Centrul de Excelență în Servicii și prelucrarea Alimentelor

Proiect
la disciplina: Utilajul în U.A.P
Dotarea secțiilor de producere cu utilaj termic
destinat procesului tehnologic de prăjire,
fierbere și coacere a produselor.

Elaborat: Clima Alina

Verificat: Țurcanu Ludmila

2017
 Mașina de gătit electrică
Tigaia electrică combină proprietățile unui vas de gătit durabil și cu o
acoperire antiaderentă, fiind un dispozitiv electric portabil și modern.
Această poate fi folosită ca tigaie, cratită și cuptor - totul într-un singur
dispozitiv. Tigaia electrică se încălzește de la 65 pâna la 250 de grade.
Astfel că este necesar doar să setați temperatura dorită, iar indicatorul vă
va da de știre când aceasta este gata pentru prepararea bucatelor
preferate. Puteți prăji, fierbe, înnabuși tot ceea ce doriți - cu ușurință.
- Puternic și durabil - rezistent la coroziune si zgârâieturi;
- Vă permite să pregătiți bucate cu un minim de ulei;
- Proprietați antiaderente;
- Nu conține substanțe nocive;
- Ușor de curățat.
 Marmita

Va oferim mai multe tipuri de marmite folosite in restaurantele de top

pentru a prepara rapid si corect supe, ciorbe, creme, cosome-uri etc.
Marmitele functioneaza pe un principiu similar cu tigaile basculante, in
sensul ca sunt utilaje de gatit multifunctionale. Principala diferenta este
ca in loc de cuva plata si mai putin inalta, marmita seamana cu o oala
care are un sistem propriu de incalzire.
Gama de marmite de la Conti Grup este prevazuta cu robinet de
scurgere. Pozitionat in partea frontala, acesta permite scurgerea sosurilor
sau a supelor fara a fi necesara folosirea mecanismului de basculare.
Marmita cu incalzire directa, cu sistem de autostabilizare a flacarii si
reglarea temperaturii prin termostat este destinata prepararii de alimente
lichide care nu necesita amestecare, putand fi folosita pentru: supe,
ciorbe, paste, orez, carne, peste sau legume fierte, cafea, ceai,
pasteurizarea alimentelor, etc. Marmitele cu incalzire indirecta (prin
intermediul unui vas cu apa, similara metodei de functionare a unui
bain-marie) sunt destinate atat pentru alimente lichide, cat si pentru
alimente vascoase, dense.
 Friteuza
Folosita pentru a praji alimente in ulei la temperaturi foarte ridicate,
friteuza este unul dintre aparatele electrocasnice dificil de curatat
corect.Dupa ce ai folosit friteuza, scoate-o din priza si scoate din ea
uleiul folosit. Infasoara apoi o laveta uscata in jurul locului in care cablul
electric iese din aparat. Astfel, poti impiedica scurgerea de apa in
friteuza, lucru ce poate provoca daune data viitoare cand il
folosesti.Curatarea depunerilor de ulei din exteriorul aparatului este
usoara daca folosesti o pasta obtinuta din apa si bicarbonat de sodiu.
Intinde-o pe friteuza si las-o sa actioneze timp de 10 minute. Clateste si
usuca apoi friteuza. Daca bicarbonatul nu este eficient, poti folosi un
produs din comert pentru curatarea grasimilor. Alege insa un produs care
sa nu fie abraziv si nu folosi o perie in exteriorul friteuzei. Metalul se
poate zgaria usor si isi pierde stralucirea.
 Tigaia Basculantă
Tigaia basculanta este un echipament versatil, care poate indeplini mai
multe functii de preparare: brezare, fierbere, aburire, frigere, coacere,
prajire, inabusire. Dupa ce alimentele s-au gatit, pentru indepartarea lor
din tigaia basculanta, cuva se basculeaza si astfel se transfera preparatul
din interior in alte recipiente, prin intermediul unei palnii situata pe
marginea frontala a cuvei. Aceasta caracteristica care ii da si numele
echipamentului, devine o caracteristica importanta atat pentru a reduce
timpul de servire, cat si pentru operatiunea de igienizare a acestuia.

