Michel Montignac

M hrnesc deci slbesc

PREFA.
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra
ecilibrului nostru pon!eral, a!ic asupra greutii.
"e prea multe ori mo!ul !e via este rspun#tor pentru rotun$irea noastr progresiv !ar
sigur %i, apoi, pentru obe#itatea care se instalea# treptat. "ac un anumit exces pon!eral a fost
consi!erat mult vreme un ga$ al cumsec!eniei, acum el e consi!erat, cel mai a!esea, !u%manul
eficienei %i punctul !e plecare al unor numeroase boli. "e aceea, !e n!at ce a atins acest sta!iu,
fiecare caut s&l fac reversibil, a!ic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s
opte#e pentru o 'meto!( sau ) poate *mai simplu+ ) instigat !e ,icel ,ontignac, s !evin
con%tient c felul cum se rne%te este esenial %i trebuie controlat pe termen lung.
-umeroase meto!e, !e%i recunoscute !in punct !e ve!ere %tiinific, se !ove!esc eficace pe
termen scurt %i me!iu, !ar implic asemenea privaiuni, nc.t !evin o serie !e constr.ngeri greu
!e respectat/ 0i, ncet&ncet, ascensiunea ctre nlimea scrii gra!ate a c.ntarului este reluat.
Aceasta este o experien pe care am trit&o.
1alea pe care ne&o propune ,icel ,ontignac pune !e acor! !ietetica %i gastronomia,
pstr.n! avanta$ul unui efect !urabil pe termen lung, cu con!iia s a!erm la principiile acestui
nou mo! !e alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne mo!ificm obiceiurile alimentare, s
con%tienti#m ceea ce m.ncm, s ne a!aptm metabolismului pentru a slbi ntr&o prim etap
%i, apoi, s ne stabilim la nivelul pon!eral ales. Aceast cale nu este !ec.t un compromis ntre
acceptabil %i obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constr.ns n permanen, ea are nevoie !e
!iversitate, !eci !e o abor!are gastronomic a %tiinei !e a m.nca.
Pun.n! n practic aceast meto!, am fost cucerit, cu at.t mai mult cu c.t ea a fost %i este
eficace.
"octor Pilippe R234ER.
1onfereniar la 3niversitatea PAR56 75.
"irector a$unct al 5nstitutului -aional !e 8ransfu#ii
1379-8 :-A5-8E.
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr&o civili#aie a contra!iciilor.
:n fiecare #i omul %i !emonstrea# geniul n !omeniul %tiinific %i suntem convin%i c
acest geniu ) !ac !e el este vorba, nu are limit, ntr&at.t !e mult %i&a !emonstrat puterea !e
c.teva !ecenii ncoace.
"ar aceast evoluie %tiinific fulgertoare nu se pro!uce n mo! uniform, !eoarece exist
multe !omenii un!e mentalitatea omului se opune oricrei forme !e progres sau ) %i mai ru )
uneori are ten!ina !e a regresa.
-utriia este, !in nefericire, una !intre aceste !iscipline rmase n urm, un!e mai
!omne%te %i o total anarie. Fiecare consi!er c are !reptul !e a spune ceva %i toat lumea se
n!eamn s spun ce ! "umne#eu.
0i a%a vor rm.ne lucrurile, at.t timp c.t problema va fi !escis, iar soluia !efinitiv nu
va fi acceptat !e toi.
A!evrul n privina nutriiei este cunoscut totu%i, !ar el rm.ne privilegiul c.torva
oameni !e %tiin %i membri foarte speciali#ai ai corpului me!ical. A!evrul %tiinific este ascuns
) !in rutin %i !in ultra&conservatorism ) !e ctre cea mai mare parte a pseu!o&profesioni%tilor n
!ietetic.
E greu s accepi aceasta realitate, !eoarece ea se ba#ea# pe patru criterii ce se opun
cre!inelor tra!iionale %i #!runcin !e&a !reptul i!eile mo%tenite %i practicile curente ce !ecurg
!in ele. Aceste patru criterii sunt urmtoarele;
< 8eoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipote# fr fun!ament %tiinific,
ilu#orie n msura n care a!optarea regimurilor ipocalorice !uce ntot!eauna la e%ecuri.
< Proastele obi%nuine alimentare %i, n special, excesiva rafinare a unor alimente,
precum %i natura lor n!oielnic, stau la originea !ereglrii metabolismului contemporanilor
no%tri. "e aceea trebuie s nvm s alegem bine n privina gluci!elor.
< "e asemenea, este foarte important s !eosebim grsimile binefctoare !e grsimile
!untoare, aleg.n!u&le pe cele bune.
< 8rebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales fructele,
legumele ver#i, legumele uscate %i p.inea integral.
'6ecretele nutriiei( constituie, ntruc.tva, a!evrul n aceast problem, esenialul a ceea
ce trebuie s %tim !espre un subiect a crui importan este mai mare !ec.t ne imaginm. 1ci
aceste taine i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s&%i stabili#e#e greutatea ) fr
constr.ngeri %i privaiuni ) ci %i pe aceia care vor s&%i regseasc vitalitatea fi#ic %i intelectuala
optim.
2=E>58A8E 05 1575?5>A5E.
:ngr%area ) %i ca urmare obe#itatea ) este un fenomen social. Este, ntruc.tva, sub&
pro!usul civili#aiei.
"aca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general,
aceast problem nu exist.
"e asemenea, obe#itatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc
n me!iul lor natural, numai animalele !omesticite !e om cunosc aceast suferin.
Para!oxal, tocmai n societile cele mai evoluate se nt.lne%te cel mai !es excesul
pon!eral. 6e pare c acesta este corolarul nivelului !e via. "e altfel, fenomenul a fost constatat
!e&a lungul ntregului curs al istoriei.
1u unele excepii, cei mai gra%i in!ivi#i se gseau ntot!eauna la categoriile sociale cele
mai bogate.
"eseori, excesul !e greutate era consi!erat ca o virtute. Era simbolul reu%itei sociale, !ar
%i al sntii nfloritoare.
-u se spunea gras %i sntos@
Ast#i mentalitile au evoluat, !eoarece ) n afara faptului c s&au mo!ificat canoanele
!e frumusee ) oamenii au !evenit con%tieni !e nea$unsurile greutii prea mari.
2be#itatea este consi!erat un pericol, !eoarece se %tie c repre#int un mare factor !e
risc pentru sntate.
"ac anali#m problema obe#itii n lume, suntem obligai s constatm c n 6tatele
3nite, cea mai bogata ar !in lume, este cea mai catastrofal situaie.
2r, !ac lum n consi!eraie mo!ul !e ran al americanilor, este u%or s !e!ucem c
tocmai proastele obi%nuine alimentare stau la ba#a obe#itii lor. 5ar aceast realitate se
nrute%te pe #i ce trece.
1ontrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obe#itatea nu este o fatalitate %i,
ciar !aca originile sale sunt ) n ma$oritatea ca#urilor ) ere!itare, nu este mai puin a!evrat c
ele sunt consecina relelor obi%nuine alimentare.
A abor!a acest subiect ls.n! n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa
numai !e simptome *greutatea+, negli$.n! cau#a. E%ecul !ieteticii tra!iionale se !atorea# tocmai
acestei abor!ri trunciate. :n loc s cutm s scpm !e simptome, prin interme!iul unor
regimuri !e nfometare, am face mai bine s anali#m !e ce ne ngr%am. :n loc s a!optm
proste%te liste !e meniuri gata fcute, numr.n! caloriile sau c.ntrin! alimentele, mai bine am
ncerca s nelegem cum ne funcionea# organismul %i n ce fel va putea el s asimile#e
!iferitele categorii !e alimente.
6lbirea %i stabili#area greutii trec, !up prerea mea, printr&o fa# e!ucativ obligatorie
%i, nainte !e a ncepe punerea n practic a meto!ei !escrise n aceasta carte, eu v propun s
strbatei trei etape, care constituie o a!evrat con%tienti#are a principiilor ei.
,ai nt.i, con%tienti#area $alnicelor obi%nuine alimentare !ob.n!ite n c.teva !ecenii,
asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea !estabili#rii progresive a
metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care !uce, n consecina, la obe#itate %i boal.
Apoi, o con%tienti#are a mo!ului n care ne funcionea# corpul. 8rebuie s nvm
efectiv cum ne funcionea# metabolismul, ca %i sistemul !igestiv.
:n sf.r%it, o con%tienti#are a naturii alimentelor, a proprietilor lor %i a familiei !in care
acestea fac parte.
:n acest fel, vom putea construi concret o !ietetic inteligent, pe ba#a creia ne vom
asuma responsabilitatea propriului corp %i vom reali#a nu numai controlul alimentaiei, ci %i
ecilibrul pon!eral.
5at ce va invit s !escoperii n capitolele care urmea#.
5-8R2"31ERE.
:n ultimii ani, c.n! eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s&mi pstre# greutatea,
rspun!eam invariabil 'm.nc.n! la restaurant %i lu.n! mese !e afaceri(, ceea ce st.rnea #.mbete,
!ar nu convingea pe nimeni.
Fr n!oial c %i !umneavoastr vi se pare para!oxal, mai ales !aca punei excesul !e
greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale %i, poate, profesionale, care v impun s onorai
puin cam prea !es gastronomia. :n orice ca#, asta cre!ei !umneavoastr.
1u siguran c ai ncercat !e$a s aplicai un numr incalculabil !e meto!e care circul
%i figurea# !emult printre locurile comune. "ar ntot!eauna ai constatat c ) pe l.ng faptul c
sunt !eseori contra!ictorii %i nu au !ec.t re#ultate nule sau efemere ) aceste principii erau, n
ma$oritatea ca#urilor, imposibil !e aplicat ntr&un regim !e via normal. 1iar %i acas, ele
impun at.tea constr.ngeri, nc.t te la%i pguba% n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei a#i, ca %i acum c.iva ani, preocupai !e ceea ce, n mo! pu!ic, am
putea numi exces !e greutate.
?a nceputul anilor AB, pe c.n! trecusem !e$a !e trei#eci %i cinci !e ani, c.ntarul mi arta
vreo opt#eci !e Cilograme, a!ic un plus !e %ase Cilograme faa !e greutatea mea i!eal.
:n fon!, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea !e D,ED m %i care mai avea
c.iva ani p.n s mplineasc patru#eci.
P.n atunci, avusesem o via socio&profesional !estul !e regulat, iar excesul meu
pon!eral prea stabili#at. 'Excesele alimentare(, !ac puteam vorbi ntr&a!evr !e excese, nu
erau !ec.t foarte oca#ionale %i aveau, n mo! esenial, un caracter familial. 1.n! te tragi !intr&o
regiune !in su!&vestul Franei, gastronomia face obligatoriu parte !in e!ucaie. Ea !evine ciar
un !at cultural fun!amental.
Aban!onasem !e$a, !e mult timp, #arul, cel puin n cafea. 6ub pretextul unei alergii, nu
mai m.ncam cartofi %i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
1ele %ase Cilograme n exces le luasem ntr&o perioa! !e #ece ani, ceea ce repre#enta o
curb !e progresie relativ mo!est. 1.n! m uitam n $urul meu, m regseam n limite normale,
mai cur.n! ciar sub acestea.
Apoi, !e la o #i la alta, a trebuit s&mi exercit profesiunea n con!iii cu totul !iferite,
atunci c.n! mi s&a ncre!inat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei
societi multinaionale americane la care eram anga$at.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vi#itele fcute la filialele pe care le
controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite !e reuniuni cu caracter gastronomic.
:ntors la Paris, trebuia ) n ca!rul funciilor mele !e la serviciul Relaii Publice 5nterne )
s nsoesc vi#itatori, n ma$oritatea ca#urilor strini, la cele mai bune restaurante !in capital.
Asta fcea parte !in obligaiile mele profesionale %i mrturisesc c nu era cea mai !e#agreabil
latur a activitii.
"ar, la trei luni !up ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin !e F Cg
n plus. 8rebuie spus c n acea perioa! fcusem un stagiu !e trei sptm.ni n Anglia, ceea ce
nu aran$ase !eloc lucrurile.
6emnalul !e alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
?a nceput, am ncercat %i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile
comune cunoscute, cu re#ultatele tot mai !ecepionante pe care le cunoa%tem.
Apoi, foarte repe!e ) nt.mplarea potrivin! bine lucrurile ) am nt.lnit un me!ic
generalist pasionat !e problemele nutriieiG acesta mi&a !at c.teva sfaturi, ale cror principii
preau s !emole#e fun!amentul !ieteticii tra!iionale.
Foarte cur.n! !up aceea, obinusem re#ultate !eosebit !e promitoare. Atunci, m&am
otr.t s aprofun!e# problema, ceea ce era !estul !e u%or, !eoarece lucram ntr&un grup
farmaceutic %i aveam, astfel, acces la informaii %tiinifice care m interesau.
"up c.teva sptm.ni, reu%isem s obin ma$oritatea publicaiilor france#e %i americane
!in acest !omeniu. 1iar !ac aplicarea unor reguli a!ucea re#ultate, eu voiam s le neleg ba#a.
%tiinifica. "oream s %tiu c.n! %i cum ncepeau s !evin eficace %i care era limita lor !e
aplicare.
"e la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic !in alimentaie, cu excepia
#arului. 1.n! ai ca misiune s&i nsoe%ti pe vi#itatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s
numeri caloriile ori s te limite#i la 'un mr %i un ou rscopt(. 8rebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pier!ut treispre#ece Cilograme lu.n! n fiecare #i mese !e afaceri %i vei
afla %i nelege, mai !eparte, cum.
"ar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
"up c.teva luni, am re!actat pentru cei !in antura$ul meu, %i la cererea lor, esenialul
meto!ei, care ncpea pe trei pagini !actilografiate.
:ncercam, pe c.t posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru a&i
explica ba#ele %tiinifice ale meto!ei.
"ar nu era ntot!eauna suficient. 4re%elile grosolane, fcute involuntar, compromiteau
prea a!esea re#ultatele. :n toate ca#urile, fora cultural a i!eilor mo%tenite, !e altfel n
contra!icie cu meto!a mea, era prea puternic, %i fcea ca lucrurile s fie nelese n mo! neclar.
"e aceea, n mintea mea s&a !e#voltat treptat i!eea !e a re!acta un !ocument mai complet.
1artea !e fa are pretenia !e a fi un gi! %i, scriin!&o pentru !umneavoastr, am urmrit
urmtoarele scopuri; s !emiti#e# i!eile mo%tenite, printr&o argumentaie suficient !e
convingtoare, pentru ca acestea s fie aban!onateG s pre#int ba#ele %tiinifice fun!amentale,
in!ispensabile pentru nelegerea fenomenelor nutriieiG s enun reguli simple, !.n! esenialul
fun!amentului lor tenic %i %tiinificG s nfi%e#, n cele mai mrunte !etalii, toate con!iiile !e
aplicare a acestei meto!eG s !au, pe c.t posibil, o a!evrat meto!ologie. 6 reali#e#, ntruc.tva,
un gi! practic.
:n ultimii ani, a$utat !e sfaturile profesioni%tilor, am observat, cercetat, testat,
experimentat %i ncercat. Ast#i, am convingerea c am !escoperit %i elaborat o meto! eficient
%i u%or !e aplicat.
7ei nva, !in aceast carte, c nu te ngra%i pentru c mn.nci mult, ci pentru c
mn.nci prost.
7ei nva s v gestionai alimentaia a%a cum v gestionai bugetul.
7ei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale %i profesionale cu propria plcere.
7ei nva, n fine, s m.ncai ntr&un mo! mai sntos, fr ca s a!optai o alimentaie
trist.
1artea !e faa nu este pre#entarea unui 'regim(. Este expunerea unei noi meto!e !e
alimentaie, care const n a nva s&i menii ecilibrul pon!eral, n timp ce continui s te
bucuri !e plcerile mesei, in!iferent !ac e%ti acas, la prieteni sau la restaurant.
"ar, ca o consecin, vei afla cu surprin!ere c, a!opt.n! aceste noi principii alimentare,
vei regsi ca prin farmec o vitalitate fi#ic %i intelectual pe care le&ai pier!ut !e mult. 0i v voi
explica !e ce.
7ei afla c anumite obi%nuine alimentare stau uneori la originea unei lipse !e tonus %i, ca
urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.
7ei %ti c, a!opt.n! anumite principii !e nutriie fun!amentale, u%or !e pus n aplicare,
vei putea elimina oboseala brusc ce v afectea#, probabil, %i vei regsi o vitalitate optim.
"e aceea, ciar %i n ca#ul c.n! excesul !umneavoastr pon!eral este mo!est ori aproape
nul, nvarea meto!ei %i a principiilor pe care trebuie sa le a!optai pentru un control eficient al
alimentaiei este !e mare importan.
Aceasta con!uce, n orice ca#, la !ob.n!irea unei noi energii, garanie a unei mai mari
eficiene n toate !omeniile vieii personale %i profesionale.
7ei constata, pe !e alt parte, c problemele gastro&intestinale, cu care v&ai resemnat s
trii, vor !isprea total %i !efinitiv, !eoarece aparatul !igestiv vi se va ecilibra complet.
"ar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii france#e, n general, %i a
vinului %i ciocolatei n special, intenia mea nu era c.tu%i !e puin ca, scriin!&o, s plagie#
excelentele gi!uri gastronomice pe care le cunoa%tei cu toii. ,rturisesc totu%i c eram tentat
s&o fac, fiin!c ntot!eauna mi&a fost greu s !espart m.ncarea !e plcere %i buctria !e
gastronomie.
Am avut %ansa, !e c.iva ani ncoace, s frecvente# cele mai bune restaurante !in lume,
iar str.ngerea !e m.n a unui mare buctar mi&a inspirat at.t respect, c.t %i a!miraie.
,area buctrie, care, !e altfel, este !e multe ori %i cea mai simpl, a !evenit o arta care
nu mai are nevoie !e alte confirmri. 2 art pe care a% fi tentat, n ceea ce m prive%te, s&o pun
naintea tuturor celorlalte.
1AP582?3? 5.
,583? 1A?2R55?2R.
8eoria slbirii, care se ba#ea# pe o abor!are ipocaloric a problemei, va rm.ne, cu
siguran, cea mai mare 'gaf %tiinific( a secolului HH.
Aceasta este o curs, o pcleal, o 'ipote#( simplist %i periculoas, fr fun!ament
%tiinific real. 0i, totu%i, ea ne !iri$ea# comportamentul alimentar !e peste o $umtate !e secol.
Privii n $urul !umneavoastr %i observai&i pe cei !in antura$G vei constata c oamenii, cu
c.t sunt mai rotofei, gro%i, gra%i sau ciar obe#i, cu at.t socotesc mai nver%unat caloriile pe care
le ngurgitea#/
1u foarte rare excepii, tot ceea ce s&a numit 'regim(, !e la nceputul secolului ncoace, s&
a ba#at n mo! esenial pe teoria caloriilor.
,are gre%ealI 1ci nu s&a putut obine nici un re#ultat serios %i !urabil. Fr s mai
vorbim !e efectele secun!are cel puin !e#astruoase.
7oi reveni, la sf.r%itul acestui capitol, asupra 'fenomenului socio&cultural(, cu caracter
scan!alos, care a luat amploare, n materie !e calorii alimentare. Pentru c, n sta!iul la care a
a$uns ast#i, nu este nici o exagerare !ac vorbim !e o a!evrat 'con!iionare colectiv(.
A. 2R545-EA 8E2R5E5 1A?2R55?2R.
"oi me!ici americani, !octorul -eJburg %i !octorul Konston, !e la 3niversitatea !in
,icigan, au emis ) ntr&o publicaie !in DLMB ) i!eea c 'obe#itatea ar fi mai cur.n! re#ultatul
unei alimentaii prea 'bogate( n calorii, !ec.t o !eficien a metabolismului(.
6tu!iul pe care l fcuser asupra ecilibrului energetic se ba#a, !e fapt pe un numr !e
observaii foarte limitat, %i ) mai ales ) fusese reali#at pe o perioa! prea scurt pentru a avea un
fun!ament %tiinific serios.
:n ciu!a acestui fapt, ciar !e la publicare, a fost primit ca un a!evr %tiinific irefutabil %i,
!e atunci, a fost consi!erat !rept 'liter !e evangelie(.
8otu%i, la c.iva ani !up aceea, cei !oi cercettori, tulburai ) fr n!oial ) !e tapa$ul
fcut n $urul !escoperirii lor, au emis, cu timi!itate, re#erve serioase asupra conclu#iilor la care
a$unseser. "ar acestea au trecut absolut neobservate. 8eoria lor era !e$a nscris n programul !e
stu!ii me!icale al ma$oritii rilor occi!entale un!e %i pstrea# un loc !e onoare ciar %i n
#ilele noastre.
=. 8E2R5A 1A?2R55?2R.
1aloria este cantitatea !e energie necesar pentru a ri!ica temperatura unui gram !e apa
!e la DNO1 la DPO1.
1orpul omenesc are nevoie !e energie. :n primul r.n!, pentru a&%i menine temperatura la
aproximativ MFO1. :ntruc.tva, aceasta este necesitatea primar. "ar, n!at ce corpul intr n
aciune, ciar %i numai pentru a&%i pstra po#iia verticala, pentru a se mi%ca, a scoate sunete etc.
apare o nevoie suplimentar !e energie. Apoi, mai trebuie un supliment !e energie pentru a
m.nca, !igera, pentru a n!eplini actele eseniale ale vieii.
"ar nevoia coti!ian !e energie varia# n funcie !e in!ivi!, v.rst %i sex.
8eoria caloriilor este urmtoarea;
"ac nevoile energetice ale unui in!ivi! sunt !e QPBB !e calorii pe #i %i el nu absoarbe
!ec.t QBBB, se va crea un !eficit !e PBB !e calorii. Pentru a acoperi acest !eficit, organismul
uman va lua o cantitate !e energie ecivalent !in grsimile !e re#erv, ceea ce va !uce, n
consecin, la o sc!ere n greutate.
A contrario, !ac un in!ivi! absoarbe #ilnic MPBB !e calorii, n timp ce nevoile sale sunt
!e QPBB, %i va crea un exce!ent !e DBBB !e calorii, care va fi stocat, n mo! automat, sub form
!e grsimi !e re#erv.
8eoria pleac !eci !e la postulatul conform cruia, nici ntr&un sens, nici n cellalt, nu
exist pier!ere !e energie. Este matematicI 5ar formula re#ult !intr&o ecuaie inspirat !irect !in
teoria lui ?avoisier asupra legilor termo!inamicii.
:nc !in acest sta!iu se poate pune ntrebarea; cum au reu%it s supravieuiasc pri#onierii
!in lagrele !e concentrare timp !e cinci ani, numai cu FBB&EBB !e calorii pe #i@ "aca teoria
caloriilor ar fi avut un fun!ament, ei ar fi trebuit s moar !e n!at ce re#ervele !e grsime !in
corp li s&au epui#at, a!ic !up c.teva luni.
:n acela%i mo!, se poate pune ntrebarea !e ce oamenii care mn.nc mult, a!ic NBBB&
PBBB !e calorii pe #i, nu sunt mai gra%i *unii rm.n ciar mereu slabi+. "ac teoria caloriilor ar fi
avut un fun!ament real, ace%ti mari m.nci ar fi trebuit sa c.ntreasc, !up c.iva ani, NBB&PBB
!e Cilograme.
1um se explic, pe !e o parte, c m.nc.n! mai puin ) !eci re!uc.n!u&%i cantitatea #ilnic
!e calorii absorbite ) unele persoane continu s se ngra%e@ :n orice ca#, mii !e in!ivi#i se
ngra%, !e%i rab! !e foame.
1. EHP?51A5A.
Prima ntrebare este; !e ce nu se pro!uce pier!erea n greutate, !e%i se re!uce aportul !e
calorii@
"e fapt, pier!erea n greutate are loc, !ar fenomenul este efemer. 5ar acesta este, n
realitate, motivul pentru care !octorii -eJburg %i Konston s&au n%elat; observaiile lor s&au
ntins pe o perioa!a mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul;
6 ne imaginm c nevoile #ilnice ale in!ivi!ului sunt !e QPBB !e calorii %i c, timp
n!elungat, aportul caloric a fost reali#at n funcie !e aceast nevoie. "ac raia !e calorii sca!e
subit la QBBB, se va utili#a, ntr&a!evr, o cantitate ecivalent !e grsimi !e re#erv, pentru a o
compensa %i se va constata o pier!ere n greutate.
:n scimb, !ac aportul caloric se stabile%te, !e acum, la nivelul a QBBB !e calorii, fa !e
cele QPBB !inainte, organismul ) !eterminat !e instinctul su !e supravieuire ) %i va a$usta
foarte rapi! nevoile energetice la nivelul aportului. "in moment ce nu i se !au !ec.t QBBB !e
calorii, nu va consuma !ec.t QBBB. Prin urmare, pier!erea !e greutate va fi ntrerupt rapi!. "ar
organismul nu se va opri aici. 5nstinctul !e supravieuire l va mpinge la o pru!en mai mare. 5ar
aceast pru!en va fi at.t !e important, nc.t el %i va face !in nou re#erve. "ac nu i se !au, !e
aici naintea !ec.t QBBB !e calorii, ei bine, %i va !iminua %i mai mult nevoile energetice, p.n la,
!e exemplu, DFBB %i va stoca !iferena !e MBB !e calorii ca grsimi !e re#erv.
6e a$unge, astfel, la un re#ultat opus celui scontat, pentru c ) n mo! para!oxal ) n timp
ce subiectul mn.nc mai puin, el ncepe !in nou s se ngra%e.
"e fapt, fiina uman, animat permanent !e instinctul !e conservare, nu se comport
!eloc !iferit fa !e c.inele care %i ngroap osul, !e%i moare !e foame. Este, ntr&a!evr,
para!oxal, !ar c.inele rnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral %i %i ngroap
rana, constituin!u&%i, astfel, re#erve pentru c.n! va fi nfometat.
1.i !intre !umneavoastr nu ai fost victimele n%elate ale acestei teorii ) fr fun!ament
) a caloriilor@
1u siguran c ai nt.lnit n antura$ul !umneavoastr obe#i care mureau !e foame. Acest
fapt este !eosebit !e a!evrat pentru subiecii !e sex feminin. 1abinetele psiiatrilor sunt pline !e
femei a cror !epresie nervoas re#ult prea a!esea !in aplicarea teoriei, caloriilor. "e cum intr
n aceast or infernal, ele i !evin foarte repe!e sclave, !eoarece %tiu c orice oprire !uce la o
nou cre%tere n greutate, mai mare !ec.t aceea pe care o aveau la nceput.
,a$oritatea membrilor corpului me!ical se ascun! !up !eget. Ei. %i !au foarte bine
seama c pacientele lor nu slbesc, !ar le bnuiesc, mai !egrab, c nu respect regulile $ocului %i
c mn.nc pe ascuns. 3nii !ieteticieni profesioni%ti au organi#at ciar %e!ine !e terapie !e
grupD, un!e fiecare obe# vine %i %i !eclar public, n faa colegilor, pier!erea n greutate, primit
cu aplau#e, ori c.%tigul n greutate, sancionat cu fluierturi. 1ru#imea mental a unor asemenea
practici nu este !eparte !e cea me!ieval.
2mul n alat alb *cu excepia unor anumii speciali%ti+ %i va pune cu at.t mai puine
ntrebri asupra cuno%tinelor sale !e ba# n acest !omeniu cu c.t acestea !in urm sunt mai
cur.n! simbolice. :n afara unor locuri comune, cultura sa %tiinific n materie !e nutriie este
cam re!us.
"e altfel, nutriia nu este un !omeniu care s&i interese#e n mo! !eosebit pe me!ici. Am
remarcat c, printre cei !ou#eci !e me!ici cu care am lucrat nainte !e a scrie aceast carte, toi,
fr excepie, au fost a!u%i n situaia !e a se interesa !e nutriie, !e a face cercetare %i !e a reali#a
experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei n%i%i grave probleme !e greutate pe care
!oreau s le re#olve.
1eea ce este consternant, ba ciar scan!alos, este faptul c ) n r.n!urile marelui public )
a fost lsat s se !e#volte i!eea conform creia teoria caloriilor ar avea o ba# %tiinific real.
Aceast teorie a !ob.n!it, !in pcate, autoritate %i constituie, !e acum, un !at cultural esenial al
civili#aiei noastre occi!entale.
8eoria caloriilor este at.t !e a!.nc ancorat n mentalitatea noastr, nc.t nu exist vreun
restaurant al unei colectiviti, cafenea !e cartier sau cantin militar care s nu afi%e#e numrul
!e calorii al fiecrui fel !e m.ncare, pentru ca oricine s poat fi n cuno%tin !e cau#. -u trece
o sptm.n fr ca vreuna !intre numeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nt.i un
articol asupra problemelor !e slbire, nfi%.n! ultimele meniuri puse la punct !e ecipe !e
speciali%ti n !ietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape fr !eosebire, 'o
man!arin la micul !e$un, o $umtate !intr&un biscuit la ora DD, un bob !e nut la pr.n# %i o
mslin seara/(.
8otu%i, se poate pune ntrebarea cum !e a reu%it aceast acor!are ipocaloric a problemei
s ne ilu#ione#e at.ta timp@ Exist !ou rspunsuri. Primul este c un regim ipocaloric !
ntot!eauna re#ultate. Privarea !e ran pe care se ba#ea# !uce obligatoriu la o oarecare slbire.
"ar acest re#ultat, !up cum am v#ut, este ntot!eauna efemer. Revenirea la situaia iniial este
nu numai sistematica, !ar n ma$oritatea ca#urilor, Cilogramele puse !ep%esc pragul anterior. Al
!oilea motiv este acela c, n #ilele noastre, 'sc!erea caloriilor( a !evenit o formi!abil mi#
economic.
Exploatarea acesteia se reali#ea# la un asemenea nivel, nc.t avem !e&a face cu un
a!evrat lobbR, ai crui principali beneficiari sunt in!ustria alimentar %i c.iva buctari
*interesai+, cu complicitatea speciali%tilor n !ietetic.
8eoria caloriilor este fals %i acum %tii %i !e ce, !ar nu nseamn c suntei %i !ebarasai
!e ea. Pentru c este at.t !e a!.nc nfipt n mintea !umneavoastr, nc.t v vei surprin!e nc
mult timp, !e aici nainte, comport.n!u&v !up principiile sale.
1.n! vom abor!a meto!a !e alimentaie pe care o recoman! n cartea !e fa, vei fi
foarte tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun poate aprea n total contra!icie cu
aceast faimoas teorie.
"ac este ca#ul, recitii acest capitol, p.n c.n! lucrurile vor !eveni perfect clare.
1A?7AR3? 1E?35 63=&A?5,E-8A8 6A3.
,AR85R53? 2=E>3?35
*!up "r. K.&P. Ruasse+
Aceast curb arat foarte bine c regimurile ipocalorice succesive a$ung s cree#e o
re#isten la slbire.
6e ve!e, prin urmare, c, pe msur ce se re!uce raia caloric, ran!amentul regimului
sca!e %i organismul tin!e nu numai s&%i regseasc greutatea iniial, ci %i s&%i constituie
re#erve suplimentare.
1AP582?3? 55.
1?A65F51AREA A?5,E-8E?2R.
1re! c acest capitol este singurul puin mai complicat !e citit %i mai !ificil !e asimilat,
!in cau#a caracterului su tenic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul
crii va putea fi citit, !ac vrei, ca un roman.
"e&a lungul ntregii expuneri, voi meniona !iverse categorii !e alimente. 6e cuvine s
%tii !espre ce este vorba, altfel nelegerea global a meto!ei risca s v scape.
Am ncercat s re!uc capitolul !e fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta,
neleg c nu conine !ec.t esenialul a ceea ce trebuie s %tii.
"ac, totu%i, vei ncepe s cscai %i vei a!ormi !up al #ecelea r.n!, trecei repe!e la
re#umatul capitolului. "ar nainte !e a abor!a meto!a propriu&#is, va trebui neaprat s va
ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr !e elemente organice,
ca; proteinele, lipi!ele, gluci!ele, precum %i sruri minerale %i vitamine. 8oto!at, ele sunt
compuse %i !in ap %i materii ne!igerabile, ca fibrele.
A. PR28E5-E?E *sau PR285"E?E+
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, a!ic ale mu%cilor, organelor, ficatului,
creierului, oaselor etc. 6unt formate !in cei mai simpli componeni, numii aminoaci#i. 3nii
!intre ace%tia sunt fabricai !e ctre organism. ,a$oritatea celorlali aminoaci#i provin ns !intr&
un aport exterior, reali#at prin interme!iul alimentaiei, n care proteinele pot avea o !ubl
origine; origine animal; cantiti mari se gsesc n carne, pe%te, br.n#, ou, lapteG origine
vegetal; n soia, mig!ale, alune, cereale integrale %i n unele leguminoase.
5!ealul este !e a consuma at.t proteine !e origine vegetal, c.t %i proteine !e origine
animal.
Proteinele sunt in!ispensabile pentru organism; pentru construcia structurilor celulare, ca
eventual surs !e energie, !up transformarea n gluco#a *ciclul SRE=6+, pentru pro!ucerea
anumitor ormoni %i neurome!iatoriQ, pentru constituirea aci#ilor nucleici *necesari
repro!ucerii+. 3n regim alimentar cu !eficit !e proteine poate avea grave, consecine asupra
organismului; topirea mu%cilor, ofilirea pielii etc.
Raia #ilnic !e proteine trebuie s fie !e circa AB grame la copil, %i LB !e grame la
a!olescent.
?a a!ult, ea trebuie s repre#inte un gram pe Cilogramul !e greutate, cu un minimum !e
PP !e grame pe #i la femeie, %i FB !e grame pe #i la brbat.
Altfel spus, consumul !e proteine, pentru un a!ult, trebuie s repre#inte cel puin DPT !in
aportul energetic #ilnic. "ac ns consumul !e proteine este, ntr&a!evr, prea mare, iar
activitatea fi#ic este insuficient, re#i!uurile proteice vor persista n organism %i se vor
transforma n aci! uric, substan responsabil pentru mbolnvirile !e gut.
1u excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu a!uc cantitatea ecilibrat !e
aminoaci#i necesari organismului.
Absena unui aminoaci! poate constitui 'factorul limitativ( care s st.n$eneasc
asimilarea altor aminoaci#i. "e aceea, alimentaia trebuie s asocie#e proteinele !e origine
animal cu cele !e origine vegetal.
2 alimentaie ba#at numai pe proteine vegetale *vegetarianism+ ar fi !e#ecilibrat, ar fi
lipsit, n special, !e cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor *ungii, pr+.
:n scimb, un regim vegetarian, care inclu!e ou %i lactate poate fi ecilibrat.
=. 4?315"E?E *sau U5"RA55 "E 1AR=2-+
4luci!ele sunt molecule compuse !in carbon, oxigen %i i!rogen.
4licemia.
4luco#a este principalul 'carburant( al organismului. Ea este stocat, ca re#erv, sub
form !e glucogen, n mu%ci %i ficat.
4licemia repre#int procentul !e gluco# !in s.nge. Pe nem.ncate, are !e obicei valoarea
!e un gram !e gluco# la litrul !e s.nge.
1.n! se absoarbe ) pe nem.ncate ) o gluci! *p.ine, miere, finoase, cereale, !ulciuri
etc.+, se observ o variaie a procentului !e gluco# !in s.nge, !up cum urmea#; ntr&un prim
timp, glicemia cre%te *mai mult sau mai puin, n funcie !e natura gluci!ei+, ntr&un al !oilea timp
*!up secretarea insulinei, !e ctre pancreas+, glicemia sca!e, iar gluco#a ptrun!e, astfel, n
celule, ntr&un al treilea timp, glicemia revine la normal *ve#i scema !e mai $os+.
,ult vreme, gluci!ele au fost nca!rate n !ou categorii bine !ifereniate, n funcie !e
capacitatea lor !e a fi asimilate !e ctre organism; #aaruri rapi!e pe !e o parte, %i #aaruri lente,
!e cealalt.
?a rubrica #aaruri rapi!e, figurau #aarurile simple %i #aarurile !uble, ca; gluco#a %i
#aaro#a, care se gsesc n #arul rafinat *!in trestie !e #ar sau !in sfecl+, miere %i fructe.
"enumirea !e '#aaruri rapi!e( se ba#a pe cre!ina conform creia ) av.n! n ve!ere
simplitatea moleculei !e i!rat !e carbon ) asimilarea lor !e ctre organism se fcea rapi!, la
puin timp !up ingerare.
:n scimb, se nca!rau n categoria #aarurilor lente toate gluci!ele a cror molecul
complex trebuia s fac obiectul unei transformri cimice n #aaruri simple *gluco#+ n cursul
procesului !e !igestie, a%a cum este, n special, ca#ul ami!onului !in finoase, care eliberea#
gluco#a n organisme, n mo! lent %i progresiv.
Aceast clasificare este complet !ep%it, n pre#ent, !eoareceG corespun!e unei cre!ine
eronate.
Experimente recente !ove!esc, efectiv, c molecula !e i!rat !e carbon nu con!iionea#
prin complexitate rapi!itatea cu care gluco#a este eliberat %i asimilat !e ctre organism.
6e constat c v.rful glicemic al tuturor gluci!elor *a!ic absorbia lor maxim+, luat n
mo! i#olat, pe nem.ncate, survine n acela%i interval !e timp *!up circa o $umtate !e or !e la
ingerare+.
Astfel c, n loc s vorbim !e vite#a !e asimilare, este mai a!ecvat s stu!iem gluci!ele n
funcie !e cre%terea glicemiei pe care o in!uc, a!ic n funcie !e cantitatea !e gluco#a pro!us.
Este a!mis, prin urmare, !e ctre toi oamenii !e %tiin *ve#i bibliografia+ c, !e acum,
clasificarea gluci!elor trebuie s se fac n funcie !e puterea lor glicemic, !efinit prin
conceptul !e in!ice glicemic.
>aaruri simple *gluco#a %i fructo#a !in fructe %i miere+
>aaruri complexe *cereale, fin, cartofi, legume uscate+
>aaruri !uble *#ar alb, malto#a !in bere, lacto#a !in lapte+
5n!icele glicemic.
Puterea glicemic a fiecrei gluci!e este !efinit prin in!icele glicemic, care a fost a!optat
n anul DLFA. El corespun!e suprafeei triungiului !e pe curba iperglicemiei in!use !e ctre
gluci!a ingerata.
6e !a arbitrar gluco#ei in!icele DBB, care repre#int suprafaa triungiului !e pe curba
iperglicemiei corespun#toare. 5n!icele glicemic al altor gluci!e este, astfel, calculat !up
urmtoarea formula;
5n!icele glicemic este cu at.t mai ri!icat, cu c.t iperglicemia in!usa !e gluci!a testata
este mai mare.
6 remarcm c prelucrarea in!ustrial a gluci!elor mre%te in!icele glicemic al acestora
*corn&flaCes V EP, porumb V FB, fulgi !e cartofi instant V LP, cartofi fieri V FB+.
6e %tie, !e asemenea, c nu numai cantitatea, ci %i calitatea prii fibroase a gluci!ei i !
acesteia un in!ice mic sau mare *p.ine foarte alb ) fran#el V LPG p.ine alb ) baget V FBG
p.ine integral V PBG p.ine graam V MPG ore# alb V FBG ore# neprelucrat V PB+.
5-"51E 4?51E,51 R5"51A8.
5-"51E 4?51E,51 61>38.
,alto#.
Fulgi !e ov#.
4luco#.
1ereale cu tr.e.
P.ine foarte alb.
2re# complet.
Fulgi !e cartofi instant.
P.ine !e gr.u integral.
,iere, !ulcea.
Paste !in fin ) cernut.
1orn flaCes.
P.ine !e secar complet.
,orcov.
,a#re ver!e.
>aaro# *#ar alb+
Fasole alb.
P.ine alb.
P.ine integral.
2re# alb.
?actate.
1artofi.
Fructe proaspete.
Porumb.
?inte.
6fecl.
-ut.
=iscuii.
Fasole uscat.
Paste *fin alb+
1iocolat amruie.
=anane.
Fructo#.
6tafi!e.
Arai!e.
?egume ver#i.
"in !orina !e a simplifica, propun ca gluci!ele s fie clasificate n !ou categorii;
'gluci!e bune( *cu in!ice glicemic sc#ut+ %i 'gluci!e rele( *cu in!ice glicemic ri!icat+, !eoarece
aceast !istincie v va permite s !escoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cau#ele
exce!entului !umneavoastr pon!eral.
4luci!ele rele.
Acestea sunt gluci!ele a cror asimilare provoac o cre%tere mare a gluco#ei !in s.nge
*iperglicemie+.
Este ca#ul #arului !e mas, sub toate formele sale *pur sau combinat cu alte alimente,
ca pr$iturile+, !ar este %i ca#ul tuturor gluci!elor rafinate in!ustrial, ca fina alb %i ore#ul alb,
sau al alcoolului *n special alcoolul !istilat+, precum %i al cartofului %i al porumbului.
4luci!ele bune.
1ontrar celor pre#entate mai sus, acestea sunt gluci!ele a cror asimilare !e ctre
organism este slab %i provoac, prin urmare, o cre%tere re!us a gluco#ei !in s.nge.
Este ca#ul cerealelor brute *fin cu tr.e+, al ore#ului integral %i al unor finoase ca
lintea %i bobul, !ar mai ales ca#ul ma$oritii fructelor %i al tuturor legumelor, pe care le inclu!em
%i n categoria fibrelor alimentare *pra#, nap, salat, fasole ver!e+ %i care conin, toate, o cantitate
re!us !e gluci!e.
1. ?5P5"E?E *sau 4R65,5?E+
Acestea sunt molecule complexe, numite ) n mo! obi%nuit ) corpi gra%i.
:n funcie !e originea lor, se !eosebesc !ou mari categorii !e lipi!e; lipi!ele !e origine
animal sunt lipi!ele pe care le conin carnea, pe%tele, untul, br.n#a, sm.nt.na proaspt etc.G
lipi!ele !e origine vegetal sunt lipi!ele !in uleiul !e arai!e, margarina etc.
6e pot clasifica lipi!ele %i n !ou categorii !e aci#i gra%i; aci#ii gra%i saturai, care se
gsesc n carne, me#eluri, ou %i lactate *lapte, unt, sm.nt.n, br.n#+G aci#ii gra%i mono&
nesaturai sau poli&nesaturaiG acestea sunt grsimile care rm.n lici!e la temperatura ambiental
*uleiul !e floarea&soarelui, !e rapi %i msline+, !e%i unele pot fi soli!ificate prin i!rogenare
*fabricarea margarinei+. 8oto!at, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile !e pe%te.
?ipi!ele sunt necesare n alimentaie. Pe l.ng aceasta ele conin numeroase vitamine *A,
", E, S+ %i aci#i gra%i eseniali *aci!ul linoleic %i aci!ul linolenic+ %i servesc la elaborarea unor
ormoni.
-umai grsimile presate la rece ) obinute !in prima presare ) garantea# coninutul !e
aci#i gra%i eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat c.n! acestea sunt amestecate cu gluci!ele rele, ceea
ce are !rept consecin o important stocare !e energie, sub forma grsimilor !e re#erv.
:n general, m.ncm prea multe grsimi. Pr$elile, gogo%ile, sosurile inutile %i preparatele
cu grsime ne&au inva!at alimentaia, c.n!, !e fapt, putem prepara foarte bine m.ncrurile cu
mult mai puine grsimi, !ar la fel !e !elicioase, fr a abu#a !e acestea !in urm.
Anumite lipi!e sunt responsabile pentru excesul !e colesterol, !ar ) n realitate ) exist
!ou tipuri !e colesterol; cel 'bun( %i cel 'ru(, obiectivul nostru fiin! meninerea colesterolului
total la cel mai sc#ut nivel posibil, prin reunirea tuturor con!iiilor pentru ca procentul !e
colesterol bun s fie cel mai mareM.
8rebuie s %tim c nu toate lipi!ele favori#ea# cre%terea colesterolului 'ru(. "impotriv,
sunt unele care au ten!ina !e a&l face s sca! simitor.
"e fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii;
D. grsimile care mresc colesterolul.
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, me#eluri, unt, br.n#, untur,
lactateG
Q. grsimile care nu au !ec.t o mic influen asupra colesterolului.
Acestea sunt coninute !e crustacee, ou, carnea !e pasare ) *fr piele+G
M. grsimile care sca! colesterolul.
Acestea sunt uleiurile vegetale; msline, rapi, floarea&soarelui, porumb etc. 1.t !espre
pe%te, grsimea acestuia nu intervine cu a!evrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un
mo! !e prevenire a bolilor car!iovasculare, fc.n! s sca! trigliceri!ele %i mpie!ic.n!
trombo#ele. Prin urmare, trebuie s m.ncm pe%te gras *somon, ton, scrumbie, ering, sar!in+.
