1 MINISTERUL EDUCAIEI,CERCETRII I INOVRII Proiectul Phare TVET RO 2 !

" #$%#&'( &( #( 2( #( )( #

UNIUNEA EUROPEAN

Proiect *i+a+,at -ri+ Phare

MECI%CNDIPT"UIP

AU.ILIAR CURRICULAR CLASA a XIII-a MODULUL/ MANA0EMENTUL CALITII

DOMENIU: NIVEL: 3

TURISM I ALIMENTATIE

CALI1ICARE TEHNICIAN N GASTRONOMIE

Martie 2

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e *e+, ltare i#stit($i #al- a sistem(l(i )e '#,-$-m.#t "r fesi #al /i te&#ic

Autor Pro*( ec( CONSTANTA 3RUMAR Cole4iul Eco+o5ic 6Viilor7

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Cu-ri+8 #( I+tro9ucere(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( -a4 ) 2( Li8ta u+it:,ilor 9e co5-ete+te;;;;;((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( -a4 & )( &( I+*or5a,ii 9e8-re a4e+,ii eco+o5ici((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 ' <( Mo9alit:,i 9e or4a+i=are a -racticii(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 ## !( Reco5a+9:ri -ri>i+9 re8-ectarea +or5elor 9e 8:+:tate ?i 8ecuritatea 5u+cii;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;-a4 #) '( I+8tru5e+te 9e lucru ale ele>ului +ece8are 9e8*:?ur:rii -racticii((((((((((((((-a4 #' $( A+e@e((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 )2 ABur+al 9e -ractica (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 )' A1i8e 9e oC8er>are;;;;;;(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 )$ $( E>aluarea *i+ala;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;((((((((((((((-a4 & 2( 3iClio4ra*ie(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((-a4 &)

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

MANA0EMENTUL CALITII STA0II DE PRE0ATIRE PRACTICA M )(l(l Ma#a0eme#t(l calit-$ii face "arte )i# cate0 ria )e c(rric(l(m Sta0ii )e "re0-tire "ractica /i este i#cl(s '# aria c(rric(lara Te&# l 0ii ( N(m-r(l t tal )e re al cate este )e 31 )e re2 /i s(#t )esf-/(rate )e "r fes r(l )e s"ecialitate Li8ta u+it:,ilor 9e co5-ete+te 8-eci*ice 5o9ulului 6Ma+a4e5e+tul calit:,iiDD

Reali+ea+- "la#ificarea calit-$ii "r cesel r /i a "r )(sel r /i ser,iciil r3 M #it ri+ea+- calitatea "r cesel r /i a "r )(sel r 4 ser,iciil r3 m!(#-t-$e/te calitatea "r cesel r /i a "r )(sel r 4 ser,iciil r5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

IN6ORMA7II *ES%RE S%ECI6ICUL AGEN7ILOR ECONOMICI

Acti>itatea 9e i+8truire -ractica 8e 9e8*:?oar: la 5ai 5ul,i a4e+,i eco+o5ici 9i+ 3ucure?ti/ U#(l )i#tre ace/tia este cel mai mare & tel )i# E(r "a2 c( 8895111 m5"52 c #str(i$i "e s("rafa$-5 )is"(#e )e &eli" rt /i )e 8111 )e l c(ri )e "arcare3 are 8<9= )e s"a$ii )e ca+are2 '# a"artame#te /i camere )e : "at(ri3 acti,itatea )e alime#ta$ie se )esf-/ ar- '#: resta(ra#t(l "ri#ci"al al & tel(l(i3 alte resta(ra#te care "ractic- !(c-t-rie e(r "ea#-2 c&i#e+easc-3 )e aseme#ea are (# cafe4!istr /i l !!> !ar5 s("rafa$- )e str(ct(r- f rmat- )i# "arter2 : eta;e '# s(!s l /i 89 eta;e la

L cali+area l(i este '# + #a S"lai(l U#irii5 Al ) ilea este sit(at '# Calea 83 Se"tem!rie #r5 :12 )eci '# ce#tr(l ?(c(re/ti(l(i2

l.#0- %alat(l %arlame#t(l(i2 "re+e#t.#)(-se ca (# a)e,-rat @ ra/ )i#-(#tr(l ra/(l(iA5 *is"(#e )e <1: camere /i a"artame#te2 8: s-li )e c #feri#$e c( (# t tal )e :111 )e Mic )e;(# '# camer-2 ce#tr( )e afaceri2 acces i#ter#et2 r Acti,itatea )e alime#ta$ie se )esf-/ ar- '#: ,ieB3 * t-ri 0e#erale ale camerel r: aer c #)i$i #at2 a"- )e !-(t 'm!(teliat-2 filtr( )e * t-rile !(c-t-riil r i#cl(): ma/i#a )e s"-lat ,ase2 (tila;e termice /i fri0 rifice2 !iecte )e i#,e#tar c #fec$i #ate )i# )iferite materiale2 i#cl(si, )i# ar0i#t3 m"re;(rimile a0e#t(l(i ec # mic #r5 : s(#t:
Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

l c(ri3 m-ser,ice2 acces "ers a#e c( &a#)ica"2 ma0a+i#e '# ca)r(l & tel(l(i5 resta(ra#t c( !(c-t-rie america#-2 )esc&is "e#tr( "r.#+ /i ci#-3 resta(ra#t c( s"ecific i#ter#a$i #al )esc&is "e#tr( ser,irea mic(l(i )e;(#2 a )e;(#(l(i /i ci#ei3 !ar i#ter#a$i #al )esc&is "e#tr( mic )e;(# /i )e;(#3 cafe#ea a(striac-5

M )alit-$i )e )istrac$ie: tele,i+i(#e "ri# ca!l( /i satelit2 mi#i-!ar2 filme2 "ra>-"er-

cafea2 seif "e#tr( ,al ri3

%alat(l %arlame#t(l(i3 O!ser,at r(l astr # mic3 O"era r m.#-3 Ate#e(l r m.#3 %arc(l Her-str-( /i Ci/mi0i(3 M(+e(l )e ist rie3 M(+e(l c lec$iil r )e art-3 Mi;l ace )e tra#s" rt: a(t !(+2 metr (3

TCA-(l /i taDele )e ra/: %arcarea: "arcarea '# fa$a & tel(l(i2 taDa: 9 RON4 r-2 91 RON4+i3 ,alet la "arcare F taD- = RON4 r-5 TCA - =E /i taDa )e ra/ F 3E2 s(#t i#cl(se '# "re$5

Met )e )e "lat-: car) )e cre)it4)e!it Gc-r$ile )e cre)it acce"tate: CISA2 CISA ELECTRON2 MASTER CAR*2 EURO CAR*2 MAESTRO H CAR*URILE CIRTUALE CISA SAU MASTER CAR*I3 tra#sfer !a#car4 r)i# )e "lat-5 Al treilea a0e#t ec # mic este sit(at '# ce#tr(l ra/(l(i2 la i#tersec$ia + #el r

@* r !a#$iA2 @*aciaA /i stra)a Emi#esc(5 H tel(l are 8J eta;e2 :J9 )e camere /i a"artame#te /i = s-li )e c #feri#$-5 Ser,icii asi0(rate: r m-ser,ice F :< &3

aer c #)i$i #at re0la!il3 alarme3 c smetice )e !aie3 s"-l-t rie /i c(r-$-t rie3 "arcare i#teri ar- sec(ri+at-3 sec(ri+area !a0a;el r3 acces &i0& s"ee) la i#ter#et3 mi#i-!ar3 "a> TC /i tele,i+i(#e "ri# satelit3
Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

seif '# camer- /i la rece"$ie3

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

ser,icii )e tra#s" rt3 telef # c( alarm-3 '#c(iet ri electr #ice5

Este clasat ca & tel @*e l(DeA /i re"re+e#tati, "e#tr( ame#ii )e afaceri r m.#i /i i#ter#a$i #ali5 6acilit-$i: l ca$ie - + #- ce#tral-2 + #- c( m(+ee2 + #- ce#tr( c mercial2 + #ce#tr( )e c #feri#$e3 ser,icii: tra#sfer aer " rt2 mic )e;(# '# camer-2 ce#tr( )e afaceri2 '#c&irieri ma/i#i2 sc&im! ,al(tar2 acces i#ter#et2 r m-ser,ice2 facilit-$i '#t.l#iri4re(#i(#i5 H tel(l )e$i#e '# sistem fra#ci+- mai m(lt )e 911 )e & tel(ri '# t at- l(mea5 Acti,itatea )e alime#ta$ie se )esf-/ ar- '# resta(ra#te c( s"ecific e(r -asiatic /i '# !ar(l )i# & l(l & tKel(l(i5 La #i,el(l camerel r2 facilit-$ile s(#t: mi#i-!ar )(/2 ca)tele,i+ r c( a#te#- "ri# satelit telef #2 faD2 aer c #)i$i #at2 ra)i ) t-ri c m"lete ale !-ii '#c-l+ire ce#tralfiltr( )e cafea (sc-t r )e "-r2 fier )e c-lcat2 &alat )e !aie2 "a"(ci5 M(+e(l Na$i #al )e Art-3 M(+e(l Amma#3 %arc(l /i lac(l Her-str-(3 %alat(l %arlame#t(l(i5

