Retete Sarbatori PDF

ANTREURI | peşte/fripturi/rulade | desert
Reţete
pentru
sărbători
în familie
Un e-bookSanoma Hearst Român cu sprijinul
sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert
ECHIPA Sanoma Hearst România

Publisher
Radu Coman
Sales Manager
Irinel Matache
Editor coordonator
Voi contaţi
cu adevărat!
Mariana Fătulescu
Art director
Dan Mihalache
Foto
Shutterstock
Vă mulţumim pentru încredere şi pentru faptul că
Redacţie:
Calea Buzești nr. 85, sector 1, București;
aţi intrat pe site-ul nostru! În preajma sărbătorilor
Tel.: +4031 225 87 00 de iarnă, când familia este tot mai aproape de
e‑mail: femeiadeazi@femeiadeazi.ro fiecare dintre noi, ne-am gândit să vă facem cadou
ISSN 1224-6492 acest e-book cu reţete utile dumneavoastă, dar
şi familiei. Este un proiect special, dezvoltat de
Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze
naturale GDF SUEZ Energy România, pentru toţi În urmă cu 15 ani, am început să învăţ cum se realizează o revistă. Era
cei care sunt interesaţi de confort. doar o revistă cu programe TV, la început de drum, dar care a ajuns în
Un e-book
Sanoma Hearst România cu sprijinul
timp numărul 1. Apoi, după câţiva ani, am schimbat-o cu o revistă pentru
GDF SUEZ Energy România femei. Şi nu aş mai schimba-o pentru nimic! Este un loc în care te simţi
www.gdfsuez.ro Cuvântul acasă înseamnă căldura şi confortul împlinit atunci când primeşti telefoane de mulţumire din partea cititoarelor
căminului, iar eforturile GDF SUEZ Energy pentru sfaturile primite din revistă, este locul în care te simţi creativ
România se îndreaptă în acest sens, prin tocmai pentru că scrii pentru cineva... ca tine! În această redacţie mi-am
serviciile şi ofertele pe care le dezvoltă. De descoperit şi pasiunea pentru gătit şi de multe ori mă simt ca un adevărat
aceea, am ales să fim alături de dumneavoastră bucătar profesionist... în bucătăria mea, desigur! Selecţia pe care v-am
acum, în perioada sărbătorilor, cu un e-book de pregătit-o este una specială pentru sărbătorile care se apropie. Sper să
reţete pe care să le folosiţi când îi veţi primi vă inspire şi pe voi şi să-i răsfăţaţi pe cei dragi cu bucate alese!
Sărbători cu tihnă!
pe cei dragi la o masă cu arome îmbietoare
şi mâncăruri delicioase.
Textele şi ilustraţiile aparţin revistei Mariana Fătulescu

Femeia de azi, publicaţie a trustului de presă Întâmpinaţi cu bucurie şi căldură sărbătorile Editor coordonator Femeia de azi,
Sanoma Hearst România şi nu reflectă, în mod
necesar, opinia GDF SUEZ Energy România. alături de GDF SUEZ Energy România! publicaţie Sanoma Hearst România
2 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

ANTREURI peŞte/fripturi/rulade
6 Deliciu la pahar 2 0 Ruladă cu dovleac
7 Pate de ficat de casă 21 Ruladă fructată
8 Chec cu măsline 22 Ruladă picantă
9 Pateuri aperitiv 23 Medalion de curcan cu pastă de măsline
10 Săculeţi din somon 24 Pui umplut
11 Bulete cu caşcaval 25 Găină coaptă în miere
12 Plăcintă ca la mama 26 Găină umplută
13 Crochete cu şuncă 27 Sarmale în foi de varză
14 Minitarte cu somon 28 Pulpă glazurată
15 Terină din legume 29 Buzdugan în sos nobil
16 Brioşe-turnuleţ 30 Friptură de porc cu ananas
17 Aspic fantezie 31 Muşchi de porc în crustă a la carte
18 Piftie de curcan 32 Ceafă cu glazură de muștar
33 Muşchi de porc aromat
34 Pulpă cu ceapă caramelizată
35 Muşchi în sos de vişine
sumar
36 Vrăbioară umplută
antreuri
37 Medalion de viţel
38 Peşte în aluat
desert
0 Inimioare-cadou
4 9
4 Cozonac cu mere Începe sărbătoarea! Fie că sunt reci sau calde,
41 Bănuţi de sărbătoare
42 Potcoave cu noroc
50
51
Chec dungat
Minichou cu ciocolată
antreurile sunt primele preparate aşezate
43 Ciocolată de casă
44 Crăciuniţe
52
53
Ruladă cu ciocolată
Cornuleţe cu nucă
elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.
45 Bănuţi aromaţi 54 Prăjitură cu mousse de cafea
46 Trufe cu whisky 55 Prăjitură de ciocolată
47 Cozonac tradiţional 56 Tort cu fructe alcoolizate
48 Cozonăcei cu fructe 57 Tort surpriză
5

deliciu la pahar pate de ficat de casă
delicatesă rafinat
timp de preparare timp total număr porţii timp de preparare timp total număr porţii
10 min. 20 min. 8 60 min. 80 min. 12
INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

500 g ficat de curcan Tocaţi ceapa mărunt şi puneţi-o la înăbuşit în ulei. Când devine sticloasă,
100 g icre roşii Pasaţi foarte fin, la blender, brânza mascarpone şi câteva fire de mărar, 2 cepe adăugaţi condimentele şi amestecaţi. Stingeţi cu vin şi adăugaţi ficatul
2 linguri cu smântână adăugaţi uleiul de trufe, amestecaţi, puneţi smântâna puţin câte puţin, 200 ml vin roşu spălat şi curăţat. Lăsaţi la foc foarte mic, acoperit, 40 de minute.
200 g mascarpone iar la sfârşit, potriviţi gustul de sare. 1 linguriţă rasă cu piper negru Amestecaţi din când în când.
1 legătură de mărar măcinat
2 linguri cu ulei de trufe Puneţi această cremă în pahare, decoraţi cu o jumătate de linguriţă cu 1 linguriţă rasă cu boia iute Când ficatul e pătruns, daţi totul prin maşina de tocat. Potriviţi de sare şi
sare icre şi câteva fire de mărar. ½ linguriţă cu coriandru pisat tocaţi din nou. Trebuie să obţineţi o pastă fină.
1 praf de maghiran
½ linguriţă cu chimen pisat Când e gata, îl daţi la rece. Dacă vreţi să-l serviti în aceeaşi zi, îl
piper negru şi roşu boabe întindeţi pe un fund de lemn în strat de 1 cm şi-l puneţi în frigider. Între
Sugestie sare timp, prăjiţi pâine, fără coajă, de două dimensiuni. Puneţi câte o felie
Pentru gust, alături de brânză şi mărar, pasaţi o jumătate de ulei mare, una mică, iar deasupra, pate de ficat tăiat cu forma (pătrat sau
ceapă mică. rotund). Deasupra, aşezaţi câteva cristale de sare de mare şi boabe
colorate de piper.
7

chec cu măsline pateuri aperitiv
de impresionat
uşor de făcut musafirii
15 min. 55 min. 7-8 20 min. 50 min. 8

250 g făină Puneţi untul la topit şi lăsaţi-l să se răcorească. Într-un castron, amestecaţi 800 g aluat de foitaj Tăiaţi ceapa mărunt și căliţi-o împreună cu ardeiul gras.
250 ml lapte praful de copt cu făina. Amestecaţi laptele cu oul bătut, şofranul şi untul 300 g spanac congelat
1 ou răcorit. Încorporaţi făina în acest amestec, adăugând-o lingură cu lingură. 2 cepe Adăugaţi spanacul fiert separat, scurs și tocat. Lăsaţi pe foc câteva
40 g unt Adăugaţi caşcavalul ras. 1 ardei gras minute, după care condimentaţi.
100 g caşcaval 1 linguriţă cu boia iute
100 g şuncă Tăiaţi şunca în cubuleţe şi puneţi-o în aluat împreună cu măslinele scurse. sare Tăiaţi aluatul decongelat în pătrate potrivit de mari. În mijlocul fiecărui
2 linguriţe cu praf de copt Amestecaţi totul cu o lingură de lemn, foarte uşor, de sus în jos. Ungeţi cu piper pătrat, așezaţi câte o linguriţă cu umplutură.
50 g măsline verzi feliate ulei o formă de chec, tapetaţi-o cu puţină făină şi puneţi compoziţia. Daţi la
1-2 fire şofran cuptorul încins 25 de minute. Uniţi colţurile câtorva pătrate în așa fel încât să obţineţi un săculeţ, iar pe
ulei restul pliaţi-le ca un portofel sau ridicaţi marginile, ca un coșuleţ.
Sugestie
Puteţi pune şi ciuperci sau cârnăciori, totul este să alegeţi ingrediente Așazaţi-le într-o tavă neunsă și lăsaţi-le la cuptor cel mult 30 de minute.
cât mai neaşteptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte încântaţi
de surpriză.
9

săculeţi din somon bulete cu caşcaval
surprinzători delicioase
15 min. 15 min. 3 30 min. 45 min. 6

