Sunteți pe pagina 1din 42

R O M N I A

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I INOVRII

CURRICULUM
PENTRU
CLASA A IX-A
CICLUL INFERIOR AL LICEULUI
PROFILUL :SERVICII
Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie

2009

GRUPUL DE AUTORI:
1

Brumar Constana Colegiul Economic Viilor Bucureti


Costache Rodica Grupul colar Voievodul Gelu Zalu
Dinc Cristian Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia
Irimia Mariana Vali Colegiul Economic Viilor Bucureti
Ismail Nelida Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i
Tehnic

TEFNESCU MIHAELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional


i Tehnic

NOT DE PREZENTARE

Acest curriculum are la baz Standardele de Pregtire Profesional pentru calificrile


de nivel 1 i 2, care urmresc formarea competenelor profesionale pentru urmtoarele
calificri profesionale de nivel 2:

Buctar

Cofetar patiser

Osptar

Lucrtor hotelier

Pe parcursul claselor a IX-a i a X-a, prin modulele de cultur de specialitate,


pregtire practic sptmnal i stagiile de pregtire practic se asigur o pregtire de baz a
domeniului, care este comun tuturor calificrilor profesionale enumerate mai sus.

Noul Curriculum este unul bazat pe rezultate ale nvrii, modulele actuale fiind
construite pe baza unitilor de competene din Standardele de Pregtire Profesional de nivel
1 i 2 validate de comitetele sectoriale, realiznd integrarea competenelor generale, cheie i
specializate astfel nct s se asigure dobndirea tuturor competenelor din standardele avute
n vedere. Profesorul va urmri dezvoltarea rezultatelor nvrii prin intermediul
coninuturilor tiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor va avea n vedere demonstrarea
dobndirii competenelor.
Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de competene,
dezvoltate ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale
cerute de piaa muncii.
Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte:curriculumul se va
utiliza mpreun cu SPP ul;coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de
aplicabilitate i a criteriilor de performan din SPP;evaluarea va avea n vedere competenele
dobndite de elevi, nu cunotinele teoretice ale acestora.

II. PLAN DE NVMNT PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE,


PREGTIRE PRACTIC SPTMNAL I STAGII DE PREGTIRE
PRACTIC

Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE

Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal


Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore
I. COPERTA
II. PLAN DE NVMNT PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE,
PREGTIRE PRACTIC SPTMNAL I STAGII DE PREGTIRE PRATIC
Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal
Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore
Modul I. Bazele restauraiei
Total ore/an:
din care:

180
Laborator tehnologic

Instruire practic

72

Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism


Total ore/an:
din care:

108

Laborator tehnologic

Instruire practic

36

Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie


Total ore/an:
din care:

36
Laborator tehnologic

Instruire practic

Stagiu de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local


Modul IV. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Total ore/an:

90

Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an

TOTAL GENERAL 414 ore/an


Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal.
*
Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de
nvmnt cu avizul inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competene
cheie Rezolvarea de probleme i ,,Organizarea locului de munc din standardul de
pregtire profesional.

Modulul I
Bazele restauraiei
1. Not introductiv
Modulul Bazele restauraiei este parte integrat a domeniului de pregtire Turism
i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru elevii din nvmntul
profesional i tehnic care i desfoar activitatea profesional n unitile de cazare i
alimentaie.
n cadrul culturii de specialitate, modulul Bazele restauraiei are alocate 180 de ore
din care 72 de ore de instruire practic.
2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.
Unitile de competen

Competene specifice

Pregtirea materiilor prime

Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

Pregtirea salii de servire

Prelucreaz primul materiile prime


Creeaz
ambientul
pentru

primirea

consumatorilor
Efectueaz mise-en-plce-ul
Calitatea produselor i serviciilor in unitile Precizeaz componentele calitii produselor i
de alimentaie public

serviciilor
Respect normele de calitate privind produsele
i serviciile
Verific organoleptic calitatea produselor

3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare;


Denumirea modulului: Bazele restauraiei
Cunotine

Deprinderi

Criterii de evaluare

Rezultatul, nvrii 1: Preia materiile prime de la gestionarul magaziei

Materiile

prime

din Identificarea materiilor prime Elevul

gestiunea magaziei:

de

origine

vegetal

animala

capabil

origine vegetal i animal

ntocmirea documentelor ce aflate

-materii prime de origine insotesc

fi

i identifice materiile prime de

-materii prime de origine animal.


vegetala;

va

materiile

gestiunea

prime magazionerului.

preluate de la gestionarul Elevul

va

fi

capabil

Documente specifice :bon de magaziei

ntocmeasc

documentele

consum

specifice

preluare

colectiv,Nota

de

intrare receptie,
Rezultatul nvrii 2: Prelucreaz primar materiile prime
Prelucrarea

prim

a Efectuarea

operaiilor

de

materiilor prime.
de Elevul va demonstra c este

materiilor prime vegetale i prelucrare prim, n ordinea capabil s prelucreze primar


animale.
Utilizarea

prezentat
ustensilelor

i tehnologica

utilajelor

schema materiile prime utiliznd n


din tehnologia condiii

culinar.

securitate

ustensilele,utilajele,

specifice(ustensile,utilaje

echipamentele specifice.

moderne folosite in unitatile


de alimentatie)

de

Folosirea

ustensilelor

utilajelor specifice prelucrrii


primare a materiilor prime de
origine vegetal i animal,
n condiii de siguran i
securitate.

Reztltatul nvrii 3: Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor

Dotarea cu mobilier adecvat, Participarea la decorarea i Elevul


iluminare,

decorare

i intimizarea slii de servire.

intimizare a salii de servire;


Igienizarea slii de servire.

va

fi

capabil

decoreze i s intimizeze sala

Aplicarea regulilor de igien de servire.


la nivelul slii de servire.

Elevul va fi capabil s
demonstreze

tie

igienizeze sala de servire.

Rezultatul nvrii 4: Efectueaz mise-en-place-ul


Realizarea
mise-en-place- Efectuarea
operaiunilor Elevul va demonstra c este
ului:

nainte de sosirea clienilor capabil s aranjeze mesele

- efectuarea operaiilor de pentru aducerea i aezarea (mise-en-place-ul) n vederea


tergerea obiectelor de servire pe mese, servirii

aerisire

slii,

prafului,

fixarea

meselor, n

vederea

fixarea moltonului, aducerea consumrii

servirii
preparatelor

consumrii

i preparatelor i buturilor;
i

feelor de mas i aezarea buturilor;

