Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
by Unknown
Tiparul executat la Olimp Printing Services
Tiparul executat la OlimpPrintingServices
by MBR
PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina c!ntr!lului pe care
l exercitm asupra ec"ilibrului n!stru p!n#eral, a#ic asupra
greutii$
%e prea multe !ri m!#ul #e viat este rspun&t!r pentru r!tun'
(irea n!astr pr!gresiv #ar sigur )i, ap!i, pentru !be&itatea care se
instalea& treptat$ %ac un anumit exces p!n#eral a f!st c!nsi#erat
mult vreme un ga( al cumsec#eniei, acum el e c!nsi#erat, cel mai
a#esea, #u)manul eficienei )i punctul #e plecare al un!r numer!ase
b!li$ %e aceea, #e n#at ce a atins acest sta#iu, fiecare caut s'l
fac reversibil, a#ic s slbeasc$ Atunci, trebuie s gseasc !
cale, trebuie s !pte&e pentru ! *met!#+ sau , p!ate -mai simplu. ,
instigat #e /ic"el /!ntignac, s #evin c!n)tient c felul cum se
"rne)te este esenial )i trebuie c!ntr!lat pe termen lung$
0umer!ase met!#e, #e)i recun!scute #in punct #e ve#ere )tiinif'
ic, se #!ve#esc eficace pe termen scurt )i me#iu, #ar implic aseme'
nea privaiuni, nc1t #evin ! serie #e c!nstr1ngeri greu #e respec'
tat$$$ 2i, ncet'ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gra#ate a c1n'
tarului este reluat$ Aceasta este ! experien pe care am trit'!$
3alea pe care ne'! pr!pune /ic"el /!ntignac pune #e ac!r# #i'
etetica )i gastr!n!mia, pstr1n# avanta(ul unui efect #urabil pe ter'
men lung, cu c!n#iia s a#erm la principiile acestui n!u m!# #e al'
imentaie$ Prin urmare, trebuie s ne m!#ificm !biceiurile alimenta'
re, s c!n)tienti&m ceea ce m1ncm, s ne a#aptm metab!lismu'
lui pentru a slbi ntr'! prim etap )i, ap!i, s ne stabilim la nivelul
p!n#eral ales$ Aceast cale nu este #ec1t un c!mpr!mis ntre ac'
ceptabil )i !bligat!riu$ Fiina uman nu p!ate fi c!nstr1ns n perma'
nen, ea are nev!ie #e #iversitate, #eci #e ! ab!r#are gastr!n!mic
a )tiinei #e a m1nca$
Pun1n# n practic aceast met!#, am f!st cucerit, cu at-t mai
mult cu c1t ea a f!st )i este eficace$
%!ct!r P"ilippe RO45ER
3!nfereniar la 4niversitatea PAR6S 76
%irect!r a(unct al 6nstitutului 0ai!nal #e Transfu&ii
34780T 90A60TE
Este apr!ape ! banalitate s spui c trim ntr'! civili&aie a c!n'
tra#iciil!r$
9n fiecare &i !mul )i #em!nstrea& geniul n #!meniul )tiinific )i
suntem c!nvin)i c acest geniu , #ac #e el este v!rba, nu are lim'
it, ntr'at1t #e mult )i'a #em!nstrat puterea #e c1teva #ecenii n'
c!ace$
%ar aceast ev!luie )tiinific fulgert!are nu se pr!#uce n m!#
unif!rm, #e!arece exist multe #!menii un#e mentalitatea !mului se
!pune !ricrei f!rme #e pr!gres sau , )i mai ru , une!ri are ten#'
ina #e a regresa$
0utriia este, #in nefericire, una #intre aceste #iscipline rmase n
urm, un#e mai #!mne)te )i ! t!tal anar"ie$ Fiecare c!nsi#er c
are #reptul #e a spune ceva )i t!at lumea se n#eamn s spun ce
# %umne&eu$
2i a)a v!r rm1ne lucrurile, at1t timp c1t pr!blema va fi #esc"is,
iar s!luia #efinitiv nu va fi acceptat #e t!i$
A#evrul n privina nutriiei este cun!scut t!tu)i, #ar el rm1ne
privilegiul c1t!rva !ameni #e )tiin )i membri f!arte speciali&ai ai
c!rpului me#ical$ A#evrul )tiinific este ascuns , #in rutin )i #in ul'
tra'c!nservat!rism , #e ctre cea mai mare parte a pseu#!'pr!fe'
si!ni)til!r n #ietetic$
E greu s accepi aceasta realitate, #e!arece ea se ba&ea& pe pa'
tru criterii ce se !pun cre#inel!r tra#ii!nale )i &#runcin #e'a #rep'
tul i#eile m!)tenite )i practicile curente ce #ecurg #in ele$ Aceste pa'
tru criterii sunt urmt!arele:
;$ , Te!ria cal!riil!r este fals$ Aceasta c!nstituie ! ip!te& fr
fun#ament )tiinific, ilu&!rie n msura n care a#!ptarea regimuril!r
"ip!cal!rice #uce nt!t#eauna la e)ecuri$
<$ , Pr!astele !bi)nuine alimentare )i, n special, excesiva rafinare
a un!r alimente, precum )i natura l!r n#!ielnic, stau la !riginea
#ereglrii metab!lismului c!ntemp!ranil!r n!)tri$ %e aceea trebuie
s nvm s alegem bine n privina gluci#el!r$
=$ , %e asemenea, este f!arte imp!rtant s #e!sebim grsimile
binefct!are #e grsimile #unt!are, aleg1n#u'le pe cele bune$
>$ , Trebuie sa ne mb!gim alimentaia cu fibrele pe care le
c!nin mai ales fructele, legumele ver&i, legumele uscate )i p1inea
integral$
-Secretele nutriiei? c!nstituie, ntruc1tva, a#evrul n aceast
pr!blem, esenialul a ceea ce trebuie s )tim #espre un subiect a
crui imp!rtan este mai mare #ec1t ne imaginm$ 3ci aceste
taine i privesc nu numai pe aceia care v!r sa slbeasc !ri s')i sta'
bili&e&e greutatea , fr c!nstr1ngeri )i privaiuni , ci )i pe aceia
care v!r s')i regseasc vitalitatea fi&ic )i intelectuala !ptim$
@OAEB6TATE 26 3676C6BA6E
9ngr)area , )i ca urmare !be&itatea , este un fen!men s!cial$
Este, ntruc1tva, sub'pr!#usul civili&aiei$
%aca !bservm ce se petrece n s!cietile primitive, putem c!n'
stata c, n general, aceast pr!blem nu exist$
%e asemenea, !be&itatea este inexistent la regnul animal, cel
puin la speciile care triesc n me#iul l!r natural, numai animalele
#!mesticite #e !m cun!sc aceast suferin$
Para#!xal, t!cmai n s!cietile cele mai ev!luate se nt1lne)te cel
mai #es excesul p!n#eral$ Se pare c acesta este c!r!larul nivelului
#e via$ %e altfel, fen!menul a f!st c!nstatat #e'a lungul ntregului
curs al ist!riei$
3u unele excepii, cei mai gra)i in#ivi&i se gseau nt!t#eauna la
categ!riile s!ciale cele mai b!gate$
%ese!ri, excesul #e greutate era c!nsi#erat ca ! virtute$ Era sim'
b!lul reu)itei s!ciale, #ar )i al sntii nfl!rit!are$
0u se spunea gras )i snt!s@
Ast&i mentalitile au ev!luat, #e!arece , n afara faptului c s'au
m!#ificat can!anele #e frumusee , !amenii au #evenit c!n)tieni #e
nea(unsurile greutii prea mari$
Obe&itatea este c!nsi#erat un peric!l, #e!arece se )tie c repre&'
int un mare fact!r #e risc pentru sntate$
%ac anali&m pr!blema !be&itii n lume, suntem !bligai s c!n'
statm c n Statele 4nite, cea mai b!gata ar #in lume, este cea
mai catastr!fal situaie$
Or, #ac lum n c!nsi#eraie m!#ul #e "ran al americanil!r, este
u)!r s #e#ucem c t!cmai pr!astele !bi)nuine alimentare stau la
ba&a !be&itii l!r$ 6ar aceast realitate se nrute)te pe &i ce
trece$
3!ntrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, !be&itatea
nu este ! fatalitate )i, c"iar #aca !riginile sale sunt , n ma(!ritatea
ca&uril!r , ere#itare, nu este mai puin a#evrat c ele sunt c!n'
secina relel!r !bi)nuine alimentare$
A ab!r#a acest subiect ls1n# n urm aspectul esenial al pr!ble'
mei, nseamn a ne !cupa numai #e simpt!me -greutatea., negli(1n#
cau&a$ E)ecul #ieteticii tra#ii!nale se #at!rea& t!cmai acestei ab!r'
#ri trunc"iate$ 9n l!c s cutm s scpm #e simpt!me, prin inter'
me#iul un!r regimuri #e nf!metare, am face mai bine s anali&m
#e ce ne ngr)am$ 9n l!c s a#!ptm pr!ste)te liste #e meniuri gata
fcute, numr1n# cal!riile sau c1ntrin# alimentele, mai bine am
ncerca s nelegem cum ne funci!nea& !rganismul )i n ce fel va
putea el s asimile&e #iferitele categ!rii #e alimente$
Slbirea )i stabili&area greutii trec, #up prerea mea, printr'!
fa& e#ucativ !bligat!rie )i, nainte #e a ncepe punerea n practic
a met!#ei #escrise n aceasta carte, eu v pr!pun s strbatei trei
etape, care c!nstituie ! a#evrat c!n)tienti&are a principiil!r ei$
/ai nt1i, c!n)tienti&area (alnicel!r !bi)nuine alimentare #!b1n'
#ite n c1teva #ecenii, as!ciate cu rafinarea excesiv a un!r al'
imente, care stau la !riginea #estabili&rii pr!gresive a metab!lismu'
lui n!stru$ Aceast situaie este cea care #uce, n c!nsecina, la
!be&itate )i b!al$
Ap!i, ! c!n)tienti&are a m!#ului n care ne funci!nea& c!rpul$
Trebuie s nvm efectiv cum ne funci!nea& metab!lismul, ca )i
sistemul #igestiv$
9n sf1r)it, ! c!n)tienti&are a naturii alimentel!r, a pr!prietil!r l!r
)i a familiei #in care acestea fac parte$
9n acest fel, v!m putea c!nstrui c!ncret ! #ietetic inteligent, pe
ba&a creia ne v!m asuma resp!nsabilitatea pr!priului c!rp )i v!m
reali&a nu numai c!ntr!lul alimentaiei, ci )i ec"ilibrul p!n#eral$
6at ce va invit s #esc!perii n capit!lele care urmea&$
@60TRO%43ERE
9n ultimii ani, c1n# eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s'mi
pstre& greutatea, rspun#eam invariabil *m1nc1n# la restaurant )i
lu1n# mese #e afaceri+, ceea ce st1rnea &1mbete, #ar nu c!nvingea
pe nimeni$
Fr n#!ial c )i #umneav!astr vi se pare para#!xal, mai ales
#aca punei excesul #e greutate pe seama !bligaiil!r familiale, s!'
ciale )i, p!ate, pr!fesi!nale, care v impun s !n!rai puin cam prea
#es gastr!n!mia$ 9n !rice ca&, asta cre#ei #umneav!astr$
3u siguran c ai ncercat #e(a s aplicai un numr incalculabil
#e met!#e care circul )i figurea& #emult printre l!curile c!mune$
%ar nt!t#eauna ai c!nstatat c , pe l1ng faptul c sunt #ese!ri
c!ntra#ict!rii )i nu au #ec1t re&ultate nule sau efemere , aceste
principii erau, n ma(!ritatea ca&uril!r, imp!sibil #e aplicat ntr'un
regim #e via n!rmal$ 3"iar )i acas, ele impun at1tea c!nstr1ngeri,
nc1t te la)i pguba) n f!arte scurt timp$
Prin urmare, suntei a&i, ca )i acum c1iva ani, pre!cupai #e ceea
ce, n m!# pu#ic, am putea numi exces #e greutate$
Ca nceputul anil!r DE, pe c1n# trecusem #e(a #e trei&eci )i cinci #e
ani, c1ntarul mi arta vre! !pt&eci #e Fil!grame, a#ic un plus #e
)ase Fil!grame faa #e greutatea mea i#eal$
9n f!n#, nu era nimic alarmant pentru un !m cu nlimea #e ;,G;
m )i care mai avea c1iva ani p1n s mplineasc patru&eci$
P1n atunci, avusesem ! via s!ci!'pr!fesi!nal #estul #e reg'
ulat, iar excesul meu p!n#eral prea stabili&at$ *Excesele alimenta'
re+, #ac puteam v!rbi ntr'a#evr #e excese, nu erau #ec1t f!arte
!ca&i!nale )i aveau, n m!# esenial, un caracter familial$ 31n# te
tragi #intr'! regiune #in su#'vestul Franei, gastr!n!mia face !bliga'
t!riu parte #in e#ucaie$ Ea #evine c"iar un #at cultural fun#amental$
Aban#!nasem #e(a, #e mult timp, &a"rul, cel puin n cafea$ Sub
pretextul unei alergii, nu mai m1ncam cart!fi )i, cu excepia vinului,
nu mai beam alc!!l$
3ele )ase Fil!grame n exces le luasem ntr'! peri!a# #e &ece ani,
ceea ce repre&enta ! curb #e pr!gresie relativ m!#est$ 31n# m
uitam n (urul meu, m regseam n limite n!rmale, mai cur1n# c"iar
sub acestea$
Ap!i, #e la ! &i la alta, a trebuit s'mi exercit pr!fesiunea n
c!n#iii cu t!tul #iferite, atunci c1n# mi s'a ncre#inat ! resp!nsabil'
itate la nivel internai!nal, n cartierul general al unei s!cieti multi'
nai!nale americane la care eram anga(at$
Acum clt!ream n cea mai mare parte a timpului, iar vi&itele f'
cute la filialele pe care le c!ntr!lam, n specialitatea mea, erau in'
variabil ns!ite #e reuniuni cu caracter gastr!n!mic$
9nt!rs la Paris, trebuia , n ca#rul funciil!r mele #e la serviciul Re'
laii Publice 6nterne , s ns!esc vi&itat!ri, n ma(!ritatea ca&uril!r
strini, la cele mai bune restaurante #in capital$ Asta fcea parte
#in !bligaiile mele pr!fesi!nale )i mrturisesc c nu era cea mai
#e&agreabil latur a activitii$
%ar, la trei luni #up ce mi asumasem n!ile resp!nsabiliti, nu
aveam mai puin #e H Fg n plus$ Trebuie spus c n acea peri!a#
fcusem un stagiu #e trei sptm1ni n Anglia, ceea ce nu aran(ase
#el!c lucrurile$
Semnalul #e alarm fusese tras$ Prin urmare, trebuia neaprat s
fac ceva$
Ca nceput, am ncercat )i eu, ca t!at lumea, s aplic, mai mult
sau mai puin, l!curile c!mune cun!scute, cu re&ultatele t!t mai #e'
cepi!nante pe care le cun!a)tem$
Ap!i, f!arte repe#e , nt1mplarea p!trivin# bine lucrurile , am n'
t1lnit un me#ic generalist pasi!nat #e pr!blemele nutriieiI acesta
mi'a #at c1teva sfaturi, ale cr!r principii preau s #em!le&e fun#a'
mentul #ieteticii tra#ii!nale$
F!arte cur1n# #up aceea, !binusem re&ultate #e!sebit #e
pr!mit!are$ Atunci, m'am "!tr1t s apr!fun#e& pr!blema, ceea
ce era #estul #e u)!r, #e!arece lucram ntr'un grup farmaceutic )i
aveam, astfel, acces la inf!rmaii )tiinifice care m interesau$
%up c1teva sptm1ni, reu)isem s !bin ma(!ritatea publicaiil!r
france&e )i americane #in acest #!meniu$ 3"iar #ac aplicarea un!r
reguli a#ucea re&ultate, eu v!iam s le neleg ba&a $ )tiinifica$
%!ream s )tiu c1n# )i cum ncepeau s #evin eficace )i care era
limita l!r #e aplicare$
%e la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic #in alimen'
taie, cu excepia &a"rului$ 31n# ai ca misiune s'i ns!e)ti pe vi&'
itat!ri la restaurante, nici nu p!ate fi v!rba s numeri cal!riile !ri s
te limite&i la *un mr )i un !u rsc!pt+$ Trebuia s gsesc altceva$
Prin urmare, am pier#ut treispre&ece Fil!grame lu1n# n fiecare &i
mese #e afaceri )i vei afla )i nelege, mai #eparte, cum$
%ar enunarea un!r principii este un lucru, iar aplicarea l!r este al'
ta$
%up c1teva luni, am re#actat pentru cei #in antura(ul meu, )i la
cererea l!r, esenialul met!#ei, care ncpea pe trei pagini #actil!'
grafiate$
9ncercam, pe c1t p!sibil, s stau cel puin ! !r cu fiecare pers!an
interesat, pentru a'i explica ba&ele )tiinifice ale met!#ei$
%ar nu era nt!t#eauna suficient$ 5re)elile gr!s!lane, fcute inv!l'
untar, c!mpr!miteau prea a#esea re&ultatele$ 9n t!ate ca&urile, f!ra
cultural a i#eil!r m!)tenite, #e altfel n c!ntra#icie cu met!#a mea,
era prea puternic, )i fcea ca lucrurile s fie nelese n m!# neclar$
%e aceea, n mintea mea s'a #e&v!ltat treptat i#eea #e a re#acta un
#!cument mai c!mplet$
3artea #e fa are pretenia #e a fi un g"i# )i, scriin#'! pentru
#umneav!astr, am urmrit urmt!arele sc!puri:
s #emiti&e& i#eile m!)tenite, printr'! argumentaie suficient #e
c!nvingt!are, pentru ca acestea s fie aban#!nateI
s pre&int ba&ele )tiinifice fun#amentale, in#ispensabile pentru
nelegerea fen!menel!r nutriieiI
s enun reguli simple, #1n# esenialul fun#amentului l!r te"nic )i
)tiinificI
s nfi)e&, n cele mai mrunte #etalii, t!ate c!n#iiile #e aplicare
a acestei met!#eI
s #au, pe c1t p!sibil, ! a#evrat met!#!l!gie$ S reali&e&, n'
truc1tva, un g"i# practic$
9n ultimii ani, a(utat #e sfaturile pr!fesi!ni)til!r, am !bservat, cerc'
etat, testat, experimentat )i ncercat$ Ast&i, am c!nvingerea c am
#esc!perit )i elab!rat ! met!# eficient )i u)!r #e aplicat$
7ei nva, #in aceast carte, c nu te ngra)i pentru c mn1nci
mult, ci pentru c mn1nci pr!st$
7ei nva s v gesti!nai alimentaia a)a cum v gesti!nai
bugetul$
7ei nva s v c!nciliai !bligaiile familiale, s!ciale )i pr!fesi!n'
ale cu pr!pria plcere$
7ei nva, n fine, s m1ncai ntr'un m!# mai snt!s, fr ca s
a#!ptai ! alimentaie trist$
3artea #e faa nu este pre&entarea unui *regim+$ Este expunerea
unei n!i met!#e #e alimentaie, care c!nst n a nva s'i menii
ec"ilibrul p!n#eral, n timp ce c!ntinui s te bucuri #e plcerile me'
sei, in#iferent #ac e)ti acas, la prieteni sau la restaurant$
%ar, ca ! c!nsecin, vei afla cu surprin#ere c, a#!pt1n# aceste
n!i principii alimentare, vei regsi ca prin farmec ! vitalitate fi&ic )i
intelectual pe care le'ai pier#ut #e mult$ 2i v v!i explica #e ce$
7ei afla c anumite !bi)nuine alimentare stau une!ri la !riginea
unei lipse #e t!nus )i, ca urmare, a unei perf!rmane sp!rtive sau
pr!fesi!nale min!re$
7ei )ti c, a#!pt1n# anumite principii #e nutriie fun#amentale,
u)!r #e pus n aplicare, vei putea elimina !b!seala brusc ce v
afectea&, pr!babil, )i vei regsi ! vitalitate !ptim$
%e aceea, c"iar )i n ca&ul c1n# excesul #umneav!astr p!n#eral
este m!#est !ri apr!ape nul, nvarea met!#ei )i a principiil!r pe
care trebuie sa le a#!ptai pentru un c!ntr!l eficient al alimentaiei
este #e mare imp!rtan$
Aceasta c!n#uce, n !rice ca&, la #!b1n#irea unei n!i energii,
garanie a unei mai mari eficiene n t!ate #!meniile vieii pers!nale
)i pr!fesi!nale$
7ei c!nstata, pe #e alt parte, c pr!blemele gastr!'intestinale,
cu care v'ai resemnat s trii, v!r #isprea t!tal )i #efinitiv,
#e!arece aparatul #igestiv vi se va ec"ilibra c!mplet$
%ar, cu t!ate c n aceasta lucrare fac ap!l!gia bunei buctrii
france&e, n general, )i a vinului )i ci!c!latei n special, intenia mea
nu era c1tu)i #e puin ca, scriin#'!, s plagie& excelentele g"i#uri
gastr!n!mice pe care le cun!a)tei cu t!ii$ /rturisesc t!tu)i c er'
am tentat s'! fac, fiin#c nt!t#eauna mi'a f!st greu s #espart m1n'
carea #e plcere )i buctria #e gastr!n!mie$
Am avut )ansa, #e c1iva ani nc!ace, s frecvente& cele mai bune
restaurante #in lume, iar str1ngerea #e m1n a unui mare buctar
mi'a inspirat at1t respect, c1t )i a#miraie$
/area buctrie, care, #e altfel, este #e multe !ri )i cea mai sim'
pl, a #evenit ! arta care nu mai are nev!ie #e alte c!nfirmri$ O
art pe care a) fi tentat, n ceea ce m prive)te, s'! pun naintea tu'
tur!r cel!rlalte$
@3AP6TOC4C 6
/6T4C 3ACOR66COR
Te!ria slbirii, care se ba&ea& pe ! ab!r#are "ip!cal!ric a pr!b'
lemei, va rm1ne, cu siguran, cea mai mare *gaf )tiinific+ a
sec!lului JJ$
Aceasta este ! curs, ! pcleal, ! *ip!te&+ simplist )i pericu'
l!as, fr fun#ament )tiinific real$ 2i, t!tu)i, ea ne #iri(ea& c!m'
p!rtamentul alimentar #e peste ! (umtate #e sec!l$
Privii n (urul #umneav!astr )i !bservai'i pe cei #in antura(I vei
c!nstata c !amenii, cu c1t sunt mai r!t!fei, gr!)i, gra)i sau c"iar
!be&i, cu at1t s!c!tesc mai nver)unat cal!riile pe care le ngur'
gitea&$$
3u f!arte rare excepii, t!t ceea ce s'a numit *regim+, #e la n'
ceputul sec!lului nc!ace, s'a ba&at n m!# esenial pe te!ria cal!ri'
il!r$
/are gre)ealK 3ci nu s'a putut !bine nici un re&ultat seri!s )i
#urabil$ Fr s mai v!rbim #e efectele secun#are cel puin #e&a'
stru!ase$
7!i reveni, la sf1r)itul acestui capit!l, asupra *fen!menului s!ci!'
cultural+, cu caracter scan#al!s, care a luat ampl!are, n materie #e
cal!rii alimentare$ Pentru c, n sta#iul la care a a(uns ast&i, nu este
nici ! exagerare #ac v!rbim #e ! a#evrat *c!n#ii!nare c!lec'
tiv+$
A$ OR6560EA TEOR6E6 3ACOR66COR
%!i me#ici americani, #!ct!rul 0eLburg )i #!ct!rul M!"nst!n, #e la
4niversitatea #in /ic"igan, au emis , ntr'! publicaie #in ;N=E ,
i#eea c *!be&itatea ar fi mai cur1n# re&ultatul unei alimentaii prea
*b!gate+ n cal!rii, #ec1t ! #eficien a metab!lismului+$
Stu#iul pe care l fcuser asupra ec"ilibrului energetic se ba&a, #e
fapt pe un numr #e !bservaii f!arte limitat, )i , mai ales , fusese
reali&at pe ! peri!a# prea scurt pentru a avea un fun#ament )ti'
inific seri!s$
9n ciu#a acestui fapt, c"iar #e la publicare, a f!st primit ca un a#e'
vr )tiinific irefutabil )i, #e atunci, a f!st c!nsi#erat #rept *liter #e
evang"elie+$
T!tu)i, la c1iva ani #up aceea, cei #!i cercett!ri, tulburai , fr
n#!ial , #e tapa(ul fcut n (urul #esc!peririi l!r, au emis, cu timi#'
itate, re&erve seri!ase asupra c!nclu&iil!r la care a(unseser$ %ar
acestea au trecut abs!lut ne!bservate$ Te!ria l!r era #e(a nscris n
pr!gramul #e stu#ii me#icale al ma(!ritii ril!r !cci#entale un#e
)i pstrea& un l!c #e !n!are c"iar )i n &ilele n!astre$
A$ TEOR6A 3ACOR66COR
3al!ria este cantitatea #e energie necesar pentru a ri#ica temper'
atura unui gram #e apa #e la ;>O3 la ;PO3$
3!rpul !menesc are nev!ie #e energie$ 9n primul r1n#, pentru a')i
menine temperatura la apr!ximativ =HO3$ 9ntruc1tva, aceasta este
necesitatea primar$ %ar, n#at ce c!rpul intr n aciune, c"iar )i
numai pentru a')i pstra p!&iia verticala, pentru a se mi)ca, a
sc!ate sunete etc$ apare ! nev!ie suplimentar #e energie$ Ap!i,
mai trebuie un supliment #e energie pentru a m1nca, #igera, pentru
a n#eplini actele eseniale ale vieii$
%ar nev!ia c!ti#ian #e energie varia& n funcie #e in#ivi#,
v1rst )i sex$
Te!ria cal!riil!r este urmt!area:
%ac nev!ile energetice ale unui in#ivi# sunt #e <PEE #e cal!rii pe
&i )i el nu abs!arbe #ec1t <EEE, se va crea un #eficit #e PEE #e
cal!rii$ Pentru a ac!peri acest #eficit, !rganismul uman va lua ! can'
titate #e energie ec"ivalent #in grsimile #e re&erv, ceea ce va
#uce, n c!nsecin, la ! sc#ere n greutate$
A c!ntrari!, #ac un in#ivi# abs!arbe &ilnic =PEE #e cal!rii, n timp
ce nev!ile sale sunt #e <PEE, )i va crea un exce#ent #e ;EEE #e
cal!rii, care va fi st!cat, n m!# aut!mat, sub f!rm #e grsimi #e
re&erv$
Te!ria pleac #eci #e la p!stulatul c!nf!rm cruia, nici ntr'un
sens, nici n cellalt, nu exist pier#ere #e energie$ Este matematicK
6ar f!rmula re&ult #intr'! ecuaie inspirat #irect #in te!ria lui
Cav!isier asupra legil!r term!#inamicii$
9nc #in acest sta#iu se p!ate pune ntrebarea: cum au reu)it s
supravieuiasc pri&!nierii #in lagrele #e c!ncentrare timp #e cinci
ani, numai cu HEE'GEE #e cal!rii pe &i@ %aca te!ria cal!riil!r ar fi
avut un fun#ament, ei ar fi trebuit s m!ar #e n#at ce re&ervele
#e grsime #in c!rp li s'au epui&at, a#ic #up c1teva luni$
9n acela)i m!#, se p!ate pune ntrebarea #e ce !amenii care
mn1nc mult, a#ic >EEE'PEEE #e cal!rii pe &i, nu sunt mai gra)i
-unii rm1n c"iar mereu slabi.$ %ac te!ria cal!riil!r ar fi avut un
fun#ament real, ace)ti mari m1nci ar fi trebuit sa c1ntreasc,
#up c1iva ani, >EE'PEE #e Fil!grame$
3um se explic, pe #e ! parte, c m1nc1n# mai puin , #eci re'
#uc1n#u')i cantitatea &ilnic #e cal!rii abs!rbite , unele pers!ane
c!ntinu s se ngra)e@ 9n !rice ca&, mii #e in#ivi&i se ngra), #e)i
rab# #e f!ame$
3$ EJPC63A6A
Prima ntrebare este: #e ce nu se pr!#uce pier#erea n greutate,
#e)i se re#uce ap!rtul #e cal!rii@
%e fapt, pier#erea n greutate are l!c, #ar fen!menul este efemer$
6ar acesta este, n realitate, m!tivul pentru care #!ct!rii 0eLburg )i
M!"nst!n s'au n)elat: !bservaiile l!r s'au ntins pe ! peri!a#a mult
prea scurt$
Fen!menul este urmt!rul:
S ne imaginm c nev!ile &ilnice ale in#ivi#ului sunt #e <PEE #e
cal!rii )i c, timp n#elungat, ap!rtul cal!ric a f!st reali&at n funcie
#e aceast nev!ie$ %ac raia #e cal!rii sca#e subit la <EEE, se va
utili&a, ntr'a#evr, ! cantitate ec"ivalent #e grsimi #e re&erv,
pentru a ! c!mpensa )i se va c!nstata ! pier#ere n greutate$
9n sc"imb, #ac ap!rtul cal!ric se stabile)te, #e acum, la nivelul a
<EEE #e cal!rii, fa #e cele <PEE #inainte, !rganismul , #eterminat
#e instinctul su #e supravieuire , )i va a(usta f!arte rapi# nev!ile
energetice la nivelul ap!rtului$ %in m!ment ce nu i se #au #ec1t
<EEE #e cal!rii, nu va c!nsuma #ec1t <EEE$ Prin urmare, pier#erea
#e greutate va fi ntrerupt rapi#$ %ar !rganismul nu se va !pri aici$
6nstinctul #e supravieuire l va mpinge la ! pru#en mai mare$ 6ar
aceast pru#en va fi at1t #e imp!rtant, nc1t el )i va face #in n!u
re&erve$ %ac nu i se #au, #e aici naintea #ec1t <EEE #e cal!rii, ei
bine, )i va #iminua )i mai mult nev!ile energetice, p1n la, #e ex'
emplu, ;HEE )i va st!ca #iferena #e =EE #e cal!rii ca grsimi #e re&'
erv$
Se a(unge, astfel, la un re&ultat !pus celui sc!ntat, pentru c , n
m!# para#!xal , n timp ce subiectul mn1nc mai puin, el ncepe
#in n!u s se ngra)e$
%e fapt, fiina uman, animat permanent #e instinctul #e c!nser'
vare, nu se c!mp!rt #el!c #iferit fa #e c1inele care )i ngr!ap
!sul, #e)i m!are #e f!ame$ Este, ntr'a#evr, para#!xal, #ar c1inele
"rnit f!arte neregulat recurge la instinctul su ancestral )i )i n'
gr!ap "rana, c!nstituin#u')i, astfel, re&erve pentru c1n# va fi n'
f!metat$
31i #intre #umneav!astr nu ai f!st victimele n)elate ale acestei
te!rii , fr fun#ament , a cal!riil!r@
3u siguran c ai nt1lnit n antura(ul #umneav!astr !be&i care
mureau #e f!ame$ Acest fapt este #e!sebit #e a#evrat pentru
subiecii #e sex feminin$ 3abinetele psi"iatril!r sunt pline #e femei a
cr!r #epresie nerv!as re&ult prea a#esea #in aplicarea te!riei,
cal!riil!r$ %e cum intr n aceast "!r infernal, ele i #evin f!arte
repe#e sclave, #e!arece )tiu c !rice !prire #uce la ! n!u cre)tere
n greutate, mai mare #ec1t aceea pe care ! aveau la nceput$
/a(!ritatea membril!r c!rpului me#ical se ascun# #up #eget$ Ei$
)i #au f!arte bine seama c pacientele l!r nu slbesc, #ar le bnui'
esc, mai #egrab, c nu respect regulile (!cului )i c mn1nc pe
ascuns$ 4nii #ieteticieni pr!fesi!ni)ti au !rgani&at c"iar )e#ine #e
terapie #e grup@, un#e fiecare !be& vine )i )i #eclar public, n faa
c!legil!r, pier#erea n greutate, primit cu aplau&e, !ri c1)tigul n
greutate, sanci!nat cu fluierturi$ 3ru&imea mental a un!r aseme'
nea practici nu este #eparte #e cea me#ieval$
Omul n "alat alb -cu excepia un!r anumii speciali)ti. )i va pune
cu at1t mai puine ntrebri asupra cun!)tinel!r sale #e ba& n
acest #!meniu cu c1t acestea #in urm sunt mai cur1n# simb!lice$
9n afara un!r l!curi c!mune, cultura sa )tiinific n materie #e nu'
triie este cam re#us$
%e altfel, nutriia nu este un #!meniu care s'i interese&e n m!#
#e!sebit pe me#ici$ Am remarcat c, printre cei #!u&eci #e me#ici
cu care am lucrat nainte #e a scrie aceast carte, t!i, fr excepie,
au f!st a#u)i n situaia #e a se interesa #e nutriie, #e a face cerc'
etare )i #e a reali&a experimente numai pentru c, iniial, avuseser
ei n)i)i grave pr!bleme #e greutate pe care #!reau s le re&!lve$
3eea ce este c!nsternant, ba c"iar scan#al!s, este faptul c , n
r1n#urile marelui public , a f!st lsat s se #e&v!lte i#eea c!nf!rm
creia te!ria cal!riil!r ar avea ! ba& )tiinific real$ Aceast te!rie
a #!b1n#it, #in pcate, aut!ritate )i c!nstituie, #e acum, un #at cul'
tural esenial al civili&aiei n!astre !cci#entale$
Te!ria cal!riil!r este at1t #e a#1nc anc!rat n mentalitatea n!as'
tr, nc1t nu exist vreun restaurant al unei c!lectiviti, cafenea #e
cartier sau cantin militar care s nu afi)e&e numrul #e cal!rii al
fiecrui fel #e m1ncare, pentru ca !ricine s p!at fi n cun!)tin #e
cau&$ 0u trece ! sptm1n fr ca vreuna #intre numer!asele re'
viste feminine s nu aib pe pagina nt1i un artic!l asupra pr!b'
lemel!r #e slbire, nfi)1n# ultimele meniuri puse la punct #e
ec"ipe #e speciali)ti n #ietetic care, n lumina te!riei cal!riil!r,
pr!pun apr!ape fr #e!sebire, *! man#arin la micul #e(un, ! (um'
tate #intr'un biscuit la !ra ;;, un b!b #e nut la pr1n& )i ! mslin
seara$$$+$
T!tu)i, se p!ate pune ntrebarea cum #e a reu)it aceast ac!r#are
"ip!cal!ric a pr!blemei s ne ilu&i!ne&e at1ta timp@ Exist #!u
rspunsuri$ Primul este c un regim "ip!cal!ric # nt!t#eauna re&ul'
tate$ Privarea #e "ran pe care se ba&ea& #uce !bligat!riu la !
!arecare slbire$ %ar acest re&ultat, #up cum am v&ut, este nt!t'
#eauna efemer$ Revenirea la situaia iniial este nu numai sistemat'
ica, #ar n ma(!ritatea ca&uril!r, Fil!gramele puse #ep)esc pragul
anteri!r$ Al #!ilea m!tiv este acela c, n &ilele n!astre, *sc#erea
cal!riil!r+ a #evenit ! f!rmi#abil mi& ec!n!mic$
Expl!atarea acesteia se reali&ea& la un asemenea nivel, nc1t
avem #e'a face cu un a#evrat l!bbQ, ai crui principali beneficiari
sunt in#ustria alimentar )i c1iva buctari -interesai., cu c!mplic'
itatea speciali)til!r n #ietetic$
Te!ria cal!riil!r este fals )i acum )tii )i #e ce, #ar nu nseamn
c suntei )i #ebarasai #e ea$ Pentru c este at1t #e a#1nc nfipt n
mintea #umneav!astr, nc1t v vei surprin#e nc mult timp, #e
aici nainte, c!mp!rt1n#u'v #up principiile sale$
31n# v!m ab!r#a met!#a #e alimentaie pe care ! rec!man# n
cartea #e fa, vei fi f!arte tulburai, n msura n care t!t ceea ce
v pr!pun p!ate aprea n t!tal c!ntra#icie cu aceast faim!as
te!rie$
%ac este ca&ul, recitii acest capit!l, p1n c1n# lucrurile v!r #e'
veni perfect clare$
3AC7AR4C 3EC46 S4A'AC6/E0TAT SA4
/ART6R64C OAEB4C46
-#up %r$ M$'P$ Ruasse.
Aceast curb arat f!arte bine c regimurile "ip!cal!rice succe'
sive a(ung s cree&e ! re&isten la slbire$
Se ve#e, prin urmare, c, pe msur ce se re#uce raia cal!ric,
ran#amentul regimului sca#e )i !rganismul tin#e nu numai s')i
regseasc greutatea iniial, ci )i s')i c!nstituie re&erve supli'
mentare$
@3AP6TOC4C 66
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR
3re# c acest capit!l este singurul puin mai c!mplicat #e citit )i
mai #ificil #e asimilat, #in cau&a caracterului su te"nic, lucru pentru
care vei avea bunv!ina s m iertai$ Restul crii va putea fi citit,
#ac vrei, ca un r!man$
%e'a lungul ntregii expuneri, v!i meni!na #iverse categ!rii #e al'
imente$ Se cuvine s )tii #espre ce este v!rba, altfel nelegerea
gl!bal a met!#ei risca s v scape$
Am ncercat s re#uc capit!lul #e fa la cea mai simpl expresie a
sa$ Prin aceasta, neleg c nu c!nine #ec1t esenialul a ceea ce tre'
buie s )tii$
%ac, t!tu)i, vei ncepe s cscai )i vei a#!rmi #up al &ecelea
r1n#, trecei repe#e la re&umatul capit!lului$ %ar nainte #e a ab!r#a
met!#a pr!priu'&is, va trebui neaprat s va nt!arcei la el, altfel
asimilarea acesteia p!ate fi c!mpr!mis$
Alimentele sunt substane c!mestibile care c!nin un anumit
numr #e elemente !rganice, ca: pr!teinele, lipi#ele, gluci#ele, pre'
cum )i sruri minerale )i vitamine$ T!t!#at, ele sunt c!mpuse )i #in
ap )i materii ne#igerabile, ca fibrele$
A$ PROTE60ECE -sau PROT6%ECE.
Acestea sunt celulele !rganice ale materiei vii, a#ic ale mu)c"il!r,
!rganel!r, ficatului, creierului, !asel!r etc$ Sunt f!rmate #in cei mai
simpli c!mp!neni, numii amin!aci&i$ 4nii #intre ace)tia sunt fabri'
cai #e ctre !rganism$ /a(!ritatea cel!rlali amin!aci&i pr!vin ns
#intr'un ap!rt exteri!r, reali&at prin interme#iul alimentaiei, n care
pr!teinele p!t avea ! #ubl !rigine:
!rigine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pe)te, br1n&,
!u, lapteI
!rigine vegetal: n s!ia, mig#ale, alune, cereale integrale )i n un'
ele legumin!ase$
6#ealul este #e a c!nsuma at1t pr!teine #e !rigine vegetal, c1t )i
pr!teine #e !rigine animal$
Pr!teinele sunt in#ispensabile pentru !rganism:
pentru c!nstrucia structuril!r celulare,
ca eventual surs #e energie, #up transf!rmarea n gluc!&a -ci'
clul RREAS.,
pentru pr!#ucerea anumit!r "!rm!ni )i neur!me#iat!ri@,
pentru c!nstituirea aci&il!r nucleici -necesari repr!#ucerii.$ 4n
regim alimentar cu #eficit #e pr!teine p!ate avea grave, c!nsecine
asupra !rganismului: t!pirea mu)c"il!r, !filirea pielii etc$
Raia &ilnic #e pr!teine trebuie s fie #e circa DE grame la c!pil, )i
NE #e grame la a#!lescent$
Ca a#ult, ea trebuie s repre&inte un gram pe Fil!gramul #e greu'
tate, cu un minimum #e PP #e grame pe &i la femeie, )i HE #e grame
pe &i la brbat$
Altfel spus, c!nsumul #e pr!teine, pentru un a#ult, trebuie s
repre&inte cel puin ;PS #in ap!rtul energetic &ilnic$ %ac ns c!n'
sumul #e pr!teine este, ntr'a#evr, prea mare, iar activitatea fi&ic
este insuficient, re&i#uurile pr!teice v!r persista n !rganism )i se
v!r transf!rma n aci# uric, substan resp!nsabil pentru mb!l'
nvirile #e gut$
3u excepia !ului, pr!teinele animale sau vegetale nu a#uc canti'
tatea ec"ilibrat #e amin!aci&i necesari !rganismului$
Absena unui amin!aci# p!ate c!nstitui *fact!rul limitativ+ care s
st1n(eneasc asimilarea alt!r amin!aci&i$ %e aceea, alimentaia tre'
buie s as!cie&e pr!teinele #e !rigine animal cu cele #e !rigine
vegetal$
O alimentaie ba&at numai pe pr!teine vegetale -vegetarianism.
ar fi #e&ec"ilibrat, ar fi lipsit, n special, #e cistein, ceea, ce ar
pr!v!ca tulburri ale c!rn!asel!r -ung"ii, pr.$
9n sc"imb, un regim vegetarian, care inclu#e !u )i lactate p!ate fi
ec"ilibrat$
A$ 5C436%ECE -sau T6%RA66 %E 3ARAO0.
5luci#ele sunt m!lecule c!mpuse #in carb!n, !xigen )i "i#r!gen$
5licemia
5luc!&a este principalul *carburant+ al !rganismului$ Ea este st!'
cat, ca re&erv, sub f!rm #e gluc!gen, n mu)c"i )i ficat$
5licemia repre&int pr!centul #e gluc!& #in s1nge$ Pe nem1ncate,
are #e !bicei val!area #e un gram #e gluc!& la litrul #e s1nge$
31n# se abs!arbe , pe nem1ncate , ! gluci# -p1ine, miere, fi'
n!ase, cereale, #ulciuri etc$., se !bserv ! variaie a pr!centului #e
gluc!& #in s1nge, #up cum urmea&:
ntr'un prim timp, glicemia cre)te -mai mult sau mai puin, n
funcie #e natura gluci#ei.,
ntr'un al #!ilea timp -#up secretarea insulinei, #e ctre pan'
creas., glicemia sca#e, iar gluc!&a ptrun#e, astfel, n celule,
ntr'un al treilea timp, glicemia revine la n!rmal -ve&i sc"ema #e
mai (!s.$
/ult vreme, gluci#ele au f!st nca#rate n #!u categ!rii bine
#ifereniate, n funcie #e capacitatea l!r #e a fi asimilate #e ctre
!rganism: &a"aruri rapi#e pe #e ! parte, )i &a"aruri lente, #e
cealalt$
Ca rubrica &a"aruri rapi#e, figurau &a"arurile simple )i &a"arurile
#uble, ca: gluc!&a )i &a"ar!&a, care se gsesc n &a"rul rafinat -#in
trestie #e &a"r sau #in sfecl., miere )i fructe$
%enumirea #e *&a"aruri rapi#e+ se ba&a pe cre#ina c!nf!rm
creia , av1n# n ve#ere simplitatea m!leculei #e "i#rat #e carb!n ,
asimilarea l!r #e ctre !rganism se fcea rapi#, la puin timp #up
ingerare$
9n sc"imb, se nca#rau n categ!ria &a"aruril!r lente t!ate gluci#ele
a cr!r m!lecul c!mplex trebuia s fac !biectul unei transf!rmri
c"imice n &a"aruri simple -gluc!&. n cursul pr!cesului #e #igestie,
a)a cum este, n special, ca&ul ami#!nului #in fin!ase, care
eliberea& gluc!&a n !rganisme, n m!# lent )i pr!gresiv$
Aceast clasificare este c!mplet #epa)it, n pre&ent, #e!areceI
c!respun#e unei cre#ine er!nate$
Experimente recente #!ve#esc, efectiv, c m!lecula #e "i#rat #e
carb!n nu c!n#ii!nea& prin c!mplexitate rapi#itatea cu care glu'
c!&a este eliberat )i asimilat #e ctre !rganism$
Se c!nstat c v1rful glicemic al tutur!r gluci#el!r -a#ic abs!rbia
l!r maxim., luat n m!# i&!lat, pe nem1ncate, survine n acela)i in'
terval #e timp -#up circa ! (umtate #e !r #e la ingerare.$
Astfel c, n l!c s v!rbim #e vite&a #e asimilare, este mai a#ecvat
s stu#iem gluci#ele n funcie #e cre)terea glicemiei pe care ! in'
#uc, a#ic in funcie #e cantitatea #e gluc!&a pr!#us$
Este a#mis, prin urmare, #e ctre t!i !amenii #e )tiin -ve&i bibli'
!grafia. c, #e acum, clasificarea gluci#el!r trebuie s se fac n
funcie #e puterea l!r glicemic, #efinit prin c!nceptul #e in#ice
glicemic$
Ba"aruri simple -gluc!&a )i fruct!&a #in fructe )i miere.
Ba"aruri c!mplexe -cereale, fin, cart!fi, legume uscate.
Ba"aruri #uble -&a"r alb, malt!&a #in bere, lact!&a #in lapte.
6n#icele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei gluci#e este #efinit prin in#icele
glicemic, care a f!st a#!ptat n anul ;NHD$ El c!respun#e suprafeei
triung"iului #e pe curba "iperglicemiei in#use #e ctre gluci#a inger'
at@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@$
Se #@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ arbitrar gluc!&ei
in#icele ;EE, care repre&int@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@
a@ suprafaa triung"iului #e pe curba "iperglicemiei c!respun&'
t!are$ 6n#icele glicemic al alt!r gluci#e este, astfel, calculat #up@
sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ urmt!area f!rmula:
6n#icele glicemic este cu at1t mai ri#icat, cu c1t "iperglicemia in'
#us@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ #e gluci#a testat@
sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ este mai mare$
S remarcm c prelucrarea in#ustrial a gluci#el!r mre)te in'
#icele glicemic al acest!ra -c!rn'flaFes V GP, p!rumb V HE, fulgi #e
cart!fi instant V NP, cart!fi fieri V HE.$
Se )tie, #e asemenea, c nu numai cantitatea, ci )i calitatea prii
fibr!ase a gluci#ei @sQmb!l <=G Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@@i #
acesteia un in#ice mic sau mare -p1ine f!arte alb , fran&el V NPI
p@sQmb!l <<D Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@1@ine alb , bag"et V
HEI p@sQmb!l <<D Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@1@ine integral V PEI
p1ine gra"am V =PI !re& alb V HEI !re& neprelucrat V PE.$
60%63E 5C63E/63 R6%63AT@
60%63E 5C63E/63 S3B4T@
/alt!&@
;;E@
Fulgi #e !v&@
PE@
5luc!&@
;EE@
3ereale cu tr1e@
PE@
P1ine f!arte alb@
NP@
Ore& c!mplet@
PE@
Fulgi #e cart!fi instant@
NP@
P1ine #e gr1u integral@
PE@
/iere, #ulcea@
NE@
Paste #in fin , cernut@
>P@
3!rn flaFes@
GP@
P1ine #e secar c!mplet@
>E@
/!rc!v@
GP@
/a&re ver#e@
>E@
Ba"ar!& -&a"r alb.@
HP@
Fas!le alb@
>E@
P1ine alb@
HE@
P1ine integral@
=P@
Ore& alb@
HE@
Cactate@
=P@
3art!fi@
HE@
Fructe pr!aspete@
=P@
P!rumb@
HE@
Cinte@
=E@
Sfecl@
HE@
0ut@
=E@
Aiscuii@
HE@
Fas!le uscat@
<P@
Paste -fin alb.@
DP@
3i!c!lat amruie@
<<@
Aanane@
DE@
Fruct!&@
<E@
Stafi#e@
DE@
Ara"i#e@
;P@
Cegume ver&i@
W ;P@
%in #!rina #e a simplifica, pr!pun ca gluci#ele s fie clasificate n
#!u categ!rii: *gluci#e bune+ -cu in#ice glicemic sc&ut. )i *gluci#e
rele+ -cu in#ice glicemic ri#icat., #e!arece aceast #istincie v va
permite s #esc!perii, printre altele, n capit!lele urmt!are,
cau&ele exce#entului #umneav!astr p!n#eral$
5luci#ele rele
Acestea sunt gluci#ele a cr!r asimilare pr!v!ac ! cre)tere mare
a gluc!&ei #in s1nge -"iperglicemie.$
Este ca&ul &a"rului #e mas, sub t!ate f!rmele sale -pur sau c!m'
binat cu alte alimente, ca pr(iturile., #ar este )i ca&ul tutur!r glu'
ci#el!r rafinate in#ustrial, ca fina alb )i !re&ul alb, sau al alc!!lului
-n special alc!!lul #istilat., precum )i al cart!fului )i al p!rumbului$
5luci#ele bune
3!ntrar cel!r pre&entate mai sus, acestea sunt gluci#ele a cr!r
asimilare #e ctre !rganism este slab )i pr!v!ac, prin urmare, !
cre)tere re#us a gluc!&ei #in s1nge$
Este ca&ul cerealel!r brute -fin cu tr1e., al !re&ului integral )i
al un!r fin!ase ca lintea )i b!bul, #ar mai ales ca&ul ma(!ritii
fructel!r )i al tutur!r legumel!r, pe care le inclu#em )i n categ!ria
fibrel!r alimentare -pra&, nap, salat, fas!le ver#e. )i care c!nin,
t!ate, ! cantitate re#us #e gluci#e$
3$ C6P6%ECE -sau 5RS6/6CE.
