SECRETELE BUCTRIEI FR CARNE

Alina Jarnea Cui se adreseaz aceast carte? ntr-un cuvnt, TUTUROR! Aceast carte a aprut n urma experienei proprii n lumea buctriei, experien care atunci cn am luat prima at contact cu buctria era aproape !ero" A #ost ureros s a#lu c nu prea $tiu s #ac e mncare $i tare mi-a$ #i orit s am $i eu la ispo!iie o carte n care s mi se spun n etaliu cum se prepar o mncare %ustoas" &ucurie mare cn am %sit la librrie renumita carte e bucate a oamnei 'an a (arin )biblia %ospo inelor in Romnia*" +ar, cn am nceput s-o rs#oiesc au nceput $i ntrebrile, -n $tiu c e #ript sau pr.it/ -um cntresc 0 % e sare pe cntar/ -um s #ac $i cum s re%/ ntrebrile erau cu uiumul $i cine sa-i rspun / (ama, am %n it eu, persoana cea mai apropiat" 1umai c nici pe mama nu poi s-o ntrebi o sut e etalii ale reetei #r s-i #ie #ric e .u ecata ei" +ac se %n e$te c sunt o nepriceput, vai e e%o-ul meu! n plus, cre c mama nu-mi e!vluie toate secretele, cci mncarea mea nu se aseamn la %ust cu a ei! (ai e $i istana care m esparte e ea" +urea! prea mult s-mi ea toate amnuntele unei reete $i m cost prea mult tele#onul" 2a #el $i cu bunica" 3a e expert n buctrie, un %ust excelent mncrurilor, ar %te$te prepon erent cu materie prim in carne $i pstrea! tra iia e a transmite secretele in mam-n #iic" 4e soacr nici nu se pune problema s-o intero%5e!i c se uit urt la tine ac nu $tii s %te$ti cele mai alese bucate pentru o rasla ei, nu/ -u c5iu cu vai, tot #cn $i ntrebn , am nvat mersurile $i""" surpri!/!! (-am ales cu un so lacto-ve%etarian" Alte %n uri, alte probleme, alt lupt cu buctria" -e poi %ti consistent $i cu %ust plcut ar, #r carne/ O s escoperii $i voi n pre!enta carte" -t espre mine, n timp ce scriu, mi-am ep$it soul n ce prive$te alimentaia $i am trecut pe alimentaie nu naturist ci natural, ast#el c acum m lupt n buctrie cu reetele naturale6 in #ericire mama a nceput s pre%teasc $i ea reete naturale $i acum mi s#aturi $i lecii" 7i atunci, ce m-am %n it eu/ +e ce s nu mprt$esc in experiena mea $i altora, celor care au nevoie e ea/ +e ce s treac $i alte #emei prin c5inurile mele, ac pot s le a.ut/ -u si%uran sunt multe tinere nu tocmai experimentate nc ntr-ale buctriei care ar #i ncntate e o carte care s le o#ere etalii n te5nolo%ia preparrii" 4e urm, cu si%uran c sunt oamne, eu am ntlnit multe, care spun, 8O9, nu e sntos s mnnci carne, sunt e acor , ar ce pot s #ac e mncare ca s #ie consistent $i bun/:" ;at oamnelor, aceast carte v o#er su%estii multe $i bo%ate" 2sn la o parte explicaiile, v putei #olosi e reetele mele $i e experiena umneavoastr pentru a #abrica multe alte minunii n buctrie" Alii vor spune, 83u nu renun la carne, ar n post, ce s %tim/:" 3i bine, $i umneavoastr vei %si n aceast carte ce v interesea!" n #inal, ar nu n ultimul rn , e$i este e icat n mo special #emeilor, aceast carte se a resea! $i brbailor care vor s #ac o surpri! partenerei lor cu o oca!ie sau alta" +omnilor, avei la ispo!iie un manual care v o#er pas cu pas etaliile preparrii unor mncruri %ustoase, care se pre%tesc rapi , #r prea mare e#ort $i $tiin ast#el nct vei obine in partea consoartelor umneavoastr toat aprecierea" +oamnelor, $tim cu toii c ra%ostea trece prin stomac, nu numai meta#oric ci $i n realitate" A$a c, nu mai a$teptai, cutai orice surs ce v poate satis#ace partenerul in acest punct e ve ere" < asi%ur c rn urile mele au s v inspire, #iin c aceast carte v e ruit in tot su#letul $i cuprin e reetele e ba!, tra iionale, pe care o soie trebuie s le cunoasc, cu meniunea c preparatele ale cror reete le-am a$ternut aici, pe 5rtie, sunt mult mai sntoase ect cele =>>? tra iionale, pre%tite cu carne" Un ar%ument n plus care v n eamn ca o at ce ai ac5i!iionat pre!enta lucrare s o $i punei n practic $i nu s-o rtcii pe un ra#t este c reetele e #a se prepar u$or, #r pier ere inutil e timp $i nu necesit un milion e in%re iente mai mult sau mai puin cunoscute" n cutrile mele am escoperit muni e in#ormaii culinare cu reete so#isticate care cereau @ con imente necunoscute, o multitu ine e operaii pre%titoare $i tot attea #inale" +eci $tiu c ac a$a ceva orii avei e un e ale%e, pe cn ceva simplu $i util, e multe ori nu %se$ti" 7i nc ceva, s nu v eran.e!e c m-am a resat la persoana a 0-a sin%ular" Am #cut-o pentru a m simi mai aproape e voi $i pentru c respectul pe care vi-l port nu se re%se$te n mo ul e a resare ci n coninutul celor scrise" -u privire la respect, s $tii c l am pentru #iecare #iin a planetei, #ie c e cer$etor sau prin, animal sau plant, iar pentru persoanele pe care le cunosc $i le pot a numele e Om, am toat stima" 1

Cteva consideraii cu rivire !a a!i"entaie #i nu nu"ai$ (a.oritatea ca relor me icale ne s#tuiesc s ne 5rnim cu ct mai multe cru iti eoarece #ac bine la una sau la alta n or%anismul nostru" 'unt extrem e puini ns cei care spun 8renun la carne, nu e sntoas:" +impotriv, n concepia lor, e$i au ar%umentele contra necesare, consi er c numai carnea poate #urni!a necesarul e proteine al or%anismului" -e am observat eu n multe cri $i articole n care ni se au s#aturi privin alimentaia e c acele persoane se contra!ic pur $i simplu $i cu toate c ele cunosc a evrul, nu vor s-l con$tienti!e!e" 2sn la o parte c5estiunea etic e a nu uci e un animal pentru a-i in%era carnea, trebuie s #im con$tieni $i in#ormai cu privire la consecinele ne#aste pe care consumul crnii le are asupra or%anismului uman" 1u e locul aici $i nici rolul meu s v explic e ce $i cum e carnea e extrem e toxic pentru corpul omenesc $i nu numai, vreau oar s v atra% atenia, s v strnesc curio!itatea $i s puncte! anumite in#ormaii care nu ntot eauna $i pot #ace loc ctre umneavoastr" 4entru in#ormaii etaliate avei la ispo!iie o ocumentaie vast in care v recoman cu cl ur tratatul octorului (arian 4arasc5iv--lau ius care, e$i se a resea! n mo special ca relor me icale, este scris e o manier care las pe oricine s nelea% esena, a evrul celor exprimate acolo" n urma ocumentrilor mele, am escoperit $i eu multe in#ormaii necunoscute pn atunci, ar $i unele cunoscute pe care nu le-am con$tienti!at" Ast#el, spre exemplu am a#lat c prin tratamentul termic e#ectuat la temperaturi mai mari e ABCasupra alimentelor se pro uce istru%erea total a en!imelor, care repre!int catali!atorul reaciilor ce se pro uc n corpul nostru pentru a #unciona la parametrii proiectai $i pe care acesta nu este capabil s le pro uc, eci trebuie luate in exterior, a ic in alimente" 3 clar, nu-i a$a, ce se ntmpl cu acest corp al nostru cn in%ur%itm preparate #ierte, pr.ite, #ripte etc" )tratamente care se #ac la temperaturi mult mai mari e ABC-*/ Apoi am a#lat c orice ulei ncins se trans#orm ntr-un compus c5imic cu mare potenial canceri%en, ca $i renumitele 83-uri: $i alte substane" Apoi am escoperit c !a5rul este toxic pentru or%anism" 84entru a #i metaboli!at, el este mai nti invertit n interiorul corpului, operaiune care necesit mult calciu, care se ia in oase, ini, un%5ii, pr:" Am mai cptat o sume enie e alte in#ormaii" 3le au avut e#ectul e a m nspimnta $i m-au eterminat s ncerc s renun la preparatele %tite" Atunci cn po#ta e mare, mai au $i acum atacul la mncarea %tit pentru partenerul meu, ar se ntmpl rar, #iin c sunt con$tient e ce nseamn s stai 8cu #un ul n ou luntrii:" -u toate c $tiam care sunt e#ectele alimentaiei naturale e la prieteni care se 5rnesc n acest mo e =D-=B ani $i pe care-i v cum e la an la an ntineresc, evin mai vioi, nu mai su#er e e boli, experiena proprie e cea care m-a eterminat s persevere! n acest mo e alimentare" 2a oar 0-D sptmni e 5ran nu inte%ral, ar prepon erent natural, am nceput s-i cunosc e#ectele" 1u e ca!ul s m lau cu ele, amintesc numai c unul intre e#ectele mbucurtoare aprute curn up trecerea la acest nivel e alimentare a #ost pentru mine mo i#icarea siluetei n bine )%rsime $i celulit*" 1u vreau s insist n #avoarea acestui mo e via" ( repet spunn u-v c vreau oar s v in#orme! c exist o alternativ sntoas e alimentaie cu extraor inar e multe bene#icii" Am amintit mai sus e alimentaie ca mo e via" Alimentaia natural pro uce anumite trans#ormri personale care vor inte%ra un nou mo e a tri $i a te mani#esta" 1u intru n etalii" 3ste o experien at e ale%erea umneavoastr" -e mai trebuie s $tii ns este c in i#erent e ce v ictea! in#ormaiile $tiini#ice pre!ente, ale%erea cii naturale e via trebuie s-o #acei oar pentru c a$a simii c e bine pentru v", iar trecerea nu are voie s se #ac brusc, n special pentru consumatorii e carne $i alimente enaturate termic, eoarece n scurt timp se pro uce o etoxi#iere a or%anismului cu reacii nu tocmai plcute" Orice trecere trebuie reali!at n trepte, pro%resiv, a$a cum v ictea! propriul or%anism" A$ vrea s mai sublinie! #aptul c oar printr-o alimentaie natural nu vei #i #erii e boli, #iin c ceea ce le pro uce este mult mai complex ect ne ima%inm" +ar, cu si%uran, o alimentaie sntoas combinat cu un su#let curat, un corp antrenat, activ $i o minte neleapt va a uce bene#icii importante n viaa v" Acestea sunt in#ormaii pe care le-am acumulat att prin parcur%erea multor materiale, ct $i prin experiena personal sau a celor in .ur" Une!e s%aturi #i e& !icaii - 4entru ca soia s aib %ust e carne se amestec ntot eauna, a$a cum vei ve ea n reete, cu con imentele, corian ru $i ieniba5ar pra# )a ic mcinate #in n ma$ina e ca#ea*" 4entru ca soia s primeasc un %ust $i mai eosebit trebuie pus e #iecare at un pra# e scori$oar" 2

- Un pra# e ceva nseamn ct iei cu vr#ul cuitului in pun%a cu pra#ul respectiv e con iment" - 4rin 8ve%eta: am neles un con iment complex obinut in le%ume es5i ratate $i cumprat in ma%a!inele naturiste, care %ust bun preparatelor" +eli9at, <e%ona etc" sunt extrem e toxice in cau!a potenatorilor e arom $i a altor compu$i" 1u inei cont e #aptul c scrie pe etic5et 8 ietetic:" Asta nseamn oar c nu conine !a5r sau sareE - -on imentele cele mai potrivite pentru preparatele in var! sunt, cimbru, c5imen, a#in6 pentru preparatele in #asole uscat $i soia boabe, #run!e e a#in $i cimbru6 pentru preparatele cu sosuri ro$ii, a#in, busuioc, cimbru" - -u ct tiai sau tocai mai mrunt in%re ientele unui preparat cu att el va #i mai %ustos pentru c se omo%eni!ea! $i armoni!ea! mai bine" 3ste un secret pe care tr!iu l-am a#lat $i eu a$a c s nu v eran.e!e ac o s %sii repetn u-se n reete, tiat #in, bine mrunit etc" (a.oritatea preparatelor, n mo special cele naturale vor avea un %ust mai bun cu ct stau mai mult pn le serve$ti" ' nu m nele%ei %re$it! 1u vreau s spun s lsai mncarea a#ar in #ri%i er pn se stric" ns, componentele in salate spre exemplu, se armoni!ea! mai bine, )intr %ustul sosului care le nvele$te n ele $i invers, #ac un trans#er e substane* ac le #aci cu o or sau ou nainte e servirea mesei" - -on imentele au %ust mncrurilor6 asocia!-le up cum simi tu nevoia n !iua respectiv" (ncarea se pre%te$te e #iecare at cu su#letul $i cu mintea la ce #aci" +ac nu Fsimi: ce #aci atunci e%eaba cntre$ti totul $i respeci reeta, nu va ie$i nimic" - ncearc s-i ima%ine!i cum va arta preparatul respectiv la #inal $i cam ce %ust trebuie s aib $i atunci %titul te va prin e n .ocul lui $i se va trans#orma ntr-o plcere pentru c va a roa e bune" - 1u-i #ie team cn pre%te$ti o mncare" Orice i-ai #ace ru )cu ceva excepii* poate #i res" - 2a toate preparatele #r #oc vei #olosi numai tacmuri e lemn $i vesel e porelan sau sticl" - -ele mai %ustoase preparate )sarmale, iaurt, lasa%na, etc"* se obin n vase e lut" - +ac bai #ri$ca prea mult cu mixerul se va trans#orma n unt" - -n amesteci #in, cacao sau un alt in%re ient cu albu$ul btut spum ca s #aci un blat e tort s le amesteci ncet, cu %ri., prin rotire e sus n .os $i n acela$i sens, ca s nu spar%i spuma" - -eaiurile se prepar e asemenea numai n recipiente e sticl sau porelan" - 1u-i cumpra n buctrie tot #elul e accesorii care s-i ocupe spaiul $i s nu le poi #olosi" Ustensilele e ba! ca s-i u$ure!e munca sunt, un robot e buctrie, un blen er, un storctor e #ructe, un mixer, cteva oale e i#erite mrimi, 0 tvi, vreo D lin%uri e lemn, vreo D cuite bine ascuite tot e i#erite mrimi, cteva castroane e plastic $i o oal e #iert sub presiune" - Golose$te ct mai es #in inte%ral n loc e cea alb, miere n loc e !a5r, ulei presat la rece n loc e ulei ra#inat" 1u cre c-l mai mnnci, ac a#li cum se #ace uleiul ra#inat" - Uleiul e msline se #olose$te numai la salate cru e, ac pui la maione! o va #ace amar" - Hrama.ele in reete vi le-am at orientativ, pentru ou porii me ii spre mari"

I' A eritive
(aionez 2a un %lbenu$ e ou pui o lin%uri e mu$tar, sare, piper $i picuri ncet ulei )s nu #ie e msline* $i #reci ener%ic ntr-un sin%ur sens pn evine tare" 'torci !eam e lmie ct s acreasc bine" Dac la nceput i adaugi oului i o linguri de zahr, va iei o maionez mult mai gustoas dar extrem de nesntoas. Sa!at )* !a russe+ Iar!avaturile pe care le-ai #iert n sup )morcov, pstrnac, carto#, etc" mai puin ceapa* le scoi la scurs, le tai mrunt $i le a$e!i ntr-un castron" (ai a au%i ma!re in conserv, castravei murai tiai cubulee $i maione!" 4otrive$ti e sare, omo%eni!e!i totul, nivele!i, a$terni un strat subire e maione! $i orne!i up #ante!ia ta cu buci e morcov #iert, msline, ptrun.el, boabe e piper" Sa!at )* !a russe+ natura! Ra!i un morcov, un pstrnac, o bucat e elin, tai cubulee mrunte un ar ei ro$u $i D castravei murai mari, eventual cteva msline n saramur $i #run!e e ptrun.el, amesteci totul cu maione! 3

#cut intr-un ou $i orne!i la #el ca la reeta prece ent" n loc de maionez de ou poi s nveleti salat n maionez de cremogen. Sa!at de %aso!e uscat Gierbi n oala sub presiune, cam trei s#erturi e or, o .umtate e 9ilo%ram e #asole boabe n ap cu #run!e e a#in $i rmurele e cimbru" Arunci apa e pe ea $i o la$i la scurs" O ! robe$ti bine ca pe carto#ii piure, a au%i o lin%uri e boia, mult sare, ceva piper, un cel e usturoi ! robit n presa e usturoi $i porne$ti mixarea" Torni ca la maione! cte puin ulei, pn ve!i c ncepe s evin o past #in $i u$or lucioas )asta 0B nseamn vreo =>> ml ulei* iar n #inal amesteci n compo!iie o ceap mic tiat cubulee extra-#ine $i re%i pasta cu ceva !eam e lmie" Re!ult o past u$or tartinabil, aspectuoas $i %ustoas" Ardei cu ast de ,rnz 'peli ar ei e mai multe culori, i tai n ou $i scoi cotorul cu semine" 'eparat pre%te$ti o past in brn! e vaci proaspt la care a au%i sare up %ust, piper, boia e ar ei ulce, mrar ver e tocat mrunt, un cel e usturoi ! robit $i bai cu mixerul pn compo!iia evine omo%en" +ac brn!a e prea uscat i a au%i cteva lin%urie e smntn" Umpli corbioarele e ar ei $i le orne!i" Ro#ii u" !ute 'peli cteva ro$ii mici, tai un cpcel la partea superioar $i scoi mie!ul cu o lin%uri" 2e poi umple cu salat e vinete, cu past e brn! )v" reeta*, cu salat 8J la russeF )v" reeta* sau cu i#erite #orme e past e brn!" Un exemplu ar #i s mixe!i cu a.utorul blen erului mie!ul ro$iilor cu brn! e vaci $i s con imente!i up %ustul tu" +ac vrei s obii o past #oarte plcut ve erii, a au%i n brn!a e vaci puin s#ecl ro$ie ras $i con imente, printre care $i c5imen" Sa!at de vinete D vinete mari le coci bine pe toate prile, pn se nmoaie $i le la$i la rcit" ntre timp #aci o maione! tare intr-un ou, curei o ceap $i un cel e usturoi $i le toci mrunt-mrunt" <inetele, le curei e coa. $i le storci bine e !eam, apoi le toci $i pe ele" +up ce le-ai pus n castron le sre!i, ncorpore!i maione!a $i pe urm a au%i ceapa $i usturoiul $i #reci bine toat compo!iia cu lin%ura e lemn" ntr-o alt variant, mai rapi ar la #el e %ustoas, up ce ai tocat vinetele storci pe ele !eam e lmie ca s nu oxi e!e, le sre!i, pui 0 %lbenu$uri $i, amestecn continuu cu mixerul a au%i ulei atta ct trebuie ca salata s nu evin prea %rea" -u u" !ute Gierbi K minute up ce clocote$te apa, L ou $i le rce$ti brusc n ap rece" 2e eco.e$ti, le tai n ou $i %lbenu$urile le ! robe$ti ntr-un castron" +intr-un %lbenu$ #aci o maione! pe care o a au%i la restul e %lbenu$uri" Amesteci n compo!iie ou lin%uri e brn! e vaci, ptrun.el tocat, sare $i piper $i cn totul e bine omo%eni!at umpli albu$urile cu crema respectiv $i le orne!i cum i trece atunci prin minte $i este reali!abil" O alt past e umplutur o obii ac a au%i la %lbenu$urile s#rmate ou lin%urie e mu$tar, o lin%ur e smntn, o bucat e s#ecl ro$ie ) e %rosimea unui e%et* ras pe r!toarea mic, 0-D lin%uri e brn! e vaci, sare $i piper" Sa!at de cono id +Nature. +es#aci n buc5eele o conopi mic, tai eoparte co!ile mai %roase $i o speli bine cu mult ap rece" Apoi, o ai pe r!toarea #in sau $i mai bine o mrune$ti cu robotul e buctrie" +intr-un ou pre%te$ti o maione! )v" reeta* pe care o amesteci cu conopi a, ase!one!i cu mrar proaspt tocat mrunt, un cel e usturoi ! robit $i sare $i %ata o salat %ustoas $i sntoas" Sa!at de cono id %iart O conopi mare o es#aci n buc5eele $i o pui la #iert" -n s-a nmuiat bine o scoi ntr-o strecurtoare $i o ! robe$ti bine cu #urculia" 4n se scur%e toat apa e pe ea, pre%te$ti o maione! intr-un ou )v" reeta*" Amesteci cele ou preparate, a au%i un pumn e nuc mcinat $i con imente!i cu #run!e e tar5on, sare, piper"

Sa!at de orez <arianta ;, 'peli bine o can e ore! $i l pui la #iert cu D cni e ap" 'eparat pre%te$ti ntr-un castron ma!re cu bobul mic in conserv, morcov ras, #run!e s#rmate e busuioc $i castravei murai tocai mrunt" +intr-un ou #aci o maione! tare" +up ce ore!ul #iert s-a rcit l torni peste celelalte in%re iente, pui maione!a, o lin%ur e smntna, sre!i $i amesteci pentru omo%eni!are" 2a #inal, o nete!e$ti $i o orne!i up #ante!ia ta" <arianta ;;, acelea$i operaii pentru ore! ar celelalte componente vor #i ma!re, porumb, msline, conopi #iart" nvele$ti la #el totul n maione! $i %ata o alt variant e salat %ustoas" Sunt sigur c imaginaia ta va produce i alte variante. Sa!at de carto%i cu "aionez 'plai bine, pui la #iert n coa. A carto#i mari" 4n #ierb, prepari o maione! intr-un ou )v" reeta* $i tai n #eliue subiri vreo => msline ne%re #r smbure" +up ce s-au rcit carto#ii, i eco.e$ti, i tai cubulee mici $i i amesteci cu maione!a, mslinele, 0 lin%uri e smntn, B-A lin%uri e ma!re boabe in conserv, sare" 4entru ornament presari easupra ar ei %ras tiat cubulee #ine $i msline" Sa!at de e!in -urei e coa. o elin nu prea mare $i o ra!i cu r!toarea mic, a au%i 0 morcovi mari ra$i la #el, pe urm o le%tur e #run!e e ptrun.el tocate mrunt, un pumn e semine pr.ite e #loarea soarelui, sare, piper, o .umtate e lmie stoars $i ulei e msline vreo 0-D lin%uri" Amesteci bine toate in%re ientele cu o lin%ur e lemn $i serve$ti salata n castrona$e mici" Este singura formul de salat de elin pe care eu o pot m nca cu adevrat cu plcere. -"!et cu cea #i ardei Tai #i elu o ceap mic $i o pui la clit ntr-o ti%aie mai mare cu puin ulei"" A au%i la clit un %o%o$ar cubulee, presari sare sau ve%eta, mrar, usturoi $i up ce le-ai amestecat bine torni B-A ou btute cu #urculia" 2a$i s se #ri% pe o parte $i apoi o ntorci s se #ri% bine $i pe cealalt parte sau ac nu-i iese, se rupe la ntors, atunci trans#orm-o n .umri e ou, mrunin -o toat" Ru!ad de o"!et &ai cu #urculia ntr-un castronel 0 ou la o porie, sre!i, a au%i mrar tocat mrunt, mai bai puin $i arunci n ti%aia ncins s se pr.easc pe ambele pri" i va ie$i o omlet subire ca o cltit, pe care o s-o un%i cu o past e brn! )cu Almette e extra elicioas* $i o rule!i" O pui pe #ar#urioar $i o orne!i cu ro$ii, ar ei castravei, toate tiate up #ante!ia ta" /u"ri de ou cu soia Tai o ceap mare sol!i$ori, un ar ei ro$u l tai cubulee mici, ! robe$ti D cei e usturoi $i le pui pe toate la clit n puin ulei" -n ceapa evine cristalin, a au%i cteva ciuperci tiate mrunt, 0- D lin%uri e soia %ranule, o .umtate e borcnel mic e iaurt $i #ierbi pn sca e !eama" 'par%i peste astea toate B-A ou $i amesteci pn s-au pr.it oule" -on imente!i cu ve%eta $i mrar" Sa!at de ciu erci cu "aionez 'cur%i bine e !eam ciupercile intr-o conserv, ac e necesar le tai, presari pe ele #run!e e tar5on tiate mrunt $i a au%i maione!a #cut intr-un ou $i un cel e usturoi ! robit cu presa e usturoi" Amesteci toate in%re ientele $i a$e!i salata ntr-un castron"

II' Su e0cior,e
Su de !e1u"e cu tiei 4re#erabil ar #i s o #ierbi n oala sub presiune ca s mai rmn ceva nutrieni pe acolo" Ra!i coa.a e pe D morcovi mari, o r cin e ptrun.el, una e pstrnac $i o elin, curei un carto#, o ceap $i le pui la #iert cu aproximativ =,A litri e ap" +up ce s-au nmuiat strecori supa $i o pui la #iert a u%n u-i o lin%ur e ve%eta" -n ncepe s clocoteasc, pui o mn e tiei )pre#erabil e cas* $i i la$i s #iarb la #oc mic ca s nu se tulbure supa" +ac v place ver eaa, cn serve$ti supa presar n #ar#urie #run!e e ptrun.el proaspt tocate" !eapa cu coa" i va da un aspect de sup de carne, un plus de savoare i e mult mai sntoas. 5

Su de !e1u"e cu crutoane Orice le%um pe care o ai n #ri%i er poi s-o pui la #iert n ap, ro$ii, ar ei, morcovi, 0 buc5eele e conopi , ceap, carto#i etc" +up ce s-au #iert, scoi ceapa iar restul e le%ume le treci prin sit $i le torni n supa rmas" 're!i $i, cn serve$ti pui n #ar#urie crutoane in pine pr.it tiat cubulee Cior, de %aso!e verde 'peli .umtate e 9ilo%ram e #asole ver e proaspt, i tai co iele $i pe ea o tai n D-B buci" 4ui o cantitate ubl e ap #a e ct #asole ai, o a$e!i pe #oc $i i a au%i, ve%eta, piper, mrar tocat, un morcov tiat mrunt, 0 ro$ii tiate n cubulee #ine iar cn s-a nmuiat $i o iei e pe #oc presar-i usturoi ! robit" 2a servire o poi orna n #ar#urie cu smntn proaspt" Su de "azre cu 1!u#te +ac nu ai ma!re con%elat sau in conserv mai nti pui boabele e ma!re la #iert n ap simpl pn se nmoaie" n alt oal pr.e$ti o ceap mic pn evine sticloas, a au%i un morcov ras sau tiat mrunt, ma!rea #iart $i pui ap peste" -n ncepe s clocoteasc pui cu lin%uria, %lu$te mici #cute intr-un ou amestecat cu #in )atta ct s obii un aluat moale* $i puin sare" -n %lu$tele sunt #ierte iei oala e pe #oc $i re%i supa cu 0-D lin%uri e smntn" Su de sa!at )Natura. Tai #oarte #in #run!ele e la o salat mic, ra!i un morcov mititel, tai cubulee #oarte mici ou #elii e ar ei ro$ii, ! robe$ti un cel e usturoi, presari mrar tocat #in, a au%i sare $i cteva picturi e ulei presat la rece $i #reci totul cu o lin%ur e lemn" A au%i ap ct s treac cu 0 e%ete peste ele $i le la$i la macerat pn a oua !i" nainte s-o serve$ti i a au%i smntn $i obii cea mai revi%orant, sntoas $i 5rnitoare sup pe care ai mncat-o vreo at" Toate in%re ientele trebuie s #ie puse ntrun recipient e sticl sau porelan alt#el componentele $i pier mare parte in calitile nutritive prin istru%erea vitaminelor""" Su de ro#ii Gierbi .umtate e 9ilo%ram e ro$ii ntr-un litru e ap $i cn s-au nmuiat ro$iile, le treci prin sit" 4ui !eama s #iarb, i a au%i ve%eta, piper $i cn clocote$te #ierbi paste pentru sup n ea" -n sunt pastele #ierte, opre$ti ma$ina e %tit $i presari n sup o mn e #run!e proaspete e ptrun.el, tocate $i arunci un vr# e lin%uri e unt care se va topi pentru a-i a supei savoarea #inal" ntr-o alt variant poi pune past e ro$ii in conserv pe care s-o i!olvi cu ap sau cu sup e !ar!avat $i mai eparte proce e!i la #ierberea pastelor $i la operaiunea #inal" +esi%ur c supa e ro$ii ca s #ie i eal in punct e ve ere %ustativ trebuie s conin $i o lin%uri- ou e !a5r" +ar atunci ea evine mai mult toxic ect 5rnitoare $i !u c nu merit""" Cior, de zarzavaturi Ra!i un morcov curat, un pstrnac, le cle$ti n puin ulei, a au%i un carto# tiat cubulee, ou lin%uri e ma!re boabe $i ou e #asole ver e in conserv, ou ro$ii tiate mrunt, acoperi totul cu ap s treac cu 0-D e%ete peste ve%etale $i la$i s #iarb pn s-au nmuiat toate le%umele" 4otrive$ti e sare, iar la servire presari #run!e e mrar $i ptrun.el $i re%i ciorba cu o lin%ur e smntn" 1u e obli%atoriu ca e #iecare at ciorba s conin acelea$i le%ume" Gante!ia $i %ustul tu i vor spune e #iecare at ce le%ume poi b%a n oal pentru o ciorb %ustoas" Cior, de varz O .umtate e var! proaspt, curat e primele #oi $i bine splat o tai #i elu $i o cle$ti n puin ulei" A au%i o #run! e a#in, o rmuric e cimbru, c5imen, apoi o lin%ur e past e ro$ii $i ap" O la$i s #iarb pn toat var!a s-a nmuiat, scoi #oaia e a#in $i cimbrul $i o re%i cu smntn" Din cealalt "umtate de varz pregteti o salat pentru felul ##. Su 0cre" de cono id Gierbi o conopi buc5eele, scoi trei s#erturi in ele $i le #aci panM sau salat e conopi )v" reetele* iar ce rmne #ierbi n continuare pn prepari sosul" +ou lin%uri e #in le i!olvi cu sup, a au%i ve%eta, smntn, piper, mrar $i pui totul la #iert napoi n oal pn cteva clocote" 6

Su de 1u!ii Tai mrunt un morcov, ra!i un ptrun.el r cin $i ou %ulii mici le tai n ptrele" 2e pui la #iert n ap cu o lin%ur e ve%eta $i cn %uliile sunt moi e se s#rm nseamn c poi opri #ocul $i poi pune smntna care-i va esvr$ii %ustul" Cior, de eri#oare Tai mrunt oi morcovi, un pstrnac, o ceap, un ar ei, le cle$ti n puin ulei $i le pui la #iert cu un litru e ap" +intr-o mn e ore! $i una e soia #ul%i amestecate cu con imente )un pra# e scori$oar, mrar tocat, sare, piper, puin cimbru sau tar5on s#rmat, corian ru $i eniba5ar pra#*, puin iaurt ca soia s se nmoaie $i cu un ou, #orme!i peri$oare pe care le pui la #iert mpreun cu le%umele" -n ore!ul in peri$oare $i le%umele sunt #ierte, acre$ti ciorba cu bor$, !eam e var!, lmie, sare e lmie sau oet e mere $i presari mrar proaspt, tocat" O serve$ti cu smntn"

III' 2re arate entru %e!u! doi

Lasa1na cu orez Gierbi o can e ore! splat n mai multe ape cu D cni e ap pn ore!ul evine moale, transparent $i nu mai are ap e absorbit" l amesteci cu o lin%ur e ve%eta, #run!e e busuioc )cam ct iei cu D e%ete*, D-B lin%uri pline e soia %ranule, N e can e iaurt, oi cei e usturoi ! robit $i a$e!i totul n tav up cum urmea!, un%i tava cu un strat subire e smntn, pui D #oi e lasa%na, nivele!i peste ele umplutura e ore!, acoperi cu alte trei #oi e lasa%na $i %ratine!i cu un sos #cut ast#el, ou ou btute cu #urculia, o lin%uri e ve%eta, mrar ct ai pus busuioc, o lin%ur e smntn $i 0-D lin%uri e brn! e vaci" 2a$i n ub cam .umtate e or" 3!u#te cu carto%i -urei e coa. B-A carto#i potrivii $i i pui la #iert tiai cubulee" n alt oal pui ap la #iert $i ntre timp pre%te$ti aluatul e %lu$te n #elul urmtor, can e #in cu o .umtate e lin%uri e sare o #rmni cu ap ast#el nct s obii un bul%re e aluat tare" -n #ierbe apa rupi bucele e aluat $i le arunci n oal la #iert" ntr-o crati cle$ti o ceap n ulei $i cn e %ata, presari ve%eta $i boia e ar ei ulce" -u o spumier sau o strecurtoare scoi %lu$tele e la #iert $i le pui peste ceapa clit $i la #el #aci cu cubuleele e carto#i up ce ai scurs bine apa e pe ei" Amesteci totul pentru omo%eni!are $i serve$ti cal ar acesta e un #el e mncare ce se poate consuma $i rece" Ardei u" !ui natur 'coi cotorul e la A ar ei capia $i i umpli cu urmtoarea compo!iie, ou lin%uri e 5ri$c, pe care n prealabil ai nmuiat-o )=O0 or* n ap cl u cu con imente, le amesteci cu B lin%uri e soia %ranule, 0 lin%uri e iaurt, un borcnel mic e ciuperci conservate, tiate mrunt, ve%eta, un pra# e scori$oar, un vr# e lin%uri e corian ru $i ieniba5ar pra#, mrar tocat mrunt, un cel e usturoi ! robit $i puin piper" A$e!i ar eii umplui pe #ar#urie $i i orne!i cu un sos #cut n blen er, intr-un ar ei %ras, ou ro$ii, sare, piper, cteva #run!ulie e ptrun.el, busuioc sau cimbru $i vreo 0>-D> ml e ulei a u%at cte puin n vasul blen erului, n timp ce acesta #uncionea! nc" (usaca de carto%i +in L carto#i #aci un pure ca n reet" ntr-un vas termoi!olant uns cu puin unt peste care presari pesmet, pui .umtate in carto#ii pure" 4este ei a$e!i umplutura, cle$ti o ceap mic tiat cuburi #ine, a au%i un borcan mic e ciuperci conservate tiate #elii cu tot cu !eam, o pun% )=>>%* e soia %ranule, mrar, un pra# e scori$oar, boia, o .umtate e pa5ar e iaurt $i #ierbi pn sca e apa $i compo!iia evine uscat" 1ivele!i peste umplutur restul e carto#i, %arnise$ti cu cteva lin%uri e bulion amestecat cu miro enii $i sare $i ai la cuptor pn se usuc bulionul e easupra" (usaca de vinete -urei e coa. ou vinete mari, le tai ron ele, le sre!i $i le la$i la scurs, le storci ntre palme $i le pr.e$ti pe ambele pri" 'eparat pre%te$ti umplutura, amesteci o pun% )=>>%* e soia %ranule, un borcan mic e ciuperci conservate cu tot cu lic5i ul in borcan $i con imente speci#ice pentru mncrurile in soia )mrar, scori$oar, corian ru, ieniba5ar, ve%eta*" +ac nu e su#icient e moale 7

umplutura mai poi s-i a au%i puin iaurt" ntr-un vas termic a$e!i un strat e vinete pr.ite, presari usturoi ! robit, torni umplutura peste, pui iar$i un strat e vinete, acoperi cu ro$ii tiate ron ele, le sre!i, presari nc o at usturoi $i ai totul la uscat n ub" Lasa1na cu cono id 4ui la #iert n ap cu sare o conopi mic es#cut n buc5eele $i cn s-a nmuiat %ole$ti apa e pe ea, i a au%i un borcan e ciuperci #elii conservate, un morcov ras, un pumn e soia %ranule, con imente, usturoi ! robit $i mult smntn" O mai ii pe #oc pn sca e bine $i atunci proce e!i ca n reeta e lasa%na cu ore!, a ic pui n tav un strat subire e smntn, a$e!i #oile e lasa%na, torni umplutura e conopi , a$e!i nc un strat e #oi, le un%i cu smntn sau cu sos e smntn $i presari easupra brn! e vaci pe care o sre!i cu ve%eta $i o con imente!i cu mrar" &a%i tava n ub pn se rumene$te stratul e easupra $i o serve$ti #ierbinte" S a14etti )Bo!o1nese. cu soia 4ui la #iert o oal cu ap $i sare iar cn apa clocote$te arunci n ea o .umtate e pun% e A>>% e spa%5ete italiene" ntr-o ti%aie pre%te$ti 8sosul: up cum urmea!, tai ou ro$ii n cubulee #ine $i le pui la pr.it n puin ulei" 2a sre!i, presari busuioc mult, D cei e usturoi ! robii, piper $i amesteci pn ro$iile s-au nmuiat" A au%i o .umtate e borcan mic e ciuperci conservate cu tot cu !eam, o .umtate e pun% e soia %ranule, presari con imentele e soia )un pra# e scori$oar, un vr# e lin%uri e corian ru $i ieniba5ar*, mai pui ou lin%uri e smntn $i #ierbi pn se evapor toat apa" -n spa%5etele sunt #ierte le strecori $i le amesteci cu compo!iia e mai sus" 2a servire le orne!i cu parme!an" 3 mai aspectuos $i mai %ustos" Faso!e sczut Gierbi ou cni e #asole boabe B>-BA e minute n oala sub presiune $i cn poi esc5i e capacul %ole$ti apa e pe #asole" ntr-o crati cle$ti o ceap tiat sol!i$ori, a au%i o lin%uri e boia e ar ei ulce, mrar, usturoi, #oi e a#in, ve%eta $i torni boabele e #asole" 4ui 0-D cni e ap proaspt $i #ierbi pn se n%roa$ mncarea" -n o serve$ti n #ar#urie poi s orne!i #asolea cu smntn %roas sau s pre%te$ti ln% ea salata e ceap cu bulion" 1u uita ns ca nainte s-o serve$ti s scoi #run!ele e a#in a#ar" !a i condiment pentru un gust deose$it poi folosi cim$rul c nd fier$i fasolea cu restul de ingrediente" 2aste cu 1ranu!e de soia 4une ntr-o oal ap cu sare la #iert $i ntre timp pre%te$te a aosul n #elul urmtor, pune la nmuiat cu iaurt - ntr-un recipient mai mare, n care s ncap $i pastele mai tr!iu - vreo oi pumni e %ranule e soia, la care a au% apoi pe rn tot attea ciuperci )c5ampi%non* mrunite, D cei mari e usturoi ! robii, o lin%ur e ve%eta, un pra# e scori$oar, puin piper, mrar tocat $i presar puin corian ru $i eniba5ar mcinat, amestecn e #iecare at compo!iia pentru omo%eni!are" Hranulele e soia au nevoie e vreo .umtate e or s se nmoaie bine" -n apa bine n clocot, pune pastele la #iert ceva mai mult ect scrie pe pun%, alt#el ri$ti s nu #ie #ierte bine n interior" +up ce le-ai veri#icat ac sunt #ierte le torni n strecurtoare $i le la$i s se scur% bine" +ac vrei, ar nu e neaprat necesar, poi s le strope$ti cu puin ulei presat la rece )msline, #loarea soarelui* $i apoi le torni peste compo!iia e mai sus, pui peste ele D-B lin%uri e smntn proaspt, omo%eni!e!i bine $i potrive$ti e sare" -a s #ie esvr$ite, cn le serve$ti, presar parme!an pe pastele in #ar#urie $i ornea! cu ce ai la n emn, msline, rmuric e busuioc, #run!e e ment sau orice i ima%ine!i c poate a aspect plcut sau completa %ustul" 5arz a !a C!u6 ntr-o crticioar, pune un pumn e ore! bine splat, a au% e 0 ori mai mult ap ect e cantitatea e ore! $i pune-l la #oc s #iarb" -ur o var! mai mricic, mparte-o n ou $i apoi taie #in #iecare bucat pn a.un%i la cotor" 4e msur ce o mrune$ti, pune toctura ntr-o crati cu puin ulei, #oi e a#in, mrar, usturoi ! robit, boia e ar ei ulce, ceva sare $i cle$te-o la #oc mic pn se nmoaie $i ncepe s sca " +ac e prea uscat poi s-i a au%i civa stropi e ap n timp ce o cle$ti" Amestec es s nu se ar " 4n e %ata var!a pre%te$ti mai eparte umplutura, n #elul urmtor, nmoi un pumn e soia %ranule cu puin iaurt $i a au%i con imentele, corian ru $i eniba5ar 8

mrunit, ve%eta, un pra# e scori$oar, oi cei e usturoi ! robii $i mrar" 2a acest amestec a au%i un pumn e ciuperci tiate mrunt, ore!ul #iert $i omo%eni!e!i bine-bine" Un%i o tvi cu un strat subire e smntn $i pui .umtate in var!6 ntin!i #rumos stratul e umplutur $i pui peste el restul e var!" 'trope$ti totul cu smntn, s tot #ie vreo D-B lin%uri $i ai la cuptorul ncins" -n compo!iia e uscat $i bine rumenit poi s-o scoi $i s-o serve$ti" ntr-o alt variant, poi pune bulion cn cle$ti var!a iar peste ultimul strat e var! a$e!i ron ele e ro$ii $i abia pe urm mpari pe ici pe colo ceva mai puin smntn" Amn ou variantele sunt elicioase" C4i%te!e de dov!eac -ur un ovleac mare e coa., scoate-i seminele in interior ac e ca!ul, -l pe r!toarea mare $i las-l pn $i a un !eama" +up ce l-ai stors bine pui sare $i piper, mult mrar tocat, o .umtate e lin%uri e bicarbonat )se poate $i #r*, un ou ntre%, o lin%uri ras e mu$tar, oi cei mari e usturoi ! robii $i apoi #in ct cuprin e ca s ias o past moale" Apoi iei cu lin%ura in aluat $i pui la pr.it n ti%aia cu ulei ncins n prealabil" +up ce s-au rumenit bine pe ambele pri le scoi cu %ri. s se scur% tot uleiul e pe ele" Carto%i !a cu tor 'pal bine L carto#i mai mricei $i pune la #iert n ap" Ai %ri. s nu i #ierbi prea tare #iin c se s#rm cn i pre%te$ti mai tr!iu" 4oi s-i veri#ici intro ucn cu %ri. vr#ul unei #urculie up vreo 0> e minute e #iert" +ac ncep s se nmoaie %ole$te apa e pe ei $i las-i la rcit" +ac n-ai timp e a$teptat poi s-i rce$ti n ap rece ar atunci evin mai cleio$i" +up ce s-au rcit, cur-i e coa. $i taie-i ron ele nu prea %roase" ntr-o tav )ex" tava e lasa%na* - care ac nu e e te#lon trebuie s-o un%i cu puin unt sau ulei - a$e!i un strat e carto#i ron ele, presari ve%eta, #run!e e busuioc $i puin piper, strope$ti cu vreo 0 lin%uri e smntn, ra!i un strat #in e brn! )telemea, ca$caval* $i peste toate a$e!i ac vrei, bucele e ar ei %ras e la o .umtate e ar ei" Repei nc o at toat operaiunea omin ar eiul %ras $i ai tava la cuptor pn se rumene$te u$or stratul e easupra" +up ce scoi tava, poi s-o orne!i cu cealalt .umtate e ar ei %ras #eliat" C4i%te!ue de soia ntr-un vas, pui la nmuiat o pun% )=>>%* e soia %ranule cu iaurt sau !eam e ciuperci sau pur $i simplu cu ap $i a au%i, o mn e mrar tocat, una e ptrun.el tiat mrunt, ve%eta, puin sare, un vr# e lin%uri e corian ru cu ieniba5ar mcinat #in, o .umtate e bulb e usturoi ! robit, un pra# e scori$oar, mie! e pine nmuiat $i bine stors ) e la B-A #elii mari e pine*, 0 ou ntre%i, o ceap mic tiat cubulee #ine" Grmni bine aluatul, #orme!i c5i#teluele $i le pr.e$ti n ulei ncins" %usafirii ti or s "ure c sunt fcute din carne. 2izza %r dro6die Aluatul, amesteci 0A> % #in cu o lin%uri cu vr# pra# e copt $i apoi #rmni mpreun cu un ou, un vr# e sare $i PA % mar%arin" 2a$i aluatul acoperit la #ri%i er o .umtate e or" -ompo!iia e easupra, Taie sol!i o ceap mare $i cle$te-o n puin ulei" -n evine transparent a au%-i usturoi ! robit )B-A cei mari* $i #recat cu sare $i cle$te nc puin" A au% apoi un morcov mi.lociu tiat mrunt $i apoi un borcan mic )DA>%* ciuperci tiate, cu tot cu !eam" Opre$te 0 ro$ii, ia pielia .os, toac-le $i a au%-le" Gierbi compo!iia pn sca e" 'coate aluatul in #ri%i er, ntin e-l n #oaie subire, ceva mai mare ect imensiunea tvii $i a$ea!-l n tav" +easupra torni compo!iia, a$e!i #eliue subiri e ca$caval )brn! topit* $i peste toate torni 0 ou btute cu puin lapte" &a%i tava n uba bine ncins $i la$i la #oc tare 0>-D> e minute" -on imentele su%erate pentru compo!iie ar #i, ptrun.el, ve%eta, ore%ano, cimbru, piper" Sr"!ue -urei o var! me ie $i o la$i puin la oprit n ap #iart" ntre timp pre%te$ti umplutura, o can e ore!, una e ciuperci $i una e soia %ranule le amesteci mpreun cu o ceap tiat mrunt, o lin%ur e ve%eta, un pumn e mrar tocat, piper $i le strope$ti cu !eama e pe ciuperci" +es#aci #run!ele e pe var! iar pe cele mari le tai n ou $i pui pe #iecare o lin%ur ras e umplutur" Rule!i #oaia e var! $i n#un!i capetele n interior" <ar!a care rmne ne#olosit o tai mrunt, a$e!i .umtate pe #un ul oalei $i pui srmluele peste ea" A au%i ap $i o sticl e un s#ert e bulion ast#el nct s 9

ep$easc sarmalele, mai presari o lin%ur e ve%eta, pui cteva rmurele e cimbru, acoperi cu cealalt parte e var! rmas $i a$e!i oala pe #oc pn e ore!ul in interior #iert" 'ervirea o #aci tot pe pat e var! cu smntn easupra" O poi pune apoi $i n cuptor, la sc!ut, ntr-o oal e lut" Ardei u" !ui -u aceea$i compo!iie e umplutur ca $i la srmlue n e$i bine ar ei e la care ai scos n prealabil cotorul $i pui la #iert cu aceea$i !eam e ap cu bulion sau past e tomate oar c nu pui rmuric e cimbri$or pe care s-o n eprte!i mai tr!iu" 1u uita ca up ce ai umplut bine ar eii s-i tapete!i la captul e umplere cu #in ca s nu se mpr$tie umplutura la #iert" 7nie! de soia 4ui la #iert n ap cu con imente un pac5et e soia texturat mare )$niele* $i la$i s #iarb =>-0> minute n #uncie e uritatea texturii" 2a #inal nu trebuie s #ie tare ar nici s se mpr$tie n ap" -on imentele pot s #ie, ve%eta, corian ru boabe, ieniba5ar boabe, piper, un pra# e scori$oar" 'cur%i bine bucelele e apa impre%nat, presari sare, piper, mrar uscat $i mrunit pe #iecare parte $i un%i ambele pri cu mu$tar" 4ui ntr-o ti%aie ulei la ncins iar $nielele pre%tite le ai prin #in, apoi prin ou btut )amestecat cu puin lapte $i ceva ve%eta* $i prin pesmet" 2e pui la pr.it pn primesc o culoare maroniu-ro$cat $i le serve$ti #ie cal e, #ie reci" 2aste cu !e1u"e I 4ui la #iert n ap clocotit cu sare D>> % paste $i ntre timp pre%te$ti compo!iia, 0 ro$ii, un ar ei %alben $i unul ro$u, D castravei mici eco.ii, le tai pe toate cubulee #ine, le amesteci cu sare, piper $i iaurt iar la #inal, up ce ai scurs bine pastele le amesteci pe toate mpreun" 2aste cu !e1u"e II Aceea$i cantitate e paste ca la reeta prece ent o #ierbi la #el $i up ce ai scurs bine pastele le amesteci cu le%ume con%elate $i #ierte )ma!re boabe, porumb, morcov, etc"* $i cu smntn sau smntn mbo%it cu o lin%ur e maione! sau invers $i potrive$ti e sare $i piper" 2i!a% de orez cu soia +ou cni e ore! le speli bine n multe ape $i le pui la #iert cu A cni e ap" Un ar ei %ras l tai cubulee $i l arunci peste, un morcov mic l curei $i l a au%i, mai pui $i o ceap eco.it, tocat mrunt $i la #inal la$i s #iarb cteva minute un pumn e cubulee e soia texturat" -n ore!ul e aproape #iert a au%i ve%eta ct s #ie mncarea bine srat, o mn e #run!e proaspete e ptrun.el tocate mrunt $i o lin%ur e ulei" (ncare de s anac 4ui o oal cu ap la #oc $i pn ncepe apa s #iarb speli spanacul #run! cu #run! $i-l arunci pe rn n oal" Ast#el el se nmoaie pe rn $i are loc o cantitate mai mare e spanac ntr-o oal mai mic" +up ce e bine #iert, l scoi la stors" ntr-o alt oal pre%te$ti o pr.eal in ulei cu D-B cei e usturoi ! robii $i a au%i peste el spanacul bine scurs $i tocat mrunt" l cle$ti puin $i pe el, presari =-0 lin%uri e #in, amesteci rapi $i nmule$ti cu lapte ct s-l cuprin " 4ui con imentele, ve%eta )sare*, piper, busuioc $i #ierbi pn se n%roa$ sosul" (ai a au%i 0 lin%uri e smntn, ai cteva clocote $i up ce ai luat oala e pe #oc storci !eama e la un s#ert e lmie" 4oi s-o serve$ti cu oc5iuri e ou $i carto#i pr.ii" (ncare de soia ,oa,e 'peli n mai multe ape o .umtate e 9ilo%ram e soia boabe $i l pui la #iert BA-A> minute n oala sub presiune cu ublu cantitate e ap $i urmtoarele con imente, boia e ar ei ulce, ve%eta, piper, #oi e a#in, cimbru, mrar" +up ce es#aci capacul, o mai pui la #iert pn sca e toat apa" 2a servire o orne!i cu mult smntn care o s-i ra#ine!e $i %ustul $i cteva #iricele e mrar proaspt tocat" +ac e$ti pe %rab sau vrei s ai sos mai mult poi s-l le%i cu o lin%ur e #in e %ru sau e ore! amestecat cu puin !eam e pe soia" +ac torni irect #ina n apa #ierbinte se vor #orma cocoloa$e care nu sunt eloc plcute la %ust iar e#ectul e nc5e%are va #i aproape e !ero"

10

3u!a# sczut de soia +eco.e$ti B-A carto#i potrivii, i tai cubulee $i i pui la #iert" A au%i con imentele, sare, piper, corian ru cu eniba5ar mcinate, boia, semine e c5imen, cteva #eliue e ar ei iute $i un pumn e cubulee e soia texturat" ntr-o #ar#urie spar%i un ou, l sre!i $i a au%i amestecn #in pn evine o past %roas pe care o iei cu lin%uria $i o pui la #iert cn carto#ii sunt aproape %ata" 2a$i %lu$tele s #iarb $i cn sca e apa presari #run!e proaspete e ptrun.el tiate mrunt" ("!i1 cu ,rnz !a cu tor 4ui la #iert ntr-o oal un litru e ap cu sare marin $i cn aceasta clocote$te torni n ploaie continu #in e mlai amestecn ntr-una ca s nu se #orme!e cocoloa$e" Amesteci n continuare pn se n%roa$ bine $i ntr-un vas mare termore!istent, uns cu puin unt, a$e!i un strat e mmli%, un strat e brn! telemea srat, ras pe r!toarea mare, strope$ti cu smntn, mai pui un strat e mmli%, unul e telemea $i smntn $i nc un strat e mmli%" &ai bine 0 ou, a au%i $i la ele puin smntn, le torni peste mmli%, ra!i iar$i brn! $i ai la cuptor pn se nc5ea% oule $i se rumene$te brn!a" 2izza +C!assica. Aluatul, 4ui o lin%uri e ro. ie uscat la nmuiat cu puin lapte cl u, puin #in $i o lin%uri e !a5r" -n ncepe s creasc, a au%i B>> % #in, un ou, o lin%uri e sare, B-A lin%uri e ulei $i #rmni aluatul" +ac e prea ens, mai a au%i lapte sau ap cl u $i #rmni vreo => minute" Acoperi recipientul cu un prosop $i l pui la ospit ntr-un loc cal , pn $i ublea! volumul" Atunci mpari aluatul n ou, o .umtate o ba%i ntr-o pun% $i o pui la con%elator iar pe cealalt .umtate o ntin!i cu sucitorul $i o pui ntr-o tav uns cu ulei" 4n ospe$te aluatul, pre%te$ti toppin%-ul, a ic in%re ientele pe care le vei pune easupra $i aprin!i cuptorul, s se ncl!easc" Toppin% =, ceap #eliat sol!i$ori, .umtate e bulb e usturoi ! robit, ro$ii ron ele, ar ei cubulee, ca$caval ras, ciuperci, msline, ore%ano, cimbru, busuioc sau con imente e pi!!a, ou btute amestecate cu past e ro$ii $i con imente" 2e a$e!i unele peste altele, pui oule btute $i ai la cuptor pentru 0A-D> e minute la temperatur maxim $i e%al easupra $i e esubt" Toppin% 0, sos e ro$ii cu con imente ) a#in, busuioc, ve%eta, ore%ano*, soia nmuiat n iaurt amestecat cu ciuperci, ceap tiat cubulee mrunte, mrar $i usturoi, #elii e ca$caval easupra" Toppin% D, le%ume mexicane #ierte puin, cubulee e ca$caval, con imente" (ncare de "azre cu soia 'peli n ap rece boabele e ma!re intr-un borcan mare e ma!re conservat" ntr-o crticioar cle$ti B-A cei e usturoi ! robii, a au%i o lin%ur e past e tomate $i pui ma!rea" -omplete!i cu ap ct s cuprin totul $i con imente!i cu ve%eta, mrar, piper, #oi e a#in" A au%i o mn e soia cuburi, arunci un pra# e scori$oar $i #ierbi pn sunt toate nmuiate" Tocni de soia cu ciu erci Tai sol!i$ori ou cepe mari $i le cle$ti, presari boia, apoi ve%eta" Torni un borcan e ciuperci conservate tiate #elii, a au%i cam =>>% soia cubulee )o .umtate e pun%*, o can e ap, sre!i $i pipre!i, con imente!i mai eparte cu cimbru sau ore%ano $i la$i s #iarb pn se nmoaie soia )0> e minute* amestecn in cn n cn s nu se prin e #un ul oalei" 4oate #i $i mai %ustoas ac a au%i la #ierbere ar ei %ras $i un morcov ras" -n e %ata, mai poi s-i a au%i $i oi cei e usturoi" !el mai $ine se potrivete ca garnitur cu cartofi piure i eventual o salat de varz. ("!i1 cu ciu erci !a cu tor Tai sol!i$ori ou cepe mari $i le cle$ti, a au%i un borcan mic e ciuperci conservate tiate #elii, a au%i cam =>> % e soia cubulee #ine, pui con imente up %ustul tu, #ierbi pn sca e" 4repari mmli%a" n tava e lasa%na, uns cu puin ulei, a$e!i un strat e mmli%, umplutura e ciuperci, acoperi cu restul e mmli%, torni smntn, ra!i brn! $i ai la cuptor s se rumeneasc" 2!cinte cu )carne. O can e #in se #rmnt cu .umtate e can e smntn, o lin%ur e unt topit $i un pra# e sare" 'e las aluatul => minute la o i5nit $i se pre%te$te umplutura, un pumn e ciuperci tiate mrunt, 11

amestecate cu un pumn e soia %ranule, sare, piper, mrar, ptrun.el, alte con imente up %ust $i un ou" 'e mai a au% puin !eam e pe ciuperci ca s se nmoaie soia" Aluatul se ntin e ntr-o #oaie puin mai %roas ect aluatul e tiei $i se taie n ptrele" 4e cte un ptrat se a$ea! umplutura, se acoper cu alt ptrat $i se presea! bine mar%inile pn se lipesc" 'e a$ea! ntr-o tav uns cu unt $i se au la cuptor la #oc mare pn se rumenesc bine" Sfatul meu este s facei din prima dou porii fiindc o porie nu e de a"uns s&i ast mpere foamea, a$ia i&o st rnete.

I5' 3arnituri
Carto%i %ieri #i r6ii Ale%i carto#i ct mai mari, i curei, i tai n B $i i pui la #iert n ap cu sare pn ncep s se nmoaie" ncin%i bine ntr-o ti%aie mare ulei mult ast#el nct s treac peste carto#ii ce urmea! sa-i pui la pr.it $i up ce i-ai scurs bine le ai rumul n uleiul ncins pn se rumenesc #rumos" 1u numai c au aspect plcut ar n interior vor #i moi iar la exterior crocani, o combinaie #oarte interesant" !ur c te '&( cartofi de persoan fiindc pur i simplu nu te mai saturi de ei. Carto%i iure -urei A-L carto#i mari $i i tai ron ele #ine" 4ui peste ei ap ct s-i ep$easc bine, a au%i sare, le pui un capac $i la #iert cu ei pn s-au nmuiat bine" Atunci, cu a.utorul capacului scur%i apa e pe ei ar nu c5iar toat, s mai rmn =-0 lin%uri" i ! robe$ti cu unealta e carto#i $i atunci a au%i 0 lin%urie e unt, civa stropi e ulei $i =>>-0>> ml lapte n #uncie e ct e subiri vrei s #ie" Amesteci totul #recn la vite! mare $i la #inal i potrive$ti e sare" -a s nu-i ca mna, i poi #reca cu mixerul" ! nd ncep s fiar$ cartofii s, fii pe faz, fiindc au o$iceiul s dea n foc exact c nd te ntorci cu spatele... Carto%i natur -urei e coa. A-L carto#i mari, i speli bine $i i tai cubulee" i pui la #iert n ap cu sare ar nu-i la$i s #iarb pn se s#rm pentru c o s-i ias un terci" Hole$ti apa e pe ei, presari ptrun.el tocat mrunt, a au%i 0-D lin%uri e ulei e ovleac presat la rece $i amesteci" 5arz c!it O var! mare o tai #i elu $i pe msur ce o mrune$ti o arunci ntr-o oal cu puin ulei $i o pui la clit la #oc mic" +in cn n cn amesteci s nu se prin e #un $i a au%i o mn e mrar tocat, DB cei e usturoi ! robii, B-A #run!e e a#in rupte n 0, presari boia e ar ei ulce, sare $i piper, $i cn se nmoaie $i ncepe s evin sticloas amesteci n ea o lin%ur - ou e past e tomate" -n e %ata, nu uita s scoi #oile e a#in pentru c nu e plcut s le mesteci" Carto%i cu usturoi Gierbi carto#ii ca n reeta e carto#i natur $i up ce i-ai scurs bine a au%i #run!e e ptrun.el tocate, D cei e usturoi ! robii $i nvele$ti totul n iaurt amestecn #inu" Carto%i u" !ui +8nu. L carto#i potrivit e mari i speli bine $i i ba%i la copt n cuptor" -n s-au nmuiat bine i scoi la rcit, i tai n ou $i scoi mie!ul carto#ilor a#ar ntr-un castron" I robe$ti mie!ul $i a au%i ct mie! atta brn! )telemea ras sau brn! e vaci*, presari boia e ar ei ulce sau iute )eventual puin c5illi*, mrar proaspt tocat, alte con imente pe %ustul tu, potrive$ti e sare $i omo%eni!e!i totul bine" Umpli co.ile e carto#i cu pasta respectiv, un%i o tav cu ulei $i i a$e!i cu #aa n .os pn se rumenesc bine" i serveti cu msline i murturi i va fi $taie pe ei. (ncare de dov!ece! -urei e coa. un ovleac mare, l tai n ou $i ac e necesar i scoi seminele, l ra!i pe r!toarea mare $i l cle$ti ntr-o oal cu puin ulei" A au%i puin ap $i l la$i s #iarb la #oc mic pn se nmoaie $i ncepe s evin sticlos" ntr-un castronel #reci bine 0 lin%uri e #in inte%ral cu D-B lin%uri cu vr# e smntn, o lin%ur e ve%eta, piper, mrar tocat $i 0-D cei e usturoi" Rstorni coninutul castronului peste ovleac amestecn rapi pentru omo%eni!are $i-l la$i s mai #iarb pn se lea% bine" 12

(ncare de %aso!e verde 4r.e$ti ntr-o olcu civa cei e usturoi, apoi torni peste, un borcan mare e #asole ver e conservat" 2a$i s ea cteva clocote bune $i a au%i ca la mncarea e ovlecel, #in amestecat bine cu smntn )sau iaurt*, ve%eta, piper $i mrar" Gierbi pn sca e apa $i se n%roa$ mncrica" +ac n loc e #asole conservat #olose$ti #asole proaspt, ai %ri. s nu #ie aoas $i nainte e a o #ace mncare o #ierbi pn se nmoaie bine" (ncare de ciu erci Torni ntr-o oal un borcan mare e ciuperci conservate, mai a au%i puin ap $i la$i s #iarb puin" 4n atunci pre%te$ti ntr-un castron o past cu urmtoarea compo!iie, ou lin%uri e #in i!olvat n D lin%uri e smntn $i puin iaurt ac smntna e prea %roas, o lin%ur e ve%eta, un pumn e mrar tocat, B cei mari e usturoi ! robii" Hole$ti pasta peste ciuperci amestecn n continuu ca s nu se #orme!e cocoloa$e $i #ierbi totul pn evine e consisten tare" n ca!ul n care ciupercile sunt cru e, cle$ti o ceap tiat mrunt n puin ulei, a au%i ciupercile splate $i tiate ) eco.ite ac e necesar*, le cle$ti puin $i pe ele $i torni ap ct s le acopere" 2e #ierbi pn se nmoaie $i pui apoi pasta la #el ca mai sus" Cono id ane 'peli bine o conopi mare la care i-ai tiat cotorul %ros $i ai es#cut-o n buc5eele, $i o pui la #iert n ap cu ve%eta" nainte s se nmoaie prea tare scoi la scurs trei s#erturi in buc5eele iar pe celelalte le la$i s #iarb bine n continuare ca s #aci o sup e conopi " 4resari mrar tocat pe conopi a scurs, ai buc5eelele prin #in, apoi prin ou btut cu ve%eta, prin pesmet $i le pui la pr.it n ulei ncins pn se rumenesc pe toate prile" 8ov!ece! ane -urei e coa. un ovlecel mri$or $i l tai ron ele e %rosimea e%etului mic" l sre!i bine $i l la$i puin la scurs" Apoi, #iecare #eliu o ai prin #in, prin ou btut amestecat cu con imente ) e care vrea ima%inaia ta* $i le pui la #ript pe ambele pri ntr-o ti%aie cu ulei ncins"

5' Sa!ate
Sa!at de s%ec! ro#ie -urei e coa. o s#ecl potrivit e mare $i o ai pe r!toarea #in" O sre!i bine $i o pui eoparte pn $i las !eama" 'cur%i !eama, a au%i semine e c5imen mrunit, cteva lin%uri e iaurt $i amesteci pentru omo%eni!are" Sa!at de varz <arianta =, O var! mic o tai #i elu $i o sre!i bine" (ai ra!i #in $i un morcov mic, a au%i mrar tocat, storci !eama e la o lmie sau oet e mere, pui o lin%ur e miere, piper, ulei $i o #rmni bine n mini" Ast#el se nmoaie $i se armoni!ea! mai bine componentele" <arianta 0, Ra!i var!a, i a au%i sare, o #rmni bine pn las !eama, scur%i !eama, a au%i piper, mrar $i o amesteci cu ou lin%uri e smntn" Sa!at co",inat -urei e coa. un castravete mare $i l ai prin r!toarea care #ace ron ele, a au%i 0 ro$ii tiate #elii, un ar ei %ras, con imente!i cu sare $i piper, strope$ti cu ulei $i amesteci totul bine" Sa!at de sa!at verde 'peli bine ou salate, #run! cu #run! $i le tai n #elii %roase" Tai ron ele un #ir e ceap ver e, presari mrar tocat #in $i a au%i un sos #cut in o lin%ur miere, D lin%uri oet e mere, o lin%ur e ulei, .umate e pa5ar e ap $i omo%eni!e!i totul" Sa!at de ro#ii cu cea Tai o ceap mic sol!i$ori, o sre!i bine $i o #rmni n mini pn se nmoaie, a au%i B-A ro$ii mari tiate #elii $i strope$ti cu ulei" 13

Sa!at de cea cu ,u!ion -urei e coa. ou cepe mari $i le tai sol!i$ori" 2e sre!i bine $i le #rmni pn se nmoaie, a au%i o can e bulion e cas ulce" 'e asortea! minunat cu #asole sc!ut" Sa!at de varz "urat ;ei o cpn mic e var! murat ) ac e mare poi #olosi primele #run!e la sarmale* $i ac e prea srat o la$i o vreme n ap la esrat, o storci bine ntre palme $i o tai mrunt" i a au%i boia e ar ei ulce, mrar tocat mrunt $i ulei $i amesteci totul bine" Sa!at de %aso!e verde 'peli bine aproximativ un s#ert e 9ilo%ram e #asole ver e, i tai co iele $i pe n mai multe buci" &a%i #asolea ntr-un vas cu ap care clocote$te $i o strecori" 4resari mult usturoi ! robit, i a au%i !eama e la o lmie, mrar tocat mrunt, o lin%ur e ulei, amesteci totul $i la$i la macerat 0-D ore" Sa!at de castravei co",inat -urei 0 castravei mari $i i ai pe r!toare s ias ron ele, a au%i o cutie mic e porumb, o cutie e ciuperci tiate mrunt, D lin%uri e %ru ncolit, sare, lmie $i nvele$ti totul n iaurt" Sa!at de "orcovi co",inat 4atru morcovi mari ra$i #in se amestec cu patru ro$ii mari tiate cubulee #ine, cu !eam e lmie, sare, 0-D lin%uri e ulei e msline, un pumn e semine e #loarea soarelui cru e" 4entru ecor, la #inal poi presra semine e susan" Sa!at de castravei co",inat II +oi castravei tiai cubulee mpreun cu oi %o%o$ari tiai cuburi #ine, cu o cutie mic e porumb, cu B #elii %roase e brn! telemea nu prea srat tiat cuburi $i cu mrar se nvelesc n smntn $i se a au% sare ac mai e necesar" Sa!at de "orcovi co",inat II 'e proce ea! la #el ca la salata e morcovi combinat oar c se nlocuiesc ro$iile cu %o%o$ari tiai n cubulee #ine"

5I' 8eserturi
B!at de tort 'epari la L ou albu$ul e %lbenu$" -ele L albu$uri trebuie s #ie ntr-un castron nalt n care o s le bai cu mixerul pn ncep s se ntreasc" Atunci a au%i una cte una, presrn , L lin%uri e !a5r )K lin%uri e !a5r brun #iin c nu e la #el e ulce* $i bai n continuare la vite! mare pn cn s-a topit tot !a5rul" +ai mixerul pe prima treapt e vite!, torni cele L %lbenu$e $i mixe!i numai pn se ncorporea! %lbenu$ele" 4resari L lin%uri rase e #in $i le amesteci cu o lin%ur ncet, prin rotire e sus n .os, s se ncorpore!e n compo!iie" A$e!i compo!iia ime iat ntr-o tav pe care o ba%i n uba bine ncins n prealabil $i la$i la copt =A-0A minute pn blatul ncepe s prin culoare maronie la supra#a" 2a toate reetele care au n coninut blatul e tort se vor respecta proporiile, cte ou, attea lin%uri pline e !a5r $i tot attea rase e #in" Cioco!at de cas 4ui ntr-un castron mare .umtate e 9% e lapte pra#, tope$ti la #oc moale un pac5et e unt e 0>>% iar ntr-o oal #ierbi pe #oc .umtate e 9% e !a5r alb ra#inat cu =0 lin%uri e ap, pn evine un sirop %ros ca mierea" n laptele pra# amesteci ntre timp D-B lin%uri e cacao )poi pune mai mult sau mai puin n #uncie e pre#erine* $i sta#i e, nuci sau alune" -n e siropul %ata, torni untul topit $i siropul n castronul cu lapte pra# $i amesteci repe e #iin c o at luat e pe #oc siropul se ntre$te rapi " -n s-a omo%eni!at toat compo!iia o torni repe e ntr-o tav )#orm* $i o la$i la rcit" -n e aproape nc5e%at taie-o ptrele, romburi sau cum vrei tu $i cn s-a rcit bine, serve$te-o" 3 mai elicioas ca orice ciocolat" Atenionare, respect cantitile de zahr, ap i sirop altfel o s&i ias moale de n&o poi tia sau tare de&i spargi capul cu ea. 14

Cre" de za4r ars Toarn o can e !a5r ntr-o crticioar $i pune-l la carameli!at" n alt olicic pune un litru e lapte la ncl!it, a au%-i o .umtate e can e !a5r cu 0 plicuri e !a5r vanilat $i amestec pn se tope$te" ntr-un castron spar%e L ou $i bate-le bine-bine cu #urculia" -n !a5rul e carameli!at stin%e-l cu D lin%uri e ap $i tapetea! oala" Toarn laptele #ierbinte peste oule btute, amestec, pune totul n oala cu !a5r caramel $i ba% n uba cal pn prin e easupra o u$oar crust maronie nspre mi.loc" 2as-l la rcit $i serve$te-l n castrona$e" C4ec )(ariana. 'par%i B ou, a au%i 0> e lin%uri e !a5r, 0B e lin%uri e ulei, 0B e lin%uri e lapte, DL e lin%uri e #in, = plic pra# e copt $i sta#i e sau nuci, ra5at $i sta#i e, ra5at $i alune sau ce vrei $i ai prin cas, omo%eni!e!i totul #oarte bine $i pui ntr-o tav, nu e necesar s #ie tav e c5ec" 4ui tava n cuptorul ncins n prealabil pn ncepe s #ac easupra pete maro" 2r6itur )(onica. Gaci un blat in K ou $i B lin%uri e ap )v" reeta blat e tort* ar in cele K %lbenu$uri pstre!i 0 pentru crem" O lin%ur e #in se nlocuie$te cu una e cacao" -rema, =>> % ap cu BA> % !a5r l #ierbi mpreun cu 0 lin%uri e cacao $i D>> % unt pe care l a au%i spre s#r$it $i mai #ierbi un minut" 4ui crema la rcit $i o #reci bine" A au%i cele 0 %lbenu$uri $i #reci pn evine spumoas" A au%i vi$inele )#r smburi* intr-un borcan e K>> ml stoarse e !eam iar cu !eama nsirope!i blatul tiat n ou" -rema se pune easupra $i la mi.loc" )ui pr"itura la rece s se ntreasc crema i ai gri" s nu fie prea muli prin prea"m c nd o serveti c altfel i vor tre$ui vreo ' porii de oferit, aa e de apetisant. 9n14eat )(a"a+ 'epar %lbenu$ul e albu$ la L ou" Albu$urile le bai bine pn se #ormea! o spum tare, a au%i L lin%uri e !a5r $i bai n continuare pn s-a topit tot !a5rul" Hlbenu$urile le amesteci cu L lin%uri e smntn, o lin%ur e cacao cernut, alune, nuci sau smburi e mi% ale mrunite $i torni compo!iia peste albu$ul btut spum amestecn apoi cu %ri. s nu se lase albu$ul pn se omo%eni!ea! compo!iia" &a%i castronul n con%elator $i-l pui pe n%5eare rapi $i o s ai e servit o n%5eat elicioas $i cremoas" Dac vrei o reet natural, poi linitit s nlocuieti zahrul cu miere de al$ine. Tort de "ere Ale%i o crati mare pe care s-o poi b%a n ub $i aran.e!i merele pe care urmea! s le pui n tort ca s ve!i cte ncap" 'coi merele in oal $i n timp ce le curei e coa. $i le scoi mie!ul e smburi #r s le rupi sau s le tai, pui n oala respectiv o can e !a5r $i l carameli!e!i avn %ri. s nu-l ar!i" +up ce s-a topit uni#orm tapetea! oala cu el $i ba%-o n ub la cl ur pn termini operaiunea cu merele" A$e!i peste !a5rul carameli!at merele $i umpli mi.locul lor cu smburi e nuc $i o ulcea oarecare sau marmela " &a%i iar$i oala n cuptor pn bai un blat e tort )v" reeta* pe care-l torni easupra $i ai la copt pn blatul prime$te o culoare maronie" <eri#ici ac s-a copt $i scoi oala a#ar la rcit" +esprin!i mar%inea tortului e pe oal $i l rstorni pe un platou" 4entru ornat bai #ri$c, mbraci tortul n ea $i a$e!i cire$e con#iate sau altceva" Tort de "ere cu cre" cara"e! <reo A-L mere #rumoase le curei $i le tai #elii subiri" ntre timp carameli!e!i o can e !a5r, tapete!i oala, pui merele peste caramel $i ba%i la cuptor pn pre%te$ti mai eparte" 4ui un litru e lapte la ncl!it $i i!olvi n el D lin%uri e !a5r $i 0 pliculee e !a5r vanilat $i cn laptele e #ierbinte, a au%i n el B ou btute bine" &ai un blat e tort in A-L ou, scoi merele in cuptor, torni compo!iia e lapte peste ele, a$e!i spuma e blat avn %ri. s-o nivele!i" +ai totul la cuptor pn se coace, ceva mai mult ect la reeta e tort e mere simplu" l la$i s se rceasc $i l orne!i" 2r6itur )(a"i. Gaci ou blaturi in cte B ou iar ntre ele pui urmtoarea crem, L albu$uri btute pe aburi cu =L lin%uri e !a5r se iau e pe #oc $i se ncorporea! 0>> % mie! ras e cocos" +easupra se #ace o crem 15

in cele L %lbenu$e rmase cu =A> % !a5r, o lin%ur e ap $i 0 pac5ete e !a5r vanilat" O #ierbi pe #oc pn se n%roa$ $i up ce s-a rcit amesteci n ea un pac5et e unt )0>>%* 4este toate a$terni o %la!ur rece, =0 lin%uri e !a5r pu r, D lin%uri e cacao, D lin%uri e ulei, D lin%uri e ap #iart, le amesteci pe toate $i o ntin!i repe e peste pr.itur, niveln -o cu un cuit" )r"itur potrivit pentru cei care iu$esc ca i mine Snic*ers, +ount, i alte dulciuri extreme2r6itur )Cocos. D ou ntre%i le bai cu DPA % !a5r $i a au%i B lin%uri e miere, o lin%uri e bicarbonat $i o .umtate e can e ulei $i se bat n continuare" Apoi a au%i AP> % e #in $i o can e lapte, tot cte puin" Torni compo!iia ntr-o tav $i o ai la copt" Hla!ura, =K lin%uri e !a5r cu Q lin%uri e ap, cacao $i unt +up ce blatul s-a rcit l tai cubulee, l ai prin %la!ur $i l tvle$ti prin mie! ras e nuc e cocos" Na o!itane cu cre" cara"e!' -arameli!e!i B>>% !a5r, iei e pe #oc $i a au%i 0>>% e unt, apoi amestecn , a au%i pe rn D-B %lbenu$uri, mai amesteci n compo!iie D>> % e nuci $i torni repe e peste prima #oaie e napolitan" Acoperi cu alt #oaie $i pui o %reutate peste pr.itur pn se rce$te $i poi s-o tai" 2a ana#i 4ui ntr-o oal ap la #iert $i ntre timp pre%te$ti papana$ii, peste 0A>% e brn! e vaci presari B lin%uri e %ris, una e #in $i spar%i un ou" 2e omo%eni!e!i bine $i #orme!i n palme bile cam e imensiunea unei caise" 2e ai rumul n apa clocotin $i cn ncep s urce la supra#a nseamn c sunt #ierte" ntr-o ti%aie cu pereii nali pui la pr.it pesmet cu puin ulei $i cn prime$te o culoare u$or brun scoi cu o palet papana$ii in ap $i i nvri n pesmet ast#el nct s #ie mbrcai pe toate prile" 2a servire i orne!i cu mult smntn $i miere" 3ru 1er"inat cu iaurt 'peli #oarte bine, n mai multe ape, oi pumni e %ru recoltat n anul respectiv, l a$e!i ntr-un recipient lat $i nu prea a nc, l acoperi cu ap plat ct s treac e un e%et $i l la$i ntr-un loc cal la %erminat, a ic s ncoleasc pn %ermenele a.un%e la un milimetru" ' nu l a$e!i pe o surs e cl ur #iin c se evapor apa $i se usuc ar nici s nu stea ntr-un loc un e poate s-l tra% curentul #iin c atunci nu ncole$te" n mo normal n 0B e ore, ac e proaspt %rul trebuie s #ie ncolit" Atunci speli apa e pe el, presari 0> % e mie! ras e nuc e cocos, 0 lin%urie e miere $i =>> R 0>> ml e iaurt, up pre#erine" 1u numai c e %ustos ar are o %rma e bene#icii n ceea ce prive$te sntatea" ncepn e la entiie $i pn la or%anele sexuale, repar multe stricciuni n rumul lui prin or%anism" C!tite 0 cni pline cu vr# e #in le pui ntr-un vas" A au%i un vr# e sare, o lin%uri e !a5r )poate s lipseasc*, spar%i peste ele 0 ou, mai pui un pa5ar e lapte $i amestecn cu o #urculi mai a au%i ap pn iese un aluat care cur%e le.er" l bai bine ast#el nct s nu rmn nici un rest e #in ne i!olvat $i la #inal pui o lin%ur e ulei btn n continuare ca s se omo%eni!e!e" 4n se o i5ne$te aluatul, ncin%i o ti%aie bine e tot, o un%i cu o lin%uri e ulei $i cu un polonic iei in aluat $i torni n ti%aie n timp ce cu mna stn% nvri ti%aia ast#el ca aluatul s se mpr$tie n #orm rotun , uni#orm, pe toat supra#aa ti%ii" -u o palet special veri#ici ac e coapt pe partea e e esubt $i o ntorci la pr.it $i pe cealalt parte" 4e cele coapte le cl e$ti #rumos pe o #ar#urie $i la s#r$it le un%i cu marmela , ulcea, miere, crem e ciocolat, smntn, past e brn! sau orice i trece prin minte $i le mpac5ete!i #ie mpturin u-le n ou $i apoi ruln u-le, #ie mpturin u-le o at $i nc o at ast#el nct s-i ias un triun%5i cu ba!a rotun " (ai poi s le umpli cu compo!iie e ciuperci, e soia sau e past e brn!, s le strope$ti cu smntn $i s le ai la cuptor pn se rumenesc" O s ai ni$te aperitive cal e elicioase" Tort de %ructe cu ,udinc Gaci un blat e tort in L ou )v" reeta*" ntr-o can amesteci ap cu o lin%ur e miere $i esen e vanilie sau rom $i nsirope!i bine blatul" A$terni peste blat #eliue e la ou portocale, ron ele e la 16

ou banane $i 9iSi tiat" 4este ele poi pune un strat e %elatin $i orne!i cu #ri$c sau #aci bu inc e vanilie intr-un plicule $i o torni cal peste #ructe" +ecore!i cu #ri$c $i ce mai ai la n emn" Ru!ad cu s u" de c #uni Gaci un blat in D ou )v" reeta*, l la$i s-$i omoleasc puin cl ura, l rstorni pe un celo#an $i l rule!i cu %ri. s nu-l rupi" 4n se rce$te e tot, bai spuma ast#el, ntr-un castron e mixer pui 0 albu$uri, L lin%uri e !a5r $i 0>>- D>> %rame e cp$uni, #r%ue sau !meur" 2e bai mpreun mult, pn #ormea! o spum tare" +es#aci blatul, l un%i cu marmela e caise sau e piersici $i l rule!i la loc #r celo#an" A$e!i rula a pe un platou $i o mbraci n spum" Hlbenu$urile le poi #olosi s #aci o maione! pentru alt preparat" 2ast de ,rnz cu ,anane 4ui n blen er D>> % e brn! e vaci, o banan, o lin%uri e miere, puin lapte, un pra# e scori$oar $i mixe!i pn evine o past #in" Amesteci n past un pumn e sta#i e nmuiate n prealabil n rom $i %ata un esert extrem e sntos, 5rnitor $i nu n ultimul rn , u$or e preparat" Fu!1i de nea I robe$ti cu #urculia ntr-un castron un s#ert e 9% e brn! e vaci $i a au%i, o lin%ur e miere e albine, %ru %erminat )v" reeta mai .os* mcinat n ma$ina e ca#ea up ce l-ai scurs e ap $i l-ai lsat la uscat, un pumn e mi% ale, #istic sau nuci mcinate $i un pumn e sta#i e" Amesteci totul bine pn la omo%eni!are $i #orme!i cu mna bilue pe care le tvle$ti prin mie! ras e cocos" Hru %erminat, speli #oarte bine, n mai multe ape, oi pumni e %ru recoltat n anul respectiv, l a$e!i ntr-un recipient lat $i nu prea a nc, l acoperi cu ap plat ct s treac e un e%et $i l la$i ntr-un loc cal la %erminat, a ic s ncoleasc pn %ermenele a.un%e la un milimetru, asta nsemnn 0B e ore" +ineneles c i de data asta imaginaia ta poate s produc noi i noi reete diferite ca gust i ca aspect n $aza acesteia. 2r6itur natura! de 1ri# D cni e %ri$ se amestec cu .umtate can ap plat, 0 lin%uri miere $i o lin%ur ulei presat la rece" 'e las =>-=A minute la nmuiat" +ac e prea moale, se mai a au% %ri$" ntre timp se #ace o %la!ur rece ast#el, ou lin%uri e cacao se amestec cu o lin%ur bun e miere, o lin%uri e ulei $i civa stropi e ap, ast#el ca s re!ulte o crem" 'e poate a u%a $i nuc e cocos, up pre#erine, cu ceva mai mult miere" 4e #un ul e lemn se presar puin %ri$, se mparte aluatul n ou $i se ntin e cu sucitorul prima .umtate pn a.un%e o #oaie e 0-D mm %rosime" 'e un%e cu crema $i se rulea!" 2a #el se proce ea! $i cu cealalt .umtate" 'e taie apoi #elii $i se a$ea! pe #ar#urie" 8esert natura! ra id 'e las la nmuiat cteva minute 0 cni #ul%i e %ru $i una e secar n ceai e #ructe e p ure )macerat la rece* sau alt lic5i " 'e a au% o banan ! robit, 0 lin%uri rase e cacao, o lin%ur e miere nu prea plin $i nuc e cocos" 'e amestec toate in%re ientele $i se presar easupra cocos pentru aspect sau se #ormea! bilue care se tvlesc apoi prin cocos ras"

5II' Buturi nea!coo!ice

Socat ;ei un pumn e #lori e soc $i le ba%i ntr-un borcan" A au%i !a5r, o lmie tiat ron ele, torni ap, amesteci cu o lin%ur e lemn $i la$i la macerat" -n e %ata o strecori printr-un ti#on n sticle $i o pstre!i la rece, n #ri%i er" n timp ea va porni un proces e #ermentaie $i e Revelion poi savura o $ampanie cu caliti me icamentoase" 4entru a prepara tranda%irat: proce e!i la #el ca la socat, numai c n loc e #lori e soc pui n borcan petale e tran a#ir" Ceai de !ante i recoman ca e #iecare at cn vrei s bei un ceai bun, sntos $i cu e#ect maxim s-l #aci prin macerare la rece" 'pre exemplu, ceaiul in plante pentru slbit pe care l-am but eu, l-am preparat a$a, peste D pliculee e ceai am turnat D cni e ap plat seara $i le-am lsat la macerat pn a oua !i 17

imineaa, cn am aruncat pliculeele" 1u numai c a #ost mai %ustos ect cel #cut in#u!ie, ci am v!ut $i mai curn e#ectele lui" Suc de ridic4e nea1r ;ei o ri ic5e nea%r mi.locie, o speli bine e tot n ap rece, tai un cpcel easupra $i scobe$ti n interior ast#el nct s-i ncap bine o lin%uri nuntru" Torni n interiorul ri ic5ii o lin%uri e miere e albine $i o la$i s pro uc !eam cam 0B e ore" n urmtoarele 0B va mai pro uce nc !eam ac nu s-a sta#i it ntre timp in cau!a cl urii" O ri ic5e o poi utili!a maximum D !ile" Dac $ei .&' lingurie c teva zile la r nd, dimineaa pe stomacul gol, i garantez c scapi de orice tuse re$el, de congestionarea plm nilor precum i de secreiile din $ronhii. Suc de ro#ii +ai ro$iile prin storctorul e #ructe" 4entru #iecare pa5ar e suc a au%i un vr# e cuit e sare, puin piper $i o rmuric e busuioc" 2a$i la macerat minimum P ore $i scoi rmurica e busuioc" O s bei un tonic pentru tot or%anismul, cu un %ust extrem e plcut" Ca uccino de cas +intr-o lin%uri cu vr# e ca#ea la o cea$c e ap prepari o in#u!ie e ca#ea, a ic torni ap clocotit $i o la$i un s#ert e or la in#u!at" 2a .umtate in cea$c a au%i o lin%ur e lapte, o lin%uri e miere $i un pra# e scori$oar mcinat"

5III' 8iverse
(rar #i trun6e! conservat 'peli bine ptrun.elul, respectiv mrarul $i n recipientul e pstrare pui un strat e sare %run.oas, unul e #run!e $i tot a$a pn recipientul e plin" +easupra torni un amestec e ap cu oet $i la$i la macerat pn a oua !i, cn l ba%i la #ri%i er" 5i#ine !a ,orcan 'coi smburele vi$inelor, le a$e!i n borcane e K>> ml cu capac, torni peste ele un sirop #iert e ap cu !a5r, pui capacul la borcan $i l la$i s se rceasc lent ntr-un nveli$ cal " Iaurt de cas Hole$ti ntr-un recipient e sticl sau porelan lapte proaspt )ne#iert* $i l la$i la 8prinsF cel puin 0B e ore ntr-un loc cal " l pstre!i la rece $i l #olose$ti la nmuiat soia, la sosuri, la iverse preparate sau la but" Tura urmtoare cn vei #ace iaurt ai %ri. ca up ce torni laptele n recipient s a au%i o lin%uri- ou in iaurtul #cut ata trecut" 1oul iaurt va avea e.a un %ust $i mai bun" ;etc4u natura! 2a D>> ml past e ro$ii pur a au%i busuioc, piper, sare, civa stropi e ulei, 0 lin%urie e miere e albine, D cei e usturoi ! robii $i #reci bine totul" 4oi s-l pstre!i 0-D !ile la #ri%i er"

I<' Su1estii de "eniuri

'up cu tiei -5i#telue cu carto#i piure $i salat e s#ecl ro$ie Gul%i e nea -iorb e #asole ver e 7niel e soia cu carto#i pr.ii $i salat asortat -rem e !a5r ars 'up e ro$ii <ar! a la -lu. 4apana$i 18

'up-crem e conopi (usaca e carto#i cu salat e var! Rula cu spum 'up e ma!re 2asa%na Tort e #ructe (ncare e #asole 'alat e ceap cu bulion -ltite cu ulcea (ncare e soia boabe 'alat e castravei -5ec 'up e le%ume cu crutoane (ncare e ciuperci cu carto#i copi sau #ieri n%5eat -iorb e var! 4ila# e ore! cu salat e ro$ii cu ceap -iocolat e cas 'up e %ulii -5i#tele e ovleac cu carto#i natur $i salat e elin +esert e %ru %erminat 'up e salat Ar ei umplui 1apolitane cu crem caramel Aperitive pentru mese #estive, c5i#telue e soia, tartine cu salat e conopi , ro$ii umplute cu salat e vinete, ar ei umplui cu past e brn!, ou umplute cu past e s#ecl, #ul%i e nea ca esert"

<I' 9nc4eiere
n loc e nc5eiere, un ultim secret pentru oamnele care se str uiesc s-$i menin silueta, in i#erent ac vrei s slbii sau oar s v meninei %reutatea, secretul st n psi5icul personal" 2sai la o parte re%imurile $i ietele care v privea! e elementele necesare bunei #uncionri a or%anismului extrase in alimente )vitamine, minerale, oli%oelemente*, aruncai la %unoi toate pra#urile $i me icamentele, nu v mai n#ometai ect atunci cn inei post pentru curarea or%anismului $i puri#icarea spiritului" Tot ce avei e #cut este s-i spunei subcon$tientului cum vrei s artai, s %n ii po!itiv, s mncai e toate ar cu msur, s bei ceaiuri naturale e plante $i s #acei exerciii #i!ice tot cu msur, ar constant" 5 %e!icit entru a!e1erea %cut #i v urez 2-FT BUN$

19