I#f rma$ii 'm"re;(rimi:

Ser,icii s"eciale la cerere: camere "e#tr( "ers a#e c( &a#)ica"2 me)ic la cerere2 '#c&irieri )e a(t m !ile2 ser,icii /i secretariat2 asiste#$- IT5 % litica "ri,i#) a#(larea re+er,-ril r: )ac- a#(larea se face ".#- la ra 8K511 '# +i(a s sirii2 #( ,a fi "erce"(t- #ici taD-3 )ac- a#(larea se face mai t.r+i( sa( '# ca+ )e #e"re+e#tare2 "rima # a"te ,a fi taDat-5 % liticile "ri,i#) c "ii:
Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

s(! L a#i ca+area este 0rat(it-3 '#tre L /i 8< a#i "l-tesc 91E )i# "re$(l camerei2 TCA /i taDele )e ra/3 "re$(rile i#cl() taDa l cal- )e 3E /i TCA5

I#ter#et: fiecare camer- )is"(#e )e acces 0rat(it la i#ter#et "ri# m )em5 Mesele i#cl(se '# c st(l camerei F "re$(rile #( i#cl() mic(l )e;(# )e ti" !(fet s(e)e+ G:1 )e e(r 4"ers a#-I5 %arcarea "ri,at- '# + #a & tel(l(i Gc( re+er,areI /i c st- 81 e(r 4+i5 A#imalele )e c m"a#ie #( s(#t acce"tate5 Mo9alit:,i 9e or4a+i=are a -racticii/ ti-uri 9e -ractica Eco5a8ata, i+9i>i9ual, -e 4ru-e, coor9o+ator, F+9ru5:tor 9e -ractica, tutoreG( Sta0i(l )e "re0-tire "ractic- a m )(l(l(i MMa#a0eme#t(l calit-$ii NO se )esf-/ arla a0e#t(l ec # mic2 /i se s"ri;i#- "e ac&i+i$iile ) !.#)ite )e ele,i2 la m )(lele )e #i,el 8: ?a+ele alime#ta$iei2 %re"arate c(li#are #i,el :2 Gastr # mie #i,el(l 82 Or0a#i+area "r )(c$iei c(li#are #i,el(l 35 Acti,itatea "ractic- are '# ,e)ere #( #(mai f rmarea )e c m"ete#te )e s"ecialitate2 ci (rm-re/te /i as"ecte le0ate )e : s ciali+are3 l(cr( '# ec&i"-2 re+ l,are )e "r !leme etc5 %ri# "la#(l )e '#,-$-m.#t2 i#str(irea "ractic- este "ractic- c(re#t- G8+i4s-"t-m.#-I /i "ractic- c masat- 5 A,a#ta;ele (#(i sta0i( )e "ractic- '# t talitate2 c masat s(#t: C #ti#(itatea '# f rmarea c m"ete#$el r s"eciali+ate3 Mat(ri+are "r fesi #al- "ri# eD"erie#$a )irect- "e "ia$a m(#cii3 A#0a;area )("- fi#ali+area st()iil r3 6ee)!acP-(l " +iti, )i# "artea marii ma; rit-$ii a ele,il r3 6ee)!acP " +iti, )i# "artea a0e#$il r ec # mici5 Or0a#i+area "racticii c masate se )esf-/ ar'# !a+a (#ei c #,e#$ii ca)r( r0a#i+at- s(! f rma )e

"ri,i#) efect(area sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic- '# '#tre"ri#)ere4 i#stit($ie "(!lic- )e c-tre ele,ii )i# '#,-$-m.#t(l "r fesi #al /i tre!(ie2G a#eDa la OMECT 8L1:41K1J:11LI2 c #,e#$ie care se '#c&eie '#tre (#itatea )e '#,-$-m.#t G r0a#i+at r )e "ractic-I /i (#itatea )e alime#ta$ie )e#(mit- "arte#er )e "ractic-5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

C #,e#$ia se '#c&eie "e a# /c lar /i c("ri#)e as"ecte le0ate )e:

!iect(l

c #,e#$iei2 stat(t(l "ractica#t(l(i2 "lata /i !li0a$iile s ciale2 s-#-tatea /i sec(ritatea '# m(#c-3 "r tec$ia s cial- a ele,(l(i2 res" #sa!ilit-$ile "ractica#t(l(i /i res"ecti, ale "arte#er(l(i )e "ractic- "rec(m /i !li0a iile r0a#i+at r(l(i )e "ractic-2 c #)i iile )e )esf-(rare a sta0i(l(i )e "ractic-2 "ers a#ele )esem#ate )e r0a#i+at r(l )e "ractic/i "arte#er(l )e "ractic- sa r-s"(#)- )e aceasta acti,itate5 La t ate acestea c #,e#ia are '# ,e)ere /i as"ectele le0ate )e e,al(area sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic- /i ra" rtarea "ri,i#) sta0i(l )e "re0-tire "ractic-5 C #,e#ia se '#c&eie '# trei eDem"lare5 %eri a)a '# care se )esf- ar- "racticc masat- se sta!ilete "e !a+a )e 0rafic2 a,.#)(-se '# ,e)ere "ractica 5 ec&ili!r( i#tre te rie /i

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

10

RECOMAN*QRI %RICIN* RES%ECTAREA NORMELOR *E SQNQTATE

S:+:tatea ?i 8ecuritatea F+ 5u+c:( Protec,ia 8ocial: a -ractica+tului %arte#er(l )e "ractic- are "ractic-5 %ractica#t(l(i i se asi0(r- "r tec$ie s cial- c #f rm le0isla$iei '# ,i0 are5 Ca (rmare2 c #f rm )is" +i$iil r ca"it l(l(i II2 art592 "ara0raf(l e al le0ii #r53<K4:11: m )ificat )e OUG 81L4:<5815:113 )es"re asi0(r-rile "e#tr( acci)e#te )e m(#c- /i ! al- "r fesi #al-2 "ractica#t(l !e#eficia+- )e le0isla$ia "ri,it are la acci)e#tele )e m(#c- "e t at- )(rata efect(-rii "re0-tirii "ractice5 # ca+(l (#(i acci)e#t s(" rtat )e "ractica#t2 fie '# c(rs(l l(cr(l(i2 fie '# tim"(l )e"las-rii la l(cr(2 "arte#er(l )e "ractic- se a#0a;ea+- s- '#/tii#$e+e asi0(rat r(l c( "ri,ire la acci)e#t(l care a a,(t l c Gc #f rm ca"it l(l(i C )i# le0ea 3<K4:11: m )ificat )e OUG 81L4:<5815:113I5 Res" #sa!ilit-$ile "ractica#t(l(i %ractica#t(l are !li0a$ia ca "e )(rata )er(l-rii sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic-2 sres"ecte "r 0ram(l )e l(cr( sta!ilit /i s- eDec(te acti,it-$ile s licitate )e t(t re )(""reala!il- i#str(ire2 '# c #)i$iile res"ect-rii ca)r(l(i le0al c( "ri,ire la , l(m(l /i )ific(ltatea acest ra Gc #f rm c )(l(i m(#ciiI5 # ca+(l #eres"ect-rii a"lic- sa#c$i(#ile c #f rm re0(lame#t(l(i )e '#,-$-m.#t5 %e )(rata sta0i(l(i )e "ractic- ele,ii tre!(ie s- res"ecte /i re0(lame#t(l )e r)i#e i#teri ar- a "arte#er(l(i )e "ractic-2 '# ca+(l #eres"ect-rii acest(i re0(lame#t2 )irect r(l '#tre"ri#)erii2 i#stit($iei2 s ciet-$ii c merciale2 etc5 G"arte#er )e "ractic-I '/i re+er,- )re"t(l )e a a#(la c #,e#$ia referit are la "re0-tirea "ractic-2 )("- ce '# "reala!il a '#/tii#$at )irect r(l (#it-$ii )e '#,-$-m.#t la care ele,(l G"ractica#t(lI este '#scris Gart5:K348 /i art5:K<48 )i# c )(l m(#ciiI5 Ele,ii a( !li0a$ia )e a res"ecta # rmele )e sec(ritate /i s-#-tate '# m(#c- "e care /i le-a( '#s(/it )e la re"re+e#ta#t(l "arte#er(l(i )e "ractic- '#ai#te )e '#ce"erea sta0i(l(i )e "ractic-5 *e aseme#ea2 "ractica#t(l se a#0a;ea+- s- #( f l seasc- '# #ici (# ca+ i#f rma$iile la care are acces '# tim"(l sta0i(l(i )es"re "arte#er(l )e "ractic- sa( clie#$ii s-i2 "e#tr( a #( le c m(#ica (#(i ter$ sa( "e#tr( a le "(!lica2 c&iar )("- termi#area sta0i(l(i2 )ec.t c( ac r)(l res"ecti,(l(i "arte#er )e "ractic-5
Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