Acestea sunt m!lecule c!mplexe, numite , n m!# !bi)nuit , c!rpi
gra)i$
9n funcie #e !riginea l!r, se #e!sebesc #!u mari categ!rii #e lipi'
#e:
lipi#ele #e !rigine animal sunt lipi#ele pe care le c!nin carnea,
pe)tele, untul, br1n&a, sm1nt1na pr!aspt etc$I
lipi#ele #e !rigine vegetal sunt lipi#ele #in uleiul #e ara"i#e, mar'
garina etc$
Se p!t clasifica lipi#ele )i n #!u categ!rii #e aci&i gra)i:
aci&ii gra)i saturai, care se gsesc n carne, me&eluri, !u )i lac'
tate -lapte, unt, sm1nt1n, br1n&.I
aci&ii gra)i m!n!'nesaturai sau p!li'nesaturaiI acestea sunt
grsimile care rm1n lic"i#e la temperatura ambiental -uleiul #e
fl!area's!arelui, #e rapi )i msline., #e)i unele p!t fi s!li#ificate
prin "i#r!genare -fabricarea margarinei.$ T!t!#at, n aceast cat'
eg!rie trebuie incluse t!ate grsimile #e pe)te$
Cipi#ele sunt necesare n alimentaie$ Pe l1ng aceasta ele c!nin
numer!ase vitamine -A, %, E, R. )i aci&i gra)i eseniali -aci#ul lin!leic
)i aci#ul lin!lenic. )i servesc la elab!rarea un!r "!rm!ni$
0umai grsimile presate la rece , !binute #in prima presare ,
garantea& c!ninutul #e aci&i gra)i eseniali$
Asimilarea grsimil!r este perturbat c1n# acestea sunt ameste'
cate cu gluci#ele rele, ceea ce are #rept c!nsecin ! imp!rtant
st!care #e energie, sub f!rma grsimil!r #e re&erv$
9n general, m1ncm prea multe grsimi$ Pr(elile, g!g!)ile, s!surile
inutile )i preparatele cu grsime ne'au inva#at alimentaia, c1n#, #e
fapt, putem prepara f!arte bine m1ncrurile cu mult mai puine
grsimi, #ar la fel #e #elici!ase, fr a abu&a #e acestea #in urm$
Anumite lipi#e sunt resp!nsabile pentru excesul #e c!lester!l, #ar
, n realitate , exist #!u tipuri #e c!lester!l: cel *bun+ )i cel *ru+,
!biectivul n!stru fiin# meninerea c!lester!lului t!tal la cel mai
sc&ut nivel p!sibil, prin reunirea tutur!r c!n#iiil!r pentru ca pr!'
centul #e c!lester!l bun s fie cel mai mare@$
Trebuie s )tim c nu t!ate lipi#ele fav!ri&ea& cre)terea c!les'
ter!lului *ru+$ %imp!triv, sunt unele care au ten#ina #e a'l face s
sca# simit!r$
%e fapt, pentru a fi !biectivi, grsimile trebuie mprite n trei cat'
eg!rii:
;$ grsimile care mresc c!lester!lul
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne,
me&eluri, unt, br1n&, untur, lactateI
<$ grsimile care nu au #ec1t ! mic influen asupra c!lester!lului
Acestea sunt c!ninute #e crustacee, !u, carnea #e pasare , -fr
piele.I
=$ grsimile care sca# c!lester!lul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, fl!area's!arelui,
p!rumb etc$ 31t #espre pe)te, grsimea acestuia nu intervine cu
a#evrat n metab!lismul c!lester!lului, ci c!nstituie un m!# #e pre'
venire a b!lil!r car#i!vasculare, fc1n# s sca# trigliceri#ele )i
mpie#ic1n# tr!mb!&ele$ Prin urmare, trebuie s m1ncm pe)te gras
-s!m!n, t!n, scrumbie, "ering, sar#in.$
/et!#a #e slbire pe care ! pr!pun se ba&ea&, n parte, pe
alegerea fcut ntre gluci#ele *bune+ )i cele *rele+$ %e asemenea,
trebuie s alegei ntre grsimile *bune+ )i cele *rele+, #ac avei un
c!lester!l cu ten#in #e cre)tere sau #ac #!rii s fii asigurai m'
p!triva riscului b!lil!r car#i!'vasculare@$
%$ F6ARECE AC6/E0TARE
Acestea sunt substanele c!ninute n special #e legume, legumi'
n!ase, fructe )i cereale n stare brut$
%e)i ele nu au nici ! val!are energetic a pri!ri, fibrele alimentare
(!ac un r!l extrem #e imp!rtant n #igestie, n special #at!rit celu'
l!&ei, ligninei, pectinei )i a mucilagiil!r pe care le c!nin$ Ele asigur
un bun tran&it intestinal, iar absena l!r st la !riginea ma(!ritii
ca&uril!r #e c!nstipaie$ Fibrele fiin#, t!t!#at, f!arte b!gate n vita'
mine, !lig!elemente@ )i n sruri minerale, insuficiena l!r p!ate
#uce la grave carene$
Ele mpie#ic abs!rbia, pe cale #igestiv, a lipi#el!r, #iminu1n#
astfel riscul #e ater!scler!&$
Pe #e alt parte, fibrele au avanta(ul #e a limita efectele t!xice ale
anumit!r substane c"imice, cum sunt a#itivii )i c!l!ranii$ %up
!pinia un!r me#ici gastr!'energ!l!gi, anumite fibre ar avea capac'
itatea #e a pr!te(a c!l!nul mp!triva a numer!ase riscuri )i, mai ales,
mp!triva cancerel!r #igestive$
9n ultimii ani, cre)terea nivelului #e via #in rile in#ustriali&ate a
avut ca urmare sc#erea c!nsumului #e fibre$
France&ii c!nsum, actualmente, sub <E #e grame #e fibre pe &i, n
vreme ce ap!rtul &ilnic necesar ar fi #e >E #e grame$
9n ;N<P, c!nsumul #e legume uscate -#e!sebit #e b!gate n fibre.
era #e H,= Fg anual, pe cap #e l!cuit!r$ Ast&i nu mai este #ec1t #e
;,= Fg$
Aa&a "ranei italienil!r a f!st #at nt!t#eauna #e paste fin!ase$
%ar acum =E #e ani esenialul "ranei l!r era nc alctuit #in legume
-b!gate n fibre. )i paste fcute #in fin integral, a#ic fin brut,
care c!ninea fibrele #e celul!&a #in gr1u$
Ast&i, ! #at cu cre)terea nivelului #e via, carnea a nl!cuit n
cea mai mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin
alb, cernut, a#ic fin #in care au f!st eliminate fibrele$ 9n acest
m!# explic aut!ritile me#icale #in 6talia nu numai frecvena mai
mare a !be&itii, ci, n special, pr!liferarea alarmant a cancerel!r
#igestive$@
S4RSECE %E F6ARE -3EC4COB.@)i c!ncentraia l!r la ;EE g #e al'
imente
Pr!#use cerealiere@
Cegume uscase@
Fructe uscate !leagin!ase@
Tr1e@
>E g@
Fas!le uscat@
<P g@
0uc #e c!c!s uscat@
<> g@
P1ine integral@
;= g@
/a&re uscat@
<= g@
Sm!c"ine uscate@
;G g@
Fin necernut@
;N g@
Cinte@
;< g@
/ig#ale@
;> g@
Ore& integral@
P g@
0ut@
< g@
Stafi#e@
H g@
Ore& alb@
; g@
P1ine alb@
; g@
3urmale@
N g@
Ara"i#e@
N g@
Cegume ver&i@
Fructe pr!aspete@
/a&re ver#e fiart@
;< g@
7ar&@
> g@
Bmeur@
G g@
Ptrun(el@
N g@
Ri#ic"i@
= g@
Pere cu c!a(@
= g@
Spanac fiert@
H g@
3iuperci@
<,P g@
/ere cu c!a(@
= g@
Fetic@@
P g@
/!rc!vi@
< g@
3p)uni@
< g@
Ang"inare@
> g@
Salat ver#e -lptuc.@
< g@
Piersici@
< g@
Pra&@
> g@
S'a #em!nstrat c fibrele -celul!&a. au ! aciune benefic n ca&ul
!be&itii$ 6ntr!#ucerea l!r n alimentaie are ca efect sc#erea
glicemiei, ca )i a insulinemiei -a#ic a secreiei #e insulin., care
sunt rspun&t!are , #up cum v!m ve#ea n capit!lul urmt!r ,
pentru c!nstituirea grsimii #e re&erv$
%intre cele patru mari familii #e substane alimentare, pr!teinele
sunt abs!lut necesare !rganismului, #e!arece c!nin amin!aci&i cu
at1t mai in#ispensabili, cu c1t c!rpul n!stru nu )tie s'i fabrice$ T!t
a)a stau lucrurile n privina un!r anumite grsimi care c!nin vita'
mine )i a #!i aci&i gra)i eseniali -aci#ul lin!leic )i aci#ul lin!lenic.,
pe care celulele n!astre sunt incapabile s le sinteti&e&e$ 0umai glu'
ci#ele ar putea fi c!nsi#erate cel mai puin necesare, pentru c !r'
ganismul )tie s pr!#uc gluc!& #in grsimile #e re&erv$
%ar trebuie )tiut c lipi#ele )i pr!teinele se gsesc #ese!ri c!mbi'
nate n acelea)i alimente, cum este ca&ul crnii$
Pe #e alt parte, numai gluci#ele )i lipi#ele au ! putere energetic
mare$
%e aceea , pentru ca expunerea n!astr s fie clar , v!m -lsa
#e!parte, n mare msur, pr!teinele$ Astfel, #e fiecare #at c1n#
v!m v!rbi #e un aliment, l v!m #efini prin apartenena sa la #!ar
trei categ!rii:
gluci#e sau "i#rai #e carb!n -fc1n# preci&area ,,bune+ sau
,,rele+.
lipi#e
fibre alimentare
31n# un aliment va c!nine, n acela)i timp, )i gluci#e )i lipi#e, ca
n ca&ul ara"i#el!r, v!m spune c este gluci#!'lipi#ic$
REB4/AT
Pr!teinele sunt substane care se afl n numer!ase alimente #e
!rigine animal )i vegetal: carne, pe)te, !u, lactate )i legumi'
n!ase$ Sunt in#ispensabile !rganismului )i nu ngra)$
5luci#ele sau "i#raii #e carb!n sunt substane care sunt transf!r'
mate n gluc!&$ Se gsesc n alimente care, la !rigine, c!nin fie &a'
"r -fructe, miere., fie ami#!n -fin, cereale, fin!ase.$ Abs!rbia
gluci#el!r se face pe st!macul g!l, la un interval #e timp egal cu in'
gerarea l!r$ Sunt clasificate n funcie #e puterea l!r glicemic, m'
surat prin in#icele glicemic$ Se p!ate face, #e asemenea, #iferena
ntre *gluci#ele bune+, cu in#ice sc&ut, )i ,,gluci#ele rele+, cu in#ice
glicemic ri#icat$
Cipi#ele sunt substane a cr!r !rigine p!ate fi at1t animal, c1t )i
vegetal$ Acestea sunt grsimi -carne, me&eluri, pe)te, unt, ulei,
br1n&eturi.$ 4nele #intre ele p!t mri c!lester!lul -carne, lactate., al'
tele, #imp!triv, c!ntribuie la sc#erea lui -uleiul #e msline etc$.$
Fibrele alimentare -celul!&a.: n aceast categ!rie intr t!ate
legumele ver&i -salate, an#ive, pra&, spanac, fas!le ver#e., #ar )i un'
ele legume uscate, fructele )i cerealele n stare brut, care c!nin fi'
bre n mare cantitate$ Trebuie s fie c!nsumate frecvent, #e!arece
insuficiena l!r #uce la carene grave$
3CAS6F63AREA C6P6%ECOR, 5C436%ECOR, 5C436%O'C6P6%ECOR 26 A
F6ARECOR AC6/E0TARE
C6P6%E@@
5C436%E@
AC6/E0TE 5C436%O'C6P6%63E@
F6ARE AC6/E0TARE@@
3AR0E@
F60@
CAPTE@
SPARA05TEC@
, OA6E@
P860E@
0436@
SACAT 7ER%E@
, 7A3@
A6S3466@
AC40E@
SPA0A3@
, 76EC@
OREB@
ARAT6%E@
760ETE@
, 3AC@
3ARTOF6@
/65%ACE@
RO266@
, POR3@
PASTE@
3RE6ER@
%O7CE3E6@
/EBEC4R6@
5R62@
F63AT@
EC60@
PASRE@
342'342@
SO6A -fin.@
7ARB@
6EP4RE@
TAP6O3A@
5ER/E06 %E 5R84@
3O0OP6%@
PE2TE@
FASOCE 4S3AT@
PASTE 34 O4@
7ARB A3R@
3RAA@
/ABRE@
043 %E 3AMO4@
FASOCE 7ER%E@
3RE7ETE@
C60TE@
043 %E 3O3OS@
PRAB@
CA054ST@
04T@
36O3OCAT@
ARAT6%E@
CA054ST@
/OR3O76@
BATR@
AR%E6 5RAS@
O4@
/6ERE@
/SC60E@
A0%67E@
40T@
AC3OOC@
3ASTA0E@
364PER36@
AR80BET4R6@
POR4/A@
3ASTA0E %4C36@
0AP6@
4CE64R6@
FR43TE@
S3O636@
SACAS6F6@@
/AR5AR60E@
FR43TE 4S3ATE@
ST$ MAX4ES@
FR43TE@
STR6%66@
CE54/E 4S3ATE@
A7O3A%O@
3CAS6F63AREA 5C436%ECOR
5C436%E RECE@
5C436%E A40E@
BATR %60 TREST6E@-alb sau r!)cat.@
3EREACE AR4TE@-gr1u, !v&, !r&, mei etc$.@
BATR %60 SFE3C@
FA60 AR4T -necernut.@
BATR AR40 0ERAF60AT@
P860E integral@
/6ERE@
P860E #e secar, integral@
S6ROP %E ARAR@
P860E cu tr1e@
%4C364R6@
OREB integral@
/ECAS@
PASTE #in fin integral@
%4C3E4R6, MECE4R6@
5ER/E0E %E 5R84@
905TEAT %E FR623@
AOA 7ER%E@
A4T4R6 %4C36@
C60TE@
-sucuri aci#ulate, c!ca c!la.@
FR43TE@
F60 RAF60AT@
EC60@
-pentru bag"ete, fran&el, pesmei.@
0AP@
PRM6T4R6 %60 F60 ACA 26 BATR 26 BATR@
5ER/E06 %E SO6A@
P6BBA@
/454R6 %E AA/A4S@
AR6O2E, 3OR04R6, A6S3466@
606/ %E PAC/6ER@
FO6ETAME, S4FCE4R6@
SACS6F6@
PASTE ACAE@
760ETE@
-spag"ete, ravi!li etc$.@
%O7CE3E6@
OREB ACA -rafinat.@
CASTRAVE I
A/6%O0 %60 3ARTOF6@
RO II
/OR3O76@
R6%63T6@
POR4/A@
364PER36@
A/6%O0 %60 POR4/A@
7ARB@
5R62, 342'342@
3O0OP6%@
A/6%O0@
FASOCE 7ER%E@
3EREACE cernute@
PRAB@
, F4C56 %E POR4/A@
A05T60ARE@
, PETACE %E POR4/A@
AR%E6 5RAS@
, OREB S4FCY@
SACAT 7ER%E@
AC3OOC -n special #istilat.@
SPA0A3@
04T@
/ABRE 4S3AT@
FASOCE 4S3AT@
36O3OCAT cu minimum DES caca!@
CAPITOLULIII
34/ SE PRO%43 R6CO5RA/ECE 90 EJ3ES@
Am v&ut n capit!lul 6 c s!l#ul p!&itiv #intre *cal!riile abs!rbite+
)i *cal!riile arse+ nu putea explica excesul p!n#eral$ 3u alte cuvinte,
el nu (ustific grsimile #e re&erv$ Prin urmare, exist ! alt expli'
caie, pe care ! pr!pun spre stu#iu n acest capit!l$
A$ 60S4C60A
Pr!cesul #e c!nstituire sau #e nec!nstituire a grsimii #e re&erv
fiin# legat #irect #e secreia #e insulin, este necesar s ncepem
capit!lul #e fa cu c1teva cuvinte asupra acestui "!rm!n$ 6nsulina@
este un "!rm!n secretat #e pancreas, r!lul ei fiin# vital n
metab!lism$ Funcia sa este aceea #e a aci!na asupra gluc!&ei
a#ic asupra &a"rului. #in s1nge, astfel nc1t aceasta s intre n e'
suturile !rganismului$ 9n acest sta#iu, gluc!&a este f!l!sita fie pentru
a satisface nev!ile energetice ime#iate ale c!rpului, fie , #ac exist
n cantitate mare , s c!nstituie re&erve #e grsime$
7!m pre&enta, acum, #iverse ip!te&e, pentru a #etermina n ce
c!n#iii, cu ce tip #e alimentaie )i n ce pr!p!rii se c!nstituie re&'
ervele #e grsime$
A$ 605ERAREA 40E6 5C436%E
%e exemplu, ! felie #e p1ine, m1ncata singur -fr alt a#a!s.$
P1inea este ! gluci# al crui ami#!n transf!rmat n gluc!& trece
#irect n s1nge$ Organismul se afl, subit, n "iperglicemie@
-cre)terea pr!centului #e &a"r #in s1nge.$ Pancreasul se #eci#e,
atunci, s secrete insulin$ Aceast secreie #e insulin are, #e fapt,
#!u !biective:
;$ , S fixe&e gluc!&a n esuturile !rganismului, fie pentru a c!n'
stitui ! re&erv #e energie pe termen scurt, f!l!sit pentru nev!ile
vitale ime#iate ale c!rpului -glic!gen., fie pentru a c!nstitui un st!c
pe termen mai lung, ca re&erv #e grsimeI
<$ , S sca# pr!centul #e &a"r #in s1nge -ve&i capit!lul asupra
"ip!glicemiei.$
3$ 605ERAREA 40E6 5C436%E 26 A 40E6 C6P6%E
%e exemplu, ! felie #e p1ine cu unt$
9n ceea ce prive)te fen!menul metab!lic, ne aflam n faa unui pr!'
ces i#entic celui #escris la paragraful prece#ent$
5luci#a se transf!rm in gluc!&I pr!centul #e &a"r #in s1nge
cre)teI pancreasul secret insulin$
%iferena fun#amental, ns, este aceea c, n acest ca&, lipi#a se
regse)te n s1nge, transf!rmat in aci# gras$
%ac pancreasul se afl in perfect stare, #!&a #e insulin pe care
! va secreta va fi exact n rap!rt cu cantitatea #e gluc!& ce trebuie
prelucrat$ %ac pancreasul are ! funci!nare #efectu!as, canti'
tatea #e insulin pe care ! va elibera va fi mai mare #ec1t cea nece'
sar pentru prelucrarea gluc!&ei )i, astfel, ! parte #in energia lipi#ei
-care, n m!# n!rmal, ar fi f!st evacuat., va fi st!cat an!rmal, ca
re&erv #e grsime$ 9nelegei, acum, c starea pancreasului este
aceea care l #e!sebe)te pe in#ivi#ul cu ten#in la ngr)are #e cel
care p!ate m1nca !rice, fr s se ngra)e, primul fiin# afectat #e
"iper'insulinism$
%$ 605ERAREA C6P6%ECOR S6054RE
%e exemplu, ! bucat #e br1n& m1ncata singur -fr alt, a#a!s.$
/etab!lismul unei lipi#e singure nu are nici un efect glicemic,
a#ic nu are l!c nici un fel #e eliberare #e gluc!& n s1nge$ 9n c!n'
secin, pancreasul nu secret practic insulin$
9n absena insulinei nu exist, prin urmare, st!care #e energie$
3eea ce nu nseamn c ingerarea respectivel!r lipi#e nu f!l!se)te
la nimic$ 3ci, n cursul pr!cesului #e #igestie, !rganismul ia #in al'
imentul n cau& t!ate substanele care sunt necesare metab!lismu'
lui su energetic )i, n special, vitaminele, aci&ii gra)i eseniali, pre'
cum )i srurile minerale -calciul #in lactate.$
Aceast #em!nstraie este v!it sc"ematic )i, cu t!ate c mi'a f!st
fcut #e !ameni #e )tiin emineni, i face pe muli s &1mbeasc
#in cau&a simplitii ei$ 3ci realitatea, v #ai seama, fr n#!ial,
este puin mai c!mplicat$
9n sc"imb, ea preci&ea& esena fen!menului care ne interesea&,
esena #in ceea ce trebuie cun!scut pentru a nelege regulile fun#a'
mentale pe ba&a cr!ra v!m lucra$
%ar, cu t!ate c acest capit!l este cel mai imp!rtant , #up pr'
erea mea , pentru c, #efine)te pr!cesul fun#amental al c!nstituirii
grsimil!r #e re&erv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei
#e ce, c!ntinu1n# s m1ncai abs!lut n!rmal, #ar *#iferit+, putei
pier#e , ntr'! prim etap , t!ate Fil!gramele exce#entare, iar , n'
tr'! a #!ua etap , s v meninei la un nivel i#eal$
0!t: Pancreasul este, ntruc1tva, )eful #e !rc"estr al metab!lis'
mului$ %ac este n bun stare, )i va n#eplini n!rmal funcia care
c!nst n sc#erea glicemiei prin pr!#ucerea #!&ei a#ecvate #e in'
sulin$ %ac este afectat, #eci #ac sufer #e "iperinsulin, va avea
ten#ina s #eclan)e&e ! st!care an!rmal #e aci&i gra)i, a#ic
grsimi #e re&erv$ %e aceea, pancreasul , prin funcia sa insulinic
, va fi resp!nsabil pentru Fil!gramele exce#entare$ 7!m ve#ea mai
#eparte c ! alimentaie "ipergluci#ic #uce, n timp, la ! #isfuncie
pancreatic$
CAPITOLULIV
5EST6O0AREA %EPOB6TECOR %E 5RS6/E
9n capit!lul prece#ent am pus n evi#en cau&a principal a f!r'
mrii grsimil!r #e re&erv$ Acesta este, #e fapt, rspunsul la ntre'
barea *#e ce ne ngr)m@+$
Ai neles c as!ciaia lipi#e'gluci#e, n ca#rul unei funci!nri
pancreatice #etectu!ase, p!ate sta la !riginea Fil!gramel!r exce'
#entare$ 9n realitate n l!c s v!rbesc #espre gluci#e, ar trebui s
preci&e& c m refer la *gluci#ele rele+, pentru c, a)a $$cum am
v&ut n 3apit!lul 66, cau&a grsimii ar fi mai #egrab calitatea, #ec1t
pre&ena acest!ra #in urm n alimentaie$
P!ate c )tii #e(a acest lucru$ %ar ceea ce p!ate c nu cun!a)tei
este mecanismul )tiinific al fen!menului$
Pr!babil c nu cun!a)tei nici met!#a prin care se pun n aplicare
principiile #e ba& ale m!#ului #e alimentaie special, care v p!ate
permite regsirea )i meninerea ec"ilibrului p!n#eral$
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate #e GH Fg, c1n#,
#e fapt , in1n# c!nt #e nlimea pe care ! avei , greutatea #um'
neav!astr i#eal ar trebui s fie #e H< #e Fil!grame$ Avei, prin ur'
mare, ! greutate exce#entar #e ;P Fil!grame$ 4nii !ameni au avut
#int!t#eauna ! c!rp!len )i ! greutate mai mare #ec1t cea *n!r'
mal+, #ar acesta nu este ca&ul cel mai frecvent$ Oricum, asta nu
nseamn c n!ul m!#el alimentar pe care vi'l pr!pun nu va fi efi'
cace$ %imp!trivK
3a )i n ca&ul unui mare numr #e c!ntemp!rani #e'ai n!)tri, greu'
tatea #umneav!astr era apr!ape i#eal, pe c1n# aveai <E'<P #e
ani$ %ar, puin c1te puin, fr ca s v #ai seama, ai luat c1teva
Fil!grame, n m!# pr!gresiv$
/!tivele se pare c sunt apr!ape acelea)i pentru t!at lumea:
se#entarism )i sc"imbarea regimului alimentar$
Prima sc"imbare imp!rtant #e regim alimentar are l!c #up cs'
t!rie )i prin avansarea pe scara s!cial$ Pentru femei, aceasta p!ate
fi )i c!nsecina maternitii$
%ar ceea ce mre)te cel mai mult circumferina taliei sunt , n gen'
eral , !bi)nuinele alimentare #!b1n#ite n ca#rul vieii pr!fesi!nale
)i s!ciale$
%eci avei mai multe Fil!grame n plus )i se pune pr!blema cum s
scpai #e ele$
9n cele ce urmea& ne v!m mrgini s luam n c!nsi#eraie numai
aspectul te"nic al fen!menului$
Principiul #e ba& al n!ului m!# #e alimentaie #escris n cartea #e
fa se ba&ea&, n parte, pe faptul c, n ma(!ritatea ca&uril!r, se
evit amestecarea lipi#el!r cu gluci#ele rele, av1n# gri( s prefer'
m lipi#ele bune, n sc!pul prevenirii b!lil!r car#i!'vasculare$
Cipi#ele v!r fi ns!ite #e #iferite legume, n special #e fibre -ceea
ce v!m ve#ea, mai #eparte, n #etaliu.$
6at exemple #e meniuri n care gluci#ele rele nu figurea&:
0r$ ;$@
Sar#ele@
-lipi#e bune Z pr!teine.@
Omlet cu ciuperci@
-lipi#e Z fibre.@
Salat ver#e@
-fibre.@
Ar1n&@
-lipi#e Z pr!teine.@
Sau 0r$ <@
3ru#iti@
-fibre.@
Pulpa #e berbec cu fas!le ver#e@
-lipi#e Z pr!teine Z fibre.@
Salat ver#e@
-fibre.@
Bmeur@
-gluci#e bune Z fibre.@
Sau 0r$ =@
Salat #e r!)ii@
-fibre.@
T!n cu vinete@
-lipi#e bune Z pr!teine Z fibre.@
Salat ver#e@
-fibre.@
Ar1n&@
-lipi#e Z pr!teine.@
0ici unul #intre aceste trei meniuri nu c!nine gluci#e rele$ Este ev'
i#ent c fiecare #intre aceste feluri va n m1ncat fr p1ine$ Atenie
la br1n&eturile #e vaci, care c!nin P g #e gluci#e la ;EE #e grame$
Este mai bine sa le c!nsumai la micul #e(un sau la gustare, evit1n#
s le m1ncai la sf1r)itul unei mese care c!nine lipi#e$@
S ne !prim c1teva clipe la aspectul te"nic, pentru a #esc!peri [
cum are l!c pier#erea n greutate$
9n capit!lul prece#ent am v&ut c, #ac alimentaia ar fi lipsit #e
gluci#e, pancreasul nu ar secreta insulin )i c, n c!nsecin, nu s'
ar c!nstitui grsimi #e re&erv$
%e!arece !rganismul are nev!ie #e energie pentru a')i menine
ec"ilibrul vital -meninerea temperaturii c!rp!rale la apr!ape =H !3
)i c!nsumul energetic pentru mi)care., el va recurge la grsimile #e
re&erv pentru a !bine energia care i este necesar$
Astfel, aliment1n#u'se abs!lut n!rmal -ap!rt #e vitamine, sruri
minerale etc$., !rganismul )i va re#uce #e la sine grsimile #e re&'
erv, care c!nstituie excesul #e greutate$ 9ntruc1tva, el va ar#e, cu
pri!ritate, st!curile #e grsime acumulate n prealabil$
P!ate cun!a)tei regula #e gesti!nare aplicat st!curil!r #in n'
treprin#eri: *ultimul intrat , ultimul ie)it, primul intrat , primul ie)it+$
9n pre&ena gluci#el!r rele, regula st!curil!r nu este nici!#at re'
spectat, #in m!ment ce, #up cum am v&ut n capit!lul prece#ent,
n acest ca& se c!nstituie re&erve pe termen scurt pentru nev!ile
ime#iate -ultimul intrat , primul ie)it., iar #ac este un surplus, aces'
ta este nmaga&inat sub f!rm #e grsime #e re&erv, fr nici !
speran #e ie)ire$
Elimin1n# gluci#ele rele #in b!lul alimentar, !rganismul )i
regse)te #eci una #intre funciile sale primare, care este aceea #e a
f!l!si cu pri!ritate st!curile, pentru a se apr!vi&i!na cu energie$
%ar ntrebarea pe care v'! punei cu sigurana, n g1n#, este: ce se
nt1mpl c1n# nu mai exist grsimi #e re&erv@
Atunci c1n# acestea au f!st c!mplet utili&ate )i ne gsim, ntruc1t'
va, n *lic"i#are #e st!c+, atunci c1n# !rganismul )i'a regsit practic
greutatea n!rmal, el "!tr)te s pstre&e un *st!c tamp!n min'
im+, pe care )i'l va alimenta treptat, el nsu)i, pe msura nev!il!r$
Organismul, asemenea celui mai perf!rmant !r#inat!r, va pune la
punct ! gestiune !ptim a st!curil!r sale #e grsime$ 2i aceasta, at1'
ta timp c1t pr!gramul nu va fi perturbat prin interferena gluci#el!r
rele$
%ar, #e aici, nu ar trebui s facei #e#ucia prematura c aplicarea
principiil!r n!ului n!stru m!# #e alimentaie v va inter&ice pe vecie
s m1ncai cart!fi pr(ii, pr(ituri )i alte #ulciuri$ 5luci#ele rele v!r
putea face parte nt!t#eauna #in alimentaie, cu c!n#iia #e a nu le
ingera #ec1t n m!# excepi!nal )i, pe c1t p!sibil, nt!t#eauna sep'
arat #e lipi#e, ceea ce va c!nstitui, t!tu)i, ! abatere #e care va tre'
bui s inei c!nt n gestiunea #umneav!astr alimentar$ 7!m
ve#ea n capit!lul urmt!r cum s aplicai aceast regul cu u)ur'
in$
7!m ve#ea, mai ales, c , #up ce surplusul #e grsimi #e re&erv
a f!st res!rbit , atunci c1n# vei intra n fa&a #e stabili&are, vei
putea inclu#e iar, n mesele care c!nin lipi#e, ! anumit cantitate
#e gluci#e rele$ %ar va trebui s fii pru#eni )i selectivi$
%e!arece afeciunea #e care suferii, pentru a f!l!si un termen
me#ical, este ! pr!ast t!leran la gluc!&$ Aceasta este singura
#iferen #intre #umneav!astr, care v "rnii n!rmal, #ar
*#epunei grsimea+ )i vecinul, care este uscat ca un b1, #e)i *bag
n el ca ntr'un spital+$
Avei ! int!leran la &a"aruri, p!ate #e natur ere#itar, #ar sun'
tei, cu siguran, una #intre mult'prea'numer!asele victime ale #e'
pl!rabilel!r !bi)nuine alimentare pr!prii civili&aiei n!astre$
T!tul ncepe c"iar #in c!pilrie: apa n#ulcit, piureurile, pr(i'
turelele, b!mb!anele )i aca#elele$ Ap!i, pastele )i !re&ul$ Sunt cu
mult mai u)!r #e preparat #ec1t ! spum #e elin sau ! m1ncare
#e pra&$ Au f!st, #up aceea, gustrile, tartinele gr!ase #e p1ine cu
unt, c"iflele cu lapte, bri!)ele, #ulceurile )i turta #ulce #e la bunica$
/ai t1r&iu, la internat )i la armat, n ca&ul brbail!r, au mai f!st
cart!fii, macar!anele )i !re&ul$ Era nev!ie #e lucruri "rnit!are, care
s umple burta$ 2i, nt!t#eauna, mult p1ine )i &a"r$ 7i se spunea
c &a"rul este bun pentru mu)c"i$
9n c!ntinuare, pe vremea stu#eniei, era fie *"aleala+ #e la cantina
4niversitii, fie vreun fast'f!!# !ri un san#vici m1ncat la birtul #in
c!l$ /icile *c"i!l"anuri simpatice+, la c!legi acas, sau !rgani&ate
pe neprev&ute n *!geacul+ #umneav!astr, nu erau, n realitate,
#ec1t ni)te *"i#rai #e'carb!n'partQ+$
6ar #e c1n# ai intrat n activitate, c"iar #ac alimentaia #umneav'
!astr este mult mai #e calitate, suntei mereu victima (alnicel!r
!bi)nuine alimentare ale antura(ului$@
Acas, m1ncai ca bebelu)ii eternele paste, !re&ul, cart!fii,
a#ug1n# une!ri )i un s!s alb$ Este rapi# )i u)!r #e fcut, mai ales
c, n &ilele n!astre, fina nu mai face c!c!l!a)e$
0ici la serviciu nu e mai bine$ 0u ai nt!t#eauna timp s mergi la
cantin$ Este mult mai u)!r s mn1nci un san#vici$ E mai rapi# )i
mult mai simplu$
2i, ap!i , pr!#uctivitatea !blig , ncerci s c1)tigi timpul care i
lipse)te n permanen$ Pe #urata !rei #e pau& pentru masa i
aran(e&i #iverse treburi, #e exemplu, te #uci la c!af!r sau pr!fii,
'pur )i simplu, ca s mergi la cumpraturi$ Aceasta i permite s'i
re&!lvi unele pr!bleme, #ar te !blig s sari peste masa #e pr1n&$ 2i,
pentru c trebuie s re&i)ti, bei cafea$@ 3afea tare, pe c1t p!sibil, )i
cu mult &a"r, bineneles, &a"r n!rmal, fiin#c este bun pentru
mu)c"i, c"iar )i c1n# ace)tia nu lucrea&$
S1mbta )i #uminica avem *ppic bun+ sau un *c!usc!us'partQ+
mpreuna cu prietenii, sau, #in n!u, mesele tra#ii!nale #e familie$
3art!fii c!pi n spu& , la ar, la mam\mare , sau gratinai )i pe
care ar fi ! crim s nu'i mn1nci cu ! pulp #e berbec a)a #e bun$
2i iat cum, nt!cmai ca *Aiben#um+, !muleul lui /ic"elin, v fab'
ricai pr!priul pneu, ! r!at #e re&erv #e care n'! s v f!l!sii
nici!#at )i care #evine cu at1t mai gre!aie, cu c1t cre)te v&1n# cu
!c"ii$
%ar, mai ales, iat cum ai f!st sau suntei int!xicai cu gluci#e #e
pr!ast calitate, a#ic gluci#e care eliberea& gluc!&a n cantitate
mult prea mare$
%e aceea, va trebui s facei ! cur #e #e&int!xicare, ceea ce, #e
altfel, va c!inci#e cu pier#erea exce#entului #e grsime$
9ntruc1tva, va trebui s v ri#icai pragul #e t!leran la &a"aruri$
Pentru c, pe m!ment, l avei f!arte sc&ut$ 3eea ce nseamn c,
#e n#at ce abs!rbii cea mai re#us cantitate #e gluci#e , )i, n
special, #e gluci#e rele , pancreasul #umneav!astr se pune pe tre'
ab )i pr!#uce ! #!& an!rmal #e insulin$
3u alte cuvinte, #!&a #e insulin pr!#us #e pancreasul #umneav'
!astr nu se mai rap!rtea& la cantitatea #e gluc!& eliberata n
s1nge$ 2i, pentru c este exce#entar, ea are ca efect recuperarea
unei pri #in aci&ii gra)i pentru a'i st!ca sub f!rm #e grsimi #e
re&erv$ Facei pur )i simplu, "iperinsulinism$
%ar aceste faim!ase !bi)nuine alimentare #unt!are, care vi s'
au imprimat sau pe care le'ai a#!ptat #in u)urin, nu au #rept sin'
gur c!nsecin grsimea #umneav!astr$ Ele mai sunt rspun&'
t!are )i pentru un mare numr #e afeciuni #e care ai suferit )i
suferii nc, #intre care, cele mai imp!rtante sunt !b!seala )i tul'
burrile #igestive, cu t!ate implicaiile cun!scute$ Aceste #!u as'
pecte speciale v!r fi stu#iate #etaliat n capit!lele #espre "i'
p!glicemie )i #espre #igestie$
9n acest sta#iu, in s'mi lini)tesc ime#iat citit!rul$ Originalitatea
principiil!r pe care vi le rec!man# nu c!nst n aceea c vi se las
cum se nt1mpl n ma(!ritatea regimuril!r tra#ii!nale , un spaiu
#e manevr nesemnificativ$
%imp!triv$ Am preci&at lucrul acesta nc #e la intr!#ucere$ 7ei
putea pune n practic, f!arte u)!r, regulile enunate n capit!lul ur'
mt!r #e!arece sunt f!arte simple )i au ! latur practic rar nt1l'
nit$
3"iar la nceput, c1n# va trebui s suprimai categ!ric unele al'
imente sau c!mbinaii, v va fi cu at1t mai u)!r s'! facei, cu c1t vei
lua masa n !ra)$
Acas p!ate c va fi mai greu s sc"imbai #e la ! &i la alta prin'
cipiile !bi)nuite$ Pentru c nu p!i pregti fiecruia un meniu$ %ar,
c1n# g!sp!#ina casei va nelege -v&1n# re&ultatele )i citin#
aceast carte. c n!ile reguli alimentare sunt bune )i eficace pentru
t!at lumea, inclusiv pentru c!pii, ea )i va sc"imba repe#e prerea
)i v va nt1mpina cererile cu mai mult entu&iasm$
9n general, n via, un principiu , !ricare ar fi el , este relativ u)!r
#e a#mis$ 3eea ce ri#ic nt!t#eauna pr!bleme este aplicarea lui$ 2i
p!ate c, #e)i unele reguli pre&entate n cartea #e fa nu v sunt
necun!scute, aceasta este raiunea pentru care muli #intre #um'
neav!astr, lipsii #e un g"i#, nu au putut nici!#at s le aplice n
m!# eficient$
Prin urmare, stu#iai n amnunt capit!lul urmt!r, pentru c,
mulumit lui, vei c1)tiga )i *btlia pneului+, #ar vei #!b1n#i )i !
excelent f!rm fi&ic )i intelectual$
CAPITOLULV
/ETO%A
6at'ne a(un)i n mie&ul pr!blemei$ 3apit!lele prece#ente vi s'au
prut, p!ate, puin cam lungi, #at fiin# nerb#area pe care ! aveai
#e a a(unge la met!#a pr!priu'&is, pentru a aplica, fr nt1r&iere,
n!ile principii care trebuie s v nlesneasc reali&area !biectivului:
pier#erea n greutate, fr ca s v mai ngr)ai vre!#atI )i aceas'
ta, c!ntinu1n# s #ucei ! via s!cial, familial )i pr!fesi!nal
nesc"imbat$
%ar insist f!arte mult , a#res1n#u'm n special cel!r care ar avea
ten#ina s nu'i #ea imp!rtan , asupra faptului c lectura capi'
t!lel!r prece#ente este abs!lut in#ispensabil pentru ca aplicarea n
practic a acest!r principii s fie bine neleas )i s #evin un suc'
ces$ Este, cu a#evrat, esenial s cun!a)tei anumite mecanisme )i,
astfel, s v sc!atei pentru t!t#eauna #in minte i#ei primite #e'a
gata, ca aceasta care se refer la cal!rii$
A)a cum am artat mai sus, #escrierea met!#ei se va face n #!u
etape:
;$ , pier#erea pr!priu'&is n greutateI
<$ , meninerea ec"ilibrului p!n#eral, a#ic fa&a #e stabili&are sau
*ritmul #e cr!a&ier+$
A$ P6ER%EREA 90 5RE4TATE , FABA 6
Primul lucru care trebuie fcut c1n# ncepi s pui n aplicare un
pr!iect , care mai este )i un pr!iect ambii!s , este s'i fixe&i un
!biectiv$
Prin urmare, trebuie s #eterminai care este numrul #e Fil!'
grame pe care le avei n exces, fiin# c!n)tieni #e faptul ca fiecare
!rganism are ! sensibilitate pr!prie$ Exist mai muli fact!ri care p!t
explic #iferena: sexul, v1rsta, trecutul alimentar, ist!ricul #ietetic,
ere#itatea$ %e aceea, este greu #e spus c1te Fil!grame vei putea
pier#e ntr'! sptm1n$ Pentru unii, va fi un Fil!gram, pentru alii,
mai puin$ 9n alte numer!ase ca&uri, s'ar putea !bine ! sc#ere im'
p!rtant la nceput, ap!i una mai lent$ 0u fii nelini)tii #ac, pentru
#umneav!astr, acest pr!ces va fi mai lent #ec1t la ! alt pers!an
#in antura($ P!ate c v'ai fcut #e(a ! i#ee mai mult sau mai puin
precis #espre Fil!gramele pe care #!rii s le pier#ei$ 2tiu, #e ex'
emplu, c, #ac ai putea scpa #e >'P Fg -#in cele ;E';<, pe care le
avei n exces., ai fi f!arte fericii$
9n ceea ce m prive)te, eu v ncura(e& sa fii mai exigeni$ Fr n'
#!ial c suntei ambii!)i n viaa pr!fesi!nal$ Fii, prin urmare, )i
n privina greutii #umneav!astr$
a$ AC6/E0TECE S4A STR63T S4PRA7E5TERE
2tiu #in experien c, #in punct #e ve#ere psi"!l!gic, nu este bine
s ncepi prin a nega$ 2i, f!arte mult timp, am ncercat s insist, mai
nt1i, asupra aceea ce este permis, nainte #e a semnala ce nu este$
%ar, n realitate, este #estul #e c!mplicat, #e!arece lista lucruril!r
permise este at1t #e lung, nc1t nu s'ar mai termina$ 9n sc"imb, ce
este inter&is se afl pe ! list mult mai scurt, #ar mult mai imp!r'
tant, a)a c este mai bine s ne !cupm #e ea, n primul r1n#$
a$ BATR4C
Este campi!n la t!ate categ!riile #e gluci#e rele$
Ba"rul ar trebui s fie ns!it nt!t#eauna #e simb!lul peric!lului$
Pentru c este un pr!#us care p!ate fi pericul!s, c1n# este c!nsumat
n cantitate mare, a)a cum este, #in pcate, ca&ul ma(!ritii c!n'
temp!ranil!r n!)tri )i, mai ales, al c!piil!r$
6'am c!nsacrat un capit!l ntreg, pentru c este in#ispensabil s fii
c!nvin)i ! #at pentru t!t#eauna #e r!lul su nefast n alimentaie )i
#e c!nsecinele sale, nu numai n privina excesului p!n#eral, ci mai
ales n privina !b!selii -ve&i capit!lul asupra "ip!glicemiei., a #i'
abetului, gastritel!r, ulcerel!r, cariil!r #entare )i mala#iil!r c!r!nar'
iene$
%ar &a"rul este in#ispensabil, p!ate c v g1n#ii #umneav!astr$
Ei bine, nuK nu este in#ispensabil$ %!va#a este c, timp #e &eci #e
mii #e ani, !mul nu ;'a avut la #isp!&iie )i nu i'a f!st ru #in cau&a
asta, ci #imp!triv$
Ba"rul, cu mai puin #e #!u sec!le n urm, era nc un pr!#us
#e lux, puin accesibil pentru ma(!ritatea !amenil!r$ Ast&i, &a"rul
face acelea)i ravagii c1t alc!!lul )i #r!gul la un l!c$
%ar, vei ntreba, #ac suprimm &a"rul n t!talitate, cum i v!m
putea pstra pr!centul minim in#ispensabil #in s1nge@
Aun ntrebareK
Aflai c !rganismul nu are ce face cu un ap!rt exteri!r #e &a"r
-#e altfel, t!cmai n acest ca& este perturbat, la nivelul glicemic. cci
el )tie s )i'l fabrice singur, sub f!rm #e gluc!&, c1n# are nev!ie,
)i asta )i prefer, gluc!&a fiin#, ntr'a#evr, singurul carburant al !r'
ganismului$
Pe msur ce !rganismul )i #etermin nev!ile #e &a"r, acesta
#in urm este fabricat #irect #in re&ervele #e grsime$ 5rsimile
sunt, pur )i simplu, transf!rmate n gluc!&$
%e aceea, nu mai c!nsumai &a"rK
%in #!u una: !ri v lipsii #e el, )i eu v felicit, !ri l nl!cuii cu un
n#ulcit!r #e sinte&@$
b$ P860EA
P1inea ar fi putut face !biectul unui capit!l ntreg, cci sunt multe
#e spus #espre ea$ %e bine, n ca&ul *p1inii bune+, at1t #e rar n
&ilele n!astre, #ar mai ales #e ru, n ca&ul pr!#usului #e pr!ast
calitate, care este v1n#ut n marea ma(!ritate a brutriil!r$
P1inea !bi)nuit este fabricat cu fina cernut -fr s mai v!r'
bim #e aluaturile in#ustriale c!ngelate. )i, #e aceea, este t!tal lipsit
#e ceea ce este necesar unui metab!lism n!rmal$ Pe plan nutritiv, ea
nu a#uce nimic altceva #ec1t energie sub f!rm #e gluc!&$
Pe plan #igestiv, p1inea nu a#uce #ec1t tulburri, #at fiin# c t!ate
elementele care ar fi trebuit s'i asigure ! bun #igestie au #isprut
n pr!cesul #e rafinare a finii$
%e altfel, cu c1t ! p1ine este mai alb, cu at1t este mai *rea+$ Pen'
tru c albeaa in#ic un gra# nalt #e cernere a finii$
P1inea cu tr1e@ sau p1inea integral, fabricat #up m!#a
vec"e, cu fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea
c!nine fibre -celul!&.$ 3antitatea #e gluc!& pe care ! eliberea&
este cu mult inferi!ar celei #in p1inea alb$ %eci *ngra)+ mai
puin$
%ar, !ric1t ar fi #e bun, )i aceast p1ine va fi suprimata #e la
mas$ 9n sc"imb, va trebui sa m1ncai p1ine, n cantitate n!rmal, la
micul #e(un, a)a cum v!m ve#ea, n #etaliu, mai t1r&iu$
7 ngri(!rea& cumva suprimarea p1inii@ %ac #a, v v!i lini)ti
ime#iat$
%ac suntei un c!nsumat!r !bi)nuit cu p1ine alb cum este ca&ul
pentru >PS #in p!pulaie, nu avei nimic #e pier#ut, #ac nu ! mai
m1ncai -cu excepia Fil!gramel!r.$ 9n sc"imb, avei t!tul #e c1)ti'
gat, pentru c este at1t #e #unt!are sntii #umneav!astr,
nc1t "!tr1rea luat este f!arte neleapt$
%ac ns m1ncai exclusiv p1ine neagr sau p1ine integral, fabri'
cat #in fin necernut -ceea ce #!ve#e)te c avei #e(a ! bun
cultur #ietetic., riscai, ntr'a#evr, s pier#ei ceva, mai ales la
nivelul tran&itului intestinal$
%ar fii pe pace, nu numai c vei putea s'! m1ncai la micul #e(un,
n c!ntinuare, #ar v v!m rec!man#a, n c!mpensaie, c!nsumul #e
legume b!gate n fibre, al cr!r r!l n tran&itul intestinal este la fel
sau c"iar mai imp!rtant$
c$ F60OASECE
Fin!asele sunt c!nstituite #in ami#!n$ Acestea sunt, n ma(!ritate,
gluci#e rele, iar unele v!r trebui s fie excluse$
3art!ful
Primul #intre fin!ase este cart!ful$ 3a anec#!t, v relatm c, n
;P>E, c1n# a f!st a#us #in lumea n!u, #e ctre navigat!ri, france&ii
au aruncat cu bun )tiin aceast r#cin bun #e #at #!ar la p!r'
ci$ Au c!nsi#erat'! at1t #e rea, nc1t au refu&at s'! c!nsume, ceea
ce, nu s'a petrecut cu p!p!arele n!r#ice , germani, scan#inavi, irlan'
#e&i$$$ care au a#!ptat'!$ Trebuie s mrturisim c nu prea aveau n'
c!tr!, fiin#c #ese!ri altceva #e m1ncare nici nu prea gseau$
France&ii au tratat cu #ispre acest *tubercul pentru p!rci+, timp #e
peste #!u sec!le$
Au trebuit s a)tepte publicarea, n ;HGN, a Tratatului privin# culti'
varea )i f!l!sirea cart!fului, scris #e Parmentier, pentru ca s se #e'
ci# s c!nsume tuberculul n c"estiune$
/ai t1r&iu s'a #esc!perit c acesta era plin #e vitamine )i #e sruri
minerale, #ar c )i pier#ea ma(!ritatea calitil!r prin fierbere )i,
mai ales, prin curarea c!(ii$
Experimente recente #em!nstrea& c gluc!&a eliberat #e cart!f
n ca#rul pr!cesel!r metab!lice este f!arte mare$
%ieteticienii tra#ii!nali clasific, n general, cart!ful ca *&a"r
lent+, ceea ce este ! er!are$ 9n rap!rt cu un in#ice ;EE, care este cel
al gluc!&ei pure, s'a putut #em!nstra c in#icele cart!fului este HE,
ceea ce face #in el unul #intre gluci#ele rele, n ciu#a c!mplexitii
m!leculei sale #e "i#rat #e carb!n -ve&i capit!lul 66.$ 9n afar #e
aceasta, s'a putut verifica faptul c prelucrarea in#ustrial a cart!fu'
lui -piureul instant. i face s creasc in#icele glicemic la NP$
Prin urmare, uitai'v la cart!ful aburin#, #in farfuria #umneav!as'
tr, cu cel mai a#1nc #ispreK
%ar cart!ful se p!ate )i pr(i, iar aici simt cum "!tr1rea #umneav'
!astr se &#runcin$
3art!ful pr(it, n sine, este un aliment gluci#!'lipi#ic, ntru'c1tva
ca p1inea cu unt$ El nu p!ate fi c!nsumat fr riscul #e a v ngr)a,
#e!arece uleiul #e pr(it care l mbib va fi st!cat sub f!rma #e
grsime #e re&erv$
Friptura cu cart!fi pr(ii este #eci ! ere&ieK
Alungai'v #in minte imaginea aceasta, care este a celei mai
pr!aste c!mbinaii alimentareK Cipi#ele #in carne )i gluci#ele rele #in
cart!fii pr(ii c!nstituie un amestec c!ntra naturii$
Eu )tiu c1t v c!st aban#!narea acestui fel *nai!nal+, #ar este
preul care trebuie pltit pentru a v atinge !biectivul$ 31n# vei fi
a(uns la re&ultat, nu vei regreta$
3itin# capit!lul asupra #igestiei, vei nelege )i mai bine peric!lul
repre&entat #e amestecul #e carne )i gluci#e )i v vei #a seama
pentru c1t #e multe tulburri intestinale )i efecte secun#are este
rspun&t!r$ Ai putea face )i singuri acest (!c #e cuvinte: *0ici un
cart!f, #ac vrei sa nu fii ! cart!af+$
%e vre! #!u !ri pe an, mi se mai nt1mpl, t!tu)i, nu s ce#e& n
faa un!r cart!fi pr(ii, ci s "!trsc #eliberat s'i mn1nc -atunci
c1n# nu mai ai nici un gram #e #at (!s, p!i "!tr !rice., #ar nu
!ricum$ Pentru c, #ac t!t te abai, mcar s bei cupa plcerii p1n
la fun# )i s alegi t!t ce e mai bun$ %ac vrei s limitai c!nsi#erabil
paguba, atunci m1ncai cart!fii pr(ii cu salat$ Este excelent, #ar,
mai ales, fibrele #e celul!& #in salat permit, ntr'un fel, captarea
ami#!nului )i fac #in acest amestec ! gluci# care eliberea& glu'
c!&a ntr'! cantitate extrem #e limitat$
Atunci c1n# v c!man#ai friptura, la restaurant, f!rmai'v reflex'
ul #e a ntreba ime#iat cu ce garnitur este servit$ Exist nt!t#eau'
na )i altceva n afara cart!fil!r$ Cuai fas!le ver#e, r!)ii, spanac,
vinete, elin, c!n!pi#, #!vlecei$ 6ar #ac, #in nefericire, nu sunt
#ec1t garnituri care c!nin gluci#e releI atunci luai numai salat
ver#e$
Acas, f!l!sii'v #e acela)i reflex, c1n# trebuie s alegei
legumele cu care vei servi carnea$
Fas!lea uscat
4nii se a)teapt, #esigur, s c!n#amn fr re&erve fas!lea uscat,
pentru c am spus cele mai #e sus, cu privire la cart!f$ Ei bine, se
n)alK 6n prima versiune a crii #e faa, nu crum nici fas!lea )i
nici cel mai n!bil m!# #e a ! prepara: ia"nia$
Ast&i, mi recun!sc gre)eala )i mi cer iertare #e la l!cuit!rii #in
3astelnau#arQ, #ar, mai ales, #e la fraii Spang"er!, pentru ign!'
