Pui umplut la cuptor

culoriledinfarfurie.ro/2012/04/pui-umplut-la-cuptor.html

Sara & Miki April 16, 2012

Friptura, pe post de fel principat, este cel mai important ingredient al unei mese festive.
Acest „Pui umplut la cuptor” l-am avut la masa de Paste si este creatia lui Miki, eu am
fost doar ajutor de bucatar.

Este o reteta putin laborioasa ce-i drept, dar daca aveti timp, rezultatul este fabulos.
Umplutura este cheia, este un amestec de ingrediente pregatite individual, care impreuna
dau toata savoarea preparatului. Sper sa va tenteze si intr-o buna zi sa-l incercati.

1/9
Ingrediente:
* 1 pui grill de cca. 1.5 kg
* zeama de lamaie
* uilei de masline
* 1 lingurita de rozmarin
* sare * piper alb
* 1 pahar de vin alb – 200 ml
* 10 betesoare de frigarui
Garnitura:
* 600 g cartofi noi
* 1 morcovi
* 1 pastarnac
* 1 ceapa rosie
* rozmarin proaspat

2/9
Umplutura:
* 400 g ficatei de pui
* 200 g carne de pui (sau curcan)
* boia dulce
* 200 g ciuperci champignons
* 1 lingurita condiment de ciuperci
* 150 g slanina afumata / bacon
* 200 g cuscus + 1 lingurita curry
* 150-200 ml supa de pui
* 5 oua crude + 2 oua fierte
* margarina de gatit + ulei de masline
* sare * piper
* condimente de drob
Verdeturi:

* 1 legatura ceapa verde

* 1 legatura usturoi verde
* 1 legatura de patrunjel verde
* 1 legatura de marar verde
* 1 legatura de leurda

3/9
Mod de preparare:
Prepararea acestei retete necesita doua etape. Pentru umplutura incepem sa pregatim pe
rand ingredientele. Ficatei de pui se curata, apoi se spala, se tamponeaza de excesul de
apa si se pun intr-o tigaie la prajit cu putina margarina si 2 linguri ulei de masline.

Daca necesita lichid adaugam putina supa de pui. Cand infigem un cutit si nu mai iese
sange, sunt gata si se scot pe o farfurie. Acum se sareaza si se pipereaza.

Carnea de pui (curcan) se toaca si se distuie in putin ulei de masline, iar cand a scazut se
adauga putina supa de pui. Se mai lasa pana absoarbe lichidul. Se condimenteaza cu sare,
piper si boia si se da deoparte.

4/9
Ciupercile champignons se decojesc (sau nu !) si se scot piciorusele. Se taie julien si se
distuie la fel in putina margarina si ulei de masline. Cand scade apa se adauga supa de pui
atat cat se cere. Ideea lui Miki de a adauga cuscus in loc de paine sau orez a fost
minunata.

Incercati si o sa va placa. Oparim cuscus-ul, il lasam acoperit 10 minute, dupa care-l

scurgem. Il stropim cu putin ulei de masline sa nu se lipeasca si-l condimentam cu o
lingurita de curry praf., care-i va da si aroma si culoare. Tocam si toate verdeturile cam de 5
mm.

Fierbem 2 oua tari pe care le taiem apoi in cuburi la fel ca si slaninuta afumata.

Avand toat componentele gata, incepem sa compunem umplutura. Intr-un vas mare
punem ficatei, cuscus-ul si adaugam jumatate din verdeata.
Adaugam apoi ciupercile distuite si taiate mare si omogenizam.

5/9
Adaugam si carnea de pui tocata cu restul de verdeata.

Cele 5 oua le batem cu o furculita. Adaugam in umplutura si cubuletele de oua fierte si la

sfarsit turnam ouale batute si omogenizam toata compozitia. De regula fiecare ingredient
cand a fost pregatit a fost si condimentat.

De aceea umplutura nu ar mai necesita alte condimente, decat dupa gust, condimente
pentru drob. Se gasesc la plic in orice supermarket si dau un gust tare bun.

Pregatirea puiului. Se spala bine si se sterge. Se parleste pe flacara de la aragaz ca sa

scapam de puf si sa capete gust de pui de casa. Cu un cutit ascutit si o foarfeca de
bucatarie, scoatem steanul ( osul pieptului ) puiului.

6/9
Stergem bine inauntru si stopim cu zeama de lamaie, care are rol de fragezire. Incepem sa
umplem puiul cu grija, nu trebuie indest ca sa nu pocneasca la cuptor. Cu mainile
uniformizam umplutura, apoi coasem pielea. Legam picioarele intre ele si legam si aripile
pe langa pui.

Pregatim tava pentru cuptor.Asezam ceapa rosie, morcovul si pastarnacul taiate

romdele. Asezam peste legume betele de frigarui, formand un gratar, care va impiedica
puiul sa se prinda de tava.

Punem si puiul si asezam roata cartofii noi curatati. Se unge puiul si se condimenteaza cu
rozmarin. In tava se pune ulei de masline, supa de pui si vin alb.

7/9
Se acopera cu o folie de aluminiu si se da la cuptor pentru 30-40 de minute. Se scoate apoi
folia si se mai lasa la cuptor sa se rumeneasca inca cca. 30 de minute, stopind din cand in
cand cu zeama din tava. Daca acesta scade se mai complecteaza. Cand este gata, arata
cam asa:

Se scoate din tava se lasa sa se odihneasca 10 minute apoi se serveste cu sosul alaturi, o
salata de sezon si un vin alb demi-sec sau sec. Pofta buna!

8/9
9/9