 'A oră
1 Circa 130 kcal/porţie
• Se serveşte cu o ceaşcă de "espresso"
(cafea).
300 g iaurt (15 % grăsime)
1 4 1. s. zeamă de lămâie
Ş 4 1. s. miere lichidă
4 I. s. mac (seminţe)
3 grepfruturi de culoare roz (fiecare de
I circa 350 g)
1 ananas de mărime mijlocie
4 kiwi
i foi de mentă pentru ornat
62
1. Se curăţă bananele, se taie mărunt şi se
fac pireu. Pireul se amestecă cu iaurtul. Se
adaugă zeama de lămâie, mierea şi macul şi
se amestecă bine sosul.
2. Grepfruturile se curăţă fiecare de sus în
jos, cu un cuţit ascuţit. în aşa fel, ca să nu
rămână pieliţă albă pe carnea fructului.
Apoi, deasupra unui vas se desfac feliile din
despicăturile de pieliţă albă.
3. Se curăţă şi ananasul. Din partea cărnoa-
să a fructului se îndepărtează "ochişorii ma-
ro'', şi se taie felii. Se îndepărtează şi miezul
lemnos. Cele patru kiwi se taie fiecare în
două şi cu ajutorul aparatului de făcut glo-
buri se scobesc sfere din fruct.
4. Fructele se aşază decorativ pe un platou
mare. Se serveşte cu sosul de banane cu
mac şi se ornează cu frunze de mentă.
 Lista retetelor
Castron colorat cu Salată de ciuperci Salată de sparanghel
salată asortată 4 (champignons) 13 cu şuncă 36

Crudităti cu sosuri 10 Salată de cuşcuş Salată de smochine 58

cu pătrunjel 22
Salată de tăiţei transparenţi
Lăptuci cu cartofi şi cu came tocată 53
Salată de fasole boabe
şi cu ouă 45
maro 32
Salată de ton cu orez 28
Lăptuci cu ceapă verde
Salată de fructe în coajă Salată de ţelină cu
şi cu slănină 44
de ananas 54 sfeclă roşie 50
Lăptuci cu ficat
şi mere 8 Salată de fructe cu sos Salată de varză 14
de zmeură 60
Salată de varză creaţă
Salată asiatică de orez 22 Salată de fructe cu file de somon 16
„Palm Beach" 62
Salată asortată din fructe Salată de varză creaţă
cu boabe 61 Salată de gulii cu nuci 50
cu cuburi
Salată colorată Salată de varză roşie
de came de vită 12
de cartofi 34 cu ananas proaspăt 43
Salată colorată de moz- Salată din macrou
cu varză creaţă 28 Salată de vinete
zarella cu muguri 30 cu salam 41
Salată de mazăre
Salată de frunze de stejar cu crabi 18 Salată din piept de pui
cu păstrăv afumat 38 cu muguri de soia 32
Salată de morun cu
Salată "Danicheff 38 legume 46 Salată din ştiuleţi
de porumb cu
Salată de ananas cu frişcă struguri şi fistic 40
Salată de „operă" 46
şi lămâie 58
Salată de ouă cu Salată de
Salată de ardei 17
ardei şi cu caşcaval ţelină cu alune 18
Salată de broccoli Roquefort 34 Salată exotică
cu migdale 43 cu nuci 56
Salată de ouă cu
Salată de cârnaţi 26 ceapă verde 30 Salată „Ratatouille" 49
Salată de carne de pasăre
Salată de paste făinoase Salată verde cu alune
"Key West" 48
cu şuncă 24 şi caş de oaie 7
Salată de cartofi prăjiţi
cu somon afumat Salată de portocale Salată verde
cu dovleac 56 cu ouă şi cu peşte ton 8
Salată de caşcaval a la
Brandenburg 33 Salată de porumb 14 Salată verde în iaurt
cu mărar 6
Salată de caşcaval, salam Salată de sparanghel
şi şuncă 20 cu oua 27 Sos de hrean 10

63
© 1996/1998 by FALKEN-Verlag GmbH,
Niedernhausen/Ts. Germany

© 1998 by EDITURA AQUILA '93

Romanian Translation

ISBN 973-9319-29-7

Traducere: Halâsz Katalin

Lector: Cecilia Fodor