rana mea$
%e atunci, am #esc!perit cu surprin#ere )i mare satisfacie virtuile
b!bului #e fas!le$ Acesta trebuie clasificat printre gluci#ele bune, #at
fiin# c pre&int un inci#e glicemic f!arte sc&ut$@
T!tu)i, v rec!man# s evitai fas!lea uscat n Fa&a 6, cu excepia
ca&ului n care v "!tr1i s'! c!nsumai n exclusivitate, la micul #e'
(un, n l!cul p1inii negre$
7!m reveni ulteri!r asupra acestui element, care va putea face
!biectul unui c!nsum , n limite rai!nale , n Fa&a 66$
Ore&ul
Ore&ul, la !rigine )i a)a cum era c!nsumat, prin tra#iie, #e ctre
asiatici, este , n sine , un aliment c!mplet, #e!arece c!nine t!ate
elementele nutritive in#ispensabile pentru meninerea vieii$
9n sc"imb, !re&ul alb, c!nsumat , n general , ast&i, este f!arte
rafinat$ 2i asta ntr'! asemenea msur, nc1t nu'i mai rm1ne
apr!ape nici un fel #e elemente nutritive, cu excepia unuia #e care
te'ai lipsi bucur!s: ami#!nul$
Ore&ul !bi)nuit -#ec!rticat. trebuie, prin urmare, exclus, pentru c
, la fel ca )i fina cernut , este ! gluci# rea, care eliberea& !
mare cantitate #e gluc!&$
%imp!triv, !re&ul c!mplet )i, c"iar mai bine, !re&ul slbatic cana'
#ian v!r putea intra n meniul #umneav!astr, cu c!n#iia #e a nu le
m1nca mpreun cu lipi#ele -unt sau br1n&1.$ As!ciat cu r!)iile
-sc&ute prin fierbere. )i cu ceapa, p!ate c!nstitui un fel c!mplet,
bun pentru ntreaga familie )i apreciat #e t!at lumea -ve&i reeta
#in anex.$
Ca restaurant se nt1mpl s gse)ti f!arte rar !re& neprelucrat,
ceea ce este, cu a#evrat, un mare pcat$
Pr!babil c aceast absen se #at!rea& aspectului su gri'mar!'
niu$
Pr!rumbul
P!rumbul este cultivat #e sec!le )i, t!tu)i, este m1ncat #!ar #e
c1teva #ecenii$
Acum patru&eci #e ani, nu gseai ! cutie cu p!rumb n t!at Eu'
r!pa, pentru c era un aliment re&ervat exclusiv animalel!r$
9n Statele'4nite, p!rumbul a f!st f!l!sit , p1n n ;N<N , la n'
gr)atul animalel!r$
%ar seceta #in acel an a #ecimat turmele )i i'a ruinat pe fermierii
#in /i##le']est$ A urmat ! peri!a# #e a#evrat f!amete )i pentru
c nu se mai puteau m1nca vitele, care muriser, p!pulaia n'
f!metat a m1ncat "rana acest!ra sau ceea ce mai rmsese #in ea$
Astfel, America a nceput s c!nsume p!rumb, !bi)nuin care a
f!st a#us )i n Eur!pa, ! #at cu !cupaia american #e #up
r&b!i$
3um s te mai miri, ast&i, c p!rumbul are un in#ice glicemic ri#i'
cat ceea ce'l clasific printre gluci#ele rele , #e vreme ce a f!l!sit
sec!le ntregi la ngr)atul vitel!r@ %ar mai interesant #e )tiut este
faptul c prelucrarea in#ustrial a p!rumbului i mre)te c!nsi#erabil
in#icele glicemic, ceea ce face ca p!p'c!rn'ul )i c!rn'flaFes'urile s
aib ! putere "iperglicemic, altfel spus, #e ,,suprangr)are+$
Pastele
3"iar #ac este v!rba #e paste fin!ase pr!aspete, este mai bine
s le exclu#ei #in alimentaie$ Prin natura l!r, pastele sunt gluci#e
rele, fabricate, apr!ape nt!t#eauna, #in fin cernut, cu a#a!s #e
lipi#e: unt, !u$ br1n&, uleiuri etc$ 2i, s ne scu&e creat!rii
faim!asel!r sl!gane publicitare, #ar, cu, c1t sunt mai *b!gate+, cu
at1t pastele #evin mai gluci#!'lipi#ice )i, astfel, c!ntrarii principiil!r
n!astre$
7 neleg amrciunea la g1n#ul c trebuie s suprimai pastele,
pentru c , atunci c1n# sunt pr!aspete )i bine fcute , sunt #e'a
#reptul #elici!ase$
T!tu)i, #ac #in nefericire suntei servii cu paste pr!aspete -pen'
tru c celelalte nu merit #ec1t un pr!fun# #ispre., avei f!ra #e a
nu v atinge #e ele, c1t timp suntei n Fa&a 6, a#ic n fa&a #e
pier#ere n greutate$ Atunci c1n# ai atins *ritmul #e cr!a&ier+ #in
Fa&a 66, gustai'le, #ac suntei siguri c merit acest sacrificiu$
31t #espre pastele integrale, a#ic acelea fabricate #in fin
necernut, v!r putea face parte #in alimentaia n!rmal a Fa&ei 66 )i
v v!i spune mai t1r&iu n ce m!ment al &ilei este mai c!nvenabil s
le m1ncai$
Pastele c!mplete sunt clasificate n categ!ria gluci#el!r bune, n
msura n care in#icele l!r glicemic este numai #e >P$
Trebuie, t!tu)i, s #epl1ngem faptul c acest pr!#us este clasificat
-n Frana., n m!# abu&iv, printre pr!#usele #ietetice$ 3!mercianii
p!t, astfel, s le v1n# #e <'= !ri mai scump #ec1t pastele n!rmale,
ceea ce este cu at1t mai scan#al!s, cu c1t preul l!r #e c!st este mai
mic, #at fiin# c materia prima sufera mai puine prelucrri in#ustri'
ale$
9n rile n!r#ice, )i mai ales n 5ermania, pastele integrale sunt
v1n#ute la acela)i pre ca )i celelalte$ Putem #eci spera c #e'
sc"i#erea #efinitiva a fr!ntierel!r eur!pene s reglemente&e aceast
situaie ntr'un m!# fericit$
3elelalte *gluci#e rele+
/'am extins, n m!# #eliberat, asupra cel!r mai imp!rtante, a
cel!r pe care le c!nsumai cu regularitate )i la care va trebui s re'
nunai cel puin temp!rar$
Exist )i alte gluci#e rele: vei gsi ! list ex"austiv la sf1r)itul
capit!lului 66$ Este mai bine s le cun!a)tei, ca s le putei evita c1t
nu e prea t1r&iu, c1n# le nt1lnii ntr'un meniu, ntr'! m1ncare sau n
farfuria #umneav!astr$ S citm, la grma# cu)'cu)ul, ca )i t!ate
celelalte cereale prelucrate )i mb!gite cu grsimi, &a"aruri )i
caramel, pe care le m1ncai #ese!ri la micul #e(un, ca s avem
c!n)tiina mpcat$
31t #espre linte, nut, ma&re uscat, v'ai fi a)teptat s le ve#ei
figur1n# n aceea)i lista$ Ce v!m re&erva ns un tratament #e
fav!are, pentru c, #e)i sunt fin!ase, au avanta(ul #e a nu elibera
#ec1t ! cantitate re#us #e gluc!&$ 7!r fi excluse, t!tu)i, #in Fa&a 6,
#ar v!r putea fi integrate #up aceea n meniu, n ca#rul fa&ei #e
stabili&are$
9n afar #e acestea, mai exista un fel #e!sebit #e gluci#e, #espre
care vreau s v!rbesc n c!ntinuare: fructele$
#$ FR43TECE
Fructul este un subiect tabu )i, #ac , #in st1ngcie , a) n#r&ni
s spun c este mai bine s'l suprimai #in alimentaie, muli #intre
#umneav!astr ar nc"i#e cartea la aceast pagin )i nu ar mai c!n'
tinua lectura, at1t ar fi #e scan#ali&ai #e ! asemenea sugestie$
Pentru c, n cultura n!astr, fructul este un simb!l$ 4n simb!l #e
via, #e *b!gie+ )i #e sntate$ Fructul este, nainte #e t!ate, !
surs #e vitamine, n !rice ca&, a)a se c!nsi#er$ / grbesc s v
#au t!ate asigurrileI nu v!m suprima fructele$ 6ns va trebui s le
m1ncai ntr'un m!# #iferit )i s v bucurai #e binefacerile l!r fr a
suferi )i inc!nvenientele l!r$ Pentru c sunt mult mai greu #e asim'
ilat #ec1t ai cre#e$
Fructul este alctuit #in celul!&, #ar este )i ! gluci#, #e!arece
c!nine *&a"r+ sub f!rm #e fruct!&$ 6ar fruct!&a trebuie s fac
!biectul unei atenii cu t!tul speciale, pentru c se transf!rm n
glic!gen -energie #isp!nibil rapi#.$ %in fericire, cantitatea #e &a"r
#in fructe nu este prea mare )i, !ricum este eliberat n cantitate
mic, #at!rit fibrel!r pe care le c!nin acestea$ 3antitatea #e en'
ergie transf!rmat nu c!nstituie ! pr!blem$ 9n !rice ca&, este ! en'
ergie care va fi f!l!sit pentru nev!ile ime#iate$ Regula imp!rtant
-)i #ac ar trebui s reinei #!ar una, atunci pe asta s'! reinei.
este c fructele , n general , nu p!t fi c!mbinate cu nimic altcevaI
nici cu lipi#e )i nici cu pr!teine$
Aceast !bservaie nu este fcut #!ar n lumina pier#erii n greu'
tate care ne interesea&$ Ea se ba&ea& pe legile c"imiei #igestiei$
31n# sunt m1ncate ntr'! c!mbinaie, fructele perturb #igestia alt!r
alimente #igerate )i, cu aceea)i !ca&ie, )i pier# ma(!ritatea pr!pri'
etil!r -vitamine etc$. pentru care au f!st m1ncate$ %e aceea, cea
mai grav gre)eal pe care ! putei face este s c!nsumai fructe la
sf1r)itul mesei$
Pentru c v g"icesc sceptici, v v!i #a c"iar aici c1teva explicaii,
#e)i acesta este subiectul capit!lului #espre #igestie$
Ami#!nul trebuie !bligat!riu , pentru a fi #igerat , s fie ns!it #e
! en&im, numita ptialin, )i care este secretat la nivelul salivei$
/a(!ritatea fructel!r au pr!prietatea #e a #istruge ptialina$ %e aici,
re&ult c ami#!nul nu mai este #igerabil n pre&ena fructel!r$ A!lul
alimentar rm1ne, prin urmare, ,,n suferin+ n st!mac, un#e va
fermenta sub aciunea cl#urii )i a umi#itii$ 3!nsecina #irect a
acestui fen!men va fi ! anumit bal!nare #at!rat ga&el!r precum )i
tulburrile #igestive, n general$ P!ate c #e(a nelegei mai bine un'
ele simpt!me care v sunt familiare$
31n# fructele sunt c!nsumate mpreun cu lipi#ele )i pr!teinele,
#e exemplu carne sau br1n&eturi, ele rm1n bl!cate un timp anume
n st!mac, n l!c s treac , a)a cum ar trebui , n intestin, un#e
sunt #igerate n!rmal$ %ar carnea are pr!prietatea #e a rm1ne mai
mult vreme n st!mac, un#e sufer cea mai imp!rtant fa& #in #i'
gestia sa, mulumit un!r en&ime a#ecvate$
Fructele v!r rm1ne pri&!niere n st!mac, un#e, sub efectul cl'
#urii )i al umi#itii, v!r fermenta, pr!#uc1n# c"iar )i alc!!l$ %eci
t!at #igestia va fi perturbat$
9n acela)i timp, fructele )i v!r pier#e t!ate pr!prietile -vitamine.,
#ar , cum ! nen!r!cire nu vine nici!#at singur , metab!lismul pr!'
teinel!r va fi )i el tulburat, #e aici apr1n# bal!nrile #at!rate putre'
faciei an!rmale$
Fructele trebuie #eci c!nsumate singureK 6at ! regul care ar tre'
bui nvat la )c!al$ 3!piii n!)tri ar avea mai puine pr!bleme gas'
trice$ %ar, la v1rsta l!r, !rganismul are alte resurse pentru a
reaci!na$ 9n sc"imb, pentru un a#ult , )i n special, ! pers!an
v1rstnic , fructele la sf1r)itul mesei sunt ! a#evrat !trav
2i, atunci, c1n# trebuie m1ncate@
%e fiecare #at c1n# suntei pe st!macul g!l$ %imineaa, #e exem'
plu, nainte #e micul #e(un$ %ar, #up aceea, va trebui s a)teptai,
p1n s ncepei s m1ncai, astfel: ! (umtate #e !r1, #ac micul
#e(un este gluci#ic -a#ic pe ba& #e cereale, #e exemplu. )i ! !r,
#ac este lipi#ic -!u, )unc, br1n&eturi.$
%e asemenea, vei putea m1nca fructe seara, t1r&iu, nainte #e
culcare$ A#ic, la cel puin <'= !re #up ce ai luat cina$
Pentru cei care au pr!bleme #e ins!mnie -care, #e altfel, ar trebui
s se re&!lve n parte #at!rit met!#ei #e alimentaie expuse n
aceast carte., se rec!man# s nu c!nsume p!rt!cale la culcare,
vitamina 3 av1n# un efect care stimulea& starea #e tre&ie$
4n fruct p!ate'fi c!nsumat, eventual, )i la mi(l!cul #up'amie&ii$
%ar va trebui s v asigurai c a trecut suficient timp #e la pr1n&
-circa trei !re. )i c mai este #estul vreme p1n la cin -cel puin !
!r.$
Putei c"iar s luai mese c!mpuse numai #in fructe$ 3u c!n#iia s
nu m1ncai #ec1t at1ta$
Cm1ia apr!ape c nu c!nine &a"r, #e aceea, putei s'i bei su'
cul -nen#ulcit. n !rice m!ment sau s'l f!l!sii la m1ncare$
T!t!#at, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el
ar pr!v!ca ! mic secreie #e insulin susceptibil, #e a *capta+,
#up aceea, lipi#ele #in felul principal$
7!i nc"eia aceste r1n#uri cu privire la fructe printr'! preci&are su'
plimentar$ Pe c1t p!sibil, m1ncai fructul mpreun cu c!a(a$ Ea
c!nine celul!&, ceea ce v a(ut n tran&itul intestinalI n c!a( se
afl cea mai mare cantitate #e celul!& -)i, une!ri, c"iar vitamine.$
3!a(a fructel!r limitea& puterea l!r glicemic$ %eci vei slbi mai
mult -sau v vei ngr)a mai puin., #ac respectai aceast regul$
%intre alimentele pe care trebuie s le supraveg"eai cu cea mai
mare strictee, ne'au mai rmas #e pre&entat buturile )i, n primul
r1n#, alc!!lul$
e$ AC3OOC4C
Alc!!lul ngra)K A)a cre#ei, pentru c a)a vi s'a spus$ P!ate c
ai avut )i remu)cri la g1n#ul c t!ate Fil!gramele #umneav!astr
exce#entare trebuie puse pe seama alc!!lului, a)a cum se insin'
uea&$ 0u era nev!ie s cutai mai #eparte$ 7!m ncerca s stabil'
im, cu !biectivitate, care este situaia n aceast privina$
Este a#evrat c alc!!lul ngra)$ %ar mult mai puin #ec1t &a'
"rul, p1inea alb, cart!fii )i !re&ul$ %e aceea, #up ce ai pier#ut
Fil!gramele n exces, putei reintr!#uce rapi# vinul, ntr'! cantitate
abs!lut acceptabil -circa ! (umtate #e litru pe &i.$ Alc!!lul ngra)
pentru c este ! gluci# rapi# metab!li&at )i pus n re&erv ime#i'
at, #up ce a stimulat secreia #e insulin$ %ar aceasta se nt1mpl
n special c1n# suntei pe st!macul g!l$ 31n# este #e(a plin, mai ales
cu pr!ti#e'lipi#e -carne, pe)te, br1n&eturi., alc!!lul se metab!li&ea&
mai puin rapi#, prin c!mbinarea sa cu alimentele, )i pr!#uce, astfel,
! cantitate re#us #e grsimi #e re&erv$
3ele care trebuie s fie eliminate "!tr1t sunt buturile aperitive$
%ac nu putei altfel, )i trebuie s inei c!mpanie invitail!r #um'
neav!astr, atunci luai ! butur nealc!!li&at, un suc #e r!)ii sau
un Perrir$
Singura butur'aperitiv n!bil, este, #up prerea mea, )ampania
sau un vin bun, n special alb$ %ar, pentru %umne&eu, nu acceptai
s vi se pun n ea -n ma(!ritatea ca&uril!r, pentru a ascun#e cal'
itatea me#i!cr a )ampaniei sau a vinului. lic"i!rul #e c!ac&e sau
alt sir!p bi&ar, pe care se c&ne)te c1te unul s'l invente&e pentru a'
)i #!ve#i !riginalitatea$
%ac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pa"ar #e )ampanie
bun, #ar n nici un ca& s nu ! bei pe st!macul g!lK 9ncepei, mai
nt1i, s m1ncai niste antreuri$
%ar fii ateniK Antreul fr gluci#e$ 7ei nva f!arte repe#e s le
recun!a)tei$
Sunt acceptabile: mslinele, br1n&a, me&elurile -salam sau c1rnat
uscat, #e exemplu. sau c"iar pe)tele$
T!tu)i, n Fa&a 6 va trebui s ncercai s suprimai c!mplet bu'
turile'aperitiv, #e!arece aceasta este ! fa& rigur!as, n care reg'
ulile #e ba& ale met!#ei trebuie s fie aplicate cu abs!lut strictee,
pentru a avea eficien n pr!cesul #e slbire$
A4T4R6CE %65EST67E
31t #espre buturile #igestive, trebuie s le punei cruce$ 3!ni'
acurile, armagnacul sau rac"iurile #e pere sunt #elici!ase, #ar
#unt!are #in t!ate punctele #e ve#ere, pentru ec"ilibrul #umneav'
!astr p!n#eral$ Csai pr!#uct!ril!r nai!nali gri(a #e a')i vin#e
pr!#ucia la exp!rt$ Este bine pentru balana -c!mercial. a Franei,
ns ru pentru a #umneav!astr$
%ar p!ate c suntei a#epi ai buturil!r tari #e!arece ai cre&ut c
v a(ut la #igestie$ Ei bineK n'avei nici ! team, #up ce vei a#!p'
ta cu succes principiile alimentare pre&entate n aceast carte, nu
vei mai avea #el!c pr!bleme #e #igestie, c"iar, )i #up ! mas c!'
pi!asK
AEREA
0ici n privina berii nu am s fiu mult mai bl1n#$ Pentru c eu !
c!nsi#er ! butur care trebuie c!nsumat cu f!arte mult m!#er'
aie$
%up cum cun!a)tei slbn!gi care se n#!ap cu gluci#e rele,
fr s pun pe ei un gram, t!t a)a ai nt1lnit , cu siguran , mari
but!ri #e bere al cr!r st!mac este la fel #e uscat *ca ! pensie #e
btr1nee+ -acesta este ca&ul s!iei unuia #intre prietenii mei cei mai
buni.$
0u este necesar s fi stat mult n 5ermania, pentru a )ti care sunt
efectele secun#are ale berii: bal!nare, cre)tere n greutate, respi'
raie ur1t mir!sit!are, in#igestie, n ciu#a pre&enei #iasta&el!r, mi'
cile en&ime a cr!r menire este t!cmai #e a a(uta #igestia$ S'!
spunem #e'a #reptul: fr #iasta&e, re&ultatul ar fi catastr!fal$
Aerea c!nine t!t ce e mai ru: alc!!l -#esigur, n cantitate m!#er'
at., aci#, #ar, mai ales, ! mare cantitate #intr'! gluci# , malt!&a
-> g la litru. , al crei in#ice glicemic este ;;E, a#ic )i mai ri#icat
#ec1t al gluc!&ei$ %e altfel, as!cierea #intre alc!!l )i &a"r fa'
v!ri&ea& "ip!glicemia, care st la !riginea !b!selii, #eci a perf!r'
manel!r sc&ute -ve&i capit!lul #espre "ip!glicemie.$ Prin urmare,
berea este ! butur cu ! mare putere energetic, #ac ne referim
la c!nstituirea grsimil!r #e re&erv$ %e aceea, aban#!nai berea,
mai ales ntre mese$ %ac nu putei re&ista, facei ca )i n ca&ul
cart!fil!r pr(ii$ 9n#eplinii'v aceast #!rin #e vre! #!u !ri pe
an, b1n# ;'< "albe, ntr'una #in cele mai bune c1rciumi #in !ra)ul
#umneav!astr, #up ce v'ai asigurat, cel puin, c este ! bere #e
calitate$
9n Fa&a 6, v'a) rec!man#a s eliminai #efinitiv berea$ 9n Fa&a 66, n
sc"imb, a)a cum vei reintr!#uce ! cantitate re&!nabil #e vin,
putei , #in timp n timp , s bei un pic #e bere la ! mas -max'
imum == #e centilitri.$
7604C
Am pstrat vinul la urm, #e!arece este singura butur alc!!lic
in privina creia re&ervele mele v!r rm1ne mai nuanate$
0u se face nici ! #istincie ntre vinul alb )i vinul r!)u, cu excepia
meniunii c vinul r!)u, c!nine , n general , mai mult tanin$ Taninul
are, ntr'a#evr, virtui terapeutice speciale, n msura n care pr!'
ciani#ina pe care ! c!nine permite limitarea f!rmrii #e ater!ame$
%e aici )i p1n la a spune c vinurile b!gate n tanin c!ntribuie, n'
tr'! !arecare msur, la prevenirea b!lil!r car#i!vasculare, nu este
#ec1t un pas, pe care numer!)i !ameni #e )tiin, ca pr!fes!rul
/as^uelier@ l'au fcut$
9n ;NHN, ! anc"et f!arte seri!as, reali&at n Anglia , )i
referin#u'se la ;G ri , a evi#eniat faptul c m!rtalitatea prin in'
farct mi!car#ic este #e!sebit #e sc&ut la p!pulaiile care c!nsum
#e !bicei vin -#e ='P !ri mai re#us n Frana )i 6talia, #ec1t n Eu'
r!pa #e n!r#.$
Prin urmare, vinul va putea face parte #in alimentaia n!rmal #in
ca#rul met!#ei, cu c!n#iia #e a ram1ne la ! cantitate re&!nabil
-circa ! (umtate #e litru pe &i. )i #e a fi but, pe c1t p!sibil, la sf1r)i'
tul mesei, a#ic atunci c1n# st!macul s'a umplut #e(a cu "ran$
6n Fa&a 6, este bine s renunai la vin c1t mai repe#e p!sibil$ 9n
Fa&a 66, vinul va putea fi c!nsumat &ilnic, fr pre(u#icii pentru
meninerea greutii$ T!tu)i, cantitatea but va trebui s fie a#min'
istrat abil, cu celelalte gluci#e -m g1n#esc n special la ci!c!lat
sau la #eserturi, n general.$ %ar acesta va face !biectul unui para'
graf #etaliat, puin mai #eparte$
31n# vei fi n Fa&a 6, a#ic aceea n care trebuie s fii f!arte fer'
mi, p!ate c ! s v fie greu s luai masa n familie sau cu prietenii,
fr s bei ! pictur #e vin$ Pentru c, #ac anunai #in capul
l!cului c nu bei, ceilali p!t fi (enai$
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple pa"arul )i luai'l n
m1n la fel #e #es ca )i atunci c1n# ai bea n!rmal$ 9nmuiai'v
bu&ele, n l!c s bei$
Am practicat aceast met!# mai multe sptm1ni )i v r!g s m
cre#ei c nimeni nu a !bservat c nu beam nimic$
9n acela)i m!#, nimeni nu a remarcat vre!#at c nu m1ncm nici
! fr1mitur #e p1ine$ Pentru a #a aceast ilu&ie, mi ncep nt!t'
#eauna bucata #e p1ine, #ar rm1ne rupt, pe mas$ 0ici!#at nu
m'am *atins+ #e ea s'! mn1nc$
f$ 3AFEA4A
A#evrata cafea, tare #e t!t, espress! italienesc, a crui #!& #e
c!fein ar scula )i un m!rt, trebuie pr!scris$ Aei cafea #ec!feini&a'
t sau cafea arabic slab, care c!nine mult mai puin c!fein$
Acum, se gse)te practic peste t!t cafea #ec!feini&at )i este n gen'
eral, bun$ 3"iar )i acas putei face ! cafea #ec!feini&at f!arte
bun$ 6ar marii amat!ri #e cafea nici nu bag #e seam$
%ac suntei un but!r nrit #e cafea f!arte tare, fr n#!ial c
simii nev!ia s'! bei ca pe un excitant, pentru a v tre&i$
%ac avei, #e !bicei, m!mente #e !b!seal brusc )i, mai ales,
spre !ra ;; #imineaa sau pe la mi(l!cul #up'amie&ii, n timpul #i'
gestiei, aceasta este #in pricina "ip!glicemiei -ve&i capit!lul care i
este c!nsacrat.$
3!feina este inter&is pentru c, #e)i nu este ! gluci#, are ca
efect stimularea pancreasului )i generea& ! secreie #e insulin$
%ac ai luat ! mas fr gluci#e rele, a crei energie este pe
punctul #e a fi eliberat, ar fi ! pr!stie s c!mpr!mitei aceast situ'
aie bun, pr!v!c1n# ! secreie #e insulin *m!bili&at!are+ printr'!
cea)c #e cafea tare$ %ac suntei but!ri #e cafea, nu v va fi #el!c
greu s trecei la cafeaua #ec!feini&at, #e n#at ce vei ncepe s
aplicai met!#a$ Ca puin timp #up aceea, vei fi surprin)i s c!n'
statai c ai )i uitat #e nev!ia #e cafea$
Este imp!rtant #e subliniat, t!t!#at, c marii but!ri #e cafea -cu
sau fr c!feina. se expun unui risc suplimentar: cre)terea pr!centu'
lui #e c!lester!l #in s1nge -ve&i capit!lul asupra "iperc!lester!lului.$
Atenie, #e asemenea, la ceaiI teina are acelea)i efecte ca )i
c!feina )i, n plus, afectea& abs!rbia fieruluiK
g$ C6/O0A%ECE 26 AT4R6CE A36%4CATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, #in extracte apr!ape n'
t!t#eauna sintetice #e fructe sau #e plante )i t!ate au acela)i #efect
ma(!r: c!nin mult &a"r$
%eci sunt #unt!are )i, ca urmare, trebuie t!tal excluse, nu nu'
mai pentru c au n c!mp!&iie mult &a"r, ci )i pentru c aci#ul #in
ele are ca efect iritarea st!macului, gastrita )i aer!fagia$
3"iar #ac sunt fcute pe ba& #e extracte naturale, trebuie s v
ferii #e ele, pentru c p!t fi t!xice$ S'a !bservat c extractele nat'
urale #e citrice c!nin, ntr'a#evr, urme imp!rtante #e substane
n!cive, cum sunt terpenele$
31t #espre cele mai rele #intre aceste buturi, cele pe ba& #e c!'
la, ar trebui s fie !ri inter&ise, !ri semnalate printr'! etic"eta spe'
cial, cum sunt pac"etele #e igri n S4A: *Acest pr!#us este per'
icul!s$$$+$
Este, !ricum, regretabil c n Eur!pa c!nsumul #e c!la a luat !
asemenea ampl!are$ 9i las #!ct!rului Emile'5ast!n Peeters sarcina
#e a face c!mentariile asupra acestei pr!bleme@:
,,Ca !ra actual, buturile numite *pe ba& #e c!la+, pre&entate pe
piaa eur!pean, c!nin, la ;N centilitri -c!ninutul me#iu al unei sti'
cle mici., circa <; mg #e c!fein )i ;E< mg #e aci# f!sf!ric$ 3!feina
are pr!prieti excitante$ Aci#ul f!sf!ric este un aci#ifiant intens, iar
marea lui c!ncentraie #e f!sf!r risc s #e&ec"ilibre&e rap!rtul cal'
ciu_f!sf!r #in alimentaie, cu un grav peric!l #e #eficit n privina
fixrii calciulul n !ase$ 9n sf1r)it, ar trebui s existe asigurarea c
aci#ul f!sf!ric utili&at nu c!nine urme prea btt!are la !c"i #e
metale t!xice grele$ 3!nclu&ia este simpl$ Auturile numite *pe
ba& #e c!la+ , av1n# c!mp!&iia actual , trebuie s fie categ!ric
inter&ise c!piil!r )i a#!lescenil!r$ Ele nu sunt binefct!are pentru
nimeni$+
3re# c aceast #eclaraie nu mai are nev!ie #e c!mentarii$
6n#iferent #ac este v!rba #e c!pii sau #e #umneav!astr, rec!'
man#area mea ferm este aceea)i: fr lim!na#, fr buturi
aci#ulate, fr c!laK
"$ CAPTECE
Captele natural este un aliment gluci#!'lipi#ic, a#ic are n c!m'
p!&iie at1t grsimi, c1t )i gluci#e$ Prin urmare, este mai bine s'l
evitai )i s nu cumprai #ec1t lapte #egresat$
5luci#ele se afl n &er )i sunt eliminate n m!mentul fabricrii
br1n&eturil!r, care nu mai pstrea& #ec1t lipi#ele )i pr!teinele -cu
excepia br1n&ei *3antal+ )i a br1n&eturil!r #e capr.$
9n br1n&a #e vaci cu ES materii grase, nu mai rm1n #ec1t pr!'
teinele )i puine gluci#e -P g la ;EE #e grame #e br1n&.$
i$ S434R6CE %E FR43TE
0u m v!i extin#e asupra acestui subiect, #e!arece c!mentariul
general cu, privire la fructe este valabil, #up cum bnuii, )i n ca&ul
sucuril!r #e fructe$
7 rec!man#, t!tu)i, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel,
#e celul!&a #in pulpa acest!ra$ Aineneles c numai sucurile #e
fructe pe care le vei face singuri #in fructele pr!aspete sunt accep'
tate$ 0u c!nsumai nici!#at a)a'&isele sucuri #e fructe #in fermeri,
lipsite c!mplet #e vitamine, prea aci#e )i n care se a#aug sistem'
atic &a"r$
P40EREA 90 APC63ARE A FABE6 6
P6ER%EREA 90 5RE4TATE
Fa&a 6 a met!#ei n!astre nu este, n m!# !bligat!riu, cea mai #ifi'
cil, pentru c, n general, va fi #e a(uns s suprimai t!tal #!ar un'
ele lucruri$ %ar, pentru a reu)i cu a#evrat, va trebui, t!tu)i, s v n'
su)ii perfect elementele #e ba& ale sistemului$
%ac ar fi s m ncre# n experiena mea, t!cmai la acest nivel se
nregistrea& unele rateuri$
%eparte #e mine i#eea #e a m n#!i #e capacitile #umneav!as'
tr intelectuale #e a asimila un n!u c!ncept$ %ar, n ca&ul #e fa,
trebuie s eliminm mai nt1i i#eile m!)tenite, care sunt cu mult mai
nr#cinate n subc!n)tientul n!stru, cu c1t ele sunt n #e apr!ape
legate #e *cultura+ n!astr$ 6#eile #estul #e simple expuse aici , al
cr!r fun#ament )tiinific este !pera un!r me#ici )i a un!r cercet'
t!ri@ , nu au ie)it, #in pcate, #intre pereii un!r cabinete$ 0u trebuie
#eci s c!ntai pe cei #in antura(ul #umneav!astr s va spri(ine n
ceea ce vei ntreprin#e$
7a trebui, #e exemplu, s nelegei c, #ac luai ! mas pr!tein!'
lipi#ic -c!mpus #in carne sau pe)te cu legume., vei putea s
m1ncai, #ac #!rii sm1nt1n@ fr a abu&a )i fr nici un pre(u#iciu
pentru n!ile reguli alimentare pe care le respectai$
9n sc"imb, #aca vrei s m1ncai br1n& #e vaci n cursul unei
mese pe ba& #e gluci#e, singura br1n& care v este ng#uit este
cea cu ES materii grase$
6ata, mai (!s, un fel #e g"i# pentru punerea n practic a Fa&ei 6$
/634C %EM40
/icul #e(un nr$ ;:
Este un mic #e(un gluci#ic$
4n fruct -m1ncat cu minimum <E #e minute naintea restului #e al'
imente.
cereale prelucrate -fulgi.
p1inea neagr sau integral
br1n& #e vaci cu ES materii grase
cafea #ec!feini&at sau ceai slab
lapte #egresat
n#ulcit!r sintetic -la nev!ie.$
3aracteristica acestui mic #e(un este faptul c este alcatuit pe
ba& #e gluci#e bune, ceea ce nseamn ! eliberare #e gluc!& m!#'
erat )i, mai ales, absena !ricrui lipi#$
Prin urmare, el cuprin#e succesiv:
40 FR43T: Acesta p!ate fi #e !rice fel$ Pers!nal, a) rec!man#a
mai #egrab ! p!rt!cal, #!u man#arine sau un FiLi, #e!arece, pe
nem1ncate, abs!rbia vitaminei 3 este f!arte eficace$
%ac vrei un mr, m1ncai'l f!arte ncet, cu c!a($
Aanana, prea b!gat n gluci#e, nu ne interesea&$
Respectai cu strictee cele <E #e minute sau mai mult #e la inger'
area , pe nem1ncate , a acestui fruct )i p1n la nceputul micului
#e(un pr!priu'&is$ Rec!man#area mea este s m1ncai fructul la scu'
lare, ap!i s v facei t!aleta )i s nu luai micul #e(un #ec1t #up ce
v'ai mbrcat, ceea ce v va lua, c"iar #ac suntei f!arte rapi&i, cel
puin ! (umtate #e !r$
A m1nca un fruct la micul #e(un, n Fa&a 6 nu este ! !bligaie )i nici
! c!n#iie #e reu)it$ Este !pi!nal$ %ac nu m1ncai nici!#at
fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le m1ncai sistem'
atic, #!ar pentru c le meni!ne& aici$ 9n sc"imb, pentru cei care
mn1nc fructe n fiecare &i )i care ar fi f!arte frustrai #ac ar fi lip'
sii c!mplet #e ele, am in#icat, mai sus, c #imineaa, pe nem1n'
cate, este unul #intre rarele m!mente permise c1n# le p!t m1nca$
%e altfel, putei, #ac #!rii, s luai un mic #e(un c!mpus exclusiv
#in fructe$ %ac alegei micul #e(un nr$ <, care este pr!tein!'lipi#ic,
nu vei putea m1nca fructul #ec1t #ac respectai intervalul #e cel
puin ! !r$
P860EA 0EA5R: 3umprai #e la brutrie p1ine neagr$ 9n gener'
al, se gse)te peste t!t, #ar este fcut mai mult sau mai puin bine,
pentru c, #ese!ri, este pr!#us #intr'un amestec #e s!rtimente #e
fin, n care fina c!mplet nu repre&int #ec1t <P'=ES$ Pentru a'i
recun!a)te calitatea, asigurai'v c textura ei este relativ gr!sier$
Ferii'v #e p1inea neagr care nu are #ec1t numele )i cul!area
acesteia$ 6#eal este s c!nsumai p1ine neagr *integral+, a#ic
av1n# t!ate c!mp!nentele b!bului #e gr1u -;EES #in fibrele lui.,
ceea ce face #in aceast ! gluci# bun, cu in#ice glicemic f!arte
sc&ut$ P1inea german sau sue#e& are, n general, aceste carac'
teristici, #ar trebuie s fii ateni, cci i se a#aug #ese!ri &a"r sau
grsimi$
P1inea neagr se mbib mai rapi# cu lic"i#ele #in st!mac$ %eci
vei avea mai repe#e sen&aia #e saietate$ Pentru c n!i nu v!m
msura nici!#at cantitatea, a) fi tentat s v spun c putei m1nca
t!t ce #!rii$ 9n realitate, m'a) mulumi s spun, n privina p1inii:
m1ncai'! ,,rai!nal+$
Putei c!nsuma, #e asemenea, c"ifle pr(ite -#ese!ri #e pr!ve'
nien sue#e&., ca si craFeri fabricai #in fin necernut$ Exist
mai multe mrci, #ar este imp!rtant , nainte #e a alege una , s !
verificai bine, ca s nu c!nin &a"r sau grsimi$
Ca fel, #ac luai pesmei, nu'i alegei #ec1t pe cei care sunt fcui
#in fin necernut, n m!# integral, )i care nu c!nin nici &a"r, nici
grsimi, lucru #e!sebit #e rar$
%ar ce vei pune pe p1ine@ 9n Fa&a 6 este, cu a#evrat exclus s
punei unt sau margarin, spre #e!sebire #e ceea ce vei putea face
n Fa&a 66$ Exclus, t!t!#at, s punei miere sau #ulcea$ /ierea )i
#ulceaa sunt gluci#e rele, cu ! f!arte mare c!ncentraie #e &a"r$
%e aceea, trebuie eliminate cu #esv1r)ire$
Prin urmare, v pr!pun s punei br1n& #e vaci cu ES materii
grase, pe felia #e p1ine$ %ac amestecul vi se pare cam fa#, putei
presra pe #easupra un n#ulcit!r , #ar putei #ec1t f!arte puin,
#e!arece puterea sa #e a n#ulci este f!arte ri#icat , sau, #ac
preferai, sare$
%ar putei s alegei )i fulgii #e cereale, pentru micul #e(un$
Pentru aceasta, ar trebui s'i preferai pe cei gr!sieri, care nu
c!nin nici un a#a!s in#e&irabil, ca &a"rul, grsimile, caramelul,
mierea$ 7erificai bine c!mp!&iia, care trebuie s fie meni!nat pe
cutie$ 7a trebui, n !rice ca&, s exclu#ei t!t ceea ce este pr!#us pe
ba& #e !re& )i p!rumb$
3AFEA4A %E3OFE606BAT SA4 3EA64C SCAA@: 0u v!i mai reveni
aici asupra necesitii imperative #e a nu bea cafea tare$ 9n sc"imb,
#ac avei ! cafea slab, merge$ %ar, #ac v'ai putea !bi)nui cu
cafea #ec!feini&at, amestecat, eventual, cu cic!are -,,este exce'
lent pentru sntatea #umneav!astr+. ar fi )i mai bine$ %ac bei
ceai, nu'l facei prea tare$ 2i ceaiul c!nine c!fein$
CAPTECE %E5RESAT: %ac punei lapte n cafea sau n ceai, f!l!sii
numai lapte #egresat$ 3"iar )i laptele semi'gras este inter&is, pentru
c are, n c!ninut, lipi#e$ 3el mai bine este s luai lapte #egresat'
praf, pentru c putei reali&a, n acest m!#, un amestec mai c!ncen'
trat$
Aineneles c nu vei m1nca &a"r !bi)nuit -#e(a vi l'ai alungat
c!mplet #in minte.$ F!l!sii &a"arina$
/icul #e(un nr$ <
/icul #e(un nr$ <, #in Fa&a 6, este srat -pr!tein!'lipi#ic., a#ic nu
va c!nine nici un fel #e gluci#e, fie ele *bune+ sau ,,rele+$ Este cel
pe care vi'l rec!man# c1n# suntei la "!tel, #e!arece nr$ ; nu este
nt!t#eauna u)!r #e luat n exteri!r$@
Prin urmare, micul #e(un nr$ < c!nine, la alegere:
!u
)unc )i_sau (amb!n, c1rnai
br1n&
cafea #ec!feini&at, cafea slab sau ceai slab
sm1nt1n sau lapte -#e preferin sm1nt1n.
&a"arin -la nev!ie.$
Acesta este, ntruc1tva, un mic #e(un angl!'sax!n, cu singura
#iferen c nu are nici p1ine pr(it, nici fulgi #e cereale, nici #ul'
cea )i bineneles, nici &a"r$
Exclu#erea !ricr!r gluci#e #in acest mic #e(un este capital$
PR80B4C
Pr1n&ul, luat acas sau n !ra), va fi nt!t#eauna pr!tein!'lipi#ic,
ceea ce nu nseamn c trebuie s c!nin ! mare cantitate #e grsi'
mi -ve&i capit!lul 66, asupra lipi#el!r *bune+ )i *rele+.$7 v!i #a ns
c1teva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici !
gre)eal$
7 rec!man# s c!nsultai, mai ales, lista gluci#el!r -ve&i Anexa
nr$ ;. )i s'! c!piai, ca s'! avei mereu la #umneav!astr$ %ar ! s'!
nvai repe#e pe #inafar$
/eniul tip pentru pr1n& va fi urmt!rul
cru#iti
pe)te )i_sau came
legumele permise -ve&i lista.
salat
br1n&
butur: ap neaci#ulat$
Antreuri
Sunt permise t!ate salatele, cu c!n#iia ca printre c!mp!nentele
sale s nu fie gluci#e$ Este, n special, ca&ul salatei *` la 0isa+$
%e aceea, asigurai'v, nainte #e a c!man#a un fel #e m1ncare,
c nu c!nine nici cart!fi, nici p!rumb, nici m!rc!vi, nici sfecl$
Evitai, t!t!#at -numai n Fa&a 6., alimentele gluci#!'lipi#ice, cum
sunt nucile$ %aca suntei la restaurant, nu c!man#ai salat cu nuci,
ci mai #egrab, ! salat cu slninua$ T!tu)i, fii ateni: va trebui s
preci&ai f!arte bine, n m!mentul c1n# facei c!man#a: salata s nu
aib crut!ane, pentru c, #e multe !ri, buctarii au suprt!area
manie #e a le a#uga$
Fii vigileniK 0u ncepei prin a t!lera aceste *mici gre)eli+ care
sunt, #e fapt, en!rme, #ac avei n ve#ere !biectivul urmrit$ Ar'
tai'v exigeni n faa c"elneril!r$ %ac ai preci&at *fr crut!ane+
sau ,,fr p!rumb+, nu le acceptai ,,#e #ata asta+, numai pentru c
au muli !ameni #e servit$
%ac #!rii ca )eful #e sal sau c"elnerul s v ia n seri!s, trebuie
s fii c!nvingt!ri, insist1n# asupra faptului c este abs!lut exclus
s acceptai c"iar )i cea mai mic urm #in ceea ce nu #!rii, n felul
care vi se va servi
9n ceea ce m prive)te, am gsit c cel mai bun m!# #e a m face
respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic$ 2i merge #e
fiecare #at$ At1ta timp c1t vei gsi n salat fas!le ver#e, pra&,
ang"inare, var&, c!n!pi#, r!)ii, an#ive, sparang"el, ciuperci,
ri#ic"i, br1n& sau me&eluri, m1ncai c1t vrei$ 7ei exclu#e #in
aceast list salata #e sfecl r!)ie, #e!arece c!nine &a"r, precum
)i m!rc!vii$
31t #espre !u, nu exist , #up cum )tii , nici ! restricie, c"iar
#ac au mai!ne&$@ Ei, #aK /ai!ne&a )i sm1nt1na sunt permise la
mesele pr!tein!'lipi#ice$ %ar nu este nici un m!tiv s facei #in asta
! !rgie$ %ac v place mai!ne&a, m1ncai n m!# n!rmal$ %ar ar fi
mai bine s'! evitai, n ca&ul n care avei ten#ina la "iperc!lester!l
-ve&i capit!lele 66 )i 7666.$
Putei lua, ca antreuri, )i t!n, sar#ele n ulei, crab, langustine,
s!m!n afumat sau marmat$ Evitai, t!tu)i, n Fa&a 6, stri#iile, sc!icile
Saint Mac^ues sau pateul #e ficat #e g1sc$ Acestea c!nin ! canti'
tate #e gluci#e )i, astfel, risc s v nt1r&ie re&ultatele fr a le
c!mpr!mite$ 0u v fie team ns, n Fa&a 66 le vei putea m1nca
#up cum #!rii$
Felul principal
Felul principal va putea fi c!mpus, n special #in carne sau pe)te$
0u exista nici ! restricie n acest #!meniu , p!ate #!ar n privina
preparrii , #e)i ar fi #e #!rit s preferai pe)tele$
3arnea )i pe)tele nu v!r fi preparate pana$ Pesmetul face parte
#intre gluci#e$ Pe)tele nu va fi #at prin fin$ Ferii'v #e limba'#e'
mare *meuniere+$ 3!man#ai nt!t#eauna pe)tele la grtar$ Evitai,
#e asemenea, grsimile pentru pr(it, *saturate+ #e cl#ur, nu n'
t!t#eauna u)!r #e #igerat, )i pericul!ase #in cau&a c!lester!lului$
Atenie la s!suriK %aca suntei a#epii *n!ii buctrii+, s!surile
sunt, n general, f!arte u)!are, n msura n care nu c!nin fin$ 9n
ma(!ritatea ca&uril!r, s!sul este re&ultat prin c!mbinarea cu ! sm1n'
t1n av1n# c!ninutul #e grsimi f!arte re#us$
31n# m1ncai carne, putei s luai, eventual, un s!s bearne&@,
#ac v place )i nu avei pr!bleme #e c!lester!l$ %ar evitai mu)'
tarul, n Fa&a 6$ Acesta este fcut cu fin extras #in planta cu ace'
la)i nume )i este ! gluci#$ 9n cantitate mic nu #eran(ea& prea
mult$ %e aceea, l reintr!#ucem n Fa&a 66$
9n ceea ce prive)te garniturile, vei alege cu pri!ritate legumele b!'
gate n fibre$ %e la r!)ii la #!vlecei, trec1n# prin fas!le ver#e, vinete
sau c!n!pi#a, avei #e un#e alege$ 3!nsultai lista #in anex, pentru
ca s le cun!a)tei pe t!ate, #e!arece sunt numer!ase$
A)a cum v'am rec!man#at mai nainte, #ac nu gsii altceva la
restaurant, m1ncai pur )i simplu salat ver#e, fetic, salat crea,
cic!are sau pp#ie$ 2i ! putei m1nca at1t c1t #!rii, ca antreu, fel
principal, precum )i nainte sau ! #at cu br1n&a$
Ar1n&a
%e acum, trebuie s va !bi)nuii s m1ncai br1n&a fr p1ine$ 0u
este #el!c imp!sibil )i vei ve#ea, #up aceea, c ! savurai mai
bine$ %e altfel, ! vei aprecia cu at1t mai mult, cu c1t vei putea , n
cur1n# , s ! ns!ii )i cu puin vin$
9n !rice ca&, !amenii bine crescui mn1nc br1n&a exclusiv cu
cuitul )i cu furculia$ %e aceea, nu mai este l!c )i pentru p1ine ca
sup!rt$ %ac, t!tu)i, v #eran(ea& prea mult, ncercai s m1ncai
br1n&a cu salat$ lat )i ! alt te"nic: ntrebuinai ca)cavalul ca su'
p!rt pentru alte br1n&eturi$
9n Fa&a 6, v v!r fi permise apr!ape t!ate br1n&eturile$ T!tu)i vei fi
re&ervai n privina br1n&ei #e 3antal@, ca )i a br1n&eturil!r #e
capr, care c!nin ! cantitate mic #e gluci#e$ Este mai bine s le
evitai n peri!a#a #e nceput$
%eserturile
4nele #eserturi p!t fi preparate cu &a"arin n msura n care
prepararea nu implic mult timp #e c!acere sau fierbere , #e exem'
plu, tarta cu crem engle&easc@ sau laptele #e pasre$
Auturile
Am spus #e(a c, n Fa&a 6, trebuie s evitai !rice butur al'
c!!lic, inclusiv vinul$ %eci bei ap, ceai rusesc sau ceai #e plante,
#ac v place$ %ar evitai apele ga&!ase, pentru c v umfl )i v
perturb #igestia$
Oricum v rec!man# s nu bei #ec1t f!arte puin n timpul mesei,
#e!arece riscai s v *necai+ sucurile gastrice )i s v #eran(ai #i'
gestia$ %ac, t!tu)i, trebuie s'! facei, ncepei numai #up a #!ua
(umtate a mesei$ 0u bei #in m!mentul n care v a)e&ai s m1n'
cai$ Acesta este un !bicei #unt!r, pe care l au prea muli semeni
ai n!)tri$ 2i este resp!nsabil pentru ! parte #intre tulburrile #e
metab!lism ce se reflect asupra #igestiei$ Aei mai bine ntre mese
-minimum un litru #e ap.$
%ac mergei la mese festive, n Fa&a 6, v reamintesc c trebuie
s v sustragei #e la c!nsumarea buturil!r'aperitiv alc!!lice$ Cuai
un suc #e r!)ii$ %ac nu avei nc!tr!, acceptai ! butur alc!!lic
-un Fir@, #e exemplu, pregtit pentru t!at lumea., primii'!, #ar nu
! bei$ /uiai'v #in c1n# n c1n# bu&ele, pentru a *participa+, #ar nu
! c!nsumai$ Ap!i, ! putei *face uitat+ pe un#eva, ntr'un m!ment
n care nimeni nu bag #e seam$ 9n anumite mpre(urri, p!ate ! s
fie mai greu s v #ebarasai #e ea$ Atunci, #ai #!va# #e imag'
inaie$ Punei pa"arul la n#em1na amat!ril!r #e butur, care se
aran(ea& ei, cumva, s ia *#in neatenie+ pa"arul alt!ra, mai ales
#ac este plin: %ac aceast [ specie nu mai exist n antura(ul #um'
neav!astr apr!piat , ceea ce m'ar mira , atunci v rm1ne p!sibil'
itatea g"iveciului #e fl!ri, a frapierei #e )ampanie, a ferestrei, #ac
este var, sau c"iuvetei$
%ac suntei n Fa&a 6 )i v aflai la ! recepie, iat c1teva sfaturi:
Acceptai pa"arul #e )ampanie care vi se pune n m1na$ inei'l n
m1n ! bucat #e vreme$ /uiai'v bu&ele n el, #in c1n# n c1n#,
#ac avei sigurana c nu'l vei bea$ Ap!i, punei'l, cu #iscreie, (!s$
/1ncarea servit la ! recepie c!nstituie, n sc"imb, ! a#evrat
pr!blem$ %ar nu exist pr!blem fr s!luie$
Este exclus s m1ncai san#vi)uri, !ric1t ar fi ele #e mici$ %ar ce se
afl pus pe p1ine este f!arte bun pentru #umneav!astr: ! felie #e
s!m!n, salam, ! r!n#el #e !u, sparang"el etc$ %ac suntei #estul
#e iste ca s separai partea #e #easupra #e sup!rtul #e p1ine, bra'
v! v!uK %ar la recepii exist nt!t#eauna lucruri c!nf!rme cu
regimul n!stru alimentar$
3utai br1n&aK nt!t#eauna vei gsi )i br1n& sub ! f!rm sau al'
ta$ /ai ales n cubulee mici$ 3utai )i c1rnci!rulK A) fi f!arte sur'
prins s nu fie$ 31rnci!rii mici, pentru c!cFtail, sunt mereu pre&eni
la cerem!nii$ Pr!fitai ca s m1ncai c1i #!rii, n msura n care
suntei c!nvin)i c nu c!nin fin$ 9ns atenie la mu)tarK
%ac vei c!nsi#era c facei parte #intre !amenii care nu re&ist
n faa m1ncruril!r expuse, #ac v temei c vei ce#a, inevitabil,
pentru c nu v putei #!mina atunci c1n# v este f!ame, iat !
s!luie: nainte #e a merge la recepie, r!nii ceva permis, c s v
asigurai st!macul$
Pe la (umtatea sec!lului J6J, str'strbunicul meu, care avea )ase
c!pii$ era invitat, ! #at pe an, mpreun cu familia, s ia masa la #i'
rect!rul c!mpaniei la care lucra$ Str'strbunica mea, #up cum mi
s'a p!vestit, avea mare gri( s le #ea c!piil!r s mn1nce, n preal'
abil, ! sup f!arte #eas$ 3u burta bine *pus la cale+, nc1ntt!rii
c!pila)i artau un entu&iasm mai puin excesiv n faa m1ncruril!r
gr!&ave, pe care nu le aveau nici!#at acas$ Astfel c str'
strbunicii mei au #!b1n#it repe#e reputaia #e a avea ni)te c!pii
extrem #e bine e#ucai$
%ac v este team c nu vei re&ista, m1ncai, nainte #e a merge
la recepie, ;'< !u tari sau ! bucat #e br1n&$ %e altfel, !bi)nuii'
v s avei nt!t#eauna la #umneav!astr bucele #e br1n&
*AabQbel+ sau *7ac"e ^ui rit+$@
%ac avei *un mic g!l+ m st!mac, n !rice m!ment al &ilei, putei
s u&ai )i c"iar s abu&ai #e acest subterfugiu$ 9n general, n aceste
m!mente putei m1nca !rice, #e pe lista alimentel!r permise$
Atenie #!ar s nu ingerai prea multe lipi#e, #up ce ai luat ! mas
gluci#ic$ %e exemplu, nu m1ncai ! bucat #e br1n& la !ra N
#imineaa, #ac ai luat micul #e(un la !ra G$
9n ip!te&a c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi , prin
#efiniie , mai #ificil, n msura n care p!sibilitatea #e manevr v
va fi c!nsi#erabil re#us$
S examinm situaia sub t!ate ung"iurile$ P!ate c ace)ti prieteni
sunt !ameni pe care i cun!a)tei bine$ P!ate sunt c"iar membri ai
familiei #umneav!astr$ Atunci, pr!fitai #e libertatea rap!rturil!r cu
ei )i *vin#ei'le p!ntul+ n m!# #iscret$ 9ntrebai'i #inainte ce va fi #e
m1ncare )i nu v fie team s le #ai sugestii$
9n ip!te&a c suntei f!arte puin intimi cu ga&#ele, va trebui s re'
flectai )i s impr!vi&ai$ %ac invitaia are un caracter *excepi!n'
al+, nivelul m1ncruril!r va fi pe msur$ %e aceea, a) fi f!arte sur'
prins s vi se serveasc !re&, paste sau cart!fi$
%ac este pateu #e ficat #e g1sca, m1ncai'l, cu t!ate c nu este
rec!man#at n Fa&a 6 ca aliment pe care s'l mn1nci n v!ie$ %ar !