!li0a$ia res"ect-rii "re,e)eril r le0ale c( "ri,ire la

s-#-tate /i sec(ritatea '# m(#c- a "ractica#t(l(i "e )(rata sta0i(l(i )e i#str(ire

!li0a$iil r se

r0a#i+are /i f(#c$i #are a (#it-$ii )e

11

Res" #sa!ilit-$ile "arte#er(l(i )e "racticA0e#t(l ec # mic sta!ile/te (# t(t re "e#tr( sta0i(l )e "ractic-2 selectat )i#tre salaria$ii "r "rii /i ale c-r(i !li0a$ii s(#t me#$i #ate '# A#eDa "e)a0 0ic-2 "arte i#te0ra#t- a C #,e#$iei5 #ai#te )e '#ce"erea sta0i(l(i )e "ractic-2 "arte#er(l are !li0a$ia )e a face "ractica#t(l(i i#str(cta;(l c( "ri,ire la # rmele )e sec(ritate /i s-#-tate '# m(#c- '# c #f rmitate c( le0isla$ia '# ,i0 are5 %ri#tre res" #sa!ilit-$ile sale2 "arte#er(l )e "ractic- ,a l(a m-s(rile #ecesare "e#tr( sec(ritatea /i s-#-tatea '# m(#c- a "ractica#$il r2 a/a )("- c(m acestea s(#t )efi#ite '# "artic(lar "ri# art592 litera aI2 art5832 literele )2 f2 &2 R /i r2 )i# le0ea #r5 38=4:1K a sec(rit-$ii /i s-#-t-$ii '# m(#c-2 "rec(m /i "e#tr( c m(#icarea re0(lil r )e "re,e#ire as("ra risc(ril r "r fesi #ale Gart58L3482 art58L<482 art58LK48 )i# c )(l m(#ciiI5 %arte#er(l )e "ractic- tre!(ie s- "(#- la )is" +i$ia "ractica#t(l(i t ate mi;l acele #ecesare "e#tr( ) !.#)irea c m"ete#$el r "reci+ate '# A#eDa "e)a0 0ic-5 %arte#er(l )e "ractic- tre!(ie s- asi0(re l c(l )e m(#c- '# i)eea )e a 0ara#ta sec(ritatea /i s-#-tatea "ractica#$il r Gart58LL48 )i# c )(l m(#ciiI5 %arte#er(l )e "ractic- are !li0a$ia )e a asi0(ra "ractica#$il r acces(l li!er la ser,ici(l )e me)ici#a m(#cii2 "e )(rata )er(l-rii "re0-tirii "ractice Gart58J:48 )i# c )(l m(#ciiI5 %arte#er(l )e "ractic- tre!(ie s- c m(#ice /i "ractica#$il r a#sam!l(l )e re0(li i#ter#e "e care l-a a) "tat )e c m(# ac r) c( si#)icat(l sa( c( re"re+e#ta#$ii )e "ers #al2 )("- ca+ Gart:9L2 art5:9J2 art5:9= )i# c )(l m(#ciiI5 %arte#er(l )e "ractic- certific- fa"t(l )e a fi asi0(rat '# materie )e res" #sa!ilitate ci,il-2 '# f(#c$ie )e )is" +i$iile le0ale /i re0leme#t-rile '# ,i0 are5 Aceast- )is" +i$ie #( se a"lic- "arte#eril r )e "ractic- sc(ti$i "ri# stat(t(l l r )e aceast- asi0(rare5 %arte#er(l )e "ractic- are !li0a$ia )e a i#f rma "ractica#t(l as("ra risc(ril r "r fesi #ale G'# ca+(l m(#cii )e la! rat r este #ecesar- eDiste#$a (#(i "r ces ,er!al )e "r tec$ie a m(#ciiI art58L8-8LJ )i# c )(l m(#cii /i art59K )i# le0ea 3<K4:11: as("ra asi0(r-ril r acci)e#tel r )e m(#c- Gca"5 C2 art59848 /i art599 al le0ii 3<K4:11: m )ificat)e OUG 81L4:<5815:113I5 %arte#er(l )e "ractic- este !li0at2 "ri# # rmele /i "ri#ci"iile res" #sa!ilit-$ii ci,ile c #tract(ale2 s- )es"-0(!easc- "ractica#t(l '# sit(a$ia '# care acesta a s(ferit (# "re;()ici( material )i# ,i#a "arte#er(l(i )e "ractic- "e )(rata '#)e"li#irii !li0a$iil r ce )eri,- )i# )er(larea sta0i(l(i )e "re0-tire "ractic- Gart5:K=48 )i# c )(l m(#ciiI5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

12

# ca+(l '# care )i# ,i#a "arte#er(l(i )e "ractic-2 c #tri!($ia )e asi0(rare c #tra acci)e#tel r )e m(#c- /i a ! lil r "r fesi #ale #( a f st "l-tit-2 c st(l "resta$iil r )e ser,icii )e asi0(rare "re,-+(te )e le0ea2 aici "re+e#tat-2 ,a fi s(" rtat )e c-tre "arte#er(l )e "ractic- Gart58< al le0ii 3<K4:11: m )ificat- )e OUG 81L4:<5815:113I5

IGIENA I SECURITATEA MUNCII

#tr- (#itate )e alime#ta$ie "(!lic- ame#ii i#tr- '# )iferite rela$ii )e c (#ele c( altele5 Le0isla$ia "ri,i#) i0ie#a /i sec(ritatea m(#cii c("ri#)e: - res"ectarea # rmel r "ri,i#) i0ie#a /i sec(ritatea m(#cii - acti,it-$i ce a( ca sc " "re,e#irea acci)e#tel r )e m(#c- /i a 'm! l#-,iril r "r fesi #ale %r tec$ia m(#cii este re0leme#tat- )e serie )e acte # rmati,e c(m s(#t: #( Le0ea "r tec$iei m(#cii #r5=148==K2 care se refer- la asi0(rarea cel r mai !(#e c #)i$ii )e )esf-/(rare a "r ces(l(i )e m(#c-5 2( N rme 0e#erale )e "r tec$ia m(#cii )( H t-r.ri )e 0(,er# &( Sta#)ar)e )e "r tec$ia m(#cii Ec&i"ame#t(l i#)i,i)(al )e "r tec$ie se ac r)c #f rm "re,e)eril r N rmati,el r-ca)r( a"r !at- "ri# Or)i#(l MM%S #r5 ::94:L51L58==95 # acti,itatea c(re#t- este i#ter+is- f l sirea (# r (tila;e "e#tr( care #( eDist# rme sa( i#str(c$i(#i )e "r tec$ia m(#cii5 # '#c-"erile '# care eDist- i#stala$ie "ri# a c-r r ma#e,rare sa( ati#0ere se " t "r )(ce acci)e#te se fiDea+t-!li$e c( i#scri"$ia: AINTRAREA INTERSISQ %ERSOANELOR STRQINEA5 A#0a;a$ii c( atri!($ii )e '#tre$i#ere a (tila;el r s(#t !li0a$i s- le ,erifice starea )e f(#c$i #are '#ai#te )e '#ce"erea l(cr(l(i5 Se rec ma#)- il(mi#at(l #at(ral sa( electric c res"(#+-t r /i c(r-$area c r"(ril r )e il(mi#at2 este i#ter+is- i#trarea '# '#c-"erile c( "eric l )e i#ce#)i( /i eD"l +ii c( $i0ara a"ri#s-5 *e aseme#ea2 este i#ter+is- "-strarea ,asel r2 a reci"ie#tel r c( (lei2 aci+i2 '# i#teri r(l sec$iil r )e "r )(c$ie5
Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

