lauraadam ache .

ro

http://www.lauraadamache.ro /2009/07/pesto -alla-geno vese.html

Pesto alla genovese

Dupa salsa di pomodoro, pesto alla genovese este cel mai cunoscut si apreciat in Italia. Combinatia dintre busuiocul prospat, semintele de pin (pinoli), parmezanul, usturoiul si uleiul de masline f ac din aceasta salsa un balsam de arome extrem de apreciat in combinatie cu pastele prospat f acute in casa. Traditional se f ace la mojar dar din pacate aceasta metoda aproape a disparut f iind inlocuita de mult mai rapidul si mai practicul robot de bucatarie. Ca sa obtinem la robot un pesto parf umat si de o culoare verde aprins trebuie sa tinem cont de cateva lucruri. In primul rand, toate ingredientele ( in af ara de busuioc) si piesele robotului ( lame, vas si capac) trebuie sa f ie f oarte reci drept pentru care le vom introduce in f rigider cu 2-3 ore inainte de a ne apuca de pesto. Frunzele busuiocului le vom rupe cu f oarte mare delicatete cu cateva minute inainte de a ne apuca de preparea pesto-ului. Sunt unele persoane care spala busuiocul dupa recoltare si apoi il lasa pe un servet de bumbac sa se usuce complet dar in acest caz gustul busuiocului nu va mai f ii atat de aromat.Traditional , dpa ce sunt culese se sterg delicat o carpita de bumbac si apoi se f olosesc. Eu am gasit o solutie de mijloc si am stropit f runzele cu o stropitoare gen spray si apoi am lasat bsuiocul sa se usuce singur la soare dupa care am rupt f runzele si le-am f olosit. Cel mai indicat busuioc pentru un pesto perf ect este busuiocul genovez si nu cel napoletan care are o usoara aroma mentolata si un continut dif erit de uleiuri esentiale. Anul acesta a crescut tare f rumos busuiocul meu,

Ca sa nu se oxideze busuiocul il vom mixa in robotul rece rece la cea mai mica viteza si doar cate 2-3 secunde o data dupa care f acem pauza de 2 secunde si iar mixam. Altf el, riscam sa obtinem un pesto maroniu si cu gust de iarba. Il putem tine in f rigider pentru cateva zile complet acoperit de ulei de masline sau il putem congela si dureaza luni de zile. In cazul in care dorim sa il conngelam nu adaugam parmezan decat in momentul in care il dezghetam si f olosim. Reteta pesto alla genovese Ingrediente 6 persoane: 80 gr f runze busuioc 40 gr samburi de pin 1-2 catei de usturoi 70 gr parmezan sau pecorino sardo cca 1 pahar ulei de masline sare dupa gust Curatam usturoiul, il taiem pe lungime si scoatem samburele care poate da un gust amar daca il lasam,

Punem in robotul rece un strat de f runze de busuioc, presaram o parte din pinoli, adaugam jumatate din catelul de usturoi si stropim cu ulei de masline,

Continuam sa f acem straturi pana terminam cu f runzele de busuioc si cu restul ingredientelor. Incepem sa mixam la viteza mica in reprize de 2-3 secunde si cu pauze de 2 secunde pana cand pesto-ul prinde consistenta. Spre sf arsit adaugam sare dupa gust. Daca doriti puteti adauga parmezanul ras la sf arsit dar cel mai bine este sa il adaugam exact in momentul servirii. Il punem la rece acoperit de ulei de masline unde se pastreaza pentru 2- 3 zile maxim. Il servim cu paste de casa sau cumparate sau pe f elii de paine putin trecute pe gratar si unse apoi cu pesto (bruschette). Ieri am f acut cam 1 kg de tagliatelle si lasagne pe care le-am congelat dar abia diseara o sa am curaj sa intru in bucatarie pentru ca momentan este teribil de cald. Diseara revin cu pastele preparate cu acest pesto. Pana atunci pof ta buna si zile racoroase.