3 bucăți de somon afumat Frecaţi brânza de vaci cu ceapa și mărarul tocate. Condimentaţi amestecul cu 600 g cartofi Spălaţi bine cartofii și puneţi-i la fiert în apă cu un praf de sare. După ce
150 g brânză de vaci sare și piper. 250 g caşcaval s-au fiert, curăţaţi-i de coajă și pasaţi-i ca pentru piure.
1 ceapă 4 ouă
1 legătură de mărar Împărţiţi amestecul de brânză în trei părţi egale și puneţi fiecare porţie pe 3 linguri cu făină Adăugaţi cașcavalul ras, ouăle bătute cu un praf de sare și piper.
1 vârf de cuţit sare câte un file de somon. ulei Presăraţi făina și amestecaţi ușor.
1 vârf de cuţit piper sare
zeamă de lămâie Răsuciţi fiecare file sub formă de săculeţ și stropiţi cu zeamă de lămâie după piper Din compoziţia astfel obţinută, modelaţi cu palmele biluţe cam de
gust. mărimea unei nuci mari.
Tăvăliţi-le prin făină și prăjiţi-le în baie de ulei până devin aurii.
11

plăcintă ca la mama crochete cu şuncă
apetisantă gustoase
60 min. 130 min. 8 35 min. 45 min. 6

500 g făină Cerneţi făina într-un castron, faceţi o adâncitură la mijloc și adăugaţi apa, oul, 1 kg cartofi Spălaţi cartofii și puneţi-i la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, curăţaţi-i
250 ml apă călduță drojdia și un praf de sare. Adunaţi făina spre interior, puţin câte puţin, până 150 g făină de coajă și treceţi-i prin mașina de tocat.
25 g drojdie se formează aluatul. Puneţi coca pe masa presărată cu făină și frământaţi. 100 g caşcaval
1 ou Lăsaţi la dospit o oră. 100 g șuncă de Praga Amestecaţi-i cu un ou, cașcavalul ras, șunca tăiată cubuleţe, sare și piper.
1 linguriță cu sare 3 ouă După ce s-au încorporat, presăraţi 100 g făină și frământaţi până obţineţi
Pentru umplutură Între timp, tocaţi ceapa și căliţi-o un minut în ulei încins. Puneţi un praf de 100 g pesmet un aluat potrivit.
600 g carne tocată de vită sare și carnea condimentată. Lăsaţi la călit, la foc mic, 30-40 de minute. ulei
2 cepe medii Când este gata, lăsaţi-o să se răcească, apoi adăugaţi două ouă bătute. sare Aluatul astfel obţinut făceţi-l sul și tăiaţi-l în bucăţi lungi.
3 ouă Întindeţi o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) într-o tavă unsă cu unt. piper
50 ml lapte Presăraţi grișul, întindeţi carnea pe toată suprafaţa foii și rulaţi cu grijă. Treceţi crochetele prin restul de făină, apoi prin ouăle bătute și pesmet,
1 lingură griş Ungeţi plăcinta cu ulei și băgaţi-o la cuptor 35 de minute. după care rumeniţi-le în baie de ulei.
3 linguri cu ulei
unt Când s-a rumenit, ungeţi cu ou amestecat cu puţin lapte și lăsaţi-o zece Scoteţi-le pe hârtie absorbantă și serviţi-le cu sos ușor picant.
sare, piper minute la cuptor. Se poate servi caldă sau rece.
13

minitarte cu somon terină din legume
deosebite primăvară
în farfurie
40 min. 50 min. 8 20 min. 60 min. 6

3 fileuri de somon afumat Pentru aluat, amestecaţi ingredientele uscate. Separat, bateţi ouăle cu laptele 1 kg cartofi Spălaţi cartofii şi puneţi-i la fiert, în coajă, în apă cu sare. Fierbeţi, în vase
50 g icre roşii şi încorporaţi-le în amestecul uscat. Dacă aluatul e prea gros, turnaţi lapte 1 borcan cu fasole verde fideluţă separate, fasolea verde fideluţă şi morcovii curăţaţi. După ce au fiert, scurgeţi
200 g ricotta puţin câte puţin. Adăugaţi untul topit şi amestecaţi din nou foarte bine. 1 kg morcovi fasolea, tăiaţi morcovii bastonaşe, iar cartofii curăţaţi-i şi tăiaţi-i cuburi mari.
100 g smântână 300 g telemea
1 lingură cu ulei de măsline Puneţi o tigaie la încins, unsă cu ulei sau unt topit, turnaţi câte o lingură de 100 g smântână Bateţi smântâna cu ouăle şi un praf de sare. Adăugaţi brânza zdrobită
sare, piper alb, mărar aluat şi lăsaţi să se prăjească. Când se desprind de pe tigaie, întorceţi-le 3 ouă cu furculiţa. Ungeţi o formă termorezistentă cu unt. Aşezaţi un strat de
pentru aluat cu paleta. Amestecaţi brânza ricotta cu smântâna, săraţi un pic şi, eventual, 2 linguri cu unt morcovi, câteva linguri din amestecul de smântână, apoi un strat de fasole
2 căni cu făină adăugaţi câteva picături cu ulei de măsline şi puţin piper alb măcinat. sare verde, din nou amestec de smântână şi un strat de cartofi.
2 ouă
1½ căni cu lapte Aşezaţi tartele pe un platou, iar deasupra, puneţi câte un strat de cremă de Repetaţi operaţiunea până umpleţi forma. Coaceţi 45 de minute. Lăsaţi să
2 linguri cu unt topit brânză, apoi fileuri de somon ori icre sau şi fileuri, şi icre. Decoraţi cu felii de se răcorească, după care răsturnaţi terina şi tăiaţi felii grosuţe.
3 linguri cu zahăr lămâie şi mărar verde.
½ linguriţă cu sare
2½ linguriţe cu praf de copt
15

brioşe-turnuleţ aspic fantezie
surprinzătoare rafinat
30 min. 55 min. 6 40 min. 100 min. 4

g
100 smântână Bateţi ouăle cu uleiul. Adăugaţi laptele, după care încorporaţi făina 10 fire de sparanghel Curăţaţi sparanghelul, tăiaţi-l, iar partea lemnoasă puneţi-o la fiert în apă
100 g cremă de brânză amestecată cu praful de copt şi sare. 5 ouă cu sare. Când este aproape fiert, adăugaţi vârfurile.
100 g brânză brie 500 ml supă de legume
100 g brânză de capră La final, adăugaţi măslinele tăiate mărunt. Turnaţi compoziţia în formele de 20 g gelatină Înmuiaţi gelatina în 100 ml de apă, timp de cinci minute. Adăugaţi ușor
pentru brioşe brioşe unse cu unt şi tapetate cu bucăţi din hârtie pentru copt. Daţi la cuptor, sare supa fierbinte și amestecaţi până când se dizolvă gelatina.
g
100 măsline la foc moderat, 25 de minute.
250 g făină integrală Pregătiţi două boluri și turnaţi în ele câteva linguri cu gelatină. Lăsaţi la
1 pliculeţ cu praf de copt Între timp, frecaţi smântâna cu brânzeturile şi potriviţi gustul de sare. Lăsaţi răcorit, timp în care păstraţi restul de gelatină la bain-marie.
2 ouă la rece cel puţin 30 de minute.
75 ml ulei de măsline Puneţi felii de ou fiert și bastonașe de sparanghel (vertical). Acoperiţi
150 ml lapte După ce s-au răcit brioşele, tăiaţi-le pe jumătate şi umpleţi-le cu puţină cremă cu restul de gelatină și lăsaţi la rece. Serviţi aspicul răsturnat pe farfurii
1 linguriţă cu unt de brânzeturi. De jur împrejur, puneţi frunzuliţe de pătrunjel. Vor arăta decorate cu salată.
sare senzaţional!
17

piftie de curcan
peşte/
timp de preparare timp total număr porţii
tradiţional
fripturi/
rulade
120 min. 120 min. 12
INGREDIENTE mod de preparare

