COLEGIUL ECONOMIC CALARASI

Elev _____________________

a nota _____________

EVALUARE
BAZELE RESTAURATIEI
Clasa a IXa F
Of. 1p
Subiectul I.
(10x 0,2= 2p)
Incercuiti litera corespunztoare rspunsului corect:
1. Paharul pentru vin rou are capacitatea
a. 100- 200 ml
b. 125 150 ml
c. 150 175 ml
d. 250 400 ml
2. Cutitul mare are dimensiunea
a. 29,1 cm
b. 21 cm
c. 24,6 cm
d. 22 cm
3. In total la masa se aseaza:
a. 12 tacamuri
b. 10 tacamuri
c. 9 tacamuri
d. 6 tacamuri
4. Napronul se aseaza :
a. pe palma stanga
b. pe palma dreapta
c. pe fata de masa
d. sub fata de masa
5.Paharul pentru aperitiv are capacitatea de
a. 100 -125 ml
b. 75 100 ml
c. 125 -150 ml
d. 150 -175 ml
6. Paharul pentru apa minerala are capacitatea de :
a. 150 ml
b. 100-125 ml
c. 150 -175 ml
d. 125 -150 ml
7. Care furculita nu aste asezata in partea stanga a farfuriei:
a. pentru peste
b. pentru preparat de baza
c. pentru gustare
d. pentru desert de bucatarie
8. Ce pahar are dimensiunile de 100 125 ml
a. pentru vin rosu
b. pentru aperitive
c. pentru vin alb
d. pentru bauturi racoritoare
9. Paharele pentru bauturi racoritoare au capacitatea de:
a. 125-150 ml
b. 75 -100 ml
c. 250-400 ml
d. 125-250 ml

10. Furculita pentru desert se aseaza:

a. in partea stanga
b. in partea dreapta
c. in fata farfurei support
d. langa furculia aperitiv
Subiectul II.

(10x 0,2= 2p)

Notati cu (A) enuntul adevarat si cu (F) pe cel fals

1. Farfuriile se transporta pe palma si antebratul mainii stangi.
2.Paharul de apa se aseaza in dreptul tacamului pentru aperitiv.
3. Pentru preparatul aperitiv servit la cupa, lingura se aseaza in fata farfuriei suport.
4. Tacamul pentru gustare este format din furculita si lingura.
5.Tacamul pentru desert se aseaza intre tacamul pentru preparatul de baza si cel de peste.
6.Tacamul pentru desert este format din lingurita, furculita si cutit
7. Cutitul pentru peste se aseaza in fata farfuriei suport
8.Farfuria suport mare are diametrul intre ( 14 17 cm )
9. Ancarul se tine intotdeauna pe mana dreapta.
10. Salatierele se folosesc pentru montarea salatelor ce insotesc preparatele de baza.
Subiectul III
5 puncte
Realizati un eseu structurat cu titlul Importanta aranjarii salonului de servire inaintea sosirii
consumatorilor avand in vedere urmatoarele aspecte;
- evidentierea principalelor etape specifice,
1,5p
- realizarea mise-en-place-ului pentru dejun complet;
2,5p
- principalele categorii de personal implicate si relatiile dintre acestea 1p