lauraadam ache .

ro

http://www.lauraadamache.ro /2010/10/paine-rustica-de-carto fi.html

Paine rustica de cartofi

Acum o saptamana am vazut aceasta minunata painica la Laura Laurentiu si cum nu am putut rezista tentatiei am f acut-o si eu si nu mi-a parut deloc rau pentru ca este sublima!!! Reteta originala ii apartine lui Pitt de pe culinar.ro. Eu am modif icat modul de coacere pentru ca am vrut o coaja crocanta bine care sa se mentina crocanta chiar si dupa racire. Sunt cateva reguli simple simple pentru obtinerea unei painici bune bune care isi mentine crocanteala si dupa racire. Si anume: 1. Cuptorul trebuie hidratat inainte de a introduce painea la copt . Hidratarea trebuie ef ectuata si in primele 10 minute dupa ce am bagat painica la cuptor. Pentru asta, avem nevoie de o craticoara mica in care vom pune apa si pe care o vom introduce in cuptorul rece. Dupa ce introducem craticioara, dam drumul cuptorului si il incalzim la temperatura ceruta de reteta (in cazul acestei retete 190 grade). Dupa ce cuptorul a atins aceasta temperatura, introducem painea si mai lasam craticioara cu apa in primele 10 minute de coacere dupa care o scoatem. Nu o lasam mai mult deoarece umezeala excesiva f ormata de vaporii de apa vor inmuia coaja dupa ce painea se raceste. In ultimele 10 minute de coacere, intredeschidem f f f f f f putin usa cuptorului ca sa eliminam umezeala f ormata in interiorul cuptorului. In acest f el obtinem o painica f rumos colorata si cu coaja crocanta. 2. Dupa ce scoatem painea din cuptor, o asezam pe verticala la racit pe un gratar . In acest f el, painea elimina umezeala in exces iar coaja va ramane crocanta chiar si dupa racire. 3. Lasam tava in care vom coace painea la incalzit in cuptor. Cand cuptorul atinge temperatura dorita, scoatem tava rapid, rasturnam painea si o bagam repede repede la cuptor. Socul termic suf erit de paine va crea acea crusta crocanta. 4. Daca vrem o paine cu adevarat puf oasa si cu o crusta super crocanta, f olosim lecitina de soia. Lecitina de soia are rolul de a distribui corect aerul f ormat in interiorul painii, ii conf era elasticitate iar painea se mentine mult mai mult puf oasa si cu o coaja crocanta. Pentru f iecare jumatate de kg de f aina f olosita, utilizam 1 lingurita rasa de lecitina de soia dizolvata in putina apa. Si acum reteta,

Ingrediente 2 paini : 680 gr cartof i galbeni f ainosi cantariti cu coaja 650-660 f aina speciala pentru paine 120 ml apa in care au f iert cartof ii 4 lingurite sare 25 gr drojdie proaspata 1 lingurita zahar 3 linguri ulei de masline Spalam cartof ii bine bine si ii punem la f iert impreuna cu 2 lingurite de sare. Dupa ce au f iert, ii scoatem si ii lasam sa se raceasca complet dupa care ii curatam si ii zdrobim. Eu i-am f ramantat putin si cu mana ca sa nu ramana vreo bucatica de cartof intrega. Frecam drojdia cu 1 lingurita de zahar pana se lichef iaza, Amestecam drojdia lichef iata cu 120 ml din apa in care au f iert cartof ii. Atentie, apa trebuie sa f ie lejer calduta, nu f ierbinte. Eu painica am f acut-o la robot dar am sa explic cum se f ace manual. Punem intr-un vas f aina iar in centrul ei adaugam cartof ii. Amestecam cat de bine putem pana vom obtine un aluat sf aramicios. Adaugam acum drojdia dizolvata in apa si 3 linguri de de ulei de masline. Desi initial aluatul se va lucra destul de greu, pe parcurs va deveni compact si elastic. Inainte de a termina de f ramantat adaugam si celelalte 2 lingurite de sare. Vom obtine un aluat elastic,

pe care il lasam la crescut 1 ora. Dupa ce a dospit, rasturnam aluatul pe masa inf ainata si il impartim in doua bucati,

Aplatizam f iecare bucata de aluat dupa care o rulam pe lungime pana obtinem un sul. Unim capetele sulului si intoarcem painica cu f undul in sus astf el incat cusatura sa f ie in partea de jos. Asezam painile pe un servet pudrat cu f aina, le pudram si pe ele cu f aina si le acoperim cu alt servet. Le lasam sa creasca 35-40 minute.

Preincalzim cuptorul la 190 grade cu o craticoara de apa in el si cu tava de cuptor in care vom coace painile. Cand cuptorul a atins temperatura necesara, scoatem repede tava, rasturnam painicile pe f undul tavii (deci intoarcem tava cu f undul in sus si nu o tapetam cu nimic. Nu se va prinde painica) astf el incat cusatura painii sa f ie la supraf ata. Bagam repede tava cu painile la cuptor (pe a doua treapta de jos in sus) mai lasam craticioara cu apa in primele zece minute dupa care o scoatem. Lasam painea in cuptor pentru 45-50 minute iar in ultimele 10 minute, o coacem cu usa usor intredeschisa. Pentru a nu ramane intredeschisa prea mult, bagam intre usa si cuptor coada unei linguri de lemn. Dupa 50 minute, obtinem o painica f rumoasa f oc,

pe care o lasam sa se raceasca complet pe verticala pe un gratar. Eu nu am asteptat sa se raceasca complet, si mi-am taiat o f eliuta sa vad cum a iesit,

minunata, cu un miez elastic si o cojita super crocanta. Pof ta buna!!