nr.

4(19), decembrie 2010 - 139

APA N ALIMENTAIE,
OBICEIURI I TRADIII
Valentina IAROVOI
WATER IN FOOD, HABITS AND
TRADITIONS
The work refers to a brief description of the
role of water as an essential living condition and
as a signicant part of the popular culture, as well.
There are systematized all types of water used in
everyday life, and its curative and purifying role.
The basis of this work refers to the personal
eld researches, plus appreciations selected from
ethnographic and folklore works, which provide
explanations regarding water` s purpose in nutrition,
its message and meaning in the practices and
traditions inherited from past generations
Apa este resursa natural primar, factor
primordial al mediului, indispensabil vieii, vector
esenial al dezvoltrii economico-sociale. Apei i-a
fost dat puterea de a deveni seva vieii pe pmnt,
dup cum arma Leonardo Da Vinci.
S vedem mai nti, cum a fost utilizat apa
de-a lungul secolelor. Cea mai bun butur pentru
cetenii Romei antice era apa natural, precum i
apa din zpada topit. n primele epoci, majoritatea
absolut a populaiei consuma doar ap, pn a intra
n consum vinul, care iniial era prea scump. Romanii
aveau obiceiul de a amesteca vinul cu ap cald
sau rece. Apa cald era mai frecvent ntrebuinat.
Importana pe care apa cald o avea pentru amestec
cu vinul reiese nu numai din sursele literare, ci i din
ruinele de la Pompei: aproape toate crciumile din
acest ora aveau la captul tejghelei un mic cuptor
pentru nclzirea apei care apoi, la cererea clienilor,
se amesteca cu vinul. Se pare ns c apa cald era
cumprat i de ctre populaia nevoia care nu avea
posibiliti s i-o nclzeasc acas. Proporiile n
care apa se amesteca cu vinul erau n funcie att
de calitatea vinului, ct i de gustul i preferinele
consumatorilor. Anumite vinuri, ndeosebi cele mai
vechi, nici nu se puteau bea fr un adaos apreciabil
de ap, cci erau excesiv de tari.
Despre utilizarea apei n gospodriile rurale
pe teritoriul rii noastre gsim informaii scrise
de ctre B.Malski n s. Olneti pe la 1939: Ca
butur ranul ntrebuineaz n primul rnd apa cea
din Olneti, care nu este tocmai bun, prezentnd
diferite sruri strine.
O alt informaie mai veche, din anul 1835,
se conine n , XVII 78
..
1834 . . Citez: Apa rurilor
ce curg prin judeul Orhei e de calitate bun, fr
miros i gust, conine puine particule strine,
destul de bine potolete setea i e potrivit pentru
prepararea bucatelor i buturilor. Apa din izvoare
e de o calitate excelent, depind-o pe cea din
Nistru (trad. n.).
Din informaiile de mai sus putem constata, c
pe teritoriul rii calitatea apei nu este la fel de bun
i c problema apei nu este o problem a zilei de azi,
dar ine de timpuri mai vechi.
Dar care este starea sau calitatea apei astzi
pe teritoriul Moldovei? n Republica Moldova
principalele surse de aprovizionare cu ap potabil
sunt rurile Nistru i Prut, izvoarele, fntnile
arteziene i fntnile de pe lng gospodriile
steti. ntr-adevr, aprovizionarea cu ap bun
la sudul republicii este mai dicil, acolo apa
conine n cantiti mari uor, nitrai, alte substane
toxice etc. din care motive nu e bun la prepararea
mncrurilor, de but i nici de udat culturile
cultivate. Nici n zona de centru situaia nu este
mai bun, populaia confruntndu-se cu aceeai
problem a calitii i cantitii apei. Ct privete apa
potabil n municipiul Chiinu, apa este de calitate
inferioar n fntni, nu corespunde deloc cerinelor
igienice dup indicatorii sanitaro-chimici, potrivit
Centrului Naional tiinico-Practic de Medicin
preventiv. n localitile Cricova, Trueni, Vatra,
Ciorescu, Ghidighici, Durleti, Bcioi, Bubuieci i
Colonia toate probele prelevate au artat c apa nu
este potabil. Jumtate din fntnile din municipiu
nu sunt amenajate conform cerinelor sanitare
Fntn cu cumpn. Muzeul Satului
Etnograe
Akademos
140 - nr. 4(19), decembrie 2010
n vigoare. Medicii avertizeaz populaia despre
consecinele grave asupra sntii, n special a
copiilor, cauzate de consumul unei ape poluate cu
nitrai.