"erare2

s(! r) #are f rm.#) )iferite 0r("(ri5 Gr("(rile2 la r.#)(l l r i#tr- '# rela$ii )e acela/i ti"

13

%ers #al(l a)mi#istrati, efect(ea+- ,erificarea "ri+el r electrice2 a sistem(l(i )e c #)i$i #are a aer(l(i2 a f(#c$i #-rii asce#s arel r2 a st-rii ferestrel r /i 0eam(ril r2 a st-rii m !ilier(l(i2 a i#stala$iil r sa#itare5 Reme)ierea )efec$i(#il r se face #(mai )e "ers #al(l calificat5 S(!sta#$ele f l site la c(r-$area /i )e+i#fectarea !iectel r sa#itare2 a !iectel r )e i#,e#t r2se , r (tili+a c #f rm re0leme#t-ril r r0a#el r sa#itare /i i#str(c$i(#il r "reci+ate )e f(r#i+ r5 N rmele 0e#erale )e "r tec$ie a m(#cii sta!ilesc m-s(rile mi#imale ce tre!(ie c(# sc(te /i res"ectate at.t )e a#0a;a$i c.t /i )e a#0a;at ri "ri,i#) (rm-t arele: a#0a;a$ii , r "(rta ec&i"ame#t )e "r tec$ie s"ecific acti,it-$il r )esf-/(rate:&alat2'#c-l$-mi#te )e "r tec$ie5 # rmele s(#t c(# sc(te '#ai#te )e '#ce"erea acti,it-$ii i#str(cta;(l )e "r tec$ia m(#cii se reali+ea+- '#ai#te )e '#ce"erea acti,it-$ii res"ectarea "ri#ci"iil r er0 # mice s"ecific fiec-r(i l c )e m(#c(tila;ele s- fie ) tate c( )is" +iti,e )e "r tec$ie /i s- fie le0ate la "-m.#t f l sirea (tila;el r se face #(mai )e c-tre "ers a#ele a!ilitate '# acest se#s ca!l(rile )e alime#tare #( , r tra,ersa c-ile )e acces )ec #ectarea a(t mat- a )is" +iti,el r electrice '# ca+(l a"ari$iei (#ei te#si(#i "eric(l ase eDiste#$a car#et(l(i )e sec(ritate ,i+at la +i5 Risc(rile "ri,i#) i0ie#a /i sec(ritatea m(#cii s(#t le0ate )e #eres"ectarea i0ie#ei "ers #ale2 at.t l(cr-t r(l c.t /i c #s(mat r(l5 Risc(l l(cr-t r(l(i se refer- la 'm! l#-,irea acest(ia2 afectarea as"ect(l(i s-( fi+ic2 starea )e )isc #f rt fi+ic2 "si& s cial /i "r fesi #al - material5 Risc(rile c #s(mat r(l(i se refer- la 'm! l#-,irea acest(ia "ri# tra#smiterea )e micr r0a#isme sa( "ri# i#t Dicare c( s(!sta#$e c&imice f l site #ec res"(#+-t r5 "$i #ale2 efect(ate la i#i$iati,a (#it-$ii )e "ractica5 Aceste "r 0rame )e I#str(irea "e teme )e i0ie#a este !li0at rie2cer(ta )e le0isla$ia '# ,i0 are2)ar eDista /i i#str(iri i#str(ire c("ri#) re0leme#tari #a$i #ale '# ) me#i(l i0ie#ei2eDem"le )e !(#e "ractici )e "r )(c$ie2 met )e s"ecifice )e "r cesare i0ie#ica '# acti,itatea c(re#ta2 re0(li )e c m" rtame#t "e#tr( "ers #al(l a#0a;at5 Este #ecesar ca '# "r 0ramele )e i0ie#a sa se i#cl()- /i teme "ri,i#) res"ectarea ceri#$el r )e i0ie#a "e#tr( )e" +itarea materiil r "rime2a "re"aratel r2"r )(sel r "rel(crate te&# l 0ic5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

14

N $i(#ile f(#)ame#tale )e i0ie#a s(#t s(s$i#(te '# !a+a Or)i#(l(i 8::94:113 al mi#istr(l(i s-#-t-$ii /i al mi#istr(l(i e)(ca$iei5 '( I+8tru5e+te 9e lucru ale ele>ului +ece8are 9e8*:?ur:rii -racticii 1i8a 9e 9ocu5e+tare +r( # Structura or4a+i=atorica a u+ui re8taura+t Organigrama: se refera la: aria )e c #tr l G#(m-r s(! r) #a$i ai f(#c$ieiI3 #i,el(ri )e ma#a0eme#t3 ca#ale )e c m(#icare3 )ele0area a(t rit-$ii3 )i,i+i(#ea m(#cii5 Manager general

Responsabil casierie

Manager Managerul general restaurantului

Manager administrativ

Bucatar sef

Maitre dhotel

Barman-sef

Personal productie, debarasare, auxilar

Personal servire + intretinere Or0a#i0rama (#(i resta(ra#t )e m-rime me)ie

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

15

1i8a 9e lucru +r( # Studiu de caz I#tr- (#itatea )e alime#ta$ie "(!lica s-a a#0a;at (# s"-tar5 Acesta era f arte & t-r.t sa fac- trea!a !(#a /i sa a,a#se+e "e scara ierar&ica5 # ca)r(l (#it-$ii mai l(cra( '#c- 81 s"-tari2 cei mai m(l$i fii#) '# ,.rsta5 Os"-tar(l fii#) t.#-r /i c( ) ri#$a )e m(#ca2 a '#ce"(t sa m(#ceasc- f arte m(lt '#re0istr.#) re+(ltate f arte !(#e '# c m"ara$ie c( ceilal$i3 a,ea m(l$i clie#$i2 era c-(tat )e c #s(mat rii care re,e#ea( '# (#itate2 fii#) m(l$(mi$i )e ser,iciile acest(ia5 # (rma acti,it-$ii )esf-/(rate a a;(#s sa c./ti0e (# salari( )(!l( fata )e ceilal$i5 *("- (# a# )e +ile )e acti,itate s"-tar(l # str( a f st "r "(s "e#tr( "r m ,are F acesta a "rimit "r "(#erea c( m(lta !(c(rie "e#tr( ca i-a( f st rec(# sc(te ef rt(rile5 *e la '#ce"(t(l "rel(-rii # ii sale f(#c$ii )e sef )e sala2 a '#t.m"i#at )ific(lt-$i5 Aceste )ific(lt-$i a( a"-r(t ca (rmare a fa"t(l(i ca era f arte t.#-r /i #( era a"reciat )e ceilal$i a#0a;a$i2 ma; ritatea '# ,.rsta5 Cei mai m(l$i a#0a;a$i 'l ac(+a( ca m(#ce/te "e#tr( a-l im"resi #a "e ma#a0er(l resta(ra#t(l(i5 Ori )e cate ri sef(l )e sala '#cerca sa-i m !ili+e+e2 sa m(#ceasc-2 ace/tia "r testa( s"(#.#) ca #( s(#t scla,i5 U# alt as"ect care-i )era#;a "e ceilal$i era le0at )e ,iata "ri,ata a sef(l(i )e sala5 I#tr- +i sef(l )e sala a criticat "e (#(l )i#tre s"-tari "e#tr( ca #( a a,(t (# c m" rtame#t a)ec,at fata )e (# clie#t2 a , r!it (rat2 #( a )at i#f rma$iile "e care le-a cer(t acesta5 *("- "($i# tim" sef(l )e sala a f st c&emat la )isc($ie c( s"-tarii s"(#.#)(-ise ca ei #( mai , r sa l(cre+e )aca , r fi trata$i astfel Gcerta$i '# "(!licI5 Sarcina de lucru: # calitate )e ma#a0er al (#itarii )e alime#ta$ie ce mas(ri l(a$iT3 C(m ma#a0eria$i c #flict(lT %re+e#ta$i s l($iile "ers #ale5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

