Ciorb� de agri�e

Ingrediente: 250 g carne sau oase de porc afumate, 1/4 kg agri�e verzi
(necoapte), o ceap� de m�rime mijlocie, 40 g orez, un g�lbenu�, 100 ml sm�nt�n�,
p�trunjel, sare.
Mod de preparare: Carnea sau oasele se pun la fiert cu circa 2 l de ap� rece �i
ceapa t�iat� m�runt. C�nd carnea este fiart�, se adaug� orezul cur�at de
impurit�i, sp�lat �i scurs �ntr-o sit� din s�rm� �i agri�ele �ntregi, cur�ate
de codi�e �i se fierb circa 30 minute. Agri�ele vor acri suficient ciorba. Dac�
este prea acr� sau prea deas�, se adaug� pu�in� ap� �i, eventual, o linguri�� cu
zah�r, pentru a-i mai reduce din acreal�. Ciorba se mai poate lega pu�in cu o
linguri�� de f�in� frecat� cu 1-2 linguri de ap� rece, care se amestec� �n
ciorb�, l�s�nd s� fiarb� c�teva clocote. Se ia de pe foc �i, imediat, se drege
cu g�lbenu�ul �i sm�nt�na, ad�ug�nd pentru arom� frunzele t�iate m�runt. �n loc
de orez, �n orice ciorb� sau sup� prea rar�, se pot ad�uga g�lu�te preparate din
f�in� �i un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate), care se fierb
direct �n ciorb� sau sup� la urm�, c�nd toate componentele s�nt fierte.
G�lu�tele se fac mici (circa 2-3 cm) �i vor fierbe c�teva minute. Apoi, oala se
ia de pe foc �i ciorba se drege. �i la aceast� ciorb�, se pot face g�lu�te numai
din albu�uri. �i ciorba de agri�e se poate pr�gati cu 1-2 morcovi (circa 150 g),
facultativ p�trunjel �i o ceap� mijlocie, toate rase prin r�z�toarea cu g�uri
mari, c�lite �n 2 linguri de untdelemn 4-5 minute. Se stinge apoi cu ap�
fierbinte �i se fierbe bine zarzavatul. Agri�ele se fierb separat 30 de minute,
apoi se strivesc bine cu o furculi�� �i se adaug� a�a �n ciorb�, numai dup� ce a
fiert zarzavatul. Dac� este prea rar�, se adaug� orez sau g�lu�te, cum s-a
aratat mai sus. C�nd toate s�nt fierte, oala se ia de pe foc �i ciorba se drege
cu g�lbenu�uri, sm�nt�n� �i iaurt, sau numai cu g�lbenu�uri �i iaurt, ad�ug�nd
acelea�i arome �i potrivind gustul cu sare �i zah�r.