Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CURRICULUM
PENTRU
CLASA A IX-A
CICLUL INFERIOR AL LICEULUI
PROFILUL :SERVICII
Domeniul pregtirii de baz: Turism i alimentaie
2009
GRUPUL DE AUTORI:
1
CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i
Tehnic
NOT DE PREZENTARE
Buctar
Cofetar patiser
Osptar
Lucrtor hotelier
Noul Curriculum este unul bazat pe rezultate ale nvrii, modulele actuale fiind
construite pe baza unitilor de competene din Standardele de Pregtire Profesional de nivel
1 i 2 validate de comitetele sectoriale, realiznd integrarea competenelor generale, cheie i
specializate astfel nct s se asigure dobndirea tuturor competenelor din standardele avute
n vedere. Profesorul va urmri dezvoltarea rezultatelor nvrii prin intermediul
coninuturilor tiinifice, iar evaluarea performanelor elevilor va avea n vedere demonstrarea
dobndirii competenelor.
Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de competene,
dezvoltate ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale
cerute de piaa muncii.
Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte:curriculumul se va
utiliza mpreun cu SPP ul;coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de
aplicabilitate i a criteriilor de performan din SPP;evaluarea va avea n vedere competenele
dobndite de elevi, nu cunotinele teoretice ale acestora.
180
Laborator tehnologic
Instruire practic
72
108
Laborator tehnologic
Instruire practic
36
36
Laborator tehnologic
Instruire practic
90
Modulul I
Bazele restauraiei
1. Not introductiv
Modulul Bazele restauraiei este parte integrat a domeniului de pregtire Turism
i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de specialitate pentru elevii din nvmntul
profesional i tehnic care i desfoar activitatea profesional n unitile de cazare i
alimentaie.
n cadrul culturii de specialitate, modulul Bazele restauraiei are alocate 180 de ore
din care 72 de ore de instruire practic.
2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.
Unitile de competen
Competene specifice
primirea
consumatorilor
Efectueaz mise-en-plce-ul
Calitatea produselor i serviciilor in unitile Precizeaz componentele calitii produselor i
de alimentaie public
serviciilor
Respect normele de calitate privind produsele
i serviciile
Verific organoleptic calitatea produselor
Deprinderi
Criterii de evaluare
Materiile
prime
gestiunea magaziei:
de
origine
vegetal
animala
capabil
fi
va
materiile
gestiunea
prime magazionerului.
va
fi
capabil
ntocmeasc
documentele
consum
specifice
preluare
colectiv,Nota
de
intrare receptie,
Rezultatul nvrii 2: Prelucreaz primar materiile prime
Prelucrarea
prim
a Efectuarea
operaiilor
de
materiilor prime.
de Elevul va demonstra c este
prezentat
ustensilelor
i tehnologica
utilajelor
culinar.
securitate
ustensilele,utilajele,
specifice(ustensile,utilaje
echipamentele specifice.
de
Folosirea
ustensilelor
decorare
va
fi
capabil
Elevul va fi capabil s
demonstreze
tie
aerisire
slii,
prafului,
fixarea
meselor, n
vederea
servirii
preparatelor
consumrii
i preparatelor i buturilor;
i
aezarea
pe
aducerea
mese,
tacmurilor
plceului:
mese
(erveelelor)
ervetelor
a
i
altor
obiecte de servire
si
calitate
produselor
influenteaza calitatii;
si Precizarea
serviciilor;
Indici
influenteaza
de
calitate
ce ce
ai produselor si serviciilor;
Elevul va demonstra c este
produselor
calitatea
produselor si serviciilor;
Componentele
influenteaza
estetice, calitii
economice,sanogenetice
produselor
determine
si componentele
calitii
produselor i serviciilor;
serviciilor;
ecologice.
Componentele
serviciilor
calitaii
intangibilitatea
inseparabilitatea,
variabilitate, perisabilitate;
Rezultatul nvrii 6: Respect normele de calitate privind produsele i serviciile
Reglementari
legislative Precizarea
produselor si serviciilor;
si
controlul
produselor
si
sa
identifice
elementele
din
legislatie
referitoare
la
calitatea
produselor si serviciilor;
serviciilor;
Sisteme
de
calitatii
asigurare
produselor
serviciilor
la
intreprindere
nivel
si
la
a Identificarea
sistemelor
in
nivel
privind
serviciile
de
calitate Analizarea
produsele
calitatii
produselor si serviciilor
national;
Standardele
aprecierea
documentatiei
examenului Elevul
miros,
consisten,raport
gust, produselor
a
prin
va
fi
calitii examineze
analizarea calitatea
capabil
organoleptic
produselor,
va
componente.
gustului
produsului
acestora
4. Coninutul formrii
Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate att teoretic
ct i practic la orele de instruire practic.
O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea, cu meniunea c n
funcie de particularitile colii i respectiv ale elevilor, se poate concepe o realocare a
temelor i subtemelor, pe cele trei timpuri de activiti.
Coninutul formrii
Activiti de:
Teme
Subteme
Instruire
Materiile prime
teoretic
Materiile prime aflate n gestiunea
magazionerului
Documente ce
ntocmite
urmeaz
pentru
fi
prime
de
origine
vegetal
prelucrrii
si
animal
Utilizarea ustensilelor i utilajelor
specifice
predarea
Practic
prime
siguran i securitate
Primirea
Dotarea
consumatorilor
iluminarea,
Mise-en-place-ul
cu
mobilier
adecvat,
decorarea
Fixarea
meselor
moltonului
- aducerea i aezarea obiectelor
de inventar necesare servirii i
consumrii
preparatelor
Normele
buturilor
de Norme interne de asigurare a *
Calitate
ale calitatii
produselor
serviciilor
Verificarea
organoleptic
Verificarea
a materiilor
calitii produselor
vegetal
Verificarea
organoleptic
prime
de
origine
organoleptic
videoproiector;
computere;
xeroxuri;
flipchart;
markere;
b) pentru practica curent mai sunt resurse n coal i la agenii economici unde
se efectueaz practica:
alte dotri, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfurrii
activitilor planificate.
6. Sugestii metodologice
Modulul Bazele restauraiei ca i coninut va fi parcurs att la orele de instruire
teoretic , de ctre profesorul de specialitate, ct i la orele de instruire practic curent,
de ctre maistru instructor.
Parcurgerea coninutului este obligatorie, cu recomandarea ca abordarea s fie
flexibil, datorit situaiei existente n unitatea colara, a nivelului clasei de elevi, a
programului colar i a colaborrii cu agenii economici, parteneri ai activitii practice.
Metodele ce se recomand a fi utilizate:
studiul de caz;
lucru n echip;
simularea;
exerciiul;
observarea;
joc de rol;
munca independent.
Se are n vedere utilizarea nvrii centrate pe elev, n care caz, profesorul are rolul de a-l
sprijini prin comunicare i colaborare pe elev, implicndu-l activ pe cel ce nva.
Se recomand promovarea de metode activ-participative, centrate pe elev, care au rolul de
a dezvolta gndirea, creativitatea i realiznd n acelai timp o comunicare eficient.
Fi de observare
pentru crearea ambientului n vederea primirii consumatorilor
Numele i prenumele elevului......
Clasa
Perioada analizat........
Numele i prenumele evaluatorului.
Nr
Aspect observat
Da/Nu
crt.
1
Efectuarea cureniei curente i
2
aranjarea mobilierului
Respect succesiunea etapelor de
efectuare a cureniei
Curenia pardoselii
tergerea prafului
Aerisirea
Alinierea i fixarea meselor
Decoraiuni florale
Decoraiuni interioare
Recomandri
Data observrii
ervete
Naproane
Farfurii
Tacmuri
Pahare
Oliviere
Tvi
Scrumiere
(3 pct.)
fals.
(3 pct.)
1.
2.
3.
MODULUL II
1. Not introductiv
Modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism este specific
domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de
specialitate pentru elevii din nvmntul profesional i tehnic care doresc s i desfoare
activitatea profesional n unitile de cazare i alimentaie.
Prin parcurgerea acestui modul i a celorlalte cuprinse n planul de nvmnt se asigur
formarea competenelor profesionale pentru nivelul 2 de calificare i permit accesul spre
nivelul 3 de calificare n acelai domeniu sau domenii nrudite din sfera serviciilor.
n cadrul culturii de specialitate modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie
i turism, are alocate 108 ore din care: 36 ore de pregtire teoretic, 36 de ore de laborator
tehnologic i 36 de ore de practic curent.
Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte 3 ore pe sptmn din care
ora de practic curent sugerm s fie cuplat cu orele de practic curent de la celelalte 2
module, pentru a fi plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficientizarea formrii
abilitilor practice ale elevilor.
Uniti de competene
Potenialul turistic
Competene specifice
Informeaz clienii despre obiectivele turistice
naturale
Informeaz clienii despre obiectivele turistice
antropice
Informeaz clienii despre oferta turistic
local
Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor
de cazare
Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor
de alimentaie public
Reduce solicitrile fizice
Reduce solicitrile ortostatice
Reduce solicitrile neuro-psihice
Cunotine
Deprinderi
Criterii de evaluare
Caracterizarea obiectivelor
turistice naturale
Oferirea de informaii
clienilor, cu privire la
obiectivele turistice naturale
Caracteristicile
obiectivelor turistice
naturale: tip, localizare,
trsturi generale
manifestri culturale i
sportive.
electronice)
Caracteristicile
obiectivelor turistice
antropice: tip, localizare,
trsturi generale
Rezultatul nvrii 3: Informeaz clienii despre oferta turistic local
Caracterizarea ofertei
turistice locale
Oferirea de informaii
Caracteristicile
clienilor, cu privire la oferta
obiectivelor turistice locale: turistic local
tip, localizare, trsturi
generale
Obiective turistice locale:
naturale i antropice
Caracterizarea unitilor de
cazare i a elementelor bazei
tehnico-materiale a unitilor
de cazare
ntreinerea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unitilor de cazare
Folosirea echipamentelor
specifice din unitile de
cazare
Elevul va fi capabil s
identifice unitile de cazare
i s justifice nivelul de
clasificare prin probe orale
sau scrise.
Elevul va demonstra c este
capabil s realizeze, practic,
lucrri de curenie i
ntreinere a elementelor
bazei tehnici-materiale din
unitile de cazare, folosind
echipamente specifice
Caracterizarea unitilor de
cazare i a elementelor bazei
tehnico-materiale a unitilor
de alimentaie
ntreinerea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unitilor de alimentaie
Folosirea echipamentelor
specifice din unitile de
alimentaie
Elevul va fi capabil s
identifice unitile de
alimentaie dup
particularitile acestora prin
probe orale sau scrise.
Elevul va fi capabil s
utilizeze n condiii de
siguran i securitate toate
echipamentele specifice
Materiale i ustensile de
ntreinere: detergeni,
dezinfectani, perii, glei,
mop
unitilor de alimentaie.
Elevul va fi capabil s
execute lucrri de igienizare
i ntreinere a spaiilor i
echipamentelor din unitile
de alimentaie.
Identificarea activitilor
fizice specifice unitilor de
turism i alimentaie
Aplicarea principiilor
ergonomice n timpul
activitilor fizice
Aplicarea msurilor de
prevenire a oboselii fizice
Elevul va fi capabil s
identifice tipurile de activiti
caracterizate prin solicitri
fizice prin probe orale sau
scrise.
Elevul va aplica n activitile
practice, principiile
ergonomice specifice
activitilor fizice, lundu-i
msurile optime de reducere a
solicitrilor fizice, sub
ndrumarea cadrului didactic
Identificarea msurilor de
reducere a efortului ortostatic
Aplicarea msurilor
individuale de reducere a
efortului ortostatic
Utilizarea nclmintei
adecvate
nclminte: comod,
lejer pe glezn, din piele
sau alte materiale prin care
ptrunde aerul, talp
elastic
Rezultatul nvrii 8: Reduce solicitrile neuro-psihice
Elevul va fi capabil s
identifice msurile de
reducere a efortului
ortostatic, prin probe orale
sau scrise.
Elevul va aplica n activitile
practice msurile de reducere
a efortului ortostatic, folosind
nclminte adecvat
Identificarea eventualelor
surse de zgomot n activitile
din unitile de cazare i
alimentaie
Concentrarea ateniei n
condiii de zgomot
Meninerea microclimatului
optim pentru desfurarea
activitilor
Elemente de microclimat
optim: temperatur,
iluminat, ventilaie
Elevul va fi capabil s
identifice eventualele surse
de zgomot din unitile de
turism i alimentaie, prin
probe scrise sau orale.
Elevul va urmri s menin
microclimatul optim n cadrul
activitilor practice apariia
surselor de zgomot.
4. Coninutul formrii
Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care pot fi abordate teoretic i
practic, care pot fi defalcate n lucrri de laborator tehnologic, instruire practic. n continuare
sugerm urmtoarea abordare a coninutului formrii, cu precizarea c n funcie de
particularitile coli i ale elevilor poate fi conceput o realocare a temelor i subtemelor pe
cele trei tipuri de activiti.
Teme
Obiectivele
turistice
naturale
Obiectivele
turistice
antropice
Obiectivele
turistice locale
Unitile de
cazare
Coninutul formrii
Subteme
Activiti de:
Instruir Laborato Practic
e
r
curent
teoretic tehnologi
Unitile de
alimentaie
Teme
Solicitrile
fizice n
unitile de
cazare i
alimentaie
Instruir
e
teoretic
Activiti de:
Laborato Practic
r
curent
tehnologi
c
c. clima
c. trioxid de sulf
d. structurile
d. dioxid de
carbon
4. Pentru o bun valorificare a potenialului turistic mai este nevoie pe lng
resursele naturale i antropice i de:
turistic
c. o bun organizare i legislaie
II.
Dac enunul este corect trecei n dreptul cifrei respective litera A, iar dac acesta
este greit litera F, pe foaia cu rspunsurile. : (6 x 0,5 puncte, total 3 puncte)
1. Degustrile de vinuri pot constitui atracii turistice n unele zone din Romnia.
2. Lacul Sovata este amplasat n Cmpia Romn.
3. Potenialul turistic local poate influena dezvoltarea economic a zonei.
4. n munii din ara noastr exist un important fond cinegetic.
5. Carpaii sunt lipsii de elemente vulcanice i de relief glaciar.
6. Casele memoriale constituie elemente ale potenialului antropic din categoria
instituiilor i evenimentelor cultural-artistice.
III.
I.
1 b; 2 a; 3 d; 4 a; 5 c; 6 b.
II. 1 A; 2 F; 3 A; 4 A; 5 F; 6 A.
III. a. pentru fiecare element corect menionat se acord 0,25p, total 1 punct.
b. pentru o descriere corect, concis i clar a tuturor elementelor specifice
Exemplu 2:
FI DE OBSERVAIE
pentru respectarea principiilor ergonomice n timpul activitilor practice, rezultatele
nvrii 6, 7, 8
Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.
Aspect observat
Da/Nu
Activiti fizice
Respect succesiunea logic a micrilor la:
- transport bagaje / ambalaje
- lucrri de igienizare
- realizarea preparatelor
- utilizarea utilajelor i echipamentelor
- transportul preparatelor
Face economie de micare la:
- transport bagaje / ambalaje
- lucrri de igienizare
- realizarea preparatelor
- utilizarea utilajelor i echipamentelor
- transportul preparatelor
Efort ortostatic
Realizeaz corect:
- dozarea efortului ortostatic
- raionalizarea micrilor
- nlturarea deplasrilor inutile
nclmintea de lucru este:
- comod i lejer
- din materiale de calitate (naturale);
Recomandri
Data obs.
5.
6.
Concluzie
general:
____________________________________________________________________.
Urmtorul exemplu poate fi utilizat att n evaluarea formativ ct i n evaluarea
sumativ
Exemplu3:
Fi de autoevaluare a proiectului
discuiile
am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct
am ajutat la distribuirea sarcinilor
am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea
acestor schimbri
ntreab
am stimulat discuiile pentru a fi afla diferite puncte de vedere
am eliminat ideile nevaloroase
Rezolvarea problemelor :
am propus munca difereniat
am cutat soluii alternative
am ajutat echipa s ia decizii corecte
Modulul III
Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie
1. Not introductiv
Modulul Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie este parte integrat a
domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur pregtirea de
specialitate pentru cei ce au n vedere s i desfoare activitatea profesional n unitile
de cazare i alimentaie.
n cadrul culturii de specialitate, modulul Igiena si securitatea muncii in turism si
alimentatie, are alocate 36 de ore .
Modulul poate fi planificat pe tot parcursul anului colar, cte 1 or pe sptmn.
Sugerm ca ora s fie cuplat cu orele de specialitate de la celelalte dou module, pentru a fi
plasate compact n orar, asigurndu-se astfel eficien maxim formrii abilitilor practice
ale elevilor.
2. Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul.
Unitile de competen
Competene specifice
la
Deprinderi
Precizarea regulilor de igien
din unitile de turism i
alimentaie
Criterii de evaluare
Elevul va fi capabil sa
precizeze regulile de igiena
din unitile de profil
-Factori de microclimat
Identificarea cauzelor care
duc la declanarea unor boli
-Substane toxice i explozive duc la declanarea unor boli
profesionale
-Boli profesionale
profesionale
-Boli ale cilor respiratorii
-Boli ale pielii
Rezultatul nvrii 2. Aplic regulile de igien individual a muncii
Reguli de igiena individual a Aplicarea regulilor de igien Elevul va fi capabil s aplice
muncii
individual
regulile de igien individual
-materiale de ntreinere a
a muncii
igienei
-consecine ale nerespectrii
regulilor de igien
Rezultatul nvtrii 3 Probeaz regulile de igiena personal impuse in turism si alimentaie
public
Regulile de igiena personal
impuse n turism si
alimentaie public
-igiena capilar
-igiena corporal
-inuta vestimentar specific
Respectarea exigenelor
privind vestimentaia
specific unitilor de turism
si alimentaie
Elevul va fi capabil s
respecte inuta /vestimentaia
specific unitilor de turism
si alimentaie.
4.Coninutul formrii
Coninuturile formrii vor cuprinde teme i subteme care vor fi abordate la orele de instruire
teoretic
O sugestie a abordrii coninutului formrii este urmtoarea ,cu meniunea c n funcie de
particularitile colii i ale elevilor se poate concepe o realocare a temelor si subtemelor dup
cum urmeaz:
1.Igiena n unitile de turism si alimentaie
- legislaia privind igiena n unitile de turism i alimentaie
Factorii de risc la locul de munc
- factori de microclimat
- substane toxice si explozive
Boli profesionale
- boli ale cilor respiratorii
- boli ale pielii
2. Reguli de igiena individuala a muncii
- materiale de ntreinere a igienei
- consecine ale nerespectrii regulilor de igiena
3.Regulile de igiena personala impuse in turism i alimentaie public
- igiena capilar
- igiena corporal
- inuta vestimentar specific
4.Vestimentatia specific unitilor de turism i alimentaie
- inuta specific lucrtorilor din buctrie, cofetrie
- inuta lucrtorilor din sala de servire(nainte de nceperea programului i n timpul
programului de servire)
5.Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului
Pentru parcurgerea modulului Igiena si securitatea muncii sunt necesare urmtoarele
tipuri de materiale didactice :
calculator
imprimant
6. Sugestii metodologice:
Modulul Igiena si securitatea muncii n turism i alimentaie urmrete formarea la elevi
a unor deprinderi de respectare a normelor de igien n domeniul turism i alimentaie.
Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce
nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, simularea, problematizarea,
jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte,
studiul de caz, brainstormingul etc.
Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:
programe interactive;
Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac:
Calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul
deficient cu avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Acest
aviz va fi dat de medicii experi n medicina muncii, orientare i profesionalizare.
Nr. unitii: UC 5
Titlul unitii :Igiena si securitatea muncii
Rezultatul nvrii:
Criterii de performan
(a)
Enumerarea factorilor de
risc in functie de
specificul locului de
munca
Agenti patogeni,factori de
climat,substante toxice,substante
explozive,risc de inundare,prezenta
unor daunatori
Probe scrise
(b)
Asocierea factorilor de
risc cu bolile
profesionale in functie de
specificul locului de
munca
Probe scrise
Probe de evaluare
a cauzelor care
provoac
2.
Evaluator
Data
toxiinfectii alimentare
Verificai dac respectivul elev a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnai i
specificai data pe document.
acurateea informaiilor;
organizarea informaiilor;
implicarea n grup;
corectitudinea informaiei;
calitatea prezentrii.
Proiectul poate fi realizat individual sau n grup. Evaluarea trebuie s in cont de acest
lucru, nota fiind acordat n funcie de contribuia fiecrui elev la proiect. n cazul n care
rezultatul final este foarte elaborat, diferenierea se poate efectua prin notarea departajat a
fiecrei secvene a raportului, fiecare elev prezentnd partea lucrat de el.
Exemplu:
Sarcina de lucru: alctuirea unui proiect cu tema Igiena individuala reguli de igien,
care s aib la baz cte 3 exemple pentru fiecare regula din document specifice n hotelrie i
alimentaie .
Grila de evaluare a profesorului ar putea fi:
Realizare
prezentare
3p.
3p.
1p.
1p.
2 p.
2p.
1p.
2p.
a
b
c
Portofoliul este poate cea mai complex activitate de evaluare i de autoevaluare iar
rezultatul final este o colecie eterogen de documente care poate cuprinde:
2p
Ceea ce este foarte important este faptul c n cazul portofoliului interaciunea profesor
elev este de natur mai dinamic, ntruct din acest dosar de prezentare general a elevului
reies clar progresele fcute de acesta, profesorul intervenind i el notnd/punctnd ori de cte ori
este cazul vreun aspect al activitii elevului.
Portofoliul reprezint de fapt o etap superioar a procesului de evaluare, deschiznd
calea ctre auto-evaluare. Din aceasta perspectiv, portofoliul reprezint i o cheie de control
mult mai eficient pentru prini sau ceilali factori de decizie pentru c el este o oglind a
tuturor activitilor de la clas i a eficienei lor.
8. Bibliografia
1. Brumar, Constana, .a. (2005) ABC-ul tehnologiei hoteliere i a agroturismului,
Bucureti: Editura Diasfera
2. Burboiu, Petre (1990) Economia i organizarea ergonomic a muncii, Bucureti:
Editura Didactic i Pedagogic
3. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a,
Bucureti: Editura CD Press
4. Ene, Cornelia (2004) Cartea ospitalitii, Bucureti: Editura THR-CG
5. Florea, Constantin, .a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucureti:
Editura THR-CG
6.
7. Glavan, Vasile (2000) Turismul n Romnia, Bucureti: Editura Economic
8. Iurcu, Mihail (2007) Tratat de ergonomie, Trgovite: Editura Bibliotheca
9. Lupu, Nicolae (2002) Hotelul economie i management, Bucureti: Editura ALL
10. Mihai, tefania, .a. (2000) Tehnologia hotelier, Bucureti: Editura Niculescu
11. Minciu, Rodica (2000) Economia turismului, Bucureti: Editura Uranus
12. Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs
13. Nicolescu, Radu (1998) Serviciile n turism i alimentaie public, Bucureti: Editura
Sport-Turism
14. Nistorescu, Puiu (2002) Management n turism, Bucureti: Editura ASE
15. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri,
pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n turism
16. Stavrositu, Stere (2003) Tehnica servirii consumatorilor, Bucureti: Editura Didactic
i Pedagogic
17. Cristian Dinca ,a 2006 Manual pentru liceele tehnologice, ,Editura didactica si
pedagogica R.A.
18. Manescu,S si colectiv 1994 Igiena,ed. Medicala Bucuresti
19. Ion Zamfir 2005 , Manual practic de protecia consumatorului ,EDNVA WORLd
GALAXY TRADING