Elevul va demonstra ca este

pe mese, aducerea farfuriilor

capabil sa respecte ordinea

operatiilor specifice mise-en-

aezarea

pe

aducerea

mese,

tacmurilor

plceului:

paharelor i aezarea lor pe


mese, aducerea i aezarea
pe

mese

(erveelelor)

ervetelor

a
i

altor

obiecte de servire

Rezultatul nvrii 5: Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

Ipostazele calitatii,factorii ce Precizarea


determina

si

calitate

produselor

influenteaza calitatii;

capabil sa identifice factorii

si Precizarea

serviciilor;
Indici

ipostazelor Elevul va demonstra ca este


factorilor

influenteaza

de

calitate

ce ce

ai produselor si serviciilor;
Elevul va demonstra c este

calitii Determinarea componentelor capabil

produselor

calitatea

calitatea produselor si serviciilor;

produselor si serviciilor;
Componentele

influenteaza

estetice, calitii

economice,sanogenetice

produselor

determine

si componentele

calitii

produselor i serviciilor;

serviciilor;

ecologice.
Componentele
serviciilor

calitaii

intangibilitatea

inseparabilitatea,
variabilitate, perisabilitate;
Rezultatul nvrii 6: Respect normele de calitate privind produsele i serviciile
Reglementari

legislative Precizarea

elementelor Elevul va demonstra ca este

privind calitatea produselor legislative privind calitatea capabil


si serviciilor;
Asigurarea
calitatii

produselor si serviciilor;
si

controlul

produselor

si

sa

identifice

elementele

din

legislatie

referitoare

la

calitatea

produselor si serviciilor;

serviciilor;
Sisteme

de

calitatii

asigurare

produselor

serviciilor

la

intreprindere

nivel
si

la

a Identificarea

sistemelor

de Elevul va demonstra ca este

si asigurare a calitatii produselor capabil sa utilizeze standardul


de si serviciilor;

in

nivel

privind
serviciile

de

calitate Analizarea

produsele

calitatii

produselor si serviciilor

national;
Standardele

aprecierea

documentatiei

si tehnice privind conformitatea


calitatii cu referintele din

Conformitatea produselor cu aceasta.


documentatia tehnica;
Rezultatul nvrii 7:Verifica organoleptic calitatea produselor

Verificarea organoleptic a Efectuarea

examenului Elevul

calitii produselor: aspect, organoleptic


culoare,

miros,

consisten,raport

gust, produselor

a
prin

va

fi

calitii examineze
analizarea calitatea

capabil

organoleptic
produselor,

va

intre aspectului, culorii, mirosului, determina aspectul, culoarea,

componente.

gustului

consistenei mirosul, gustul, consistena

produsului

acestora

4. Coninutul formrii
Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate att teoretic
ct i practic la orele de instruire practic.
O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n
funcie de particularitile colii i respectiv ale elevilor, se poate concepe o realocare a
temelor i subtemelor, pe cele trei timpuri de activiti.

Coninutul formrii

Activiti de:

Teme

Subteme

Instruire

Materiile prime

teoretic
Materiile prime aflate n gestiunea

magazionerului
Documente ce
ntocmite

urmeaz

pentru

fi

prime

de

origine

vegetal

prelucrrii

si

animal
Utilizarea ustensilelor i utilajelor
specifice

predarea

materiilor prime de la magazie


Prelucrarea prim a Prelucrarea prim a materiilor
materiilor prime

Practic

prime

materiilor prime n condiii de

siguran i securitate

Primirea

Dotarea

consumatorilor

iluminarea,

Mise-en-place-ul

cu

mobilier

adecvat,

intimizarea slii de servire


Igienizarea slii de servire

Operaiunile de aranjare a mesei:

decorarea

Aerisirea slii, tergerea


prafului

Fixarea

meselor

moltonului
- aducerea i aezarea obiectelor
de inventar necesare servirii i
consumrii

preparatelor

Normele

buturilor
de Norme interne de asigurare a *

Calitate

ale calitatii

produselor

serviciilor
Verificarea
organoleptic

Verificarea
a materiilor

calitii produselor

vegetal
Verificarea

organoleptic
prime

de

origine

organoleptic

materiilor prime de origine animal

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului:


a) pentru toate tipurile de activiti (instruire tematic, i practic curent):

dotri specifice slilor de curs;

cri cu specific de alimentaie;

videoproiector;

computere;

xeroxuri;

flipchart;

markere;
b) pentru practica curent mai sunt resurse n coal i la agenii economici unde
se efectueaz practica:

dotri specifice unitilor de alimentaie;

alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii
activitilor planificate.

6. Sugestii metodologice
Modulul Bazele restauraiei ca i coninut va fi parcurs att la orele de instruire
teoretic , de ctre profesorul de specialitate, ct i la orele de instruire practic curent,
de ctre maistru instructor.
Parcurgerea coninutului este obligatorie, cu recomandarea ca abordarea s fie
flexibil, datorit situaiei existente n unitatea colara, a nivelului clasei de elevi, a
programului colar i a colaborrii cu agenii economici, parteneri ai activitii practice.
Metodele ce se recomand a fi utilizate:

studierea materialelor de specialitate:

nvarea prin proiecte;

studiul de caz;

lucru n echip;

simularea;

exerciiul;

observarea;

navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitatii din unitatile de


alimentatie publica.

joc de rol;

munca independent.

Se are n vedere utilizarea nvrii centrate pe elev, n care caz, profesorul are rolul de a-l
sprijini prin comunicare i colaborare pe elev, implicndu-l activ pe cel ce nva.
Se recomand promovarea de metode activ-participative, centrate pe elev, care au rolul de
a dezvolta gndirea, creativitatea i realiznd n acelai timp o comunicare eficient.

Avantajele nvrii centrate pe elev pot fi:

eficiena nvrii i a aplicrii celor nvate, datorat aspectului activ al abordrii


metodelor;

uurina reinerii celor nvate i nelegerea mai bun a acestora;

motivarea crescut a elevilor, deoarece acestea prin participarea activ, influeneaz


activitatea de nvare.

Metodele utilizate se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev;

sunt adaptate la nivelul clasei;

dezvolt gndirea, formeaz aptitudini i deprinderi;

au un pronunat accent formativ, i nu informativ;

ncurajeaz elevii s participe la activitatea de nvare, s fie creativi, s aib


iniiativ

determin un parteneriat eficient profesor-elev;

folosesc un limbaj simplu, accesibil.

Se vor promova situaiile din viaa real i se va urmrii aplicarea cunotinelor la


probleme reale. Elevii vor fi ndrumai s aplice propriul mod de nelegere a coninutului
prin metode ca: observarea, problematizarea, exerciiul i prin realizarea de materiale ca:
proiecte i mini-proiecte, portofolii.
Desfurarea orelor se va face astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi
elevii s dobndeasc competenele necesare iar repartizarea numrului de ore pe coninuturi
tematice se va realiza n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea
coninutului.
Activitatea de predare-nvare se va organiza difereniat pe grupuri de elevi, pentru a
facilita procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificri i evaluri ale
lucrrilor ntre colegi, joc de rol (elevii dialogheaz ntre ei, iar profesorul i ndrum, astfel
nct nvarea s fie eficient).
Se recomand utilizarea calculatorului, atunci cnd coninuturile sunt adecvate acestei
metode, precum i munca independent, lucru n echip, metode care se aplic n funcie de
coninuturi, situaia din unitatea colar i clasa respectiv.
Sugestii cu privire la evaluare:

Evaluarea se poate realiza sub trei aspecte: iniial, formativ i sumativ.


