FIȘĂ DE LUCRU

Autor: PROF. PANĂ ELENA DANIELA

Instituția de învățământ: LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC “ELINA MATEI
BASARAB”
I. Alegeți varianta corectă de răspuns:
1. Laptele este:
a) Aliment de origine animală cu compoziție echilibrată în substanțe nutritive;
b) Aliment de origine animală cu conținut scăzut în substanțe nutritive;
c) Aliment de origine vegetală cu conținut ridicat în substanțe nutritive.
2.Compoziția chimică a laptelui este influențată de:

a) Temperatura la care este recoltat;

b) Specia, rasa și individualitatea animalului;
c) Locul creșterii animalului.
3.Laptele:

a) Reprezintă cea mai importantă sursă de calciu și fosfor;

b) Este greu de digerat;
c) Nu reprezintă o sursă de vitamine și săruri.
4. Ambalarea laptelui se realizează în:

a) Doze metalice;
b) Pungi de polietilenă și cutii;
c) Doar în materiale de sticlă transparentă.
II. Completați spațiile punctate cu noțiunile corespunzătoare:
1. ................... ..................... are masă compactă, legată, de consistență uniformă, potrivit
de tare, se rupe ușor fără a se sfărâma.
2. .................................. are coajă sau suprafață netedă, curată, fără cute sau goluri, fără
pete sau crăpături, de culoare albă până la cenusiu-gălbuie.
3. Consistența ………………….. este: pastă fină, onctuoasă, usor elastică, la rupere se
desface în fâșii.
4. Aspectul în secțiune al ........................ este: picături mici și rare de apă tulbure,
repartizate satisfăcător, cu goluri de aer mici și rare.

III. Asociați corespunzător elementele din coloana A cu cele din coloana B:

A. B.
1. Lichid omogen, fără impurități, fără sediment, a. Chefir
consistență fluidă.
2. Plăcut, dulceag, se admite un ușor gust de fiert. b. Unt

3. Consistență fluidă de smântână, cu bule fine de c. Lapte

gaz.
4. Masă onctuasă, compactă, omogenă,
nesfărâmicioasă.

IV. Folosindu-vă de cunoștințele dobândite, rezolvați următorul ARITMOGRIF :

În coloana A. – B. veți obține denumirea unei materii prime de origine animală.

1.
2.
3.

4.

5.
6.

7.
 1. Brânză maturată ce se obţine prin opărirea caşului.
2. Lapte obţinut prin încălzirea picăturilor obţinute prin pulverizare.
3. Brânza de vaci face parte din categoria brânzeturilor _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
4. Lapte din care s-a extras total grăsimea . ( 0,1 % grasime)
5. Brânza de burduf face parte din categoria brânzeturilor _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
6. Produsele lactate acide au aspect de _ _ _ _ _ _ compact si fin .
7. Iaurtul,chefirul,sana si laptele bătut sunt produse lactate _ _ _ _ _ .
8. Soluţia A – B : Aliment preponderent în alimentaţia copiilor si util pentru adulţii de
toate vârstele
V. Rezolvand urmatorul CAREU veti descoperi denumiri ale materiilor prime de
A C F Q A S X G H L O U A

D N A R O P M P E S T E S

I E I S N S O T D J G T C

A J O K C V P F G T E C L

U N T U R A U J S A N A H

R E O F L R V I C K B V A

T N V E B G L A O I T Q Z

O P U T U E R U L T S E U

C K I P O N E A D S V E I

P H J A E G T C S L N B O

Q T E L E M E A H I F R E

R I D F G J R S A Z M D A

U E C N I F S A Y H A I E

Z A P T V R F B R A N Z A

origine animala si ale produselor obtinute din acestea.

Bibliografie: “
CONTRIBUȚII LA PROIECTAREA, ORGANIZAREA ȘI DESFĂȘURAREA
LECȚIILOR DE ALIMENTAȚIE PUBLICĂ LA CLASELE A IX-A ȘI A X-A” –
LUCRARE METODICO ȘTIINȚIFICĂ DE GRADUL I. , Pană Elena Daniela