S-a constatat c fr hran omul poate tri
o lun, dac bea ap, dar fr ap nici mcar o
sptmn. Aceasta se explic prin faptul c 50-80
la sut din organismul omului const din ap.
Apa, ca un component indispensabil al
alimentaiei, servete la prepararea bucatelor,
potolirea setei. Toate popoarele, chiar i cele mai
primitive, au un numr anumit de alimente, dar ca
butur, o seam de popoare ce duc un mod de via
de vntori-culegtori, folosesc numai apa.
Pentru a se asigura cu ap potabil populaia
rural a rii noastre i sap pe lng gospodrie
fntni. n ecare sat a aprut meteugul de
fntnar, omul care sap fntni, meteug
practicat din timpurile strvechi. Sunt cunoscui
meteugari-fntnari, mai ales la nordul republicii,
unde pe lng ecare gospodrie poi vedea fntni
bine ngrijite. Lucrul de fntnar este foarte greu i
periculos, de aceea pentru munca sa el este rspltit
de ctre steni cu cinste. De multe ori, fntnile
poart i numele celuia de care au fost spate.
Femeile nu particip la lucrrile de pe lng
fntn. Ele pregtesc mncare i hrnesc muncitorii.
Cnd fntna este gata spat, toate femeile din
mhal pregtesc o mas cu multe bucate pentru toi
acei care au ajutat la spatul fntnii. Fiecruia i se
d cte un colac i un prosop.
Cunosc oamenii de la ar i unele semne,
dup care pot aa locul unde este apa mai la
suprafa. Nu oricine poate s sape o fntn.
Numai un om curat suetete, fr pcate, dar i
ndrzne n acelai timp are dreptul de a spa o
fntn sau un izvor.
Unul din factorii importani de care trebuie
s inem seama sunt recipientele. Este vorba i de
vasele n care se pstreaz apa, i de cele cu care
aceasta se bea. n trecut, apa se scotea cu ciutura
de lemn. Tot la fntn se bea cu un cu din lemn.
La cmp, ranii i luau ap n ulcioare speciale de
lut, cu gtul ngust, pe care le ngropau n pmnt,
ca lichidul s se pstreze rece. Astzi rar cine mai
pstreaz apa n ulcioare de ceramic. Populaia
rural folosete apa din fntni, iar cea de la ora
consum ap potabil mineral sau plat.
n general, funciile apei sunt multiple: ca
sursa de via, mijloc de puricare, de regenerare.
Semnicaiile simbolice ale ei de cele mai multe
ori se reduc la cele igienice, de nfrumuseare, de
ntinerire, de pedepsire, pentru a alunga rul.
Referitor la ap ca surs de via, e resc c
avem nevoie de ap potabil de calitate bun, care
face parte din categoria apelor dulci i posed
nsuirile lor. Dup cum am menionat mai sus, nu
n toate zonele apa potabil este de calitate. Cu toate
acestea, populaia Moldovei folosete mai multe
varieti sau tipuri de ap natural:
ap natural - , care reprezint totalitatea apei
n biosfer;
Printele Emanuil Brihune ociaz slujba de snire a fntnii
nr. 4(19), decembrie 2010 - 141
ap dur - , cu gust slciu, dar care nu este
bun pentru utilizarea n alimentaie. Legumele,
boboasele erb greu n asemenea ap i nu sunt att
de gustoase. n sate se ntlnesc astfel de fntni cu
ap dur;
ap de burchut - ap natural bogat n sulf
sau hidrogen sulfurat, care la fel nu se folosete
la prepararea bucatelor. O parte din populaie o
folosete la potolirea setei;
ap srat - sau slmura, care e pe larg folosit
n alimentaie: la conservarea legumelor, crnii.