Evaluarea iniial are drept scop verificarea elevului din punct de vedere al cunotinelor
i abilitilor necesare pentru parcurgerea cu succes a tuturor coninuturilor formrii.
Evaluarea formativ asigur cadrului didactic cunoaterea nivelului de dobndire a
cunotinelor i abilitilor de ctre elev i dac acesta are pregtirea de a dobndi
competene.
Evaluarea formativ se realizeaz paralel cu parcurgerea modulului prin forme de
verificarea continu a rezultatelor nvrii, n instrumentele de evaluare se difereniaz n
funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).
Evaluarea sumatv verific dac au fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate
modulului.
Evaluarea va cuprinde i aspecte practice n care se va urmrii dac elevul are capacitatea
de a lucra n echip, de a rezolva o problem, de a realiza o prezentare sau de a scrie un
raport. Aceast evaluare se poate face printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.
Se recomand, ca evaluarea sumativ s se concretizeze printr-o lucrare aplicativ, la
sfritul procesului de predare/nvare, avnd astfel rolul de a informa asupra ndeplinirii
criteriilor de dobndire a cunotinelor, abilitilor i a aptitudinilor.
La proba de evaluare final se va lucra cu instrumente de evaluare proiectate n funcie de
coninutul modulului i la nivelul colectivului de elevi pentru care se concepe proba de
evaluare.
n prealabilul evalurii, cadrele didactice vor prezenta ntotdeauna ce se ateapt de la
evaluarea sumativ i vor discuta cu elevii, criteriile de evaluare pentru n ncheierea cu
succes a modulului, susinndu-i pe elevi in realizarea autoevalurii sau evalurii reciproce.
Cadrele didactice au datoria de a ine i pstra evidenele evalurii pentru a putea dovedii
atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curiculum.

Fi de observare
pentru crearea ambientului n vederea primirii consumatorilor
Numele i prenumele elevului......
Clasa
Perioada analizat........
Numele i prenumele evaluatorului.
Nr

Aspect observat

Da/Nu

crt.
1
Efectuarea cureniei curente i
2

aranjarea mobilierului
Respect succesiunea etapelor de
efectuare a cureniei

Curenia pardoselii

tergerea prafului

Aerisirea
Alinierea i fixarea meselor

Decoraiuni florale

Decoraiuni interioare

Recomandri

Data observrii

Completarea consolei cu obiecte de


inventar
Fete de masa

ervete
Naproane

Farfurii
Tacmuri
Pahare

Oliviere

Tvi

Scrumiere

Prezentm n continuare dac forma de evaluare pentru evaluarea formativ:


-

Test de evaluare pentru evaluarea scris;

Fi de evaluare pentru evaluarea practicii


Test de evaluare pentru rezultatele nvrii 2,3,4.

Numele i prenumele elevului:_______________


Clasa:________, Data:_________
I.

Bifai litera corespunztoare rspunsului corect

(3 pct.)

1. Prelucrarea primar a materiilor prime reprezint:


a). Operaii efectuate materiilor prime n orice moment al procesului tehnologic;
b). Primele operaii efectuate n tehnologia culinar;
c). Operaii tehnologice efectuate la sfritul procesului tehnologic.
2. Robotul de buctrie este un utilaj echipat cu dispozitive de prelucrare:
a). primar;
b). tehnic;
c). primar i tehnic.
3. Prin mise-en-place se nelege:
a). aranjarea meselor;
b). dotarea cu mobilier;
c). efectuarea unor operaiuni suplimentare.
II. Notai cu litera A dac afirmaia este adevrat i cu litera F dac afirmaia este

fals.

(3 pct.)
1.

Pentru efectuarea mise-en-place-ului numrul de farfurii prelucrate de la oficiu


nu va depi 20.

2.

Feele de mas se transport n salon pe antebraul stng sau pe crucior.

3.

Farfuria de pine i cuitul (BZB) se aeaz n faa farfuriei suport.

III. Realizai un eseu structurat cu tema Prelucrarea primar a crnii de pete:


a). Precizai etapele prelucrrii primare a petelui;
b). Precizai etapa eviscerare;
c). Prezentai modul de realizare a filtrrii.
Din oficiu se acord 1 punct.
Barem de corectare i notare
I. 1-b; 2-b; 3-a.
II. 1-A; 2-A; 3-B.
III. a). Pentru un rspuns complet se acord 1 punct.
b). Pentru o prezentare clar, corect se acord 1 punct.
c). Pentru o descriere corect a etapei se acord 1 punct.
Din oficiu se acord 1 punct.

MODULUL II

Denumirea modulului: Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

1. Not introductiv
Modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism este specific
domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de
specialitate pentru elevii din nvmntul profesional i tehnic care doresc s i desfoare
activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.
Prin parcurgerea acestui modul i a celorlalte cuprinse n planul de nvmnt se asigur
formarea competenelor profesionale pentru nivelul 2 de calificare i permit accesul spre
nivelul 3 de calificare n acelai domeniu sau domenii nrudite din sfera serviciilor.
n cadrul culturii de specialitate modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie
i turism, are alocate 108 ore din care: 36 ore de pregtire teoretic, 36 de ore de laborator
tehnologic i 36 de ore de practic curent.
Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte 3 ore pe sptmn din care
ora de practic curent sugerm s fie cuplat cu orele de practic curent de la celelalte 2
module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficientizarea formrii
abilitilor practice ale elevilor.

2.Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Uniti de competene
Potenialul turistic

Competene specifice
Informeaz clienii despre obiectivele turistice

Baza tehnico-material n turism i


alimentaie public
Ergonomie n unitile hoteliere i de
alimentaie public

naturale
Informeaz clienii despre obiectivele turistice
antropice
Informeaz clienii despre oferta turistic
local
Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor
de cazare
Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor
de alimentaie public
Reduce solicitrile fizice
Reduce solicitrile ortostatice
Reduce solicitrile neuro-psihice

Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare:

Denumirea Modulului: Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

Cunotine

Deprinderi

Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale


Obiective turistice
naturale: forme de relief,
monumente ale naturii,
flor, faun, hidrografie,
rezervaii naturale

Caracterizarea obiectivelor
turistice naturale
Oferirea de informaii
clienilor, cu privire la
obiectivele turistice naturale

Caracteristicile
obiectivelor turistice
naturale: tip, localizare,
trsturi generale

Elevul va demonstra c este


capabil s caracterizeze
obiectivele turistice naturale,
oferind turitilor informaii
clare, concise, corecte: oral i
pe diferite tipuri de suporturi
(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 2: Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice


Obiective turistice
Caracterizarea obiectivelor
turistice antropice
antropice: muzee, case
Oferirea de informaii
memoriale, obiective
clienilor, cu privire la
istorice, obiective religioase,
obiectivele turistice antropice
tradiii i obiceiuri,
meteuguri i artizanat,
obiective tehnico-economice,

Elevul va demonstra c este


capabil s caracterizeze
obiectivele turistice
antropice, oferind turitilor
informaii clare, concise,
corecte: oral i pe diferite
tipuri de suporturi (scrise,

manifestri culturale i
sportive.

electronice)

Caracteristicile
obiectivelor turistice
antropice: tip, localizare,
trsturi generale
Rezultatul nvrii 3: Informeaz clienii despre oferta turistic local
Caracterizarea ofertei
turistice locale
Oferirea de informaii
Caracteristicile
clienilor, cu privire la oferta
obiectivelor turistice locale: turistic local
tip, localizare, trsturi
generale
Obiective turistice locale:
naturale i antropice

Elevul va demonstra c este


capabil s caracterizeze
obiectivele turistice locale
(naturale i antropice),
oferind turitilor informaii
clare, concise, corecte: oral i
pe diferite tipuri de suporturi
(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 4: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare


Uniti de cazare: hotel,
motel, hostel, caban, vil,
pensiune, camping
Elemente ale bazei tehnicomaterial: mobilier,
echipamente, aparate,
instalaii
Echipamente specifice:
instalaii termice, instalaii
climatizare, aspirator, maini
de splat, usctoare, etc

Caracterizarea unitilor de
cazare i a elementelor bazei
tehnico-materiale a unitilor
de cazare
ntreinerea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unitilor de cazare
Folosirea echipamentelor
specifice din unitile de
cazare

Elevul va fi capabil s
identifice unitile de cazare
i s justifice nivelul de
clasificare prin probe orale
sau scrise.
Elevul va demonstra c este
capabil s realizeze, practic,
lucrri de curenie i
ntreinere a elementelor
bazei tehnici-materiale din
unitile de cazare, folosind
echipamente specifice

Rezultatul nvrii 5: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie


Uniti de alimentaie:
restaurant clasic, restaurant
specializat, restaurant cu
specific, cantin-restaurant,
unitate de tip fast-food, bar,
cofetrie, patiserie
Baza tehnico-material:
mobilier, echipamente
tehnologice (aparate, utilaje,
ustensile specifice, etc.)

Caracterizarea unitilor de
cazare i a elementelor bazei
tehnico-materiale a unitilor
de alimentaie
ntreinerea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unitilor de alimentaie
Folosirea echipamentelor
specifice din unitile de
alimentaie

Elevul va fi capabil s
identifice unitile de
alimentaie dup
particularitile acestora prin
probe orale sau scrise.
Elevul va fi capabil s
utilizeze n condiii de
siguran i securitate toate
echipamentele specifice

Materiale i ustensile de
ntreinere: detergeni,
dezinfectani, perii, glei,
mop

unitilor de alimentaie.
Elevul va fi capabil s
execute lucrri de igienizare
i ntreinere a spaiilor i
echipamentelor din unitile
de alimentaie.

Rezultatul nvrii 6: Reduce solicitrile fizice


Activiti fizice:
transportul bagajelor i
crucioarelor, splarea
lenjeriei i a veselei,
transportul preparatelor
Msuri de reducere a
solicitrilor fizice:
economia micrilor,
succesiunea logic a
micrilor, dozarea
efortului, raport optim
efort-pauz, utilizarea
corect a utilajelor i
echipamentelor

Identificarea activitilor
fizice specifice unitilor de
turism i alimentaie
Aplicarea principiilor
ergonomice n timpul
activitilor fizice
Aplicarea msurilor de
prevenire a oboselii fizice

Elevul va fi capabil s
identifice tipurile de activiti
caracterizate prin solicitri
fizice prin probe orale sau
scrise.
Elevul va aplica n activitile
practice, principiile
ergonomice specifice
activitilor fizice, lundu-i
msurile optime de reducere a
solicitrilor fizice, sub
ndrumarea cadrului didactic

Rezultatul nvrii 7: Reduce solicitrile ortostatice


Msuri de reducere a
efortului ortostatic:
dozarea efortului ortostatic,
raionalizarea deplasrilor,
nlturarea deplasrilor
inutile

Identificarea msurilor de
reducere a efortului ortostatic
Aplicarea msurilor
individuale de reducere a
efortului ortostatic
Utilizarea nclmintei
adecvate

nclminte: comod,
lejer pe glezn, din piele
sau alte materiale prin care
ptrunde aerul, talp
elastic
Rezultatul nvrii 8: Reduce solicitrile neuro-psihice

Elevul va fi capabil s
identifice msurile de
reducere a efortului
ortostatic, prin probe orale
sau scrise.
Elevul va aplica n activitile
practice msurile de reducere
a efortului ortostatic, folosind
nclminte adecvat

Surse de zgomot: trntirea


uilor, conversaie cu glas
ridicat ntre clieni, ntre
personal i clieni,
programe muzical artistice,
manipularea
necorespunztoare
inventarul

Identificarea eventualelor
surse de zgomot n activitile
din unitile de cazare i
alimentaie
Concentrarea ateniei n
condiii de zgomot
Meninerea microclimatului
optim pentru desfurarea
activitilor

Elemente de microclimat
optim: temperatur,
iluminat, ventilaie

Elevul va fi capabil s
identifice eventualele surse
de zgomot din unitile de
turism i alimentaie, prin
probe scrise sau orale.
Elevul va urmri s menin
microclimatul optim n cadrul
activitilor practice apariia
surselor de zgomot.

4. Coninutul formrii
Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care pot fi abordate teoretic i
practic, care pot fi defalcate n lucrri de laborator tehnologic, instruire practic. n continuare
sugerm urmtoarea abordare a coninutului formrii, cu precizarea c n funcie de
particularitile coli i ale elevilor poate fi conceput o realocare a temelor i subtemelor pe
cele trei tipuri de activiti.