3 aripi de curcan Puneţi carnea la fiert în apă rece cu sare şi adunaţi spuma foarte des. Când
2 morcovi nu se mai formează spumă deloc, adăugaţi legumele întregi, fără usturoi.
1
2
ţelină
cepe Lăsaţi să fiarbă până când zeama devine lipicioasă. Strecuraţi şi vânturaţi de
Chiar dacă friptura de porc este preferata
1 căpăţână de usturoi
4 foi de gelatină
două ori zeama, punând în strecurătoare usturoiul pisat. românilor, surprindeţi-i pe cei dragi şi cu rulade
2 ouă fierte tari
pătrunjel verde
Verificaţi dacă s-a închegat: puneţi zeamă într-o farfurioară şi lăsaţi-o 2-3
minute la rece. Dacă se încheagă, începeţi montarea piftiei. Dacă nu, adăugaţi aromate, fragede, deosebite şi elegante.
ţelină verde foile de gelatină pregătite conform instrucţiunilor de pe ambalaj.
sare
Tăiaţi ouăle sub formă de floricele şi puneţi-le în forme, apoi frunze de
pătrunjel şi ţelină, fâşiuţe de carne bine curăţate de piele şi zgârciuri şi
zeamă până se umple forma. Daţi la rece până a doua zi.
19

ruladă cu dovleac ruladă fructată
inedită aromată
40 min. 100 min. 10 40 min. 70 min. 4

1 kg pulpă de porc Daţi dovleacul pe răzătoare şi căliţi-l în unt. Tăiaţi ardeii feliuţe şi căliţi-i 1 piept de curcan Puneţi la călit, în ulei încins, caisele tăiate şi merişoarele, iar când scade
1 kg dovleac alături de dovleac. Când zeama a scăzut, adăugaţi zahărul şi un strop de 100 g merişoare untul, adăugaţi romul şi vinul. Daţi câteva clocote până scade compoziţia.
1 compot de piersici esenţă de migdale. 100 g caise
100 g migdale 2 linguri cu rom Tăiaţi bucăţile de curcan în două, astfel încât să obţineţi o bucată mare.
3 linguri cu unt După ce stingeţi focul, puneţi migdale pisate şi jumătate din piersici. Tăiaţi 250 ml vin roşu sec Puneţi o pungă deasupra şi bateţi uşor cu ciocanul de carne, să se
2 ardei graşi carnea astfel încât să obţineţi o bucată întinsă şi groasă de 2 cm. Bateţi 50 g fistic subţieze puţin. Îndepărtaţi punga şi puneţi un praf de sare.
2 linguriţe cu zahăr carnea şi daţi-o cu sare. Puneţi deasupra amestecul (opriţi câteva linguri 2 linguri cu unt
200 ml vin alb pentru ornat), întindeţi-l şi rulaţi carnea cât mai strâns. 3 linguri cu pesmet Adăugaţi pesmetul şi fisticul sfărâmat în compoziţia de fructe. Întindeţi
esenţă de migdale 1 lingură cu ulei acest amestec peste carne, lăsând marginile libere, şi rulaţi. Prindeţi
pătrunjel După ce aţi legat carnea cu aţă, puneţi-o într-o tavă de copt. Ungeţi-o cu ulei sare carnea cu scobitori şi pune rulorurile în tavă.
sare, ulei şi adăugaţi compotul de piersici rămas şi paharul cu vin. Daţi la cuptor pentru
o oră, la foc moderat. Din când în când, stropiţi friptura cu zeama din tavă. Ungeţi carnea cu puţin ulei, adăugaţi în tavă o ceşcuţă cu apă şi daţi la
Serviţi rulada ornată cu amestecul rămas şi pătrunjel tocat. cuptor. După 25 de minute, întoarceţi rulourile pentru a se rumeni frumos
pe partea cealaltă.
21

ruladă picantă medalion de curcan

cu pastă de măsline
gustoasă rafinat
30 min. 75 min. 8 30 min. 80 min. 4-6

1,5 kg pulpă de porc Puneţi ceapa tocată la înăbuşit împreună cu usturoiul, un praf de sare şi două 1 kg piept de curcan Într-un bol, puneţi măslinele fără sâmburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul şi un
400 g ciuperci linguri cu ulei. Când s-a înmuiat, adăugaţi ciupercile şi ardeiul tocat cubuleţe. 1-2 bulbi de fenicul praf de sare. Zdrobiţi totul cu ajutorul unui blender până ce obţineţi o pastă
1 ceapă Lăsaţi pe foc mic până se înmoaie ciupercile. Adăugaţi mărarul tocat fin, 1 cană cu măsline fără sâmburi omogenă.
3 căţei de usturoi câteva capere şi lăsaţi să se răcorească. 2 căţei de usturoi
1 ardei roşu 3 linguri cu cimbru proaspăt Separat, tăiaţi pieptul de curcan în aşa fel încât să obţineţi o bucată mai mare.
1 legătură de mărar verde Tăiaţi pulpa astfel încât să obţineţi o bucată mare şi subţire. Băteţi-o puţin şi 1 lingură cu ulei de măsline Aplatizaţi bine cu podul palmei, condimentaţi cu sare şi piper.
100 g caşcaval daţi-o cu sare. Întindeţi caşcavalul ras, pipăraţi, apoi întindeţi umplutura. 5-6 prune uscate
400 ml vin sare, piper Întindeţi deasupra pasta de măsline şi, din loc în loc, puneţi bucăţi de prune
½ linguriţă cu boia iute, cimbru Bateţi oul cu un praf de sare şi turnaţi-l peste umplutură, mai pe mijloc (ca să uscate. Rulaţi uşor şi legaţi cu sfoară sau prindeţi cu scobitori. Înveliţi în folie
½ linguriţă cu nucşoară nu se scurgă) şi rulaţi cu grijă. Puneţi ruloul într-o folie de aluminiu. de aluminiu şi lăsaţi la cuptor 40-45 de minute.
1 ou
capere Daţi la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoateţi folia, turnaţi vinul, Îndepărtaţi folia şi mai lăsaţi câteva minute pentru a prinde crustă. Tăiaţi în felii
sare, piper negru adăugaţi amestecul de condimente (boia, cimbru, nucşoară) şi lăsaţi 10-15 mai groase şi serviţi cu feniculul tăiat subţire şi stropit cu puţin ulei şi oţet.
piper verde măcinat minute, până face o crustă frumoasă.
23

pui umplut găină coaptă în miere
surprinzător inedită
30 min. 90 min. 4-6 60 min. 120 min. 8

