Sunteți pe pagina 1din 211

Tiparul executat la Olimp Printi

by Unknown
Tiparul executat la Olimp Printing Services
Tiparul executat la OlimpPrintingServices
by MBR
PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina c!ntr!lului pe care
l exercitm asupra ec"ilibrului n!stru p!n#eral, a#ic asupra
greutii$
%e prea multe !ri m!#ul #e viat este rspun&t!r pentru r!tun'
(irea n!astr pr!gresiv #ar sigur )i, ap!i, pentru !be&itatea care se
instalea& treptat$ %ac un anumit exces p!n#eral a f!st c!nsi#erat
mult vreme un ga( al cumsec#eniei, acum el e c!nsi#erat, cel mai
a#esea, #u)manul eficienei )i punctul #e plecare al un!r numer!ase
b!li$ %e aceea, #e n#at ce a atins acest sta#iu, fiecare caut s'l
fac reversibil, a#ic s slbeasc$ Atunci, trebuie s gseasc !
cale, trebuie s !pte&e pentru ! *met!#+ sau , p!ate -mai simplu. ,
instigat #e /ic"el /!ntignac, s #evin c!n)tient c felul cum se
"rne)te este esenial )i trebuie c!ntr!lat pe termen lung$
0umer!ase met!#e, #e)i recun!scute #in punct #e ve#ere )tiinif'
ic, se #!ve#esc eficace pe termen scurt )i me#iu, #ar implic aseme'
nea privaiuni, nc1t #evin ! serie #e c!nstr1ngeri greu #e respec'
tat$$$ 2i, ncet'ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gra#ate a c1n'
tarului este reluat$ Aceasta este ! experien pe care am trit'!$
3alea pe care ne'! pr!pune /ic"el /!ntignac pune #e ac!r# #i'
etetica )i gastr!n!mia, pstr1n# avanta(ul unui efect #urabil pe ter'
men lung, cu c!n#iia s a#erm la principiile acestui n!u m!# #e al'
imentaie$ Prin urmare, trebuie s ne m!#ificm !biceiurile alimenta'
re, s c!n)tienti&m ceea ce m1ncm, s ne a#aptm metab!lismu'
lui pentru a slbi ntr'! prim etap )i, ap!i, s ne stabilim la nivelul
p!n#eral ales$ Aceast cale nu este #ec1t un c!mpr!mis ntre ac'
ceptabil )i !bligat!riu$ Fiina uman nu p!ate fi c!nstr1ns n perma'
nen, ea are nev!ie #e #iversitate, #eci #e ! ab!r#are gastr!n!mic
a )tiinei #e a m1nca$
Pun1n# n practic aceast met!#, am f!st cucerit, cu at-t mai
mult cu c1t ea a f!st )i este eficace$
%!ct!r P"ilippe RO45ER
3!nfereniar la 4niversitatea PAR6S 76
%irect!r a(unct al 6nstitutului 0ai!nal #e Transfu&ii
34780T 90A60TE
Este apr!ape ! banalitate s spui c trim ntr'! civili&aie a c!n'
tra#iciil!r$
9n fiecare &i !mul )i #em!nstrea& geniul n #!meniul )tiinific )i
suntem c!nvin)i c acest geniu , #ac #e el este v!rba, nu are lim'
it, ntr'at1t #e mult )i'a #em!nstrat puterea #e c1teva #ecenii n'
c!ace$
%ar aceast ev!luie )tiinific fulgert!are nu se pr!#uce n m!#
unif!rm, #e!arece exist multe #!menii un#e mentalitatea !mului se
!pune !ricrei f!rme #e pr!gres sau , )i mai ru , une!ri are ten#'
ina #e a regresa$
0utriia este, #in nefericire, una #intre aceste #iscipline rmase n
urm, un#e mai #!mne)te )i ! t!tal anar"ie$ Fiecare c!nsi#er c
are #reptul #e a spune ceva )i t!at lumea se n#eamn s spun ce
# %umne&eu$
2i a)a v!r rm1ne lucrurile, at1t timp c1t pr!blema va fi #esc"is,
iar s!luia #efinitiv nu va fi acceptat #e t!i$
A#evrul n privina nutriiei este cun!scut t!tu)i, #ar el rm1ne
privilegiul c1t!rva !ameni #e )tiin )i membri f!arte speciali&ai ai
c!rpului me#ical$ A#evrul )tiinific este ascuns , #in rutin )i #in ul'
tra'c!nservat!rism , #e ctre cea mai mare parte a pseu#!'pr!fe'
si!ni)til!r n #ietetic$
E greu s accepi aceasta realitate, #e!arece ea se ba&ea& pe pa'
tru criterii ce se !pun cre#inel!r tra#ii!nale )i &#runcin #e'a #rep'
tul i#eile m!)tenite )i practicile curente ce #ecurg #in ele$ Aceste pa'
tru criterii sunt urmt!arele:
;$ , Te!ria cal!riil!r este fals$ Aceasta c!nstituie ! ip!te& fr
fun#ament )tiinific, ilu&!rie n msura n care a#!ptarea regimuril!r
"ip!cal!rice #uce nt!t#eauna la e)ecuri$
<$ , Pr!astele !bi)nuine alimentare )i, n special, excesiva rafinare
a un!r alimente, precum )i natura l!r n#!ielnic, stau la !riginea
#ereglrii metab!lismului c!ntemp!ranil!r n!)tri$ %e aceea trebuie
s nvm s alegem bine n privina gluci#el!r$
=$ , %e asemenea, este f!arte imp!rtant s #e!sebim grsimile
binefct!are #e grsimile #unt!are, aleg1n#u'le pe cele bune$
>$ , Trebuie sa ne mb!gim alimentaia cu fibrele pe care le
c!nin mai ales fructele, legumele ver&i, legumele uscate )i p1inea
integral$
-Secretele nutriiei? c!nstituie, ntruc1tva, a#evrul n aceast
pr!blem, esenialul a ceea ce trebuie s )tim #espre un subiect a
crui imp!rtan este mai mare #ec1t ne imaginm$ 3ci aceste
taine i privesc nu numai pe aceia care v!r sa slbeasc !ri s')i sta'
bili&e&e greutatea , fr c!nstr1ngeri )i privaiuni , ci )i pe aceia
care v!r s')i regseasc vitalitatea fi&ic )i intelectuala !ptim$
@OAEB6TATE 26 3676C6BA6E
9ngr)area , )i ca urmare !be&itatea , este un fen!men s!cial$
Este, ntruc1tva, sub'pr!#usul civili&aiei$
%aca !bservm ce se petrece n s!cietile primitive, putem c!n'
stata c, n general, aceast pr!blem nu exist$
%e asemenea, !be&itatea este inexistent la regnul animal, cel
puin la speciile care triesc n me#iul l!r natural, numai animalele
#!mesticite #e !m cun!sc aceast suferin$
Para#!xal, t!cmai n s!cietile cele mai ev!luate se nt1lne)te cel
mai #es excesul p!n#eral$ Se pare c acesta este c!r!larul nivelului
#e via$ %e altfel, fen!menul a f!st c!nstatat #e'a lungul ntregului
curs al ist!riei$
3u unele excepii, cei mai gra)i in#ivi&i se gseau nt!t#eauna la
categ!riile s!ciale cele mai b!gate$
%ese!ri, excesul #e greutate era c!nsi#erat ca ! virtute$ Era sim'
b!lul reu)itei s!ciale, #ar )i al sntii nfl!rit!are$
0u se spunea gras )i snt!s@
Ast&i mentalitile au ev!luat, #e!arece , n afara faptului c s'au
m!#ificat can!anele #e frumusee , !amenii au #evenit c!n)tieni #e
nea(unsurile greutii prea mari$
Obe&itatea este c!nsi#erat un peric!l, #e!arece se )tie c repre&'
int un mare fact!r #e risc pentru sntate$
%ac anali&m pr!blema !be&itii n lume, suntem !bligai s c!n'
statm c n Statele 4nite, cea mai b!gata ar #in lume, este cea
mai catastr!fal situaie$
Or, #ac lum n c!nsi#eraie m!#ul #e "ran al americanil!r, este
u)!r s #e#ucem c t!cmai pr!astele !bi)nuine alimentare stau la
ba&a !be&itii l!r$ 6ar aceast realitate se nrute)te pe &i ce
trece$
3!ntrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, !be&itatea
nu este ! fatalitate )i, c"iar #aca !riginile sale sunt , n ma(!ritatea
ca&uril!r , ere#itare, nu este mai puin a#evrat c ele sunt c!n'
secina relel!r !bi)nuine alimentare$
A ab!r#a acest subiect ls1n# n urm aspectul esenial al pr!ble'
mei, nseamn a ne !cupa numai #e simpt!me -greutatea., negli(1n#
cau&a$ E)ecul #ieteticii tra#ii!nale se #at!rea& t!cmai acestei ab!r'
#ri trunc"iate$ 9n l!c s cutm s scpm #e simpt!me, prin inter'
me#iul un!r regimuri #e nf!metare, am face mai bine s anali&m
#e ce ne ngr)am$ 9n l!c s a#!ptm pr!ste)te liste #e meniuri gata
fcute, numr1n# cal!riile sau c1ntrin# alimentele, mai bine am
ncerca s nelegem cum ne funci!nea& !rganismul )i n ce fel va
putea el s asimile&e #iferitele categ!rii #e alimente$
Slbirea )i stabili&area greutii trec, #up prerea mea, printr'!
fa& e#ucativ !bligat!rie )i, nainte #e a ncepe punerea n practic
a met!#ei #escrise n aceasta carte, eu v pr!pun s strbatei trei
etape, care c!nstituie ! a#evrat c!n)tienti&are a principiil!r ei$
/ai nt1i, c!n)tienti&area (alnicel!r !bi)nuine alimentare #!b1n'
#ite n c1teva #ecenii, as!ciate cu rafinarea excesiv a un!r al'
imente, care stau la !riginea #estabili&rii pr!gresive a metab!lismu'
lui n!stru$ Aceast situaie este cea care #uce, n c!nsecina, la
!be&itate )i b!al$
Ap!i, ! c!n)tienti&are a m!#ului n care ne funci!nea& c!rpul$
Trebuie s nvm efectiv cum ne funci!nea& metab!lismul, ca )i
sistemul #igestiv$
9n sf1r)it, ! c!n)tienti&are a naturii alimentel!r, a pr!prietil!r l!r
)i a familiei #in care acestea fac parte$
9n acest fel, v!m putea c!nstrui c!ncret ! #ietetic inteligent, pe
ba&a creia ne v!m asuma resp!nsabilitatea pr!priului c!rp )i v!m
reali&a nu numai c!ntr!lul alimentaiei, ci )i ec"ilibrul p!n#eral$
6at ce va invit s #esc!perii n capit!lele care urmea&$
@60TRO%43ERE
9n ultimii ani, c1n# eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s'mi
pstre& greutatea, rspun#eam invariabil *m1nc1n# la restaurant )i
lu1n# mese #e afaceri+, ceea ce st1rnea &1mbete, #ar nu c!nvingea
pe nimeni$
Fr n#!ial c )i #umneav!astr vi se pare para#!xal, mai ales
#aca punei excesul #e greutate pe seama !bligaiil!r familiale, s!'
ciale )i, p!ate, pr!fesi!nale, care v impun s !n!rai puin cam prea
#es gastr!n!mia$ 9n !rice ca&, asta cre#ei #umneav!astr$
3u siguran c ai ncercat #e(a s aplicai un numr incalculabil
#e met!#e care circul )i figurea& #emult printre l!curile c!mune$
%ar nt!t#eauna ai c!nstatat c , pe l1ng faptul c sunt #ese!ri
c!ntra#ict!rii )i nu au #ec1t re&ultate nule sau efemere , aceste
principii erau, n ma(!ritatea ca&uril!r, imp!sibil #e aplicat ntr'un
regim #e via n!rmal$ 3"iar )i acas, ele impun at1tea c!nstr1ngeri,
nc1t te la)i pguba) n f!arte scurt timp$
Prin urmare, suntei a&i, ca )i acum c1iva ani, pre!cupai #e ceea
ce, n m!# pu#ic, am putea numi exces #e greutate$
Ca nceputul anil!r DE, pe c1n# trecusem #e(a #e trei&eci )i cinci #e
ani, c1ntarul mi arta vre! !pt&eci #e Fil!grame, a#ic un plus #e
)ase Fil!grame faa #e greutatea mea i#eal$
9n f!n#, nu era nimic alarmant pentru un !m cu nlimea #e ;,G;
m )i care mai avea c1iva ani p1n s mplineasc patru&eci$
P1n atunci, avusesem ! via s!ci!'pr!fesi!nal #estul #e reg'
ulat, iar excesul meu p!n#eral prea stabili&at$ *Excesele alimenta'
re+, #ac puteam v!rbi ntr'a#evr #e excese, nu erau #ec1t f!arte
!ca&i!nale )i aveau, n m!# esenial, un caracter familial$ 31n# te
tragi #intr'! regiune #in su#'vestul Franei, gastr!n!mia face !bliga'
t!riu parte #in e#ucaie$ Ea #evine c"iar un #at cultural fun#amental$
Aban#!nasem #e(a, #e mult timp, &a"rul, cel puin n cafea$ Sub
pretextul unei alergii, nu mai m1ncam cart!fi )i, cu excepia vinului,
nu mai beam alc!!l$
3ele )ase Fil!grame n exces le luasem ntr'! peri!a# #e &ece ani,
ceea ce repre&enta ! curb #e pr!gresie relativ m!#est$ 31n# m
uitam n (urul meu, m regseam n limite n!rmale, mai cur1n# c"iar
sub acestea$
Ap!i, #e la ! &i la alta, a trebuit s'mi exercit pr!fesiunea n
c!n#iii cu t!tul #iferite, atunci c1n# mi s'a ncre#inat ! resp!nsabil'
itate la nivel internai!nal, n cartierul general al unei s!cieti multi'
nai!nale americane la care eram anga(at$
Acum clt!ream n cea mai mare parte a timpului, iar vi&itele f'
cute la filialele pe care le c!ntr!lam, n specialitatea mea, erau in'
variabil ns!ite #e reuniuni cu caracter gastr!n!mic$
9nt!rs la Paris, trebuia , n ca#rul funciil!r mele #e la serviciul Re'
laii Publice 6nterne , s ns!esc vi&itat!ri, n ma(!ritatea ca&uril!r
strini, la cele mai bune restaurante #in capital$ Asta fcea parte
#in !bligaiile mele pr!fesi!nale )i mrturisesc c nu era cea mai
#e&agreabil latur a activitii$
%ar, la trei luni #up ce mi asumasem n!ile resp!nsabiliti, nu
aveam mai puin #e H Fg n plus$ Trebuie spus c n acea peri!a#
fcusem un stagiu #e trei sptm1ni n Anglia, ceea ce nu aran(ase
#el!c lucrurile$
Semnalul #e alarm fusese tras$ Prin urmare, trebuia neaprat s
fac ceva$
Ca nceput, am ncercat )i eu, ca t!at lumea, s aplic, mai mult
sau mai puin, l!curile c!mune cun!scute, cu re&ultatele t!t mai #e'
cepi!nante pe care le cun!a)tem$
Ap!i, f!arte repe#e , nt1mplarea p!trivin# bine lucrurile , am n'
t1lnit un me#ic generalist pasi!nat #e pr!blemele nutriieiI acesta
mi'a #at c1teva sfaturi, ale cr!r principii preau s #em!le&e fun#a'
mentul #ieteticii tra#ii!nale$
F!arte cur1n# #up aceea, !binusem re&ultate #e!sebit #e
pr!mit!are$ Atunci, m'am "!tr1t s apr!fun#e& pr!blema, ceea
ce era #estul #e u)!r, #e!arece lucram ntr'un grup farmaceutic )i
aveam, astfel, acces la inf!rmaii )tiinifice care m interesau$
%up c1teva sptm1ni, reu)isem s !bin ma(!ritatea publicaiil!r
france&e )i americane #in acest #!meniu$ 3"iar #ac aplicarea un!r
reguli a#ucea re&ultate, eu v!iam s le neleg ba&a $ )tiinifica$
%!ream s )tiu c1n# )i cum ncepeau s #evin eficace )i care era
limita l!r #e aplicare$
%e la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic #in alimen'
taie, cu excepia &a"rului$ 31n# ai ca misiune s'i ns!e)ti pe vi&'
itat!ri la restaurante, nici nu p!ate fi v!rba s numeri cal!riile !ri s
te limite&i la *un mr )i un !u rsc!pt+$ Trebuia s gsesc altceva$
Prin urmare, am pier#ut treispre&ece Fil!grame lu1n# n fiecare &i
mese #e afaceri )i vei afla )i nelege, mai #eparte, cum$
%ar enunarea un!r principii este un lucru, iar aplicarea l!r este al'
ta$
%up c1teva luni, am re#actat pentru cei #in antura(ul meu, )i la
cererea l!r, esenialul met!#ei, care ncpea pe trei pagini #actil!'
grafiate$
9ncercam, pe c1t p!sibil, s stau cel puin ! !r cu fiecare pers!an
interesat, pentru a'i explica ba&ele )tiinifice ale met!#ei$
%ar nu era nt!t#eauna suficient$ 5re)elile gr!s!lane, fcute inv!l'
untar, c!mpr!miteau prea a#esea re&ultatele$ 9n t!ate ca&urile, f!ra
cultural a i#eil!r m!)tenite, #e altfel n c!ntra#icie cu met!#a mea,
era prea puternic, )i fcea ca lucrurile s fie nelese n m!# neclar$
%e aceea, n mintea mea s'a #e&v!ltat treptat i#eea #e a re#acta un
#!cument mai c!mplet$
3artea #e fa are pretenia #e a fi un g"i# )i, scriin#'! pentru
#umneav!astr, am urmrit urmt!arele sc!puri:
s #emiti&e& i#eile m!)tenite, printr'! argumentaie suficient #e
c!nvingt!are, pentru ca acestea s fie aban#!nateI
s pre&int ba&ele )tiinifice fun#amentale, in#ispensabile pentru
nelegerea fen!menel!r nutriieiI
s enun reguli simple, #1n# esenialul fun#amentului l!r te"nic )i
)tiinificI
s nfi)e&, n cele mai mrunte #etalii, t!ate c!n#iiile #e aplicare
a acestei met!#eI
s #au, pe c1t p!sibil, ! a#evrat met!#!l!gie$ S reali&e&, n'
truc1tva, un g"i# practic$
9n ultimii ani, a(utat #e sfaturile pr!fesi!ni)til!r, am !bservat, cerc'
etat, testat, experimentat )i ncercat$ Ast&i, am c!nvingerea c am
#esc!perit )i elab!rat ! met!# eficient )i u)!r #e aplicat$
7ei nva, #in aceast carte, c nu te ngra)i pentru c mn1nci
mult, ci pentru c mn1nci pr!st$
7ei nva s v gesti!nai alimentaia a)a cum v gesti!nai
bugetul$
7ei nva s v c!nciliai !bligaiile familiale, s!ciale )i pr!fesi!n'
ale cu pr!pria plcere$
7ei nva, n fine, s m1ncai ntr'un m!# mai snt!s, fr ca s
a#!ptai ! alimentaie trist$
3artea #e faa nu este pre&entarea unui *regim+$ Este expunerea
unei n!i met!#e #e alimentaie, care c!nst n a nva s'i menii
ec"ilibrul p!n#eral, n timp ce c!ntinui s te bucuri #e plcerile me'
sei, in#iferent #ac e)ti acas, la prieteni sau la restaurant$
%ar, ca ! c!nsecin, vei afla cu surprin#ere c, a#!pt1n# aceste
n!i principii alimentare, vei regsi ca prin farmec ! vitalitate fi&ic )i
intelectual pe care le'ai pier#ut #e mult$ 2i v v!i explica #e ce$
7ei afla c anumite !bi)nuine alimentare stau une!ri la !riginea
unei lipse #e t!nus )i, ca urmare, a unei perf!rmane sp!rtive sau
pr!fesi!nale min!re$
7ei )ti c, a#!pt1n# anumite principii #e nutriie fun#amentale,
u)!r #e pus n aplicare, vei putea elimina !b!seala brusc ce v
afectea&, pr!babil, )i vei regsi ! vitalitate !ptim$
%e aceea, c"iar )i n ca&ul c1n# excesul #umneav!astr p!n#eral
este m!#est !ri apr!ape nul, nvarea met!#ei )i a principiil!r pe
care trebuie sa le a#!ptai pentru un c!ntr!l eficient al alimentaiei
este #e mare imp!rtan$
Aceasta c!n#uce, n !rice ca&, la #!b1n#irea unei n!i energii,
garanie a unei mai mari eficiene n t!ate #!meniile vieii pers!nale
)i pr!fesi!nale$
7ei c!nstata, pe #e alt parte, c pr!blemele gastr!'intestinale,
cu care v'ai resemnat s trii, v!r #isprea t!tal )i #efinitiv,
#e!arece aparatul #igestiv vi se va ec"ilibra c!mplet$
%ar, cu t!ate c n aceasta lucrare fac ap!l!gia bunei buctrii
france&e, n general, )i a vinului )i ci!c!latei n special, intenia mea
nu era c1tu)i #e puin ca, scriin#'!, s plagie& excelentele g"i#uri
gastr!n!mice pe care le cun!a)tei cu t!ii$ /rturisesc t!tu)i c er'
am tentat s'! fac, fiin#c nt!t#eauna mi'a f!st greu s #espart m1n'
carea #e plcere )i buctria #e gastr!n!mie$
Am avut )ansa, #e c1iva ani nc!ace, s frecvente& cele mai bune
restaurante #in lume, iar str1ngerea #e m1n a unui mare buctar
mi'a inspirat at1t respect, c1t )i a#miraie$
/area buctrie, care, #e altfel, este #e multe !ri )i cea mai sim'
pl, a #evenit ! arta care nu mai are nev!ie #e alte c!nfirmri$ O
art pe care a) fi tentat, n ceea ce m prive)te, s'! pun naintea tu'
tur!r cel!rlalte$
@3AP6TOC4C 6
/6T4C 3ACOR66COR
Te!ria slbirii, care se ba&ea& pe ! ab!r#are "ip!cal!ric a pr!b'
lemei, va rm1ne, cu siguran, cea mai mare *gaf )tiinific+ a
sec!lului JJ$
Aceasta este ! curs, ! pcleal, ! *ip!te&+ simplist )i pericu'
l!as, fr fun#ament )tiinific real$ 2i, t!tu)i, ea ne #iri(ea& c!m'
p!rtamentul alimentar #e peste ! (umtate #e sec!l$
Privii n (urul #umneav!astr )i !bservai'i pe cei #in antura(I vei
c!nstata c !amenii, cu c1t sunt mai r!t!fei, gr!)i, gra)i sau c"iar
!be&i, cu at1t s!c!tesc mai nver)unat cal!riile pe care le ngur'
gitea&$$
3u f!arte rare excepii, t!t ceea ce s'a numit *regim+, #e la n'
ceputul sec!lului nc!ace, s'a ba&at n m!# esenial pe te!ria cal!ri'
il!r$
/are gre)ealK 3ci nu s'a putut !bine nici un re&ultat seri!s )i
#urabil$ Fr s mai v!rbim #e efectele secun#are cel puin #e&a'
stru!ase$
7!i reveni, la sf1r)itul acestui capit!l, asupra *fen!menului s!ci!'
cultural+, cu caracter scan#al!s, care a luat ampl!are, n materie #e
cal!rii alimentare$ Pentru c, n sta#iul la care a a(uns ast&i, nu este
nici ! exagerare #ac v!rbim #e ! a#evrat *c!n#ii!nare c!lec'
tiv+$
A$ OR6560EA TEOR6E6 3ACOR66COR
%!i me#ici americani, #!ct!rul 0eLburg )i #!ct!rul M!"nst!n, #e la
4niversitatea #in /ic"igan, au emis , ntr'! publicaie #in ;N=E ,
i#eea c *!be&itatea ar fi mai cur1n# re&ultatul unei alimentaii prea
*b!gate+ n cal!rii, #ec1t ! #eficien a metab!lismului+$
Stu#iul pe care l fcuser asupra ec"ilibrului energetic se ba&a, #e
fapt pe un numr #e !bservaii f!arte limitat, )i , mai ales , fusese
reali&at pe ! peri!a# prea scurt pentru a avea un fun#ament )ti'
inific seri!s$
9n ciu#a acestui fapt, c"iar #e la publicare, a f!st primit ca un a#e'
vr )tiinific irefutabil )i, #e atunci, a f!st c!nsi#erat #rept *liter #e
evang"elie+$
T!tu)i, la c1iva ani #up aceea, cei #!i cercett!ri, tulburai , fr
n#!ial , #e tapa(ul fcut n (urul #esc!peririi l!r, au emis, cu timi#'
itate, re&erve seri!ase asupra c!nclu&iil!r la care a(unseser$ %ar
acestea au trecut abs!lut ne!bservate$ Te!ria l!r era #e(a nscris n
pr!gramul #e stu#ii me#icale al ma(!ritii ril!r !cci#entale un#e
)i pstrea& un l!c #e !n!are c"iar )i n &ilele n!astre$
A$ TEOR6A 3ACOR66COR
3al!ria este cantitatea #e energie necesar pentru a ri#ica temper'
atura unui gram #e apa #e la ;>O3 la ;PO3$
3!rpul !menesc are nev!ie #e energie$ 9n primul r1n#, pentru a')i
menine temperatura la apr!ximativ =HO3$ 9ntruc1tva, aceasta este
necesitatea primar$ %ar, n#at ce c!rpul intr n aciune, c"iar )i
numai pentru a')i pstra p!&iia verticala, pentru a se mi)ca, a
sc!ate sunete etc$ apare ! nev!ie suplimentar #e energie$ Ap!i,
mai trebuie un supliment #e energie pentru a m1nca, #igera, pentru
a n#eplini actele eseniale ale vieii$
%ar nev!ia c!ti#ian #e energie varia& n funcie #e in#ivi#,
v1rst )i sex$
Te!ria cal!riil!r este urmt!area:
%ac nev!ile energetice ale unui in#ivi# sunt #e <PEE #e cal!rii pe
&i )i el nu abs!arbe #ec1t <EEE, se va crea un #eficit #e PEE #e
cal!rii$ Pentru a ac!peri acest #eficit, !rganismul uman va lua ! can'
titate #e energie ec"ivalent #in grsimile #e re&erv, ceea ce va
#uce, n c!nsecin, la ! sc#ere n greutate$
A c!ntrari!, #ac un in#ivi# abs!arbe &ilnic =PEE #e cal!rii, n timp
ce nev!ile sale sunt #e <PEE, )i va crea un exce#ent #e ;EEE #e
cal!rii, care va fi st!cat, n m!# aut!mat, sub f!rm #e grsimi #e
re&erv$
Te!ria pleac #eci #e la p!stulatul c!nf!rm cruia, nici ntr'un
sens, nici n cellalt, nu exist pier#ere #e energie$ Este matematicK
6ar f!rmula re&ult #intr'! ecuaie inspirat #irect #in te!ria lui
Cav!isier asupra legil!r term!#inamicii$
9nc #in acest sta#iu se p!ate pune ntrebarea: cum au reu)it s
supravieuiasc pri&!nierii #in lagrele #e c!ncentrare timp #e cinci
ani, numai cu HEE'GEE #e cal!rii pe &i@ %aca te!ria cal!riil!r ar fi
avut un fun#ament, ei ar fi trebuit s m!ar #e n#at ce re&ervele
#e grsime #in c!rp li s'au epui&at, a#ic #up c1teva luni$
9n acela)i m!#, se p!ate pune ntrebarea #e ce !amenii care
mn1nc mult, a#ic >EEE'PEEE #e cal!rii pe &i, nu sunt mai gra)i
-unii rm1n c"iar mereu slabi.$ %ac te!ria cal!riil!r ar fi avut un
fun#ament real, ace)ti mari m1nci ar fi trebuit sa c1ntreasc,
#up c1iva ani, >EE'PEE #e Fil!grame$
3um se explic, pe #e ! parte, c m1nc1n# mai puin , #eci re'
#uc1n#u')i cantitatea &ilnic #e cal!rii abs!rbite , unele pers!ane
c!ntinu s se ngra)e@ 9n !rice ca&, mii #e in#ivi&i se ngra), #e)i
rab# #e f!ame$
3$ EJPC63A6A
Prima ntrebare este: #e ce nu se pr!#uce pier#erea n greutate,
#e)i se re#uce ap!rtul #e cal!rii@
%e fapt, pier#erea n greutate are l!c, #ar fen!menul este efemer$
6ar acesta este, n realitate, m!tivul pentru care #!ct!rii 0eLburg )i
M!"nst!n s'au n)elat: !bservaiile l!r s'au ntins pe ! peri!a#a mult
prea scurt$
Fen!menul este urmt!rul:
S ne imaginm c nev!ile &ilnice ale in#ivi#ului sunt #e <PEE #e
cal!rii )i c, timp n#elungat, ap!rtul cal!ric a f!st reali&at n funcie
#e aceast nev!ie$ %ac raia #e cal!rii sca#e subit la <EEE, se va
utili&a, ntr'a#evr, ! cantitate ec"ivalent #e grsimi #e re&erv,
pentru a ! c!mpensa )i se va c!nstata ! pier#ere n greutate$
9n sc"imb, #ac ap!rtul cal!ric se stabile)te, #e acum, la nivelul a
<EEE #e cal!rii, fa #e cele <PEE #inainte, !rganismul , #eterminat
#e instinctul su #e supravieuire , )i va a(usta f!arte rapi# nev!ile
energetice la nivelul ap!rtului$ %in m!ment ce nu i se #au #ec1t
<EEE #e cal!rii, nu va c!nsuma #ec1t <EEE$ Prin urmare, pier#erea
#e greutate va fi ntrerupt rapi#$ %ar !rganismul nu se va !pri aici$
6nstinctul #e supravieuire l va mpinge la ! pru#en mai mare$ 6ar
aceast pru#en va fi at1t #e imp!rtant, nc1t el )i va face #in n!u
re&erve$ %ac nu i se #au, #e aici naintea #ec1t <EEE #e cal!rii, ei
bine, )i va #iminua )i mai mult nev!ile energetice, p1n la, #e ex'
emplu, ;HEE )i va st!ca #iferena #e =EE #e cal!rii ca grsimi #e re&'
erv$
Se a(unge, astfel, la un re&ultat !pus celui sc!ntat, pentru c , n
m!# para#!xal , n timp ce subiectul mn1nc mai puin, el ncepe
#in n!u s se ngra)e$
%e fapt, fiina uman, animat permanent #e instinctul #e c!nser'
vare, nu se c!mp!rt #el!c #iferit fa #e c1inele care )i ngr!ap
!sul, #e)i m!are #e f!ame$ Este, ntr'a#evr, para#!xal, #ar c1inele
"rnit f!arte neregulat recurge la instinctul su ancestral )i )i n'
gr!ap "rana, c!nstituin#u')i, astfel, re&erve pentru c1n# va fi n'
f!metat$
31i #intre #umneav!astr nu ai f!st victimele n)elate ale acestei
te!rii , fr fun#ament , a cal!riil!r@
3u siguran c ai nt1lnit n antura(ul #umneav!astr !be&i care
mureau #e f!ame$ Acest fapt este #e!sebit #e a#evrat pentru
subiecii #e sex feminin$ 3abinetele psi"iatril!r sunt pline #e femei a
cr!r #epresie nerv!as re&ult prea a#esea #in aplicarea te!riei,
cal!riil!r$ %e cum intr n aceast "!r infernal, ele i #evin f!arte
repe#e sclave, #e!arece )tiu c !rice !prire #uce la ! n!u cre)tere
n greutate, mai mare #ec1t aceea pe care ! aveau la nceput$
/a(!ritatea membril!r c!rpului me#ical se ascun# #up #eget$ Ei$
)i #au f!arte bine seama c pacientele l!r nu slbesc, #ar le bnui'
esc, mai #egrab, c nu respect regulile (!cului )i c mn1nc pe
ascuns$ 4nii #ieteticieni pr!fesi!ni)ti au !rgani&at c"iar )e#ine #e
terapie #e grup@, un#e fiecare !be& vine )i )i #eclar public, n faa
c!legil!r, pier#erea n greutate, primit cu aplau&e, !ri c1)tigul n
greutate, sanci!nat cu fluierturi$ 3ru&imea mental a un!r aseme'
nea practici nu este #eparte #e cea me#ieval$
Omul n "alat alb -cu excepia un!r anumii speciali)ti. )i va pune
cu at1t mai puine ntrebri asupra cun!)tinel!r sale #e ba& n
acest #!meniu cu c1t acestea #in urm sunt mai cur1n# simb!lice$
9n afara un!r l!curi c!mune, cultura sa )tiinific n materie #e nu'
triie este cam re#us$
%e altfel, nutriia nu este un #!meniu care s'i interese&e n m!#
#e!sebit pe me#ici$ Am remarcat c, printre cei #!u&eci #e me#ici
cu care am lucrat nainte #e a scrie aceast carte, t!i, fr excepie,
au f!st a#u)i n situaia #e a se interesa #e nutriie, #e a face cerc'
etare )i #e a reali&a experimente numai pentru c, iniial, avuseser
ei n)i)i grave pr!bleme #e greutate pe care #!reau s le re&!lve$
3eea ce este c!nsternant, ba c"iar scan#al!s, este faptul c , n
r1n#urile marelui public , a f!st lsat s se #e&v!lte i#eea c!nf!rm
creia te!ria cal!riil!r ar avea ! ba& )tiinific real$ Aceast te!rie
a #!b1n#it, #in pcate, aut!ritate )i c!nstituie, #e acum, un #at cul'
tural esenial al civili&aiei n!astre !cci#entale$
Te!ria cal!riil!r este at1t #e a#1nc anc!rat n mentalitatea n!as'
tr, nc1t nu exist vreun restaurant al unei c!lectiviti, cafenea #e
cartier sau cantin militar care s nu afi)e&e numrul #e cal!rii al
fiecrui fel #e m1ncare, pentru ca !ricine s p!at fi n cun!)tin #e
cau&$ 0u trece ! sptm1n fr ca vreuna #intre numer!asele re'
viste feminine s nu aib pe pagina nt1i un artic!l asupra pr!b'
lemel!r #e slbire, nfi)1n# ultimele meniuri puse la punct #e
ec"ipe #e speciali)ti n #ietetic care, n lumina te!riei cal!riil!r,
pr!pun apr!ape fr #e!sebire, *! man#arin la micul #e(un, ! (um'
tate #intr'un biscuit la !ra ;;, un b!b #e nut la pr1n& )i ! mslin
seara$$$+$
T!tu)i, se p!ate pune ntrebarea cum #e a reu)it aceast ac!r#are
"ip!cal!ric a pr!blemei s ne ilu&i!ne&e at1ta timp@ Exist #!u
rspunsuri$ Primul este c un regim "ip!cal!ric # nt!t#eauna re&ul'
tate$ Privarea #e "ran pe care se ba&ea& #uce !bligat!riu la !
!arecare slbire$ %ar acest re&ultat, #up cum am v&ut, este nt!t'
#eauna efemer$ Revenirea la situaia iniial este nu numai sistemat'
ica, #ar n ma(!ritatea ca&uril!r, Fil!gramele puse #ep)esc pragul
anteri!r$ Al #!ilea m!tiv este acela c, n &ilele n!astre, *sc#erea
cal!riil!r+ a #evenit ! f!rmi#abil mi& ec!n!mic$
Expl!atarea acesteia se reali&ea& la un asemenea nivel, nc1t
avem #e'a face cu un a#evrat l!bbQ, ai crui principali beneficiari
sunt in#ustria alimentar )i c1iva buctari -interesai., cu c!mplic'
itatea speciali)til!r n #ietetic$
Te!ria cal!riil!r este fals )i acum )tii )i #e ce, #ar nu nseamn
c suntei )i #ebarasai #e ea$ Pentru c este at1t #e a#1nc nfipt n
mintea #umneav!astr, nc1t v vei surprin#e nc mult timp, #e
aici nainte, c!mp!rt1n#u'v #up principiile sale$
31n# v!m ab!r#a met!#a #e alimentaie pe care ! rec!man# n
cartea #e fa, vei fi f!arte tulburai, n msura n care t!t ceea ce
v pr!pun p!ate aprea n t!tal c!ntra#icie cu aceast faim!as
te!rie$
%ac este ca&ul, recitii acest capit!l, p1n c1n# lucrurile v!r #e'
veni perfect clare$
3AC7AR4C 3EC46 S4A'AC6/E0TAT SA4
/ART6R64C OAEB4C46
-#up %r$ M$'P$ Ruasse.
Aceast curb arat f!arte bine c regimurile "ip!cal!rice succe'
sive a(ung s cree&e ! re&isten la slbire$
Se ve#e, prin urmare, c, pe msur ce se re#uce raia cal!ric,
ran#amentul regimului sca#e )i !rganismul tin#e nu numai s')i
regseasc greutatea iniial, ci )i s')i c!nstituie re&erve supli'
mentare$
@3AP6TOC4C 66
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR
3re# c acest capit!l este singurul puin mai c!mplicat #e citit )i
mai #ificil #e asimilat, #in cau&a caracterului su te"nic, lucru pentru
care vei avea bunv!ina s m iertai$ Restul crii va putea fi citit,
#ac vrei, ca un r!man$
%e'a lungul ntregii expuneri, v!i meni!na #iverse categ!rii #e al'
imente$ Se cuvine s )tii #espre ce este v!rba, altfel nelegerea
gl!bal a met!#ei risca s v scape$
Am ncercat s re#uc capit!lul #e fa la cea mai simpl expresie a
sa$ Prin aceasta, neleg c nu c!nine #ec1t esenialul a ceea ce tre'
buie s )tii$
%ac, t!tu)i, vei ncepe s cscai )i vei a#!rmi #up al &ecelea
r1n#, trecei repe#e la re&umatul capit!lului$ %ar nainte #e a ab!r#a
met!#a pr!priu'&is, va trebui neaprat s va nt!arcei la el, altfel
asimilarea acesteia p!ate fi c!mpr!mis$
Alimentele sunt substane c!mestibile care c!nin un anumit
numr #e elemente !rganice, ca: pr!teinele, lipi#ele, gluci#ele, pre'
cum )i sruri minerale )i vitamine$ T!t!#at, ele sunt c!mpuse )i #in
ap )i materii ne#igerabile, ca fibrele$
A$ PROTE60ECE -sau PROT6%ECE.
Acestea sunt celulele !rganice ale materiei vii, a#ic ale mu)c"il!r,
!rganel!r, ficatului, creierului, !asel!r etc$ Sunt f!rmate #in cei mai
simpli c!mp!neni, numii amin!aci&i$ 4nii #intre ace)tia sunt fabri'
cai #e ctre !rganism$ /a(!ritatea cel!rlali amin!aci&i pr!vin ns
#intr'un ap!rt exteri!r, reali&at prin interme#iul alimentaiei, n care
pr!teinele p!t avea ! #ubl !rigine:
!rigine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pe)te, br1n&,
!u, lapteI
!rigine vegetal: n s!ia, mig#ale, alune, cereale integrale )i n un'
ele legumin!ase$
6#ealul este #e a c!nsuma at1t pr!teine #e !rigine vegetal, c1t )i
pr!teine #e !rigine animal$
Pr!teinele sunt in#ispensabile pentru !rganism:
pentru c!nstrucia structuril!r celulare,
ca eventual surs #e energie, #up transf!rmarea n gluc!&a -ci'
clul RREAS.,
pentru pr!#ucerea anumit!r "!rm!ni )i neur!me#iat!ri@,
pentru c!nstituirea aci&il!r nucleici -necesari repr!#ucerii.$ 4n
regim alimentar cu #eficit #e pr!teine p!ate avea grave, c!nsecine
asupra !rganismului: t!pirea mu)c"il!r, !filirea pielii etc$
Raia &ilnic #e pr!teine trebuie s fie #e circa DE grame la c!pil, )i
NE #e grame la a#!lescent$
Ca a#ult, ea trebuie s repre&inte un gram pe Fil!gramul #e greu'
tate, cu un minimum #e PP #e grame pe &i la femeie, )i HE #e grame
pe &i la brbat$
Altfel spus, c!nsumul #e pr!teine, pentru un a#ult, trebuie s
repre&inte cel puin ;PS #in ap!rtul energetic &ilnic$ %ac ns c!n'
sumul #e pr!teine este, ntr'a#evr, prea mare, iar activitatea fi&ic
este insuficient, re&i#uurile pr!teice v!r persista n !rganism )i se
v!r transf!rma n aci# uric, substan resp!nsabil pentru mb!l'
nvirile #e gut$
3u excepia !ului, pr!teinele animale sau vegetale nu a#uc canti'
tatea ec"ilibrat #e amin!aci&i necesari !rganismului$
Absena unui amin!aci# p!ate c!nstitui *fact!rul limitativ+ care s
st1n(eneasc asimilarea alt!r amin!aci&i$ %e aceea, alimentaia tre'
buie s as!cie&e pr!teinele #e !rigine animal cu cele #e !rigine
vegetal$
O alimentaie ba&at numai pe pr!teine vegetale -vegetarianism.
ar fi #e&ec"ilibrat, ar fi lipsit, n special, #e cistein, ceea, ce ar
pr!v!ca tulburri ale c!rn!asel!r -ung"ii, pr.$
9n sc"imb, un regim vegetarian, care inclu#e !u )i lactate p!ate fi
ec"ilibrat$
A$ 5C436%ECE -sau T6%RA66 %E 3ARAO0.
5luci#ele sunt m!lecule c!mpuse #in carb!n, !xigen )i "i#r!gen$
5licemia
5luc!&a este principalul *carburant+ al !rganismului$ Ea este st!'
cat, ca re&erv, sub f!rm #e gluc!gen, n mu)c"i )i ficat$
5licemia repre&int pr!centul #e gluc!& #in s1nge$ Pe nem1ncate,
are #e !bicei val!area #e un gram #e gluc!& la litrul #e s1nge$
31n# se abs!arbe , pe nem1ncate , ! gluci# -p1ine, miere, fi'
n!ase, cereale, #ulciuri etc$., se !bserv ! variaie a pr!centului #e
gluc!& #in s1nge, #up cum urmea&:
ntr'un prim timp, glicemia cre)te -mai mult sau mai puin, n
funcie #e natura gluci#ei.,
ntr'un al #!ilea timp -#up secretarea insulinei, #e ctre pan'
creas., glicemia sca#e, iar gluc!&a ptrun#e, astfel, n celule,
ntr'un al treilea timp, glicemia revine la n!rmal -ve&i sc"ema #e
mai (!s.$
/ult vreme, gluci#ele au f!st nca#rate n #!u categ!rii bine
#ifereniate, n funcie #e capacitatea l!r #e a fi asimilate #e ctre
!rganism: &a"aruri rapi#e pe #e ! parte, )i &a"aruri lente, #e
cealalt$
Ca rubrica &a"aruri rapi#e, figurau &a"arurile simple )i &a"arurile
#uble, ca: gluc!&a )i &a"ar!&a, care se gsesc n &a"rul rafinat -#in
trestie #e &a"r sau #in sfecl., miere )i fructe$
%enumirea #e *&a"aruri rapi#e+ se ba&a pe cre#ina c!nf!rm
creia , av1n# n ve#ere simplitatea m!leculei #e "i#rat #e carb!n ,
asimilarea l!r #e ctre !rganism se fcea rapi#, la puin timp #up
ingerare$
9n sc"imb, se nca#rau n categ!ria &a"aruril!r lente t!ate gluci#ele
a cr!r m!lecul c!mplex trebuia s fac !biectul unei transf!rmri
c"imice n &a"aruri simple -gluc!&. n cursul pr!cesului #e #igestie,
a)a cum este, n special, ca&ul ami#!nului #in fin!ase, care
eliberea& gluc!&a n !rganisme, n m!# lent )i pr!gresiv$
Aceast clasificare este c!mplet #epa)it, n pre&ent, #e!areceI
c!respun#e unei cre#ine er!nate$
Experimente recente #!ve#esc, efectiv, c m!lecula #e "i#rat #e
carb!n nu c!n#ii!nea& prin c!mplexitate rapi#itatea cu care glu'
c!&a este eliberat )i asimilat #e ctre !rganism$
Se c!nstat c v1rful glicemic al tutur!r gluci#el!r -a#ic abs!rbia
l!r maxim., luat n m!# i&!lat, pe nem1ncate, survine n acela)i in'
terval #e timp -#up circa ! (umtate #e !r #e la ingerare.$
Astfel c, n l!c s v!rbim #e vite&a #e asimilare, este mai a#ecvat
s stu#iem gluci#ele n funcie #e cre)terea glicemiei pe care ! in'
#uc, a#ic in funcie #e cantitatea #e gluc!&a pr!#us$
Este a#mis, prin urmare, #e ctre t!i !amenii #e )tiin -ve&i bibli'
!grafia. c, #e acum, clasificarea gluci#el!r trebuie s se fac n
funcie #e puterea l!r glicemic, #efinit prin c!nceptul #e in#ice
glicemic$
Ba"aruri simple -gluc!&a )i fruct!&a #in fructe )i miere.
Ba"aruri c!mplexe -cereale, fin, cart!fi, legume uscate.
Ba"aruri #uble -&a"r alb, malt!&a #in bere, lact!&a #in lapte.
6n#icele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei gluci#e este #efinit prin in#icele
glicemic, care a f!st a#!ptat n anul ;NHD$ El c!respun#e suprafeei
triung"iului #e pe curba "iperglicemiei in#use #e ctre gluci#a inger'
at@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@$
Se #@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ arbitrar gluc!&ei
in#icele ;EE, care repre&int@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@
a@ suprafaa triung"iului #e pe curba "iperglicemiei c!respun&'
t!are$ 6n#icele glicemic al alt!r gluci#e este, astfel, calculat #up@
sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ urmt!area f!rmula:
6n#icele glicemic este cu at1t mai ri#icat, cu c1t "iperglicemia in'
#us@sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ #e gluci#a testat@
sQmb!l NH Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@a@ este mai mare$
S remarcm c prelucrarea in#ustrial a gluci#el!r mre)te in'
#icele glicemic al acest!ra -c!rn'flaFes V GP, p!rumb V HE, fulgi #e
cart!fi instant V NP, cart!fi fieri V HE.$
Se )tie, #e asemenea, c nu numai cantitatea, ci )i calitatea prii
fibr!ase a gluci#ei @sQmb!l <=G Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@@i #
acesteia un in#ice mic sau mare -p1ine f!arte alb , fran&el V NPI
p@sQmb!l <<D Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@1@ine alb , bag"et V
HEI p@sQmb!l <<D Uf *Times 0eL R!man+ Us ;E@1@ine integral V PEI
p1ine gra"am V =PI !re& alb V HEI !re& neprelucrat V PE.$
60%63E 5C63E/63 R6%63AT@
60%63E 5C63E/63 S3B4T@
/alt!&@
;;E@
Fulgi #e !v&@
PE@
5luc!&@
;EE@
3ereale cu tr1e@
PE@
P1ine f!arte alb@
NP@
Ore& c!mplet@
PE@
Fulgi #e cart!fi instant@
NP@
P1ine #e gr1u integral@
PE@
/iere, #ulcea@
NE@
Paste #in fin , cernut@
>P@
3!rn flaFes@
GP@
P1ine #e secar c!mplet@
>E@
/!rc!v@
GP@
/a&re ver#e@
>E@
Ba"ar!& -&a"r alb.@
HP@
Fas!le alb@
>E@
P1ine alb@
HE@
P1ine integral@
=P@
Ore& alb@
HE@
Cactate@
=P@
3art!fi@
HE@
Fructe pr!aspete@
=P@
P!rumb@
HE@
Cinte@
=E@
Sfecl@
HE@
0ut@
=E@
Aiscuii@
HE@
Fas!le uscat@
<P@
Paste -fin alb.@
DP@
3i!c!lat amruie@
<<@
Aanane@
DE@
Fruct!&@
<E@
Stafi#e@
DE@
Ara"i#e@
;P@
Cegume ver&i@
W ;P@
%in #!rina #e a simplifica, pr!pun ca gluci#ele s fie clasificate n
#!u categ!rii: *gluci#e bune+ -cu in#ice glicemic sc&ut. )i *gluci#e
rele+ -cu in#ice glicemic ri#icat., #e!arece aceast #istincie v va
permite s #esc!perii, printre altele, n capit!lele urmt!are,
cau&ele exce#entului #umneav!astr p!n#eral$
5luci#ele rele
Acestea sunt gluci#ele a cr!r asimilare pr!v!ac ! cre)tere mare
a gluc!&ei #in s1nge -"iperglicemie.$
Este ca&ul &a"rului #e mas, sub t!ate f!rmele sale -pur sau c!m'
binat cu alte alimente, ca pr(iturile., #ar este )i ca&ul tutur!r glu'
ci#el!r rafinate in#ustrial, ca fina alb )i !re&ul alb, sau al alc!!lului
-n special alc!!lul #istilat., precum )i al cart!fului )i al p!rumbului$
5luci#ele bune
3!ntrar cel!r pre&entate mai sus, acestea sunt gluci#ele a cr!r
asimilare #e ctre !rganism este slab )i pr!v!ac, prin urmare, !
cre)tere re#us a gluc!&ei #in s1nge$
Este ca&ul cerealel!r brute -fin cu tr1e., al !re&ului integral )i
al un!r fin!ase ca lintea )i b!bul, #ar mai ales ca&ul ma(!ritii
fructel!r )i al tutur!r legumel!r, pe care le inclu#em )i n categ!ria
fibrel!r alimentare -pra&, nap, salat, fas!le ver#e. )i care c!nin,
t!ate, ! cantitate re#us #e gluci#e$
3$ C6P6%ECE -sau 5RS6/6CE.
Acestea sunt m!lecule c!mplexe, numite , n m!# !bi)nuit , c!rpi
gra)i$
9n funcie #e !riginea l!r, se #e!sebesc #!u mari categ!rii #e lipi'
#e:
lipi#ele #e !rigine animal sunt lipi#ele pe care le c!nin carnea,
pe)tele, untul, br1n&a, sm1nt1na pr!aspt etc$I
lipi#ele #e !rigine vegetal sunt lipi#ele #in uleiul #e ara"i#e, mar'
garina etc$
Se p!t clasifica lipi#ele )i n #!u categ!rii #e aci&i gra)i:
aci&ii gra)i saturai, care se gsesc n carne, me&eluri, !u )i lac'
tate -lapte, unt, sm1nt1n, br1n&.I
aci&ii gra)i m!n!'nesaturai sau p!li'nesaturaiI acestea sunt
grsimile care rm1n lic"i#e la temperatura ambiental -uleiul #e
fl!area's!arelui, #e rapi )i msline., #e)i unele p!t fi s!li#ificate
prin "i#r!genare -fabricarea margarinei.$ T!t!#at, n aceast cat'
eg!rie trebuie incluse t!ate grsimile #e pe)te$
Cipi#ele sunt necesare n alimentaie$ Pe l1ng aceasta ele c!nin
numer!ase vitamine -A, %, E, R. )i aci&i gra)i eseniali -aci#ul lin!leic
)i aci#ul lin!lenic. )i servesc la elab!rarea un!r "!rm!ni$
0umai grsimile presate la rece , !binute #in prima presare ,
garantea& c!ninutul #e aci&i gra)i eseniali$
Asimilarea grsimil!r este perturbat c1n# acestea sunt ameste'
cate cu gluci#ele rele, ceea ce are #rept c!nsecin ! imp!rtant
st!care #e energie, sub f!rma grsimil!r #e re&erv$
9n general, m1ncm prea multe grsimi$ Pr(elile, g!g!)ile, s!surile
inutile )i preparatele cu grsime ne'au inva#at alimentaia, c1n#, #e
fapt, putem prepara f!arte bine m1ncrurile cu mult mai puine
grsimi, #ar la fel #e #elici!ase, fr a abu&a #e acestea #in urm$
Anumite lipi#e sunt resp!nsabile pentru excesul #e c!lester!l, #ar
, n realitate , exist #!u tipuri #e c!lester!l: cel *bun+ )i cel *ru+,
!biectivul n!stru fiin# meninerea c!lester!lului t!tal la cel mai
sc&ut nivel p!sibil, prin reunirea tutur!r c!n#iiil!r pentru ca pr!'
centul #e c!lester!l bun s fie cel mai mare@$
Trebuie s )tim c nu t!ate lipi#ele fav!ri&ea& cre)terea c!les'
ter!lului *ru+$ %imp!triv, sunt unele care au ten#ina #e a'l face s
sca# simit!r$
%e fapt, pentru a fi !biectivi, grsimile trebuie mprite n trei cat'
eg!rii:
;$ grsimile care mresc c!lester!lul
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne,
me&eluri, unt, br1n&, untur, lactateI
<$ grsimile care nu au #ec1t ! mic influen asupra c!lester!lului
Acestea sunt c!ninute #e crustacee, !u, carnea #e pasare , -fr
piele.I
=$ grsimile care sca# c!lester!lul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, fl!area's!arelui,
p!rumb etc$ 31t #espre pe)te, grsimea acestuia nu intervine cu
a#evrat n metab!lismul c!lester!lului, ci c!nstituie un m!# #e pre'
venire a b!lil!r car#i!vasculare, fc1n# s sca# trigliceri#ele )i
mpie#ic1n# tr!mb!&ele$ Prin urmare, trebuie s m1ncm pe)te gras
-s!m!n, t!n, scrumbie, "ering, sar#in.$
/et!#a #e slbire pe care ! pr!pun se ba&ea&, n parte, pe
alegerea fcut ntre gluci#ele *bune+ )i cele *rele+$ %e asemenea,
trebuie s alegei ntre grsimile *bune+ )i cele *rele+, #ac avei un
c!lester!l cu ten#in #e cre)tere sau #ac #!rii s fii asigurai m'
p!triva riscului b!lil!r car#i!'vasculare@$
%$ F6ARECE AC6/E0TARE
Acestea sunt substanele c!ninute n special #e legume, legumi'
n!ase, fructe )i cereale n stare brut$
%e)i ele nu au nici ! val!are energetic a pri!ri, fibrele alimentare
(!ac un r!l extrem #e imp!rtant n #igestie, n special #at!rit celu'
l!&ei, ligninei, pectinei )i a mucilagiil!r pe care le c!nin$ Ele asigur
un bun tran&it intestinal, iar absena l!r st la !riginea ma(!ritii
ca&uril!r #e c!nstipaie$ Fibrele fiin#, t!t!#at, f!arte b!gate n vita'
mine, !lig!elemente@ )i n sruri minerale, insuficiena l!r p!ate
#uce la grave carene$
Ele mpie#ic abs!rbia, pe cale #igestiv, a lipi#el!r, #iminu1n#
astfel riscul #e ater!scler!&$
Pe #e alt parte, fibrele au avanta(ul #e a limita efectele t!xice ale
anumit!r substane c"imice, cum sunt a#itivii )i c!l!ranii$ %up
!pinia un!r me#ici gastr!'energ!l!gi, anumite fibre ar avea capac'
itatea #e a pr!te(a c!l!nul mp!triva a numer!ase riscuri )i, mai ales,
mp!triva cancerel!r #igestive$
9n ultimii ani, cre)terea nivelului #e via #in rile in#ustriali&ate a
avut ca urmare sc#erea c!nsumului #e fibre$
France&ii c!nsum, actualmente, sub <E #e grame #e fibre pe &i, n
vreme ce ap!rtul &ilnic necesar ar fi #e >E #e grame$
9n ;N<P, c!nsumul #e legume uscate -#e!sebit #e b!gate n fibre.
era #e H,= Fg anual, pe cap #e l!cuit!r$ Ast&i nu mai este #ec1t #e
;,= Fg$
Aa&a "ranei italienil!r a f!st #at nt!t#eauna #e paste fin!ase$
%ar acum =E #e ani esenialul "ranei l!r era nc alctuit #in legume
-b!gate n fibre. )i paste fcute #in fin integral, a#ic fin brut,
care c!ninea fibrele #e celul!&a #in gr1u$
Ast&i, ! #at cu cre)terea nivelului #e via, carnea a nl!cuit n
cea mai mare msur legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin
alb, cernut, a#ic fin #in care au f!st eliminate fibrele$ 9n acest
m!# explic aut!ritile me#icale #in 6talia nu numai frecvena mai
mare a !be&itii, ci, n special, pr!liferarea alarmant a cancerel!r
#igestive$@
S4RSECE %E F6ARE -3EC4COB.@)i c!ncentraia l!r la ;EE g #e al'
imente
Pr!#use cerealiere@
Cegume uscase@
Fructe uscate !leagin!ase@
Tr1e@
>E g@
Fas!le uscat@
<P g@
0uc #e c!c!s uscat@
<> g@
P1ine integral@
;= g@
/a&re uscat@
<= g@
Sm!c"ine uscate@
;G g@
Fin necernut@
;N g@
Cinte@
;< g@
/ig#ale@
;> g@
Ore& integral@
P g@
0ut@
< g@
Stafi#e@
H g@
Ore& alb@
; g@
P1ine alb@
; g@
3urmale@
N g@
Ara"i#e@
N g@
Cegume ver&i@
Fructe pr!aspete@
/a&re ver#e fiart@
;< g@
7ar&@
> g@
Bmeur@
G g@
Ptrun(el@
N g@
Ri#ic"i@
= g@
Pere cu c!a(@
= g@
Spanac fiert@
H g@
3iuperci@
<,P g@
/ere cu c!a(@
= g@
Fetic@@
P g@
/!rc!vi@
< g@
3p)uni@
< g@
Ang"inare@
> g@
Salat ver#e -lptuc.@
< g@
Piersici@
< g@
Pra&@
> g@
S'a #em!nstrat c fibrele -celul!&a. au ! aciune benefic n ca&ul
!be&itii$ 6ntr!#ucerea l!r n alimentaie are ca efect sc#erea
glicemiei, ca )i a insulinemiei -a#ic a secreiei #e insulin., care
sunt rspun&t!are , #up cum v!m ve#ea n capit!lul urmt!r ,
pentru c!nstituirea grsimii #e re&erv$
%intre cele patru mari familii #e substane alimentare, pr!teinele
sunt abs!lut necesare !rganismului, #e!arece c!nin amin!aci&i cu
at1t mai in#ispensabili, cu c1t c!rpul n!stru nu )tie s'i fabrice$ T!t
a)a stau lucrurile n privina un!r anumite grsimi care c!nin vita'
mine )i a #!i aci&i gra)i eseniali -aci#ul lin!leic )i aci#ul lin!lenic.,
pe care celulele n!astre sunt incapabile s le sinteti&e&e$ 0umai glu'
ci#ele ar putea fi c!nsi#erate cel mai puin necesare, pentru c !r'
ganismul )tie s pr!#uc gluc!& #in grsimile #e re&erv$
%ar trebuie )tiut c lipi#ele )i pr!teinele se gsesc #ese!ri c!mbi'
nate n acelea)i alimente, cum este ca&ul crnii$
Pe #e alt parte, numai gluci#ele )i lipi#ele au ! putere energetic
mare$
%e aceea , pentru ca expunerea n!astr s fie clar , v!m -lsa
#e!parte, n mare msur, pr!teinele$ Astfel, #e fiecare #at c1n#
v!m v!rbi #e un aliment, l v!m #efini prin apartenena sa la #!ar
trei categ!rii:
gluci#e sau "i#rai #e carb!n -fc1n# preci&area ,,bune+ sau
,,rele+.
lipi#e
fibre alimentare
31n# un aliment va c!nine, n acela)i timp, )i gluci#e )i lipi#e, ca
n ca&ul ara"i#el!r, v!m spune c este gluci#!'lipi#ic$
REB4/AT
Pr!teinele sunt substane care se afl n numer!ase alimente #e
!rigine animal )i vegetal: carne, pe)te, !u, lactate )i legumi'
n!ase$ Sunt in#ispensabile !rganismului )i nu ngra)$
5luci#ele sau "i#raii #e carb!n sunt substane care sunt transf!r'
mate n gluc!&$ Se gsesc n alimente care, la !rigine, c!nin fie &a'
"r -fructe, miere., fie ami#!n -fin, cereale, fin!ase.$ Abs!rbia
gluci#el!r se face pe st!macul g!l, la un interval #e timp egal cu in'
gerarea l!r$ Sunt clasificate n funcie #e puterea l!r glicemic, m'
surat prin in#icele glicemic$ Se p!ate face, #e asemenea, #iferena
ntre *gluci#ele bune+, cu in#ice sc&ut, )i ,,gluci#ele rele+, cu in#ice
glicemic ri#icat$
Cipi#ele sunt substane a cr!r !rigine p!ate fi at1t animal, c1t )i
vegetal$ Acestea sunt grsimi -carne, me&eluri, pe)te, unt, ulei,
br1n&eturi.$ 4nele #intre ele p!t mri c!lester!lul -carne, lactate., al'
tele, #imp!triv, c!ntribuie la sc#erea lui -uleiul #e msline etc$.$
Fibrele alimentare -celul!&a.: n aceast categ!rie intr t!ate
legumele ver&i -salate, an#ive, pra&, spanac, fas!le ver#e., #ar )i un'
ele legume uscate, fructele )i cerealele n stare brut, care c!nin fi'
bre n mare cantitate$ Trebuie s fie c!nsumate frecvent, #e!arece
insuficiena l!r #uce la carene grave$
3CAS6F63AREA C6P6%ECOR, 5C436%ECOR, 5C436%O'C6P6%ECOR 26 A
F6ARECOR AC6/E0TARE
C6P6%E@@
5C436%E@
AC6/E0TE 5C436%O'C6P6%63E@
F6ARE AC6/E0TARE@@
3AR0E@
F60@
CAPTE@
SPARA05TEC@
, OA6E@
P860E@
0436@
SACAT 7ER%E@
, 7A3@
A6S3466@
AC40E@
SPA0A3@
, 76EC@
OREB@
ARAT6%E@
760ETE@
, 3AC@
3ARTOF6@
/65%ACE@
RO266@
, POR3@
PASTE@
3RE6ER@
%O7CE3E6@
/EBEC4R6@
5R62@
F63AT@
EC60@
PASRE@
342'342@
SO6A -fin.@
7ARB@
6EP4RE@
TAP6O3A@
5ER/E06 %E 5R84@
3O0OP6%@
PE2TE@
FASOCE 4S3AT@
PASTE 34 O4@
7ARB A3R@
3RAA@
/ABRE@
043 %E 3AMO4@
FASOCE 7ER%E@
3RE7ETE@
C60TE@
043 %E 3O3OS@
PRAB@
CA054ST@
04T@
36O3OCAT@
ARAT6%E@
CA054ST@
/OR3O76@
BATR@
AR%E6 5RAS@
O4@
/6ERE@
/SC60E@
A0%67E@
40T@
AC3OOC@
3ASTA0E@
364PER36@
AR80BET4R6@
POR4/A@
3ASTA0E %4C36@
0AP6@
4CE64R6@
FR43TE@
S3O636@
SACAS6F6@@
/AR5AR60E@
FR43TE 4S3ATE@
ST$ MAX4ES@
FR43TE@
STR6%66@
CE54/E 4S3ATE@
A7O3A%O@
3CAS6F63AREA 5C436%ECOR
5C436%E RECE@
5C436%E A40E@
BATR %60 TREST6E@-alb sau r!)cat.@
3EREACE AR4TE@-gr1u, !v&, !r&, mei etc$.@
BATR %60 SFE3C@
FA60 AR4T -necernut.@
BATR AR40 0ERAF60AT@
P860E integral@
/6ERE@
P860E #e secar, integral@
S6ROP %E ARAR@
P860E cu tr1e@
%4C364R6@
OREB integral@
/ECAS@
PASTE #in fin integral@
%4C3E4R6, MECE4R6@
5ER/E0E %E 5R84@
905TEAT %E FR623@
AOA 7ER%E@
A4T4R6 %4C36@
C60TE@
-sucuri aci#ulate, c!ca c!la.@
FR43TE@
F60 RAF60AT@
EC60@
-pentru bag"ete, fran&el, pesmei.@
0AP@
PRM6T4R6 %60 F60 ACA 26 BATR 26 BATR@
5ER/E06 %E SO6A@
P6BBA@
/454R6 %E AA/A4S@
AR6O2E, 3OR04R6, A6S3466@
606/ %E PAC/6ER@
FO6ETAME, S4FCE4R6@
SACS6F6@
PASTE ACAE@
760ETE@
-spag"ete, ravi!li etc$.@
%O7CE3E6@
OREB ACA -rafinat.@
CASTRAVE I
A/6%O0 %60 3ARTOF6@
RO II
/OR3O76@
R6%63T6@
POR4/A@
364PER36@
A/6%O0 %60 POR4/A@
7ARB@
5R62, 342'342@
3O0OP6%@
A/6%O0@
FASOCE 7ER%E@
3EREACE cernute@
PRAB@
, F4C56 %E POR4/A@
A05T60ARE@
, PETACE %E POR4/A@
AR%E6 5RAS@
, OREB S4FCY@
SACAT 7ER%E@
AC3OOC -n special #istilat.@
SPA0A3@
04T@
/ABRE 4S3AT@
FASOCE 4S3AT@
36O3OCAT cu minimum DES caca!@
CAPITOLULIII
34/ SE PRO%43 R6CO5RA/ECE 90 EJ3ES@
Am v&ut n capit!lul 6 c s!l#ul p!&itiv #intre *cal!riile abs!rbite+
)i *cal!riile arse+ nu putea explica excesul p!n#eral$ 3u alte cuvinte,
el nu (ustific grsimile #e re&erv$ Prin urmare, exist ! alt expli'
caie, pe care ! pr!pun spre stu#iu n acest capit!l$
A$ 60S4C60A
Pr!cesul #e c!nstituire sau #e nec!nstituire a grsimii #e re&erv
fiin# legat #irect #e secreia #e insulin, este necesar s ncepem
capit!lul #e fa cu c1teva cuvinte asupra acestui "!rm!n$ 6nsulina@
este un "!rm!n secretat #e pancreas, r!lul ei fiin# vital n
metab!lism$ Funcia sa este aceea #e a aci!na asupra gluc!&ei
a#ic asupra &a"rului. #in s1nge, astfel nc1t aceasta s intre n e'
suturile !rganismului$ 9n acest sta#iu, gluc!&a este f!l!sita fie pentru
a satisface nev!ile energetice ime#iate ale c!rpului, fie , #ac exist
n cantitate mare , s c!nstituie re&erve #e grsime$
7!m pre&enta, acum, #iverse ip!te&e, pentru a #etermina n ce
c!n#iii, cu ce tip #e alimentaie )i n ce pr!p!rii se c!nstituie re&'
ervele #e grsime$
A$ 605ERAREA 40E6 5C436%E
%e exemplu, ! felie #e p1ine, m1ncata singur -fr alt a#a!s.$
P1inea este ! gluci# al crui ami#!n transf!rmat n gluc!& trece
#irect n s1nge$ Organismul se afl, subit, n "iperglicemie@
-cre)terea pr!centului #e &a"r #in s1nge.$ Pancreasul se #eci#e,
atunci, s secrete insulin$ Aceast secreie #e insulin are, #e fapt,
#!u !biective:
;$ , S fixe&e gluc!&a n esuturile !rganismului, fie pentru a c!n'
stitui ! re&erv #e energie pe termen scurt, f!l!sit pentru nev!ile
vitale ime#iate ale c!rpului -glic!gen., fie pentru a c!nstitui un st!c
pe termen mai lung, ca re&erv #e grsimeI
<$ , S sca# pr!centul #e &a"r #in s1nge -ve&i capit!lul asupra
"ip!glicemiei.$
3$ 605ERAREA 40E6 5C436%E 26 A 40E6 C6P6%E
%e exemplu, ! felie #e p1ine cu unt$
9n ceea ce prive)te fen!menul metab!lic, ne aflam n faa unui pr!'
ces i#entic celui #escris la paragraful prece#ent$
5luci#a se transf!rm in gluc!&I pr!centul #e &a"r #in s1nge
cre)teI pancreasul secret insulin$
%iferena fun#amental, ns, este aceea c, n acest ca&, lipi#a se
regse)te n s1nge, transf!rmat in aci# gras$
%ac pancreasul se afl in perfect stare, #!&a #e insulin pe care
! va secreta va fi exact n rap!rt cu cantitatea #e gluc!& ce trebuie
prelucrat$ %ac pancreasul are ! funci!nare #efectu!as, canti'
tatea #e insulin pe care ! va elibera va fi mai mare #ec1t cea nece'
sar pentru prelucrarea gluc!&ei )i, astfel, ! parte #in energia lipi#ei
-care, n m!# n!rmal, ar fi f!st evacuat., va fi st!cat an!rmal, ca
re&erv #e grsime$ 9nelegei, acum, c starea pancreasului este
aceea care l #e!sebe)te pe in#ivi#ul cu ten#in la ngr)are #e cel
care p!ate m1nca !rice, fr s se ngra)e, primul fiin# afectat #e
"iper'insulinism$
%$ 605ERAREA C6P6%ECOR S6054RE
%e exemplu, ! bucat #e br1n& m1ncata singur -fr alt, a#a!s.$
/etab!lismul unei lipi#e singure nu are nici un efect glicemic,
a#ic nu are l!c nici un fel #e eliberare #e gluc!& n s1nge$ 9n c!n'
secin, pancreasul nu secret practic insulin$
9n absena insulinei nu exist, prin urmare, st!care #e energie$
3eea ce nu nseamn c ingerarea respectivel!r lipi#e nu f!l!se)te
la nimic$ 3ci, n cursul pr!cesului #e #igestie, !rganismul ia #in al'
imentul n cau& t!ate substanele care sunt necesare metab!lismu'
lui su energetic )i, n special, vitaminele, aci&ii gra)i eseniali, pre'
cum )i srurile minerale -calciul #in lactate.$
Aceast #em!nstraie este v!it sc"ematic )i, cu t!ate c mi'a f!st
fcut #e !ameni #e )tiin emineni, i face pe muli s &1mbeasc
#in cau&a simplitii ei$ 3ci realitatea, v #ai seama, fr n#!ial,
este puin mai c!mplicat$
9n sc"imb, ea preci&ea& esena fen!menului care ne interesea&,
esena #in ceea ce trebuie cun!scut pentru a nelege regulile fun#a'
mentale pe ba&a cr!ra v!m lucra$
%ar, cu t!ate c acest capit!l este cel mai imp!rtant , #up pr'
erea mea , pentru c, #efine)te pr!cesul fun#amental al c!nstituirii
grsimil!r #e re&erv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei
#e ce, c!ntinu1n# s m1ncai abs!lut n!rmal, #ar *#iferit+, putei
pier#e , ntr'! prim etap , t!ate Fil!gramele exce#entare, iar , n'
tr'! a #!ua etap , s v meninei la un nivel i#eal$
0!t: Pancreasul este, ntruc1tva, )eful #e !rc"estr al metab!lis'
mului$ %ac este n bun stare, )i va n#eplini n!rmal funcia care
c!nst n sc#erea glicemiei prin pr!#ucerea #!&ei a#ecvate #e in'
sulin$ %ac este afectat, #eci #ac sufer #e "iperinsulin, va avea
ten#ina s #eclan)e&e ! st!care an!rmal #e aci&i gra)i, a#ic
grsimi #e re&erv$ %e aceea, pancreasul , prin funcia sa insulinic
, va fi resp!nsabil pentru Fil!gramele exce#entare$ 7!m ve#ea mai
#eparte c ! alimentaie "ipergluci#ic #uce, n timp, la ! #isfuncie
pancreatic$
CAPITOLULIV
5EST6O0AREA %EPOB6TECOR %E 5RS6/E
9n capit!lul prece#ent am pus n evi#en cau&a principal a f!r'
mrii grsimil!r #e re&erv$ Acesta este, #e fapt, rspunsul la ntre'
barea *#e ce ne ngr)m@+$
Ai neles c as!ciaia lipi#e'gluci#e, n ca#rul unei funci!nri
pancreatice #etectu!ase, p!ate sta la !riginea Fil!gramel!r exce'
#entare$ 9n realitate n l!c s v!rbesc #espre gluci#e, ar trebui s
preci&e& c m refer la *gluci#ele rele+, pentru c, a)a $$cum am
v&ut n 3apit!lul 66, cau&a grsimii ar fi mai #egrab calitatea, #ec1t
pre&ena acest!ra #in urm n alimentaie$
P!ate c )tii #e(a acest lucru$ %ar ceea ce p!ate c nu cun!a)tei
este mecanismul )tiinific al fen!menului$
Pr!babil c nu cun!a)tei nici met!#a prin care se pun n aplicare
principiile #e ba& ale m!#ului #e alimentaie special, care v p!ate
permite regsirea )i meninerea ec"ilibrului p!n#eral$
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate #e GH Fg, c1n#,
#e fapt , in1n# c!nt #e nlimea pe care ! avei , greutatea #um'
neav!astr i#eal ar trebui s fie #e H< #e Fil!grame$ Avei, prin ur'
mare, ! greutate exce#entar #e ;P Fil!grame$ 4nii !ameni au avut
#int!t#eauna ! c!rp!len )i ! greutate mai mare #ec1t cea *n!r'
mal+, #ar acesta nu este ca&ul cel mai frecvent$ Oricum, asta nu
nseamn c n!ul m!#el alimentar pe care vi'l pr!pun nu va fi efi'
cace$ %imp!trivK
3a )i n ca&ul unui mare numr #e c!ntemp!rani #e'ai n!)tri, greu'
tatea #umneav!astr era apr!ape i#eal, pe c1n# aveai <E'<P #e
ani$ %ar, puin c1te puin, fr ca s v #ai seama, ai luat c1teva
Fil!grame, n m!# pr!gresiv$
/!tivele se pare c sunt apr!ape acelea)i pentru t!at lumea:
se#entarism )i sc"imbarea regimului alimentar$
Prima sc"imbare imp!rtant #e regim alimentar are l!c #up cs'
t!rie )i prin avansarea pe scara s!cial$ Pentru femei, aceasta p!ate
fi )i c!nsecina maternitii$
%ar ceea ce mre)te cel mai mult circumferina taliei sunt , n gen'
eral , !bi)nuinele alimentare #!b1n#ite n ca#rul vieii pr!fesi!nale
)i s!ciale$
%eci avei mai multe Fil!grame n plus )i se pune pr!blema cum s
scpai #e ele$
9n cele ce urmea& ne v!m mrgini s luam n c!nsi#eraie numai
aspectul te"nic al fen!menului$
Principiul #e ba& al n!ului m!# #e alimentaie #escris n cartea #e
fa se ba&ea&, n parte, pe faptul c, n ma(!ritatea ca&uril!r, se
evit amestecarea lipi#el!r cu gluci#ele rele, av1n# gri( s prefer'
m lipi#ele bune, n sc!pul prevenirii b!lil!r car#i!'vasculare$
Cipi#ele v!r fi ns!ite #e #iferite legume, n special #e fibre -ceea
ce v!m ve#ea, mai #eparte, n #etaliu.$
6at exemple #e meniuri n care gluci#ele rele nu figurea&:
0r$ ;$@
Sar#ele@
-lipi#e bune Z pr!teine.@
Omlet cu ciuperci@
-lipi#e Z fibre.@
Salat ver#e@
-fibre.@
Ar1n&@
-lipi#e Z pr!teine.@
Sau 0r$ <@
3ru#iti@
-fibre.@
Pulpa #e berbec cu fas!le ver#e@
-lipi#e Z pr!teine Z fibre.@
Salat ver#e@
-fibre.@
Bmeur@
-gluci#e bune Z fibre.@
Sau 0r$ =@
Salat #e r!)ii@
-fibre.@
T!n cu vinete@
-lipi#e bune Z pr!teine Z fibre.@
Salat ver#e@
-fibre.@
Ar1n&@
-lipi#e Z pr!teine.@
0ici unul #intre aceste trei meniuri nu c!nine gluci#e rele$ Este ev'
i#ent c fiecare #intre aceste feluri va n m1ncat fr p1ine$ Atenie
la br1n&eturile #e vaci, care c!nin P g #e gluci#e la ;EE #e grame$
Este mai bine sa le c!nsumai la micul #e(un sau la gustare, evit1n#
s le m1ncai la sf1r)itul unei mese care c!nine lipi#e$@
S ne !prim c1teva clipe la aspectul te"nic, pentru a #esc!peri [
cum are l!c pier#erea n greutate$
9n capit!lul prece#ent am v&ut c, #ac alimentaia ar fi lipsit #e
gluci#e, pancreasul nu ar secreta insulin )i c, n c!nsecin, nu s'
ar c!nstitui grsimi #e re&erv$
%e!arece !rganismul are nev!ie #e energie pentru a')i menine
ec"ilibrul vital -meninerea temperaturii c!rp!rale la apr!ape =H !3
)i c!nsumul energetic pentru mi)care., el va recurge la grsimile #e
re&erv pentru a !bine energia care i este necesar$
Astfel, aliment1n#u'se abs!lut n!rmal -ap!rt #e vitamine, sruri
minerale etc$., !rganismul )i va re#uce #e la sine grsimile #e re&'
erv, care c!nstituie excesul #e greutate$ 9ntruc1tva, el va ar#e, cu
pri!ritate, st!curile #e grsime acumulate n prealabil$
P!ate cun!a)tei regula #e gesti!nare aplicat st!curil!r #in n'
treprin#eri: *ultimul intrat , ultimul ie)it, primul intrat , primul ie)it+$
9n pre&ena gluci#el!r rele, regula st!curil!r nu este nici!#at re'
spectat, #in m!ment ce, #up cum am v&ut n capit!lul prece#ent,
n acest ca& se c!nstituie re&erve pe termen scurt pentru nev!ile
ime#iate -ultimul intrat , primul ie)it., iar #ac este un surplus, aces'
ta este nmaga&inat sub f!rm #e grsime #e re&erv, fr nici !
speran #e ie)ire$
Elimin1n# gluci#ele rele #in b!lul alimentar, !rganismul )i
regse)te #eci una #intre funciile sale primare, care este aceea #e a
f!l!si cu pri!ritate st!curile, pentru a se apr!vi&i!na cu energie$
%ar ntrebarea pe care v'! punei cu sigurana, n g1n#, este: ce se
nt1mpl c1n# nu mai exist grsimi #e re&erv@
Atunci c1n# acestea au f!st c!mplet utili&ate )i ne gsim, ntruc1t'
va, n *lic"i#are #e st!c+, atunci c1n# !rganismul )i'a regsit practic
greutatea n!rmal, el "!tr)te s pstre&e un *st!c tamp!n min'
im+, pe care )i'l va alimenta treptat, el nsu)i, pe msura nev!il!r$
Organismul, asemenea celui mai perf!rmant !r#inat!r, va pune la
punct ! gestiune !ptim a st!curil!r sale #e grsime$ 2i aceasta, at1'
ta timp c1t pr!gramul nu va fi perturbat prin interferena gluci#el!r
rele$
%ar, #e aici, nu ar trebui s facei #e#ucia prematura c aplicarea
principiil!r n!ului n!stru m!# #e alimentaie v va inter&ice pe vecie
s m1ncai cart!fi pr(ii, pr(ituri )i alte #ulciuri$ 5luci#ele rele v!r
putea face parte nt!t#eauna #in alimentaie, cu c!n#iia #e a nu le
ingera #ec1t n m!# excepi!nal )i, pe c1t p!sibil, nt!t#eauna sep'
arat #e lipi#e, ceea ce va c!nstitui, t!tu)i, ! abatere #e care va tre'
bui s inei c!nt n gestiunea #umneav!astr alimentar$ 7!m
ve#ea n capit!lul urmt!r cum s aplicai aceast regul cu u)ur'
in$
7!m ve#ea, mai ales, c , #up ce surplusul #e grsimi #e re&erv
a f!st res!rbit , atunci c1n# vei intra n fa&a #e stabili&are, vei
putea inclu#e iar, n mesele care c!nin lipi#e, ! anumit cantitate
#e gluci#e rele$ %ar va trebui s fii pru#eni )i selectivi$
%e!arece afeciunea #e care suferii, pentru a f!l!si un termen
me#ical, este ! pr!ast t!leran la gluc!&$ Aceasta este singura
#iferen #intre #umneav!astr, care v "rnii n!rmal, #ar
*#epunei grsimea+ )i vecinul, care este uscat ca un b1, #e)i *bag
n el ca ntr'un spital+$
Avei ! int!leran la &a"aruri, p!ate #e natur ere#itar, #ar sun'
tei, cu siguran, una #intre mult'prea'numer!asele victime ale #e'
pl!rabilel!r !bi)nuine alimentare pr!prii civili&aiei n!astre$
T!tul ncepe c"iar #in c!pilrie: apa n#ulcit, piureurile, pr(i'
turelele, b!mb!anele )i aca#elele$ Ap!i, pastele )i !re&ul$ Sunt cu
mult mai u)!r #e preparat #ec1t ! spum #e elin sau ! m1ncare
#e pra&$ Au f!st, #up aceea, gustrile, tartinele gr!ase #e p1ine cu
unt, c"iflele cu lapte, bri!)ele, #ulceurile )i turta #ulce #e la bunica$
/ai t1r&iu, la internat )i la armat, n ca&ul brbail!r, au mai f!st
cart!fii, macar!anele )i !re&ul$ Era nev!ie #e lucruri "rnit!are, care
s umple burta$ 2i, nt!t#eauna, mult p1ine )i &a"r$ 7i se spunea
c &a"rul este bun pentru mu)c"i$
9n c!ntinuare, pe vremea stu#eniei, era fie *"aleala+ #e la cantina
4niversitii, fie vreun fast'f!!# !ri un san#vici m1ncat la birtul #in
c!l$ /icile *c"i!l"anuri simpatice+, la c!legi acas, sau !rgani&ate
pe neprev&ute n *!geacul+ #umneav!astr, nu erau, n realitate,
#ec1t ni)te *"i#rai #e'carb!n'partQ+$
6ar #e c1n# ai intrat n activitate, c"iar #ac alimentaia #umneav'
!astr este mult mai #e calitate, suntei mereu victima (alnicel!r
!bi)nuine alimentare ale antura(ului$@
Acas, m1ncai ca bebelu)ii eternele paste, !re&ul, cart!fii,
a#ug1n# une!ri )i un s!s alb$ Este rapi# )i u)!r #e fcut, mai ales
c, n &ilele n!astre, fina nu mai face c!c!l!a)e$
0ici la serviciu nu e mai bine$ 0u ai nt!t#eauna timp s mergi la
cantin$ Este mult mai u)!r s mn1nci un san#vici$ E mai rapi# )i
mult mai simplu$
2i, ap!i , pr!#uctivitatea !blig , ncerci s c1)tigi timpul care i
lipse)te n permanen$ Pe #urata !rei #e pau& pentru masa i
aran(e&i #iverse treburi, #e exemplu, te #uci la c!af!r sau pr!fii,
'pur )i simplu, ca s mergi la cumpraturi$ Aceasta i permite s'i
re&!lvi unele pr!bleme, #ar te !blig s sari peste masa #e pr1n&$ 2i,
pentru c trebuie s re&i)ti, bei cafea$@ 3afea tare, pe c1t p!sibil, )i
cu mult &a"r, bineneles, &a"r n!rmal, fiin#c este bun pentru
mu)c"i, c"iar )i c1n# ace)tia nu lucrea&$
S1mbta )i #uminica avem *ppic bun+ sau un *c!usc!us'partQ+
mpreuna cu prietenii, sau, #in n!u, mesele tra#ii!nale #e familie$
3art!fii c!pi n spu& , la ar, la mam\mare , sau gratinai )i pe
care ar fi ! crim s nu'i mn1nci cu ! pulp #e berbec a)a #e bun$
2i iat cum, nt!cmai ca *Aiben#um+, !muleul lui /ic"elin, v fab'
ricai pr!priul pneu, ! r!at #e re&erv #e care n'! s v f!l!sii
nici!#at )i care #evine cu at1t mai gre!aie, cu c1t cre)te v&1n# cu
!c"ii$
%ar, mai ales, iat cum ai f!st sau suntei int!xicai cu gluci#e #e
pr!ast calitate, a#ic gluci#e care eliberea& gluc!&a n cantitate
mult prea mare$
%e aceea, va trebui s facei ! cur #e #e&int!xicare, ceea ce, #e
altfel, va c!inci#e cu pier#erea exce#entului #e grsime$
9ntruc1tva, va trebui s v ri#icai pragul #e t!leran la &a"aruri$
Pentru c, pe m!ment, l avei f!arte sc&ut$ 3eea ce nseamn c,
#e n#at ce abs!rbii cea mai re#us cantitate #e gluci#e , )i, n
special, #e gluci#e rele , pancreasul #umneav!astr se pune pe tre'
ab )i pr!#uce ! #!& an!rmal #e insulin$
3u alte cuvinte, #!&a #e insulin pr!#us #e pancreasul #umneav'
!astr nu se mai rap!rtea& la cantitatea #e gluc!& eliberata n
s1nge$ 2i, pentru c este exce#entar, ea are ca efect recuperarea
unei pri #in aci&ii gra)i pentru a'i st!ca sub f!rm #e grsimi #e
re&erv$ Facei pur )i simplu, "iperinsulinism$
%ar aceste faim!ase !bi)nuine alimentare #unt!are, care vi s'
au imprimat sau pe care le'ai a#!ptat #in u)urin, nu au #rept sin'
gur c!nsecin grsimea #umneav!astr$ Ele mai sunt rspun&'
t!are )i pentru un mare numr #e afeciuni #e care ai suferit )i
suferii nc, #intre care, cele mai imp!rtante sunt !b!seala )i tul'
burrile #igestive, cu t!ate implicaiile cun!scute$ Aceste #!u as'
pecte speciale v!r fi stu#iate #etaliat n capit!lele #espre "i'
p!glicemie )i #espre #igestie$
9n acest sta#iu, in s'mi lini)tesc ime#iat citit!rul$ Originalitatea
principiil!r pe care vi le rec!man# nu c!nst n aceea c vi se las
cum se nt1mpl n ma(!ritatea regimuril!r tra#ii!nale , un spaiu
#e manevr nesemnificativ$
%imp!triv$ Am preci&at lucrul acesta nc #e la intr!#ucere$ 7ei
putea pune n practic, f!arte u)!r, regulile enunate n capit!lul ur'
mt!r #e!arece sunt f!arte simple )i au ! latur practic rar nt1l'
nit$
3"iar la nceput, c1n# va trebui s suprimai categ!ric unele al'
imente sau c!mbinaii, v va fi cu at1t mai u)!r s'! facei, cu c1t vei
lua masa n !ra)$
Acas p!ate c va fi mai greu s sc"imbai #e la ! &i la alta prin'
cipiile !bi)nuite$ Pentru c nu p!i pregti fiecruia un meniu$ %ar,
c1n# g!sp!#ina casei va nelege -v&1n# re&ultatele )i citin#
aceast carte. c n!ile reguli alimentare sunt bune )i eficace pentru
t!at lumea, inclusiv pentru c!pii, ea )i va sc"imba repe#e prerea
)i v va nt1mpina cererile cu mai mult entu&iasm$
9n general, n via, un principiu , !ricare ar fi el , este relativ u)!r
#e a#mis$ 3eea ce ri#ic nt!t#eauna pr!bleme este aplicarea lui$ 2i
p!ate c, #e)i unele reguli pre&entate n cartea #e fa nu v sunt
necun!scute, aceasta este raiunea pentru care muli #intre #um'
neav!astr, lipsii #e un g"i#, nu au putut nici!#at s le aplice n
m!# eficient$
Prin urmare, stu#iai n amnunt capit!lul urmt!r, pentru c,
mulumit lui, vei c1)tiga )i *btlia pneului+, #ar vei #!b1n#i )i !
excelent f!rm fi&ic )i intelectual$
CAPITOLULV
/ETO%A
6at'ne a(un)i n mie&ul pr!blemei$ 3apit!lele prece#ente vi s'au
prut, p!ate, puin cam lungi, #at fiin# nerb#area pe care ! aveai
#e a a(unge la met!#a pr!priu'&is, pentru a aplica, fr nt1r&iere,
n!ile principii care trebuie s v nlesneasc reali&area !biectivului:
pier#erea n greutate, fr ca s v mai ngr)ai vre!#atI )i aceas'
ta, c!ntinu1n# s #ucei ! via s!cial, familial )i pr!fesi!nal
nesc"imbat$
%ar insist f!arte mult , a#res1n#u'm n special cel!r care ar avea
ten#ina s nu'i #ea imp!rtan , asupra faptului c lectura capi'
t!lel!r prece#ente este abs!lut in#ispensabil pentru ca aplicarea n
practic a acest!r principii s fie bine neleas )i s #evin un suc'
ces$ Este, cu a#evrat, esenial s cun!a)tei anumite mecanisme )i,
astfel, s v sc!atei pentru t!t#eauna #in minte i#ei primite #e'a
gata, ca aceasta care se refer la cal!rii$
A)a cum am artat mai sus, #escrierea met!#ei se va face n #!u
etape:
;$ , pier#erea pr!priu'&is n greutateI
<$ , meninerea ec"ilibrului p!n#eral, a#ic fa&a #e stabili&are sau
*ritmul #e cr!a&ier+$
A$ P6ER%EREA 90 5RE4TATE , FABA 6
Primul lucru care trebuie fcut c1n# ncepi s pui n aplicare un
pr!iect , care mai este )i un pr!iect ambii!s , este s'i fixe&i un
!biectiv$
Prin urmare, trebuie s #eterminai care este numrul #e Fil!'
grame pe care le avei n exces, fiin# c!n)tieni #e faptul ca fiecare
!rganism are ! sensibilitate pr!prie$ Exist mai muli fact!ri care p!t
explic #iferena: sexul, v1rsta, trecutul alimentar, ist!ricul #ietetic,
ere#itatea$ %e aceea, este greu #e spus c1te Fil!grame vei putea
pier#e ntr'! sptm1n$ Pentru unii, va fi un Fil!gram, pentru alii,
mai puin$ 9n alte numer!ase ca&uri, s'ar putea !bine ! sc#ere im'
p!rtant la nceput, ap!i una mai lent$ 0u fii nelini)tii #ac, pentru
#umneav!astr, acest pr!ces va fi mai lent #ec1t la ! alt pers!an
#in antura($ P!ate c v'ai fcut #e(a ! i#ee mai mult sau mai puin
precis #espre Fil!gramele pe care #!rii s le pier#ei$ 2tiu, #e ex'
emplu, c, #ac ai putea scpa #e >'P Fg -#in cele ;E';<, pe care le
avei n exces., ai fi f!arte fericii$
9n ceea ce m prive)te, eu v ncura(e& sa fii mai exigeni$ Fr n'
#!ial c suntei ambii!)i n viaa pr!fesi!nal$ Fii, prin urmare, )i
n privina greutii #umneav!astr$
a$ AC6/E0TECE S4A STR63T S4PRA7E5TERE
2tiu #in experien c, #in punct #e ve#ere psi"!l!gic, nu este bine
s ncepi prin a nega$ 2i, f!arte mult timp, am ncercat s insist, mai
nt1i, asupra aceea ce este permis, nainte #e a semnala ce nu este$
%ar, n realitate, este #estul #e c!mplicat, #e!arece lista lucruril!r
permise este at1t #e lung, nc1t nu s'ar mai termina$ 9n sc"imb, ce
este inter&is se afl pe ! list mult mai scurt, #ar mult mai imp!r'
tant, a)a c este mai bine s ne !cupm #e ea, n primul r1n#$
a$ BATR4C
Este campi!n la t!ate categ!riile #e gluci#e rele$
Ba"rul ar trebui s fie ns!it nt!t#eauna #e simb!lul peric!lului$
Pentru c este un pr!#us care p!ate fi pericul!s, c1n# este c!nsumat
n cantitate mare, a)a cum este, #in pcate, ca&ul ma(!ritii c!n'
temp!ranil!r n!)tri )i, mai ales, al c!piil!r$
6'am c!nsacrat un capit!l ntreg, pentru c este in#ispensabil s fii
c!nvin)i ! #at pentru t!t#eauna #e r!lul su nefast n alimentaie )i
#e c!nsecinele sale, nu numai n privina excesului p!n#eral, ci mai
ales n privina !b!selii -ve&i capit!lul asupra "ip!glicemiei., a #i'
abetului, gastritel!r, ulcerel!r, cariil!r #entare )i mala#iil!r c!r!nar'
iene$
%ar &a"rul este in#ispensabil, p!ate c v g1n#ii #umneav!astr$
Ei bine, nuK nu este in#ispensabil$ %!va#a este c, timp #e &eci #e
mii #e ani, !mul nu ;'a avut la #isp!&iie )i nu i'a f!st ru #in cau&a
asta, ci #imp!triv$
Ba"rul, cu mai puin #e #!u sec!le n urm, era nc un pr!#us
#e lux, puin accesibil pentru ma(!ritatea !amenil!r$ Ast&i, &a"rul
face acelea)i ravagii c1t alc!!lul )i #r!gul la un l!c$
%ar, vei ntreba, #ac suprimm &a"rul n t!talitate, cum i v!m
putea pstra pr!centul minim in#ispensabil #in s1nge@
Aun ntrebareK
Aflai c !rganismul nu are ce face cu un ap!rt exteri!r #e &a"r
-#e altfel, t!cmai n acest ca& este perturbat, la nivelul glicemic. cci
el )tie s )i'l fabrice singur, sub f!rm #e gluc!&, c1n# are nev!ie,
)i asta )i prefer, gluc!&a fiin#, ntr'a#evr, singurul carburant al !r'
ganismului$
Pe msur ce !rganismul )i #etermin nev!ile #e &a"r, acesta
#in urm este fabricat #irect #in re&ervele #e grsime$ 5rsimile
sunt, pur )i simplu, transf!rmate n gluc!&$
%e aceea, nu mai c!nsumai &a"rK
%in #!u una: !ri v lipsii #e el, )i eu v felicit, !ri l nl!cuii cu un
n#ulcit!r #e sinte&@$
b$ P860EA
P1inea ar fi putut face !biectul unui capit!l ntreg, cci sunt multe
#e spus #espre ea$ %e bine, n ca&ul *p1inii bune+, at1t #e rar n
&ilele n!astre, #ar mai ales #e ru, n ca&ul pr!#usului #e pr!ast
calitate, care este v1n#ut n marea ma(!ritate a brutriil!r$
P1inea !bi)nuit este fabricat cu fina cernut -fr s mai v!r'
bim #e aluaturile in#ustriale c!ngelate. )i, #e aceea, este t!tal lipsit
#e ceea ce este necesar unui metab!lism n!rmal$ Pe plan nutritiv, ea
nu a#uce nimic altceva #ec1t energie sub f!rm #e gluc!&$
Pe plan #igestiv, p1inea nu a#uce #ec1t tulburri, #at fiin# c t!ate
elementele care ar fi trebuit s'i asigure ! bun #igestie au #isprut
n pr!cesul #e rafinare a finii$
%e altfel, cu c1t ! p1ine este mai alb, cu at1t este mai *rea+$ Pen'
tru c albeaa in#ic un gra# nalt #e cernere a finii$
P1inea cu tr1e@ sau p1inea integral, fabricat #up m!#a
vec"e, cu fina necernut, este mult mai acceptabil, pentru c ea
c!nine fibre -celul!&.$ 3antitatea #e gluc!& pe care ! eliberea&
este cu mult inferi!ar celei #in p1inea alb$ %eci *ngra)+ mai
puin$
%ar, !ric1t ar fi #e bun, )i aceast p1ine va fi suprimata #e la
mas$ 9n sc"imb, va trebui sa m1ncai p1ine, n cantitate n!rmal, la
micul #e(un, a)a cum v!m ve#ea, n #etaliu, mai t1r&iu$
7 ngri(!rea& cumva suprimarea p1inii@ %ac #a, v v!i lini)ti
ime#iat$
%ac suntei un c!nsumat!r !bi)nuit cu p1ine alb cum este ca&ul
pentru >PS #in p!pulaie, nu avei nimic #e pier#ut, #ac nu ! mai
m1ncai -cu excepia Fil!gramel!r.$ 9n sc"imb, avei t!tul #e c1)ti'
gat, pentru c este at1t #e #unt!are sntii #umneav!astr,
nc1t "!tr1rea luat este f!arte neleapt$
%ac ns m1ncai exclusiv p1ine neagr sau p1ine integral, fabri'
cat #in fin necernut -ceea ce #!ve#e)te c avei #e(a ! bun
cultur #ietetic., riscai, ntr'a#evr, s pier#ei ceva, mai ales la
nivelul tran&itului intestinal$
%ar fii pe pace, nu numai c vei putea s'! m1ncai la micul #e(un,
n c!ntinuare, #ar v v!m rec!man#a, n c!mpensaie, c!nsumul #e
legume b!gate n fibre, al cr!r r!l n tran&itul intestinal este la fel
sau c"iar mai imp!rtant$
c$ F60OASECE
Fin!asele sunt c!nstituite #in ami#!n$ Acestea sunt, n ma(!ritate,
gluci#e rele, iar unele v!r trebui s fie excluse$
3art!ful
Primul #intre fin!ase este cart!ful$ 3a anec#!t, v relatm c, n
;P>E, c1n# a f!st a#us #in lumea n!u, #e ctre navigat!ri, france&ii
au aruncat cu bun )tiin aceast r#cin bun #e #at #!ar la p!r'
ci$ Au c!nsi#erat'! at1t #e rea, nc1t au refu&at s'! c!nsume, ceea
ce, nu s'a petrecut cu p!p!arele n!r#ice , germani, scan#inavi, irlan'
#e&i$$$ care au a#!ptat'!$ Trebuie s mrturisim c nu prea aveau n'
c!tr!, fiin#c #ese!ri altceva #e m1ncare nici nu prea gseau$
France&ii au tratat cu #ispre acest *tubercul pentru p!rci+, timp #e
peste #!u sec!le$
Au trebuit s a)tepte publicarea, n ;HGN, a Tratatului privin# culti'
varea )i f!l!sirea cart!fului, scris #e Parmentier, pentru ca s se #e'
ci# s c!nsume tuberculul n c"estiune$
/ai t1r&iu s'a #esc!perit c acesta era plin #e vitamine )i #e sruri
minerale, #ar c )i pier#ea ma(!ritatea calitil!r prin fierbere )i,
mai ales, prin curarea c!(ii$
Experimente recente #em!nstrea& c gluc!&a eliberat #e cart!f
n ca#rul pr!cesel!r metab!lice este f!arte mare$
%ieteticienii tra#ii!nali clasific, n general, cart!ful ca *&a"r
lent+, ceea ce este ! er!are$ 9n rap!rt cu un in#ice ;EE, care este cel
al gluc!&ei pure, s'a putut #em!nstra c in#icele cart!fului este HE,
ceea ce face #in el unul #intre gluci#ele rele, n ciu#a c!mplexitii
m!leculei sale #e "i#rat #e carb!n -ve&i capit!lul 66.$ 9n afar #e
aceasta, s'a putut verifica faptul c prelucrarea in#ustrial a cart!fu'
lui -piureul instant. i face s creasc in#icele glicemic la NP$
Prin urmare, uitai'v la cart!ful aburin#, #in farfuria #umneav!as'
tr, cu cel mai a#1nc #ispreK
%ar cart!ful se p!ate )i pr(i, iar aici simt cum "!tr1rea #umneav'
!astr se &#runcin$
3art!ful pr(it, n sine, este un aliment gluci#!'lipi#ic, ntru'c1tva
ca p1inea cu unt$ El nu p!ate fi c!nsumat fr riscul #e a v ngr)a,
#e!arece uleiul #e pr(it care l mbib va fi st!cat sub f!rma #e
grsime #e re&erv$
Friptura cu cart!fi pr(ii este #eci ! ere&ieK
Alungai'v #in minte imaginea aceasta, care este a celei mai
pr!aste c!mbinaii alimentareK Cipi#ele #in carne )i gluci#ele rele #in
cart!fii pr(ii c!nstituie un amestec c!ntra naturii$
Eu )tiu c1t v c!st aban#!narea acestui fel *nai!nal+, #ar este
preul care trebuie pltit pentru a v atinge !biectivul$ 31n# vei fi
a(uns la re&ultat, nu vei regreta$
3itin# capit!lul asupra #igestiei, vei nelege )i mai bine peric!lul
repre&entat #e amestecul #e carne )i gluci#e )i v vei #a seama
pentru c1t #e multe tulburri intestinale )i efecte secun#are este
rspun&t!r$ Ai putea face )i singuri acest (!c #e cuvinte: *0ici un
cart!f, #ac vrei sa nu fii ! cart!af+$
%e vre! #!u !ri pe an, mi se mai nt1mpl, t!tu)i, nu s ce#e& n
faa un!r cart!fi pr(ii, ci s "!trsc #eliberat s'i mn1nc -atunci
c1n# nu mai ai nici un gram #e #at (!s, p!i "!tr !rice., #ar nu
!ricum$ Pentru c, #ac t!t te abai, mcar s bei cupa plcerii p1n
la fun# )i s alegi t!t ce e mai bun$ %ac vrei s limitai c!nsi#erabil
paguba, atunci m1ncai cart!fii pr(ii cu salat$ Este excelent, #ar,
mai ales, fibrele #e celul!& #in salat permit, ntr'un fel, captarea
ami#!nului )i fac #in acest amestec ! gluci# care eliberea& glu'
c!&a ntr'! cantitate extrem #e limitat$
Atunci c1n# v c!man#ai friptura, la restaurant, f!rmai'v reflex'
ul #e a ntreba ime#iat cu ce garnitur este servit$ Exist nt!t#eau'
na )i altceva n afara cart!fil!r$ Cuai fas!le ver#e, r!)ii, spanac,
vinete, elin, c!n!pi#, #!vlecei$ 6ar #ac, #in nefericire, nu sunt
#ec1t garnituri care c!nin gluci#e releI atunci luai numai salat
ver#e$
Acas, f!l!sii'v #e acela)i reflex, c1n# trebuie s alegei
legumele cu care vei servi carnea$
Fas!lea uscat
4nii se a)teapt, #esigur, s c!n#amn fr re&erve fas!lea uscat,
pentru c am spus cele mai #e sus, cu privire la cart!f$ Ei bine, se
n)alK 6n prima versiune a crii #e faa, nu crum nici fas!lea )i
nici cel mai n!bil m!# #e a ! prepara: ia"nia$
Ast&i, mi recun!sc gre)eala )i mi cer iertare #e la l!cuit!rii #in
3astelnau#arQ, #ar, mai ales, #e la fraii Spang"er!, pentru ign!'
rana mea$
%e atunci, am #esc!perit cu surprin#ere )i mare satisfacie virtuile
b!bului #e fas!le$ Acesta trebuie clasificat printre gluci#ele bune, #at
fiin# c pre&int un inci#e glicemic f!arte sc&ut$@
T!tu)i, v rec!man# s evitai fas!lea uscat n Fa&a 6, cu excepia
ca&ului n care v "!tr1i s'! c!nsumai n exclusivitate, la micul #e'
(un, n l!cul p1inii negre$
7!m reveni ulteri!r asupra acestui element, care va putea face
!biectul unui c!nsum , n limite rai!nale , n Fa&a 66$
Ore&ul
Ore&ul, la !rigine )i a)a cum era c!nsumat, prin tra#iie, #e ctre
asiatici, este , n sine , un aliment c!mplet, #e!arece c!nine t!ate
elementele nutritive in#ispensabile pentru meninerea vieii$
9n sc"imb, !re&ul alb, c!nsumat , n general , ast&i, este f!arte
rafinat$ 2i asta ntr'! asemenea msur, nc1t nu'i mai rm1ne
apr!ape nici un fel #e elemente nutritive, cu excepia unuia #e care
te'ai lipsi bucur!s: ami#!nul$
Ore&ul !bi)nuit -#ec!rticat. trebuie, prin urmare, exclus, pentru c
, la fel ca )i fina cernut , este ! gluci# rea, care eliberea& !
mare cantitate #e gluc!&$
%imp!triv, !re&ul c!mplet )i, c"iar mai bine, !re&ul slbatic cana'
#ian v!r putea intra n meniul #umneav!astr, cu c!n#iia #e a nu le
m1nca mpreun cu lipi#ele -unt sau br1n&1.$ As!ciat cu r!)iile
-sc&ute prin fierbere. )i cu ceapa, p!ate c!nstitui un fel c!mplet,
bun pentru ntreaga familie )i apreciat #e t!at lumea -ve&i reeta
#in anex.$
Ca restaurant se nt1mpl s gse)ti f!arte rar !re& neprelucrat,
ceea ce este, cu a#evrat, un mare pcat$
Pr!babil c aceast absen se #at!rea& aspectului su gri'mar!'
niu$
Pr!rumbul
P!rumbul este cultivat #e sec!le )i, t!tu)i, este m1ncat #!ar #e
c1teva #ecenii$
Acum patru&eci #e ani, nu gseai ! cutie cu p!rumb n t!at Eu'
r!pa, pentru c era un aliment re&ervat exclusiv animalel!r$
9n Statele'4nite, p!rumbul a f!st f!l!sit , p1n n ;N<N , la n'
gr)atul animalel!r$
%ar seceta #in acel an a #ecimat turmele )i i'a ruinat pe fermierii
#in /i##le']est$ A urmat ! peri!a# #e a#evrat f!amete )i pentru
c nu se mai puteau m1nca vitele, care muriser, p!pulaia n'
f!metat a m1ncat "rana acest!ra sau ceea ce mai rmsese #in ea$
Astfel, America a nceput s c!nsume p!rumb, !bi)nuin care a
f!st a#us )i n Eur!pa, ! #at cu !cupaia american #e #up
r&b!i$
3um s te mai miri, ast&i, c p!rumbul are un in#ice glicemic ri#i'
cat ceea ce'l clasific printre gluci#ele rele , #e vreme ce a f!l!sit
sec!le ntregi la ngr)atul vitel!r@ %ar mai interesant #e )tiut este
faptul c prelucrarea in#ustrial a p!rumbului i mre)te c!nsi#erabil
in#icele glicemic, ceea ce face ca p!p'c!rn'ul )i c!rn'flaFes'urile s
aib ! putere "iperglicemic, altfel spus, #e ,,suprangr)are+$
Pastele
3"iar #ac este v!rba #e paste fin!ase pr!aspete, este mai bine
s le exclu#ei #in alimentaie$ Prin natura l!r, pastele sunt gluci#e
rele, fabricate, apr!ape nt!t#eauna, #in fin cernut, cu a#a!s #e
lipi#e: unt, !u$ br1n&, uleiuri etc$ 2i, s ne scu&e creat!rii
faim!asel!r sl!gane publicitare, #ar, cu, c1t sunt mai *b!gate+, cu
at1t pastele #evin mai gluci#!'lipi#ice )i, astfel, c!ntrarii principiil!r
n!astre$
7 neleg amrciunea la g1n#ul c trebuie s suprimai pastele,
pentru c , atunci c1n# sunt pr!aspete )i bine fcute , sunt #e'a
#reptul #elici!ase$
T!tu)i, #ac #in nefericire suntei servii cu paste pr!aspete -pen'
tru c celelalte nu merit #ec1t un pr!fun# #ispre., avei f!ra #e a
nu v atinge #e ele, c1t timp suntei n Fa&a 6, a#ic n fa&a #e
pier#ere n greutate$ Atunci c1n# ai atins *ritmul #e cr!a&ier+ #in
Fa&a 66, gustai'le, #ac suntei siguri c merit acest sacrificiu$
31t #espre pastele integrale, a#ic acelea fabricate #in fin
necernut, v!r putea face parte #in alimentaia n!rmal a Fa&ei 66 )i
v v!i spune mai t1r&iu n ce m!ment al &ilei este mai c!nvenabil s
le m1ncai$
Pastele c!mplete sunt clasificate n categ!ria gluci#el!r bune, n
msura n care in#icele l!r glicemic este numai #e >P$
Trebuie, t!tu)i, s #epl1ngem faptul c acest pr!#us este clasificat
-n Frana., n m!# abu&iv, printre pr!#usele #ietetice$ 3!mercianii
p!t, astfel, s le v1n# #e <'= !ri mai scump #ec1t pastele n!rmale,
ceea ce este cu at1t mai scan#al!s, cu c1t preul l!r #e c!st este mai
mic, #at fiin# c materia prima sufera mai puine prelucrri in#ustri'
ale$
9n rile n!r#ice, )i mai ales n 5ermania, pastele integrale sunt
v1n#ute la acela)i pre ca )i celelalte$ Putem #eci spera c #e'
sc"i#erea #efinitiva a fr!ntierel!r eur!pene s reglemente&e aceast
situaie ntr'un m!# fericit$
3elelalte *gluci#e rele+
/'am extins, n m!# #eliberat, asupra cel!r mai imp!rtante, a
cel!r pe care le c!nsumai cu regularitate )i la care va trebui s re'
nunai cel puin temp!rar$
Exist )i alte gluci#e rele: vei gsi ! list ex"austiv la sf1r)itul
capit!lului 66$ Este mai bine s le cun!a)tei, ca s le putei evita c1t
nu e prea t1r&iu, c1n# le nt1lnii ntr'un meniu, ntr'! m1ncare sau n
farfuria #umneav!astr$ S citm, la grma# cu)'cu)ul, ca )i t!ate
celelalte cereale prelucrate )i mb!gite cu grsimi, &a"aruri )i
caramel, pe care le m1ncai #ese!ri la micul #e(un, ca s avem
c!n)tiina mpcat$
31t #espre linte, nut, ma&re uscat, v'ai fi a)teptat s le ve#ei
figur1n# n aceea)i lista$ Ce v!m re&erva ns un tratament #e
fav!are, pentru c, #e)i sunt fin!ase, au avanta(ul #e a nu elibera
#ec1t ! cantitate re#us #e gluc!&$ 7!r fi excluse, t!tu)i, #in Fa&a 6,
#ar v!r putea fi integrate #up aceea n meniu, n ca#rul fa&ei #e
stabili&are$
9n afar #e acestea, mai exista un fel #e!sebit #e gluci#e, #espre
care vreau s v!rbesc n c!ntinuare: fructele$
#$ FR43TECE
Fructul este un subiect tabu )i, #ac , #in st1ngcie , a) n#r&ni
s spun c este mai bine s'l suprimai #in alimentaie, muli #intre
#umneav!astr ar nc"i#e cartea la aceast pagin )i nu ar mai c!n'
tinua lectura, at1t ar fi #e scan#ali&ai #e ! asemenea sugestie$
Pentru c, n cultura n!astr, fructul este un simb!l$ 4n simb!l #e
via, #e *b!gie+ )i #e sntate$ Fructul este, nainte #e t!ate, !
surs #e vitamine, n !rice ca&, a)a se c!nsi#er$ / grbesc s v
#au t!ate asigurrileI nu v!m suprima fructele$ 6ns va trebui s le
m1ncai ntr'un m!# #iferit )i s v bucurai #e binefacerile l!r fr a
suferi )i inc!nvenientele l!r$ Pentru c sunt mult mai greu #e asim'
ilat #ec1t ai cre#e$
Fructul este alctuit #in celul!&, #ar este )i ! gluci#, #e!arece
c!nine *&a"r+ sub f!rm #e fruct!&$ 6ar fruct!&a trebuie s fac
!biectul unei atenii cu t!tul speciale, pentru c se transf!rm n
glic!gen -energie #isp!nibil rapi#.$ %in fericire, cantitatea #e &a"r
#in fructe nu este prea mare )i, !ricum este eliberat n cantitate
mic, #at!rit fibrel!r pe care le c!nin acestea$ 3antitatea #e en'
ergie transf!rmat nu c!nstituie ! pr!blem$ 9n !rice ca&, este ! en'
ergie care va fi f!l!sit pentru nev!ile ime#iate$ Regula imp!rtant
-)i #ac ar trebui s reinei #!ar una, atunci pe asta s'! reinei.
este c fructele , n general , nu p!t fi c!mbinate cu nimic altcevaI
nici cu lipi#e )i nici cu pr!teine$
Aceast !bservaie nu este fcut #!ar n lumina pier#erii n greu'
tate care ne interesea&$ Ea se ba&ea& pe legile c"imiei #igestiei$
31n# sunt m1ncate ntr'! c!mbinaie, fructele perturb #igestia alt!r
alimente #igerate )i, cu aceea)i !ca&ie, )i pier# ma(!ritatea pr!pri'
etil!r -vitamine etc$. pentru care au f!st m1ncate$ %e aceea, cea
mai grav gre)eal pe care ! putei face este s c!nsumai fructe la
sf1r)itul mesei$
Pentru c v g"icesc sceptici, v v!i #a c"iar aici c1teva explicaii,
#e)i acesta este subiectul capit!lului #espre #igestie$
Ami#!nul trebuie !bligat!riu , pentru a fi #igerat , s fie ns!it #e
! en&im, numita ptialin, )i care este secretat la nivelul salivei$
/a(!ritatea fructel!r au pr!prietatea #e a #istruge ptialina$ %e aici,
re&ult c ami#!nul nu mai este #igerabil n pre&ena fructel!r$ A!lul
alimentar rm1ne, prin urmare, ,,n suferin+ n st!mac, un#e va
fermenta sub aciunea cl#urii )i a umi#itii$ 3!nsecina #irect a
acestui fen!men va fi ! anumit bal!nare #at!rat ga&el!r precum )i
tulburrile #igestive, n general$ P!ate c #e(a nelegei mai bine un'
ele simpt!me care v sunt familiare$
31n# fructele sunt c!nsumate mpreun cu lipi#ele )i pr!teinele,
#e exemplu carne sau br1n&eturi, ele rm1n bl!cate un timp anume
n st!mac, n l!c s treac , a)a cum ar trebui , n intestin, un#e
sunt #igerate n!rmal$ %ar carnea are pr!prietatea #e a rm1ne mai
mult vreme n st!mac, un#e sufer cea mai imp!rtant fa& #in #i'
gestia sa, mulumit un!r en&ime a#ecvate$
Fructele v!r rm1ne pri&!niere n st!mac, un#e, sub efectul cl'
#urii )i al umi#itii, v!r fermenta, pr!#uc1n# c"iar )i alc!!l$ %eci
t!at #igestia va fi perturbat$
9n acela)i timp, fructele )i v!r pier#e t!ate pr!prietile -vitamine.,
#ar , cum ! nen!r!cire nu vine nici!#at singur , metab!lismul pr!'
teinel!r va fi )i el tulburat, #e aici apr1n# bal!nrile #at!rate putre'
faciei an!rmale$
Fructele trebuie #eci c!nsumate singureK 6at ! regul care ar tre'
bui nvat la )c!al$ 3!piii n!)tri ar avea mai puine pr!bleme gas'
trice$ %ar, la v1rsta l!r, !rganismul are alte resurse pentru a
reaci!na$ 9n sc"imb, pentru un a#ult , )i n special, ! pers!an
v1rstnic , fructele la sf1r)itul mesei sunt ! a#evrat !trav
2i, atunci, c1n# trebuie m1ncate@
%e fiecare #at c1n# suntei pe st!macul g!l$ %imineaa, #e exem'
plu, nainte #e micul #e(un$ %ar, #up aceea, va trebui s a)teptai,
p1n s ncepei s m1ncai, astfel: ! (umtate #e !r1, #ac micul
#e(un este gluci#ic -a#ic pe ba& #e cereale, #e exemplu. )i ! !r,
#ac este lipi#ic -!u, )unc, br1n&eturi.$
%e asemenea, vei putea m1nca fructe seara, t1r&iu, nainte #e
culcare$ A#ic, la cel puin <'= !re #up ce ai luat cina$
Pentru cei care au pr!bleme #e ins!mnie -care, #e altfel, ar trebui
s se re&!lve n parte #at!rit met!#ei #e alimentaie expuse n
aceast carte., se rec!man# s nu c!nsume p!rt!cale la culcare,
vitamina 3 av1n# un efect care stimulea& starea #e tre&ie$
4n fruct p!ate'fi c!nsumat, eventual, )i la mi(l!cul #up'amie&ii$
%ar va trebui s v asigurai c a trecut suficient timp #e la pr1n&
-circa trei !re. )i c mai este #estul vreme p1n la cin -cel puin !
!r.$
Putei c"iar s luai mese c!mpuse numai #in fructe$ 3u c!n#iia s
nu m1ncai #ec1t at1ta$
Cm1ia apr!ape c nu c!nine &a"r, #e aceea, putei s'i bei su'
cul -nen#ulcit. n !rice m!ment sau s'l f!l!sii la m1ncare$
T!t!#at, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el
ar pr!v!ca ! mic secreie #e insulin susceptibil, #e a *capta+,
#up aceea, lipi#ele #in felul principal$
7!i nc"eia aceste r1n#uri cu privire la fructe printr'! preci&are su'
plimentar$ Pe c1t p!sibil, m1ncai fructul mpreun cu c!a(a$ Ea
c!nine celul!&, ceea ce v a(ut n tran&itul intestinalI n c!a( se
afl cea mai mare cantitate #e celul!& -)i, une!ri, c"iar vitamine.$
3!a(a fructel!r limitea& puterea l!r glicemic$ %eci vei slbi mai
mult -sau v vei ngr)a mai puin., #ac respectai aceast regul$
%intre alimentele pe care trebuie s le supraveg"eai cu cea mai
mare strictee, ne'au mai rmas #e pre&entat buturile )i, n primul
r1n#, alc!!lul$
e$ AC3OOC4C
Alc!!lul ngra)K A)a cre#ei, pentru c a)a vi s'a spus$ P!ate c
ai avut )i remu)cri la g1n#ul c t!ate Fil!gramele #umneav!astr
exce#entare trebuie puse pe seama alc!!lului, a)a cum se insin'
uea&$ 0u era nev!ie s cutai mai #eparte$ 7!m ncerca s stabil'
im, cu !biectivitate, care este situaia n aceast privina$
Este a#evrat c alc!!lul ngra)$ %ar mult mai puin #ec1t &a'
"rul, p1inea alb, cart!fii )i !re&ul$ %e aceea, #up ce ai pier#ut
Fil!gramele n exces, putei reintr!#uce rapi# vinul, ntr'! cantitate
abs!lut acceptabil -circa ! (umtate #e litru pe &i.$ Alc!!lul ngra)
pentru c este ! gluci# rapi# metab!li&at )i pus n re&erv ime#i'
at, #up ce a stimulat secreia #e insulin$ %ar aceasta se nt1mpl
n special c1n# suntei pe st!macul g!l$ 31n# este #e(a plin, mai ales
cu pr!ti#e'lipi#e -carne, pe)te, br1n&eturi., alc!!lul se metab!li&ea&
mai puin rapi#, prin c!mbinarea sa cu alimentele, )i pr!#uce, astfel,
! cantitate re#us #e grsimi #e re&erv$
3ele care trebuie s fie eliminate "!tr1t sunt buturile aperitive$
%ac nu putei altfel, )i trebuie s inei c!mpanie invitail!r #um'
neav!astr, atunci luai ! butur nealc!!li&at, un suc #e r!)ii sau
un Perrir$
Singura butur'aperitiv n!bil, este, #up prerea mea, )ampania
sau un vin bun, n special alb$ %ar, pentru %umne&eu, nu acceptai
s vi se pun n ea -n ma(!ritatea ca&uril!r, pentru a ascun#e cal'
itatea me#i!cr a )ampaniei sau a vinului. lic"i!rul #e c!ac&e sau
alt sir!p bi&ar, pe care se c&ne)te c1te unul s'l invente&e pentru a'
)i #!ve#i !riginalitatea$
%ac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pa"ar #e )ampanie
bun, #ar n nici un ca& s nu ! bei pe st!macul g!lK 9ncepei, mai
nt1i, s m1ncai niste antreuri$
%ar fii ateniK Antreul fr gluci#e$ 7ei nva f!arte repe#e s le
recun!a)tei$
Sunt acceptabile: mslinele, br1n&a, me&elurile -salam sau c1rnat
uscat, #e exemplu. sau c"iar pe)tele$
T!tu)i, n Fa&a 6 va trebui s ncercai s suprimai c!mplet bu'
turile'aperitiv, #e!arece aceasta este ! fa& rigur!as, n care reg'
ulile #e ba& ale met!#ei trebuie s fie aplicate cu abs!lut strictee,
pentru a avea eficien n pr!cesul #e slbire$
A4T4R6CE %65EST67E
31t #espre buturile #igestive, trebuie s le punei cruce$ 3!ni'
acurile, armagnacul sau rac"iurile #e pere sunt #elici!ase, #ar
#unt!are #in t!ate punctele #e ve#ere, pentru ec"ilibrul #umneav'
!astr p!n#eral$ Csai pr!#uct!ril!r nai!nali gri(a #e a')i vin#e
pr!#ucia la exp!rt$ Este bine pentru balana -c!mercial. a Franei,
ns ru pentru a #umneav!astr$
%ar p!ate c suntei a#epi ai buturil!r tari #e!arece ai cre&ut c
v a(ut la #igestie$ Ei bineK n'avei nici ! team, #up ce vei a#!p'
ta cu succes principiile alimentare pre&entate n aceast carte, nu
vei mai avea #el!c pr!bleme #e #igestie, c"iar, )i #up ! mas c!'
pi!asK
AEREA
0ici n privina berii nu am s fiu mult mai bl1n#$ Pentru c eu !
c!nsi#er ! butur care trebuie c!nsumat cu f!arte mult m!#er'
aie$
%up cum cun!a)tei slbn!gi care se n#!ap cu gluci#e rele,
fr s pun pe ei un gram, t!t a)a ai nt1lnit , cu siguran , mari
but!ri #e bere al cr!r st!mac este la fel #e uscat *ca ! pensie #e
btr1nee+ -acesta este ca&ul s!iei unuia #intre prietenii mei cei mai
buni.$
0u este necesar s fi stat mult n 5ermania, pentru a )ti care sunt
efectele secun#are ale berii: bal!nare, cre)tere n greutate, respi'
raie ur1t mir!sit!are, in#igestie, n ciu#a pre&enei #iasta&el!r, mi'
cile en&ime a cr!r menire este t!cmai #e a a(uta #igestia$ S'!
spunem #e'a #reptul: fr #iasta&e, re&ultatul ar fi catastr!fal$
Aerea c!nine t!t ce e mai ru: alc!!l -#esigur, n cantitate m!#er'
at., aci#, #ar, mai ales, ! mare cantitate #intr'! gluci# , malt!&a
-> g la litru. , al crei in#ice glicemic este ;;E, a#ic )i mai ri#icat
#ec1t al gluc!&ei$ %e altfel, as!cierea #intre alc!!l )i &a"r fa'
v!ri&ea& "ip!glicemia, care st la !riginea !b!selii, #eci a perf!r'
manel!r sc&ute -ve&i capit!lul #espre "ip!glicemie.$ Prin urmare,
berea este ! butur cu ! mare putere energetic, #ac ne referim
la c!nstituirea grsimil!r #e re&erv$ %e aceea, aban#!nai berea,
mai ales ntre mese$ %ac nu putei re&ista, facei ca )i n ca&ul
cart!fil!r pr(ii$ 9n#eplinii'v aceast #!rin #e vre! #!u !ri pe
an, b1n# ;'< "albe, ntr'una #in cele mai bune c1rciumi #in !ra)ul
#umneav!astr, #up ce v'ai asigurat, cel puin, c este ! bere #e
calitate$
9n Fa&a 6, v'a) rec!man#a s eliminai #efinitiv berea$ 9n Fa&a 66, n
sc"imb, a)a cum vei reintr!#uce ! cantitate re&!nabil #e vin,
putei , #in timp n timp , s bei un pic #e bere la ! mas -max'
imum == #e centilitri.$
7604C
Am pstrat vinul la urm, #e!arece este singura butur alc!!lic
in privina creia re&ervele mele v!r rm1ne mai nuanate$
0u se face nici ! #istincie ntre vinul alb )i vinul r!)u, cu excepia
meniunii c vinul r!)u, c!nine , n general , mai mult tanin$ Taninul
are, ntr'a#evr, virtui terapeutice speciale, n msura n care pr!'
ciani#ina pe care ! c!nine permite limitarea f!rmrii #e ater!ame$
%e aici )i p1n la a spune c vinurile b!gate n tanin c!ntribuie, n'
tr'! !arecare msur, la prevenirea b!lil!r car#i!vasculare, nu este
#ec1t un pas, pe care numer!)i !ameni #e )tiin, ca pr!fes!rul
/as^uelier@ l'au fcut$
9n ;NHN, ! anc"et f!arte seri!as, reali&at n Anglia , )i
referin#u'se la ;G ri , a evi#eniat faptul c m!rtalitatea prin in'
farct mi!car#ic este #e!sebit #e sc&ut la p!pulaiile care c!nsum
#e !bicei vin -#e ='P !ri mai re#us n Frana )i 6talia, #ec1t n Eu'
r!pa #e n!r#.$
Prin urmare, vinul va putea face parte #in alimentaia n!rmal #in
ca#rul met!#ei, cu c!n#iia #e a ram1ne la ! cantitate re&!nabil
-circa ! (umtate #e litru pe &i. )i #e a fi but, pe c1t p!sibil, la sf1r)i'
tul mesei, a#ic atunci c1n# st!macul s'a umplut #e(a cu "ran$
6n Fa&a 6, este bine s renunai la vin c1t mai repe#e p!sibil$ 9n
Fa&a 66, vinul va putea fi c!nsumat &ilnic, fr pre(u#icii pentru
meninerea greutii$ T!tu)i, cantitatea but va trebui s fie a#min'
istrat abil, cu celelalte gluci#e -m g1n#esc n special la ci!c!lat
sau la #eserturi, n general.$ %ar acesta va face !biectul unui para'
graf #etaliat, puin mai #eparte$
31n# vei fi n Fa&a 6, a#ic aceea n care trebuie s fii f!arte fer'
mi, p!ate c ! s v fie greu s luai masa n familie sau cu prietenii,
fr s bei ! pictur #e vin$ Pentru c, #ac anunai #in capul
l!cului c nu bei, ceilali p!t fi (enai$
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple pa"arul )i luai'l n
m1n la fel #e #es ca )i atunci c1n# ai bea n!rmal$ 9nmuiai'v
bu&ele, n l!c s bei$
Am practicat aceast met!# mai multe sptm1ni )i v r!g s m
cre#ei c nimeni nu a !bservat c nu beam nimic$
9n acela)i m!#, nimeni nu a remarcat vre!#at c nu m1ncm nici
! fr1mitur #e p1ine$ Pentru a #a aceast ilu&ie, mi ncep nt!t'
#eauna bucata #e p1ine, #ar rm1ne rupt, pe mas$ 0ici!#at nu
m'am *atins+ #e ea s'! mn1nc$
f$ 3AFEA4A
A#evrata cafea, tare #e t!t, espress! italienesc, a crui #!& #e
c!fein ar scula )i un m!rt, trebuie pr!scris$ Aei cafea #ec!feini&a'
t sau cafea arabic slab, care c!nine mult mai puin c!fein$
Acum, se gse)te practic peste t!t cafea #ec!feini&at )i este n gen'
eral, bun$ 3"iar )i acas putei face ! cafea #ec!feini&at f!arte
bun$ 6ar marii amat!ri #e cafea nici nu bag #e seam$
%ac suntei un but!r nrit #e cafea f!arte tare, fr n#!ial c
simii nev!ia s'! bei ca pe un excitant, pentru a v tre&i$
%ac avei, #e !bicei, m!mente #e !b!seal brusc )i, mai ales,
spre !ra ;; #imineaa sau pe la mi(l!cul #up'amie&ii, n timpul #i'
gestiei, aceasta este #in pricina "ip!glicemiei -ve&i capit!lul care i
este c!nsacrat.$
3!feina este inter&is pentru c, #e)i nu este ! gluci#, are ca
efect stimularea pancreasului )i generea& ! secreie #e insulin$
%ac ai luat ! mas fr gluci#e rele, a crei energie este pe
punctul #e a fi eliberat, ar fi ! pr!stie s c!mpr!mitei aceast situ'
aie bun, pr!v!c1n# ! secreie #e insulin *m!bili&at!are+ printr'!
cea)c #e cafea tare$ %ac suntei but!ri #e cafea, nu v va fi #el!c
greu s trecei la cafeaua #ec!feini&at, #e n#at ce vei ncepe s
aplicai met!#a$ Ca puin timp #up aceea, vei fi surprin)i s c!n'
statai c ai )i uitat #e nev!ia #e cafea$
Este imp!rtant #e subliniat, t!t!#at, c marii but!ri #e cafea -cu
sau fr c!feina. se expun unui risc suplimentar: cre)terea pr!centu'
lui #e c!lester!l #in s1nge -ve&i capit!lul asupra "iperc!lester!lului.$
Atenie, #e asemenea, la ceaiI teina are acelea)i efecte ca )i
c!feina )i, n plus, afectea& abs!rbia fieruluiK
g$ C6/O0A%ECE 26 AT4R6CE A36%4CATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, #in extracte apr!ape n'
t!t#eauna sintetice #e fructe sau #e plante )i t!ate au acela)i #efect
ma(!r: c!nin mult &a"r$
%eci sunt #unt!are )i, ca urmare, trebuie t!tal excluse, nu nu'
mai pentru c au n c!mp!&iie mult &a"r, ci )i pentru c aci#ul #in
ele are ca efect iritarea st!macului, gastrita )i aer!fagia$
3"iar #ac sunt fcute pe ba& #e extracte naturale, trebuie s v
ferii #e ele, pentru c p!t fi t!xice$ S'a !bservat c extractele nat'
urale #e citrice c!nin, ntr'a#evr, urme imp!rtante #e substane
n!cive, cum sunt terpenele$
31t #espre cele mai rele #intre aceste buturi, cele pe ba& #e c!'
la, ar trebui s fie !ri inter&ise, !ri semnalate printr'! etic"eta spe'
cial, cum sunt pac"etele #e igri n S4A: *Acest pr!#us este per'
icul!s$$$+$
Este, !ricum, regretabil c n Eur!pa c!nsumul #e c!la a luat !
asemenea ampl!are$ 9i las #!ct!rului Emile'5ast!n Peeters sarcina
#e a face c!mentariile asupra acestei pr!bleme@:
,,Ca !ra actual, buturile numite *pe ba& #e c!la+, pre&entate pe
piaa eur!pean, c!nin, la ;N centilitri -c!ninutul me#iu al unei sti'
cle mici., circa <; mg #e c!fein )i ;E< mg #e aci# f!sf!ric$ 3!feina
are pr!prieti excitante$ Aci#ul f!sf!ric este un aci#ifiant intens, iar
marea lui c!ncentraie #e f!sf!r risc s #e&ec"ilibre&e rap!rtul cal'
ciu_f!sf!r #in alimentaie, cu un grav peric!l #e #eficit n privina
fixrii calciulul n !ase$ 9n sf1r)it, ar trebui s existe asigurarea c
aci#ul f!sf!ric utili&at nu c!nine urme prea btt!are la !c"i #e
metale t!xice grele$ 3!nclu&ia este simpl$ Auturile numite *pe
ba& #e c!la+ , av1n# c!mp!&iia actual , trebuie s fie categ!ric
inter&ise c!piil!r )i a#!lescenil!r$ Ele nu sunt binefct!are pentru
nimeni$+
3re# c aceast #eclaraie nu mai are nev!ie #e c!mentarii$
6n#iferent #ac este v!rba #e c!pii sau #e #umneav!astr, rec!'
man#area mea ferm este aceea)i: fr lim!na#, fr buturi
aci#ulate, fr c!laK
"$ CAPTECE
Captele natural este un aliment gluci#!'lipi#ic, a#ic are n c!m'
p!&iie at1t grsimi, c1t )i gluci#e$ Prin urmare, este mai bine s'l
evitai )i s nu cumprai #ec1t lapte #egresat$
5luci#ele se afl n &er )i sunt eliminate n m!mentul fabricrii
br1n&eturil!r, care nu mai pstrea& #ec1t lipi#ele )i pr!teinele -cu
excepia br1n&ei *3antal+ )i a br1n&eturil!r #e capr.$
9n br1n&a #e vaci cu ES materii grase, nu mai rm1n #ec1t pr!'
teinele )i puine gluci#e -P g la ;EE #e grame #e br1n&.$
i$ S434R6CE %E FR43TE
0u m v!i extin#e asupra acestui subiect, #e!arece c!mentariul
general cu, privire la fructe este valabil, #up cum bnuii, )i n ca&ul
sucuril!r #e fructe$
7 rec!man#, t!tu)i, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel,
#e celul!&a #in pulpa acest!ra$ Aineneles c numai sucurile #e
fructe pe care le vei face singuri #in fructele pr!aspete sunt accep'
tate$ 0u c!nsumai nici!#at a)a'&isele sucuri #e fructe #in fermeri,
lipsite c!mplet #e vitamine, prea aci#e )i n care se a#aug sistem'
atic &a"r$
P40EREA 90 APC63ARE A FABE6 6
P6ER%EREA 90 5RE4TATE
Fa&a 6 a met!#ei n!astre nu este, n m!# !bligat!riu, cea mai #ifi'
cil, pentru c, n general, va fi #e a(uns s suprimai t!tal #!ar un'
ele lucruri$ %ar, pentru a reu)i cu a#evrat, va trebui, t!tu)i, s v n'
su)ii perfect elementele #e ba& ale sistemului$
%ac ar fi s m ncre# n experiena mea, t!cmai la acest nivel se
nregistrea& unele rateuri$
%eparte #e mine i#eea #e a m n#!i #e capacitile #umneav!as'
tr intelectuale #e a asimila un n!u c!ncept$ %ar, n ca&ul #e fa,
trebuie s eliminm mai nt1i i#eile m!)tenite, care sunt cu mult mai
nr#cinate n subc!n)tientul n!stru, cu c1t ele sunt n #e apr!ape
legate #e *cultura+ n!astr$ 6#eile #estul #e simple expuse aici , al
cr!r fun#ament )tiinific este !pera un!r me#ici )i a un!r cercet'
t!ri@ , nu au ie)it, #in pcate, #intre pereii un!r cabinete$ 0u trebuie
#eci s c!ntai pe cei #in antura(ul #umneav!astr s va spri(ine n
ceea ce vei ntreprin#e$
7a trebui, #e exemplu, s nelegei c, #ac luai ! mas pr!tein!'
lipi#ic -c!mpus #in carne sau pe)te cu legume., vei putea s
m1ncai, #ac #!rii sm1nt1n@ fr a abu&a )i fr nici un pre(u#iciu
pentru n!ile reguli alimentare pe care le respectai$
9n sc"imb, #aca vrei s m1ncai br1n& #e vaci n cursul unei
mese pe ba& #e gluci#e, singura br1n& care v este ng#uit este
cea cu ES materii grase$
6ata, mai (!s, un fel #e g"i# pentru punerea n practic a Fa&ei 6$
/634C %EM40
/icul #e(un nr$ ;:
Este un mic #e(un gluci#ic$
4n fruct -m1ncat cu minimum <E #e minute naintea restului #e al'
imente.
cereale prelucrate -fulgi.
p1inea neagr sau integral
br1n& #e vaci cu ES materii grase
cafea #ec!feini&at sau ceai slab
lapte #egresat
n#ulcit!r sintetic -la nev!ie.$
3aracteristica acestui mic #e(un este faptul c este alcatuit pe
ba& #e gluci#e bune, ceea ce nseamn ! eliberare #e gluc!& m!#'
erat )i, mai ales, absena !ricrui lipi#$
Prin urmare, el cuprin#e succesiv:
40 FR43T: Acesta p!ate fi #e !rice fel$ Pers!nal, a) rec!man#a
mai #egrab ! p!rt!cal, #!u man#arine sau un FiLi, #e!arece, pe
nem1ncate, abs!rbia vitaminei 3 este f!arte eficace$
%ac vrei un mr, m1ncai'l f!arte ncet, cu c!a($
Aanana, prea b!gat n gluci#e, nu ne interesea&$
Respectai cu strictee cele <E #e minute sau mai mult #e la inger'
area , pe nem1ncate , a acestui fruct )i p1n la nceputul micului
#e(un pr!priu'&is$ Rec!man#area mea este s m1ncai fructul la scu'
lare, ap!i s v facei t!aleta )i s nu luai micul #e(un #ec1t #up ce
v'ai mbrcat, ceea ce v va lua, c"iar #ac suntei f!arte rapi&i, cel
puin ! (umtate #e !r$
A m1nca un fruct la micul #e(un, n Fa&a 6 nu este ! !bligaie )i nici
! c!n#iie #e reu)it$ Este !pi!nal$ %ac nu m1ncai nici!#at
fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le m1ncai sistem'
atic, #!ar pentru c le meni!ne& aici$ 9n sc"imb, pentru cei care
mn1nc fructe n fiecare &i )i care ar fi f!arte frustrai #ac ar fi lip'
sii c!mplet #e ele, am in#icat, mai sus, c #imineaa, pe nem1n'
cate, este unul #intre rarele m!mente permise c1n# le p!t m1nca$
%e altfel, putei, #ac #!rii, s luai un mic #e(un c!mpus exclusiv
#in fructe$ %ac alegei micul #e(un nr$ <, care este pr!tein!'lipi#ic,
nu vei putea m1nca fructul #ec1t #ac respectai intervalul #e cel
puin ! !r$
P860EA 0EA5R: 3umprai #e la brutrie p1ine neagr$ 9n gener'
al, se gse)te peste t!t, #ar este fcut mai mult sau mai puin bine,
pentru c, #ese!ri, este pr!#us #intr'un amestec #e s!rtimente #e
fin, n care fina c!mplet nu repre&int #ec1t <P'=ES$ Pentru a'i
recun!a)te calitatea, asigurai'v c textura ei este relativ gr!sier$
Ferii'v #e p1inea neagr care nu are #ec1t numele )i cul!area
acesteia$ 6#eal este s c!nsumai p1ine neagr *integral+, a#ic
av1n# t!ate c!mp!nentele b!bului #e gr1u -;EES #in fibrele lui.,
ceea ce face #in aceast ! gluci# bun, cu in#ice glicemic f!arte
sc&ut$ P1inea german sau sue#e& are, n general, aceste carac'
teristici, #ar trebuie s fii ateni, cci i se a#aug #ese!ri &a"r sau
grsimi$
P1inea neagr se mbib mai rapi# cu lic"i#ele #in st!mac$ %eci
vei avea mai repe#e sen&aia #e saietate$ Pentru c n!i nu v!m
msura nici!#at cantitatea, a) fi tentat s v spun c putei m1nca
t!t ce #!rii$ 9n realitate, m'a) mulumi s spun, n privina p1inii:
m1ncai'! ,,rai!nal+$
Putei c!nsuma, #e asemenea, c"ifle pr(ite -#ese!ri #e pr!ve'
nien sue#e&., ca si craFeri fabricai #in fin necernut$ Exist
mai multe mrci, #ar este imp!rtant , nainte #e a alege una , s !
verificai bine, ca s nu c!nin &a"r sau grsimi$
Ca fel, #ac luai pesmei, nu'i alegei #ec1t pe cei care sunt fcui
#in fin necernut, n m!# integral, )i care nu c!nin nici &a"r, nici
grsimi, lucru #e!sebit #e rar$
%ar ce vei pune pe p1ine@ 9n Fa&a 6 este, cu a#evrat exclus s
punei unt sau margarin, spre #e!sebire #e ceea ce vei putea face
n Fa&a 66$ Exclus, t!t!#at, s punei miere sau #ulcea$ /ierea )i
#ulceaa sunt gluci#e rele, cu ! f!arte mare c!ncentraie #e &a"r$
%e aceea, trebuie eliminate cu #esv1r)ire$
Prin urmare, v pr!pun s punei br1n& #e vaci cu ES materii
grase, pe felia #e p1ine$ %ac amestecul vi se pare cam fa#, putei
presra pe #easupra un n#ulcit!r , #ar putei #ec1t f!arte puin,
#e!arece puterea sa #e a n#ulci este f!arte ri#icat , sau, #ac
preferai, sare$
%ar putei s alegei )i fulgii #e cereale, pentru micul #e(un$
Pentru aceasta, ar trebui s'i preferai pe cei gr!sieri, care nu
c!nin nici un a#a!s in#e&irabil, ca &a"rul, grsimile, caramelul,
mierea$ 7erificai bine c!mp!&iia, care trebuie s fie meni!nat pe
cutie$ 7a trebui, n !rice ca&, s exclu#ei t!t ceea ce este pr!#us pe
ba& #e !re& )i p!rumb$
3AFEA4A %E3OFE606BAT SA4 3EA64C SCAA@: 0u v!i mai reveni
aici asupra necesitii imperative #e a nu bea cafea tare$ 9n sc"imb,
#ac avei ! cafea slab, merge$ %ar, #ac v'ai putea !bi)nui cu
cafea #ec!feini&at, amestecat, eventual, cu cic!are -,,este exce'
lent pentru sntatea #umneav!astr+. ar fi )i mai bine$ %ac bei
ceai, nu'l facei prea tare$ 2i ceaiul c!nine c!fein$
CAPTECE %E5RESAT: %ac punei lapte n cafea sau n ceai, f!l!sii
numai lapte #egresat$ 3"iar )i laptele semi'gras este inter&is, pentru
c are, n c!ninut, lipi#e$ 3el mai bine este s luai lapte #egresat'
praf, pentru c putei reali&a, n acest m!#, un amestec mai c!ncen'
trat$
Aineneles c nu vei m1nca &a"r !bi)nuit -#e(a vi l'ai alungat
c!mplet #in minte.$ F!l!sii &a"arina$
/icul #e(un nr$ <
/icul #e(un nr$ <, #in Fa&a 6, este srat -pr!tein!'lipi#ic., a#ic nu
va c!nine nici un fel #e gluci#e, fie ele *bune+ sau ,,rele+$ Este cel
pe care vi'l rec!man# c1n# suntei la "!tel, #e!arece nr$ ; nu este
nt!t#eauna u)!r #e luat n exteri!r$@
Prin urmare, micul #e(un nr$ < c!nine, la alegere:
!u
)unc )i_sau (amb!n, c1rnai
br1n&
cafea #ec!feini&at, cafea slab sau ceai slab
sm1nt1n sau lapte -#e preferin sm1nt1n.
&a"arin -la nev!ie.$
Acesta este, ntruc1tva, un mic #e(un angl!'sax!n, cu singura
#iferen c nu are nici p1ine pr(it, nici fulgi #e cereale, nici #ul'
cea )i bineneles, nici &a"r$
Exclu#erea !ricr!r gluci#e #in acest mic #e(un este capital$
PR80B4C
Pr1n&ul, luat acas sau n !ra), va fi nt!t#eauna pr!tein!'lipi#ic,
ceea ce nu nseamn c trebuie s c!nin ! mare cantitate #e grsi'
mi -ve&i capit!lul 66, asupra lipi#el!r *bune+ )i *rele+.$7 v!i #a ns
c1teva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici !
gre)eal$
7 rec!man# s c!nsultai, mai ales, lista gluci#el!r -ve&i Anexa
nr$ ;. )i s'! c!piai, ca s'! avei mereu la #umneav!astr$ %ar ! s'!
nvai repe#e pe #inafar$
/eniul tip pentru pr1n& va fi urmt!rul
cru#iti
pe)te )i_sau came
legumele permise -ve&i lista.
salat
br1n&
butur: ap neaci#ulat$
Antreuri
Sunt permise t!ate salatele, cu c!n#iia ca printre c!mp!nentele
sale s nu fie gluci#e$ Este, n special, ca&ul salatei *` la 0isa+$
%e aceea, asigurai'v, nainte #e a c!man#a un fel #e m1ncare,
c nu c!nine nici cart!fi, nici p!rumb, nici m!rc!vi, nici sfecl$
Evitai, t!t!#at -numai n Fa&a 6., alimentele gluci#!'lipi#ice, cum
sunt nucile$ %aca suntei la restaurant, nu c!man#ai salat cu nuci,
ci mai #egrab, ! salat cu slninua$ T!tu)i, fii ateni: va trebui s
preci&ai f!arte bine, n m!mentul c1n# facei c!man#a: salata s nu
aib crut!ane, pentru c, #e multe !ri, buctarii au suprt!area
manie #e a le a#uga$
Fii vigileniK 0u ncepei prin a t!lera aceste *mici gre)eli+ care
sunt, #e fapt, en!rme, #ac avei n ve#ere !biectivul urmrit$ Ar'
tai'v exigeni n faa c"elneril!r$ %ac ai preci&at *fr crut!ane+
sau ,,fr p!rumb+, nu le acceptai ,,#e #ata asta+, numai pentru c
au muli !ameni #e servit$
%ac #!rii ca )eful #e sal sau c"elnerul s v ia n seri!s, trebuie
s fii c!nvingt!ri, insist1n# asupra faptului c este abs!lut exclus
s acceptai c"iar )i cea mai mic urm #in ceea ce nu #!rii, n felul
care vi se va servi
9n ceea ce m prive)te, am gsit c cel mai bun m!# #e a m face
respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic$ 2i merge #e
fiecare #at$ At1ta timp c1t vei gsi n salat fas!le ver#e, pra&,
ang"inare, var&, c!n!pi#, r!)ii, an#ive, sparang"el, ciuperci,
ri#ic"i, br1n& sau me&eluri, m1ncai c1t vrei$ 7ei exclu#e #in
aceast list salata #e sfecl r!)ie, #e!arece c!nine &a"r, precum
)i m!rc!vii$
31t #espre !u, nu exist , #up cum )tii , nici ! restricie, c"iar
#ac au mai!ne&$@ Ei, #aK /ai!ne&a )i sm1nt1na sunt permise la
mesele pr!tein!'lipi#ice$ %ar nu este nici un m!tiv s facei #in asta
! !rgie$ %ac v place mai!ne&a, m1ncai n m!# n!rmal$ %ar ar fi
mai bine s'! evitai, n ca&ul n care avei ten#ina la "iperc!lester!l
-ve&i capit!lele 66 )i 7666.$
Putei lua, ca antreuri, )i t!n, sar#ele n ulei, crab, langustine,
s!m!n afumat sau marmat$ Evitai, t!tu)i, n Fa&a 6, stri#iile, sc!icile
Saint Mac^ues sau pateul #e ficat #e g1sc$ Acestea c!nin ! canti'
tate #e gluci#e )i, astfel, risc s v nt1r&ie re&ultatele fr a le
c!mpr!mite$ 0u v fie team ns, n Fa&a 66 le vei putea m1nca
#up cum #!rii$
Felul principal
Felul principal va putea fi c!mpus, n special #in carne sau pe)te$
0u exista nici ! restricie n acest #!meniu , p!ate #!ar n privina
preparrii , #e)i ar fi #e #!rit s preferai pe)tele$
3arnea )i pe)tele nu v!r fi preparate pana$ Pesmetul face parte
#intre gluci#e$ Pe)tele nu va fi #at prin fin$ Ferii'v #e limba'#e'
mare *meuniere+$ 3!man#ai nt!t#eauna pe)tele la grtar$ Evitai,
#e asemenea, grsimile pentru pr(it, *saturate+ #e cl#ur, nu n'
t!t#eauna u)!r #e #igerat, )i pericul!ase #in cau&a c!lester!lului$
Atenie la s!suriK %aca suntei a#epii *n!ii buctrii+, s!surile
sunt, n general, f!arte u)!are, n msura n care nu c!nin fin$ 9n
ma(!ritatea ca&uril!r, s!sul este re&ultat prin c!mbinarea cu ! sm1n'
t1n av1n# c!ninutul #e grsimi f!arte re#us$
31n# m1ncai carne, putei s luai, eventual, un s!s bearne&@,
#ac v place )i nu avei pr!bleme #e c!lester!l$ %ar evitai mu)'
tarul, n Fa&a 6$ Acesta este fcut cu fin extras #in planta cu ace'
la)i nume )i este ! gluci#$ 9n cantitate mic nu #eran(ea& prea
mult$ %e aceea, l reintr!#ucem n Fa&a 66$
9n ceea ce prive)te garniturile, vei alege cu pri!ritate legumele b!'
gate n fibre$ %e la r!)ii la #!vlecei, trec1n# prin fas!le ver#e, vinete
sau c!n!pi#a, avei #e un#e alege$ 3!nsultai lista #in anex, pentru
ca s le cun!a)tei pe t!ate, #e!arece sunt numer!ase$
A)a cum v'am rec!man#at mai nainte, #ac nu gsii altceva la
restaurant, m1ncai pur )i simplu salat ver#e, fetic, salat crea,
cic!are sau pp#ie$ 2i ! putei m1nca at1t c1t #!rii, ca antreu, fel
principal, precum )i nainte sau ! #at cu br1n&a$
Ar1n&a
%e acum, trebuie s va !bi)nuii s m1ncai br1n&a fr p1ine$ 0u
este #el!c imp!sibil )i vei ve#ea, #up aceea, c ! savurai mai
bine$ %e altfel, ! vei aprecia cu at1t mai mult, cu c1t vei putea , n
cur1n# , s ! ns!ii )i cu puin vin$
9n !rice ca&, !amenii bine crescui mn1nc br1n&a exclusiv cu
cuitul )i cu furculia$ %e aceea, nu mai este l!c )i pentru p1ine ca
sup!rt$ %ac, t!tu)i, v #eran(ea& prea mult, ncercai s m1ncai
br1n&a cu salat$ lat )i ! alt te"nic: ntrebuinai ca)cavalul ca su'
p!rt pentru alte br1n&eturi$
9n Fa&a 6, v v!r fi permise apr!ape t!ate br1n&eturile$ T!tu)i vei fi
re&ervai n privina br1n&ei #e 3antal@, ca )i a br1n&eturil!r #e
capr, care c!nin ! cantitate mic #e gluci#e$ Este mai bine s le
evitai n peri!a#a #e nceput$
%eserturile
4nele #eserturi p!t fi preparate cu &a"arin n msura n care
prepararea nu implic mult timp #e c!acere sau fierbere , #e exem'
plu, tarta cu crem engle&easc@ sau laptele #e pasre$
Auturile
Am spus #e(a c, n Fa&a 6, trebuie s evitai !rice butur al'
c!!lic, inclusiv vinul$ %eci bei ap, ceai rusesc sau ceai #e plante,
#ac v place$ %ar evitai apele ga&!ase, pentru c v umfl )i v
perturb #igestia$
Oricum v rec!man# s nu bei #ec1t f!arte puin n timpul mesei,
#e!arece riscai s v *necai+ sucurile gastrice )i s v #eran(ai #i'
gestia$ %ac, t!tu)i, trebuie s'! facei, ncepei numai #up a #!ua
(umtate a mesei$ 0u bei #in m!mentul n care v a)e&ai s m1n'
cai$ Acesta este un !bicei #unt!r, pe care l au prea muli semeni
ai n!)tri$ 2i este resp!nsabil pentru ! parte #intre tulburrile #e
metab!lism ce se reflect asupra #igestiei$ Aei mai bine ntre mese
-minimum un litru #e ap.$
%ac mergei la mese festive, n Fa&a 6, v reamintesc c trebuie
s v sustragei #e la c!nsumarea buturil!r'aperitiv alc!!lice$ Cuai
un suc #e r!)ii$ %ac nu avei nc!tr!, acceptai ! butur alc!!lic
-un Fir@, #e exemplu, pregtit pentru t!at lumea., primii'!, #ar nu
! bei$ /uiai'v #in c1n# n c1n# bu&ele, pentru a *participa+, #ar nu
! c!nsumai$ Ap!i, ! putei *face uitat+ pe un#eva, ntr'un m!ment
n care nimeni nu bag #e seam$ 9n anumite mpre(urri, p!ate ! s
fie mai greu s v #ebarasai #e ea$ Atunci, #ai #!va# #e imag'
inaie$ Punei pa"arul la n#em1na amat!ril!r #e butur, care se
aran(ea& ei, cumva, s ia *#in neatenie+ pa"arul alt!ra, mai ales
#ac este plin: %ac aceast [ specie nu mai exist n antura(ul #um'
neav!astr apr!piat , ceea ce m'ar mira , atunci v rm1ne p!sibil'
itatea g"iveciului #e fl!ri, a frapierei #e )ampanie, a ferestrei, #ac
este var, sau c"iuvetei$
%ac suntei n Fa&a 6 )i v aflai la ! recepie, iat c1teva sfaturi:
Acceptai pa"arul #e )ampanie care vi se pune n m1na$ inei'l n
m1n ! bucat #e vreme$ /uiai'v bu&ele n el, #in c1n# n c1n#,
#ac avei sigurana c nu'l vei bea$ Ap!i, punei'l, cu #iscreie, (!s$
/1ncarea servit la ! recepie c!nstituie, n sc"imb, ! a#evrat
pr!blem$ %ar nu exist pr!blem fr s!luie$
Este exclus s m1ncai san#vi)uri, !ric1t ar fi ele #e mici$ %ar ce se
afl pus pe p1ine este f!arte bun pentru #umneav!astr: ! felie #e
s!m!n, salam, ! r!n#el #e !u, sparang"el etc$ %ac suntei #estul
#e iste ca s separai partea #e #easupra #e sup!rtul #e p1ine, bra'
v! v!uK %ar la recepii exist nt!t#eauna lucruri c!nf!rme cu
regimul n!stru alimentar$
3utai br1n&aK nt!t#eauna vei gsi )i br1n& sub ! f!rm sau al'
ta$ /ai ales n cubulee mici$ 3utai )i c1rnci!rulK A) fi f!arte sur'
prins s nu fie$ 31rnci!rii mici, pentru c!cFtail, sunt mereu pre&eni
la cerem!nii$ Pr!fitai ca s m1ncai c1i #!rii, n msura n care
suntei c!nvin)i c nu c!nin fin$ 9ns atenie la mu)tarK
%ac vei c!nsi#era c facei parte #intre !amenii care nu re&ist
n faa m1ncruril!r expuse, #ac v temei c vei ce#a, inevitabil,
pentru c nu v putei #!mina atunci c1n# v este f!ame, iat !
s!luie: nainte #e a merge la recepie, r!nii ceva permis, c s v
asigurai st!macul$
Pe la (umtatea sec!lului J6J, str'strbunicul meu, care avea )ase
c!pii$ era invitat, ! #at pe an, mpreun cu familia, s ia masa la #i'
rect!rul c!mpaniei la care lucra$ Str'strbunica mea, #up cum mi
s'a p!vestit, avea mare gri( s le #ea c!piil!r s mn1nce, n preal'
abil, ! sup f!arte #eas$ 3u burta bine *pus la cale+, nc1ntt!rii
c!pila)i artau un entu&iasm mai puin excesiv n faa m1ncruril!r
gr!&ave, pe care nu le aveau nici!#at acas$ Astfel c str'
strbunicii mei au #!b1n#it repe#e reputaia #e a avea ni)te c!pii
extrem #e bine e#ucai$
%ac v este team c nu vei re&ista, m1ncai, nainte #e a merge
la recepie, ;'< !u tari sau ! bucat #e br1n&$ %e altfel, !bi)nuii'
v s avei nt!t#eauna la #umneav!astr bucele #e br1n&
*AabQbel+ sau *7ac"e ^ui rit+$@
%ac avei *un mic g!l+ m st!mac, n !rice m!ment al &ilei, putei
s u&ai )i c"iar s abu&ai #e acest subterfugiu$ 9n general, n aceste
m!mente putei m1nca !rice, #e pe lista alimentel!r permise$
Atenie #!ar s nu ingerai prea multe lipi#e, #up ce ai luat ! mas
gluci#ic$ %e exemplu, nu m1ncai ! bucat #e br1n& la !ra N
#imineaa, #ac ai luat micul #e(un la !ra G$
9n ip!te&a c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi , prin
#efiniie , mai #ificil, n msura n care p!sibilitatea #e manevr v
va fi c!nsi#erabil re#us$
S examinm situaia sub t!ate ung"iurile$ P!ate c ace)ti prieteni
sunt !ameni pe care i cun!a)tei bine$ P!ate sunt c"iar membri ai
familiei #umneav!astr$ Atunci, pr!fitai #e libertatea rap!rturil!r cu
ei )i *vin#ei'le p!ntul+ n m!# #iscret$ 9ntrebai'i #inainte ce va fi #e
m1ncare )i nu v fie team s le #ai sugestii$
9n ip!te&a c suntei f!arte puin intimi cu ga&#ele, va trebui s re'
flectai )i s impr!vi&ai$ %ac invitaia are un caracter *excepi!n'
al+, nivelul m1ncruril!r va fi pe msur$ %e aceea, a) fi f!arte sur'
prins s vi se serveasc !re&, paste sau cart!fi$
%ac este pateu #e ficat #e g1sca, m1ncai'l, cu t!ate c nu este
rec!man#at n Fa&a 6 ca aliment pe care s'l mn1nci n v!ie$ %ar !
#at, #in c1n# n c1n#, nu are nici ! imp!rtan$ T!tu)i, pentru %um'
ne&eu, nu m1ncai )i p1inea pr(it cu care a f!st servit: 0imeni nu
v !blig$ 0ici mcar buna cre)tere$
%ac vi se !fer un minunat sufleu #e br1n&, m1ncai'l, a)a cum
face t!at lumea, #e)i c!nine fin$ %ar nu v lsai #u)i #e val, sub
pretext c *merge+$ 2i nu v agravai situaia accept1n# s luai #e
trei !ri$
%ac avei ca antreu im pateu n aluat, m1ncai #!ar mie&ul, care
este , n general , pr!tein!'lipi#ic )i lsai restul, #iscret, pe
marginea farfuriei$ 31n# nu suntei m c!mpania un!r pers!ane
apr!piate, nimeni nu va face imp!liteea s v spun: *ia uite, ai
lsat ce era mai bunK+ 3"iar #ac )i pune ntrebri n sinea ei, stp1'
na casei se va abine s ntrebe *#e ce nu i'a plcut c!(ia@+
9n ceea ce prive)te felul principal, cre# c nu vei avea nici ! pr!b'
lem, #e!arece garniturile sunt, #e !bicei, la #iscreie$ Putei lua,
simb!lic$ puin !re& sau paste, #ar nimeni nu v !blig s le m1ncai$
%ac, #up aceea, c!ntinua)i s murii #e f!ame, sc!atei'v p1r'
leala cu salat )i, mai ales, cu br1n&$ %ac m1ncai mult br1n&,
stp1na casei va aprecia faptul )i v va ierta mai u)!r pentru c i'ai
lsat #e!parte c!a(a pateului$ 4n plat!u cu br1n&eturi este frum!s
c1n# este bine garnisit cu ! rnare varietate #e s!rturi$ %e !bicei, in'
vitaii nu prea iau #in ele #e!arece, #up t!at p1inea pe care au
m1ncat'!, nu mai au l!c )i pentru br1n&$ Prin urmare, !n!rai pla'
t!ulK
Evi#ent c m!mentul critic este cel al #esertului, fiin#c este nt!t'
#eauna greu sa spui *nu, mulumesc, nu #!resc+$ Atunci, insistai s
nu vi se #ea #ec1t ! bucic mic #e t!t )i facei ca cei cr!ra nu le
mai este f!ame: lsai'!, n bun parte, n farfurie$
9n sf1r)it, a)teptai c1t mai mult, p1n c1n# vei ncepe s bei$ /ai
nt1i, bei vinul r!)u, n special cu br1n&$
%ar, #ac situaia a f!st mai rea #ec1t v'ai a)teptat, #ac nu ai
putut abs!lut #el!c s avei imaginaie n faa agresiunii gluci#el!r
rele, )i asta c"iar la mi(l!cul Fa&ei 6, nu v rm1ne #ec1t s fii mai
vigileni, pe viit!r, n aplicarea n!il!r #umneav!astr principii al'
imentare$
Trebuie s )tii c, n Fa&a 6, suntei nc f!arte sensibili la gluc!&$
/et!#a #e fa vi&ea& ri#icarea pragului #umneav!astr #e t!ler'
an, #ar at1t timp c1t acesta nu a atins nivelul bun, sensibilitatea la
gluc!& v rm1ne mare$
2i este abs!lut evi#ent c, #ac a#ucei n !rganism , #e a&i pe
m1ine , ! mare cantitate #e gluci#e rele, #up ce fusese privat #e
ele c1tva timp, acesta ! s le asimile&e cu mare bucurie$ 2i vei cap'
itali&a, ntr'! singur sear, t!ate grsimile #e re&erv pe care le'ai
pier#ut ntr'! sptm1n sau #!u$
3u c1t vei fi mai avansai n Fa&a 6 -care trebuie s se ntin# pe <'
= luni., cu at1t rec1)tigarea n greutate va fi mai puin catastr!fal$
9n sc"imb, #ac facei *un mare exces+, la <'= sptm1ni #up ce
ai nceput Fa&a 6, riscai s revenii subit la un nivel f!arte apr!piat
celui la care v aflai la nceput$ Acest fapt v p!ate #escura(a c!m'
plet$ T!tu)i, spunei'v, ca )i n alte mpre(urri, c ! btlie pier#ut
nu v c!mpr!mite )ansele #e a c1)tiga r&b!iul$
360A
3ina va fi !ri pr!tein!'6ipi#ic !ri pe ba& #e *gluci#e bune+$
3ina nr$ ;:
%ac este pr!tein!'lipi#ic, cina va semna, ca ! s!r, cu pr1n&ul$
%iferena re&ult #in faptul c, n ma(!ritatea ca&uril!r, aceast
mas este luat acas$ 2i, acas, alegerea este nt!t#eauna mai lim'
itat$ %ar #ac ai )tiut s v c!nvingei familia )i s #ai rec!man'
#aiile care v c!nvin, nu ar trebui s nt1mpinai nici ! #ificultate$
6#ealul ar fi s ncepei masa #e sear sup #eas$ 9n ea vei putea
pune napi, pra&, elin, var& etc$ 7a fi c!mpus, n exclusivitate, #in
legumele #in Anexa nr$ ;$ Atenie, exist riscul ca buctreasa s fie
tentat s pun )i cart!fi$ 3ci, pentru ea, supa #e legume fr
cart!fi nu este p!sibil$ 3art!ful are, ntr'a#evr, capacitatea #e a
*lega+ supa$ %ar acest r!l p!ate fi (ucat )i #e elin$ Exist )i un alt
mi(l!c #e a lega ! sup #e legume: a#ugai un glbenu) sau c1teva
ciuperci pasate cu mixerul )i transf!rmate n piureu$
Pentru a mbunti gustul supei #e legume, putei s'i a#ugai,
n m!mentul m care ! servii la mas, ! bucic #e unt c1t ! nuc
sau ! linguri #e sm1nt1n, bineneles, #ac nu trebuie s v
supraveg"eai cu strictee c!lester!lul$
%ac #!rii, putei m1nca la cina !rice fel #e carne$ Rec!man#area
fcut pers!anel!r v1rstnice, #e a nu c!nsuma carne seara, re&ult
#in faptul c eliminarea t!xinel!r #in carne se face mai #ificil atunci
c1n#, n cursul aceleia)i mese, s'au ingerat )i gluci#e$ %igestia )i, ca
urmare, s!mnul risc s fie, astfel, perturbate$
Ca tineri, t!xinele, m!bili&ate cu c!ncursul gluci#el!r, se evaluea&
mai u)!r, #at!rit activitii fi&ice$ 6at un m!tiv suplimentar pentru
ca se#entarul care suntei, cu sigurana, s nu amestecai gluci#ele
cu carnea, c"iar #ac avei puine Fil!grame #e pier#utK
9n afar #e carne, exista !ule, care se p!t prepara n #iverse m!#'
uri$ /1ncai !mlete cu salat$ Sunt #elici!aseK
T!tu)i, seara preferai pe)tele, este mai u)!r )i v pr!te(ea& pe
plan vascular$
Ca capit!lul br1n&eturi, pe l1ng faptul c nu avei restricii, pr!f'
itai c suntei acas )i m1ncai iaurt@$ Acesta este excelent pentru
#igestie, #e!arece c!nine elemente ce rec!nstituie'fl!ra intestinal$
%ar fii ateniK 0u m1ncai #ec1t iaurturi bune, fr ar!me sau
fructe$ 7erificai ca fermentul lactic s fie natural$ 7ei fi sigur c nu
v n)elai #ac vei cumpra iaurt #e ferm sau cu stan#ar# nalt$
%ac luai masa acas, pr!fitai, n !rice ca&, pentru a m1nca lu'
cruri permise, simple, )i care v plac, ca ras!lul$ /1ncai lucruri pe
care nu le vei gsi nici!#at la restaurant, ca ang"inarea fiart$ Este
#elici!as, plin #e vitamine )i #e sruri minerale, are multe fibre
ceea ce v a(ut mult m privina tran&itului intestinal )i sca#e
glicemia$ 0u uitai, mai ales, s m1ncai legume: r!)ii, spanac, an'
#ive, vinete, c!n!pi#, pra&, #!vlecei, ciuperci$
3ina nr$ <:
3ina nr$ < va fi gluci#ic$
9n afar #e elementele care v sunt inter&ise n t!ate ca&urile -&a'
"rul, cart!fii etc$., va trebui s evitai, cu strictee, s m1ncai lipi#e
la ! mas gluci#ic$
Fr lipi#e nseamn fr carne, pe)te, ulei, unt, !u, br1n& -cu
excepia br1n&ei #e vaci cu ES grsimi, cum este aceea pe care !
m1ncai la micul #e(un.$
Rm1n, prin urmare, t!ate legumele ver&i )i !re&ul neprelucrat, fa'
s!lea )i lintea$ %ar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi
animale$ Am putea inclu#e n aceast list pastele fcute #in fin
necernut, numai c sunt greu #e gsit$ %ac, t!tu)i, avei )ansa #e
a le fi !binut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu c!nin,
sub nici un m!tiv, materii grase$ 31n# le vei m1nca fr unt )i fr
br1n&, vei evita (alea care v'ar cuprin#e ncura(1n#u'v cu un s!s
#e busui!c sau #e r!)ii, ambele rec!man#ate la !re&ul neprelucrat
-ve&i !re&ul, la 3apit!lul 67, #espre fin!ase.$
Pentru a nc"eia, iat ! i#ee pentru cina nr$ <:
Sup #e legume -fr unt sau sm1nt1n.
!re& neprelucrat cu s!s t!mat
salat
br1n& #e vaci cu ES grsimi$
7'am #at ca exemplu aceast mas gluci#ic pentru a fi c1t mai
ex"austiv p!sibil$ 9l rec!man# numai exclusivi)til!r, care sunt siguri
c nu v!r face nici ! gre)eal$ Pentru c, #ac facei cea mai mic
er!are, t!tul va fi c!mpr!mis$
7 rec!man#, prin urmare, s luai la cin, ca )i la pr1n&, ! mas
pr!tein!'6ipi#ic pe ba& #e !u, carne fr grsime , ca pasrea
sau pe)tele , ns!it #e numer!asele legume permise$
54STAREA -P630634C.
7i se nt1mpla une!ri, cu siguran, #in #iverse m!tive, s nu avei
timp s m1ncai$ 9n general, exist ten#ina #e a sri peste masa #e
pr1n& )i , pentru a v simplifica viaa , #in #!u una: !ri renunai la
mas !ri v mulumii s nfulecai repe#e un san#vi)$
0u srii nici!#at peste vre! mas$ Este una #intre regulile #e aur
ale #ieteticii$ Ca limit, m1ncai #e >'P !ri pe &i, #ac v face
plcere, #ar nu renunai nici!#at la una #intre cele trei mese prin'
cipale$ Este cea mai grav er!are pe care ! putei face$ Este cel mai
bun mi(l!c #e a v #estabili&a ntregul metab!lism$ 6nter&icei'v
aceast practica )i blamai'i pe t!i cei care ! a#!pt$ %ac pr!'
ce#ai n acest fel, !rganismul #umneav!astr se va gsi n situaia
c1inelui "rnit n m!# neregulat care )i face re&erve, #e cum
gse)te ceva #e r!s$
9n sta#iul la care ne aflm, sunt c!nvins c ai i&g!nit #efinitiv #in
minte i#eea san#vi)ului cu unt )i )unc, m1ncat n l!calul #umneav'
!astr preferat, sau a c"iflei infame cu *burger+ t!cat$ 9n nc"eierea
crii #e fa v v!i spune t!t rul pe care l cre# #espre gr!a&nicele
!bi)nuine alimentare care ne vin #irect #in ara pe care ! c!nsi#'
erm cea mai civili&at #in lume, cu t!ate c a#miraia )i stima pe
care ni le insufl sunt n anumite privine -care nu au nimic #e'a face
cu gastr!n!mia sau #ietetica. pe #eplin n#reptite$ Prin ce v!m n'
l!cui t!ate astea@ %up t!t ce ai nvat p1n acum, este #e a(uns
#!ar puin imaginaie$
6at, la grma#, t!t ce putei cumpra pentru a lua c!m!# !
*gustric+ la l!cul #e munc sau n timpul unei clt!rii, !ricare ar
fi c!n#iiile:
)unc #e Praga, nt!t#eauna tiat n felii f!arte subiri, care p!t fi
m1ncate cu m1naI
salam@: aici vei avea nev!ie #e cuit$ 4n c!upe'papier p!ate f!l!si
f!arte bineI
!u tari: le putei cere )i n l!caluriI
r!)ii: #ac avei gri( s avei n permanen la n#em1n ni)te
)erveele, r!)ia este i#eal$ P!ate fi m1ncat, efectiv, ca un fructI
br1n&eturi: t!ate merg, #ar , pentru c trebuie s fim, nainte #e
t!ate, practici , v!i exclu#e #in !ficiu br1n&eturile #e tip camembert,
ale cr!r manifestri #e simpatie risc s nu fie #el!c apreciate #e
vecinii apr!piai, mai ales #ac suntei n tren$ Alegei, #intre ele, tip'
ul *AabQbel+ sau *7ac"e ^ui rit+$
%ar #ac suntei abs!lut lipsit #e merin#e, putei, a)a cum v'am
mai semnalat, s luai ! gustare alctuit numai #in fructe$ /1ncai
c1t #!rii, p1n v sturai$ 0eca&ul, n privina fructel!r, este c
sunt #igerate rapi#$
%e aceea, #up vre! #!u !re, v putei p!meni cu ! ,,f!mic+ pe
care ! vei p!t!li u)!r, cu a(ut!rul unui mr, #e exemplu$ 3"iar )i n
ca&uri limit, nu recurgei nici!#at la gluci#ele rele cum sunt pr(i'
turile uscate, care v sunt inter&ise, sau, )i mai puin, la nap!litane
!ri altele asemenea, ca s v taie f!amea$
A(ungem, acum, la sf1r)itul Fa&ei 6$
%ac nainte #e a a#!pta aceste principii alimentare m1ncai &a"r
n m!# n!rmal sau erai un mare amat!r #e #ulciuri )i pr(ituri, vei
putea slbi <'= Fg nc #in prima sptm1n$ 9n nici un ca& s nu v
!prii n acest m!ment, #e!arece vei avea t!ate )ansele s punei la
l!c, n #!u &ile, t!t ceea ce ai pier#ut n !pt$
%up aceast prim peri!a#, slbirea va #eveni mai pr!gresiv )i,
n msura n care vei aplica cu scrupul!&itate rec!man#rile mele,
pier#erea n greutate va fi neregulat$
Aceast pier#ere n greutate ar trebui #eci s aib un ritm susinut,
#e)i se face n m!# abs!lut in#ivi#ual, a)a #up cum am preci&at
mai nainte$
Experiena arat c re&ultatele se !bin mai u)!r la brbai #ec1t
la femei, cu excepia, p!ate, a "iperanxi!)il!r sau a cel!r care fac
tratamente me#icament!ase #e!sebite -unele me#icamente fa'
v!ri&ea& efectiv cre)terea n greutate.$ Femeile ns rein mult mai
mult ap -n m!mentul ciclului sau ca reacie la stres )i la pr!b'
lemele afective., ceea ce p!ate infirma calculele, pentru ! scurt pe'
ri!a#$ %ar asta nu nseamn c nu v!r !bine re&ultate la fel #e
bune, ci #imp!triv$
S'a remarcat c unii subieci #e sex feminin aveau, c1te!#at, mai
multe #ificulti #ec1t alii, n !binerea re&ultatel!r$
Au f!st i#entificate patru cau&e p!sibile:
anxietatea, care stimulea& ntr'un m!# an!rmal secreia #e in'
sulinI
#ereglrile "!rm!nale #in m!mentul a#!lescenei sau al
men!pau&eiI
pr!blemele tir!i#iene, #estul #e rare, #e altfelI
! anumit f!rm #e re&isten, pr!prie !rganismului feminin re'
spectiv, manifestat cel puin la nceput )i explicat prin multiplele
privaiuni la care a f!st supus, ca urmare a regimuril!r "ip!cal!rice
abu&ive )i succesive$
%ac nainte ai avut unele pr!bleme n privina pr!centului #e
c!lester!l, #e acum nu mai avei nici cel mal mic m!tiv #e team$
Pentru c, n msura n care ai )tiut s v gesti!nai cu inteligen
c!nsumul #e lipi#e, n f!arte scurt timp ar trebui s v #ebarasai #e
aceast gri($
Fugii #e grsimi, nu m1ncai prea gras )i, mai ales, evitai grsim'
ile saturate care v mresc c!lester!lulI alegei grsimile care sca#
c!lester!lul ru, fc1n#u'l s creasc pe cel bun$
Aceste n!iuni au f!st #efinitiv a#mise #e ctre t!i speciali)tii #in
lume, iar numrul #e publicaii )tiinifice #in acest #!meniu este im'
presi!nant -ve&i 3apit!lul 7666 asupra "iperc!lester!lului.$
%e)i este impr!babil, s'ar putea ca me#icul #umneav!astr s nu
fie cu t!tul #e ac!r# n privina acestei n!i ab!r#ri a pr!blemei, care
nu c!respun#e cu ceea ce a f!st nvat el$ Ev!luia mentalitil!r se
face, n acest #!meniu, ca )i n multe altele, cu ! anumit
ncetineal, c"iar )i atunci c1n# se nfi)ea& fapte )tiinifice
irefutabile$
9n m!# n!rmal, #ac respectai regulile Fa&ei 6, este imp!sibil s nu
!binei re&ultate$ %ac lucrurile stau altfel sau #ac slbirea se
!bine #up ! peri!a# an!rmal #e lung, nseamn c exist un lu'
cru pe care nu l'ai n#eplinit c!rect$
%e fapt, ar trebui s facei, c1tva timp, ! list ex"austiv cu t!t
ceea ce m1ncai #e #iminea )i p1n seara$ 9n lumina acestei cri,
vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge$
S'ar putea, #e exemplu, s c!nsumai prea mult iaurt sau prea
mult br1n& #e vaci n!rmal -gluci#!'lipi#ic. !ri s m1ncai cu
regularitate supe care, #up spusele cel!r #in familie, nu c!nin
#ec1t legume *permise+, ca: r!)ii, mcri), pra& etc$ Fii mai circum'
speci )i verificai sursa$ Ai putea, #e exemplu, #esc!peri c
faim!asele supe sunt #in pac"et sau #in cutie$ Or, #ac suntei
ateni la c!mp!&iia nscris !bligat!riu pe ambala(, vei remarca
uimii c, pe l1ng legumele permise, exist )i gluci#e rele, sub f!r'
m #e ami#!n, &a"aruri, #extr!&, precum )i ageni #e ngr!)are sau
c!l!rani$
Prin urmare, fii gri(uliiK 3"iar #ac aceste principii alimentare nu
sunt greu #e pus n practic, ele cer , cel puin n prim fa& , unele
ef!rturi )i, "ai s recun!a)tem, unele sacrificii$ %ar nu le c!mpr!'
mitei pr!ste)te$
AtenieK %ac inei, n pre&ent, un regim "ip!cal!ric, nu trecei br'
usc la aplicarea acestei met!#e$ Organismul #umneav!astr se afl
ntr'! peri!a# #e frustrare, iar ! cantitate mai mare #e "ran, sur'
venit brutal, l'ar putea #etermina s')i fac re&erve$ 7ei risca s
luai <'= Fg, nainte #e a slbi$ Pentru a evita aceste Fil!grame inu'
tile, ncepei s aplicai met!#a s!c!tin# cal!riile timp #e c1teva &ile,
n c!ntinuare )i mrin# pr!gresiv raia cu c1te ;EE #e cal!rii pe &i$
%4RATA FABE6 6
9ntrebarea legitim care se pune, fr n#!ial, ! #at a(un)i la
sf1r)itul acestui capit!l este:
31t timp trebuie s stai n Fa&a 6@
3u riscul #e a v face s &1mbii, v!i rspun#e cu ! f!rmul #rag
unuia #intre marii n!)tri c!mici, ast&i #isprut: *c1tva timpK+$ Pen'
tru c aceasta #epin#e #e un mare numr #e parametri$
Am putea rspun#e c fa&a 6 trebuie s #ure&e at1t c1t este nev!ie
pentru a scpa #e excesul p!n#eral, )tiin# c pr!gresia slbirii se
face, n general, #up criterii in#ivi#uale$
%ar am putea enuna, ca regul, c sf1r)itul fa&ei 6 c!respun#e m!'
mentului n care ai atins greutatea i#eal$ 2i, pentru a ! calcula,
este #e a(uns s citii 3apit!lul J666$
9n l!c s v!rbim #e greutatea i#eal, ar trebui s v!rbim, mai
cur1n#, #e greutatea #e f!rm sau #e ec"ilibru, ! n!iune f!arte in'
#ivi#ual, ce c!respun#e atingerii unui prag #inc!l! #e care !rganis'
mul nsu)i #eci#e s nu mai slbeasc, stabili&1n#u'se$
%ac avei #e slbit ;E';P Fg, Fa&a 6 ar putea #ura #e la c1teva
sptm1ni la c1teva luni$
%ac nu avei #e pier#ut #ec1t >'P, putei fi tentat s'! scurtai, #e
n#at ce v'ai atins !biectivul$
Or, v reamintesc c sc!pul Fa&ei 6, n afar #e a va scpa #e Fil!'
gramele n exces este, n special, acela #e a !#i"ni pancreasul, pen'
tru a'i permite s')i ri#ice pragul #e t!lerana la gluc!&$
9n c!nsecin, #ac scurtai prematur Fa&a 6, riscai , cu t!ate c
eventualele Fil!grame au #isprut , s nu'i fi ac!r#at pancreasului
timpul necesar pentru a')i recpta sntatea$
9n ip!te&a c nu ai avea #e slbit )i c ai aplica met!#a numai
pentru a re#!b1n#i ! vitalitate fi&ic )i intelectual mai mare, pr!ble'
ma ar fi, #esigur, aceea)i$ Avei interesul s prelungii c1t mai mult
p!sibil fa&a 6, pentru a v reec"ilibra n m!# #efinitiv t!ate funciile
metab!lice )i #igestive$
9n realitate, pr!blema #uratei fa&ei 6 nu ar trebui pus, #e!arece
trecerea n fa&a 66 nu se va face #e a&i pe m1ine, ci pr!gresiv$
2i, ap!i, vei c!nstata c fa&a 6 nu v supune #el!c la c!nstr1ngeri,
pentru c nu face !biectul un!r privaiuni$
%e altfel, vei ve#ea c v vei simi at1t #e bine n cursul ei, nc1t
! s v vin greu s'! prsii$
S REB4// PR6036P66CE %E AAB ACE FABE6 6
0u amestecai nici!#at gluci#ele rele -p1inea alb, fina, fi'
n!asele. cu lipi#ele -carnea, grsimile, uleiurile. n cursul aceleia)i
mese$
Evitai t!ate elementele gluci#!'lipi#ice -ci!c!lata, av!ca#!, ficat'
ul, alunele.$
Eliminai n t!talitate &a"rul #in alimentaie$
0u m1ncai #ec1t fin necernut$
0u m1ncai #ec1t p1ine neagr cu tr1e sau integral, fabricat
cu fin necernut -! m1ncai numai la micul #e(un.$
4itai cart!fii )i, mai ales, pe cei pr(ii$
4itai !re&ul alb$ /1ncai numai !re& neprelucrat sau slbatic -cu
m!#eraie.$
0u m1ncai nici!#at paste fin!ase fcute cu fin cernut$
Renunai pr!vi&!riu la alc!!l, sub t!ate f!rmele: aperitiv, vin,
bere, #igestiv$ Este ! msur esenial, n Fa&a 6$ %up aceea, vinul
va putea fi reintr!#us, n #!&e re&!nabile$
Evitai cafeaua prea tare$ Obi)nuii'v s bei cafea #ec!feini&at$
0u srii nici!#at peste ! mas$ Reparti&ai alimentele n trei
mese, luate , pe c1t p!sibil , la aceea)i !r$
Cimitai c!nsumul #e *lipi#e rele+, prefer1n#u'le pe cele *bune+,
pentru a preveni b!lile car#i!'vasculare -ve&i 3apit!lul 66.$
9ncercai s bei c1t mai puin c1n# m1ncai, pentru a evita #ilu'
area sucuril!r gastrice$ 0u bei nici!#at la nceputul mesei$
0u m1ncai n grab$ /estecai bine )i evitai !rice nc!r#are n
timpul mesei$
Preparai'v singuri sucurile #e fructe$ Evitai buturile aci#ulate )i
sucurile #e fructe fabricate in#ustrial, care c!nin &a"r$
A)teptai = !re #up ! mas gluci#ic -#e exemplu, #up micul #e'
(un. nainte #e a ingera lipi#e$
A)teptai P !re #up ! mas lipi#ic, pentru a ingera gluci#e$
/1ncai multe fibre alimentare -celul!&., salate, legume ver&i,
fructe -ve&i tabelul #in 3apit!lul 66.$
Avertisment: cele enunate mai sus nu c!nstituie #ec1t re&umatul
c1t!rva principii pre&entate n text$ 9n nici un ca& nu trebuie s le
c!nsi#erai ca pe met!#a ns)i, sub f!rm c!n#ensat$ Aplicaia
anar"ic a acest!ra, #e ctre cineva care nu ar fi luat cun!)tin #e
capit!lele anteri!are )i urmt!are, ar putea #uce la un #e&ec"ilibru
alimentar ce ar risca s #evin pericul!s #at!rit unei pr!aste
gestiuni a lipi#el!r$
0!t: 9n cursul acestei prime pri am #esc!perit, n m!# pr!gre'
siv, #!u n!i categ!rii #e gluci#e: cele *bune+, pe care le v!m putea
c!nsuma fr a pune n peric!l pier#erea n greutate, )i cele *rele+,
pe care va trebui sa le c!ntr!lm )i s le evitm sistematic$ %ifer'
ena #intre ele nu este ba&at #!ar pe mrimea pr!centului #e glu'
ci#e, ci, n special, pe m!#ul n care )i eliberea& gluc!&a p!tenial
n timpul #igestiei$ 3u c1t fina va fi mai prelucrat, cu at1t va fi c!n'
si#erat mai *rea+, ca gluci#$ 3u c1t p1inea va c!nine mai multe
cereale brute, va fi integral , #eci cu c1t va c!nine mai mult celu'
l!& , cu at1t va fi mai *bun+, #in punct #e ve#ere gluci#ic -ve&i
3apit!lul 66.$
Exemple #e meniuri pentru FABA 6@
/eniuri pentru pr1n&:
Salata #e r!)ii
6epure cu ptrun(el
Fas!le ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salat #e castravei
Fileu #e m!run -cu s!s t!mat.
Spanac
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Ri#ic"i cu unt
Escal!p #e curc
An#ive nbu)ite
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Scrumbie cu vin alb
Aiftec t!cat la grtar
Ar!cc!li
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salat #e ciuperci
Pui fript
%!vlecei gratinai
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salat #e inim #e palmier
3!tlet #e p!rc
Piureu #e elina
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Pra& cu s!s vinegret
Rinic"i la grtar
Salsifi@
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
elin cu s!s ram!ula#e
Pulp #e miel
%!vlecei gratinai
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Sar#ine n ulei
31rnai francfurter
7ar&
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Sparang"el
3altab!) la grtar
Piureu #e c!n!pi#
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Salata ver#e crea cu slninu
Pui la grtar
/a&re ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Sup #e carne
Ras!l
0api , pra& , var&
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
S!m!n afumat
Ra
3iuperci cu ptrun(el
Salat
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
T!n n ulei
Aiftec tartar
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
7ar& r!)ie
3alcan cu capere
Piureu #e fas!le ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
2unc #e Praga
S!m!n afumat
Spanac
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Ar1n& /!&&arella
Escal!p #e viel
7ar& #e Aruxelles
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
Ou *mim!&a+ -cu mai!ne&.
Antric!t
7inete
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc slab, ceai #e plante@
/eniuri pentru cin -pr!tein!'6ipi#ice.
Sup #e legume -fcut n cas.
Oc"iuri
Bacusc
6aurt natur -unul singur.
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e pe)te
2unca #e Praga -slab.
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e legume
R!)ii umplute -ve&i reeta #in anex.
Salat ver#e
6aurt natur -unul singur.
Auturi: ap, ceai #e plante@
Ang"inare cu s!s vinegret
Ou (umri cu r!)ii
Salat ver#e
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e ceap
Flan #e t!n -ve&i reeta #in anex.
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci slab
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sup #e legume
Piept #e pui rece, cu mai!ne&
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: ap, ceai #e plante@
Salat cu br1n& /!&arella, r!)ii )i busui!c
7inete gratinate -ve&i reeta #in anex.
Salat #e an#ive
Auturi: ap, ceai #e plante@
Salat #e ciuperci
7inete umplute
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci -scurs.
Auturi: ap, ceai #e plante@
3astravei cu sm1nt1n #ietetic -cu c!ninut #e grsime re#us.
Omlet cu mcri)
Salat ver#e
Auturi: ap, ceai #e plante@
Sparang"el
Fileu #e pe)te alb, nbu)it
Spanac
Ar1n&
Auturi: ap, ceai #e plante@
%iverse meniuri gluci#ice permise n fa&a 6, #ar rec!man#ate, n
special, pentru fa&a 66
Sup #e legume -fcut n cas.
Ore& neprelucrat sau slbatic, cu r!)ii
4n iaurt cu ES grsimi@
Sup #e legume -fcut in cas.
Paste fin!ase integrale, cu r!)ii
Ar1n& #e vaci cu ES grsimi@
Pepene ver#e
/1ncare #e linte -cu s!s #e br1n& #e vaci cu ES materii grase.
Salat cu lm1ie
4n iaurt cu ES grsimi@
T!mate cu ptrun(el la cupt!r
/1ncare #e fas!le uscat -cu s!s #e br1n& #e vaci cu ES grsimi.
4n iaurt cu ES grsimi@
3u)'cu) cu legume -fr carne )i fr grsimi.
S!s #e br1n& #e vaci cu ES grsimi )i s!s *"arissa+@@
5rapefrut
7inete umplute cu piureu #e ciuperci )i br1n& #e vaci cu ES grsi'
mi
4n iaurt cu ES grsimi@
0!t: Este abs!lut inter&is c!nsumul grsimil!r n aceste meniuri
gluci#ice$
A$ FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC
6at'ne n pragul *regimului #e cr!a&ier+ -regim #e ntreinere.$ 7'
ai nsu)it perfect principiile n!ului m!# #e alimentaie$ Ai eliminat
pentru t!t#eauna unele alimente *pericul!ase+$ Ai a#!ptat, #e c1te'
va sptm1ni, !bi)nuine alimentare n!i$ Ai pier#ut numrul #e Fil!'
grame care c!nstituise !biectivul #umneav!astr )i suntei pregtii
s trecei n Fa&a 66$
Spre #e!sebire #e Fa&a 6, care nu putea #ec1t s fie limitat n
timp, Fa&a 66 se va prelungi, cu siguran, p1n la sf1r)itul &ilel!r
#umneav!astr$ 9n ceea ce m prive)te, m aflu #e &eci #e ani n
Fa&a 66 )i nu m'am mai ngr)at nici cu un gram$ 2i, t!tu)i, nu mi im'
pun nici ! privaiune$\
Fa&a 66, #up cum ! in#ic titlul, este fa&a meninerii ec"ilibrului
p!n#eral$ %e'abia #in acest sta#iu v!m nva, cu a#evrat, s ne
gesti!nm alimentaia$
9n Fa&a 6 ai suprimat, n special, unele alimente #espre care v'am
spus c n anumite ca&uri , sunt inter&ise$ 9n Fa&a 66, nimic sau
apr!ape nimic nu mai c!nstituie ! inter#icie t!tal$ 7!r fi #!ar unele
lucruri pe care le vei evita, #ar numai n unele c!n#iii$
9n Fa&a 66, principiile vi se v!r prea mai puin stricte, mai nu'
anate$ Aceasta este latura pr!prie !ricrei gestiuni$
5estiune nu nseamn #!ar aplicarea, n sens strict, a un!r reguli
perfect #efinite ! #at pentru t!t#eauna, ci )i arta #e a le aplica$
Orice imbecil este capabil s aplice ni)te reguli$ 2i asta ncercm
pe pielea n!astr atunci c1n# avem #e'a face cu ! !rgani&aie a#'
ministrativ, fie ea public sau privat$ Pentru a#ministraie exist
regulile, t!ate regulile, )i nimic altceva #ec1t regulile$ %ac acum nu
v mai pr!pun ! a#ministrare a alimentaiei, a)a cum ai fcut'! n
Fa&a 6, este pentru c ar #eveni inutil )i !b!sit!are$ 2i t!cmai n
aceast subtilitate, pr!prie artei, re&i# t!at #iferena Wpag;E<'
;E=b
n#em1n, ca n ca&ul unei clt!rii, putei m1nca , n m!# ex'
cepi!nal , sm1nt1n sau lapte gras, n cantitate f!arte m!#erat$
/icul #e(un gluci#ic, a)a cum v este el rec!man#at n Fa&a 6, nu
v supune la c!nstr1ngeri$ Organi&ai'v, #e aceea, n c!nsecin,
pentru a a#!pta #efinitiv aceste reguli$
/i se nt1mpl, #in c1n# n c1n#, s iau c1te un mic #e(un #e lucru,
ntr'unul #in marile "!teluri pari&iene$ 9n asemenea mpre(urri, nu
m p!t mpie#ica s nu gust #in #elici!asele bri!)e !ri #in mi'
nunatele c!rnuri care mustesc #e untul cel mai bun$
31n# ies #e la un astfel #e mic #e(un, n minte nscriu aut!mat
aceast abatere la pasivul ec"ilibrului meu alimentar$
3eea ce nseamn, cu alte cuvinte, c v!i ine c!nt #e ea n m!'
mentul alegerii pr1n&ului )i a cinei$ Este pr!babil c, n acea &i, nu
v!i lua un #esert cu ci!c!lat la pr1n& sau m v!i abine, pe c1t p!si'
bil, s beau vin la cin$
Ai neles #e(a c secretul unei bune gestiuni este reparti&area ar'
m!ni!as a abateril!r$ S spunem c exist ! anumit t!leran n
privina amestecului #e lipi#e'gluci#e$ 2i c, at1t timp c1t nu vei #e'
p)i limita re&!nabil, v vei menine ec"ilibrul p!n#eral$
0u v p!t spune care este aceast limit, pentru c #ifer #e la in'
#ivi# la in#ivi#$ Ea #epin#e #e sensibilitatea la gluc!& )i, mai ales,
#e felul n care va reaci!na pancreasul fiecruia$ %ac s'a mrit
pragul #e t!leran la gluc!&, #up ! fa& 6 #us la capt cu seri!&'
itate, este pr!babil c pr!#ucia #e insulin va fi mai bine c!ntr!lat
)i secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina exce#entul
#e &a"r #in s1nge$ %ar fii pe pace, vei #esc!peri singur, cu u)ur'
in, care este aceast limit, c1ntrin#u'v cu f!arte mare regular'
itate$
Pentru c, natural, va trebui , ca !rice bun gesti!nar , s stai n
permanen cu !c"ii pe c1ntar )i s v supraveg"eai greutatea a)a
cum v supraveg"eai bugetul pers!nal$ 2tii, fr n#!ial, c aba'
terile sunt u)!r #e c!mpensat #ac aci!nai la timp$
Ca pr1n&, fie c luai acas, la cantina ntreprin#erii !ri ntr'un
mare restaurant, vei respecta una #intre regulile #e aur: fr p1ineK
%ac ai c!man#at stri#ii, mai bine cerei ='> n plus, #e)i acestea
sunt gluci#!'lipi#ice, #ec1t s m1ncai ! felie #e p1ine cu unt$
%ac suntei n restaurant, nu m1ncai p1inea pr(it care v'a f!st
servit mpreun cu s!m!nul afumat$ 3!man#ai, mai bine, s!m!n
pr!aspt marinat cu mrar$ Este minunat )i nu va fi ns!it #e p1ine
pr(it$ %eci nu vei fi tentat$
%ac m1ncai ficat #e g1sc, p1inea pr(it este categ!ric in'
ter&is$ 3u at1t mai mult, cu c1t ficatul este cam gluci#!'lipi#ic$
Acesta este unul #intre m!tivele pentru care nu era pe lista al'
imentel!r permise n Fa&a 6$
Renun1n# la p1ine , cu excepia micului #e(un , v vei !bi)nui
treptat s savurai mai mult m1ncrurile rafinate cu care vei fi
servii$ Acest fapt este #e!sebit #e a#evrat n ca&ul ficatului #e
g1sc, mai ales #ac este pr!aspt, )i pe care vi'l rec!man# cu pri'
!ritate la restaurant$ Pentru c ficat pr(it putei m1nca nt!t#eauna
)i acas$ 6ar aici este v!rba #e ! alt regul, care are prea puin #e'a
face cu !biectul crii #e fa, #at fiin# c se refer la principii legate
mai #egrab #e gastr!n!mie n general$ Regula este urmt!area: la
restaurant, m1ncai ceea ce nu putei m1nca acas$
%ese!ri, sunt uluit n faa c!nservat!rismului #e care fac #!va#
cei ce m ns!esc la restaurant, fie c sunt france&i, fie c sunt
strini$ 31n# se uit n lista #e m1ncruri, aleg negre)it ceea ce este
mai c!mun )i mai clasic, a#ic ceea ce mn1nc n fiecare &i, in#ifer'
ent #ac se afl acas !ri n strintate$ Este nev!ie #e t!at #ipl!'
maia )efului #e sal pentru a'i c!nvinge s renune la friptura ba'
nal care seamn cel mai bine cu "rana l!r !bi)nuit$
%ac #au #!va# #e t!t at1t #e puin imaginaie )i creativitate n
activitate, atunci i pl1ng pe patr!nii sau pe aci!narii l!r$
Ca restaurant, c!man#ai mai ales pe)te$ T!cmai n prepararea
pe)telui )i'au #em!nstrat marii buctari france&i talentul$ Frana
este una #intre puinele ri #in lume un#e , c"iar )i la PEE #e Fil!'
metri #e rm , se gse)te nt!t#eauna pe)te$ Pr!fitai )i ncura(ai
aceast excepi!nal stare #e fapt$
Pentru a reveni la p1ine, v!i face ! c!ncesie #!ar c1n# ! m1ncai
cu br1n&$
%ac suntei ntr'unul #in l!curile rare, un#e se serve)te p1ine nea'
gr, v!i nc"i#e !c"ii, numai n ca&ul n care nu ai avut nici !
abatere imp!rtant p1n atunci, )i v v!i ng#ui excepi!nala c!m'
binaie #intre br1n& #e capr, p1inea neagr )i un vin #e /a#!c,
vec"i #e c1iva ani$
c$ Fin!asele
3"iar )i n Fa&a 66, persist s trate& cu #ispre cart!fii, !re&ul prelu'
crat, pastele albe )i p!rumbul$
Ai neles, #esigur, n Fa&a 6, c acestea sunt, alturi #e p1inea al'
b, principalele vin!vate pentru cre)terea n greutate )i c, #e
fiecare #at c1n# sunt amestecate cu lipi#ele, creea& c!n#iii fav!r'
abile #epunerii Fil!gramel!r n exces$ 3a )i n ca&ul p1inii, este mai
bine s le eliminai #e la masa #e pr1n& )i #e sear, cu excepia m'
pre(urrii c1n# luai, n m!# #eliberat, ! alt #eci&ie$
%ac, #e exemplu, v'ai "!tr1t s v n#eplinii p!fta #e cart!fi
pr(ii, nu pier#ei #in ve#ere s'i m1ncai cu ! salat mare, ale crei
fibre v!r mic)!ra efectul acestei abateri$ 4ne!ri, p!ate vei fi n situ'
aia #e a nu putea refu&a abaterea$ %ar nu nseamn c trebuie s
ce#ai cu u)urin$ Prin aceasta neleg c trebuie s v *pr!gramai+
ntr'un asemenea m!#, nc1t , #in instinct , s reaci!nai negativ,
resping1n#'! #in !ficiu$ %ar fii lini)tii, c"iar #ac vei a(unge la !
asemenea perf!rman, v!r exista suficiente mpre(urri c1n# vei fi
!bligai s facei excepii #e la regul, pentru ca s v satisfacei !
p!ft$
9n ,,buctria m!#ern+ un#e m1ncrurile sunt servite cu farfuria,
exist, n general, ='> legume !ferite #rept garnitur$ %ac #in patru
lsai una, nu va !bserva nimeni$
0umai c, se p!ate nt1mpla s fii invitai la vre! vecin #e palier
!ri la vre! mtu) btr1n )i acr$ 2i, #ac ai lsa n farfurie cea
mai mic fr1mi #e cart!f gratinat !ri vreun b!b #e !re& care nu s'
a #e&lipit, relaiile #umneav!astr s!ci!'familiale ar avea #e suferit$
Atunci, va trebui s a#mitei ! abatere n plus, cu at1t mai supr'
t!are, cu c1t nu v a#uce nici ! plcere n c!mpensaie$
9n !rice ca&, trebuie s )tii c, #up ce v'ai m1ncat , cu plcere
sau nu , farfuria #e gluci#e rele, va trebui s le sc#ei #in alt
parte, fie #in butur, fie #in #esert$ %ac, #in nefericire, suntei
!bligai s ng"iii nu numai !re&ul, ci )i pr(itura necci!as, cu
stafi#e )i r!m, pe care ga&#a a preparat'! special pentru #umneav'
!astr, v vei ngreuna c!nsi#erabil pasivul$ 2i p!ate c vei fi
nev!ii, n funcie #e gravitatea abaterii, s v nt!arcei vre! #!u
&ile la Fa&a 6, pentru a restabili ec"ilibrul$
9n sc"imb, trebuie s v pun n gar# n privina unei ten#ine nat'
urale #e a c!nsi#era , n ca&urile #isperate , c, #ac t!t s'a #us t!'
tul #e r1p, mcar s nu v mai facei gri(i$ 2i #e a v spune, ls1n'
#u'v pguba), c ,,! s ve#ei #umneav!astr cum ! s v #escur'
cai cu pagubele+$ Acesta este un peric!l care v pa)te )i trebuie, cu
!rice pre, s nu ce#ai n faa luiK
0u ncetai nici!#at s aplicai principiile nvate, sub pretextul
c ,,#e 3rciun este imp!sibil s le aplici+$
2tiu asta, pentru c este ! situaie n care m'am aflat #e multe !ri:
c"iar )i n mpre(urrile cele mai critice este p!sibil s'i gesti!ne&i
bine alimentaia$ Ai fcut ! abatere #in !bligaie, #e ac!r#, #ar tre'
buie s )tii cum s ! c!mpensai, at1t n pre&ent$ c1t )i n peri!a#a
urmt!are, evit1n# , cel puin , ceea ce este p!sibil #e evitat$ %ac
ncepei s punei n practic rec!man#aiile mele *#up urec"e+I
atunci nu vei reu)i nici!#at s ie)ii la liman$
3eea ce trebuie , )i ai neles acest lucru , este s v ri#icai c1t
mai mult pragul #e t!leran la gluc!&$ %ac revenii n Fa&a 6 !ri #e
c1te !ri ai luat n greutate ='> Fil!grame, nu vei avea c"iar !
reu)it$
7 p!t spune, #in experien, c #up &ece ani, n care mi'am ges'
ti!nat bine Fa&a 66 ,pragul meu #e t!leran la gluc!&a este extrem
#e ri#icat$ Aceasta nsemn1n# c, cu c1t e)ti mai vigilent n primii
ani, cu at1t p!i s sup!ri mai bine, #up aceea, abaterile mari$
/et!#a pe care ! pr!pun are ca sc!p s v sc!at #e sub #epen'
#ena fa #e pr!astele !bi)nuine alimentare pe care le avei #in
c!pilrie$ 4na #intre c"eile succesului este a#aptarea un!r !bi)n'
uine p!&itive$ %ac acestea sunt bine nsu)ite n Fa&a 6, nu vei mai
avea practic nici un ef!rt #e fcut n Fa&a 66$ Prin aceasta neleg c
vei #!b1n#i ! serie #e reflexe care v!r in#uce, n permanen,
alegerea cea bun, n ca#rul gestiunii #umneav!astr$
%ac, ntr'un restaurant, ve#ei pe lista #e m1ncruri c au ni)te
spag"ete care v fac p!ft, c!man#ai'le$ %ar facei asta n cun!)t'
in #e cau&$ Pr!fitai la maximum #e plcerea #e a le m1nca, #ar
inei'le bine minte, pentru a c!mpensa ulteri!r efectele negative$
9n ip!te&a c v #eci#ei, n cursul unei mese, s m1ncai pateu #e
ficat #e g1sc, stri#ii )i sc!ici Saint Mac^ues , fr s v lipsii #e sti'
cla #e Ar!uillQ, care merge a)a #e bine la crustacee , )i nt1lnii n
felul principal un cart!f, puin !re& sau ni)te paste, evitai'le cu !rice
pre$ 0u suntei c"iar a)a #e slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s
re&istaiK
3itin# aceste r1n#uri, )tiu c nu suntei t!tal c!nvin)i c vei fi ca'
pabili s facei fa )i s avei #estul v!in pentru a lsa n farfurie,
cu "!tr1re, ceva ce v place$
Ei bineK vei ve#ea c, #e fapt, va fi mai u)!r #ec1t v imaginai$
31n# vei c!nstata, cu bucurie, re&ultatele spectacul!ase la care ai
a(uns n Fa&a 6, cumptarea va veni #e la sine$ 9n m!# inc!n)tient,
vei avea mari #ificulti #e a ce#a n faa tentaiil!r$
7ei a(unge, treptat, la ! aut!'reglare$ 9ntr'un fel, v vei aut!'ges'
ti!na$
#$ Fructele
9n ceea ce prive)te fructele, regulile pe care vi le'am #at n capi'
t!lul c!nsacrat Fa&ei 6 v!r fi aplicate m c!ntinuare$ Prin urmare, tre'
buie s c!ntinuai s m1ncai fructele pe st!macul g!l$
3u siguran, ai neles c aceast regul )i are !riginea nu at1t
n cantitatea f!arte relativ #e gluci#e -fruct!& )i gluc!&a. #in
fructe, c1t , mai ales , n faptul c acestea #in urm, ingerate ! #at
cu alt m1ncare, sunt pr!st #igerate$ 3itii bine capit!lul asupra #i'
gestiei )i vei afla mai multe$ Exist ns anumite fructe, al cr!r pr!'
cent #e gluci#e este at1t #e mic, nc1t nu este nici un inc!nvenient
#aca le m1ncai n Fa&a 66, c"iar )i n fiecare &i, #ac v plac$ Acestea
sunt cp)unile, &meura )i murele$
Ca pr1n& )i la cin, la restaurant )i acas, m1ncai cp)uni )i
&meur$
%ac masa #umneav!astr este autentic una pr!tein!'lipi#ic, le
putei a#uga sm1nt1n$ %ar fii ateni, fr &a"r praf, ci ,la nev!ie
, cu &a"arin$
%ac nu ai avut nici un fel #e abateri -n afara vinului. sau #ac
acestea au f!st mici, putei cere c"iar )i fri)c, #e)i c!nine puin &a'
"r$ Acas, putei prepara fri)ca f!l!sin# &a"arin$
/ai exist un fruct pe care l putei m1nca fr gri( n Fa&a 66, la
nceputul mesei, bineneles: acesta este pepenele galben$ 9n ca&ul
n care l m1ncai ca antreu, a)teptai, #ac este p!sibil, un sfert #e
!r nainte #e a ingera altceva, mai ales c1n# urmea& pe)te sau
carne$ Aceasta se nt1mpl n general, la mesele luate la restaurant$
%ac pepenele se gse)te printre antreuri, l putei amesteca fr
pr!bleme cu t!ate salatele, n afara #e cele fcute cu !u, mai!ne&,
sau me&eluri$ %ar )i aici, rec!man#area nu are n ve#ere #ec1t even'
tualele pr!bleme #e #igestie$ Pentru c, n privina pepenelui galben,
riscurile #e ngr)are sunt f!arte mici$
0umer!)i citit!ri ai e#iiil!r prece#ente mi'au scris, ntreb1n#u'm
#ac trebuie s c!nsi#ere fructele fierte la fel ca fructele cru#e$ A) fi
tentat s rspun# afirmativ, cu unele nuane$ Fructele fierte fer'
mentea& mai puin #ec1t cele cru#e$ %eci tulburrile gastrice ar fi
mai re#use$ 4n c!mp!t, ! par c!apt sau ! piersic *melba+ nu
repre&int, prin urmare, #ec1t ! abatere f!arte mic$
9n sc"imb, trebuie s )tii c fibrele fructel!r fierte )i pier# n cea
mai mare parte pr!prietile, mai ales n ceea ce prive)te puterea l!r
"ip!glicemic$
31t #espre fructele n sir!p, trebuie s le exclu#ei n t!talitate #in
pricina c!ninutului mare #e &a"r$
Fructele uscate al cr!r in#ice glicemic este me#iu, care c!nin, n
ma(!ritate, fibre binefct!are, v!r putea fi incluse n alimentaie,
pentru a susine un ef!rt fi&ic mare$ Sm!c"inele uscate sunt, #esig'
ur, cele mai bune #intre ele, iar bananele cele mai rele$
e$ %eserturile
Acest subcapit!l, ca )i cel c!nsacrat vinului, este cel mai apr!piat
#e sufletul meu, pentru c, #e felul meu, mi plac *#ulciurile+ n gen'
eral, )i la sf1r)itul mesei, n special$
Fiecare are punctul su slab$ %ar este suficient s )tie s )i'l c!n'
tr!le&e$
9n ceea ce m prive)te, m'a) putea lipsi #e cart!fi t!at viaa, #e
paste cam vreun an, #ar fr ci!c!lat n'a) re&ista mai mult #e !
sptm1n$
*0!ua buctrie+ inclu#e )i *! n!ua c!fetrie+ )i trebuie s re'
cun!a)tem c, #e peste &ece ani, marii n!)tri buctari, care sunt t!i
)i mari c!fetari, au fcut pr!grese c!nsi#erabile n #!meniul creativ'
itii )i al ingeni!&itii$
3!fetarii france&i au #evenit, #e la #istan, cei mai buni #in lume,
prin !riginalitatea, frumuseea, parfumul natural )i, mai ales, prin #i'
etetica pr!#usel!r l!r ,5ast!n Cenctre@ este, cu siguran unul #in'
tre cei mai mari mae)tri n materie )i este fericit c )i'a fcut at1ia
#iscip!li, care nu sunt #eparte #e a')i egala pr!fes!rul$ 3"iar )i
c!fetria *Framb!isier+@ #in cartierul n!stru, merit s fie recun!s'
cut ca un m!#el al genului, at1t sunt #e extra!r#inare spumele #e
ac!l!, unele mai u)!are )i mai ingeni!ase #ec1t altele$
9n Fa&a 66 vei putea aprecia aceste #elicii, n limitele sistemului
n!stru$ %ac v plac pr(iturile, nu le m1ncai #ec1t pe cele mai
u)!are, care sunt )i cele mai bune$ 3ele mai c!mpatibile cu met!#a
n!astr sunt, natural, cele care c!nin cea mai puin fin )i cel mai
puin &a"r$ %up cum s!surile *n!ii buctrii+ nu cuprin# fin, nici
*n!ile pr(ituri+ , )i, mai ales, spumele , nu ! c!nin -#ec1t n canti'
tate mic sau #el!c., iar &a"rul este, nt!t#eauna, f!arte puin$ 3re'
ma f!n#ant #e ci!c!lat amruie, a crei reet ! vei gsi n
anex, nu c!nine #ec1t PE grame #e fin, la ! greutate t!tal a
pr(iturii #e circa ; Fg, a#ic PS$ 31t #espre &a"r, nici mcar nu a
f!st prev&ut$ Puinul pe care l c!nine ci!c!lata amruie f!l!sit
este suficient$ 6at #eci ! pr(itur cu care v putei #electa, nscriin#
#!ar ! abatere m!#est n pasivul #umneav!astr c!ti#ian$
7 rec!man#, t!t!#at, spuma #e ci!c!lat, #e!arece aceasta nu
c!nine apr!ape #el!c gluci#e, cu excepia puinului care se gse)te
n ci!c!lata amruie$ 6ar #ac nu este suficient #e #ulce, #up gustul
#umneav!astr, ceea ce m'ar mira, a#ugai puin &a"arin -ve&i
reeta #in anex.$
Am nceput cu ci!c!lata pentru c este pasiunea mea$ 9mi place
f!arte mult )i, #ac este #e cea mai bun calitate -cu c!ninut mare
#e caca!., nu are #ec1t puine gluci#e, iar in#icele su glicemic ,
egal cu <E , este sc&ut$@
%ar exist )i alte lucruri la fel #e bune printre *n!ile #eserturi+$
Aavare&a, #e exemplu, este ! spum #e fructe -luai, #e preferin
bavare&a cu cp)uni sau cu &meur., care are c!nsistena unei tarte$
3!nine #estul &a"r )i c1teva gluci#e rele, #ar n cantitate re&!n'
abil$ S spunem, t!tu)i, fr a c#ea n patima calculel!r, c felia
#e bavare& c!nine mai puine gluci#e rele #ec1t ! furculi #e
cart!fi pr(ii, ! felie #e p1ine pr(it sau <'= fursecuri$
9n afar #e bavare&, mai exist )arl!ta, #espre care a) putea
spune c este un fel #e bavare& mbrcat n aluat$ /1ncai interi'
!rul, care este, #ese!ri, ! ng"eat, )i lsai n farfurie aluatul, care
nu pre&int nici un fel #e interes gastr!n!mic )i care, n sc"imb, este
f!rmat #in gluci#e rele cu c!ncentraie mare$
%ac v place ng"eata, nu v lipsii #e ea, pentru c in#icele su
glicemic este sc&ut -=P.$ 3antitatea #e &a"r pe care ! c!nine este
relativ mic -la ng"eata #e bun calitate., ns in#icele glicemic al
ng"eatei #e fructe, fr fri)c, este #e DP$
Trebuie s mai )tii c rceala ng"eatei , c!ntrariu a ceea ce se
cre#e , nu c!ntribuie la u)urarea #igestiei$ T!tu)i, asta tin# !amenii
s crea#, #at!rit impresiei f!arte fugitive pe care ! generea&
rceala$
2i, #ac v place ng"eata, p!ate c preferai s'! m1ncai cu s!s
#e ci!c!lat cal#, )i cu un munte #e fri)c, pus #elicat sub ! umbre'
lu (ap!ne&$ 0u ng"iii n sec$ 3a abatere, nu repre&int nici m'
car ec"ivalentul unui nesuferit #e cart!f$
31t #espre tarte, fie ele preparate in#ustrial, fie n cas, au , #a'
t!rit cantitii #e fin )i #e &a"r un c!ninut , un pr!cent #e glu'
ci#e rele care ar trebui s v #ea #e g1n#it$ %ar, nc ! #at t!tul
este ! c"estiune #e alegere$ Pentru c bucata #e tart nu este mai
rea #ec1t un cart!f c!pt n spu& sau #ec1t #!u linguri #e !re& alb$
%ac nu v'ai abtut #ec1t puin sau #el!c t!at &iua, "!tr1i sin'
guri$ %ar, ca )i n t!ate celelalte privine, nu alegei s m1ncai ceva
#ec1t #ac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui s'l
facei #up aceea este (ustificat #e calitatea m1ncrii$
f$ Alc!!lul
T!ate buturile alc!!lice ar trebui s fac !biectul unei gestiuni
separate$ 9n Fa&a 66, a)a cum v'am #at #e neles, vei putea bea iar
buturi alc!!lice, #ar n anumite limite$ 9nseamn c va trebui, )i n
ca&ul l!r, s facei ! alegere$ 7 previn c nu vei putea s inclu#ei
#in !ficiu , c"iar #ac este unul #intre vec"ile !biceiuri , buturile'
aperitiv, vinul alb, vinul r!)u )i #igestivele$ 3"iar #ac suntei ex'
cepi!nal, care , prin #efiniie nseamn )i alte abateri, nu este
nelept s'! facei$ 7a trebui s v gesti!nai butura, #up cum v
gesti!nai m1ncarea$
"$ Auturile'aperitiv
3a aperitiv, luai mai cur1n# un pa"ar #e vin sau #e )ampanie
bun, #ec1t L"isFQ sau gin, c"iar #ac le a#ugai ap sau sif!n@,
pentru c abaterea este mai mic$ 4n L"isFQ repre&int ec"ivalen'
tul, n alc!!l, al unei (umti #e litru #e vin r!)u$ Pers!nal, prefer s
m re&erv pentru vin$ Acesta este m!tivul pentru care nu beau nici!'
#at aperitive la restaurant, iar acas cu t!tul excepi!nal$ 9n c"ip #e
aperitiv, )i pentru *a ci!cni+ cu c!mesenii, cer, #e preferin, un pa'
"ar #e vin$ %e altfel, n ma(!ritatea ca&uril!r, i cer c"elnerului s
a#uc ime#iat vinul pe care l v!m bea la mas$ %ac este un A!r'
#eaux t1nr sau un Aeau(!lais #e calitate superi!ar -Ar!uillQ,
F6eurie., merge cu !rice$ %e aceea, nu este nev!ie, s a)teptai p1n
c!man#ai t!ate felurile, pentru a )ti ce vei bea$ 2i, ap!i, putei c!'
man#a nt!t#eauna altceva n timpul mesei, #ac e necesar, c"iar
#ac nu luai #ec1t ! (umtate #e sticl$
7inul but ca aperitiv este, para#!xal, ! practic venit #in strin'
tate$ Ca 0eL d!rF, Aerlin sau Singap!re putei cere un pa"ar #e vin,
ca aperitiv, fr ca )eful #e sal s v c!nsi#ere , a)a cum se nt1m'
pl #e multe !ri n Frana , #rept un ran #in creierii munil!r 3!r'
re&e sau un muncit!r #e la Renault$
3re# c este #e pris!s s v mai rec!man# s nu bei #ec1t un sin'
gur aperitiv$ /ai ales c1n# este L"isFQ sau ceva ec"ivalent$ %ac nu
putei altfel, ceea ce m'ar mira, mai bine luai nc un pa"ar #e vin
sau #e )ampanie$
9n general, m!mentul aperitivului este cel mai greu #e #ep)it,
atunci c1n# e)ti pre!cupat #e buna gestiune a alimentaiei tale$
%ac v aflai la ni)te prieteni, acesta este m!mentul cel mai trenant
#e!arece ga&#a i a)teapt, #e multe !ri, pe ultimii invitai, pentru a
termina prepararea un!r anumite m1ncruri, care p!ate #ura mai
mult #e ! !r$
%ac suntei printre cei care au p!liteea #e a fi punctuali, putei fi
pu)i n situaia #e a sup!rta vre! #!u !re un aperitiv$ Este prea
mult, c1n# nu ai #e r!nit #ec1t gluci#e rele )i c1n# e)ti "!tr1t s'
i pstre&i abaterile pentru vinul r!)u, pus cu #rag!ste la nvec"it, n
pivni, #e ctre prietenul #umneav!astr sau pentru crema #e
&meur pe care ga&#a ! reu)e)te, #e !bicei, la perfecie$
/esele care, pentru mine, au #evenit un a#evrat c!)mar sunt
cele !rgani&ate #e angl!'sax!ni$ E)ti rugat s fii ac!l! la )ase )i
(umtate, #ar, c"iar #ac a(ungi cu ! (umtate #e !r mai t1r&iu, s
nu'i faci ilu&ii c ai putea m1nca ceva mai #evreme #e !ra !pt sau
n!u$
/ai pstre&, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la ni)te
engle&i, care t!cmai se instalaser ntr'! suburbie a Parisului, )i,
un#e, la #!uspre&ece fr un sfert, ! perec"e #e france&i s'a ri#icat
s plece$ 0u mic le'a f!st surpri&a, c1n# stp1na casei le'a spus cu
un accent nc1ntt!r: *7ai, #!ar nu vrei s plecai c"iar acum, c1n#
v!m servi cina@+ Ace)tia veniser, cu scrupul!&itate, la !ra )apte,
g1n#in#u'se c engle&ii mn1nc f!arte #evreme$ Patru !re #up
aceea, rstimp n care nu acceptaser #ec1t un singur *#rinF+, a(u'
tai )i #e "ip!glicemie, a(unseser la limitele #isperrii$
%ac avei experiena un!r asemenea serate, ai rmas, cu sig'
uran, uluii v&1n# ce cantitate #e alc!!l p!t ng"ii, pe st!macul
g!l, angl!'sax!nii$ P!ate ai remarcat )i c cea mai mare gri( a
stp1nului casei este s *rea#uc+ n permanent la acela)i nivel
lic"i#ul #in p"rele invitail!r$ Aceast practic, pe l1ng faptul c
nu'i permite s )tii c1t bei , lucru care c!nstituie ultima #intre gri(ile
l!r , i #etermin pe angl!'sax!ni s')i ia pa"arul cu aperitiv atunci
c1n# sunt rugai s treac la mas$ A)a ceva p!ate prea l!gic, #in
m!ment ce # pe #inafar -nu preci&e& cine anume$$$.$
Am ac!r#at mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c
acesta c!nstituie, #ese!ri, ! capcan, fapt care l va face cu at1t mai
greu #e c!ntr!lat$ %ar, #ac m g"i#e& #up experiena mea, exist
nt!t#eauna m!#alitatea #e a evita peric!lul$ Este #e a(uns s vrei$
Oricum, amintii'v bine regula #e ba&, n aceast privin: m1n'
cai n prealabil pr!teine'lipi#e -br1n&, salam, pe)te etc$., pentru c
butura pe st!macul g!l este nu numai ! ere&ie, ci )i nceputul unei
catastr!fe metab!lice$
7inul
9n capit!lele prece#ente am pre&entat n c1teva repri&e subiectul
respectiv )i ai putut trage c!nclu&ia c preferina mea se n#reapt
mai ales spre vinul r!)u, n general, )i spre A!r#eaux, n special$
Este a#evrat )i m v!i explica aici, #ar asta nu nseamn c m'a)
lep#a #e vinurile albe sau #e alte vinuri r!)ii$ Preci&e& nc ! #at:
t!tul este ! c"estiune #e alegere, n ca#rul gestiunii fiecruia$
Recun!sc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu #e
ficat #e g1sc, este vinul #e Sauterne$ 2i, #ac avei n!r!cul #e a
avea n farfurie un ficat #e g1sc excepi!nal, cel mai bun m!# #e a'l
aprecia este s'l ns!ii cu un pa"ar #e Sauterne$ %ar gestiunea este
arta c!mpr!misuril!rK
Ficatul, #up cum )tii, este gluci#!'lipi#ic, ceea ce nseamn ,
c"iar )i pentru cantitile simb!lice , c a'l m1nca este ! mic
abatere$ Sauterne'ul este #ulce )i c!nstituie #eci ! mic abatere
p!tenial, n plus$ 2i, #ac v f!l!sii t!i *(!Ferii+ c"iar #e la n'
ceputul mesei, cum vei mai gesti!na restul@
%ar suntei liberi s v "!tr1i pentru Sauterne, cu c!n#iia s v
limitai strict la un minimum, a#ic at1t c1t este necesar ca s v
savurai ficatul #e g1sc$ S )tii ns c un pa"ar #e Sauterne
ec"ivalea& cu trei pa"are #e /e#!c$
%in m!ment ce putem bea mai multe pa"are #e vin , la ! mas
n!rmal , fr a ne c!mpr!mite ec"ilibrul gluci#!'lipi#ic, atunci s
bem un vin mai puin #ulce, ceea ce c!nstituie ! f!arte mic
abatere$ 7inul r!)u )i vinurile albe seci pre&int, n general acest
avanta($
%ar cu t!ate c v rec!man# n special vinul r!)u, trebuie s pre'
ci&m anumite nuane, #e mare imp!rtan$ Stabilin# ! ierar"ie a
vinuril!r, pe primul l!c a) plasa vinul r!)u t1nr, al crui c!ninut #e
alc!!l se situea& ntre N )i ;<$ 9n aceast categ!rie vei gsi vinurile
#e Aeau(!lais, #e 5amaQ, #e C!ara , ca 3"in!n, A!urgueil, An(!u,
Saumur, 3"ampignQ , )i multe alte vinuri #e regiune, care se beau
tinere, cum este cel #e Sav!ia$ Este evi#ent c, pe msur ce c!b!ri
mai n su#, c!ninutul #e alc!!l cre)te$ %ar asta nu este un m!tiv #e
a le #a la ! parte$
France&ul, n general, )i pari&ianul, n special, au ten#ina prea pr!'
nunat #e a c!nsi#era c un vin r!)u #e A!r#eaux nu trebuie but
#ec1t #up ce s'a nvec"it c1iva ani$ Este falsK 2i i felicit pe special'
i)tii, ca )i pe re#act!rii revistel!r #e gastr!n!mie, care pr!m!vea&
i#eea c f!arte multe vinuri #e A!r#eaux p!t fi bute tinere$ %e
aceea gsim, n pre&ent, n ma(!ritatea cel!r mai bune restaurante
france&e, ! gam vast #e excelente *vini)!are #e A!r#eaux+$ 3rit'
icii gastr!n!mici nu uit, #e altfel, s preci&e&e acest lucru n c!men'
tariile l!r )i ! fac cu at1t mai c!nvingt!r, cu c1t rap!rtul #intre cal'
itate )i pre este nt!t#eauna satisfct!r$
T!tu)i, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu in#iferen mar'
ile s!iuri care m!ie n strfun#urile pivniel!r cun!scute, ci #im'
p!triv$ %ar trebuie s )tii c vinurile vec"i, fie ele #e A!urg!gne !ri
#e A!r#eaux, nu se beau, ci se #egust$ 9nvai s facei acest lu'
cru, care trebuie neaprat s fie ! parte c!mp!nent a culturii
!ricrui france&$
%in pcate, mi s'a nt1mplat #e mai multe !ri s c!nstat, n cursul
un!r mese la care participau strini )i france&i, c ace)tia #in urm
erau ru)in!s #e inculi ntr'un #!meniu n care numer!)i strini se
puteau m1n#ri cu ni)te cun!)tine impresi!nante$
Am remarcat nt!t#eauna c acest tip #e cun!)tine p!ate fi #e
mare a(ut!r n ca#rul relaiil!r publice, n general, )i la mesele #e
afaceri, n special$ 3"iar #ac #iscuia se nn!a# cu greu, c"iar #ac
interl!cut!rii sunt strini, v garante&, #in experien, ca acesta este
un subiect #e!sebit #e plcut )i preferat c!nversail!r cu privire la
vreme sau c"iar la cursul #!larului$
9nt!rc1n#u'ne la rec!man#rile cu privire la vin, cre# c n Fa&a 66
putei bea trei pa"are #e vin r!)u fr s tulburai ec"ilibrul general
al n!ului m!# #e alimentaie$ 6at, ca exemplu, ! mas perfect ec"ili'
brat:
3iuperci ` la grec^ue
limb'#e'mare la grtar, &acusc
salat
&meur
cafea #ec!feini&at
Trei pa"are #e vin r!)u bute la aceast mas nu v v!r ngr)a,
cu c!n#iia s nu ncepei s bei #ec1t la sf1r)itul primului fel, a#ic
#up ce ai avut gri( s ingerai ! cantitate #e "ran suficient pen'
tru a neutrali&a, ntr'! anumita msur, efectul alc!!lului$ 2i, c!ntrar'
iu a ceea ce ai putea cre#e, vinul nu va avea ca efect secun#ar
s!mn!lena #e #up'amia&$
%aca avei ! reuniune #e lucru #up mas, vei c!nstata c para'
#!xal, t!cmai cei care au m1ncat gluci#e rele , n special p1ine alba
, )i nu au but, p!ate, #ec1t ap, v!r avea ! puternic ten#in #e a
m!i$
Este abs!lut evi#ent c, #ac nu ai bea #el!c vin, ar fi )i mai,
bine$ %ar sc!pul acestei cri este #e a v arta c, respect1n# an'
umite reguli fun#amentale, v putei permite, t!tu)i, s v satis'
facei )i !bligaiile s!ci!'pr!fesi!nale, )i plcerea pers!nal$ 9n
sc"imb, seara, la cina #e acas bei ap, cci nu este #e #!rit s #e'
p)ii ! (umtate #e litru #e vin pe &i$
Am preci&at #e(a c un principiu #e!sebit #e imp!rtant este acela
#e a nu bea pe nem1ncate$ Aceasta este practica pe care v'am ncu'
ra(at s'! a#!ptai$
%aca ingerai alc!!l pe st!macul g!l, acesta trece ime#iat n s1nge
)i este, astfel, metab!li&at, cu efectele pe care le cun!a)tei #e
acum: secreie #e insulin, st!care #e energie )i #e grsimi #e re&'
erv, precum )i stare #e ameeal, atunci c1n# nu suntei !bi)nuii
cu butura$
%aca alc!!lul nt1lne)te alimentele #in st!mac, are l!c ! c!mbi'
naie, iar metab!li&area lui va fi ncetinit$ 3u c1t aceasta va fii mai
lent, cu at1t va #eclan)a mai puin efecte secun#are negative, cum
sunt cele #e mai sus$
Putem #e#uce c avem t!t interesul s ncepem s bem c1t mai
t1r&iu p!sibil, put1n# s ne sc!atem p1rleala la sf1r)itul mesei$
T!t!#at, v rec!man# s nu bei nici!#at ap n cursul mesei$
P!ate vi se pare para#!xal, #ar v v!i spune care sunt m!tivele
acestei afirmai$
31n# bei vin pe st!macul #e(a plin, metab!li&area vinului este ,
#up cum ai neles, nt1r&iat, #e!arece alc!!lul este abs!rbit mai
nt1i #e ctre alimente$ %eci va fi #igerat ! #at cu ele$ 2i, #ac
aceste alimente sunt pr!teine sau lipi#e -carne, pe)te., care , prin
#efiniie , se #iger f!arte ncet metab!li&area alc!!lului va fi, )i ea,
cu at1t mai nt1r&iat$ Or, se )tie c, cu c1t aceasta este mai nt1r&i'
at, cu at1t vinul *ngra)+ mai puin$
%ac bei ap n alternan cu vinul, nu facei #ec1t s #iluai al'
c!!lul cu apa, iar acest amestec, n l!c s se c!mbine cu celelalte al'
imente, #at!rit saturaiei, va fi metab!li&at rapi# )i va trece n
s1nge, ca )i cum ai fi f!st cu st!macul g!l$
T!at lumea v rec!man# s bei mult ap spre a permite elim'
inarea #e)euril!r !rganice$ Este a#evrat, #ar a bea ap n timpul
mesei este ! ere&ie, cu excepia ca&ului c1n# ! bei f!arte m!#erat$
/ai nt1i, pentru c #unea& #igestiei, sucurile gastrice fiin# n
mare msur #iluate, iar ap!i pentru c este cel mai bun mi(l!c #e a
metab!li&a ime#iat alc!!lul pe care l'ai but$
%e aceea, !bi)nuii'v s bei c1t mai puin n timpul mesei si, mai
ales, s nu bei ap atunci c1n# bei vin$
i$ Auturi #igestive
Pentru c ai neles prea bine c alc!!lul este cu at1t mai bine
metab!li&at cu c1t este but mai spre sf1r)itul mesei, p!ate v
a)teptai s v spun c, #ac bei ceva alc!!lic #up ce ai m1ncat,
este mai in!fensiv #ec1t un pa"ar cu ap mineral #e 7ic"i$ 3re# n'
s c v v!i #e&amgi$
*P"relul+ but la sf1r)itul mesei p!ate s a(ute, t!tu)i, la #i'
gestie$ %e un#e )i numele #e *#igestiv+$ Pentru c alc!!lul are pr!'
prietatea #e a #i&!lva grsimile$ %ac masa a f!st b!gat n lipi#e,
alc!!lul p!ate a(uta n pr!cesul #igestiv$
Aunica mea -nscut n regiunea A!r#eaux., care s'a stins cu nce'
tul la v1rsta #e ;E< ani, nu termina nici!#at ! mas -#up amintir'
ile cel!r ce au cun!scut'! #in cea mai frage# tineree., fr s bea
un pa"ar #intr'un celebru lic"i!r$ %e altfel, la mas nu a but nici!'
#at altceva #ec1t A!r#eaux$ Eu nsumi nu am v&ut'! b1n# vre'
!#at ap n cursul mesei$
3ealalt bunic -!riginar #in 5ers, regiunea Armagnac. a murit
mult mai t1nr: la NN #e ani$ 2i ea bea c1te ! pictur #up mas,
#ar nu cu regularitate$
%e aici )i p1n la a #e#uce c am1n#!u #esc!periser n
*p"rel+ secretul l!ngevitii, este un pas pe care nu m "a&ar#e&
s'l fac$ %ar trebuie s recun!a)tei c acesta este un fen!men tul'
burt!r$
%in punct #e ve#ere te"nic, a) spune c, #ac masa nu a f!st
#ec1t f!arte m!#est *str!pit+, alc!!lul but la sf1r)it nu p!ate avea
un efect catastr!fal, mai ales c1n# a f!st but n cantitate f!arte
mic$
9n sc"imb, #ac vrei s bei un c!niac #intr'un pa"ar at1t #e mare
nc1t v intr n el )i capul, n'a) rspun#e pentru urmri, mai ales
#ac ai but #e(a >'P pa"are #e vin n timpul mesei$ 4n pa"ar plin
!c"i cu alc!!l repre&int ec"ivalentul a ='> pa"are #e vin$ Facei t!'
talul )i *in'te, P1rle!K+
7 las s tragei singuri c!nclu&ia$
3afeaua
9n Fa&a 66, v rec!man# s pstrai bunele !biceiuri pe care le'ai
#eprins n Fa&a 6, a#ic s nu c!nsumai #ec1t cafea #ec!feini&at$ 9n
msura n care ai reu)it s eliminai !b!seala brusc #at!rat "i'
p!glicemiei )i st!macului ngreuiat, nev!ia #e cafea va #isprea
c!mplet$ Renunarea la c!fein este la fel #e salutar ca )i re'
nunarea la nic!tin$
T!tu)i, #ac ai reu)it s v ri#icai pragul #e t!leran #inc!l! #e
care are l!c secreia #e insulin, eventuala abs!rbie a unei mici
cantiti #e c!fein nu va c!nstitui ! ameninare pentru ec"ilibrul
#umneav!astr regsit$
($ 3elelalte buturi
3u privire la celelalte buturi pe care le'am anali&at n Fa&a 6 ,
lim!na#ele, sucurile aci#ulate, laptele )i sucul #e fructe , nu am nu'
mic #e a#ugat$ Respectai )i n Fa&a 66 t!ate rec!man#rile pe care
vi le'am #at mai nainte$
3!nclu&ie
Fa&a 66 este cel mai u)!r )i, t!t!#at, cel mai greu #e respectat$
Este mai u)!ar #ec1t Fa&a 6, #e!arece nu implic #ec1t f!arte
puine restricii, iar inter#iciile sunt )i mai puine$ 9n sc"imb, este
mai #ificil pentru c cere ! gestiune n#em1natic )i subtil, ale
crei principale caracteristici sunt permanena )i rig!area$ Prin ur'
mare, fii vigileni )i nt!t#eauna ateni, pentru c va trebui s evitai
riscurile$
Primul risc pe care trebuie s'l !c!lii este er!area #e gestiune$
Aceasta c!nst n gesti!narea alimentaiei in1n# c!nt #e un singur
fact!r n acela)i timp$ Exemplu: bei un L"isFQ nainte #e mas )i
ap!i a)teptai felul principal, pentru ca s ncepei unul #intre cele [
trei pa"are #e vin permise$ %ac ai reinut bine c aciunea alc!!lu'
lui este mai re#us atunci c1n# avei st!macul plin, s nu a)teptai
un efect spectacul!s al acestei practici, c1n# ai but, mai nainte,
un aperitiv pe nem1ncate$
Ca sf1r)itul capit!lului v'am re&umat regulile #e aur ale Fa&ei 66$
Stu#iai'le bine, pentru a le aplica n m!# arm!ni!s$
%ar riscul cel mai mare este acela #e a v gesti!na alimentaia al'
tern1n# peri!a#ele #e *t!tal negli(en+ cu revenirea la stricteea
Fa&ei 6, ca s salvai *ce mai putei+$ %ac v lsai #u)i #e ! aseme'
nea practic, nu cre# c vei re&ista mai mult #e trei luni, #up care
vei aban#!na t!tul )i vei reveni pr!ste)te n punctul #e plecare,
a#ic la acelea)i Fil!grame$
Obiectivul pe care trebuie s vi'l fixai, )i care este sc!pul met!#ei
mele, este s a(ungei s v stabili&ai$ 2i nu vei reu)i #ec1t ges'
ti!n1n# bine Fa&a 66, care trebuie s #ure&e t!at viaa$ %ac, la n'
ceput, Fa&a 66 v mai impune c1teva c!nstr1ngeri, pe &i ce trece va fi
t!t mai u)!r #e aplicat$ Pentru c, pe msur ce ! practicai, ges'
ti!narea alimentaiei va #eveni ! !bi)nuin )i un reflex$ Atunci, vei
fi a(uns la un n!u m!# #e a tri$
0u v lsai impresi!nai )i #escura(ai #e antura(ul #umneav!as'
tr$
0u ncercai nici s'i c!nvingei cu !rice pre pe cei care n'au nici
un c"ef s')i sc"imbe #eprin#erile$ Eu am fcut gre)eala, la nceput,
#e a ncerca s c!nvertesc pe t!at lumea la n!ua mea *religie+$
Ocupai'v exclusiv #e #umneav!astr$ 5esti!nai'v alimentaia
fr ca s )tie )i vecinii #e mas$ 3"iar #ac gre)elile aberante pe
care ei le fac n faa #umneav!astr v tre&esc instinctul #e Saint'
Aernar#, nu ncercai s'i a(utai #ac nu v'! cer$ %!rin# s'i a(utai
fr v!ia l!r, riscai s'i ve#ei #evenin# agresivi, pentru c i facei
s se simt pr!st$ 3ci muli #intre ei )tiu c gre)esc, #ar nu au nici
! v!in s ias #in aceast stare$
7'am spus #e(a c Fa&a 66 nseamn ! mare libertate, mai ales, n
alegereI #ar aceasta este ! *libertate sub supraveg"ere+, ! libertate
c!n#ii!nat$
Supraveg"eai'v n permanen$ 0u fii pri&!nierul greutii, ci !b'
servai #!ar ceea ce arat c1ntarul$ Trebuie s avei un c1ntar sufi'
cient #e sensibil pentru a pune n evi#en cu preci&ie re&ultatul aba'
teril!r$ Prin tat!nri, urmrin# nt!t#eauna !biectivul #e a atinge
greutatea i#eal, vei reu)i s v pstrai ec"ilibrul$ %ac, #in neferi'
cire, vei ncepe s v abatei, nu sc"imbai #irecia aleas$ Facei,
pur )i simplu, c!recia necesar pentru a ! lua #in n!u pe #rumul cel
bun$ Treptat, vei ve#ea c ai nceput s fii c!n#u)i pe nesimite #e
*pil!tul aut!mat+$
REB4/AT4C PR6036P66COR FABE6 66
3!ntinuai s nu amestecai gluci#ele rele cu lipi#ele$ %ac suntei
c!nstr1n)i, ncercai s nu le abs!rbii #ec1t n cantitate minim, n'
s!in#u'le cu multe fibre -#e exemplu, salat.$
0u m1ncai nici!#at nici &a"r buci, nici t!s, nici miere, nici #ul'
cea, nici b!mb!ane, F!l!sii, n c!ntinuare, &a"arin #ac este
necesar$
0u m1ncai #el!c , sau #!ar n ca&uri excepi!nale , fin!ase -ex'
cepie fac !re&ul neprelucrat sau slbatic, pastele c!mplete )i
legumele uscate.$
3!ntinuai s nu m1ncai p1ine la pr1n& )i la cin$ 0u m1ncai
#ec1t la micul #e(un p1ine neagr sau integral$
Ferii'v #e s!suri$ Asigurai'v c nu c!nin fin$
9nl!cuii #e fiecare #at, c1n# este p!sibil, untul cu margarina #e
fl!area's!arelui -n special la micul #e(un.$
0u c!nsumai #ec1t lapte #egresat$
/1ncai mai ales pe)te )i preferai lipi#ele *bune+, pentru a pre'
veni b!lile car#i!'vasculare$
Fii ateni la #eserturi$ 0u m1ncai #ec1t cp)uni, &meur )i mure$
/1ncai cu m!#eraie ci!c!lat, ng"eat -#e fructe. )i fri)c$
Evitai, pe c1t p!sibil, pr(iturile pe ba& #e fin, grsimi )i &a"r$
Alegei mai #egrab spumele #e fructe cu !u sau cremele cu &a'
"r puin -lapte #e pasre, crem engle&easc.$
Aei c1t mai puin la mas$
0u bei nici!#at buturi alc!!lice pe st!macul g!l$
Evitai s bei aperitive )i #igestive$ Acestea nu trebuie s fie bute
#ec1t n m!# cu t!tul excepi!nal$
Aei, #e preferin, )ampanie )i vin, ca aperitiv, #ar m1ncai n pre'
alabil cru#iti, br1n&, me&eluri sau bucele #e crab$
Ca mas, bei #e preferin ap -nu ga&!as. sau vin -nu mai mult
#e ! (umtate #e litru pe &i.$
0u bei ap, #uc bei vin$
Aei apa n rstimpul #intre mese -circa un litru )i (umtate pe &i.$
A)teptai s m1ncai suficient, nainte #e a ncepe s bei vin$
0u bei nici!#at buturi aci#ulate, c!la )i lim!na#e$
3!ntinuai s bei numai cafea #ec!feini&at !ri cafea )i ceai slabe$
Reparti&ai'v n m!# ec"ilibrat abaterile, pe parcursul mai mult!r
mese$
@EJE/PCE %E /E064R6 B6C063E %60 FABA 66, PE0TR4 PSTRAREA
E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC 26 ATE04AREA AAATER6COR
Prima &i
/icul #e(un 4n fruct
P1ine neagr
/argarin #ietetic@
3afea #ec!feini&at
Capte #egresat
Pr1n& Av!ca#! cu s!s vinegret
Friptur cu fas!le ver#e
3rem caramel
Auturi: < pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
Omlet cu ciuperci
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci -bine scurs.
A #!ua &i
/icul #e(un Suc #e p!rt!cale
3!rnuri )i bri!)e@
4nt
3afea cu lapte@
Pr1n& 3ru#iti -r!)ii Z castravei.
Fileu #e pe)te slab la grtar
Spanac
Ar1n&
Auturi: un singur pa"ar #e vin
3in Ang"inare cu s!s vinegret
Ou (umri cu r!)ii
Salat ver#e
Auturi: ap
A treia &i
/icul #e(un 4n fruct
P1ine neagr
/argarin #ietetic@
3afea #ec!feini&at
Capte sm1nt1nit
Pr1n& Aperitiv: un pa"ar #e vin albe
Z cubulee #e br1n&
S!m!n afumat
Pulp #e !aie cu fas!le pitic
Salat ver#e
Ar1n&
Spum #e ci!c!lat@
Auturi: = pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
R!)ii umplute -ve&i reeta.
Salat ver#e
Ar1n& #e vaci cu ES grsimi
Auturi: ap
A patra &i
/icul #e(un Ou (umri
2unc
31rnat
3afea sau cafea #ec!feini&at Z lapte
Pr1n& ; #u&in #e stri#ii
T!n la grtar cu r!)ii
Tart cu cp)uni@
Auturi: < pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
3!n!pi# gratinat
Salat ver#e
6aurt
Auturi: ap
A cincea &i@
/icul #e(un Suc #e p!rt!cale
Fulgi #e cereale cu br1n& #e vaci cu ES grsimi
3afea sau cafea #ec!feini&at Z lapte #egresat
Pr1n& Ficat #e g1sc@
S!m!n la grtar cu spanac
3rem f!n#ant #e ci!c!lat amruie@
Auturi: = pa"are #e vin@
3in Sufleu #e br1n&
Aerbec cu linte@
Ar1n&
Capte #e pasre@
Autur: = pa"are #e vin@
0!t: A cincea &i este #at numai cu titlu #e exemplu$ 9n nici un
ca& nu c!nstituie ! rec!man#are, mai ales n privina cantitii #e
vin, care este excesiv, #e!arece )ase pa"are #e vin #ep)esc cu
mult (umtatea #e litru c!nsi#erat ca un maximum ce nu trebuie
#ep)it n cursul unei &ile$ Prin urmare, acest tip #e abatere va trebui
s fie abs!lut excepi!nal$
A )asea &i , Revenire c!mplet la fa&a 6$
/icul #e(un P1ine neagr
Ar1n& #e vaci cu ES grsimi
3afea sau cafea #ec!feini&at Z lapte #egresat
Pr1n& 3ru#iti -castravei, ciuperci, ri#ic"i.
Pe)te nbu)it cu s!s t!mat
Ar1n&
Auturi: ap, ceai rusesc sau ceai #e plante
3ina Sup #e legume
2unc slab
Salat ver#e
; iaurt
A )aptea &i
/icul #e(un P1ine neagr
Ar1n& #e vaci
3afea sau cafea #ec!feini&at
Capte #egresat
Pr1n& Salat #e an#ive
Antric!t cu fas!le ver#e
3p)uni
Auturi: ; pa"ar #e vin@
3in Fructe:
; p!rt!cal
; mr
; par
;PE grame #e &meur
Auturi: ap
A !pta &i
/icul #e(un P1ine neagr
/argarin #ietetic
3afea sau cafea #ec!feni&at
Capte #egresat
Pr1n& 3!cFtail #e crevei
T!n cu vinete
Salat ver#e
Ar1n&
Auturi: < pa"are #e vin@
3in Sup #e legume
/1ncare #e linte
3p)uni
Auturi: ; pa"ar #e vin@
CAPITOLULVI
T6PO5C63E/6A , AOACA SE3OC4C46
Am v&ut #e(a c metab!lismul este pr!cesul #e transf!rmare a al'
imentel!r n elemente vitale pentru c!rpul uman$ 31n# v!rbim, #e
exemplu, #espre metab!lismul lipi#el!r, prin aceasta nelegem pr!'
cesul #e transf!rmare a grsimil!r$
Sc!pul principal al crii #e fa este, n realitate, stu#ierea
metab!lismului gluci#el!r )i a c!nsecinel!r acestuia$
Am v&ut, n capit!lele prece#ente, c insulina -"!rm!nul secretat
#e pancreas. (!ac un r!l #eterminant n metab!li&area gluci#el!r$
Funcia #e ba& a insulinei este, #e fapt, aceea #e a funci!na
asupra gluc!&ei #in s1nge, astfel nc1t s'! fac s penetre&e n
celule, asigur1n#, n acest m!#, f!rmarea glic!genului #in mu)c"i )i
#in ficat )i, une!ri, #epunerea #e grsimi #e re&erv$
6nsulina g!ne)te #eci gluc!&a -&a"rul. #in s1nge, ceea ce are ca
efect sc#erea pr!centului #e &a"r c!ninut #e acesta -glicemie.$
%ac pancreasul pr!#uce ! cantitate #e insulin prea mare )i pe
care ! eliberea& prea #es, #eci #ac aceasta este, #e fapt, #ispr!'
p!ri!nat n rap!rt cu gluc!&a pe care ! are #e metab!li&at, pr!cen'
tul #e &a"r #in s1nge va sc#ea la un nivel an!rmal #e mic$ 9n acest
ca&, ne aflm n stare #e "ip!glicemie$
Prin urmare, "ip!glicemia nu este #at!rat nt!t#eauna unei
carene #e &a"r n alimentaie, ci unei prea mari secreii #e insulin
-"iperinsulinism., urmare a unui abu& anteri!r #e &a"r$
%ac, #e exemplu, v simii #intr'! #at !b!sii, pe la !ra ;;
#imineaa, aceasta arat, n ma(!ritatea ca&uril!r, c pr!centul #e
&a"r #in s1ngele #umneav!astr este mai mic #ec1t n!rmal$ 7
aflai n stare #e "ip!glicemie$
%ac ingerai ! gluci# rea, sub f!rma unui fursec sau a un!r #ulci'
uri !arecare, aceasta va fi transf!rmat f!arte repe#e n gluc!&$
Pre&ena gluc!&ei n s1nge va face s creasc pr!centul #e &a"r )i
vei simi, efectiv, ! anumit ameli!rare$ %ar gluc!&a #in s1nge va
#eclan)a aut!mat ! secreie #e insulin, care ! va face s #ispar,
restituin#u'ne "ip!glicemia cu un pr!cent #e &a"r )i mai sc&ut
#ec1t la nceput$ Acesta este, #e fapt, fen!menul care va #eclan)a
cursul vici!s ce #uce negre)it la abu&uri$
4n mare numr #e !ameni #e )tiin explic, #e altfel, alc!!lismul
ca fiin# c!nsecina unei "ip!glicemii cr!nice$ %e n#at ce alc!!licu'
lui i sca#e pr!centul #e &a"r #in s1nge, acesta se simte ru )i este
ncercat #e #!rina #e a bea$ Alc!!lul este f!arte repe#e transf!rmat
n gluc!&, pr!centul #e &a"r #in s1nge se mre)te, iar but!rul
simte ! mare u)urare$ %in nefericire, sen&aia #e bine va #isprea
f!arte rapi#, cci insulina va face s sca# )i mai mult pr!centul #e
&a"r #in s1nge$
Ca c1teva minute #up ce )i'a terminat primul pa"ar, alc!!licul
resimte ! nev!ie )i mai mare #e a bea altul, pentru a face s #ispar
, #in nefericire, pentru un timp prea scurt , efectele insup!rtabile ale
"ip!glicemiei$ Astfel, nelegem mai bine fen!menul #e *lips+$
A#!lescenii, mari c!nsumat!ri ai buturil!r f!arte #ulci, au ! curb
glicemic a crei c!nfiguraie seamn cu #inii #e ferstru,
apr!ape ca la alc!!lici$ %e aceea , me#icii americani au c!nstatat
acest fapt , situaia respectiv i pre#ispune pe tineri la alc!!lismul
care b1ntuie, #e altfel, #in ce n ce mai mult n campusurile univer'
sitare$ Organismul l!r este, ntruc1tva, pregtit )i apr!ape pr!gramat
pentru a trece #e la buturile rc!rit!are la alc!!l$ Acesta este un
m!tiv n plus pentru a atrage atenia prinil!r asupra riscuril!r
p!teniale ale abu&ului #e gluci#e rele$
Simpt!mele #e "ip!glicemie sunt urmt!arele:
!b!seal brusc,
iritabilitate,
nerv!&itate,
agresivitate,
nerb#are,
nelini)te,
cscat, lips #e c!ncentrare,
#ureri #e cap,
transpiraie excesiv,
palme ume#e,
ran#ament )c!lar sc&ut
tulburri #igestive,
greuri,
#ificulti n exprimare$
Cista nu este ex"austiv )i, t!tu)i, este impresi!nant$ %ar a fi n
stare #e "ip!glicemie nu nseamn c ai t!ate aceste simpt!me$ 2i
nu nseamn nici c aceste simpt!me apar n m!# permanent$ 4nele
sunt f!arte efemere )i p!t #isprea #up ce mn1nci ceva$ Ai !bser'
vat, #e exemplu, c unele pers!ane #evin treptat nerv!ase, insta'
bile, c"iar agresive, pe msur ce se apr!pie !ra la care iau masa$
Printre aceste simpt!me este unul, t!tu)i, mai frecvent #ec1t, cele'
lalte, pe care l'ai remarcat, pr!babil, c"iar la #umneav!astr )i la
cei #in (ur: este !b!seala$
O caracteristic a ep!cii n!astre este, ntr'a#evr, generali&area
!b!selii$
3u c1t #!rm, se #istrea& )i au mai mult timp liber, cu at1t !amenii
sunt mai !b!sii$ %imineaa, c1n# se sc!al, sunt #e(a *ist!vii+, la
sf1r)itul #imineii, nu mai p!t s re&iste$ 9n primele !re ale #up'
amie&ii #!rm cu capul pe bir!u$ Este !b!seala brusc #e #up masa
#e pr1n&$ Ca sf1r)itul &ilei #e lucru, )i epui&ea& ultimele resurse
pentru a se nt!arce acas$ Se t1rsc, literalmente$ Seara nu fac
nimic, m!ie n faa televi&!rului$ 0!aptea, )i caut s!mnul$ 31n# l'
au gsit, a venit timpul s se sc!ale )i un n!u ciclu rencepe$ Atunci,
nvin!vesc stresul vieii m!#erne, &g!m!tul, transp!rtul, p!luarea,
lipsa #e magne&iu, iar pentru a lupta mp!triva acestui fen!men, nu
)tiu ce s fac altceva #ec1t s bea cafea tare, s ia vitamine )i
sruri minerale sau s fac Q!ga$ 9n ma(!ritatea ca&uril!r, !b!seala
este ! pr!blem #e glicemie )i #e #e&ec"ilibru alimentar$
Pr!centul #e &a"r #in s1ngele c!ntemp!ranil!r n!)tri este, n m!#
cr!nic, an!rmal #e sc&ut$ 6ar aceast situaie este c!nsecin #irec'
t a unei alimentaii excesiv #e b!gate n gluci#e rele$ Prea mult &a'
"r, prea multe buturi #ulci, prea mult p1ine alb, prea muli
cart!fi, paste, !re& alb )i biscuii care generea& ! secreie excesiv
#e insulin$
/ult timp a existat c!nvingerea c numai subiecii care au ten#ina
#e a se ngr)a cu u)urin p!t fi "ip!glicemici$ %ar stu#ii recente
efectuate n special n Statele 4nite, au artat , n ultimii ;E ani , c
)i f!arte muli !ameni slabi sunt afectai #e "ip!glicemie, #in cau&a
c!nsumului excesiv #e &a"r )i #e gluci#e rele$ %iferena #intre cele
#!u categ!rii se afl la nivelul metab!lismului: primii se ngra), pe
c1n# cei #in urm nu: T!tu)i, n ceea ce prive)te pr!centul #e &a"r
#in s1nge, fen!menul )i c!nsecinele sale sunt acelea)i$
Stu#iile pun n evi#en )i faptul c femeile sunt #e!sebit #e sensi'
bile la variaiile glicemice$ Se cre#e c aceasta ar fi ! explicaie pen'
tru frecventele l!r sc"imbri #e #isp!&iie$ 9n !rice ca&, s'a #!ve#it
c #epresiile p!st'natale sunt ! c!nsecin #irect a strii "i'
p!glicemice legate #e na)tere$
%ac vei pune cu seri!&itate n practic met!#a pre&entat n
capit!lul prece#ent, vei putea c!nstata rapi#, n afar #e pier#erea
n greutate, )i alte c!nsecine p!&itive$ 7ei regsi, efectiv, mai mult
bucurie #e a tri, mai mult !ptimism )i vitalitate$ %ac aveai stri
#e !b!seal brusc, nu le vei mai avea$ 7ei fi ca n!i, #in punct #e
ve#ere fi&ic )i mental$
Suprim1n# c!nsumul #e &a"r )i limit1n#u'l pe cel #e gluci#e rele,
#eci suprim1n# !rice secreie excesiv #e insulin, pr!centul #e &a'
"r #in s1nge se fixea& la nivelul su i#eal$ Organismul )i
regse)te treptat instinctul #e a fabrica el nsu)i &a"rul #e care are
nev!ie, #in grsimile #e re&erv$ 0umai cu aceast singur c!n#iie
pr!centul !ptim este asigurat$
%up !pinia me#icil!r )i a !amenil!r #e )tiin cu care am c!lab'
!rat, "ip!glicemia este una #intre afeciunile cele mai pr!st #iagn!s'
ticate$ 3ci simpt!mele sunt at1t #e numer!ase )i variate, nc1t
me#icii generali)ti nu ! a#mit #ec1t f!arte rar$ 4nul #intre m!tive ar
fi, se pare, ! pr!ast inf!rmaie asupra subiectului, #e care n'
vm1ntul me#ical se !cup #!ar c1teva !re, n t!i anii #e stu#iu$
%ar cel mai bun m!# #e a )ti #ac suntei sau nu "ip!glicemici
este #e a pune n practic regulile alimentare enunate n capit!lul
prece#ent$ Ca mai puin #e ! sptm1n #up ce ai nceput, vei
c!nstata, cu entu&iasm ! fen!menal ameli!rare a *f!rmei+$ 7ei #e'
sc!peri *aceast vitalitate pe care ! aveai n #umneav!astr+ )i
care , n ciu#a c!nsumului #e ap mineral me#icinal , nu s'a exte'
ri!ri&at p1n acum$
%e multe !ri, !b!seala inexplicabil )i p!ate gsi !riginea n
carena #e vitamine, sruri minerale )i !lig!'elemente$ A#epii
regimuril!r "ip!cal!rice sunt lipsii #e aceste elemente, #at!rit can'
titil!r mici #e alimente ingerate$ Fen!menul este accentuat )i #e
faptul c s!lul, prea s!licitat, este srcit #e aceste substane$
%e aceea, pentru a fi n f!rm, trebuie s m1ncai fructe, legume,
cereale neprelucrate, p1ine integral )i s c!nsumai uleiuri vegetale
n cantitate mic$
Astfel, vei avea asigurat raia c!rectat #e micr!nutrimente,
ceea ce v garantea& ! funci!nare !ptim a !rganismului$
CAPITOLULVII
%65EST6A
P!ate vei fi tentai s trecei cu ve#erea lectura acestui capit!l
cre&1n# c esenialul pe care #!reai s'l aflai #in cartea #e fa a
f!st pre&entat n paginile anteri!are$
%ac aceasta v este intenia, vreau s v c!nving c riscai s
pier#ei inf!rmaii extrem #e interesante$
0u numai c vei #esc!peri, n sf1r)it, m!tivul pentru care avei un'
ele pr!bleme gastr!'intestinale, #ar vei )ti , mai ales , cum s le
evitai n viit!r$
Este a#evrat c #igestia este un subiect #e specialitate, ceea ce
ar putea s v n#eprte&e #e el a pri!ri$ %ar m v!i limita la !
pre&entare simplificat, respect1n#, t!tu)i, esenialul pe care trebuie
s'l )tii pentru a nelege perfect mecanismele #igestive$
ASPE3T4C TET063 AC PROACE/E6 %65EST6E6
%igestia este pr!cesul fi&i!l!gic care #uce la metab!li&area al'
imentel!r$ Acesta are un aspect fi&ic sau mecanic )i, mai ales , pen'
tru c aceasta ne interesea& aici , un aspect c"imic$ 9n #igestie se
#isting patru etape principale, legate #e:
;$ , gura
<$, st!mac
=$, intestinul subire
>$ , intestinul gr!s -c!l!nul.
;$ 5ura
f R!lul mecanic
masticaia
#eglutiia
f R!lul c"imic
secreia salivar
Saliva c!nine ! en&im@ f!arte imp!rtant, numit ptialina, ce are
pr!prietatea #e a transf!rma ami#!nul n malt!&, a#ic ntr'un &a'
"r c!mplex, a crui #igestie se va prelungi p1n n intestin$
%e fapt, n cavitatea bucal, nu are l!c nimic mai imp!rtant #ec1t
f!rmarea b!lului alimentar$
Singurul care )i ncepe transf!rmarea aici, sub efectul ptialinei,
este ami#!nul$ %e un#e re&ult imp!rtana unei masticaii suficiente
)i a unei #entiii snt!ase$
<$ St!macul
f R!lul mecanic
3a )i n ca&ul intestinului, acest r!l este pur peristaltic$ A#ic st!m'
acul este animat , n m!mentul #igestiei , #e c!ntracii musculare al
cr!r sc!p este evacuarea c!ninutului su n intestin$
f R!lul c"imic
St!macul va secreta, mai nt1i sucuri #igestive -aci# cl!r"i#ric,
mucin. pentru a crea un me#iu aci#, permi1n#, astfel, pepsinei
-en&ima #iasta& #in st!mac. s')i n#eplineasc misiunea$
Pepsina va ataca pr!teinele -carnea )i pe)tele. )i va ncepe trans'
f!rmarea acest!ra$
Cipi#ele -grsimile. fac !biectul unui nceput #e "i#r!li& care va
c!ntinua n intestin$
=$ 6ntestinul subire
f Aciunea mecanic
peristaltic
f Aciunea c"imic
Ami#!nul, #evenit malt!&, se transf!rm , mulumit en&imel!r
#in secreia pancreatic , n gluc!& -&a"r simplu.$
Cipi#ele sunt transf!rmate n aci&i gra)i$
Pr!teinele sunt transf!rmate n amin!aci&i$
%ac t!tul s'a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutri'
tive prelucrate v!r putea fi #irect asimilate #e ctre !rganism$
5luc!&a -f!st gluci#., amin!aci&ii -anteri!r pr!teine. )i aci&ii
gra)i -anteri!r lipi#e. v!r fi asimilai prin eliberare n s1nge$
>$ 6ntestinul gr!s -c!l!nul #rept, ascen#ent, transversal, st1ng )i
#escen#ent.
f Aciunea mecanic:
peristaltic
f Aciunea c"imic
Aacteriile #in intestinul gr!s au misiunea esenial #e a aci!na
prin interme#iul fermentaiei, asupra resturil!r #e ami#!n )i #e celu'
l!&, iar prin interme#iul putrefaciei aci!nea& asupra re&i#uuril!r
pr!ti#ice$ 9n acest sta#iu, are l!c abs!rbia elementel!r asimilabile )i
f!rmarea materiil!r fecale, cu ! eventual pr!#ucie #e ga&e$
A/ESTE34R6CE AC6/E0TARE
31n# !mul cavernel!r pleca la v1nt!are, el se "rnea t!at &iua
cu fructele slbatice pe care le culegea pe parcurs$ 9nt!rs la a#p!s'
tul lui, c!nsuma carnea v1natului pe care l ucisese$ 9n peri!a#ele #i'
ficile sau n ca&ul penuriei #e carne, supravieuia m1nc1n# anumite
r#cini$ %ac vei !bserva m!#ul n care se "rnesc animalele n
stare #e libertateI #in s1nul naturii, vei putea remarca faptul c nici
ele nu amestec nici!#at #iferitele alimente pe care le c!nsum$
Psrile, #e exemplu, mn1nc r1mele )i insectele ntr'un m!ment
al &ilei, iar grunele n altul$ Omul este singura fiin vie care c!n'
sum alimentele #up ce le'a amestecat$ Se pare c acesta este un'
ul #intre m!tivele eseniale pentru care sufer at1t #e #es #e tul'
burri intestinale$
Tulburrile intestinale #at!rate unei #igestii perturbate n m!# c!n'
stant stau , #e altfel , #ese!ri la !riginea unui mare numr #e b!li,
fr ca legtura clar #intre cau& )i efect s p!at fi stabilit$
0u v!i pre&enta aici ! anali& #etaliat a tutur!r c!mbinaiil!r al'
imentare p!sibile )i nici nu v!i arta c!nsecinele l!r eventuale, pen'
tru fiecare ca& n parte, #e!arece nu c!nstituie !biectul crii, a)a c
las aceast sarcin un!r speciali)ti n fi&i!l!gie$
/ v!i limita, pur )i simplu, s v a(ut, pentru ca s v facei ! i#ee
suficient #e cuprin&t!are n privina fen!menului )i pentru ca s
nelegei mai bine anumite efecte secun#are p!&itive pe care le vei
c!nstata #up punerea n aplicare a met!#ei #e gestiune alimentar
pr!pus n cartea #e fa$
3u siguran, v amintii una #intre rec!man#rile mele -ve&i 3api'
t!lul 7.: *n general, fructele nu trebuie c!mbinate cu alt aliment+$
31n# sunt as!ciate cu ! alt "ran, fructele perturb efectiv #iges'
tia ntregului )i, cu aceea)i !ca&ie, )i pier# pr!prietile benefice -vi'
tamine etc$. pentru care au f!st ingerate$
%ar pentru ca cele #e mai sus s nu rm1n ! afirmaie gratuit
#in partea mea )i pentru c, #e acum cun!a)tei, n m!# esenial,
pr!cesul #e #igestie, v invit s citii n c!ntinuare$
3!mbinaia fructe'ami#!n
Fructul care c!nine fruct!& -m!n!&a"ari# sau &a"r simplu.,
rm1ne f!arte puin n st!mac, #e!arece este #igerat, apr!ape n n'
tregime, n intestinul subire$
9n sc"imb, ami#!nul -fin, fin!ase etc$. ncepe s fie metab!li&at
nc #in cavitatea bucal, un#e, mulumit aciunii ptialinei, en&ima
#in saliv, se transf!rm m malt!&$ Ap!i, st c1tva timp n st!mac,
pentru a fi #up aceea *#igerat+ c!mplet n intestinul subire$ Se )tie
c #at!rit malta&ei -en&ima #in secreia pancreatic., malt!&a se
transf!rm n gluc!& care este asimilat #irect #e s1nge$
%ac fructul este m1ncat ! #at cu ami#!nul, se pr!#uce
fen!menul urmt!r: aci#itatea fructului va #istruge ptialina care, #in
aceast cau&, nu')i va mai n#eplini r!lul #e catali&at!r pentru ami'
#!n$ 9n l!c #e a trece #irect n intestin, fructul va rm1ne mpreun
cu ami#!nul n st!mac$ 3l#ura )i umi#itatea #e aici v!r face ca fruc'
tul , care c!nine un &a"r simplu , s nceap s fermente&e$
Aceast fermentaie va c!ntinua n intestin, antren1n#'! )i pe cea a
ami#!nului, care, n ciu#a aciunii amila&ei -alt en&im #in secreia
pancreatic., nu se va transf!rma #ec1t f!arte puin n malt!& -)i
ap!i n gluc!&.$ Ami#!nul neprelucrat va ncepe, la r1n#ul su, s
fermente&e p1n n c!l!n$
3!nsecinele tutur!r acest!r fen!mene:
bal!nare,
ga&e,
iritaia intestinel!r,
#eteri!rarea vitaminel!r #in fruct,
risc #e c!nstipaie etc$
3!mbinaia fructe'pr!teine -carne, pe)te.
Prima fa& a #igestiei pr!teinel!r are l!c n st!mac, #at!rit r!lului
activ al en&imei numit pepsin, care se #e&v!lt n me#iul aci# cre'
at #e sucurile gastrice$
Ai fi n#reptii s cre#ei c, #ac pepsina nu se #e&v!lt #ec1t
n me#iul aci#, atunci ingestia fructel!r aci#e ar trebui s fie n ar'
m!nic cu pr!teinele$ Ei bine, nu este #el!c a)aK Pentru c, #e, n#at
ce aci#itatea pr!prie fructului se #e&v!lt n cavitatea bucal, se pe'
trece ! perturbare a c!n#iiil!r #e elab!rare a pepsinei, a crei se'
creie este !prit$
9n c!nsecin, #ac fructele )i pr!teinele sunt ingerate mpreun,
fructul -ca )i n primul exemplu. va fi im!bili&at , )i mai mult timp
#ec1t cu ami#!nul , n st!mac, un#e va fermenta$ 9n absena
pepsinei, st!macul nu va ncepe #igerarea pr!teinel!r )i, ca urmare
a acestei insuficiente metab!li&ri, ele v!r intra , ! #at a(unse n in'
testinul gr!s , ntr'! putrefacie an!rmal, ale crei re&i#uuri t!xice
v!r trebui s fie eliminate #e ctre !rganism$
4na #intre regulile #e ba& ale met!#ei #e alimentaie expuse n
cartea #e fa -al crei !biectiv este pier#erea Fil!gramel!r exce'
#entare )i pstrarea pentru t!t#eauna a greutii i#eale. este aceas'
ta: evitai s m1ncai gluci#ele rele mpreun cu carnea -pr!teine Z
lipi#e.$
Eu nsumi am suferit, mai multe &eci #e ani, #e tulburri gastr!in'
testinale$ Pentru asta, am mers la cei mai mari speciali)ti #in ar$
%e fiecare #at, am ie)it #in cabinetul l!r cu ! list impresi!nant #e
me#icamente care nu numai c nu'mi a#uceau nici ! ameli!rare, #ar
unele mi pr!v!cau efecte secun#are mai rele #ec1t b!ala #e care
sufeream$
6nterl!cut!rii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte ! c!nsul'
taie, erau f!arte ncurcai c1n# le explicam c mi c#ea [prul #e la
!ptspre&ece ani, n timp ce n familia mea nu avusese nimeni c"elie,
)i , mai ales , c, ime#iat cum ncepeam s beau [sau s mn1nc,
transpiram #in abun#en n cap$
9n cele #in urm, am renunat s mai gsesc ! s!luie, at1t #e
enigmatic era pr!blema mea pentru #!mnii #e la Facultate$ 3u
puin v!in )i mult fil!s!fie a(ungi s te !bi)nuie)ti cu t!ate$ %ar
ap!i, ca prin farmec, simpt!mele acestea au #isprut subit acum
c1iva ani$ 2tii #e ce@
%e'abia mai t1r&iu, atunci c1n# am stu#iat n pr!fun&ime nutriia,
spre marea mea uimire, am fcut legtura #intre n!ile reguli #e al'
imentaie pe care le a#!ptasem )i #ispariia t!tal a relel!r #e care
suferisem$
Pe #e alt parte, #in cea mai frage# c!pilrie, sufeream #e angin
cr!nic$ 3el mai mic curent, cea mai mic #iferen #e temperatur
erau invariabil urmate #e ! angin$ 0u trecea nici ! lun #in an, fr
ca g1tul s nu'mi #ea #e lucru$
Fiin# cam alergic la penicilin, recurgeam, n m!# !bligat!riu, la
me#icamente mai puin eficace )i, n special, la leacurile bbe)ti$
Trebuie s fi avut vre! &ece'#!ispre&ece ani c1n#, ntr'! minunat
&i #e var, n timp ce &ceam n fun#ul patului, un btr1n me#ic #e
ar mi'a spus, v1r1n#u'mi #egetele lui gr!ase n gur: *3el mai bun
leac al anginei este s mn1nci br1n& camembert bine fcut )i s'
i clte)ti g1tul #in abun#en cu A!r#eaux vec"i+$
Am ciulit bine urec"ile la v!rbele lui$ 3!legii mei #in stu#enie )i
mai amintesc, cu siguran, c nu plecam la #rum #ec1t rare!ri fr
br1n&a )i sticla mea #e vin r!)u$ Era un me#icament cu a#evrat efi'
cace$@ 2i, cu t!ate c Asigurrile s!ciale nu mi l'au rambursat
plcerea tratamentului a f!st, la urma urmei, ! c!mpensaie accept'
abil$
Ca f!arte scurt vreme #up ce ncepusem s aplic cu seri!&itate
principiile alimentare care fac !biectul acestei cri, cei #in (ur au !b'
servat c nu mai avusesem #e mult vreme angin$ %ar era nc
prea #evreme ca s fac ! legtur ntre cau&e )i efect$
9ns, la c1iva ani #up aceea, pentru mine #evenise evi#ent faptul
c angina cr!nic mi #ispruse c!mplet, ceea ce nu nseamn ,
#up cum ai neles , c br1n&a camembert )i vec"iul A!r#eaux au
f!st lsate pentru t!t#eauna n #ulapul cu me#icamente$
Abu&ul #e grsimi
31n# m1ncarea ptrun#e n st!mac, !rificul su #e ie)ire, pil!rul,
se nc"i#e pentru a'i lsa #igestiei timp s se #esf)!are n lini)te$
%esc"i#erea pil!rului va avea l!c cu at1t mai t1r&iu, cu c1t masa a
f!st mai b!gat n lipi#e$ Astfel, une!ri va fi nev!ie #e P'H !re pentru
ca ! m1ncare prea b!gat n grsimi s fie #igerat, ceea ce p!ate
genera ! sen&aie #e greutate neplcut$
6at un m!tiv n plus pentru ca s nu ne c!ple)im alimentaia cu
grsimi inutile$ %e aceea, va trebui s alegem c1t mai #es p!sibil
m!#urile #e preparare care nu necesit un ap!rt #e grsimi$ Putem
pregti alimentele fr a utili&a sistematic uleiul sau margarina$ 31t
#espre unt, s ne reamintim c nu trebuie nici!#at ncins, #e!arece
se f!rmea& rapi# acr!leina, ! substan cancerigen$
A'i alege gluci#ele nu nseamn s le c!mpense&i cu un c!nsum
excesiv #e lipi#eI trebuie s f!l!sii alternativa pe care ! c!nstituie
fibrele$
Este necesar s fii c!n)tieni c multe alimente c!nin grsimi as'
cunse -pesmei, pr(ituri, biscuii etc$. care, as!ciate cu gluci#ele
rele, nu cer altceva #ec1t s fie st!cate$
CAPITOLULVIII
T6PER3OCESTEROC4C: AOC6CE 3AR%6O'7AS34CARE 26 %6ETET63A
Principalul sc!p al crii #e fa este acela #e a v nva cum s
v sc"imbai !bi)nuinele alimentare, pentru a pier#e excesul #e
Fil!grame pe care l putei avea )i pentru a face n a)a fel nc1t s v
stabili&ai #efinitiv greutatea, m1nc1n# !rice, fr nici ! restricie$
9n capit!lele prece#ente ai v&ut c lipi#ele c!nsumate nu sunt
rspun&t!are pentru c!nstituirea grsimil!r #e re&erv #ec1t atunci
c1n# le m1ncai n acela)i timp cu gluci#ele )i, n special, cu glu'
ci#ele rele$
4nii s'ar putea g1n#i c au v!ie s mn1nce , fr a suferi nici un
fel #e urmri , t!ate grsimile pe care le v!r, cu c!n#iia s nu fie n'
tr'! c!mbinaie alimentar inter&is$
Aineneles c nu este #el!c a)a )i am avut gri( s preci&e& acest
lucru, !ri #e c1te !ri s'a ivit !ca&ia$
Sc"imbarea !bi)nuinel!r alimentare, pentru ca s slbii, este un
lucru bun, #ar la fel #e imp!rtant este s'! facei n sc!p preventiv cu
perspectiva suplimentara #e a v ameli!ra starea #e sntate$
/i s'a repr!)at c n prima versiune a crii mele am trecut sub
tcere pr!blema c!lester!lului$ T!tu)i, aveam nc #e la nceput in'
tenia s v!rbesc #espre el )i, #e aceea, am luat legtura cu mai
muli speciali)ti$ 0ici unul #intre ei nu mi'a v!rbit rigur!s exact n
aceia)i termeni #espre c!lester!l )i , cum eu nu sunt me#ic , nu mi
s'a prut nelept s aleg #intre aceste rspunsuri unul anume c"iar
#ac experiena pers!nal mi'a permis s'mi fac ! prere n acest
#!meniu$
Ast&i, a#ic #up cinci ani, pr!blema c!lester!lului face !biectul
unui c!nsens, iar numrul #e publicaii care se !cup #e el este im'
presi!nant$
3!lester!lul a #evenit una #intre marile pre!cupri ale ep!cii n!as'
tre, #at fiin# implicarea sa n b!lile car#i!'vasculare$ %e aceea, m
v!i !pri asupra lui, n cele ce urmea&$
4n fals intrus
3!lester!lul nu este un intrus$ El este c"iar in#ispensabil pentru
pr!#ucerea un!r anumii "!rm!ni$ 3!rpul c!nine circa ;EE grame
#e c!lester!l, reparti&at ntre esuturile sistemului nerv!s, nervi )i
#iferite celule$
El este, n mare parte, pr!#us #e ctre !rganism -HES., n special
#e bil, care l #eversea&, n cantitate #e GEE';<EE mg_&i, n in'
testinul subire$
3!lester!lul care ne pre!cup, n general, este cel #e !rigine al'
imentar, #e)i aflat n min!ritate -=ES.$
3OCESTEROC4C A40 26 3OCESTEROC4C R4
3!lester!lul nu se gse)te i&!lat n s1nge, #e!arece este fixat pe
pr!teine$ Acestea sunt #e #!u categ!rii:
; lip!'pr!teinele cu #ensitate mic sau C%C -C!L %ensitQ Cip!pr!'
teins., ce #istribuie c!lester!lul la celule )i, mai ales la celulele
pereil!r arteriali, care #evin victimele acest!r #ep!&ite grs!ase$
%e aceea, C%C , c!lester!lul a f!st b!te&at *c!lester!l ru+, fiin#c,
n timp, el se #epune pe pereii vasel!r #e s1nge )i le astup$
Aceast !pturare a arterel!r p!ate #uce la un acci#ent vascular:
arterit a membrel!r inferi!are,
! angin pect!ral sau un infarct mi!car#ic,
un acci#ent vascular cerebral, urmat, eventual, #e ! parali&ie$
< lip!'pr!teinele cu #ensitate mare sau T%C -Tig" %ensitQ Cip!pr!'
teins., care c!n#uce c!lester!lul n ficat, pentru a fi eliminat$
T%C , c!lester!lul se nume)te *c!lester!l bun+, pentru c el nu
generea& nici un #ep!&it pe pereii vasel!r$ %imp!triv, el are pr!'
prietatea #e a cura arterele #e #ep!&itele l!r ater!mat!ase$ %e$
aici, se #e#uce c riscul #e acci#ent car#i!'vascular este cu at1t mai
re#us, cu c1t pr!centul #e T%C este mai mare$
%OBAM4C SA05460
0!rmele actuale sunt mult mai puin largi #ec1t cele care au f!st
luate n c!nsi#eraie ani #e'a r1n#ul$ Trebuie s reinei trei n!iuni:
c!lester!lul t!tal -T%C Z C%C. trebuie s fie mai mic sau egal cu <
grame la litrul #e s1nge,
C%C , c!lester!lul trebuie s fie mai mic #e ;,=E g_l,
T%C , c!lester!lul trebuie s fie mai mare #e E,>P g_l, la brbai, )i
E,PP g_l, la femei$
R6S34R6CE 3AR%6O'7AS34CARE
Riscurile car#i!'vasculare sunt #e #!u !ri mai mari, #ac pr!cen'
tul #e c!lester!l este #e <,< g_l )i #e patru !ri, #ac este mai mare
#e <,D g_l$
%ar s'a putut !bserva c ;PS #intre infarcturi surveneau la
subieci care aveau un pr!cent #e c!lester!l t!tal inferi!r val!rii #e <
g_l$ %e aceea, aceast n!iune nu mai are #ec1t ! semnificaie rel'
ativ$
3el mai imp!rtant este #!&a(ul C%C )i T%C )i, mai ales, rap!rtul #in'
tre c!lester!lul t!tal )i T%C, acesta trebuin# s fie n m!# imperativ
mai mic #e >,P$
>PS #intre france&i au pr!cente mai mari #ec1t n!rmal, iar circa G
mili!ane au un c!lester!l mai mare #e <,PE g_;$ Or, )tiin# c
sc#erea pr!centului #e c!lester!l cu ;<,PS permite re#ucerea cu
;NS a numrului #e infarcturi #e mi!car#, avem t!t interesul s'l
lum n seri!s aceast pr!blem$
TRATA/E0T4C %6ETET63
9n ca&ul "iperc!lester!lului, me#icul va putea prescrie anumite
me#icamente, #ar acest lucru ar trebui fcut #!ar n ultim instan$
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n ma(!ritatea ca&uril!r, sufi'
cient$
6at rec!man#rile pe care le putei urma, at1t pentru sc#erea
c!lester!lului, #ac este prea mare, c1t )i pentru prevenirea lui$
;$ , Pier#erea n greutate
S'a c!nstatat c slbirea #uce, n cele mai multe ca&uri, la ! ame'
li!rare a tutur!r parametril!r bi!l!gici$ Sc#erea pr!centului #e
c!lester!l este, cu siguran, cea care va apare cel mai repe#e, cu
c!n#iia s nu facei gre)eala #e a c!nsuma n exces lipi#ele rele$
<$ , Cimitarea ap!rtului #e c!lester!l #in alimentaie
Alimentele c!nin un pr!cent #e c!lester!l variabil$ 5lbenu)ul #e
!u, !rganele )i #r!(#ia #e bere l au n cantitate mare$
Organi&aia /!n#ial a Sntii a prec!ni&at, ! lung peri!a#, s
nu se #ep)easc un ap!rt &ilnic #e =EE mg$
Or, lucrrile recente au artat, para#!xal, c acest aspect al #i'
eteticii era f!arte secun#ar$ 4n ap!rt alimentar #e ;EEE mg #e
c!lester!l pe &i nu ar #uce #ec1t la ! mrire a c!lester!lului cu circa
PS$
%e aceea, se va putea negli(a cantitatea #e c!lester!l #in alimente$
9n sc"imb, va trebui s se in c!nt #e gra#ul #e saturaie a aci&il!r
gra)i ingerai$
=$' Cipi#ele trebuie alese
9n capit!lul 66, #espre clasificarea alimentel!r, am v&ut #e(a c
grsimile se mpart n trei categ!rii:
5rsimile saturate, care se gsesc n carne, me&eluri, pasre, !u,
lapte, br1n&eturi$
Aceste grsimi mresc pr!centul #e c!lester!l t!tal )i mai ales pe
cel #e C%C , c!lester!l care se #epune pe pereii arterel!r, fa'
v!ri&1n#, astfel, acci#entele vasculare$
Publicaii recente arat, t!tu)i, c !ule ar avea un efect mult mai
puin imp!rtant #ec1t s'a cre&ut mult vreme$
31t #espre pasre, #ac i se n#eprtea& pielea, pr!centul #e
grsime saturat este mic$ %eci c!nsumul acest!ra ar avea efect re'
#us asupra cre)terii c!lester!lului$
Aci&ii gra)i p!li'nesaturai, #e !rigine animal
Ace)tia sunt, n m!# esenial, aci&ii gra)i c!ninui n grsimea #e
pe)te$
S'a cre&ut mult timp c esc"im!)ii, care c!nsum ! "ran c!m'
pusa n pr!cent #e NGS #in grsime #e pe)te, nu sufer #e b!li car'
#i!vasculare #at!rit un!r m!tive genetice$ Ap!i, s'a a(uns la c!n'
clu&ia c t!cmai natura "ranei l!r era cel mai bun fact!r #e pre'
venire$
3!nsumul grsimii #e pe)te #uce, ntr'a#evr, la ! imp!rtant
sc#ere a trigliceri#el!r )i previne tr!mb!&ele$
Se nelege, atunci , c!ntrariu a ceea ce s'a cre&ut mult vreme ,
c pe)tele, cu c1t este mai gras, cu at1t are ! influen mai bun pe
plan car#i!'vascular$ %e aceea, trebuie ncura(at c!nsumul #e
s!m!n, t!n, sar#ine, scrumbie, an)!a )i "eringi$
Aci&ii gra)i m!n!'nesaturai
Primul #intre ace)tia este aci#ul !leic, care se gse)te n special n
uleiul #e msline$
Se p!ate spune c uleiul #e msline este campi!nul la t!ate cat'
eg!riile #e grsimi care au influen benefic asupra c!lester!lului$
El este singurul care face s sca# efectiv c!lester!lul ru -C%C. )i s
creasc cel bun -T%C.$
4nii au neles, #e acum, c t!nul cu ulei #e msline #evine, astfel,
! a#evrat *pav&+ mp!triva pr!blemel!r circulat!rii$
>$ , Trebuie mrit raia #e fibre alimentare
Pre&ena fibrel!r n tubul #igestiv ameli!rea& metab!lismul lipi#e'
l!r$
S'a !bservat, n special, c pr!centul #e c!lester!l sca#e simit!r
#ac se c!nsum pectin -m1nc1n# mere., ceea ce se petrece )i n
ca&ul tutur!r cel!rlalte fibre s!lubile c!ninute #e !v& )i legumi'
n!ase -fas!le uscat, linte.$
P$ , Trebuie limitat c!nsumul #e cafea
Stu#ii fcute n S4A )i n 0!rvegia au artat c, la peste )ase
cafele pe &i, c!lester!lul t!tal cre)te simit!r, iar T%C sca#e u)!r$
Acest efect negativ nu se #at!rea& c!feinei, #e aceea, c"iar #ac
bei cafea #ec!feini&at nu vei mbunti val!rile$
D$ , Se p!ate bea puin vin
Pr!fes!rul /a^uelier a i&!lat, #in vin, ! m!lecul, *pr!ciani#ina+,
care are avanta(ul #e a sc#ea c!lester!lul t!tal$
6nsula 3reta, a crei p!pulaie c!nsum vin )i mult ulei #e msline,
este regiunea eur!pean cu cel mai sc&ut pr!cent #e b!li car#i!'
vasculare$
T!tu)i, nu trebuie s #ep)ii trei pa"are pe &i, c1n# vinul este b!'
gat n tanin$
H$ , Trebuie ameli!rat igiena #e via
Stresul, tabagismul )i se#entarismul au, )i ele, ! aciune negativ
asupra c!lester!lului$ O mai bun igiena #e via se impune nu nu'
mai ca msur curativ, ci )i preventiv$
REB4/AT4C /S4R6COR 3ARE TREA46E P4SE 90 PRA3T63 %E 3E6
3ARE A4 T6PER3OCESTEROC
%ac suntei !be&i, trebuie s slbii$
%iminuai'v c!nsumul #e carne -maximum lPE g_&i.$
Alegei carne fr grsime -cal, vac slab.$
9nl!cuii une!ri carnea cu pasre -fr piele.$
Evitai me&elurile )i !rganele$
Preferai pe)tele -minimum =EE g_sptm1n.$
/1ncai unt puin -maximum ;E g_&i.$
Cimitai'v c!nsumul #e br1n&eturi$
/1ncai lapte #egresat )i lactate cu ES materii grase$
/rii'v c!nsumul #e fibre -fructe, cereale, legume.$
/rii'v c!nsumul #e aci&i gra)i m!n! )i p!li'nesaturai vegetali
-ulei #e msline, fl!area s!arelui, rapi.$
Asigurai'v un ap!rt suficient #e vitamina A )i E, #e seleniu )i
cr!m$
0u abu&ai #e cafea$
Aei -eventual. vin b!gat n tanin -maximum ;_< sticl_&i.$
%!minai'v stresul$
Practicai, eventual, un sp!rt #e re&isten$
9ncetai s fumai$
CAPITOLULIX
BATR4C ESTE OTRA7
Ba"rul este !travK 0!civitatea sa asupra !mului #in sec!lul JJ
este la fel #e mare ca cea a alc!!lului )i a tutunului la un l!c$ T!at
lumea ! )tie$ T!i me#icii #in lume ! #enun$ 0u exist c!l!cviu al
pe#iatril!r, car#i!l!gil!r, psi"iatril!r )i #enti)til!r care s nu
meni!ne&e peric!lul &a"rului )i, mai ales, peric!lul unui c!nsum
care cre)te n ritm exp!nenial$
9n Antic"itate, &a"rul, ca atare, nu exist$ Astfel c grecii nici m'
car nu aveau un termen pentru a'l #enumi$
Alexan#ru cel /are care, ctre =<P 9$3$, )i mpinsese cuceririle
p1n n c1mpia 6n#ului, l #escria ca pe *un fel #e miere ce se
gse)te n trestiile crescute pe marginea apei+$
Plinius cel Atr1n l meni!na, n sec!lul 6 al erei n!astre, t!t ca pe
! *miere #e trestie+$
A trebuit s vin ep!ca lui 0er!, pentru ca s fie creat termenul
sacc"arum, prin care era #esemnat acest pr!#us ex!tic$
Abia n sec!lul 766 au nceput s apar culturile #e trestie #e &a"r
#in Persia )i Sicilia$ Treptat, )i rile arabe i'au prins gustul$
4n savant german, #!ct!rul RauL!lf, remarca n (urnalul su, #in
;PH=, c *turcii )i maurii numai sunt r&b!inicii n#r&nei #e a alt'
#at, #e c1n# mn1nc &a"r+$
Trestia #e &a"r a f!st #esc!perit #e Occi#ent cu !ca&ia 3rucia#e'
l!r$ Spani!lii au ncercat s'! cultive n su#ul rii l!r$
Abia #up cucerirea Cumii 0!i, c!merul #e &a"r #evine imp!rtant
#in punct #e ve#ere ec!n!mic$ P!rtugalia, Spania )i Anglia se m'
b!gesc sc"imb1n# materia prim pe sclavii a cr!r munc avea s
c!ntribuie t!cmai la #e&v!ltarea culturil!r #e trestie #e &a"r$ 9n
;HEE, Frana avea #e(a numer!ase rafinrii$
%ar nfr1ngerea #e la Trafalgar, #in ;GEP, )i bl!ca#a c!ntinental,
care se instalea& #up aceea, l'au #eterminat pe 0ap!le!n , c!n'
trariu rec!man#ril!r !amenil!r #e )tiin #in acea ep!c , s #e&'
v!lte pr!#ucia #e sfecl$ Acest lucru nu a f!st cu a#evrat p!sibil
#ec1t #up #esc!perirea pr!ce#eului #e extracie a &a"rului, fcut
#e Aen(amin %elessert, n ;G;<$
31teva &eci #e ani mai t1r&iu, n Frana exista #e(a ! suprapr!'
#ucie #e &a"r, #ar c!nsumul su nu era, t!tu)i, at1t #e #e&v!ltat,
n rap!rt cu ceea ce cun!a)tem n!i ast&i$
9n ;GGE, c!nsumul #e &a"r era #e G Fg@ pe an, pentru ! pers!an,
ceea ce repre&ent circa cinci buci pe &i$ %!u&eci #e ani #up
aceea, n ;NEE, c!nsumul s'a #ublat, a(ung1n# la ;H Fg$ 9n ;NDE,
acesta a a(uns la =E Fg, iar n ;NH< la =G Fg$
9n #!u sute #e ani, c!nsumul #e &a"r al france&il!r a crescut #e
la sub ; Fg la apr!ape >E$
0ici!#at, n trei mili!ane #e ani, !mul nu a cun!scut ! transf!r'
mare at1t #e brutal a alimentaiei sale, ntr'un interval #e timp at1t
#e scurt$
2i, t!tu)i, france&ii sunt #eparte #e a avea cea mai pr!ast p!&iie,
n acest #!meniu$ rile angl!'sax!ne cun!sc ! situaie )i mai #ra'
matic, #e!arece c!nsumul l!r , n special n Statele 4nite , se n'
v1rte)te n (urul a D< Fg pe l!cuit!r$ %up statisticile cele mai re'
cente, c!nsumul #e &a"r se nscrie, n ciu#a semnalel!r #e alarm,
pe ! pant ascen#ent$@ %ar faptul cel mai ngri(!rt!r este c pr!'
p!ria #e *&a"r ascuns+@ #in c!nsumul t!tal cre)te mult mai rapi#$
9n ;NHE, pr!p!ria #e &a"r ingerat in#irect -buturi, #ulciuri, c!n'
serve etc$. era #e PES$ 9n ;NHE, aceasta a #evenit #e D=S$
Statistica pune n evi#en ! situaie, #e fapt, n)elt!are$ 3ci, !
#at cu intr!#ucerea n#ulcit!arel!r #e sinte& )i cu atitu#inea f!arte
ferm a c!rpului me#ical, c!nsumul #irect #e &a"r -buci sau t!s.
tin#e s stagne&e )i c"iar s sca#$
9n sc"imb, a)a cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne pre'
!cupe este c!nsumul in#irectI acesta afectea& n special c!piii )i
a#!lescenii$ 2tiai, #e exemplu, c un pa"ar #e ;PE ml cu suc sau cu
c!la repre&int > buci #e &a"r@ 2i mai )tii c gustul #ulce este
perceput cu at1t mai greu, cu c1t lic"i#ul este mai rece@
Atracia pentru buturile #ulci -sucuri, lim!na#e, c!la. este, #e
acum, integrat perfect n c!mp!rtamentul n!stru alimentar$ S!ci'
etile care le fabric sunt trusturi multinai!nale f!arte puternice,
iar impactul l!r publicitar este fen!menal$ Este c"iar nspim1ntt!r
s ve&i cum s'au instalat n ri sub#e&v!ltate, un#e nev!ile al'
imentare primare ale p!pulaiei une!ri nici nu sunt satisfcute$
3!nsumul #e felurite ng"eate care, pe timpuri, erau cumprate n
m!# excepi!nal, cu !ca&ia unei srbt!ri sau a unei plimbri, a f!st
banali&at prin generali&area c!ngelat!rului$ 6nstalarea #is'
tribuit!arel!r aut!mate #e #ulciuri n t!ate l!curile publice repre&in'
t, #e asemenea, ! incitare permanent la c!nsum$ 6ar ac"i&'
ii!narea acest!r #ulciuri este cu at1t mai u)!ar )i tentant, cu c1t
este relativ ieftin$ 9ntr'un supermaga&in p!i cumpra, ast&i, !
pung #e ; Fg #e b!mb!ane care c!st c1iva franci$ S!licitarea c!n'
sumat!rului p!tenial este, astfel, !mnipre&ent )i permanent$ A'i
re&ista nseamn apr!ape un act #e er!ism$
Este banal s spui c &a"rul este vin!vat pentru un mare numr
#e b!li$ Se pare c t!i )tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne
sc"imbm c!mp!rtamentul alimentar, iar c!piii n!)tri cu at1t mar
puin$
Ba"rul este principalul vin!vat pentru b!lile car#i!'vasculare$
%!ct!rul dutFin citea& ca&ul triburil!r masai )i samburu #in estul
Africii, a cr!r alimentaie , #e altfel f!arte b!gat n grsimi , este
efectiv lipsit #e &a"r$ Pr!centul b!lil!r c!r!nariene #in aceste
triburi este practic inexistent$ 9n sc"imb, l!cuit!rii insulei Sf1nta Ele'
na, care c!nsum mult &a"r )i puine grsimi, au un pr!cent #e
mala#ii c!r!nariene f!arte ri#icat$
3aria #entar , str1ns legat #e c!nsumul excesiv #e &a"r este
at1t #e rsp1n#it n rile !cci#entale, nc1t O/S a)ea& b!lile bu'
c!'#entare n al treilea r1n# al flageluril!r care afectea& sntatea
!amenil!r #in rile in#ustriali&ate, #up b!lile car#i!'vasculare )i
cancer$
31n# as!ciem termenii *&a"r+ )i *b!al+, ne g1n#im, bineneles,
la #iabet$ %ar gre)im #ac cre#em c #iabetul nu'i atinge #ec1t pe
cei care au fact!ri ere#itari fav!rabili$ 0u t!i #iabeticii a#uli sunt
!be&i, #e)i, n general, a)a stau lucrurile$ %ac vei merge ntr'un l!c
public #in Statele 4nite, v vei ngr!&i #e *m!nstru!&itile+ pe care
le vei ve#ea$ Astfel, v putei face ! i#ee #e ceea ce v!r #eveni,
peste #!u&eci #e ani, c!piii n!)tri #e ast&i$
Stu#iile )tiinifice #em!nstrea&, #e asemenea, c la !riginea nu'
mer!asel!r b!li mintale st c!nsumul excesiv #e &a"r$
9n lumina capit!lel!r prece#ente, vei nelege u)!r c &a"rul,
care este, #e fapt, un pr!#us c"imic pur, p!ate genera "ip!glicemia,
perturb metab!lismul, n general, )i pr!v!ac, astfel, numer!ase
tulburri #igestive$
9n sf1r)it, pentru a nc"eia aceast list neagr, trebuie s )tii c
&a"rul pr!v!ac un #eficit #e vitamina A, care este necesar , n
mare cantitate , pentru asimilarea tutur!r gluci#el!r$ Ba"rul, ca )i
!rice fel #e ami#!n rafinat -fin alb, !re& alb etc$. este c!mplet lip'
sit #e vitamina A$ %e aceea, el va !bliga !rganismul s )i'! ia #in
re&ervele #e care #ispune, cre1n#, astfel, un #eficit ale crui c!n'
secine sunt, n general: nevr!&a, !b!seala, #epresia, #ificultile #e
c!ncentrare, #e mem!rie )i #e percepie$
6at, n !rice ca&, un #!meniu care ar trebui s fie mai #es expl!'
rat, c1n# c!piii au #ificulti la )c!al$
90%4C36TOARE S60TET63E
7'am rec!man#at #e(a s suprimai &a"rul$ Este f!arte evi#ent c
nu vei putea nici!#at s'l evitai, atunci c1n# este ascuns, ca n
ca&ul #eserturil!r$ %ar #ac vei reu)i s eliminai &a"rul t!s )i cu'
bic, vei reali&a un mare pas$
%in #!u una, !ri v lipsii #e el !ri l nl!cuii cu un n#ulcit!r #e
sinte&$
Exist patru tipuri principale #e e#ulc!rani #e sinte&$ T!i, cu ex'
cepia p!li!lil!r, au pr!prietatea #e a nu p!se#a nici un fel #e putere
energetic$ %eci nu au nici ! val!are nutritiv$
;$ , Ba"arina
Este cel mai vec"i nl!cuit!r al &a"rului, #e!arece a f!st #esc!per'
it n ;GHN$ 0u este #el!c asimilat #e !rganismul uman )i are ! put'
ere #e n#ulcire #e =PE #e !ri mai mare #ec1t a &a"ar!&ei #in &a"r$
4nele s!rtimente #e &a"arin au avanta(ul #e a fi f!arte stabile n
me#iul aci# )i #e a putea sup!rta ! temperatur me#ie$ A f!st cel
mai c!merciali&at e#ulc!rant #e sinte&, p1n la apariia aspartamu'
lui$
<$ , 3iclamatul
Este mai puin cun!scut #ec1t prece#enta, #e)i a f!st #esc!perit
#in ;N=H$ Este sinteti&at #in ben&en )i are ! putere #e n#ulcire mai
mic #ec1t a &a"arinei, iar une!ri este acu&at c las un gust nepl'
cut n gur$
3iclamatul pre&int, t!tu)i, avanta(ul #e a fi c!mplet term!stabil,
a#ic re&ist la temperaturi f!arte nalte$ %in familia ciclamatului, cel
mai utili&at este ciclamatul #e s!#iu, #ar exist )i ciclamatul #e cal'
ciu )i aci#ul ciclamic$
=$ , Aspartamul
A f!st #esc!perit n ;NDP, la 3"icag!, #e ctre Mames Sc"latter, un
cercett!r al Cab!rat!arel!r Searle$
Aspartamul este as!ciaia a #!i amin!aci&i naturali: aci#ul aspartic
)i fenilalanina$
Aspartamul are ! putere #e n#ulcire #e ;GE'<EE #e !ri mai mare
#ec1t cea a &a"ar!&ei$ El nu las un gust neplcut )i amar, iar, n
timpul testel!r gustative sav!area lui a f!st c!nsi#erat ca pur$
/ai mult #e )ai&eci #e ri l f!l!sesc la fabricarea pr!#usel!r al'
imentare )i a buturil!r, iar n!ua legislaie france& permite uti'
li&area sa ca a#itiv alimentar$
9n#ulcit!rii #e sinte& au fcut !biectul unei en!rme p!lemici, timp
#e muli ani$ 9n special &a"arina, care a f!st mult vreme suspectat
#e a fi cancerigen$ Or, ea nu pare s pre&inte vre! t!xicitate, n
#!&a &ilnic #e <,P mg_Fg, ceea ce ar c!respun#e cantitii #e DE'GE
Fg #e &a"r pentru un a#ult$ 4nele ri au inter&is, t!tu)i, f!l!sirea ei
-#e exemplu, 3ana#a.$
2i ciclamatul a f!st mult suspectat, iar n ;NDN a )i f!st inter&is n
Statele 4nite$
31t #espre aspartam, a fcut, c"iar #e la apariie, !biectul
aceleia)i p!lemici, #ar t!ate stu#iile efectuate asupra lui au #!ve#it
c este lipsit #e !rice fel #e t!xicitate, c"iar )i n #!&e mari, fapt re'
cun!scut !ficial n S4A, #e F%A -F!!# an# %rug A#ministrati!n.$@
Aspartamul se pre&int sub #!u f!rme:
c!mprimate, care se #i&!lv rapi# n buturile cal#e )i reciI
pu#r, #e!sebit #e rec!man#at pentru #eserturi )i preparate
culinare$
4n c!mprimat are puterea #e n#ulcire a unei buci #e &a"r #e P
grame )i c!nine E,EH g #e gluci#e asimilabile$ O linguri #e pu#r
#e aspartam are puterea #e n#ulcire a unei linguri #e &a"r pu#r )i
c!nine E,P #e gluci#e asimilabile$
9n ;NGE, O/S prec!ni&a ! #!& &ilnic a#misibil #e < c!mpri'
mate_Fg$ Asta nseamn c ! pers!an cu greutatea #e DE Fg ar
putea c!nsuma p1n la ;<E #e c!mprimate pe &i, fr a se c!nstata,
n timp, vre! t!xicitate a pr!#usului$ Aceast #!& a f!st c!nfirmat,
n ;NG> )i n ;NGH, #e ctre 3!mitetul 2tiinific pentru Alimentaia
4man #in 3!misia Eur!pean$
%ar atenie la e#ulc!rani: #ac exist certitu#inea c sunt lipsii
#e t!xicitate, n sc"imb ei ar putea, cu timpul, s perturbe metab!lis'
mul$ 3ci !rganismul percepe un gust #ulce, se prepar pentru a #i'
gera ni)te gluci#e, #ar acestea nu apar$
%up ! utili&are n#elung a pr!#usului, aceast #is!ciere ar putea
#eteri!ra sistemele n!astre #e reglare a metab!lismului$
3u at1t mai mult, cu c1t in#ustria agr!'alimentar ne prepar, n
acela)i timp, pr!teine cu gust #e lipi#e, #estinate s nl!cuiasc
grsimile #in alimentaieK
9n faa acest!r false mesa(e, c!rpul n!stru risc s nu mai )tie ce
s crea#K
Astfel, f!l!sirea unui e#ulc!rant ar trebui s fie #!ar temp!rar, c'
ci, la urma urmei, este #e #!rit s ne #e&!bi)nuim pr!gresiv #e gus'
tul &a"rului$
>$ , P!li!lii
9n gama *&a"rului fals+ au aprut )i p!li!lii sau e#ulc!ranii n
mas, care sunt f!l!sii la prepararea anumit!r pr!#use -ci!c!lat
gum #e mestecat, b!mb!ane., #e!arece ace)tia #au gust #ulce nu'
mai cu c1teva grame #e substan$
%in nefericire, p!li!lii nu pre&int, n rap!rt cu &a"rul, #ec1t un in'
teres: nu pr!#uc carii$ Ei au apr!ape aceea)i val!are energetic pe
care ! are &a"rul, iar n c!l!n eliberea& aci&i gra)i care sunt reab'
s!rbii$ 6n#icele l!r glicemic este variabil, ntre <P )i DP$ Ei p!t
furni&a, #at!rit fermentaiei #in c!l!n, c"iar bal!nrile )i #iareea$
3u alte cuvinte, spre #e!sebire #e ceea ce ni se spune prea a#e'
sea, ntrebuinarea l!r nu ne p!ate mpie#ica s ne ngr)m )i cu
at1t mai puin, nu ne p!ate a(uta s slbim$$$
/eniunea *fr &a"r+ ascun#e, #e multe !ri, astfel #e p!li!li: s!r'
bit!l, mannit!l, xQlit!l, maltit!l, lactit!l, lQcasin, p!li#extr!& etc$
CAPITOLULX
34/ P4TE6 RE%OA80%6 40 AA%O/E0 PCAT
/area ma(!ritatea femeil!r )i face gri(i n privina greutii )i t!ate
se pre!cup #e bal!nrile prea frecvente ale ab#!menului l!r$
Ab#!menul este, n ca&ul femeil!r, ! &!n anat!mic #e!sebit #e
extensibil )i #e ! f!arte mare sensibilitate$ /anifestrile fi&i!l!gice
interne, al cr!r se#iu este ab#!menul, se tra#uc n exteri!r prin
variaii #e v!lum #i&grai!ase, #in cau&a cr!ra, cele interesate sunt,
n m!# legitim, pre!cupate$
Fen!menul este pus, n cele mai multe ca&uri, pe seama
funci!nrii aparatului genital$ Este a#evrat c, naintea ciclului, !r'
ganismul feminin are ten#ina , a)a cum am mai semnalat, #e altfel
, s rein apa$ %ar, c"iar #ac aceast retenie #e ap este mai
mare la nivelul pici!arel!r )i a micului ba&in, n ansamblul c!rpului
ea este, t!tu)i, #ifu&$ 9n sc"imb, repartiia gin!i# a grsimii, care
se acumulea& la nivelul ba&inului )i al c!apsel!r, c!respun#e, #in
punct #e ve#ere *antr!p!l!gic+, unei re&erve energetice care s per'
mit asigurarea alptrii, c"iar )i n peri!a#e #e f!amete, a)a cum
!menirea a cun!scut #ese!ri n #ecursul miil!r #e ani$
9ns retenia #e ap nu explic, ea singur, umflarea permanent
a ab#!menului$
P1ntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, #ec1t man'
ifestarea evi#ent a un!r tulburri #igestive permanente, legate #e
pr!astele !bi)nuine alimentare$
31n# ai citit capit!lul c!nsacrat #igestiei, ai putut !bserva c tul'
burrile #igestive legate #e pr!astele c!mbinaii alimentare sunt
pre&ente c"iar )i fr ca grsimile #e re&erv s fie pr!#use sistem'
atic$
7'ai #at seama, cu siguran, c pr!astele c!mbinaii alimentare
nu generea& !bligat!riu, la cei care le practic, t!ate afeciunile ,
#intre care, unele grave , pe care le'am enumerat$ Eu am cutat s
v fac s nelegei c, #ac una #intre aceste b!li se manifest,
cau&a acesteia este pr!babil str1ns legat #e pr!astele c!mbinaii
alimentare$
6n#iferent #ac avei sau nu Fil!grame #e pier#ut, #ac suntei fe'
meie )i avei ten#ina #e *a face burt+, va trebui s punei n apli'
care un anumit numr #e reguli pe care le'am pre&entat #e(a n capi'
t!lele prece#ente, #ar pe care le v!i reaminti pentru cele ce au f!st
interesate numai #e acest aspect )i, prin urmare, nu au citit, cu
atenie t!t ce este scris n carte$ %ac v numrai )i #umneav!astr
printre ele, v sftuiesc, t!tu)i, s citii neaprat capit!lele urm'
t!are:
,,3lasificarea alimentel!r+$
*Tip!glicemia+$
*Ba"rul este !trav+$
*%igestia+$
/803A6 FR43TECE PE STO/A34C 5OC
Fructele sunt excelente pentru sntatea #umneav!astr, #ar cu !
singur c!n#iie: s nu fie amestecate cu nimic altceva$
7'am explicat #e(a c, #ac fructul , n general aci# , este ameste'
cat cu carne, pr!v!ac seri!ase tulburri #igestive$
%ar a fi suferin# #e tulburri #igestive nu nseamn s fii )i c!n)'
tient #e acest lucru$ 4nele pers!ane au ! f!arte mare sensibilitate )i
reu)esc s #etermine rapi# ceea ce le este c!ntrain#icat, #e!arece
au manifestri exteri!are vi!lente -c!lite, cri&e #e ficat, #iaree.$
Ca ma(!ritatea in#ivi&il!r ns, aceste afeciuni nu sunt puse ime#i'
at n evi#en #e eventuale simpt!me alarmante, fiin#c !rganismul
l!r, av1n# ! mare re&isten, aci!nea& prin msuri #e c!mpen'
saie$
3eea ce nu nseamn c nu sunt )i efecte negative pe un#eva$
Rul se petrece n pr!fun&ime )i, ntr'! &i, va ie)i la suprafa sub
f!rma unui simpt!m #e!sebit$ $
Anumite pers!ane au ! sen&aie insup!rtabil #e bal!nare, atunci
c1n# mn1nc fructe #up mas$ Aineneles c, #at!rit, man'
ifestril!r evi#ente, ele v!r suprima #e la sine practica respectiv$
%ac nu v numrai printre aceste pers!ane, nu ai avut nici un
m!tiv ca s renunai la un !bicei alimentar pe care l c!nsi#erai n'
temeiat$
9ns #ac ast&i avei burt, aflai c unul #intre m!tivele pr!b'
abile ale acestei bal!nri an!rmale este, t!tu)i, faptul c m1ncai
fructele #up mas$
%up cum v'am explicat n capit!lul c!nsacrat #igestiei, metab'
!li&area fructului este f!arte rapi#, ceea ce nseamn c este #iger'
at n circa #!u&eci #e minute$
Prin urmare, #up ce a f!st ingerat, fructul trebuie s se afle ,ntr'
un interval #e timp f!arte scurt , n intestinul subire, un#e este
asimilat$ 7itaminele pe care le c!nine sunt transmise !rganismului
exact n acest m!ment$
9nelegei, acum, #e ce , #ac ai m1ncat fructul la sf1r)itul mesei
, metab!li&area lui va fi !prit: pentru c el va fi !bligat ,ntruc1tva,
s stea la c!a# ca s a(ung, n etapa final, la nivelul intestinului
subire$
Pr!blema este c fructul, prin natura lui, e nerb#t!r )i nu p!ate
accepta lini)tit s fie bl!cat ntr'un ambuteia( #igestiv$ 2i, n l!c s')i
a)tepte frum!s r1n#ul, se va transf!rma ntr'un 1fn!s care va
pr!v!ca ! mare &pceal$
/ai nt1i, va ncepe prin a afecta )i c"iar a #istruge me#iul en&i'
matic necesar )i #ese!ri in#ispensabil unei bune #igestii , #eci unei
bune pr!gresii n circuitul #igestiv , a alimentel!r care se gsesc n'
tr'! stai!nare pr!vi&!rie n st!mac$ Astfel, va mpie#ica pr!#ucerea
pepsinei, en&im esenial pentru metab!li&area crnii$
9ntregul c!ninut al st!macului va fi, #intr'! #at, c!mplet pertur'
bat #e s!sirea intempestiv a fructului$ 6ar aceast perturbare se va
tra#uce printr'! ncetinire general a pr!cesului #e #igestie ale crei
efecte v!r fi urmt!arele:
ami#!nul )i carnea v!r fi insuficient #igerate n st!mac$ Transf!r'
marea l!r c"imic va fi #eci imperfect, n acest sta#iu, )i va c!n'
tribui la perturbarea, n c!ntinuare, a pr!cesului #igestivI
fructul care, n m!# natural, trebuie s traverse&e f!arte rapi#
st!macul, va fi pri&!nierul acestuia, #at!rit pre&enei cel!rlalte al'
imente cu pr!gresie #igestiv lent$
2i, n aceast ambian ume# )i cal#, fructul se va metam!rf!&a$
7a ncepe, mai ales, s fermente&e, #e!arece c!nine gluci#e care se
transf!rm rapi# n alc!!l$
Este citat ca&ul maril!r m1nct!ri #e fructe, care au f!st victimele
cir!&ei, #e)i t!at viaa l!r nu puseser n gur ! pictur #e alc!!l$
Acum nelegei #e ceK
%ar cel mai mare neca& se va pr!#uce, #e fapt, la nivelul intestin'
ului subire, #e!arece *marfa+ livrat #e st!mac nu va fi c!nf!rm
*caietului #e sarcini+$ 6ar m!tivul este acesta: carnea a f!st #igerat
insuficient n st!mac, iar fructul , care este c!mplet metam!rf!&at
prin fermentaie , )i'a pier#ut t!ate vitaminele$
Primin# aceste *mrfuri+ nec!nf!rme, intestinul subire va fi cam
#e&!rientat$
/ai nt1i va ncerca s repare c1t p!ate el #e bine pagubele$ Pen'
tru asta, va fi tentat s pun n aplicare pr!ce#uri #e excepie ,n
ceea ce prive)te metab!lismul , care v!r avea inc!nvenientul #e a
ncetini, nc ! #at, pr!cesul #igestiv$
Astfel perturbat, intestinul se irit )i se umfl$
2i t!cmai repetarea prea frecvent a acest!r an!malii face ca un
ab#!men #e femeie, av1n# n ve#ere sensibilitatea lui, s')i man'
ifeste pr!gresiv pr!eminena$
%up cum ai v&ut n capit!lul c!nsacrat #igestiei, perturbrile
pr!cesului #igestiv #uc la ! activitate an!rmala a intestinului gr!s,
#e!arece #e)eurile care a(ung m el sunt inc!mplet #igerate$ 6ntestin'
ul gr!s va trebui, )i el, s f!l!seasc pr!ce#uri #e excepie, al cr!r
principal !biectiv va fi #istrugerea #e)euril!r alimentare prin fermen'
taie )i putrefacie, n funcie #e natura acest!ra$
Aceste pr!ce#uri #igestive #e excepie, f!l!site prea frecvent sau
n permanen, v!r genera ! c!ntinu perturbare a intestinului gr!s,
a crui funcie va fi c!nstant #estabili&at, n rap!rt cu activitatea
n!rmal$
0u trebuie s cutm mai #eparte cau&a tulburril!r funci!nale
ale c!l!nului$ 4nele #intre manifestrile evi#ente ale acest!ra sunt,
n !rice ca&, mrirea n v!lum a ab#!menului )i bal!nrile perma'
nente$
34/ TREA46E /803ATE FR43TECE@
Pentru c fructele nu se p!t c!mbina cu nici un alt aliment, fr a
perturba ntregul pr!ces #igestiv, trebuie s fie m1ncate , #up cum
am meni!nat , singure, )i mai ales, pe st!macul g!l$
9n l!c s m1ncai fructele #up mas, ar trebui s le m1ncai
nainte$ 6#eal ar fi s'! facei cu cel puin ! !r nainte #e aceasta$ %ar
ar trebui s pr!ce#ai n a)a fel, nc1t ultima mas fie c!mplet #iger'
at, a#ic s m1ncai fructul la circa trei !re #up pr1n& sau cin$
Prin urmare, exista trei m!mente ale &ilei, c1n# putei m1nca
fructe:
#imineaa, la sculare, cu cel puin ! (umtate #e !r nainte #e
micul #e(unI
la mi(l!cul #up'amie&ii -!ra ;H,=E., a#ic la cel puin patru !re
#up ce ai terminat pr1n&ulI
seara, nainte #e culcare, cu c!n#iia ca intervalul #e patru !re #e
#up cin s fie apr!ximativ respectat$
7 reamintesc c este mai bine s evitai citricele -p!rt!cale,
grapefruit, man#arine. nainte #e culcare, cci vitamina 3 pe care !
c!nin risc s v tulbure s!mnul$ %eci sunt abs!lut in#icate
#imineaa, la sculare, sau la mi(l!cul #up'amie&ii, pentru a v biciui
puin m!le)eala$
ATE06E CA S434C %E FR43TE
A#evraii speciali)ti n nutriie se str1mb nt!t#eauna c1n# au#
#e sucul #e fructe$ %e!arece ei cre#, n m!# para#!xal, c sucul #e
fructe \nu este ! butur natural$
/1ncm fructe pentru c suntem ncre#inai c acestea c!nin ex'
celente substane nutritive, in#ispensabile sntii n!astre$ 2i sunt
citate, n general, vitaminele )i srurile minerale$
A1n# un *c!ncentrat #e fructe+, sub f!rma unui suc, unii au
c!nvingerea c abs!rb ! cantitate mai mare #e vitamine$
%in nefericire, nu este cu t!tul a#evrat, cci ma(!ritatea vita'
minel!r care fac parte integrant #in fruct sunt #istruse la nivelul su'
cului #e fructe$ Pstrarea vitaminel!r, n afara me#iului l!r natural,
care e fructul, este extrem #e efemer$
Pe #e alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale #in fruct
rm1ne n pulpa care este aruncat #up ce sucul a f!st extras$
9n sf1r)it, c1n# este separat #e pulp, sucului i cre)te f!arte mult
)i rapi# aci#itatea, astfel nc1t suntem !bligai s'l n#ulcim
a#ug1n#u'i &a"r$
3u riscul #e a v surprin#e, nu v'a) rec!man#a s bei sucuri #e
fructe, c"iar #ac le facei #umneav!astr$
Pentru c, n afar #e aciunea l!r asupra cel!rlalte alimente )i n'
t!cmai ca fructul ntreg, ingerat n cursul unei mese, sucurile #e
fructe irit cile #igestive prin marea lui aci#itate -aci#itatea care va
#istruge alte vitamine, a)a cum ar face'! !etul.$ Evitai, n !rice ca&,
s bei mai mult suc #e fructe #ec1t ai face'! m1nc1n# fructele #in
care este extrasI a#ugai'i puin ap )i un e#ulc!rant #e sinte&,
#ac vrei s fie mai #ulce$
RE5S66'7 AA%O/E04C PCAT
%ac ab#!menul v este umflat, #ac suntei bal!nai n perma'
nen, v sftuiesc , pentru a v regsi p1ntecul plat #e la !pt'
spre&ece ani < s punei n practic urmt!arele reguli:
m1ncai fructele exclusiv pe st!macul g!l,
nu amestecai nici!#at pr!tein!'lipi#ele cu gluci#ele,
nu bei nici!#at buturi ga&!ase -bere, ap mineral, sucuri etc$.,
facei puin gimnastic ab#!minal pentru a v ntri mu)c"ii -;_>
!r n fiecare #iminea.,
c!mbatei c!nstipaia m1nc1n# p1ine integral, c!mplet sau cu
tr1e )i multe fibre alimentare,
n sf1r)it practicai relaxarea -s!fr!l!gia.$
Anumite afeciuni nru#ite cu bal!nrile, ca aer!fagia, sunt #e !rig'
ine nerv!as -#ar nu exclusiv.$
Relaxarea v va a(uta s v regsii ab#!menul plat, #ar nu va
reu)i nici!#at s r&beasc #e una singur mulimea #e amestecuri
alimentare mp!triva naturii, pe care le'ai m1ncat p1n n m!men'
tul respectiv$
CAPITOLULXI
34/ TREA46E TR066 3OP666@
Alimentaia unui c!pil mic, mai ales c1n# este nc sugar, este
principala pre!cupare a mamei$ 9n timpul primel!r luni #e via,
m!#ul n care c!pilul )i va accepta "rana i va c!n#ii!na acestuia
starea #e sntate, a#ic )ansele #e supravieuire$
%ac n cursul acestei peri!a#e intervine ! pr!blem: lipsa p!ftei
#e m1ncare, v!m, #iaree, alergie etc$, specialistul c!nsultat, anal'
i&1n# situaia, va pune nen#!i!s aceste manifestri pe seama al'
imentaiei c!pilului )i ! va sc"imba n c!nsecin$
/e#icii )tiu perfect c, la un c!pil mic, pr!blemele #e sntate au
apr!ape nt!t#eauna cau&e alimentare$ Sc"imb1n# alimentaia,
a(ut1n#'!, ei au mai multe )anse #e a gsi ! s!luie eficace, #ec1t
prescriin# un me#icament$
9n sc"imb, c1n# c!pilul este mai mare )i, mai ales, #e n#at ce n'
cepe s fie "rnit *n!rmal+ -a#ic ntr'un m!# mai mult sau mai
puin asemnt!r a#ultului, mn1nc #e t!ate., nu le mai vine n
minte nici prinil!r )i nici me#icil!r s'i sc"imbe m!#ul #e alimen'
taie, #ac se mb!lnve)te$
Este un fapt regretabil, #e!arece ma(!ritatea pr!blemel!r #e sn'
tate ar putea fi re&!lvate astfel$
Apariia b!lii la un c!pil, ca )i la !ricare alt in#ivi#, este mai nt1i
un semn #e slbiciune fi&ic$
Organismul uman este #!tat, n m!# n!rmal, cu un sistem natural
#e aprare mp!triva tutur!r agresiunil!r micr!biene #in me#iul n'
c!n(urt!r$ %espre un c!pil mic, care #uce !rice !biect la gur, se
spune c *este imuni&at mp!triv micr!bil!r+$ Prin aceasta se sub'
nelege c #ispune #e un sistem #e aprare care l narmea& m'
p!triva atacuril!r micr!biene$
%ar nu numai bebelu)ii au privilegiul unei aprri imunitareI )i
c!pilul care a crescut -ca )i a#ultul. )i pstrea& aceast capacitate,
iar !rganismul su ! pune n aplicare n fiecare m!ment, pentru a'i
asigura supravieuirea n me#iul micr!bian care l nc!n(!ar$
T!tu)i, c1n# !rganismul este slbit, mi(l!acele naturale #e aprare
#evin mai puin eficiente, #eci mai vulnerabile$
A!lile, cu excepia cel!r #e !rigine viral, trebuie puse pe seama
unei slbiciuni trect!area !rganismului$
Or, slbiciunea !rganismului are #rept cau&, n ma(!ritatea
ca&uril!r, ! pr!blem alimentar$
%e aceea, m!#ul #e "ran al c!piil!r trebuie s rm1n n perma'
nen pre!cuparea prinil!r$
%in pcate, c!pilul #in rile n!astre in#ustriali&ate, #ac este bine
"rnit cantitativ, este #in ce n ce mai pr!st "rnit #in punct #e
ve#ere calitativ$
Pe #e alt parte, anumite c!mbinaii alimentare sunt pr!st t!lerate
#e ctre c!pii )i, n anumite ca&uri, ar trebui mai bine s fie evitate$
O AC6/E0TA6E %E O 3AC6TATE %EPCORAA6C
Ev!c1n# m!#ul n care sunt "rnii c!piii #in &ilele n!astre, nu m
p!t mpie#ica s nu m g1n#esc la cel n care sunt "rnite animalele
#!mestice$
3u c1iva ani n urm, *fceai supa pentru c1ine+ sau *m1ncarea
pentru pisic+$ A&i, #esc"i&i ! cutie$ Este cu mult mai practicK
3ci vrem s avem animale, cu c!n#iia s nu trebuiasc s ne
!cupm #e ele$
6at nc ! ilustrare a caracteristicii fun#amentale a ep!cii n!astre$
%!rim t!ate avanta(ele fr a avea )i inc!nvenientele$ 3u alte cu'
vinte, )i #up expresia #e acum celebr, *vrem )i untul )i banii pen'
tru unt+$
T!ate femeile aspir s aib c!pii, nimic mai naturalK %ar n ep!ca
n!astr vrem s avem c!pii, cu c!n#iia s nu trebuiasc s ne
!cupm prea mult #e ei$
Pentru a rspun#e acestei ten#ine, a trebuit s !rgani&m un fel
#e cresct!rii in#ustriale #estinate minunail!r n!)tri c!pila)i: cre)e,
cmine, gr#inie$ 2i, ca )i n ca&ul animalel!r, s'au gsit s!luii in'
#ustriale practice, pentru ca &g1mb!ii s fie "rnii cu u)urin$ Este
#e a(uns s #esc"i&i ! cutie sau *un b!rcnel+$
Fii lini)tii, nu sunt at1t #e nvec"it nc1t s refu& !rice c!nserv,
fiin#c unele sunt f!arte bune, #ar eu m rev!lt mp!triva general'
i&rii l!r$
6at #eci principiile #e alimentaie a c!piil!r, pe care vi le rec!'
man#, cu sc!pul principal #e a le asigura acest!ra ! bun stare #e
sntate, c!nsecin natural a unei "rane snt!ase$
AC6/E0TE S4A STR63T S4PRA7E5TERE
P1inea
3a )i a#ultul, nici c!pilul nu ar trebui s mn1nce p1ine *alb+,
p1ine !bi)nuit, fabricat cu fin cernut$ 7'am preci&at, #e altfel,
c srurile minerale, )i mai ales magne&iul, #ispar m timpul rafinrii$
7itamina A este )i ea, #istrus prin acest pr!ce#eu$ Or, se )tie c
aceast vitamina este in#ispensabil pentru metab!lismul gluci#el!r$
O caren #e vitamina A implic #eci un risc #e tulburri #igestive )i
#e !b!seal$
Fin!asele
31n# c!pilul are ! c!rp!len n!rmal, ceea ce nseamn c are !
bun t!leran la gluci#e, nu exist nici un m!tiv ca s'l privai t!tal
#e fin!ase$ %ar nici nu trebuie ca acestea ,a)a cum se nt1mpl
a#esea , s #evin ba&a alimentaiei$
Recurgerea sistematic la gluci#ele rele )i, n special, la cart!fi,
!re& )i paste fin!ase, este, n ma(!ritatea ca&uril!r, c!nsecina unei
lipse #e imaginaie$ 9n realitate, felurile p!t fi f!arte variate, fr !
c"eltuial n plus$ Recitii tabelul #in anexa nr$ = )i vei ve#ea c ex'
ist ! cantitate impresi!nant #e legume, la care nu v g1n#ii nici!'
#at$
Este abs!lut necesar s'i nvai pe c!pii s mn1nce altceva
#ec1t gluci#e rele$ 3ci, #ac ei le t!lerea&, #up t!ate aparenele,
la v1rsta pe care ! au, s'ar putea ca pr!blema s nu se mai pun n
aceia)i termeni c1n# )i v!r termina cre)terea$ %e aceea, trebuie s'i
facei s aprecie&e #e f!arte timpuriu )i altceva, mai ales legumele
#e care am v!rbit #e(a$
9n privina pastel!r, ar fi #e #!rit s fie fabricate cu fin nerafi'
nat, #ar se gsesc greu n c!mer$ 7a trebui s nu le #ai c!piil!r
prea frecvent, #e!arece, ca )i p1inea, risc s le pr!v!ace un #eficit
#e vitamina A$
31t #espre !re&, cel mai bine ar fi s le #ai !re& ne#ec!rticat,
pregtit #up reeta #in anex$ Ore&ul natural, cu r!)ii, c!nstituie,
#up cum )tii, un fel #e sine sttt!r$
31n# le vei #a c!piil!r fin!ase, facei n a)a fel, nc1t s evitai,
pe c1t p!sibil, s le mn1nce n acela)i timp cu carnea$
Aceast regul va fi u)!r #e aplicat la paste )i !re&, #ar mai #ificil
n ca&ul cart!fil!r$
Trebuie s )tii c unele fin!ase fac parte #in categ!ria gluci#el!r
bune$ Este ca&ul fas!lei uscate )i a lintei$ %eci nu e&itai s le
preparai cu regularitate$
Fructele
Organismul c!piil!r are resurse pe care a#ultul le'a pier#ut #e
mult$ Astfel, el metab!li&ea&, fr prea multe pr!bleme vi&ibile,
amestecurile alimentare care inclu# fructe$
%e aceea, la c!pii, se p!ate menine, eventual, c!nsumul unui fruct
#up mas$
%ar #e n#at ce se va c!nstata ! anumit fragilitate pe plan #iges'
tiv -bal!nare, #ureri #e burt, ga&e., va fi mai bine s suprimai
fructele n cursul mesei$ 3a )i a#ultul, c!pilul va c!nsuma fructe pe
st!macul g!l sau la gustare, cu c!n#iia s nu mn1nce #ec1t at1t$
Auturile
Apa este )i rm1ne singura butur care c!nvine c!pilului$ T!t ce
seamn, mai mult sau mai puin, cu sucul #e fructe fabricat in#us'
trial, cu lim!na#a sau cu c!la trebuie s fie suprimate, pentru c
este ! a#evrat !trav pentru c!pil$
9n m!# excepi!nal, la ! aniversare sau ! srbt!are m familie, l
putei lsa pe c!pii s bea c1teva pa"are #in aceste buturi, #ar
spunei'v c este la fel #e ru ca )i c1n# i'ai #a s bea alc!!l$ 6ar n
ceea ce prive)te buturile cu c!la, s'ar putea spune c, pentru c!pil,
este )i mai ru #ec1t #ac ar bea alc!!l$
Sir!purile #iluate cu ap nu sunt nici ele rec!man#abile, pentru c
au ! c!ncentraie prea mare #e &a"r$ %eci l !bi)nuiesc pe c!pil cu
gustul #ulce, cre1n#u'i! a#evrat #epen#en$
0ici laptele nu este rec!man#at n timpul mesei$ Ai v&ut, n capi'
t!lul #espre #igestie, c este ! mare gre)eal s bei lapte la mas,
pentru c, a(uns n st!mac, acesta se c!agulea&, f!rm1n# c!c!l!a)e
care mbrac, ap!i, particulele #e alimente, pe care le i&!lea& astfel
#e sucurile gastrice$ Captele but la mas v asigur ni)te tulburri
#igestive$
3!piii p!t s bea, t!tu)i, lapte n cursul &ilei, #ar va trebui s verifi'
cai #ac ! fac pe st!macul g!l$
Ca micul #e(un, pr!blema se pune #iferit, pentru c laptele cal#
este mult mai #igerabil, iar fen!menele pre&entate mai sus nu se
mai petrec n acela)i m!#$
Ba"rul )i #ulciurile
0'am s merg p1n ac!l!, nc1t s rec!man# eliminarea t!tal a
#ulciuril!r )i, t!tu)i, aceasta ar fi cea mai re&!nabil msur$ A) in'
sista, t!tu)i, asupra unei mari rig!ri n c!nsumul l!r$
9n afar #e &a"rul #e la micul #e(un, #e cel a#ugat la br1n&a #e
vaci sau la iaurt !ri #e cel pe care l c!nin #eserturile -pr(iturile,
ng"eatele., ceea ce nseamn #e(a ! cantitate mare, nu'i lsai pe
c!pii s mn1nce &a"r, sub !rice f!rm s'ar pre&enta el$
Trebuie #eci inter&ise t!ate #ulciurile, b!mb!anele, pastele #e
fructe !ri *tabletele carameli&ate ac!perite cu ci!c!lat+ -acestea
#in urm c!nin apr!ape GES &a"r.$
Recitii, #ac este necesar, capit!lul c!nsacrat acestui subiect
-3apit!lul 6J. pentru a v c!nvinge ! #at pentru t!t#eauna c, #ac
&a"rul este !trav, el este la fel, )i mai ales, pentru c!pii$
Pe #e alt parte, este imp!rtant s ferii c!piii #e a #eveni #epen'
#eni #e gustul #ulce$ Este necesar pentru sntatea l!r ime#iat )i
in#ispensabil pentru sntatea l!r viit!are$
Eu )tiu, t!tu)i, c este greu s'i f!re&i pe c!pii s se c!mp!rte, ca
ni)te c!nsumat!ri marginali, n timp ce triesc ntr'un me#iu care'i
s!licit permanent$ %ar acesta nu este un m!tiv pentru a ab#ica,
#eclar1n# c n'avei ce s le facei$
3eea ce putei face, n !rice ca&, este s stabilii un c!ntr!l rigur!s,
cel puin acas, )i s'i p&ii pe c!pii, #e la cea mai frage# v1rst,
#e !bi)nuina cu gustul #ulce, pentru a evita s #evin, cu timpul,
sclavii acestuia$
%e aceea, c!ntrariu spusel!r un!r me#ici, nu este rec!man#at s
le #ai sugaril!r ap &a"arat$ 9i putei !bi)nui f!arte bine cu apa cu'
rat$ 31n# c!piii #umneav!astr primesc ca#!uri sub f!rm 6#e #ul'
ciuri -pac"ete #e b!mb!ane, caramele etc$., facei n a)a fel nc1t s
#ispar cea mai mare parte, pe care ! vei elimina #e t!t, ulteri!r$
T!t!#at, c"iar )i #ac #ulciurile sunt c!nsumate n cantitate m!#'
est, trebuie s le inter&icei cu #esv1r)ire naintea mesei$ 9n acest
ca&, &a"rul nu numai c le taie c!piil!r f!amea, #ar c!ntribuie )i la
perturbarea metab!li&rii puinei "ranei pe care ar putea'!, t!tu)i,
m1nca$
Trebuie s v amintim nc ! #at c &a"rul c!nsumat pr!v!ac
un #eficit #e vitamina A$ Aceasta, a)a cum am subliniat #e(a, este in'
#ispensabil pentru metab!lismul gluci#el!r$ O caren #e vitamina
A !blig, prin urmare, !rganismul s ia #in re&ervele sale, cre1n#
astfel un #eficit, ale crui c!nsecine sunt !b!seala, #ificultile #e
c!ncentrare, #e atenie, #e mem!rie, a#ic ! anumit f!rm #e #e'
presie$ Este evi#ent c activitatea )c!lar va avea, #in aceast
pricin, mult #e suferit$
TREA46E 90CO346T BATR4C 3OP66COR 34 90%4C36TOR6@
%ac a#ulil!r li se rec!man# s nl!cuiasc &a"rul cu un e#ulc!'
rant #e sinte&, #e ce nu li s'ar rec!man#a )i c!piil!r@ Aceasta este,
ntr'a#evr, ! ntrebare bun$
9n ca&ul n care c!pilul este prea gras pentru v1rsta lui, aceast
msur ar fi necesar$
9n sc"imb, #ac are ! c!rp!len n!rmal, nu exist nici un m!tiv
pentru a'i suprima categ!ric cele c1teva bucele #e &a"r #e la
micul #e(un sau lingura #e &a"r pu#r pe care i'! punei peste iau'
rt@$
%ar, pentru a limita c!nsumul &ilnic -aceast rec!man#are prive)te
t!ata familia., putei prepara #eserturile cu e#ulc!rani$
Acestea fiin# &ise, s ve#em cum putem !rgani&a cele patru mese
ale c!piil!r$
/ESECE
31n# alctuii meniurile c!piil!r trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii "ranei cu gluci#e rele, pentru a nu #estabi'
li&a metab!lismul,
evitarea c!mbinaiil!r alimentare c!ntra naturii, care slbesc !r'
ganismul )i generea& numer!ase pr!bleme #e sntate$
9n privina alimentaiei, t!at lumea v va spune cu cea mai mare
c!nvingere , pentru c este un lucru ce ine a pri!ri #e bunul sim ,
c mesele trebuie s fie *ec"ilibrate+$ Prin aceasta, se neleg, n
general, mesele n c!mp!&iia cr!ra figurea& alturi pr!teine, glu'
ci#e )i lipi#e$
Aceast !pinie este c!mplet falsK
9ntr'a#evr, trebuie s m1ncm pr!teine, gluci#e )i lipi#e, pentru a
fi siguri c abs!rbim t!ate substanele #e care are nev!ie !rganis'
mul$ 2i asta, n special pentru c!pii, al cr!r c!rp este n f!rmare$
Er!area c!mun pe care ! facem, alturi #e c!rpul me#ical, este
aceea #e a cre#e c ec"ilibrul alimentar trebuie s se manifeste la
nivelul unei singure mese$
31n# v!rbim #e ! mas ec"ilibrat ar trebui s meni!nm c
acest ec"ilibru trebuie s se refere la mai multe mese )i nu la una
singur$ Aici este t!at #iferena$ 2i este esenialul a ceea ce trebuie
s )tim )i s respectm, pentru a evita tulburrile #e metab!lism pe
care le'am ev!cat pe larg, nc #e la nceputul acestei cri$
Altfel spus, avei gri( s alctuii pentru c!piii #umneav!astr me'
niuri n care v!r #!mina fie pr!ti#!'lipi#ele, fie gluci#ele$ %ar nu
ncercai s c!mbinai sistematic ambele categ!rii la ! singur mas,
#imp!triv, evitai acest lucru$
/634C %EM40
Angl!'sax!nii au #reptate c1n# pretin# c micul #e(un trebuie s
fie cea mai c!nsistent mas a &ilei$ 2i asta, n special pentru c!pii$
9n sc"imb, ei gre)esc c1n# v!r s'l fac *ec"ilibrat+, alctuin#u'l #in
gluci#e -cereale. )i pr!teine'lipi#e -!u, me&eluri, )i carne.$
Rec!man#area mea este #e a face #in micul #e(un al c!piil!r !
mas n care #!min gluci#ele$
%eci le vei putea #a c!nc!mitent:
p1ine, #e preferin neagr,
cereale -pe c1t p!sibil bruteI evitai'le pe cele care c!nin !re&
#ec!rticat, p!rumb, &a"r, miere sau caramel.,
fructe -#ar v!r trebui neaprat s nceap cu ele.$
9n msura n care gluci#ele *bune+ trebuie s #!mine clar, la
aceast mas, este #e preferat pentru c!pil s nu c!nsume #ec1t
lapte sm1nt1nit sau semi'sm1nt1nit, ca )i grsimi vegetale -margar'
in #e mas, mai #egrab #ec1t unt.$
%ac #!re)te s mn1nce )i br1n& #e vaci sau un iaurt, acestea
v!r trebui neaprat s c!nin ES grsimi$
/ !pun categ!ric c!nsumului #e miere sau #ulcea, #e!arece
c!ncentraia #e &a"r -c"iar #ac este natural, la miere. este mult
prea mare$ %ulceaa trebuie s fie m1ncat cu t!tul excepi!nal, n
afara ca&ului n care este preparat cu un n#ulcit!r #e sinte&$
PR80B4C
Pr1n&ul va fi #!minat, mai ales, #e pr!teine )i lipi#e$ %eci va
c!nine carne sau pe)te$
%ar ar fi i#eal s evitai s servii, la carne )i la pe)te, cart!fi, !re&
sau paste$ Cegumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n spe'
cial, #intre fas!le ver#e, elin, c!n!pi# sau ciuperci. ve&i lista c!m'
plet n anexa nr$ =.$
%ac felul principal este pe ba& #e pr!teine )i #e lipi#e -carne,
pe)te, me&eluri., ar fi #e #!rit s limitai #esertul la br1n&eturi sau
lactate -m1ncate n cantitatea #!rit.$
%in pcate, c!pilul , mai ales #ac este #e v1rst )c!lar )i va lua,
p!ate, masa #e pr1n& n afara casei )i, cel mai pr!babil, la cantina
)c!lii$ 9n acest ca&, prinii i v!r scpa alimentaia #e sub c!ntr!l$
%ar #ac nu este *prea gras+, situaia c!pilului nu va fi #ramatic,
#!ar pentru at1ta$ %up aceea, lucrurile se v!r repara )i la masa #e
sear$
%ac acas s'a #eprins #e(a cu !bi)nuina #e a nu m1nca p1ine
sau #e a nu m1nca fructele #ec1t pe st!macul g!l, c!pilul va putea
limita, ntr'! msur, nea(unsurile$
54STAREA
Pentru t!at lumea, n general, )i pentru c!pii, n special, este mai
bine ca numrul #e mese s fie mai mare, #ec1t mai mic$ 3a )i micul
#e(un, gustarea va fi n m!# esenial gluci#ic$
%ac le #ai p1ine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin
necernut$ Pe p1ine le putei pune margarin #e mas -se va evita
#ulceaa.$
9n sf1r)it, le $putei #a ci!c!lat, cu c!n#iia s fie #e bun calitate,
a#ic av1n# un pr!cent #e caca! ri#icat -minimum DES.$
360A
3ina c!pilului va putea fi #!minat fie #e pr!tein!'lipi#e -carne,
pe)te, !u., fie #e ! gluci# *bun+, care s c!nstituie, ea ns)i, un
fel #e m1ncare: linte, !re& c!mplet, paste c!mplete$
%ar !ricare ar fi !piunea, primul fel al cinei c!pilului trebuie s fie
! sup #eas #e legume -pra&, r!)ii, elin etc$.$
9n general, c!piii nu mn1nc suficiente legume ver&i, pentru c nu
le placI acestea c!nin, t!tu)i, #up cum )tii, fibrele alimentare in'
#ispensabile unei bune #inamici a tran&itului intestinal )i sunt b!gate
n vitamine, sruri minerale )i !lig!'elemente$ %e aceea, cel mai bun
mi(l!c #e a'i face s le mn1nce este s le #ai ! sup bun #e
legume, pe care le'ai pasat cu mixerul$
O alt categ!rie #e m1ncruri ce c!nvin perfect c!piil!r, care nu
mai p!t #up ele, sunt legumele umplute, ca r!)iile, vinetele, #!vle'
ceii, ang"inarea )i var&a$
Acesta este un m!# f!arte simplu #e a prepara legumele cu fibre,
ceea ce permite lrgirea gamei #e m1ncruri #inc!l! #e nelipsitele
paste, !re& )i cart!fi$
Ca cin, #ai c!piil!r ca #esert lactate fcute #in lapte semi'sm1n'
t1nit, ca: gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara n'
l!cuin# &a"rul cu fruct!&a sau cu un n#ulcit!r #e sinte&$
Exist un tip #e "ran pe care v sftuiesc s'! exclu#ei, n !rice
ca&, acas: san#viciul, "amburgerul )i "!t'#!gul$ 0u'l vei mpie#ica
pe c!pil s'i plac "amburgerul, a)a cum i plac )i sucurile sau c!la$
T!tu)i, acesta nu este un m!tiv pentru a i'l pregti )i acas$ Este un
tip #e "ran abs!lut c!ntrain#icat pentru sntatea lui, #e!arece
c!nine ! cantitate prea mare #e gluci#e rele as!ciate cu carnea$
Re&ervai acest gen #e m1ncare pentru !ca&iile n care va c!nstitui
un m!# practic #e alimentaie, a#ic atunci c1n# nu suntei acas$
T!t'#!gul )i "amburgerul au f!st inventate n S4A, pentru [ ! al'
imentare rapi#, fie la l!cul #e munc, c1n# lucre&i t!at &iua, fie n
#eplasrile, nt!t#eauna lungi, ntr'! ar imens cum este America$
A m1nca la tine acas un "!t'#!g sau un "amburger este mai
carag"i!s #ec1t a te culca n sacul #e #!rmit pe un pat cu bal#ac"in,
fr s mai v!rbim #espre influena sa asupra sntii$ %e aceea,
evitai s c#ei, #at!rit c!m!#itii, n aceast (alnic extrem, a)a
cum, #in pcate, este ca&ul ma(!ritii !amenil!r #in numer!ase ri,
#intre cele mai civili&ate, un#e unii c!pii nici nu )tiu ce nseamn !
mas n!rmal$
Cuai'v c!piii, c1te ! #at, #in c1n# n c1n#, la /c%!nal#s sau la
Aurger Ring, #ac le face plcere, sau pentru a c1)tiga timp, c1n#
suntei n #eplasare, #ar aceste !ca&ii trebuie s rm1n ex'
cepi!nale$ Ferii'v s'i maimurii pe angl!'sax!ni, a#!pt1n#u'le
pr!astele !biceiuri$
3AB4R6 PART634CARE
3!piii prea gra)i
4nii c!pii au #e f!arte timpuriu ni)te Fil!grame exce#entare, fr
ca prinii l!r s fie #estul #e ngri(!rai pentru a c!nsulta un me#ic$
%ac se "!trsc s'! fac, #!ct!rul le va spune, n ma(!ritatea
ca&uril!r, c, pentru c1teva Fil!grame n plus, nu nseamn c au un
c!pil !be&$ El va aprecia, t!t!#at, pe bun #reptate, c, la un c!pil
n plin cre)tere, nu p!ate fi v!rba #e vreun regim cu cal!rii re#use$
9n n!u ca&uri #in &ece, i va lini)ti pe prini, spun1n#u'le c, atunci
c1n# c!pilul va fi mai mare, n special n peri!a#a a#!lescenei, )i va
regsi greutatea n!rmal pentru v1rsta lui$
Trebuie s )tii, t!tu)i, c excesul #e greutate la un c!pil este, n
t!ate ca&urile, un semn evi#ent #e tulburare a metab!lismului$
%eci tratai cu seri!&itate un c!pil #ur#uliu, pentru c #ac pr!ble'
ma este examinat #in timp, ec"ilibrul va fi mai u)!r #e restabilit$
Ca c!pil, ca )i la a#ult, grsimile #e re&erv a#ic ! pr!ast t!ler'
an la gluc!&$ Principiile alimentare enunate n capit!lul 7 v!r tre'
bui s fie aplicate cu rig!are$
31n# c!pilul )i va regsi greutatea n!rmal, n alimentaia lui va fi
p!sibil , ca )i la a#ult , reintegrarea pr!gresiv a c1t!rva gluci#e
rele care c!nstituie abateri ce v!r trebui s fie gesti!nate ca atare$
Este exact c, ! #at cu pubertatea, unii biei prea gra)i )i pier#
pr!gresiv excesul #e greutate, fr a')i sc"imba regimul alimentar$
A#!lescentul cun!a)te, n aceast peri!a# a vieii, ! transf!rmare
fi&ic care generea& un mare c!nsum #e energie$ Este ! peri!a#
#e intens activitate fi&ic$
Atenie, t!tu)i, pentru c a#!lescentul care a f!st prea gras n tim'
pul c!pilriei, este n m!# invariabil un can#i#at la !be&itate, c1n#
va a(unge la v1rsta a#ult$
Pentru fete, situaia este, n general !pus$ Riscul #e a c1)tiga n
greutate apare mai cur1n# n timpul pubertii, c1n# c!rpul ei #evine
cel al unei femei$ A)a cum am v&ut n capit!lul prece#ent, !rganis'
mul femeii este #e ! mare sensibilitate )i !rice variaie a sistemului
"!rm!nal -la pubertate, sarcin sau la men!pau&. este un fact!r #e
risc pentru ec"ilibrul metab!lismului su$
Fetele )i femeile sunt perfect c!n)tiente #e acest fapt, #ar n gri(a
l!r #e a')i menine *silueta+, a#!pt, #in pcate, regimuri alimentare
care le fac sa fie m!arte #e f!ame )i le #uc invariabil ctre #epresii$
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngra)e, ar
putea s a#!pte, fr nici un fel #e c!ntrain#icaie, principiile al'
imentare #in aceast carte$ 0u numai c')i v!r putea pstra *linia+,
#ar )i v!r #esc!peri, n plus, ! vitalitate n!u, care ar putea s le
a(ute la *cucerirea+ lumii$
3!pilul !b!sit
0u v frapea& s c!nstatai c1i c!pii )i a#!lesceni , #in ce n ce
mai numer!)i , sunt !b!sii, limfatici, t1r1n#u')i gre!i c!rpul #e la
pat la f!t!liu@
Amintii'v c un exces #e gluci#e rele la micul #e(un va fav!ri&a !
"ip!glicemie, spre !ra ;;, cu s!mn!len, lips #e c!ncentrare, cs'
cat, apatie sau agresivitate, semne pe care pr!fes!rii le remarc mai
ales n !rele #e la sf1r)itul #imineii$
Acest fen!men risc s se repete peste &i, #ac la masa #e pr1n&
c!pilul abu&ea& #e cart!fi, p1ine alb )i buturi #ulci$
5ustarea pe ba& #e &a"r as!ciat cu grsimi -p1ine sau ci!c!lat,
c!rnuri. va accentua )i mai mult fen!menul$
Ap!i, c!pilul nt!rs acas se instalea& prea frecvent n faa televi'
&!rului, #up cum am mai artatI este ! !ca&ie pr!pice pentru
r!nit, care incit aceste tinere fiine maleabile )i prea puin f!r'
mate pentru a avea spirit critic, s c!nsume #ulciuri sau biscuii$ 4n
sta#i!n ar fi mai binevent #ec1t acest *sp!rt #e sal!n+$
Absena unei #iversificri prec!ce a alimentaiei reu)e)te #ese!ri
s #eclan)e&e la c!pil #e&gustul pentru fibre -fructe, legume )i legu'
min!ase., care sunt at1t #e b!gate n vitamine, sruri minerale )i !li'
g!elemente$
T!ate aceste carene repre&int un fact!r suplimentar #e !b!seal$
CAPITOLULXII
SCA66 FR A FA3E SPORT
9n c1ntecul su, *Te'ai #elsat+, 3"arles A&nav!ur i rec!man#
s!iei lui care, se pare, are aerul unei speriet!are: *3a s slbe)ti, f
)i tu un pic #e sp!rtK+
6at nc ! i#ee primit #e'a gataI iar m1n#ria n!astr nai!nal,
A&nav!ur, nu a avut, cu siguran, nici!#at pr!bleme #e greutate,
fiin#c altfel )i'ar fi #at seama c, spre #e!sebire #e ceea ce cre#e
lumea, sp!rtul nu a fcut nici!#at pe nimeni s slbeasc$
31n# ai nceput s fii pre!cupai #e excesul #umneav!astr p!n'
#eral, presupun c v'ai "!tr1t , ca muli alii , s facei sau mai #e'
grab, s v apucai #in n!u #e sp!rt$ 2i pentru asta ai ales fie bici'
cleta, fie (!gging'ul, fie, #e multe !ri, pe am1n#!u$
Fiin#c le'am ncercat pe am1n#!u, v p!t garanta c re&ultatul
este nul$
P!i face sp!rt pentru a te mi)ca, a te #estin#e, a te #efula, a te
!xigena, pentru a'i nt1lni prietenii sau pentru a avea un pretext
mai bun ca s nu rm1i acas$ T!ate !biectivele sunt bune$ 3u ex'
cepia unuia: slbitul$ 0u vei slbi fc1n# sp!rt, #ac v pstrai
pr!astele !bi)nuine alimentare, care sunt acelea)i ca ale c!ntemp!'
ranil!r n!)tri$
A face sp!rt pentru a slbi seamn mai mult cu te!ria cal!riil!r$
9ns)i i#eea #e ba& este i#entic$ 31n# ncepi s faci un sp!rt pen'
tru ca s pier&i n greutate, ai ten#ina s ms!ri re&ultatele ef!rtului
#epus #e c!rpul tu #up cantitatea #e su#!are pe care ! faci s
curg$
3eea ce pier&i este, #e fapt, apa$ 6ar #ac *i ar&i cal!riile+, aceas'
ta este ! c"eltuial energetic pe care ! vei sustrage #in re&ervele
temp!rare -glic!genul., cele care sunt alimentate mai ales #e c!n'
sumul #e gluci#e$
Ca nceput, c1n# facei sp!rt putei s c!nstatai, ntr'a#evr -#ar
numai cu un c1ntar #e f!arte mare preci&ie., c au #isprut <EE'=EE
#e grame$
%ar #up ce v !bi)nuii s facei cu regularitate acest ef!rt mus'
cular, #e exemplu s1mbta, !rganismul ncepe s')i rea(uste&e trep'
tat *!ferta+ #up n!ua *cerere+$ %ac i cerei mai mult, ei bine, el
se va #escurca astfel nc1t s st!c"e&e suficient glic!gen pentru a v
satisface cererea$
F!arte repe#e, vei putea c!nstata nu numai c nu mai slbii #e'
l!c, ci )i c v'ai rec1)tigat greutatea iniial$ Amintii'v #e c1inele
nf!metat, care i ngr!ap !sul$ %ac i cerei ef!rturi suplimentare
!rganismului, acesta nu numai c va pr!#uce puin mai mult, #ar,
#in pru#en, se va "!tr s )i st!c"e&e puin mai mult$ 2i a)a n'
cepe spirala infernal$
Pentru a #e(uca capriciile pr!priei naturi, v "!tr1i, #in reflex, s
a#ugai nc cinci Fil!metri la parcursul ciclist$ 2i, #at fiin# c micul
#umneav!astr !r#inat!r cun!a)te bine legea cererii )i a !fertei,
face ! a(ustare$
6at cum, pentru c1teva grame n minus, ncasai c1teva grame n
plus, cu riscuri seri!ase n privina sntii$ Pentru c n sp!rt exist
! regul #e aur, pe care trebuie s'! respectai nt!t#eauna *s nu
f!re&i nici!#at ma)ina+$ 0u v'ar trece nici!#at prin minte s facei
circuitul cel!r <> #e !re #e la Ce /ans, cu ! ma)in #e #!i cai put'
ere$ T!tu)i, a)a pr!ce#ai c1n# v impunei parcursuri prea am'
bii!ase pentru v1rsta, c!n#iia fi&ic )i nivelul #umneav!astr #e
antrenament$
Facei sp!rt pentru t!ate m!tivele care sunt inv!cate #e !bicei sau
numai #e plcere, #ar nu c!ntai c vei gsi n el s!luia pentru
pr!blema greutii #umneav!astr, #ac nu v "!tr1i s sc"imbai
!bi)nuinele alimentare$
A#!pt1n# principiile met!#ei #e alimentaie care face !biectul
acestei cri, vei putea accelera slbirea n Fa&a 6, iar ef!rturile fi&'
ice pe care le vei #epune v!r c!ntribui la reec"ilibrarea funciil!r
#umneav!astr metab!lice$
9n Fa&a 6, glic!genul este pr!#us, m m!# esenial, prin transf!r'
marea grsimil!r #e re&erv$ %ac s'ar mri necesitile #e glic!gen,
masa grs!as ar trebui s #ispar mai rapi#$
S'a !bservat, #e asemenea, c ef!rturile fi&ice sunt #e!sebit #e
benefice pentru !be&i, ale cr!r celule grase recun!sc n m!# #efec'
tu!s insulina -insulin!'re&isten., ceea ce #etermin pancreasul s !
fabrice m cantitate prea mare -"iperinsulinism.$ Trebuie )tiut )i c
!be&itatea perturb term!gene&a, a#ic, n m!# para#!xal, cu c1t
e)ti mai gras, cu at1t c"eltuie)ti mai puin energie c1n# faci un
ef!rt$
A#!ptarea principiil!r alimentare ale acestei met!#e )i un c!nsum
re&!nabil #e energie sunt #eci c!mplementare )i p!t c!ntribui, ast'
fel, la ! mai bun reu)it n re#!b1n#irea unui ec"ilibru p!n#eral
n!rmal, #e!arece , nving1n# mai repe#e insulin!'re&istena , v
vei pune #e ac!r# cu pr!priul c!rp, cu at1t mai mult, cu c1t acesta
va cpta f!rme mai arm!ni!ase$
CAPITOLULXIII
5RE4TATEA 6%EAC
31n# ne c1ntrim, ce evalum@ 5reutatea gl!bal a unui c!rp alc'
tuit #in !ase, mu)c"i, mas gras, !rgane, viscere, nervi )i ap$
/asa gras c!nstituie ;PS #in greutatea brbatului )i <<S #in greu'
tatea femeii$
Obe&itatea se #efine)te ca un exces #e mas gras )i repre&int
un pr!cent mai mare #e <ES fa #e val!rile me#ii$ %ar cum s
apreciem cantitatea exact #e mas gras a unui in#ivi#@ /'
surarea, cu c!mpasul, a gr!simii pliului cutanat este ! p!sibilitate,
printre altele, #ar rm1ne f!arte imprecis$
Suntem nev!ii s as!ciem !be&itatea )i excesul #e greutate, c"iar
#ac pe c1ntar nu ni se # rap!rtul #intre masa gras )i masa activ
-mu)c"i, !rgane etc$.$
Pentru a ne putea apr!pia #e n!iunea #e greutate i#eale, este mai
simplu s f!l!sim f!rmula lui C!rent& -n care nlimea este expri'
mat n cm, iar greutatea n Fg., #ec1t s recurgem la tabelele #e
greutate, nt!cmite cu severitate #e s!cietile #e asigurri amer'
icane:
%ar acest calcul nu ine c!nt nici #e v1rst )i nici #e mrimea !sat'
urii$
9n pre&ent, pe plan interni!nal se f!l!se)te in#icele Xuetelet sau
A/6 -A!#Q /ass 6n#ex., care #efine)te rap!rtul #intre greutate )i
n1limea la ptrat$
7al!area n!rmal a in#exului este #e <E'<P, la brbat, )i ;N'<>, la
femeie$ P1n la =E, v!rbim #espre ! suprasarcin p!n#eral, #inc!l!
#e =E este !be&itate, iar #ac in#exul trece #e >E, ne aflm n
pre&ena unei !be&iti grave, care trebuie s fac !biectul un!r se'
ri!ase ngri(iri me#icale$
Aceast #efiniie are ! imp!rtan me#ical )i nu estetic, #ar in'
#exul are avanta(ul #e a fi bine c!relat cu val!area masei grase$
6n#exul se p!ate calcula f!arte simplu, cu a(ut!rul urmt!rului
tabel:
6n#exul se situea& pe ! linie care leag greutatea )i nlimea
Repartiia t!p!grafic a grsimii ne permite s apreciem pr!n!stic'
ul #e !be&itate, prin interme#iul rap!rtului:
7al!area n!rmal a acestuia este #e E,GP'; la brbat )i #e E,DP'
E,GP la femeie$
9n !be&itatea an#r!i#: grsimea se acumulea& mai ales n partea
superi!ar a c!rpului -fa, g1t )i ab#!men, #easupra buricului.$ 9n
acest ca&, rap!rtul este nt!t#eauna mai mare #ec1t ;$ 3!mplicaiile
sunt prec!ce )i frecvente: #iabet, "iperc!lester!l, "ipertensiune arte'
rial, risc car#i!'vascular$
9n !be&itatea gin!i#: masa gras pre#!min n regiunea inmfe'
ri!ar a c!rpului -)!l#uri, fese, c!apse )i partea #e (!s a ab#!menu'
lui.$ Riscurile #e b!li sunt mai re#use, pre(u#iciul este mai mult es'
tetic, cu at1t mai mult cu c1t, n acest ca&, femeile p!t fi afectate )i
#e celulit$
%inc!l! #e cifrele me#icil!r, care ncearc s cuantifice n m!# )ti'
inific ceea ce ine mai mult #e ! impresie estetic sau #e ! stare
*neplcut+, greutatea cea mai imp!rtant , pe care ! va preci&a
pacientul , este cea #!rit #e acesta, cea cu care se simte bine$$$ la
urma urmei, t!cmai *greutatea #e f!rm+, care c!nstituie sc!pul ce
trebuie atins$
4ne!ri, aceast greutate este mai mare #ec1t n n!rmele te!retice,
#ar #e ce s fim mai strici #ec1t nsu)i !be&ul@ %ac cifra i se pare
un !biectiv p!sibil #e atins, nseamn c este mai realist #ec1t n!r'
ma te!retic impus #e c!rpul me#ical, n!rm care , #ac este prea
rigi# , p!ate fi un m!tiv #e #escura(are c"iar #in plecare$
Pe #e alt parte, unele femei , ameite #e imaginile pre&entate #e
mass'me#ia , trebuie s fie atente c1n# )i fixea& ca !biectiv !
greutate mitic )i ireal, care nu este #el!c (ustificat, )i pe care !r'
ganismul, pr!te(at #e ni)te sisteme #e reglare nelepte, nu va ac'
cepta nici!#at s ! ating$
5reutatea i#eal, #ac exist, va trebui s fie un subiect #e anali&
luci#, pe care ! va face !be&ul cu el nsu)i, )i, une!ri, ! neg!ciere
critic ntre el )i me#ic$
3O03C4B6E
Cectura crii #e fa , n#r&nesc s cre# , v'a !ferit rspunsul la
ntrebrile pe care vi le'ai pus$ Sper, n !rice ca&, c v'a plcut$
9n ceea ce m prive)te, mi'a fcut mult plcere s'! scriu, pentru
c mi'a permis s'mi limpe&esc )i s'mi !r#!ne& n minte lucruri pe
care le nmaga&inasem claie peste grma#, timp #e muli ani$
Aceast lucrare #e sinte& mi'a ntrit i#eea care se #esprinsese
treptat #in cercetrile mele )i care, ast&i, a #evenit ! pr!fun#
c!nvingere: *suntem ceea ce m1ncm+$
Altfel spus, capitalul fi&ic pe care l avem sau ceea ce rm1ne #in
el, este re&ultatul alimentaiei n!astre #in trecut$ Sntatea )i #urata
vieii n!astre sunt c!nsecina alimentaiei #in trecut$ 2i p!t afirma ,
#ar #umneav!astr ai neles #e(a acest lucru , c f!rma, t!nusul,
vitalitatea, eficiena, #inamismul #epin# n str1ns msur #e m!#ul
#e alimentaie$
%ac vei reu)i s )tii cum s v gesti!nai alimentaia v vei
gesti!na, #e fapt, *pr!pria via+$
Omul m!#ern nu mai este , #in pcate ,! fiin rai!nal, pentru
c )i'a pier#ut t!at nelepciunea$ 9n &iua #e a&i, este n stare s
mearg pe lun, #ar nu mai )tie s se "rneasc$
3ea mai imp!rtant activitate a &!!l!gil!r este legat #e pre!cu'
parea pentru "rana animalel!r, #e!arece ei )tiu c t!cmai la acest
nivel se gse)te c"eia supravieuirii speciil!r$
%e n#at ce ! maimu nu mai este fecun#, #e n#at ce blana
unui urs np1rle)te, #e n#at ce leul #evine bl1n#, iar elefantul )i
pier#e mem!ria$$$, &!!l!gul ncepe prin a le verifica )i a le m!#ifica
m1ncarea$
31n# !mul #e r1n# #in sec!lul JJ se sc!al, ntr'! #iminea, cu !
erupie pe fa, cu ! migren #e'i vine s se #ea cu capul #e perei
sau cu ! respiraie mai ur1t mir!sit!are #ec1t ! gur #e canal, este
f!arte pr!babil c me#icul care l va c!nsulta nici mcar nu'l va n'
treba cum se "rne)te$ Animalele )i ma)inile au #reptul s
primeasc t!at atenia, fiina uman nici una$
%ac la ben&inrie vi s'ar pune, #in gre)eal, ben&in !r#inar n
A/], ai face scan#al$ Pentru c )tii ceea ce i se p!trive)te ma)inii
#umneav!astr$
%ac i vei servi un antric!t unei girafe, exist t!ate )ansele s fii
refu&at, c"iar #ac nu a m1ncat #e !pt &ile$ Pentru c animalele )tiu
#in instinct ceea ce le c!nvine$ Omul, acest mamifer superi!r, #!tat
cu inteligen )i limba( articulat, este , #e fapt , singura fiin vie
care p!ate fi "rnit cu !rice sau apr!ape cu !rice, fr ca s')i #ea
seama )i fr s')i manifeste reinerea !ri #e&apr!barea$
Obi)nuinele alimentare care s'au stat!rnicit n rile in#ustriali&ate
#e c1teva #ecenii , ar fi trebuit s fie #e mult principala pre!cupare
a guvernanil!r l!r$
/ gseam, cu c1tva timp n urm, la %isneQ']!rl#, n Fl!ri#a, )i,
n mi(l!cul acestei mulimi repre&entative pentru p!pulaia amer'
ican, am f!st cuprins #in n!u #e un pr!fun# sentiment #e spaim,
v&1n# c1t este #e mare numrul !be&il!r #in Statele 4nite$ 3irca
;GS #in l!cuit!rii acestei ri sunt !be&i sau pe cale #e a #eveni
!be&i, ceea ce nseamn un american #in cinci$
Obe&itatea #in S4A a #evenit n asemenea msur un fen!men s!'
cial, nc1t este perfect integrat m viaa #e t!ate &ilele, lucru ilustrat
#e faptul c, la intrarea n *%isneQ']!rl#+, exist un numr #e
scaune rulante pentru invali&i, egal cu cel al cruci!arel!r #e c!pii
puse la #isp!&iia publicului$
0aiunea american, care este cea mai puternic #in lume, para'
#!xal, se afl #e'a binelea ntr'un pr!ces #e #egenerescen$ %ac
pr!gresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i p!i pune n'
trebri f!arte seri!ase n privina val!rii lui$
Aceast situaie, #up cum ! #enun unii rari experi, este re&ul'
tatul unei int!xicaii c!lective prin abs!rbia #e gluci#e rele )i #e
grsimi n exces$ 6ar lucrul cel mai nelini)tit!r este c cea mai mare
pr!p!rie #e !be&i #in S4A se gse)te n r1n#ul tineril!r$
Aceasta #!ve#e)te c1t se p!ate #e bine c fen!menul este legat
#e (alnicele !bi)nuine alimentare a#!ptate #up al #!ilea r&b!i
m!n#ial$
9n Frana, slav %!mnului, nc nu am a(uns ac!l! )i cre# c,
mulumit resursel!r n!astre culturale )i tra#iiil!r n!astre culinare,
avem mi(l!acele #e a re&ista$
T!tu)i, c"iar #ac ast&i acest fen!men este nc n fa& embri'
!nar n ara n!astr, el tin#e s se #e&v!lte$ 2i pentru a ne
c!nvinge, este #e a(uns s n!tm numrul impresi!nant #e l!caluri
*fast'f!!#+ care s'au instalat, n ultimii ani, n marile n!astre !ra)e$
T!t!#at, c1n# prive)ti statisticile c!nsumului nai!nal #e buturi
#ulci )i, mai ales, curba l!r ascen#ent, ai t!ate m!tivele s cre&i c
pr!cesul #e int!xicaie c!lectiv, #in pcate, a nceput #e'a binelea$
3e#1n# la n#emnurile publicitii )i, mai ales, ale superficialitii,
ne ncura(m, fr s vrem, c!piii s a#!pte !bi)nuine alimentare
pe care nu le'am accepta pentru n!i n)ine$ Peste c1iva ani, p!ate
c va fi prea t1r&iu ca s mai putem aci!na$
4nii !r fi )tiin# s v explice, cu sume#enie #e #etalii, cum s
pstre&i m!t!rul ma)inii p1n la <EE$EEE Fm$ %ar p1n la ce v1rst
v!r )ti s lungeasc viaa c!piil!r l!r@ %rama este c nici mcar nu le
st mintea la asta$
Organismul uman este ! ,,ma)in+ extra!r#inar, capabil s su'
p!rte at1tea excese, nc1t !mul nu )tie nici!#at n ce m!ment a #e'
p)it linia r!)ie$
Femeile sunt mai re&istente #ec1t brbaii, pentru c sunt n&es'
trate cu ! sensibilitate mai mare$ 2i nu v!rbesc aici #espre sensibil'
itatea fi&ic$ Ele p!t, prin urmare, s a#!pte mai u)!r ! c!n#uit re'
&!nabil )i, astfel, s')i mena(e&e !rganismul pe t!at #urata vieii$
W@bArbatul pe #urata vieii sale, nu')i cun!a)te pr!priile limite$
%e aceea, are ten#ina s ntin# c!ar#a la maximum, at1t c1t
re&ist aceasta$ El sup!rt, cu re&istena unei st1nci, t!ate excesele
#e care se face vin!vat$ 2i, ap!i, ntr'! bun &i, se prbu)e)te nt!c'
mai ca un c!l!s cu pici!arele #e lut$
T!ate gre)elile alimentare pe care le'ai fcut ncep1n# #in
c!pilrie, au f!st nregistrate #e !rganism, care, #e fiecare #at, a
pus n mi)care ! pr!ce#ur excepi!nal, pentru a le trata$
%ese!ri, ai v&ut apr1n# efectele secun#are ale *tratamentului+,
sub f!rma un!r simpt!me #iverse #ureri #e cap, tulburri gastrice,
tulburri intestinale etc$.$
Acesta este un semn #e saturaie, #in partea !rganismului, #ar )i
#e slbiciune, care se tra#uce printr'! sensibilitate crescut$
Tulburrile, #eci simpt!mele, sunt #iferite #e la un in#ivi# la altul$
%ar cau&a este mereu aceea)i, a#ic pr!asta gestiune a alimentaiei$
Fii bucur!)i, pentru c, n nefericirea v!astr, avei t!tu)i, ! )ans$
Prin aceasta neleg c, ncerc1n# s re&!lvai, p!ate, pr!blema
greutii n exces, ai gsit )i s!luia tutur!r cel!rlalte afeciuni #e
care ai putea suferi$
Este exact ceea ce mi s'a nt1mplat mie acum c1iva ani$
31n# eram stu#ent, eram nscris la un 6nstitut al crui pr!gram #e
nvm1nt m n#ruma, prin natura iui, ctre nalta a#ministraie,
a#ic spre p!liticI ceea ce nu s'a nt1mplat, n ca&ul meu$
9n prima &i #e curs, #irect!rul ne'a a#unat ca s ne c!munice ur'
mt!rul mesa(:
*3a #irect!r al acestui institut, nu am , n ceea ce prive)te t!at
peri!a#a #umneav!astr #e stu#ii , #ec1t ! ambiie: s v nv s
citii, s scriei )i s v!rbii$+
Scriin# aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m prive)te, alt
ambiie #ec1t s v nv s m1ncai$
@A0EJE
A0EJA 0r$ ;
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE FABA 6: P6ER%ERE 90 5RE4'
TATE
A0TRE4R6@
FEC4C PR6036PAC@
CE54/E@
%ESERT4R6@
O4@
3AR0E -fr ficat.@
RO266@
6A4RT@
/EBEC4R6@
/EBEC4R6@
SPA0A3@
AR80BET4R6@
SACATE:@
PE2TE -!rice fel.@
A0%67E@
3RE/ E05CEBEAS3@
, RO266@
PASRE@
SACAT 7ER%E@
CAPTE %E PASRE@
, FASOCE 7ER%E@
6EP4RE@
3RESO0@
CAPTE %E PASRE@
, A0%67E@
TO/AR@
FET63@
PASRE@
, 3ASTRA7E6@
CA054ST@
PP%6E@
FCA0@
, 3O0OP6%@
O4@
760ETE@
R6%63T6@
'@
EC60@
PRAB@
7ARB@
SACAT 7ER%E@
PE0TR4 5AR06T4R6:@
3O0OP6%@
EC60@
40T@
7ARB A3R@
364PER36@
4CE6 %E /SC60E@
FASOCE 7ER%E@
SPARA05TEC@
4CE6 %E ARAT6%E@
0AP@
SO/O0 AF4/AT@
/AR5AR60@
PRAB@
TO0@
/A6O0EB@
AR%E6 5RAS@
SO/O0 PROASPT@
SOS AEAR0EB@
%O7CE3E6@
SAR%ECE@
SARE, P6PER@
ARO33OC6@
S3O636@
3EAP, 4ST4RO6@
A4CA %E /RAR@
3RAA@
3EAP 7ER%E -ARAA563. @
TO/AR@
/3R62@
CA054ST@
7ER%E4R6@
364PER36@
0OT: 3!nsultai cu atenie textul capit!lului Fa&a 6, pentru ca s
putei f!l!si cat mai bine acest tabel$ Atenie la *PARAB666+ inter&i)i
care s'ar putea afla n salate -!re&, p!rumb, crut!ane etc$.$
Atenie, #e asemenea, la me&eluri, br1n&eturi )i la excesul #e
carne, #ac avei pr!bleme #e c!lester!l$
%eserturile v!r fi preparate fr &a"r, #ar cu un n#ulcit!r$
@A0EJA 0r$ <
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE
FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC
A0TRE4R6@
FEC4C PR6036PAC@
CE54/E@
%ESERT4R6@
-PATE4 %E. F63AT %E 58S3@
3AR0E -!rice fel.@
RO266@
B/E4R@
/EBEC4R6@
SPA0A3@
3P2406@
O4@
PE2TE -!rice fel.@
A0%67E@
PEPE0E 5ACAE0@
/EBEC4R6@
PASRE@
SACAT 7ER%E@
6A4RT@
SACATE:@
6EP4RE@
3RESO0@
AR80B %E 7A36@
, RO266@
TO/AR@
FET63@
AR80BET4R6@
,FASOCE7ER%E@
CA054ST@
PP%6E@
AR80B %E 3APR@
,A0%67E@
O4@
760ETE@
, 0436@
EC60@
AR80B 3A0TAC@
, 3ASTRA7E6@
PE0TR4 5AR06T4R6:7ARB@
AA7AREB@
, 3O0OP6%@
40T@
3O0OP6%@
2ARCOT@
, 364PER36@
4CE6 %E /SC60E@
7ARB A3R@
SP4/ %E 36O3OCAT@
R6%63T6@
4CE6 %E ARAT6%E@
FASOCE 7ER%E@
PRAB@
/AR5AR60@
0AP@
905TEAT %E FR43TE@
SACAT 7ER%E@
/A6O0EB@
PRAB@
/OR3O76@
SOS AEAR0EB@
/OR3O76@
S4FCE4 %E:@
EC60@
SARE@
AR%E6 5RAS@
, B/E4R@
606/ %E PAC/6ER@
P6PER@
%O7CE3E6@
, 3P2406@
/42TAR@
ARO33OC6@
, /4RE@
A7O3A%O@
3EAP@
A4CA %E /RAR@
, 3OA3BE@
TO0@
4ST4RO6@
/3R62@
SO/O0 PROASPT@
3EAP 7ER%E -ARAA563.@
364PER36@
SO/O0 AF4/AT@
SACS6F6@
SAR%ECE@
7ER%E4R6@
C60TE@
S3O636@
AOA@
3RAA@
/ABRE@
3RE7E6@
FASOCE 4S3AT@
CA054ST60E@
04T@
TO/AR@
CA054ST@
STR6%66e@
S3O636 SA60T'MA3X4ESe@
0OT: T!ate alimentele care au asterisc sunt permise #!ar #ac
sunt m1ncate ntr'! cantitate m!#erat$
@A0EJA 0r$ =
REETE 34 36O3OCAT
SP4/ %E 36O3OCAT
Pentru D'G pers!ane:
6ngre#iente
>EE g #e ci!c!lat amar *superi!ar+ -< bat!ane.,cu c!ninutul
#e caca! DE'HES
G !u
;_< pa"ar #e r!m -H cl.
; p!rt!cal
> lingurie #e cafea s!lubil -0ESS.
; v1rf #e cuit #e sare
4tila(
; mixer electric
; crati mare
; r&t!are\
< salatiere mari
; spatul
Tiai ci!c!lata n bucele$ Punei'le n crati$ Facei ;_< cea)c
#e cafea f!arte tare )i turnai'!, mpreun cu r!mul, n crati$ Punei
pe f!c cratia, fie n bain'marie, fie pe ! plac, la flacr f!arte mic$
Csai ci!c!lata la t!pit$ Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege
c!mp!&iia$ %ac aceasta este prea gr!as, a#ugai'i puin ap$
9n timp ce se t!pe)te ci!c!lata, ra#ei c!a(a p!rt!calei -numai
partea superficial a acesteia.$
Punei (umtate #in c!a( n crati )i amestecai$ Spargei !ule,
pun1n# glbenu)urile ntr'! salatier )i albu)urile n cealalt$ Aatei
albu)urile spum -#up ce le'ai pus sare., pan c1n# seI ntresc
bine$
Turnai ci!c!lata n prima salatier, n care se afl !ule$ Ameste'
cai bine, p1n c1n# !binei ! crem f!arte !m!gen$ Turnai, ap!i,
aceast crem peste albu)uri )i amestecai cu spatula, p1n c1n#
c!mp!&iia #evine perfect !m!gen$ 7erificai bine, s nu rm1n
particule #e albu), sau s nu fi rmas la fun#ul vasului ci!c!lat
neamestecat$
Putei lsa spuma n salatier , #up ce i )tergei marginile , sau !
putei rsturna ntr'un castr!n mare, #e c!mp!t$ 9nainte #e'a ! bga
n frigi#er, pu#rai'! pe #easupra cu restul #e c!a( #e p!rt!cal$
Pregtii spuma cu P !re , cel puin , nainte #e'a ! servi$
6#ealul este s'! facei #in a(un$
3RE/A FO0%A0T 34 36O3OCAT A/R46E
6ngre#iente
>EE g #e ci!c!lat amar *superi!ar+ -< bat!ane., cu c!ninutul
#e DE'HES caca!
=EE g #e unt
P'H cl #e c!niac
H !u
; p!rt!cal
> lingurie #e cafea s!lubil
PE g #e fin@
4tila(
; mixer electric
; crati mare
; f!rm #e c"ec
; r&t!are
; spatul
; salatier
Tiai ci!c!lata n bucele )i punei'le n crati$ Facei ;_< cea)c
#e cafea f!arte tare )i turnai'!, mpreun cu c!niacul, n crati$ Ti'
ai untul cubulee )i a#ugai'le n crati$ Punei cratia n bain'
marie sau pe ! plac, la f!c f!arte mic$ Csai t!tul la t!pit, n timp
ce amestecai cu spatula, p1n c1n# !binei ! past f!arte cre'
m!as$
Spargei !ule n salatier$ Aatei !ule, turn1n# treptat fina$ 7er'
ificai s nu rm1n c!c!l!a)e$
Ra#ei c!a(a #e p!rt!cal )i punei (umtate #in ce ai ras n crati
-#e fapt, p!rt!cala este !pi!nal$ %ac nu v place ci!c!lata par'
fumat cu p!rt!cal , care este, t!tu)i, ! c!mbinaie remarcabil ,
nu ! puneiI n ca& c!ntrar, ntrebuinai #!ar partea superficial a
c!(ii #e p!rt!cala )i n cantitate f!arte m!#erat.$
F!l!sii, #e preferin, ! f!rm #e tefl!n$ %ac aceasta este prea
mic -atenie: pr(itura cre)te cu <ES #in v!lum, n timpul, c!acerii.,
utili&ai ! f!lie #e aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini s #e'
p)easc mult marginea f!rmei$ Pentru ca s fii siguri c ai ntins
bine untul, t!pii'l )i aplicai'l cu ! pensul$
Turnai c!ninutul cratiei n salatier )i amestecai bine !ule )i
ci!c!lata cl#u, p1n !binei ! spum perfect !m!gen$ 4mplei
f!rma$ Presrai'i #easupra restul #e c!a( #e p!rt!cal$ Agai'! n
cupt!r la ;PEO, timp #e =P #e minute$
%up ce ! sc!atei #in cupt!r, lsai'! s se rceasc #e t!t, la
temperatura camerei -=_> !r.$
31n# servii, tiai felii #e maximum ; cm, pe care le punei cu #el'
icatee pe ! farfurie n care ai a#ugat <'= linguri #e crem en'
gle&easc$
3rema engle&easc la plicule p!ate fi ! s!luie rapi#$ %ar trebuie
s )tii c are &a"r )i ami#!n$
%e aceea, ar fi mai bine s ! facei acas, nl!cuin# &a"rul cu un
n#ulcit!r$
4n ultim sfat: #ac punei restul #e pr(itur la pstrare, n frigi#er,
sc!atei'! cu cel puin > !re nainte #e a ! c!nsuma, pentru c frigul
! face s')i piar# t!at m!liciunea$
@A0EJA 0r$ >
REETE %67ERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela #e a v #a ! list impresi!'
nant #e reete, n rap!rt cu c!ninutul su$
/et!#a pe care am a#!ptat'! c!nst t!cmai n a v face s #e'
sc!perii, n m!# c!ncret, care sunt principiile alimentare #e ba&,
pentru a v putea n#eplini !biectivul urmrit$
Re&um1n# la maximum met!#a mea, s'ar putea spune c ea se
spri(in pe )ase principii$
;$ , Te!ria cal!riil!r este fals$ Trebuie s v #ebarasai #e aceast
i#ee primit #e'a gata$
<$ , Ec"ilibrul alimentar nu trebuie s se reali&e&e n cursul unei
singure mese, ci pe parcursul tutur!r mesel!r unei &ile$
=$ , Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri al'
imentare inc!mpatibile -gluci#ele cu lipi#ele.$
>$ , Trebuie s v mrii c!nsumul #e fibre alimentare$
P$ , Trebuie s suprimai *gluci#ele rele+ )i s nu acceptai #ec1t
*gluci#ele bune+$
D$ , Trebuie s gesti!nai cu rigur!&itate grsimile, privilegiin#
*lipi#ele bune+, astfel nc1t s prevenii mala#iile car#i!'vasculare$
%ac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi u)!r s v
!rgani&ai fiecare mas, in#iferent #ac m1ncai la restaurant sau
acas, #up cum v va fi u)!r s alegei, #in !rice carte #e bucate
reetele care v c!nvin$ Prin urmare, n acest capit!l nu avei #ec1t
exempleI #up aceea, vei putea face pr!pria #umneav!astr se'
lecie$
OREB 0EPREC43RAT 34 RO266
Pentru > pers!ane:
; Fg #e r!)ii -sau ! cutie mare #e r!)ii ntregi.
='> cepe mari
<PE g #e !re& neprelucrat
Tiai ceapa f!arte fin )i clii'!, la f!c mic, n puin margarin
-sau ulei #e msline.$ Punei r!)iile ntr'! crati mare, #up ce le'ai
tiat n bucele mici, ca s sca#$
31n# ceapa a #evenit aurie, p!ate fi amestecat cu r!)iile$
Csai t!tul s sca# la f!c f!arte mic, p1n ce se !bine un s!s
puin c!nsistent$
%e asemenea, fierbei !re&ul ;';,> !re, n ap cu sare, a)a cum
pr!ce#ai cu !re&ul !bi)nuit$ Servii'l fie mpreun cu s!sul, fie sep'
arat$
Aceast m1ncare #e !re& neprelucrat p!ate c!nstitui felul #e ba&
al unei mese$ 9nainte, vei putea servi ! sup #e legume$ %ar fii
ateni la #esert: #ac #!rii br1n&, alegerea se va limita la br1n&
#e vaci sau la iaurtul cu ES materii grase$ Singurele fructe permise:
cp)unile sau &meura$
760ETE 5RAT60ATE
Pentru D pers!ane:
>'P vinete f!arte mari
PEE g umplutur #e crnai
PEE g r!)ii
<EE g ca)caval ras
ulei #e msline
tar"!n
Tiai vinetele n cubulee$ Csai'le la nbu)it, pe f!c mic, ntr'!
crati sau #!u, str!pin#u'le u)!r cu ulei #e msline$ Amestecai
mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse unif!rm$
%up ce cul!area vinetel!r s'a sc"imbat c!mplet, srai, piperai )i
punei t!tul ntr'un vas mare$ Agai'l n cupt!r )i lsai'l circa >E #e
minute la ;PEO$
9ntre timp, lsai r!)iile la nbu)it, ca n reeta prece#ent$ Punei
carnea pentru c1rnai pe f!c, separ1n# bine t!ate bucile, n timpul
preparrii$
31n# vinetele sunt apr!ape gata, a#ugai carnea #e c1rnai )i s!'
sul #e r!)ii, !bin1n# un amestec unif!rm$
Presrai ca)caval ras )i tar"!n pe #easupra$
Agai #in n!u la cupt!r, timp #e ;P minute, pe grtarul me#iu$
7inetele gratinate sunt un fel #e m1ncare care p!ate c!nstitui es'
enialul unei mese$ %e!arece are carne -lipi#e'pr!ti#e., vei putea
nc"eia cu br1n& sau un pr!#us lactat$
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben )i a cp)unil!r$
4rmt!arele #!u reete sunt mai rafinate, #ar la fel #e u)!r #e
preparat$ Ele sunt un bun exemplu #e ceea ce se c"eam *n!ua
buctrie+, u)!r #e pregtit acas$ P!t fi un remarcabil antreu la !
mas mai #e!sebit -recepie, ! reuniune n familie etc$.$
FCA0 %E TO0 34 SOS %E PRAB
Pentru >'D pers!ane:
<EE g #e t!n la cutie, n suc pr!priu
<EE g #e sm1nt1n
> !u
< linguri #e ptrun(el t!cat
Pentru s!s:
> fire #e pra& -partea alb.
<EE g #e sm1nt1n
<E g #e untI sare )i piper$
4ngei cu unt ! f!rm #e c"ec$
Pasai t!nul cu mixerul, batei !ule )i a#ugai'le, mpreun cu
sm1nt1na, n vas$ Srai, piperai, punei ptrun(elul$
9ncl&ii cupt!rul, n prealabil, la ;GE -Term!stat H.$
Turnai c!mp!&iia n f!rm )i bgai'! la cupt!r, n bain'marie,
timp #e =P #e minute$
Prepararea s!sului #e pra&:
Splai pra&ul$ 9nbu)ii'i partea alb n unt, la f!c f!arte mic, )i
ac!perii'l timp #e <E #e minute, #up ce l'ai srat )i piperat$
Pasai'l cu mixerul$ A#ugai sm1nt1na, ap!i, nainte #e a'l servi,
ncl&ii'l la f!c f!arte mic, pe ! plac$
Servii flanul sc!s #in f!rm, cal#, cu s!sul$
0!t: Pentru variaie, putei nl!cui t!nul cu alt pe)te -s!m!n etc$.$
PATE4 %E /6TAC
Pentru P pers!ane:
; Fg #e pe)te -mi"al., s!c!tin# <EE g #e pers!an
D !u
; cutie mic #e paste #e t!mate
< lm1i
Fierbei pe)tele n ap cu &ar&avat #e sup$ 0u punei pe)tele
nuntru #ec1t atunci c1n# apa a nceput s b!lb!r!seasc$ A#ugai
sucul cel!r #!u lm1i )i c!a(a l!r, n timpul fierberii$
Csai'l s fiarb ncet <E #e minute$
Scurgei )i presai pe)tele cu m1na, pentru ca s nu mai rm1n
#el!c ap$ Sc!atei'i )ira spinrii$ Ap!i, punei'l ntr'! f!rm #e pr(i'
turi sau #e sufleu, bine uns cu unt$
Aatei !ule !mlet, a#ugai pasta #e t!mate, srai, piperai, tur'
nai t!tul peste pe)te$
Csai'l n cupt!r timp #e =E #e minute, la f!c p!trivit -;PE.$
Servii'l la rece, cu mai!ne&, #up ce l'ai sc!s #in f!rm$
Pentru a *sp!ri+ mai!ne&a, a#ugai'i un albu) btut spum$
0!t: Acest fel se prepar #in a(un )i trebuie s rm1n la frigi#er
minimum ! (umtate #e &i$
S4FCE4 FR F60
Pentru >'P pers!ane:
=EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
;PE g #e ca)caval ras
> glbenu)uri
> albu)uri btute spum
sare, piper
;$ , Amestecai br1n&a, ca)cavalul ras )i glbenu)urile$ Srai )i
piperai$
<$ , Aatei albu)urile spum f!arte tare$ Amestecai cele #!u c!m'
p!&iii )i punei'le ntr'! f!rm #e sufleu cu #iametrul #e <E cm min'
imum$
3!acei n cupt!rul ncl&it -<<P sau term!stat H. timp #e =E'>E
minute$
/1ncai'l fr nt1r&iere$
7ariant: Putei a#uga, n c!mp!&iia 0r$ ;,;EE g #e )unc slab
sau ;;P g #e ciuperci pasate cu mixerul$
RO266 4/PC4TE
-Se p!ate prepara )i cu vinete, #!vlecei, ar#ei gra)i etc$.
Pentru >'P pers!ane:
D r!)ii mari
>EE g #e came -umplutur #e c1rnai.
=EE g #e ciuperci
; ceap
< linguri #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
sare, piper
!pi!nal: ustur!i )i ptrun(el
Pr(ii carnea ntr'! tigaie, eventual srai )i piperai$ Tiai ceapa
mrunt )i pasai'! cu mixerul$
Facei acela)i lucru cu ciupercile, #up ce le'ai splat, pentru a
!bine un piureu$
Amestecai ceapa cu ciupercile )i nbu)ii'le la f!c m!ale, ntr'!
tigaie uns u)!r cu ulei #e msline$ Srai f!arte puin$
Tiai n #!u r!)iile, pe lime$ A)e&ai'le ntr'un vas uns cu puin
ulei #e msline$ 3!acei'le n cupt!rul ncl&it, timp #e =E #e minute$
Facei un amestec !m!gen #in carnea pentru c1rnai )i <_= #in pi'
ureul #e ciuperci$ Reparti&ai unif!rm amestecul peste r!)iile sc!ase
#in cupt!r$
F!l!sii ;_= #in piureul #e ciuperci pentru a'l pune peste r!)ii, ca )i
cum ar fi pesmet$ %ac vei #!ri, putei a#uga ustur!i )i :ptrun(el
fin t!cat$
Agai'le n cupt!rul f!arte ncins, timp #e =E'>E minute$
3!acei, eventual, pe grtar, plas1n# plat!ul la mi(l!cul cupt!rului,
pentru ca s nu se ar# c!mp!&iia$
/4SA3A
Pentru D pers!ane:
< Fg #e vinete mi(l!cii
; ceap mare t!cat
; Fg #e came t!cat -vac sau miel.
;_< pa"ar #e vin alb
; Fg r!)ii curate #e c!a( )i tiate
ptrun(el t!cat
ulei #e msline
Tiai vinetele n r!n#ele subiri, srai'le )i lsai'le s stea timp
#e ! !r$
9nbu)ii ceapa cu < linguri #e ulei #e msline ap!i a#ugai
carnea t!cat$
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumene)te$
A#ugai r!)iile, vinul, ptrun(elul$ Srai )i piperai$
Csai t!tul la nbu)it timp #e >P #e minute$
3ltii vinetele )i scurgei'le$ Pr(ii'le u)!r pe ambele pri, n
uleiul #e msline$
4ngei un vas term!re&istent$ Punei straturi alternative #e vinete
)i #e carne cu r!)ii$
Presrai #easupra br1n& ras$
Agai musacaua n cupt!r, la f!c p!trivit, timp #e >P #e minute$
SP4/ %E TO0 90 ASP63
Pentru D'G pers!ane:
;EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
; cutie #e t!n natur ->EE g net.
; plic #e gelatin
<P cl #e vin alb
; lingur #e ulei #e msline presat la rece
; lingur #e ptrun(el t!cat
; linguri ras, #e sare
piper
mu)tar
Pentru !rnamentare:
r!n#ele #e !u fiert
r!n#ele #e r!)ii
salat ver#e, ptrun(el
Preparai aspicul c!nf!rm m!#ului #e f!l!sire nscris pe cutie, n'
l!cuii (umtatea #e pa"ar #e ap cu vin alb$
Scurgei t!nul )i fr1miai'l -f!l!sii, eventual, un t!ct!r.$
Amestecai bine t!nul, mu)tarul, uleiul, ptrun(elul, sarea, piperul,
!etul$
31n# gelatina a(unge la temperatura camerei -#up circa ;_< !r.,
a#ugai t!nul )i br1n&a, ap!i amestecai'le$
Turnai c!mp!&iia ntr'! f!rm #e c"ec uns u)!r cu ulei$
Csai'! <'=$!re la frigi#er, ca s se nc"ege$
Sc!atei'! #in f!rm si servii'! pe f!i #e salat, !rnamentat cu
r!)u, !u fierte )i ptrun(el$
A#ugai un s!s la alegere -s!s ver#e sau mai!ne&.$
T4RT %E 3ASTRA7E6 34 AR80B %E 7A36
Pentru G pers!ane:
< castravei #e circa PEE g fiecare
HPE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase, bine scurs
;E f!i #e gelatin
sucul #e la ! (umtate #e lm1ie
PE cl #e ap
; ceapa ras f!arte fin sau pasat cu mixerul
;_> cel #e ustur!i ras f!arte fin
sare, piper, c!rian#ru
Ra#ei fin cei #!i castravei )i pstrai ;_> #intr'unul, pentru !rna'
mentare$ Srai'i, lsai'i s se scurg ntr'! strecurt!are, timp #e
>E #e minute, sv1ntai'i bine cu "1rtie abs!rbant$
9nmuiai gelatina m ap rece ap!i #i&!lvai'! treptat, la cal#, n cei
PE cl #e ap$
Amestecai br1n&a #e vaci, castraveii, gelatina t!pit, ceapa,
lm1ia, ustur!iul )i c!n#imentele$
4ngei u)!r, cu ulei #e msline, pereii unei f!rme ncpt!are$
Tapisai'! cu felii fine #e castravei$
Turnai n ea c!mp!&iia$ Ac!perii'! cu feliile rmase$ Csai'! s
se nc"ege, la rece, minimum #!u !re )i (umtate$
Sc!atei'! #in f!rm )i terminai !rnarea cu felii #e r!)ii, f!i #e
salat etc$
Servii'!, #ac vrei, cu un s!s mai mult sau mai puin c!n#imen'
tat, n funcie #e gustul #umneav!astr$
T4RTA %E 3O0OP6%
Pentru G';E pers!ane:
; c!n!pi# mare
;EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase
;_< pa"ar #e lapte praf sm1nt1nit, f!arte !nctu!s, apr!ape ca !
crem, )i f!arte !m!gen
D !u
sare, piper
Punei c!n!pi#a -#up ce ai rupt'! n buc"eele, ai splat cu ap
)i !et )i ai scurs'!. n ap cl!c!tit$ Srai'!$ Csai'! s mai fiarb
P minute #up ce apa a nceput #in n!u s cl!c!teasc$ Sc!atei'! )i
scurgei'!$
Facei #in ea un piureu -eventual pasai c!n!pi#a cu mixerul.$
Amestecai'! cu br1n&a, laptele, !ule, sarea )i piperul$
Amestecai bine t!tul )i turnai c!mp!&iia ntr'! f!rm uns, n
prealabil, cu unt$
Csai'! la c!pt circa ; !r, n bain'marieI temperatura cupt!rului
este #e <EE -Term!stat P_D.$
Sc!atei'! #in f!rm la un sfert #e !r #up ce ai luat'! #in cup'
t!r$ Servii'! cu un s!s #e r!)ii$
Acest fel se p!ate m1nca rece sau cl#u -la temperatura
camerei.$
3P2406 5CA3Y
Pentru G';E pers!ane:
PEE g #e cp)uni
;EE g #e br1n& #e vaci cu ES materii grase, bine scurs
P albu)uri
< linguri #e suc #e lm1ie
P'D linguri #e n#ulcit!r -praf.
Pasai cp)unile cu mixerul sau facei un piureu, cu a(ut!rul unui
t!ct!r$ Aatei albu)urile spum$
Amestecai cp)unile, albu)ul, br1n&a #e vaci )i e#ulc!rantul, p1n
ce c!mp!&iia este apr!ape !m!gen$
A#ugai sucul #e lm1ie )i turnai amestecul ntr'! f!rm uns, n
prealabil, cu ulei$
Punei t!tul n c!ngelat!r, timp #e D'H !re, apr!ximativ$ Sc!atei
cp)unile cu ;_< !r nainte #e a fi c!nsumate$
Pentru a ie)i mai u)!r, trecei f!rma pe sub un curent #e ap cl'
#u$
Servii'le cu un s!sI #ec!rai cu cp)uni tiate n #!u$
S!sul: amestecai cu mixerul =EE g #e cp)uni, mpreun cu < lin'
guri #e e#ulc!rant praf )i cu sucul #e la ;_< lm1ie$
AA7AREB %E B/E4R 34 SOS
Pentru P'D pers!ane:
PEE g #e &meur
> glbenu)uri
=E cl #e lapte
D linguri #e e#ulc!rant praf
= f!i #e gelatin alimentar
9nmuiai f!ile #e gelatin n ap rece$
9ntr'! crati, batei glbenu)urile )i a#ugai laptele$ Punei c!m'
p!&iia pe f!c m!ale )i lsai'! s se ngr!a)e, p1n c1n# se ia pe
spatul$ Cuai'! #e pe f!c$
Amestecai cu mixerul &meura, pentru a !bine un piureuI a#ugai
n#ulcit!rul$ Scurgei gelatina )i #i&!lvai'! n crema cal#$ Ameste'
cai &meura cu crema$
Turnai amestecul n f!rma uns u)!r cu ulei )i lsai'l s se
nc"ege, la frigi#er, timp #e cel puin ;< !re$
Servii'l rece cu s!s #e &meur$
S!sul: pasai cu mixerul =EE g #e &meur, a#ugai sucul'#e
lm1ie )i =_> lingur #e e#ulc!rant$
@Tabla #e materii
Pagina
@ TO3 Ut *Titre;,;,Titre<,<+ @PREFA @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGP> U" @@;@
34780T 90A60TE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPP U" @@;@
OAEB6TATE 26 3676C6BA6E @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPD U" @@<@
60TRO%43ERE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPH U" @@=@
3AP6TOC4C 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPG U" @@P@
/6T4C 3ACOR66COR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGPN U" @@P@
A$ OR6560EA TEOR6E6 3ACOR66COR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDE U" @@
P@
A$ TEOR6A 3ACOR66COR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD; U" @@P@
3$ EJPC63A6A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD< U" @@D@
3AP6TOC4C 66 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD= U" @@G@
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGD> U" @@G@
A$ PROTE60ECE -sau PROT6%ECE. @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDP U" @@
G@
A$ 5C436%ECE -sau T6%RA66 %E 3ARAO0. @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGDD U" @@G@
3$ C6P6%ECE -sau 5RS6/6CE. @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDH U" @@;E@
%$ F6ARECE AC6/E0TARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDG U" @@;;@
S4RSECE %E F6ARE -3EC4COB. )i c!ncentraia l!r la ;EE g #e al'
imente @ PA5EREF gT!c>G<;HEGDN U" @@;;@
REB4/AT @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHE U" @@;<@
3CAS6F63AREA C6P6%ECOR, 5C436%ECOR, 5C436%O'C6P6%ECOR 26 A
F6ARECOR AC6/E0TARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGH; U" @@;=@
3CAS6F63AREA 5C436%ECOR @ PA5EREF gT!c>G<;HEGH< U" @@;=@
3AP6TOC4C 666 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGH= U" @@;P@
34/ SE PRO%43 R6CO5RA/ECE 90 EJ3ES@ @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGH> U" @@;P@
A$ 60S4C60A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHP U" @@;P@
A$ 605ERAREA 40E6 5C436%E @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHD U" @@;P@
3$ 605ERAREA 40E6 5C436%E 26 A 40E6 C6P6%E @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGHH U" @@;P@
%$ 605ERAREA C6P6%ECOR S6054RE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHG
U" @@;P@
3AP6TOC4C 67 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGHN U" @@;H@
5EST6O0AREA %EPOB6TECOR %E 5RS6/E @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGGE U" @@;H@
3AP6TOC4C 7 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG; U" @@<E@
/ETO%A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG< U" @@<E@
A$ P6ER%EREA 90 5RE4TATE , FABA 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG= U"
@@<E@
a$ BATR4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGG> U" @@<E@
b$ P860EA @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGP U" @@<;@
c$ F60OASECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGD U" @@<;@
#$ FR43TECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGH U" @@<=@
e$ AC3OOC4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGG U" @@<P@
A4T4R6CE %65EST67E @ PA5EREF gT!c>G<;HEGGN U" @@<P@
AEREA @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNE U" @@<P@
7604C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGN; U" @@<P@
f$ 3AFEA4A @ PA5EREF gT!c>G<;HEGN< U" @@<D@
g$ C6/O0A%ECE 26 AT4R6CE A36%4CATE @ PA5EREF
gT!c>G<;HEGN= U" @@<D@
"$ CAPTECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGN> U" @@<H@
i$ S434R6CE %E FR43TE @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNP U" @@<H@
P40EREA 90 APC63ARE A FABE6 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGND U" @@
<H@
/634C %EM40 @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNH U" @@<G@
PR80B4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNG U" @@<N@
Felul principal @ PA5EREF gT!c>G<;HEGNN U" @@=E@
360A @ PA5EREF gT!c>G<;HENEE U" @@=<@
54STAREA -P630634C. @ PA5EREF gT!c>G<;HENE; U" @@==@
%4RATA FABE6 6 @ PA5EREF gT!c>G<;HENE< U" @@=P@
S REB4// PR6036P66CE %E AAB ACE FABE6 6 @ PA5EREF
gT!c>G<;HENE= U" @@=P@
/eniuri pentru cin -pr!tein!'6ipi#ice. @ PA5EREF
gT!c>G<;HENE> U" @@=H@
%iverse meniuri gluci#ice permise n fa&a 6, #ar rec!man#ate, n
special, pentru fa&a 66 @ PA5EREF gT!c>G<;HENEP U" @@=H@
A$ FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC @ PA5EREF
gT!c>G<;HENED U" @@=G@
REB4/AT4C PR6036P66COR FABE6 66 @ PA5EREF gT!c>G<;HENEH U" @@
>P@
EJE/PCE %E /E064R6 B6C063E %60 FABA 66, PE0TR4 PSTRAREA
E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC 26 ATE04AREA AAATER6COR @ PA5EREF
gT!c>G<;HENEG U" @@>H@
Prima &i @ PA5EREF gT!c>G<;HENEN U" @@>H@
A #!ua &i @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;E U" @@>H@
3AP6TOC4C 76 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;; U" @@PE@
T6PO5C63E/6A , AOACA SE3OC4C46 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;<
U" @@PE@
3AP6TOC4C 766 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;= U" @@P<@
%65EST6A @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;> U" @@P<@
ASPE3T4C TET063 AC PROACE/E6 %65EST6E6 @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN;P U" @@P<@
;$ 5ura @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;D U" @@P<@
<$ St!macul @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;H U" @@P<@
=$ 6ntestinul subire @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;G U" @@P<@
>$ 6ntestinul gr!s -c!l!nul #rept, ascen#ent, transversal, st1ng )i
#escen#ent. @ PA5EREF gT!c>G<;HEN;N U" @@P=@
A/ESTE34R6CE AC6/E0TARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<E U" @@P=@
3AP6TOC4C 7666 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<; U" @@PD@
T6PER3OCESTEROC4C: AOC6CE 3AR%6O'7AS34CARE 26 %6ETET63A @
PA5EREF gT!c>G<;HEN<< U" @@PD@
3OCESTEROC4C A40 26 3OCESTEROC4C R4 @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN<= U" @@PD@
%OBAM4C SA05460 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<> U" @@PD@
R6S34R6CE 3AR%6O'7AS34CARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<P U" @@
PH@
TRATA/E0T4C %6ETET63 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<D U" @@PH@
REB4/AT4C /S4R6COR 3ARE TREA46E P4SE 90 PRA3T63 %E 3E6
3ARE A4 T6PER3OCESTEROC @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<H U" @@PG@
3AP6TOC4C 6J @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<G U" @@PN@
BATR4C ESTE OTRA7 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN<N U" @@PN@
90%4C36TOARE S60TET63E @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=E U" @@DE@
3AP6TOC4C J @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=; U" @@D<@
34/ P4TE6 RE%OA80%6 40 AA%O/E0 PCAT @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN=< U" @@D<@
/803A6 FR43TECE PE STO/A34C 5OC @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN== U" @@D<@
34/ TREA46E /803ATE FR43TECE@ @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=>
U" @@D=@
ATE06E CA S434C %E FR43TE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=P U" @@
D=@
RE5S66'7 AA%O/E04C PCAT @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=D U" @@
D>@
3AP6TOC4C J6 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=H U" @@DP@
34/ TREA46E TR066 3OP666@ @ PA5EREF gT!c>G<;HEN=G U" @@DP@
O AC6/E0TA6E %E O 3AC6TATE %EPCORAA6C @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN=N U" @@DP@
AC6/E0TE S4A STR63T S4PRA7E5TERE @ PA5EREF
gT!c>G<;HEN>E U" @@DP@
TREA46E 90CO346T BATR4C 3OP66COR 34 90%4C36TOR6@ @
PA5EREF gT!c>G<;HEN>; U" @@DH@
/ESECE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>< U" @@DH@
/634C %EM40 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>= U" @@DG@
PR80B4C @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>> U" @@DG@
54STAREA @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>P U" @@DG@
360A @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>D U" @@DG@
3AB4R6 PART634CARE @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>H U" @@DN@
3AP6TOC4C J66 @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>G U" @@H;@
SCA66 FR A FA3E SPORT @ PA5EREF gT!c>G<;HEN>N U" @@H;@
3AP6TOC4C J666 @ PA5EREF gT!c>G<;HENPE U" @@H<@
5RE4TATEA 6%EAC @ PA5EREF gT!c>G<;HENP; U" @@H<@
3O03C4B6E @ PA5EREF gT!c>G<;HENP< U" @@H<@
A0EJE @ PA5EREF gT!c>G<;HENP= U" @@HP@
A0EJA 0r$ ; @ PA5EREF gT!c>G<;HENP> U" @@HP@
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE FABA 6: P6ER%ERE 90 5RE4'
TATE @ PA5EREF gT!c>G<;HENPP U" @@HP@
A0EJA 0r$ < @ PA5EREF gT!c>G<;HENPD U" @@HD@
3CAS6F63AREA AC6/E0TECOR PER/6SE @ PA5EREF
gT!c>G<;HENPH U" @@HD@
FABA 66: /E060EREA E3T6C6AR4C46 PO0%ERAC @ PA5EREF
gT!c>G<;HENPG U" @@HD@
A0EJA 0r$ = @ PA5EREF gT!c>G<;HENPN U" @@HH@
REETE 34 36O3OCAT @ PA5EREF gT!c>G<;HENDE U" @@HH@
SP4/ %E 36O3OCAT @ PA5EREF gT!c>G<;HEND; U" @@HH@
3RE/A FO0%A0T 34 36O3OCAT A/R46E @ PA5EREF
gT!c>G<;HEND< U" @@HH@
A0EJA 0r$ > @ PA5EREF gT!c>G<;HEND= U" @@HN@
REETE %67ERSE @ PA5EREF gT!c>G<;HEND> U" @@HN@
OREB 0EPREC43RAT 34 RO266 @ PA5EREF gT!c>G<;HENDP U" @@HN@
760ETE 5RAT60ATE @ PA5EREF gT!c>G<;HENDD U" @@HN@
FCA0 %E TO0 34 SOS %E PRAB @ PA5EREF gT!c>G<;HENDH U" @@
GE@
PATE4 %E /6TAC @ PA5EREF gT!c>G<;HENDG U" @@GE@
S4FCE4 FR F60 @ PA5EREF gT!c>G<;HENDN U" @@GE@
RO266 4/PC4TE @ PA5EREF gT!c>G<;HENHE U" @@G;@
/4SA3A @ PA5EREF gT!c>G<;HENH; U" @@G;@
SP4/ %E TO0 90 ASP63 @ PA5EREF gT!c>G<;HENH< U" @@G;@
T4RT %E 3ASTRA7E6 34 AR80B %E 7A36 @ PA5EREF
gT!c>G<;HENH= U" @@G<@
T4RTA %E 3O0OP6% @ PA5EREF gT!c>G<;HENH> U" @@G<@
3P2406 5CA3Y @ PA5EREF gT!c>G<;HENHP U" @@G=@
AA7AREB %E B/E4R 34 SOS @ PA5EREF gT!c>G<;HENHD U" @@
G=@
Tabla #e materii @ PA5EREF gT!c>G<;HENHH U" @@G>@
@ Acestea sunt #e!sebit #e rsp1n#ite n Statele 4nite$ -n$a$.$
@ 0eur!me#iat!r, a#ic substan c"imic eliberat #e celulele
nerv!ase, sub influena unei excitaii )i care pr!#uce un efect bi!l!g'
ic a#aptat -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 7666, cu privire la superc!lester!l$ -n$a$.
@ 4n capit!l ntreg este c!nsacrat "ipec!lester!lului ca )i influenei
sale asupra riscuril!r car#i!'vasculare$ 7 rec!man#m s'l citii cu
atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentel!r pe ba&a acestei
met!#e va fi cea a#ecvat$ -n$a$.
@ Olig!elemente , a#ic metale sau metal!i&i aflate n cantiti in'
finite&imale n c!rpul uman )i care sunt necesare pentru anumite
reacii c"imice #in !rganism, n#eplinin# un r!l #e catali&at!r$ -n$a$.
@ 7e&i publicaiile Pr!fes!rului 5iac!sa, 2eful Serviciului #e 0utriie
#in 3entrul 0ai!nal #e 3ercetare a 3ancerului, 5en!va$ -n$a$.
@ Fetic, lat$ 7alerienella !lit!ria, plant f!l!sit pentru salat$ -n$
tr$.
@ T!ate alimentele care figurea& n aceast c!l!an -cu excepia
untului, uleiuril!r )i margarinel!r. c!nin )i pr!teine -pr!ti#e.$ -n$a$.
@ 3!nin ! f!arte slab pr!p!rie #e gluci#e$ -n$a$.
@ Salsifi, lat$ Sc!r&!nera "ispanica -n$tr$.
@ 6nsulina este un "!rm!n secretat #e un mic grup #e celule #in
pancreas, numite insulele Canger"ans$ -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 76 asupra "ip!glicemiei$ -n$a$.
@ /ai mult, alegei #e preferin, br1n& #e vaci cu ES materii
grase, bine scurs -n se#il., pentru a elimina &erul care c!nine glu'
ci#e -lact!&.$ -n$a.
@ 4n stu#iu , publicat la <= ianuarie ;NGD, n *0eL'Englan# M!urnal
!f /e#icine+ , fcut asupra unui numr #e P>E #e a#uli, t!i a#!p'
tai #in c!pilrie, arat c !be&itatea are, n primul r1n#, ! !rigine
ere#itar -prinii bi!l!gici.$ -n$a.
@ 3afeaua, #up cum v!m ve#ea n 3apit!lul 7, are ca efect stim'
ularea secreiei #e insulin )i mre)te, astfel, sensibilitatea la "i#raii
#e carb!n$ -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 6J, asupra &a"rului$ -n$a.
@ Ca ;EE g #e p1ine, sunt NE mg #e magne&iu n p1inea integral$
)i #!ar <P mg n p1inea alb$ -n$a$.
@ 7e&i capit!lul 66 -n$a$.
@ 7e&i cartea #!ct!rului /aurQ, /e#icina cu a(ut!rul vinului, E#itura
ART4CE0$ -n$a$.
@ 5"i#ul #e #ietetic, E#itura /arab!ut$ -n$a$.
@ 7e&i bibli!grafia$
@ Acest fapt fiin# valabil #!ar n ip!te&a c avei un c!lester!l n!r'
mal -ve&i capit!lele 66 )i 7666., ! sm1nt1n mai slab e permis$ -n$a$.
@ %ac #!rii s bei caca!, asigurai'v ca aceasta s nu c!nin
&a"r$
@ 9n ip!te&a c avei "iperc!lester!l, acest mic #e(un nu v este re'
c!man#at$ Pentru cei care nu au astfel #e pr!bleme, este necesar
s')i ec"ilibre&e bine c!nsumul #e lipi#e -ve&i cap$ 66 )i 7666.$ -n$a$.
@ %ac este mai!ne& #in tub sau #in b!rcan, verificai'i c!mp!&'
iia$ Pr!babilitatea #e a c!nine &a"r, gluc!& sau fin este f!arte
mare$ -n$a$.
@ 7erificai'i c!mp!&iia$ %ac suntei la restaurant, exist )ansa ca
s!sul s fie natural, fr &a"r !ri alt a#aus ne#!rit$ -n$a$. _ S!s
bearne&, a#ic s!s #e !u cu unt t!pit$ -n$tr$.
@ 3antal, s!rt #e br1n& cu past #ur, !binut #in lapte #e vac,
numit astfel #up l!cul #e !rigine -3antal, #in pr!vincia Auvergne.$
-n$tr$.
@ 3rema engle&easc este ! crem #e ba&, fiart n bain marie,
parfumat cu fructe$ -n$tr$.
@ Rir, amestec #e lic"i!r #e c!ac&e cu vin sau cu )ampanie -n$tr$.$
@ 9nc ! #at, aceste rec!man#ri sunt valabile #!ar pentru cei ce
nu au pr!bleme #e c!lester!l$ 3ine are "iperc!lester!l, ar face bine
s mn1nce fibre -mere sau FiLi.$ -n$a$.
@ 6aurtul este, t!tu)i, un amestec gluci#!'lipi#ic$ %e aceea, nu se
rec!man# s m1ncai mai mult #e unul la ! mas$ -n$a$.
@ 0u se rec!man# n ca& #e "iperc!lester!l$ 9n l!cul l!r putei
m1nca pe)te sau crab$ -n$a$.
@ 9n ca& #e "iperc!lester!l, br1n&a va fi eliminat sau nl!cuit cu
salat ver#e, !ri cu ! br1n&a #ietetic -c!ninut #e grsimi re#us.$
-n$a$.
@ Salsifi, r#cin!ase asemnt!are cu pst1rnacul -Sc!r&!nera
"ispanica.$ -n$tr$.
@ Tarissa, s!s picant cu b!ia )i ulei, specialitate n!r#'african$
-n$tr$.
@ 5ast!n Cenctre, rue Auteuil >>, Paris ;D$
@ Framb!isier, Avenue 3!l!nel A!nnet ;;, Paris ;D$
@ 3!nf!rm lucrrii 7irtuile terapeutice ale ci!c!latei #e %r$ Terva
ROAERT, E#$ Artulen, Paris$ -n$a$.
@ T!nicul but singur sau cu un alc!!l este ! butur care c!nine
&a"r$ 0u'l mai beiK -n$a$.
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mare$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ Abatere mic$
@ O en&im este un catali&at!r$ Se )tie c numer!ase substane nu
se amestec ntre ele$ %e aceea, trebuie f!l!sit ! a treia substant,
a crei pre&en #eclan)ea& c!mbinaia sau reacia$ Aceasta a treia
substan se nume)te catali&at!r$ -n$a$.
@ 7e&i v!lumul /e#icina vinului #e %r$ /aurQ, E#$ ART4CE0, Paris$
-n$a$.
@ 9n ;HGN, cu un sec!l nainte, c!nsumul era nc f!arte re#us: sub
; Fg pe an, pentru ! pers!an -n$a$.
@ 0u este ca&ul Franei care, n ultimii ani, a fcut numer!ase ef!r'
turi n acest sens$ 9n ;NHG, c!nsumul a(unsese la =H Fg pe l!cuit!r$
S sperm c aceast lent sc#ere se va c!nfirma$ -n$a$.
@ Ba"rul ascuns este cel a#ugat n buturile )i alimentele v1n'
#ute n c!mer$ -n$a$.
@ F%A este A#ministraia pentru Alimentaie )i /e#icamente$ -n$tr$.
@ Putei, #e asemenea, nl!cui &a"rul alb -&a"ar!&a. cu fruct!&,
care se gse)te n c!mer )i al crei in#ice glicemic este mult mai
sc&ut$ -n$a$.
@ 9n rap!rt cu greutatea t!tal a pr(iturii -circa ; Fg., aceste PE g
#e fin nu repre&int #ec1t PS gluci#e, ceea ce p!ate fi c!nsi#erat
#rept negli(abil$
@PA5E @
@PA5E @GD@