CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE

CREME I GLAZURI (PENTRU TORTURI I PRJITURI)

CREM CU OU (A LA MINUT) Un glbenu, 1 lingtri zahr, 1 linguri rom. Se freac un glbenu cu o linguri de zahr i o linguri de rom. Separat se bate un albu spum i se amestec ncet cu glbenuul. Proporiile se pot mri dup numrul persoanelor. Crema este uor de fcut i foarte gustoas. CREM DE VANILIE 1/2 l lapte, 1/2 baton vanilie sau 2 pacheele de zahr vanilat, 4 ou, 175 g zahr, 80 g fin. Se pune o bucat de vanilie ntr-o crati cu laptele clocotit. Se acoper i se las s stea astfel un sfert de or, ca s se parfumeze laptele. Se freac bine ntr-un castron oule ntregi cu zahrul i fina i se toarn laptele fierbinte, cte puin, amestecnd continuu cu lingura de lemn. Se pune apoi pe main la foc potrivit, amestecnd mereu, pentru a nu se prinde crema pe fund. Cnd ncepe s fiarb, se freac repede i viguros, ca s se desfac toi cocoloii i se d la o parte btnd nc ctva timp crema cu o furculi. Se ntrebuineaz la plcint cu crem, prjituri cu crem etc. Dac atunci cnd este pe foc se observ c crema devine grunzuroas, se d repede la o parte i se aaz cratia cu fundul n ap rece, adugnd i nuntru o lingur de ap rece. Se bate apoi bine cu lingura sau cu telul, pn ce dispar grunjii. Se poate nlocui vanilia cu coaj ras de lmie sau de portocal. Aceasta se pune la nceput n lapte, care apoi se strecoar nainte de ntrebuinare. CREM DE VANILIE CU SPUM DE ALBU Aceleai cantiti ca mai sus, n plus patru albuuri. Cnd dorim s fie crema mai cu spor i n acelai timp mai spumoas, se adaug la urm albu btut spum astfel: se face crema cu cantitile de mai sus. Cnd este gata, se ia de la foc i ct este nc fierbinte, se adaug patru albuuri btute spum. Se amestec repede i se las s se rcoreasc nainte de a fi folosit. CREM DE UNT 1 dl ap, 120 g zahr, vanilie, 4 glbenuuri, 200 g unt proaspt. Se pune s fiarb ntr-o crati, 3 4 minute, apa cu zahrul. Se adaug n siropul pregtit, dup dorin, vanilie sau puin coaj de lmie. Se acoper i se las astfel s stea un sfert de or. Se freac ntr-un castron glbenuurile, turnnd ncetul cu ncetul siropul. Se pune pe foc moale amestecnd continuu cu o lingur de lemn. Trebuie s se observe s nu se formeze cocoloi; dac totui s-au format, se procedeaz ca pentru crema de vanilie sau se trece prin sit fin.

Se frmnt puin ca s se moaie 200 g unt foarte proaspt, cu o lingur de lemn (aceasta trebuie s fie nentrebuinat, deoarece untul ia repede orice miros) sau se pune ntr-o crp i se apas de cteva ori cu mna. Se mparte n buci mai mici care se amestec bine cu crema pe jumtate cald. Se freac pn devine spumoas. Crema trebuie ntrebuinat ndat ce este gata, deoarece se ntrete la rece i se ntinde greu. CREM DE CIOCOLAT Aceleai cantiti ca pentru Crema de vanilie, n plus 1 lingur de cacao sau 100 g ciocolat ras. Se procedeaz la fel ca pentru crema de vanilie (v. 726) adugnd n laptele clocotit 100 g ciocolat ras sau 1 lingur de cacao. CREM DE CIOCOLAT CU UNT Aceleai cantiti ca pentru Crema de unt, n plus 1 lingur cacao sau 100 g ciocolat. Se pregtete crema de unt ca mai sus. Se moaie ciocolata tiat buci sau cacao, cu dou linguri de ap, ntr-o crati pe marginea mainii, amestecnd pn ce se face ca o crem. Se amestec cu restul compoziiei odat cu untul. CREM DE CACAO FR OU l lapte, 1 lingur cacao, 3 linguri fin, 4 linguri zahr, 100 g unt proaspt, 2 linguri rom. Se dizolv cacao, fina i zahrul cu puin lapte rece. Se freac bine pn nu mai rmne nici un cocolo, se toarn cu ncetul 1/2 l de lapte, se pune crema pe foc i se amestec pn se leag. Se d la o parte i cnd este aproape rece, se pune untul proaspt, tiat n bucele mici i dou linguri de rom. Se freac pn ce untul s-a amestecat cu crema. CREM DE CAFEA Aceleai cantiti ca pentru Crem de vanilie, n plus 1 dl cafea concentrat. Se pregtete la fel cu crema de vanilie (v. 726) adugnd la nceput n lapte un decilitru de cafea concentrat, astfel nct s se obin n total jumtate de litru de lichid. Se ntrebuineaz la prjituri cu crem, cornete etc. CREM DE CAFEA CU UNT Aceleai cantiti ca pentru Crema de unt, n plus 2 linguri de cafea concentrat. Se face la fel cu crema de unt, adugnd n apa pentru sirop cafeaua concentrat. CREM DE COZONAC 300 g cozonac, sirop de zahr, cafea, cacao sau marmelad. Siropul: 1 l2 pahar ap, 100 g zahr, rom dup gust. Se moaie o felie de cozonac uscat cu cteva linguri de sirop fcut din ap i zahr. Se freac bine, adugnd rom i sirop ct se cere, pn se face ca o crem potrivit de groas. Dup ce este bine amestecat, se adaug, dup dorin, puin esen de cafea, cacao, sau 2 3 linguri de marmelad. La fel se poate face din picoturi uscate sau chiar din tortul pe care vrem s-l umplem cu crem. Pentru