Tigai basculantă conține modele profesionale cu o capacitate de 60 litri

și 80 litri, cu alimentare electrică sau pe gaz.
 Cuptorul
Cu un cuptor electric se gateste mai sanatos. Principalul avantaj al
cuptorului electric este ca nu emite noxe si dioxid de carbon in timpul
functionarii. Mancarea preparata cu lemne sau gaz este mai nociva
datorita noxelor emise in urma arderii combustibilului.
Cuptoarele electrice sunt renumite pentru distribuirea uniforma a
caldurii si controlul sigur al temperaturii. Preparatele se gatesc uniform
si fara esecuri.

Un cuptor incorporabil inlocuieste cu succes modelele mai vechi de

cuptoare si, fiind multifunctional si capabil sa memoreze retete de
preparare si chiar sa se curete singur, usureaza considerabil munca
gospodinelor.
 Grătarul
Un grătar este un dispozitiv format din structuri asemănătoare care se
repetă, folosit la separarea unui spațiu în două zone diferite. Grătarele se
pot realiza din bare paralele, menținute la o anumită distanță între ele,
sau din alte elemente. În funcție de scopul în care sunt folosite, grătarele
pot fi din metal, lemn, masă plastică sau alte materiale.
Una dintre principalele funcții ale unui grătar este împiedicarea
accesului într-un anumit spațiu. De exemplu, în hidrotehnică se folosesc
grătare care împiedică pătrunderea unor corpuri care plutesc (crengi,
bucăți de gheață) în admisiile diveselor instalații. Alte exemplu sunt
protejarea gurilor de canalizare, a gurilor de aerisire, a arborilor.

În instalațiile de ardere grătarele se folosesc la arderea combustibilior

solizi — de exemplu cărbune, lemn, deșeuri — cu excepția arderii
prafului de cărbune. Ele separă focarele în două părți, partea superioară
fiind camera de ardere, iar cea inferioară cenușarul. Pe grătar se încarcă
combustibilul, iar aerul necesar arderii se poate introduce atât prin
grătar, cât și pe deasupra lui.
 Rotișorul

Rotișorul este utilizat pentru frigerea cărnii de pasăre, vită, porc.

Rotișoarele pot fi electrice, cu gaze, cu cărbuni sau lemn, cele mai
utilizate fiind cele electrice. În partea de jos se află o tavă metalică
pentru colectarea grăsimii rezultate.Rotișorul este prevăzut cu perete
reflectorizant, care concentrează căldura degajată de rezistențe pe fiecare
frigare. Pentru a se putea apropia sau departa frigările de rezistentele
electrice,utilajul este prevazut cu mânere. În carcasele laterale se găsesc
montate motoarele electrice care permit rotirea fiecărei frigări în parte.
 Mașina de curățat pește
Aparatul pentru curatat solzii de peste este foarte util in bucataria
dumneavoastra, deoarece stim ca cel mai dificil lucru este curatarea
solzilor. Cu ajutorul aparatului pentru curatat solzii, gatitul pestelui
devine mai placut. Aparatul este realizat din material plastic, cu lame
puternice din metal. Indeparteaza eficient si rapid solzii de pe peste.
Dotat cu capac pentru a impiedica solzii sa sara la o curatare rapida.
Manerul aparatului este dotat cu o lama rezistenta pentru despicat
pestele.
Specificatii aparat pentru curatat solzii de peste:
-usor de folosit;
-material: plastic, dur;
-lame puternice din metal;
-se curata cu usurinta;
-cutie cu capac pentru colectarea solzilor.
Aparat de fiert cafea
Aparat de fiert crenvuști
 Fierbătoare pentru lichide