Teme

Obiectivele
turistice
naturale
Obiectivele
turistice
antropice

Obiectivele
turistice locale
Unitile de
cazare

Coninutul formrii
Subteme

Tipuri: forme de relief, monumente ale naturii,


flor, faun, hidrografie, rezervaii naturale
Caracteristicile obiectivelor turistice naturale:
tip, localizare, trsturi generale
Obiective turistice antropice: muzee, case
memoriale, obiective istorice, obiective
religioase, tradiii i obiceiuri, meteuguri i
artizanat, obiective tehnico-economice,
manifestri culturale i sportive.
Caracteristicile obiectivelor turistice antropice:
tip, localizare, trsturi generale
Obiective turistice locale: naturale i antropice
Caracteristicile obiectivelor turistice locale: tip,
localizare, trsturi generale
Uniti de cazare: hotel, motel, hostel, caban,
vil, pensiune, camping
Elemente ale bazei tehnico-material: mobilier,
echipamente, aparate, instalaii
Echipamente specifice: instalaii termice,

Activiti de:
Instruir Laborato Practic
e
r
curent
teoretic tehnologi

Unitile de
alimentaie

Teme

instalaii climatizare, aspirator, maini de splat,


usctoare, etc
Uniti de alimentaie: restaurant clasic,
restaurant specializat, restaurant cu specific,
cantin-restaurant, unitate de tip fast-food, bar,
cofetrie, patiserie
Baza tehnico-material: mobilier, echipamente
tehnologice (aparate, utilaje, ustensile specifice,
etc.)
Materiale i ustensile de ntreinere: detergeni,
dezinfectani, perii, glei, mop
Coninutul formrii
Subteme

Solicitrile
fizice n
unitile de
cazare i
alimentaie

Activiti fizice: transportul bagajelor i


crucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei,
transportul preparatelor
micrilor, succesiunea logic a micrilor,
dozarea efortului, raport optim efort-pauz,
utilizarea corect a utilajelor i echipamentelor
Msuri de reducere a solicitrilor fizice:
economia micrilor, succesiunea logic a
micrilor, dozarea efortului, raport optim efortpauz, utilizarea corect a utilajelor i
echipamentelor
Efortul
Msuri de reducere a efortului ortostatic:
ortostatic n
dozarea efortului ortostatic, raionalizarea
unitile de
deplasrilor, nlturarea deplasrilor inutile
cazare i
nclminte: comod, lejer pe glezn, din piele
alimentaie
sau alte materiale prin care ptrunde aerul, talp
elastic
Surse de zgomot Surse de zgomot: trntirea uilor, conversaie cu
n unitile de
glas ridicat ntre clieni, ntre personal i clieni,
cazare i
programe muzical artistice, manipularea
alimentaie
necorespunztoare inventarul
Elemente de microclimat optim: temperatur,
iluminat, ventilaie

Instruir
e
teoretic

Activiti de:
Laborato Practic
r
curent
tehnologi
c

5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului


Pentru parcurgerea modulului este necesar s existe n coal:
a. pentru toate tipurile de activiti:
- Dotrile specifice slilor de clas;
- Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific turistic i
de alimentaie;
- Flipchart, markere;

Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;


Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor
materiale necesare activitii la clas.
b. pentru laboratorul tehnologic i practica curent mai sunt necesare n coal sau la
agenii economici parteneri:
- dotri specifice unitilor de cazare;
- dotri specifice unitilor de alimentaie;
- alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare
pentru activitile planificate.
6. Sugestii metodologice:

Coninuturile modulului Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism


vor fi parcurse de ctre profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic
i de ctre maistrul instructor n orele de practic curent. Coninuturile sunt obligatorii dar
modul de abordare al lor este flexibil, n funcie de situaia existent n unitatea de nvmnt,
nivelul clasei de elevi, programul colar, etc.
Se recomand utilizarea ntr-o ct mai mare msur a nvrii centrate pe elev. n
acest caz profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe
cel ce nva. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt
gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare
multidirecional.
Avantajele nvrii centrate pe elev:
creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena
procesul de nvare;
eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste
abordri folosesc nvarea activ;
retenia i ntelegerea mai bun
posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul
fiecrui elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva
diferit i un stil de nvare diferit.
Se pot utiliza metode ca:

observaia (vizite la ageni economici de profil);


munca independent;
simularea (a diverselor situaii ntlnite n activitatea i viaa real);
jocul de rol (situaii concrete legate de organizarea unitilor);
exerciiul;
discuiile n grup care stimuleaz critica;
nvarea prin proiecte (elaborarea unor miniproiecte cu teme date i o anumit
structur sugerat de ctre cadrul didactic);
studiul de caz ;
navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitilor n

unitile de cazare i alimentaie;


studierea materialelor de specialitate (tiprituri, materiale pe suport electronic,
materiale promoionale, documente specifice, etc.)
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:
sunt centrate pe elev i pe activitate;
pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;
ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;
determin un parteneriat eficient profesor elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la
probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i
ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin
descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de
ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare
caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti
difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate
aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de
rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).Este
recomandat nvarea individual, lucrul n perechi sau pe grupe n funcie de coninuturi,
situaia din unitatea colar i clasa respectiv. Este recomandat utilizarea lucrului cu
computerul atunci cnd coninuturile sunt adecvate.

7. Sugestii cu privire la evaluare:

n procesul de evaluare exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i sumativ


Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i abilitile
necesare pentru a putea parcurge cu succes toate coninuturile formrii.
Evaluarea formativ asigur cadrului didactic feed back-ul procesului de predare i
nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a noilor cunotine i
abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a dobndi noi competene.
Evaluarea formativ se realizeaz n timpul parcurgerii modulului prin forme de
verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie

de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).


Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost
dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului.
Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul este
capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport.
Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau
miniproiect/proiect.
Evaluarea final se recomand s se realizeze printr-o lucrare cu caracter aplicativ i
integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor
de dobndire a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt
proiectate n funcie de coninutul modulului i de specificul colectivului de elevi pentru care
se pregtete proba de evaluare.
Cadrele didactice vor explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i
vor discuta i negocia cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului
ncurajndu-i pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe cellalt.
Cadrele didactice vor pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea
rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i curriculum.
Pentru evaluarea formativ vom prezenta n continuare un Test de evaluare, pentru
evaluarea scris i o Fi de evaluare, pentru practica curent
Exemplu 1:
TEST DE EVALUARE
pentru rezultatele nvrii 1, 2 i 3
Numele i prenumele elevului: ______________________________
Clasa: ______________________, Data: ______________________
I.

Scriei pe foaia cu rspunsurile, litera corespunztoare variantei corecte: (6 x 0,5


puncte, total 3 puncte)
1. Turismul religios poate fi asociat cu termenul de:
a. sejur
b. pelerinaj
c. drumeie
d. tranzit.

2. Potenialul antropic include i:


a. aezrile rurale
b. vegetaia
geologice.

c. clima

3. Mofetele sunt emanaii naturale de:


a. dioxid de azot
b. dioxid de sulf

c. trioxid de sulf

d. structurile

d. dioxid de

carbon
4. Pentru o bun valorificare a potenialului turistic mai este nevoie pe lng
resursele naturale i antropice i de:

a. baz material i infrastructur

b. numai de personal calificat n domeniul

turistic
c. o bun organizare i legislaie

d. numai o bun pia turistic.

5. Printre elmentele de relief care constituie atracii turistice nu pot fi amintite:


a. stncile cu forme bizare b. fenomenele geologice
c. movilele d. treptele i
formele de relief.
6. Elementele de etnografie i folclor sunt incluse n potenialul antropic:
a. tehnico-economic b. cultural-istoric
c. social
d.
demografic

II.