#at, #in c1n# n c1n#, nu are nici ! imp!rtan$ T!tu)i, pentru %um'
ne&eu, nu m1ncai )i p1inea pr(it cu care a f!st servit: 0imeni nu
v !blig$ 0ici mcar buna cre)tere$
%ac vi se !fer un minunat sufleu #e br1n&, m1ncai'l, a)a cum
face t!at lumea, #e)i c!nine fin$ %ar nu v lsai #u)i #e val, sub
pretext c *merge+$ 2i nu v agravai situaia accept1n# s luai #e
trei !ri$
%ac avei ca antreu im pateu n aluat, m1ncai #!ar mie&ul, care
este , n general , pr!tein!'lipi#ic )i lsai restul, #iscret, pe
marginea farfuriei$ 31n# nu suntei m c!mpania un!r pers!ane
apr!piate, nimeni nu va face imp!liteea s v spun: *ia uite, ai
lsat ce era mai bunK+ 3"iar #ac )i pune ntrebri n sinea ei, stp1'
na casei se va abine s ntrebe *#e ce nu i'a plcut c!(ia@+
9n ceea ce prive)te felul principal, cre# c nu vei avea nici ! pr!b'
lem, #e!arece garniturile sunt, #e !bicei, la #iscreie$ Putei lua,
simb!lic$ puin !re& sau paste, #ar nimeni nu v !blig s le m1ncai$
%ac, #up aceea, c!ntinua)i s murii #e f!ame, sc!atei'v p1r'
leala cu salat )i, mai ales, cu br1n&$ %ac m1ncai mult br1n&,
stp1na casei va aprecia faptul )i v va ierta mai u)!r pentru c i'ai
lsat #e!parte c!a(a pateului$ 4n plat!u cu br1n&eturi este frum!s
c1n# este bine garnisit cu ! rnare varietate #e s!rturi$ %e !bicei, in'
vitaii nu prea iau #in ele #e!arece, #up t!at p1inea pe care au
m1ncat'!, nu mai au l!c )i pentru br1n&$ Prin urmare, !n!rai pla'
t!ulK
Evi#ent c m!mentul critic este cel al #esertului, fiin#c este nt!t'
#eauna greu sa spui *nu, mulumesc, nu #!resc+$ Atunci, insistai s
nu vi se #ea #ec1t ! bucic mic #e t!t )i facei ca cei cr!ra nu le
mai este f!ame: lsai'!, n bun parte, n farfurie$
9n sf1r)it, a)teptai c1t mai mult, p1n c1n# vei ncepe s bei$ /ai
nt1i, bei vinul r!)u, n special cu br1n&$
%ar, #ac situaia a f!st mai rea #ec1t v'ai a)teptat, #ac nu ai
putut abs!lut #el!c s avei imaginaie n faa agresiunii gluci#el!r
rele, )i asta c"iar la mi(l!cul Fa&ei 6, nu v rm1ne #ec1t s fii mai
vigileni, pe viit!r, n aplicarea n!il!r #umneav!astr principii al'
imentare$
Trebuie s )tii c, n Fa&a 6, suntei nc f!arte sensibili la gluc!&$
/et!#a #e fa vi&ea& ri#icarea pragului #umneav!astr #e t!ler'
an, #ar at1t timp c1t acesta nu a atins nivelul bun, sensibilitatea la
gluc!& v rm1ne mare$
2i este abs!lut evi#ent c, #ac a#ucei n !rganism , #e a&i pe
m1ine , ! mare cantitate #e gluci#e rele, #up ce fusese privat #e
ele c1tva timp, acesta ! s le asimile&e cu mare bucurie$ 2i vei cap'
itali&a, ntr'! singur sear, t!ate grsimile #e re&erv pe care le'ai
pier#ut ntr'! sptm1n sau #!u$
3u c1t vei fi mai avansai n Fa&a 6 -care trebuie s se ntin# pe <'
= luni., cu at1t rec1)tigarea n greutate va fi mai puin catastr!fal$
9n sc"imb, #ac facei *un mare exces+, la <'= sptm1ni #up ce
ai nceput Fa&a 6, riscai s revenii subit la un nivel f!arte apr!piat
celui la care v aflai la nceput$ Acest fapt v p!ate #escura(a c!m'
plet$ T!tu)i, spunei'v, ca )i n alte mpre(urri, c ! btlie pier#ut
nu v c!mpr!mite )ansele #e a c1)tiga r&b!iul$
360A
3ina va fi !ri pr!tein!'6ipi#ic !ri pe ba& #e *gluci#e bune+$
3ina nr$ ;:
%ac este pr!tein!'lipi#ic, cina va semna, ca ! s!r, cu pr1n&ul$
%iferena re&ult #in faptul c, n ma(!ritatea ca&uril!r, aceast
mas este luat acas$ 2i, acas, alegerea este nt!t#eauna mai lim'
itat$ %ar #ac ai )tiut s v c!nvingei familia )i s #ai rec!man'
#aiile care v c!nvin, nu ar trebui s nt1mpinai nici ! #ificultate$
6#ealul ar fi s ncepei masa #e sear sup #eas$ 9n ea vei putea
pune napi, pra&, elin, var& etc$ 7a fi c!mpus, n exclusivitate, #in
legumele #in Anexa nr$ ;$ Atenie, exist riscul ca buctreasa s fie
tentat s pun )i cart!fi$ 3ci, pentru ea, supa #e legume fr
cart!fi nu este p!sibil$ 3art!ful are, ntr'a#evr, capacitatea #e a
*lega+ supa$ %ar acest r!l p!ate fi (ucat )i #e elin$ Exist )i un alt
mi(l!c #e a lega ! sup #e legume: a#ugai un glbenu) sau c1teva
ciuperci pasate cu mixerul )i transf!rmate n piureu$
Pentru a mbunti gustul supei #e legume, putei s'i a#ugai,
n m!mentul m care ! servii la mas, ! bucic #e unt c1t ! nuc
sau ! linguri #e sm1nt1n, bineneles, #ac nu trebuie s v
supraveg"eai cu strictee c!lester!lul$
%ac #!rii, putei m1nca la cina !rice fel #e carne$ Rec!man#area
fcut pers!anel!r v1rstnice, #e a nu c!nsuma carne seara, re&ult
#in faptul c eliminarea t!xinel!r #in carne se face mai #ificil atunci
c1n#, n cursul aceleia)i mese, s'au ingerat )i gluci#e$ %igestia )i, ca
urmare, s!mnul risc s fie, astfel, perturbate$
Ca tineri, t!xinele, m!bili&ate cu c!ncursul gluci#el!r, se evaluea&
mai u)!r, #at!rit activitii fi&ice$ 6at un m!tiv suplimentar pentru
ca se#entarul care suntei, cu sigurana, s nu amestecai gluci#ele
cu carnea, c"iar #ac avei puine Fil!grame #e pier#utK
9n afar #e carne, exista !ule, care se p!t prepara n #iverse m!#'
uri$ /1ncai !mlete cu salat$ Sunt #elici!aseK
T!tu)i, seara preferai pe)tele, este mai u)!r )i v pr!te(ea& pe
plan vascular$
Ca capit!lul br1n&eturi, pe l1ng faptul c nu avei restricii, pr!f'
itai c suntei acas )i m1ncai iaurt@$ Acesta este excelent pentru
#igestie, #e!arece c!nine elemente ce rec!nstituie'fl!ra intestinal$
%ar fii ateniK 0u m1ncai #ec1t iaurturi bune, fr ar!me sau
fructe$ 7erificai ca fermentul lactic s fie natural$ 7ei fi sigur c nu
v n)elai #ac vei cumpra iaurt #e ferm sau cu stan#ar# nalt$
%ac luai masa acas, pr!fitai, n !rice ca&, pentru a m1nca lu'
cruri permise, simple, )i care v plac, ca ras!lul$ /1ncai lucruri pe
care nu le vei gsi nici!#at la restaurant, ca ang"inarea fiart$ Este
#elici!as, plin #e vitamine )i #e sruri minerale, are multe fibre
ceea ce v a(ut mult m privina tran&itului intestinal )i sca#e
glicemia$ 0u uitai, mai ales, s m1ncai legume: r!)ii, spanac, an'
#ive, vinete, c!n!pi#, pra&, #!vlecei, ciuperci$
3ina nr$ <:
3ina nr$ < va fi gluci#ic$
9n afar #e elementele care v sunt inter&ise n t!ate ca&urile -&a'
"rul, cart!fii etc$., va trebui s evitai, cu strictee, s m1ncai lipi#e
la ! mas gluci#ic$
Fr lipi#e nseamn fr carne, pe)te, ulei, unt, !u, br1n& -cu
excepia br1n&ei #e vaci cu ES grsimi, cum este aceea pe care !
m1ncai la micul #e(un.$
Rm1n, prin urmare, t!ate legumele ver&i )i !re&ul neprelucrat, fa'
s!lea )i lintea$ %ar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi
animale$ Am putea inclu#e n aceast list pastele fcute #in fin
necernut, numai c sunt greu #e gsit$ %ac, t!tu)i, avei )ansa #e
a le fi !binut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu c!nin,
sub nici un m!tiv, materii grase$ 31n# le vei m1nca fr unt )i fr
br1n&, vei evita (alea care v'ar cuprin#e ncura(1n#u'v cu un s!s
#e busui!c sau #e r!)ii, ambele rec!man#ate la !re&ul neprelucrat
-ve&i !re&ul, la 3apit!lul 67, #espre fin!ase.$
Pentru a nc"eia, iat ! i#ee pentru cina nr$ <:
Sup #e legume -fr unt sau sm1nt1n.
!re& neprelucrat cu s!s t!mat
salat
br1n& #e vaci cu ES grsimi$
7'am #at ca exemplu aceast mas gluci#ic pentru a fi c1t mai
ex"austiv p!sibil$ 9l rec!man# numai exclusivi)til!r, care sunt siguri
c nu v!r face nici ! gre)eal$ Pentru c, #ac facei cea mai mic
er!are, t!tul va fi c!mpr!mis$
7 rec!man#, prin urmare, s luai la cin, ca )i la pr1n&, ! mas
pr!tein!'6ipi#ic pe ba& #e !u, carne fr grsime , ca pasrea
sau pe)tele , ns!it #e numer!asele legume permise$
54STAREA -P630634C.
7i se nt1mpla une!ri, cu siguran, #in #iverse m!tive, s nu avei
timp s m1ncai$ 9n general, exist ten#ina #e a sri peste masa #e
pr1n& )i , pentru a v simplifica viaa , #in #!u una: !ri renunai la
mas !ri v mulumii s nfulecai repe#e un san#vi)$
0u srii nici!#at peste vre! mas$ Este una #intre regulile #e aur
ale #ieteticii$ Ca limit, m1ncai #e >'P !ri pe &i, #ac v face
plcere, #ar nu renunai nici!#at la una #intre cele trei mese prin'
cipale$ Este cea mai grav er!are pe care ! putei face$ Este cel mai
bun mi(l!c #e a v #estabili&a ntregul metab!lism$ 6nter&icei'v
aceast practica )i blamai'i pe t!i cei care ! a#!pt$ %ac pr!'
ce#ai n acest fel, !rganismul #umneav!astr se va gsi n situaia
c1inelui "rnit n m!# neregulat care )i face re&erve, #e cum
gse)te ceva #e r!s$
9n sta#iul la care ne aflm, sunt c!nvins c ai i&g!nit #efinitiv #in
minte i#eea san#vi)ului cu unt )i )unc, m1ncat n l!calul #umneav'
!astr preferat, sau a c"iflei infame cu *burger+ t!cat$ 9n nc"eierea
crii #e fa v v!i spune t!t rul pe care l cre# #espre gr!a&nicele
!bi)nuine alimentare care ne vin #irect #in ara pe care ! c!nsi#'
erm cea mai civili&at #in lume, cu t!ate c a#miraia )i stima pe
care ni le insufl sunt n anumite privine -care nu au nimic #e'a face
cu gastr!n!mia sau #ietetica. pe #eplin n#reptite$ Prin ce v!m n'
l!cui t!ate astea@ %up t!t ce ai nvat p1n acum, este #e a(uns
#!ar puin imaginaie$
6at, la grma#, t!t ce putei cumpra pentru a lua c!m!# !
*gustric+ la l!cul #e munc sau n timpul unei clt!rii, !ricare ar
fi c!n#iiile:
)unc #e Praga, nt!t#eauna tiat n felii f!arte subiri, care p!t fi
m1ncate cu m1naI
salam@: aici vei avea nev!ie #e cuit$ 4n c!upe'papier p!ate f!l!si
f!arte bineI
!u tari: le putei cere )i n l!caluriI
r!)ii: #ac avei gri( s avei n permanen la n#em1n ni)te
)erveele, r!)ia este i#eal$ P!ate fi m1ncat, efectiv, ca un fructI
br1n&eturi: t!ate merg, #ar , pentru c trebuie s fim, nainte #e
t!ate, practici , v!i exclu#e #in !ficiu br1n&eturile #e tip camembert,
ale cr!r manifestri #e simpatie risc s nu fie #el!c apreciate #e
vecinii apr!piai, mai ales #ac suntei n tren$ Alegei, #intre ele, tip'
ul *AabQbel+ sau *7ac"e ^ui rit+$
%ar #ac suntei abs!lut lipsit #e merin#e, putei, a)a cum v'am
mai semnalat, s luai ! gustare alctuit numai #in fructe$ /1ncai
c1t #!rii, p1n v sturai$ 0eca&ul, n privina fructel!r, este c
sunt #igerate rapi#$
%e aceea, #up vre! #!u !re, v putei p!meni cu ! ,,f!mic+ pe
care ! vei p!t!li u)!r, cu a(ut!rul unui mr, #e exemplu$ 3"iar )i n
ca&uri limit, nu recurgei nici!#at la gluci#ele rele cum sunt pr(i'
turile uscate, care v sunt inter&ise, sau, )i mai puin, la nap!litane
!ri altele asemenea, ca s v taie f!amea$
A(ungem, acum, la sf1r)itul Fa&ei 6$
%ac nainte #e a a#!pta aceste principii alimentare m1ncai &a"r
n m!# n!rmal sau erai un mare amat!r #e #ulciuri )i pr(ituri, vei
putea slbi <'= Fg nc #in prima sptm1n$ 9n nici un ca& s nu v
!prii n acest m!ment, #e!arece vei avea t!ate )ansele s punei la
l!c, n #!u &ile, t!t ceea ce ai pier#ut n !pt$
%up aceast prim peri!a#, slbirea va #eveni mai pr!gresiv )i,
n msura n care vei aplica cu scrupul!&itate rec!man#rile mele,
pier#erea n greutate va fi neregulat$
Aceast pier#ere n greutate ar trebui #eci s aib un ritm susinut,
#e)i se face n m!# abs!lut in#ivi#ual, a)a #up cum am preci&at
mai nainte$
Experiena arat c re&ultatele se !bin mai u)!r la brbai #ec1t
la femei, cu excepia, p!ate, a "iperanxi!)il!r sau a cel!r care fac
tratamente me#icament!ase #e!sebite -unele me#icamente fa'
v!ri&ea& efectiv cre)terea n greutate.$ Femeile ns rein mult mai
mult ap -n m!mentul ciclului sau ca reacie la stres )i la pr!b'
lemele afective., ceea ce p!ate infirma calculele, pentru ! scurt pe'
ri!a#$ %ar asta nu nseamn c nu v!r !bine re&ultate la fel #e
bune, ci #imp!triv$
S'a remarcat c unii subieci #e sex feminin aveau, c1te!#at, mai
multe #ificulti #ec1t alii, n !binerea re&ultatel!r$
Au f!st i#entificate patru cau&e p!sibile:
anxietatea, care stimulea& ntr'un m!# an!rmal secreia #e in'
sulinI
#ereglrile "!rm!nale #in m!mentul a#!lescenei sau al
men!pau&eiI
pr!blemele tir!i#iene, #estul #e rare, #e altfelI
! anumit f!rm #e re&isten, pr!prie !rganismului feminin re'
spectiv, manifestat cel puin la nceput )i explicat prin multiplele
privaiuni la care a f!st supus, ca urmare a regimuril!r "ip!cal!rice
abu&ive )i succesive$
%ac nainte ai avut unele pr!bleme n privina pr!centului #e
c!lester!l, #e acum nu mai avei nici cel mal mic m!tiv #e team$
Pentru c, n msura n care ai )tiut s v gesti!nai cu inteligen
c!nsumul #e lipi#e, n f!arte scurt timp ar trebui s v #ebarasai #e
aceast gri($
Fugii #e grsimi, nu m1ncai prea gras )i, mai ales, evitai grsim'
ile saturate care v mresc c!lester!lulI alegei grsimile care sca#
c!lester!lul ru, fc1n#u'l s creasc pe cel bun$
Aceste n!iuni au f!st #efinitiv a#mise #e ctre t!i speciali)tii #in
lume, iar numrul #e publicaii )tiinifice #in acest #!meniu este im'
presi!nant -ve&i 3apit!lul 7666 asupra "iperc!lester!lului.$
%e)i este impr!babil, s'ar putea ca me#icul #umneav!astr s nu
fie cu t!tul #e ac!r# n privina acestei n!i ab!r#ri a pr!blemei, care
nu c!respun#e cu ceea ce a f!st nvat el$ Ev!luia mentalitil!r se
face, n acest #!meniu, ca )i n multe altele, cu ! anumit
ncetineal, c"iar )i atunci c1n# se nfi)ea& fapte )tiinifice
irefutabile$
9n m!# n!rmal, #ac respectai regulile Fa&ei 6, este imp!sibil s nu
!binei re&ultate$ %ac lucrurile stau altfel sau #ac slbirea se
!bine #up ! peri!a# an!rmal #e lung, nseamn c exist un lu'
cru pe care nu l'ai n#eplinit c!rect$
%e fapt, ar trebui s facei, c1tva timp, ! list ex"austiv cu t!t
ceea ce m1ncai #e #iminea )i p1n seara$ 9n lumina acestei cri,
vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge$
S'ar putea, #e exemplu, s c!nsumai prea mult iaurt sau prea
mult br1n& #e vaci n!rmal -gluci#!'lipi#ic. !ri s m1ncai cu
regularitate supe care, #up spusele cel!r #in familie, nu c!nin
#ec1t legume *permise+, ca: r!)ii, mcri), pra& etc$ Fii mai circum'
speci )i verificai sursa$ Ai putea, #e exemplu, #esc!peri c
faim!asele supe sunt #in pac"et sau #in cutie$ Or, #ac suntei
ateni la c!mp!&iia nscris !bligat!riu pe ambala(, vei remarca
uimii c, pe l1ng legumele permise, exist )i gluci#e rele, sub f!r'
m #e ami#!n, &a"aruri, #extr!&, precum )i ageni #e ngr!)are sau
c!l!rani$
Prin urmare, fii gri(uliiK 3"iar #ac aceste principii alimentare nu
sunt greu #e pus n practic, ele cer , cel puin n prim fa& , unele
ef!rturi )i, "ai s recun!a)tem, unele sacrificii$ %ar nu le c!mpr!'
mitei pr!ste)te$
AtenieK %ac inei, n pre&ent, un regim "ip!cal!ric, nu trecei br'
usc la aplicarea acestei met!#e$ Organismul #umneav!astr se afl
ntr'! peri!a# #e frustrare, iar ! cantitate mai mare #e "ran, sur'
venit brutal, l'ar putea #etermina s')i fac re&erve$ 7ei risca s
luai <'= Fg, nainte #e a slbi$ Pentru a evita aceste Fil!grame inu'
tile, ncepei s aplicai met!#a s!c!tin# cal!riile timp #e c1teva &ile,
n c!ntinuare )i mrin# pr!gresiv raia cu c1te ;EE #e cal!rii pe &i$
%4RATA FABE6 6
9ntrebarea legitim care se pune, fr n#!ial, ! #at a(un)i la
sf1r)itul acestui capit!l este:
31t timp trebuie s stai n Fa&a 6@
3u riscul #e a v face s &1mbii, v!i rspun#e cu ! f!rmul #rag
unuia #intre marii n!)tri c!mici, ast&i #isprut: *c1tva timpK+$ Pen'
tru c aceasta #epin#e #e un mare numr #e parametri$
Am putea rspun#e c fa&a 6 trebuie s #ure&e at1t c1t este nev!ie
pentru a scpa #e excesul p!n#eral, )tiin# c pr!gresia slbirii se
face, n general, #up criterii in#ivi#uale$
%ar am putea enuna, ca regul, c sf1r)itul fa&ei 6 c!respun#e m!'
mentului n care ai atins greutatea i#eal$ 2i, pentru a ! calcula,
este #e a(uns s citii 3apit!lul J666$
9n l!c s v!rbim #e greutatea i#eal, ar trebui s v!rbim, mai
cur1n#, #e greutatea #e f!rm sau #e ec"ilibru, ! n!iune f!arte in'
#ivi#ual, ce c!respun#e atingerii unui prag #inc!l! #e care !rganis'
mul nsu)i #eci#e s nu mai slbeasc, stabili&1n#u'se$
%ac avei #e slbit ;E';P Fg, Fa&a 6 ar putea #ura #e la c1teva
sptm1ni la c1teva luni$
%ac nu avei #e pier#ut #ec1t >'P, putei fi tentat s'! scurtai, #e
n#at ce v'ai atins !biectivul$
Or, v reamintesc c sc!pul Fa&ei 6, n afar #e a va scpa #e Fil!'
gramele n exces este, n special, acela #e a !#i"ni pancreasul, pen'
tru a'i permite s')i ri#ice pragul #e t!lerana la gluc!&$
9n c!nsecin, #ac scurtai prematur Fa&a 6, riscai , cu t!ate c
eventualele Fil!grame au #isprut , s nu'i fi ac!r#at pancreasului
timpul necesar pentru a')i recpta sntatea$
9n ip!te&a c nu ai avea #e slbit )i c ai aplica met!#a numai
pentru a re#!b1n#i ! vitalitate fi&ic )i intelectual mai mare, pr!ble'
ma ar fi, #esigur, aceea)i$ Avei interesul s prelungii c1t mai mult
p!sibil fa&a 6, pentru a v reec"ilibra n m!# #efinitiv t!ate funciile
metab!lice )i #igestive$
9n realitate, pr!blema #uratei fa&ei 6 nu ar trebui pus, #e!arece
trecerea n fa&a 66 nu se va face #e a&i pe m1ine, ci pr!gresiv$
2i, ap!i, vei c!nstata c fa&a 6 nu v supune #el!c la c!nstr1ngeri,
pentru c nu face !biectul un!r privaiuni$
%e altfel, vei ve#ea c v vei simi at1t #e bine n cursul ei, nc1t
! s v vin greu s'! prsii$
S REB4// PR6036P66CE %E AAB ACE FABE6 6
0u amestecai nici!#at gluci#ele rele -p1inea alb, fina, fi'
n!asele. cu lipi#ele -carnea, grsimile, uleiurile. n cursul aceleia)i
mese$
Evitai t!ate elementele gluci#!'lipi#ice -ci!c!lata, av!ca#!, ficat'
ul, alunele.$
Eliminai n t!talitate &a"rul #in alimentaie$
0u m1ncai #ec1t fin necernut$
0u m1ncai #ec1t p1ine neagr cu tr1e sau integral, fabricat
cu fin necernut -! m1ncai numai la micul #e(un.$
4itai cart!fii )i, mai ales, pe cei pr(ii$
4itai !re&ul alb$ /1ncai numai !re& neprelucrat sau slbatic -cu
m!#eraie.$
0u m1ncai nici!#at paste fin!ase fcute cu fin cernut$
Renunai pr!vi&!riu la alc!!l, sub t!ate f!rmele: aperitiv, vin,
bere, #igestiv$ Este ! msur esenial, n Fa&a 6$ %up aceea, vinul
va putea fi reintr!#us, n #!&e re&!nabile$
Evitai cafeaua prea tare$ Obi)nuii'v s bei cafea #ec!feini&at$
0u srii nici!#at peste ! mas$ Reparti&ai alimentele n trei
mese, luate , pe c1t p!sibil , la aceea)i !r$
Cimitai c!nsumul #e *lipi#e rele+, prefer1n#u'le pe cele *bune+,
pentru a preveni b!lile car#i!'vasculare -ve&i 3apit!lul 66.$
9ncercai s bei c1t mai puin c1n# m1ncai, pentru a evita #ilu'
area sucuril!r gastrice$ 0u bei nici!#at la nceputul mesei$
0u m1ncai n grab$ /estecai bine )i evitai !rice nc!r#are n
timpul mesei$
Preparai'v singuri sucurile #e fructe$ Evitai buturile aci#ulate )i
sucurile #e fructe fabricate in#ustrial, care c!nin &a"r$
A)teptai = !re #up ! mas gluci#ic -#e exemplu, #up micul #e'
(un. nainte #e a ingera lipi#e$
A)teptai P !re #up ! mas lipi#ic, pentru a ingera gluci#e$
/1ncai multe fibre alimentare -celul!&., salate, legume ver&i,
fructe -ve&i tabelul #in 3apit!lul 66.$
Avertisment: cele enunate mai sus nu c!nstituie #ec1t re&umatul
c1t!rva principii pre&entate n text$ 9n nici un ca& nu trebuie s le
c!nsi#erai ca pe met!#a ns)i, sub f!rm c!n#ensat$ Aplicaia
anar"ic a acest!ra, #e ctre cineva care nu ar fi luat cun!)tin #e
capit!lele anteri!are )i urmt!are, ar putea #uce la un #e&ec"ilibru
alimentar ce ar risca s #evin pericul!s #at!rit unei pr!aste
gestiuni a lipi#el!r$
0!t: 9n cursul acestei prime pri am #esc!perit, n m!# pr!gre'
siv, #!u n!i categ!rii #e gluci#e: cele *bune+, pe care le v!m putea
c!nsuma fr a pune n peric!l pier#erea n greutate, )i cele *rele+,
pe care va trebui sa le c!ntr!lm )i s le evitm sistematic$ %ifer'
ena #intre ele nu este ba&at #!ar pe mrimea pr!centului #e glu'
ci#e, ci, n special, pe m!#ul n care )i eliberea& gluc!&a p!tenial
n timpul #igestiei$ 3u c1t fina va fi mai prelucrat, cu at1t va fi c!n'
si#erat mai *rea+, ca gluci#$ 3u c1t p1inea va c!nine mai multe
cereale brute, va fi integral , #eci cu c1t va c!nine mai mult celu'
l!& , cu at1t va fi mai *bun+, #in punct #e ve#ere gluci#ic -ve&i
3apit!lul 66.$
Exemple #e meniuri pentru FABA 6@
/eniuri pentru pr1n&:
Salata #e r!)ii
6epure cu ptrun(el
Fas!le ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salat #e castravei
Fileu #e m!run -cu s!s t!mat.
Spanac
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Ri#ic"i cu unt
Escal!p #e curc
An#ive nbu)ite
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Scrumbie cu vin alb
Aiftec t!cat la grtar
Ar!cc!li
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salat #e ciuperci
Pui fript
%!vlecei gratinai
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salat #e inim #e palmier
3!tlet #e p!rc
Piureu #e elina
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Pra& cu s!s vinegret
Rinic"i la grtar
Salsifi@
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
elin cu s!s ram!ula#e
Pulp #e miel
%!vlecei gratinai
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Sar#ine n ulei
31rnai francfurter
7ar&
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Sparang"el
3altab!) la grtar
Piureu #e c!n!pi#
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salata ver#e crea cu slninu
Pui la grtar
/a&re ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Sup #e carne
Ras!l
0api , pra& , var&
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
S!m!n afumat
Ra
3iuperci cu ptrun(el
Salat
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
T!n n ulei
Aiftec tartar
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
7ar& r!)ie
3alcan cu capere
Piureu #e fas!le ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
2unc #e Praga
S!m!n afumat
Spanac
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Ar1n& /!&&arella
Escal!p #e viel
7ar& #e Aruxelles
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Ou *mim!&a+ -cu mai!ne&.
Antric!t
7inete
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
/eniuri pentru cin -pr!tein!'6ipi#ice.
Sup #e legume -fcut n cas.
Oc"iuri
Bacusc
6aurt natur -unul singur.
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e pe)te
2unca #e Praga -slab.
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e legume
R!)ii umplute -ve&i reeta #in anex.
Salat ver#e
6aurt natur -unul singur.
Auturi: ap, ceai #e plante@
Ang"inare cu s!s vinegret
Ou (umri cu r!)ii
Salat ver#e
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e ceap
Flan #e t!n -ve&i reeta #in anex.
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci slab
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e legume
Piept #e pui rece, cu mai!ne&
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai #e plante@
Salat cu br1n& /!&arella, r!)ii )i busui!c
7inete gratinate -ve&i reeta #in anex.
Salat #e an#ive
Auturi: ap, ceai #e plante@
Salat #e ciuperci
7inete umplute
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci -scurs.
Auturi: ap, ceai #e plante@
3astravei cu sm1nt1n #ietetic -cu c!ninut #e grsime re#us.
Omlet cu mcri)
Salat ver#e
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sparang"el
Fileu #e pe)te alb, nbu)it
Spanac
Ar1n&
Auturi: ap, ceai #e plante@
%iverse meniuri gluci#ice permise n fa&a 6, #ar rec!man#ate, n
special, pentru fa&a 66
Sup #e legume -fcut n cas.
Ore& neprelucrat sau slbatic, cu r!)ii
4n iaurt cu ES grsimi@
Sup #e legume -fcut in cas.
Paste fin!ase integrale, cu r!)ii
Ar1n& #e vaci cu ES grsimi@
Pepene ver#e
/1ncare #e linte -cu s!s #e br1n& #e vaci cu ES materii grase.
Salat cu lm1ie
4n iaurt cu ES grsimi@
T!mate cu ptrun(el la cupt!r
/1ncare #e fas!le uscat -cu s!s #e br1n& #e vaci cu ES grsimi.
4n iaurt cu ES grsimi@
3u)'cu) cu legume -fr carne )i fr grsimi.
S!s #e br1n& #e vaci cu ES grsimi )i s!s *"arissa+@@
5rapefrut
7inete umplute cu piureu #e ciuperci )i br1n& #e vaci cu ES grsi'
mi
4n iaurt cu ES grsimi@
0!t: Este abs!lut inter&is c!nsumul grsimil!r n aceste meniuri
gluci#ice$
A$ FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC
6at'ne n pragul *regimului #e cr!a&ier+ -regim #e ntreinere.$ 7'
ai nsu)it perfect principiile n!ului m!# #e alimentaie$ Ai eliminat
pentru t!t#eauna unele alimente *pericul!ase+$ Ai a#!ptat, #e c1te'
va sptm1ni, !bi)nuine alimentare n!i$ Ai pier#ut numrul #e Fil!'
grame care c!nstituise !biectivul #umneav!astr )i suntei pregtii
s trecei n Fa&a 66$
Spre #e!sebire #e Fa&a 6, care nu putea #ec1t s fie limitat n
timp, Fa&a 66 se va prelungi, cu siguran, p1n la sf1r)itul &ilel!r
#umneav!astr$ 9n ceea ce m prive)te, m aflu #e &eci #e ani n
Fa&a 66 )i nu m'am mai ngr)at nici cu un gram$ 2i, t!tu)i, nu mi im'
pun nici ! privaiune$\
Fa&a 66, #up cum ! in#ic titlul, este fa&a meninerii ec"ilibrului
p!n#eral$ %e'abia #in acest sta#iu v!m nva, cu a#evrat, s ne
gesti!nm alimentaia$
9n Fa&a 6 ai suprimat, n special, unele alimente #espre care v'am
spus c n anumite ca&uri , sunt inter&ise$ 9n Fa&a 66, nimic sau
apr!ape nimic nu mai c!nstituie ! inter#icie t!tal$ 7!r fi #!ar unele
lucruri pe care le vei evita, #ar numai n unele c!n#iii$
9n Fa&a 66, principiile vi se v!r prea mai puin stricte, mai nu'
anate$ Aceasta este latura pr!prie !ricrei gestiuni$
5estiune nu nseamn #!ar aplicarea, n sens strict, a un!r reguli
perfect #efinite ! #at pentru t!t#eauna, ci )i arta #e a le aplica$
Orice imbecil este capabil s aplice ni)te reguli$ 2i asta ncercm
pe pielea n!astr atunci c1n# avem #e'a face cu ! !rgani&aie a#'
ministrativ, fie ea public sau privat$ Pentru a#ministraie exist
regulile, t!ate regulile, )i nimic altceva #ec1t regulile$ %ac acum nu
v mai pr!pun ! a#ministrare a alimentaiei, a)a cum ai fcut'! n
Fa&a 6, este pentru c ar #eveni inutil )i !b!sit!are$ 2i t!cmai n
aceast subtilitate, pr!prie artei, re&i# t!at #iferena Wpag;E<'
;E=b
n#em1n, ca n ca&ul unei clt!rii, putei m1nca , n m!# ex'
cepi!nal , sm1nt1n sau lapte gras, n cantitate f!arte m!#erat$
/icul #e(un gluci#ic, a)a cum v este el rec!man#at n Fa&a 6, nu
v supune la c!nstr1ngeri$ Organi&ai'v, #e aceea, n c!nsecin,
pentru a a#!pta #efinitiv aceste reguli$
/i se nt1mpl, #in c1n# n c1n#, s iau c1te un mic #e(un #e lucru,
ntr'unul #in marile "!teluri pari&iene$ 9n asemenea mpre(urri, nu
m p!t mpie#ica s nu gust #in #elici!asele bri!)e !ri #in mi'
nunatele c!rnuri care mustesc #e untul cel mai bun$
31n# ies #e la un astfel #e mic #e(un, n minte nscriu aut!mat
aceast abatere la pasivul ec"ilibrului meu alimentar$
3eea ce nseamn, cu alte cuvinte, c v!i ine c!nt #e ea n m!'
mentul alegerii pr1n&ului )i a cinei$ Este pr!babil c, n acea &i, nu
v!i lua un #esert cu ci!c!lat la pr1n& sau m v!i abine, pe c1t p!si'
bil, s beau vin la cin$
Ai neles #e(a c secretul unei bune gestiuni este reparti&area ar'
m!ni!as a abateril!r$ S spunem c exist ! anumit t!leran n
privina amestecului #e lipi#e'gluci#e$ 2i c, at1t timp c1t nu vei #e'
p)i limita re&!nabil, v vei menine ec"ilibrul p!n#eral$
0u v p!t spune care este aceast limit, pentru c #ifer #e la in'
#ivi# la in#ivi#$ Ea #epin#e #e sensibilitatea la gluc!& )i, mai ales,
#e felul n care va reaci!na pancreasul fiecruia$ %ac s'a mrit
pragul #e t!leran la gluc!&, #up ! fa& 6 #us la capt cu seri!&'
itate, este pr!babil c pr!#ucia #e insulin va fi mai bine c!ntr!lat
)i secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina exce#entul
#e &a"r #in s1nge$ %ar fii pe pace, vei #esc!peri singur, cu u)ur'
in, care este aceast limit, c1ntrin#u'v cu f!arte mare regular'
itate$
Pentru c, natural, va trebui , ca !rice bun gesti!nar , s stai n
permanen cu !c"ii pe c1ntar )i s v supraveg"eai greutatea a)a
cum v supraveg"eai bugetul pers!nal$ 2tii, fr n#!ial, c aba'
terile sunt u)!r #e c!mpensat #ac aci!nai la timp$
Ca pr1n&, fie c luai acas, la cantina ntreprin#erii !ri ntr'un
mare restaurant, vei respecta una #intre regulile #e aur: fr p1ineK
%ac ai c!man#at stri#ii, mai bine cerei ='> n plus, #e)i acestea
sunt gluci#!'lipi#ice, #ec1t s m1ncai ! felie #e p1ine cu unt$
%ac suntei n restaurant, nu m1ncai p1inea pr(it care v'a f!st
servit mpreun cu s!m!nul afumat$ 3!man#ai, mai bine, s!m!n
pr!aspt marinat cu mrar$ Este minunat )i nu va fi ns!it #e p1ine
pr(it$ %eci nu vei fi tentat$
%ac m1ncai ficat #e g1sc, p1inea pr(it este categ!ric in'
ter&is$ 3u at1t mai mult, cu c1t ficatul este cam gluci#!'lipi#ic$
Acesta este unul #intre m!tivele pentru care nu era pe lista al'
imentel!r permise n Fa&a 6$
Renun1n# la p1ine , cu excepia micului #e(un , v vei !bi)nui
treptat s savurai mai mult m1ncrurile rafinate cu care vei fi
servii$ Acest fapt este #e!sebit #e a#evrat n ca&ul ficatului #e
g1sc, mai ales #ac este pr!aspt, )i pe care vi'l rec!man# cu pri'
!ritate la restaurant$ Pentru c ficat pr(it putei m1nca nt!t#eauna
)i acas$ 6ar aici este v!rba #e ! alt regul, care are prea puin #e'a
face cu !biectul crii #e fa, #at fiin# c se refer la principii legate
mai #egrab #e gastr!n!mie n general$ Regula este urmt!area: la
restaurant, m1ncai ceea ce nu putei m1nca acas$
%ese!ri, sunt uluit n faa c!nservat!rismului #e care fac #!va#
cei ce m ns!esc la restaurant, fie c sunt france&i, fie c sunt
strini$ 31n# se uit n lista #e m1ncruri, aleg negre)it ceea ce este
mai c!mun )i mai clasic, a#ic ceea ce mn1nc n fiecare &i, in#ifer'
ent #ac se afl acas !ri n strintate$ Este nev!ie #e t!at #ipl!'
maia )efului #e sal pentru a'i c!nvinge s renune la friptura ba'
nal care seamn cel mai bine cu "rana l!r !bi)nuit$
%ac #au #!va# #e t!t at1t #e puin imaginaie )i creativitate n
activitate, atunci i pl1ng pe patr!nii sau pe aci!narii l!r$
Ca restaurant, c!man#ai mai ales pe)te$ T!cmai n prepararea
pe)telui )i'au #em!nstrat marii buctari france&i talentul$ Frana
este una #intre puinele ri #in lume un#e , c"iar )i la PEE #e Fil!'
metri #e rm , se gse)te nt!t#eauna pe)te$ Pr!fitai )i ncura(ai
aceast excepi!nal stare #e fapt$
Pentru a reveni la p1ine, v!i face ! c!ncesie #!ar c1n# ! m1ncai
cu br1n&$
%ac suntei ntr'unul #in l!curile rare, un#e se serve)te p1ine nea'
gr, v!i nc"i#e !c"ii, numai n ca&ul n care nu ai avut nici !
abatere imp!rtant p1n atunci, )i v v!i ng#ui excepi!nala c!m'
binaie #intre br1n& #e capr, p1inea neagr )i un vin #e /a#!c,
vec"i #e c1iva ani$
c$ Fin!asele
3"iar )i n Fa&a 66, persist s trate& cu #ispre cart!fii, !re&ul prelu'
crat, pastele albe )i p!rumbul$
Ai neles, #esigur, n Fa&a 6, c acestea sunt, alturi #e p1inea al'
b, principalele vin!vate pentru cre)terea n greutate )i c, #e
fiecare #at c1n# sunt amestecate cu lipi#ele, creea& c!n#iii fav!r'
abile #epunerii Fil!gramel!r n exces$ 3a )i n ca&ul p1inii, este mai
bine s le eliminai #e la masa #e pr1n& )i #e sear, cu excepia m'
pre(urrii c1n# luai, n m!# #eliberat, ! alt #eci&ie$
%ac, #e exemplu, v'ai "!tr1t s v n#eplinii p!fta #e cart!fi
pr(ii, nu pier#ei #in ve#ere s'i m1ncai cu ! salat mare, ale crei
fibre v!r mic)!ra efectul acestei abateri$ 4ne!ri, p!ate vei fi n situ'
aia #e a nu putea refu&a abaterea$ %ar nu nseamn c trebuie s
ce#ai cu u)urin$ Prin aceasta neleg c trebuie s v *pr!gramai+
ntr'un asemenea m!#, nc1t , #in instinct , s reaci!nai negativ,
resping1n#'! #in !ficiu$ %ar fii lini)tii, c"iar #ac vei a(unge la !
asemenea perf!rman, v!r exista suficiente mpre(urri c1n# vei fi
!bligai s facei excepii #e la regul, pentru ca s v satisfacei !
p!ft$
9n ,,buctria m!#ern+ un#e m1ncrurile sunt servite cu farfuria,
exist, n general, ='> legume !ferite #rept garnitur$ %ac #in patru
lsai una, nu va !bserva nimeni$
0umai c, se p!ate nt1mpla s fii invitai la vre! vecin #e palier
!ri la vre! mtu) btr1n )i acr$ 2i, #ac ai lsa n farfurie cea
mai mic fr1mi #e cart!f gratinat !ri vreun b!b #e !re& care nu s'
a #e&lipit, relaiile #umneav!astr s!ci!'familiale ar avea #e suferit$
Atunci, va trebui s a#mitei ! abatere n plus, cu at1t mai supr'
t!are, cu c1t nu v a#uce nici ! plcere n c!mpensaie$
9n !rice ca&, trebuie s )tii c, #up ce v'ai m1ncat , cu plcere
sau nu , farfuria #e gluci#e rele, va trebui s le sc#ei #in alt
parte, fie #in butur, fie #in #esert$ %ac, #in nefericire, suntei
!bligai s ng"iii nu numai !re&ul, ci )i pr(itura necci!as, cu
stafi#e )i r!m, pe care ga&#a a preparat'! special pentru #umneav'
!astr, v vei ngreuna c!nsi#erabil pasivul$ 2i p!ate c vei fi
nev!ii, n funcie #e gravitatea abaterii, s v nt!arcei vre! #!u
&ile la Fa&a 6, pentru a restabili ec"ilibrul$
9n sc"imb, trebuie s v pun n gar# n privina unei ten#ine nat'
urale #e a c!nsi#era , n ca&urile #isperate , c, #ac t!t s'a #us t!'
tul #e r1p, mcar s nu v mai facei gri(i$ 2i #e a v spune, ls1n'
#u'v pguba), c ,,! s ve#ei #umneav!astr cum ! s v #escur'
cai cu pagubele+$ Acesta este un peric!l care v pa)te )i trebuie, cu
!rice pre, s nu ce#ai n faa luiK
0u ncetai nici!#at s aplicai principiile nvate, sub pretextul
c ,,#e 3rciun este imp!sibil s le aplici+$
2tiu asta, pentru c este ! situaie n care m'am aflat #e multe !ri:
c"iar )i n mpre(urrile cele mai critice este p!sibil s'i gesti!ne&i
bine alimentaia$ Ai fcut ! abatere #in !bligaie, #e ac!r#, #ar tre'
buie s )tii cum s ! c!mpensai, at1t n pre&ent$ c1t )i n peri!a#a
urmt!are, evit1n# , cel puin , ceea ce este p!sibil #e evitat$ %ac
ncepei s punei n practic rec!man#aiile mele *#up urec"e+I
atunci nu vei reu)i nici!#at s ie)ii la liman$
3eea ce trebuie , )i ai neles acest lucru , este s v ri#icai c1t
mai mult pragul #e t!leran la gluc!&$ %ac revenii n Fa&a 6 !ri #e
c1te !ri ai luat n greutate ='> Fil!grame, nu vei avea c"iar !
reu)it$
7 p!t spune, #in experien, c #up &ece ani, n care mi'am ges'
ti!nat bine Fa&a 66 ,pragul meu #e t!leran la gluc!&a este extrem
#e ri#icat$ Aceasta nsemn1n# c, cu c1t e)ti mai vigilent n primii
ani, cu at1t p!i s sup!ri mai bine, #up aceea, abaterile mari$
/et!#a pe care ! pr!pun are ca sc!p s v sc!at #e sub #epen'
#ena fa #e pr!astele !bi)nuine alimentare pe care le avei #in
c!pilrie$ 4na #intre c"eile succesului este a#aptarea un!r !bi)n'
uine p!&itive$ %ac acestea sunt bine nsu)ite n Fa&a 6, nu vei mai
avea practic nici un ef!rt #e fcut n Fa&a 66$ Prin aceasta neleg c
vei #!b1n#i ! serie #e reflexe care v!r in#uce, n permanen,
alegerea cea bun, n ca#rul gestiunii #umneav!astr$
%ac, ntr'un restaurant, ve#ei pe lista #e m1ncruri c au ni)te
spag"ete care v fac p!ft, c!man#ai'le$ %ar facei asta n cun!)t'
in #e cau&$ Pr!fitai la maximum #e plcerea #e a le m1nca, #ar
inei'le bine minte, pentru a c!mpensa ulteri!r efectele negative$
9n ip!te&a c v #eci#ei, n cursul unei mese, s m1ncai pateu #e
ficat #e g1sc, stri#ii )i sc!ici Saint Mac^ues , fr s v lipsii #e sti'
cla #e Ar!uillQ, care merge a)a #e bine la crustacee , )i nt1lnii n
felul principal un cart!f, puin !re& sau ni)te paste, evitai'le cu !rice
pre$ 0u suntei c"iar a)a #e slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s
re&istaiK
3itin# aceste r1n#uri, )tiu c nu suntei t!tal c!nvin)i c vei fi ca'
pabili s facei fa )i s avei #estul v!in pentru a lsa n farfurie,
cu "!tr1re, ceva ce v place$
Ei bineK vei ve#ea c, #e fapt, va fi mai u)!r #ec1t v imaginai$
31n# vei c!nstata, cu bucurie, re&ultatele spectacul!ase la care ai
a(uns n Fa&a 6, cumptarea va veni #e la sine$ 9n m!# inc!n)tient,
vei avea mari #ificulti #e a ce#a n faa tentaiil!r$
7ei a(unge, treptat, la ! aut!'reglare$ 9ntr'un fel, v vei aut!'ges'
ti!na$
#$ Fructele
9n ceea ce prive)te fructele, regulile pe care vi le'am #at n capi'
t!lul c!nsacrat Fa&ei 6 v!r fi aplicate m c!ntinuare$ Prin urmare, tre'
buie s c!ntinuai s m1ncai fructele pe st!macul g!l$
3u siguran, ai neles c aceast regul )i are !riginea nu at1t
n cantitatea f!arte relativ #e gluci#e -fruct!& )i gluc!&a. #in
fructe, c1t , mai ales , n faptul c acestea #in urm, ingerate ! #at
cu alt m1ncare, sunt pr!st #igerate$ 3itii bine capit!lul asupra #i'
gestiei )i vei afla mai multe$ Exist ns anumite fructe, al cr!r pr!'
cent #e gluci#e este at1t #e mic, nc1t nu este nici un inc!nvenient
#aca le m1ncai n Fa&a 66, c"iar )i n fiecare &i, #ac v plac$ Acestea
sunt cp)unile, &meura )i murele$
Ca pr1n& )i la cin, la restaurant )i acas, m1ncai cp)uni )i
&meur$
%ac masa #umneav!astr este autentic una pr!tein!'lipi#ic, le
putei a#uga sm1nt1n$ %ar fii ateni, fr &a"r praf, ci ,la nev!ie
, cu &a"arin$
%ac nu ai avut nici un fel #e abateri -n afara vinului. sau #ac
acestea au f!st mici, putei cere c"iar )i fri)c, #e)i c!nine puin &a'
"r$ Acas, putei prepara fri)ca f!l!sin# &a"arin$
/ai exist un fruct pe care l putei m1nca fr gri( n Fa&a 66, la
nceputul mesei, bineneles: acesta este pepenele galben$ 9n ca&ul
n care l m1ncai ca antreu, a)teptai, #ac este p!sibil, un sfert #e
!r nainte #e a ingera altceva, mai ales c1n# urmea& pe)te sau
carne$ Aceasta se nt1mpl n general, la mesele luate la restaurant$
%ac pepenele se gse)te printre antreuri, l putei amesteca fr
pr!bleme cu t!ate salatele, n afara #e cele fcute cu !u, mai!ne&,
sau me&eluri$ %ar )i aici, rec!man#area nu are n ve#ere #ec1t even'
tualele pr!bleme #e #igestie$ Pentru c, n privina pepenelui galben,
riscurile #e ngr)are sunt f!arte mici$
0umer!)i citit!ri ai e#iiil!r prece#ente mi'au scris, ntreb1n#u'm
#ac trebuie s c!nsi#ere fructele fierte la fel ca fructele cru#e$ A) fi
tentat s rspun# afirmativ, cu unele nuane$ Fructele fierte fer'
mentea& mai puin #ec1t cele cru#e$ %eci tulburrile gastrice ar fi
mai re#use$ 4n c!mp!t, ! par c!apt sau ! piersic *melba+ nu
repre&int, prin urmare, #ec1t ! abatere f!arte mic$
9n sc"imb, trebuie s )tii c fibrele fructel!r fierte )i pier# n cea
mai mare parte pr!prietile, mai ales n ceea ce prive)te puterea l!r
"ip!glicemic$
31t #espre fructele n sir!p, trebuie s le exclu#ei n t!talitate #in
pricina c!ninutului mare #e &a"r$
Fructele uscate al cr!r in#ice glicemic este me#iu, care c!nin, n
ma(!ritate, fibre binefct!are, v!r putea fi incluse n alimentaie,
pentru a susine un ef!rt fi&ic mare$ Sm!c"inele uscate sunt, #esig'
ur, cele mai bune #intre ele, iar bananele cele mai rele$
e$ %eserturile
Acest subcapit!l, ca )i cel c!nsacrat vinului, este cel mai apr!piat
#e sufletul meu, pentru c, #e felul meu, mi plac *#ulciurile+ n gen'
eral, )i la sf1r)itul mesei, n special$
Fiecare are punctul su slab$ %ar este suficient s )tie s )i'l c!n'
tr!le&e$
9n ceea ce m prive)te, m'a) putea lipsi #e cart!fi t!at viaa, #e
paste cam vreun an, #ar fr ci!c!lat n'a) re&ista mai mult #e !