aceasta se taie tortul n trei felii transversale, cea din mijloc ceva mai subire. Aceasta se scoate, se moaie cu sirop i se procedeaz la fel ca mai sus. CREM DE BISCUII Se face la fel cu crema de cozonac, nlocuind cozonacul cu 250 g de biscuii din comer. . CREM DE NUCI 400 g nuci, 2 dl lapte, 100 g zahr, 1 lingur rom, 2 glbenuuri, un praf de sare, puin zahr vanilat. Se opresc nucile mcinate cu laptele ndulcit cu zahr. Se amestec adugnd puin rom i cnd s-a mai rcorit, dou glbenuuri. Se freac bine pn devine spumoas. GLAZUR ALBA DE ALBU 1 albu, zahr ct cere. Se freac cu o lingur curat de lemn (nu se bate cu telul), un albu cu zahr pisat, trecut printr-o sit foarte fin, adugat cu ncetul (cantitatea de zahr variaz dup mrimea albuului). Se freac viguros i continuu pn se face o past uniform, potrivit de groas. Se adaug cteva picturi de lmie. Se ntrebuineaz la glazat tortul i la decoraiuni. n acest din urm caz, se adaug ceva mai mult zahr i se toarn cu un cornet de hrtie umplut pe trei sferturi. Se taie o deschiztur foarte mic la vrf i se plimb cornetul deasupra tortului, strngndu-l uor cu mna ca s ias un fir egal de glazur. Se fac diferite linii i figuri. GLAZUR DE CIOCOLATA (FAR FOC) 100 g ciocolat, 100 g zahr, 2 linguri ap rece. Se pune ntr-o crati mic ciocolat tiat mrunt cu o lingur de ap; se ine la cald n alt vas cu ap clocotit, pn se topete. Se amestec cu lingura pn ce devine ca o crem. Separat se freac ntr-un castron zahr foarte fin cu dou linguri de ap rece. Se freac mult i viguros, pn se face ca un erbet. Se amestec cu ciocolata topit. Se pune cu totul ntr-un vas cu ap clocotit, dar nu pe foc. Cnd este destul de moale, se toarn dintr-o dat peste tort (nu se pune cte puin cu lingura, deoarece suprafaa nu ar iei egal) i se ntinde repede cu un cuit. GLAZUR DE CIOCOLAT CU UNT 100 g ciocolat, 150 g zahr (sau 50 g cacao i 200 g zahr), 1 dl lapte, unt proaspt ct o nuc. Se pune ntr-un vas, pe marginea mainii, amestecnd continuu ciocolata tiat n buci mici, zahrul i ceva mai puin ca un decilitru de lapte. Dup ce s-a topit, se mpinge vasul pe foc mai bun i se las s dea cteva clocote. Cnd este destul de legat, se adaug unt proaspt ct o nuc. Se mai freac puin, se amestec untul i se toarn cald peste tort. GLAZUR DE CAFEA (FR FOC) 200 g zahr, 4 linguri cafea. Se freac bine zahrul foarte fin cu cafea concentrat, pn se face ca un erbet. Se pune cu totul ntr-un vas cu ap fierbinte amestecnd mereu i dup ce s-

 nclzit puin, se toarn peste tort. Att timp ct glazura nu este nc uscat, nu se va ine tortul n curent, deoarece glazura formeaz ape i pierde din lustru.