Biotehnologii alimentare

Biotehnologia-domeniu
interdisciplinar
Grupe de organisme utilizate in
industria alimentara
Microorganismele sunt sisteme complexe, mono
sau pluricelulare, cu celule de tip procariot sau
eucariot, înzestrate cu un metabolism propriu şi
continuitate genetică, foarte diversificate ca formă,
dimensiuni şi activitate metabolică.
 Microorganismele care sunt folosite în
biotehnologii sunt cunoscute sub denumirea de
microorganisme utile:
-drojdiile fermentative folosite la fabricarea berii, a
vinului, a alcoolului etilic, în panificaţie.
- bacteriile lactice şi propionice folosite în
industria laptelui şi la conservarea produselor
alimentare etc
Industria branzeturilor
Microorganismele adăugate la fabricarea
brânzeturilor pot fi împărţite în două mari grupe:
- microorganisme starter
-microflora secundară.
Microflora starter este formată cu precădere din
bacterii ce produc fermentaţia lacticăpr oces anarob de
metabolizare a glucidelor sub acţiunea echipamentului
enzimatic al microorganismelor, având ca produs
principal acidul lactic.
 Aparate folosite in procesul
biotehnologic alimentar
In industria alimentara si industria preparatelor
farmaceutice de suplimente alimentare s-a inregistrat
in ultimul deceniu o crestere permanenta a cererii
venite din partea consumatorilor pentru suplimente
alimentare pe baza de alge, respectiv din partea
clientilor industriali pentru aditivi naturali obtinuti
din acestea. Pentru a raspunde cererii in crestere,
producatorii de alge utilizate in industria alimentara s-
au orientat din ce in ce mai mult spre folosirea
bioreactorilor de inalta productivitate.
Bioreactoare cu agitare mecanica

a. b. c.

a, b – bioreactoare cu agitatoare tip elice şi difuzor;

c –bioreactor tronconic
 Procese biotehnologice-
fermentatia
Este un process biochimic de oxido reducere in care
atat donorii , cat si acceptorii de protoni si electroni
sunt substante organice. A fost definit de Pasteur in
1861 ca viata fara aer. Microorganismele pot fi
facultative cat si abligat anaerobe.
Fermentatia este modul de obtinere a energiei
prezenta la bacteriile anaerobe si la drojdii, glucidele
fiind principalele substraturi de fermentatie (glucoza
in special)