16

1i8a 9e 9ocu5e+tare +r( # EDem"l( )e A#ali+a SB t F la #i,el(l (#ei (#it-$i )e alime#ta$ie Stre+4t8 E-u+cte tariG - Ec&i"a ma#a0eriala !i#e "re0-tita Gc( eD"erie#$aI3 - Ultimele re+(ltate fi#a#ciare f arte !(#e G!e#eficii mariI3 - EDiste#ta (#ei i#frastr(ct(ri c res"(#+-t are acces(l(i la 5555555555555555 - Re"(ta$ia (#itarii3 - Calitatea "re"aratel r c(li#are5 O--ortu+itie8 Eo-ortu+it:,iG - % si!ilit-$i )e atra0ere a (# r f #)(ri e(r "e#e "e#tr( )e+, ltarea !a+ei materiale3 - O" rt(#it-$i )e "erfec$i #are a "ers #al(l(i "e#tr( cre/terea fertei (#itarii3 - #c&eierea )e c #tracte )e Cateri#0 c( )iferite i#stit($ii5 HeaI+e88 E-u+cte 8alCeG - %ers #al )e eDec($ie re)(s3 - Salarii mici3 - S rtime#t )e "re"arate /i !-(t(ri restr.#s3 - Li"sa ser,iciil r s("lime#tare3 - Ca"acitatea )e ser,ire s(!)ime#si #ata3 - * t-ri te&# l 0ice i#c m"lete5 Treat8 Ea5e+i+,:riG - A"ari$ia (#(i #(m-r mare )e resta(ra#te '# + #a3 - %ier)erea clie#$il r c-tre alte ti"(ri )e (#it-$i3 - Mi0rarea clie#$il r c-tre alte ti"(ri )e (#it-$i3 - %lecarea "ers #al(l(i s"re alte (#it-$i ce fer- salarii mai mari5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

17

1i8a 9e lucru +r(2 A,.#) ca m )el fisa )e ) c(me#tare "ri,i#) a#ali+a SUOT a (#ei (#it-$i )e alime#ta$ie2 reali+a$i "r "ria , astr- a#ali+a '# ca)r(l (#itarii '# care ,a efect(a$i "ractica5

Stre+4t8 E-u+cte tariG

HeaI+e88 E-u+cte 8alCeG

O--ortu+itie8 Eo-ortu+it:,iG

Treat8 Ea5e+i+,:riG

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

18

1i8a 9e 9ocu5e+tare +r(2 Cele 81 re0(li )e a(r "e#tr( l(cr-t rii )i# alime#ta$ie a)a"ta!ile sit(a$iil r c #crete '# f rm(larea r0a#i+a$iei m #)iale a sa#ita$ii5

1. Selectai judicios materiile prime nainte de a fi supuse operaiilor culinare n msura sa le asigure inocuitatea. 2. Pentru pregtirea alimentelor utilizai procedee termice corecte. 3. Servii preparatele culinare imediat dup pregtire. . !onservai corespunztor produsele culinare finite. ". #nclzii corespunztor preparatele culinare. $. %vitai contactul intre materiile prime &i preparatele culinare finite. '. Splai(va frecvent pe m)ini. *. +uai toate masurile ca n ,uctarii sa fie permanent curenie. -. Protejai alimentele de insecte. roztoare &i alte animale. 1/. 0tilizai numai apa pota,ila.

A#ali+a$i cele 81 re0(li /i reflecta$i la ce s-ar '#t.m"la )aca (#a )i# ele #( este res"ectata '# "r ces(l )e reali+are )e "re"arate /i ser,icii )e calitate "e#tr( c #s(mat rii )i# ce '# ce mai eDi0e#$iT

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

19

1i8a 9e 9ocu5e+tare +r( ) *ate ese#$iale )es"re l(cr-t rii )i# alime#ta$ia "(!lica5 (Adaptare dup Washington State Departament of Social Health Service ser,esc '# (#it-$ile )e alime#ta$ie: #( Calitatea2 caracteristicile materiil r "rime2 a "r )(sel r i#terme)iare fi#ite '# c rela$ie c( " te#$ial(l )e risc "re+e#tat5 2( R-ci$i c rect "re"aratel r c(li#are Gcreme2 s(c(ri2 )resi#0(ri2 s s(ri2 etc5I5 )( R-ci$i c rect /i celelalte alime#te5 &( R-ci$i '# "reala!il i#0re)ie#tele care re"re+i#t- (# fact r )e risc '# "re"arate c(li#are cr()e Gsalate2 a"eriti,e2 etc5I5 <( Tem"erat(ra )e me#$i#ere a m.#c-r(ril r 0-tite este )e mi#im(m K1VC5 !( Tem"erat(ra c recta )e re'#c-l+ire a "re"aratel r c(li#are s(sce"ti!ile )e a re"re+e#ta (# fact r )e risc este )e mi#im(m L1VC5 '( Tem"erat(ra c recta )e "re0-tire a c-r#ii este )e mi#im(m L1VC5 # t ata masa "r )(s(l(i5 $( Utili+area term metrel r "e#tr( a )etermi#a tem"erat(ra (#(i alime#t '# tim"(l "re0-tirii2 )e" +itarii la fri0i)er sa( a re'#c-l+irii5 2( O!li0a$ia )e a #( "-stra la tem"erat(ra camerei2 alime#tele s("(se risc(l(i5 # ( Tem"erat(ra c recta )e c #ser,are "ri# fri0 a (#(i alime#t este )e maDim(m <VC5 ##( Utili+area c recta a 0&e$ii "e#tr( c #ser,area2 res"ecti, r-cirea (# r alime#te5 #2( C(# a/terea risc(ril r care se as cia+- c #s(m(l(i (# r "re"arate c(li#are "re0-tite '# a,a#s5 #)( %eric l(l '#cr(ci/-rii fa+el r sal(!re c( cele i#sal(!re5 #&( O!li0ati,itatea s"-l-rii c recte a m.i#il r )("- f l sirea 0r("(ril r sa#itare sa( )("- ma#i"(larea (# r materii "rime materiale i#sal(!re5 #<( *e" +itarea /i etic&etarea c recta a "r )(sel r c&imice5 #!( Im" rta#ta sc aterii )i# circ(it(l alime#tar a "ers #al(l(i s(feri#) )e afec$i(#i s(sce"ti!ile )e a fi tra#smise "ri# alime#te5 #'( Utili+area )e (ste#sile c res"(#+-t are "e#tr( s("rimarea sa( limitarea c #tact(l(i ma#(al c( "r )(sele5 !S!A!" Criterii ce tre!(ie res"ectate "e#tr( 'm!(#-t-$irea calit-$ii "r )(sel r ce se

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

20

#$( *e+i#fec$ia c recta a (ste#silel r2 (tila;el r2 s("rafe$el r )e l(cr(2 "la#/etel r /i reci"ie#tel r5 #2( C(# a/terea 0erme#il r "at 0e#i /i c #)i$i #at "at 0e#i care " t "re+e#ta (# fact r )e risc '# "r ces(l res"ecti, )e "r )(c$ie4"rel(crare5 2 (Im" rta#ta i0ie#ei "ers #ale5 2#( *efec$i(#i " si!ile ale (tila;el r /i c #)(ita '# sit(a$iile )ate5 22( S"-larea F )e+i#fec$ia F cl-tirea5 1i8a 9e lucru +r( ) Reali+ea+- "la#ificarea calit-$ii "r cesel r /i a "r )(sel r4ser,iciil r5 %la#ificarea #ecesar(l(i )e res(rse (ma#e /i a#0a;area acest(ia "res("(#e c(# a/terea /i "arc(r0erea (# r eta"e2 a/a c(m reiese )i# ta!el(l )e mai ; s5 N(m-r(l )e a#0a;a$i )e"i#)e )e strate0ia ec # mica a ma#a0eme#t(l(i (#itarii5 Sarcina de lucru: %re+e#ta$i eta"ele c res"(#+-t are "la#ific-rii #ecesar(l(i )e res(rse (ma#e /i i#)icat ri ec # mici )e care ti#e seama ma#a0eme#t(l '# sta!ilirea #(m-r(l(i )e a#0a;a$i5 Pla+i*icarea +ece8arului 9e re8ur8e u5a+e ER(U(G 85recr(tare :5i#str(ire 35 <5 95 K5 L5 J5 =5 a5 cate0 ria resta(ra#t(l(i !5 c st(ri le0ate )e f r$a )e m(#ca c5 )5 e5 f5 05 &5 i5 Nu5:rul 9e a+4aJa,i

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

21

1i8a 9e lucru +r( & Ser,iciile )e calitate )i# alime#ta$ie F misi(#e )e !a+a a "atr #(l(i )e resta(ra#t: 6act rii care i#fl(e#$ea+- #i,el(l )e satisfacere al clie#$il r: 1personalul din restaurant care "restea+- ser,icii2 astfel '#c.t sa satisfac- cele mai eDi0e#te ceri#$e ale clie#$il r s-i5 Sarcina de lucru: %reci+a$i care s(#t ser,iciile Ser>iciile o*erte ferte /i ser,iciile efecti,e2 "rec(m /i )ifere#$ele )i#tre ser,iciile ferite /i ser,iciile efecti,e5 Ser>iciile e*ecti>e