sptm1n$
*0!ua buctrie+ inclu#e )i *! n!ua c!fetrie+ )i trebuie s re'
cun!a)tem c, #e peste &ece ani, marii n!)tri buctari, care sunt t!i
)i mari c!fetari, au fcut pr!grese c!nsi#erabile n #!meniul creativ'
itii )i al ingeni!&itii$
3!fetarii france&i au #evenit, #e la #istan, cei mai buni #in lume,
prin !riginalitatea, frumuseea, parfumul natural )i, mai ales, prin #i'
etetica pr!#usel!r l!r ,5ast!n Cenctre@ este, cu siguran unul #in'
tre cei mai mari mae)tri n materie )i este fericit c )i'a fcut at1ia
#iscip!li, care nu sunt #eparte #e a')i egala pr!fes!rul$ 3"iar )i
c!fetria *Framb!isier+@ #in cartierul n!stru, merit s fie recun!s'
cut ca un m!#el al genului, at1t sunt #e extra!r#inare spumele #e
ac!l!, unele mai u)!are )i mai ingeni!ase #ec1t altele$
9n Fa&a 66 vei putea aprecia aceste #elicii, n limitele sistemului
n!stru$ %ac v plac pr(iturile, nu le m1ncai #ec1t pe cele mai
u)!are, care sunt )i cele mai bune$ 3ele mai c!mpatibile cu met!#a
n!astr sunt, natural, cele care c!nin cea mai puin fin )i cel mai
puin &a"r$ %up cum s!surile *n!ii buctrii+ nu cuprin# fin, nici
*n!ile pr(ituri+ , )i, mai ales, spumele , nu ! c!nin -#ec1t n canti'
tate mic sau #el!c., iar &a"rul este, nt!t#eauna, f!arte puin$ 3re'
ma f!n#ant #e ci!c!lat amruie, a crei reet ! vei gsi n
anex, nu c!nine #ec1t PE grame #e fin, la ! greutate t!tal a
pr(iturii #e circa ; Fg, a#ic PS$ 31t #espre &a"r, nici mcar nu a
f!st prev&ut$ Puinul pe care l c!nine ci!c!lata amruie f!l!sit
este suficient$ 6at #eci ! pr(itur cu care v putei #electa, nscriin#
#!ar ! abatere m!#est n pasivul #umneav!astr c!ti#ian$
7 rec!man#, t!t!#at, spuma #e ci!c!lat, #e!arece aceasta nu
c!nine apr!ape #el!c gluci#e, cu excepia puinului care se gse)te
n ci!c!lata amruie$ 6ar #ac nu este suficient #e #ulce, #up gustul
#umneav!astr, ceea ce m'ar mira, a#ugai puin &a"arin -ve&i
reeta #in anex.$
Am nceput cu ci!c!lata pentru c este pasiunea mea$ 9mi place
f!arte mult )i, #ac este #e cea mai bun calitate -cu c!ninut mare
#e caca!., nu are #ec1t puine gluci#e, iar in#icele su glicemic ,
egal cu <E , este sc&ut$@
%ar exist )i alte lucruri la fel #e bune printre *n!ile #eserturi+$
Aavare&a, #e exemplu, este ! spum #e fructe -luai, #e preferin
bavare&a cu cp)uni sau cu &meur., care are c!nsistena unei tarte$
3!nine #estul &a"r )i c1teva gluci#e rele, #ar n cantitate re&!n'
abil$ S spunem, t!tu)i, fr a c#ea n patima calculel!r, c felia
#e bavare& c!nine mai puine gluci#e rele #ec1t ! furculi #e
cart!fi pr(ii, ! felie #e p1ine pr(it sau <'= fursecuri$
9n afar #e bavare&, mai exist )arl!ta, #espre care a) putea
spune c este un fel #e bavare& mbrcat n aluat$ /1ncai interi'
!rul, care este, #ese!ri, ! ng"eat, )i lsai n farfurie aluatul, care
nu pre&int nici un fel #e interes gastr!n!mic )i care, n sc"imb, este
f!rmat #in gluci#e rele cu c!ncentraie mare$
%ac v place ng"eata, nu v lipsii #e ea, pentru c in#icele su
glicemic este sc&ut -=P.$ 3antitatea #e &a"r pe care ! c!nine este
relativ mic -la ng"eata #e bun calitate., ns in#icele glicemic al
ng"eatei #e fructe, fr fri)c, este #e DP$
Trebuie s mai )tii c rceala ng"eatei , c!ntrariu a ceea ce se
cre#e , nu c!ntribuie la u)urarea #igestiei$ T!tu)i, asta tin# !amenii
s crea#, #at!rit impresiei f!arte fugitive pe care ! generea&
rceala$
2i, #ac v place ng"eata, p!ate c preferai s'! m1ncai cu s!s
#e ci!c!lat cal#, )i cu un munte #e fri)c, pus #elicat sub ! umbre'
lu (ap!ne&$ 0u ng"iii n sec$ 3a abatere, nu repre&int nici m'
car ec"ivalentul unui nesuferit #e cart!f$
31t #espre tarte, fie ele preparate in#ustrial, fie n cas, au , #a'
t!rit cantitii #e fin )i #e &a"r un c!ninut , un pr!cent #e glu'
ci#e rele care ar trebui s v #ea #e g1n#it$ %ar, nc ! #at t!tul
este ! c"estiune #e alegere$ Pentru c bucata #e tart nu este mai
rea #ec1t un cart!f c!pt n spu& sau #ec1t #!u linguri #e !re& alb$
%ac nu v'ai abtut #ec1t puin sau #el!c t!at &iua, "!tr1i sin'
guri$ %ar, ca )i n t!ate celelalte privine, nu alegei s m1ncai ceva
#ec1t #ac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui s'l
facei #up aceea este (ustificat #e calitatea m1ncrii$
f$ Alc!!lul
T!ate buturile alc!!lice ar trebui s fac !biectul unei gestiuni
separate$ 9n Fa&a 66, a)a cum v'am #at #e neles, vei putea bea iar
buturi alc!!lice, #ar n anumite limite$ 9nseamn c va trebui, )i n
ca&ul l!r, s facei ! alegere$ 7 previn c nu vei putea s inclu#ei
#in !ficiu , c"iar #ac este unul #intre vec"ile !biceiuri , buturile'
aperitiv, vinul alb, vinul r!)u )i #igestivele$ 3"iar #ac suntei ex'
cepi!nal, care , prin #efiniie nseamn )i alte abateri, nu este
nelept s'! facei$ 7a trebui s v gesti!nai butura, #up cum v
gesti!nai m1ncarea$
"$ Auturile'aperitiv
3a aperitiv, luai mai cur1n# un pa"ar #e vin sau #e )ampanie
bun, #ec1t L"isFQ sau gin, c"iar #ac le a#ugai ap sau sif!n@,
pentru c abaterea este mai mic$ 4n L"isFQ repre&int ec"ivalen'
tul, n alc!!l, al unei (umti #e litru #e vin r!)u$ Pers!nal, prefer s
m re&erv pentru vin$ Acesta este m!tivul pentru care nu beau nici!'
#at aperitive la restaurant, iar acas cu t!tul excepi!nal$ 9n c"ip #e
aperitiv, )i pentru *a ci!cni+ cu c!mesenii, cer, #e preferin, un pa'
"ar #e vin$ %e altfel, n ma(!ritatea ca&uril!r, i cer c"elnerului s
a#uc ime#iat vinul pe care l v!m bea la mas$ %ac este un A!r'
#eaux t1nr sau un Aeau(!lais #e calitate superi!ar -Ar!uillQ,
F6eurie., merge cu !rice$ %e aceea, nu este nev!ie, s a)teptai p1n
c!man#ai t!ate felurile, pentru a )ti ce vei bea$ 2i, ap!i, putei c!'
man#a nt!t#eauna altceva n timpul mesei, #ac e necesar, c"iar
#ac nu luai #ec1t ! (umtate #e sticl$
7inul but ca aperitiv este, para#!xal, ! practic venit #in strin'
tate$ Ca 0eL d!rF, Aerlin sau Singap!re putei cere un pa"ar #e vin,
ca aperitiv, fr ca )eful #e sal s v c!nsi#ere , a)a cum se nt1m'
pl #e multe !ri n Frana , #rept un ran #in creierii munil!r 3!r'
re&e sau un muncit!r #e la Renault$
3re# c este #e pris!s s v mai rec!man# s nu bei #ec1t un sin'
gur aperitiv$ /ai ales c1n# este L"isFQ sau ceva ec"ivalent$ %ac nu
putei altfel, ceea ce m'ar mira, mai bine luai nc un pa"ar #e vin
sau #e )ampanie$
9n general, m!mentul aperitivului este cel mai greu #e #ep)it,
atunci c1n# e)ti pre!cupat #e buna gestiune a alimentaiei tale$
%ac v aflai la ni)te prieteni, acesta este m!mentul cel mai trenant
#e!arece ga&#a i a)teapt, #e multe !ri, pe ultimii invitai, pentru a
termina prepararea un!r anumite m1ncruri, care p!ate #ura mai
mult #e ! !r$
%ac suntei printre cei care au p!liteea #e a fi punctuali, putei fi
pu)i n situaia #e a sup!rta vre! #!u !re un aperitiv$ Este prea
mult, c1n# nu ai #e r!nit #ec1t gluci#e rele )i c1n# e)ti "!tr1t s'
i pstre&i abaterile pentru vinul r!)u, pus cu #rag!ste la nvec"it, n
pivni, #e ctre prietenul #umneav!astr sau pentru crema #e
&meur pe care ga&#a ! reu)e)te, #e !bicei, la perfecie$
/esele care, pentru mine, au #evenit un a#evrat c!)mar sunt
cele !rgani&ate #e angl!'sax!ni$ E)ti rugat s fii ac!l! la )ase )i
(umtate, #ar, c"iar #ac a(ungi cu ! (umtate #e !r mai t1r&iu, s
nu'i faci ilu&ii c ai putea m1nca ceva mai #evreme #e !ra !pt sau
n!u$
/ai pstre&, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la ni)te
engle&i, care t!cmai se instalaser ntr'! suburbie a Parisului, )i,
un#e, la #!uspre&ece fr un sfert, ! perec"e #e france&i s'a ri#icat
s plece$ 0u mic le'a f!st surpri&a, c1n# stp1na casei le'a spus cu
un accent nc1ntt!r: *7ai, #!ar nu vrei s plecai c"iar acum, c1n#
v!m servi cina@+ Ace)tia veniser, cu scrupul!&itate, la !ra )apte,
g1n#in#u'se c engle&ii mn1nc f!arte #evreme$ Patru !re #up
aceea, rstimp n care nu acceptaser #ec1t un singur *#rinF+, a(u'
tai )i #e "ip!glicemie, a(unseser la limitele #isperrii$
%ac avei experiena un!r asemenea serate, ai rmas, cu sig'
uran, uluii v&1n# ce cantitate #e alc!!l p!t ng"ii, pe st!macul
g!l, angl!'sax!nii$ P!ate ai remarcat )i c cea mai mare gri( a
stp1nului casei este s *rea#uc+ n permanent la acela)i nivel
lic"i#ul #in p"rele invitail!r$ Aceast practic, pe l1ng faptul c
nu'i permite s )tii c1t bei , lucru care c!nstituie ultima #intre gri(ile
l!r , i #etermin pe angl!'sax!ni s')i ia pa"arul cu aperitiv atunci
c1n# sunt rugai s treac la mas$ A)a ceva p!ate prea l!gic, #in
m!ment ce # pe #inafar -nu preci&e& cine anume$$$.$
Am ac!r#at mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c
acesta c!nstituie, #ese!ri, ! capcan, fapt care l va face cu at1t mai
greu #e c!ntr!lat$ %ar, #ac m g"i#e& #up experiena mea, exist
nt!t#eauna m!#alitatea #e a evita peric!lul$ Este #e a(uns s vrei$
Oricum, amintii'v bine regula #e ba&, n aceast privin: m1n'
cai n prealabil pr!teine'lipi#e -br1n&, salam, pe)te etc$., pentru c
butura pe st!macul g!l este nu numai ! ere&ie, ci )i nceputul unei
catastr!fe metab!lice$
7inul
9n capit!lele prece#ente am pre&entat n c1teva repri&e subiectul
respectiv )i ai putut trage c!nclu&ia c preferina mea se n#reapt
mai ales spre vinul r!)u, n general, )i spre A!r#eaux, n special$
Este a#evrat )i m v!i explica aici, #ar asta nu nseamn c m'a)
lep#a #e vinurile albe sau #e alte vinuri r!)ii$ Preci&e& nc ! #at:
t!tul este ! c"estiune #e alegere, n ca#rul gestiunii fiecruia$
Recun!sc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu #e
ficat #e g1sc, este vinul #e Sauterne$ 2i, #ac avei n!r!cul #e a
avea n farfurie un ficat #e g1sc excepi!nal, cel mai bun m!# #e a'l
aprecia este s'l ns!ii cu un pa"ar #e Sauterne$ %ar gestiunea este
arta c!mpr!misuril!rK
Ficatul, #up cum )tii, este gluci#!'lipi#ic, ceea ce nseamn ,
c"iar )i pentru cantitile simb!lice , c a'l m1nca este ! mic
abatere$ Sauterne'ul este #ulce )i c!nstituie #eci ! mic abatere
p!tenial, n plus$ 2i, #ac v f!l!sii t!i *(!Ferii+ c"iar #e la n'
ceputul mesei, cum vei mai gesti!na restul@
%ar suntei liberi s v "!tr1i pentru Sauterne, cu c!n#iia s v
limitai strict la un minimum, a#ic at1t c1t este necesar ca s v
savurai ficatul #e g1sc$ S )tii ns c un pa"ar #e Sauterne
ec"ivalea& cu trei pa"are #e /e#!c$
%in m!ment ce putem bea mai multe pa"are #e vin , la ! mas
n!rmal , fr a ne c!mpr!mite ec"ilibrul gluci#!'lipi#ic, atunci s
bem un vin mai puin #ulce, ceea ce c!nstituie ! f!arte mic
abatere$ 7inul r!)u )i vinurile albe seci pre&int, n general acest
avanta($
%ar cu t!ate c v rec!man# n special vinul r!)u, trebuie s pre'
ci&m anumite nuane, #e mare imp!rtan$ Stabilin# ! ierar"ie a
vinuril!r, pe primul l!c a) plasa vinul r!)u t1nr, al crui c!ninut #e
alc!!l se situea& ntre N )i ;<$ 9n aceast categ!rie vei gsi vinurile
#e Aeau(!lais, #e 5amaQ, #e C!ara , ca 3"in!n, A!urgueil, An(!u,
Saumur, 3"ampignQ , )i multe alte vinuri #e regiune, care se beau
tinere, cum este cel #e Sav!ia$ Este evi#ent c, pe msur ce c!b!ri
mai n su#, c!ninutul #e alc!!l cre)te$ %ar asta nu este un m!tiv #e
a le #a la ! parte$
France&ul, n general, )i pari&ianul, n special, au ten#ina prea pr!'
nunat #e a c!nsi#era c un vin r!)u #e A!r#eaux nu trebuie but
#ec1t #up ce s'a nvec"it c1iva ani$ Este falsK 2i i felicit pe special'
i)tii, ca )i pe re#act!rii revistel!r #e gastr!n!mie, care pr!m!vea&
i#eea c f!arte multe vinuri #e A!r#eaux p!t fi bute tinere$ %e
aceea gsim, n pre&ent, n ma(!ritatea cel!r mai bune restaurante
france&e, ! gam vast #e excelente *vini)!are #e A!r#eaux+$ 3rit'
icii gastr!n!mici nu uit, #e altfel, s preci&e&e acest lucru n c!men'
tariile l!r )i ! fac cu at1t mai c!nvingt!r, cu c1t rap!rtul #intre cal'
itate )i pre este nt!t#eauna satisfct!r$
T!tu)i, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu in#iferen mar'
ile s!iuri care m!ie n strfun#urile pivniel!r cun!scute, ci #im'
p!triv$ %ar trebuie s )tii c vinurile vec"i, fie ele #e A!urg!gne !ri
#e A!r#eaux, nu se beau, ci se #egust$ 9nvai s facei acest lu'
cru, care trebuie neaprat s fie ! parte c!mp!nent a culturii
!ricrui france&$
%in pcate, mi s'a nt1mplat #e mai multe !ri s c!nstat, n cursul
un!r mese la care participau strini )i france&i, c ace)tia #in urm
erau ru)in!s #e inculi ntr'un #!meniu n care numer!)i strini se
puteau m1n#ri cu ni)te cun!)tine impresi!nante$
Am remarcat nt!t#eauna c acest tip #e cun!)tine p!ate fi #e
mare a(ut!r n ca#rul relaiil!r publice, n general, )i la mesele #e
afaceri, n special$ 3"iar #ac #iscuia se nn!a# cu greu, c"iar #ac
interl!cut!rii sunt strini, v garante&, #in experien, ca acesta este
un subiect #e!sebit #e plcut )i preferat c!nversail!r cu privire la
vreme sau c"iar la cursul #!larului$
9nt!rc1n#u'ne la rec!man#rile cu privire la vin, cre# c n Fa&a 66
putei bea trei pa"are #e vin r!)u fr s tulburai ec"ilibrul general
al n!ului m!# #e alimentaie$ 6at, ca exemplu, ! mas perfect ec"ili'
brat:
3iuperci ` la grec^ue
limb'#e'mare la grtar, &acusc
salat
&meur
cafea #ec!feini&at
Trei pa"are #e vin r!)u bute la aceast mas nu v v!r ngr)a,
cu c!n#iia s nu ncepei s bei #ec1t la sf1r)itul primului fel, a#ic
#up ce ai avut gri( s ingerai ! cantitate #e "ran suficient pen'
tru a neutrali&a, ntr'! anumita msur, efectul alc!!lului$ 2i, c!ntrar'
iu a ceea ce ai putea cre#e, vinul nu va avea ca efect secun#ar
s!mn!lena #e #up'amia&$
%aca avei ! reuniune #e lucru #up mas, vei c!nstata c para'
#!xal, t!cmai cei care au m1ncat gluci#e rele , n special p1ine alba
, )i nu au but, p!ate, #ec1t ap, v!r avea ! puternic ten#in #e a
m!i$
Este abs!lut evi#ent c, #ac nu ai bea #el!c vin, ar fi )i mai,
bine$ %ar sc!pul acestei cri este #e a v arta c, respect1n# an'
umite reguli fun#amentale, v putei permite, t!tu)i, s v satis'
facei )i !bligaiile s!ci!'pr!fesi!nale, )i plcerea pers!nal$ 9n
sc"imb, seara, la cina #e acas bei ap, cci nu este #e #!rit s #e'
p)ii ! (umtate #e litru #e vin pe &i$
Am preci&at #e(a c un principiu #e!sebit #e imp!rtant este acela
#e a nu bea pe nem1ncate$ Aceasta este practica pe care v'am ncu'
ra(at s'! a#!ptai$
%aca ingerai alc!!l pe st!macul g!l, acesta trece ime#iat n s1nge
)i este, astfel, metab!li&at, cu efectele pe care le cun!a)tei #e
acum: secreie #e insulin, st!care #e energie )i #e grsimi #e re&'
erv, precum )i stare #e ameeal, atunci c1n# nu suntei !bi)nuii
cu butura$
%aca alc!!lul nt1lne)te alimentele #in st!mac, are l!c ! c!mbi'
naie, iar metab!li&area lui va fi ncetinit$ 3u c1t aceasta va fii mai
lent, cu at1t va #eclan)a mai puin efecte secun#are negative, cum
sunt cele #e mai sus$
Putem #e#uce c avem t!t interesul s ncepem s bem c1t mai
t1r&iu p!sibil, put1n# s ne sc!atem p1rleala la sf1r)itul mesei$
T!t!#at, v rec!man# s nu bei nici!#at ap n cursul mesei$
P!ate vi se pare para#!xal, #ar v v!i spune care sunt m!tivele
acestei afirmai$
31n# bei vin pe st!macul #e(a plin, metab!li&area vinului este ,
#up cum ai neles, nt1r&iat, #e!arece alc!!lul este abs!rbit mai
nt1i #e ctre alimente$ %eci va fi #igerat ! #at cu ele$ 2i, #ac
aceste alimente sunt pr!teine sau lipi#e -carne, pe)te., care , prin
#efiniie , se #iger f!arte ncet metab!li&area alc!!lului va fi, )i ea,
cu at1t mai nt1r&iat$ Or, se )tie c, cu c1t aceasta este mai nt1r&i'
at, cu at1t vinul *ngra)+ mai puin$
%ac bei ap n alternan cu vinul, nu facei #ec1t s #iluai al'
c!!lul cu apa, iar acest amestec, n l!c s se c!mbine cu celelalte al'
imente, #at!rit saturaiei, va fi metab!li&at rapi# )i va trece n
s1nge, ca )i cum ai fi f!st cu st!macul g!l$
T!at lumea v rec!man# s bei mult ap spre a permite elim'
inarea #e)euril!r !rganice$ Este a#evrat, #ar a bea ap n timpul
mesei este ! ere&ie, cu excepia ca&ului c1n# ! bei f!arte m!#erat$
/ai nt1i, pentru c #unea& #igestiei, sucurile gastrice fiin# n
mare msur #iluate, iar ap!i pentru c este cel mai bun mi(l!c #e a
metab!li&a ime#iat alc!!lul pe care l'ai but$
%e aceea, !bi)nuii'v s bei c1t mai puin n timpul mesei si, mai
ales, s nu bei ap atunci c1n# bei vin$
i$ Auturi #igestive
Pentru c ai neles prea bine c alc!!lul este cu at1t mai bine
metab!li&at cu c1t este but mai spre sf1r)itul mesei, p!ate v
a)teptai s v spun c, #ac bei ceva alc!!lic #up ce ai m1ncat,
este mai in!fensiv #ec1t un pa"ar cu ap mineral #e 7ic"i$ 3re# n'
s c v v!i #e&amgi$
*P"relul+ but la sf1r)itul mesei p!ate s a(ute, t!tu)i, la #i'
gestie$ %e un#e )i numele #e *#igestiv+$ Pentru c alc!!lul are pr!'
prietatea #e a #i&!lva grsimile$ %ac masa a f!st b!gat n lipi#e,
alc!!lul p!ate a(uta n pr!cesul #igestiv$
Aunica mea -nscut n regiunea A!r#eaux., care s'a stins cu nce'
tul la v1rsta #e ;E< ani, nu termina nici!#at ! mas -#up amintir'
ile cel!r ce au cun!scut'! #in cea mai frage# tineree., fr s bea
un pa"ar #intr'un celebru lic"i!r$ %e altfel, la mas nu a but nici!'
#at altceva #ec1t A!r#eaux$ Eu nsumi nu am v&ut'! b1n# vre'
!#at ap n cursul mesei$
3ealalt bunic -!riginar #in 5ers, regiunea Armagnac. a murit
mult mai t1nr: la NN #e ani$ 2i ea bea c1te ! pictur #up mas,
#ar nu cu regularitate$
%e aici )i p1n la a #e#uce c am1n#!u #esc!periser n
*p"rel+ secretul l!ngevitii, este un pas pe care nu m "a&ar#e&
s'l fac$ %ar trebuie s recun!a)tei c acesta este un fen!men tul'
burt!r$
%in punct #e ve#ere te"nic, a) spune c, #ac masa nu a f!st
#ec1t f!arte m!#est *str!pit+, alc!!lul but la sf1r)it nu p!ate avea
un efect catastr!fal, mai ales c1n# a f!st but n cantitate f!arte
mic$
9n sc"imb, #ac vrei s bei un c!niac #intr'un pa"ar at1t #e mare
nc1t v intr n el )i capul, n'a) rspun#e pentru urmri, mai ales
#ac ai but #e(a >'P pa"are #e vin n timpul mesei$ 4n pa"ar plin
!c"i cu alc!!l repre&int ec"ivalentul a ='> pa"are #e vin$ Facei t!'
talul )i *in'te, P1rle!K+
7 las s tragei singuri c!nclu&ia$
3afeaua
9n Fa&a 66, v rec!man# s pstrai bunele !biceiuri pe care le'ai
#eprins n Fa&a 6, a#ic s nu c!nsumai #ec1t cafea #ec!feini&at$ 9n
msura n care ai reu)it s eliminai !b!seala brusc #at!rat "i'
p!glicemiei )i st!macului ngreuiat, nev!ia #e cafea va #isprea
c!mplet$ Renunarea la c!fein este la fel #e salutar ca )i re'
nunarea la nic!tin$
T!tu)i, #ac ai reu)it s v ri#icai pragul #e t!leran #inc!l! #e
care are l!c secreia #e insulin, eventuala abs!rbie a unei mici
cantiti #e c!fein nu va c!nstitui ! ameninare pentru ec"ilibrul
#umneav!astr regsit$
($ 3elelalte buturi
3u privire la celelalte buturi pe care le'am anali&at n Fa&a 6 ,
lim!na#ele, sucurile aci#ulate, laptele )i sucul #e fructe , nu am nu'
mic #e a#ugat$ Respectai )i n Fa&a 66 t!ate rec!man#rile pe care
vi le'am #at mai nainte$
3!nclu&ie
Fa&a 66 este cel mai u)!r )i, t!t!#at, cel mai greu #e respectat$
Este mai u)!ar #ec1t Fa&a 6, #e!arece nu implic #ec1t f!arte
puine restricii, iar inter#iciile sunt )i mai puine$ 9n sc"imb, este
mai #ificil pentru c cere ! gestiune n#em1natic )i subtil, ale
crei principale caracteristici sunt permanena )i rig!area$ Prin ur'
mare, fii vigileni )i nt!t#eauna ateni, pentru c va trebui s evitai
riscurile$
Primul risc pe care trebuie s'l !c!lii este er!area #e gestiune$
Aceasta c!nst n gesti!narea alimentaiei in1n# c!nt #e un singur
fact!r n acela)i timp$ Exemplu: bei un L"isFQ nainte #e mas )i
ap!i a)teptai felul principal, pentru ca s ncepei unul #intre cele [
trei pa"are #e vin permise$ %ac ai reinut bine c aciunea alc!!lu'
lui este mai re#us atunci c1n# avei st!macul plin, s nu a)teptai
un efect spectacul!s al acestei practici, c1n# ai but, mai nainte,
un aperitiv pe nem1ncate$
Ca sf1r)itul capit!lului v'am re&umat regulile #e aur ale Fa&ei 66$
Stu#iai'le bine, pentru a le aplica n m!# arm!ni!s$
%ar riscul cel mai mare este acela #e a v gesti!na alimentaia al'
tern1n# peri!a#ele #e *t!tal negli(en+ cu revenirea la stricteea
Fa&ei 6, ca s salvai *ce mai putei+$ %ac v lsai #u)i #e ! aseme'
nea practic, nu cre# c vei re&ista mai mult #e trei luni, #up care
vei aban#!na t!tul )i vei reveni pr!ste)te n punctul #e plecare,
a#ic la acelea)i Fil!grame$
Obiectivul pe care trebuie s vi'l fixai, )i care este sc!pul met!#ei
mele, este s a(ungei s v stabili&ai$ 2i nu vei reu)i #ec1t ges'
ti!n1n# bine Fa&a 66, care trebuie s #ure&e t!at viaa$ %ac, la n'
ceput, Fa&a 66 v mai impune c1teva c!nstr1ngeri, pe &i ce trece va fi
t!t mai u)!r #e aplicat$ Pentru c, pe msur ce ! practicai, ges'
ti!narea alimentaiei va #eveni ! !bi)nuin )i un reflex$ Atunci, vei
fi a(uns la un n!u m!# #e a tri$
0u v lsai impresi!nai )i #escura(ai #e antura(ul #umneav!as'
tr$
0u ncercai nici s'i c!nvingei cu !rice pre pe cei care n'au nici
un c"ef s')i sc"imbe #eprin#erile$ Eu am fcut gre)eala, la nceput,
#e a ncerca s c!nvertesc pe t!at lumea la n!ua mea *religie+$
Ocupai'v exclusiv #e #umneav!astr$ 5esti!nai'v alimentaia
fr ca s )tie )i vecinii #e mas$ 3"iar #ac gre)elile aberante pe
care ei le fac n faa #umneav!astr v tre&esc instinctul #e Saint'
Aernar#, nu ncercai s'i a(utai #ac nu v'! cer$ %!rin# s'i a(utai
fr v!ia l!r, riscai s'i ve#ei #evenin# agresivi, pentru c i facei
s se simt pr!st$ 3ci muli #intre ei )tiu c gre)esc, #ar nu au nici
! v!in s ias #in aceast stare$
7'am spus #e(a c Fa&a 66 nseamn ! mare libertate, mai ales, n
alegereI #ar aceasta este ! *libertate sub supraveg"ere+, ! libertate
c!n#ii!nat$
Supraveg"eai'v n permanen$ 0u fii pri&!nierul greutii, ci !b'
servai #!ar ceea ce arat c1ntarul$ Trebuie s avei un c1ntar sufi'
cient #e sensibil pentru a pune n evi#en cu preci&ie re&ultatul aba'
teril!r$ Prin tat!nri, urmrin# nt!t#eauna !biectivul #e a atinge
greutatea i#eal, vei reu)i s v pstrai ec"ilibrul$ %ac, #in neferi'
cire, vei ncepe s v abatei, nu sc"imbai #irecia aleas$ Facei,
pur )i simplu, c!recia necesar pentru a ! lua #in n!u pe #rumul cel
bun$ Treptat, vei ve#ea c ai nceput s fii c!n#u)i pe nesimite #e
*pil!tul aut!mat+$
REB4/AT4C PR6036P66COR FABE6 66
3!ntinuai s nu amestecai gluci#ele rele cu lipi#ele$ %ac suntei
c!nstr1n)i, ncercai s nu le abs!rbii #ec1t n cantitate minim, n'
s!in#u'le cu multe fibre -#e exemplu, salat.$
0u m1ncai nici!#at nici &a"r buci, nici t!s, nici miere, nici #ul'
cea, nici b!mb!ane, F!l!sii, n c!ntinuare, &a"arin #ac este
necesar$
0u m1ncai #el!c , sau #!ar n ca&uri excepi!nale , fin!ase -ex'
cepie fac !re&ul neprelucrat sau slbatic, pastele c!mplete )i
legumele uscate.$
3!ntinuai s nu m1ncai p1ine la pr1n& )i la cin$ 0u m1ncai
#ec1t la micul #e(un p1ine neagr sau integral$
Ferii'v #e s!suri$ Asigurai'v c nu c!nin fin$
9nl!cuii #e fiecare #at, c1n# este p!sibil, untul cu margarina #e
fl!area's!arelui -n special la micul #e(un.$
0u c!nsumai #ec1t lapte #egresat$
/1ncai mai ales pe)te )i preferai lipi#ele *bune+, pentru a pre'
veni b!lile car#i!'vasculare$
Fii ateni la #eserturi$ 0u m1ncai #ec1t cp)uni, &meur )i mure$
/1ncai cu m!#eraie ci!c!lat, ng"eat -#e fructe. )i fri)c$
Evitai, pe c1t p!sibil, pr(iturile pe ba& #e fin, grsimi )i &a"r$
Alegei mai #egrab spumele #e fructe cu !u sau cremele cu &a'
"r puin -lapte #e pasre, crem engle&easc.$
Aei c1t mai puin la mas$
0u bei nici!#at buturi alc!!lice pe st!macul g!l$
Evitai s bei aperitive )i #igestive$ Acestea nu trebuie s fie bute
#ec1t n m!# cu t!tul excepi!nal$
Aei, #e preferin, )ampanie )i vin, ca aperitiv, #ar m1ncai n pre'
alabil cru#iti, br1n&, me&eluri sau bucele #e crab$
Ca mas, bei #e preferin ap -nu ga&!as. sau vin -nu mai mult
#e ! (umtate #e litru pe &i.$
0u bei ap, #uc bei vin$
Aei apa n rstimpul #intre mese -circa un litru )i (umtate pe &i.$
A)teptai s m1ncai suficient, nainte #e a ncepe s bei vin$
0u bei nici!#at buturi aci#ulate, c!la )i lim!na#e$
3!ntinuai s bei numai cafea #ec!feini&at !ri cafea )i ceai slabe$
Reparti&ai'v n m!# ec"ilibrat abaterile, pe parcursul mai mult!r
mese$
@EJE/PCE %E /E064R6 B6C063E %60 FABA 66, PE0TR4 PSTRAREA
E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC 26 ATE04AREA AAATER6COR
Prima &i
/icul #e(un 4n fruct
P1ine neagr
/argarin #ietetic@
3afea #ec!feini&at
Capte #egresat
Pr1n& Av!ca#! cu s!s vinegret
Friptur cu fas!le ver#e
3rem caramel
Auturi: < pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
Omlet cu ciuperci
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci -bine scurs.
A #!ua &i
/icul #e(un Suc #e p!rt!cale
3!rnuri )i bri!)e@
4nt
3afea cu lapte@
Pr1n& 3ru#iti -r!)ii Z castravei.
Fileu #e pe)te slab la grtar
Spanac
Ar1n&
Auturi: un singur pa"ar #e vin
3in Ang"inare cu s!s vinegret
Ou (umri cu r!)ii
Salat ver#e
Auturi: ap
A treia &i
/icul #e(un 4n fruct
P1ine neagr
/argarin #ietetic@
3afea #ec!feini&at
Capte sm1nt1nit
Pr1n& Aperitiv: un pa"ar #e vin albe
Z cubulee #e br1n&
S!m!n afumat
Pulp #e !aie cu fas!le pitic
Salat ver#e
Ar1n&
Spum #e ci!c!lat@
Auturi: = pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
R!)ii umplute -ve&i reeta.
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci cu ES grsimi
Auturi: ap
A patra &i
/icul #e(un Ou (umri
2unc
31rnat
3afea sau cafea #ec!feini&at Z lapte
Pr1n& ; #u&in #e stri#ii
T!n la grtar cu r!)ii
Tart cu cp)uni@
Auturi: < pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
3!n!pi# gratinat
Salat ver#e
6aurt
Auturi: ap
A cincea &i@
/icul #e(un Suc #e p!rt!cale
Fulgi #e cereale cu br1n& #e vaci cu ES grsimi
3afea sau cafea #ec!feini&at Z lapte #egresat
Pr1n& Ficat #e g1sc@
S!m!n la grtar cu spanac
3rem f!n#ant #e ci!c!lat amruie@
Auturi: = pa"are #e vin@
3in Sufleu #e br1n&
Aerbec cu linte@
Ar1n&
Capte #e pasre@
Autur: = pa"are #e vin@
0!t: A cincea &i este #at numai cu titlu #e exemplu$ 9n nici un
ca& nu c!nstituie ! rec!man#are, mai ales n privina cantitii #e
vin, care este excesiv, #e!arece )ase pa"are #e vin #ep)esc cu
mult (umtatea #e litru c!nsi#erat ca un maximum ce nu trebuie
#ep)it n cursul unei &ile$ Prin urmare, acest tip #e abatere va trebui
s fie abs!lut excepi!nal$
A )asea &i , Revenire c!mplet la fa&a 6$
/icul #e(un P1ine neagr
Ar1n& #e vaci cu ES grsimi
3afea sau cafea #ec!feini&at Z lapte #egresat
Pr1n& 3ru#iti -castravei, ciuperci, ri#ic"i.
Pe)te nbu)it cu s!s t!mat
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc sau ceai #e plante
3ina Sup #e legume
2unc slab
Salat ver#e
; iaurt
A )aptea &i
/icul #e(un P1ine neagr
Ar1n& #e vaci
3afea sau cafea #ec!feini&at
Capte #egresat
Pr1n& Salat #e an#ive
Antric!t cu fas!le ver#e
3p)uni
Auturi: ; pa"ar #e vin@
3in Fructe:
; p!rt!cal
; mr
; par
;PE grame #e &meur
Auturi: ap
A !pta &i
/icul #e(un P1ine neagr
/argarin #ietetic
3afea sau cafea #ec!feni&at
Capte #egresat
Pr1n& 3!cFtail #e crevei
T!n cu vinete
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: < pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
/1ncare #e linte
3p)uni
Auturi: ; pa"ar #e vin@
CAPITOLULVI
T6PO5C63E/6A , AOACA SE3OC4C46
Am v&ut #e(a c metab!lismul este pr!cesul #e transf!rmare a al'
imentel!r n elemente vitale pentru c!rpul uman$ 31n# v!rbim, #e
exemplu, #espre metab!lismul lipi#el!r, prin aceasta nelegem pr!'
cesul #e transf!rmare a grsimil!r$
Sc!pul principal al crii #e fa este, n realitate, stu#ierea
metab!lismului gluci#el!r )i a c!nsecinel!r acestuia$
Am v&ut, n capit!lele prece#ente, c insulina -"!rm!nul secretat
#e pancreas. (!ac un r!l #eterminant n metab!li&area gluci#el!r$
Funcia #e ba& a insulinei este, #e fapt, aceea #e a funci!na
asupra gluc!&ei #in s1nge, astfel nc1t s'! fac s penetre&e n
celule, asigur1n#, n acest m!#, f!rmarea glic!genului #in mu)c"i )i
#in ficat )i, une!ri, #epunerea #e grsimi #e re&erv$
6nsulina g!ne)te #eci gluc!&a -&a"rul. #in s1nge, ceea ce are ca
efect sc#erea pr!centului #e &a"r c!ninut #e acesta -glicemie.$
%ac pancreasul pr!#uce ! cantitate #e insulin prea mare )i pe
care ! eliberea& prea #es, #eci #ac aceasta este, #e fapt, #ispr!'
p!ri!nat n rap!rt cu gluc!&a pe care ! are #e metab!li&at, pr!cen'
tul #e &a"r #in s1nge va sc#ea la un nivel an!rmal #e mic$ 9n acest
ca&, ne aflm n stare #e "ip!glicemie$
Prin urmare, "ip!glicemia nu este #at!rat nt!t#eauna unei
carene #e &a"r n alimentaie, ci unei prea mari secreii #e insulin
-"iperinsulinism., urmare a unui abu& anteri!r #e &a"r$
%ac, #e exemplu, v simii #intr'! #at !b!sii, pe la !ra ;;
#imineaa, aceasta arat, n ma(!ritatea ca&uril!r, c pr!centul #e
&a"r #in s1ngele #umneav!astr este mai mic #ec1t n!rmal$ 7
aflai n stare #e "ip!glicemie$
%ac ingerai ! gluci# rea, sub f!rma unui fursec sau a un!r #ulci'
uri !arecare, aceasta va fi transf!rmat f!arte repe#e n gluc!&$
Pre&ena gluc!&ei n s1nge va face s creasc pr!centul #e &a"r )i
vei simi, efectiv, ! anumit ameli!rare$ %ar gluc!&a #in s1nge va
#eclan)a aut!mat ! secreie #e insulin, care ! va face s #ispar,
restituin#u'ne "ip!glicemia cu un pr!cent #e &a"r )i mai sc&ut
#ec1t la nceput$ Acesta este, #e fapt, fen!menul care va #eclan)a
cursul vici!s ce #uce negre)it la abu&uri$
4n mare numr #e !ameni #e )tiin explic, #e altfel, alc!!lismul
ca fiin# c!nsecina unei "ip!glicemii cr!nice$ %e n#at ce alc!!licu'
lui i sca#e pr!centul #e &a"r #in s1nge, acesta se simte ru )i este
ncercat #e #!rina #e a bea$ Alc!!lul este f!arte repe#e transf!rmat
n gluc!&, pr!centul #e &a"r #in s1nge se mre)te, iar but!rul
simte ! mare u)urare$ %in nefericire, sen&aia #e bine va #isprea
f!arte rapi#, cci insulina va face s sca# )i mai mult pr!centul #e
&a"r #in s1nge$
Ca c1teva minute #up ce )i'a terminat primul pa"ar, alc!!licul
resimte ! nev!ie )i mai mare #e a bea altul, pentru a face s #ispar
, #in nefericire, pentru un timp prea scurt , efectele insup!rtabile ale
"ip!glicemiei$ Astfel, nelegem mai bine fen!menul #e *lips+$
A#!lescenii, mari c!nsumat!ri ai buturil!r f!arte #ulci, au ! curb
glicemic a crei c!nfiguraie seamn cu #inii #e ferstru,
apr!ape ca la alc!!lici$ %e aceea , me#icii americani au c!nstatat
acest fapt , situaia respectiv i pre#ispune pe tineri la alc!!lismul
care b1ntuie, #e altfel, #in ce n ce mai mult n campusurile univer'
sitare$ Organismul l!r este, ntruc1tva, pregtit )i apr!ape pr!gramat
pentru a trece #e la buturile rc!rit!are la alc!!l$ Acesta este un
m!tiv n plus pentru a atrage atenia prinil!r asupra riscuril!r
p!teniale ale abu&ului #e gluci#e rele$
Simpt!mele #e "ip!glicemie sunt urmt!arele:
!b!seal brusc,
iritabilitate,
nerv!&itate,
agresivitate,
nerb#are,
nelini)te,
cscat, lips #e c!ncentrare,
#ureri #e cap,
transpiraie excesiv,
palme ume#e,
ran#ament )c!lar sc&ut
tulburri #igestive,
greuri,
#ificulti n exprimare$
Cista nu este ex"austiv )i, t!tu)i, este impresi!nant$ %ar a fi n
stare #e "ip!glicemie nu nseamn c ai t!ate aceste simpt!me$ 2i
nu nseamn nici c aceste simpt!me apar n m!# permanent$ 4nele
sunt f!arte efemere )i p!t #isprea #up ce mn1nci ceva$ Ai !bser'
vat, #e exemplu, c unele pers!ane #evin treptat nerv!ase, insta'
bile, c"iar agresive, pe msur ce se apr!pie !ra la care iau masa$
Printre aceste simpt!me este unul, t!tu)i, mai frecvent #ec1t, cele'
lalte, pe care l'ai remarcat, pr!babil, c"iar la #umneav!astr )i la
cei #in (ur: este !b!seala$
O caracteristic a ep!cii n!astre este, ntr'a#evr, generali&area
!b!selii$
3u c1t #!rm, se #istrea& )i au mai mult timp liber, cu at1t !amenii
sunt mai !b!sii$ %imineaa, c1n# se sc!al, sunt #e(a *ist!vii+, la
sf1r)itul #imineii, nu mai p!t s re&iste$ 9n primele !re ale #up'
amie&ii #!rm cu capul pe bir!u$ Este !b!seala brusc #e #up masa
#e pr1n&$ Ca sf1r)itul &ilei #e lucru, )i epui&ea& ultimele resurse
pentru a se nt!arce acas$ Se t1rsc, literalmente$ Seara nu fac
nimic, m!ie n faa televi&!rului$ 0!aptea, )i caut s!mnul$ 31n# l'
au gsit, a venit timpul s se sc!ale )i un n!u ciclu rencepe$ Atunci,
nvin!vesc stresul vieii m!#erne, &g!m!tul, transp!rtul, p!luarea,
lipsa #e magne&iu, iar pentru a lupta mp!triva acestui fen!men, nu
)tiu ce s fac altceva #ec1t s bea cafea tare, s ia vitamine )i
sruri minerale sau s fac Q!ga$ 9n ma(!ritatea ca&uril!r, !b!seala
este ! pr!blem #e glicemie )i #e #e&ec"ilibru alimentar$
Pr!centul #e &a"r #in s1ngele c!ntemp!ranil!r n!)tri este, n m!#
cr!nic, an!rmal #e sc&ut$ 6ar aceast situaie este c!nsecin #irec'
t a unei alimentaii excesiv #e b!gate n gluci#e rele$ Prea mult &a'
"r, prea multe buturi #ulci, prea mult p1ine alb, prea muli
cart!fi, paste, !re& alb )i biscuii care generea& ! secreie excesiv
#e insulin$
/ult timp a existat c!nvingerea c numai subiecii care au ten#ina
#e a se ngr)a cu u)urin p!t fi "ip!glicemici$ %ar stu#ii recente
efectuate n special n Statele 4nite, au artat , n ultimii ;E ani , c
)i f!arte muli !ameni slabi sunt afectai #e "ip!glicemie, #in cau&a
c!nsumului excesiv #e &a"r )i #e gluci#e rele$ %iferena #intre cele
#!u categ!rii se afl la nivelul metab!lismului: primii se ngra), pe
c1n# cei #in urm nu: T!tu)i, n ceea ce prive)te pr!centul #e &a"r
#in s1nge, fen!menul )i c!nsecinele sale sunt acelea)i$
Stu#iile pun n evi#en )i faptul c femeile sunt #e!sebit #e sensi'
bile la variaiile glicemice$ Se cre#e c aceasta ar fi ! explicaie pen'
tru frecventele l!r sc"imbri #e #isp!&iie$ 9n !rice ca&, s'a #!ve#it
c #epresiile p!st'natale sunt ! c!nsecin #irect a strii "i'
p!glicemice legate #e na)tere$
%ac vei pune cu seri!&itate n practic met!#a pre&entat n
capit!lul prece#ent, vei putea c!nstata rapi#, n afar #e pier#erea
n greutate, )i alte c!nsecine p!&itive$ 7ei regsi, efectiv, mai mult
bucurie #e a tri, mai mult !ptimism )i vitalitate$ %ac aveai stri
#e !b!seal brusc, nu le vei mai avea$ 7ei fi ca n!i, #in punct #e
ve#ere fi&ic )i mental$
Suprim1n# c!nsumul #e &a"r )i limit1n#u'l pe cel #e gluci#e rele,
#eci suprim1n# !rice secreie excesiv #e insulin, pr!centul #e &a'
"r #in s1nge se fixea& la nivelul su i#eal$ Organismul )i
regse)te treptat instinctul #e a fabrica el nsu)i &a"rul #e care are
nev!ie, #in grsimile #e re&erv$ 0umai cu aceast singur c!n#iie
pr!centul !ptim este asigurat$
%up !pinia me#icil!r )i a !amenil!r #e )tiin cu care am c!lab'
!rat, "ip!glicemia este una #intre afeciunile cele mai pr!st #iagn!s'
ticate$ 3ci simpt!mele sunt at1t #e numer!ase )i variate, nc1t
me#icii generali)ti nu ! a#mit #ec1t f!arte rar$ 4nul #intre m!tive ar
fi, se pare, ! pr!ast inf!rmaie asupra subiectului, #e care n'
vm1ntul me#ical se !cup #!ar c1teva !re, n t!i anii #e stu#iu$
%ar cel mai bun m!# #e a )ti #ac suntei sau nu "ip!glicemici
este #e a pune n practic regulile alimentare enunate n capit!lul
prece#ent$ Ca mai puin #e ! sptm1n #up ce ai nceput, vei
c!nstata, cu entu&iasm ! fen!menal ameli!rare a *f!rmei+$ 7ei #e'
sc!peri *aceast vitalitate pe care ! aveai n #umneav!astr+ )i
care , n ciu#a c!nsumului #e ap mineral me#icinal , nu s'a exte'
ri!ri&at p1n acum$
%e multe !ri, !b!seala inexplicabil )i p!ate gsi !riginea n
carena #e vitamine, sruri minerale )i !lig!'elemente$ A#epii
regimuril!r "ip!cal!rice sunt lipsii #e aceste elemente, #at!rit can'
titil!r mici #e alimente ingerate$ Fen!menul este accentuat )i #e
faptul c s!lul, prea s!licitat, este srcit #e aceste substane$
%e aceea, pentru a fi n f!rm, trebuie s m1ncai fructe, legume,
cereale neprelucrate, p1ine integral )i s c!nsumai uleiuri vegetale
n cantitate mic$
Astfel, vei avea asigurat raia c!rectat #e micr!nutrimente,
ceea ce v garantea& ! funci!nare !ptim a !rganismului$
CAPITOLULVII
%65EST6A
P!ate vei fi tentai s trecei cu ve#erea lectura acestui capit!l
cre&1n# c esenialul pe care #!reai s'l aflai #in cartea #e fa a
f!st pre&entat n paginile anteri!are$
%ac aceasta v este intenia, vreau s v c!nving c riscai s
pier#ei inf!rmaii extrem #e interesante$
0u numai c vei #esc!peri, n sf1r)it, m!tivul pentru care avei un'
ele pr!bleme gastr!'intestinale, #ar vei )ti , mai ales , cum s le
evitai n viit!r$
Este a#evrat c #igestia este un subiect #e specialitate, ceea ce
ar putea s v n#eprte&e #e el a pri!ri$ %ar m v!i limita la !
pre&entare simplificat, respect1n#, t!tu)i, esenialul pe care trebuie
s'l )tii pentru a nelege perfect mecanismele #igestive$
ASPE3T4C TET063 AC PROACE/E6 %65EST6E6
%igestia este pr!cesul fi&i!l!gic care #uce la metab!li&area al'
imentel!r$ Acesta are un aspect fi&ic sau mecanic )i, mai ales , pen'
tru c aceasta ne interesea& aici , un aspect c"imic$ 9n #igestie se
#isting patru etape principale, legate #e:
;$ , gura
<$, st!mac
=$, intestinul subire
>$ , intestinul gr!s -c!l!nul.