1 pui Spălaţi puiul, ungeţi cu ulei de măsline şi condimentaţi pe toate părţile cu sare 1 găină potrivită Fierbeţi găina cu o ceapă, un morcov, ţelina și mărul, în apă rece cu sare.
400 g ciuperci proaspete şi piper. În interior, ungeţi cu untul de arahide. 2 cepe potrivite Luaţi spuma de câte ori este nevoie. Când carnea e aproape fiartă, scoateţi
100 g nuci 1 măr găina.
1 ceşcuţă cu vin alb Separat, rumeniţi puţin nucile în cuptor. Curăţaţi ciupercile, tăiaţi în felii 1 ţelină mai mică
1 măr potrivit de groase, după care le căliţi în ulei. Lăsaţi să scadă bine şi la final 2 morcovi Așezaţi găina cu pieptul în sus și picioarele legate într-o tavă. Puneţi uleiul,
1 lingură cu unt de arahide puneţi nucile. 2 linguri cu miere apă cât să se ridice vreo 3-4 cm, jumătate din cantitatea de miere, a doua
1 ciorchine de strugure 3 linguri cu ulei ceapă tăiată în patru și morcovul rondele. Condimentaţi şi daţi la cuptor.
1 rodie Aşezaţi puiul într-o tavă. Puneţi în interior mărul întreg şi umpleţi puiul cu ganitura de chifteluțe de orez cu ierburi După 10 minute, adăugaţi restul de miere. Ţineţi la cuptor până face crustă.
salvie ciupercile amestecate cu nucile. 4 linguri cu orez fiert
ulei de măsline 1 linguriță cu cimbru mărunțit Pentru chifteluțe, amestecaţi toate ingredientele. Cel mai bine, cu mâna,
sare Stropiţi cu puţin vin şi lăsaţi la cuptor, la foc moderat, mai bine de o oră. Din 1 linguriță cu seminţe de mărar ca să fiţi sigură că s-au repartizat uniform.
piper când în când, ungeţi cu sosul format în tavă. Decoraţi cu boabe de strugure, 2 linguriţe cu semințe de pin
rodie şi frunze de salvie. 2 ouă Cu mâna udă, formaţi mingiuţe, apoi daţi-le prin făină. Prăjiţi-le în baie de
piper, sare, făină ulei, apoi puneţi-le pe hârtie absorbantă.
25

găină umplută sarmale în foi de varză
delicioasă tradiţionale
60 min. 150 min. 4 60 min. 120 min. 8

1 găină Tocaţi ceapa, tăiaţi în felii subţiri ţelina, la fel ciupercile. Puneţi la încins două 1-2 verze murate Desfaceţi varza și clătiţi-o în apă rece. Tăiaţi frunzele în două dacă sunt
200 g ciuperci linguri cu unt şi căliţi iute ceapa, apoi ţelina şi ciupercile, iar la final, adăugaţi 800 g amestec de carne tocată prea mari. Căliţi ceapa, adăugaţi orezul spălat, bulionul și mai lăsaţi cinci
1 ceapă mare organele mărunţite. Potriviţi de sare şi lăsaţi să se răcorească. 2 cepe minute pe foc. Când s-a răcorit, adăugaţi carnea tocată și amestecaţi bine.
1 rodie 500 g costiţă
3 tije de ţelină apio Desfaceţi rodia în bobiţe şi adăugaţi-le în amestecul de umplutură. Umpleţi 3 linguri cu bulion Potriviţi de gust cu sare și piper. Luaţi o frunză de varză, puneţi-o în
3 linguri cu unt găina cu amestecul preparat, apoi închideţi gaura cu un măr curăţat de coajă. 1 ceşcuţă cu orez palma stângă și aşezaţi peste ea o lingură de umplutură. Cu mâna
50 ml oţet balsamic 4 foi de dafin dreaptă, rulaţi frunza, strângeţi palma căuș și presaţi cu degetele spre
1 măr Puneţi găina în tavă şi frecaţi-i bine pielea cu oţet balsamic (ajută la ulei interior marginile frunzei de varză.
organele găinii frăgezire), ungeţi-o cu untul rămas. Înfigeţi crenguţe de rozmarin în pielea sare
crenguţe de rozmarin găinii. piper Tapetaţi fundul unei oale cu varza rămasă, tocată fin. Așezaţi sarmalele.
sare Printre ele puneţi felii de costiţă și foi de dafin, stropiţi cu ulei. Acoperiţi cu
Puneţi un pahar cu apă în tavă, acoperiţi cu folie de aluminiu şi daţi la apă și, după ce au dat în clocot, lăsaţi-le să scadă la cuptor, la foc potrivit.
cuptor două ore. Din când în când stropiţi cu apă. Cu o jumătate de oră Serviţi cu mămăliguţă și smântână.
înainte de final, scoateţi folia şi lăsaţi găina la cuptor până devine aurie.
27

pulpă glazurată buzdugan în sos nobil
gust nobil rafinat
20 min. 140 min. 10 40 min. 145 min. 8

1 kg cotlet de porc fără os Curăţaţi de vinișoare bucata de carne, crestaţi-o ușor deasupra și înfigeţi 1 kg pulpă de porc Daţi o formă rotundă bucăţii de carne. Dacă nu reuşiţi, legaţi-o cu sfoară.
50 g unt cuișoare din loc în loc. ½ borcan cu dulceaţă Condimentaţi cu sare și piper și puneţi din loc în loc cuișoare.
½ pahar cu vin alb sec de coacăze
80 g miere Topiţi untul, adăugaţi rozmarinul și usturoiul zdrobit. Puneţi bucata de carne 3 linguri cu sos Worcestershire Așezaţi pulpa într-o tavă termorezistentă. Stropiţi-o cu ulei și vin și
1 portocală și prăjiţi-o pe ambele părţi. Condimentaţi şi stropiţi cu vin și, imediat ce 1 linguriţă cu chili lăsaţi-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o oră și jumătate. Aveţi grijă
3 linguriţe cu zahăr brun acesta s-a evaporat, turnaţi supa de carne. Lăsaţi la cuptor, la foc moderat, 1 linguriţă cu boia iute să nu scadă prea tare sosul din tavă. Puteţi adăuga puţină apă călduţă.
2 căţei de usturoi cam două ore. 1 cană cu vin alb
1 crenguţă de rozmarin sare, piper Când carnea este bine pătrunsă, turnaţi dulceaţa de coacăze
500 ml supă de carne Între timp, amestecaţi mierea cu zahărul brun și coaja de portocală. După ulei amestecată cu sosul Worcestershire, chili și boia iute. Mai lăsaţi la cuptor
cuișoare aproximativ o oră, ungeţi cotletul cu o parte din amestecul de miere. Înainte cel puţin 30 de minute.
sare, p iper de a scoate friptura din cuptor, puneţi restul de miere și lăsaţi-o puţin să se
caramelizeze la suprafaţă.
29

friptură de porc cu ananas muşchi de porc în crustă
exotică inedit
50 min. 120 min. 4 20 min. 110 min. 6

700 g pulpă de porc Pregătiţi un amestec din 2 căni cu apă rece, foi de dafin, rozmarin, sare, 1½ kg pulpă de porc cu şorici Spălaţi carnea, ştergeţi-o cu un şervet şi crestaţi-o în felii de 5 mm cu un
2 căni cu apă piper şi usturoi tăiat. Crestaţi carnea, puneţi-o într-un vas şi turnaţi 4 linguri cu miere cuţit foarte bine ascuţit. Înfigeţi câte un cuişor ici şi colo.
3 căţei de usturoi amestecul peste ea. Lăsaţi la macerat 2-3 ore. 4 linguri cu suc de lămâie
2 cepe 1 vârf de cuţit cu piper Prăjiţi bine carnea pe toate părţile în unt. Lăsaţi-o să se răcească. Între
100 g unt Aşezaţi-o apoi într-o tavă cu unt topit. Presăraţi ceapă tocată, acoperiţi cu 1 vârf de cuţit cu sare timp, încălziţi mierea, adăugaţi piperul, sarea şi sucul de lămâie.
2 foi de dafin folie de aluminiu şi lăsaţi la cuptor 30-40 de minute. 1 lingură cu unt topit
câteva felii de ananas ½ linguriţă de cuişoare Turnaţi peste carne 1 cană cu apă. Ungeţi friptura cu sosul din miere şi
rozmarin, sare, piper Zdrobiţi pătrunjelul într-un mojar cu sare şi usturoi. Turnaţi ulei de măsline şi pentru garnitură daţi-o la cuptorul încins cam 90 de minute.
pentru sos amestecaţi până obţineţi o pastă, după care puneţi-o peste friptură. 500 g cartofi
5 căţei de usturoi 2 linguri cu unt Puneţi cartofii la fiert în apă cu un praf de sare. Curăţaţi-i de coajă şi
1 legătură de pătrunjel Pentru a fi mai deosebită, serviţi friptura cu sos, ceapă roşie tocată şi rozmarin aşazaţi-i într-o tavă unsă cu unt. Presăraţi deasupra rozmarin şi lăsaţi la
50 ml ulei de măsline cubuleţe de ananas. sare cuptor 30 de minute. Serviţi friptura alături de cartofii bine rumeniţi.
sare
31

ceafă cu glazură de muştar muşchi de porc aromat
apetisantă gustos
30 min. 80 min. 8 20 min. 120 min. 4