Dac enunul este corect trecei n dreptul cifrei respective litera A, iar dac acesta
este greit litera F, pe foaia cu rspunsurile. : (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte)
1. Degustrile de vinuri pot constitui atracii turistice n unele zone din Romnia.
2. Lacul Sovata este amplasat n Cmpia Romn.
3. Potenialul turistic local poate influena dezvoltarea economic a zonei.
4. n munii din ara noastr exist un important fond cinegetic.
5. Carpaii sunt lipsii de elemente vulcanice i de relief glaciar.
6. Casele memoriale constituie elemente ale potenialului antropic din categoria
instituiilor i evenimentelor cultural-artistice.

III.

Realizai, pe foia cu rspunsurile, un eseu cu tema: Elemente de potenial antropic


n judeul meu dup urmtoarea structur de idei: (total 3 puncte)
a. enumerarea a cel puin patru elemente de potenial turistic din judeul
tu;
b. descrierea element antropic favorit din judeul tu (maxim 10
rnduri);
c. descrierea modalitilor de acces spre obiectivul turistic descris.
Din oficiu se acord 1 punct.

Barem de corectare i notare

I.
1 b; 2 a; 3 d; 4 a; 5 c; 6 b.
II. 1 A; 2 F; 3 A; 4 A; 5 F; 6 A.
III. a. pentru fiecare element corect menionat se acord 0,25p, total 1 punct.
b. pentru o descriere corect, concis i clar a tuturor elementelor specifice

obiectivului turistic ales (localizare, ncadrare n categoria corect, precizarea


aspectelor eseniale), 1,5 puncte.
c. descrierea corect a modalitilor de acces reale, 0,5 puncte.
Din oficiu 1 punct

Exemplu 2:
FI DE OBSERVAIE
pentru respectarea principiilor ergonomice n timpul activitilor practice, rezultatele
nvrii 6, 7, 8

Numele i prenumele elevului:______________________________________________


Clasa: ________________________
Perioada analizat: _______________________________
Numele i prenumele evaluatorului: ________________________________________

Nr.
crt.
1.

2.

3.

4.

Aspect observat

Da/Nu

Activiti fizice
Respect succesiunea logic a micrilor la:
- transport bagaje / ambalaje
- lucrri de igienizare
- realizarea preparatelor
- utilizarea utilajelor i echipamentelor
- transportul preparatelor
Face economie de micare la:
- transport bagaje / ambalaje
- lucrri de igienizare
- realizarea preparatelor
- utilizarea utilajelor i echipamentelor
- transportul preparatelor
Efort ortostatic
Realizeaz corect:
- dozarea efortului ortostatic
- raionalizarea micrilor
- nlturarea deplasrilor inutile
nclmintea de lucru este:
- comod i lejer
- din materiale de calitate (naturale);

Recomandri

Data obs.

cu talp elastic i stabil


Elemente de zgomot i microclimat
n activitatea sa evit:
- trntirea uilor
- conversaii cu glas ridicat cu colegii
- conversaii cu glas ridicat cu clienii
- manipularea zgomotoas a inventarului
Urmrete meninerea n limite optime a:
- temperaturii
- iluminatului
- ventilaiei

5.

6.

Concluzie
general:
____________________________________________________________________.
Urmtorul exemplu poate fi utilizat att n evaluarea formativ ct i n evaluarea
sumativ

Exemplu3:

Cerin: Realizai un proiect cu tema: Baza material a unitii de alimentaie X,


organizai n echipe formate din cte 3 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul didactic).
Rezultatele proiectului vor fi sintetizate ntr-o prezentare Power Point i prezentate
celorlali colegi.

Pentru realizarea cerinei formulate avei de ndeplinit urmtoarele sarcini de lucru:

Identificai tipul de unitate de alimentaie pentru care realizai proiectul;


Stabilii tipurile de dotri care formeaz baza material a respectivei uniti;
Includei n proiect imagini realizate n unitatea de alimentaie nominalizat;
Realizai o prezentare Power Point cu rezultatele proiectului;
Prezentai, n echip proiectul realizat celorlali colegi i cadrului didactic, pentru a fi
evaluat.
Pe baza urmtoarei fie autoevaluai-va proiectul i munca desfurat pentru realizarea
acestuia.

Fi de autoevaluare a proiectului

Organizarea propriei nvri


Am identificat scopurile
Mi-am definit sarcinilor
Am determinat realizarea eficient a proiectului n echip
Am sugerat noi direcii i idei
M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcin
Cutarea informaiilor
Am pus ntrebri
Am cutat elemente pentru proiect
Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor
Identificarea resurselor
Am gsit i valorificat resurse
Am oferit fapte i opinii celorlali membri ai echipei
ncurajarea membrilor echipei
Am rspuns entuziast celorlali
Am invitat orice coleg s participe
I-am determinat pe ceilali s se simt bine
Faciliteaz

discuiile
am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct
am ajutat la distribuirea sarcinilor
am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea
acestor schimbri

ntreab
am stimulat discuiile pentru a fi afla diferite puncte de vedere
am eliminat ideile nevaloroase
Rezolvarea problemelor :
am propus munca difereniat
am cutat soluii alternative
am ajutat echipa s ia decizii corecte

Modulul III
Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie
1. Not introductiv
Modulul Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie este parte integrat a
domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de
specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile
de cazare i alimentaie.
n cadrul culturii de specialitate, modulul Igiena si securitatea muncii in turism si
alimentatie, are alocate 36 de ore .
Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte 1 or pe sptmn.
Sugerm ca ora s fie cuplat cu orele de specialitate de la celelalte dou module, pentru a fi

plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice
ale elevilor.
2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.

Unitile de competen

Competene specifice

Igiena si securitatea muncii

1.Numete factorii de risc i bolile profesionale


la locul de munc
2.Aplica regulile de igiena individual a muncii
3.Aplic normele de securitate i sntate

la

locul de munc, precum i normele de prevenire


i stingere a incendiilor.
4.Ia masuri pentru reducerea factorilor de risc de
la locul de munc
5.Aplic legislaia i reglementrile privind
securitatea i snatatea la locul de munc,
prevenirea i stingerea incendiilor
Comportament profesional

1Probeaz regulile de igiena personal impuse in


turism i alimentaie public
2.Respect exigenele privind vestimentaia
3.Adopta o atitudine corespunztoare fa de
personalul unitii

3.Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare


Denumirea modulului : Igiena si securitatea muncii in turism si alimentaie
Rezultatul nvtarii 1. Numete factorii de risc si bolile profesionale la locul de munc
Cunostine
Igiena n unitile de turism si
alimentaie
-Legislaia privind igiena in
unitaile de turism i
alimentaie
Factorii de risc la locul de
munc

Deprinderi
Precizarea regulilor de igien
din unitile de turism i
alimentaie

Criterii de evaluare
Elevul va fi capabil sa
precizeze regulile de igiena
din unitile de profil