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

22

1i8a 9e lucru +r( < # acti,itatea ec # mica a (#ei (#it-$i )e alime#ta$ie "(!lica se (rm-re/te !$i#erea )e "r fit5 Sarcina de lucru: "reci+a$i care s(#t a/te"t-rile (#itarii )e alime#ta$ie2 res"ecti, ale "ers #al(l(i2 '# (rma )esf-/(r-rii (#ei acti,it-$i eficie#te5 A?te-t:rile co5-a+iei 85 cre/terea "r fit(l(i "e terme# l(#0 A?te-t:rile -er8o+alului 85 si0(ra#$a l c(l(i )e m(#ca

:5

:5

35

35

<5

<5

95

95

K5

K5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

23

1i8a 9e lucru +r( ! Asi0(rarea calit-$ii "r )(sel r /i ser,iciil r este )etermi#ata )e "reci+a$i '# c l a#a 8 a ta!el(l(i (rm-t r: 1actori %re"arate c(li#are /i !-(t(ri De8crierea serie )e fact ri2

Ni,el(l )eser,irii

I0ie#a "ers #ala /i a resta(ra#t(l(i

C #tra,al area ser,iciil r "restate

Am!ia#ta 4 atm sfera

Sarcina de lucru: Reali+a$i )escrierea c res"(#+-t are a fact ril r e#(#$a$i '# c l a#a I5 85 calit-$ii "r cesel r /i ser,iciil r :5calitatea a/te"tat- )e clie#t 35calitatea ) rita )e "restat r <5calitatea efecti,a a)(sa clie#t(l(i 95calitatea "erce"(ta )e clie#t

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

24

1i8a 9e e>aluare +r( # %e#tr( 'm!(#-t-$irea calit-$ii "r cesel r /i a "r )(sel r )i#trali5e+ta,ie tre!(ie sa a#ali+a$i eleme#tele )i# c l a#a I /i sa )a$i /i alta "e#tr( f(#c$i #alitate2 a,.#) scala )e la 8-815 (#itate 9e

# ta "e#tr( i0ie#a

6ace$i (# sc(rt c me#tari( '# (rma a#ali+ei , astre /i "r "(#e$i s l($ii "e#tr( 'm!(#-t-$irea acti,it-$ii '# (#itatea '# care ,a )esf-/(ra$i "ractica5 TIMP DE LUCRU/;;;;;;;( Nr( Ele5e+te 9e co+trolat Nota -e+tru i4ie+a Nota *u+c,io+alitate OC8er>a,ii Crt( 8 As"ect 0e#eral al (#itarii : 3 < 9 K L J = 81 88 8: 83 8< 89 8K 8L 8J 8= Aerisirea %ere$i2 ta,a# Geam(rile T c(ri (/i2 ferestre L-m"ile2 a"licele2 ,ei +ele #trer("-t arele Ta!l (rile Sca(#e2 mese2 f t lii 6ete )e masa2 #a"r a#e2 "er)ele2 )ra"erii2 /er,etele Ec&i"ame#te2 (tila;e2 (ste#sile2 ,ase2 tac.m(ri Cal rifere H ta2 c("t arele C&i(,ete2 !aterii %a&are %r s a"e2 s(" rt(ri %ar) seala2 m c&eta2 c , are Materiile "(!licitare i#f rmati,e Materii "rime

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

25

1i8a 9e e>aluare +r( 2 A#ali+a$i acti,itatea )i#tr(rm-t arele ceri#$e: 85 %reci+a$i care s(#t "era$iile )e '#tre$i#ere /i c(rte#ie )i#tr- (#itate )e alime#ta$ie G!(c-t-rie2 !ar2 !(fet2 sala )e ser,ireI /i )i#trcamereI5 :5 %reci+a$i care s(#t ficiile /i )e"e#)i#$ele a(Diliare )i#tr-(# resta(ra#t 4 & tel5 35 # ,e)erea asi0(r-rii calit-$ii ser,iciil r i#tr)esf-/ ar"arte Gresta(ra#t4& telI /i face$i (#itate )e alime#ta$ie /i t(rism2 se (#itate & teliera G& l2 rece"$ie2 eta;2 (#itate )e alime#ta$ie /i t(rism2 r-s"(#)e$i la

serie )e acti,it-$i5 Ar-ta$i care s(#t acestea "e#tr( fiecare cate0 rie '# sc(rta "re+e#tare a acest ra5

<5 E#(mera$i "ri#ci"alele re0(li )e etica /i te&#ica ser,irii )i#tr-(# resta(ra#t5 95 A#ali+a$i calitatea ser,i$il r efect(ate '# (#itatea '# care ,a )esf-/(ra$i acti,itatea /i c m"ara$i-le c( cele sta#)ar) "e care le c(# a/te$i )i# sc al-5 TIMP DE LUCRU/;;;;;;;(

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

26

1i8a 9e e>aluare +r( ) Asi0(rarea calit-$ii "re"aratel r se reali+ea+- "ri# res"ectarea fact ril r "r ces(l(i te&# l 0ic /i a te&# l 0ie )e "re"arare5 A#ali+a$i sc&ema te&# l 0ica )e "re"arare a cremel r )i# le0(me /i "reci+a$i ce s-ar '#t.m"la )aca "ri# a)-(0area amestec(l(i: fai#a2 la"te2 (a2 fier!erea s-ar reali+a tim" )e 31 )e mi#(te la tem"erat(ra ri)icata5 Dozarea componentelor: supa de oase, legume, unt, lapte, fa na, oua, pa ne al!, sare

"er f carea cal tat componentelor

#perat pregat toare

#!t nerea crutoanelor d n pa ne

D $ zarea gras m

%relucrarea prel m nara a legumelor

&ncalz rea supe

%relucrare pr mara:ou , fa na

%relucrare term ca lapte

'ormarea compoz t e : oua, fa na, lapte, sare

&na!us rea legumelor

' er!erea

%asarea

' er!erea 10 m nute (er$ rea

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

27

ANE.E 1i8a 9e e>aluare +r( # *etermi#area "(#ctel r critice K+treCare 85Ce este (# "(#ct criticT R:8-u+8 ele> R:8-u+8 corect U# "(#ct critic " ate fi "ri,it ca (# "(#ct )i#tr-(# la#$ care #( se " ate r("e f-r- a c #)(ce la (# :5%ri# ce mi;l ace " t fi c #tami#ate alime#teleT acci)e#t5 Alime#tele " t fi c #tami#ate "ri# (rm-t arele cai: - eDiste#ta micr !il r "at 0e#i /i t Di#el r l r3 - eDiste#$a c r"(ril r str-i#e3 - eDiste#$a s(!sta#$ele c&imice t Dice: c(rte#ie2 "estici)e2 )e "r )(se )e )e )e+i#sec$ie2 3 Pu+ctaJ :

)erati+are2 metale 0rele2 l(!rifia#$i 35%reci+ati /i alte mi;l ace mai m(lt sa( mai "($i# s fisticate )e c #tr l <5Ce i#f rma$ii scrise s(#t (tile '# a"licarea /i c #tr l(l "r ce)(ril r )e sec(ritate )e (tila;e2 a)iti,i5 #re0istrarea a(t mata a :

tem"erat(rii sa( tim"(l(i3 - Teste a#alitice ra"i)e3 - *etect are )e c r"(ri str-i#e5 - %ict 0rama )e i0ie#a3 I#str(c$i(#ile )e )e (tili+are /i a )e /i "r )(sel r )e+i#fec$ie3 I#str(c$i(#ile )e (tili+are '#tre$i#ere a ma/i#il r3 - 6act(rile )e c(m"-rare sa( ! #(rile )e li,rare a "r )(sel r5 %(#cte )i# fici( T tal 8 81 c(rte#ie :

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

28

1i8a 9e e>aluare +r( 2 K+treCare 85Aratati '# ce c #sta c #tr l(l 0e#eral efect(at i#tr'#tre"ri#)ere5 R:8-u+8 ele> R:8-u+8 corect C #tr l(l 0e#eral (rm-re/te f rmarea (#ei ,i+i(#i 0l !ale as("ra str(ct(rii2 ) t-rii2 te&# l 0iei "e '#tre0(l circ(it f(#c$i #al '# sc "(l ierar&i+-rii risc(ril r /i # mi#ali+-rii "(#ctel r critice5 C #tr l(l 0e#eral este strict #ecesar "e#tr( '#t cmirea /i a,i+area "la#(l(i HACC%5 Pu+ctaJ 3