,eto!a !e slbire pe care o propun se ba#ea#, n parte, pe alegerea fcut ntre gluci!ele
'bune( %i cele 'rele(. "e asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile 'bune( %i cele 'rele(, !ac
avei un colesterol cu ten!in !e cre%tere sau !ac !orii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor
car!io&vasculareN.
". F5=RE?E A?5,E-8ARE.
Acestea sunt substanele coninute n special !e legume, leguminoase, fructe %i cereale n
stare brut.
"e%i ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare $oac un rol extrem !e
important n !igestie, n special !atorit celulo#ei, ligninei, pectinei %i a mucilagiilor pe care le
conin. Ele asigur un bun tran#it intestinal, iar absena lor st la originea ma$oritii ca#urilor !e
constipaie. Fibrele fiin!, toto!at, foarte bogate n vitamine, oligoelementeP %i n sruri minerale,
insuficiena lor poate !uce la grave carene.
Ele mpie!ic absorbia, pe cale !igestiv, a lipi!elor, !iminu.n! astfel riscul !e
aterosclero#.
Pe !e alt parte, fibrele au avanta$ul !e a limita efectele toxice ale anumitor substane
cimice, cum sunt a!itivii %i coloranii. "up opinia unor me!ici gastro&energologi, anumite fibre
ar avea capacitatea !e a prote$a colonul mpotriva a numeroase riscuri %i, mai ales, mpotriva
cancerelor !igestive.
:n ultimii ani, cre%terea nivelului !e via !in rile in!ustriali#ate a avut ca urmare
sc!erea consumului !e fibre.
France#ii consum, actualmente, sub QB !e grame !e fibre pe #i, n vreme ce aportul #ilnic
necesar ar fi !e NB !e grame.
:n DLQP, consumul !e legume uscate *!eosebit !e bogate n fibre+ era !e F,M Cg anual, pe
cap !e locuitor. Ast#i nu mai este !ec.t !e D,M Cg.
=a#a ranei italienilor a fost !at ntot!eauna !e paste finoase. "ar acum MB !e ani
esenialul ranei lor era nc alctuit !in legume *bogate n fibre+ %i paste fcute !in fin
integral, a!ic fin brut, care coninea fibrele !e celulo#a !in gr.u.
Ast#i, o !at cu cre%terea nivelului !e via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur
legumele, iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, a!ic fin !in care au fost eliminate
fibrele. :n acest mo! explic autoritile me!icale !in 5talia nu numai frecvena mai mare a
obe#itii, ci, n special, proliferarea alarmant a cancerelor !igestive.A
63R6E?E "E F5=RE *1E?3?2>+ %i concentraia lor la DBB g !e alimente.
Pro!use cerealiere.
?egume uscase.
Fructe uscate oleaginoase.
8r.e
NB g.
Fasole uscat
QP g.
-uc !e cocos uscat
QN g.
P.ine integral
DM g.
,a#re uscat
QM g.
6mocine uscate
DE g.
Fin necernut
DL g.
?inte
DQ g.
,ig!ale
DN g.
2re# integral
P g.
-ut
Q g.
6tafi!e
F g.
2re# alb
D g.
P.ine alb
D g.
1urmale
L g.
Arai!e
L g.
?egume ver#i.
Fructe proaspete.
,a#re ver!e fiart
DQ g.
7ar#
N g.
>meur
E g.
Ptrun$el
L g.
Ri!ici
M g.
Pere cu coa$
M g.
6panac fiert
F g.
1iuperci
Q,P g.
,ere cu coa$
M g.
FeticF
P g.
,orcovi
Q g.
1p%uni
Q g.
Anginare
N g.
6alat ver!e *lptuc+
Q g.
Piersici
Q g.
Pra#
N g.
6&a !emonstrat c fibrele *celulo#a+ au o aciune benefic n ca#ul obe#itii. 5ntro!ucerea
lor n alimentaie are ca efect sc!erea glicemiei, ca %i a insulinemiei *a!ic a secreiei !e
insulin+, care sunt rspun#toare ) !up cum vom ve!ea n capitolul urmtor ) pentru
constituirea grsimii !e re#erv.
"intre cele patru mari familii !e substane alimentare, proteinele sunt absolut necesare
organismului, !eoarece conin aminoaci#i cu at.t mai in!ispensabili, cu c.t corpul nostru nu %tie
s&i fabrice. 8ot a%a stau lucrurile n privina unor anumite grsimi care conin vitamine %i a !oi
aci#i gra%i eseniali *aci!ul linoleic %i aci!ul linolenic+, pe care celulele noastre sunt incapabile s
le sinteti#e#e. -umai gluci!ele ar putea fi consi!erate cel mai puin necesare, pentru c
organismul %tie s pro!uc gluco# !in grsimile !e re#erv.
"ar trebuie %tiut c lipi!ele %i proteinele se gsesc !eseori combinate n acelea%i alimente,
cum este ca#ul crnii.
Pe !e alt parte, numai gluci!ele %i lipi!ele au o putere energetic mare.
"e aceea ) pentru ca expunerea noastr s fie clar ) vom *lsa !eoparte, n mare msur,
proteinele. Astfel, !e fiecare !at c.n! vom vorbi !e un aliment, l vom !efini prin apartenena sa
la !oar trei categorii; gluci!e sau i!rai !e carbon *fc.n! preci#area,bune( sau,rele(+ lipi!e fibre
alimentare.
1.n! un aliment va conine, n acela%i timp, %i gluci!e %i lipi!e, ca n ca#ul arai!elor,
vom spune c este gluci!o&lipi!ic.
RE>3,A8.
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente !e origine animal %i
vegetal; carne, pe%te, ou, lactate %i leguminoase. 6unt in!ispensabile organismului %i nu
ngra%.
4luci!ele sau i!raii !e carbon sunt substane care sunt transformate n gluco#. 6e
gsesc n alimente care, la origine, conin fie #ar *fructe, miere+, fie ami!on *fin, cereale,
finoase+. Absorbia gluci!elor se face pe stomacul gol, la un interval !e timp egal cu ingerarea
lor. 6unt clasificate n funcie !e puterea lor glicemic, msurat prin in!icele glicemic. 6e poate
face, !e asemenea, !iferena ntre 'gluci!ele bune(, cu in!ice sc#ut, %i,gluci!ele rele(, cu in!ice
glicemic ri!icat.
?ipi!ele sunt substane a cror origine poate fi at.t animal, c.t %i vegetal. Acestea sunt
grsimi *carne, me#eluri, pe%te, unt, ulei, br.n#eturi+. 3nele !intre ele pot mri colesterolul
*carne, lactate+, altele, !impotriv, contribuie la sc!erea lui *uleiul !e msline etc.+.
Fibrele alimentare *celulo#a+; n aceast categorie intr toate legumele ver#i *salate,
an!ive, pra#, spanac, fasole ver!e+, !ar %i unele legume uscate, fructele %i cerealele n stare brut,
care conin fibre n mare cantitate. 8rebuie s fie consumate frecvent, !eoarece insuficiena lor
!uce la carene grave.
1?A65F51AREA ?5P5"E?2R, 4?315"E?2R, 4?315"2&?5P5"E?2R 05 A
F5=RE?2R A?5,E-8ARE.
?5P5"EE
4?315"E.
A?5,E-8E 4?315"2&?5P5"51E.
F5=RE A?5,E-8AREL
1AR-E.
F5-.
?AP8E.
6PARA-4UE?
< 2A5E.
P95-E.
-315.
6A?A8 7ER"E
< 7A1.
=561355.
A?3-E.
6PA-A1
< 75E?.
2RE>.
ARAU5"E.
75-E8E
< 1A?.
1AR82F5.
,54"A?E.
R2055
< P2R1.
PA68E.
1RE5ER.
"27?E1E5.
,E>E?3R5.
4R50.
F51A8.
E?5-.
PA6RE.
130&130.
625A *fin+
7AR>.
5EP3RE.
8AP521A.
4ER,E-5 "E 4R93.
12-2P5".
PE08E.
FA62?E 361A8.
PA68E 13 23.
7AR> A1R.
1RA=.
,A>RE.
-31 "E 1AK23.
FA62?E 7ER"E.
1RE7E8E.
?5-8E.
-31 "E 12126.
PRA>.
?A-4368.
-38.
15212?A8.
ARAU5"E.
?A-4368.
,2R1275.
>AUR.
AR"E5 4RA6.
23.
,5ERE.
,6?5-E.
A-"57E.
3-8.
A?122?.
1A68A-E.
153PER15.
=R9->E83R5.
P2R3,=.
1A68A-E "3?15.
-AP5.
3?E53R5.
FR318E.
612515.
6A?A65F5DB
,AR4AR5-E.
FR318E 361A8E.
68. KAW3E6.
FR318E.
68R5"55.
?E43,E 361A8E.
A721A"2.
1?A65F51AREA 4?315"E?2R.
4?315"E RE?E.
4?315"E =3-E.
>AUR "5- 8RE685E *alb sau ro%cat+
1EREA?E =R38E *gr.u, ov#, or#, mei etc.+
>AUR "5- 6FE1?.
FA5- =R38 *necernut+
>AUR =R3- -ERAF5-A8.
P95-E integral.
,5ERE.
P95-E !e secar, integral.
65R2P "E ARAR.
P95-E cu tr.e.
"3?153R5.
2RE> integral.
,E?A6.
PA68E !in fin integral.
"3?1E3R5, KE?E3R5.
4ER,E-E "E 4R93.
:-4UEA8 "E FR501.
=2= 7ER"E.
=383R5 "3?15.
?5-8E
*sucuri aci!ulate, coca cola+
FR318E.
F5- RAF5-A8.
E?5-
*pentru bagete, fran#el, pesmei+
-AP.
PRK583R5 "5- F5- A?= 05 >AUR 05 >AUR.
4ER,E-5 "E 625A.
P5>>A.
,343R5 "E =A,=36.
=R520E, 12R-3R5, =561355.
5-5, "E PA?,5ER.
F25E8AKE, 63F?E3R5.
6A?65F5.
PA68E A?=E.
75-E8E
*spagete, ravioli etc.+
"27?E1E5.
2RE> A?= *rafinat+
1A68RA7E5.
A,5"2- "5- 1AR82F5.
R2055.
,2R1275.
R5"51U5.
P2R3,=.
153PER15.
A,5"2- "5- P2R3,=.
7AR>.
4R50, 130&130.
12-2P5".
A,5"2-.
FA62?E 7ER"E.
1EREA?E cernute.
PRA>
< F3?45 "E P2R3,=.
A-4U5-ARE
< PE8A?E "E P2R3,=.
AR"E5 4RA6
< 2RE> 63F?X.
6A?A8 7ER"E.
A?122? *n special !istilat+
6PA-A1.
-38.
,A>RE 361A8.
FA62?E 361A8.
15212?A8 cu minimum ABT cacao.
1AP582?3? 555.
13, 6E PR2"31 S5?24RA,E?E :- EH1E6@
Am v#ut n capitolul 5 c sol!ul po#itiv !intre 'caloriile absorbite( %i 'caloriile arse( nu
putea explica excesul pon!eral. 1u alte cuvinte, el nu $ustific grsimile !e re#erv. Prin urmare,
exist o alt explicaie, pe care o propun spre stu!iu n acest capitol.
A. 5-63?5-A.
Procesul !e constituire sau !e neconstituire a grsimii !e re#erv fiin! legat !irect !e
secreia !e insulin, este necesar s ncepem capitolul !e fa cu c.teva cuvinte asupra acestui
ormon. 5nsulinaDD este un ormon secretat !e pancreas, rolul ei fiin! vital n metabolism.
Funcia sa este aceea !e a aciona asupra gluco#ei a!ic asupra #arului+ !in s.nge, astfel nc.t
aceasta s intre n esuturile organismului. :n acest sta!iu, gluco#a este folosita fie pentru a
satisface nevoile energetice ime!iate ale corpului, fie ) !ac exist n cantitate mare ) s
constituie re#erve !e grsime.
7om pre#enta, acum, !iverse ipote#e, pentru a !etermina n ce con!iii, cu ce tip !e
alimentaie %i n ce proporii se constituie re#ervele !e grsime.
=. 5-4ERAREA 3-E5 4?315"E.
"e exemplu, o felie !e p.ine, m.ncata singur *fr alt a!aos+.
P.inea este o gluci! al crui ami!on transformat n gluco# trece !irect n s.nge.
2rganismul se afl, subit, n iperglicemieDQ *cre%terea procentului !e #ar !in s.nge+.
Pancreasul se !eci!e, atunci, s secrete insulin. Aceast secreie !e insulin are, !e fapt, !ou
obiective;
< 6 fixe#e gluco#a n esuturile organismului, fie pentru a constitui o re#erv !e energie
pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale ime!iate ale corpului *glicogen+, fie pentru a
constitui un stoc pe termen mai lung, ca re#erv !e grsimeG
< 6 sca! procentul !e #ar !in s.nge *ve#i capitolul asupra ipoglicemiei+.
1. 5-4ERAREA 3-E5 4?315"E 05 A 3-E5 ?5P5"E.
"e exemplu, o felie !e p.ine cu unt.
:n ceea ce prive%te fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces i!entic celui !escris
la paragraful prece!ent.
4luci!a se transform n gluco#G procentul !e #ar !in s.nge cre%teG pancreasul secret
insulin.
"iferena fun!amental, ns, este aceea c, n acest ca#, lipi!a se regse%te n s.nge,
transformat n aci! gras.
"ac pancreasul se afl n perfect stare, !o#a !e insulin pe care o va secreta va fi exact
n raport cu cantitatea !e gluco# ce trebuie prelucrat. "ac pancreasul are o funcionare
!efectuoas, cantitatea !e insulin pe care o va elibera va fi mai mare !ec.t cea necesar pentru
prelucrarea gluco#ei %i, astfel, o parte !in energia lipi!ei *care, n mo! normal, ar fi fost
evacuat+, va fi stocat anormal, ca re#erv !e grsime. :nelegei, acum, c starea pancreasului
este aceea care l !eosebe%te pe in!ivi!ul cu ten!in la ngr%are !e cel care poate m.nca orice,
fr s se ngra%e, primul fiin! afectat !e iper&insulinism.
". 5-4ERAREA ?5P5"E?2R 65-43RE.
"e exemplu, o bucat !e br.n# m.ncata singur *fr alt, a!aos+.
,etabolismul unei lipi!e singure nu are nici un efect glicemic, a!ic nu are loc nici un fel
!e eliberare !e gluco# n s.nge. :n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.
:n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare !e energie.
1eea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipi!e nu folose%te la nimic. 1ci, n
cursul procesului !e !igestie, organismul ia !in alimentul n cau# toate substanele care sunt
necesare metabolismului su energetic %i, n special, vitaminele, aci#ii gra%i eseniali, precum %i
srurile minerale *calciul !in lactate+.
Aceast !emonstraie este voit scematic %i, cu toate c mi&a fost fcut !e oameni !e
%tiin emineni, i face pe muli s #.mbeasc !in cau#a simplitii ei. 1ci realitatea, v !ai
seama, fr n!oial, este puin mai complicat.
:n scimb, ea preci#ea# esena fenomenului care ne interesea#, esena !in ceea ce
trebuie cunoscut pentru a nelege regulile fun!amentale pe ba#a crora vom lucra.
"ar, cu toate c acest capitol este cel mai important ) !up prerea mea ) pentru c,
!efine%te procesul fun!amental al constituirii grsimilor !e re#erv, el este nc insuficient pentru
ca s nelegei !e ce, continu.n! s m.ncai absolut normal, !ar '!iferit(, putei pier!e ) ntr&o
prim etap ) toate Cilogramele exce!entare, iar ) ntr&o a !oua etap ) s v meninei la un
nivel i!eal.
-ot; Pancreasul este, ntruc.tva, %eful !e orcestr al metabolismului. "ac este n bun
stare, %i va n!eplini normal funcia care const n sc!erea glicemiei prin pro!ucerea !o#ei
a!ecvate !e insulin. "ac este afectat, !eci !ac sufer !e iperinsulin, va avea ten!ina s
!eclan%e#e o stocare anormal !e aci#i gra%i, a!ic grsimi !e re#erv. "e aceea, pancreasul )
prin funcia sa insulinic ) va fi responsabil pentru Cilogramele exce!entare. 7om ve!ea mai
!eparte c o alimentaie ipergluci!ic !uce, n timp, la o !isfuncie pancreatic.
1AP582?3? 57.
4E6852-AREA "EP2>58E?2R "E 4R65,E.
:n capitolul prece!ent am pus n evi!en cau#a principal a formrii grsimilor !e
re#erv. Acesta este, !e fapt, rspunsul la ntrebarea '!e ce ne ngr%m@(.
Ai neles c asociaia lipi!e&gluci!e, n ca!rul unei funcionri pancreatice !etectuoase,
poate sta la originea Cilogramelor exce!entare. :n realitate n loc s vorbesc !espre gluci!e, ar
trebui s preci#e# c m refer la 'gluci!ele rele(, pentru c, a%a/cum am v#ut n 1apitolul 55,
cau#a grsimii ar fi mai !egrab calitatea, !ec.t pre#ena acestora !in urm n alimentaie.
Poate c %tii !e$a acest lucru. "ar ceea ce poate c nu cunoa%tei este mecanismul
%tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoa%tei nici meto!a prin care se pun n aplicare principiile !e ba# ale
mo!ului !e alimentaie special, care v poate permite regsirea %i meninerea ecilibrului
pon!eral.
6 ne imaginam c suntei un brbat n greutate !e EF Cg, c.n!, !e fapt ) in.n! cont !e
nlimea pe care o avei ) greutatea !umneavoastr i!eal ar trebui s fie !e FQ !e Cilograme.
Avei, prin urmare, o greutate exce!entar !e DP Cilograme. 3nii oameni au avut !intot!eauna o
corpolen %i o greutate mai mare !ec.t cea 'normal(, !ar acesta nu este ca#ul cel mai frecvent.
2ricum, asta nu nseamn c noul mo!el alimentar pe care vi&l propun nu va fi eficace.
"impotrivI
1a %i n ca#ul unui mare numr !e contemporani !e&ai no%tri, greutatea !umneavoastr era
aproape i!eal, pe c.n! aveai QB&QP !e ani. "ar, puin c.te puin, fr ca s v !ai seama, ai
luat c.teva Cilograme, n mo! progresiv.
,otivele se pare c sunt aproape acelea%i pentru toat lumea; se!entarism %i scimbarea
regimului alimentar.
Prima scimbare important !e regim alimentar are loc !up cstorie %i prin avansarea
pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi %i consecina maternitii.
"ar ceea ce mre%te cel mai mult circumferina taliei sunt ) n general ) obi%nuinele
alimentare !ob.n!ite n ca!rul vieii profesionale %i sociale.
"eci avei mai multe Cilograme n plus %i se pune problema cum s scpai !e ele.
:n cele ce urmea# ne vom mrgini s luam n consi!eraie numai aspectul tenic al
fenomenului.
Principiul !e ba# al noului mo! !e alimentaie !escris n cartea !e fa se ba#ea#, n
parte, pe faptul c, n ma$oritatea ca#urilor, se evit amestecarea lipi!elor cu gluci!ele rele, av.n!
gri$ s preferm lipi!ele bune, n scopul prevenirii bolilor car!io&vasculare.
?ipi!ele vor fi nsoite !e !iferite legume, n special !e fibre *ceea ce vom ve!ea, mai
!eparte, n !etaliu+.
5at exemple !e meniuri n care gluci!ele rele nu figurea#;
-r. D.
6ar!ele
*lipi!e bune Y proteine+
2mlet cu ciuperci
*lipi!e Y fibre+
6alat ver!e
*fibre+
=r.n#
*lipi!e Y proteine+
6au -r. Q
1ru!iti
*fibre+
Pulpa !e berbec cu fasole ver!e
*lipi!e Y proteine Y fibre+
6alat ver!e
*fibre+
>meur
*gluci!e bune Y fibre+
6au -r. M
6alat !e ro%ii
*fibre+
8on cu vinete
*lipi!e bune Y proteine Y fibre+
6alat ver!e
*fibre+
=r.n#
*lipi!e Y proteine+
-iciunul !intre aceste trei meniuri nu conine gluci!e rele. Este evi!ent c fiecare !intre
aceste feluri va n m.ncat fr p.ine. Atenie la br.n#eturile !e vaci, care conin P g !e gluci!e la
DBB !e grame. Este mai bine sa le consumai la micul !e$un sau la gustare, evit.n! s le m.ncai
la sf.r%itul unei mese care conine lipi!e.DM
6 ne oprim c.teva clipe la aspectul tenic, pentru a !escoperi Zcum are loc pier!erea n
greutate.
:n capitolul prece!ent am v#ut c, !ac alimentaia ar fi lipsit !e gluci!e, pancreasul nu
ar secreta insulin %i c, n consecin, nu s&ar constitui grsimi !e re#erv.
"eoarece organismul are nevoie !e energie pentru a&%i menine ecilibrul vital
*meninerea temperaturii corporale la aproape MF o1 %i consumul energetic pentru mi%care+, el va
recurge la grsimile !e re#erv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, aliment.n!u&se absolut normal *aport !e vitamine, sruri minerale etc.+,
organismul %i va re!uce !e la sine grsimile !e re#erv, care constituie excesul !e greutate.
:ntruc.tva, el va ar!e, cu prioritate, stocurile !e grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoa%tei regula !e gestionare aplicat stocurilor !in ntreprin!eri; 'ultimul intrat )
ultimul ie%it, primul intrat ) primul ie%it(.
:n pre#ena gluci!elor rele, regula stocurilor nu este nicio!at respectat, !in moment ce,
!up cum am v#ut n capitolul prece!ent, n acest ca# se constituie re#erve pe termen scurt
pentru nevoile ime!iate *ultimul intrat ) primul ie%it+, iar !ac este un surplus, acesta este
nmaga#inat sub form !e grsime !e re#erv, fr nici o speran !e ie%ire.
Elimin.n! gluci!ele rele !in bolul alimentar, organismul %i regse%te !eci una !intre
funciile sale primare, care este aceea !e a folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aprovi#iona cu
energie.
"ar ntrebarea pe care v&o punei cu sigurana, n g.n!, este; ce se nt.mpl c.n! nu mai
exist grsimi !e re#erv@
Atunci c.n! acestea au fost complet utili#ate %i ne gsim, ntruc.tva, n 'lici!are !e
stoc(, atunci c.n! organismul %i&a regsit practic greutatea normal, el otr%te s pstre#e un
'stoc tampon minim(, pe care %i&l va alimenta treptat, el nsu%i, pe msura nevoilor.
2rganismul, asemenea celui mai performant or!inator, va pune la punct o gestiune optim
a stocurilor sale !e grsime. 0i aceasta, at.ta timp c.t programul nu va fi perturbat prin
interferena gluci!elor rele.
"ar, !e aici, nu ar trebui s facei !e!ucia prematura c aplicarea principiilor noului
nostru mo! !e alimentaie v va inter#ice pe vecie s m.ncai cartofi pr$ii, pr$ituri %i alte
!ulciuri. 4luci!ele rele vor putea face parte ntot!eauna !in alimentaie, cu con!iia !e a nu le
ingera !ec.t n mo! excepional %i, pe c.t posibil, ntot!eauna separat !e lipi!e, ceea ce va
constitui, totu%i, o abatere !e care va trebui s inei cont n gestiunea !umneavoastr alimentar.
7om ve!ea n capitolul urmtor cum s aplicai aceast regul cu u%urin.
7om ve!ea, mai ales, c ) !up ce surplusul !e grsimi !e re#erv a fost resorbit ) atunci
c.n! vei intra n fa#a !e stabili#are, vei putea inclu!e iar, n mesele care conin lipi!e, o anumit
cantitate !e gluci!e rele. "ar va trebui s fii pru!eni %i selectivi.
"eoarece afeciunea !e care suferii, pentru a folosi un termen me!ical, este o proast
toleran la gluco#. Aceasta este singura !iferen !intre !umneavoastr, care v rnii normal,
!ar '!epunei grsimea( %i vecinul, care este uscat ca un b., !e%i 'bag n el ca ntr&un spital(.
Avei o intoleran la #aaruri, poate !e natur ere!itar, !ar suntei, cu siguran, una
!intre mult&prea&numeroasele victime ale !eplorabilelor obi%nuine alimentare proprii civili#aiei
noastre.
8otul ncepe ciar !in copilrie; apa n!ulcit, piureurile, pr$iturelele, bomboanele %i
aca!elele. Apoi, pastele %i ore#ul. 6unt cu mult mai u%or !e preparat !ec.t o spum !e elin sau o
m.ncare !e pra#. Au fost, !up aceea, gustrile, tartinele groase !e p.ine cu unt, ciflele cu lapte,
brio%ele, !ulceurile %i turta !ulce !e la bunica. ,ai t.r#iu, la internat %i la armat, n ca#ul
brbailor, au mai fost cartofii, macaroanele %i ore#ul. Era nevoie !e lucruri rnitoare, care s
umple burta. 0i, ntot!eauna, mult p.ine %i #ar. 7i se spunea c #arul este bun pentru
mu%ci.
:n continuare, pe vremea stu!eniei, era fie 'aleala( !e la cantina 3niversitii, fie vreun
fast&foo! ori un san!vici m.ncat la birtul !in col. ,icile 'ciolanuri simpatice(, la colegi acas,
sau organi#ate pe neprev#ute n 'ogeacul( !umneavoastr, nu erau, n realitate, !ec.t ni%te
'i!rai !e&carbon&partR(.
5ar !e c.n! ai intrat n activitate, ciar !ac alimentaia !umneavoastr este mult mai !e
calitate, suntei mereu victima $alnicelor obi%nuine alimentare ale antura$ului.DN
Acas, m.ncai ca bebelu%ii eternele paste, ore#ul, cartofii, a!ug.n! uneori %i un sos alb.
Este rapi! %i u%or !e fcut, mai ales c, n #ilele noastre, fina nu mai face cocoloa%e.
-ici la serviciu nu e mai bine. -u ai ntot!eauna timp s mergi la cantin. Este mult mai
u%or s mn.nci un san!vici. E mai rapi! %i mult mai simplu.
0i, apoi ) pro!uctivitatea oblig ) ncerci s c.%tigi timpul care i lipse%te n permanen.
Pe !urata orei !e pau# pentru masa i aran$e#i !iverse treburi, !e exemplu, te !uci la coafor sau
profii, &pur %i simplu, ca s mergi la cumprturi. Aceasta i permite s&i re#olvi unele
probleme, !ar te oblig s sari peste masa !e pr.n#. 0i, pentru c trebuie s re#i%ti, bei cafea.DP
1afea tare, pe c.t posibil, %i cu mult #ar, bineneles, #ar normal, fiin!c este bun pentru
mu%ci, ciar %i c.n! ace%tia nu lucrea#.
6.mbta %i !uminica avem 'ppic bun( sau un 'couscous&partR( mpreuna cu prietenii,
sau, !in nou, mesele tra!iionale !e familie. 1artofii copi n spu# ) la ar, la mam[mare ) sau
gratinai %i pe care ar fi o crim s nu&i mn.nci cu o pulp !e berbec a%a !e bun.
0i iat cum, ntocmai ca '=iben!um(, omuleul lui ,icelin, v fabricai propriul pneu, o
roat !e re#erv !e care n&o s v folosii nicio!at %i care !evine cu at.t mai greoaie, cu c.t
cre%te v#.n! cu ocii.
"ar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu gluci!e !e proast calitate, a!ic
gluci!e care eliberea# gluco#a n cantitate mult prea mare.
"e aceea, va trebui s facei o cur !e !e#intoxicare, ceea ce, !e altfel, va coinci!e cu
pier!erea exce!entului !e grsime.
:ntruc.tva, va trebui s v ri!icai pragul !e toleran la #aaruri. Pentru c, pe moment, l
avei foarte sc#ut. 1eea ce nseamn c, !e n!at ce absorbii cea mai re!us cantitate !e
gluci!e ) %i, n special, !e gluci!e rele ) pancreasul !umneavoastr se pune pe treab %i pro!uce o
!o# anormal !e insulin.
1u alte cuvinte, !o#a !e insulin pro!us !e pancreasul !umneavoastr nu se mai
raportea# la cantitatea !e gluco# eliberata n s.nge. 0i, pentru c este exce!entar, ea are ca
efect recuperarea unei pri !in aci#ii gra%i pentru a&i stoca sub form !e grsimi !e re#erv.
Facei pur %i simplu, iperinsulinism.
"ar aceste faimoase obi%nuine alimentare !untoare, care vi s&au imprimat sau pe care
le&ai a!optat !in u%urin, nu au !rept singur consecin grsimea !umneavoastr. Ele mai sunt
rspun#toare %i pentru un mare numr !e afeciuni !e care ai suferit %i suferii nc, !intre care,
cele mai importante sunt oboseala %i tulburrile !igestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste
!ou aspecte speciale vor fi stu!iate !etaliat n capitolele !espre ipoglicemie %i !espre !igestie.
:n acest sta!iu, in s&mi lini%tesc ime!iat cititorul. 2riginalitatea principiilor pe care vi le
recoman! nu const n aceea c vi se las cum se nt.mpl n ma$oritatea regimurilor tra!iionale
) un spaiu !e manevr nesemnificativ.
"impotriv. Am preci#at lucrul acesta nc !e la intro!ucere. 7ei putea pune n practic,
foarte u%or, regulile enunate n capitolul urmtor !eoarece sunt foarte simple %i au o latur
practic rar nt.lnit.
1iar la nceput, c.n! va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v
va fi cu at.t mai u%or s&o facei, cu c.t vei lua masa n ora%.
Acas poate c va fi mai greu s scimbai !e la o #i la alta principiile obi%nuite. Pentru c
nu poi pregti fiecruia un meniu. "ar, c.n! gospo!ina casei va nelege *v#.n! re#ultatele %i
citin! aceast carte+ c noile reguli alimentare sunt bune %i eficace pentru toat lumea, inclusiv
pentru copii, ea %i va scimba repe!e prerea %i v va nt.mpina cererile cu mai mult entu#iasm.
:n general, n via, un principiu ) oricare ar fi el ) este relativ u%or !e a!mis. 1eea ce
ri!ic ntot!eauna probleme este aplicarea lui. 0i poate c, !e%i unele reguli pre#entate n cartea
!e fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli !intre !umneavoastr,
lipsii !e un gi!, nu au putut nicio!at s le aplice n mo! eficient.
Prin urmare, stu!iai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei c.%tiga %i
'btlia pneului(, !ar vei !ob.n!i %i o excelent form fi#ic %i intelectual.
1AP582?3? 7.
,E82"A.
5at&ne a$un%i n mie#ul problemei. 1apitolele prece!ente vi s&au prut, poate, puin cam
lungi, !at fiin! nerb!area pe care o aveai !e a a$unge la meto!a propriu&#is, pentru a aplica,
fr nt.r#iere, noile principii care trebuie s v nlesneasc reali#area obiectivului; pier!erea n
greutate, fr ca s v mai ngr%ai vreo!atG %i aceasta, continu.n! s !ucei o via social,
familial %i profesional nescimbat.
"ar insist foarte mult ) a!res.n!u&m n special celor care ar avea ten!ina s nu&i !ea
importan ) asupra faptului c lectura capitolelor prece!ente este absolut in!ispensabil pentru
ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas %i s !evin un succes. Este, cu
a!evrat, esenial s cunoa%tei anumite mecanisme %i, astfel, s v scoatei pentru tot!eauna !in
minte i!ei primite !e&a gata, ca aceasta care se refer la calorii.
A%a cum am artat mai sus, !escrierea meto!ei se va face n !ou etape;
< pier!erea propriu&#is n greutateG
< meninerea ecilibrului pon!eral, a!ic fa#a !e stabili#are sau 'ritmul !e croa#ier(.
A. P5ER"EREA :- 4RE38A8E ) FA>A 5.
Primul lucru care trebuie fcut c.n! ncepi s pui n aplicare un proiect ) care mai este %i
un proiect ambiios ) este s&i fixe#i un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s !eterminai care este numrul !e Cilograme pe care le avei n
exces, fiin! con%tieni !e faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli
factori care pot explic !iferena; sexul, v.rsta, trecutul alimentar, istoricul !ietetic, ere!itatea. "e
aceea, este greu !e spus c.te Cilograme vei putea pier!e ntr&o sptm.n. Pentru unii, va fi un
Cilogram, pentru alii, mai puin. :n alte numeroase ca#uri, s&ar putea obine o sc!ere important
la nceput, apoi una mai lent. -u fii nelini%tii !ac, pentru !umneavoastr, acest proces va fi
mai lent !ec.t la o alt persoan !in antura$. Poate c v&ai fcut !e$a o i!ee mai mult sau mai
puin precis !espre Cilogramele pe care !orii s le pier!ei. 0tiu, !e exemplu, c, !ac ai putea
scpa !e N&P Cg *!in cele DB&DQ, pe care le avei n exces+, ai fi foarte fericii.
:n ceea ce m prive%te, eu v ncura$e# sa fii mai exigeni. Fr n!oial c suntei
ambiio%i n viaa profesional. Fii, prin urmare, %i n privina greutii !umneavoastr.
a. A?5,E-8E?E 63= 68R518 63PRA7E4UERE.
0tiu !in experien c, !in punct !e ve!ere psiologic, nu este bine s ncepi prin a nega.
0i, foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nt.i, asupra aceea ce este permis, nainte !e a
semnala ce nu este. "ar, n realitate, este !estul !e complicat, !eoarece lista lucrurilor permise
este at.t !e lung, nc.t nu s&ar mai termina. :n scimb, ce este inter#is se afl pe o list mult mai
scurt, !ar mult mai important, a%a c este mai bine s ne ocupm !e ea, n primul r.n!.
a. >AUR3?.
Este campion la toate categoriile !e gluci!e rele.
>arul ar trebui s fie nsoit ntot!eauna !e simbolul pericolului. Pentru c este un
pro!us care poate fi periculos, c.n! este consumat n cantitate mare, a%a cum este, !in pcate,
ca#ul ma$oritii contemporanilor no%tri %i, mai ales, al copiilor.
5&am consacrat un capitol ntreg, pentru c este in!ispensabil s fii convin%i o !at pentru
tot!eauna !e rolul su nefast n alimentaie %i !e consecinele sale, nu numai n privina excesului
pon!eral, ci mai ales n privina oboselii *ve#i capitolul asupra ipoglicemiei+, a !iabetului,
gastritelor, ulcerelor, cariilor !entare %i mala!iilor coronariene.
"ar #arul este in!ispensabil, poate c v g.n!ii !umneavoastr. Ei bine, nuI nu este
in!ispensabil. "ova!a este c, timp !e #eci !e mii !e ani, omul nu D&a avut la !ispo#iie %i nu i&a
fost ru !in cau#a asta, ci !impotriv.
>arul, cu mai puin !e !ou secole n urm, era nc un pro!us !e lux, puin accesibil
pentru ma$oritatea oamenilor. Ast#i, #arul face acelea%i ravagii c.t alcoolul %i !rogul la un loc.
"ar, vei ntreba, !ac suprimm #arul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul
minim in!ispensabil !in s.nge@
=un ntrebareI
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior !e #ar *!e altfel, tocmai n acest
ca# este perturbat, la nivelul glicemic+ cci el %tie s %i&l fabrice singur, sub form !e gluco#,
c.n! are nevoie, %i asta %i prefer, gluco#a fiin!, ntr&a!evr, singurul carburant al organismului.
Pe msur ce organismul %i !etermin nevoile !e #ar, acesta !in urm este fabricat
!irect !in re#ervele !e grsime. 4rsimile sunt, pur %i simplu, transformate n gluco#.
"e aceea, nu mai consumai #arI
"in !ou una; ori v lipsii !e el, %i eu v felicit, ori l nlocuii cu un n!ulcitor !e
sinte#DA.
b. P95-EA.
P.inea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe !e spus !espre ea. "e
bine, n ca#ul 'p.inii bune(, at.t !e rar n #ilele noastre, !ar mai ales !e ru, n ca#ul pro!usului
!e proast calitate, care este v.n!ut n marea ma$oritate a brutriilor.
P.inea obi%nuit este fabricat cu fina cernut *fr s mai vorbim !e aluaturile
in!ustriale congelate+ %i, !e aceea, este total lipsit !e ceea ce este necesar unui metabolism
normal. Pe plan nutritiv, ea nu a!uce nimic altceva !ec.t energie sub form !e gluco#.
Pe plan !igestiv, p.inea nu a!uce !ec.t tulburri, !at fiin! c toate elementele care ar fi
trebuit s&i asigure o bun !igestie au !isprut n procesul !e rafinare a finii.
"e altfel, cu c.t o p.ine este mai alb, cu at.t este mai 'rea(. Pentru c albeaa in!ic un
gra! nalt !e cernere a finii.
P.inea cu tr.eDF sau p.inea integral, fabricat !up mo!a vece, cu fina necernut,
este mult mai acceptabil, pentru c ea conine fibre *celulo#+. 1antitatea !e gluco# pe care o
eliberea# este cu mult inferioar celei !in p.inea alb. "eci 'ngra%( mai puin.
"ar, oric.t ar fi !e bun, %i aceast p.ine va fi suprimata !e la mas. :n scimb, va trebui
sa m.ncai p.ine, n cantitate normal, la micul !e$un, a%a cum vom ve!ea, n !etaliu, mai t.r#iu.
7 ngri$orea# cumva suprimarea p.inii@ "ac !a, v voi lini%ti ime!iat.
"ac suntei un consumator obi%nuit cu p.ine alb cum este ca#ul pentru NPT !in
populaie, nu avei nimic !e pier!ut, !ac nu o mai m.ncai *cu excepia Cilogramelor+. :n
scimb, avei totul !e c.%tigat, pentru c este at.t !e !untoare sntii !umneavoastr, nc.t
otr.rea luat este foarte neleapt.
"ac ns m.ncai exclusiv p.ine neagr sau p.ine integral, fabricat !in fin necernut
*ceea ce !ove!e%te c avei !e$a o bun cultur !ietetic+, riscai, ntr&a!evr, s pier!ei ceva,
mai ales la nivelul tran#itului intestinal.
"ar fii pe pace, nu numai c vei putea s&o m.ncai la micul !e$un, n continuare, !ar v
vom recoman!a, n compensaie, consumul !e legume bogate n fibre, al cror rol n tran#itul
intestinal este la fel sau ciar mai important.
c. F5-2A6E?E.
Finoasele sunt constituite !in ami!on. Acestea sunt, n ma$oritate, gluci!e rele, iar unele
vor trebui s fie excluse.
1artoful.
Primul !intre finoase este cartoful. 1a anec!ot, v relatm c, n DPNB, c.n! a fost a!us
!in lumea nou, !e ctre navigatori, france#ii au aruncat cu bun %tiin aceast r!cin bun !e
!at !oar la porci. Au consi!erat&o at.t !e rea, nc.t au refu#at s&o consume, ceea ce, nu s&a
petrecut cu popoarele nor!ice ) germani, scan!inavi, irlan!e#i/ care au a!optat&o. 8rebuie s
mrturisim c nu prea aveau ncotro, fiin!c !eseori altceva !e m.ncare nici nu prea gseau.
France#ii au tratat cu !ispre acest 'tubercul pentru porci(, timp !e peste !ou secole.
Au trebuit s a%tepte publicarea, n DFEL, a 8ratatului privin! cultivarea %i folosirea
cartofului, scris !e Parmentier, pentru ca s se !eci! s consume tuberculul n cestiune.
,ai t.r#iu s&a !escoperit c acesta era plin !e vitamine %i !e sruri minerale, !ar c %i
pier!ea ma$oritatea calitilor prin fierbere %i, mai ales, prin curarea co$ii.
Experimente recente !emonstrea# c gluco#a eliberat !e cartof n ca!rul proceselor
metabolice este foarte mare.
"ieteticienii tra!iionali clasific, n general, cartoful ca '#ar lent(, ceea ce este o
eroare. :n raport cu un in!ice DBB, care este cel al gluco#ei pure, s&a putut !emonstra c in!icele
cartofului este FB, ceea ce face !in el unul !intre gluci!ele rele, n ciu!a complexitii moleculei
sale !e i!rat !e carbon *ve#i capitolul 55+. :n afar !e aceasta, s&a putut verifica faptul c
prelucrarea in!ustrial a cartofului *piureul instant+ i face s creasc in!icele glicemic la LP.
Prin urmare, uitai&v la cartoful aburin!, !in farfuria !umneavoastr, cu cel mai a!.nc
!ispreI
"ar cartoful se poate %i pr$i, iar aici simt cum otr.rea !umneavoastr se #!runcin.
1artoful pr$it, n sine, este un aliment gluci!o&lipi!ic, ntru&c.tva ca p.inea cu unt. El nu
poate fi consumat fr riscul !e a v ngr%a, !eoarece uleiul !e pr$it care l mbib va fi stocat
sub forma !e grsime !e re#erv.
Friptura cu cartofi pr$ii este !eci o ere#ieI
Alungai&v !in minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii
alimentareI ?ipi!ele !in carne %i gluci!ele rele !in cartofii pr$ii constituie un amestec contra
naturii.
Eu %tiu c.t v cost aban!onarea acestui fel 'naional(, !ar este preul care trebuie pltit
pentru a v atinge obiectivul. 1.n! vei fi a$uns la re#ultat, nu vei regreta.
1itin! capitolul asupra !igestiei, vei nelege %i mai bine pericolul repre#entat !e
amestecul !e carne %i gluci!e %i v vei !a seama pentru c.t !e multe tulburri intestinale %i efecte
secun!are este rspun#tor. Ai putea face %i singuri acest $oc !e cuvinte; '-ici un cartof, !ac
vrei sa nu fii o cartoaf(.
"e vreo !ou ori pe an, mi se mai nt.mpl, totu%i, nu s ce!e# n faa unor cartofi pr$ii,
ci s otrsc !eliberat s&i mn.nc *atunci c.n! nu mai ai nici un gram !e !at $os, poi otr
orice+, !ar nu oricum. Pentru c, !ac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii p.n la fun! %i s
alegi tot ce e mai bun. "ac vrei s limitai consi!erabil paguba, atunci m.ncai cartofii pr$ii cu
salat. Este excelent, !ar, mai ales, fibrele !e celulo# !in salat permit, ntr&un fel, captarea
ami!onului %i fac !in acest amestec o gluci! care eliberea# gluco#a ntr&o cantitate extrem !e
limitat.
Atunci c.n! v coman!ai friptura, la restaurant, formai&v reflexul !e a ntreba ime!iat
cu ce garnitur este servit. Exist ntot!eauna %i altceva n afara cartofilor. ?uai fasole ver!e,
ro%ii, spanac, vinete, elin, conopi!, !ovlecei. 5ar !ac, !in nefericire, nu sunt !ec.t garnituri
care conin gluci!e releG atunci luai numai salat ver!e.
Acas, folosii&v !e acela%i reflex, c.n! trebuie s alegei legumele cu care vei servi
carnea.
Fasolea uscat.
3nii se a%teapt, !esigur, s con!amn fr re#erve fasolea uscat, pentru c am spus cele
mai !e sus, cu privire la cartof. Ei bine, se n%ealI 5n prima versiune a crii !e faa, nu crum
nici fasolea %i nici cel mai nobil mo! !e a o prepara; iania.
Ast#i, mi recunosc gre%eala %i mi cer iertare !e la locuitorii !in 1astelnau!arR, !ar, mai
ales, !e la fraii 6pangero, pentru ignorana mea.
"e atunci, am !escoperit cu surprin!ere %i mare satisfacie virtuile bobului !e fasole.
Acesta trebuie clasificat printre gluci!ele bune, !at fiin! c pre#int un inci!e glicemic foarte
sc#ut.DE
8otu%i, v recoman! s evitai fasolea uscat n Fa#a 5, cu excepia ca#ului n care v
otr.i s&o consumai n exclusivitate, la micul !e$un, n locul p.inii negre.
7om reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum ) n
limite raionale ) n Fa#a 55.
2re#ul.
2re#ul, la origine %i a%a cum era consumat, prin tra!iie, !e ctre asiatici, este ) n sine )
un aliment complet, !eoarece conine toate elementele nutritive in!ispensabile pentru meninerea
vieii.
:n scimb, ore#ul alb, consumat ) n general ) ast#i, este foarte rafinat. 0i asta ntr&o
asemenea msur, nc.t nu&i mai rm.ne aproape nici un fel !e elemente nutritive, cu excepia
unuia !e care te&ai lipsi bucuros; ami!onul.
2re#ul obi%nuit *!ecorticat+ trebuie, prin urmare, exclus, pentru c ) la fel ca %i fina
cernut ) este o gluci! rea, care eliberea# o mare cantitate !e gluco#.
"impotriv, ore#ul complet %i, ciar mai bine, ore#ul slbatic cana!ian vor putea intra n
meniul !umneavoastr, cu con!iia !e a nu le m.nca mpreun cu lipi!ele *unt sau br.n#+.
Asociat cu ro%iile *sc#ute prin fierbere+ %i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru
ntreaga familie %i apreciat !e toat lumea *ve#i reeta !in anex+.
?a restaurant se nt.mpl s gse%ti foarte rar ore# neprelucrat, ceea ce este, cu a!evrat,
un mare pcat.
