Reţetă de cozonac de Paşte cu observaţiile Celinei 

Ingrediente pentru două tăvi standard:

Aluatul:

10 gălbenuşuri

1kg făină cozonac

10g drojdie uscată sau 50g drojdie proaspătă

Esenţă de vanilie (opţional: esenţă de lămâie sau portocală)

250g-300g zahăr

Un praf de sare

300ml lapte 3,5% grăsime

200g unt 80% grăsime

Crema:

10 albuşuri

150g zahăr

50g cacao

100g nucă măcinată

O lingură de lapte cald

Deco: un ou bătut

Se prepară maiaua astfel: într-un castron se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr şi

una de făină şi se toarnă un pic de lapte cald (nu foarte fierbinte!) până se obţine un aluat mai
moale, cam cât un pumn. Se lasă maiaua la crescut 15-20 de minute, până îşi dublează
volumul.

Se cerne făina într-un bol mare, iar în mijloc se pune maiaua. Se adaugă
esenţa/esenţele, gălbenuşurile, zahărul, undeva în marginea bolului un praf de sare. Se toarnă
lapte cald câte puţin şi se frământă până se obţine un aluat lipicios şi galben. Untul la
temperatura camerei se incorporează treptat în aluatul rezultat, se poate folosi o linguriţă
pentru a-l porţiona. Se frământă aluatul vreo 20 de minute până devine omogen şi puţin
lipicios. Se acoperă cu o folie de prospeţime bolul şi se lasă cam o oră jumate la crescut. În
timpul ăsta îşi va dubla volumul (aproximativ).
 Se amestecă cacao cu nuca şi zahărul pentru a se omogeniza, apoi se adaugă albuşurile
şi o lingură de lapte cald. Se va obţine o pastă bogată. Dacă v-a rămas cremă, o puteţi congela
pentru ocazii viitoare.

Pentru modelarea aluatului, recomand să aveţi mereu mâinile date cu ulei. Se rup din
aluat bucăţi cam cât pumnul care se turtesc în mână şi se umplu cu cremă (cam o lingură la
fiecare bucată). Bucăţile umplute cu cremă se mai modelează un pic la suprafaţă până crema
rămâne închisă la mijloc. Se aşează turtiţele rând pe rând în tava tapetată cu hârtie de copt sau
unt. Recomandarea mea este să nu depăşiţi cu turtiţele 2/3 din volumul tăvii, ele vor creşte
foarte mult. Se mai lasă cozonacul astfel format încă 20 de minute la crescut. Înainte de a-i
băga în cuptor, cozonacii se vor unge cu oul bătut folosind o pensulă sau o cârpuţă. Pentru
decorare, se poate presăra şi un pic de nucă măcinată. Odată unşi, cozonacii se introduc în
cuptorul preîncălzit la 120 de grade (foc mic!) pentru aproximativ 50 de minute.

După 45 de minute ar trebui să treacă fără probleme şi testul scobitorii. Se vor rumeni
şi vor creşte foarte mult în cuptor. Nu e o problemă dacă plezneşte crema. După scoatere,
cozonacii se vor lăsa neapărat la răcit în tăvile în care s-au copt, întrucât ei se leagă bine şi se
taie bine doar odată ce s-au răcit. Se pot servi cu plăcere după minim o oră jumate sau chiar
două ore.

Pentru stocare recomand înfolierea în folie alimentară de prospeţime.