Fișă de lucru

29.04.2020

Având la dispoziție rețeta de obținere a preparatului Papanși, realizați

următoarele sarcini:

- calculați necesarul de materii prime pentru 1 porție, 15 portii, 7 porții de

preparat Papanș

- precizați care sunt operațiile

- realizați o porție de Papanși

PAPANAȘI

Formarea compoziţiei prin amestecare: ouă, brânză de vaci, făină, zahăr,

bicarbonat, griş, răzătură de lămâie, sare -modelarea papanaşilor în forme
cilindrice, apăsate la mijloc -prăjire în ulei -pudrare cu zahăr farin servire: calzi,
câte doi la porţie, cu smântână şi zahăr farin deasupra

Materii prime U/M Cantitate Cantitatea Cantitatea Cantitatea Gramaj pt

a bruta bruta bruta bruta 1 porție
pt 10 pt 1 portie pt 15 portii pt 7 portii produs finit
portii

Brânză de vaci g 1000 Papanași

Făină g 400
130 g
Ouă g 200
( 4 buc. )
Zahăr farin g 150
Bicarbonat g 4
Ulei ml 200
Razatura de g 10
lamaie
Smântână
Gris g 100 50 g
Smântână 500
Zahăr farin pt 50
pudrare
Sare 20