Produsele gustative în comerţ

Vinurile speciale

Vinurile spumante se obţin din vin, prin a doua fermentare

în sticle, după tehnologia clasică numită „champagnoise”
sau după alte tehnologii (în rezervoare închise ermetic).

Culoarea poate fi albă, rose sau roşie.

În funcţie de conţinutul în zahăr, pot fi:

 brute, cu până la 4 g/l zahăr;

 seci, cu 4,1 – 15 g/l zahăr;
 demiseci, cu 15,1 – 40 g/l zahăr;
 demidulci, cu 40,1 – 80 g/l zahăr;
 dulci, cu peste 80 g/l zahăr.
 Vinurile spumoase se obţin din vin stabilizat,
impregnat cu dioxid de carbon. Aceste vinuri pot avea
un conţinut variabil de zahăr:
seci, cu până la 15 g/l zahăr;
demiseci, cu 15,1 – 40 g/l zahăr;
demidulci, cu peste 40 g/l zahăr.
 

Vinurile aromatizate se obţin din vin, cu adaos de

zahăr sau must, distilat de vin sau alcool alimentar şi
substanţe aromatizate pe bază de plante: vinul pelin,
vermutul, bitterul.
 Vinurile licoroase sunt vinurile cu un conţinut ridicat de
zahăr (minimum 80 g/l) şi alcool (15-22% vol.),
obţinute după tehnologii speciale: Tokay, Malaga,
Porto, Xeres, Madera, Marsala, Lacrima lui Ovidiu etc.

 
Compoziţie chimică:
alcool etilic;
zaharuri;
substanţe minerale;
vitamine;
glicerină;
acizi organici;
substanţe tanante;
substanţe colorante etc.
Caracteristici de calitate fizico-chimice:
conţinutul de alcool;
conţinutul de zahăr;
aciditatea totală;
aciditatea volatilă (care caracterizează starea de
sănătate a vinului).

Caracteristici de calitate organoleptice:

gustul;
aroma;
buchetul;
culoarea;
limpiditatea.