PRODUSE GUSTATIVE

Produsele gustative includ în mod convenţional următoarele categorii:

Nr. Conţinut Produse Mod de obţinere
crt.
1. Stimulente (conţine Cafea Cafea boabe.
cofeină - un alcaloid Cafea boabe prăjită. Cafea
cu efect stimulativ măcinată. Cafea
asupra sistemului decofeinizată.
nervos, cardiac, cu Ceai Extracte de cafea naturală (cafea
rol diuretic; abuzul de instant sau nesscafe)
astfel de produse Ceai verde.
este dăunător Ceai negru.
sănătăţii)
2. Condimente (sunt Condimente Din flori şi muguri florali: capere,
produse alimentare naturale. şofran, cuişoare.
de origine vegetală Din fructe: chimen, coriandru,
sau minerală, care se enibahar, piper, anason, ienupăr,
adaugă în chimion, vanilie.
preparatele culinare Din seminţe: muştar, nucşoară.
pentru a le da un Din scoarţă: scoţişoară.
gust deosebit-acru, Din frunze : dafin.
sărat,picant,aromat).
Produse Pastă de muştar. Muştar pulbere.
condimentare Boia de ardei.
industriale. Sosuri condimentate. Condimente
sintetice.
Condimente Acid acetic (oţetul alimentar).
acide (acizii Acid lactic. Acid citric.
condimentari). Acid tartric (sarea de lămâie).
Minerale saline Sarea de bucătărie
3. Băuturi alcoolice. Distilate. Alcool etilic.
Rachiuri, ţuica sau rachiul de prune,
ţuica bătrână, şliboviţa, rachiuri de
fructe (caise, cireşe, pere), rachiu de
drojdie, de ţescovină, de vin, rom
natural, whisky, gin.
Rachiuri industriale :
-simple, obţinute prin diluarea
alcoolului rafinat din cereale cu apă
distilată, rachiu alb, votcă;
- aromatizate cu extracte de fructe,
plante, coloranţi alimentari, zahăr,
rachiu de mentă, de chimion,
portocale, brad, vişine.
- rom industrial.
Băuturi speciale.
Nedistilate Berea blondă, brună, specialitate (slab
alcoolică, caramel, fără alcool, dietetică,
nutritivă).
Vinul, cidrul, hidromelul.(„băutura
zeilor”, este o băutură ce se obţine din
fermentarea mierii de albine).

1
 CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BERII
Berea este băutura naturală obţinută prin zaharificarea plămezii de orz germinat
(malţ), fierberea cu hamei şi fermantarea alcoolică a mustului obţinut.

Nr.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor

1. Aspect Lichid limpede, fără sediment, fără impurităţi. Prezenţa
tulburelii sau depunerea de sediment indică procesul de
alterare pentru berea blondă, brună. Pentru berea caramel
– lichid brun închis, opalescent.
2. Miros Caracteristic fiecărui tip, plăcut, cu aromă de hamei, fără
miros străin de acru, mucegai.
3. Gust Caracteristic, amărui, plăcut, fără gust străin. Pentru berea
caramel – dulce amărui.
4. Spumă Turnată în pahare, berea trebuie să formeze o spumă
compactă, bogată, fină, persistentă, bulele de ioxid de
carbon să se degaje lent. Spuma trebuie să aibă înălţimea
de 30-40 mm şi să dispară în timp de 3 minute.

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE VINULUI

Nr.crt Caracteristici Descrierea caracteristicilor

1. Culoarea Corespunzătoare soiului, schimbarea culorii arată

casarea vinului.
2. Limpiditatea Vinul trebuie să fie limpede, cristalin, strălucitor, prezenţa
tulburelii indică boli ale vinului.
3. Aroma Trebuie să fie specifică tipului, bine pronunţată, fără
(buchetul) miros de mucegai, pământ, doagă, sau de hidrogen
sulfurat.
4. Concentraţia 16% la vinuri tari;
alcoolică 13-16% la vinuri simple;
8-10% la vinuri uşoare.
5. Aciditate totală 4 – 4,9 la vinuri de calitate.
(g acid tartric/l)
6. Conţinutul în Variabil în funcţie de tip :
zahăr -vinuri seci max. 4g/l; vinuri demiseci 4-12 g/l; vinurile
demidulci 12-50 g/l, vinuri dulci peste 50 g/l; vinurile
licoroase min.80 g/l.
7. Aciditate volatilă 0,75 – 1,25 % la vinurile de calitate.

Bolile vinurile sunt provocate de microorganisme, şi anume:

- Floarea vinului este provocată de drojdii. Vinul are gust fad, apos, se tulbură, capătă
miros străin şi se formează o pânză alburie la suprafaţa vinului;
- Oţetirea vinului este provocată de bacteriile acetice, care transformă alcoolul în acid
acetic. Se modifică gustul (devine acru) şi mirosul;
- Băloşirea vinului vinul are aspectul unui lichid vâscos, care se întinde la curgere şi are
miros respingător;
- Băloşirea (manitarea vinului) vinul are gust acru, dulceag respingător şi este tulbure;
- Amăreala apare la vinurile roşii, îmbuteliate. Vinul are gust amar, înţepător, culoarea
închisă (neagră-albăstruie) şi se tulbură;
- Casarea este produsă de enzime, care schimbă culoarea , gustul, mirosul, vinul se
tulbură şi depune sediment.
Bolile apar la vinurile cu o concentraţie alcoolică redusă – sub 10o - , păstrate la
temperaturi mari peste 15oc, în vase umplute parţial.