Probabil c aceast absen se !atorea# aspectului su gri&maroniu.
Prorumbul.
Porumbul este cultivat !e secole %i, totu%i, este m.ncat !oar !e c.teva !ecenii.
Acum patru#eci !e ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un
aliment re#ervat exclusiv animalelor.
:n 6tatele&3nite, porumbul a fost folosit ) p.n n DLQL ) la ngr%atul animalelor.
"ar seceta !in acel an a !ecimat turmele %i i&a ruinat pe fermierii !in ,i!!le&\est. A
urmat o perioa! !e a!evrat foamete %i pentru c nu se mai puteau m.nca vitele, care muriser,
populaia nfometat a m.ncat rana acestora sau ceea ce mai rmsese !in ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obi%nuin care a fost a!us %i n Europa, o
!at cu ocupaia american !e !up r#boi.
1um s te mai miri, ast#i, c porumbul are un in!ice glicemic ri!icat ceea ce&l clasific
printre gluci!ele rele ) !e vreme ce a folosit secole ntregi la ngr%atul vitelor@ "ar mai
interesant !e %tiut este faptul c prelucrarea in!ustrial a porumbului i mre%te consi!erabil
in!icele glicemic, ceea ce face ca pop&corn&ul %i corn&flaCes&urile s aib o putere iperglicemic,
altfel spus, !e,suprangr%are(.
Pastele.
1iar !ac este vorba !e paste finoase proaspete, este mai bine s le exclu!ei !in
alimentaie. Prin natura lor, pastele sunt gluci!e rele, fabricate, aproape ntot!eauna, !in fin
cernut, cu a!aos !e lipi!e; unt, ou. br.n#, uleiuri etc. 0i, s ne scu#e creatorii faimoaselor
slogane publicitare, !ar, cu, c.t sunt mai 'bogate(, cu at.t pastele !evin mai gluci!o&lipi!ice %i,
astfel, contrarii principiilor noastre.
7 neleg amrciunea la g.n!ul c trebuie s suprimai pastele, pentru c ) atunci c.n!
sunt proaspete %i bine fcute ) sunt !e&a !reptul !elicioase.
8otu%i, !ac !in nefericire suntei servii cu paste proaspete *pentru c celelalte nu merit
!ec.t un profun! !ispre+, avei fora !e a nu v atinge !e ele, c.t timp suntei n Fa#a 5, a!ic n
fa#a !e pier!ere n greutate. Atunci c.n! ai atins 'ritmul !e croa#ier( !in Fa#a 55, gustai&le,
!ac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
1.t !espre pastele integrale, a!ic acelea fabricate !in fin necernut, vor putea face
parte !in alimentaia normal a Fa#ei 55 %i v voi spune mai t.r#iu n ce moment al #ilei este mai
convenabil s le m.ncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria gluci!elor bune, n msura n care in!icele
lor glicemic este numai !e NP.
8rebuie, totu%i, s !epl.ngem faptul c acest pro!us este clasificat *n Frana+, n mo!
abu#iv, printre pro!usele !ietetice. 1omercianii pot, astfel, s le v.n! !e Q&M ori mai scump
!ec.t pastele normale, ceea ce este cu at.t mai scan!alos, cu c.t preul lor !e cost este mai mic,
!at fiin! c materia prima sufer mai puine prelucrri in!ustriale.
:n rile nor!ice, %i mai ales n 4ermania, pastele integrale sunt v.n!ute la acela%i pre ca
%i celelalte. Putem !eci spera c !esci!erea !efinitiva a frontierelor europene s reglemente#e
aceast situaie ntr&un mo! fericit.
1elelalte 'gluci!e rele(
,&am extins, n mo! !eliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai
cu regularitate %i la care va trebui s renunai cel puin temporar.
Exist %i alte gluci!e rele; vei gsi o list exaustiv la sf.r%itul capitolului 55. Este mai
bine s le cunoa%tei, ca s le putei evita c.t nu e prea t.r#iu, c.n! le nt.lnii ntr&un meniu, ntr&
o m.ncare sau n farfuria !umneavoastr. 6 citm, la grma! cu%&cu%ul, ca %i toate celelalte
cereale prelucrate %i mbogite cu grsimi, #aaruri %i caramel, pe care le m.ncai !eseori la
micul !e$un, ca s avem con%tiina mpcat.
1.t !espre linte, nut, ma#re uscat, v&ai fi a%teptat s le ve!ei figur.n! n aceea%i lista.
?e vom re#erva ns un tratament !e favoare, pentru c, !e%i sunt finoase, au avanta$ul !e a nu
elibera !ec.t o cantitate re!us !e gluco#. 7or fi excluse, totu%i, !in Fa#a 5, !ar vor putea fi
integrate !up aceea n meniu, n ca!rul fa#ei !e stabili#are.
:n afar !e acestea, mai exista un fel !eosebit !e gluci!e, !espre care vreau s vorbesc n
continuare; fructele.
!. FR318E?E.
Fructul este un subiect tabu %i, !ac ) !in st.ngcie ) a% n!r#ni s spun c este mai bine
s&l suprimai !in alimentaie, muli !intre !umneavoastr ar nci!e cartea la aceast pagin %i
nu ar mai continua lectura, at.t ar fi !e scan!ali#ai !e o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. 3n simbol !e via, !e 'bogie( %i !e
sntate. Fructul este, nainte !e toate, o surs !e vitamine, n orice ca#, a%a se consi!er. ,
grbesc s v !au toate asigurrileG nu vom suprima fructele. 5ns va trebui s le m.ncai ntr&un
mo! !iferit %i s v bucurai !e binefacerile lor fr a suferi %i inconvenientele lor. Pentru c sunt
mult mai greu !e asimilat !ec.t ai cre!e.
Fructul este alctuit !in celulo#, !ar este %i o gluci!, !eoarece conine '#ar( sub
form !e fructo#. 5ar fructo#a trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se
transform n glicogen *energie !isponibil rapi!+. "in fericire, cantitatea !e #ar !in fructe nu
este prea mare %i, oricum este eliberat n cantitate mic, !atorit fibrelor pe care le conin
acestea. 1antitatea !e energie transformat nu constituie o problem. :n orice ca#, este o energie
care va fi folosit pentru nevoile ime!iate. Regula important *%i !ac ar trebui s reinei !oar
una, atunci pe asta s&o reinei+ este c fructele ) n general ) nu pot fi combinate cu nimic
altcevaG nici cu lipi!e %i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut !oar n lumina pier!erii n greutate care ne interesea#.
Ea se ba#ea# pe legile cimiei !igestiei. 1.n! sunt m.ncate ntr&o combinaie, fructele perturb
!igestia altor alimente !igerate %i, cu aceea%i oca#ie, %i pier! ma$oritatea proprietilor *vitamine
etc.+ pentru care au fost m.ncate. "e aceea, cea mai grav gre%eal pe care o putei face este s
consumai fructe la sf.r%itul mesei.
Pentru c v gicesc sceptici, v voi !a ciar aici c.teva explicaii, !e%i acesta este
subiectul capitolului !espre !igestie.
Ami!onul trebuie obligatoriu ) pentru a fi !igerat ) s fie nsoit !e o en#im, numita
ptialin, %i care este secretat la nivelul salivei. ,a$oritatea fructelor au proprietatea !e a !istruge
ptialina. "e aici, re#ult c ami!onul nu mai este !igerabil n pre#ena fructelor. =olul alimentar
rm.ne, prin urmare,n suferin( n stomac, un!e va fermenta sub aciunea cl!urii %i a
umi!itii. 1onsecina !irect a acestui fenomen va fi o anumit balonare !atorat ga#elor precum
%i tulburrile !igestive, n general. Poate c !e$a nelegei mai bine unele simptome care v sunt
familiare.
1.n! fructele sunt consumate mpreun cu lipi!ele %i proteinele, !e exemplu carne sau
br.n#eturi, ele rm.n blocate un timp anume n stomac, n loc s treac ) a%a cum ar trebui ) n
intestin, un!e sunt !igerate normal. "ar carnea are proprietatea !e a rm.ne mai mult vreme n
stomac, un!e sufer cea mai important fa# !in !igestia sa, mulumit unor en#ime a!ecvate.
Fructele vor rm.ne pri#oniere n stomac, un!e, sub efectul cl!urii %i al umi!itii, vor
fermenta, pro!uc.n! ciar %i alcool. "eci toat !igestia va fi perturbat.
:n acela%i timp, fructele %i vor pier!e toate proprietile *vitamine+, !ar ) cum o
nenorocire nu vine nicio!at singur ) metabolismul proteinelor va fi %i el tulburat, !e aici
apr.n! balonrile !atorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie !eci consumate singureI 5at o regul care ar trebui nvat la %coal.
1opiii no%tri ar avea mai puine probleme gastrice. "ar, la v.rsta lor, organismul are alte resurse
pentru a reaciona. :n scimb, pentru un a!ult ) %i n special, o persoan v.rstnic ) fructele la
sf.r%itul mesei sunt o a!evrat otrav.
0i, atunci, c.n! trebuie m.ncate@
"e fiecare !at c.n! suntei pe stomacul gol. "imineaa, !e exemplu, nainte !e micul
!e$un. "ar, !up aceea, va trebui s a%teptai, p.n s ncepei s m.ncai, astfel; o $umtate !e
or, !ac micul !e$un este gluci!ic *a!ic pe ba# !e cereale, !e exemplu+ %i o or, !ac este
lipi!ic *ou, %unc, br.n#eturi+.
"e asemenea, vei putea m.nca fructe seara, t.r#iu, nainte !e culcare. A!ic, la cel puin
Q&M ore !up ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme !e insomnie *care, !e altfel, ar trebui s se re#olve n parte
!atorit meto!ei !e alimentaie expuse n aceast carte+, se recoman! s nu consume portocale la
culcare, vitamina 1 av.n! un efect care stimulea# starea !e tre#ie.
3n fruct poate&fi consumat, eventual, %i la mi$locul !up&amie#ii. "ar va trebui s v
asigurai c a trecut suficient timp !e la pr.n# *circa trei ore+ %i c mai este !estul vreme p.n la
cin *cel puin o or+.
Putei ciar s luai mese compuse numai !in fructe. 1u con!iia s nu m.ncai !ec.t
at.ta.
?m.ia aproape c nu conine #ar, !e aceea, putei s&i bei sucul *nen!ulcit+ n orice
moment sau s&l folosii la m.ncare.
8oto!at, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic
secreie !e insulin susceptibil, !e a 'capta(, !up aceea, lipi!ele !in felul principal.
7oi nceia aceste r.n!uri cu privire la fructe printr&o preci#are suplimentar. Pe c.t
posibil, m.ncai fructul mpreun cu coa$a. Ea conine celulo#, ceea ce v a$ut n tran#itul
intestinalG n coa$ se afl cea mai mare cantitate !e celulo# *%i, uneori, ciar vitamine+.
1oa$a fructelor limitea# puterea lor glicemic. "eci vei slbi mai mult *sau v vei
ngr%a mai puin+, !ac respectai aceast regul.
"intre alimentele pe care trebuie s le supravegeai cu cea mai mare strictee, ne&au mai
rmas !e pre#entat buturile %i, n primul r.n!, alcoolul.
e. A?122?3?.
Alcoolul ngra%I A%a cre!ei, pentru c a%a vi s&a spus. Poate c ai avut %i remu%cri la
g.n!ul c toate Cilogramele !umneavoastr exce!entare trebuie puse pe seama alcoolului, a%a
cum se insinuea#. -u era nevoie s cutai mai !eparte. 7om ncerca s stabilim, cu
obiectivitate, care este situaia n aceast privina.
Este a!evrat c alcoolul ngra%. "ar mult mai puin !ec.t #arul, p.inea alb, cartofii %i
ore#ul. "e aceea, !up ce ai pier!ut Cilogramele n exces, putei reintro!uce rapi! vinul, ntr&o
cantitate absolut acceptabil *circa o $umtate !e litru pe #i+. Alcoolul ngra% pentru c este o
gluci! rapi! metaboli#at %i pus n re#erv ime!iat, !up ce a stimulat secreia !e insulin. "ar
aceasta se nt.mpl n special c.n! suntei pe stomacul gol. 1.n! este !e$a plin, mai ales cu
proti!e&lipi!e *carne, pe%te, br.n#eturi+, alcoolul se metaboli#ea# mai puin rapi!, prin
combinarea sa cu alimentele, %i pro!uce, astfel, o cantitate re!us !e grsimi !e re#erv.
1ele care trebuie s fie eliminate otr.t sunt buturile aperitive. "ac nu putei altfel, %i
trebuie s inei companie invitailor !umneavoastr, atunci luai o butur nealcooli#at, un suc
!e ro%ii sau un Perrir.
6ingura butur&aperitiv nobil, este, !up prerea mea, %ampania sau un vin bun, n
special alb. "ar, pentru "umne#eu, nu acceptai s vi se pun n ea *n ma$oritatea ca#urilor,
pentru a ascun!e calitatea me!iocr a %ampaniei sau a vinului+ liciorul !e coac#e sau alt sirop
bi#ar, pe care se c#ne%te c.te unul s&l invente#e pentru a&%i !ove!i originalitatea.
"ac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un paar !e %ampanie bun, !ar n nici un ca#
s nu o bei pe stomacul golI :ncepei, mai nt.i, s m.ncai ni%te antreuri.
"ar fii ateniI Antreul fr gluci!e. 7ei nva foarte repe!e s le recunoa%tei.
6unt acceptabile; mslinele, br.n#a, me#elurile *salam sau c.rnat uscat, !e exemplu+ sau
ciar pe%tele.
8otu%i, n Fa#a 5 va trebui s ncercai s suprimai complet buturile&aperitiv, !eoarece
aceasta este o fa# riguroas, n care regulile !e ba# ale meto!ei trebuie s fie aplicate cu
absolut strictee, pentru a avea eficien n procesul !e slbire.
=383R5?E "54E6857E.
1.t !espre buturile !igestive, trebuie s le punei cruce. 1oniacurile, armagnacul sau
raciurile !e pere sunt !elicioase, !ar !untoare !in toate punctele !e ve!ere, pentru ecilibrul
!umneavoastr pon!eral. ?sai pro!uctorilor naionali gri$a !e a&%i vin!e pro!ucia la export.
Este bine pentru balana *comercial+ a Franei, ns ru pentru a !umneavoastr.
"ar poate c suntei a!epi ai buturilor tari !eoarece ai cre#ut c v a$ut la !igestie. Ei
bineI n&avei nici o team, !up ce vei a!opta cu succes principiile alimentare pre#entate n
aceast carte, nu vei mai avea !eloc probleme !e !igestie, ciar, %i !up o mas copioasI
=EREA.
-ici n privina berii nu am s fiu mult mai bl.n!. Pentru c eu o consi!er o butur care
trebuie consumat cu foarte mult mo!eraie.
"up cum cunoa%tei slbnogi care se n!oap cu gluci!e rele, fr s pun pe ei un
gram, tot a%a ai nt.lnit ) cu siguran ) mari butori !e bere al cror stomac este la fel !e uscat
'ca o pensie !e btr.nee( *acesta este ca#ul soiei unuia !intre prietenii mei cei mai buni+.
-u este necesar s fi stat mult n 4ermania, pentru a %ti care sunt efectele secun!are ale
berii; balonare, cre%tere n greutate, respiraie ur.t mirositoare, in!igestie, n ciu!a pre#enei
!iasta#elor, micile en#ime a cror menire este tocmai !e a a$uta !igestia. 6&o spunem !e&a
!reptul; fr !iasta#e, re#ultatul ar fi catastrofal.
=erea conine tot ce e mai ru; alcool *!esigur, n cantitate mo!erat+, aci!, !ar, mai ales,
o mare cantitate !intr&o gluci! ) malto#a *N g la litru+ ) al crei in!ice glicemic este DDB, a!ic %i
mai ri!icat !ec.t al gluco#ei. "e altfel, asocierea !intre alcool %i #ar favori#ea# ipoglicemia,
care st la originea oboselii, !eci a performanelor sc#ute *ve#i capitolul !espre ipoglicemie+.
Prin urmare, berea este o butur cu o mare putere energetic, !ac ne referim la constituirea
grsimilor !e re#erv. "e aceea, aban!onai berea, mai ales ntre mese. "ac nu putei re#ista,
facei ca %i n ca#ul cartofilor pr$ii. :n!eplinii&v aceast !orin !e vreo !ou ori pe an, b.n! D&
Q albe, ntr&una !in cele mai bune c.rciumi !in ora%ul !umneavoastr, !up ce v&ai asigurat, cel
puin, c este o bere !e calitate.
:n Fa#a 5, v&a% recoman!a s eliminai !efinitiv berea. :n Fa#a 55, n scimb, a%a cum vei
reintro!uce o cantitate re#onabil !e vin, putei ) !in timp n timp ) s bei un pic !e bere la o
mas *maximum MM !e centilitri+.
75-3?.
Am pstrat vinul la urm, !eoarece este singura butur alcoolic n privina creia
re#ervele mele vor rm.ne mai nuanate.
-u se face nici o !istincie ntre vinul alb %i vinul ro%u, cu excepia meniunii c vinul
ro%u, conine ) n general ) mai mult tanin. 8aninul are, ntr&a!evr, virtui terapeutice speciale,
n msura n care prociani!ina pe care o conine permite limitarea formrii !e ateroame.
"e aici %i p.n la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr&o oarecare msur, la
prevenirea bolilor car!iovasculare, nu este !ec.t un pas, pe care numero%i oameni !e %tiin, ca
profesorul ,as]uelierDL l&au fcut.
:n DLFL, o ancet foarte serioas, reali#at n Anglia ) %i referin!u&se la DE ri ) a
evi!eniat faptul c mortalitatea prin infarct miocar!ic este !eosebit !e sc#ut la populaiile care
consum !e obicei vin *!e M&P ori mai re!us n Frana %i 5talia, !ec.t n Europa !e nor!+.
Prin urmare, vinul va putea face parte !in alimentaia normal !in ca!rul meto!ei, cu
con!iia !e a rm.ne la o cantitate re#onabil *circa o $umtate !e litru pe #i+ %i !e a fi but, pe c.t
posibil, la sf.r%itul mesei, a!ic atunci c.n! stomacul s&a umplut !e$a cu ran.
:n Fa#a 5, este bine s renunai la vin c.t mai repe!e posibil. :n Fa#a 55, vinul va putea fi
consumat #ilnic, fr pre$u!icii pentru meninerea greutii. 8otu%i, cantitatea but va trebui s
fie a!ministrat abil, cu celelalte gluci!e *m g.n!esc n special la ciocolat sau la !eserturi, n
general+. "ar acesta va face obiectul unui paragraf !etaliat, puin mai !eparte.
1.n! vei fi n Fa#a 5, a!ic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v fie
greu s luai masa n familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur !e vin. Pentru c, !ac
anunai !in capul locului c nu bei, ceilali pot fi $enai.
6fatul meu este acesta; lsai s vi se umple paarul %i luai&l n m.n la fel !e !es ca %i
atunci c.n! ai bea normal. :nmuiai&v bu#ele, n loc s bei.
Am practicat aceast meto! mai multe sptm.ni %i v rog s m cre!ei c nimeni nu a
observat c nu beam nimic.
:n acela%i mo!, nimeni nu a remarcat vreo!at c nu m.ncm nici o fr.mitur !e p.ine.
Pentru a !a aceast ilu#ie, mi ncep ntot!eauna bucata !e p.ine, !ar rm.ne rupt, pe mas.
-icio!at nu m&am 'atins( !e ea s&o mn.nc.
f. 1AFEA3A.
A!evrata cafea, tare !e tot, espresso italienesc, a crui !o# !e cofein ar scula %i un
mort, trebuie proscris. =ei cafea !ecofeini#at sau cafea arabic slab, care conine mult mai
puin cofein. Acum, se gse%te practic peste tot cafea !ecofeini#at %i este n general, bun.
1iar %i acas putei face o cafea !ecofeini#at foarte bun. 5ar marii amatori !e cafea nici nu
bag !e seam.
"ac suntei un butor nrit !e cafea foarte tare, fr n!oial c simii nevoia s&o bei ca
pe un excitant, pentru a v tre#i.
"ac avei, !e obicei, momente !e oboseal brusc %i, mai ales, spre ora DD !imineaa sau
pe la mi$locul !up&amie#ii, n timpul !igestiei, aceasta este !in pricina ipoglicemiei *ve#i
capitolul care i este consacrat+.
1ofeina este inter#is pentru c, !e%i nu este o gluci!, are ca efect stimularea
pancreasului %i generea# o secreie !e insulin.
"ac ai luat o mas fr gluci!e rele, a crei energie este pe punctul !e a fi eliberat, ar fi
o prostie s compromitei aceast situaie bun, provoc.n! o secreie !e insulin 'mobili#atoare(
printr&o cea%c !e cafea tare. "ac suntei butori !e cafea, nu v va fi !eloc greu s trecei la
cafeaua !ecofeini#at, !e n!at ce vei ncepe s aplicai meto!a. ?a puin timp !up aceea, vei
fi surprin%i s constatai c ai %i uitat !e nevoia !e cafea.
Este important !e subliniat, toto!at, c marii butori !e cafea *cu sau fr cofeina+ se
expun unui risc suplimentar; cre%terea procentului !e colesterol !in s.nge *ve#i capitolul asupra
ipercolesterolului+.
Atenie, !e asemenea, la ceaiG teina are acelea%i efecte ca %i cofeina %i, n plus, afectea#
absorbia fieruluiI
g. ?5,2-A"E?E 05 =83R5?E A15"3?A8E.
Aceste buturi sunt preparate, n general, !in extracte aproape ntot!eauna sintetice !e
fructe sau !e plante %i toate au acela%i !efect ma$or; conin mult #ar.
"eci sunt !untoare %i, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru c au n
compo#iie mult #ar, ci %i pentru c aci!ul !in ele are ca efect iritarea stomacului, gastrita %i
aerofagia.
1iar !ac sunt fcute pe ba# !e extracte naturale, trebuie s v ferii !e ele, pentru c
pot fi toxice. 6&a observat c extractele naturale !e citrice conin, ntr&a!evr, urme importante !e
substane nocive, cum sunt terpenele.
1.t !espre cele mai rele !intre aceste buturi, cele pe ba# !e cola, ar trebui s fie ori
inter#ise, ori semnalate printr&o eticeta special, cum sunt pacetele !e igri n 63A; 'Acest
pro!us este periculos/(.
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul !e cola a luat o asemenea amploare. :i las
!octorului Emile&4aston Peeters sarcina !e a face comentariile asupra acestei problemeQB;?a ora
actual, buturile numite 'pe ba# !e cola(, pre#entate pe piaa european, conin, la DL centilitri
*coninutul me!iu al unei sticle mici+, circa QD mg !e cofein %i DBQ mg !e aci! fosforic. 1ofeina
are proprieti excitante. Aci!ul fosforic este un aci!ifiant intens, iar marea lui concentraie !e
fosfor risc s !e#ecilibre#e raportul calciu^fosfor !in alimentaie, cu un grav pericol !e !eficit
n privina fixrii calciulul n oase. :n sf.r%it, ar trebui s existe asigurarea c aci!ul fosforic
utili#at nu conine urme prea bttoare la oci !e metale toxice grele. 1onclu#ia este simpl.
=uturile numite 'pe ba# !e cola( ) av.n! compo#iia actual ) trebuie s fie categoric inter#ise
copiilor %i a!olescenilor. Ele nu sunt binefctoare pentru nimeni.(
1re! c aceast !eclaraie nu mai are nevoie !e comentarii.
5n!iferent !ac este vorba !e copii sau !e !umneavoastr, recoman!area mea ferm este
aceea%i; fr limona!, fr buturi aci!ulate, fr colaI
. ?AP8E?E.
?aptele natural este un aliment gluci!o&lipi!ic, a!ic are n compo#iie at.t grsimi, c.t %i
gluci!e. Prin urmare, este mai bine s&l evitai %i s nu cumprai !ec.t lapte !egresat.
4luci!ele se afl n #er %i sunt eliminate n momentul fabricrii br.n#eturilor, care nu mai
pstrea# !ec.t lipi!ele %i proteinele *cu excepia br.n#ei '1antal( %i a br.n#eturilor !e capr+.
:n br.n#a !e vaci cu BT materii grase, nu mai rm.n !ec.t proteinele %i puine gluci!e *P
g la DBB !e grame !e br.n#+.
i. 6313R5?E "E FR318E.
-u m voi extin!e asupra acestui subiect, !eoarece comentariul general cu, privire la
fructe este valabil, !up cum bnuii, %i n ca#ul sucurilor !e fructe.
7 recoman!, totu%i, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel, !e celulo#a !in pulpa
acestora. =ineneles c numai sucurile !e fructe pe care le vei face singuri !in fructele proaspete
sunt acceptate. -u consumai nicio!at a%a&#isele sucuri !e fructe !in fermeri, lipsite complet !e
vitamine, prea aci!e %i n care se a!aug sistematic #ar.
P3-EREA :- AP?51ARE A FA>E5 5.
P5ER"EREA :- 4RE38A8E.
Fa#a 5 a meto!ei noastre nu este, n mo! obligatoriu, cea mai !ificil, pentru c, n
general, va fi !e a$uns s suprimai total !oar unele lucruri. "ar, pentru a reu%i cu a!evrat, va
trebui, totu%i, s v nsu%ii perfect elementele !e ba# ale sistemului.
"ac ar fi s m ncre! n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistrea# unele
rateuri.
"eparte !e mine i!eea !e a m n!oi !e capacitile !umneavoastr intelectuale !e a
asimila un nou concept. "ar, n ca#ul !e fa, trebuie s eliminm mai nt.i i!eile mo%tenite, care
sunt cu mult mai nr!cinate n subcon%tientul nostru, cu c.t ele sunt n !e aproape legate !e
'cultura( noastr. 5!eile !estul !e simple expuse aici ) al cror fun!ament %tiinific este opera
unor me!ici %i a unor cercettoriQD ) nu au ie%it, !in pcate, !intre pereii unor cabinete. -u
trebuie !eci s contai pe cei !in antura$ul !umneavoastr s va spri$ine n ceea ce vei
ntreprin!e.
7a trebui, !e exemplu, s nelegei c, !ac luai o mas proteino&lipi!ic *compus !in
carne sau pe%te cu legume+, vei putea s m.ncai, !ac !orii sm.nt.nQQ fr a abu#a %i fr nici
un pre$u!iciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.
:n scimb, !aca vrei s m.ncai br.n# !e vaci n cursul unei mese pe ba# !e gluci!e,
singura br.n# care v este ng!uit este cea cu BT materii grase.
5at, mai $os, un fel !e gi! pentru punerea n practic a Fa#ei 5.
,513? "EK3-.
,icul !e$un nr. D;
Este un mic !e$un gluci!ic.
3n fruct *m.ncat cu minimum QB !e minute naintea restului !e alimente+ cereale
prelucrate *fulgi+ p.inea neagr sau integral br.n# !e vaci cu BT materii grase cafea
!ecofeini#at sau ceai slab lapte !egresat n!ulcitor sintetic *la nevoie+.
1aracteristica acestui mic !e$un este faptul c este alctuit pe ba# !e gluci!e bune, ceea
ce nseamn o eliberare !e gluco# mo!erat %i, mai ales, absena oricrui lipi!.
Prin urmare, el cuprin!e succesiv;
3- FR318; Acesta poate fi !e orice fel. Personal, a% recoman!a mai !egrab o
portocal, !ou man!arine sau un CiJi, !eoarece, pe nem.ncate, absorbia vitaminei 1 este foarte
eficace.
"ac vrei un mr, m.ncai&l foarte ncet, cu coa$.
=anana, prea bogat n gluci!e, nu ne interesea#.
Respectai cu strictee cele QB !e minute sau mai mult !e la ingerarea ) pe nem.ncate ) a
acestui fruct %i p.n la nceputul micului !e$un propriu&#is. Recoman!area mea este s m.ncai
fructul la sculare, apoi s v facei toaleta %i s nu luai micul !e$un !ec.t !up ce v&ai mbrcat,
ceea ce v va lua, ciar !ac suntei foarte rapi#i, cel puin o $umtate !e or.
A m.nca un fruct la micul !e$un, n Fa#a 5 nu este o obligaie %i nici o con!iie !e reu%it.
Este opional. "ac nu m.ncai nicio!at fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le
m.ncai sistematic, !oar pentru c le menione# aici. :n scimb, pentru cei care mn.nc fructe n
fiecare #i %i care ar fi foarte frustrai !ac ar fi lipsii complet !e ele, am in!icat, mai sus, c
!imineaa, pe nem.ncate, este unul !intre rarele momente permise c.n! le pot m.nca. "e altfel,
putei, !ac !orii, s luai un mic !e$un compus exclusiv !in fructe. "ac alegei micul !e$un nr.
Q, care este proteino&lipi!ic, nu vei putea m.nca fructul !ec.t !ac respectai intervalul !e cel
puin o or.
P95-EA -EA4R; 1umprai !e la brutrie p.ine neagr. :n general, se gse%te peste
tot, !ar este fcut mai mult sau mai puin bine, pentru c, !eseori, este pro!us !intr&un amestec
!e sortimente !e fin, n care fina complet nu repre#int !ec.t QP&MBT. Pentru a&i recunoa%te
calitatea, asigurai&v c textura ei este relativ grosier. Ferii&v !e p.inea neagr care nu are
!ec.t numele %i culoarea acesteia. 5!eal este s consumai p.ine neagr 'integral(, a!ic av.n!
toate componentele bobului !e gr.u *DBBT !in fibrele lui+, ceea ce face !in aceast o gluci!
bun, cu in!ice glicemic foarte sc#ut. P.inea german sau sue!e# are, n general, aceste
caracteristici, !ar trebuie s fii ateni, cci i se a!aug !eseori #ar sau grsimi.
P.inea neagr se mbib mai rapi! cu lici!ele !in stomac. "eci vei avea mai repe!e
sen#aia !e saietate. Pentru c noi nu vom msura nicio!at cantitatea, a% fi tentat s v spun c
putei m.nca tot ce !orii. :n realitate, m&a% mulumi s spun, n privina p.inii; m.ncai&
o,raional(.
Putei consuma, !e asemenea, cifle pr$ite *!eseori !e provenien sue!e#+, ca %i craCeri
fabricai !in fin necernut. Exist mai multe mrci, !ar este important ) nainte !e a alege una )
s o verificai bine, ca s nu conin #ar sau grsimi.
?a fel, !ac luai pesmei, nu&i alegei !ec.t pe cei care sunt fcui !in fin necernut, n
mo! integral, %i care nu conin nici #ar, nici grsimi, lucru !eosebit !e rar.
"ar ce vei pune pe p.ine@ :n Fa#a 5 este, cu a!evrat exclus s punei unt sau margarin,
spre !eosebire !e ceea ce vei putea face n Fa#a 55. Exclus, toto!at, s punei miere sau
!ulcea. ,ierea %i !ulceaa sunt gluci!e rele, cu o foarte mare concentraie !e #ar. "e aceea,
trebuie eliminate cu !esv.r%ire.
Prin urmare, v propun s punei br.n# !e vaci cu BT materii grase, pe felia !e p.ine.
"ac amestecul vi se pare cam fa!, putei presra pe !easupra un n!ulcitor ) !ar putei !ec.t
foarte puin, !eoarece puterea sa !e a n!ulci este foarte ri!icat ) sau, !ac preferai, sare.
"ar putei s alegei %i fulgii !e cereale, pentru micul !e$un.
Pentru aceasta, ar trebui s&i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici un a!aos
in!e#irabil, ca #arul, grsimile, caramelul, mierea. 7erificai bine compo#iia, care trebuie s
fie menionat pe cutie. 7a trebui, n orice ca#, s exclu!ei tot ceea ce este pro!us pe ba# !e
ore# %i porumb.
1AFEA3A "E12FE5-5>A8 6A3 1EA53? 6?A=QM; -u voi mai reveni aici asupra
necesitii imperative !e a nu bea cafea tare. :n scimb, !ac avei o cafea slab, merge. "ar,
!ac v&ai putea obi%nui cu cafea !ecofeini#at, amestecat, eventual, cu cicoare *,este excelent
pentru sntatea !umneavoastr(+ ar fi %i mai bine. "ac bei ceai, nu&l facei prea tare. 0i ceaiul
conine cofein.
?AP8E?E "E4RE6A8; "ac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte
!egresat. 1iar %i laptele semi&gras este inter#is, pentru c are, n coninut, lipi!e. 1el mai bine
este s luai lapte !egresat&praf, pentru c putei reali#a, n acest mo!, un amestec mai concentrat.
=ineneles c nu vei m.nca #ar obi%nuit *!e$a vi l&ai alungat complet !in minte+.
Folosii #aarina.
,icul !e$un nr. Q
,icul !e$un nr. Q, !in Fa#a 5, este srat *proteino&lipi!ic+, a!ic nu va conine nici un fel
!e gluci!e, fie ele 'bune( sau,rele(. Este cel pe care vi&l recoman! c.n! suntei la otel, !eoarece
nr. D nu este ntot!eauna u%or !e luat n exterior.QN
Prin urmare, micul !e$un nr. Q conine, la alegere; ou %unc %i^sau $ambon, c.rnai br.n#
cafea !ecofeini#at, cafea slab sau ceai slab sm.nt.n sau lapte *!e preferin sm.nt.n+
#aarin *la nevoie+.
Acesta este, ntruc.tva, un mic !e$un anglo&saxon, cu singura !iferen c nu are nici
p.ine pr$it, nici fulgi !e cereale, nici !ulcea %i bineneles, nici #ar.
Exclu!erea oricror gluci!e !in acest mic !e$un este capital.
PR9->3?.
Pr.n#ul, luat acas sau n ora%, va fi ntot!eauna proteino&lipi!ic, ceea ce nu nseamn c
trebuie s conin o mare cantitate !e grsimi *ve#i capitolul 55, asupra lipi!elor 'bune( %i 'rele(+.
7 voi !a ns c.teva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o gre%eal.
7 recoman! s consultai, mai ales, lista gluci!elor *ve#i Anexa nr. D+ %i s&o copiai, ca s&
o avei mereu la !umneavoastr. "ar o s&o nvai repe!e pe !inafar.
,eniul tip pentru pr.n# va fi urmtorul cru!iti pe%te %i^sau came legumele permise *ve#i
lista+ salat br.n# butur; ap neaci!ulat.
Antreuri.
6unt permise toate salatele, cu con!iia ca printre componentele sale s nu fie gluci!e.
Este, n special, ca#ul salatei '_ la -isa(.
"e aceea, asigurai&v, nainte !e a coman!a un fel !e m.ncare, c nu conine nici cartofi,
nici porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, toto!at *numai n Fa#a 5+, alimentele gluci!o&lipi!ice, cum sunt nucile. "aca
suntei la restaurant, nu coman!ai salat cu nuci, ci mai !egrab, o salat cu slninua. 8otu%i, fii
ateni; va trebui s preci#ai foarte bine, n momentul c.n! facei coman!a; salata s nu aib
crutoane, pentru c, !e multe ori, buctarii au suprtoarea manie !e a le a!uga.
Fii vigileniI -u ncepei prin a tolera aceste 'mici gre%eli( care sunt, !e fapt, enorme,
!ac avei n ve!ere obiectivul urmrit. Artai&v exigeni n faa celnerilor. "ac ai preci#at
'fr crutoane( sau,fr porumb(, nu le acceptai,!e !ata asta(, numai pentru c au muli oameni
!e servit.
"ac !orii ca %eful !e sal sau celnerul s v ia n serios, trebuie s fii convingtori,
insist.n! asupra faptului c este absolut exclus s acceptai ciar %i cea mai mic urm !in ceea
ce nu !orii, n felul care vi se va servi.
:n ceea ce m prive%te, am gsit c cel mai bun mo! !e a m face respectat pe acest plan
este s spun c sunt alergic. 0i merge !e fiecare !at. At.ta timp c.t vei gsi n salat fasole
ver!e, pra#, anginare, var#, conopi!, ro%ii, an!ive, sparangel, ciuperci, ri!ici, br.n# sau
me#eluri, m.ncai c.t vrei. 7ei exclu!e !in aceast list salata !e sfecl ro%ie, !eoarece conine
#ar, precum %i morcovii.
1.t !espre ou, nu exist ) !up cum %tii ) nici o restricie, ciar !ac au maione#.QP Ei,
!aI ,aione#a %i sm.nt.na sunt permise la mesele proteino&lipi!ice. "ar nu este nici un motiv s
facei !in asta o orgie. "ac v place maione#a, m.ncai n mo! normal. "ar ar fi mai bine s&o
evitai, n ca#ul n care avei ten!ina la ipercolesterol *ve#i capitolele 55 %i 7555+.
Putei lua, ca antreuri, %i ton, sar!ele n ulei, crab, langustine, somon afumat sau marmat.
Evitai, totu%i, n Fa#a 5, stri!iile, scoicile 6aint Kac]ues sau pateul !e ficat !e g.sc. Acestea
conin o cantitate !e gluci!e %i, astfel, risc s v nt.r#ie re#ultatele fr a le compromite. -u v
fie team ns, n Fa#a 55 le vei putea m.nca !up cum !orii.
Felul principal.
Felul principal va putea fi compus, n special !in carne sau pe%te. -u exista nici o
restricie n acest !omeniu ) poate !oar n privina preparrii ) !e%i ar fi !e !orit s preferai
pe%tele.
1arnea %i pe%tele nu vor fi preparate pan`. Pesmetul face parte !intre gluci!e. Pe%tele nu
va fi !at prin fin. Ferii&v !e limb&!e&mare 'meuniere(. 1oman!ai ntot!eauna pe%tele la
grtar. Evitai, !e asemenea, grsimile pentru pr$it, 'saturate( !e cl!ur, nu ntot!eauna u%or !e
!igerat, %i periculoase !in cau#a colesterolului.
Atenie la sosuriI "aca suntei a!epii 'noii buctrii(, sosurile sunt, n general, foarte
u%oare, n msura n care nu conin fin. :n ma$oritatea ca#urilor, sosul este re#ultat prin
combinarea cu o sm.nt.n av.n! coninutul !e grsimi foarte re!us.
1.n! m.ncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearne#QA, !ac v place %i nu avei
probleme !e colesterol. "ar evitai mu%tarul, n Fa#a 5. Acesta este fcut cu fin extras !in
planta cu acela%i nume %i este o gluci!. :n cantitate mic nu !eran$ea# prea mult. "e aceea, l
reintro!ucem n Fa#a 55.
:n ceea ce prive%te garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n fibre. "e la ro%ii
la !ovlecei, trec.n! prin fasole ver!e, vinete sau conopi!a, avei !e un!e alege. 1onsultai lista
!in anex, pentru ca s le cunoa%tei pe toate, !eoarece sunt numeroase.
A%a cum v&am recoman!at mai nainte, !ac nu gsii altceva la restaurant, m.ncai pur %i
simplu salat ver!e, fetic, salat crea, cicoare sau pp!ie. 0i o putei m.nca at.t c.t !orii, ca
antreu, fel principal, precum %i nainte sau o !at cu br.n#a.
=r.n#a.
"e acum, trebuie s va obi%nuii s m.ncai br.n#a fr p.ine. -u este !eloc imposibil %i
vei ve!ea, !up aceea, c o savurai mai bine. "e altfel, o vei aprecia cu at.t mai mult, cu c.t
vei putea ) n cur.n! ) s o nsoii %i cu puin vin.
:n orice ca#, oamenii bine crescui mn.nc br.n#a exclusiv cu cuitul %i cu furculia. "e
aceea, nu mai este loc %i pentru p.ine ca suport. "ac, totu%i, v !eran$ea# prea mult, ncercai s
m.ncai br.n#a cu salat. lat %i o alt tenic; ntrebuinai ca%cavalul ca suport pentru alte
br.n#eturi.
:n Fa#a 5, v vor fi permise aproape toate br.n#eturile. 8otu%i vei fi re#ervai n privina
br.n#ei !e 1antalQF, ca %i a br.n#eturilor !e capr, care conin o cantitate mic !e gluci!e. Este
mai bine s le evitai n perioa!a !e nceput.
"eserturile.
3nele !eserturi pot fi preparate cu #aarin n msura n care prepararea nu implic mult
timp !e coacere sau fierbere ) !e exemplu, tarta cu crem engle#eascQE sau laptele !e pasre.
=uturile.
Am spus !e$a c, n Fa#a 5, trebuie s evitai orice butur alcoolic, inclusiv vinul. "eci
bei ap, ceai rusesc sau ceai !e plante, !ac v place. "ar evitai apele ga#oase, pentru c v
umfl %i v perturb !igestia.
2ricum v recoman! s nu bei !ec.t foarte puin n timpul mesei, !eoarece riscai s v
'necai( sucurile gastrice %i s v !eran$ai !igestia. "ac, totu%i, trebuie s&o facei, ncepei
numai !up a !oua $umtate a mesei. -u bei !in momentul n care v a%e#ai s m.ncai. Acesta
este un obicei !untor, pe care l au prea muli semeni ai no%tri. 0i este responsabil pentru o
parte !intre tulburrile !e metabolism ce se reflect asupra !igestiei. =ei mai bine ntre mese
*minimum un litru !e ap+.
"ac mergei la mese festive, n Fa#a 5, v reamintesc c trebuie s v sustragei !e la
consumarea buturilor&aperitiv alcoolice. ?uai un suc !e ro%ii. "ac nu avei ncotro, acceptai o
butur alcoolic *un CirQL, !e exemplu, pregtit pentru toat lumea+, primii&o, !ar nu o bei.
,uiai&v !in c.n! n c.n! bu#ele, pentru a 'participa(, !ar nu o consumai. Apoi, o putei 'face
uitat( pe un!eva, ntr&un moment n care nimeni nu bag !e seam. :n anumite mpre$urri,
poate o s fie mai greu s v !ebarasai !e ea. Atunci, !ai !ova! !e imaginaie. Punei paarul
la n!em.na amatorilor !e butur, care se aran$ea# ei, cumva, s ia '!in neatenie( paarul
altora, mai ales !ac este plin; "ac aceast Z specie nu mai exist n antura$ul !umneavoastr
apropiat ) ceea ce m&ar mira ) atunci v rm.ne posibilitatea giveciului !e flori, a frapierei !e
%ampanie, a ferestrei, !ac este var, sau ciuvetei.
"ac suntei n Fa#a 5 %i v aflai la o recepie, iat c.teva sfaturi;
Acceptai paarul !e %ampanie care vi se pune n m.na. inei&l n m.n o bucat !e
vreme. ,uiai&v bu#ele n el, !in c.n! n c.n!, !ac avei sigurana c nu&l vei bea. Apoi,
punei&l, cu !iscreie, $os.
,.ncarea servit la o recepie constituie, n scimb, o a!evrat problem. "ar nu exist
problem fr soluie.
Este exclus s m.ncai san!vi%uri, oric.t ar fi ele !e mici. "ar ce se afl pus pe p.ine este
foarte bun pentru !umneavoastr; o felie !e somon, salam, o ron!el !e ou, sparangel etc. "ac
suntei !estul !e iste ca s separai partea !e !easupra !e suportul !e p.ine, bravo vouI "ar la
recepii exist ntot!eauna lucruri conforme cu regimul nostru alimentar.
1utai br.n#aI ntot!eauna vei gsi %i br.n# sub o form sau alta. ,ai ales n cubulee
mici. 1utai %i c.rnciorulI A% fi foarte surprins s nu fie. 1.rnciorii mici, pentru cocCtail, sunt
mereu pre#eni la ceremonii. Profitai ca s m.ncai c.i !orii, n msura n care suntei convin%i
c nu conin fin. :ns atenie la mu%tarI
"ac vei consi!era c facei parte !intre oamenii care nu re#ist n faa m.ncrurilor
expuse, !ac v temei c vei ce!a, inevitabil, pentru c nu v putei !omina atunci c.n! v este
foame, iat o soluie; nainte !e a merge la recepie, ronii ceva permis, c s v asigurai
stomacul.
Pe la $umtatea secolului H5H, str&strbunicul meu, care avea %ase copii. era invitat, o
!at pe an, mpreun cu familia, s ia masa la !irectorul companiei la care lucra. 6tr&strbunica
mea, !up cum mi s&a povestit, avea mare gri$ s le !ea copiilor s mn.nce, n prealabil, o sup
foarte !eas. 1u burta bine 'pus la cale(, nc.nttorii copila%i artau un entu#iasm mai puin
excesiv n faa m.ncrurilor gro#ave, pe care nu le aveau nicio!at acas. Astfel c str&
strbunicii mei au !ob.n!it repe!e reputaia !e a avea ni%te copii extrem !e bine e!ucai.
