- Bere de cas

- Pentru-c este var i este cald, v prezint mai jos o reet pentru bere de cas. Cine o ncearc nu o va uita... Nu se compar cu nici-o alt bere. - ntr-o oal de 20 de litri, punei 16 l. de ap (preferabil de izvor), adugai 500 gr. zahr, 240 gr. orz prjit i 50 gr. flori de hamei sau conuri de hamei (se gsesc la Plafar). - Acoperii oala cu un capac curat (s nu aib alte mirosuri) i fierbei timp de dou ore. Strecurai printr-un tifon lichidul rezultat. Dup ce se rcete cam la 30-35 grade, adugai 30 gr. drojdie de bere (calup, nu din plic) pe care o sfrmai ct mai mrunt i amestecai bine. - Se las aa 24 de ore s se liniteasc. - Turnai berea n sticle de 0,5 litri, printr-o plnie, acoperit cu 1-2 straturi de tifon, foarte uor a nu se tulbure. Nu umplei sticla pn la refuz. Lsai 3-4 cm liber sub dop. Astupai sticlele ermetic cu dopuri sau capsule apoi le asezai ntr-un lighean sau o cratit mare, cu dopul in jos. - Sticlele le depozitai n pivni sau alt loc rcoros (nu frig), se las timp de 6-7 zile, dup care se poate consuma adic mai pe romnete putem rade o bere... - Reeta o am de la mama i v asigur c am "ras" multe sticle cu aceast bere... ncercai i voi. i nc o reet pentru bere de cas: . Bere brun: - n 10 litri de ap fierbinte se pun 50 gr. hamei, 150 gr. orz prjit i 500 gr. zahr. Se pune la fiert la foc mic cca o or. Se las la rcit 3-4 ore. Se adaug 40 gr. drojdie de bere, 300 gr. zahr ars i topit n lichid de bere, i se pune la fermentat 4-5 zile. Cnd fermentaia a ncetat, se toarn n sticle uor, s nu se tulbure. Se folosete o plnie pe care se pun 2 straturi de tifon pentru strecurare. Sticlele se astup bine cu dopuri sau capsule i se pun la rece. Berea de cas are o perioad de garanie de 7-8 zile.

Page

NOT: Exista magazine on-line care ofer utilaje pentru producerea berii de cas, la un pre de 3-4 milioane lei vechi. NOT-2: Orzul se prjeste pn devine maro mediu. (ntre maro nchis i maro deschis).

Dulcea de ciree amare

Luna Iunie, este luna cireelor. Ieri am fost la pia i am gsit ciree amare. Dup prerea mea, cea mai bun dulcea este aceea fcut din ciree amare. Ca umplutur la cltite, nu are egal. In continuare v prezint reeta clasic. Ingrediente: 1 kg ciree amare, 0,9 kg zahr, o lmie mijlocie. Opional, o jumtate de baton de vanilie sau un plic cu zahr vanilat. Se cur cireele de smburi, se pun ntr-un vas emailat, se adaug zahrul i se las la odihnit 3-4 ore. Apoi se pune la foc mic. Cnd ncepe s fiarb, se amestec continuu cu o lingur sau palet de lemn. (aceasta o folosim numai la prepararea de dulceuri, gemuri, marmelade). Cnd compoziia s-a legat, se stoarce zeama de la lmie, se pune i batonul de vanilie i se mai fierbe cteva minute. Verificm legarea dulceei, lund ntr-o lingur i dac curge greu, este gata. Nu trebuie legat prea tare, deoarece n timpul pstrrii se ntrete prea mult.

Page

Turnm dulceaa cald, n borcanele prenclzite, aezate pe o bucat de gresie, pentru a nu se sparge. Introducem borcanele n cuptorul aragazului, la foc mic i le lsm 2-3 ore, ca s prind o pojghi deasupra. Apoi aa calde, nchidem capacele, le aezm ntr-o ptur, nvelite bine, lsnd s se rceasc ncet. 24-36 ore.

Preparat astfel, dulceaa poate fi pstrat 2-3 ani. Eu am n cmar dulcea i din 2006...

Publicat de Vasile Un comentariu: Linkuri de ntoarcere ctre aceast postare Trimitei prin e-mail Postai pe blog!Distribuii pe TwitterDistribuii pe Facebook Titlul postarii Dulceuri i magiunuri Reacii:

- Magiun de prune

Magiun, Lictar n Transilvania, Povidl n Moldova, Silvoi i Pecmez n Banat i alte denumiri locale... De fapt ce este magiunul? O past consistent obinut prin fierberea prunelor, fr adaos de zahr i conservani. Dac are adaos de zahr atunci intr n categoria marmeladelor sau a gemurilor.
Page

Compoziie: cel mai bun magiun/lictar se prepar din prune soiul Bistriene, Brumrii sau Vnta Romneasc, bine coapte. n lips vom folosi prune Stanley, care sunt asemntoare dar cu un

gust mai puin pregnant. Prunele se spal bine cu ap, apoi se scot smburii. Se pun la fiert pe foc mic, ntr-un ceaun din cupru sau font. n lips putem folosi o oal emailat. Pe timpul fierberii se amestec ncontinuu cu o lingur sau palet din lemn, pentru a nu se prinde de fundul vasului. Cnd compoziia ajunge mai groas i curge greu, se pune fierbinte n borcane de 720 gr. Borcanele bine nchise cu capac se pun n cuptorul cald al aragazului pentru 20-30 de minute. Apoi le aezm ntr-o ptur i lsm s se rceasc treptat. Astfel magiunul se poate pstra timp ndelungat. Cnd eram copil, mi amintesc c bunica mea fcea lictar pe care l punea n oale de lut acoperite cu o simpl hrtie i le pstra n pivni. Tot n pivni gseam iruri lungi de oale de lut pline cu smntn, lapte covsit, tvie cu zahr ars cu nuci i o mulime de alte bunti... Nota: magiunul clasic, mai de mult se producea n ceaune din cupru sau font, puse pe un foc de lemne, afar n curte. Gustul este puin diferit, dar mai aromat! Existau (sau poate mai exist i azi) ceaune fcute special pentru fiert lictar, avnd instalat un sistem de amestec, care putea fi manipulat de la 1-2 m de cazan. Iat cum descrie prepararea lictarului un autor (A.St. ?), pe la anul 1900: Lictarul cel mai bun e cel de prune. Se iau prune brumrii bine coapte, se cur de smburi i se fierb ntr-o cldare, la nceput cu foc iute, iar n urm la foc moale. Pe cnd fierbe, se amestec mereu cu un mestecu de lemn ca s nu se prinz de fund. Dup ce se ngroa cam ca zahrul legat pentru erbet, se pune n oale smluite i legate cu hrtie i se pstreaz n pod.

http://arta-culinara-romaneasca.blogspot.ro/

Page