Lucrare la disciplina Particularităţile cateringului ......................................................................................................................

Data ......................Elev.......................................................Notă obţinută .......................................................

Subiecte ......................................................................................................................
1. Definiţi sistemul catering „cook chill”. 1p .......................................................
...................................................................................................................... ......................................................................................................................
....................................................... .......................................................
...................................................................................................................... ......................................................................................................................
....................................................... .......................................................
...................................................................................................................... 2.Sistemul catering „fast food” este caracterizat prin: 0.5p
....................................................... a. operare strict liniară;
...................................................................................................................... b. derivă din sistemul cook chill;
....................................................... c. temperatura la care se lucrează este de 1oooC.
2. Sistemul catering „fast food” este caracterizat prin: 0.5p
a. operare strict liniară; 3.Materia primă – carnea se depozitează: 0.5p
b. derivă din sistemul cook chill; a. pentru 6 luni;
c. temperatura la care se lucrează este de 1oooC. b. in spaţii intunecoase;
3. Materia primă – carnea se depozitează: 0.5p c. in condiţii de maximă igienă , în locuri uscate şi la temperaturie
a. pentru 6 luni; corespunzătoare.
b. in spaţii intunecoase; 4.Batracienii au ca parţi anatomice comestibile: 0.5p
c. in condiţii de maximă igienă , în locuri uscate şi la temperaturie a. Pieptul;
corespunzătoare. b. Picioarele posterioare fără piele;
4. Batracienii au ca parţi anatomice comestibile: 0.5p c. Picioarele superioare fără piele.
a. Pieptul; 5.Păstrarea temporară a legumelor in stare...................................se aplică
b. Picioarele posterioare fără piele; la soiurile....................si de vară.1p
c. Picioarele superioare fără piele. 6. Precizaţi care din următoarele legume se depoziteaza cel mai mult fără
5. Păstrarea temporară a legumelor in stare...................................se modificarea caracteristicilor:0.5p
aplică la soiurile....................si de vară.1p a. tomate;
6. Precizaţi care din următoarele legume se depoziteaza cel mai mult b. fasole verde;
fără modificarea caracteristicilor:0.5p c. cartof.
a. tomate;
b. fasole verde; 7.Cele mai utilizate cereale utilizate în catering sunt:0.5
c. cartof. a. grâul, porumbul, hrişcă;
b. grâu, porumb, făină;
c. mălai, porumb,orez.
Lucrare la disciplina Particularităţile cateringului 8.Uleiurile se pastrează în spaţii răcite la ........ oC si umiditate ...........%
Data ......................Elev.......................................................Notă obţinută pentru a elimina riscul......................1.2p
Subiecte 9. Căpşunile se pot depozita:0.8p
1. Definiţi sistemul catering „cook chill”. 1p a. 1o zile;
b. 2 săptămâni;
c. 1-5zile. 1o.Transportul zaharului se face cu: 1p
10.Transportul zaharului se face cu: 1p a. vehicule curate, uscate, neacoperite;
a. vehicule curate, uscate, neacoperite; b. vehicule curate, aerisite, acoperite, fără umiditate;
b. vehicule curate, aerisite, acoperite, fără umiditate; c. autoturisme de orice fel.
c. autoturisme de orice fel. 11.Prezentaţi depozitarea berii:1p
11.Prezentaţi depozitarea berii:1p ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
....................................................... ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
....................................................... ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
....................................................... ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
....................................................... 12.Prezentaţi depozitarea condimentelor. 0.5p
12. Prezentaţi depozitarea condimentelor. 0.5p ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
....................................................... ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
....................................................... ......................................................................................................................
...................................................................................................................... .......................................................
.......................................................
Timp de lucu 35 minute, un punct din oficiu. Succes!
Timp de lucu 35 minute, un punct din oficiu. Succes!

7.Cele mai utilizate cereale utilizate în catering sunt:0.5

a. grâul, porumbul, hrişcă;
b. grâu, porumb, făină;
c. mălai, porumb,orez.

8.Uleiurile se pastrează în spaţii răcite la ........ oC si umiditate ...........%

pentru a elimina riscul......................1.2p
9.Căpşunile se pot depozita:0.8p
a.1o zile;
b. 2 săptămâni;
c.1-5zile.