Amandine glazurate cu fondant

Nu e prima data cand fac amandine, dar de data aceasta am hotarat sa le glazurez cu fondant
exact ca cel din timpul copilariei, dulce, ce crapa usor cand musti din prajitura.....iammmiiii 

Ingrediente
 reteta este pentru o tava mare de 28/38 cm
 Blat:
 8 oua,
 12 linguri zahar,
 8 linguri faina,
 1praf de copt,
 3 linguri cacaua
 Crema:
 6 oua,
 6 linguri de zahar,
 10g gelatina,
 1 pachet de unt,
 100g ciocolata
 Sirop de zahar ars:
 200g zahar,
 300ml apa,
 2 esente rom
 Glazura de fondant:
 900 g zahar,
 450 ml apa,
 2 linguri miere de albine sau energizant,
 100g cacao
  Portii: 40
 Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparare reteta Amandine glazurate cu fondant

Incepem cu fondantul:
 Pentru inceput punem un vas la congelator.
Intr-o oala incapatoare se pune apa si se toarna zaharul in mijloc, se da pe foc avand grija ca
atunci cand v-a incepe sa fiarba zaharul sa nu atinga pe peretii vasului.
Cand siropul s-a ingrosat suficient si bolboroseste la suprafata este semn ca siropul este gata.
Acum este obligatoriu sa-i facem o proba, se poate poceda asa:
1. pe o farfurioara se pune o picatura de sirop, daca ramane rotunda, nu se prelinge iar in
cateva secunde se intareste inseamna ca siropul este gata.
2. se pune apa rece intr-un pahar si se lasa sa picure un strop de sirop, daca se dizolva si se
duce la fund in nici un caz siropul nu este gata si mai trebuie sa fiarba.
In schimb daca stropul de sirop se transforma intr-o biluta atunci este gata.
Cacaoa se dizolvata intr-un pahar cu 2-3 linguri de apa rece si se adauga la sirop, se pune si
mierea de albine.
Turnam repede siropul in vasul tinut la rece si incepem sa mixam. Compozitia se va raci rapid
si se va intarii foarte tare atunci oprim mixarea si lasam fondantul deoparte.
Inainte de al folosi il punem pe baie de aburi si mixam bine pana se topeste si devine lichid si
se poate folosi la glazurat prajitura. Daca totusi este prea gros si dens se pun 2-3 linguri cu
apa.

Blat: Se separa albusurile de galbenusuri si se mixeaza bine cu zaharul. Se pun galbenusurile,

apoi faina, cacaua si praful de copt. Se amesteca usor cu o paleta si se toarna compozitia in
tava.
 Se coace la 180 grade C aproximativ 25-30 de minute, pana trece testul cu scobitoarea.
Rece se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza si se umple cu crema.

Crema: gelatina se pune la inmuiat in putina apa.

Oule se bat pe baie de aburi impreuna cu zaharul pana se ingrosa crema ca o smantana, se
pune ciocolata taiata marunt si se amesteca bine pana se topeste. Se da crema deoparte si se
topeste gelatina la foc mic fara sa se fiarba, se adauga putin cate putin in crema, amestend
bine.
Crema astfel obtinuta se lasa la racit apoi se mixeaza cu untul.

Siropul:  Zaharul se pune intr-o craticioara la foc mic, se amesteca incontinu pana devine
maroniu, apoi se toarna cu atentie mare pentru ca "bufneste"  apa. Se mai tine pe foc pana se
dizolva tot caramelul. Se foloseste rece aromat cu esenta de rom

Asamblare:
Dupa ce blatul de prajitura a fost taiat, insiropat si umplut cu crema se taie marginile
inestetice si se portioneaza in patrate cu latura de aproximativ de 5-6 cm.
Se toarna fondantul lichid si cald pe fiecare bucatica in parte. Se la racit si se decoreaza dupa
plac.