1,5 kg ceafă de porc Tăiaţi tarhonul și pătrunjelul cât mai mărunt și amestecaţi-le cu muștarul și 750 g muşchi de porc Tăiaţi muşchiul în lung. Frecaţi-l cu sare și piper și puneţi deasupra salvia
1 legătură de pătrunjel un praf de sare și piper. 2 căței de usturoi și pătrunjelul tocate, cimbrul măcinat, un căţel de usturoi tăiat feliuţe
5 linguri cu muştar 1 linguriţă cu salvie uscată subţiri. Rulaţi carnea și legaţi-o cu sfoară, punând din loc în loc frunze de
tarhon Ungeţi carnea cu puţin ulei și sosul de muștar. Așezaţi-o într-o tavă și 3 linguriţe cu pătrunjel salvie.
ulei stropiţi-o cu ulei și o ceșcuţă cu apă. Lăsaţi la cuptor aproximativ o oră. 1 vârf de cuţit sare
sare Din când în când, stropiţi-o cu sosul din tavă. Dacă sosul scade prea mult, 1 vârf de cuţit piper Încingeţi două linguri cu ulei într-o tigaie mică și adăugaţi celălalt căţel de
piper adăugaţi puţină apă. 1 vârf de cuţit cimbru uscat usturoi, tăiat felii. Lăsaţi usturoiul la călit un minut, până se aromatizează
pentru sos 4 linguri cu ulei uleiul. Scoateţi usturoiul din tigaie, puneţi rulada de porc într-o tavă, iar
2 cepe Separat, tăiaţi ceapa mărunt și căliţi-o în ulei. Adăugaţi morcovul și, după frunze întregi salvie uleiul aromatizat turnaţi-l deasupra.
1 morcov câteva minute, ardeiul copt și tocat. Stingeţi cu sosul de roșii și puneţi câteva
500 ml sos de roşii rondele de ardei iute. Lăsaţi pe foc să se lege bine sosul. La final, aromatizaţi Adăugaţi în tavă 100 ml de apă, restul de ulei şi acoperiţi-o cu folie.
2 ardei copţi cu puţin pătrunjel tocat. Daţi-o la cuptor cam pentru o oră și jumătate. Scoateţi folia și mai lasă 10
1 ardei iute minute. Serviţi cu cartofi la cuptor cu rozmarin și sos de mere picant.
ulei
33

pulpă cu ceapă caramelizată muşchi în sos de vişine
surprinzătoare deosebit
20 min. 120 min. 6 30 min. 150 min. 3

1 kg pulpă de porc Tăiaţi fiecare ceapă în șase. Săraţi și piperaţi carnea, apoi puneţi-o într-o 600 g muşchi de vită Condimentaţi mușchiul de vită cu sare și piper alb proaspăt măcinat și
250 ml vin roșu tavă de cuptor, în puţin ulei. cimbru uscat prăjiţi-l puţin în ulei încins, pe ambele părţi, până își schimbă culoarea.
10 cepe piper alb Transferaţi carnea într-un vas termorezistent, ungeţi-o cu puţin ulei de
2 linguriţe cu zahăr brun Topiţi untul într-o tigaie și căliţi ceapa 8-10 minute, până se caramelizează, sare măsline și presăraţi cimbru. Daţi la cuptor aproximativ o jumătate de oră,
100 g unt adăugând o linguriţă cu zahăr brun. ulei de măsline întoarceţi carnea pe partea cealaltă și lăsaţi încă 60 de minute.
rozmarin măcinat pentru sos
cimbru uscat mărunţit Amestecaţi și desfaceţi bucăţile de ceapă pe măsură ce se călesc. Adăugaţi 1 kg vişine congelate Între timp, puneţi vișinele (decongelate) la fiert în apă cu zahăr, la foc
ulei puţină apă și fierbeţi vreo două minute, până se evaporă lichidul. Puneţi 1 lingură făină mic, 20 de minute (fructele nu trebuie să se sfărâme). Când sunt gata,
sare rozmarin, cimbru și cealaltă linguriţă cu zahăr brun. 1 linguriță cu zahăr adăugaţi făina frecată cu două linguri de apă rece și smântâna și daţi totul
piper 25 g unt în două, trei clocote. Luaţi sosul de pe foc, adăugaţi untul și lăsaţi să se
Prăjiţi carnea de porc la foc iute, pe toate părţile, apoi așezaţi-o din nou în 1l apă răcorească.
tavă, turnaţi peste ea sosul de ceapă caramelizată și vinul și daţi-o la cuptorul 75 ml smântână pentru gătit
încins. E gata când se pătrunde ușor cu furculiţa. Când este gata, tăiaţi friptura în felii și serviţi-o cu sos și garnitură
de cartofi.
35

vrăbioară umplută medalion de viţel
deosebită rafinat
30 min. 90 min. 3-4 35 min. 125 min. 8

800 g vrăbioară Tăiaţi carnea pe lungime ca pentru un șnițel uriaș. Se face o marinată din 900 g antricot de vită Tăiaţi din bucata de carne fâșii late de 10 cm. Băteţi-le ușor cu ciocanul de
100 ml ulei de măsline ulei, coniac, dafin și nucșoară și turnaţi peste carne. Acoperiţi cu o folie 100 g prosciuto șniţele, condimentaţi-le cu sare și ungeţi-le cu ulei de măsline. Lăsaţi-le la
50 ml coniac alimentară şi daţi la frigider până a doua zi. 300 g prune uscate rece 15 minute.
1 linguriță rasă cu nucșoară 1 cană cu vin roșu
2 foi de dafin Puneţi orezul într-un vas, presăraţi șofranul și turnaţi supa și vinul. Puneţi 2 linguri cu pastă de tomate Pe fiecare fâșie de carne, așezaţi o felie de prosciuto. Puneţi în margine
150 g orez pe foc mic, acoperit, şi lăsaţi pentru 20 de minute, amestecând să nu se ulei de măsline o prună uscată fără sâmbure și rulaţi ușor. Prindeţi cu scobitoare, iar
2 fire șofran lipească. sare rulourile astfel obţinute, așezaţi-le într-o tavă termorezistentă. Puneţi
250 ml supă deasupra câte o prună uscată.
50 ml vin alb sec Scoateţi carnea din marinată și ştergeţi-o cu un șervet de hârtie. Puneţi
deasupra umplutura de orez și rulaţi strâns. Pentru mai multă siguranță, Stropiţi-le cu vinul roșu în care aţi dizolvat pasta de tomate. Lăsaţi-le
legaţi ruloul cu ață alimentară. Așezaţi-o într-o tavă unsă cu puțin ulei și la cuptor, la foc moderat, o oră și jumătate. Din când în când, stropiţi
strecuraţi deasupra marinata. Daţi la cuptor, stropind din când în când bucata rulourile cu sosul strâns în tavă.
de carne. Serviţi cu salată de murături sau salată verde.
37

peşte în aluat
surprinzător
timp de preparare timp total număr porţii
deserturi
25 min. 50 min. 6
INGREDIENTE mod de preparare

1 fi le mare de ton (peşte Spălaţi peştele, daţi-l cu sare şi piper şi stropiţi-l cu zeamă de lămâie. Puneţi-l
fără oase) pe o farfurie şi daţi-l la rece.
1 foaie
250 g
de aluat
spanac congelat Căliţi spanacul în unt şi lăsaţi-l să scadă bine. După ce aţi stins focul, adăugaţi
Orice masă festivă se încheie cu un desert. Fie
1 lingură
150 g
cu unt
gorgonzola
în el brânza gorgonzola mărunţită. că este cozonac tradiţional ori o prăjitură cu
1

ou
zeamă de lămâie
Întindeţi foaia de aluat, puneţi într-o parte bucata de peşte, la distanţă
de o palmă de margine, iar deasupra, amestecul de spanac şi brânză, multă ciocolată, desertul este preferatul tuturor.
ulei uniformizându-l cât mai bine, apoi acoperiţi cu restul aluatului şi uniţi pe o parte.
piper, sare
Tăiaţi aluatul în formă de peşte şi crestaţi-l uşor (pentru a crea efectul de
solzi). Puneţi în tava de cuptor o hârtie pergament, apoi, cu grijă, peştele
(e mai simplu dacă-l montaţi direct în tavă). Ungeţi aluatul cu gălbenuş. Daţi
preparatul la cuptor 25 de minute, la foc mediu.
39

inimioare-cadou bănuţi de sărbătoare
surprinzătoare fragezi
15 min. 30 min. 12 15 min. 30 min. 12