Identificarea factorilor de risc Elevul va fi capabil s


la locul de munc
identifice factorii de
risc,precum i cauzele care

-Factori de microclimat
Identificarea cauzelor care
duc la declanarea unor boli
-Substane toxice i explozive duc la declanarea unor boli
profesionale
-Boli profesionale
profesionale
-Boli ale cilor respiratorii
-Boli ale pielii
Rezultatul nvrii 2. Aplic regulile de igien individual a muncii
Reguli de igiena individual a Aplicarea regulilor de igien Elevul va fi capabil s aplice
muncii
individual
regulile de igien individual
-materiale de ntreinere a
a muncii
igienei
-consecine ale nerespectrii
regulilor de igien
Rezultatul nvtrii 3 Probeaz regulile de igiena personal impuse in turism si alimentaie
public
Regulile de igiena personal
impuse n turism si
alimentaie public
-igiena capilar
-igiena corporal
-inuta vestimentar specific

Aplicarea regulilor de igien


personal impuse n turism i
alimentaie

Elevul va fi capabil s aplice


regulile de igien personal
impuse in turism i
alimentaie public

Rezultatul nvrii 4 Respect exigenele privind vestimentaia


Vestimentaia specific
unitilor de turism i
alimentaie
-inuta specific lucrtorilor
din buctrie ,cofetrie,
-inuta lucrtorilor din sala de
servire(nainte de nceperea
programului i n timpul
programului de servire)

Respectarea exigenelor
privind vestimentaia
specific unitilor de turism
si alimentaie

Elevul va fi capabil s
respecte inuta /vestimentaia
specific unitilor de turism
si alimentaie.

4.Coninutul formrii
Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate la orele de instruire
teoretic
O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea ,cu meniunea c n funcie de
particularitile colii i ale elevilor se poate concepe o realocare a temelor si subtemelor dup
cum urmeaz:
1.Igiena n unitile de turism si alimentaie
- legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie
Factorii de risc la locul de munc

- factori de microclimat
- substane toxice si explozive
Boli profesionale
- boli ale cilor respiratorii
- boli ale pielii
2. Reguli de igiena individuala a muncii
- materiale de ntreinere a igienei
- consecine ale nerespectrii regulilor de igiena
3.Regulile de igiena personala impuse in turism i alimentaie public
- igiena capilar
- igiena corporal
- inuta vestimentar specific
4.Vestimentatia specific unitilor de turism i alimentaie
- inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie
- inuta lucrtorilor din sala de servire(nainte de nceperea programului i n timpul
programului de servire)
5.Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului
Pentru parcurgerea modulului Igiena si securitatea muncii sunt necesare urmtoarele
tipuri de materiale didactice :

legislaia privind igiena si securitatea muncii

calculator

imprimant

videoproiector, flipchart, markere

6. Sugestii metodologice:
Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie urmrete formarea la elevi
a unor deprinderi de respectare a normelor de igien n domeniul turism i alimentaie.
Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce

nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, simularea, problematizarea,
jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte,
studiul de caz, brainstormingul etc.
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;

determin un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la


probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i
ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin
descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de
nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ
participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor,
dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic,
toi elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate
pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica
pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol
(elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
n proiectarea activitilor de nvare trebuie avute n vedere cerinele educaionale
speciale ale elevilor. Formularea de obiective de nvare difereniate va da profesorului o
imagine clar asupra a ceea trebuie s fie capabili s realizeze toi elevii, a ceea ce ar trebui s
fie capabili s realizeze cei mai muli dintre ei i a ceea ce numai unii vor fi capabili s
realizeze. Lund n considerare obiectivele de nvare difereniate i datele despre elevi (ritm

de nvare, stiluri de nvare, tipuri de inteligene, dificulti n nvare), profesorul va putea


adapta parcursul formrii elevilor.
Pentru reuita colarizrii elevilor cu nevoi speciale n nvmntul de mas sunt necesare
aciuni ca de exemplu:

consilierea profesorilor din nvmntul de mas de ctre profesori itinerani care


au experien n pregtirea acestor elevi;

nfiinarea n laboratoarele tehnologice a condiiilor suplimentare privind


mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente i aparatur
special fiecrui tip de deficien;

folosirea n procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea


cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive;

evitarea marginalizrii elevilor cu deficiene n colectivul clasei;

evitarea disconfortului psihic al elevilor

Formarea deprinderilor profesionale i integrarea colar i profesional pot fi difereniate


potrivit principiului resursa urmeaz nevoile elevului cu cerine educative speciale prin

programe individualizate (centrate pe elev);

programe pe grupe de nivel;

programe interactive;

programe viznd facilitarea comunicrii i relaionrii n activitile de la clas.

Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac:

se realizeaz profesionalizarea adecvat potenialului restant i capacitilor psihointelectuale ale elevilor;

se ofer anse egale de colarizare tuturor elevilor cu deficiene uoare i medii.

Calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul
deficient cu avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Acest
aviz va fi dat de medicii experi n medicina muncii, orientare i profesionalizare.

7. Sugestii cu privire la evaluare:

Evaluarea rezultatelor nvrii corespunztoare modulului Igiena si securitatea muncii in


turism si alimentaie se poate realiza apelnd la mai multe metode. Pentru a putea promova
modulul elevul trebuie s dovedeasc faptul c a dobndit toate cunotinele i deprinderile
menionate n tabelul de corelare de la punctul 3.
n timpul parcurgerii modulului evaluarea se realizeaz prin forme de verificare continu a
rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul
modulului i de metoda de evaluare (probe orale, scrise i practice).
Pentru exemplificare se prezint n continuare un instrument de evaluare final pentru
unitatea de competene: Igiena si securitatea muncii.

Nr. unitii: UC 5
Titlul unitii :Igiena si securitatea muncii
Rezultatul nvrii:
Criterii de performan

Precizri privind aplicabilitatea


criteriilor de performan

(a)

Enumerarea factorilor de
risc in functie de
specificul locului de
munca

Agenti patogeni,factori de
climat,substante toxice,substante
explozive,risc de inundare,prezenta
unor daunatori

Probe scrise

(b)

Asocierea factorilor de
risc cu bolile
profesionale in functie de
specificul locului de
munca

Boli ale cailor respiratorii,boli ale


pielii,afectiuni ale diferitelor organe
de simt,boli interne

Probe scrise

Probe de evaluare

Instrumentul de evaluare 1: fi de observare


2A. Identificarea surselor poluante i a cauzelor care provoac toxiinfecii alimentare
Evaluatorul va solicita identificarea surselor poluante i

a cauzelor care

provoac

toxiinfectii alimentare prezentarea noiunilor despre acestea.


Masuri de protectia muncii in
unitatile in care se desfasoara
activitatea
1.

Identificarea surselor poluante

2.

Identificarea cauzelor care provoaca

Evaluator

Data

toxiinfectii alimentare
Verificai dac respectivul elev a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i
specificai data pe document.

Evaluarea final se realizeaz printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul


procesului de predare/nvare i informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a
cunotinelor, abilitilor i atitudinilor. Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n
funcie de coninutul modulului.
n vederea evalurii la sfritul parcurgerii modulului Igiena si securitatea muncii in
turism si alimentatie,, pot fi utilizate i alte instrumente de evaluare, cum ar fi: investigaia,
proiectul, portofoliul.
Investigaia reprezint o metod de lucru ce presupune cutarea de informaii pe o
tem dat. Se caracterizeaz prin aceea c poate fi o sarcin care este efectuat fie individual,
fie n grup, iar ca timp de lucru, aceasta se limiteaz la ora de curs.
Obiectivele investigaiei sunt:

nelegerea i clarificarea sarcinilor n grup;

colectarea i organizarea de date;

redactarea unui raport privind rezultatele investigaiei;

Pentru evaluare se vor avea n vedere urmtoarele aspecte:

acurateea informaiilor;

organizarea informaiilor;

creativitatea i iniiativa elevilor;

implicarea n grup;

flexibilitatea i deschiderea ctre idei noi.

Investigaia poate fi un punct de plecare n realizarea de lucrri de mai mare anvergur


i reprezint o etap fireasc n munca de concepere a unui proiect, spre exemplu.
Profesorul poate constitui o gril de evaluare n care s ia n calcul criterii de evaluare
(printre care i cei de mai sus).
Exemplu:
Sarcina de lucru: stabilirea structurii unui proiect cu tema Acordarea primului ajutor in
caz de accident n unitile de alimentaie i hotelrie
Elevilor li se poate sau nu sugera o anumit ordine a informaiei care trebuie gsit sau
nu, n funcie de nivelul de cunotine al clasei.
Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:
item nelegerea
calitatea informaiilor
calitatea raportului creativitate cooperare
sarcinii de
numr surse informa corelarea organ form preze
lucru
ie
surselor izare
ntare
grup
in/compl
eta

n general, se evalueaz deprinderile elevilor, atitudinea lor fa de sarcina n sine i mai


puin nivelul de cunotine atins. Raportul fiind prezentat de ctre un singur elev, de regul cel
mai bine pregtit care i asum rolul de lider, este dificil de finalizat o astfel de activitate cu o
notare. Ea ns se poate constitui ntr-o etap premergtoare pentru atribuirea de note pentru
nivelul de cunotine al elevilor.
Proiectul este o activitate mult mai ampl dect investigaia i presupune ca lucrul s se
ntind pe parcursul mai multor zile. n cadrul acestei activiti elevul poate fi asistat de
profesor.
n cadrul unui proiect se evalueaz de fapt competenele care in de manipularea
informaiei:

gsirea unor metode de lucru adecvate;

utilizarea corespunztoare a bibliografiei;

corectitudinea informaiei;

organizarea informaiei i a materialelor n raport;

calitatea prezentrii.

Proiectul poate fi realizat individual sau n grup. Evaluarea trebuie s in cont de acest
lucru, nota fiind acordat n funcie de contribuia fiecrui elev la proiect. n cazul n care
rezultatul final este foarte elaborat, diferenierea se poate efectua prin notarea departajat a
fiecrei secvene a raportului, fiecare elev prezentnd partea lucrat de el.

Exemplu:
Sarcina de lucru: alctuirea unui proiect cu tema Igiena individuala reguli de igien,
care s aib la baz cte 3 exemple pentru fiecare regula din document specifice n hotelrie i
alimentaie .
Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:
Realizare

prezentare

organiza prezenta indicar acurate ilustrare calitatea uurin spontanemetalimb coeren


rea
re
ea
ea
cunotin
a
itate aj/ limbaj a
Tema Elev
(ex.
specific exprim
proie
i informa general surselo informa imagini) elor de exprima
iei
r
iei
limb
re
rii
ct
grup
3p.

3p.
3p.

1p.

1p.

2 p.

2p.

1p.

2p.

a
b
c

Portofoliul este poate cea mai complex activitate de evaluare i de autoevaluare iar
rezultatul final este o colecie eterogen de documente care poate cuprinde:

date despre programul elevului;

temele pentru acas;

2p

proiectele realizate n decursul unei perioade de timp (n general un semestru


sau tot anul), precum i o scurt istorie a acestora (data la care a fost dat n
lucru, echipa de lucru cu atribuiile fiecruia, timpul de lucru ealonat n zile,
bibliografie consultat, etc.);

fie de autoevaluare de tipul: tiu s fac..., caliti/defecte;

tot ceea ce s-a lucrat la clas n decursul perioadei vizate, etc.

Ceea ce este foarte important este faptul c n cazul portofoliului interaciunea profesor
elev este de natur mai dinamic, ntruct din acest dosar de prezentare general a elevului
reies clar progresele fcute de acesta, profesorul intervenind i el notnd/punctnd ori de cte ori
este cazul vreun aspect al activitii elevului.
Portofoliul reprezint de fapt o etap superioar a procesului de evaluare, deschiznd
calea ctre auto-evaluare. Din aceasta perspectiv, portofoliul reprezint i o cheie de control
mult mai eficient pentru prini sau ceilali factori de decizie pentru c el este o oglind a
tuturor activitilor de la clas i a eficienei lor.

8. Bibliografia
1. Brumar, Constana, .a. (2005) ABC-ul tehnologiei hoteliere i a agroturismului,
Bucureti: Editura Diasfera
2. Burboiu, Petre (1990) Economia i organizarea ergonomic a muncii, Bucureti:
Editura Didactic i Pedagogic
3. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a,
Bucureti: Editura CD Press
4. Ene, Cornelia (2004) Cartea ospitalitii, Bucureti: Editura THR-CG
5. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti:
Editura THR-CG
6.
7. Glavan, Vasile (2000) Turismul n Romnia, Bucureti: Editura Economic
8. Iurcu, Mihail (2007) Tratat de ergonomie, Trgovite: Editura Bibliotheca
9. Lupu, Nicolae (2002) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura ALL
10. Mihai, tefania, .a. (2000) Tehnologia hotelier, Bucureti: Editura Niculescu
11. Minciu, Rodica (2000) Economia turismului, Bucureti: Editura Uranus
12. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs
13. Nicolescu, Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura
Sport-Turism
14. Nistorescu, Puiu (2002) Management n turism, Bucureti: Editura ASE
15. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri,
pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism
16. Stavrositu, Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Editura Didactic

i Pedagogic
17. Cristian Dinca ,a 2006 Manual pentru liceele tehnologice, ,Editura didactica si
pedagogica R.A.
18. Manescu,S si colectiv 1994 Igiena,ed. Medicala Bucuresti
19. Ion Zamfir 2005 , Manual practic de protecia consumatorului ,EDNVA WORLd
GALAXY TRADING