Fierbătoarele electrice de apă sunt deosebit de practice, atât la birou cât

şi acasă. Sunt cea mai comodă şi economică modalitate de a avea mereu
la îndemână apa caldă necesară pentru o cană de ceai, cafea, cappuccino
sau ciocolată caldă. Ocupă loc puţin şi au nevoie doar de o priză liberă
pentru funcţionare. Oferta este bogată, pe Amazon având acces la
aproximativ 800 de modele iar în România sunt disponibile câteva zeci
dar care acoperă destul de bine funcţionalităţile existente. La prima
vedere diferenţele dintre ele se limitează la formă şi culoare, dar la o
privire mai atentă vom descoperi unele lucruri care chiar contează. Să le
luăm pe rând.
 Hota de absorbție a gazelor
Principiul de funcţionare al hotei.
Din punct de vedere al principiului de funcţionare, hotele de bucătărie
pot fi cu evacuarea aerului viciat din încăpere sau cu filtrarea şi
recircularea aerului. Ambele modele constructive au atât avantaje, cât şi
dezavantaje specifice. Să le luăm pe rând:
Hota de bucătărie filtrantă
La acest model aerul absorbit nu este eliminat din încăpere, el fiind
filtrat printr-un rând de filtre de carbon activ, menite să absoarbă gazele
şi mirosurile de la gătit, după care aerul astfel curăţat este reintrodus în
încăpere. Acest lucru are atât avantaje, cât şi dezavantaje.

Avantajele hotei cu recirculare:

-se montează simplu şi rapid, nefiind necesară găurirea peretelui şi
montarea unui racord de legătură cu exteriorul
-oferă libertate maximă în aranjarea bucătăriei, nefiind condiţionaţi de
montarea aragazului cât mai aproape de peretele exterior
-este singura variantă utilizabilă dacă bucătăria nu are perete spre
exterior sau dacă din diverse motive nu putem să montăm o hotă care
evacuează aerul din încăpere.
Dezavantajele hotei cu recircularea aerului:
-elimină (parţial) mirosurile, însă nu şi căldura, aerul fiind recirculat în
încăpere. Dacă iarna acest lucru poate părea un avantaj, vara este un
mare dezavantaj, lipsindu-ne de principala contribuţie pe care o are hota
la confortul bucătăriei
-elementul filtrant trebuie schimbat la fiecare 2-3 luni, mai des sau mai
rar în funcţie de cât de mult gătim. Acest lucru presupune un cost
suplimentar şi o grijă în plus pe întreaga durata de exploatare a hotei.
-capacitatea de absorbţie este mai mică decât a unei hote cu evacuare de
aceeaşi putere, deoarece împingerea aerului prin elementul filtrant
presupune un efort semnificativ pentru motorul hotei.
Hota de bucătărie cu evacuarea aerulu.i
Hotele din această categorie sunt primele apărute şi sunt cele mai
eficiente în menţinerea confortului căminului. Balanţa
avantaje/dezavantaje înclină categoric către prima, fiind alegerea ideală
dacă nu există impedimente în calea montării ei.
Avantajele hotei cu evacuare:
-capacitate mare de eliminare din bucătărie a fumului sau mirosurilor din
timpul gătirii;
-prin evacuarea aerului cald absorbit, se menţine o temperatură plăcută
în bucătărie, lucru extrem de important vara;
-în funcţie de modul de montare, până la un punct poate face faţă
solicitărilor şi fără pornirea ventilatorului electric, funcţionând pe baza
tirajului natural.

Dezavantajele hotei cu evacuarea aerului:

-este necesară existenţa unei căi de comunicare cu exteriorul, fie că este
vorba despre o gură de aerisire în perete, fie de un coş vertical de aerisire
existent din construcţie;
-este cu atât mai eficientă cu cât calea de evacuare a aerului este mai
scurtă şi mai dreaptă, lipsită de coturi;
-iarna poate contribui la răcirea încăperii, în special dacă este utilizată la
turaţii mari.