520 g făină Bateţi cu mixerul untul moale până se transformă într-o spumă fină. Adăugaţi 600 g făină Frecaţi untul moale cu zahărul și zahărul vanilat până obţineţi o
450 g unt nesărat în ploaie zahărul tos și amestecaţi. Puneţi esenţa de vanilie, un praf de sare, 400 g unt compoziţie spumoasă. Adăugaţi făina cernută împreună cu praful de copt,
200 g zahăr tos pulberea de anason și făina cernută. 200 g zahăr gălbenușurile, praful de sare, cardamomul și frământaţi un aluat omogen.
2 linguriţe cu esenţă de vanilie 2 gălbenușuri Daţi la frigider o jumătate de oră.
¼ linguriţă cu praf de anason Frământaţi un aluat omogen, înfoliaţi-l și lăsaţi-l la rece minimum 2 ore. 1 pliculeţ cu praf de copt
200 g zahăr tos fin Întindeţi aluatul într-o foaie potrivit de groasă și decupaţi inimioare. Nu uitaţi ¼ linguriţă cu cardamom pisat Scoateţi coca din frigider, rupeţi din ea bucăţi și formaţi mingiuţe. Așezaţi
1 albuş să decupaţi și locul destinat șnurului! 1 pliculeţ cu zahăr vanilat bănuţii pe o tavă tapetată, la distanţă unii de alţii, întrucât vor crește la
sare gem de căpșune copt. Cu degetul mare, apăsaţi pe mijlocul fiecăruia, iar în adâncitura
Așezaţi inimioarele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și puneţi tava la sare formată, puneţi puţin gem.
frigider, pentru o jumătate de oră. Băgaţi tava în cuptorul încins pentru 10-12
minute (nu lăsaţi biscuiţii până se îngălbenesc!). Ungeţi inimioarele cu albuş, Puneţi tava în cuptorul încins și lăsaţi 13-15 minute, la foc potrivit. Luaţi-i
apoi tăvăliţi-le prin zahărul tos fin. din tavă doar după ce s-au răcorit și, de preferat, lăsaţi-i să se răcească
definitiv pe un grătar de bucătărie.
Când s-au răcorit, legaţi-le cu o panglică fină și oferiţi-le cadou prietenilor.
41

potcoave cu noroc ciocolată de casă
rafinate pofticioasă
60 min. 90 min. 12 30 min. 180 min. 8

200 g marţipan Pentru aluat, puneţi ingredientele (mai puţin untul) într-un mixer și frământaţi. 250 g lapte praf Curăţaţi nucile și puneţi-le într-o tavă, în cuptorul încins, pentru 2-3 minute.
100 g fulgi de migdale Lăsaţi aluatul să crescă o oră, la loc călduţ. Întindeţi untul rece într-o foaie 300 g zahăr Când s-au răcorit, tăiaţi nuca sau zdrobiţi-o cu sucitorul, dar nu mărunt.
1 ou dreptunghiulară. Daţi la rece. 100 g unt
100 g ciocolată 150 ml apă Amestecaţi laptele praf cu cacaua și daţi-le printr-o sită. Puneţi apa la fiert
2 linguri cu smântână dulce Frământaţi puţin aluatul și întindeţi o foaie cu suprafaţa mai mare decât cea 50 g cacao cu zahărul și amestecaţi până se dizolvă. Când apa începe să fiarbă și
2 linguri cu rom a „foii“ de unt. Puneţi deasupra untul și împachetaţi ca pe plic. Daţi la frigider 100 g nucă siropul se leagă, turnaţi amestecul de lapte praf omogenizând foarte bine.
30 de minute. Repetaţi operaţiunea şi lăsaţi aluatul peste noapte la frigider. esenţă de vanilie/rom
pentru aluat Adăugaţi untul topit și esenţă de vanilie/rom după gust și amestecaţi.
5 00 g făină Amestecaţi marţipanul cu oul și romul. Rupeţi bucăţele din aluat și întindeţi-le cu Turnaţi compoziţia de ciocolată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt
2 pliculeţe cu drojdie uscată sucitorul. Acoperiţi cu o parte din crema de marţipan și rulaţi. Tăiaţi și formaţi și așezaţi cu mâna nuca zdrobită, presând ca să intre cât mai mult în
100 g zahăr potcoave, presăraţi migdale deasupra şi daţi la cuptor pentru 10-15 minute. ciocolată.
300 ml lapte călduţ
350 g unt Când s-au răcorit, băgaţi capetele potcoavelor norocoase într-un amestec de Daţi la rece pe balcon, că tot e frig afară, ori, după ce s-a răcorit, puneţi-o
sare ciocolată topită împreună cu smântână dulce încălzită. Lăsaţi-le să se zvânte. în frigider, acoperită cu folie alimentară.
43

crăciuniţe bănuţi aromaţi
apetisante gustoşi
25 min. 70 min. 8 30 min. 50 min. 6

80 g făină Topiţi 180 g de ciocolată pe baie de aburi împreună cu untul şi lăsaţi să 500 g făină Într-un vas, amestecaţi mierea de albine cu două ouă întregi și două
4 ouă se răcească. Rupeţi bucăţele alte 180 g de ciocolată și puneţi-le într-un 2 ouă gălbenușuri și ½ din cantitatea de zahăr pudră. Adăugaţi bicarbonatul
250 g unt + 1 lingură castronel. 2 gălbenuşuri stins cu lămâie, făina cernută, scorţișoara și cuișoarele zdrobite și
460 g ciocolată neagră 9 linguri cu miere cernute, la rândul lor.
300 g zahăr brun Bateţi ouăle cu zahărul până obţineţi o cremă fină și încorporaţi făina, praful 200 g zahăr pudră
1 linguriţă cu praf de copt de copt, ciocolata bucăţele, ghimbirul tocat, cimbrul sfărâmat între degete și 2 cuişoare Amestecaţi și frământaţi cu mâna până obţineţi un aluat potrivit de tare,
2 linguriţe cu cimbru uscat ciocolata topită. Amestecaţi și turnaţi compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie 1 lingură cu suc de lămâie astfel încât să-l puteţi modela și întinde ușor. Întindeţi aluatul aromat.
4 linguri cu ghimbir deshidratat de copt. Daţi la cuptorul încins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute. 1 linguriţă cu bicarbonat Decupaţi formele dorite și așezaţi-le pe tava tapetată cu hârtie de copt.
200 ml frișcă lichidă 2 linguriţe cu scorţişoară
căpșune proaspete Între timp, topiţi ciocolata rămasă (100 g) cu o lingură cu unt și două linguri Daţi la cuptorul încălzit în prealabil pentru 8-10 minute ori până ce bănuţii
cu frișcă lichidă. Lăsaţi să se răcorească și turnaţi glazura peste prăjitura își dublează volumul. Scoateţi tava și puneţi biscuiţii fierbinţi într-un
coaptă. Tăiaţi prăjitura când s-a răcit complet, ornaţi cu frișcă bătută și castron de porţelan. Acoperiţi-l pentru câteva minute cu un prosop curat
căpșune proaspete. Bucuraţi-vă de gustul prăjiturii împreună cu cei dragi! din bumbac. Serviţi biscuiţii pudraţi cu restul de zahăr.
45

trufe cu whisky cozonac tradiţional
rafinate ca la bunica
20 min. 110 min. 4 45 min. 140 min. 8

