TORT DE NUCI

BALTUL: 8 gălbenuşuri se freacă cu ¾ pahar de zahăr până se albesc.

Separat se bat albuşurile spumă.
La gălbenuşurile bătute se adaugă amestecând uşor , un pahar de nuci măcinate şi ¼ pahar
pesmet.
Se amestecă totul (nu cu mixerul) cu albuşurile bătute spumă, până se omogenizează.
Se toarnă compoziţia (într-o formă unsă şi tapetată pe margini cu pesmet, iar pe fund se
pune hîrtie de pergament) şi se dă la cuptorul preîncălzit (1800C) timp de circa 40 minute.
Când este aproape gata se încearcă cu un pai.
Se lasă la răcit, se răstoarnă, se taie în 3 şi se însiropează cu un sirop făcut din 200 ml apă,
3 linguri zahăr şi vanilie.

CREMA : 1pahar de zahăr , ¾ pahar lapte, ½ baton vanilie, 2 ouă, 1 pachet şi jumătate de unt.
Se pun ingredientele într-o cratiţă şi se fierb la foc foarte mic (bain-maraine), amestecând
continuu, până ce compoziţia se întăreşte puţin (se încarcă lingura).
Se lasă la răcit şi se amestecă cu untul frecat şi 50g cacao.
Cine doreşte poate să adauge şi 20-30 ml cognac sau rom.
Se lasă la frigider să se întărească.

GLAZURA : 100g ciocolată şi 50g unt

Se topeşte untul la foc foarte mic, se adaugă ciocolata şi se amestecă până se topeşte.
Când mai este puţin caldă se intinde pe tort (deasupra cremei).

Poftă bună !