;$ 5ura
f R!lul mecanic
masticaia
#eglutiia
f R!lul c"imic
secreia salivar
Saliva c!nine ! en&im@ f!arte imp!rtant, numit ptialina, ce are
pr!prietatea #e a transf!rma ami#!nul n malt!&, a#ic ntr'un &a'
"r c!mplex, a crui #igestie se va prelungi p1n n intestin$
%e fapt, n cavitatea bucal, nu are l!c nimic mai imp!rtant #ec1t
f!rmarea b!lului alimentar$
Singurul care )i ncepe transf!rmarea aici, sub efectul ptialinei,
este ami#!nul$ %e un#e re&ult imp!rtana unei masticaii suficiente
)i a unei #entiii snt!ase$
<$ St!macul
f R!lul mecanic
3a )i n ca&ul intestinului, acest r!l este pur peristaltic$ A#ic st!m'
acul este animat , n m!mentul #igestiei , #e c!ntracii musculare al
cr!r sc!p este evacuarea c!ninutului su n intestin$
f R!lul c"imic
St!macul va secreta, mai nt1i sucuri #igestive -aci# cl!r"i#ric,
mucin. pentru a crea un me#iu aci#, permi1n#, astfel, pepsinei
-en&ima #iasta& #in st!mac. s')i n#eplineasc misiunea$
Pepsina va ataca pr!teinele -carnea )i pe)tele. )i va ncepe trans'
f!rmarea acest!ra$
Cipi#ele -grsimile. fac !biectul unui nceput #e "i#r!li& care va
c!ntinua n intestin$
=$ 6ntestinul subire
f Aciunea mecanic
peristaltic
f Aciunea c"imic
Ami#!nul, #evenit malt!&, se transf!rm , mulumit en&imel!r
#in secreia pancreatic , n gluc!& -&a"r simplu.$
Cipi#ele sunt transf!rmate n aci&i gra)i$
Pr!teinele sunt transf!rmate n amin!aci&i$
%ac t!tul s'a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutri'
tive prelucrate v!r putea fi #irect asimilate #e ctre !rganism$
5luc!&a -f!st gluci#., amin!aci&ii -anteri!r pr!teine. )i aci&ii
gra)i -anteri!r lipi#e. v!r fi asimilai prin eliberare n s1nge$
>$ 6ntestinul gr!s -c!l!nul #rept, ascen#ent, transversal, st1ng )i
#escen#ent.
f Aciunea mecanic:
peristaltic
f Aciunea c"imic
Aacteriile #in intestinul gr!s au misiunea esenial #e a aci!na
prin interme#iul fermentaiei, asupra resturil!r #e ami#!n )i #e celu'
l!&, iar prin interme#iul putrefaciei aci!nea& asupra re&i#uuril!r
pr!ti#ice$ 9n acest sta#iu, are l!c abs!rbia elementel!r asimilabile )i
f!rmarea materiil!r fecale, cu ! eventual pr!#ucie #e ga&e$
A/ESTE34R6CE AC6/E0TARE
31n# !mul cavernel!r pleca la v1nt!are, el se "rnea t!at &iua
cu fructele slbatice pe care le culegea pe parcurs$ 9nt!rs la a#p!s'
tul lui, c!nsuma carnea v1natului pe care l ucisese$ 9n peri!a#ele #i'
ficile sau n ca&ul penuriei #e carne, supravieuia m1nc1n# anumite
r#cini$ %ac vei !bserva m!#ul n care se "rnesc animalele n
stare #e libertateI #in s1nul naturii, vei putea remarca faptul c nici
ele nu amestec nici!#at #iferitele alimente pe care le c!nsum$
Psrile, #e exemplu, mn1nc r1mele )i insectele ntr'un m!ment
al &ilei, iar grunele n altul$ Omul este singura fiin vie care c!n'
sum alimentele #up ce le'a amestecat$ Se pare c acesta este un'
ul #intre m!tivele eseniale pentru care sufer at1t #e #es #e tul'
burri intestinale$
Tulburrile intestinale #at!rate unei #igestii perturbate n m!# c!n'
stant stau , #e altfel , #ese!ri la !riginea unui mare numr #e b!li,
fr ca legtura clar #intre cau& )i efect s p!at fi stabilit$
0u v!i pre&enta aici ! anali& #etaliat a tutur!r c!mbinaiil!r al'
imentare p!sibile )i nici nu v!i arta c!nsecinele l!r eventuale, pen'
tru fiecare ca& n parte, #e!arece nu c!nstituie !biectul crii, a)a c
las aceast sarcin un!r speciali)ti n fi&i!l!gie$
/ v!i limita, pur )i simplu, s v a(ut, pentru ca s v facei ! i#ee
suficient #e cuprin&t!are n privina fen!menului )i pentru ca s
nelegei mai bine anumite efecte secun#are p!&itive pe care le vei
c!nstata #up punerea n aplicare a met!#ei #e gestiune alimentar
pr!pus n cartea #e fa$
3u siguran, v amintii una #intre rec!man#rile mele -ve&i 3api'
t!lul 7.: *n general, fructele nu trebuie c!mbinate cu alt aliment+$
31n# sunt as!ciate cu ! alt "ran, fructele perturb efectiv #iges'
tia ntregului )i, cu aceea)i !ca&ie, )i pier# pr!prietile benefice -vi'
tamine etc$. pentru care au f!st ingerate$
%ar pentru ca cele #e mai sus s nu rm1n ! afirmaie gratuit
#in partea mea )i pentru c, #e acum cun!a)tei, n m!# esenial,
pr!cesul #e #igestie, v invit s citii n c!ntinuare$
3!mbinaia fructe'ami#!n
Fructul care c!nine fruct!& -m!n!&a"ari# sau &a"r simplu.,
rm1ne f!arte puin n st!mac, #e!arece este #igerat, apr!ape n n'
tregime, n intestinul subire$
9n sc"imb, ami#!nul -fin, fin!ase etc$. ncepe s fie metab!li&at
nc #in cavitatea bucal, un#e, mulumit aciunii ptialinei, en&ima
#in saliv, se transf!rm m malt!&$ Ap!i, st c1tva timp n st!mac,
pentru a fi #up aceea *#igerat+ c!mplet n intestinul subire$ Se )tie
c #at!rit malta&ei -en&ima #in secreia pancreatic., malt!&a se
transf!rm n gluc!& care este asimilat #irect #e s1nge$
%ac fructul este m1ncat ! #at cu ami#!nul, se pr!#uce
fen!menul urmt!r: aci#itatea fructului va #istruge ptialina care, #in
aceast cau&, nu')i va mai n#eplini r!lul #e catali&at!r pentru ami'
#!n$ 9n l!c #e a trece #irect n intestin, fructul va rm1ne mpreun
cu ami#!nul n st!mac$ 3l#ura )i umi#itatea #e aici v!r face ca fruc'
tul , care c!nine un &a"r simplu , s nceap s fermente&e$
Aceast fermentaie va c!ntinua n intestin, antren1n#'! )i pe cea a
ami#!nului, care, n ciu#a aciunii amila&ei -alt en&im #in secreia
pancreatic., nu se va transf!rma #ec1t f!arte puin n malt!& -)i
ap!i n gluc!&.$ Ami#!nul neprelucrat va ncepe, la r1n#ul su, s
fermente&e p1n n c!l!n$
3!nsecinele tutur!r acest!r fen!mene:
bal!nare,
ga&e,
iritaia intestinel!r,
#eteri!rarea vitaminel!r #in fruct,
risc #e c!nstipaie etc$
3!mbinaia fructe'pr!teine -carne, pe)te.
Prima fa& a #igestiei pr!teinel!r are l!c n st!mac, #at!rit r!lului
activ al en&imei numit pepsin, care se #e&v!lt n me#iul aci# cre'
at #e sucurile gastrice$
Ai fi n#reptii s cre#ei c, #ac pepsina nu se #e&v!lt #ec1t
n me#iul aci#, atunci ingestia fructel!r aci#e ar trebui s fie n ar'
m!nic cu pr!teinele$ Ei bine, nu este #el!c a)aK Pentru c, #e, n#at
ce aci#itatea pr!prie fructului se #e&v!lt n cavitatea bucal, se pe'
trece ! perturbare a c!n#iiil!r #e elab!rare a pepsinei, a crei se'
creie este !prit$
9n c!nsecin, #ac fructele )i pr!teinele sunt ingerate mpreun,
fructul -ca )i n primul exemplu. va fi im!bili&at , )i mai mult timp
#ec1t cu ami#!nul , n st!mac, un#e va fermenta$ 9n absena
pepsinei, st!macul nu va ncepe #igerarea pr!teinel!r )i, ca urmare
a acestei insuficiente metab!li&ri, ele v!r intra , ! #at a(unse n in'
testinul gr!s , ntr'! putrefacie an!rmal, ale crei re&i#uuri t!xice
v!r trebui s fie eliminate #e ctre !rganism$
4na #intre regulile #e ba& ale met!#ei #e alimentaie expuse n
cartea #e fa -al crei !biectiv este pier#erea Fil!gramel!r exce'
#entare )i pstrarea pentru t!t#eauna a greutii i#eale. este aceas'
ta: evitai s m1ncai gluci#ele rele mpreun cu carnea -pr!teine Z
lipi#e.$
Eu nsumi am suferit, mai multe &eci #e ani, #e tulburri gastr!in'
testinale$ Pentru asta, am mers la cei mai mari speciali)ti #in ar$
%e fiecare #at, am ie)it #in cabinetul l!r cu ! list impresi!nant #e
me#icamente care nu numai c nu'mi a#uceau nici ! ameli!rare, #ar
unele mi pr!v!cau efecte secun#are mai rele #ec1t b!ala #e care
sufeream$
6nterl!cut!rii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte ! c!nsul'
taie, erau f!arte ncurcai c1n# le explicam c mi c#ea [prul #e la
!ptspre&ece ani, n timp ce n familia mea nu avusese nimeni c"elie,
)i , mai ales , c, ime#iat cum ncepeam s beau [sau s mn1nc,
transpiram #in abun#en n cap$
9n cele #in urm, am renunat s mai gsesc ! s!luie, at1t #e
enigmatic era pr!blema mea pentru #!mnii #e la Facultate$ 3u
puin v!in )i mult fil!s!fie a(ungi s te !bi)nuie)ti cu t!ate$ %ar
ap!i, ca prin farmec, simpt!mele acestea au #isprut subit acum
c1iva ani$ 2tii #e ce@
%e'abia mai t1r&iu, atunci c1n# am stu#iat n pr!fun&ime nutriia,
spre marea mea uimire, am fcut legtura #intre n!ile reguli #e al'
imentaie pe care le a#!ptasem )i #ispariia t!tal a relel!r #e care
suferisem$
Pe #e alt parte, #in cea mai frage# c!pilrie, sufeream #e angin
cr!nic$ 3el mai mic curent, cea mai mic #iferen #e temperatur
erau invariabil urmate #e ! angin$ 0u trecea nici ! lun #in an, fr
ca g1tul s nu'mi #ea #e lucru$
Fiin# cam alergic la penicilin, recurgeam, n m!# !bligat!riu, la
me#icamente mai puin eficace )i, n special, la leacurile bbe)ti$
Trebuie s fi avut vre! &ece'#!ispre&ece ani c1n#, ntr'! minunat
&i #e var, n timp ce &ceam n fun#ul patului, un btr1n me#ic #e
ar mi'a spus, v1r1n#u'mi #egetele lui gr!ase n gur: *3el mai bun
leac al anginei este s mn1nci br1n& camembert bine fcut )i s'
i clte)ti g1tul #in abun#en cu A!r#eaux vec"i+$
Am ciulit bine urec"ile la v!rbele lui$ 3!legii mei #in stu#enie )i
mai amintesc, cu siguran, c nu plecam la #rum #ec1t rare!ri fr
br1n&a )i sticla mea #e vin r!)u$ Era un me#icament cu a#evrat efi'
cace$@ 2i, cu t!ate c Asigurrile s!ciale nu mi l'au rambursat
plcerea tratamentului a f!st, la urma urmei, ! c!mpensaie accept'
abil$
Ca f!arte scurt vreme #up ce ncepusem s aplic cu seri!&itate
principiile alimentare care fac !biectul acestei cri, cei #in (ur au !b'
servat c nu mai avusesem #e mult vreme angin$ %ar era nc
prea #evreme ca s fac ! legtur ntre cau&e )i efect$
9ns, la c1iva ani #up aceea, pentru mine #evenise evi#ent faptul
c angina cr!nic mi #ispruse c!mplet, ceea ce nu nseamn ,
#up cum ai neles , c br1n&a camembert )i vec"iul A!r#eaux au
f!st lsate pentru t!t#eauna n #ulapul cu me#icamente$
Abu&ul #e grsimi
31n# m1ncarea ptrun#e n st!mac, !rificul su #e ie)ire, pil!rul,
se nc"i#e pentru a'i lsa #igestiei timp s se #esf)!are n lini)te$
%esc"i#erea pil!rului va avea l!c cu at1t mai t1r&iu, cu c1t masa a
f!st mai b!gat n lipi#e$ Astfel, une!ri va fi nev!ie #e P'H !re pentru
ca ! m1ncare prea b!gat n grsimi s fie #igerat, ceea ce p!ate
genera ! sen&aie #e greutate neplcut$
6at un m!tiv n plus pentru ca s nu ne c!ple)im alimentaia cu
grsimi inutile$ %e aceea, va trebui s alegem c1t mai #es p!sibil
m!#urile #e preparare care nu necesit un ap!rt #e grsimi$ Putem
pregti alimentele fr a utili&a sistematic uleiul sau margarina$ 31t
#espre unt, s ne reamintim c nu trebuie nici!#at ncins, #e!arece
se f!rmea& rapi# acr!leina, ! substan cancerigen$
A'i alege gluci#ele nu nseamn s le c!mpense&i cu un c!nsum
excesiv #e lipi#eI trebuie s f!l!sii alternativa pe care ! c!nstituie
fibrele$
Este necesar s fii c!n)tieni c multe alimente c!nin grsimi as'
cunse -pesmei, pr(ituri, biscuii etc$. care, as!ciate cu gluci#ele
rele, nu cer altceva #ec1t s fie st!cate$
CAPITOLULVIII
T6PER3OCESTEROC4C: AOC6CE 3AR%6O'7AS34CARE 26 %6ETET63A
Principalul sc!p al crii #e fa este acela #e a v nva cum s
v sc"imbai !bi)nuinele alimentare, pentru a pier#e excesul #e
Fil!grame pe care l putei avea )i pentru a face n a)a fel nc1t s v
stabili&ai #efinitiv greutatea, m1nc1n# !rice, fr nici ! restricie$
9n capit!lele prece#ente ai v&ut c lipi#ele c!nsumate nu sunt
rspun&t!are pentru c!nstituirea grsimil!r #e re&erv #ec1t atunci
c1n# le m1ncai n acela)i timp cu gluci#ele )i, n special, cu glu'
ci#ele rele$
4nii s'ar putea g1n#i c au v!ie s mn1nce , fr a suferi nici un
fel #e urmri , t!ate grsimile pe care le v!r, cu c!n#iia s nu fie n'
tr'! c!mbinaie alimentar inter&is$
Aineneles c nu este #el!c a)a )i am avut gri( s preci&e& acest
lucru, !ri #e c1te !ri s'a ivit !ca&ia$
Sc"imbarea !bi)nuinel!r alimentare, pentru ca s slbii, este un
lucru bun, #ar la fel #e imp!rtant este s'! facei n sc!p preventiv cu
perspectiva suplimentara #e a v ameli!ra starea #e sntate$
/i s'a repr!)at c n prima versiune a crii mele am trecut sub
tcere pr!blema c!lester!lului$ T!tu)i, aveam nc #e la nceput in'
tenia s v!rbesc #espre el )i, #e aceea, am luat legtura cu mai
muli speciali)ti$ 0ici unul #intre ei nu mi'a v!rbit rigur!s exact n
aceia)i termeni #espre c!lester!l )i , cum eu nu sunt me#ic , nu mi
s'a prut nelept s aleg #intre aceste rspunsuri unul anume c"iar
#ac experiena pers!nal mi'a permis s'mi fac ! prere n acest
#!meniu$
Ast&i, a#ic #up cinci ani, pr!blema c!lester!lului face !biectul
unui c!nsens, iar numrul #e publicaii care se !cup #e el este im'
presi!nant$
3!lester!lul a #evenit una #intre marile pre!cupri ale ep!cii n!as'
tre, #at fiin# implicarea sa n b!lile car#i!'vasculare$ %e aceea, m
v!i !pri asupra lui, n cele ce urmea&$
4n fals intrus
3!lester!lul nu este un intrus$ El este c"iar in#ispensabil pentru
pr!#ucerea un!r anumii "!rm!ni$ 3!rpul c!nine circa ;EE grame
#e c!lester!l, reparti&at ntre esuturile sistemului nerv!s, nervi )i
#iferite celule$
El este, n mare parte, pr!#us #e ctre !rganism -HES., n special
#e bil, care l #eversea&, n cantitate #e GEE';<EE mg_&i, n in'
testinul subire$
3!lester!lul care ne pre!cup, n general, este cel #e !rigine al'
imentar, #e)i aflat n min!ritate -=ES.$
3OCESTEROC4C A40 26 3OCESTEROC4C R4
3!lester!lul nu se gse)te i&!lat n s1nge, #e!arece este fixat pe
pr!teine$ Acestea sunt #e #!u categ!rii:
; lip!'pr!teinele cu #ensitate mic sau C%C -C!L %ensitQ Cip!pr!'
teins., ce #istribuie c!lester!lul la celule )i, mai ales la celulele
pereil!r arteriali, care #evin victimele acest!r #ep!&ite grs!ase$
%e aceea, C%C , c!lester!lul a f!st b!te&at *c!lester!l ru+, fiin#c,
n timp, el se #epune pe pereii vasel!r #e s1nge )i le astup$
Aceast !pturare a arterel!r p!ate #uce la un acci#ent vascular:
arterit a membrel!r inferi!are,
! angin pect!ral sau un infarct mi!car#ic,
un acci#ent vascular cerebral, urmat, eventual, #e ! parali&ie$
< lip!'pr!teinele cu #ensitate mare sau T%C -Tig" %ensitQ Cip!pr!'
teins., care c!n#uce c!lester!lul n ficat, pentru a fi eliminat$
T%C , c!lester!lul se nume)te *c!lester!l bun+, pentru c el nu
generea& nici un #ep!&it pe pereii vasel!r$ %imp!triv, el are pr!'
prietatea #e a cura arterele #e #ep!&itele l!r ater!mat!ase$ %e$
aici, se #e#uce c riscul #e acci#ent car#i!'vascular este cu at1t mai
re#us, cu c1t pr!centul #e T%C este mai mare$
%OBAM4C SA05460
0!rmele actuale sunt mult mai puin largi #ec1t cele care au f!st
luate n c!nsi#eraie ani #e'a r1n#ul$ Trebuie s reinei trei n!iuni:
c!lester!lul t!tal -T%C Z C%C. trebuie s fie mai mic sau egal cu <
grame la litrul #e s1nge,
C%C , c!lester!lul trebuie s fie mai mic #e ;,=E g_l,
T%C , c!lester!lul trebuie s fie mai mare #e E,>P g_l, la brbai, )i
E,PP g_l, la femei$
R6S34R6CE 3AR%6O'7AS34CARE
Riscurile car#i!'vasculare sunt #e #!u !ri mai mari, #ac pr!cen'
tul #e c!lester!l este #e <,< g_l )i #e patru !ri, #ac este mai mare
#e <,D g_l$
%ar s'a putut !bserva c ;PS #intre infarcturi surveneau la
subieci care aveau un pr!cent #e c!lester!l t!tal inferi!r val!rii #e <
g_l$ %e aceea, aceast n!iune nu mai are #ec1t ! semnificaie rel'
ativ$
3el mai imp!rtant este #!&a(ul C%C )i T%C )i, mai ales, rap!rtul #in'
tre c!lester!lul t!tal )i T%C, acesta trebuin# s fie n m!# imperativ
mai mic #e >,P$
>PS #intre france&i au pr!cente mai mari #ec1t n!rmal, iar circa G
mili!ane au un c!lester!l mai mare #e <,PE g_;$ Or, )tiin# c
sc#erea pr!centului #e c!lester!l cu ;<,PS permite re#ucerea cu
;NS a numrului #e infarcturi #e mi!car#, avem t!t interesul s'l
lum n seri!s aceast pr!blem$
TRATA/E0T4C %6ETET63
9n ca&ul "iperc!lester!lului, me#icul va putea prescrie anumite
me#icamente, #ar acest lucru ar trebui fcut #!ar n ultim instan$
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n ma(!ritatea ca&uril!r, sufi'
cient$
6at rec!man#rile pe care le putei urma, at1t pentru sc#erea
c!lester!lului, #ac este prea mare, c1t )i pentru prevenirea lui$
;$ , Pier#erea n greutate
S'a c!nstatat c slbirea #uce, n cele mai multe ca&uri, la ! ame'
li!rare a tutur!r parametril!r bi!l!gici$ Sc#erea pr!centului #e
c!lester!l este, cu siguran, cea care va apare cel mai repe#e, cu
c!n#iia s nu facei gre)eala #e a c!nsuma n exces lipi#ele rele$
<$ , Cimitarea ap!rtului #e c!lester!l #in alimentaie
Alimentele c!nin un pr!cent #e c!lester!l variabil$ 5lbenu)ul #e
!u, !rganele )i #r!(#ia #e bere l au n cantitate mare$
Organi&aia /!n#ial a Sntii a prec!ni&at, ! lung peri!a#, s
nu se #ep)easc un ap!rt &ilnic #e =EE mg$
Or, lucrrile recente au artat, para#!xal, c acest aspect al #i'
eteticii era f!arte secun#ar$ 4n ap!rt alimentar #e ;EEE mg #e
c!lester!l pe &i nu ar #uce #ec1t la ! mrire a c!lester!lului cu circa
PS$
%e aceea, se va putea negli(a cantitatea #e c!lester!l #in alimente$
9n sc"imb, va trebui s se in c!nt #e gra#ul #e saturaie a aci&il!r
gra)i ingerai$
=$' Cipi#ele trebuie alese
9n capit!lul 66, #espre clasificarea alimentel!r, am v&ut #e(a c
grsimile se mpart n trei categ!rii:
5rsimile saturate, care se gsesc n carne, me&eluri, pasre, !u,
lapte, br1n&eturi$
Aceste grsimi mresc pr!centul #e c!lester!l t!tal )i mai ales pe
cel #e C%C , c!lester!l care se #epune pe pereii arterel!r, fa'
v!ri&1n#, astfel, acci#entele vasculare$
Publicaii recente arat, t!tu)i, c !ule ar avea un efect mult mai
puin imp!rtant #ec1t s'a cre&ut mult vreme$
31t #espre pasre, #ac i se n#eprtea& pielea, pr!centul #e
grsime saturat este mic$ %eci c!nsumul acest!ra ar avea efect re'
#us asupra cre)terii c!lester!lului$
Aci&ii gra)i p!li'nesaturai, #e !rigine animal
Ace)tia sunt, n m!# esenial, aci&ii gra)i c!ninui n grsimea #e
pe)te$
S'a cre&ut mult timp c esc"im!)ii, care c!nsum ! "ran c!m'
pusa n pr!cent #e NGS #in grsime #e pe)te, nu sufer #e b!li car'
#i!vasculare #at!rit un!r m!tive genetice$ Ap!i, s'a a(uns la c!n'
clu&ia c t!cmai natura "ranei l!r era cel mai bun fact!r #e pre'
venire$
3!nsumul grsimii #e pe)te #uce, ntr'a#evr, la ! imp!rtant
sc#ere a trigliceri#el!r )i previne tr!mb!&ele$
Se nelege, atunci , c!ntrariu a ceea ce s'a cre&ut mult vreme ,
c pe)tele, cu c1t este mai gras, cu at1t are ! influen mai bun pe
plan car#i!'vascular$ %e aceea, trebuie ncura(at c!nsumul #e
s!m!n, t!n, sar#ine, scrumbie, an)!a )i "eringi$
Aci&ii gra)i m!n!'nesaturai
Primul #intre ace)tia este aci#ul !leic, care se gse)te n special n
uleiul #e msline$
Se p!ate spune c uleiul #e msline este campi!nul la t!ate cat'
eg!riile #e grsimi care au influen benefic asupra c!lester!lului$
El este singurul care face s sca# efectiv c!lester!lul ru -C%C. )i s
creasc cel bun -T%C.$
4nii au neles, #e acum, c t!nul cu ulei #e msline #evine, astfel,
! a#evrat *pav&+ mp!triva pr!blemel!r circulat!rii$
>$ , Trebuie mrit raia #e fibre alimentare
Pre&ena fibrel!r n tubul #igestiv ameli!rea& metab!lismul lipi#e'
l!r$
S'a !bservat, n special, c pr!centul #e c!lester!l sca#e simit!r
#ac se c!nsum pectin -m1nc1n# mere., ceea ce se petrece )i n
ca&ul tutur!r cel!rlalte fibre s!lubile c!ninute #e !v& )i legumi'
n!ase -fas!le uscat, linte.$
P$ , Trebuie limitat c!nsumul #e cafea
Stu#ii fcute n S4A )i n 0!rvegia au artat c, la peste )ase
cafele pe &i, c!lester!lul t!tal cre)te simit!r, iar T%C sca#e u)!r$
Acest efect negativ nu se #at!rea& c!feinei, #e aceea, c"iar #ac
bei cafea #ec!feini&at nu vei mbunti val!rile$
D$ , Se p!ate bea puin vin
Pr!fes!rul /a^uelier a i&!lat, #in vin, ! m!lecul, *pr!ciani#ina+,
care are avanta(ul #e a sc#ea c!lester!lul t!tal$
6nsula 3reta, a crei p!pulaie c!nsum vin )i mult ulei #e msline,
este regiunea eur!pean cu cel mai sc&ut pr!cent #e b!li car#i!'
vasculare$
T!tu)i, nu trebuie s #ep)ii trei pa"are pe &i, c1n# vinul este b!'
gat n tanin$
H$ , Trebuie ameli!rat igiena #e via
Stresul, tabagismul )i se#entarismul au, )i ele, ! aciune negativ
asupra c!lester!lului$ O mai bun igiena #e via se impune nu nu'
mai ca msur curativ, ci )i preventiv$
REB4/AT4C /S4R6COR 3ARE TREA46E P4SE 90 PRA3T63 %E 3E6
3ARE A4 T6PER3OCESTEROC
%ac suntei !be&i, trebuie s slbii$
%iminuai'v c!nsumul #e carne -maximum lPE g_&i.$
Alegei carne fr grsime -cal, vac slab.$
9nl!cuii une!ri carnea cu pasre -fr piele.$
Evitai me&elurile )i !rganele$
Preferai pe)tele -minimum =EE g_sptm1n.$
/1ncai unt puin -maximum ;E g_&i.$
Cimitai'v c!nsumul #e br1n&eturi$
/1ncai lapte #egresat )i lactate cu ES materii grase$
/rii'v c!nsumul #e fibre -fructe, cereale, legume.$
/rii'v c!nsumul #e aci&i gra)i m!n! )i p!li'nesaturai vegetali
-ulei #e msline, fl!area s!arelui, rapi.$
Asigurai'v un ap!rt suficient #e vitamina A )i E, #e seleniu )i
cr!m$
0u abu&ai #e cafea$
Aei -eventual. vin b!gat n tanin -maximum ;_< sticl_&i.$
%!minai'v stresul$
Practicai, eventual, un sp!rt #e re&isten$
9ncetai s fumai$
CAPITOLULIX
BATR4C ESTE OTRA7
Ba"rul este !travK 0!civitatea sa asupra !mului #in sec!lul JJ
este la fel #e mare ca cea a alc!!lului )i a tutunului la un l!c$ T!at
lumea ! )tie$ T!i me#icii #in lume ! #enun$ 0u exist c!l!cviu al
pe#iatril!r, car#i!l!gil!r, psi"iatril!r )i #enti)til!r care s nu
meni!ne&e peric!lul &a"rului )i, mai ales, peric!lul unui c!nsum
care cre)te n ritm exp!nenial$
9n Antic"itate, &a"rul, ca atare, nu exist$ Astfel c grecii nici m'
car nu aveau un termen pentru a'l #enumi$
Alexan#ru cel /are care, ctre =<P 9$3$, )i mpinsese cuceririle
p1n n c1mpia 6n#ului, l #escria ca pe *un fel #e miere ce se
gse)te n trestiile crescute pe marginea apei+$
Plinius cel Atr1n l meni!na, n sec!lul 6 al erei n!astre, t!t ca pe
! *miere #e trestie+$
A trebuit s vin ep!ca lui 0er!, pentru ca s fie creat termenul
sacc"arum, prin care era #esemnat acest pr!#us ex!tic$
Abia n sec!lul 766 au nceput s apar culturile #e trestie #e &a"r
#in Persia )i Sicilia$ Treptat, )i rile arabe i'au prins gustul$
4n savant german, #!ct!rul RauL!lf, remarca n (urnalul su, #in
;PH=, c *turcii )i maurii numai sunt r&b!inicii n#r&nei #e a alt'
#at, #e c1n# mn1nc &a"r+$
Trestia #e &a"r a f!st #esc!perit #e Occi#ent cu !ca&ia 3rucia#e'
l!r$ Spani!lii au ncercat s'! cultive n su#ul rii l!r$
Abia #up cucerirea Cumii 0!i, c!merul #e &a"r #evine imp!rtant
#in punct #e ve#ere ec!n!mic$ P!rtugalia, Spania )i Anglia se m'
b!gesc sc"imb1n# materia prim pe sclavii a cr!r munc avea s
c!ntribuie t!cmai la #e&v!ltarea culturil!r #e trestie #e &a"r$ 9n
;HEE, Frana avea #e(a numer!ase rafinrii$
%ar nfr1ngerea #e la Trafalgar, #in ;GEP, )i bl!ca#a c!ntinental,
care se instalea& #up aceea, l'au #eterminat pe 0ap!le!n , c!n'
trariu rec!man#ril!r !amenil!r #e )tiin #in acea ep!c , s #e&'
v!lte pr!#ucia #e sfecl$ Acest lucru nu a f!st cu a#evrat p!sibil
#ec1t #up #esc!perirea pr!ce#eului #e extracie a &a"rului, fcut
#e Aen(amin %elessert, n ;G;<$
31teva &eci #e ani mai t1r&iu, n Frana exista #e(a ! suprapr!'
#ucie #e &a"r, #ar c!nsumul su nu era, t!tu)i, at1t #e #e&v!ltat,
n rap!rt cu ceea ce cun!a)tem n!i ast&i$
9n ;GGE, c!nsumul #e &a"r era #e G Fg@ pe an, pentru ! pers!an,
ceea ce repre&ent circa cinci buci pe &i$ %!u&eci #e ani #up
aceea, n ;NEE, c!nsumul s'a #ublat, a(ung1n# la ;H Fg$ 9n ;NDE,
acesta a a(uns la =E Fg, iar n ;NH< la =G Fg$
9n #!u sute #e ani, c!nsumul #e &a"r al france&il!r a crescut #e
la sub ; Fg la apr!ape >E$
0ici!#at, n trei mili!ane #e ani, !mul nu a cun!scut ! transf!r'
mare at1t #e brutal a alimentaiei sale, ntr'un interval #e timp at1t
#e scurt$
2i, t!tu)i, france&ii sunt #eparte #e a avea cea mai pr!ast p!&iie,
n acest #!meniu$ rile angl!'sax!ne cun!sc ! situaie )i mai #ra'
matic, #e!arece c!nsumul l!r , n special n Statele 4nite , se n'
v1rte)te n (urul a D< Fg pe l!cuit!r$ %up statisticile cele mai re'
cente, c!nsumul #e &a"r se nscrie, n ciu#a semnalel!r #e alarm,
pe ! pant ascen#ent$@ %ar faptul cel mai ngri(!rt!r este c pr!'
p!ria #e *&a"r ascuns+@ #in c!nsumul t!tal cre)te mult mai rapi#$
9n ;NHE, pr!p!ria #e &a"r ingerat in#irect -buturi, #ulciuri, c!n'
serve etc$. era #e PES$ 9n ;NHE, aceasta a #evenit #e D=S$
Statistica pune n evi#en ! situaie, #e fapt, n)elt!are$ 3ci, !
#at cu intr!#ucerea n#ulcit!arel!r #e sinte& )i cu atitu#inea f!arte
ferm a c!rpului me#ical, c!nsumul #irect #e &a"r -buci sau t!s.
tin#e s stagne&e )i c"iar s sca#$
9n sc"imb, a)a cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne pre'
!cupe este c!nsumul in#irectI acesta afectea& n special c!piii )i
a#!lescenii$ 2tiai, #e exemplu, c un pa"ar #e ;PE ml cu suc sau cu
c!la repre&int > buci #e &a"r@ 2i mai )tii c gustul #ulce este
perceput cu at1t mai greu, cu c1t lic"i#ul este mai rece@
Atracia pentru buturile #ulci -sucuri, lim!na#e, c!la. este, #e
acum, integrat perfect n c!mp!rtamentul n!stru alimentar$ S!ci'
etile care le fabric sunt trusturi multinai!nale f!arte puternice,
iar impactul l!r publicitar este fen!menal$ Este c"iar nspim1ntt!r
s ve&i cum s'au instalat n ri sub#e&v!ltate, un#e nev!ile al'
imentare primare ale p!pulaiei une!ri nici nu sunt satisfcute$
3!nsumul #e felurite ng"eate care, pe timpuri, erau cumprate n
m!# excepi!nal, cu !ca&ia unei srbt!ri sau a unei plimbri, a f!st
banali&at prin generali&area c!ngelat!rului$ 6nstalarea #is'
tribuit!arel!r aut!mate #e #ulciuri n t!ate l!curile publice repre&in'
t, #e asemenea, ! incitare permanent la c!nsum$ 6ar ac"i&'
ii!narea acest!r #ulciuri este cu at1t mai u)!ar )i tentant, cu c1t
este relativ ieftin$ 9ntr'un supermaga&in p!i cumpra, ast&i, !
pung #e ; Fg #e b!mb!ane care c!st c1iva franci$ S!licitarea c!n'
sumat!rului p!tenial este, astfel, !mnipre&ent )i permanent$ A'i
re&ista nseamn apr!ape un act #e er!ism$
Este banal s spui c &a"rul este vin!vat pentru un mare numr
#e b!li$ Se pare c t!i )tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne
sc"imbm c!mp!rtamentul alimentar, iar c!piii n!)tri cu at1t mar
puin$
Ba"rul este principalul vin!vat pentru b!lile car#i!'vasculare$
%!ct!rul dutFin citea& ca&ul triburil!r masai )i samburu #in estul
Africii, a cr!r alimentaie , #e altfel f!arte b!gat n grsimi , este
efectiv lipsit #e &a"r$ Pr!centul b!lil!r c!r!nariene #in aceste
triburi este practic inexistent$ 9n sc"imb, l!cuit!rii insulei Sf1nta Ele'
na, care c!nsum mult &a"r )i puine grsimi, au un pr!cent #e
mala#ii c!r!nariene f!arte ri#icat$
3aria #entar , str1ns legat #e c!nsumul excesiv #e &a"r este
at1t #e rsp1n#it n rile !cci#entale, nc1t O/S a)ea& b!lile bu'
c!'#entare n al treilea r1n# al flageluril!r care afectea& sntatea
!amenil!r #in rile in#ustriali&ate, #up b!lile car#i!'vasculare )i
cancer$
31n# as!ciem termenii *&a"r+ )i *b!al+, ne g1n#im, bineneles,
la #iabet$ %ar gre)im #ac cre#em c #iabetul nu'i atinge #ec1t pe
cei care au fact!ri ere#itari fav!rabili$ 0u t!i #iabeticii a#uli sunt
!be&i, #e)i, n general, a)a stau lucrurile$ %ac vei merge ntr'un l!c
public #in Statele 4nite, v vei ngr!&i #e *m!nstru!&itile+ pe care
le vei ve#ea$ Astfel, v putei face ! i#ee #e ceea ce v!r #eveni,
peste #!u&eci #e ani, c!piii n!)tri #e ast&i$
Stu#iile )tiinifice #em!nstrea&, #e asemenea, c la !riginea nu'
mer!asel!r b!li mintale st c!nsumul excesiv #e &a"r$
9n lumina capit!lel!r prece#ente, vei nelege u)!r c &a"rul,
care este, #e fapt, un pr!#us c"imic pur, p!ate genera "ip!glicemia,
perturb metab!lismul, n general, )i pr!v!ac, astfel, numer!ase
tulburri #igestive$
9n sf1r)it, pentru a nc"eia aceast list neagr, trebuie s )tii c
&a"rul pr!v!ac un #eficit #e vitamina A, care este necesar , n
mare cantitate , pentru asimilarea tutur!r gluci#el!r$ Ba"rul, ca )i
!rice fel #e ami#!n rafinat -fin alb, !re& alb etc$. este c!mplet lip'
sit #e vitamina A$ %e aceea, el va !bliga !rganismul s )i'! ia #in
re&ervele #e care #ispune, cre1n#, astfel, un #eficit ale crui c!n'
secine sunt, n general: nevr!&a, !b!seala, #epresia, #ificultile #e
c!ncentrare, #e mem!rie )i #e percepie$
6at, n !rice ca&, un #!meniu care ar trebui s fie mai #es expl!'
rat, c1n# c!piii au #ificulti la )c!al$
90%4C36TOARE S60TET63E
7'am rec!man#at #e(a s suprimai &a"rul$ Este f!arte evi#ent c
nu vei putea nici!#at s'l evitai, atunci c1n# este ascuns, ca n
ca&ul #eserturil!r$ %ar #ac vei reu)i s eliminai &a"rul t!s )i cu'
bic, vei reali&a un mare pas$
%in #!u una, !ri v lipsii #e el !ri l nl!cuii cu un n#ulcit!r #e
sinte&$
Exist patru tipuri principale #e e#ulc!rani #e sinte&$ T!i, cu ex'
cepia p!li!lil!r, au pr!prietatea #e a nu p!se#a nici un fel #e putere
energetic$ %eci nu au nici ! val!are nutritiv$
;$ , Ba"arina
Este cel mai vec"i nl!cuit!r al &a"rului, #e!arece a f!st #esc!per'
it n ;GHN$ 0u este #el!c asimilat #e !rganismul uman )i are ! put'
ere #e n#ulcire #e =PE #e !ri mai mare #ec1t a &a"ar!&ei #in &a"r$
4nele s!rtimente #e &a"arin au avanta(ul #e a fi f!arte stabile n
me#iul aci# )i #e a putea sup!rta ! temperatur me#ie$ A f!st cel
mai c!merciali&at e#ulc!rant #e sinte&, p1n la apariia aspartamu'
lui$
<$ , 3iclamatul
Este mai puin cun!scut #ec1t prece#enta, #e)i a f!st #esc!perit
#in ;N=H$ Este sinteti&at #in ben&en )i are ! putere #e n#ulcire mai
mic #ec1t a &a"arinei, iar une!ri este acu&at c las un gust nepl'
cut n gur$
3iclamatul pre&int, t!tu)i, avanta(ul #e a fi c!mplet term!stabil,
a#ic re&ist la temperaturi f!arte nalte$ %in familia ciclamatului, cel
mai utili&at este ciclamatul #e s!#iu, #ar exist )i ciclamatul #e cal'
ciu )i aci#ul ciclamic$
=$ , Aspartamul
A f!st #esc!perit n ;NDP, la 3"icag!, #e ctre Mames Sc"latter, un
cercett!r al Cab!rat!arel!r Searle$
Aspartamul este as!ciaia a #!i amin!aci&i naturali: aci#ul aspartic
)i fenilalanina$
Aspartamul are ! putere #e n#ulcire #e ;GE'<EE #e !ri mai mare
#ec1t cea a &a"ar!&ei$ El nu las un gust neplcut )i amar, iar, n
timpul testel!r gustative sav!area lui a f!st c!nsi#erat ca pur$
/ai mult #e )ai&eci #e ri l f!l!sesc la fabricarea pr!#usel!r al'
imentare )i a buturil!r, iar n!ua legislaie france& permite uti'
li&area sa ca a#itiv alimentar$
9n#ulcit!rii #e sinte& au fcut !biectul unei en!rme p!lemici, timp
#e muli ani$ 9n special &a"arina, care a f!st mult vreme suspectat
#e a fi cancerigen$ Or, ea nu pare s pre&inte vre! t!xicitate, n
#!&a &ilnic #e <,P mg_Fg, ceea ce ar c!respun#e cantitii #e DE'GE
Fg #e &a"r pentru un a#ult$ 4nele ri au inter&is, t!tu)i, f!l!sirea ei
-#e exemplu, 3ana#a.$
2i ciclamatul a f!st mult suspectat, iar n ;NDN a )i f!st inter&is n
Statele 4nite$
31t #espre aspartam, a fcut, c"iar #e la apariie, !biectul
aceleia)i p!lemici, #ar t!ate stu#iile efectuate asupra lui au #!ve#it
c este lipsit #e !rice fel #e t!xicitate, c"iar )i n #!&e mari, fapt re'
cun!scut !ficial n S4A, #e F%A -F!!# an# %rug A#ministrati!n.$@
Aspartamul se pre&int sub #!u f!rme:
c!mprimate, care se #i&!lv rapi# n buturile cal#e )i reciI
pu#r, #e!sebit #e rec!man#at pentru #eserturi )i preparate
culinare$
4n c!mprimat are puterea #e n#ulcire a unei buci #e &a"r #e P
grame )i c!nine E,EH g #e gluci#e asimilabile$ O linguri #e pu#r
#e aspartam are puterea #e n#ulcire a unei linguri #e &a"r pu#r )i
c!nine E,P #e gluci#e asimilabile$
9n ;NGE, O/S prec!ni&a ! #!& &ilnic a#misibil #e < c!mpri'
mate_Fg$ Asta nseamn c ! pers!an cu greutatea #e DE Fg ar
putea c!nsuma p1n la ;<E #e c!mprimate pe &i, fr a se c!nstata,
n timp, vre! t!xicitate a pr!#usului$ Aceast #!& a f!st c!nfirmat,
n ;NG> )i n ;NGH, #e ctre 3!mitetul 2tiinific pentru Alimentaia
4man #in 3!misia Eur!pean$
%ar atenie la e#ulc!rani: #ac exist certitu#inea c sunt lipsii
#e t!xicitate, n sc"imb ei ar putea, cu timpul, s perturbe metab!lis'
mul$ 3ci !rganismul percepe un gust #ulce, se prepar pentru a #i'
gera ni)te gluci#e, #ar acestea nu apar$
%up ! utili&are n#elung a pr!#usului, aceast #is!ciere ar putea
#eteri!ra sistemele n!astre #e reglare a metab!lismului$
3u at1t mai mult, cu c1t in#ustria agr!'alimentar ne prepar, n
acela)i timp, pr!teine cu gust #e lipi#e, #estinate s nl!cuiasc
grsimile #in alimentaieK
9n faa acest!r false mesa(e, c!rpul n!stru risc s nu mai )tie ce
s crea#K
Astfel, f!l!sirea unui e#ulc!rant ar trebui s fie #!ar temp!rar, c'
ci, la urma urmei, este #e #!rit s ne #e&!bi)nuim pr!gresiv #e gus'
tul &a"rului$
>$ , P!li!lii
9n gama *&a"rului fals+ au aprut )i p!li!lii sau e#ulc!ranii n
mas, care sunt f!l!sii la prepararea anumit!r pr!#use -ci!c!lat
gum #e mestecat, b!mb!ane., #e!arece ace)tia #au gust #ulce nu'
mai cu c1teva grame #e substan$
%in nefericire, p!li!lii nu pre&int, n rap!rt cu &a"rul, #ec1t un in'
teres: nu pr!#uc carii$ Ei au apr!ape aceea)i val!are energetic pe
care ! are &a"rul, iar n c!l!n eliberea& aci&i gra)i care sunt reab'
s!rbii$ 6n#icele l!r glicemic este variabil, ntre <P )i DP$ Ei p!t
furni&a, #at!rit fermentaiei #in c!l!n, c"iar bal!nrile )i #iareea$
3u alte cuvinte, spre #e!sebire #e ceea ce ni se spune prea a#e'
sea, ntrebuinarea l!r nu ne p!ate mpie#ica s ne ngr)m )i cu
at1t mai puin, nu ne p!ate a(uta s slbim$$$
/eniunea *fr &a"r+ ascun#e, #e multe !ri, astfel #e p!li!li: s!r'
bit!l, mannit!l, xQlit!l, maltit!l, lactit!l, lQcasin, p!li#extr!& etc$
CAPITOLULX
34/ P4TE6 RE%OA80%6 40 AA%O/E0 PCAT
/area ma(!ritatea femeil!r )i face gri(i n privina greutii )i t!ate
se pre!cup #e bal!nrile prea frecvente ale ab#!menului l!r$
Ab#!menul este, n ca&ul femeil!r, ! &!n anat!mic #e!sebit #e
extensibil )i #e ! f!arte mare sensibilitate$ /anifestrile fi&i!l!gice
interne, al cr!r se#iu este ab#!menul, se tra#uc n exteri!r prin
variaii #e v!lum #i&grai!ase, #in cau&a cr!ra, cele interesate sunt,
n m!# legitim, pre!cupate$
Fen!menul este pus, n cele mai multe ca&uri, pe seama
funci!nrii aparatului genital$ Este a#evrat c, naintea ciclului, !r'
ganismul feminin are ten#ina , a)a cum am mai semnalat, #e altfel
, s rein apa$ %ar, c"iar #ac aceast retenie #e ap este mai
mare la nivelul pici!arel!r )i a micului ba&in, n ansamblul c!rpului
ea este, t!tu)i, #ifu&$ 9n sc"imb, repartiia gin!i# a grsimii, care
se acumulea& la nivelul ba&inului )i al c!apsel!r, c!respun#e, #in
punct #e ve#ere *antr!p!l!gic+, unei re&erve energetice care s per'
mit asigurarea alptrii, c"iar )i n peri!a#e #e f!amete, a)a cum
!menirea a cun!scut #ese!ri n #ecursul miil!r #e ani$
9ns retenia #e ap nu explic, ea singur, umflarea permanent
a ab#!menului$
P1ntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, #ec1t man'
ifestarea evi#ent a un!r tulburri #igestive permanente, legate #e
pr!astele !bi)nuine alimentare$
31n# ai citit capit!lul c!nsacrat #igestiei, ai putut !bserva c tul'
burrile #igestive legate #e pr!astele c!mbinaii alimentare sunt
pre&ente c"iar )i fr ca grsimile #e re&erv s fie pr!#use sistem'
atic$
7'ai #at seama, cu siguran, c pr!astele c!mbinaii alimentare
nu generea& !bligat!riu, la cei care le practic, t!ate afeciunile ,
#intre care, unele grave , pe care le'am enumerat$ Eu am cutat s
v fac s nelegei c, #ac una #intre aceste b!li se manifest,
cau&a acesteia este pr!babil str1ns legat #e pr!astele c!mbinaii
alimentare$
6n#iferent #ac avei sau nu Fil!grame #e pier#ut, #ac suntei fe'
meie )i avei ten#ina #e *a face burt+, va trebui s punei n apli'
care un anumit numr #e reguli pe care le'am pre&entat #e(a n capi'
t!lele prece#ente, #ar pe care le v!i reaminti pentru cele ce au f!st
interesate numai #e acest aspect )i, prin urmare, nu au citit, cu
atenie t!t ce este scris n carte$ %ac v numrai )i #umneav!astr
printre ele, v sftuiesc, t!tu)i, s citii neaprat capit!lele urm'
t!are:
,,3lasificarea alimentel!r+$
*Tip!glicemia+$
*Ba"rul este !trav+$
*%igestia+$
/803A6 FR43TECE PE STO/A34C 5OC
Fructele sunt excelente pentru sntatea #umneav!astr, #ar cu !