3 75 g ciocolată neagră Rupeţi ciocolata în bucăţi mici şi topiţi-o la bain-marie. Încorporaţi smântâna 1 kg făină Amestecaţi drojdia cu două linguri cu făină şi 50 ml de lapte şi lăsaţi la
50 g unt şi amestecaţi uşor până obţineţi o compoziţie cremoasă. 6 ouă dospit la loc cald. Separat, dizolvaţi 350 g de zahăr şi zahărul vanilat
150 g smântână 50 g drojdie în restul de lapte încălzit. Frecaţi gălbenuşurile cu un praf de sare
2 linguri cu whisky Adăugaţi untul şi amestecaţi uşor până se topeşte. Daţi deoparte şi când este 400 g zahăr şi coaja rasă de lămâie. Cerneţi făina şi faceţi în mijloc o adâncitură.
vişine din vişinată călduţă, adăugaţi whisky amestecând ca să nu se taie. 3 pliculeţe cu zahăr vanilat Puneţi maiaua dospită, un praf de sare şi gălbenuşurile, turnaţi laptele.
bomboane decorative 500 ml lapte Frământaţi şi puneţi treptat uleiul până se încorporează complet, coaja de
Lăsaţi la rece minimum o oră. Modelaţi biluţe de mărime potrivită şi tăvăliţi-le 2 linguri de cacao lămâie rasă. Acoperiţi cu un şervet şi lăsaţi la crescut circa o oră.
prin bomboanele decorative. 300 g nucă măcinată
100 ml ulei Între timp, amestecaţi nuca şi albuşurile bătute spumă cu 50 g de
Sunt delicioase şi dacă le tăvăliţi prin cacao amestecată cu un praf de 1 lămâie zahăr, cacaua şi esenţa de rom. Împărţiţi aluatul în trei părţi şi întindeţi-le
scorţişoară. În mijloc, puneţi fie o alună, fie vişine din vişinată bine scurse. 1 linguriţă cu esenţă de rom uşor cu mâna. Puneţi deasupra amestecul de nucă şi rulaţi din ambele părţi,
sare până la jumătate. Puneţi cozonacii în tava unsă şi tapetată cu făină. Stropiţi-i
cu puţină apă şi presăraţi zahăr deasupra. Lăsaţi-i din nou la crescut, cam
30 de minute. Puneţi-i în cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.
47

cozonăcei cu fructe cozonac cu mere
aromaţi surprinzător
30 min. 75 min. 8 45 min. 240 min. 10

2 ouă Într-un castron, amestecaţi făina cu untul rece și un praf de sare. Presăraţi 600 g făină Pentru aluat, frământaţi toate ingredientele enumerate. Lăsaţi aluatul să
100 g unt zahărul și praful de copt și frământaţi energic. 2 ouă crească la loc călduţ, ferit de curenţii de aer, pentru 90 de minute.
200 g făină 250 ml lapte
8 linguri cu zahăr Încorporaţi ouăle bătute cu un praf de sare și amestecate cu stafidele, 2 linguri cu zahăr Între timp, curăţaţi de coajă și cotoare merele. Daţi-le pe răzătoare și
100 g stafide fructele confiate și rahatul tăiat cubuleţe. Așezaţi aluatul în forme mai mici 10 g drojdie uscată puneţi-le la călit în untul topit. Adăugaţi zahărul, scorţișoara și sucul de
200 g fructe confiate de cozonac unse cu unt și tapetate cu făină. Coaceţi la cuptor, la foc moderat, 2 linguri cu unt topit lămâie. Amestecaţi să nu se lipească. După 10-15 minute, luaţi merele de
200 g rahat aproximativ 45 de minute. 4 linguri cu ulei pe foc și lăsaţi-le să se răcească. Puneţi aluatul pe masa de lucru unsă cu
1 linguriţă cu praf de copt sare ulei și împărţiţi-l în două sau trei bucăţi, potrivite pentru tăvile de copt.
sare Între timp, pregătiţi glazura. Bateţi albușul spumă, încorporaţi zahărul umplutură
pentru glazură și sucul de lămâie și amestecaţi energic până obţineţi o glazură bine legată 1 kg mere Întindeţi aluatul și acoperiţi fiecare foaie cu merele răcite și aromate.
1 albuş și foarte fină. 100 g zahăr Rulaţi strâns și puneţi într-o tavă unsă cu ulei. Lăsaţi din nou la crescut,
150 g zahăr pudră 50 g unt de data asta până își dublează volumul. Daţi cozonacii la cuptorul încins,
½ lămâie După ce cozonăceii s-au răcorit, întindeţi deasupra glazura și decoraţi-i cu 1 lingură cu scorţişoară la foc potrivit, până se rumenesc (45-60 de minute). Tăiaţi doar după ce
fructe confiate sau cubuleţe de rahat. 1 lămâie s-au răcit.
49

chec dungat minichou cu ciocolată
apetisant delicioase
30 min. 75 min. 8 30 min. 60 min. 8

1 50 g biscuiţi populari Puneţi la fiert apa cu esenţa de rom şi zahărul. Amestecaţi până se dizolvă, 1 25 g făină Fierbeţi apa împreună cu margarina şi sarea. Când clocoteşte, adăugaţi
150 ml apă iar siropul se leagă bine. 75 g margarină făina în ploaie şi amestecaţi încontinuu, până ce aluatul se desprinde
400 g zahăr 3 ouă de pe pereţi. Lăsaţi-l să se răcească. Încorporaţi ouăle, unul câte unul,
100 g unt Opriţi focul şi încorporaţi ciocolata ruptă în bucăţi. După ce s-a topit, adăugaţi 200 ml apă şi bateţi compoziţia cu telul. Tapetaţi o tavă cu hârtie pentru copt şi cu
250 g lapte praf treptat laptele praf, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloaşe. La 1 praf de sare ajutorul unei linguriţe formaţi gogoşele de aluat, puneţi-le apoi în tavă, la
200 g ciocolată final, adăugaţi untul. Pentru cremă distanţă una de alta. Daţi la cuptor 25 de minute. Lasă-le să se răcească.
1 esenţă de rom 2 50 ml lapte
Întindeţi un strat din compoziţie într-o formă de chec unsă şi tapetată cu 6 gălbenuşuri Fierbeţi laptele cu nucşoara. Bateţi gălbenuşurile, zahărul, făina şi făina
folie. Acoperiţi cu biscuiţi, apoi puneţi din nou cremă şi biscuiţi. Repetaţi 50 g zahăr de porumb. Adăugaţi treptat laptele fierbinte. Puneţi pe foc, amestecând
operaţiunea până terminaţi toate ingredientele. Ultimul strat să fie de cremă. 2 linguri cu făină de grâu continuu, până începe să fiarbă. Reduceţi focul şi mai lăsaţi două minute.
2 linguri cu făină de porumb
Lăsaţi la frigider până se întăreşte – cel mai bine, până a doua zi. Trageţi cu 1 praf de nucşoară Tăiaţi căpăcele din chou-urile răcite folosind un cuţit cu vârf ascuţit, în aşa
grijă de marginile foliei, îndepărtaţi-o şi tăiaţi prăjitura în felii mai groase. Pentru ornat fel încât să rămână o parte prinsă. Umpleţi-le apoi cu crema pregătită şi
100 g ciocolată aşezaţi-le pe un platou. Turnaţi peste ele ciocolată topită.
51

ruladă cu ciocolată cornuleţe cu nucă
savuroasă gustul copilăriei
35 min. 55 min. 4-6 40 min. 75 min. 10