"ac v este team c nu vei re#ista, m.ncai, nainte !e a merge la recepie, D&Q ou tari
sau o bucat !e br.n#. "e altfel, obi%nuii&v s avei ntot!eauna la !umneavoastr bucele !e
br.n# '=abRbel( sau '7ace ]ui rit(.MB
"ac avei 'un mic gol( m stomac, n orice moment al #ilei, putei s u#ai %i ciar s
abu#ai !e acest subterfugiu. :n general, n aceste momente putei m.nca orice, !e pe lista
alimentelor permise. Atenie !oar s nu ingerai prea multe lipi!e, !up ce ai luat o mas
gluci!ic. "e exemplu, nu m.ncai o bucat !e br.n# la ora L !imineaa, !ac ai luat micul
!e$un la ora E.
:n ipote#a c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi ) prin !efiniie ) mai !ificil, n
msura n care posibilitatea !e manevr v va fi consi!erabil re!us.
6 examinm situaia sub toate ungiurile. Poate c ace%ti prieteni sunt oameni pe care i
cunoa%tei bine. Poate sunt ciar membri ai familiei !umneavoastr. Atunci, profitai !e libertatea
raporturilor cu ei %i 'vin!ei&le pontul( n mo! !iscret. :ntrebai&i !inainte ce va fi !e m.ncare %i
nu v fie team s le !ai sugestii.
:n ipote#a c suntei foarte puin intimi cu ga#!ele, va trebui s reflectai %i s improvi#ai.
"ac invitaia are un caracter 'excepional(, nivelul m.ncrurilor va fi pe msur. "e aceea, a% fi
foarte surprins s vi se serveasc ore#, paste sau cartofi.
"ac este pateu !e ficat !e g.sca, m.ncai&l, cu toate c nu este recoman!at n Fa#a 5 ca
aliment pe care s&l mn.nci n voie. "ar o !at, !in c.n! n c.n!, nu are nici o importan.
8otu%i, pentru "umne#eu, nu m.ncai %i p.inea pr$it cu care a fost servit; -imeni nu v oblig.
-ici mcar buna cre%tere.
"ac vi se ofer un minunat sufleu !e br.n#, m.ncai&l, a%a cum face toat lumea, !e%i
conine fin. "ar nu v lsai !u%i !e val, sub pretext c 'merge(. 0i nu v agravai situaia
accept.n! s luai !e trei ori.
"ac avei ca antreu im pateu n aluat, m.ncai !oar mie#ul, care este ) n general )
proteino&lipi!ic %i lsai restul, !iscret, pe marginea farfuriei. 1.n! nu suntei m compania unor
persoane apropiate, nimeni nu va face impoliteea s v spun; 'ia uite, ai lsat ce era mai bunI(
1iar !ac %i pune ntrebri n sinea ei, stp.na casei se va abine s ntrebe '!e ce nu i&a plcut
co$ia@(
:n ceea ce prive%te felul principal, cre! c nu vei avea nici o problem, !eoarece
garniturile sunt, !e obicei, la !iscreie. Putei lua, simbolic. puin ore# sau paste, !ar nimeni nu v
oblig s le m.ncai.
"ac, !up aceea, continua%i s murii !e foame, scoatei&v p.rleala cu salat %i, mai
ales, cu br.n#. "ac m.ncai mult br.n#, stp.na casei va aprecia faptul %i v va ierta mai u%or
pentru c i&ai lsat !eoparte coa$a pateului. 3n platou cu br.n#eturi este frumos c.n! este bine
garnisit cu o rnare varietate !e sorturi. "e obicei, invitaii nu prea iau !in ele !eoarece, !up toat
p.inea pe care au m.ncat&o, nu mai au loc %i pentru br.n#. Prin urmare, onorai platoulI
Evi!ent c momentul critic este cel al !esertului, fiin!c este ntot!eauna greu sa spui
'nu, mulumesc, nu !oresc(. Atunci, insistai s nu vi se !ea !ec.t o bucic mic !e tot %i facei
ca cei crora nu le mai este foame; lsai&o, n bun parte, n farfurie.
:n sf.r%it, a%teptai c.t mai mult, p.n c.n! vei ncepe s bei. ,ai nt.i, bei vinul ro%u,
n special cu br.n#.
"ar, !ac situaia a fost mai rea !ec.t v&ai a%teptat, !ac nu ai putut absolut !eloc s
avei imaginaie n faa agresiunii gluci!elor rele, %i asta ciar la mi$locul Fa#ei 5, nu v rm.ne
!ec.t s fii mai vigileni, pe viitor, n aplicarea noilor !umneavoastr principii alimentare.
8rebuie s %tii c, n Fa#a 5, suntei nc foarte sensibili la gluco#. ,eto!a !e fa
vi#ea# ri!icarea pragului !umneavoastr !e toleran, !ar at.t timp c.t acesta nu a atins nivelul
bun, sensibilitatea la gluco# v rm.ne mare.
0i este absolut evi!ent c, !ac a!ucei n organism ) !e a#i pe m.ine ) o mare cantitate
!e gluci!e rele, !up ce fusese privat !e ele c.tva timp, acesta o s le asimile#e cu mare bucurie.
0i vei capitali#a, ntr&o singur sear, toate grsimile !e re#erv pe care le&ai pier!ut ntr&o
sptm.n sau !ou.
1u c.t vei fi mai avansai n Fa#a 5 *care trebuie s se ntin! pe Q&M luni+, cu at.t
rec.%tigarea n greutate va fi mai puin catastrofal.
:n scimb, !ac facei 'un mare exces(, la Q&M sptm.ni !up ce ai nceput Fa#a 5, riscai
s revenii subit la un nivel foarte apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest fapt v poate
!escura$a complet. 8otu%i, spunei&v, ca %i n alte mpre$urri, c o btlie pier!ut nu v
compromite %ansele !e a c.%tiga r#boiul.
15-A.
1ina va fi ori proteino&5ipi!ic ori pe ba# !e 'gluci!e bune(.
1ina nr. D;
"ac este proteino&lipi!ic, cina va semna, ca o sor, cu pr.n#ul. "iferena re#ult !in
faptul c, n ma$oritatea ca#urilor, aceast mas este luat acas. 0i, acas, alegerea este
ntot!eauna mai limitat. "ar !ac ai %tiut s v convingei familia %i s !ai recoman!aiile care
v convin, nu ar trebui s nt.mpinai nici o !ificultate. 5!ealul ar fi s ncepei masa !e sear
sup !eas. :n ea vei putea pune napi, pra#, elin, var# etc. 7a fi compus, n exclusivitate, !in
legumele !in Anexa nr. D. Atenie, exist riscul ca buctreasa s fie tentat s pun %i cartofi.
1ci, pentru ea, supa !e legume fr cartofi nu este posibil. 1artoful are, ntr&a!evr, capacitatea
!e a 'lega( supa. "ar acest rol poate fi $ucat %i !e elin. Exist %i un alt mi$loc !e a lega o sup
!e legume; a!ugai un glbenu% sau c.teva ciuperci pasate cu mixerul %i transformate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei !e legume, putei s&i a!ugai, n momentul m care o
servii la mas, o bucic !e unt c.t o nuc sau o linguri !e sm.nt.n, bineneles, !ac nu
trebuie s v supravegeai cu strictee colesterolul.
"ac !orii, putei m.nca la cina orice fel !e carne. Recoman!area fcut persoanelor
v.rstnice, !e a nu consuma carne seara, re#ult !in faptul c eliminarea toxinelor !in carne se
face mai !ificil atunci c.n!, n cursul aceleia%i mese, s&au ingerat %i gluci!e. "igestia %i, ca
urmare, somnul risc s fie, astfel, perturbate.
?a tineri, toxinele, mobili#ate cu concursul gluci!elor, se evaluea# mai u%or, !atorit
activitii fi#ice. 5at un motiv suplimentar pentru ca se!entarul care suntei, cu sigurana, s nu
amestecai gluci!ele cu carnea, ciar !ac avei puine Cilograme !e pier!utI
:n afar !e carne, exista oule, care se pot prepara n !iverse mo!uri. ,.ncai omlete cu
salat. 6unt !elicioaseI
8otu%i, seara preferai pe%tele, este mai u%or %i v prote$ea# pe plan vascular.
?a capitolul br.n#eturi, pe l.ng faptul c nu avei restricii, profitai c suntei acas %i
m.ncai iaurtMD. Acesta este excelent pentru !igestie, !eoarece conine elemente ce reconstituie&
flora intestinal. "ar fii ateniI -u m.ncai !ec.t iaurturi bune, fr arome sau fructe. 7erificai
ca fermentul lactic s fie natural. 7ei fi sigur c nu v n%elai !ac vei cumpra iaurt !e ferm
sau cu stan!ar! nalt.
"ac luai masa acas, profitai, n orice ca#, pentru a m.nca lucruri permise, simple, %i
care v plac, ca rasolul. ,.ncai lucruri pe care nu le vei gsi nicio!at la restaurant, ca
anginarea fiart. Este !elicioas, plin !e vitamine %i !e sruri minerale, are multe fibre ceea ce
v a$ut mult m privina tran#itului intestinal %i sca!e glicemia. -u uitai, mai ales, s m.ncai
legume; ro%ii, spanac, an!ive, vinete, conopi!, pra#, !ovlecei, ciuperci.
1ina nr. Q;
1ina nr. Q va fi gluci!ic.
:n afar !e elementele care v sunt inter#ise n toate ca#urile *#arul, cartofii etc.+, va
trebui s evitai, cu strictee, s m.ncai lipi!e la o mas gluci!ic.
Fr lipi!e nseamn fr carne, pe%te, ulei, unt, ou, br.n# *cu excepia br.n#ei !e vaci
cu BT grsimi, cum este aceea pe care o m.ncai la micul !e$un+.
Rm.n, prin urmare, toate legumele ver#i %i ore#ul neprelucrat, fasolea %i lintea. "ar,
atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea inclu!e n aceast list
pastele fcute !in fin necernut, numai c sunt greu !e gsit. "ac, totu%i, avei %ansa !e a le fi
obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. 1.n!
le vei m.nca fr unt %i fr br.n#, vei evita $alea care v&ar cuprin!e ncura$.n!u&v cu un sos
!e busuioc sau !e ro%ii, ambele recoman!ate la ore#ul neprelucrat *ve#i ore#ul, la 1apitolul 57,
!espre finoase+.
Pentru a nceia, iat o i!ee pentru cina nr. Q;
6up !e legume *fr unt sau sm.nt.n+ ore# neprelucrat cu sos tomat salat br.n# !e
vaci cu BT grsimi.
7&am !at ca exemplu aceast mas gluci!ic pentru a fi c.t mai exaustiv posibil. :l
recoman! numai exclusivi%tilor, care sunt siguri c nu vor face nici o gre%eal. Pentru c, !ac
facei cea mai mic eroare, totul va fi compromis.
7 recoman!, prin urmare, s luai la cin, ca %i la pr.n#, o mas proteino&5ipi!ic pe ba#
!e ou, carne fr grsime ) ca pasrea sau pe%tele ) nsoit !e numeroasele legume permise.
4368AREA *P51-513?+
7i se nt.mpla uneori, cu siguran, !in !iverse motive, s nu avei timp s m.ncai. :n
general, exist ten!ina !e a sri peste masa !e pr.n# %i ) pentru a v simplifica viaa ) !in !ou
una; ori renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repe!e un san!vi%.
-u srii nicio!at peste vreo mas. Este una !intre regulile !e aur ale !ieteticii. ?a limit,
m.ncai !e N&P ori pe #i, !ac v face plcere, !ar nu renunai nicio!at la una !intre cele trei
mese principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel mai bun mi$loc !e a v
!estabili#a ntregul metabolism. 5nter#icei&v aceast practica %i blamai&i pe toi cei care o
a!opt. "ac proce!ai n acest fel, organismul !umneavoastr se va gsi n situaia c.inelui
rnit n mo! neregulat care %i face re#erve, !e cum gse%te ceva !e ros.
:n sta!iul la care ne aflm, sunt convins c ai i#gonit !efinitiv !in minte i!eea san!vi%ului
cu unt %i %unc, m.ncat n localul !umneavoastr preferat, sau a ciflei infame cu 'burger( tocat.
:n nceierea crii !e fa v voi spune tot rul pe care l cre! !espre groa#nicele obi%nuine
alimentare care ne vin !irect !in ara pe care o consi!erm cea mai civili#at !in lume, cu toate c
a!miraia %i stima pe care ni le insufl sunt n anumite privine *care nu au nimic !e&a face cu
gastronomia sau !ietetica+ pe !eplin n!reptite. Prin ce vom nlocui toate astea@ "up tot ce ai
nvat p.n acum, este !e a$uns !oar puin imaginaie.
5at, la grma!, tot ce putei cumpra pentru a lua como! o 'gustric( la locul !e munc
sau n timpul unei cltorii, oricare ar fi con!iiile; %unc !e Praga, ntot!eauna tiat n felii
foarte subiri, care pot fi m.ncate cu m.naG salamMQ; aici vei avea nevoie !e cuit. 3n coupe&
papier poate folosi foarte bineG ou tari; le putei cere %i n localuriG ro%ii; !ac avei gri$ s avei
n permanen la n!em.n ni%te %erveele, ro%ia este i!eal. Poate fi m.ncat, efectiv, ca un fructG
br.n#eturi; toate merg, !ar ) pentru c trebuie s fim, nainte !e toate, practici ) voi exclu!e !in
oficiu br.n#eturile !e tip camembert, ale cror manifestri !e simpatie risc s nu fie !eloc
apreciate !e vecinii apropiai, mai ales !ac suntei n tren. Alegei, !intre ele, tipul '=abRbel(
sau '7ace ]ui rit(.
"ar !ac suntei absolut lipsit !e merin!e, putei, a%a cum v&am mai semnalat, s luai o
gustare alctuit numai !in fructe. ,.ncai c.t !orii, p.n v sturai. -eca#ul, n privina
fructelor, este c sunt !igerate rapi!.
"e aceea, !up vreo !ou ore, v putei pomeni cu o,fomic( pe care o vei potoli u%or, cu
a$utorul unui mr, !e exemplu. 1iar %i n ca#uri limit, nu recurgei nicio!at la gluci!ele rele
cum sunt pr$iturile uscate, care v sunt inter#ise, sau, %i mai puin, la napolitane ori altele
asemenea, ca s v taie foamea.
A$ungem, acum, la sf.r%itul Fa#ei 5.
"ac nainte !e a a!opta aceste principii alimentare m.ncai #ar n mo! normal sau
erai un mare amator !e !ulciuri %i pr$ituri, vei putea slbi Q&M Cg nc !in prima sptm.n. :n
nici un ca# s nu v oprii n acest moment, !eoarece vei avea toate %ansele s punei la loc, n
!ou #ile, tot ceea ce ai pier!ut n opt.
"up aceast prim perioa!, slbirea va !eveni mai progresiv %i, n msura n care vei
aplica cu scrupulo#itate recoman!rile mele, pier!erea n greutate va fi neregulat.
Aceast pier!ere n greutate ar trebui !eci s aib un ritm susinut, !e%i se face n mo!
absolut in!ivi!ual, a%a !up cum am preci#at mai nainte.
Experiena arat c re#ultatele se obin mai u%or la brbai !ec.t la femei, cu excepia,
poate, a iperanxio%ilor sau a celor care fac tratamente me!icamentoase !eosebite *unele
me!icamente favori#ea# efectiv cre%terea n greutate+. Femeile ns rein mult mai mult ap *n
momentul ciclului sau ca reacie la stres %i la problemele afective+, ceea ce poate infirma
calculele, pentru o scurt perioa!. "ar asta nu nseamn c nu vor obine re#ultate la fel !e bune,
ci !impotriv.
6&a remarcat c unii subieci !e sex feminin aveau, c.teo!at, mai multe !ificulti !ec.t
alii, n obinerea re#ultatelor.
Au fost i!entificate patru cau#e posibile; anxietatea, care stimulea# ntr&un mo! anormal
secreia !e insulinG !ereglrile ormonale !in momentul a!olescenei sau al menopau#eiG
problemele tiroi!iene, !estul !e rare, !e altfelG o anumit form !e re#isten, proprie
organismului feminin respectiv, manifestat cel puin la nceput %i explicat prin multiplele
privaiuni la care a fost supus, ca urmare a regimurilor ipocalorice abu#ive %i succesive.
"ac nainte ai avut unele probleme n privina procentului !e colesterol, !e acum nu mai
avei nici cel mal mic motiv !e team. Pentru c, n msura n care ai %tiut s v gestionai cu
inteligen consumul !e lipi!e, n foarte scurt timp ar trebui s v !ebarasai !e aceast gri$.
Fugii !e grsimi, nu m.ncai prea gras %i, mai ales, evitai grsimile saturate care v
mresc colesterolulG alegei grsimile care sca! colesterolul ru, fc.n!u&l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au fost !efinitiv a!mise !e ctre toi speciali%tii !in lume, iar numrul !e
publicaii %tiinifice !in acest !omeniu este impresionant *ve#i 1apitolul 7555 asupra
ipercolesterolului+.
"e%i este improbabil, s&ar putea ca me!icul !umneavoastr s nu fie cu totul !e acor! n
privina acestei noi abor!ri a problemei, care nu corespun!e cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia
mentalitilor se face, n acest !omeniu, ca %i n multe altele, cu o anumit ncetineal, ciar %i
atunci c.n! se nfi%ea# fapte %tiinifice irefutabile.
:n mo! normal, !ac respectai regulile Fa#ei 5, este imposibil s nu obinei re#ultate.
"ac lucrurile stau altfel sau !ac slbirea se obine !up o perioa! anormal !e lung, nseamn
c exist un lucru pe care nu l&ai n!eplinit corect.
"e fapt, ar trebui s facei, c.tva timp, o list exaustiv cu tot ceea ce m.ncai !e
!iminea %i p.n seara. :n lumina acestei cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
6&ar putea, !e exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult br.n# !e vaci
normal *gluci!o&lipi!ic+ ori s m.ncai cu regularitate supe care, !up spusele celor !in familie,
nu conin !ec.t legume 'permise(, ca; ro%ii, mcri%, pra# etc. Fii mai circumspeci %i verificai
sursa. Ai putea, !e exemplu, !escoperi c faimoasele supe sunt !in pacet sau !in cutie. 2r, !ac
suntei ateni la compo#iia nscris obligatoriu pe ambala$, vei remarca uimii c, pe l.ng
legumele permise, exist %i gluci!e rele, sub form !e ami!on, #aaruri, !extro#, precum %i
ageni !e ngro%are sau colorani.
Prin urmare, fii gri$uliiI 1iar !ac aceste principii alimentare nu sunt greu !e pus n
practic, ele cer ) cel puin n prim fa# ) unele eforturi %i, ai s recunoa%tem, unele sacrificii.
"ar nu le compromitei proste%te.
AtenieI "ac inei, n pre#ent, un regim ipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea acestei
meto!e. 2rganismul !umneavoastr se afl ntr&o perioa! !e frustrare, iar o cantitate mai mare
!e ran, survenit brutal, l&ar putea !etermina s&%i fac re#erve. 7ei risca s luai Q&M Cg,
nainte !e a slbi. Pentru a evita aceste Cilograme inutile, ncepei s aplicai meto!a socotin!
caloriile timp !e c.teva #ile, n continuare %i mrin! progresiv raia cu c.te DBB !e calorii pe #i.
"3RA8A FA>E5 5.
:ntrebarea legitim care se pune, fr n!oial, o !at a$un%i la sf.r%itul acestui capitol
este;
1.t timp trebuie s stai n Fa#a 5@
1u riscul !e a v face s #.mbii, voi rspun!e cu o formul !rag unuia !intre marii
no%tri comici, ast#i !isprut; 'c.tva timpI(. Pentru c aceasta !epin!e !e un mare numr !e
parametri.
Am putea rspun!e c fa#a 5 trebuie s !ure#e at.t c.t este nevoie pentru a scpa !e
excesul pon!eral, %tiin! c progresia slbirii se face, n general, !up criterii in!ivi!uale.
"ar am putea enuna, ca regul, c sf.r%itul fa#ei 5 corespun!e momentului n care ai
atins greutatea i!eal. 0i, pentru a o calcula, este !e a$uns s citii 1apitolul H555.
:n loc s vorbim !e greutatea i!eal, ar trebui s vorbim, mai cur.n!, !e greutatea !e
form sau !e ecilibru, o noiune foarte in!ivi!ual, ce corespun!e atingerii unui prag !incolo !e
care organismul nsu%i !eci!e s nu mai slbeasc, stabili#.n!u&se.
"ac avei !e slbit DB&DP Cg, Fa#a 5 ar putea !ura !e la c.teva sptm.ni la c.teva luni.
"ac nu avei !e pier!ut !ec.t N&P, putei fi tentat s&o scurtai, !e n!at ce v&ai atins
obiectivul.
2r, v reamintesc c scopul Fa#ei 5, n afar !e a va scpa !e Cilogramele n exces este, n
special, acela !e a o!ini pancreasul, pentru a&i permite s&%i ri!ice pragul !e tolerana la gluco#.
:n consecin, !ac scurtai prematur Fa#a 5, riscai ) cu toate c eventualele Cilograme au
!isprut ) s nu&i fi acor!at pancreasului timpul necesar pentru a&%i recpta sntatea.
:n ipote#a c nu ai avea !e slbit %i c ai aplica meto!a numai pentru a re!ob.n!i o
vitalitate fi#ic %i intelectual mai mare, problema ar fi, !esigur, aceea%i. Avei interesul s
prelungii c.t mai mult posibil fa#a 5, pentru a v reecilibra n mo! !efinitiv toate funciile
metabolice %i !igestive.
:n realitate, problema !uratei fa#ei 5 nu ar trebui pus, !eoarece trecerea n fa#a 55 nu se va
face !e a#i pe m.ine, ci progresiv.
0i, apoi, vei constata c fa#a 5 nu v supune !eloc la constr.ngeri, pentru c nu face
obiectul unor privaiuni.
"e altfel, vei ve!ea c v vei simi at.t !e bine n cursul ei, nc.t o s v vin greu s&o
prsii.
6 RE>3,, PR5-15P55?E "E =A> A?E FA>E5 5.
-u amestecai nicio!at gluci!ele rele *p.inea alb, fina, finoasele+ cu lipi!ele *carnea,
grsimile, uleiurile+ n cursul aceleia%i mese.
Evitai toate elementele gluci!o&lipi!ice *ciocolata, avoca!o, ficatul, alunele+.
Eliminai n totalitate #arul !in alimentaie.
-u m.ncai !ec.t fin necernut.
-u m.ncai !ec.t p.ine neagr cu tr.e sau integral, fabricat cu fin necernut *o
m.ncai numai la micul !e$un+.
3itai cartofii %i, mai ales, pe cei pr$ii.
3itai ore#ul alb. ,.ncai numai ore# neprelucrat sau slbatic *cu mo!eraie+.
-u m.ncai nicio!at paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provi#oriu la alcool, sub toate formele; aperitiv, vin, bere, !igestiv. Este o
msur esenial, n Fa#a 5. "up aceea, vinul va putea fi reintro!us, n !o#e re#onabile.
Evitai cafeaua prea tare. 2bi%nuii&v s bei cafea !ecofeini#at.
-u srii nicio!at peste o mas. Reparti#ai alimentele n trei mese, luate ) pe c.t posibil
) la aceea%i or.
?imitai consumul !e 'lipi!e rele(, prefer.n!u&le pe cele 'bune(, pentru a preveni bolile
car!io&vasculare *ve#i 1apitolul 55+.
:ncercai s bei c.t mai puin c.n! m.ncai, pentru a evita !iluarea sucurilor gastrice. -u
bei nicio!at la nceputul mesei.
-u m.ncai n grab. ,estecai bine %i evitai orice ncor!are n timpul mesei.
Preparai&v singuri sucurile !e fructe. Evitai buturile aci!ulate %i sucurile !e fructe
fabricate in!ustrial, care conin #ar.
A%teptai M ore !up o mas gluci!ic *!e exemplu, !up micul !e$un+ nainte !e a ingera
lipi!e.
A%teptai P ore !up o mas lipi!ic, pentru a ingera gluci!e.
,.ncai multe fibre alimentare *celulo#+, salate, legume ver#i, fructe *ve#i tabelul !in
1apitolul 55+.
Avertisment; cele enunate mai sus nu constituie !ec.t re#umatul c.torva principii
pre#entate n text. :n nici un ca# nu trebuie s le consi!erai ca pe meto!a ns%i, sub form
con!ensat. Aplicaia anaric a acestora, !e ctre cineva care nu ar fi luat cuno%tin !e
capitolele anterioare %i urmtoare, ar putea !uce la un !e#ecilibru alimentar ce ar risca s !evin
periculos !atorit unei proaste gestiuni a lipi!elor.
-ot; :n cursul acestei prime pri am !escoperit, n mo! progresiv, !ou noi categorii !e
gluci!e; cele 'bune(, pe care le vom putea consuma fr a pune n pericol pier!erea n greutate, %i
cele 'rele(, pe care va trebui sa le controlm %i s le evitm sistematic. "iferena !intre ele nu
este ba#at !oar pe mrimea procentului !e gluci!e, ci, n special, pe mo!ul n care %i eliberea#
gluco#a potenial n timpul !igestiei. 1u c.t fina va fi mai prelucrat, cu at.t va fi consi!erat
mai 'rea(, ca gluci!. 1u c.t p.inea va conine mai multe cereale brute, va fi integral ) !eci cu
c.t va conine mai mult celulo# ) cu at.t va fi mai 'bun(, !in punct !e ve!ere gluci!ic *ve#i
1apitolul 55+.
Exemple !e meniuri pentru FA>A 5MM
,eniuri pentru pr.n#;
6alata !e ro%ii.
5epure cu ptrun$el.
Fasole ver!e.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6alat !e castravei.
Fileu !e morun *cu sos tomat+
6panac.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
Ri!ici cu unt.
Escalop !e curc.
An!ive nbu%ite.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6crumbie cu vin alb.
=iftec tocat la grtar.
=roccoli.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6alat !e ciuperci.
Pui fript.
"ovlecei gratinai.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6alat !e inim !e palmier.
1otlet !e porc.
Piureu !e elina.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
Pra# cu sos vinegret.
Rinici la grtar.
6alsifiMN
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
elin cu sos r`moula!e.
Pulp !e miel.
"ovlecei gratinai.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6ar!ine n ulei.
1.rnai francfurter.
7ar#.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6parangel.
1altabo% la grtar.
Piureu !e conopi!.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6alata ver!e crea cu slninu.
Pui la grtar.
,a#re ver!e.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6up !e carne.
Rasol.
-api ) pra# ) var#.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
6omon afumat.
Ra.
1iuperci cu ptrun$el.
6alat.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
8on n ulei.
=iftec tartar.
6alat ver!e.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
7ar# ro%ie.
1alcan cu capere.
Piureu !e fasole ver!e.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
0unc !e Praga.
6omon afumat.
6panac.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
=r.n# ,o##arella.
Escalop !e viel.
7ar# !e =ruxelles.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
2u 'mimo#a( *cu maione#+
Antricot.
7inete.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc slab, ceai !e plante.
,eniuri pentru cin *proteino&5ipi!ice+
6up !e legume *fcut n cas+
2ciuri.
>acusc.
5aurt natur *unul singur+
=uturi; ap, ceai !e plante.
6up !e pe%te.
0unca !e Praga *slab+
6alat ver!e.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai !e plante.
6up !e legume.
Ro%ii umplute *ve#i reeta !in anex+
6alat ver!e.
5aurt natur *unul singur+
=uturi; ap, ceai !e plante.
Anginare cu sos vinegret.
2u $umri cu ro%ii.
6alat ver!e.
=uturi; ap, ceai !e plante.
6up !e ceap.
Flan !e ton *ve#i reeta !in anex+
6alat ver!e.
=r.n# !e vaci slab.
=uturi; ap, ceai !e plante.
6up !e legume.
Piept !e pui rece, cu maione#.
6alat ver!e.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai !e plante.
6alat cu br.n# ,o#arella, ro%ii %i busuioc.
7inete gratinate *ve#i reeta !in anex+
6alat !e an!ive.
=uturi; ap, ceai !e plante.
6alat !e ciuperci.
7inete umplute.
6alat ver!e.
=r.n# !e vaci *scurs+
=uturi; ap, ceai !e plante.
1astravei cu sm.nt.n !ietetic *cu coninut !e grsime re!us+
2mlet cu mcri%.
6alat ver!e.
=uturi; ap, ceai !e plante.
6parangel.
Fileu !e pe%te alb, nbu%it.
6panac.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai !e plante.
"iverse meniuri gluci!ice permise n fa#a 5, !ar recoman!ate, n special, pentru fa#a 55.
6up !e legume *fcut n cas+
2re# neprelucrat sau slbatic, cu ro%ii.
3n iaurt cu BT grsimi.
6up !e legume *fcut n cas+
Paste finoase integrale, cu ro%ii.
=r.n# !e vaci cu BT grsimi.
Pepene ver!e.
,.ncare !e linte *cu sos !e br.n# !e vaci cu BT materii grase+
6alat cu lm.ie.
3n iaurt cu BT grsimi.
8omate cu ptrun$el la cuptor.
,.ncare !e fasole uscat *cu sos !e br.n# !e vaci cu BT grsimi+
3n iaurt cu BT grsimi.
1u%&cu% cu legume *fr carne %i fr grsimi+
6os !e br.n# !e vaci cu BT grsimi %i sos 'arissa(aMPb
4rapefrut.
7inete umplute cu piureu !e ciuperci %i br.n# !e vaci cu BT grsimi.
3n iaurt cu BT grsimi.
-ot; Este absolut inter#is consumul grsimilor n aceste meniuri gluci!ice.
=. FA>A 55; ,E-5-EREA E1U5?5=R3?35 P2-"ERA?.
5at&ne n pragul 'regimului !e croa#ier( *regim !e ntreinere+. 7&ai nsu%it perfect
principiile noului mo! !e alimentaie. Ai eliminat pentru tot!eauna unele alimente 'periculoase(.
Ai a!optat, !e c.teva sptm.ni, obi%nuine alimentare noi. Ai pier!ut numrul !e Cilograme
care constituise obiectivul !umneavoastr %i suntei pregtii s trecei n Fa#a 55.
6pre !eosebire !e Fa#a 5, care nu putea !ec.t s fie limitat n timp, Fa#a 55 se va
prelungi, cu siguran, p.n la sf.r%itul #ilelor !umneavoastr. :n ceea ce m prive%te, m aflu !e
#eci !e ani n Fa#a 55 %i nu m&am mai ngr%at nici cu un gram. 0i, totu%i, nu mi impun nici o
privaiune.[
Fa#a 55, !up cum o in!ic titlul, este fa#a meninerii ecilibrului pon!eral. "e&abia !in
acest sta!iu vom nva, cu a!evrat, s ne gestionm alimentaia.
:n Fa#a 5 ai suprimat, n special, unele alimente !espre care v&am spus c n anumite
ca#uri ) sunt inter#ise. :n Fa#a 55, nimic sau aproape nimic nu mai constituie o inter!icie total.
7or fi !oar unele lucruri pe care le vei evita, !ar numai n unele con!iii.
:n Fa#a 55, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai nuanate. Aceasta este latura
proprie oricrei gestiuni.
4estiune nu nseamn !oar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perfect !efinite o !at
pentru tot!eauna, ci %i arta !e a le aplica.
2rice imbecil este capabil s aplice ni%te reguli. 0i asta ncercm pe pielea noastr atunci
c.n! avem !e&a face cu o organi#aie a!ministrativ, fie ea public sau privat. Pentru
a!ministraie exist regulile, toate regulile, %i nimic altceva !ec.t regulile. "ac acum nu v mai
propun o a!ministrare a alimentaiei, a%a cum ai fcut&o n Fa#a 5, este pentru c ar !eveni inutil
%i obositoare. 0i tocmai n aceast subtilitate, proprie artei, re#i! toat !iferena cpagDBQ&DBMd
n!em.n, ca n ca#ul unei cltorii, putei m.nca ) n mo! excepional ) sm.nt.n sau lapte gras,
n cantitate foarte mo!erat.
,icul !e$un gluci!ic, a%a cum v este el recoman!at n Fa#a 5, nu v supune la
constr.ngeri. 2rgani#ai&v, !e aceea, n consecin, pentru a a!opta !efinitiv aceste reguli.
,i se nt.mpl, !in c.n! n c.n!, s iau c.te un mic !e$un !e lucru, ntr&unul !in marile
oteluri pari#iene. :n asemenea mpre$urri, nu m pot mpie!ica s nu gust !in !elicioasele
brio%e ori !in minunatele cornuri care mustesc !e untul cel mai bun.
1.n! ies !e la un astfel !e mic !e$un, n minte nscriu automat aceast abatere la pasivul
ecilibrului meu alimentar.
1eea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont !e ea n momentul alegerii pr.n#ului %i
a cinei. Este probabil c, n acea #i, nu voi lua un !esert cu ciocolat la pr.n# sau m voi abine,
pe c.t posibil, s beau vin la cin.
Ai neles !e$a c secretul unei bune gestiuni este reparti#area armonioas a abaterilor. 6
spunem c exist o anumit toleran n privina amestecului !e lipi!e&gluci!e. 0i c, at.t timp c.t
nu vei !ep%i limita re#onabil, v vei menine ecilibrul pon!eral.
-u v pot spune care este aceast limit, pentru c !ifer !e la in!ivi! la in!ivi!. Ea
!epin!e !e sensibilitatea la gluco# %i, mai ales, !e felul n care va reaciona pancreasul fiecruia.
"ac s&a mrit pragul !e toleran la gluco#, !up o fa# 5 !us la capt cu serio#itate, este
probabil c pro!ucia !e insulin va fi mai bine controlat %i secretat exact n cantitatea necesar
pentru a elimina exce!entul !e #ar !in s.nge. "ar fii pe pace, vei !escoperi singur, cu
u%urin, care este aceast limit, c.ntrin!u&v cu foarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ) ca orice bun gestionar ) s stai n permanen cu ocii pe
c.ntar %i s v supravegeai greutatea a%a cum v supravegeai bugetul personal. 0tii, fr
n!oial, c abaterile sunt u%or !e compensat !ac acionai la timp.
?a pr.n#, fie c luai acas, la cantina ntreprin!erii ori ntr&un mare restaurant, vei
respecta una !intre regulile !e aur; fr p.ineI "ac ai coman!at stri!ii, mai bine cerei M&N n
plus, !e%i acestea sunt gluci!o&lipi!ice, !ec.t s m.ncai o felie !e p.ine cu unt.
"ac suntei n restaurant, nu m.ncai p.inea pr$it care v&a fost servit mpreun cu
somonul afumat. 1oman!ai, mai bine, somon proaspt marinat cu mrar. Este minunat %i nu va fi
nsoit !e p.ine pr$it. "eci nu vei fi tentat.
"ac m.ncai ficat !e g.sc, p.inea pr$it este categoric inter#is. 1u at.t mai mult, cu
c.t ficatul este cam gluci!o&lipi!ic. Acesta este unul !intre motivele pentru care nu era pe lista
alimentelor permise n Fa#a 5.
Renun.n! la p.ine ) cu excepia micului !e$un ) v vei obi%nui treptat s savurai mai
mult m.ncrurile rafinate cu care vei fi servii. Acest fapt este !eosebit !e a!evrat n ca#ul
ficatului !e g.sc, mai ales !ac este proaspt, %i pe care vi&l recoman! cu prioritate la restaurant.
Pentru c ficat pr$it putei m.nca ntot!eauna %i acas. 5ar aici este vorba !e o alt regul, care
are prea puin !e&a face cu obiectul crii !e fa, !at fiin! c se refer la principii legate mai
!egrab !e gastronomie n general. Regula este urmtoarea; la restaurant, m.ncai ceea ce nu
putei m.nca acas.
"eseori, sunt uluit n faa conservatorismului !e care fac !ova! cei ce m nsoesc la
restaurant, fie c sunt france#i, fie c sunt strini. 1.n! se uit n lista !e m.ncruri, aleg negre%it
ceea ce este mai comun %i mai clasic, a!ic ceea ce mn.nc n fiecare #i, in!iferent !ac se afl
acas ori n strintate. Este nevoie !e toat !iplomaia %efului !e sal pentru a&i convinge s
renune la friptura banal care seamn cel mai bine cu rana lor obi%nuit.
"ac !au !ova! !e tot at.t !e puin imaginaie %i creativitate n activitate, atunci i
pl.ng pe patronii sau pe acionarii lor.
?a restaurant, coman!ai mai ales pe%te. 8ocmai n prepararea pe%telui %i&au !emonstrat
marii buctari france#i talentul. Frana este una !intre puinele ri !in lume un!e ) ciar %i la PBB
!e Cilometri !e rm ) se gse%te ntot!eauna pe%te. Profitai %i ncura$ai aceast excepional
stare !e fapt.
Pentru a reveni la p.ine, voi face o concesie !oar c.n! o m.ncai cu br.n#.
"ac suntei ntr&unul !in locurile rare, un!e se serve%te p.ine neagr, voi nci!e ocii,
numai n ca#ul n care nu ai avut nici o abatere important p.n atunci, %i v voi ng!ui
excepionala combinaie !intre br.n# !e capr, p.inea neagr %i un vin !e ,`!oc, veci !e
c.iva ani.
c. Finoasele.
1iar %i n Fa#a 55, persist s trate# cu !ispre cartofii, ore#ul prelucrat, pastele albe %i
porumbul.
Ai neles, !esigur, n Fa#a 5, c acestea sunt, alturi !e p.inea alb, principalele vinovate
pentru cre%terea n greutate %i c, !e fiecare !at c.n! sunt amestecate cu lipi!ele, creea# con!iii
favorabile !epunerii Cilogramelor n exces. 1a %i n ca#ul p.inii, este mai bine s le eliminai !e
la masa !e pr.n# %i !e sear, cu excepia mpre$urrii c.n! luai, n mo! !eliberat, o alt !eci#ie.
"ac, !e exemplu, v&ai otr.t s v n!eplinii pofta !e cartofi pr$ii, nu pier!ei !in
ve!ere s&i m.ncai cu o salat mare, ale crei fibre vor mic%ora efectul acestei abateri. 3neori,
poate vei fi n situaia !e a nu putea refu#a abaterea. "ar nu nseamn c trebuie s ce!ai cu
u%urin. Prin aceasta neleg c trebuie s v 'programai( ntr&un asemenea mo!, nc.t ) !in
instinct ) s reacionai negativ, resping.n!&o !in oficiu. "ar fii lini%tii, ciar !ac vei a$unge la
o asemenea performan, vor exista suficiente mpre$urri c.n! vei fi obligai s facei excepii
!e la regul, pentru ca s v satisfacei o poft.
:n,buctria mo!ern( un!e m.ncrurile sunt servite cu farfuria, exist, n general, M&N
legume oferite !rept garnitur. "ac !in patru lsai una, nu va observa nimeni.
-umai c, se poate nt.mpla s fii invitai la vreo vecin !e palier ori la vreo mtu%
btr.n %i acr. 0i, !ac ai lsa n farfurie cea mai mic fr.mi !e cartof gratinat ori vreun bob
!e ore# care nu s&a !e#lipit, relaiile !umneavoastr socio&familiale ar avea !e suferit. Atunci, va
trebui s a!mitei o abatere n plus, cu at.t mai suprtoare, cu c.t nu v a!uce nici o plcere n
compensaie.
:n orice ca#, trebuie s %tii c, !up ce v&ai m.ncat ) cu plcere sau nu ) farfuria !e
gluci!e rele, va trebui s le sc!ei !in alt parte, fie !in butur, fie !in !esert. "ac, !in
nefericire, suntei obligai s ngiii nu numai ore#ul, ci %i pr$itura neccioas, cu stafi!e %i
rom, pe care ga#!a a preparat&o special pentru !umneavoastr, v vei ngreuna consi!erabil
pasivul. 0i poate c vei fi nevoii, n funcie !e gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo !ou #ile
la Fa#a 5, pentru a restabili ecilibrul.
:n scimb, trebuie s v pun n gar! n privina unei ten!ine naturale !e a consi!era ) n
ca#urile !isperate ) c, !ac tot s&a !us totul !e r.p, mcar s nu v mai facei gri$i. 0i !e a v
spune, ls.n!u&v pguba%, c,o s ve!ei !umneavoastr cum o s v !escurcai cu pagubele(.
Acesta este un pericol care v pa%te %i trebuie, cu orice pre, s nu ce!ai n faa luiI
-u ncetai nicio!at s aplicai principiile nvate, sub pretextul c,!e 1rciun este
imposibil s le aplici(.
0tiu asta, pentru c este o situaie n care m&am aflat !e multe ori; ciar %i n mpre$urrile
cele mai critice este posibil s&i gestione#i bine alimentaia. Ai fcut o abatere !in obligaie, !e
acor!, !ar trebuie s %tii cum s o compensai, at.t n pre#ent. c.t %i n perioa!a urmtoare,
evit.n! ) cel puin ) ceea ce este posibil !e evitat. "ac ncepei s punei n practic
recoman!aiile mele '!up urece(G atunci nu vei reu%i nicio!at s ie%ii la liman.
1eea ce trebuie ) %i ai neles acest lucru ) este s v ri!icai c.t mai mult pragul !e
toleran la gluco#. "ac revenii n Fa#a 5 ori !e c.te ori ai luat n greutate M&N Cilograme, nu
vei avea ciar o reu%it.
7 pot spune, !in experien, c !up #ece ani, n care mi&am gestionat bine Fa#a 55 )
pragul meu !e toleran la gluco#a este extrem !e ri!icat. Aceasta nsemn.n! c, cu c.t e%ti mai
vigilent n primii ani, cu at.t poi s supori mai bine, !up aceea, abaterile mari.
,eto!a pe care o propun are ca scop s v scoat !e sub !epen!ena fa !e proastele
obi%nuine alimentare pe care le avei !in copilrie. 3na !intre ceile succesului este a!aptarea
unor obi%nuine po#itive. "ac acestea sunt bine nsu%ite n Fa#a 5, nu vei mai avea practic nici
un efort !e fcut n Fa#a 55. Prin aceasta neleg c vei !ob.n!i o serie !e reflexe care vor in!uce,
n permanen, alegerea cea bun, n ca!rul gestiunii !umneavoastr.
"ac, ntr&un restaurant, ve!ei pe lista !e m.ncruri c au ni%te spagete care v fac
poft, coman!ai&le. "ar facei asta n cuno%tin !e cau#. Profitai la maximum !e plcerea !e a
le m.nca, !ar inei&le bine minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
:n ipote#a c v !eci!ei, n cursul unei mese, s m.ncai pateu !e ficat !e g.sc, stri!ii %i
scoici 6aint Kac]ues ) fr s v lipsii !e sticla !e =rouillR, care merge a%a !e bine la crustacee )
%i nt.lnii n felul principal un cartof, puin ore# sau ni%te paste, evitai&le cu orice pre. -u
suntei ciar a%a !e slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s re#istaiI
1itin! aceste r.n!uri, %tiu c nu suntei total convin%i c vei fi capabili s facei fa %i s
avei !estul voin pentru a lsa n farfurie, cu otr.re, ceva ce v place.
Ei bineI vei ve!ea c, !e fapt, va fi mai u%or !ec.t v imaginai. 1.n! vei constata, cu
bucurie, re#ultatele spectaculoase la care ai a$uns n Fa#a 5, cumptarea va veni !e la sine. :n
mo! incon%tient, vei avea mari !ificulti !e a ce!a n faa tentaiilor.
7ei a$unge, treptat, la o auto&reglare. :ntr&un fel, v vei auto&gestiona.
!. Fructele.
:n ceea ce prive%te fructele, regulile pe care vi le&am !at n capitolul consacrat Fa#ei 5 vor
fi aplicate m continuare. Prin urmare, trebuie s continuai s m.ncai fructele pe stomacul gol.
1u siguran, ai neles c aceast regul %i are originea nu at.t n cantitatea foarte
relativ !e gluci!e *fructo# %i gluco#a+ !in fructe, c.t ) mai ales ) n faptul c acestea !in urm,
ingerate o !at cu alt m.ncare, sunt prost !igerate. 1itii bine capitolul asupra !igestiei %i vei
afla mai multe. Exist ns anumite fructe, al cror procent !e gluci!e este at.t !e mic, nc.t nu
este nici un inconvenient !aca le m.ncai n Fa#a 55, ciar %i n fiecare #i, !ac v plac. Acestea
sunt cp%unile, #meura %i murele.
?a pr.n# %i la cin, la restaurant %i acas, m.ncai cp%uni %i #meur.
"ac masa !umneavoastr este autentic una proteino&lipi!ic, le putei a!uga sm.nt.n.
"ar fii ateni, fr #ar praf, ci )la nevoie ) cu #aarin.
"ac nu ai avut nici un fel !e abateri *n afara vinului+ sau !ac acestea au fost mici,
putei cere ciar %i fri%c, !e%i conine puin #ar. Acas, putei prepara fri%ca folosin! #aarin.
,ai exist un fruct pe care l putei m.nca fr gri$ n Fa#a 55, la nceputul mesei,
bineneles; acesta este pepenele galben. :n ca#ul n care l m.ncai ca antreu, a%teptai, !ac este
posibil, un sfert !e or nainte !e a ingera altceva, mai ales c.n! urmea# pe%te sau carne.