:5%reci+ati '# ce c #sta c #tr l(l limitatT

C #tr l(l limitat2 c #stit(ie (# eleme#t c m"leme#tar eleme#t(l(i 0e#eral /i (rm-re/te ,erificarea "erati,a a reme)ieril r2 a s("ra,e0&erii (# r "(#cte critice )e c #tr l "resta!ilite5 %racticat c rect /i met )ic c #tr l(l limitat re"re+i#t- (# s #)a; eficie#t al sit(a$iei "(#ctel r critice )e c #tr l5

35Aratati care s(#t "(#ctele ce se (rm-resc '# ca)r(l Mmet ) l 0iei "erati,e )e s("ra,e0&ere a "(#ctel r criticeA

- C(rtea (#it-$ii3 - As"ect(l eDteri r al cl-)irii3 - Str(ct(ra i#teri ara a cl-)irii3 - Rece"$ia 2 )e" +itarea2 li,rarea materiil r "rime3 - A"r ,i+i #area c( a"a cal)a3 - Starea )e f(#c$i #are a (tila;el r3 - Sit(a$ia (ste#silel r /i reci"ie#tel r3 - A#eDe sa#itare3 - I0ie#a "ers #ala a "ers #al(l(i "erati,5

%(#cte )i# fici( T tal

8 81

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

29

1i8a 9e e>aluare ) #( %reci+a$i c(m se reali+ea+- ,erificarea calit-$ii "re"aratel r i#tralime#ta$ie "(!lica5 2( %re+e#ta$i i#)icii )e calitate ai a#tre(ril r reci /i cal)e5 )( E#(mera$i fa+ele 4eta"ele "r ces(l(i te&# l 0ic )e !a+a5 &( %reci+a$i fact rii ce i#fl(e#$ea+- calitatea "re"aratel r c(li#are 4"r )(sel r )e c fet-rie - "atiserie2 "rec(m /i a ser,iciil r )i#tr-(# resta(ra#t5 <( Ar-ta$i )e ce este #ecesara f rmarea "ers #al(l(i /i c(m i#fl(e#$ea+- aceasta calitatea "r )(sel r /i ser,iciil r5 !( ED"lica$i )e ce este #ecesara asi0(rarea calit-$ii5 '( Ar-ta$i '# ce ca+(ri este #ecesar sa se mic/ re+e tim"(l )e a"ari$ie al "r )(sel r "e "ia$a5 $( I)e#tifica$i )eficie#tele ce " t sa a"arla (rm-t arele "re"arate: 0(st-ri2a#tre(ri2"re"arate lic&i)e5 !$i#ere a "re"aratel r )e (#itate )e

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

30

E@e5-lu 9e *i8e 9e e>aluare -e o co5-ete+,: Acti>itatea: M #it ri+ea+- calitatea "r )(sel r /i ser,iciil r la a0e#t(l ec # mic )e "r fil Co5-ete+ta:M #it ri+ea+- calitatea "r cesel r /i a "r )(sel r4ser,iciil r

Criterii )e "erf rma#ta

%reci+-ri "ri,i#) a"lica!ilitatea criteriil r )e "erf rma#ta %r cese: acti,it-$i2 fl(D te&# l 0ic2 cicl( )e ,iata al "r )(s(l(i4ser,ici(l( i I)e#tificarea /i '#)e"-rtarea fact ril r care )etermi#a a"ari$ia )efectel r /i C m"ararea ,al ril r caracteristice )e calitate c( sta#)ar)ele

%r !e )e e,al(are

a5

S("ra,e0&erea "r cesel r

%r !e rale4scrise4"ractice

!5

%re,e#irea a"ari$iei )efectel r

%r !e rale4scrise4"ractice

c5

A#ali+a

calit-$ii

"r cesel r

%r !e rale4scrise4"ractice

"r )(sel r4ser,iciil r

E,al(at r(l ,a e,al(a ele,(l "e !a+a (#(i eDerci$i( "ractic2f l si#) 6isa )e e,al(are5 Certificarea c m"ete#tei se !$i#e )aca t ate sarci#ile )e l(cr( s(#t '#)e"li#ite5 Sarci#ile #e'#)e"li#ite se ree,al(ea+- )("acelasi i#str(me#t )e e,al(are5 "eri a)a )e "re0-tire f l si#)(-se

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

31

1i8a 9e e>aluare N(me ca#)i)at N(me e,al(at r: Acti,it-$i )esf-/(rate S("ra,e0&erea "r cesel r: Acti,it-$i )iferite 6l(D te&# l 0ic Cicl(l )e ,iata al "r )(s(l(i4ser,ici(l(i I)e#tificarea /i '#)e"-rtarea fact ril r care *a )etermi#a a"ari$ia )efectel r C m"ararea ,al ril r caracteristice calitate c( sta#)ar)ele '# ,i0 are N( )e *a N( Re+(ltat(l E,al(-rii *a N(

E,al(at r(l ,a !ifa fiecare sarci#a '#)e"li#ita c rect )e c-tre ele,5

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

32

EDem"l(: WURNAL *E %RACTICQ Ele,: G&ita E(0e# W(r#al(l )e "ractica %eri a)a: 1<5195- 1J5195:11= L ca$ie U#itatea )e alime#ta$ie "(!lica X M )(l: Ma#a0eme#t(l Calit-$ii Tema: M #it ri+area calit-$ii "r cesel r /i "r )(sel r4ser,iciil r X C m"ete#ta: M #it ri+ea+- calitatea "r cesel r /i a "r )(sel r 4ser,iciil r aI acti,itatea: I)e#tificarea calit-$ii "r cesel r /i a "r )(sel r4ser,iciil r Sarci#i )e l(cr(: - A#ali+a$i calitatea "r )(sel r /i ser,iciil r )i# (#itatea '# care ,a efect(a$i "ractica3 - C #s(lta$i sta#)ar)ele )e calitate ale "r )(sel r /i ser,iciil r: - Asi0(ra$i-,a ca s-a( res"ectat criteriile care sta( la !a+a reali+-rii "re"aratel r /i efect(-rii ser,iciil r # ;(r#al(l )e "ractic-2 ele,(l ,a c m"leta (rm-t arele i#f rma$ii: 85 Care s(#t "ri#ci"alele acti,it-$i rele,a#te "e#tr( m )(l(l )e "ractic- "e care lea$i !ser,at sa( le-a$i )esf-/(ratT - a#ali+a )atel r )es"re calitatea "r )(sel r /i ser,iciil r3 - i)e#tificarea )efectel r "r )(sel r3 - re+ l,area reclama$iil r c #s(mat ril r3 - i)e#tificarea )eficie#tel r materiil r "rime2

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

33

:5 Ce l(cr(ri # i a$i '#,-$atT

- c(m se reme)ia+- )efectele : - c(m se '#t cmesc ) c(me#tele : - c(m se face rece"$ia ca#titati,a /i calitati,a

35 Care a( f st e,e#ime#tele sa( l(cr(rile care ,-a( "l-c(tT M ti,a$i5

- im"licarea '# acti,it-$ile )e a"r ,i+i #are2)e ,erificare a calit-$ii materiil r "rime 2a "re"aratel r: - s licitarea "e#tr( )esf-/(rarea acti,it-$il r c(re#te ale resta(ra#t(l(i:

<5

Ce l(cr(ri4 e,e#ime#tele care #( ,-a( "l-c(tT M ti,a$i5

- fa"t(l ca #e-a( f l sit la carat saci2la s"-lat ,ase2la )(s 0(# i(l

Or0a#i+at r )e "ractic-:YYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYY %arte#er )e "ractic-:YYYYYYYYYYYYYYYYY

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

34

6IQ *E O?SERCARE %ri,i#) ) !.#)irea c m"ete#$el r c&eie '# acti,itatea "racticA# c lar YYYYYYYYYYYY CalificareaYYYYYYYYYYYYYY ClasaYYYYYYYYYYYYYYYYYNi,el 3
C m"ete#e L(cr(l Nr5 crt5 N(mele /i "re#(mele ele,(l(i *isc i"li# a %(#ct( alitate Res" #sa! ilitate '# re+ l,area sarci#il r Res"ec tarea ROI '# ec&i" Relai # area c( clie#ii I#te0rare '# c lecti,it ate I0ie#a /i sec(rita tea m(#cii C me#tarii