kg
½ biscuiţi Băgaţi biscuiţii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, când s-au răcorit, daţi-i prin 5 00 g făină Puneţi într-un castron (cel de la mixer) margarina, zahărul, oul, coaja
2 ceşti cu cafea preparată maşina de tocat, adăugaţi nuca, una dintre ceştile cu zahăr pudră, cafeaua, 200 g margarină de lămâie, bicarbonatul stins într-o lingură cu zeamă de lămâie sau oţet,
3 ceşti cu zahăr pudră cacaua şi zeama de lămâie. Amestecaţi bine până se omogenizează. 100 g zahăr praful de nucşoară, sarea şi amestecaţi bine totul.
1 ceaşcă de nucă măcinată 100 g miez de nucă măcinat
4 linguri cu cacao Întindeţi o folie de celofan pe masa de lucru, presăraţi restul de zahăr pudră 1 vârf de cuţit de sare Adăugaţi făina în ploaie, având grijă s-o încorporaţi. La final, adăugaţi nuca
zeama de la ½ lămâie uniform şi întindeţi cu grijă pasta de biscuiţi. 1 ou şi frământaţi. Împărţiţi aluatul în bucăţi mai mici şi rulaţi-l cu palmele până
Pentru cremă coaja rasă de la o când ajunge la grosimea unui deget.
1 pachet cu margarină Între timp, frecaţi margarina cu zahărul pudră, cacaua cernută, esenţa de lămâie
1 ceaşcă de zahăr pudră rom (sau chiar un pic de coniac), nuca măcinată şi praful de scorţişoară. 1 lingură cu zeamă de lămâie Rupeţi bucăţi din aluat de lungimea unui deget şi daţi-le formă de
1 ceaşcă de miez de nucă 1 vârf de cuţit cu bicarbonat cornuleţe, aducând vârfurile în jos. Aşezaţi cornuleţele astfel formate pe o
4 linguri cu cacao Întindeţi crema peste aluatul de biscuiţi, rulaţi cu grijă şi daţi la rece câteva 1 linguriţă cu nucşoară rasă tavă unsă şi daţi la cuptor, la foc potrivit.
esenţă de rom ore. Feliaţi doar în momentul servirii. zahăr pudră
un praf de scorţişoară 4 pliculeţe cu zahăr vanilat După ce le scoateţi, tăvăliţi-le prin zahăr pudră şi vanilat şi lăsaţi-le la
răcit.
53

prăjitură cu mousse de cafea prăjitură cu ciocolată
rafinată pofticioasă
70 min. 150 min. 10 30 min. 85 min. 6-8

150 g ciocolată amăruie Pentru blat, frecaţi gălbenușurile cu zahărul, adăugaţi făina, cacaua, praful
200 g ciocolată neagră Puneţi margarina la topit într-o cratiţă, alături de ciocolată. Când
MOUSSE•
1 lingură cu cafea instant de copt, albușurile bătute. Adăugaţi esenţa de vanilie și răsturnaţi într-o tavă 60 g margarină amândouă s-au topit, amestecaţi bine şi puneţi 3 linguri deoparte.
3 linguri cu zahăr pudră tapetată. Daţi la cuptor 25 de minute. 2 ouă
4 linguri cu coniac 100 g zahăr Într-un castron, bateţi ouăle cu zahărul până când acesta se topeşte,
3 ouă + 1 gălbenuş Dizolvaţi cafeaua în patru linguri cu apă fierbinte și turnaţi-o într-un vas 3 linguri ulei iar compoziţia este de culoare galben-deschis, adăugaţi puţin câte puţin
esenţă de vanilie împreună cu ciocolata. Puneţi pe foc mic, amestecând mereu. 100 g făină uleiul, apoi amestecul de margarină şi ciocolată, iar la sfârşit făina în care
5 linguri cu făină 1 praf de copt puneţi praful de copt şi sarea. Adăugaţi ghimbirul şi amestecaţi.
BLAT•
2 linguri cu cacao Frecaţi gălbenușurile cu zahărul și vanilia până obţineţi o spumă. Turnaţi 1 linguriţă cu ghimbir ras
6 linguri cu zahăr ciocolata topită, coniacul și amestecaţi totul. Bateţi albușurile spumă cu sare Puneţi compoziţia la copt într-o tavă unsă cu margarină şi tapetată cu
3 ouă zahărul și încorporaţi-le apoi în compoziţie. hârtie pentru copt, timp de 35 de minute.
1 plic praf de copt, vanilie
100 g ciocolată amăruie Turnaţi spuma de cafea peste blat, ciocolata topită cu 1-2 linguri cu apă (sau După ce s-a copt şi s-a răcorit, turnaţi glazura de ciocolată şi radeţi
decor•
100 g nuci prăjite cafea), presăraţi nucile și migdalele zdrobite și daţi la rece minimum patru ciocolată sau garnisiţi cu fulgi de cocos.
ore înainte de a servi.
55

tort cu fructe alcoolizate tort surpriză
rafinată delicios
50 min. 180 min. 8 50 min. 70 min. 8

1 40 g ciocolată amăruie Topiţi untul cu ciocolata amăruie la bain-marie. Frecaţi gălbenuşurile cu 7 ouă Pentru blat, bateţi albușurile, adăugaţi gălbenușurile frecate cu zahărul și
140 g unt jumătate din cantitatea de zahăr pudră şi esenţa de rom. 7 linguri cu zahăr făina cernută. Tapetaţi o formă detașabilă cu hârtie de copt și așezaţi în
5 gălbenuşuri 7 linguri cu făină mijlocul ei un castronel cu gura în jos.
3 albuşuri Încorporaţi untul şi ciocolata răcorită. Adăugaţi albuşurile bătute spumă cu un pentru cremă
280 g zahăr pudră praf de sare şi restul de zahăr. 6 ouă Turnaţi compoziţia în forma de copt, pe lângă castronel, având grijă să nu-l
1 linguriţă cu esenţă de rom 300 g unt mişcaţi din centrul formei. Daţi la cuptorul încins pentru 30-40 de minute.
vişine din vişinată Turnaţi compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată cu hârtie. Coaceţi la cuptor, 12 linguri cu zahăr
afine din afinată la foc moderat, 30 de minute. Pentru cremă, amestecaţi la bain-marie 2 linguri cu rom/coniac/whisky Pentru cremă, puneţi într-un vas pe baie de aburi ouăle cu zahărul și
sare smântâna cu ciocolata şi cafea instant. Lăsaţi-o apoi să se răcorească. 100 g cacao amestecaţi până se îngroașă. Separat, bateţi untul cu cacaua şi romul, apoi
Pentru cremă 100 g nuci zdrobite încorporaţi în crema răcită de ouă. Adăugaţi nuca şi vișinele scurse.
2 50 ml smântână După ce s-a răcit blatul, întindeţi puţină cremă, puneţi fructele scurse şi 150 g vișine din vișinată
150 g ciocolată cu lapte acoperiţi cu restul de cremă. Lăsaţi la rece până a doua zi sau cel puţin trei pentru sos Puneţi blatul răcit pe un platou cu suprafaţa mai mare și turnaţi crema în
1 lingură cu cafea instant ore. 1 00 g ciocolată neagră mijlocul gol. Nivelaţi cu atenţie și daţi la rece. Între timp, puneţi pe foc mic
2 linguri cu smântână dulce smântâna şi ciocolata, iar când s-a răcorit, turnaţi peste tort.
57

Un e-book Sanoma Hearst România
cu sprijinul

Retete Sarbatori PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete Sarbatori PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

ANTREURI | peşte/fripturi/rulade | desert

ECHIPA Sanoma Hearst România

Textele şi ilustraţiile aparţin revistei Mariana Fătulescu

2 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

4 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

deliciu la pahar pate de ficat de casă

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

6 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

chec cu măsline pateuri aperitiv

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

8 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

săculeţi din somon bulete cu caşcaval

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

Tăvăliţi-le prin făină și prăjiţi-le în baie de ulei până devin aurii.

10 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

plăcintă ca la mama crochete cu şuncă

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

12 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

minitarte cu somon terină din legume

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

14 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

brioşe-turnuleţ aspic fantezie

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

16 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

INGREDIENTE mod de preparare

18 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

ruladă cu dovleac ruladă fructată

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

20 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

ruladă picantă medalion de curcan

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

22 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

pui umplut găină coaptă în miere

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

24 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

găină umplută sarmale în foi de varză

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

26 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

pulpă glazurată buzdugan în sos nobil

gust nobil rafinat

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

28 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

friptură de porc cu ananas muşchi de porc în crustă

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

30 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

ceafă cu glazură de muştar muşchi de porc aromat

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

32 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

pulpă cu ceapă caramelizată muşchi în sos de vişine

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

34 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

vrăbioară umplută medalion de viţel

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

36 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

timp de preparare timp total număr porţii

INGREDIENTE mod de preparare

38 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

inimioare-cadou bănuţi de sărbătoare

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

40 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

potcoave cu noroc ciocolată de casă

INGREDIENTE mod de preparare INGREDIENTE mod de preparare

42 Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul