SERVIREA IN

RESTAURAȚIE
M1
Sorimentul preparatelor de bază
 Preparate de bază din legume:
ardei,rosii,dovlecei,vinete,telina,ciuperci,cartofi,varza alba,conopida, praz,fasole verde/boabe,mazare verde,ceapa

‘
Preparatele de baza sunt formate din una sau mai multe legume asociate cu sosuri
condimente si dtferite adaosuri,in functie de sortimente.Componentele principale fiind
legumele
Caracterizarea grupei: sunt obtinutedin una sau mai multe legume asociate in functie de
sortiment :
-sosuri
-condimente
-adaosuri diferite
Dupa structura preparatele din legume se clasifica in 3 grupe:
1. Preparate din legume
-cu sos alb( ciulama de ciuperci,ciuperci/conopida cu sos de smantana
-cu sos rosu- iahnie de fasole/cartofi
2, Preparate din legume cu umplutura de orez: sarmale, ardei /rosii umplute cu orez.
3, Preparate din legume diferite: ghiveci de legume
Preparate de bază din legume
 Preparate din carne de pasăre
Sunt pregatite prin asociere cu legume produse ceraliere,
sosuri
Ciulama de pasare
Pilaful cu carne de pui
Mancarica de pui cu rosii
Rata cu varza acra
Ciulama de pui cu mamaliguta
Pui cu smantana
Ostropel de pui
Macaroane cu piept de pui
Pui cu rosii/conopida/fasole verde/mazare/vinete/masline
 Preparate de baza din pește
Carnea de peşte are o durată de preparare redusă, se digeră ușor și poate fi folosită
ca materie primă la multiple preparate: gustări reci sau calde, preparate lichide,
antreuri
SORTIMENTUL PREPARATELOR REALIZATE DIN PEȘTE

PREPARATE DIN PEȘTE

PREPARATE CALDE PREPARATE RECI
Prăjire (file Coacere la Fierber Frigere Frigere Fierber Prăjire
de șalău cuptor e (crap la grătar la e (pana și
Colbert, (crap și cegă (frigărui grătar de fierbere
crochete de pescăresc, rasol) de (crap somn (gustar
pește) crap morun, spaniel, cu e de
umplut cu saramur scrumbi usturoi, morun)
nuci, crap ă de e a la știucă
matelot) crap) greque) umplută
)
Sortimente de preparate din peşte
 Preparate din carne de vănat
Carnea de vanat utilizata ca materie prima pentru preparate culinare provine de
la pasari salbatice (potarniche, porumbel, prepelita, fazan, rata etc.) si de la
mamifere salbatice (iepure, capra, porc mistret cerb,caprior, urs, etc.)

Pentru pregatirea preparatelor, carnea de vanat se asociaza frecvent cu&

maslinele, ciupercile, ceapa, sosurile albe si sosuri vanat

Gulaș de căprioară
Pulpă de căprioară cu sos de hrean și ciuperci
Fazan cu portocale şi lămâie
Pulpă de urs în vin alb
Prepeliţe la cuptor cu cimbru
Iepure cu masline si ciuperci
Fazan la cuptor
Tocanita de vrabior
Friptura de vanat
Ciulama de iepure
Tocana de mistret
Caprioara cu sos de ciuperci
Prepate din subproduse comestibile de abator
Sunt utilizate ca materie primă pentru preparate de bază sunt limba, inima,
ficatul, rinichii, creieru, măruntaie de pui, de miel,apreciate pentru calitațile lor
nutritive şi gustative.
Creierul
Ficatul
Limba
Rinichi
inima