Aceasta se nt.mpl n general, la mesele luate la restaurant. "ac pepenele se gse%te printre
antreuri, l putei amesteca fr probleme cu toate salatele, n afara !e cele fcute cu ou,
maione#, sau me#eluri. "ar %i aici, recoman!area nu are n ve!ere !ec.t eventualele probleme !e
!igestie. Pentru c, n privina pepenelui galben, riscurile !e ngr%are sunt foarte mici.
-umero%i cititori ai e!iiilor prece!ente mi&au scris, ntreb.n!u&m !ac trebuie s
consi!ere fructele fierte la fel ca fructele cru!e. A% fi tentat s rspun! afirmativ, cu unele nuane.
Fructele fierte fermentea# mai puin !ec.t cele cru!e. "eci tulburrile gastrice ar fi mai re!use.
3n compot, o par coapt sau o piersic 'melba( nu repre#int, prin urmare, !ec.t o abatere
foarte mic.
:n scimb, trebuie s %tii c fibrele fructelor fierte %i pier! n cea mai mare parte
proprietile, mai ales n ceea ce prive%te puterea lor ipoglicemic.
1.t !espre fructele n sirop, trebuie s le exclu!ei n totalitate !in pricina coninutului
mare !e #ar.
Fructele uscate al cror in!ice glicemic este me!iu, care conin, n ma$oritate, fibre
binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie, pentru a susine un efort fi#ic mare. 6mocinele
uscate sunt, !esigur, cele mai bune !intre ele, iar bananele cele mai rele.
e. "eserturile.
Acest subcapitol, ca %i cel consacrat vinului, este cel mai apropiat !e sufletul meu, pentru
c, !e felul meu, mi plac '!ulciurile( n general, %i la sf.r%itul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. "ar este suficient s %tie s %i&l controle#e.
:n ceea ce m prive%te, m&a% putea lipsi !e cartofi toat viaa, !e paste cam vreun an, !ar
fr ciocolat n&a% re#ista mai mult !e o sptm.n.
'-oua buctrie( inclu!e %i 'o noua cofetrie( %i trebuie s recunoa%tem c, !e peste #ece
ani, marii no%tri buctari, care sunt toi %i mari cofetari, au fcut progrese consi!erabile n
!omeniul creativitii %i al ingenio#itii.
1ofetarii france#i au !evenit, !e la !istan, cei mai buni !in lume, prin originalitatea,
frumuseea, parfumul natural %i, mai ales, prin !ietetica pro!uselor lor )4aston ?enetreMA este, cu
siguran unul !intre cei mai mari mae%tri n materie %i este fericit c %i&a fcut at.ia !iscipoli,
care nu sunt !eparte !e a&%i egala profesorul. 1iar %i cofetria 'Framboisier(aMFbaMEb
:n Fa#a 55 vei putea aprecia aceste !elicii, n limitele sistemului nostru. "ac v plac
pr$iturile, nu le m.ncai !ec.t pe cele mai u%oare, care sunt %i cele mai bune. 1ele mai
compatibile cu meto!a noastr sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin %i cel mai puin
#ar. "up cum sosurile 'noii buctrii( nu cuprin! fin, nici 'noile pr$ituri( ) %i, mai ales,
spumele ) nu o conin *!ec.t n cantitate mic sau !eloc+, iar #arul este, ntot!eauna, foarte
puin. 1rema fon!ant !e ciocolat amruie, a crei reet o vei gsi n anex, nu conine !ec.t
PB grame !e fin, la o greutate total a pr$iturii !e circa D Cg, a!ic PT. 1.t !espre #ar, nici
mcar nu a fost prev#ut. Puinul pe care l conine ciocolata amruie folosit este suficient. 5at
!eci o pr$itur cu care v putei !electa, nscriin! !oar o abatere mo!est n pasivul
!umneavoastr coti!ian.
7 recoman!, toto!at, spuma !e ciocolat, !eoarece aceasta nu conine aproape !eloc
gluci!e, cu excepia puinului care se gse%te n ciocolata amruie. 5ar !ac nu este suficient !e
!ulce, !up gustul !umneavoastr, ceea ce m&ar mira, a!ugai puin #aarin *ve#i reeta !in
anex+.
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. :mi place foarte mult %i, !ac este
!e cea mai bun calitate *cu coninut mare !e cacao+, nu are !ec.t puine gluci!e, iar in!icele su
glicemic ) egal cu QB ) este sc#ut.ME
"ar exist %i alte lucruri la fel !e bune printre 'noile !eserturi(. =avare#a, !e exemplu,
este o spum !e fructe *luai, !e preferin bavare#a cu cp%uni sau cu #meur+, care are
consistena unei tarte. 1onine !estul #ar %i c.teva gluci!e rele, !ar n cantitate re#onabil. 6
spunem, totu%i, fr a c!ea n patima calculelor, c felia !e bavare# conine mai puine gluci!e
rele !ec.t o furculi !e cartofi pr$ii, o felie !e p.ine pr$it sau Q&M fursecuri.
:n afar !e bavare#, mai exist %arlota, !espre care a% putea spune c este un fel !e
bavare# mbrcat n aluat. ,.ncai interiorul, care este, !eseori, o ngeat, %i lsai n farfurie
aluatul, care nu pre#int nici un fel !e interes gastronomic %i care, n scimb, este format !in
gluci!e rele cu concentraie mare.
"ac v place ngeata, nu v lipsii !e ea, pentru c in!icele su glicemic este sc#ut
*MP+. 1antitatea !e #ar pe care o conine este relativ mic *la ngeata !e bun calitate+, ns
in!icele glicemic al ngeatei !e fructe, fr fri%c, este !e AP.
8rebuie s mai %tii c rceala ngeatei ) contrariu a ceea ce se cre!e ) nu contribuie la
u%urarea !igestiei. 8otu%i, asta tin! oamenii s crea!, !atorit impresiei foarte fugitive pe care o
generea# rceala.
0i, !ac v place ngeata, poate c preferai s&o m.ncai cu sos !e ciocolat cal!, %i cu
un munte !e fri%c, pus !elicat sub o umbrelu $apone#. -u ngiii n sec. 1a abatere, nu
repre#int nici mcar ecivalentul unui nesuferit !e cartof.
1.t !espre tarte, fie ele preparate in!ustrial, fie n cas, au ) !atorit cantitii !e fin %i
!e #ar un coninut ) un procent !e gluci!e rele care ar trebui s v !ea !e g.n!it. "ar, nc o
!at totul este o cestiune !e alegere. Pentru c bucata !e tart nu este mai rea !ec.t un cartof
copt n spu# sau !ec.t !ou linguri !e ore# alb.
"ac nu v&ai abtut !ec.t puin sau !eloc toat #iua, otr.i singuri. "ar, ca %i n toate
celelalte privine, nu alegei s m.ncai ceva !ec.t !ac suntei siguri c micul sacrificiu pe care
va trebui s&l facei !up aceea este $ustificat !e calitatea m.ncrii.
f. Alcoolul.
8oate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni separate. :n Fa#a 55, a%a
cum v&am !at !e neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, !ar n anumite limite. :nseamn c
va trebui, %i n ca#ul lor, s facei o alegere. 7 previn c nu vei putea s inclu!ei !in oficiu )
ciar !ac este unul !intre vecile obiceiuri ) buturile&aperitiv, vinul alb, vinul ro%u %i
!igestivele. 1iar !ac suntei excepional, care ) prin !efiniie nseamn %i alte abateri, nu este
nelept s&o facei. 7a trebui s v gestionai butura, !up cum v gestionai m.ncarea.
. =uturile&aperitiv.
1a aperitiv, luai mai cur.n! un paar !e vin sau !e %ampanie bun, !ec.t JisCR sau gin,
ciar !ac le a!ugai ap sau sifonML, pentru c abaterea este mai mic. 3n JisCR repre#int
ecivalentul, n alcool, al unei $umti !e litru !e vin ro%u. Personal, prefer s m re#erv pentru
vin. Acesta este motivul pentru care nu beau nicio!at aperitive la restaurant, iar acas cu totul
excepional. :n cip !e aperitiv, %i pentru 'a ciocni( cu comesenii, cer, !e preferin, un paar !e
vin. "e altfel, n ma$oritatea ca#urilor, i cer celnerului s a!uc ime!iat vinul pe care l vom bea
la mas. "ac este un =or!eaux t.nr sau un =eau$olais !e calitate superioar *=rouillR, F5eurie+,
merge cu orice. "e aceea, nu este nevoie, s a%teptai p.n coman!ai toate felurile, pentru a %ti ce
vei bea. 0i, apoi, putei coman!a ntot!eauna altceva n timpul mesei, !ac e necesar, ciar !ac
nu luai !ec.t o $umtate !e sticl.
7inul but ca aperitiv este, para!oxal, o practic venit !in strintate. ?a -eJ forC,
=erlin sau 6ingapore putei cere un paar !e vin, ca aperitiv, fr ca %eful !e sal s v consi!ere
) a%a cum se nt.mpl !e multe ori n Frana ) !rept un ran !in creierii munilor 1orre#e sau un
muncitor !e la Renault.
1re! c este !e prisos s v mai recoman! s nu bei !ec.t un singur aperitiv. ,ai ales
c.n! este JisCR sau ceva ecivalent. "ac nu putei altfel, ceea ce m&ar mira, mai bine luai nc
un paar !e vin sau !e %ampanie.
:n general, momentul aperitivului este cel mai greu !e !ep%it, atunci c.n! e%ti preocupat
!e buna gestiune a alimentaiei tale. "ac v aflai la ni%te prieteni, acesta este momentul cel mai
trenant !eoarece ga#!a i a%teapt, !e multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina prepararea
unor anumite m.ncruri, care poate !ura mai mult !e o or.
"ac suntei printre cei care au politeea !e a fi punctuali, putei fi pu%i n situaia !e a
suporta vreo !ou ore un aperitiv. Este prea mult, c.n! nu ai !e ronit !ec.t gluci!e rele %i c.n!
e%ti otr.t s&i pstre#i abaterile pentru vinul ro%u, pus cu !ragoste la nvecit, n pivni, !e
ctre prietenul !umneavoastr sau pentru crema !e #meur pe care ga#!a o reu%e%te, !e obicei, la
perfecie.
,esele care, pentru mine, au !evenit un a!evrat co%mar sunt cele organi#ate !e anglo&
saxoni. E%ti rugat s fii acolo la %ase %i $umtate, !ar, ciar !ac a$ungi cu o $umtate !e or mai
t.r#iu, s nu&i faci ilu#ii c ai putea m.nca ceva mai !evreme !e ora opt sau nou.
,ai pstre#, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la ni%te engle#i, care tocmai se
instalaser ntr&o suburbie a Parisului, %i, un!e, la !ouspre#ece fr un sfert, o perece !e
france#i s&a ri!icat s plece. -u mic le&a fost surpri#a, c.n! stp.na casei le&a spus cu un accent
nc.nttor; '7ai, !oar nu vrei s plecai ciar acum, c.n! vom servi cina@( Ace%tia veniser, cu
scrupulo#itate, la ora %apte, g.n!in!u&se c engle#ii mn.nc foarte !evreme. Patru ore !up
aceea, rstimp n care nu acceptaser !ec.t un singur '!rinC(, a$utai %i !e ipoglicemie,
a$unseser la limitele !isperrii.
"ac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii v#.n! ce
cantitate !e alcool pot ngii, pe stomacul gol, anglo&saxonii. Poate ai remarcat %i c cea mai
mare gri$ a stp.nului casei este s 'rea!uc( n permanent la acela%i nivel lici!ul !in prele
invitailor. Aceast practic, pe l.ng faptul c nu&i permite s %tii c.t bei ) lucru care constituie
ultima !intre gri$ile lor ) i !etermin pe anglo&saxoni s&%i ia paarul cu aperitiv atunci c.n! sunt
rugai s treac la mas. A%a ceva poate prea logic, !in moment ce ! pe !inafar *nu preci#e#
cine anume/+.
Am acor!at mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta constituie, !eseori,
o capcan, fapt care l va face cu at.t mai greu !e controlat. "ar, !ac m gi!e# !up experiena
mea, exist ntot!eauna mo!alitatea !e a evita pericolul. Este !e a$uns s vrei.
2ricum, amintii&v bine regula !e ba#, n aceast privin; m.ncai n prealabil proteine&
lipi!e *br.n#, salam, pe%te etc.+, pentru c butura pe stomacul gol este nu numai o ere#ie, ci %i
nceputul unei catastrofe metabolice.
7inul.
:n capitolele prece!ente am pre#entat n c.teva repri#e subiectul respectiv %i ai putut
trage conclu#ia c preferina mea se n!reapt mai ales spre vinul ro%u, n general, %i spre
=or!eaux, n special.
Este a!evrat %i m voi explica aici, !ar asta nu nseamn c m&a% lep!a !e vinurile albe
sau !e alte vinuri ro%ii. Preci#e# nc o !at; totul este o cestiune !e alegere, n ca!rul gestiunii
fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu !e ficat !e g.sc, este vinul
!e 6auterne. 0i, !ac avei norocul !e a avea n farfurie un ficat !e g.sc excepional, cel mai bun
mo! !e a&l aprecia este s&l nsoii cu un paar !e 6auterne. "ar gestiunea este arta
compromisurilorI
Ficatul, !up cum %tii, este gluci!o&lipi!ic, ceea ce nseamn ) ciar %i pentru cantitile
simbolice ) c a&l m.nca este o mic abatere. 6auterne&ul este !ulce %i constituie !eci o mic
abatere potenial, n plus. 0i, !ac v folosii toi '$oCerii( ciar !e la nceputul mesei, cum vei
mai gestiona restul@
"ar suntei liberi s v otr.i pentru 6auterne, cu con!iia s v limitai strict la un
minimum, a!ic at.t c.t este necesar ca s v savurai ficatul !e g.sc. 6 %tii ns c un paar !e
6auterne ecivalea# cu trei paare !e ,e!oc.
"in moment ce putem bea mai multe paare !e vin ) la o mas normal ) fr a ne
compromite ecilibrul gluci!o&lipi!ic, atunci s bem un vin mai puin !ulce, ceea ce constituie o
foarte mic abatere. 7inul ro%u %i vinurile albe seci pre#int, n general acest avanta$.
"ar cu toate c v recoman! n special vinul ro%u, trebuie s preci#m anumite nuane, !e
mare importan. 6tabilin! o ierarie a vinurilor, pe primul loc a% plasa vinul ro%u t.nr, al crui
coninut !e alcool se situea# ntre L %i DQ. :n aceast categorie vei gsi vinurile !e =eau$olais, !e
4amaR, !e ?oara ) ca 1inon, =ourgueil, An$ou, 6aumur, 1ampignR ) %i multe alte vinuri !e
regiune, care se beau tinere, cum este cel !e 6avoia. Este evi!ent c, pe msur ce cobori mai n
su!, coninutul !e alcool cre%te. "ar asta nu este un motiv !e a le !a la o parte.
France#ul, n general, %i pari#ianul, n special, au ten!ina prea pronunat !e a consi!era
c un vin ro%u !e =or!eaux nu trebuie but !ec.t !up ce s&a nvecit c.iva ani. Este falsI 0i i
felicit pe speciali%tii, ca %i pe re!actorii revistelor !e gastronomie, care promovea# i!eea c
foarte multe vinuri !e =or!eaux pot fi bute tinere. "e aceea gsim, n pre#ent, n ma$oritatea
celor mai bune restaurante france#e, o gam vast !e excelente 'vini%oare !e =or!eaux(. 1riticii
gastronomici nu uit, !e altfel, s preci#e#e acest lucru n comentariile lor %i o fac cu at.t mai
convingtor, cu c.t raportul !intre calitate %i pre este ntot!eauna satisfctor.
8otu%i, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu in!iferen marile soiuri care moie n
strfun!urile pivnielor cunoscute, ci !impotriv. "ar trebuie s %tii c vinurile veci, fie ele !e
=ourgogne ori !e =or!eaux, nu se beau, ci se !egust. :nvai s facei acest lucru, care trebuie
neaprat s fie o parte component a culturii oricrui france#.
"in pcate, mi s&a nt.mplat !e mai multe ori s constat, n cursul unor mese la care
participau strini %i france#i, c ace%tia !in urm erau ru%inos !e inculi ntr&un !omeniu n care
numero%i strini se puteau m.n!ri cu ni%te cuno%tine impresionante.
Am remarcat ntot!eauna c acest tip !e cuno%tine poate fi !e mare a$utor n ca!rul
relaiilor publice, n general, %i la mesele !e afaceri, n special. 1iar !ac !iscuia se nnoa! cu
greu, ciar !ac interlocutorii sunt strini, v garante#, !in experien, ca acesta este un subiect
!eosebit !e plcut %i preferat conversailor cu privire la vreme sau ciar la cursul !olarului.
:ntorc.n!u&ne la recoman!rile cu privire la vin, cre! c n Fa#a 55 putei bea trei paare
!e vin ro%u fr s tulburai ecilibrul general al noului mo! !e alimentaie. 5at, ca exemplu, o
mas perfect ecilibrat;
1iuperci _ la grec]ue limb&!e&mare la grtar, #acusc salat #meur cafea !ecofeini#at.
8rei paare !e vin ro%u bute la aceast mas nu v vor ngr%a, cu con!iia s nu ncepei
s bei !ec.t la sf.r%itul primului fel, a!ic !up ce ai avut gri$ s ingerai o cantitate !e ran
suficient pentru a neutrali#a, ntr&o anumit msur, efectul alcoolului. 0i, contrariu a ceea ce ai
putea cre!e, vinul nu va avea ca efect secun!ar somnolena !e !up&amia#.
"aca avei o reuniune !e lucru !up mas, vei constata c para!oxal, tocmai cei care au
m.ncat gluci!e rele ) n special p.ine alba ) %i nu au but, poate, !ec.t ap, vor avea o puternic
ten!in !e a moi.
Este absolut evi!ent c, !ac nu ai bea !eloc vin, ar fi %i mai, bine. "ar scopul acestei
cri este !e a v arta c, respect.n! anumite reguli fun!amentale, v putei permite, totu%i, s v
satisfacei %i obligaiile socio&profesionale, %i plcerea personal. :n scimb, seara, la cina !e
acas bei ap, cci nu este !e !orit s !ep%ii o $umtate !e litru !e vin pe #i.
Am preci#at !e$a c un principiu !eosebit !e important este acela !e a nu bea pe
nem.ncate. Aceasta este practica pe care v&am ncura$at s&o a!optai.
"aca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece ime!iat n s.nge %i este, astfel,
metaboli#at, cu efectele pe care le cunoa%tei !e acum; secreie !e insulin, stocare !e energie %i
!e grsimi !e re#erv, precum %i stare !e ameeal, atunci c.n! nu suntei obi%nuii cu butura.
"aca alcoolul nt.lne%te alimentele !in stomac, are loc o combinaie, iar metaboli#area lui
va fi ncetinit. 1u c.t aceasta va fii mai lent, cu at.t va !eclan%a mai puin efecte secun!are
negative, cum sunt cele !e mai sus.
Putem !e!uce c avem tot interesul s ncepem s bem c.t mai t.r#iu posibil, put.n! s ne
scoatem p.rleala la sf.r%itul mesei.
8oto!at, v recoman! s nu bei nicio!at ap n cursul mesei. Poate vi se pare
para!oxal, !ar v voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
1.n! bei vin pe stomacul !e$a plin, metaboli#area vinului este ) !up cum ai neles,
nt.r#iat, !eoarece alcoolul este absorbit mai nt.i !e ctre alimente. "eci va fi !igerat o !at cu
ele. 0i, !ac aceste alimente sunt proteine sau lipi!e *carne, pe%te+, care ) prin !efiniie ) se
!iger foarte ncet metaboli#area alcoolului va fi, %i ea, cu at.t mai nt.r#iat. 2r, se %tie c, cu c.t
aceasta este mai nt.r#iat, cu at.t vinul 'ngra%( mai puin.
"ac bei ap n alternan cu vinul, nu facei !ec.t s !iluai alcoolul cu apa, iar acest
amestec, n loc s se combine cu celelalte alimente, !atorit saturaiei, va fi metaboli#at rapi! %i
va trece n s.nge, ca %i cum ai fi fost cu stomacul gol.
8oat lumea v recoman! s bei mult ap spre a permite eliminarea !e%eurilor
organice. Este a!evrat, !ar a bea ap n timpul mesei este o ere#ie, cu excepia ca#ului c.n! o
bei foarte mo!erat. ,ai nt.i, pentru c !unea# !igestiei, sucurile gastrice fiin! n mare msur
!iluate, iar apoi pentru c este cel mai bun mi$loc !e a metaboli#a ime!iat alcoolul pe care l&ai
but.
"e aceea, obi%nuii&v s bei c.t mai puin n timpul mesei si, mai ales, s nu bei ap
atunci c.n! bei vin.
i. =uturi !igestive.
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu at.t mai bine metaboli#at cu c.t este but
mai spre sf.r%itul mesei, poate v a%teptai s v spun c, !ac bei ceva alcoolic !up ce ai
m.ncat, este mai inofensiv !ec.t un paar cu ap mineral !e 7ici. 1re! ns c v voi
!e#amgi.
'Prelul( but la sf.r%itul mesei poate s a$ute, totu%i, la !igestie. "e un!e %i numele !e
'!igestiv(. Pentru c alcoolul are proprietatea !e a !i#olva grsimile. "ac masa a fost bogat n
lipi!e, alcoolul poate a$uta n procesul !igestiv.
=unica mea *nscut n regiunea =or!eaux+, care s&a stins cu ncetul la v.rsta !e DBQ ani,
nu termina nicio!at o mas *!up amintirile celor ce au cunoscut&o !in cea mai frage! tineree+,
fr s bea un paar !intr&un celebru licior. "e altfel, la mas nu a but nicio!at altceva !ec.t
=or!eaux. Eu nsumi nu am v#ut&o b.n! vreo!at ap n cursul mesei.
1ealalt bunic *originar !in 4ers, regiunea Armagnac+ a murit mult mai t.nr; la LL !e
ani. 0i ea bea c.te o pictur !up mas, !ar nu cu regularitate.
"e aici %i p.n la a !e!uce c am.n!ou !escoperiser n 'prel( secretul longevitii,
este un pas pe care nu m a#ar!e# s&l fac. "ar trebuie s recunoa%tei c acesta este un fenomen
tulburtor.
"in punct !e ve!ere tenic, a% spune c, !ac masa nu a fost !ec.t foarte mo!est
'stropit(, alcoolul but la sf.r%it nu poate avea un efect catastrofal, mai ales c.n! a fost but n
cantitate foarte mic.
:n scimb, !ac vrei s bei un coniac !intr&un paar at.t !e mare nc.t v intr n el %i
capul, n&a% rspun!e pentru urmri, mai ales !ac ai but !e$a N&P paare !e vin n timpul mesei.
3n paar plin oci cu alcool repre#int ecivalentul a M&N paare !e vin. Facei totalul %i 'in&te,
P.rleoI(
7 las s tragei singuri conclu#ia.
1afeaua.
:n Fa#a 55, v recoman! s pstrai bunele obiceiuri pe care le&ai !eprins n Fa#a 5, a!ic
s nu consumai !ec.t cafea !ecofeini#at. :n msura n care ai reu%it s eliminai oboseala
brusc !atorat ipoglicemiei %i stomacului ngreuiat, nevoia !e cafea va !isprea complet.
Renunarea la cofein este la fel !e salutar ca %i renunarea la nicotin.
8otu%i, !ac ai reu%it s v ri!icai pragul !e toleran !incolo !e care are loc secreia !e
insulin, eventuala absorbie a unei mici cantiti !e cofein nu va constitui o ameninare pentru
ecilibrul !umneavoastr regsit.
$. 1elelalte buturi.
1u privire la celelalte buturi pe care le&am anali#at n Fa#a 5 ) limona!ele, sucurile
aci!ulate, laptele %i sucul !e fructe ) nu am numic !e a!ugat. Respectai %i n Fa#a 55 toate
recoman!rile pe care vi le&am !at mai nainte.
1onclu#ie.
Fa#a 55 este cel mai u%or %i, toto!at, cel mai greu !e respectat. Este mai u%oar !ec.t Fa#a
5, !eoarece nu implic !ec.t foarte puine restricii, iar inter!iciile sunt %i mai puine. :n scimb,
este mai !ificil pentru c cere o gestiune n!em.natic %i subtil, ale crei principale
caracteristici sunt permanena %i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni %i ntot!eauna ateni, pentru
c va trebui s evitai riscurile.
Primul risc pe care trebuie s&l ocolii este eroarea !e gestiune. Aceasta const n
gestionarea alimentaiei in.n! cont !e un singur factor n acela%i timp. Exemplu; bei un JisCR
nainte !e mas %i apoi a%teptai felul principal, pentru ca s ncepei unul !intre cele Ztrei paare
!e vin permise. "ac ai reinut bine c aciunea alcoolului este mai re!us atunci c.n! avei
stomacul plin, s nu a%teptai un efect spectaculos al acestei practici, c.n! ai but, mai nainte, un
aperitiv pe nem.ncate.
?a sf.r%itul capitolului v&am re#umat regulile !e aur ale Fa#ei 55. 6tu!iai&le bine, pentru a
le aplica n mo! armonios.
"ar riscul cel mai mare este acela !e a v gestiona alimentaia altern.n! perioa!ele !e
'total negli$en( cu revenirea la stricteea Fa#ei 5, ca s salvai 'ce mai putei(. "ac v lsai
!u%i !e o asemenea practic, nu cre! c vei re#ista mai mult !e trei luni, !up care vei aban!ona
totul %i vei reveni proste%te n punctul !e plecare, a!ic la acelea%i Cilograme.
2biectivul pe care trebuie s vi&l fixai, %i care este scopul meto!ei mele, este s a$ungei
s v stabili#ai. 0i nu vei reu%i !ec.t gestion.n! bine Fa#a 55, care trebuie s !ure#e toat viaa.
"ac, la nceput, Fa#a 55 v mai impune c.teva constr.ngeri, pe #i ce trece va fi tot mai u%or !e
aplicat. Pentru c, pe msur ce o practicai, gestionarea alimentaiei va !eveni o obi%nuin %i un
reflex. Atunci, vei fi a$uns la un nou mo! !e a tri.
-u v lsai impresionai %i !escura$ai !e antura$ul !umneavoastr.
-u ncercai nici s&i convingei cu orice pre pe cei care n&au nici un cef s&%i scimbe
!eprin!erile. Eu am fcut gre%eala, la nceput, !e a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua
mea 'religie(. 2cupai&v exclusiv !e !umneavoastr. 4estionai&v alimentaia fr ca s %tie %i
vecinii !e mas. 1iar !ac gre%elile aberante pe care ei le fac n faa !umneavoastr v tre#esc
instinctul !e 6aint&=ernar!, nu ncercai s&i a$utai !ac nu v&o cer. "orin! s&i a$utai fr voia
lor, riscai s&i ve!ei !evenin! agresivi, pentru c i facei s se simt prost. 1ci muli !intre ei
%tiu c gre%esc, !ar nu au nici o voin s ias !in aceast stare.
7&am spus !e$a c Fa#a 55 nseamn o mare libertate, mai ales, n alegereG !ar aceasta este
o 'libertate sub supravegere(, o libertate con!iionat.
6upravegeai&v n permanen. -u fii pri#onierul greutii, ci observai !oar ceea ce
arat c.ntarul. 8rebuie s avei un c.ntar suficient !e sensibil pentru a pune n evi!en cu
preci#ie re#ultatul abaterilor. Prin tatonri, urmrin! ntot!eauna obiectivul !e a atinge greutatea
i!eal, vei reu%i s v pstrai ecilibrul. "ac, !in nefericire, vei ncepe s v abatei, nu
scimbai !irecia aleas. Facei, pur %i simplu, corecia necesar pentru a o lua !in nou pe !rumul
cel bun. 8reptat, vei ve!ea c ai nceput s fii con!u%i pe nesimite !e 'pilotul automat(.
RE>3,A83? PR5-15P55?2R FA>E5 55.
1ontinuai s nu amestecai gluci!ele rele cu lipi!ele. "ac suntei constr.n%i, ncercai s
nu le absorbii !ec.t n cantitate minim, nsoin!u&le cu multe fibre *!e exemplu, salat+.
-u m.ncai nicio!at nici #ar buci, nici tos, nici miere, nici !ulcea, nici bomboane,
Folosii, n continuare, #aarin !ac este necesar.
-u m.ncai !eloc ) sau !oar n ca#uri excepionale ) finoase *excepie fac ore#ul
neprelucrat sau slbatic, pastele complete %i legumele uscate+.
1ontinuai s nu m.ncai p.ine la pr.n# %i la cin. -u m.ncai !ec.t la micul !e$un p.ine
neagr sau integral.
Ferii&v !e sosuri. Asigurai&v c nu conin fin.
:nlocuii !e fiecare !at, c.n! este posibil, untul cu margarina !e floarea&soarelui *n
special la micul !e$un+.
-u consumai !ec.t lapte !egresat.
,.ncai mai ales pe%te %i preferai lipi!ele 'bune(, pentru a preveni bolile car!io&
vasculare.
Fii ateni la !eserturi. -u m.ncai !ec.t cp%uni, #meur %i mure.
,.ncai cu mo!eraie ciocolat, ngeat *!e fructe+ %i fri%c.
Evitai, pe c.t posibil, pr$iturile pe ba# !e fin, grsimi %i #ar.
Alegei mai !egrab spumele !e fructe cu ou sau cremele cu #ar puin *lapte !e pasre,
crem engle#easc+.
=ei c.t mai puin la mas.
-u bei nicio!at buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive %i !igestive. Acestea nu trebuie s fie bute !ec.t n mo! cu totul
excepional.
=ei, !e preferin, %ampanie %i vin, ca aperitiv, !ar m.ncai n prealabil cru!iti, br.n#,
me#eluri sau bucele !e crab.
?a mas, bei !e preferin ap *nu ga#oas+ sau vin *nu mai mult !e o $umtate !e litru pe
#i+.
-u bei ap, !uc bei vin.
=ei apa n rstimpul !intre mese *circa un litru %i $umtate pe #i+.
A%teptai s m.ncai suficient, nainte !e a ncepe s bei vin.
-u bei nicio!at buturi aci!ulate, cola %i limona!e.
1ontinuai s bei numai cafea !ecofeini#at ori cafea %i ceai slabe.
Reparti#ai&v n mo! ecilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.
EHE,P?E "E ,E-53R5 >5?-51E "5- FA>A 55, PE-8R3 P68RAREA
E1U5?5=R3?35 P2-"ERA? 05 A8E-3AREA A=A8ER5?2R.
Prima #i.
,icul !e$un.
3n fruct.
P.ine neagr.
,argarin !ieteticNB
1afea !ecofeini#at.
?apte !egresat.
Pr.n#.
Avoca!o cu sos vinegret.
Friptur cu fasole ver!e.
1rem caramel.
=uturi; Q paare !e vinND
1in.
6up !e legume.
2mlet cu ciuperci.
6alat ver!e.
=r.n# !e vaci *bine scurs+
A !oua #i.
,icul !e$un.
6uc !e portocale.
1ornuri %i brio%eNQ
3nt.
1afea cu lapteNM
Pr.n#.
1ru!iti *ro%ii Y castravei+
Fileu !e pe%te slab la grtar.
6panac.
=r.n#.
=uturi; un singur paar !e vin.
1in.
Anginare cu sos vinegret.
2u $umri cu ro%ii.
6alat ver!e.
=uturi; ap.
A treia #i.
,icul !e$un.
3n fruct.
P.ine neagr.
,argarin !ieteticNN
1afea !ecofeini#at.
?apte sm.nt.nit.
Pr.n#.
Aperitiv; un paar !e vin albg
Y cubulee !e br.n#.
6omon afumat.
Pulp !e oaie cu fasole pitic.
6alat ver!e.
=r.n#.
6pum !e ciocolatNP
=uturi; M paare !e vinNA
1in.
6up !e legume.
Ro%ii umplute *ve#i reeta+
6alat ver!e.
=r.n# !e vaci cu BT grsimi.
=uturi; ap.
A patra #i.
,icul !e$un.
2u $umri.
0unc.
1.rnat.
1afea sau cafea !ecofeini#at Y lapte.
Pr.n#
D !u#in !e stri!ii.
8on la grtar cu ro%ii.
8art cu cp%uniNF
=uturi; Q paare !e vinNE
1in.
6up !e legume.
1onopi! gratinat.
6alat ver!e.
5aurt.
=uturi; ap.
A cincea #iNL
,icul !e$un.
6uc !e portocale.
Fulgi !e cereale cu br.n# !e vaci cu BT grsimi.
1afea sau cafea !ecofeini#at Y lapte !egresat.
Pr.n#.
Ficat !e g.scPB
6omon la grtar cu spanac.
1rem fon!ant !e ciocolat amruiePD
=uturi; M paare !e vinPQ
1in.
6ufleu !e br.n#.
=erbec cu lintePM
=r.n#.
?apte !e pasrePN
=utur; M paare !e vinPP
-ot; A cincea #i este !at numai cu titlu !e exemplu. :n nici un ca# nu constituie o
recoman!are, mai ales n privina cantitii !e vin, care este excesiv, !eoarece %ase paare !e vin
!ep%esc cu mult $umtatea !e litru consi!erat ca un maximum ce nu trebuie !ep%it n cursul
unei #ile. Prin urmare, acest tip !e abatere va trebui s fie absolut excepional.
A %asea #i ) Revenire complet la fa#a 5.
,icul !e$un.
P.ine neagr.
=r.n# !e vaci cu BT grsimi.
1afea sau cafea !ecofeini#at Y lapte !egresat.
Pr.n#.
1ru!iti *castravei, ciuperci, ri!ici+
Pe%te nbu%it cu sos tomat.
=r.n#.
=uturi; ap, ceai rusesc sau ceai !e plante.
1ina.
6up !e legume.
0unc slab.
6alat ver!e
D iaurt.
A %aptea #i.
,icul !e$un.
P.ine neagr.
=r.n# !e vaci.
1afea sau cafea !ecofeini#at.
?apte !egresat.
Pr.n#.
6alat !e an!ive.
Antricot cu fasole ver!e.
1p%uni.
=uturi; D paar !e vinPA
1in.
Fructe;
D portocal
D mr
D par
DPB grame !e #meur.
=uturi; ap.
A opta #i.
,icul !e$un.
P.ine neagr.
,argarin !ietetic.
1afea sau cafea !ecofeni#at.
?apte !egresat.
Pr.n#.
1ocCtail !e crevei.
8on cu vinete.
6alat ver!e.
=r.n#.
=uturi; Q paare !e vinPF
1in.
6up !e legume.
,.ncare !e linte.
1p%uni.
=uturi; D paar !e vinPE
1AP582?3? 75.
U5P24?51E,5A ) =2A?A 6E12?3?35.
Am v#ut !e$a c metabolismul este procesul !e transformare a alimentelor n elemente
vitale pentru corpul uman. 1.n! vorbim, !e exemplu, !espre metabolismul lipi!elor, prin aceasta
nelegem procesul !e transformare a grsimilor.
6copul principal al crii !e fa este, n realitate, stu!ierea metabolismului gluci!elor %i a
consecinelor acestuia.
Am v#ut, n capitolele prece!ente, c insulina *ormonul secretat !e pancreas+ $oac un
rol !eterminant n metaboli#area gluci!elor. Funcia !e ba# a insulinei este, !e fapt, aceea !e a
funciona asupra gluco#ei !in s.nge, astfel nc.t s&o fac s penetre#e n celule, asigur.n!, n
acest mo!, formarea glicogenului !in mu%ci %i !in ficat %i, uneori, !epunerea !e grsimi !e
re#erv.
5nsulina gone%te !eci gluco#a *#arul+ !in s.nge, ceea ce are ca efect sc!erea
procentului !e #ar coninut !e acesta *glicemie+.
"ac pancreasul pro!uce o cantitate !e insulin prea mare %i pe care o eliberea# prea !es,
!eci !ac aceasta este, !e fapt, !isproporionat n raport cu gluco#a pe care o are !e metaboli#at,
procentul !e #ar !in s.nge va sc!ea la un nivel anormal !e mic. :n acest ca#, ne aflm n stare
!e ipoglicemie.
Prin urmare, ipoglicemia nu este !atorat ntot!eauna unei carene !e #ar n
alimentaie, ci unei prea mari secreii !e insulin *iperinsulinism+, urmare a unui abu# anterior
!e #ar.
"ac, !e exemplu, v simii !intr&o !at obosii, pe la ora DD !imineaa, aceasta arat, n
ma$oritatea ca#urilor, c procentul !e #ar !in s.ngele !umneavoastr este mai mic !ec.t
normal. 7 aflai n stare !e ipoglicemie.
"ac ingerai o gluci! rea, sub forma unui fursec sau a unor !ulciuri oarecare, aceasta va
fi transformat foarte repe!e n gluco#. Pre#ena gluco#ei n s.nge va face s creasc procentul
!e #ar %i vei simi, efectiv, o anumit ameliorare. "ar gluco#a !in s.nge va !eclan%a automat o
secreie !e insulin, care o va face s !ispar, restituin!u&ne ipoglicemia cu un procent !e #ar
%i mai sc#ut !ec.t la nceput. Acesta este, !e fapt, fenomenul care va !eclan%a cursul vicios ce
!uce negre%it la abu#uri.
3n mare numr !e oameni !e %tiin explic, !e altfel, alcoolismul ca fiin! consecina
unei ipoglicemii cronice. "e n!at ce alcoolicului i sca!e procentul !e #ar !in s.nge, acesta
se simte ru %i este ncercat !e !orina !e a bea. Alcoolul este foarte repe!e transformat n
gluco#, procentul !e #ar !in s.nge se mre%te, iar butorul simte o mare u%urare. "in
nefericire, sen#aia !e bine va !isprea foarte rapi!, cci insulina va face s sca! %i mai mult
procentul !e #ar !in s.nge.
?a c.teva minute !up ce %i&a terminat primul paar, alcoolicul resimte o nevoie %i mai
mare !e a bea altul, pentru a face s !ispar ) !in nefericire, pentru un timp prea scurt ) efectele
insuportabile ale ipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine fenomenul !e 'lips(.
A!olescenii, mari consumatori ai buturilor foarte !ulci, au o curb glicemic a crei
configuraie seamn cu !inii !e ferstru, aproape ca la alcoolici. "e aceea ) me!icii americani
au constatat acest fapt ) situaia respectiv i pre!ispune pe tineri la alcoolismul care b.ntuie, !e
altfel, !in ce n ce mai mult n campusurile universitare. 2rganismul lor este, ntruc.tva, pregtit
%i aproape programat pentru a trece !e la buturile rcoritoare la alcool. Acesta este un motiv n
plus pentru a atrage atenia prinilor asupra riscurilor poteniale ale abu#ului !e gluci!e rele.
6imptomele !e ipoglicemie sunt urmtoarele; oboseal brusc, iritabilitate, nervo#itate,
agresivitate, nerb!are, nelini%te, cscat, lips !e concentrare, !ureri !e cap, transpiraie excesiv,
palme ume!e, ran!ament %colar sc#ut tulburri !igestive, greuri, !ificulti n exprimare.
?ista nu este exaustiv %i, totu%i, este impresionant. "ar a fi n stare !e ipoglicemie nu
nseamn c ai toate aceste simptome. 0i nu nseamn nici c aceste simptome apar n mo!
permanent. 3nele sunt foarte efemere %i pot !isprea !up ce mn.nci ceva. Ai observat, !e
exemplu, c unele persoane !evin treptat nervoase, instabile, ciar agresive, pe msur ce se
apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totu%i, mai frecvent !ec.t, celelalte, pe care l&ai
remarcat, probabil, ciar la !umneavoastr %i la cei !in $ur; este oboseala.
2 caracteristic a epocii noastre este, ntr&a!evr, generali#area oboselii.
1u c.t !orm, se !istrea# %i au mai mult timp liber, cu at.t oamenii sunt mai obosii.
"imineaa, c.n! se scoal, sunt !e$a 'istovii(, la sf.r%itul !imineii, nu mai pot s re#iste. :n
primele ore ale !up&amie#ii !orm cu capul pe birou. Este oboseala brusc !e !up masa !e
pr.n#. ?a sf.r%itul #ilei !e lucru, %i epui#ea# ultimele resurse pentru a se ntoarce acas. 6e
t.rsc, literalmente. 6eara nu fac nimic, moie n faa televi#orului. -oaptea, %i caut somnul.
1.n! l&au gsit, a venit timpul s se scoale %i un nou ciclu rencepe. Atunci, nvinovesc stresul
vieii mo!erne, #gomotul, transportul, poluarea, lipsa !e magne#iu, iar pentru a lupta mpotriva
acestui fenomen, nu %tiu ce s fac altceva !ec.t s bea cafea tare, s ia vitamine %i sruri
minerale sau s fac Roga. :n ma$oritatea ca#urilor, oboseala este o problem !e glicemie %i !e
!e#ecilibru alimentar.
Procentul !e #ar !in s.ngele contemporanilor no%tri este, n mo! cronic, anormal !e
sc#ut. 5ar aceast situaie este consecin !irect a unei alimentaii excesiv !e bogate n gluci!e
rele. Prea mult #ar, prea multe buturi !ulci, prea mult p.ine alb, prea muli cartofi, paste,
ore# alb %i biscuii care generea# o secreie excesiv !e insulin.
,ult timp a existat convingerea c numai subiecii care au ten!ina !e a se ngr%a cu
u%urin pot fi ipoglicemici. "ar stu!ii recente efectuate n special n 6tatele 3nite, au artat ) n
ultimii DB ani ) c %i foarte muli oameni slabi sunt afectai !e ipoglicemie, !in cau#a
consumului excesiv !e #ar %i !e gluci!e rele. "iferena !intre cele !ou categorii se afl la
nivelul metabolismului; primii se ngra%, pe c.n! cei !in urm nu; 8otu%i, n ceea ce prive%te
procentul !e #ar !in s.nge, fenomenul %i consecinele sale sunt acelea%i.
6tu!iile pun n evi!en %i faptul c femeile sunt !eosebit !e sensibile la variaiile
glicemice. 6e cre!e c aceasta ar fi o explicaie pentru frecventele lor scimbri !e !ispo#iie. :n
orice ca#, s&a !ove!it c !epresiile post&natale sunt o consecin !irect a strii ipoglicemice
legate !e na%tere.
"ac vei pune cu serio#itate n practic meto!a pre#entat n capitolul prece!ent, vei
putea constata rapi!, n afar !e pier!erea n greutate, %i alte consecine po#itive. 7ei regsi,
efectiv, mai mult bucurie !e a tri, mai mult optimism %i vitalitate. "ac aveai stri !e oboseal
brusc, nu le vei mai avea. 7ei fi ca noi, !in punct !e ve!ere fi#ic %i mental.
6uprim.n! consumul !e #ar %i limit.n!u&l pe cel !e gluci!e rele, !eci suprim.n! orice
secreie excesiv !e insulin, procentul !e #ar !in s.nge se fixea# la nivelul su i!eal.
2rganismul %i regse%te treptat instinctul !e a fabrica el nsu%i #arul !e care are nevoie, !in
grsimile !e re#erv. -umai cu aceast singur con!iie procentul optim este asigurat.
"up opinia me!icilor %i a oamenilor !e %tiin cu care am colaborat, ipoglicemia este
una !intre afeciunile cele mai prost !iagnosticate. 1ci simptomele sunt at.t !e numeroase %i
variate, nc.t me!icii generali%ti nu o a!mit !ec.t foarte rar. 3nul !intre motive ar fi, se pare, o
proast informaie asupra subiectului, !e care nvm.ntul me!ical se ocup !oar c.teva ore, n
toi anii !e stu!iu.
"ar cel mai bun mo! !e a %ti !ac suntei sau nu ipoglicemici este !e a pune n practic
regulile alimentare enunate n capitolul prece!ent. ?a mai puin !e o sptm.n !up ce ai
nceput, vei constata, cu entu#iasm o fenomenal ameliorare a 'formei(. 7ei !escoperi 'aceast
vitalitate pe care o aveai n !umneavoastr( %i care ) n ciu!a consumului !e ap mineral
me!icinal ) nu s&a exteriori#at p.n acum.
"e multe ori, oboseala inexplicabil %i poate gsi originea n carena !e vitamine, sruri
minerale %i oligo&elemente. A!epii regimurilor ipocalorice sunt lipsii !e aceste elemente,
!atorit cantitilor mici !e alimente ingerate. Fenomenul este accentuat %i !e faptul c solul, prea
solicitat, este srcit !e aceste substane.
"e aceea, pentru a fi n form, trebuie s m.ncai fructe, legume, cereale neprelucrate,
p.ine integral %i s consumai uleiuri vegetale n cantitate mic.
Astfel, vei avea asigurat raia corectat !e micronutrimente, ceea ce v garantea# o
funcionare optim a organismului.
1AP582?3? 755.
"54E685A.