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

35

ECALUAREA 6INALA Se reali+ea+- "ri#tr)e"ri#)eril r /i atit()i#il r5 # ,e)erea e,al(-rii " t fi (tili+ate /i alte i#str(me#te )e e,al(are c(m ar fi :i#,esti0a$ia 2"r iect(l " rt f li(l5 La sf.rit(l "arc(r0erii m )(l(i2 @Ma#a0eme#t(l calit-$iiA " t fi (tili+ate ca i#str(me#te )e e,al(are: "r iect(l2 " rt f li(l2 i#,esti0a ia5 %r iect(l F "res("(#e ca acti,it-ile s- se )esf- are "e "arc(rs(l mai m(lt r +ile5 # ca)r(l acestei acti,it-i ele,(l este asistat )e "r fes r5 # ca)r(l "r iect(l(i se e,al(ea+- c m"ete# ele care i# )e (tili+area i#f rmaiil r: 0-sirea (# r met )e )e l(cr( a)ec,at3 c rectit()i#ea i#f rmaiei3 r0a#i+area i#f rmaiei /i a materialel r3 (tili+area c res"(#+-t are a !i!li 0rafiei3 calitatea "re+e#t-rii5 %r iect(l " ate fi reali+at i#)i,i)(al sa( '# 0r("5 E,al(area tre!(ie s- i#- c #t )e acest l(cr(2 # ta fii#) ac r)at- '# f(#cie )e c #tri!( ia fiec-r(i ele, la )efi#iti,area "r iect(l(i5 # ca+(l '# care re+(ltat(l fi#al este f arte ela! rat2 )ifere# ierea se " ate efect(a "ri# # tarea )e )e"arta;at- a fiec-rei sec,e# e a re" rt(l(i fiecare ele, "re+e#t.#) "artea l(crat- )e el5 EDem"l(: Sarci#a )e l(cr(: reali+area (#ei sc(rte "re+e#t-ri "ri,i#) recr(tarea res(rsel r (ma#e2 care s- ai!- la !a+- c.te 3 eDem"le "e#tr( fiecare ti" )e acti,itate5 Grila )e e,al(are a "r fes r(l(i: l(crare c( caracter a"licati, /i i#te0rata la sf.r/it(l

"r ces(l(i )e "re)are4'#,-$are /i i#f rmea+- as("ra '#)e"li#irii criteriil r )e reali+are a

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

36

Tema %r iect

Ele, Gr("

Or0a#i+ area i#f rmaiil r 3"5

Reali+are %re+e#tare 0e#eral3"5 <

I#)icarea s(rsel r 8"5 9

Ar0(me#tarea i#f rmaiil r :"5 K

%re+e#tare Il(strare Calitatea c #s(mat ril r )e lim!8"5 L 3"5 J

U(ri#a '# eD"rimare :"5 =

S" #ta#eita -tea 8"5 81

Lim!a;(l s"ecific :"5 88

C ere#a eD"rim-rii :"5 8:

85

: a5 !5 c5

% rt f li(l F este cea mai c m"leD- acti,itate )e e,al(are /i )e a(t e,al(are2 iar re+(ltat(l fi#al este c lecie eter 0e#- )e ) c(me#te c(m ar fi: i#f rmaii )es"re "r 0ram(l ele,(l(i3 temele "e#tr( acas"r iectele reali+ate '# )ec(rs(l (#ei semestr(2 sa( t t a#(l2 "rec(m /i sc(rt-

"re+e#tare a acest ra G )ata la care a f st )at '# l(cr(2 ec&i"a )e "r iect2 c( a!ilit- ile s"ecifice2 tim"(l )e l(cr( eal #at "e +ile2 !i!li 0rafia c #s(ltat-2 etc5I fie )e a(t e,al(are )e ti"(l: ti( s- fac Z52 calit- i4)efecte5 t t ce sa l(crat '# clas- "e "arc(rs(l "eri a)ei ,i+ate I#teraci(#ea "r fes r-ele,2 '# ca+(l " rt f li(l(i este mai )i#amic-2 )e arece )i# acest ) sar )e "re+e#tare 0e#eral- a ele,(l(i reies clar "r 0resele f-c(te )e acesta2 "r fes r(l i#ter,e#i#) /i el2 ri )e c.te ri este ca+(l "e#tr( (# as"ect al acti,it-ii ele,(l(i5 % rt f li(l este c-tre a(t e,al(are5 *i# aceast- "ers"ecti,-2 " rt f li(l re"re+i#tacti,it-il r )e la clas- /i a eficie#ei l r5 I#,esti0aia - re"re+i#t"e met )- )e l(cr( ce "r "(#e c-(tarea )e i#f rma ii sarci#- care este reali+attem- )at-5 Se c #creti+ea+- "ri# aceea c- " ate fi O!iecti,ele i#,esti0aiei s(#t: #ele0erea /i clarificarea sarci#il r '# 0r(" C(le0erea )atel r /i r0a#i+area acest ra Re)actarea (#(i ra" rt "ri,i#) re+(ltatele i#,esti0a iei
Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

eta"- s("eri ar- a "r ces(l(i )e e,al(are2 )esc&i+.#) calea c&eie )e c #tr l m(lt mai 0li#)- a t(t(r r

eficie#t- "e#tr( "-ri#$i sa( ali fact ri )e )eci+ie2 "e#tr( c- el este

i#)i,i)(al2 sa( '# 0r("2 iar ca tim" )e l(cr(2 aceasta se limitea+- la ra )e c(rs5

37

E,al(area i#,esti0aiei are '# ,e)ere (rm-t arele as"ecte: Ac(rateea i#f rmaiil r Or0a#i+area i#f rmaiil r Creati,itatea /i i#iiati,a ele,il r Im"licarea '# 0r(" 6leDi!ilitatea /i )esc&i)erea c-tre i)ei # i I#,esti0aia este "(#ct(l )e "lecare '# reali+area (#ei l(cr-ri )e mare a#,er0(r/i re"re+i#teta"- fireasc- '# m(#ca )e c #ce"ere a (#(i "r iect5 0ril- )e e,al(are '# care s- ia '# calc(l criteriile )e %r fes r(l " ate c #stit(i e,al(are e#(#ate a#teri r5 EDem"l(: Sarci#a )e l(cr(: sta!ilirea str(ct(rii (#(i "r iect c( tema MM )alit- i )e e,al(are a calit-$ii "r )(sel r /i ser,iciil r5 Ele,il r li se " ate s(0era sa( #( a#(mit- r)i#e a i#f rma iei2 care tre!(ie 0-sit- sa( #(2 '# f(#cie )e #i,el(l )e c(# a tere al clasei5 Grila )e e,al(are a "r fes r(l(i ar "(tea arata '# fel(l (rm-t r Item #ele0erea sarci#il r )e l(cr( 0r(" # 0e#eral se e,al(ea+- )e"ri#)erile ele,il r2 atit()i#ea l r fa - )e sarci#a '# si#e /i mai "(i# #i,el(l )e c(# ti#e ati#s5 Ra" rt(l este "re+e#tat2 )e re0(l- )e (# si#0(r ele,2 )e !icei cel mai !i#e "re0-tit2 care ' i as(m- r l(l )e li)er5 # acest ca+ este )est(l )e )ificil )e fi#ali+at astfel )e acti,itate c( , tare5 Aceast- acti,itate se " ate c #stit(i '#tr- eta"- "remer0-t are "e#tr( atri!(irea )e # te "e#tr( #i,el(l )e c(# ti#e al ele,il r5 Calitatea i#f rmaiil r Calitatea ra" rt(l(i creati,itatea c "erare

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

38

?i!li 0rafie 85 Arme#ia A#)r #icea#( - Ma#a0eme#t(l sc&im!-ril r2 E)it(ra ALL E)(cati # 8==J :5 C #sta#ti# ?ratia#( - Ma#a0eme#t /i MarPeti#02 E)it(ra C m(#icare5r :11K 35 Nic lae *ra0(la#esc(2 Cristia# Nic(lesc( - Ma#a0eme#t(l calit-$ii2 ma#(al "e#tr( clasa a X a E)it(ra Nic(lesc( ?(c(re/ti :111 <5 S ri# Cristea I #esc( - Ma#a0eme#t(l calit-$ii "e#tr( licee te&# l 0ice2cls a X a E)it(ra *i)actica /i %e)a0 0ica R5A5 :1115

Acest material a f st ela! rat "ri# fi#a#$are %&are '# "r iect(l )e Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

39