singur c!n#iie: s nu fie amestecate cu nimic altceva$
7'am explicat #e(a c, #ac fructul , n general aci# , este ameste'
cat cu carne, pr!v!ac seri!ase tulburri #igestive$
%ar a fi suferin# #e tulburri #igestive nu nseamn s fii )i c!n)'
tient #e acest lucru$ 4nele pers!ane au ! f!arte mare sensibilitate )i
reu)esc s #etermine rapi# ceea ce le este c!ntrain#icat, #e!arece
au manifestri exteri!are vi!lente -c!lite, cri&e #e ficat, #iaree.$
Ca ma(!ritatea in#ivi&il!r ns, aceste afeciuni nu sunt puse ime#i'
at n evi#en #e eventuale simpt!me alarmante, fiin#c !rganismul
l!r, av1n# ! mare re&isten, aci!nea& prin msuri #e c!mpen'
saie$
3eea ce nu nseamn c nu sunt )i efecte negative pe un#eva$
Rul se petrece n pr!fun&ime )i, ntr'! &i, va ie)i la suprafa sub
f!rma unui simpt!m #e!sebit$ $
Anumite pers!ane au ! sen&aie insup!rtabil #e bal!nare, atunci
c1n# mn1nc fructe #up mas$ Aineneles c, #at!rit, man'
ifestril!r evi#ente, ele v!r suprima #e la sine practica respectiv$
%ac nu v numrai printre aceste pers!ane, nu ai avut nici un
m!tiv ca s renunai la un !bicei alimentar pe care l c!nsi#erai n'
temeiat$
9ns #ac ast&i avei burt, aflai c unul #intre m!tivele pr!b'
abile ale acestei bal!nri an!rmale este, t!tu)i, faptul c m1ncai
fructele #up mas$
%up cum v'am explicat n capit!lul c!nsacrat #igestiei, metab'
!li&area fructului este f!arte rapi#, ceea ce nseamn c este #iger'
at n circa #!u&eci #e minute$
Prin urmare, #up ce a f!st ingerat, fructul trebuie s se afle ,ntr'
un interval #e timp f!arte scurt , n intestinul subire, un#e este
asimilat$ 7itaminele pe care le c!nine sunt transmise !rganismului
exact n acest m!ment$
9nelegei, acum, #e ce , #ac ai m1ncat fructul la sf1r)itul mesei
, metab!li&area lui va fi !prit: pentru c el va fi !bligat ,ntruc1tva,
s stea la c!a# ca s a(ung, n etapa final, la nivelul intestinului
subire$
Pr!blema este c fructul, prin natura lui, e nerb#t!r )i nu p!ate
accepta lini)tit s fie bl!cat ntr'un ambuteia( #igestiv$ 2i, n l!c s')i
a)tepte frum!s r1n#ul, se va transf!rma ntr'un 1fn!s care va
pr!v!ca ! mare &pceal$
/ai nt1i, va ncepe prin a afecta )i c"iar a #istruge me#iul en&i'
matic necesar )i #ese!ri in#ispensabil unei bune #igestii , #eci unei
bune pr!gresii n circuitul #igestiv , a alimentel!r care se gsesc n'
tr'! stai!nare pr!vi&!rie n st!mac$ Astfel, va mpie#ica pr!#ucerea
pepsinei, en&im esenial pentru metab!li&area crnii$
9ntregul c!ninut al st!macului va fi, #intr'! #at, c!mplet pertur'
bat #e s!sirea intempestiv a fructului$ 6ar aceast perturbare se va
tra#uce printr'! ncetinire general a pr!cesului #e #igestie ale crei
efecte v!r fi urmt!arele:
ami#!nul )i carnea v!r fi insuficient #igerate n st!mac$ Transf!r'
marea l!r c"imic va fi #eci imperfect, n acest sta#iu, )i va c!n'
tribui la perturbarea, n c!ntinuare, a pr!cesului #igestivI
fructul care, n m!# natural, trebuie s traverse&e f!arte rapi#
st!macul, va fi pri&!nierul acestuia, #at!rit pre&enei cel!rlalte al'
imente cu pr!gresie #igestiv lent$
2i, n aceast ambian ume# )i cal#, fructul se va metam!rf!&a$
7a ncepe, mai ales, s fermente&e, #e!arece c!nine gluci#e care se
transf!rm rapi# n alc!!l$
Este citat ca&ul maril!r m1nct!ri #e fructe, care au f!st victimele
cir!&ei, #e)i t!at viaa l!r nu puseser n gur ! pictur #e alc!!l$
Acum nelegei #e ceK
%ar cel mai mare neca& se va pr!#uce, #e fapt, la nivelul intestin'
ului subire, #e!arece *marfa+ livrat #e st!mac nu va fi c!nf!rm
*caietului #e sarcini+$ 6ar m!tivul este acesta: carnea a f!st #igerat
insuficient n st!mac, iar fructul , care este c!mplet metam!rf!&at
prin fermentaie , )i'a pier#ut t!ate vitaminele$
Primin# aceste *mrfuri+ nec!nf!rme, intestinul subire va fi cam
#e&!rientat$
/ai nt1i va ncerca s repare c1t p!ate el #e bine pagubele$ Pen'
tru asta, va fi tentat s pun n aplicare pr!ce#uri #e excepie ,n
ceea ce prive)te metab!lismul , care v!r avea inc!nvenientul #e a
ncetini, nc ! #at, pr!cesul #igestiv$
Astfel perturbat, intestinul se irit )i se umfl$
2i t!cmai repetarea prea frecvent a acest!r an!malii face ca un
ab#!men #e femeie, av1n# n ve#ere sensibilitatea lui, s')i man'
ifeste pr!gresiv pr!eminena$
%up cum ai v&ut n capit!lul c!nsacrat #igestiei, perturbrile
pr!cesului #igestiv #uc la ! activitate an!rmala a intestinului gr!s,
#e!arece #e)eurile care a(ung m el sunt inc!mplet #igerate$ 6ntestin'
ul gr!s va trebui, )i el, s f!l!seasc pr!ce#uri #e excepie, al cr!r
principal !biectiv va fi #istrugerea #e)euril!r alimentare prin fermen'
taie )i putrefacie, n funcie #e natura acest!ra$
Aceste pr!ce#uri #igestive #e excepie, f!l!site prea frecvent sau
n permanen, v!r genera ! c!ntinu perturbare a intestinului gr!s,
a crui funcie va fi c!nstant #estabili&at, n rap!rt cu activitatea
n!rmal$
0u trebuie s cutm mai #eparte cau&a tulburril!r funci!nale
ale c!l!nului$ 4nele #intre manifestrile evi#ente ale acest!ra sunt,
n !rice ca&, mrirea n v!lum a ab#!menului )i bal!nrile perma'
nente$
34/ TREA46E /803ATE FR43TECE@
Pentru c fructele nu se p!t c!mbina cu nici un alt aliment, fr a
perturba ntregul pr!ces #igestiv, trebuie s fie m1ncate , #up cum
am meni!nat , singure, )i mai ales, pe st!macul g!l$
9n l!c s m1ncai fructele #up mas, ar trebui s le m1ncai
nainte$ 6#eal ar fi s'! facei cu cel puin ! !r nainte #e aceasta$ %ar
ar trebui s pr!ce#ai n a)a fel, nc1t ultima mas fie c!mplet #iger'
at, a#ic s m1ncai fructul la circa trei !re #up pr1n& sau cin$
Prin urmare, exista trei m!mente ale &ilei, c1n# putei m1nca
fructe:
#imineaa, la sculare, cu cel puin ! (umtate #e !r nainte #e
micul #e(unI
la mi(l!cul #up'amie&ii -!ra ;H,=E., a#ic la cel puin patru !re
#up ce ai terminat pr1n&ulI
seara, nainte #e culcare, cu c!n#iia ca intervalul #e patru !re #e
#up cin s fie apr!ximativ respectat$
7 reamintesc c este mai bine s evitai citricele -p!rt!cale,
grapefruit, man#arine. nainte #e culcare, cci vitamina 3 pe care !
c!nin risc s v tulbure s!mnul$ %eci sunt abs!lut in#icate
#imineaa, la sculare, sau la mi(l!cul #up'amie&ii, pentru a v biciui
puin m!le)eala$
ATE06E CA S434C %E FR43TE
A#evraii speciali)ti n nutriie se str1mb nt!t#eauna c1n# au#
#e sucul #e fructe$ %e!arece ei cre#, n m!# para#!xal, c sucul #e
fructe \nu este ! butur natural$
/1ncm fructe pentru c suntem ncre#inai c acestea c!nin ex'
celente substane nutritive, in#ispensabile sntii n!astre$ 2i sunt
citate, n general, vitaminele )i srurile minerale$
A1n# un *c!ncentrat #e fructe+, sub f!rma unui suc, unii au
c!nvingerea c abs!rb ! cantitate mai mare #e vitamine$
%in nefericire, nu este cu t!tul a#evrat, cci ma(!ritatea vita'
minel!r care fac parte integrant #in fruct sunt #istruse la nivelul su'
cului #e fructe$ Pstrarea vitaminel!r, n afara me#iului l!r natural,
care e fructul, este extrem #e efemer$
Pe #e alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale #in fruct
rm1ne n pulpa care este aruncat #up ce sucul a f!st extras$
9n sf1r)it, c1n# este separat #e pulp, sucului i cre)te f!arte mult
)i rapi# aci#itatea, astfel nc1t suntem !bligai s'l n#ulcim
a#ug1n#u'i &a"r$
3u riscul #e a v surprin#e, nu v'a) rec!man#a s bei sucuri #e
fructe, c"iar #ac le facei #umneav!astr$
Pentru c, n afar #e aciunea l!r asupra cel!rlalte alimente )i n'
t!cmai ca fructul ntreg, ingerat n cursul unei mese, sucurile #e
fructe irit cile #igestive prin marea lui aci#itate -aci#itatea care va
#istruge alte vitamine, a)a cum ar face'! !etul.$ Evitai, n !rice ca&,
s bei mai mult suc #e fructe #ec1t ai face'! m1nc1n# fructele #in
care este extrasI a#ugai'i puin ap )i un e#ulc!rant #e sinte&,
#ac vrei s fie mai #ulce$
RE5S66'7 AA%O/E04C PCAT
%ac ab#!menul v este umflat, #ac suntei bal!nai n perma'
nen, v sftuiesc , pentru a v regsi p1ntecul plat #e la !pt'
spre&ece ani < s punei n practic urmt!arele reguli:
m1ncai fructele exclusiv pe st!macul g!l,
nu amestecai nici!#at pr!tein!'lipi#ele cu gluci#ele,
nu bei nici!#at buturi ga&!ase -bere, ap mineral, sucuri etc$.,
facei puin gimnastic ab#!minal pentru a v ntri mu)c"ii -;_>
!r n fiecare #iminea.,
c!mbatei c!nstipaia m1nc1n# p1ine integral, c!mplet sau cu
tr1e )i multe fibre alimentare,
n sf1r)it practicai relaxarea -s!fr!l!gia.$
Anumite afeciuni nru#ite cu bal!nrile, ca aer!fagia, sunt #e !rig'
ine nerv!as -#ar nu exclusiv.$
Relaxarea v va a(uta s v regsii ab#!menul plat, #ar nu va
reu)i nici!#at s r&beasc #e una singur mulimea #e amestecuri
alimentare mp!triva naturii, pe care le'ai m1ncat p1n n m!men'
tul respectiv$
CAPITOLULXI
34/ TREA46E TR066 3OP666@
Alimentaia unui c!pil mic, mai ales c1n# este nc sugar, este
principala pre!cupare a mamei$ 9n timpul primel!r luni #e via,
m!#ul n care c!pilul )i va accepta "rana i va c!n#ii!na acestuia
starea #e sntate, a#ic )ansele #e supravieuire$
%ac n cursul acestei peri!a#e intervine ! pr!blem: lipsa p!ftei
#e m1ncare, v!m, #iaree, alergie etc$, specialistul c!nsultat, anal'
i&1n# situaia, va pune nen#!i!s aceste manifestri pe seama al'
imentaiei c!pilului )i ! va sc"imba n c!nsecin$
/e#icii )tiu perfect c, la un c!pil mic, pr!blemele #e sntate au
apr!ape nt!t#eauna cau&e alimentare$ Sc"imb1n# alimentaia,
a(ut1n#'!, ei au mai multe )anse #e a gsi ! s!luie eficace, #ec1t
prescriin# un me#icament$
9n sc"imb, c1n# c!pilul este mai mare )i, mai ales, #e n#at ce n'
cepe s fie "rnit *n!rmal+ -a#ic ntr'un m!# mai mult sau mai
puin asemnt!r a#ultului, mn1nc #e t!ate., nu le mai vine n
minte nici prinil!r )i nici me#icil!r s'i sc"imbe m!#ul #e alimen'
taie, #ac se mb!lnve)te$
Este un fapt regretabil, #e!arece ma(!ritatea pr!blemel!r #e sn'
tate ar putea fi re&!lvate astfel$
Apariia b!lii la un c!pil, ca )i la !ricare alt in#ivi#, este mai nt1i
un semn #e slbiciune fi&ic$
Organismul uman este #!tat, n m!# n!rmal, cu un sistem natural
#e aprare mp!triva tutur!r agresiunil!r micr!biene #in me#iul n'
c!n(urt!r$ %espre un c!pil mic, care #uce !rice !biect la gur, se
spune c *este imuni&at mp!triv micr!bil!r+$ Prin aceasta se sub'
nelege c #ispune #e un sistem #e aprare care l narmea& m'
p!triva atacuril!r micr!biene$
%ar nu numai bebelu)ii au privilegiul unei aprri imunitareI )i
c!pilul care a crescut -ca )i a#ultul. )i pstrea& aceast capacitate,
iar !rganismul su ! pune n aplicare n fiecare m!ment, pentru a'i
asigura supravieuirea n me#iul micr!bian care l nc!n(!ar$
T!tu)i, c1n# !rganismul este slbit, mi(l!acele naturale #e aprare
#evin mai puin eficiente, #eci mai vulnerabile$
A!lile, cu excepia cel!r #e !rigine viral, trebuie puse pe seama
unei slbiciuni trect!area !rganismului$
Or, slbiciunea !rganismului are #rept cau&, n ma(!ritatea
ca&uril!r, ! pr!blem alimentar$
%e aceea, m!#ul #e "ran al c!piil!r trebuie s rm1n n perma'
nen pre!cuparea prinil!r$
%in pcate, c!pilul #in rile n!astre in#ustriali&ate, #ac este bine
"rnit cantitativ, este #in ce n ce mai pr!st "rnit #in punct #e
ve#ere calitativ$
Pe #e alt parte, anumite c!mbinaii alimentare sunt pr!st t!lerate
#e ctre c!pii )i, n anumite ca&uri, ar trebui mai bine s fie evitate$
O AC6/E0TA6E %E O 3AC6TATE %EPCORAA6C
Ev!c1n# m!#ul n care sunt "rnii c!piii #in &ilele n!astre, nu m
p!t mpie#ica s nu m g1n#esc la cel n care sunt "rnite animalele
#!mestice$
3u c1iva ani n urm, *fceai supa pentru c1ine+ sau *m1ncarea
pentru pisic+$ A&i, #esc"i&i ! cutie$ Este cu mult mai practicK
3ci vrem s avem animale, cu c!n#iia s nu trebuiasc s ne
!cupm #e ele$
6at nc ! ilustrare a caracteristicii fun#amentale a ep!cii n!astre$
%!rim t!ate avanta(ele fr a avea )i inc!nvenientele$ 3u alte cu'
vinte, )i #up expresia #e acum celebr, *vrem )i untul )i banii pen'
tru unt+$
T!ate femeile aspir s aib c!pii, nimic mai naturalK %ar n ep!ca
n!astr vrem s avem c!pii, cu c!n#iia s nu trebuiasc s ne
!cupm prea mult #e ei$
Pentru a rspun#e acestei ten#ine, a trebuit s !rgani&m un fel
#e cresct!rii in#ustriale #estinate minunail!r n!)tri c!pila)i: cre)e,
cmine, gr#inie$ 2i, ca )i n ca&ul animalel!r, s'au gsit s!luii in'
#ustriale practice, pentru ca &g1mb!ii s fie "rnii cu u)urin$ Este
#e a(uns s #esc"i&i ! cutie sau *un b!rcnel+$
Fii lini)tii, nu sunt at1t #e nvec"it nc1t s refu& !rice c!nserv,
fiin#c unele sunt f!arte bune, #ar eu m rev!lt mp!triva general'
i&rii l!r$
6at #eci principiile #e alimentaie a c!piil!r, pe care vi le rec!'
man#, cu sc!pul principal #e a le asigura acest!ra ! bun stare #e
sntate, c!nsecin natural a unei "rane snt!ase$
AC6/E0TE S4A STR63T S4PRA7E5TERE
P1inea
3a )i a#ultul, nici c!pilul nu ar trebui s mn1nce p1ine *alb+,
p1ine !bi)nuit, fabricat cu fin cernut$ 7'am preci&at, #e altfel,
c srurile minerale, )i mai ales magne&iul, #ispar m timpul rafinrii$
7itamina A este )i ea, #istrus prin acest pr!ce#eu$ Or, se )tie c
aceast vitamina este in#ispensabil pentru metab!lismul gluci#el!r$
O caren #e vitamina A implic #eci un risc #e tulburri #igestive )i
#e !b!seal$
Fin!asele
31n# c!pilul are ! c!rp!len n!rmal, ceea ce nseamn c are !
bun t!leran la gluci#e, nu exist nici un m!tiv ca s'l privai t!tal
#e fin!ase$ %ar nici nu trebuie ca acestea ,a)a cum se nt1mpl
a#esea , s #evin ba&a alimentaiei$
Recurgerea sistematic la gluci#ele rele )i, n special, la cart!fi,
!re& )i paste fin!ase, este, n ma(!ritatea ca&uril!r, c!nsecina unei
lipse #e imaginaie$ 9n realitate, felurile p!t fi f!arte variate, fr !
c"eltuial n plus$ Recitii tabelul #in anexa nr$ = )i vei ve#ea c ex'
ist ! cantitate impresi!nant #e legume, la care nu v g1n#ii nici!'
#at$
Este abs!lut necesar s'i nvai pe c!pii s mn1nce altceva
#ec1t gluci#e rele$ 3ci, #ac ei le t!lerea&, #up t!ate aparenele,
la v1rsta pe care ! au, s'ar putea ca pr!blema s nu se mai pun n
aceia)i termeni c1n# )i v!r termina cre)terea$ %e aceea, trebuie s'i
facei s aprecie&e #e f!arte timpuriu )i altceva, mai ales legumele
#e care am v!rbit #e(a$
9n privina pastel!r, ar fi #e #!rit s fie fabricate cu fin nerafi'
nat, #ar se gsesc greu n c!mer$ 7a trebui s nu le #ai c!piil!r
prea frecvent, #e!arece, ca )i p1inea, risc s le pr!v!ace un #eficit
#e vitamina A$
31t #espre !re&, cel mai bine ar fi s le #ai !re& ne#ec!rticat,
pregtit #up reeta #in anex$ Ore&ul natural, cu r!)ii, c!nstituie,
#up cum )tii, un fel #e sine sttt!r$
31n# le vei #a c!piil!r fin!ase, facei n a)a fel, nc1t s evitai,
pe c1t p!sibil, s le mn1nce n acela)i timp cu carnea$
Aceast regul va fi u)!r #e aplicat la paste )i !re&, #ar mai #ificil
n ca&ul cart!fil!r$
Trebuie s )tii c unele fin!ase fac parte #in categ!ria gluci#el!r
bune$ Este ca&ul fas!lei uscate )i a lintei$ %eci nu e&itai s le
preparai cu regularitate$
Fructele
Organismul c!piil!r are resurse pe care a#ultul le'a pier#ut #e
mult$ Astfel, el metab!li&ea&, fr prea multe pr!bleme vi&ibile,
amestecurile alimentare care inclu# fructe$
%e aceea, la c!pii, se p!ate menine, eventual, c!nsumul unui fruct
#up mas$
%ar #e n#at ce se va c!nstata ! anumit fragilitate pe plan #iges'
tiv -bal!nare, #ureri #e burt, ga&e., va fi mai bine s suprimai
fructele n cursul mesei$ 3a )i a#ultul, c!pilul va c!nsuma fructe pe
st!macul g!l sau la gustare, cu c!n#iia s nu mn1nce #ec1t at1t$
Auturile
Apa este )i rm1ne singura butur care c!nvine c!pilului$ T!t ce
seamn, mai mult sau mai puin, cu sucul #e fructe fabricat in#us'
trial, cu lim!na#a sau cu c!la trebuie s fie suprimate, pentru c
este ! a#evrat !trav pentru c!pil$
9n m!# excepi!nal, la ! aniversare sau ! srbt!are m familie, l
putei lsa pe c!pii s bea c1teva pa"are #in aceste buturi, #ar
spunei'v c este la fel #e ru ca )i c1n# i'ai #a s bea alc!!l$ 6ar n
ceea ce prive)te buturile cu c!la, s'ar putea spune c, pentru c!pil,
este )i mai ru #ec1t #ac ar bea alc!!l$
Sir!purile #iluate cu ap nu sunt nici ele rec!man#abile, pentru c
au ! c!ncentraie prea mare #e &a"r$ %eci l !bi)nuiesc pe c!pil cu
gustul #ulce, cre1n#u'i! a#evrat #epen#en$
0ici laptele nu este rec!man#at n timpul mesei$ Ai v&ut, n capi'
t!lul #espre #igestie, c este ! mare gre)eal s bei lapte la mas,
pentru c, a(uns n st!mac, acesta se c!agulea&, f!rm1n# c!c!l!a)e
care mbrac, ap!i, particulele #e alimente, pe care le i&!lea& astfel
#e sucurile gastrice$ Captele but la mas v asigur ni)te tulburri
#igestive$
3!piii p!t s bea, t!tu)i, lapte n cursul &ilei, #ar va trebui s verifi'
cai #ac ! fac pe st!macul g!l$
Ca micul #e(un, pr!blema se pune #iferit, pentru c laptele cal#
este mult mai #igerabil, iar fen!menele pre&entate mai sus nu se
mai petrec n acela)i m!#$
Ba"rul )i #ulciurile
0'am s merg p1n ac!l!, nc1t s rec!man# eliminarea t!tal a
#ulciuril!r )i, t!tu)i, aceasta ar fi cea mai re&!nabil msur$ A) in'
sista, t!tu)i, asupra unei mari rig!ri n c!nsumul l!r$
9n afar #e &a"rul #e la micul #e(un, #e cel a#ugat la br1n&a #e
vaci sau la iaurt !ri #e cel pe care l c!nin #eserturile -pr(iturile,
ng"eatele., ceea ce nseamn #e(a ! cantitate mare, nu'i lsai pe
c!pii s mn1nce &a"r, sub !rice f!rm s'ar pre&enta el$
Trebuie #eci inter&ise t!ate #ulciurile, b!mb!anele, pastele #e
fructe !ri *tabletele carameli&ate ac!perite cu ci!c!lat+ -acestea
#in urm c!nin apr!ape GES &a"r.$
Recitii, #ac este necesar, capit!lul c!nsacrat acestui subiect
-3apit!lul 6J. pentru a v c!nvinge ! #at pentru t!t#eauna c, #ac
&a"rul este !trav, el este la fel, )i mai ales, pentru c!pii$
Pe #e alt parte, este imp!rtant s ferii c!piii #e a #eveni #epen'
#eni #e gustul #ulce$ Este necesar pentru sntatea l!r ime#iat )i
in#ispensabil pentru sntatea l!r viit!are$
Eu )tiu, t!tu)i, c este greu s'i f!re&i pe c!pii s se c!mp!rte, ca
ni)te c!nsumat!ri marginali, n timp ce triesc ntr'un me#iu care'i
s!licit permanent$ %ar acesta nu este un m!tiv pentru a ab#ica,
#eclar1n# c n'avei ce s le facei$
3eea ce putei face, n !rice ca&, este s stabilii un c!ntr!l rigur!s,
cel puin acas, )i s'i p&ii pe c!pii, #e la cea mai frage# v1rst,
#e !bi)nuina cu gustul #ulce, pentru a evita s #evin, cu timpul,
sclavii acestuia$
%e aceea, c!ntrariu spusel!r un!r me#ici, nu este rec!man#at s
le #ai sugaril!r ap &a"arat$ 9i putei !bi)nui f!arte bine cu apa cu'
rat$ 31n# c!piii #umneav!astr primesc ca#!uri sub f!rm 6#e #ul'
ciuri -pac"ete #e b!mb!ane, caramele etc$., facei n a)a fel nc1t s
#ispar cea mai mare parte, pe care ! vei elimina #e t!t, ulteri!r$
T!t!#at, c"iar )i #ac #ulciurile sunt c!nsumate n cantitate m!#'
est, trebuie s le inter&icei cu #esv1r)ire naintea mesei$ 9n acest
ca&, &a"rul nu numai c le taie c!piil!r f!amea, #ar c!ntribuie )i la
perturbarea metab!li&rii puinei "ranei pe care ar putea'!, t!tu)i,
m1nca$
Trebuie s v amintim nc ! #at c &a"rul c!nsumat pr!v!ac
un #eficit #e vitamina A$ Aceasta, a)a cum am subliniat #e(a, este in'
#ispensabil pentru metab!lismul gluci#el!r$ O caren #e vitamina
A !blig, prin urmare, !rganismul s ia #in re&ervele sale, cre1n#
astfel un #eficit, ale crui c!nsecine sunt !b!seala, #ificultile #e
c!ncentrare, #e atenie, #e mem!rie, a#ic ! anumit f!rm #e #e'
presie$ Este evi#ent c activitatea )c!lar va avea, #in aceast
pricin, mult #e suferit$
TREA46E 90CO346T BATR4C 3OP66COR 34 90%4C36TOR6@
%ac a#ulil!r li se rec!man# s nl!cuiasc &a"rul cu un e#ulc!'
rant #e sinte&, #e ce nu li s'ar rec!man#a )i c!piil!r@ Aceasta este,
ntr'a#evr, ! ntrebare bun$
9n ca&ul n care c!pilul este prea gras pentru v1rsta lui, aceast
msur ar fi necesar$
9n sc"imb, #ac are ! c!rp!len n!rmal, nu exist nici un m!tiv
pentru a'i suprima categ!ric cele c1teva bucele #e &a"r #e la
micul #e(un sau lingura #e &a"r pu#r pe care i'! punei peste iau'
rt@$
%ar, pentru a limita c!nsumul &ilnic -aceast rec!man#are prive)te
t!ata familia., putei prepara #eserturile cu e#ulc!rani$
Acestea fiin# &ise, s ve#em cum putem !rgani&a cele patru mese
ale c!piil!r$
/ESECE
31n# alctuii meniurile c!piil!r trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii "ranei cu gluci#e rele, pentru a nu #estabi'
li&a metab!lismul,
evitarea c!mbinaiil!r alimentare c!ntra naturii, care slbesc !r'
ganismul )i generea& numer!ase pr!bleme #e sntate$
9n privina alimentaiei, t!at lumea v va spune cu cea mai mare
c!nvingere , pentru c este un lucru ce ine a pri!ri #e bunul sim ,
c mesele trebuie s fie *ec"ilibrate+$ Prin aceasta, se neleg, n
general, mesele n c!mp!&iia cr!ra figurea& alturi pr!teine, glu'
ci#e )i lipi#e$
Aceast !pinie este c!mplet falsK
9ntr'a#evr, trebuie s m1ncm pr!teine, gluci#e )i lipi#e, pentru a
fi siguri c abs!rbim t!ate substanele #e care are nev!ie !rganis'
mul$ 2i asta, n special pentru c!pii, al cr!r c!rp este n f!rmare$
Er!area c!mun pe care ! facem, alturi #e c!rpul me#ical, este
aceea #e a cre#e c ec"ilibrul alimentar trebuie s se manifeste la
nivelul unei singure mese$
31n# v!rbim #e ! mas ec"ilibrat ar trebui s meni!nm c
acest ec"ilibru trebuie s se refere la mai multe mese )i nu la una
singur$ Aici este t!at #iferena$ 2i este esenialul a ceea ce trebuie
s )tim )i s respectm, pentru a evita tulburrile #e metab!lism pe
care le'am ev!cat pe larg, nc #e la nceputul acestei cri$
Altfel spus, avei gri( s alctuii pentru c!piii #umneav!astr me'
niuri n care v!r #!mina fie pr!ti#!'lipi#ele, fie gluci#ele$ %ar nu
ncercai s c!mbinai sistematic ambele categ!rii la ! singur mas,
#imp!triv, evitai acest lucru$
/634C %EM40
Angl!'sax!nii au #reptate c1n# pretin# c micul #e(un trebuie s
fie cea mai c!nsistent mas a &ilei$ 2i asta, n special pentru c!pii$
9n sc"imb, ei gre)esc c1n# v!r s'l fac *ec"ilibrat+, alctuin#u'l #in
gluci#e -cereale. )i pr!teine'lipi#e -!u, me&eluri, )i carne.$
Rec!man#area mea este #e a face #in micul #e(un al c!piil!r !
mas n care #!min gluci#ele$
%eci le vei putea #a c!nc!mitent:
p1ine, #e preferin neagr,
cereale -pe c1t p!sibil bruteI evitai'le pe cele care c!nin !re&
#ec!rticat, p!rumb, &a"r, miere sau caramel.,
fructe -#ar v!r trebui neaprat s nceap cu ele.$
9n msura n care gluci#ele *bune+ trebuie s #!mine clar, la
aceast mas, este #e preferat pentru c!pil s nu c!nsume #ec1t
lapte sm1nt1nit sau semi'sm1nt1nit, ca )i grsimi vegetale -margar'
in #e mas, mai #egrab #ec1t unt.$
%ac #!re)te s mn1nce )i br1n& #e vaci sau un iaurt, acestea
v!r trebui neaprat s c!nin ES grsimi$
/ !pun categ!ric c!nsumului #e miere sau #ulcea, #e!arece
c!ncentraia #e &a"r -c"iar #ac este natural, la miere. este mult
prea mare$ %ulceaa trebuie s fie m1ncat cu t!tul excepi!nal, n
afara ca&ului n care este preparat cu un n#ulcit!r #e sinte&$
PR80B4C
Pr1n&ul va fi #!minat, mai ales, #e pr!teine )i lipi#e$ %eci va
c!nine carne sau pe)te$
%ar ar fi i#eal s evitai s servii, la carne )i la pe)te, cart!fi, !re&
sau paste$ Cegumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n spe'
cial, #intre fas!le ver#e, elin, c!n!pi# sau ciuperci. ve&i lista c!m'
plet n anexa nr$ =.$
%ac felul principal este pe ba& #e pr!teine )i #e lipi#e -carne,
pe)te, me&eluri., ar fi #e #!rit s limitai #esertul la br1n&eturi sau
lactate -m1ncate n cantitatea #!rit.$
%in pcate, c!pilul , mai ales #ac este #e v1rst )c!lar )i va lua,
p!ate, masa #e pr1n& n afara casei )i, cel mai pr!babil, la cantina
)c!lii$ 9n acest ca&, prinii i v!r scpa alimentaia #e sub c!ntr!l$
%ar #ac nu este *prea gras+, situaia c!pilului nu va fi #ramatic,
#!ar pentru at1ta$ %up aceea, lucrurile se v!r repara )i la masa #e
sear$
%ac acas s'a #eprins #e(a cu !bi)nuina #e a nu m1nca p1ine
sau #e a nu m1nca fructele #ec1t pe st!macul g!l, c!pilul va putea
limita, ntr'! msur, nea(unsurile$
54STAREA
Pentru t!at lumea, n general, )i pentru c!pii, n special, este mai
bine ca numrul #e mese s fie mai mare, #ec1t mai mic$ 3a )i micul
#e(un, gustarea va fi n m!# esenial gluci#ic$
%ac le #ai p1ine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin
necernut$ Pe p1ine le putei pune margarin #e mas -se va evita
#ulceaa.$
9n sf1r)it, le $putei #a ci!c!lat, cu c!n#iia s fie #e bun calitate,
a#ic av1n# un pr!cent #e caca! ri#icat -minimum DES.$
360A
3ina c!pilului va putea fi #!minat fie #e pr!tein!'lipi#e -carne,
pe)te, !u., fie #e ! gluci# *bun+, care s c!nstituie, ea ns)i, un
fel #e m1ncare: linte, !re& c!mplet, paste c!mplete$
%ar !ricare ar fi !piunea, primul fel al cinei c!pilului trebuie s fie
! sup #eas #e legume -pra&, r!)ii, elin etc$.$
9n general, c!piii nu mn1nc suficiente legume ver&i, pentru c nu
le placI acestea c!nin, t!tu)i, #up cum )tii, fibrele alimentare in'
#ispensabile unei bune #inamici a tran&itului intestinal )i sunt b!gate
n vitamine, sruri minerale )i !lig!'elemente$ %e aceea, cel mai bun
mi(l!c #e a'i face s le mn1nce este s le #ai ! sup bun #e
legume, pe care le'ai pasat cu mixerul$
O alt categ!rie #e m1ncruri ce c!nvin perfect c!piil!r, care nu
mai p!t #up ele, sunt legumele umplute, ca r!)iile, vinetele, #!vle'
ceii, ang"inarea )i var&a$
Acesta este un m!# f!arte simplu #e a prepara legumele cu fibre,
ceea ce permite lrgirea gamei #e m1ncruri #inc!l! #e nelipsitele
paste, !re& )i cart!fi$
Ca cin, #ai c!piil!r ca #esert lactate fcute #in lapte semi'sm1n'
t1nit, ca: gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara n'
l!cuin# &a"rul cu fruct!&a sau cu un n#ulcit!r #e sinte&$
Exist un tip #e "ran pe care v sftuiesc s'! exclu#ei, n !rice
ca&, acas: san#viciul, "amburgerul )i "!t'#!gul$ 0u'l vei mpie#ica
pe c!pil s'i plac "amburgerul, a)a cum i plac )i sucurile sau c!la$
T!tu)i, acesta nu este un m!tiv pentru a i'l pregti )i acas$ Este un
tip #e "ran abs!lut c!ntrain#icat pentru sntatea lui, #e!arece
c!nine ! cantitate prea mare #e gluci#e rele as!ciate cu carnea$
Re&ervai acest gen #e m1ncare pentru !ca&iile n care va c!nstitui
un m!# practic #e alimentaie, a#ic atunci c1n# nu suntei acas$
T!t'#!gul )i "amburgerul au f!st inventate n S4A, pentru [ ! al'
imentare rapi#, fie la l!cul #e munc, c1n# lucre&i t!at &iua, fie n
#eplasrile, nt!t#eauna lungi, ntr'! ar imens cum este America$
A m1nca la tine acas un "!t'#!g sau un "amburger este mai
carag"i!s #ec1t a te culca n sacul #e #!rmit pe un pat cu bal#ac"in,
fr s mai v!rbim #espre influena sa asupra sntii$ %e aceea,
evitai s c#ei, #at!rit c!m!#itii, n aceast (alnic extrem, a)a
cum, #in pcate, este ca&ul ma(!ritii !amenil!r #in numer!ase ri,
#intre cele mai civili&ate, un#e unii c!pii nici nu )tiu ce nseamn !
mas n!rmal$
Cuai'v c!piii, c1te ! #at, #in c1n# n c1n#, la /c%!nal#s sau la
Aurger Ring, #ac le face plcere, sau pentru a c1)tiga timp, c1n#
suntei n #eplasare, #ar aceste !ca&ii trebuie s rm1n ex'
cepi!nale$ Ferii'v s'i maimurii pe angl!'sax!ni, a#!pt1n#u'le
pr!astele !biceiuri$
3AB4R6 PART634CARE
3!piii prea gra)i
4nii c!pii au #e f!arte timpuriu ni)te Fil!grame exce#entare, fr
ca prinii l!r s fie #estul #e ngri(!rai pentru a c!nsulta un me#ic$
%ac se "!trsc s'! fac, #!ct!rul le va spune, n ma(!ritatea
ca&uril!r, c, pentru c1teva Fil!grame n plus, nu nseamn c au un
c!pil !be&$ El va aprecia, t!t!#at, pe bun #reptate, c, la un c!pil
n plin cre)tere, nu p!ate fi v!rba #e vreun regim cu cal!rii re#use$
9n n!u ca&uri #in &ece, i va lini)ti pe prini, spun1n#u'le c, atunci
c1n# c!pilul va fi mai mare, n special n peri!a#a a#!lescenei, )i va
regsi greutatea n!rmal pentru v1rsta lui$
Trebuie s )tii, t!tu)i, c excesul #e greutate la un c!pil este, n
t!ate ca&urile, un semn evi#ent #e tulburare a metab!lismului$
%eci tratai cu seri!&itate un c!pil #ur#uliu, pentru c #ac pr!ble'
ma este examinat #in timp, ec"ilibrul va fi mai u)!r #e restabilit$
Ca c!pil, ca )i la a#ult, grsimile #e re&erv a#ic ! pr!ast t!ler'
an la gluc!&$ Principiile alimentare enunate n capit!lul 7 v!r tre'
bui s fie aplicate cu rig!are$
31n# c!pilul )i va regsi greutatea n!rmal, n alimentaia lui va fi
p!sibil , ca )i la a#ult , reintegrarea pr!gresiv a c1t!rva gluci#e
rele care c!nstituie abateri ce v!r trebui s fie gesti!nate ca atare$
Este exact c, ! #at cu pubertatea, unii biei prea gra)i )i pier#
pr!gresiv excesul #e greutate, fr a')i sc"imba regimul alimentar$
A#!lescentul cun!a)te, n aceast peri!a# a vieii, ! transf!rmare
fi&ic care generea& un mare c!nsum #e energie$ Este ! peri!a#
#e intens activitate fi&ic$
Atenie, t!tu)i, pentru c a#!lescentul care a f!st prea gras n tim'
pul c!pilriei, este n m!# invariabil un can#i#at la !be&itate, c1n#
va a(unge la v1rsta a#ult$
Pentru fete, situaia este, n general !pus$ Riscul #e a c1)tiga n
greutate apare mai cur1n# n timpul pubertii, c1n# c!rpul ei #evine
cel al unei femei$ A)a cum am v&ut n capit!lul prece#ent, !rganis'
mul femeii este #e ! mare sensibilitate )i !rice variaie a sistemului
"!rm!nal -la pubertate, sarcin sau la men!pau&. este un fact!r #e
risc pentru ec"ilibrul metab!lismului su$
Fetele )i femeile sunt perfect c!n)tiente #e acest fapt, #ar n gri(a
l!r #e a')i menine *silueta+, a#!pt, #in pcate, regimuri alimentare
care le fac sa fie m!arte #e f!ame )i le #uc invariabil ctre #epresii$
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngra)e, ar
putea s a#!pte, fr nici un fel #e c!ntrain#icaie, principiile al'
imentare #in aceast carte$ 0u numai c')i v!r putea pstra *linia+,
#ar )i v!r #esc!peri, n plus, ! vitalitate n!u, care ar putea s le
a(ute la *cucerirea+ lumii$
3!pilul !b!sit
0u v frapea& s c!nstatai c1i c!pii )i a#!lesceni , #in ce n ce
mai numer!)i , sunt !b!sii, limfatici, t1r1n#u')i gre!i c!rpul #e la
pat la f!t!liu@
Amintii'v c un exces #e gluci#e rele la micul #e(un va fav!ri&a !
"ip!glicemie, spre !ra ;;, cu s!mn!len, lips #e c!ncentrare, cs'
cat, apatie sau agresivitate, semne pe care pr!fes!rii le remarc mai
ales n !rele #e la sf1r)itul #imineii$
Acest fen!men risc s se repete peste &i, #ac la masa #e pr1n&
c!pilul abu&ea& #e cart!fi, p1ine alb )i buturi #ulci$
5ustarea pe ba& #e &a"r as!ciat cu grsimi -p1ine sau ci!c!lat,
c!rnuri. va accentua )i mai mult fen!menul$
Ap!i, c!pilul nt!rs acas se instalea& prea frecvent n faa televi'
&!rului, #up cum am mai artatI este ! !ca&ie pr!pice pentru
r!nit, care incit aceste tinere fiine maleabile )i prea puin f!r'
mate pentru a avea spirit critic, s c!nsume #ulciuri sau biscuii$ 4n
sta#i!n ar fi mai binevent #ec1t acest *sp!rt #e sal!n+$
Absena unei #iversificri prec!ce a alimentaiei reu)e)te #ese!ri
s #eclan)e&e la c!pil #e&gustul pentru fibre -fructe, legume )i legu'
min!ase., care sunt at1t #e b!gate n vitamine, sruri minerale )i !li'
g!elemente$
T!ate aceste carene repre&int un fact!r suplimentar #e !b!seal$
CAPITOLULXII
SCA66 FR A FA3E SPORT
9n c1ntecul su, *Te'ai #elsat+, 3"arles A&nav!ur i rec!man#
s!iei lui care, se pare, are aerul unei speriet!are: *3a s slbe)ti, f
)i tu un pic #e sp!rtK+
6at nc ! i#ee primit #e'a gataI iar m1n#ria n!astr nai!nal,
A&nav!ur, nu a avut, cu siguran, nici!#at pr!bleme #e greutate,
fiin#c altfel )i'ar fi #at seama c, spre #e!sebire #e ceea ce cre#e
lumea, sp!rtul nu a fcut nici!#at pe nimeni s slbeasc$
31n# ai nceput s fii pre!cupai #e excesul #umneav!astr p!n'
#eral, presupun c v'ai "!tr1t , ca muli alii , s facei sau mai #e'
grab, s v apucai #in n!u #e sp!rt$ 2i pentru asta ai ales fie bici'
cleta, fie (!gging'ul, fie, #e multe !ri, pe am1n#!u$
Fiin#c le'am ncercat pe am1n#!u, v p!t garanta c re&ultatul
este nul$
P!i face sp!rt pentru a te mi)ca, a te #estin#e, a te #efula, a te
!xigena, pentru a'i nt1lni prietenii sau pentru a avea un pretext
mai bun ca s nu rm1i acas$ T!ate !biectivele sunt bune$ 3u ex'
cepia unuia: slbitul$ 0u vei slbi fc1n# sp!rt, #ac v pstrai
pr!astele !bi)nuine alimentare, care sunt acelea)i ca ale c!ntemp!'
ranil!r n!)tri$
A face sp!rt pentru a slbi seamn mai mult cu te!ria cal!riil!r$
9ns)i i#eea #e ba& este i#entic$ 31n# ncepi s faci un sp!rt pen'
tru ca s pier&i n greutate, ai ten#ina s ms!ri re&ultatele ef!rtului
#epus #e c!rpul tu #up cantitatea #e su#!are pe care ! faci s
curg$
3eea ce pier&i este, #e fapt, apa$ 6ar #ac *i ar&i cal!riile+, aceas'
ta este ! c"eltuial energetic pe care ! vei sustrage #in re&ervele
temp!rare -glic!genul., cele care sunt alimentate mai ales #e c!n'
sumul #e gluci#e$
Ca nceput, c1n# facei sp!rt putei s c!nstatai, ntr'a#evr -#ar
numai cu un c1ntar #e f!arte mare preci&ie., c au #isprut <EE'=EE
#e grame$
%ar #up ce v !bi)nuii s facei cu regularitate acest ef!rt mus'
cular, #e exemplu s1mbta, !rganismul ncepe s')i rea(uste&e trep'
tat *!ferta+ #up n!ua *cerere+$ %ac i cerei mai mult, ei bine, el
se va #escurca astfel nc1t s st!c"e&e suficient glic!gen pentru a v
satisface cererea$
F!arte repe#e, vei putea c!nstata nu numai c nu mai slbii #e'
l!c, ci )i c v'ai rec1)tigat greutatea iniial$ Amintii'v #e c1inele
nf!metat, care i ngr!ap !sul$ %ac i cerei ef!rturi suplimentare
!rganismului, acesta nu numai c va pr!#uce puin mai mult, #ar,
#in pru#en, se va "!tr s )i st!c"e&e puin mai mult$ 2i a)a n'
cepe spirala infernal$
Pentru a #e(uca capriciile pr!priei naturi, v "!tr1i, #in reflex, s
a#ugai nc cinci Fil!metri la parcursul ciclist$ 2i, #at fiin# c micul
#umneav!astr !r#inat!r cun!a)te bine legea cererii )i a !fertei,
face ! a(ustare$
6at cum, pentru c1teva grame n minus, ncasai c1teva grame n
plus, cu riscuri seri!ase n privina sntii$ Pentru c n sp!rt exist
! regul #e aur, pe care trebuie s'! respectai nt!t#eauna *s nu
f!re&i nici!#at ma)ina+$ 0u v'ar trece nici!#at prin minte s facei
circuitul cel!r <> #e !re #e la Ce /ans, cu ! ma)in #e #!i cai put'
ere$ T!tu)i, a)a pr!ce#ai c1n# v impunei parcursuri prea am'
bii!ase pentru v1rsta, c!n#iia fi&ic )i nivelul #umneav!astr #e
antrenament$
Facei sp!rt pentru t!ate m!tivele care sunt inv!cate #e !bicei sau
numai #e plcere, #ar nu c!ntai c vei gsi n el s!luia pentru
pr!blema greutii #umneav!astr, #ac nu v "!tr1i s sc"imbai
!bi)nuinele alimentare$
A#!pt1n# principiile met!#ei #e alimentaie care face !biectul
acestei cri, vei putea accelera slbirea n Fa&a 6, iar ef!rturile fi&'
ice pe care le vei #epune v!r c!ntribui la reec"ilibrarea funciil!r
#umneav!astr metab!lice$
9n Fa&a 6, glic!genul este pr!#us, m m!# esenial, prin transf!r'
marea grsimil!r #e re&erv$ %ac s'ar mri necesitile #e glic!gen,
masa grs!as ar trebui s #ispar mai rapi#$
S'a !bservat, #e asemenea, c ef!rturile fi&ice sunt #e!sebit #e
benefice pentru !be&i, ale cr!r celule grase recun!sc n m!# #efec'
tu!s insulina -insulin!'re&isten., ceea ce #etermin pancreasul s !
fabrice m cantitate prea mare -"iperinsulinism.$ Trebuie )tiut )i c
!be&itatea perturb term!gene&a, a#ic, n m!# para#!xal, cu c1t
e)ti mai gras, cu at1t c"eltuie)ti mai puin energie c1n# faci un
ef!rt$
A#!ptarea principiil!r alimentare ale acestei met!#e )i un c!nsum
re&!nabil #e energie sunt #eci c!mplementare )i p!t c!ntribui, ast'
fel, la ! mai bun reu)it n re#!b1n#irea unui ec"ilibru p!n#eral
n!rmal, #e!arece , nving1n# mai repe#e insulin!'re&istena , v
vei pune #e ac!r# cu pr!priul c!rp, cu at1t mai mult, cu c1t acesta
va cpta f!rme mai arm!ni!ase$
CAPITOLULXIII
5RE4TATEA 6%EAC
31n# ne c1ntrim, ce evalum@ 5reutatea gl!bal a unui c!rp alc'
tuit #in !ase, mu)c"i, mas gras, !rgane, viscere, nervi )i ap$
/asa gras c!nstituie ;PS #in greutatea brbatului )i <<S #in greu'
tatea femeii$
Obe&itatea se #efine)te ca un exces #e mas gras )i repre&int
un pr!cent mai mare #e <ES fa #e val!rile me#ii$ %ar cum s
apreciem cantitatea exact #e mas gras a unui in#ivi#@ /'
surarea, cu c!mpasul, a gr!simii pliului cutanat este ! p!sibilitate,
printre altele, #ar rm1ne f!arte imprecis$
Suntem nev!ii s as!ciem !be&itatea )i excesul #e greutate, c"iar
#ac pe c1ntar nu ni se # rap!rtul #intre masa gras )i masa activ
-mu)c"i, !rgane etc$.$
Pentru a ne putea apr!pia #e n!iunea #e greutate i#eale, este mai
simplu s f!l!sim f!rmula lui C!rent& -n care nlimea este expri'
mat n cm, iar greutatea n Fg., #ec1t s recurgem la tabelele #e
greutate, nt!cmite cu severitate #e s!cietile #e asigurri amer'
icane:
%ar acest calcul nu ine c!nt nici #e v1rst )i nici #e mrimea !sat'
urii$
9n pre&ent, pe plan interni!nal se f!l!se)te in#icele Xuetelet sau
A/6 -A!#Q /ass 6n#ex., care #efine)te rap!rtul #intre greutate )i
n1limea la ptrat$
7al!area n!rmal a in#exului este #e <E'<P, la brbat, )i ;N'<>, la
femeie$ P1n la =E, v!rbim #espre ! suprasarcin p!n#eral, #inc!l!