Poate vei fi tentai s trecei cu ve!erea lectura acestui capitol cre#.n! c esenialul pe
care !oreai s&l aflai !in cartea !e fa a fost pre#entat n paginile anterioare.
"ac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pier!ei informaii extrem
!e interesante.
-u numai c vei !escoperi, n sf.r%it, motivul pentru care avei unele probleme gastro&
intestinale, !ar vei %ti ) mai ales ) cum s le evitai n viitor.
Este a!evrat c !igestia este un subiect !e specialitate, ceea ce ar putea s v n!eprte#e
!e el a priori. "ar m voi limita la o pre#entare simplificat, respect.n!, totu%i, esenialul pe care
trebuie s&l %tii pentru a nelege perfect mecanismele !igestive.
A6PE183? 8EU-51 A? PR2=?E,E5 "54E685E5.
"igestia este procesul fi#iologic care !uce la metaboli#area alimentelor. Acesta are un
aspect fi#ic sau mecanic %i, mai ales ) pentru c aceasta ne interesea# aici ) un aspect cimic. :n
!igestie se !isting patru etape principale, legate !e;
< gura
< stomac
< intestinul subire
< intestinul gros *colonul+
D. 4ura.
Rolul mecanic masticaia !eglutiia.
Rolul cimic secreia salivar.
6aliva conine o en#imPL foarte important, numit ptialina, ce are proprietatea !e a
transforma ami!onul n malto#, a!ic ntr&un #ar complex, a crui !igestie se va prelungi p.n
n intestin.
"e fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important !ec.t formarea bolului
alimentar.
6ingurul care %i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este ami!onul. "e un!e
re#ult importana unei masticaii suficiente %i a unei !entiii sntoase.
Q. 6tomacul.
Rolul mecanic.
1a %i n ca#ul intestinului, acest rol este pur peristaltic. A!ic stomacul este animat ) n
momentul !igestiei ) !e contracii musculare al cror scop este evacuarea coninutului su n
intestin.
Rolul cimic.
6tomacul va secreta, mai nt.i sucuri !igestive *aci! clori!ric, mucin+ pentru a crea un
me!iu aci!, permi.n!, astfel, pepsinei *en#ima !iasta# !in stomac+ s&%i n!eplineasc
misiunea.
Pepsina va ataca proteinele *carnea %i pe%tele+ %i va ncepe transformarea acestora.
?ipi!ele *grsimile+ fac obiectul unui nceput !e i!roli# care va continua n intestin.
M. 5ntestinul subire.
Aciunea mecanic peristaltic.
Aciunea cimic.
Ami!onul, !evenit malto#, se transform ) mulumit en#imelor !in secreia pancreatic
) n gluco# *#ar simplu+.
?ipi!ele sunt transformate n aci#i gra%i.
Proteinele sunt transformate n aminoaci#i.
"ac totul s&a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive prelucrate vor putea
fi !irect asimilate !e ctre organism.
4luco#a *fost gluci!+, aminoaci#ii *anterior proteine+ %i aci#ii gra%i *anterior lipi!e+ vor
fi asimilai prin eliberare n s.nge.
N. 5ntestinul gros *colonul !rept, ascen!ent, transversal, st.ng %i !escen!ent+
Aciunea mecanic; peristaltic.
Aciunea cimic.
=acteriile !in intestinul gros au misiunea esenial !e a aciona prin interme!iul
fermentaiei, asupra resturilor !e ami!on %i !e celulo#, iar prin interme!iul putrefaciei
acionea# asupra re#i!uurilor proti!ice. :n acest sta!iu, are loc absorbia elementelor asimilabile
%i formarea materiilor fecale, cu o eventual pro!ucie !e ga#e.
A,E68E13R5?E A?5,E-8ARE.
1.n! omul cavernelor pleca la v.ntoare, el se rnea toat #iua cu fructele slbatice pe
care le culegea pe parcurs. :ntors la a!postul lui, consuma carnea v.natului pe care l ucisese. :n
perioa!ele !ificile sau n ca#ul penuriei !e carne, supravieuia m.nc.n! anumite r!cini. "ac
vei observa mo!ul n care se rnesc animalele n stare !e libertateG !in s.nul naturii, vei putea
remarca faptul c nici ele nu amestec nicio!at !iferitele alimente pe care le consum. Psrile,
!e exemplu, mn.nc r.mele %i insectele ntr&un moment al #ilei, iar grunele n altul. 2mul este
singura fiin vie care consum alimentele !up ce le&a amestecat. 6e pare c acesta este unul
!intre motivele eseniale pentru care sufer at.t !e !es !e tulburri intestinale.
8ulburrile intestinale !atorate unei !igestii perturbate n mo! constant stau ) !e altfel )
!eseori la originea unui mare numr !e boli, fr ca legtura clar !intre cau# %i efect s poat fi
stabilit.
-u voi pre#enta aici o anali# !etaliat a tuturor combinaiilor alimentare posibile %i nici
nu voi arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare ca# n parte, !eoarece nu constituie obiectul
crii, a%a c las aceast sarcin unor speciali%ti n fi#iologie.
, voi limita, pur %i simplu, s v a$ut, pentru ca s v facei o i!ee suficient !e
cuprin#toare n privina fenomenului %i pentru ca s nelegei mai bine anumite efecte secun!are
po#itive pe care le vei constata !up punerea n aplicare a meto!ei !e gestiune alimentar
propus n cartea !e fa.
1u siguran, v amintii una !intre recoman!rile mele *ve#i 1apitolul 7+; 'n general,
fructele nu trebuie combinate cu alt aliment(.
1.n! sunt asociate cu o alt ran, fructele perturb efectiv !igestia ntregului %i, cu
aceea%i oca#ie, %i pier! proprietile benefice *vitamine etc.+ pentru care au fost ingerate.
"ar pentru ca cele !e mai sus s nu rm.n o afirmaie gratuit !in partea mea %i pentru
c, !e acum cunoa%tei, n mo! esenial, procesul !e !igestie, v invit s citii n continuare.
1ombinaia fructe&ami!on.
Fructul care conine fructo# *mono#aari! sau #ar simplu+, rm.ne foarte puin n
stomac, !eoarece este !igerat, aproape n ntregime, n intestinul subire.
:n scimb, ami!onul *fin, finoase etc.+ ncepe s fie metaboli#at nc !in cavitatea
bucal, un!e, mulumit aciunii ptialinei, en#ima !in saliv, se transform m malto#. Apoi, st
c.tva timp n stomac, pentru a fi !up aceea '!igerat( complet n intestinul subire. 6e %tie c
!atorit malta#ei *en#ima !in secreia pancreatic+, malto#a se transform n gluco# care este
asimilat !irect !e s.nge.
"ac fructul este m.ncat o !at cu ami!onul, se pro!uce fenomenul urmtor; aci!itatea
fructului va !istruge ptialina care, !in aceast cau#, nu&%i va mai n!eplini rolul !e catali#ator
pentru ami!on. :n loc !e a trece !irect n intestin, fructul va rm.ne mpreun cu ami!onul n
stomac. 1l!ura %i umi!itatea !e aici vor face ca fructul ) care conine un #ar simplu ) s
nceap s fermente#e. Aceast fermentaie va continua n intestin, antren.n!&o %i pe cea a
ami!onului, care, n ciu!a aciunii amila#ei *alt en#im !in secreia pancreatic+, nu se va
transforma !ec.t foarte puin n malto# *%i apoi n gluco#+. Ami!onul neprelucrat va ncepe, la
r.n!ul su, s fermente#e p.n n colon.
1onsecinele tuturor acestor fenomene; balonare, ga#e, iritaia intestinelor, !eteriorarea
vitaminelor !in fruct, risc !e constipaie etc.
1ombinaia fructe&proteine *carne, pe%te+
Prima fa# a !igestiei proteinelor are loc n stomac, !atorit rolului activ al en#imei
numit pepsin, care se !e#volt n me!iul aci! creat !e sucurile gastrice.
Ai fi n!reptii s cre!ei c, !ac pepsina nu se !e#volt !ec.t n me!iul aci!, atunci
ingestia fructelor aci!e ar trebui s fie n armonic cu proteinele. Ei bine, nu este !eloc a%aI Pentru
c, !e, n!at ce aci!itatea proprie fructului se !e#volt n cavitatea bucal, se petrece o
perturbare a con!iiilor !e elaborare a pepsinei, a crei secreie este oprit.
:n consecin, !ac fructele %i proteinele sunt ingerate mpreun, fructul *ca %i n primul
exemplu+ va fi imobili#at ) %i mai mult timp !ec.t cu ami!onul ) n stomac, un!e va fermenta. :n
absena pepsinei, stomacul nu va ncepe !igerarea proteinelor %i, ca urmare a acestei insuficiente
metaboli#ri, ele vor intra ) o !at a$unse n intestinul gros ) ntr&o putrefacie anormal, ale crei
re#i!uuri toxice vor trebui s fie eliminate !e ctre organism.
3na !intre regulile !e ba# ale meto!ei !e alimentaie expuse n cartea !e fa *al crei
obiectiv este pier!erea Cilogramelor exce!entare %i pstrarea pentru tot!eauna a greutii i!eale+
este aceasta; evitai s m.ncai gluci!ele rele mpreun cu carnea *proteine Y lipi!e+.
Eu nsumi am suferit, mai multe #eci !e ani, !e tulburri gastrointestinale. Pentru asta, am
mers la cei mai mari speciali%ti !in ar. "e fiecare !at, am ie%it !in cabinetul lor cu o list
impresionant !e me!icamente care nu numai c nu&mi a!uceau nici o ameliorare, !ar unele mi
provocau efecte secun!are mai rele !ec.t boala !e care sufeream.
5nterlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o consultaie, erau foarte
ncurcai c.n! le explicam c mi c!ea Zprul !e la optspre#ece ani, n timp ce n familia mea nu
avusese nimeni celie, %i ) mai ales ) c, ime!iat cum ncepeam s beau Zsau s mn.nc,
transpiram !in abun!en n cap.
:n cele !in urm, am renunat s mai gsesc o soluie, at.t !e enigmatic era problema
mea pentru !omnii !e la Facultate. 1u puin voin %i mult filosofie a$ungi s te obi%nuie%ti cu
toate. "ar apoi, ca prin farmec, simptomele acestea au !isprut subit acum c.iva ani. 0tii !e ce@
"e&abia mai t.r#iu, atunci c.n! am stu!iat n profun#ime nutriia, spre marea mea uimire,
am fcut legtura !intre noile reguli !e alimentaie pe care le a!optasem %i !ispariia total a
relelor !e care suferisem.
Pe !e alt parte, !in cea mai frage! copilrie, sufeream !e angin cronic. 1el mai mic
curent, cea mai mic !iferen !e temperatur erau invariabil urmate !e o angin. -u trecea nici o
lun !in an, fr ca g.tul s nu&mi !ea !e lucru.
Fiin! cam alergic la penicilin, recurgeam, n mo! obligatoriu, la me!icamente mai puin
eficace %i, n special, la leacurile bbe%ti.
8rebuie s fi avut vreo #ece&!oispre#ece ani c.n!, ntr&o minunat #i !e var, n timp ce
#ceam n fun!ul patului, un btr.n me!ic !e ar mi&a spus, v.r.n!u&mi !egetele lui groase n
gur; '1el mai bun leac al anginei este s mn.nci br.n# camembert bine fcut %i s&i clte%ti
g.tul !in abun!en cu =or!eaux veci(.
Am ciulit bine urecile la vorbele lui. 1olegii mei !in stu!enie %i mai amintesc, cu
siguran, c nu plecam la !rum !ec.t rareori fr br.n#a %i sticla mea !e vin ro%u. Era un
me!icament cu a!evrat eficace.AB 0i, cu toate c Asigurrile sociale nu mi l&au rambursat
plcerea tratamentului a fost, la urma urmei, o compensaie acceptabil.
?a foarte scurt vreme !up ce ncepusem s aplic cu serio#itate principiile alimentare
care fac obiectul acestei cri, cei !in $ur au observat c nu mai avusesem !e mult vreme angin.
"ar era nc prea !evreme ca s fac o legtur ntre cau#e %i efect.
:ns, la c.iva ani !up aceea, pentru mine !evenise evi!ent faptul c angina cronic mi
!ispruse complet, ceea ce nu nseamn ) !up cum ai neles ) c br.n#a camembert %i veciul
=or!eaux au fost lsate pentru tot!eauna n !ulapul cu me!icamente.
Abu#ul !e grsimi.
1.n! m.ncarea ptrun!e n stomac, orificul su !e ie%ire, pilorul, se nci!e pentru a&i
lsa !igestiei timp s se !esf%oare n lini%te. "esci!erea pilorului va avea loc cu at.t mai t.r#iu,
cu c.t masa a fost mai bogat n lipi!e. Astfel, uneori va fi nevoie !e P&F ore pentru ca o m.ncare
prea bogat n grsimi s fie !igerat, ceea ce poate genera o sen#aie !e greutate neplcut.
5at un motiv n plus pentru ca s nu ne cople%im alimentaia cu grsimi inutile. "e aceea,
va trebui s alegem c.t mai !es posibil mo!urile !e preparare care nu necesit un aport !e
grsimi. Putem pregti alimentele fr a utili#a sistematic uleiul sau margarina. 1.t !espre unt, s
ne reamintim c nu trebuie nicio!at ncins, !eoarece se formea# rapi! acroleina, o substan
cancerigen.
A&i alege gluci!ele nu nseamn s le compense#i cu un consum excesiv !e lipi!eG
trebuie s folosii alternativa pe care o constituie fibrele.
Este necesar s fii con%tieni c multe alimente conin grsimi ascunse *pesmei, pr$ituri,
biscuii etc.+ care, asociate cu gluci!ele rele, nu cer altceva !ec.t s fie stocate.
1AP582?3? 7555.
U5PER12?E68ER2?3?; =2?5?E 1AR"52&7A613?ARE 05 "5E8E851A.
Principalul scop al crii !e fa este acela !e a v nva cum s v scimbai obi%nuinele
alimentare, pentru a pier!e excesul !e Cilograme pe care l putei avea %i pentru a face n a%a fel
nc.t s v stabili#ai !efinitiv greutatea, m.nc.n! orice, fr nici o restricie.
:n capitolele prece!ente ai v#ut c lipi!ele consumate nu sunt rspun#toare pentru
constituirea grsimilor !e re#erv !ec.t atunci c.n! le m.ncai n acela%i timp cu gluci!ele %i, n
special, cu gluci!ele rele.
3nii s&ar putea g.n!i c au voie s mn.nce ) fr a suferi nici un fel !e urmri ) toate
grsimile pe care le vor, cu con!iia s nu fie ntr&o combinaie alimentar inter#is.
=ineneles c nu este !eloc a%a %i am avut gri$ s preci#e# acest lucru, ori !e c.te ori s&a
ivit oca#ia.
6cimbarea obi%nuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru bun, !ar la fel !e
important este s&o facei n scop preventiv cu perspectiva suplimentara !e a v ameliora starea !e
sntate.
,i s&a repro%at c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere problema
colesterolului. 8otu%i, aveam nc !e la nceput intenia s vorbesc !espre el %i, !e aceea, am luat
legtura cu mai muli speciali%ti. -iciunul !intre ei nu mi&a vorbit riguros exact n aceia%i termeni
!espre colesterol %i ) cum eu nu sunt me!ic ) nu mi s&a prut nelept s aleg !intre aceste
rspunsuri unul anume ciar !ac experiena personal mi&a permis s&mi fac o prere n acest
!omeniu.
Ast#i, a!ic !up cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui consens, iar
numrul !e publicaii care se ocup !e el este impresionant.
1olesterolul a !evenit una !intre marile preocupri ale epocii noastre, !at fiin!
implicarea sa n bolile car!io&vasculare. "e aceea, m voi opri asupra lui, n cele ce urmea#.
3n fals intrus.
1olesterolul nu este un intrus. El este ciar in!ispensabil pentru pro!ucerea unor anumii
ormoni. 1orpul conine circa DBB grame !e colesterol, reparti#at ntre esuturile sistemului
nervos, nervi %i !iferite celule.
El este, n mare parte, pro!us !e ctre organism *FBT+, n special !e bil, care l
!eversea#, n cantitate !e EBB&DQBB mg^#i, n intestinul subire.
1olesterolul care ne preocup, n general, este cel !e origine alimentar, !e%i aflat n
minoritate *MBT+.
12?E68ER2?3? =3- 05 12?E68ER2?3? R3.
1olesterolul nu se gse%te i#olat n s.nge, !eoarece este fixat pe proteine. Acestea sunt !e
!ou categorii;
D lipo&proteinele cu !ensitate mic sau ?"? *?oJ "ensitR ?ipoproteins+, ce !istribuie
colesterolul la celule %i, mai ales la celulele pereilor arteriali, care !evin victimele acestor
!epo#ite grsoase.
"e aceea, ?"? ) colesterolul a fost bote#at 'colesterol ru(, fiin!c, n timp, el se !epune
pe pereii vaselor !e s.nge %i le astup.
Aceast opturare a arterelor poate !uce la un acci!ent vascular; arterit a membrelor
inferioare, o angin pectoral sau un infarct miocar!ic, un acci!ent vascular cerebral, urmat,
eventual, !e o parali#ie.
Q lipo&proteinele cu !ensitate mare sau U"? *Uig "ensitR ?ipoproteins+, care con!uce
colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
U"? ) colesterolul se nume%te 'colesterol bun(, pentru c el nu generea# nici un !epo#it
pe pereii vaselor. "impotriv, el are proprietatea !e a cura arterele !e !epo#itele lor
ateromatoase. "e. aici, se !e!uce c riscul !e acci!ent car!io&vascular este cu at.t mai re!us, cu
c.t procentul !e U"? este mai mare.
"2>AK3? 6A-435-.
-ormele actuale sunt mult mai puin largi !ec.t cele care au fost luate n consi!eraie ani
!e&a r.n!ul. 8rebuie s reinei trei noiuni; colesterolul total *U"? Y ?"?+ trebuie s fie mai mic
sau egal cu Q grame la litrul !e s.nge, ?"? ) colesterolul trebuie s fie mai mic !e D,MB g^l, U"?
) colesterolul trebuie s fie mai mare !e B,NP g^l, la brbai, %i B,PP g^l, la femei.
R5613R5?E 1AR"52&7A613?ARE.
Riscurile car!io&vasculare sunt !e !ou ori mai mari, !ac procentul !e colesterol este !e
Q,Q g^l %i !e patru ori, !ac este mai mare !e Q,A g^l.
"ar s&a putut observa c DPT !intre infarcturi surveneau la subieci care aveau un procent
!e colesterol total inferior valorii !e Q g^l. "e aceea, aceast noiune nu mai are !ec.t o
semnificaie relativ.
1el mai important este !o#a$ul ?"? %i U"? %i, mai ales, raportul !intre colesterolul total
%i U"?, acesta trebuin! s fie n mo! imperativ mai mic !e N,P.
NPT !intre france#i au procente mai mari !ec.t normal, iar circa E milioane au un
colesterol mai mare !e Q,PB g^D. 2r, %tiin! c sc!erea procentului !e colesterol cu DQ,PT permite
re!ucerea cu DLT a numrului !e infarcturi !e miocar!, avem tot interesul s&l lum n serios
aceast problem.
8RA8A,E-83? "5E8E851.
:n ca#ul ipercolesterolului, me!icul va putea prescrie anumite me!icamente, !ar acest
lucru ar trebui fcut !oar n ultim instan.
2 bun gestiune a alimentaiei va fi, n ma$oritatea ca#urilor, suficient.
5at recoman!rile pe care le putei urma, at.t pentru sc!erea colesterolului, !ac este
prea mare, c.t %i pentru prevenirea lui.
< Pier!erea n greutate.
6&a constatat c slbirea !uce, n cele mai multe ca#uri, la o ameliorare a tuturor
parametrilor biologici. 6c!erea procentului !e colesterol este, cu siguran, cea care va apare cel
mai repe!e, cu con!iia s nu facei gre%eala !e a consuma n exces lipi!ele rele.
< ?imitarea aportului !e colesterol !in alimentaie.
Alimentele conin un procent !e colesterol variabil. 4lbenu%ul !e ou, organele %i !ro$!ia
!e bere l au n cantitate mare.
2rgani#aia ,on!ial a 6ntii a preconi#at, o lung perioa!, s nu se !ep%easc un
aport #ilnic !e MBB mg.
2r, lucrrile recente au artat, para!oxal, c acest aspect al !ieteticii era foarte secun!ar.
3n aport alimentar !e DBBB mg !e colesterol pe #i nu ar !uce !ec.t la o mrire a colesterolului cu
circa PT.
"e aceea, se va putea negli$a cantitatea !e colesterol !in alimente. :n scimb, va trebui s
se in cont !e gra!ul !e saturaie a aci#ilor gra%i ingerai.
< ?ipi!ele trebuie alese.
:n capitolul 55, !espre clasificarea alimentelor, am v#ut !e$a c grsimile se mpart n trei
categorii;
4rsimile saturate, care se gsesc n carne, me#eluri, pasre, ou, lapte, br.n#eturi.
Aceste grsimi mresc procentul !e colesterol total %i mai ales pe cel !e ?"? ) colesterol
care se !epune pe pereii arterelor, favori#.n!, astfel, acci!entele vasculare.
Publicaii recente arat, totu%i, c oule ar avea un efect mult mai puin important !ec.t s&
a cre#ut mult vreme.
1.t !espre pasre, !ac i se n!eprtea# pielea, procentul !e grsime saturat este mic.
"eci consumul acestora ar avea efect re!us asupra cre%terii colesterolului.
Aci#ii gra%i poli&nesaturai, !e origine animal.
Ace%tia sunt, n mo! esenial, aci#ii gra%i coninui n grsimea !e pe%te.
6&a cre#ut mult timp c escimo%ii, care consum o ran compusa n procent !e LET !in
grsime !e pe%te, nu sufer !e boli car!iovasculare !atorit unor motive genetice. Apoi, s&a a$uns
la conclu#ia c tocmai natura ranei lor era cel mai bun factor !e prevenire.
1onsumul grsimii !e pe%te !uce, ntr&a!evr, la o important sc!ere a trigliceri!elor %i
previne trombo#ele.
6e nelege, atunci ) contrariu a ceea ce s&a cre#ut mult vreme ) c pe%tele, cu c.t este
mai gras, cu at.t are o influen mai bun pe plan car!io&vascular. "e aceea, trebuie ncura$at
consumul !e somon, ton, sar!ine, scrumbie, an%oa %i eringi.
Aci#ii gra%i mono&nesaturai.
Primul !intre ace%tia este aci!ul oleic, care se gse%te n special n uleiul !e msline.
6e poate spune c uleiul !e msline este campionul la toate categoriile !e grsimi care au
influen benefic asupra colesterolului. El este singurul care face s sca! efectiv colesterolul
ru *?"?+ %i s creasc cel bun *U"?+.
3nii au neles, !e acum, c tonul cu ulei !e msline !evine, astfel, o a!evrat 'pav#(
mpotriva problemelor circulatorii.
< 8rebuie mrit raia !e fibre alimentare.
Pre#ena fibrelor n tubul !igestiv ameliorea# metabolismul lipi!elor.
6&a observat, n special, c procentul !e colesterol sca!e simitor !ac se consum pectin
*m.nc.n! mere+, ceea ce se petrece %i n ca#ul tuturor celorlalte fibre solubile coninute !e ov# %i
leguminoase *fasole uscat, linte+.
< 8rebuie limitat consumul !e cafea.
6tu!ii fcute n 63A %i n -orvegia au artat c, la peste %ase cafele pe #i, colesterolul
total cre%te simitor, iar U"? sca!e u%or.
Acest efect negativ nu se !atorea# cofeinei, !e aceea, ciar !ac bei cafea !ecofeini#at
nu vei mbunti valorile.
< 6e poate bea puin vin.
Profesorul ,a]uelier a i#olat, !in vin, o molecul, 'prociani!ina(, care are avanta$ul !e a
sc!ea colesterolul total.
5nsula 1reta, a crei populaie consum vin %i mult ulei !e msline, este regiunea
european cu cel mai sc#ut procent !e boli car!io&vasculare.
8otu%i, nu trebuie s !ep%ii trei paare pe #i, c.n! vinul este bogat n tanin.
< 8rebuie ameliorat igiena !e via.
6tresul, tabagismul %i se!entarismul au, %i ele, o aciune negativ asupra colesterolului. 2
mai bun igiena !e via se impune nu numai ca msur curativ, ci %i preventiv.
RE>3,A83? ,63R5?2R 1ARE 8RE=35E P36E :- PRA1851 "E 1E5 1ARE
A3 U5PER12?E68ER2?.
"ac suntei obe#i, trebuie s slbii.
"iminuai&v consumul !e carne *maximum lPB g^#i+.
Alegei carne fr grsime *cal, vac slab+.
:nlocuii uneori carnea cu pasre *fr piele+.
Evitai me#elurile %i organele.
Preferai pe%tele *minimum MBB g^sptm.n+.
,.ncai unt puin *maximum DB g^#i+.
?imitai&v consumul !e br.n#eturi.
,.ncai lapte !egresat %i lactate cu BT materii grase.
,rii&v consumul !e fibre *fructe, cereale, legume+.
,rii&v consumul !e aci#i gra%i mono %i poli&nesaturai vegetali *ulei !e msline,
floarea soarelui, rapi+.
Asigurai&v un aport suficient !e vitamina A %i E, !e seleniu %i crom.
-u abu#ai !e cafea.
=ei *eventual+ vin bogat n tanin *maximum D^Q sticl^#i+.
"ominai&v stresul.
Practicai, eventual, un sport !e re#isten.
:ncetai s fumai.
1AP582?3? 5H.
>AUR3? E68E 28RA7.
>arul este otravI -ocivitatea sa asupra omului !in secolul HH este la fel !e mare ca
cea a alcoolului %i a tutunului la un loc. 8oat lumea o %tie. 8oi me!icii !in lume o !enun. -u
exist colocviu al pe!iatrilor, car!iologilor, psiiatrilor %i !enti%tilor care s nu menione#e
pericolul #arului %i, mai ales, pericolul unui consum care cre%te n ritm exponenial.
:n Anticitate, #arul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici mcar nu aveau un termen
pentru a&l !enumi.
Alexan!ru cel ,are care, ctre MQP :. 1., %i mpinsese cuceririle p.n n c.mpia 5n!ului,
l !escria ca pe 'un fel !e miere ce se gse%te n trestiile crescute pe marginea apei(.
Plinius cel =tr.n l meniona, n secolul 5 al erei noastre, tot ca pe o 'miere !e trestie(.
A trebuit s vin epoca lui -ero, pentru ca s fie creat termenul saccarum, prin care era
!esemnat acest pro!us exotic.
Abia n secolul 755 au nceput s apar culturile !e trestie !e #ar !in Persia %i 6icilia.
8reptat, %i rile arabe i&au prins gustul.
3n savant german, !octorul RauJolf, remarca n $urnalul su, !in DPFM, c 'turcii %i
maurii numai sunt r#boinicii n!r#nei !e a alt!at, !e c.n! mn.nc #ar(.
8restia !e #ar a fost !escoperit !e 2cci!ent cu oca#ia 1rucia!elor. 6paniolii au
ncercat s&o cultive n su!ul rii lor.
Abia !up cucerirea ?umii -oi, comerul !e #ar !evine important !in punct !e ve!ere
economic. Portugalia, 6pania %i Anglia se mbogesc scimb.n! materia prim pe sclavii a cror
munc avea s contribuie tocmai la !e#voltarea culturilor !e trestie !e #ar. :n DFBB, Frana avea
!e$a numeroase rafinrii.
"ar nfr.ngerea !e la 8rafalgar, !in DEBP, %i bloca!a continental, care se instalea# !up
aceea, l&au !eterminat pe -apoleon ) contrariu recoman!rilor oamenilor !e %tiin !in acea
epoc ) s !e#volte pro!ucia !e sfecl. Acest lucru nu a fost cu a!evrat posibil !ec.t !up
!escoperirea proce!eului !e extracie a #arului, fcut !e =en$amin "elessert, n DEDQ.
1.teva #eci !e ani mai t.r#iu, n Frana exista !e$a o suprapro!ucie !e #ar, !ar
consumul su nu era, totu%i, at.t !e !e#voltat, n raport cu ceea ce cunoa%tem noi ast#i.
:n DEEB, consumul !e #ar era !e E CgAD pe an, pentru o persoan, ceea ce repre#ent
circa cinci buci pe #i. "ou#eci !e ani !up aceea, n DLBB, consumul s&a !ublat, a$ung.n! la DF
Cg. :n DLAB, acesta a a$uns la MB Cg, iar n DLFQ la ME Cg.
:n !ou sute !e ani, consumul !e #ar al france#ilor a crescut !e la sub D Cg la aproape
NB.
-icio!at, n trei milioane !e ani, omul nu a cunoscut o transformare at.t !e brutal a
alimentaiei sale, ntr&un interval !e timp at.t !e scurt.
0i, totu%i, france#ii sunt !eparte !e a avea cea mai proast po#iie, n acest !omeniu.
rile anglo&saxone cunosc o situaie %i mai !ramatic, !eoarece consumul lor ) n special n
6tatele 3nite ) se nv.rte%te n $urul a AQ Cg pe locuitor. "up statisticile cele mai recente,
consumul !e #ar se nscrie, n ciu!a semnalelor !e alarm, pe o pant ascen!ent.AQ "ar faptul
cel mai ngri$ortor este c proporia !e '#ar ascuns(aAMbaANb
6tatistica pune n evi!en o situaie, !e fapt, n%eltoare. 1ci, o !at cu intro!ucerea
n!ulcitoarelor !e sinte# %i cu atitu!inea foarte ferm a corpului me!ical, consumul !irect !e
#ar *buci sau tos+ tin!e s stagne#e %i ciar s sca!.
:n scimb, a%a cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este consumul
in!irectG acesta afectea# n special copiii %i a!olescenii. 0tiai, !e exemplu, c un paar !e DPB
ml cu suc sau cu cola repre#int N buci !e #ar@ 0i mai %tii c gustul !ulce este perceput cu
at.t mai greu, cu c.t lici!ul este mai rece@
Atracia pentru buturile !ulci *sucuri, limona!e, cola+ este, !e acum, integrat perfect n
comportamentul nostru alimentar. 6ocietile care le fabric sunt trusturi multinaionale foarte
puternice, iar impactul lor publicitar este fenomenal. Este ciar nspim.nttor s ve#i cum s&au
instalat n ri sub!e#voltate, un!e nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt
satisfcute.
1onsumul !e felurite ngeate care, pe timpuri, erau cumprate n mo! excepional, cu
oca#ia unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banali#at prin generali#area congelatorului.
5nstalarea !istribuitoarelor automate !e !ulciuri n toate locurile publice repre#int, !e asemenea,
o incitare permanent la consum. 5ar aci#iionarea acestor !ulciuri este cu at.t mai u%oar %i
tentant, cu c.t este relativ ieftin. :ntr&un supermaga#in poi cumpra, ast#i, o pung !e D Cg !e
bomboane care cost c.iva franci. 6olicitarea consumatorului potenial este, astfel, omnipre#ent
%i permanent. A&i re#ista nseamn aproape un act !e eroism.
Este banal s spui c #arul este vinovat pentru un mare numr !e boli. 6e pare c toi
%tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne scimbm comportamentul alimentar, iar copiii no%tri
cu at.t mar puin.
>arul este principalul vinovat pentru bolile car!io&vasculare. "octorul futCin citea#
ca#ul triburilor masai %i samburu !in estul Africii, a cror alimentaie ) !e altfel foarte bogat n
grsimi ) este efectiv lipsit !e #ar. Procentul bolilor coronariene !in aceste triburi este practic
inexistent. :n scimb, locuitorii insulei 6f.nta Elena, care consum mult #ar %i puine grsimi,
au un procent !e mala!ii coronariene foarte ri!icat.
1aria !entar ) str.ns legat !e consumul excesiv !e #ar este at.t !e rsp.n!it n rile
occi!entale, nc.t 2,6 a%ea# bolile buco&!entare n al treilea r.n! al flagelurilor care afectea#
sntatea oamenilor !in rile in!ustriali#ate, !up bolile car!io&vasculare %i cancer.
1.n! asociem termenii '#ar( %i 'boal(, ne g.n!im, bineneles, la !iabet. "ar gre%im
!ac cre!em c !iabetul nu&i atinge !ec.t pe cei care au factori ere!itari favorabili. -u toi
!iabeticii a!uli sunt obe#i, !e%i, n general, a%a stau lucrurile. "ac vei merge ntr&un loc public
!in 6tatele 3nite, v vei ngro#i !e 'monstruo#itile( pe care le vei ve!ea. Astfel, v putei face
o i!ee !e ceea ce vor !eveni, peste !ou#eci !e ani, copiii no%tri !e ast#i.
6tu!iile %tiinifice !emonstrea#, !e asemenea, c la originea numeroaselor boli mintale
st consumul excesiv !e #ar.
:n lumina capitolelor prece!ente, vei nelege u%or c #arul, care este, !e fapt, un
pro!us cimic pur, poate genera ipoglicemia, perturb metabolismul, n general, %i provoac,
astfel, numeroase tulburri !igestive.
:n sf.r%it, pentru a nceia aceast list neagr, trebuie s %tii c #arul provoac un
!eficit !e vitamina =, care este necesar ) n mare cantitate ) pentru asimilarea tuturor gluci!elor.
>arul, ca %i orice fel !e ami!on rafinat *fin alb, ore# alb etc.+ este complet lipsit !e vitamina
=. "e aceea, el va obliga organismul s %i&o ia !in re#ervele !e care !ispune, cre.n!, astfel, un
!eficit ale crui consecine sunt, n general; nevro#a, oboseala, !epresia, !ificultile !e
concentrare, !e memorie %i !e percepie.
5at, n orice ca#, un !omeniu care ar trebui s fie mai !es explorat, c.n! copiii au
!ificulti la %coal.
:-"3?1582ARE 65-8E851E.
7&am recoman!at !e$a s suprimai #arul. Este foarte evi!ent c nu vei putea nicio!at
s&l evitai, atunci c.n! este ascuns, ca n ca#ul !eserturilor. "ar !ac vei reu%i s eliminai
#arul tos %i cubic, vei reali#a un mare pas.
"in !ou una, ori v lipsii !e el ori l nlocuii cu un n!ulcitor !e sinte#.
Exist patru tipuri principale !e e!ulcorani !e sinte#. 8oi, cu excepia poliolilor, au
proprietatea !e a nu pose!a nici un fel !e putere energetic. "eci nu au nici o valoare nutritiv.
< >aarina.
Este cel mai veci nlocuitor al #arului, !eoarece a fost !escoperit n DEFL. -u este
!eloc asimilat !e organismul uman %i are o putere !e n!ulcire !e MPB !e ori mai mare !ec.t a
#aaro#ei !in #ar. 3nele sortimente !e #aarin au avanta$ul !e a fi foarte stabile n me!iul
aci! %i !e a putea suporta o temperatur me!ie. A fost cel mai comerciali#at e!ulcorant !e
sinte#, p.n la apariia aspartamului.
< 1iclamatul.
Este mai puin cunoscut !ec.t prece!enta, !e%i a fost !escoperit !in DLMF. Este sinteti#at
!in ben#en %i are o putere !e n!ulcire mai mic !ec.t a #aarinei, iar uneori este acu#at c las
un gust neplcut n gur.
1iclamatul pre#int, totu%i, avanta$ul !e a fi complet termostabil, a!ic re#ist la
temperaturi foarte nalte. "in familia ciclamatului, cel mai utili#at este ciclamatul !e so!iu, !ar
exist %i ciclamatul !e calciu %i aci!ul ciclamic.
< Aspartamul.
A fost !escoperit n DLAP, la 1icago, !e ctre Kames 6clatter, un cercettor al
?aboratoarelor 6earle.
Aspartamul este asociaia a !oi aminoaci#i naturali; aci!ul aspartic %i fenilalanina.
Aspartamul are o putere !e n!ulcire !e DEB&QBB !e ori mai mare !ec.t cea a #aaro#ei. El
nu las un gust neplcut %i amar, iar, n timpul testelor gustative savoarea lui a fost consi!erat ca
pur.
,ai mult !e %ai#eci !e ri l folosesc la fabricarea pro!uselor alimentare %i a buturilor,
iar noua legislaie france# permite utili#area sa ca a!itiv alimentar.
:n!ulcitorii !e sinte# au fcut obiectul unei enorme polemici, timp !e muli ani. :n
special #aarina, care a fost mult vreme suspectat !e a fi cancerigen. 2r, ea nu pare s pre#inte
vreo toxicitate, n !o#a #ilnic !e Q,P mg^Cg, ceea ce ar corespun!e cantitii !e AB&EB Cg !e
#ar pentru un a!ult. 3nele ri au inter#is, totu%i, folosirea ei *!e exemplu, 1ana!a+.
0i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n DLAL a %i fost inter#is n 6tatele 3nite.
1.t !espre aspartam, a fcut, ciar !e la apariie, obiectul aceleia%i polemici, !ar toate
stu!iile efectuate asupra lui au !ove!it c este lipsit !e orice fel !e toxicitate, ciar %i n !o#e
mari, fapt recunoscut oficial n 63A, !e F"A *Foo! an! "rug A!ministration+.AN
Aspartamul se pre#int sub !ou forme; comprimate, care se !i#olv rapi! n buturile
cal!e %i reciG pu!r, !eosebit !e recoman!at pentru !eserturi %i preparate culinare.
3n comprimat are puterea !e n!ulcire a unei buci !e #ar !e P grame %i conine B,BF g
!e gluci!e asimilabile. 2 linguri !e pu!r !e aspartam are puterea !e n!ulcire a unei linguri !e
#ar pu!r %i conine B,P !e gluci!e asimilabile.
:n DLEB, 2,6 preconi#a o !o# #ilnic a!misibil !e Q comprimate^Cg. Asta nseamn c
o persoan cu greutatea !e AB Cg ar putea consuma p.n la DQB !e comprimate pe #i, fr a se
constata, n timp, vreo toxicitate a pro!usului. Aceast !o# a fost confirmat, n DLEN %i n DLEF,
!e ctre 1omitetul 0tiinific pentru Alimentaia 3man !in 1omisia European.
"ar atenie la e!ulcorani; !ac exist certitu!inea c sunt lipsii !e toxicitate, n scimb ei
ar putea, cu timpul, s perturbe metabolismul. 1ci organismul percepe un gust !ulce, se prepar
pentru a !igera ni%te gluci!e, !ar acestea nu apar.
"up o utili#are n!elung a pro!usului, aceast !isociere ar putea !eteriora sistemele
noastre !e reglare a metabolismului.
1u at.t mai mult, cu c.t in!ustria agro&alimentar ne prepar, n acela%i timp, proteine cu
gust !e lipi!e, !estinate s nlocuiasc grsimile !in alimentaieI
:n faa acestor false mesa$e, corpul nostru risc s nu mai %tie ce s crea!I
Astfel, folosirea unui e!ulcorant ar trebui s fie !oar temporar, cci, la urma urmei, este
!e !orit s ne !e#obi%nuim progresiv !e gustul #arului.
< Poliolii.
:n gama '#arului fals( au aprut %i poliolii sau e!ulcoranii n mas, care sunt folosii la
prepararea anumitor pro!use *ciocolat gum !e mestecat, bomboane+, !eoarece ace%tia !au gust
!ulce numai cu c.teva grame !e substan.
"in nefericire, poliolii nu pre#int, n raport cu #arul, !ec.t un interes; nu pro!uc carii.
Ei au aproape aceea%i valoare energetic pe care o are #arul, iar n colon eliberea# aci#i gra%i
care sunt reabsorbii. 5n!icele lor glicemic este variabil, ntre QP %i AP. Ei pot furni#a, !atorit
fermentaiei !in colon, ciar balonrile %i !iareea.
1u alte cuvinte, spre !eosebire !e ceea ce ni se spune prea a!esea, ntrebuinarea lor nu ne
poate mpie!ica s ne ngr%m %i cu at.t mai puin, nu ne poate a$uta s slbim/
,eniunea 'fr #ar( ascun!e, !e multe ori, astfel !e polioli; sorbitol, mannitol, xRlitol,
maltitol, lactitol, lRcasin, poli!extro# etc.
1AP582?3? H.
13, P38E5 RE"2=9-"5 3- A="2,E- P?A8.
,area ma$oritatea femeilor %i face gri$i n privina greutii %i toate se preocup !e
balonrile prea frecvente ale ab!omenului lor.
Ab!omenul este, n ca#ul femeilor, o #on anatomic !eosebit !e extensibil %i !e o foarte
mare sensibilitate. ,anifestrile fi#iologice interne, al cror se!iu este ab!omenul, se tra!uc n
exterior prin variaii !e volum !i#graioase, !in cau#a crora, cele interesate sunt, n mo! legitim,
preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe ca#uri, pe seama funcionrii aparatului genital.
Este a!evrat c, naintea ciclului, organismul feminin are ten!ina ) a%a cum am mai semnalat,
!e altfel ) s rein apa. "ar, ciar !ac aceast retenie !e ap este mai mare la nivelul
picioarelor %i a micului ba#in, n ansamblul corpului ea este, totu%i, !ifu#. :n scimb, repartiia
ginoi! a grsimii, care se acumulea# la nivelul ba#inului %i al coapselor, corespun!e, !in punct
!e ve!ere 'antropologic(, unei re#erve energetice care s permit asigurarea alptrii, ciar %i n
perioa!e !e foamete, a%a cum omenirea a cunoscut !eseori n !ecursul miilor !e ani.
:ns retenia !e ap nu explic, ea singur, umflarea permanent a ab!omenului.
P.ntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, !ec.t manifestarea evi!ent a unor
tulburri !igestive permanente, legate !e proastele obi%nuine alimentare.
1.n! ai citit capitolul consacrat !igestiei, ai putut observa c tulburrile !igestive legate
!e proastele combinaii alimentare sunt pre#ente ciar %i fr ca grsimile !e re#erv s fie
pro!use sistematic.
7&ai !at seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu generea#
obligatoriu, la cei care le practic, toate afeciunile ) !intre care, unele grave ) pe care le&am
enumerat. Eu am cutat s v fac s nelegei c, !ac una !intre aceste boli se manifest, cau#a
acesteia este probabil str.ns legat !e proastele combinaii alimentare.
5n!iferent !ac avei sau nu Cilograme !e pier!ut, !ac suntei femeie %i avei ten!ina !e
'a face burt(, va trebui s punei n aplicare un anumit numr !e reguli pe care le&am pre#entat
!e$a n capitolele prece!ente, !ar pe care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate numai !e
acest aspect %i, prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este scris n carte. "ac v numrai %i
!umneavoastr printre ele, v sftuiesc, totu%i, s citii neaprat capitolele urmtoare;1lasificarea
alimentelor(.
'Uipoglicemia(.
'>arul este otrav(.
'"igestia(.
,9-1A5 FR318E?E PE 682,A13? 42?.
Fructele sunt excelente pentru sntatea !umneavoastr, !ar cu o singur con!iie; s nu
fie amestecate cu nimic altceva.
7&am explicat !e$a c, !ac fructul ) n general aci! ) este amestecat cu carne, provoac
serioase tulburri !igestive.
"ar a fi suferin! !e tulburri !igestive nu nseamn s fii %i con%tient !e acest lucru.
3nele persoane au o foarte mare sensibilitate %i reu%esc s !etermine rapi! ceea ce le este
contrain!icat, !eoarece au manifestri exterioare violente *colite, cri#e !e ficat, !iaree+.
?a ma$oritatea in!ivi#ilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse ime!iat n evi!en !e
eventuale simptome alarmante, fiin!c organismul lor, av.n! o mare re#isten, acionea# prin
msuri !e compensaie.
1eea ce nu nseamn c nu sunt %i efecte negative pe un!eva. Rul se petrece n
profun#ime %i, ntr&o #i, va ie%i la suprafa sub forma unui simptom !eosebit.
Anumite persoane au o sen#aie insuportabil !e balonare, atunci c.n! mn.nc fructe
!up mas. =ineneles c, !atorit, manifestrilor evi!ente, ele vor suprima !e la sine practica
respectiv.
"ac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un motiv ca s renunai la
un obicei alimentar pe care l consi!erai ntemeiat.
:ns !ac ast#i avei burt, aflai c unul !intre motivele probabile ale acestei balonri
anormale este, totu%i, faptul c m.ncai fructele !up mas.
"up cum v&am explicat n capitolul consacrat !igestiei, metaboli#area fructului este
foarte rapi!, ceea ce nseamn c este !igerat n circa !ou#eci !e minute.
Prin urmare, !up ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle )ntr&un interval !e timp
foarte scurt ) n intestinul subire, un!e este asimilat. 7itaminele pe care le conine sunt transmise
organismului exact n acest moment.
:nelegei, acum, !e ce ) !ac ai m.ncat fructul la sf.r%itul mesei ) metaboli#area lui va fi
oprit; pentru c el va fi obligat )ntruc.tva, s stea la coa! ca s a$ung, n etapa final, la
nivelul intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerb!tor %i nu poate accepta lini%tit s fie
blocat ntr&un ambuteia$ !igestiv. 0i, n loc s&%i a%tepte frumos r.n!ul, se va transforma ntr&un
.fnos care va provoca o mare #pceal.
,ai nt.i, va ncepe prin a afecta %i ciar a !istruge me!iul en#imatic necesar %i !eseori
in!ispensabil unei bune !igestii ) !eci unei bune progresii n circuitul !igestiv ) a alimentelor
care se gsesc ntr&o staionare provi#orie n stomac. Astfel, va mpie!ica pro!ucerea pepsinei,
en#im esenial pentru metaboli#area crnii.
:ntregul coninut al stomacului va fi, !intr&o !at, complet perturbat !e sosirea
intempestiv a fructului. 5ar aceast perturbare se va tra!uce printr&o ncetinire general a
procesului !e !igestie ale crei efecte vor fi urmtoarele; ami!onul %i carnea vor fi insuficient
!igerate n stomac. 8ransformarea lor cimic va fi !eci imperfect, n acest sta!iu, %i va
contribui la perturbarea, n continuare, a procesului !igestivG fructul care, n mo! natural, trebuie
s traverse#e foarte rapi! stomacul, va fi pri#onierul acestuia, !atorit pre#enei celorlalte
alimente cu progresie !igestiv lent.
0i, n aceast ambian ume! %i cal!, fructul se va metamorfo#a. 7a ncepe, mai ales, s
fermente#e, !eoarece conine gluci!e care se transform rapi! n alcool.
Este citat ca#ul marilor m.nctori !e fructe, care au fost victimele ciro#ei, !e%i toat viaa
lor nu puseser n gur o pictur !e alcool. Acum nelegei !e ceI
"ar cel mai mare neca# se va pro!uce, !e fapt, la nivelul intestinului subire, !eoarece
'marfa( livrat !e stomac nu va fi conform 'caietului !e sarcini(. 5ar motivul este acesta; carnea
a fost !igerat insuficient n stomac, iar fructul ) care este complet metamorfo#at prin fermentaie
) %i&a pier!ut toate vitaminele.
Primin! aceste 'mrfuri( neconforme, intestinul subire va fi cam !e#orientat.
,ai nt.i va ncerca s repare c.t poate el !e bine pagubele. Pentru asta, va fi tentat s
pun n aplicare proce!uri !e excepie )n ceea ce prive%te metabolismul ) care vor avea
inconvenientul !e a ncetini, nc o !at, procesul !igestiv.
Astfel perturbat, intestinul se irit %i se umfl.
0i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un ab!omen !e femeie,
av.n! n ve!ere sensibilitatea lui, s&%i manifeste progresiv proeminena.
"up cum ai v#ut n capitolul consacrat !igestiei, perturbrile procesului !igestiv !uc la
o activitate anormala a intestinului gros, !eoarece !e%eurile care a$ung m el sunt incomplet
!igerate. 5ntestinul gros va trebui, %i el, s foloseasc proce!uri !e excepie, al cror principal
obiectiv va fi !istrugerea !e%eurilor alimentare prin fermentaie %i putrefacie, n funcie !e natura
acestora.
Aceste proce!uri !igestive !e excepie, folosite prea frecvent sau n permanen, vor
genera o continu perturbare a intestinului gros, a crui funcie va fi constant !estabili#at, n
raport cu activitatea normal.
-u trebuie s cutm mai !eparte cau#a tulburrilor funcionale ale colonului. 3nele
!intre manifestrile evi!ente ale acestora sunt, n orice ca#, mrirea n volum a ab!omenului %i
balonrile permanente.
13, 8RE=35E ,9-1A8E FR318E?E@
Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr a perturba ntregul proces
!igestiv, trebuie s fie m.ncate ) !up cum am menionat ) singure, %i mai ales, pe stomacul gol.
:n loc s m.ncai fructele !up mas, ar trebui s le m.ncai nainte. 5!eal ar fi s&o facei
cu cel puin o or nainte !e aceasta. "ar ar trebui s proce!ai n a%a fel, nc.t ultima mas fie
complet !igerat, a!ic s m.ncai fructul la circa trei ore !up pr.n# sau cin.
Prin urmare, exista trei momente ale #ilei, c.n! putei m.nca fructe; !imineaa, la sculare,
cu cel puin o $umtate !e or nainte !e micul !e$unG la mi$locul !up&amie#ii *ora DF,MB+, a!ic
la cel puin patru ore !up ce ai terminat pr.n#ulG seara, nainte !e culcare, cu con!iia ca
intervalul !e patru ore !e !up cin s fie aproximativ respectat.
7 reamintesc c este mai bine s evitai citricele *portocale, grapefruit, man!arine+
nainte !e culcare, cci vitamina 1 pe care o conin risc s v tulbure somnul. "eci sunt absolut
in!icate !imineaa, la sculare, sau la mi$locul !up&amie#ii, pentru a v biciui puin mole%eala.
A8E-5E ?A 6313? "E FR318E.
A!evraii speciali%ti n nutriie se str.mb ntot!eauna c.n! au! !e sucul !e fructe.
"eoarece ei cre!, n mo! para!oxal, c sucul !e fructe [nu este o butur natural.
,.ncm fructe pentru c suntem ncre!inai c acestea conin excelente substane
nutritive, in!ispensabile sntii noastre. 0i sunt citate, n general, vitaminele %i srurile
minerale.
=.n! un 'concentrat !e fructe(, sub forma unui suc, unii au convingerea c absorb o
cantitate mai mare !e vitamine.
"in nefericire, nu este cu totul a!evrat, cci ma$oritatea vitaminelor care fac parte
integrant !in fruct sunt !istruse la nivelul sucului !e fructe. Pstrarea vitaminelor, n afara
me!iului lor natural, care e fructul, este extrem !e efemer.
Pe !e alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale !in fruct rm.ne n pulpa care este
aruncat !up ce sucul a fost extras.
:n sf.r%it, c.n! este separat !e pulp, sucului i cre%te foarte mult %i rapi! aci!itatea, astfel
nc.t suntem obligai s&l n!ulcim a!ug.n!u&i #ar.
1u riscul !e a v surprin!e, nu v&a% recoman!a s bei sucuri !e fructe, ciar !ac le facei
!umneavoastr.
Pentru c, n afar !e aciunea lor asupra celorlalte alimente %i ntocmai ca fructul ntreg,
ingerat n cursul unei mese, sucurile !e fructe irit cile !igestive prin marea lui aci!itate
*aci!itatea care va !istruge alte vitamine, a%a cum ar face&o oetul+. Evitai, n orice ca#, s bei
mai mult suc !e fructe !ec.t ai face&o m.nc.n! fructele !in care este extrasG a!ugai&i puin
ap %i un e!ulcorant !e sinte#, !ac vrei s fie mai !ulce.
RE4655&7 A="2,E-3? P?A8.
"ac ab!omenul v este umflat, !ac suntei balonai n permanen, v sftuiesc ) pentru
a v regsi p.ntecul plat !e la optspre#ece ani Q s punei n practic urmtoarele reguli; m.ncai
fructele exclusiv pe stomacul gol, nu amestecai nicio!at proteino&lipi!ele cu gluci!ele, nu bei
nicio!at buturi ga#oase *bere, ap mineral, sucuri etc.+, facei puin gimnastic ab!ominal
pentru a v ntri mu%cii *D^N or n fiecare !iminea+, combatei constipaia m.nc.n! p.ine
integral, complet sau cu tr.e %i multe fibre alimentare, n sf.r%it practicai relaxarea
*sofrologia+.
Anumite afeciuni nru!ite cu balonrile, ca aerofagia, sunt !e origine nervoas *!ar nu
exclusiv+.
Relaxarea v va a$uta s v regsii ab!omenul plat, !ar nu va reu%i nicio!at s r#beasc
!e una singur mulimea !e amestecuri alimentare mpotriva naturii, pe care le&ai m.ncat p.n n
momentul respectiv.
1AP582?3? H5.
13, 8RE=35E UR-55 12P555@
Alimentaia unui copil mic, mai ales c.n! este nc sugar, este principala preocupare a
mamei. :n timpul primelor luni !e via, mo!ul n care copilul %i va accepta rana i va
con!iiona acestuia starea !e sntate, a!ic %ansele !e supravieuire.
"ac n cursul acestei perioa!e intervine o problem; lipsa poftei !e m.ncare, vom,
!iaree, alergie etc., specialistul consultat, anali#.n! situaia, va pune nen!oios aceste manifestri
pe seama alimentaiei copilului %i o va scimba n consecin.
,e!icii %tiu perfect c, la un copil mic, problemele !e sntate au aproape ntot!eauna
cau#e alimentare. 6cimb.n! alimentaia, a$ut.n!&o, ei au mai multe %anse !e a gsi o soluie
eficace, !ec.t prescriin! un me!icament.
:n scimb, c.n! copilul este mai mare %i, mai ales, !e n!at ce ncepe s fie rnit
'normal( *a!ic ntr&un mo! mai mult sau mai puin asemntor a!ultului, mn.nc !e toate+, nu
le mai vine n minte nici prinilor %i nici me!icilor s&i scimbe mo!ul !e alimentaie, !ac se
mbolnve%te.
Este un fapt regretabil, !eoarece ma$oritatea problemelor !e sntate ar putea fi re#olvate
astfel.
Apariia bolii la un copil, ca %i la oricare alt in!ivi!, este mai nt.i un semn !e slbiciune
fi#ic.
2rganismul uman este !otat, n mo! normal, cu un sistem natural !e aprare mpotriva
tuturor agresiunilor microbiene !in me!iul ncon$urtor. "espre un copil mic, care !uce orice
obiect la gur, se spune c 'este imuni#at mpotriv microbilor(. Prin aceasta se subnelege c
!ispune !e un sistem !e aprare care l narmea# mpotriva atacurilor microbiene.
"ar nu numai bebelu%ii au privilegiul unei aprri imunitareG %i copilul care a crescut *ca
%i a!ultul+ %i pstrea# aceast capacitate, iar organismul su o pune n aplicare n fiecare
moment, pentru a&i asigura supravieuirea n me!iul microbian care l ncon$oar.
8otu%i, c.n! organismul este slbit, mi$loacele naturale !e aprare !evin mai puin
eficiente, !eci mai vulnerabile.
=olile, cu excepia celor !e origine viral, trebuie puse pe seama unei slbiciuni
trectoarea organismului.
2r, slbiciunea organismului are !rept cau#, n ma$oritatea ca#urilor, o problem
alimentar.
"e aceea, mo!ul !e ran al copiilor trebuie s rm.n n permanen preocuparea
prinilor.
"in pcate, copilul !in rile noastre in!ustriali#ate, !ac este bine rnit cantitativ, este
!in ce n ce mai prost rnit !in punct !e ve!ere calitativ.
Pe !e alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate !e ctre copii %i, n
anumite ca#uri, ar trebui mai bine s fie evitate.
2 A?5,E-8A5E "E 2 1A?58A8E "EP?2RA=5?.
Evoc.n! mo!ul n care sunt rnii copiii !in #ilele noastre, nu m pot mpie!ica s nu m
g.n!esc la cel n care sunt rnite animalele !omestice.
1u c.iva ani n urm, 'fceai supa pentru c.ine( sau 'm.ncarea pentru pisic(. A#i,
!esci#i o cutie. Este cu mult mai practicI
1ci vrem s avem animale, cu con!iia s nu trebuiasc s ne ocupm !e ele.
5at nc o ilustrare a caracteristicii fun!amentale a epocii noastre. "orim toate avanta$ele
fr a avea %i inconvenientele. 1u alte cuvinte, %i !up expresia !e acum celebr, 'vrem %i untul
%i banii pentru unt(.
8oate femeile aspir s aib copii, nimic mai naturalI "ar n epoca noastr vrem s avem
copii, cu con!iia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult !e ei.
Pentru a rspun!e acestei ten!ine, a trebuit s organi#m un fel !e cresctorii in!ustriale
!estinate minunailor no%tri copila%i; cre%e, cmine, gr!inie. 0i, ca %i n ca#ul animalelor, s&au
gsit soluii in!ustriale practice, pentru ca #g.mboii s fie rnii cu u%urin. Este !e a$uns s
!esci#i o cutie sau 'un borcnel(.
Fii lini%tii, nu sunt at.t !e nvecit nc.t s refu# orice conserv, fiin!c unele sunt foarte
bune, !ar eu m revolt mpotriva generali#rii lor.
5at !eci principiile !e alimentaie a copiilor, pe care vi le recoman!, cu scopul principal
!e a le asigura acestora o bun stare !e sntate, consecin natural a unei rane sntoase.
A?5,E-8E 63= 68R518 63PRA7E4UERE.
P.inea.
1a %i a!ultul, nici copilul nu ar trebui s mn.nce p.ine 'alb(, p.ine obi%nuit, fabricat
cu fin cernut. 7&am preci#at, !e altfel, c srurile minerale, %i mai ales magne#iul, !ispar m
timpul rafinrii.
7itamina = este %i ea, !istrus prin acest proce!eu. 2r, se %tie c aceast vitamina este
in!ispensabil pentru metabolismul gluci!elor. 2 caren !e vitamina = implic !eci un risc !e
tulburri !igestive %i !e oboseal.
Finoasele.
1.n! copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun toleran la
gluci!e, nu exist nici un motiv ca s&l privai total !e finoase. "ar nici nu trebuie ca acestea )
a%a cum se nt.mpl a!esea ) s !evin ba#a alimentaiei.
Recurgerea sistematic la gluci!ele rele %i, n special, la cartofi, ore# %i paste finoase,
este, n ma$oritatea ca#urilor, consecina unei lipse !e imaginaie. :n realitate, felurile pot fi foarte
variate, fr o celtuial n plus. Recitii tabelul !in anexa nr. M %i vei ve!ea c exist o cantitate
impresionant !e legume, la care nu v g.n!ii nicio!at.
Este absolut necesar s&i nvai pe copii s mn.nce altceva !ec.t gluci!e rele. 1ci,
!ac ei le tolerea#, !up toate aparenele, la v.rsta pe care o au, s&ar putea ca problema s nu se
mai pun n aceia%i termeni c.n! %i vor termina cre%terea. "e aceea, trebuie s&i facei s
aprecie#e !e foarte timpuriu %i altceva, mai ales legumele !e care am vorbit !e$a.
:n privina pastelor, ar fi !e !orit s fie fabricate cu fin nerafinat, !ar se gsesc greu n
comer. 7a trebui s nu le !ai copiilor prea frecvent, !eoarece, ca %i p.inea, risc s le provoace
un !eficit !e vitamina =.
1.t !espre ore#, cel mai bine ar fi s le !ai ore# ne!ecorticat, pregtit !up reeta !in
anex. 2re#ul natural, cu ro%ii, constituie, !up cum %tii, un fel !e sine stttor.
1.n! le vei !a copiilor finoase, facei n a%a fel, nc.t s evitai, pe c.t posibil, s le
mn.nce n acela%i timp cu carnea.
Aceast regul va fi u%or !e aplicat la paste %i ore#, !ar mai !ificil n ca#ul cartofilor.
8rebuie s %tii c unele finoase fac parte !in categoria gluci!elor bune. Este ca#ul
fasolei uscate %i a lintei. "eci nu e#itai s le preparai cu regularitate.
Fructele.
2rganismul copiilor are resurse pe care a!ultul le&a pier!ut !e mult. Astfel, el
metaboli#ea#, fr prea multe probleme vi#ibile, amestecurile alimentare care inclu! fructe.
"e aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct !up mas.
"ar !e n!at ce se va constata o anumit fragilitate pe plan !igestiv *balonare, !ureri !e
burt, ga#e+, va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei. 1a %i a!ultul, copilul va
consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu con!iia s nu mn.nce !ec.t at.t.
=uturile.
Apa este %i rm.ne singura butur care convine copilului. 8ot ce seamn, mai mult sau
mai puin, cu sucul !e fructe fabricat in!ustrial, cu limona!a sau cu cola trebuie s fie suprimate,
pentru c este o a!evrat otrav pentru copil.
:n mo! excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa pe copii s
bea c.teva paare !in aceste buturi, !ar spunei&v c este la fel !e ru ca %i c.n! i&ai !a s bea
alcool. 5ar n ceea ce prive%te buturile cu cola, s&ar putea spune c, pentru copil, este %i mai ru
!ec.t !ac ar bea alcool.
6iropurile !iluate cu ap nu sunt nici ele recoman!abile, pentru c au o concentraie prea
mare !e #ar. "eci l obi%nuiesc pe copil cu gustul !ulce, cre.n!u&io a!evrat !epen!en.
-ici laptele nu este recoman!at n timpul mesei. Ai v#ut, n capitolul !espre !igestie, c
este o mare gre%eal s bei lapte la mas, pentru c, a$uns n stomac, acesta se coagulea#,
form.n! cocoloa%e care mbrac, apoi, particulele !e alimente, pe care le i#olea# astfel !e
sucurile gastrice. ?aptele but la mas v asigur ni%te tulburri !igestive.
1opiii pot s bea, totu%i, lapte n cursul #ilei, !ar va trebui s verificai !ac o fac pe
stomacul gol.
?a micul !e$un, problema se pune !iferit, pentru c laptele cal! este mult mai !igerabil,
iar fenomenele pre#entate mai sus nu se mai petrec n acela%i mo!.
>arul %i !ulciurile.
-&am s merg p.n acolo, nc.t s recoman! eliminarea total a !ulciurilor %i, totu%i,
aceasta ar fi cea mai re#onabil msur. A% insista, totu%i, asupra unei mari rigori n consumul
lor.
:n afar !e #arul !e la micul !e$un, !e cel a!ugat la br.n#a !e vaci sau la iaurt ori !e
cel pe care l conin !eserturile *pr$iturile, ngeatele+, ceea ce nseamn !e$a o cantitate mare,
nu&i lsai pe copii s mn.nce #ar, sub orice form s&ar pre#enta el.
8rebuie !eci inter#ise toate !ulciurile, bomboanele, pastele !e fructe ori 'tabletele
carameli#ate acoperite cu ciocolat( *acestea !in urm conin aproape EBT #ar+.
Recitii, !ac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect *1apitolul 5H+ pentru a v
convinge o !at pentru tot!eauna c, !ac #arul este otrav, el este la fel, %i mai ales, pentru
copii.
Pe !e alt parte, este important s ferii copiii !e a !eveni !epen!eni !e gustul !ulce. Este
necesar pentru sntatea lor ime!iat %i in!ispensabil pentru sntatea lor viitoare.
Eu %tiu, totu%i, c este greu s&i fore#i pe copii s se comporte, ca ni%te consumatori
marginali, n timp ce triesc ntr&un me!iu care&i solicit permanent. "ar acesta nu este un motiv
pentru a ab!ica, !eclar.n! c n&avei ce s le facei.
1eea ce putei face, n orice ca#, este s stabilii un control riguros, cel puin acas, %i s&i
p#ii pe copii, !e la cea mai frage! v.rst, !e obi%nuina cu gustul !ulce, pentru a evita s
!evin, cu timpul, sclavii acestuia.
"e aceea, contrariu spuselor unor me!ici, nu este recoman!at s le !ai sugarilor ap
#aarat. :i putei obi%nui foarte bine cu apa curat. 1.n! copiii !umneavoastr primesc ca!ouri
sub form 5!e !ulciuri *pacete !e bomboane, caramele etc.+, facei n a%a fel nc.t s !ispar cea
mai mare parte, pe care o vei elimina !e tot, ulterior.
8oto!at, ciar %i !ac !ulciurile sunt consumate n cantitate mo!est, trebuie s le
inter#icei cu !esv.r%ire naintea mesei. :n acest ca#, #arul nu numai c le taie copiilor foamea,
!ar contribuie %i la perturbarea metaboli#rii puinei ranei pe care ar putea&o, totu%i, m.nca.
8rebuie s v amintim nc o !at c #arul consumat provoac un !eficit !e vitamina =.
Aceasta, a%a cum am subliniat !e$a, este in!ispensabil pentru metabolismul gluci!elor. 2 caren
!e vitamina = oblig, prin urmare, organismul s ia !in re#ervele sale, cre.n! astfel un !eficit, ale
crui consecine sunt oboseala, !ificultile !e concentrare, !e atenie, !e memorie, a!ic o
anumit form !e !epresie. Este evi!ent c activitatea %colar va avea, !in aceast pricin, mult
!e suferit.
8RE=35E :-?21358 >AUR3? 12P55?2R 13 :-"3?1582R5@
"ac a!ulilor li se recoman! s nlocuiasc #arul cu un e!ulcorant !e sinte#, !e ce
nu li s&ar recoman!a %i copiilor@ Aceasta este, ntr&a!evr, o ntrebare bun.
:n ca#ul n care copilul este prea gras pentru v.rsta lui, aceast msur ar fi necesar.
:n scimb, !ac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru a&i suprima
categoric cele c.teva bucele !e #ar !e la micul !e$un sau lingura !e #ar pu!r pe care i&o
punei peste iaurtAP.
"ar, pentru a limita consumul #ilnic *aceast recoman!are prive%te toat familia+, putei
prepara !eserturile cu e!ulcorani.
Acestea fiin! #ise, s ve!em cum putem organi#a cele patru mese ale copiilor.
,E6E?E.
1.n! alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii; evitarea suprancrcrii ranei cu
gluci!e rele, pentru a nu !estabili#a metabolismul, evitarea combinaiilor alimentare contra
naturii, care slbesc organismul %i generea# numeroase probleme !e sntate.
:n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere ) pentru c
este un lucru ce ine a priori !e bunul sim ) c mesele trebuie s fie 'ecilibrate(. Prin aceasta, se
neleg, n general, mesele n compo#iia crora figurea# alturi proteine, gluci!e %i lipi!e.
Aceast opinie este complet falsI
:ntr&a!evr, trebuie s m.ncm proteine, gluci!e %i lipi!e, pentru a fi siguri c absorbim
toate substanele !e care are nevoie organismul. 0i asta, n special pentru copii, al cror corp este
n formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi !e corpul me!ical, este aceea !e a cre!e c
ecilibrul alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
1.n! vorbim !e o mas ecilibrat ar trebui s menionm c acest ecilibru trebuie s se
refere la mai multe mese %i nu la una singur. Aici este toat !iferena. 0i este esenialul a ceea ce
trebuie s %tim %i s respectm, pentru a evita tulburrile !e metabolism pe care le&am evocat pe
larg, nc !e la nceputul acestei cri.
Altfel spus, avei gri$ s alctuii pentru copiii !umneavoastr meniuri n care vor
!omina fie proti!o&lipi!ele, fie gluci!ele. "ar nu ncercai s combinai sistematic ambele
categorii la o singur mas, !impotriv, evitai acest lucru.
,513? "EK3-.
Anglo&saxonii au !reptate c.n! pretin! c micul !e$un trebuie s fie cea mai consistent
mas a #ilei. 0i asta, n special pentru copii. :n scimb, ei gre%esc c.n! vor s&l fac 'ecilibrat(,
alctuin!u&l !in gluci!e *cereale+ %i proteine&lipi!e *ou, me#eluri, %i carne+.
Recoman!area mea este !e a face !in micul !e$un al copiilor o mas n care !omin
gluci!ele.
"eci le vei putea !a concomitent; p.ine, !e preferin neagr, cereale *pe c.t posibil
bruteG evitai&le pe cele care conin ore# !ecorticat, porumb, #ar, miere sau caramel+, fructe *!ar
vor trebui neaprat s nceap cu ele+.
:n msura n care gluci!ele 'bune( trebuie s !omine clar, la aceast mas, este !e
preferat pentru copil s nu consume !ec.t lapte sm.nt.nit sau semi&sm.nt.nit, ca %i grsimi
vegetale *margarin !e mas, mai !egrab !ec.t unt+.
"ac !ore%te s mn.nce %i br.n# !e vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neaprat s
conin BT grsimi.
, opun categoric consumului !e miere sau !ulcea, !eoarece concentraia !e #ar
*ciar !ac este natural, la miere+ este mult prea mare. "ulceaa trebuie s fie m.ncat cu totul
excepional, n afara ca#ului n care este preparat cu un n!ulcitor !e sinte#.
PR9->3?.
Pr.n#ul va fi !ominat, mai ales, !e proteine %i lipi!e. "eci va conine carne sau pe%te.
"ar ar fi i!eal s evitai s servii, la carne %i la pe%te, cartofi, ore# sau paste. ?egumele
pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, !intre fasole ver!e, elin, conopi! sau ciuperci+
ve#i lista complet n anexa nr. M+.
"ac felul principal este pe ba# !e proteine %i !e lipi!e *carne, pe%te, me#eluri+, ar fi !e
!orit s limitai !esertul la br.n#eturi sau lactate *m.ncate n cantitatea !orit+.
"in pcate, copilul ) mai ales !ac este !e v.rst %colar %i va lua, poate, masa !e pr.n#
n afara casei %i, cel mai probabil, la cantina %colii. :n acest ca#, prinii i vor scpa alimentaia
!e sub control. "ar !ac nu este 'prea gras(, situaia copilului nu va fi !ramatic, !oar pentru
at.ta. "up aceea, lucrurile se vor repara %i la masa !e sear.
"ac acas s&a !eprins !e$a cu obi%nuina !e a nu m.nca p.ine sau !e a nu m.nca fructele
!ec.t pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr&o msur, nea$unsurile.
4368AREA.
Pentru toat lumea, n general, %i pentru copii, n special, este mai bine ca numrul !e
mese s fie mai mare, !ec.t mai mic. 1a %i micul !e$un, gustarea va fi n mo! esenial gluci!ic.
"ac le !ai p.ine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe p.ine le putei
pune margarin !e mas *se va evita !ulceaa+.
:n sf.r%it, le.putei !a ciocolat, cu con!iia s fie !e bun calitate, a!ic av.n! un procent
!e cacao ri!icat *minimum ABT+.
15-A.
1ina copilului va putea fi !ominat fie !e proteino&lipi!e *carne, pe%te, ou+, fie !e o
gluci! 'bun(, care s constituie, ea ns%i, un fel !e m.ncare; linte, ore# complet, paste
complete.
"ar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup !eas !e
legume *pra#, ro%ii, elin etc.+.
:n general, copiii nu mn.nc suficiente legume ver#i, pentru c nu le placG acestea conin,
totu%i, !up cum %tii, fibrele alimentare in!ispensabile unei bune !inamici a tran#itului intestinal
%i sunt bogate n vitamine, sruri minerale %i oligo&elemente. "e aceea, cel mai bun mi$loc !e a&i
face s le mn.nce este s le !ai o sup bun !e legume, pe care le&ai pasat cu mixerul.
2 alt categorie !e m.ncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot !up ele, sunt
legumele umplute, ca ro%iile, vinetele, !ovleceii, anginarea %i var#a.
Acesta este un mo! foarte simplu !e a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite lrgirea
gamei !e m.ncruri !incolo !e nelipsitele paste, ore# %i cartofi.
?a cin, !ai copiilor ca !esert lactate fcute !in lapte semi&sm.nt.nit, ca; gelatinele,
cremele caramel, pe care le putei prepara nlocuin! #arul cu fructo#a sau cu un n!ulcitor !e
sinte#.
Exist un tip !e ran pe care v sftuiesc s&o exclu!ei, n orice ca#, acas; san!viciul,
amburgerul %i ot&!ogul. -u&l vei mpie!ica pe copil s&i plac amburgerul, a%a cum i plac %i
sucurile sau cola. 8otu%i, acesta nu este un motiv pentru a i&l pregti %i acas. Este un tip !e ran
absolut contrain!icat pentru sntatea lui, !eoarece conine o cantitate prea mare !e gluci!e rele
asociate cu carnea.
Re#ervai acest gen !e m.ncare pentru oca#iile n care va constitui un mo! practic !e
alimentaie, a!ic atunci c.n! nu suntei acas. Uot&!ogul %i amburgerul au fost inventate n
63A, pentru Z o alimentare rapi!, fie la locul !e munc, c.n! lucre#i toat #iua, fie n
!eplasrile, ntot!eauna lungi, ntr&o ar imens cum este America.
A m.nca la tine acas un ot&!og sau un amburger este mai caragios !ec.t a te culca n
sacul !e !ormit pe un pat cu bal!acin, fr s mai vorbim !espre influena sa asupra sntii.
"e aceea, evitai s c!ei, !atorit como!itii, n aceast $alnic extrem, a%a cum, !in pcate,
este ca#ul ma$oritii oamenilor !in numeroase ri, !intre cele mai civili#ate, un!e unii copii nici
nu %tiu ce nseamn o mas normal.
?uai&v copiii, c.te o !at, !in c.n! n c.n!, la ,c"onal!s sau la =urger Sing, !ac le
face plcere, sau pentru a c.%tiga timp, c.n! suntei n !eplasare, !ar aceste oca#ii trebuie s
rm.n excepionale. Ferii&v s&i maimurii pe anglo&saxoni, a!opt.n!u&le proastele obiceiuri.
1A>3R5 PAR8513?ARE.
1opiii prea gra%i.
3nii copii au !e foarte timpuriu ni%te Cilograme exce!entare, fr ca prinii lor s fie
!estul !e ngri$orai pentru a consulta un me!ic.
"ac se otrsc s&o fac, !octorul le va spune, n ma$oritatea ca#urilor, c, pentru c.teva
Cilograme n plus, nu nseamn c au un copil obe#. El va aprecia, toto!at, pe bun !reptate, c,
la un copil n plin cre%tere, nu poate fi vorba !e vreun regim cu calorii re!use. :n nou ca#uri !in
#ece, i va lini%ti pe prini, spun.n!u&le c, atunci c.n! copilul va fi mai mare, n special n
perioa!a a!olescenei, %i va regsi greutatea normal pentru v.rsta lui.
8rebuie s %tii, totu%i, c excesul !e greutate la un copil este, n toate ca#urile, un semn
evi!ent !e tulburare a metabolismului.
"eci tratai cu serio#itate un copil !ur!uliu, pentru c !ac problema este examinat !in
timp, ecilibrul va fi mai u%or !e restabilit.
?a copil, ca %i la a!ult, grsimile !e re#erv a!ic o proast toleran la gluco#.
Principiile alimentare enunate n capitolul 7 vor trebui s fie aplicate cu rigoare.
1.n! copilul %i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va fi posibil ) ca %i la
a!ult ) reintegrarea progresiv a c.torva gluci!e rele care constituie abateri ce vor trebui s fie
gestionate ca atare.
Este exact c, o !at cu pubertatea, unii biei prea gra%i %i pier! progresiv excesul !e
greutate, fr a&%i scimba regimul alimentar. A!olescentul cunoa%te, n aceast perioa! a vieii,
o transformare fi#ic care generea# un mare consum !e energie. Este o perioa! !e intens
activitate fi#ic.
Atenie, totu%i, pentru c a!olescentul care a fost prea gras n timpul copilriei, este n
mo! invariabil un can!i!at la obe#itate, c.n! va a$unge la v.rsta a!ult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. Riscul !e a c.%tiga n greutate apare mai
cur.n! n timpul pubertii, c.n! corpul ei !evine cel al unei femei. A%a cum am v#ut n
capitolul prece!ent, organismul femeii este !e o mare sensibilitate %i orice variaie a sistemului
ormonal *la pubertate, sarcin sau la menopau#+ este un factor !e risc pentru ecilibrul
metabolismului su.
Fetele %i femeile sunt perfect con%tiente !e acest fapt, !ar n gri$a lor !e a&%i menine
'silueta(, a!opt, !in pcate, regimuri alimentare care le fac sa fie moarte !e foame %i le !uc
invariabil ctre !epresii.
8inerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngra%e, ar putea s a!opte, fr nici
un fel !e contrain!icaie, principiile alimentare !in aceast carte. -u numai c&%i vor putea pstra
'linia(, !ar %i vor !escoperi, n plus, o vitalitate nou, care ar putea s le a$ute la 'cucerirea(
lumii.
1opilul obosit.
-u v frapea# s constatai c.i copii %i a!olesceni ) !in ce n ce mai numero%i ) sunt
obosii, limfatici, t.r.n!u&%i greoi corpul !e la pat la fotoliu@
Amintii&v c un exces !e gluci!e rele la micul !e$un va favori#a o ipoglicemie, spre
ora DD, cu somnolen, lips !e concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe care
profesorii le remarc mai ales n orele !e la sf.r%itul !imineii.
Acest fenomen risc s se repete peste #i, !ac la masa !e pr.n# copilul abu#ea# !e
cartofi, p.ine alb %i buturi !ulci.
4ustarea pe ba# !e #ar asociat cu grsimi *p.ine sau ciocolat, cornuri+ va accentua %i
mai mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instalea# prea frecvent n faa televi#orului, !up cum am
mai artatG este o oca#ie propice pentru ronit, care incit aceste tinere fiine maleabile %i prea
puin formate pentru a avea spirit critic, s consume !ulciuri sau biscuii. 3n sta!ion ar fi mai
binevent !ec.t acest 'sport !e salon(.
Absena unei !iversificri precoce a alimentaiei reu%e%te !eseori s !eclan%e#e la copil
!e#gustul pentru fibre *fructe, legume %i leguminoase+, care sunt at.t !e bogate n vitamine, sruri
minerale %i oligoelemente.
8oate aceste carene repre#int un factor suplimentar !e oboseal.
1AP582?3? H55.
6?=55 FR A FA1E 6P2R8.
:n c.ntecul su, '8e&ai !elsat(, 1arles A#navour i recoman! soiei lui care, se pare,
are aerul unei sperietoare; '1a s slbe%ti, f %i tu un pic !e sportI(
5at nc o i!ee primit !e&a gataG iar m.n!ria noastr naional, A#navour, nu a avut, cu
siguran, nicio!at probleme !e greutate, fiin!c altfel %i&ar fi !at seama c, spre !eosebire !e
ceea ce cre!e lumea, sportul nu a fcut nicio!at pe nimeni s slbeasc.
1.n! ai nceput s fii preocupai !e excesul !umneavoastr pon!eral, presupun c v&ai
otr.t ) ca muli alii ) s facei sau mai !egrab, s v apucai !in nou !e sport. 0i pentru asta
ai ales fie bicicleta, fie $ogging&ul, fie, !e multe ori, pe am.n!ou.
Fiin!c le&am ncercat pe am.n!ou, v pot garanta c re#ultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mi%ca, a te !estin!e, a te !efula, a te oxigena, pentru a&i nt.lni
prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rm.i acas. 8oate obiectivele sunt bune.
1u excepia unuia; slbitul. -u vei slbi fc.n! sport, !ac v pstrai proastele obi%nuine
alimentare, care sunt acelea%i ca ale contemporanilor no%tri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. :ns%i i!eea !e ba# este
i!entic. 1.n! ncepi s faci un sport pentru ca s pier#i n greutate, ai ten!ina s msori
re#ultatele efortului !epus !e corpul tu !up cantitatea !e su!oare pe care o faci s curg.
1eea ce pier#i este, !e fapt, apa. 5ar !ac 'i ar#i caloriile(, aceasta este o celtuial
energetic pe care o vei sustrage !in re#ervele temporare *glicogenul+, cele care sunt alimentate
mai ales !e consumul !e gluci!e.
?a nceput, c.n! facei sport putei s constatai, ntr&a!evr *!ar numai cu un c.ntar !e
foarte mare preci#ie+, c au !isprut QBB&MBB !e grame.
"ar !up ce v obi%nuii s facei cu regularitate acest efort muscular, !e exemplu
s.mbta, organismul ncepe s&%i rea$uste#e treptat 'oferta( !up noua 'cerere(. "ac i cerei
mai mult, ei bine, el se va !escurca astfel nc.t s stoce#e suficient glicogen pentru a v satisface
cererea.
Foarte repe!e, vei putea constata nu numai c nu mai slbii !eloc, ci %i c v&ai rec.%tigat
greutatea iniial. Amintii&v !e c.inele nfometat, care i ngroap osul. "ac i cerei eforturi
suplimentare organismului, acesta nu numai c va pro!uce puin mai mult, !ar, !in pru!en, se
va otr s %i stoce#e puin mai mult. 0i a%a ncepe spirala infernal.
Pentru a !e$uca capriciile propriei naturi, v otr.i, !in reflex, s a!ugai nc cinci
Cilometri la parcursul ciclist. 0i, !at fiin! c micul !umneavoastr or!inator cunoa%te bine legea
cererii %i a ofertei, face o a$ustare.
5at cum, pentru c.teva grame n minus, ncasai c.teva grame n plus, cu riscuri serioase
n privina sntii. Pentru c n sport exist o regul !e aur, pe care trebuie s&o respectai
ntot!eauna 's nu fore#i nicio!at ma%ina(. -u v&ar trece nicio!at prin minte s facei circuitul
celor QN !e ore !e la ?e ,ans, cu o ma%in !e !oi cai putere. 8otu%i, a%a proce!ai c.n! v
impunei parcursuri prea ambiioase pentru v.rsta, con!iia fi#ic %i nivelul !umneavoastr !e
antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate !e obicei sau numai !e plcere, !ar
nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii !umneavoastr, !ac nu v otr.i
s scimbai obi%nuinele alimentare.
A!opt.n! principiile meto!ei !e alimentaie care face obiectul acestei cri, vei putea
accelera slbirea n Fa#a 5, iar eforturile fi#ice pe care le vei !epune vor contribui la
reecilibrarea funciilor !umneavoastr metabolice.
:n Fa#a 5, glicogenul este pro!us, m mo! esenial, prin transformarea grsimilor !e
re#erv. "ac s&ar mri necesitile !e glicogen, masa grsoas ar trebui s !ispar mai rapi!.
6&a observat, !e asemenea, c eforturile fi#ice sunt !eosebit !e benefice pentru obe#i, ale
cror celule grase recunosc n mo! !efectuos insulina *insulino&re#isten+, ceea ce !etermin
pancreasul s o fabrice m cantitate prea mare *iperinsulinism+. 8rebuie %tiut %i c obe#itatea
perturb termogene#a, a!ic, n mo! para!oxal, cu c.t e%ti mai gras, cu at.t celtuie%ti mai puin
energie c.n! faci un efort.
A!optarea principiilor alimentare ale acestei meto!e %i un consum re#onabil !e energie
sunt !eci complementare %i pot contribui, astfel, la o mai bun reu%it n re!ob.n!irea unui
ecilibru pon!eral normal, !eoarece ) nving.n! mai repe!e insulino&re#istena ) v vei pune !e
acor! cu propriul corp, cu at.t mai mult, cu c.t acesta va cpta forme mai armonioase.
1AP582?3? H555.
4RE38A8EA 5"EA?.
1.n! ne c.ntrim, ce evalum@ 4reutatea global a unui corp alctuit !in oase, mu%ci,
mas gras, organe, viscere, nervi %i ap. ,asa gras constituie DPT !in greutatea brbatului %i
QQT !in greutatea femeii.
2be#itatea se !efine%te ca un exces !e mas gras %i repre#int un procent mai mare !e
QBT fa !e valorile me!ii. "ar cum s apreciem cantitatea exact !e mas gras a unui in!ivi!@
,surarea, cu compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, !ar rm.ne
foarte imprecis.
6untem nevoii s asociem obe#itatea %i excesul !e greutate, ciar !ac pe c.ntar nu ni se
! raportul !intre masa gras %i masa activ *mu%ci, organe etc.+.
Pentru a ne putea apropia !e noiunea !e greutate i!eale, este mai simplu s folosim
formula lui ?orent# *n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n Cg+, !ec.t s
recurgem la tabelele !e greutate, ntocmite cu severitate !e societile !e asigurri americane;
"ar acest calcul nu ine cont nici !e v.rst %i nici !e mrimea osaturii.
:n pre#ent, pe plan internional se folose%te in!icele Wuetelet sau =,5 *=o!R ,ass 5n!ex+,
care !efine%te raportul !intre greutate %i nlimea la ptrat.
7aloarea normal a in!exului este !e QB&QP, la brbat, %i DL&QN, la femeie. P.n la MB,
vorbim !espre o suprasarcin pon!eral, !incolo !e MB este obe#itate, iar !ac in!exul trece !e
NB, ne aflm n pre#ena unei obe#iti grave, care trebuie s fac obiectul unor serioase ngri$iri
me!icale.
Aceast !efiniie are o importan me!ical %i nu estetic, !ar in!exul are avanta$ul !e a fi
bine corelat cu valoarea masei grase.
5n!exul se poate calcula foarte simplu, cu a$utorul urmtorului tabel;
5n!exul se situea# pe o linie care leag greutatea %i nlimea.
Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul !e obe#itate, prin
interme!iul raportului;
7aloarea normal a acestuia este !e B,EP&D la brbat %i !e B,AP&B,EP la femeie.
:n obe#itatea an!roi!; grsimea se acumulea# mai ales n partea superioar a corpului
*fa, g.t %i ab!omen, !easupra buricului+. :n acest ca#, raportul este ntot!eauna mai mare !ec.t
D. 1omplicaiile sunt precoce %i frecvente; !iabet, ipercolesterol, ipertensiune arterial, risc
car!io&vascular.
:n obe#itatea ginoi!; masa gras pre!omin n regiunea inmferioar a corpului *%ol!uri,
fese, coapse %i partea !e $os a ab!omenului+. Riscurile !e boli sunt mai re!use, pre$u!iciul este
mai mult estetic, cu at.t mai mult cu c.t, n acest ca#, femeile pot fi afectate %i !e celulit.
"incolo !e cifrele me!icilor, care ncearc s cuantifice n mo! %tiinific ceea ce ine mai
mult !e o impresie estetic sau !e o stare 'neplcut(, greutatea cea mai important ) pe care o
va preci#a pacientul ) este cea !orit !e acesta, cea cu care se simte bine/ la urma urmei, tocmai
'greutatea !e form(, care constituie scopul ce trebuie atins.
3neori, aceast greutate este mai mare !ec.t n normele teoretice, !ar !e ce s fim mai
strici !ec.t nsu%i obe#ul@ "ac cifra i se pare un obiectiv posibil !e atins, nseamn c este mai
realist !ec.t norma teoretic impus !e corpul me!ical, norm care ) !ac este prea rigi! )
poate fi un motiv !e !escura$are ciar !in plecare.
Pe !e alt parte, unele femei ) ameite !e imaginile pre#entate !e mass&me!ia ) trebuie s
fie atente c.n! %i fixea# ca obiectiv o greutate mitic %i ireal, care nu este !eloc $ustificat, %i
pe care organismul, prote$at !e ni%te sisteme !e reglare nelepte, nu va accepta nicio!at s o
ating.
4reutatea i!eal, !ac exist, va trebui s fie un subiect !e anali# luci!, pe care o va
face obe#ul cu el nsu%i, %i, uneori, o negociere critic ntre el %i me!ic.
12-1?3>5E.
?ectura crii !e fa ) n!r#nesc s cre! ) v&a oferit rspunsul la ntrebrile pe care vi le&
ai pus. 6per, n orice ca#, c v&a plcut.
:n ceea ce m prive%te, mi&a fcut mult plcere s&o scriu, pentru c mi&a permis s&mi
limpe#esc %i s&mi or!one# n minte lucruri pe care le nmaga#inasem claie peste grma!, timp
!e muli ani.
Aceast lucrare !e sinte# mi&a ntrit i!eea care se !esprinsese treptat !in cercetrile
mele %i care, ast#i, a !evenit o profun! convingere; 'suntem ceea ce m.ncm(.
Altfel spus, capitalul fi#ic pe care l avem sau ceea ce rm.ne !in el, este re#ultatul
alimentaiei noastre !in trecut. 6ntatea %i !urata vieii noastre sunt consecina alimentaiei !in
trecut. 0i pot afirma ) !ar !umneavoastr ai neles !e$a acest lucru ) c forma, tonusul,
vitalitatea, eficiena, !inamismul !epin! n str.ns msur !e mo!ul !e alimentaie.
"ac vei reu%i s %tii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona, !e fapt, 'propria
via(.
2mul mo!ern nu mai este ) !in pcate )o fiin raional, pentru c %i&a pier!ut toat
nelepciunea. :n #iua !e a#i, este n stare s mearg pe lun, !ar nu mai %tie s se rneasc.
1ea mai important activitate a #oologilor este legat !e preocuparea pentru rana
animalelor, !eoarece ei %tiu c tocmai la acest nivel se gse%te ceia supravieuirii speciilor.
"e n!at ce o maimu nu mai este fecun!, !e n!at ce blana unui urs np.rle%te, !e
n!at ce leul !evine bl.n!, iar elefantul %i pier!e memoria/, #oologul ncepe prin a le verifica
%i a le mo!ifica m.ncarea.
1.n! omul !e r.n! !in secolul HH se scoal, ntr&o !iminea, cu o erupie pe fa, cu o
migren !e&i vine s se !ea cu capul !e perei sau cu o respiraie mai ur.t mirositoare !ec.t o gur
!e canal, este foarte probabil c me!icul care l va consulta nici mcar nu&l va ntreba cum se
rne%te. Animalele %i ma%inile au !reptul s primeasc toat atenia, fiina uman niciuna.
"ac la ben#inrie vi s&ar pune, !in gre%eal, ben#in or!inar n =,\, ai face scan!al.