#e =E este !be&itate, iar #ac in#exul trece #e >E, ne aflm n
pre&ena unei !be&iti grave, care trebuie s fac !biectul un!r se'
ri!ase ngri(iri me#icale$
Aceast #efiniie are ! imp!rtan me#ical )i nu estetic, #ar in'
#exul are avanta(ul #e a fi bine c!relat cu val!area masei grase$
6n#exul se p!ate calcula f!arte simplu, cu a(ut!rul urmt!rului
tabel:
6n#exul se situea& pe ! linie care leag greutatea )i nlimea
Repartiia t!p!grafic a grsimii ne permite s apreciem pr!n!stic'
ul #e !be&itate, prin interme#iul rap!rtului:
7al!area n!rmal a acestuia este #e E,GP'; la brbat )i #e E,DP'
E,GP la femeie$
9n !be&itatea an#r!i#: grsimea se acumulea& mai ales n partea
superi!ar a c!rpului -fa, g1t )i ab#!men, #easupra buricului.$ 9n
acest ca&, rap!rtul este nt!t#eauna mai mare #ec1t ;$ 3!mplicaiile
sunt prec!ce )i frecvente: #iabet, "iperc!lester!l, "ipertensiune arte'
rial, risc car#i!'vascular$
9n !be&itatea gin!i#: masa gras pre#!min n regiunea inmfe'
ri!ar a c!rpului -)!l#uri, fese, c!apse )i partea #e (!s a ab#!menu'
lui.$ Riscurile #e b!li sunt mai re#use, pre(u#iciul este mai mult es'
tetic, cu at1t mai mult cu c1t, n acest ca&, femeile p!t fi afectate )i
#e celulit$
%inc!l! #e cifrele me#icil!r, care ncearc s cuantifice n m!# )ti'
inific ceea ce ine mai mult #e ! impresie estetic sau #e ! stare
*neplcut+, greutatea cea mai imp!rtant , pe care ! va preci&a
pacientul , este cea #!rit #e acesta, cea cu care se simte bine$$$ la
urma urmei, t!cmai *greutatea #e f!rm+, care c!nstituie sc!pul ce
trebuie atins$
4ne!ri, aceast greutate este mai mare #ec1t n n!rmele te!retice,
#ar #e ce s fim mai strici #ec1t nsu)i !be&ul@ %ac cifra i se pare
un !biectiv p!sibil #e atins, nseamn c este mai realist #ec1t n!r'
ma te!retic impus #e c!rpul me#ical, n!rm care , #ac este prea
rigi# , p!ate fi un m!tiv #e #escura(are c"iar #in plecare$
Pe #e alt parte, unele femei , ameite #e imaginile pre&entate #e
mass'me#ia , trebuie s fie atente c1n# )i fixea& ca !biectiv !
greutate mitic )i ireal, care nu este #el!c (ustificat, )i pe care !r'
ganismul, pr!te(at #e ni)te sisteme #e reglare nelepte, nu va ac'
cepta nici!#at s ! ating$
5reutatea i#eal, #ac exist, va trebui s fie un subiect #e anali&
luci#, pe care ! va face !be&ul cu el nsu)i, )i, une!ri, ! neg!ciere
critic ntre el )i me#ic$
3O03C4B6E
Cectura crii #e fa , n#r&nesc s cre# , v'a !ferit rspunsul la
ntrebrile pe care vi le'ai pus$ Sper, n !rice ca&, c v'a plcut$
9n ceea ce m prive)te, mi'a fcut mult plcere s'! scriu, pentru
c mi'a permis s'mi limpe&esc )i s'mi !r#!ne& n minte lucruri pe
care le nmaga&inasem claie peste grma#, timp #e muli ani$
Aceast lucrare #e sinte& mi'a ntrit i#eea care se #esprinsese
treptat #in cercetrile mele )i care, ast&i, a #evenit ! pr!fun#
c!nvingere: *suntem ceea ce m1ncm+$
Altfel spus, capitalul fi&ic pe care l avem sau ceea ce rm1ne #in
el, este re&ultatul alimentaiei n!astre #in trecut$ Sntatea )i #urata
vieii n!astre sunt c!nsecina alimentaiei #in trecut$ 2i p!t afirma ,
#ar #umneav!astr ai neles #e(a acest lucru , c f!rma, t!nusul,
vitalitatea, eficiena, #inamismul #epin# n str1ns msur #e m!#ul
#e alimentaie$
%ac vei reu)i s )tii cum s v gesti!nai alimentaia v vei
gesti!na, #e fapt, *pr!pria via+$
Omul m!#ern nu mai este , #in pcate ,! fiin rai!nal, pentru
c )i'a pier#ut t!at nelepciunea$ 9n &iua #e a&i, este n stare s
mearg pe lun, #ar nu mai )tie s se "rneasc$
3ea mai imp!rtant activitate a &!!l!gil!r este legat #e pre!cu'
parea pentru "rana animalel!r, #e!arece ei )tiu c t!cmai la acest
nivel se gse)te c"eia supravieuirii speciil!r$
%e n#at ce ! maimu nu mai este fecun#, #e n#at ce blana
unui urs np1rle)te, #e n#at ce leul #evine bl1n#, iar elefantul )i
pier#e mem!ria$$$, &!!l!gul ncepe prin a le verifica )i a le m!#ifica
m1ncarea$
31n# !mul #e r1n# #in sec!lul JJ se sc!al, ntr'! #iminea, cu !
erupie pe fa, cu ! migren #e'i vine s se #ea cu capul #e perei
sau cu ! respiraie mai ur1t mir!sit!are #ec1t ! gur #e canal, este
f!arte pr!babil c me#icul care l va c!nsulta nici mcar nu'l va n'
treba cum se "rne)te$ Animalele )i ma)inile au #reptul s
primeasc t!at atenia, fiina uman nici una$
%ac la ben&inrie vi s'ar pune, #in gre)eal, ben&in !r#inar n
A/], ai face scan#al$ Pentru c )tii ceea ce i se p!trive)te ma)inii
#umneav!astr$
%ac i vei servi un antric!t unei girafe, exist t!ate )ansele s fii
refu&at, c"iar #ac nu a m1ncat #e !pt &ile$ Pentru c animalele )tiu
#in instinct ceea ce le c!nvine$ Omul, acest mamifer superi!r, #!tat
cu inteligen )i limba( articulat, este , #e fapt , singura fiin vie
care p!ate fi "rnit cu !rice sau apr!ape cu !rice, fr ca s')i #ea
seama )i fr s')i manifeste reinerea !ri #e&apr!barea$
Obi)nuinele alimentare care s'au stat!rnicit n rile in#ustriali&ate
#e c1teva #ecenii , ar fi trebuit s fie #e mult principala pre!cupare
a guvernanil!r l!r$
/ gseam, cu c1tva timp n urm, la %isneQ']!rl#, n Fl!ri#a, )i,
n mi(l!cul acestei mulimi repre&entative pentru p!pulaia amer'
ican, am f!st cuprins #in n!u #e un pr!fun# sentiment #e spaim,
v&1n# c1t este #e mare numrul !be&il!r #in Statele 4nite$ 3irca
;GS #in l!cuit!rii acestei ri sunt !be&i sau pe cale #e a #eveni
!be&i, ceea ce nseamn un american #in cinci$
Obe&itatea #in S4A a #evenit n asemenea msur un fen!men s!'
cial, nc1t este perfect integrat m viaa #e t!ate &ilele, lucru ilustrat
#e faptul c, la intrarea n *%isneQ']!rl#+, exist un numr #e
scaune rulante pentru invali&i, egal cu cel al cruci!arel!r #e c!pii
puse la #isp!&iia publicului$
0aiunea american, care este cea mai puternic #in lume, para'
#!xal, se afl #e'a binelea ntr'un pr!ces #e #egenerescen$ %ac
pr!gresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i p!i pune n'
trebri f!arte seri!ase n privina val!rii lui$
Aceast situaie, #up cum ! #enun unii rari experi, este re&ul'
tatul unei int!xicaii c!lective prin abs!rbia #e gluci#e rele )i #e
grsimi n exces$ 6ar lucrul cel mai nelini)tit!r este c cea mai mare
pr!p!rie #e !be&i #in S4A se gse)te n r1n#ul tineril!r$
Aceasta #!ve#e)te c1t se p!ate #e bine c fen!menul este legat
#e (alnicele !bi)nuine alimentare a#!ptate #up al #!ilea r&b!i
m!n#ial$
9n Frana, slav %!mnului, nc nu am a(uns ac!l! )i cre# c,
mulumit resursel!r n!astre culturale )i tra#iiil!r n!astre culinare,
avem mi(l!acele #e a re&ista$
T!tu)i, c"iar #ac ast&i acest fen!men este nc n fa& embri'
!nar n ara n!astr, el tin#e s se #e&v!lte$ 2i pentru a ne
c!nvinge, este #e a(uns s n!tm numrul impresi!nant #e l!caluri
*fast'f!!#+ care s'au instalat, n ultimii ani, n marile n!astre !ra)e$
T!t!#at, c1n# prive)ti statisticile c!nsumului nai!nal #e buturi
#ulci )i, mai ales, curba l!r ascen#ent, ai t!ate m!tivele s cre&i c
pr!cesul #e int!xicaie c!lectiv, #in pcate, a nceput #e'a binelea$
3e#1n# la n#emnurile publicitii )i, mai ales, ale superficialitii,
ne ncura(m, fr s vrem, c!piii s a#!pte !bi)nuine alimentare
pe care nu le'am accepta pentru n!i n)ine$ Peste c1iva ani, p!ate
c va fi prea t1r&iu ca s mai putem aci!na$
4nii !r fi )tiin# s v explice, cu sume#enie #e #etalii, cum s
pstre&i m!t!rul ma)inii p1n la <EE$EEE Fm$ %ar p1n la ce v1rst
v!r )ti s lungeasc viaa c!piil!r l!r@ %rama este c nici mcar nu le
st mintea la asta$
Organismul uman este ! ,,ma)in+ extra!r#inar, capabil s su'
p!rte at1tea excese, nc1t !mul nu )tie nici!#at n ce m!ment a #e'
p)it linia r!)ie$
Femeile sunt mai re&istente #ec1t brbaii, pentru c sunt n&es'
trate cu ! sensibilitate mai mare$ 2i nu v!rbesc aici #espre sensibil'
itatea fi&ic$ Ele p!t, prin urmare, s a#!pte mai u)!r ! c!n#uit re'
&!nabil )i, astfel, s')i mena(e&e !rganismul pe t!at #urata vieii$
W@bArbatul pe #urata vieii sale, nu')i cun!a)te pr!priile limite$
%e aceea, are ten#ina s ntin# c!ar#a la maximum, at1t c1t
re&ist aceasta$ El sup!rt, cu re&istena unei st1nci, t!ate excesele
#e care se face vin!vat$ 2i, ap!i, ntr'! bun &i, se prbu)e)te nt!c'
mai ca un c!l!s cu pici!arele #e lut$
T!ate gre)elile alimentare pe care le'ai fcut ncep1n# #in
c!pilrie, au f!st nregistrate #e !rganism, care, #e fiecare #at, a
pus n mi)care ! pr!ce#ur excepi!nal, pentru a le trata$
%ese!ri, ai v&ut apr1n# efectele secun#are ale *tratamentului+,
sub f!rma un!r simpt!me #iverse #ureri #e cap, tulburri gastrice,
tulburri intestinale etc$.$
Acesta este un semn #e saturaie, #in partea !rganismului, #ar )i
#e slbiciune, care se tra#uce printr'! sensibilitate crescut$
Tulburrile, #eci simpt!mele, sunt #iferite #e la un in#ivi# la altul$
%ar cau&a este mereu aceea)i, a#ic pr!asta gestiune a alimentaiei$
Fii bucur!)i, pentru c, n nefericirea v!astr, avei t!tu)i, ! )ans$
Prin aceasta neleg c, ncerc1n# s re&!lvai, p!ate, pr!blema
greutii n exces, ai gsit )i s!luia tutur!r cel!rlalte afeciuni #e
care ai putea suferi$
Este exact ceea ce mi s'a nt1mplat mie acum c1iva ani$
31n# eram stu#ent, eram nscris la un 6nstitut al crui pr!gram #e
nvm1nt m n#ruma, prin natura iui, ctre nalta a#ministraie,
a#ic spre p!liticI ceea ce nu s'a nt1mplat, n ca&ul meu$
9n prima &i #e curs, #irect!rul ne'a a#unat ca s ne c!munice ur'
mt!rul mesa(:
*3a #irect!r al acestui institut, nu am , n ceea ce prive)te t!at
peri!a#a #umneav!astr #e stu#ii , #ec1t ! ambiie: s v nv s
citii, s scriei )i s v!rbii$+
Scriin# aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m prive)te, alt
ambiie #ec1t s v nv s m1ncai$
@A0EJE
A0EJA 0r$ ;
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE FABA 6: P6ER%ERE 90 5RE4'
TATE
A0TRE4R6@
FEC4C PR6036PAC@
CE54/E@
%ESERT4R6@
O4@
3AR0E -fr ficat.@
RO266@
6A4RT@
/EBEC4R6@
/EBEC4R6@
SPA0A3@
AR80BET4R6@
SACATE:@
PE2TE -!rice fel.@
A0%67E@
3RE/ E05CEBEAS3@
, RO266@
PASRE@
SACAT 7ER%E@
CAPTE %E PASRE@
, FASOCE 7ER%E@
6EP4RE@
3RESO0@
CAPTE %E PASRE@
, A0%67E@
TO/AR@
FET63@
PASRE@
, 3ASTRA7E6@
CA054ST@
PP%6E@
FCA0@
, 3O0OP6%@
O4@
760ETE@
R6%63T6@
'@
EC60@
PRAB@
7ARB@
SACAT 7ER%E@
PE0TR4 5AR06T4R6:@
3O0OP6%@
EC60@
40T@
7ARB A3R@
364PER36@
4CE6 %E /SC60E@
FASOCE 7ER%E@
SPARA05TEC@
4CE6 %E ARAT6%E@
0AP@
SO/O0 AF4/AT@
/AR5AR60@
PRAB@
TO0@
/A6O0EB@
AR%E6 5RAS@
SO/O0 PROASPT@
SOS AEAR0EB@
%O7CE3E6@
SAR%ECE@
SARE, P6PER@
ARO33OC6@
S3O636@
3EAP, 4ST4RO6@
A4CA %E /RAR@
3RAA@
3EAP 7ER%E -ARAA563. @
TO/AR@
/3R62@
CA054ST@
7ER%E4R6@
364PER36@
0OT: 3!nsultai cu atenie textul capit!lului Fa&a 6, pentru ca s
putei f!l!si cat mai bine acest tabel$ Atenie la *PARAB666+ inter&i)i
care s'ar putea afla n salate -!re&, p!rumb, crut!ane etc$.$
Atenie, #e asemenea, la me&eluri, br1n&eturi )i la excesul #e
carne, #ac avei pr!bleme #e c!lester!l$
%eserturile v!r fi preparate fr &a"r, #ar cu un n#ulcit!r$
@A0EJA 0r$ <
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE
FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC
A0TRE4R6@
FEC4C PR6036PAC@
CE54/E@
%ESERT4R6@
-PATE4 %E. F63AT %E 58S3@
3AR0E -!rice fel.@
RO266@
B/E4R@
/EBEC4R6@
SPA0A3@
3P2406@
O4@
PE2TE -!rice fel.@
A0%67E@
PEPE0E 5ACAE0@
/EBEC4R6@
PASRE@
SACAT 7ER%E@
6A4RT@
SACATE:@
6EP4RE@
3RESO0@
AR80B %E 7A36@
, RO266@
TO/AR@
FET63@
AR80BET4R6@
,FASOCE7ER%E@
CA054ST@
PP%6E@
AR80B %E 3APR@
,A0%67E@
O4@
760ETE@
, 0436@
EC60@
AR80B 3A0TAC@
, 3ASTRA7E6@
PE0TR4 5AR06T4R6:7ARB@
AA7AREB@
, 3O0OP6%@
40T@
3O0OP6%@
2ARCOT@
, 364PER36@
4CE6 %E /SC60E@
7ARB A3R@
SP4/ %E 36O3OCAT@
R6%63T6@
4CE6 %E ARAT6%E@
FASOCE 7ER%E@
PRAB@
/AR5AR60@
0AP@
905TEAT %E FR43TE@
SACAT 7ER%E@
/A6O0EB@
PRAB@
/OR3O76@
SOS AEAR0EB@
/OR3O76@
S4FCE4 %E:@
EC60@
SARE@
AR%E6 5RAS@
, B/E4R@
606/ %E PAC/6ER@
P6PER@
%O7CE3E6@
, 3P2406@
/42TAR@
ARO33OC6@
, /4RE@
A7O3A%O@
3EAP@
A4CA %E /RAR@
, 3OA3BE@
TO0@
4ST4RO6@
/3R62@
SO/O0 PROASPT@
3EAP 7ER%E -ARAA563.@
364PER36@
SO/O0 AF4/AT@
SACS6F6@
SAR%ECE@
7ER%E4R6@
C60TE@
S3O636@
AOA@
3RAA@
/ABRE@
3RE7E6@
FASOCE 4S3AT@
CA054ST60E@
04T@
TO/AR@
CA054ST@
STR6%66e@
S3O636 SA60T'MA3X4ESe@
0OT: T!ate alimentele care au asterisc sunt permise #!ar #ac
sunt m1ncate ntr'! cantitate m!#erat$
@A0EJA 0r$ =
REETE 34 36O3OCAT
SP4/ %E 36O3OCAT
Pentru D'G pers!ane:
6ngre#iente
>EE g #e ci!c!lat amar *superi!ar+ -< bat!ane.,cu c!ninutul
#e caca! DE'HES
G !u
;_< pa"ar #e r!m -H cl.
; p!rt!cal
> lingurie #e cafea s!lubil -0ESS.
; v1rf #e cuit #e sare
4tila(
; mixer electric
; crati mare
; r&t!are\
< salatiere mari
; spatul
Tiai ci!c!lata n bucele$ Punei'le n crati$ Facei ;_< cea)c
#e cafea f!arte tare )i turnai'!, mpreun cu r!mul, n crati$ Punei
pe f!c cratia, fie n bain'marie, fie pe ! plac, la flacr f!arte mic$
Csai ci!c!lata la t!pit$ Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege
c!mp!&iia$ %ac aceasta este prea gr!as, a#ugai'i puin ap$
9n timp ce se t!pe)te ci!c!lata, ra#ei c!a(a p!rt!calei -numai
partea superficial a acesteia.$
Punei (umtate #in c!a( n crati )i amestecai$ Spargei !ule,
pun1n# glbenu)urile ntr'! salatier )i albu)urile n cealalt$ Aatei
albu)urile spum -#up ce le'ai pus sare., pan c1n# seI ntresc
bine$
Turnai ci!c!lata n prima salatier, n care se afl !ule$ Ameste'
cai bine, p1n c1n# !binei ! crem f!arte !m!gen$ Turnai, ap!i,
aceast crem peste albu)uri )i amestecai cu spatula, p1n c1n#
c!mp!&iia #evine perfect !m!gen$ 7erificai bine, s nu rm1n
particule #e albu), sau s nu fi rmas la fun#ul vasului ci!c!lat
neamestecat$
Putei lsa spuma n salatier , #up ce i )tergei marginile , sau !
putei rsturna ntr'un castr!n mare, #e c!mp!t$ 9nainte #e'a ! bga
n frigi#er, pu#rai'! pe #easupra cu restul #e c!a( #e p!rt!cal$
Pregtii spuma cu P !re , cel puin , nainte #e'a ! servi$
6#ealul este s'! facei #in a(un$
3RE/A FO0%A0T 34 36O3OCAT A/R46E
6ngre#iente
>EE g #e ci!c!lat amar *superi!ar+ -< bat!ane., cu c!ninutul
#e DE'HES caca!
=EE g #e unt
P'H cl #e c!niac
H !u
; p!rt!cal
> lingurie #e cafea s!lubil
PE g #e fin@
4tila(
; mixer electric
; crati mare
; f!rm #e c"ec
; r&t!are
; spatul
; salatier
Tiai ci!c!lata n bucele )i punei'le n crati$ Facei ;_< cea)c
#e cafea f!arte tare )i turnai'!, mpreun cu c!niacul, n crati$ Ti'
ai untul cubulee )i a#ugai'le n crati$ Punei cratia n bain'
marie sau pe ! plac, la f!c f!arte mic$ Csai t!tul la t!pit, n timp
ce amestecai cu spatula, p1n c1n# !binei ! past f!arte cre'
m!as$
Spargei !ule n salatier$ Aatei !ule, turn1n# treptat fina$ 7er'
ificai s nu rm1n c!c!l!a)e$
Ra#ei c!a(a #e p!rt!cal )i punei (umtate #in ce ai ras n crati
-#e fapt, p!rt!cala este !pi!nal$ %ac nu v place ci!c!lata par'
fumat cu p!rt!cal , care este, t!tu)i, ! c!mbinaie remarcabil ,
nu ! puneiI n ca& c!ntrar, ntrebuinai #!ar partea superficial a
c!(ii #e p!rt!cala )i n cantitate f!arte m!#erat.$
F!l!sii, #e preferin, ! f!rm #e tefl!n$ %ac aceasta este prea
mic -atenie: pr(itura cre)te cu <ES #in v!lum, n timpul, c!acerii.,
utili&ai ! f!lie #e aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini s #e'
p)easc mult marginea f!rmei$ Pentru ca s fii siguri c ai ntins
bine untul, t!pii'l )i aplicai'l cu ! pensul$
Turnai c!ninutul cratiei n salatier )i amestecai bine !ule )i
ci!c!lata cl#u, p1n !binei ! spum perfect !m!gen$ 4mplei
f!rma$ Presrai'i #easupra restul #e c!a( #e p!rt!cal$ Agai'! n
cupt!r la ;PEO, timp #e =P #e minute$
%up ce ! sc!atei #in cupt!r, lsai'! s se rceasc #e t!t, la
temperatura camerei -=_> !r.$
31n# servii, tiai felii #e maximum ; cm, pe care le punei cu #el'
icatee pe ! farfurie n care ai a#ugat <'= linguri #e crem en'
gle&easc$
3rema engle&easc la plicule p!ate fi ! s!luie rapi#$ %ar trebuie
s )tii c are &a"r )i ami#!n$
%e aceea, ar fi mai bine s ! facei acas, nl!cuin# &a"rul cu un
n#ulcit!r$
4n ultim sfat: #ac punei restul #e pr(itur la pstrare, n frigi#er,
sc!atei'! cu cel puin > !re nainte #e a ! c!nsuma, pentru c frigul
! face s')i piar# t!at m!liciunea$
@A0EJA 0r$ >
REETE %67ERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela #e a v #a ! list impresi!'
nant #e reete, n rap!rt cu c!ninutul su$
/et!#a pe care am a#!ptat'! c!nst t!cmai n a v face s #e'
sc!perii, n m!# c!ncret, care sunt principiile alimentare #e ba&,
pentru a v putea n#eplini !biectivul urmrit$
Re&um1n# la maximum met!#a mea, s'ar putea spune c ea se
spri(in pe )ase principii$
;$ , Te!ria cal!riil!r este fals$ Trebuie s v #ebarasai #e aceast
i#ee primit #e'a gata$
<$ , Ec"ilibrul alimentar nu trebuie s se reali&e&e n cursul unei
singure mese, ci pe parcursul tutur!r mesel!r unei &ile$
=$ , Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri al'
imentare inc!mpatibile -gluci#ele cu lipi#ele.$
>$ , Trebuie s v mrii c!nsumul #e fibre alimentare$
P$ , Trebuie s suprimai *gluci#ele rele+ )i s nu acceptai #ec1t
*gluci#ele bune+$
D$ , Trebuie s gesti!nai cu rigur!&itate grsimile, privilegiin#
*lipi#ele bune+, astfel nc1t s prevenii mala#iile car#i!'vasculare$
%ac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi u)!r s v
!rgani&ai fiecare mas, in#iferent #ac m1ncai la restaurant sau
acas, #up cum v va fi u)!r s alegei, #in !rice carte #e bucate
reetele care v c!nvin$ Prin urmare, n acest capit!l nu avei #ec1t
exempleI #up aceea, vei putea face pr!pria #umneav!astr se'
lecie$
OREB 0EPREC43RAT 34 RO266
Pentru > pers!ane:
; Fg #e r!)ii -sau ! cutie mare #e r!)ii ntregi.
='> cepe mari
<PE g #e !re& neprelucrat
Tiai ceapa f!arte fin )i clii'!, la f!c mic, n puin margarin
-sau ulei #e msline.$ Punei r!)iile ntr'! crati mare, #up ce le'ai
tiat n bucele mici, ca s sca#$
31n# ceapa a #evenit aurie, p!ate fi amestecat cu r!)iile$
Csai t!tul s sca# la f!c f!arte mic, p1n ce se !bine un s!s
puin c!nsistent$
%e asemenea, fierbei !re&ul ;';,> !re, n ap cu sare, a)a cum
pr!ce#ai cu !re&ul !bi)nuit$ Servii'l fie mpreun cu s!sul, fie sep'
arat$
Aceast m1ncare #e !re& neprelucrat p!ate c!nstitui felul #e ba&
al unei mese$ 9nainte, vei putea servi ! sup #e legume$ %ar fii
ateni la #esert: #ac #!rii br1n&, alegerea se va limita la br1n&
#e vaci sau la iaurtul cu ES materii grase$ Singurele fructe permise:
cp)unile sau &meura$
760ETE 5RAT60ATE
Pentru D pers!ane:
>'P vinete f!arte mari
PEE g umplutur #e crnai
PEE g r!)ii
<EE g ca)caval ras
ulei #e msline
tar"!n
Tiai vinetele n cubulee$ Csai'le la nbu)it, pe f!c mic, ntr'!
crati sau #!u, str!pin#u'le u)!r cu ulei #e msline$ Amestecai
mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse unif!rm$
%up ce cul!area vinetel!r s'a sc"imbat c!mplet, srai, piperai )i
punei t!tul ntr'un vas mare$ Agai'l n cupt!r )i lsai'l circa >E #e
minute la ;PEO$
9ntre timp, lsai r!)iile la nbu)it, ca n reeta prece#ent$ Punei
carnea pentru c1rnai pe f!c, separ1n# bine t!ate bucile, n timpul
preparrii$
31n# vinetele sunt apr!ape gata, a#ugai carnea #e c1rnai )i s!'
sul #e r!)ii, !bin1n# un amestec unif!rm$
Presrai ca)caval ras )i tar"!n pe #easupra$
Agai #in n!u la cupt!r, timp #e ;P minute, pe grtarul me#iu$
7inetele gratinate sunt un fel #e m1ncare care p!ate c!nstitui es'
enialul unei mese$ %e!arece are carne -lipi#e'pr!ti#e., vei putea
nc"eia cu br1n& sau un pr!#us lactat$
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben )i a cp)unil!r$
4rmt!arele #!u reete sunt mai rafinate, #ar la fel #e u)!r #e
preparat$ Ele sunt un bun exemplu #e ceea ce se c"eam *n!ua
buctrie+, u)!r #e pregtit acas$ P!t fi un remarcabil antreu la !
mas mai #e!sebit -recepie, ! reuniune n familie etc$.$
FCA0 %E TO0 34 SOS %E PRAB
Pentru >'D pers!ane:
<EE g #e t!n la cutie, n suc pr!priu
<EE g #e sm1nt1n
> !u
< linguri #e ptrun(el t!cat
Pentru s!s:
> fire #e pra& -partea alb.
<EE g #e sm1nt1n
<E g #e untI sare )i piper$
4ngei cu unt ! f!rm #e c"ec$
Pasai t!nul cu mixerul, batei !ule )i a#ugai'le, mpreun cu
sm1nt1na, n vas$ Srai, piperai, punei ptrun(elul$
9ncl&ii cupt!rul, n prealabil, la ;GE -Term!stat H.$
Turnai c!mp!&iia n f!rm )i bgai'! la cupt!r, n bain'marie,
timp #e =P #e minute$
Prepararea s!sului #e pra&:
Splai pra&ul$ 9nbu)ii'i partea alb n unt, la f!c f!arte mic, )i
ac!perii'l timp #e <E #e minute, #up ce l'ai srat )i piperat$
Pasai'l cu mixerul$ A#ugai sm1nt1na, ap!i, nainte #e a'l servi,
ncl&ii'l la f!c f!arte mic, pe ! plac$
Servii flanul sc!s #in f!rm, cal#, cu s!sul$
0!t: Pentru variaie, putei nl!cui t!nul cu alt pe)te -s!m!n etc$.$
PATE4 %E /6TAC
Pentru P pers!ane:
; Fg #e pe)te -mi"al., s!c!tin# <EE g #e pers!an
D !u
; cutie mic #e paste #e t!mate
< lm1i
Fierbei pe)tele n ap cu &ar&avat #e sup$ 0u punei pe)tele
nuntru #ec1t atunci c1n# apa a nceput s b!lb!r!seasc$ A#ugai
sucul cel!r #!u lm1i )i c!a(a l!r, n timpul fierberii$
Csai'l s fiarb ncet <E #e minute$
Scurgei )i presai pe)tele cu m1na, pentru ca s nu mai rm1n
#el!c ap$ Sc!atei'i )ira spinrii$ Ap!i, punei'l ntr'! f!rm #e pr(i'
turi sau #e sufleu, bine uns cu unt$
Aatei !ule !mlet, a#ugai pasta #e t!mate, srai, piperai, tur'
nai t!tul peste pe)te$
Csai'l n cupt!r timp #e =E #e minute, la f!c p!trivit -;PE.$
Servii'l la rece, cu mai!ne&, #up ce l'ai sc!s #in f!rm$
Pentru a *sp!ri+ mai!ne&a, a#ugai'i un albu) btut spum$
0!t: Acest fel se prepar #in a(un )i trebuie s rm1n la frigi#er
minimum ! (umtate #e &i$
S4FCE4 FR F60
Pentru >'P pers!ane:
=EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
;PE g #e ca)caval ras
> glbenu)uri
> albu)uri btute spum
sare, piper
;$ , Amestecai br1n&a, ca)cavalul ras )i glbenu)urile$ Srai )i
piperai$
<$ , Aatei albu)urile spum f!arte tare$ Amestecai cele #!u c!m'
p!&iii )i punei'le ntr'! f!rm #e sufleu cu #iametrul #e <E cm min'
imum$
3!acei n cupt!rul ncl&it -<<P sau term!stat H. timp #e =E'>E
minute$
/1ncai'l fr nt1r&iere$
7ariant: Putei a#uga, n c!mp!&iia 0r$ ;,;EE g #e )unc slab
sau ;;P g #e ciuperci pasate cu mixerul$
RO266 4/PC4TE
-Se p!ate prepara )i cu vinete, #!vlecei, ar#ei gra)i etc$.
Pentru >'P pers!ane:
D r!)ii mari
>EE g #e came -umplutur #e c1rnai.
=EE g #e ciuperci
; ceap
< linguri #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
sare, piper
!pi!nal: ustur!i )i ptrun(el
Pr(ii carnea ntr'! tigaie, eventual srai )i piperai$ Tiai ceapa
mrunt )i pasai'! cu mixerul$
Facei acela)i lucru cu ciupercile, #up ce le'ai splat, pentru a
!bine un piureu$
Amestecai ceapa cu ciupercile )i nbu)ii'le la f!c m!ale, ntr'!
tigaie uns u)!r cu ulei #e msline$ Srai f!arte puin$
Tiai n #!u r!)iile, pe lime$ A)e&ai'le ntr'un vas uns cu puin
ulei #e msline$ 3!acei'le n cupt!rul ncl&it, timp #e =E #e minute$
Facei un amestec !m!gen #in carnea pentru c1rnai )i <_= #in pi'
ureul #e ciuperci$ Reparti&ai unif!rm amestecul peste r!)iile sc!ase
#in cupt!r$
F!l!sii ;_= #in piureul #e ciuperci pentru a'l pune peste r!)ii, ca )i
cum ar fi pesmet$ %ac vei #!ri, putei a#uga ustur!i )i :ptrun(el
fin t!cat$
Agai'le n cupt!rul f!arte ncins, timp #e =E'>E minute$
3!acei, eventual, pe grtar, plas1n# plat!ul la mi(l!cul cupt!rului,
pentru ca s nu se ar# c!mp!&iia$
/4SA3A
Pentru D pers!ane:
< Fg #e vinete mi(l!cii
; ceap mare t!cat
; Fg #e came t!cat -vac sau miel.
;_< pa"ar #e vin alb
; Fg r!)ii curate #e c!a( )i tiate
ptrun(el t!cat
ulei #e msline
Tiai vinetele n r!n#ele subiri, srai'le )i lsai'le s stea timp
#e ! !r$
9nbu)ii ceapa cu < linguri #e ulei #e msline ap!i a#ugai
carnea t!cat$
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumene)te$
A#ugai r!)iile, vinul, ptrun(elul$ Srai )i piperai$
Csai t!tul la nbu)it timp #e >P #e minute$
3ltii vinetele )i scurgei'le$ Pr(ii'le u)!r pe ambele pri, n
uleiul #e msline$
4ngei un vas term!re&istent$ Punei straturi alternative #e vinete
)i #e carne cu r!)ii$
Presrai #easupra br1n& ras$
Agai musacaua n cupt!r, la f!c p!trivit, timp #e >P #e minute$
SP4/ %E TO0 90 ASP63
Pentru D'G pers!ane:
;EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
; cutie #e t!n natur ->EE g net.
; plic #e gelatin
<P cl #e vin alb
; lingur #e ulei #e msline presat la rece
; lingur #e ptrun(el t!cat
; linguri ras, #e sare
piper
mu)tar
Pentru !rnamentare:
r!n#ele #e !u fiert
r!n#ele #e r!)ii
salat ver#e, ptrun(el
Preparai aspicul c!nf!rm m!#ului #e f!l!sire nscris pe cutie, n'
l!cuii (umtatea #e pa"ar #e ap cu vin alb$
Scurgei t!nul )i fr1miai'l -f!l!sii, eventual, un t!ct!r.$
Amestecai bine t!nul, mu)tarul, uleiul, ptrun(elul, sarea, piperul,
!etul$
31n# gelatina a(unge la temperatura camerei -#up circa ;_< !r.,
a#ugai t!nul )i br1n&a, ap!i amestecai'le$
Turnai c!mp!&iia ntr'! f!rm #e c"ec uns u)!r cu ulei$
Csai'! <'=$!re la frigi#er, ca s se nc"ege$
Sc!atei'! #in f!rm si servii'! pe f!i #e salat, !rnamentat cu
r!)u, !u fierte )i ptrun(el$
A#ugai un s!s la alegere -s!s ver#e sau mai!ne&.$
T4RT %E 3ASTRA7E6 34 AR80B %E 7A36
Pentru G pers!ane:
< castravei #e circa PEE g fiecare
HPE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase, bine scurs
;E f!i #e gelatin
sucul #e la ! (umtate #e lm1ie
PE cl #e ap
; ceapa ras f!arte fin sau pasat cu mixerul
;_> cel #e ustur!i ras f!arte fin
sare, piper, c!rian#ru
Ra#ei fin cei #!i castravei )i pstrai ;_> #intr'unul, pentru !rna'
mentare$ Srai'i, lsai'i s se scurg ntr'! strecurt!are, timp #e
>E #e minute, sv1ntai'i bine cu "1rtie abs!rbant$
9nmuiai gelatina m ap rece ap!i #i&!lvai'! treptat, la cal#, n cei
PE cl #e ap$
Amestecai br1n&a #e vaci, castraveii, gelatina t!pit, ceapa,
lm1ia, ustur!iul )i c!n#imentele$
4ngei u)!r, cu ulei #e msline, pereii unei f!rme ncpt!are$
Tapisai'! cu felii fine #e castravei$
Turnai n ea c!mp!&iia$ Ac!perii'! cu feliile rmase$ Csai'! s
se nc"ege, la rece, minimum #!u !re )i (umtate$
Sc!atei'! #in f!rm )i terminai !rnarea cu felii #e r!)ii, f!i #e
salat etc$
Servii'!, #ac vrei, cu un s!s mai mult sau mai puin c!n#imen'
tat, n funcie #e gustul #umneav!astr$
T4RTA %E 3O0OP6%
Pentru G';E pers!ane:
; c!n!pi# mare
;EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
;_< pa"ar #e lapte praf sm1nt1nit, f!arte !nctu!s, apr!ape ca !
crem, )i f!arte !m!gen
D !u
sare, piper
Punei c!n!pi#a -#up ce ai rupt'! n buc"eele, ai splat cu ap
)i !et )i ai scurs'!. n ap cl!c!tit$ Srai'!$ Csai'! s mai fiarb
P minute #up ce apa a nceput #in n!u s cl!c!teasc$ Sc!atei'! )i
scurgei'!$
Facei #in ea un piureu -eventual pasai c!n!pi#a cu mixerul.$
Amestecai'! cu br1n&a, laptele, !ule, sarea )i piperul$
Amestecai bine t!tul )i turnai c!mp!&iia ntr'! f!rm uns, n
prealabil, cu unt$
Csai'! la c!pt circa ; !r, n bain'marieI temperatura cupt!rului
este #e <EE -Term!stat P_D.$
Sc!atei'! #in f!rm la un sfert #e !r #up ce ai luat'! #in cup'
t!r$ Servii'! cu un s!s #e r!)ii$
Acest fel se p!ate m1nca rece sau cl#u -la temperatura
camerei.$
3P2406 5CA3Y
Pentru G';E pers!ane:
PEE g #e cp)uni
;EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase, bine scurs
P albu)uri
< linguri #e suc #e lm1ie
P'D linguri #e n#ulcit!r -praf.
Pasai cp)unile cu mixerul sau facei un piureu, cu a(ut!rul unui
t!ct!r$ Aatei albu)urile spum$
Amestecai cp)unile, albu)ul, br1n&a #e vaci )i e#ulc!rantul, p1n
ce c!mp!&iia este apr!ape !m!gen$
A#ugai sucul #e lm1ie )i turnai amestecul ntr'! f!rm uns, n
prealabil, cu ulei$
Punei t!tul n c!ngelat!r, timp #e D'H !re, apr!ximativ$ Sc!atei
cp)unile cu ;_< !r nainte #e a fi c!nsumate$
Pentru a ie)i mai u)!r, trecei f!rma pe sub un curent #e ap cl'
#u$
Servii'le cu un s!sI #ec!rai cu cp)uni tiate n #!u$
S!sul: amestecai cu mixerul =EE g #e cp)uni, mpreun cu < lin'
guri #e e#ulc!rant praf )i cu sucul #e la ;_< lm1ie$
AA7AREB %E B/E4R 34 SOS
Pentru P'D pers!ane:
PEE g #e &meur
> glbenu)uri
=E cl #e lapte
D linguri #e e#ulc!rant praf
= f!i #e gelatin alimentar
9nmuiai f!ile #e gelatin n ap rece$
9ntr'! crati, batei glbenu)urile )i a#ugai laptele$ Punei c!m'
p!&iia pe f!c m!ale )i lsai'! s se ngr!a)e, p1n c1n# se ia pe
spatul$ Cuai'! #e pe f!c$
Amestecai cu mixerul &meura, pentru a !bine un piureuI a#ugai
n#ulcit!rul$ Scurgei gelatina )i #i&!lvai'! n crema cal#$ Ameste'
cai &meura cu crema$
Turnai amestecul n f!rma uns u)!r cu ulei )i lsai'l s se
nc"ege, la frigi#er, timp #e cel puin ;< !re$
Servii'l rece cu s!s #e &meur$
S!sul: pasai cu mixerul =EE g #e &meur, a#ugai sucul'#e
lm1ie )i =_> lingur #e e#ulc!rant$
@Tabla #e materii
Pagina
@ TO3 Ut *Titre;,;,Titre<,<+ @PREFA @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGP> U" @@;@
34780T 90A60TE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPP U" @@;@
OAEB6TATE 26 3676C6BA6E @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPD U" @@<@
60TRO%43ERE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPH U" @@=@
3AP6TOC4C 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPG U" @@P@
/6T4C 3ACOR66COR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPN U" @@P@
A$ OR6560EA TEOR6E6 3ACOR66COR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDE U" @@
P@
A$ TEOR6A 3ACOR66COR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD; U" @@P@
3$ EJPC63A6A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD< U" @@D@
3AP6TOC4C 66 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD= U" @@G@
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD> U" @@G@
A$ PROTE60ECE -sau PROT6%ECE. @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDP U" @@
G@
A$ 5C436%ECE -sau T6%RA66 %E 3ARAO0. @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGDD U" @@G@
3$ C6P6%ECE -sau 5RS6/6CE. @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDH U" @@;E@
%$ F6ARECE AC6/E0TARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDG U" @@;;@
S4RSECE %E F6ARE -3EC4COB. )i c!ncentraia l!r la ;EE g #e al'
imente @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDN U" @@;;@
REB4/AT @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHE U" @@;<@
3CAS6F63AREA C6P6%ECOR, 5C436%ECOR, 5C436%O'C6P6%ECOR 26 A
F6ARECOR AC6/E0TARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGH; U" @@;=@
3CAS6F63AREA 5C436%ECOR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGH< U" @@;=@
3AP6TOC4C 666 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGH= U" @@;P@
34/ SE PRO%43 R6CO5RA/ECE 90 EJ3ES@ @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGH> U" @@;P@
A$ 60S4C60A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHP U" @@;P@
A$ 605ERAREA 40E6 5C436%E @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHD U" @@;P@
3$ 605ERAREA 40E6 5C436%E 26 A 40E6 C6P6%E @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGHH U" @@;P@
%$ 605ERAREA C6P6%ECOR S6054RE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHG
U" @@;P@
3AP6TOC4C 67 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHN U" @@;H@
5EST6O0AREA %EPOB6TECOR %E 5RS6/E @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGGE U" @@;H@
3AP6TOC4C 7 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG; U" @@<E@
/ETO%A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG< U" @@<E@
A$ P6ER%EREA 90 5RE4TATE , FABA 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG= U"
@@<E@
a$ BATR4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG> U" @@<E@
b$ P860EA @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGP U" @@<;@
c$ F60OASECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGD U" @@<;@
#$ FR43TECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGH U" @@<=@
e$ AC3OOC4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGG U" @@<P@
A4T4R6CE %65EST67E @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGN U" @@<P@
AEREA @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNE U" @@<P@
7604C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGN; U" @@<P@
f$ 3AFEA4A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGN< U" @@<D@
g$ C6/O0A%ECE 26 AT4R6CE A36%4CATE @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGN= U" @@<D@
"$ CAPTECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGN> U" @@<H@
i$ S434R6CE %E FR43TE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNP U" @@<H@
P40EREA 90 APC63ARE A FABE6 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGND U" @@
<H@
/634C %EM40 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNH U" @@<G@
PR80B4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNG U" @@<N@
Felul principal @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNN U" @@=E@
360A @ PA5EREF gT!c>G<;HENEE U" @@=<@
54STAREA -P630634C. @ PA5EREF gT!c>G<;HENE; U" @@==@
%4RATA FABE6 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HENE< U" @@=P@
S REB4// PR6036P66CE %E AAB ACE FABE6 6 @ PA5EREF
gT!c>G<;HENE= U" @@=P@
/eniuri pentru cin -pr!tein!'6ipi#ice. @ PA5EREF
gT!c>G<;HENE> U" @@=H@
%iverse meniuri gluci#ice permise n fa&a 6, #ar rec!man#ate, n
special, pentru fa&a 66 @ PA5EREF gT!c>G<;HENEP U" @@=H@
A$ FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC @ PA5EREF
gT!c>G<;HENED U" @@=G@
REB4/AT4C PR6036P66COR FABE6 66 @ PA5EREF gT!c>G<;HENEH U" @@
>P@
EJE/PCE %E /E064R6 B6C063E %60 FABA 66, PE0TR4 PSTRAREA
E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC 26 ATE04AREA AAATER6COR @ PA5EREF
gT!c>G<;HENEG U" @@>H@
Prima &i @ PA5EREF gT!c>G<;HENEN U" @@>H@
A #!ua &i @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;E U" @@>H@
3AP6TOC4C 76 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;; U" @@PE@
T6PO5C63E/6A , AOACA SE3OC4C46 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;<
U" @@PE@
3AP6TOC4C 766 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;= U" @@P<@
%65EST6A @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;> U" @@P<@
ASPE3T4C TET063 AC PROACE/E6 %65EST6E6 @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN;P U" @@P<@
;$ 5ura @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;D U" @@P<@
<$ St!macul @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;H U" @@P<@
=$ 6ntestinul subire @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;G U" @@P<@
>$ 6ntestinul gr!s -c!l!nul #rept, ascen#ent, transversal, st1ng )i
#escen#ent. @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;N U" @@P=@
A/ESTE34R6CE AC6/E0TARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<E U" @@P=@
3AP6TOC4C 7666 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<; U" @@PD@
T6PER3OCESTEROC4C: AOC6CE 3AR%6O'7AS34CARE 26 %6ETET63A @
PA5EREF gT!c>G<;HEN<< U" @@PD@
3OCESTEROC4C A40 26 3OCESTEROC4C R4 @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN<= U" @@PD@
%OBAM4C SA05460 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<> U" @@PD@
R6S34R6CE 3AR%6O'7AS34CARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<P U" @@
PH@
TRATA/E0T4C %6ETET63 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<D U" @@PH@
REB4/AT4C /S4R6COR 3ARE TREA46E P4SE 90 PRA3T63 %E 3E6
3ARE A4 T6PER3OCESTEROC @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<H U" @@PG@
3AP6TOC4C 6J @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<G U" @@PN@
BATR4C ESTE OTRA7 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<N U" @@PN@
90%4C36TOARE S60TET63E @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=E U" @@DE@
3AP6TOC4C J @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=; U" @@D<@
34/ P4TE6 RE%OA80%6 40 AA%O/E0 PCAT @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN=< U" @@D<@
/803A6 FR43TECE PE STO/A34C 5OC @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN== U" @@D<@
34/ TREA46E /803ATE FR43TECE@ @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=>
U" @@D=@
ATE06E CA S434C %E FR43TE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=P U" @@
D=@
RE5S66'7 AA%O/E04C PCAT @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=D U" @@
D>@
3AP6TOC4C J6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=H U" @@DP@
34/ TREA46E TR066 3OP666@ @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=G U" @@DP@
O AC6/E0TA6E %E O 3AC6TATE %EPCORAA6C @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN=N U" @@DP@
AC6/E0TE S4A STR63T S4PRA7E5TERE @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN>E U" @@DP@
TREA46E 90CO346T BATR4C 3OP66COR 34 90%4C36TOR6@ @
PA5EREF gT!c>G<;HEN>; U" @@DH@
/ESECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>< U" @@DH@
/634C %EM40 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>= U" @@DG@
PR80B4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>> U" @@DG@
54STAREA @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>P U" @@DG@
360A @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>D U" @@DG@
3AB4R6 PART634CARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>H U" @@DN@
3AP6TOC4C J66 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>G U" @@H;@
SCA66 FR A FA3E SPORT @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>N U" @@H;@
3AP6TOC4C J666 @ PA5EREF gT!c>G<;HENPE U" @@H<@
5RE4TATEA 6%EAC @ PA5EREF gT!c>G<;HENP; U" @@H<@
3O03C4B6E @ PA5EREF gT!c>G<;HENP< U" @@H<@
A0EJE @ PA5EREF gT!c>G<;HENP= U" @@HP@
A0EJA 0r$ ; @ PA5EREF gT!c>G<;HENP> U" @@HP@
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE FABA 6: P6ER%ERE 90 5RE4'
TATE @ PA5EREF gT!c>G<;HENPP U" @@HP@
A0EJA 0r$ < @ PA5EREF gT!c>G<;HENPD U" @@HD@
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE @ PA5EREF
gT!c>G<;HENPH U" @@HD@
FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC @ PA5EREF
gT!c>G<;HENPG U" @@HD@
A0EJA 0r$ = @ PA5EREF gT!c>G<;HENPN U" @@HH@
REETE 34 36O3OCAT @ PA5EREF gT!c>G<;HENDE U" @@HH@
SP4/ %E 36O3OCAT @ PA5EREF gT!c>G<;HEND; U" @@HH@
3RE/A FO0%A0T 34 36O3OCAT A/R46E @ PA5EREF
gT!c>G<;HEND< U" @@HH@
A0EJA 0r$ > @ PA5EREF gT!c>G<;HEND= U" @@HN@
REETE %67ERSE @ PA5EREF gT!c>G<;HEND> U" @@HN@
OREB 0EPREC43RAT 34 RO266 @ PA5EREF gT!c>G<;HENDP U" @@HN@
760ETE 5RAT60ATE @ PA5EREF gT!c>G<;HENDD U" @@HN@
FCA0 %E TO0 34 SOS %E PRAB @ PA5EREF gT!c>G<;HENDH U" @@
GE@
PATE4 %E /6TAC @ PA5EREF gT!c>G<;HENDG U" @@GE@
S4FCE4 FR F60 @ PA5EREF gT!c>G<;HENDN U" @@GE@
RO266 4/PC4TE @ PA5EREF gT!c>G<;HENHE U" @@G;@
/4SA3A @ PA5EREF gT!c>G<;HENH; U" @@G;@
SP4/ %E TO0 90 ASP63 @ PA5EREF gT!c>G<;HENH< U" @@G;@
T4RT %E 3ASTRA7E6 34 AR80B %E 7A36 @ PA5EREF
gT!c>G<;HENH= U" @@G<@
T4RTA %E 3O0OP6% @ PA5EREF gT!c>G<;HENH> U" @@G<@
3P2406 5CA3Y @ PA5EREF gT!c>G<;HENHP U" @@G=@
AA7AREB %E B/E4R 34 SOS @ PA5EREF gT!c>G<;HENHD U" @@
G=@
Tabla #e materii @ PA5EREF gT!c>G<;HENHH U" @@G>@
@ Acestea sunt #e!sebit #e rsp1n#ite n Statele 4nite$ -n$a$.$
@ 0eur!me#iat!r, a#ic substan c"imic eliberat #e celulele
nerv!ase, sub influena unei excitaii )i care pr!#uce un efect bi!l!g'
ic a#aptat -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 7666, cu privire la superc!lester!l$ -n$a$.
@ 4n capit!l ntreg este c!nsacrat "ipec!lester!lului ca )i influenei
sale asupra riscuril!r car#i!'vasculare$ 7 rec!man#m s'l citii cu
atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentel!r pe ba&a acestei
met!#e va fi cea a#ecvat$ -n$a$.
@ Olig!elemente , a#ic metale sau metal!i&i aflate n cantiti in'
finite&imale n c!rpul uman )i care sunt necesare pentru anumite
reacii c"imice #in !rganism, n#eplinin# un r!l #e catali&at!r$ -n$a$.
@ 7e&i publicaiile Pr!fes!rului 5iac!sa, 2eful Serviciului #e 0utriie
#in 3entrul 0ai!nal #e 3ercetare a 3ancerului, 5en!va$ -n$a$.
@ Fetic, lat$ 7alerienella !lit!ria, plant f!l!sit pentru salat$ -n$
tr$.
@ T!ate alimentele care figurea& n aceast c!l!an -cu excepia
untului, uleiuril!r )i margarinel!r. c!nin )i pr!teine -pr!ti#e.$ -n$a$.
@ 3!nin ! f!arte slab pr!p!rie #e gluci#e$ -n$a$.
@ Salsifi, lat$ Sc!r&!nera "ispanica -n$tr$.
@ 6nsulina este un "!rm!n secretat #e un mic grup #e celule #in
pancreas, numite insulele Canger"ans$ -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 76 asupra "ip!glicemiei$ -n$a$.
@ /ai mult, alegei #e preferin, br1n& #e vaci cu ES materii
grase, bine scurs -n se#il., pentru a elimina &erul care c!nine glu'
ci#e -lact!&.$ -n$a.
@ 4n stu#iu , publicat la <= ianuarie ;NGD, n *0eL'Englan# M!urnal
!f /e#icine+ , fcut asupra unui numr #e P>E #e a#uli, t!i a#!p'
tai #in c!pilrie, arat c !be&itatea are, n primul r1n#, ! !rigine
ere#itar -prinii bi!l!gici.$ -n$a.
@ 3afeaua, #up cum v!m ve#ea n 3apit!lul 7, are ca efect stim'
ularea secreiei #e insulin )i mre)te, astfel, sensibilitatea la "i#raii
#e carb!n$ -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 6J, asupra &a"rului$ -n$a.
@ Ca ;EE g #e p1ine, sunt NE mg #e magne&iu n p1inea integral$
)i #!ar <P mg n p1inea alb$ -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 66 -n$a$.
@ 7e&i cartea #!ct!rului /aurQ, /e#icina cu a(ut!rul vinului, E#itura
ART4CE0$ -n$a$.
@ 5"i#ul #e #ietetic, E#itura /arab!ut$ -n$a$.
@ 7e&i bibli!grafia$
@ Acest fapt fiin# valabil #!ar n ip!te&a c avei un c!lester!l n!r'
mal -ve&i capit!lele 66 )i 7666., ! sm1nt1n mai slab e permis$ -n$a$.
@ %ac #!rii s bei caca!, asigurai'v ca aceasta s nu c!nin
&a"r$
@ 9n ip!te&a c avei "iperc!lester!l, acest mic #e(un nu v este re'
c!man#at$ Pentru cei care nu au astfel #e pr!bleme, este necesar
s')i ec"ilibre&e bine c!nsumul #e lipi#e -ve&i cap$ 66 )i 7666.$ -n$a$.
@ %ac este mai!ne& #in tub sau #in b!rcan, verificai'i c!mp!&'
iia$ Pr!babilitatea #e a c!nine &a"r, gluc!& sau fin este f!arte
mare$ -n$a$.
@ 7erificai'i c!mp!&iia$ %ac suntei la restaurant, exist )ansa ca
s!sul s fie natural, fr &a"r !ri alt a#aus ne#!rit$ -n$a$. _ S!s
bearne&, a#ic s!s #e !u cu unt t!pit$ -n$tr$.
@ 3antal, s!rt #e br1n& cu past #ur, !binut #in lapte #e vac,
numit astfel #up l!cul #e !rigine -3antal, #in pr!vincia Auvergne.$
-n$tr$.
@ 3rema engle&easc este ! crem #e ba&, fiart n bain marie,
parfumat cu fructe$ -n$tr$.
@ Rir, amestec #e lic"i!r #e c!ac&e cu vin sau cu )ampanie -n$tr$.$
@ 9nc ! #at, aceste rec!man#ri sunt valabile #!ar pentru cei ce
nu au pr!bleme #e c!lester!l$ 3ine are "iperc!lester!l, ar face bine
s mn1nce fibre -mere sau FiLi.$ -n$a$.
@ 6aurtul este, t!tu)i, un amestec gluci#!'lipi#ic$ %e aceea, nu se
rec!man# s m1ncai mai mult #e unul la ! mas$ -n$a$.
@ 0u se rec!man# n ca& #e "iperc!lester!l$ 9n l!cul l!r putei
m1nca pe)te sau crab$ -n$a$.
@ 9n ca& #e "iperc!lester!l, br1n&a va fi eliminat sau nl!cuit cu
salat ver#e, !ri cu ! br1n&a #ietetic -c!ninut #e grsimi re#us.$
-n$a$.
@ Salsifi, r#cin!ase asemnt!are cu pst1rnacul -Sc!r&!nera
"ispanica.$ -n$tr$.
@ Tarissa, s!s picant cu b!ia )i ulei, specialitate n!r#'african$
-n$tr$.
@ 5ast!n Cenctre, rue Auteuil >>, Paris ;D$
@ Framb!isier, Avenue 3!l!nel A!nnet ;;, Paris ;D$
@ 3!nf!rm lucrrii 7irtuile terapeutice ale ci!c!latei #e %r$ Terva
ROAERT, E#$ Artulen, Paris$ -n$a$.
@ T!nicul but singur sau cu un alc!!l este ! butur care c!nine
&a"r$ 0u'l mai beiK -n$a$.
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ O en&im este un catali&at!r$ Se )tie c numer!ase substane nu
se amestec ntre ele$ %e aceea, trebuie f!l!sit ! a treia substant,
a crei pre&en #eclan)ea& c!mbinaia sau reacia$ Aceasta a treia
substan se nume)te catali&at!r$ -n$a$.
@ 7e&i v!lumul /e#icina vinului #e %r$ /aurQ, E#$ ART4CE0, Paris$
-n$a$.
@ 9n ;HGN, cu un sec!l nainte, c!nsumul era nc f!arte re#us: sub
; Fg pe an, pentru ! pers!an -n$a$.
@ 0u este ca&ul Franei care, n ultimii ani, a fcut numer!ase ef!r'
turi n acest sens$ 9n ;NHG, c!nsumul a(unsese la =H Fg pe l!cuit!r$
S sperm c aceast lent sc#ere se va c!nfirma$ -n$a$.
@ Ba"rul ascuns este cel a#ugat n buturile )i alimentele v1n'
#ute n c!mer$ -n$a$.
@ F%A este A#ministraia pentru Alimentaie )i /e#icamente$ -n$tr$.
@ Putei, #e asemenea, nl!cui &a"rul alb -&a"ar!&a. cu fruct!&,
care se gse)te n c!mer )i al crei in#ice glicemic este mult mai
sc&ut$ -n$a$.
@ 9n rap!rt cu greutatea t!tal a pr(iturii -circa ; Fg., aceste PE g
#e fin nu repre&int #ec1t PS gluci#e, ceea ce p!ate fi c!nsi#erat
#rept negli(abil$
@PA5E @
@PA5E @GD@