Pentru c %tii ceea ce i se potrive%te ma%inii !umneavoastr.
"ac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate %ansele s fii refu#at, ciar !ac nu a
m.ncat !e opt #ile. Pentru c animalele %tiu !in instinct ceea ce le convine. 2mul, acest mamifer
superior, !otat cu inteligen %i limba$ articulat, este ) !e fapt ) singura fiin vie care poate fi
rnit cu orice sau aproape cu orice, fr ca s&%i !ea seama %i fr s&%i manifeste reinerea ori
!e#aprobarea.
2bi%nuinele alimentare care s&au statornicit n rile in!ustriali#ate !e c.teva !ecenii ) ar
fi trebuit s fie !e mult principala preocupare a guvernanilor lor.
, gseam, cu c.tva timp n urm, la "isneR&\orl!, n Flori!a, %i, n mi$locul acestei
mulimi repre#entative pentru populaia american, am fost cuprins !in nou !e un profun!
sentiment !e spaim, v#.n! c.t este !e mare numrul obe#ilor !in 6tatele 3nite. 1irca DET !in
locuitorii acestei ri sunt obe#i sau pe cale !e a !eveni obe#i, ceea ce nseamn un american !in
cinci.
2be#itatea !in 63A a !evenit n asemenea msur un fenomen social, nc.t este perfect
integrat m viaa !e toate #ilele, lucru ilustrat !e faptul c, la intrarea n '"isneR&\orl!(, exist
un numr !e scaune rulante pentru invali#i, egal cu cel al crucioarelor !e copii puse la !ispo#iia
publicului.
-aiunea american, care este cea mai puternic !in lume, para!oxal, se afl !e&a binelea
ntr&un proces !e !egenerescen. "ac progresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i
poi pune ntrebri foarte serioase n privina valorii lui.
Aceast situaie, !up cum o !enun unii rari experi, este re#ultatul unei intoxicaii
colective prin absorbia !e gluci!e rele %i !e grsimi n exces. 5ar lucrul cel mai nelini%titor este
c cea mai mare proporie !e obe#i !in 63A se gse%te n r.n!ul tinerilor.
Aceasta !ove!e%te c.t se poate !e bine c fenomenul este legat !e $alnicele obi%nuine
alimentare a!optate !up al !oilea r#boi mon!ial.
:n Frana, slav "omnului, nc nu am a$uns acolo %i cre! c, mulumit resurselor noastre
culturale %i tra!iiilor noastre culinare, avem mi$loacele !e a re#ista.
8otu%i, ciar !ac ast#i acest fenomen este nc n fa# embrionar n ara noastr, el
tin!e s se !e#volte. 0i pentru a ne convinge, este !e a$uns s notm numrul impresionant !e
localuri 'fast&foo!( care s&au instalat, n ultimii ani, n marile noastre ora%e. 8oto!at, c.n!
prive%ti statisticile consumului naional !e buturi !ulci %i, mai ales, curba lor ascen!ent, ai toate
motivele s cre#i c procesul !e intoxicaie colectiv, !in pcate, a nceput !e&a binelea.
1e!.n! la n!emnurile publicitii %i, mai ales, ale superficialitii, ne ncura$m, fr s
vrem, copiii s a!opte obi%nuine alimentare pe care nu le&am accepta pentru noi n%ine. Peste
c.iva ani, poate c va fi prea t.r#iu ca s mai putem aciona.
3nii or fi %tiin! s v explice, cu sume!enie !e !etalii, cum s pstre#i motorul ma%inii
p.n la QBB.BBB Cm. "ar p.n la ce v.rst vor %ti s lungeasc viaa copiilor lor@ "rama este c
nici mcar nu le st mintea la asta.
2rganismul uman este o,ma%in( extraor!inar, capabil s suporte at.tea excese, nc.t
omul nu %tie nicio!at n ce moment a !ep%it linia ro%ie.
Femeile sunt mai re#istente !ec.t brbaii, pentru c sunt n#estrate cu o sensibilitate mai
mare. 0i nu vorbesc aici !espre sensibilitatea fi#ic. Ele pot, prin urmare, s a!opte mai u%or o
con!uit re#onabil %i, astfel, s&%i mena$e#e organismul pe toat !urata vieii.
c@d=rbatul pe !urata vieii sale, nu&%i cunoa%te propriile limite.
"e aceea, are ten!ina s ntin! coar!a la maximum, at.t c.t re#ist aceasta. El suport,
cu re#istena unei st.nci, toate excesele !e care se face vinovat. 0i, apoi, ntr&o bun #i, se
prbu%e%te ntocmai ca un colos cu picioarele !e lut.
8oate gre%elile alimentare pe care le&ai fcut ncep.n! !in copilrie, au fost nregistrate
!e organism, care, !e fiecare !at, a pus n mi%care o proce!ur excepional, pentru a le trata.
"eseori, ai v#ut apr.n! efectele secun!are ale 'tratamentului(, sub forma unor
simptome !iverse !ureri !e cap, tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.+.
Acesta este un semn !e saturaie, !in partea organismului, !ar %i !e slbiciune, care se
tra!uce printr&o sensibilitate crescut.
8ulburrile, !eci simptomele, sunt !iferite !e la un in!ivi! la altul. "ar cau#a este mereu
aceea%i, a!ic proasta gestiune a alimentaiei.
Fii bucuro%i, pentru c, n nefericirea voastr, avei totu%i, o %ans. Prin aceasta neleg
c, ncerc.n! s re#olvai, poate, problema greutii n exces, ai gsit %i soluia tuturor celorlalte
afeciuni !e care ai putea suferi.
Este exact ceea ce mi s&a nt.mplat mie acum c.iva ani.
1.n! eram stu!ent, eram nscris la un 5nstitut al crui program !e nvm.nt m
n!ruma, prin natura iui, ctre nalta a!ministraie, a!ic spre politicG ceea ce nu s&a nt.mplat, n
ca#ul meu.
:n prima #i !e curs, !irectorul ne&a a!unat ca s ne comunice urmtorul mesa$; '1a
!irector al acestui institut, nu am ) n ceea ce prive%te toat perioa!a !umneavoastr !e stu!ii )
!ec.t o ambiie; s v nv s citii, s scriei %i s vorbii.(
6criin! aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m prive%te, alt ambiie !ec.t s v nv
s m.ncai.
A-EHE.
A-EHA -r. D
1?A65F51AREA A?5,E-8E?2R PER,56E FA>A 5; P5ER"ERE :- 4RE38A8E.
A-8RE3R5.
FE?3? PR5-15PA?.
?E43,E.
"E6ER83R5.
23.
1AR-E *fr ficat+
R2055.
5A3R8.
,E>E?3R5.
,E>E?3R5.
6PA-A1.
=R9->E83R5.
6A?A8E;
PE08E *orice fel+
A-"57E.
1RE, E-4?E>EA61
< R2055.
PA6RE.
6A?A8 7ER"E.
?AP8E "E PA6RE
< FA62?E 7ER"E.
5EP3RE.
1RE62-.
?AP8E "E PA6RE
< A-"57E.
U2,AR.
FE851.
PA6RE
< 1A68RA7E5.
?A-4368.
PP"5E.
F?A-
< 12-2P5".
23.
75-E8E.
R5"51U5
<
E?5-.
PRA>.
7AR>.
6A?A8 7ER"E.
PE-8R3 4AR-583R5;
12-2P5".
E?5-.
3-8.
7AR> A1R.
153PER15.
3?E5 "E ,6?5-E.
FA62?E 7ER"E.
6PARA-4UE?.
3?E5 "E ARAU5"E.
-AP.
62,2- AF3,A8.
,AR4AR5-.
PRA>.
82-.
,A52-E>.
AR"E5 4RA6.
62,2- PR2A6P8.
626 =EAR-E>.
"27?E1E5.
6AR"E?E.
6ARE, P5PER.
=R2112?5.
612515.
1EAP, 3683R25.
=3?= "E ,RAR.
1RA=.
1EAP 7ER"E *AR=A451+
U2,AR.
,1R50.
?A-4368.
7ER"E3R5.
153PER15.
-28; 1onsultai cu atenie textul capitolului Fa#a 5, pentru ca s putei folosi cat mai
bine acest tabel. Atenie la 'PARA>555( inter#i%i care s&ar putea afla n salate *ore#, porumb,
crutoane etc.+.
Atenie, !e asemenea, la me#eluri, br.n#eturi %i la excesul !e carne, !ac avei probleme
!e colesterol.
"eserturile vor fi preparate fr #ar, !ar cu un n!ulcitor.
A-EHA -r. Q
1?A65F51AREA A?5,E-8E?2R PER,56E.
FA>A 55; ,E-5-EREA E1U5?5=R3?35 P2-"ERA?.
A-8RE3R5.
FE?3? PR5-15PA?.
?E43,E.
"E6ER83R5
*PA8E3 "E+ F51A8 "E 4961.
1AR-E *orice fel+
R2055.
>,E3R.
,E>E?3R5.
6PA-A1.
1P03-5.
23.
PE08E *orice fel+
A-"57E.
PEPE-E 4A?=E-.
,E>E?3R5.
PA6RE.
6A?A8 7ER"E.
5A3R8.
6A?A8E;
5EP3RE.
1RE62-.
=R9-> "E 7A15
< R2055.
U2,AR.
FE851.
=R9->E83R5
< FA62?E7ER"E.
?A-4368.
PP"5E.
=R9-> "E 1APR
< A-"57E.
23.
75-E8E
< -315.
E?5-.
=R9-> 1A-8A?
< 1A68RA7E5.
PE-8R3 4AR-583R5;7AR>.
=A7ARE>
< 12-2P5".
3-8.
12-2P5".
0AR?28
< 153PER15.
3?E5 "E ,6?5-E.
7AR> A1R.
6P3, "E 15212?A8.
R5"51U5.
3?E5 "E ARAU5"E.
FA62?E 7ER"E.
PRA>.
,AR4AR5-.
-AP.
:-4UEA8 "E FR318E.
6A?A8 7ER"E.
,A52-E>.
PRA>.
,2R1275.
626 =EAR-E>.
,2R1275.
63F?E3 "E;
E?5-.
6ARE.
AR"E5 4RA6
< >,E3R.
5-5, "E PA?,5ER.
P5PER.
"27?E1E5
< 1P03-5.
,308AR.
=R2112?5
< ,3RE.
A721A"2.
1EAP.
=3?= "E ,RAR
< 12A1>E.
82-.
3683R25.
,1R50.
62,2- PR2A6P8.
1EAP 7ER"E *AR=A451+
153PER15.
62,2- AF3,A8.
6A?65F5.
6AR"E?E.
7ER"E3R5.
?5-8E.
612515.
=2=.
1RA=.
,A>RE.
1RE7E5.
FA62?E 361A8.
?A-43685-E.
-38.
U2,AR.
?A-4368.
68R5"55g
612515 6A5-8&KA1W3E6g
-28; 8oate alimentele care au asterisc sunt permise !oar !ac sunt m.ncate ntr&o
cantitate mo!erat.
A-EHA -r. M
REE8E 13 15212?A8.
6P3, "E 15212?A8.
Pentru A&E persoane;
5ngre!iente
NBB g !e ciocolat amar 'superioar( *Q batoane+,cu coninutul !e cacao AB&FBT
E ou
D^Q paar !e rom *F cl+
D portocal
N lingurie !e cafea solubil *-E66+
D v.rf !e cuit !e sare.
3tila$
D mixer electric
D crati mare
D r#toare[
Q salatiere mari
D spatul.
8iai ciocolata n bucele. Punei&le n crati. Facei D^Q cea%c !e cafea foarte tare %i
turnai&o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc cratia, fie n bain&marie, fie pe o plac, la
flacr foarte mic. ?sai ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege
compo#iia. "ac aceasta este prea groas, a!ugai&i puin ap.
:n timp ce se tope%te ciocolata, ra!ei coa$a portocalei *numai partea superficial a
acesteia+.
Punei $umtate !in coa$ n crati %i amestecai. 6pargei oule, pun.n! glbenu%urile
ntr&o salatier %i albu%urile n cealalt. =atei albu%urile spum *!up ce le&ai pus sare+, pan
c.n! seG ntresc bine.
8urnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. Amestecai bine, p.n c.n!
obinei o crem foarte omogen. 8urnai, apoi, aceast crem peste albu%uri %i amestecai cu
spatula, p.n c.n! compo#iia !evine perfect omogen. 7erificai bine, s nu rm.n particule !e
albu%, sau s nu fi rmas la fun!ul vasului ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier ) !up ce i %tergei marginile ) sau o putei rsturna ntr&un
castron mare, !e compot. :nainte !e&a o bga n frigi!er, pu!rai&o pe !easupra cu restul !e coa$
!e portocal.
Pregtii spuma cu P ore ) cel puin ) nainte !e&a o servi.
5!ealul este s&o facei !in a$un.
1RE,A F2-"A-8 13 15212?A8 A,R35E.
5ngre!iente
NBB g !e ciocolat amar 'superioar( *Q batoane+, cu coninutul !e AB&FBT cacao
MBB g !e unt
<F cl !e coniac
F ou
D portocal
N lingurie !e cafea solubil
PB g !e finAA
3tila$
D mixer electric
D crati mare
D form !e cec
D r#toare
D spatul
D salatier.
8iai ciocolata n bucele %i punei&le n crati. Facei D^Q cea%c !e cafea foarte tare %i
turnai&o, mpreun cu coniacul, n crati. 8iai untul cubulee %i a!ugai&le n crati. Punei
cratia n bain&marie sau pe o plac, la foc foarte mic. ?sai totul la topit, n timp ce amestecai
cu spatula, p.n c.n! obinei o past foarte cremoas.
6pargei oule n salatier. =atei oule, turn.n! treptat fina. 7erificai s nu rm.n
cocoloa%e.
Ra!ei coa$a !e portocal %i punei $umtate !in ce ai ras n crati *!e fapt, portocala este
opional. "ac nu v place ciocolata parfumat cu portocal ) care este, totu%i, o combinaie
remarcabil ) nu o puneiG n ca# contrar, ntrebuinai !oar partea superficial a co$ii !e portocala
%i n cantitate foarte mo!erat+.
Folosii, !e preferin, o form !e teflon. "ac aceasta este prea mic *atenie; pr$itura
cre%te cu QBT !in volum, n timpul, coacerii+, utili#ai o folie !e aluminiu, bine uns cu unt, ale
crei margini s !ep%easc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri c ai ntins bine untul,
topii&l %i aplicai&l cu o pensul.
8urnai coninutul cratiei n salatier %i amestecai bine oule %i ciocolata cl!u, p.n
obinei o spum perfect omogen. 3mplei forma. Presrai&i !easupra restul !e coa$ !e
portocal. =gai&o n cuptor la DPBO, timp !e MP !e minute.
"up ce o scoatei !in cuptor, lsai&o s se rceasc !e tot, la temperatura camerei *M^N
or+.
1.n! servii, tiai felii !e maximum D cm, pe care le punei cu !elicatee pe o farfurie n
care ai a!ugat Q&M linguri !e crem engle#easc.
1rema engle#easc la plicule poate fi o soluie rapi!. "ar trebuie s %tii c are #ar %i
ami!on.
"e aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuin! #arul cu un n!ulcitor.
3n ultim sfat; !ac punei restul !e pr$itur la pstrare, n frigi!er, scoatei&o cu cel puin
N ore nainte !e a o consuma, pentru c frigul o face s&%i piar! toat moliciunea.
A-EHA -r. N
REE8E "57ER6E.
2biectivul acestei cri nu este acela !e a v !a o list impresionant !e reete, n raport
cu coninutul su.
,eto!a pe care am a!optat&o const tocmai n a v face s !escoperii, n mo! concret,
care sunt principiile alimentare !e ba#, pentru a v putea n!eplini obiectivul urmrit.
Re#um.n! la maximum meto!a mea, s&ar putea spune c ea se spri$in pe %ase principii.
< 8eoria caloriilor este fals. 8rebuie s v !ebarasai !e aceast i!ee primit !e&a gata.
< Ecilibrul alimentar nu trebuie s se reali#e#e n cursul unei singure mese, ci pe
parcursul tuturor meselor unei #ile.
< Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri alimentare incompatibile
*gluci!ele cu lipi!ele+.
< 8rebuie s v mrii consumul !e fibre alimentare.
< 8rebuie s suprimai 'gluci!ele rele( %i s nu acceptai !ec.t 'gluci!ele bune(.
< 8rebuie s gestionai cu riguro#itate grsimile, privilegiin! 'lipi!ele bune(, astfel nc.t
s prevenii mala!iile car!io&vasculare.
"ac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi u%or s v organi#ai fiecare mas,
in!iferent !ac m.ncai la restaurant sau acas, !up cum v va fi u%or s alegei, !in orice carte
!e bucate reetele care v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei !ec.t exempleG !up
aceea, vei putea face propria !umneavoastr selecie.
2RE> -EPRE?31RA8 13 R2055.
Pentru N persoane;
D Cg !e ro%ii *sau o cutie mare !e ro%ii ntregi+
<N cepe mari
QPB g !e ore# neprelucrat.
8iai ceapa foarte fin %i clii&o, la foc mic, n puin margarin *sau ulei !e msline+.
Punei ro%iile ntr&o crati mare, !up ce le&ai tiat n bucele mici, ca s sca!.
1.n! ceapa a !evenit aurie, poate fi amestecat cu ro%iile.
?sai totul s sca! la foc foarte mic, p.n ce se obine un sos puin consistent.
"e asemenea, fierbei ore#ul D&D,N ore, n ap cu sare, a%a cum proce!ai cu ore#ul
obi%nuit. 6ervii&l fie mpreun cu sosul, fie separat.
Aceast m.ncare !e ore# neprelucrat poate constitui felul !e ba# al unei mese. :nainte,
vei putea servi o sup !e legume. "ar fii ateni la !esert; !ac !orii br.n#, alegerea se va
limita la br.n# !e vaci sau la iaurtul cu BT materii grase. 6ingurele fructe permise; cp%unile sau
#meura.
75-E8E 4RA85-A8E.
Pentru A persoane;
<P vinete foarte mari
PBB g umplutur !e c.rnai
PBB g ro%ii
QBB g ca%caval ras ulei !e msline taron.
8iai vinetele n cubulee. ?sai&le la nbu%it, pe foc mic, ntr&o crati sau !ou,
stropin!u&le u%or cu ulei !e msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse
uniform.
"up ce culoarea vinetelor s&a scimbat complet, srai, piperai %i punei totul ntr&un vas
mare. =gai&l n cuptor %i lsai&l circa NB !e minute la DPBO.
:ntre timp, lsai ro%iile la nbu%it, ca n reeta prece!ent. Punei carnea pentru c.rnai pe
foc, separ.n! bine toate bucile, n timpul preparrii.
1.n! vinetele sunt aproape gata, a!ugai carnea !e c.rnai %i sosul !e ro%ii, obin.n! un
amestec uniform.
Presrai ca%caval ras %i taron pe !easupra.
=gai !in nou la cuptor, timp !e DP minute, pe grtarul me!iu. 7inetele gratinate sunt un
fel !e m.ncare care poate constitui esenialul unei mese. "eoarece are carne *lipi!e&proti!e+, vei
putea nceia cu br.n# sau un pro!us lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben %i a cp%unilor.
3rmtoarele !ou reete sunt mai rafinate, !ar la fel !e u%or !e preparat. Ele sunt un bun
exemplu !e ceea ce se ceam 'noua buctrie(, u%or !e pregtit acas. Pot fi un remarcabil
antreu la o mas mai !eosebit *recepie, o reuniune n familie etc.+.
F?A- "E 82- 13 626 "E PRA>.
Pentru N&A persoane;
QBB g !e ton la cutie, n suc propriu
QBB g !e sm.nt.n
N ou
Q linguri !e ptrun$el tocat.
Pentru sos;
N fire !e pra# *partea alb+
QBB g !e sm.nt.n
QB g !e untG sare %i piper.
3ngei cu unt o form !e cec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule %i a!ugai&le, mpreun cu sm.nt.na, n vas. 6rai,
piperai, punei ptrun$elul.
:ncl#ii cuptorul, n prealabil, la DEB *8ermostat F+.
8urnai compo#iia n form %i bgai&o la cuptor, n bain&marie, timp !e MP !e minute.
Prepararea sosului !e pra#;
6plai pra#ul. :nbu%ii&i partea alb n unt, la foc foarte mic, %i acoperii&l timp !e QB !e
minute, !up ce l&ai srat %i piperat. Pasai&l cu mixerul. A!ugai sm.nt.na, apoi, nainte !e a&l
servi, ncl#ii&l la foc foarte mic, pe o plac.
6ervii flanul scos !in form, cal!, cu sosul.
-ot; Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pe%te *somon etc.+.
PA8E3 "E ,5UA?.
Pentru P persoane;
D Cg !e pe%te *mial+, socotin! QBB g !e persoan
A ou
D cutie mic !e paste !e tomate
Q lm.i.
Fierbei pe%tele n ap cu #ar#avat !e sup. -u punei pe%tele nuntru !ec.t atunci c.n!
apa a nceput s bolboroseasc. A!ugai sucul celor !ou lm.i %i coa$a lor, n timpul fierberii.
?sai&l s fiarb ncet QB !e minute.
6curgei %i presai pe%tele cu m.na, pentru ca s nu mai rm.n !eloc ap. 6coatei&i %ira
spinrii. Apoi, punei&l ntr&o form !e pr$ituri sau !e sufleu, bine uns cu unt.
=atei oule omlet, a!ugai pasta !e tomate, srai, piperai, turnai totul peste pe%te.
?sai&l n cuptor timp !e MB !e minute, la foc potrivit *DPB+. 6ervii&l la rece, cu
maione#, !up ce l&ai scos !in form.
Pentru a 'spori( maione#a, a!ugai&i un albu% btut spum.
-ot; Acest fel se prepar !in a$un %i trebuie s rm.n la frigi!er minimum o $umtate !e
#i.
63F?E3 FR F5-.
Pentru N&P persoane;
MBB g !e br.n# !e vaci cu BT materii grase
DPB g !e ca%caval ras
N glbenu%uri
N albu%uri btute spum sare, piper
< Amestecai br.n#a, ca%cavalul ras %i glbenu%urile. 6rai %i piperai.
< =atei albu%urile spum foarte tare. Amestecai cele !ou compo#iii %i punei&le ntr&o
form !e sufleu cu !iametrul !e QB cm minimum.
1oacei n cuptorul ncl#it *QQP sau termostat F+ timp !e MB&NB minute.
,.ncai&l fr nt.r#iere.
7ariant; Putei a!uga, n compo#iia -r. D,DBB g !e %unc slab sau DDP g !e ciuperci
pasate cu mixerul.
R2055 3,P?38E
*6e poate prepara %i cu vinete, !ovlecei, ar!ei gra%i etc.+
Pentru N&P persoane;
A ro%ii mari
NBB g !e came *umplutur !e c.rnai+
MBB g !e ciuperci
D ceap
Q linguri !e br.n# !e vaci cu BT materii grase sare, piper opional; usturoi %i ptrun$el.
Pr$ii carnea ntr&o tigaie, eventual srai %i piperai. 8iai ceapa mrunt %i pasai&o cu
mixerul.
Facei acela%i lucru cu ciupercile, !up ce le&ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile %i nbu%ii&le la foc moale, ntr&o tigaie uns u%or cu ulei
!e msline. 6rai foarte puin.
8iai n !ou ro%iile, pe lime. A%e#ai&le ntr&un vas uns cu puin ulei !e msline.
1oacei&le n cuptorul ncl#it, timp !e MB !e minute. Facei un amestec omogen !in carnea
pentru c.rnai %i Q^M !in piureul !e ciuperci. Reparti#ai uniform amestecul peste ro%iile scoase
!in cuptor.
Folosii D^M !in piureul !e ciuperci pentru a&l pune peste ro%ii, ca %i cum ar fi pesmet.
"ac vei !ori, putei a!uga usturoi %i;ptrun$el fin tocat.
=gai&le n cuptorul foarte ncins, timp !e MB&NB minute.
1oacei, eventual, pe grtar, plas.n! platoul la mi$locul cuptorului, pentru ca s nu se ar!
compo#iia.
,36A1A.
Pentru A persoane;
Q Cg !e vinete mi$locii
D ceap mare tocat
D Cg !e came tocat *vac sau miel+
D^Q paar !e vin alb
D Cg ro%ii curate !e coa$ %i tiate ptrun$el tocat ulei !e msline.
8iai vinetele n ron!ele subiri, srai&le %i lsai&le s stea timp !e o or.
:nbu%ii ceapa cu Q linguri !e ulei !e msline apoi a!ugai carnea tocat.
6eparai carnea, cu furculia, n timp ce se rumene%te.
A!ugai ro%iile, vinul, ptrun$elul. 6rai %i piperai.
?sai totul la nbu%it timp !e NP !e minute.
1ltii vinetele %i scurgei&le. Pr$ii&le u%or pe ambele pri, n uleiul !e msline.
3ngei un vas termore#istent. Punei straturi alternative !e vinete %i !e carne cu ro%ii.
Presrai !easupra br.n# ras.
=gai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp !e NP !e minute.
6P3, "E 82- :- A6P51.
Pentru A&E persoane;
DBB g !e br.n# !e vaci cu BT materii grase
D cutie !e ton natur *NBB g net+
D plic !e gelatin
QP cl !e vin alb
D lingur !e ulei !e msline presat la rece
D lingur !e ptrun$el tocat
D linguri ras, !e sare piper mu%tar.
Pentru ornamentare; ron!ele !e ou fiert ron!ele !e ro%ii salat ver!e, ptrun$el.
Preparai aspicul conform mo!ului !e folosire nscris pe cutie, nlocuii $umtatea !e
paar !e ap cu vin alb.
6curgei tonul %i fr.miai&l *folosii, eventual, un toctor+.
Amestecai bine tonul, mu%tarul, uleiul, ptrun$elul, sarea, piperul, oetul.
1.n! gelatina a$unge la temperatura camerei *!up circa D^Q or+, a!ugai tonul %i
br.n#a, apoi amestecai&le.
8urnai compo#iia ntr&o form !e cec uns u%or cu ulei.
?sai&o Q&M.ore la frigi!er, ca s se ncege.
6coatei&o !in form %i servii&o pe foi !e salat, ornamentat cu ro%u, ou fierte %i
ptrun$el.
A!ugai un sos la alegere *sos ver!e sau maione#+.
83R8 "E 1A68RA7E5 13 =R9-> "E 7A15.
Pentru E persoane;
Q castravei !e circa PBB g fiecare
FPB g !e br.n# !e vaci cu BT materii grase, bine scurs
DB foi !e gelatin sucul !e la o $umtate !e lm.ie
PB cl !e ap
D ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
D^N cel !e usturoi ras foarte fin sare, piper, corian!ru.
Ra!ei fin cei !oi castravei %i pstrai D^N !intr&unul, pentru ornamentare. 6rai&i, lsai&i
s se scurg ntr&o strecurtoare, timp !e NB !e minute, sv.ntai&i bine cu .rtie absorbant.
:nmuiai gelatina m ap rece apoi !i#olvai&o treptat, la cal!, n cei PB cl !e ap.
Amestecai br.n#a !e vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lm.ia, usturoiul %i
con!imentele.
3ngei u%or, cu ulei !e msline, pereii unei forme ncptoare. 8apisai&o cu felii fine !e
castravei.
8urnai n ea compo#iia. Acoperii&o cu feliile rmase. ?sai&o s se ncege, la rece,
minimum !ou ore %i $umtate.
6coatei&o !in form %i terminai ornarea cu felii !e ro%ii, foi !e salat etc.
6ervii&o, !ac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin con!imentat, n funcie !e gustul
!umneavoastr.
83R8A "E 12-2P5".
Pentru E&DB persoane;
D conopi! mare
DBB g !e br.n# !e vaci cu BT materii grase
D^Q paar !e lapte praf sm.nt.nit, foarte onctuos, aproape ca o crem, %i foarte omogen
A ou sare, piper.
Punei conopi!a *!up ce ai rupt&o n buceele, ai splat cu ap %i oet %i ai scurs&o+ n
ap clocotit. 6rai&o. ?sai&o s mai fiarb P minute !up ce apa a nceput !in nou s
clocoteasc. 6coatei&o %i scurgei&o.
Facei !in ea un piureu *eventual pasai conopi!a cu mixerul+. Amestecai&o cu br.n#a,
laptele, oule, sarea %i piperul.
Amestecai bine totul %i turnai compo#iia ntr&o form uns, n prealabil, cu unt.
?sai&o la copt circa D or, n bain&marieG temperatura cuptorului este !e QBB *8ermostat
P^A+.
6coatei&o !in form la un sfert !e or !up ce ai luat&o !in cuptor. 6ervii&o cu un sos !e
ro%ii.
Acest fel se poate m.nca rece sau cl!u *la temperatura camerei+.
1P03-5 4?A1X.
Pentru E&DB persoane;
PBB g !e cp%uni
DBB g !e br.n# !e vaci cu BT materii grase, bine scurs
P albu%uri
Q linguri !e suc !e lm.ie
<A linguri !e n!ulcitor *praf+
Pasai cp%unile cu mixerul sau facei un piureu, cu a$utorul unui toctor. =atei albu%urile
spum.
Amestecai cp%unile, albu%ul, br.n#a !e vaci %i e!ulcorantul, p.n ce compo#iia este
aproape omogen.
A!ugai sucul !e lm.ie %i turnai amestecul ntr&o form uns, n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp !e A&F ore, aproximativ. 6coatei cp%unile cu D^Q or
nainte !e a fi consumate.
Pentru a ie%i mai u%or, trecei forma pe sub un curent !e ap cl!u.
6ervii&le cu un sosG !ecorai cu cp%uni tiate n !ou.
6osul; amestecai cu mixerul MBB g !e cp%uni, mpreun cu Q linguri !e e!ulcorant praf %i
cu sucul !e la D^Q lm.ie.
=A7ARE> "E >,E3R 13 626.
Pentru P&A persoane;
PBB g !e #meur
N glbenu%uri
MB cl !e lapte
A linguri !e e!ulcorant praf
M foi !e gelatin alimentar.
:nmuiai foile !e gelatin n ap rece.
:ntr&o crati, batei glbenu%urile %i a!ugai laptele. Punei compo#iia pe foc moale %i
lsai&o s se ngroa%e, p.n c.n! se ia pe spatul. ?uai&o !e pe foc.
Amestecai cu mixerul #meura, pentru a obine un piureuG a!ugai n!ulcitorul. 6curgei
gelatina %i !i#olvai&o n crema cal!. Amestecai #meura cu crema.
8urnai amestecul n forma uns u%or cu ulei %i lsai&l s se ncege, la frigi!er, timp !e
cel puin DQ ore.
6ervii&l rece cu sos !e #meur.
6osul; pasai cu mixerul MBB g !e #meur, a!ugai sucul&!e lm.ie %i M^N lingur !e
e!ulcorant.
8abla !e materii.
Pagina.
PREFA D
1379-8 :-A5-8E D
2=E>58A8E 05 1575?5>A5E Q
5-8R2"31ERE M
1AP582?3? 5 P
,583? 1A?2R55?2R P
A. 2R545-EA 8E2R5E5 1A?2R55?2R P
=. 8E2R5A 1A?2R55?2R P
1. EHP?51A5A P
1AP582?3? 55 F
1?A65F51AREA A?5,E-8E?2R F
A. PR28E5-E?E *sau PR285"E?E+ F
=. 4?315"E?E *sau U5"RA55 "E 1AR=2-+ F
1. ?5P5"E?E *sau 4R65,5?E+ L
". F5=RE?E A?5,E-8ARE L
63R6E?E "E F5=RE *1E?3?2>+ %i concentraia lor la DBB g !e alimente DB
RE>3,A8 DB
1?A65F51AREA ?5P5"E?2R, 4?315"E?2R, 4?315"2&?5P5"E?2R 05 A
F5=RE?2R A?5,E-8ARE DD
1?A65F51AREA 4?315"E?2R DD
1AP582?3? 555 DM
13, 6E PR2"31 S5?24RA,E?E :- EH1E6@ DM
A. 5-63?5-A DM
=. 5-4ERAREA 3-E5 4?315"E DM
1. 5-4ERAREA 3-E5 4?315"E 05 A 3-E5 ?5P5"E DM
". 5-4ERAREA ?5P5"E?2R 65-43RE DM
1AP582?3? 57 DP
4E6852-AREA "EP2>58E?2R "E 4R65,E DP
1AP582?3? 7 DE
,E82"A DE
A. P5ER"EREA :- 4RE38A8E ) FA>A 5 DE a. >AUR3? DE b. P95-EA DE c.
F5-2A6E?E DL !. FR318E?E QD e. A?122?3? QQ
=383R5?E "54E6857E QQ
=EREA QQ
75-3? QQ f. 1AFEA3A QM g. ?5,2-A"E?E 05 =83R5?E A15"3?A8E QM .
?AP8E?E QM i. 6313R5?E "E FR318E QN
P3-EREA :- AP?51ARE A FA>E5 5 QN
,513? "EK3- QN
PR9->3? QP
Felul principal QA
15-A QE
4368AREA *P51-513?+ QL
"3RA8A FA>E5 5 MB
6 RE>3,, PR5-15P55?E "E =A> A?E FA>E5 5 MB
,eniuri pentru cin *proteino&5ipi!ice+ MQ
"iverse meniuri gluci!ice permise n fa#a 5, !ar recoman!ate, n special, pentru fa#a 55 MQ
=. FA>A 55; ,E-5-EREA E1U5?5=R3?35 P2-"ERA? MM
RE>3,A83? PR5-15P55?2R FA>E5 55 ML
EHE,P?E "E ,E-53R5 >5?-51E "5- FA>A 55, PE-8R3 P68RAREA
E1U5?5=R3?35 P2-"ERA? 05 A8E-3AREA A=A8ER5?2R NB
Prima #i NB
A !oua #i NB
1AP582?3? 75 NM
U5P24?51E,5A ) =2A?A 6E12?3?35 NM
1AP582?3? 755 NP
"54E685A NP
A6PE183? 8EU-51 A? PR2=?E,E5 "54E685E5 NP
D. 4ura NP
Q. 6tomacul NP
M. 5ntestinul subire NP
N. 5ntestinul gros *colonul !rept, ascen!ent, transversal, st.ng %i !escen!ent+ NP
A,E68E13R5?E A?5,E-8ARE NA
1AP582?3? 7555 NE
U5PER12?E68ER2?3?; =2?5?E 1AR"52&7A613?ARE 05 "5E8E851A NE
12?E68ER2?3? =3- 05 12?E68ER2?3? R3 NE
"2>AK3? 6A-435- NE
R5613R5?E 1AR"52&7A613?ARE NE
8RA8A,E-83? "5E8E851 NL
RE>3,A83? ,63R5?2R 1ARE 8RE=35E P36E :- PRA1851 "E 1E5 1ARE
A3 U5PER12?E68ER2? PB
1AP582?3? 5H PD
>AUR3? E68E 28RA7 PD
:-"3?1582ARE 65-8E851E PQ
1AP582?3? H PN
13, P38E5 RE"2=9-"5 3- A="2,E- P?A8 PN
,9-1A5 FR318E?E PE 682,A13? 42? PN
13, 8RE=35E ,9-1A8E FR318E?E@ PP
A8E-5E ?A 6313? "E FR318E PP
RE4655&7 A="2,E-3? P?A8 PP
1AP582?3? H5 PF
13, 8RE=35E UR-55 12P555@ PF
2 A?5,E-8A5E "E 2 1A?58A8E "EP?2RA=5? PF
A?5,E-8E 63= 68R518 63PRA7E4UERE PF
8RE=35E :-?21358 >AUR3? 12P55?2R 13 :-"3?1582R5@ PL
,E6E?E PL
,513? "EK3- PL
PR9->3? PL
4368AREA AB
15-A AB
1A>3R5 PAR8513?ARE AB
1AP582?3? H55 AQ
6?=55 FR A FA1E 6P2R8 AQ
1AP582?3? H555 AM
4RE38A8EA 5"EA? AM
12-1?3>5E AM
A-EHE AP
A-EHA -r. D AP
1?A65F51AREA A?5,E-8E?2R PER,56E FA>A 5; P5ER"ERE :- 4RE38A8E AP
A-EHA -r. Q AA
1?A65F51AREA A?5,E-8E?2R PER,56E AA
FA>A 55; ,E-5-EREA E1U5?5=R3?35 P2-"ERA? AA
A-EHA -r. M AF
REE8E 13 15212?A8 AF
6P3, "E 15212?A8 AF
1RE,A F2-"A-8 13 15212?A8 A,R35E AF
A-EHA -r. N AL
REE8E "57ER6E AL
2RE> -EPRE?31RA8 13 R2055 AL
75-E8E 4RA85-A8E AL
F?A- "E 82- 13 626 "E PRA> AL
PA8E3 "E ,5UA? FB
63F?E3 FR F5- FB
R2055 3,P?38E FB
,36A1A FD
6P3, "E 82- :- A6P51 FD
83R8 "E 1A68RA7E5 13 =R9-> "E 7A15 FD
83R8A "E 12-2P5" FQ
1P03-5 4?A1X FQ
=A7ARE> "E >,E3R 13 626 FQ
8abla !e materii FM aDb Acestea sunt !eosebit !e rsp.n!ite n 6tatele 3nite. *n.a.+.
aQb -eurome!iator, a!ic substan cimic eliberat !e celulele nervoase, sub influena
unei excitaii %i care pro!uce un efect biologic a!aptat *n.a.+ aMb 7e#i capitolul 7555, cu privire la
supercolesterol. *n.a.+ aNb 3n capitol ntreg este consacrat ipecolesterolului ca %i influenei sale
asupra riscurilor car!io&vasculare. 7 recoman!m s&l citii cu atenie, pentru a fi siguri c
alegerea alimentelor pe ba#a acestei meto!e va fi cea a!ecvat. *n.a.+ aPb 2ligoelemente ) a!ic
metale sau metaloi#i aflate n cantiti infinite#imale n corpul uman %i care sunt necesare pentru
anumite reacii cimice !in organism, n!eplinin! un rol !e catali#ator. *n.a.+ aAb 7e#i publicaiile
Profesorului 4iacosa, 0eful 6erviciului !e -utriie !in 1entrul -aional !e 1ercetare a
1ancerului, 4enova. *n.a.+ aFb Fetic, lat. 7alerienella olitoria, plant folosit pentru salat. *n.
tr.+ aEb 8oate alimentele care figurea# n aceast coloan *cu excepia untului, uleiurilor %i
margarinelor+ conin %i proteine *proti!e+. *n.a.+ aLb 1onin o foarte slab proporie !e gluci!e.
*n.a.+ aDBb 6alsifi, lat. 6cor#onera ispanica *n.tr.+ aDDb 5nsulina este un ormon secretat !e un mic
grup !e celule !in pancreas, numite insulele ?angerans. *n.a.+ aDQb 7e#i capitolul 75 asupra
ipoglicemiei. *n.a.+ aDMb ,ai mult, alegei !e preferin, br.n# !e vaci cu BT materii grase, bine
scurs *n se!il+, pentru a elimina #erul care conine gluci!e *lacto#+. *n.a+ aDNb 3n stu!iu )
publicat la QM ianuarie DLEA, n '-eJ&Englan! Kournal of ,e!icine( ) fcut asupra unui numr
!e PNB !e a!uli, toi a!optai !in copilrie, arat c obe#itatea are, n primul r.n!, o origine
ere!itar *prinii biologici+. *n.a+ aDPb 1afeaua, !up cum vom ve!ea n 1apitolul 7, are ca efect
stimularea secreiei !e insulin %i mre%te, astfel, sensibilitatea la i!raii !e carbon. *n.a.+ aDAb
7e#i capitolul 5H, asupra #arului. *n.a+ aDFb ?a DBB g !e p.ine, sunt LB mg !e magne#iu n
p.inea integral. %i !oar QP mg n p.inea alb. *n.a.+ aDEb 7e#i capitolul 55 *n.a.+ aDLb 7e#i cartea
!octorului ,aurR, ,e!icina cu a$utorul vinului, E!itura AR83?E-. *n.a.+ aQBb 4i!ul !e
!ietetic, E!itura ,arabout. *n.a.+ aQDb 7e#i bibliografia.
aQQb Acest fapt fiin! valabil !oar n ipote#a c avei un colesterol normal *ve#i capitolele
55 %i 7555+, o sm.nt.n mai slab e permis. *n.a.+ aQMb "ac !orii s bei cacao, asigurai&v ca
aceasta s nu conin #ar.
aQNb :n ipote#a c avei ipercolesterol, acest mic !e$un nu v este recoman!at. Pentru cei
care nu au astfel !e probleme, este necesar s&%i ecilibre#e bine consumul !e lipi!e *ve#i cap. 55
%i 7555+. *n.a.+ aQPb "ac este maione# !in tub sau !in borcan, verificai&i compo#iia.
Probabilitatea !e a conine #ar, gluco# sau fin este foarte mare. *n.a.+ aQAb 7erificai&i
compo#iia. "ac suntei la restaurant, exist %ansa ca sosul s fie natural, fr #ar ori alt a!aus
ne!orit. *n.a.+ ^ 6os bearne#, a!ic sos !e ou cu unt topit. *n.tr.+ aQFb 1antal, sort !e br.n# cu
past !ur, obinut !in lapte !e vac, numit astfel !up locul !e origine *1antal, !in provincia
Auvergne+. *n.tr.+ aQEb 1rema engle#easc este o crem !e ba#, fiart n bain marie, parfumat
cu fructe. *n.tr.+ aQLb Sir, amestec !e licior !e coac#e cu vin sau cu %ampanie *n.tr.+.
aMBb :nc o !at, aceste recoman!ri sunt valabile !oar pentru cei ce nu au probleme !e
colesterol. 1ine are ipercolesterol, ar face bine s mn.nce fibre *mere sau CiJi+. *n.a.+ aMDb
5aurtul este, totu%i, un amestec gluci!o&lipi!ic. "e aceea, nu se recoman! s m.ncai mai mult !e
unul la o mas. *n.a.+ aMQb -u se recoman! n ca# !e ipercolesterol. :n locul lor putei m.nca
pe%te sau crab. *n.a.+ aMMb :n ca# !e ipercolesterol, br.n#a va fi eliminat sau nlocuit cu salat
ver!e, ori cu o br.n#a !ietetic *coninut !e grsimi re!us+. *n.a.+ aMNb 6alsifi, r!cinoase
asemntoare cu pst.rnacul *6cor#onera ispanica+. *n.tr.+ aMPb Uarissa, sos picant cu boia %i
ulei, specialitate nor!&african. *n.tr.+ aMAb 4aston ?enetre, rue Auteuil NN, Paris DA.
aMFb Framboisier, Avenue 1olonel =onnet DD, Paris DA.
aMEb 1onform lucrrii 7irtuile terapeutice ale ciocolatei !e "r. Uerv` R2=ER8, E!.
Artulen, Paris. *n.a.+ aMLb 8onicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine #ar.
-u&l mai beiI *n.a.+ aNBb Abatere mic.
aNDb Abatere mare.
aNQb Abatere mare.
aNMb Abatere mic.
aNNb Abatere mic.
aNPb Abatere mic.
aNAb Abatere mare.
aNFb Abatere mic.
aNEb Abatere mare.
aNLb Abatere mic.
aPBb Abatere mare.
aPDb Abatere mic.
aPQb Abatere mic.
aPMb Abatere mic.
aPNb Abatere mare.
aPPb Abatere mic.
aPAb Abatere mic.
aPFb Abatere mic.
aPEb Abatere mic.
aPLb 2 en#im este un catali#ator. 6e %tie c numeroase substane nu se amestec ntre ele.
"e aceea, trebuie folosit o a treia substan, a crei pre#en !eclan%ea# combinaia sau reacia.
Aceasta a treia substan se nume%te catali#ator. *n.a.+ aABb 7e#i volumul ,e!icina vinului !e "r.
,aurR, E!. AR83?E-, Paris. *n.a.+ aADb :n DFEL, cu un secol nainte, consumul era nc foarte
re!us; sub D Cg pe an, pentru o persoan *n.a.+ aAQb -u este ca#ul Franei care, n ultimii ani, a
fcut numeroase eforturi n acest sens. :n DLFE, consumul a$unsese la MF Cg pe locuitor. 6
sperm c aceast lent sc!ere se va confirma. *n.a.+ aAMb >arul ascuns este cel a!ugat n
buturile %i alimentele v.n!ute n comer. *n.a.+ aANb F"A este A!ministraia pentru Alimentaie
%i ,e!icamente. *n.tr.+ aAPb Putei, !e asemenea, nlocui #arul alb *#aaro#a+ cu fructo#, care
se gse%te n comer %i al crei in!ice glicemic este mult mai sc#ut. *n.a.+ aAAb :n raport cu
greutatea total a pr$iturii *circa D Cg+, aceste PB g !e fin nu repre#int !ec.t PT gluci!e, ceea
ce poate fi consi!erat !rept negli$abil.
6F9R058