Dup cum ne arat informaiile de teren, apa srat
e utilizat n medicina popular. Sunt cunoscute o
mare varietate de proceduri cu ap srat: n caz de
reumatism picioarele se afund ntr-un ciubr cu ap
srat erbinte; apa srat se utilizeaz ca dezinfectant
n afeciuni ale pielii, n diverse cazuri de inamaii
se pun comprese cu ap srat amestecat cu oet; apa
srat mpiedic dezvoltarea infeciilor; apa srat se
utilizeaz sub form de gargar la primele semne de
grip sau de rceal. Stenii obinuiesc s fac bi la
picioare cu ap srat; s-i spele dinii cu ea n caz
de stomatit etc.;
ap vie - reprezint sucurile fructelor,
legumelor, iar variante ale apei vii ar apele de
izvor, apele mineralizate etc. Apa vie n Vechiul
Testament este mai presus de toate simbol al vieii,
ind deosebit de curativ, folosindu-se la toate
popoarele. Potolirea setei cu ap vie d fore noi,
cel bolnav e vindecat. O poi bea, te poi stropi sau
sclda n ea.
ap dezgheat - este o variant a apei vii. Se
obine din formele ei solide gheaa sau zpada.
Aceasta trebuie utilizat cu atenie. n ultimul timp
n diverse buturi se pune ghea, dar care cu greu
poate vericat n privina modului de preparare.
De obicei, nu tim din ce fel de ap a fost obinut
gheaa. Pe lng riscul de a preparat din apa din
robinet, trebuie de luat n consideraie i recipientele
n care se pregtesc cuburile de ghea i care nu
ntotdeauna pot igienice;
ap mineral - se consider apele naturale
subterane i mai rar de suprafa care conin
sruri minerale, compui organici, gaze dizolvate
n concentraii mai mari dect n apa de but. Un
interes aparte prezint apele minerale ale Republicii
Moldova care au caliti curative de mare pre. Aces-
te consemnri le gsim i la Dm.Cantemir, care scrie
c izvoarele cu ap mineral srat n Moldova ori
nu sunt de loc, ori pn acum nu sunt descoperite,
probabil indc se consider c n apele Prutului se
gsesc destule leacuri contra tuturor bolilor .
Sacralitatea apei i virtuile ei benece stau la
temelia credinelor i practicilor terapeutice. Sunt
foarte numeroase izvoarele tmduitoare la care
apeleaz i astzi oamenii.
Referitor la apele minerale potabile consumate
n Republica Moldova, sunt nregistrate diferite
tipuri: Resan, Om, Gura Cinarului etc. care ar o
tem pentru o cercetare aparte.
- ap art este aceea care clocotete cteva
clipe. ntrebuinarea ei se face cu scopul protejrii
omului de microbi. E corect s folosim apa proaspt
art, erbinte. De fapt, strmoii notri nu erbeau
apa pentru prepararea bucatelor i de but, iar dac
se ndoiau de calitate, atunci adugau n ea alaun
(piatr acr), obinnd ap inofensiv pentru
organism i bun de folosit.
n viaa de toate zilele se folosete i ap
aromatizat, n care sunt adugate substane
mirositoare. Ap de mrar, ap de ment, se folosete
n scop curativ, mai ales pentru copii.
Un loc deosebit l ocup apa ca unul dintre
simbolurile eseniale ale vieii i morii, n
obiceiurile noastre strvechi. De la natere i pn la
moarte, alturi de oarea de busuioc, apa e folosit
n diverse rituri.
Aghiazma apa snit dup un anumit ritual
bisericesc este utilizat la snirea oamenilor,
a gospodriilor, la srbtorile religioase (Pati,
Boboteaz) etc. Aghiazma este tmduitoare de
Un prosop i un colac pentru cei care au dat o mn
de ajutor
Ulcioare pentru cei care au ajutat la spatul
fntnii
Etnograe
Akademos
142 - nr. 4(19), decembrie 2010
orice boal, se bea pe nemncate, ca s sneasc i
s purice trupul i suetul.
Pomana cu ap este o prezen constant n
obiceiurile de nmormntare i de pomenire a
morilor. Potrivit prescripiilor motenite, ecare
poman ar trebui s e nsoit de un vas cu ap,
pentru c apa este mai primit dect vinul.
Apa joac un rol n toate riturile agrare, ind
parte a actelor magice de producere a ploii (Paparuda,
Drgaica). Stropirea holdelor cu ap i n general
riturile de invocare a ploii sunt menite s fertilizeze
pmntul, apa ind un receptacul al tuturor
germenilor. Prezent n toate riturile de trecere,
acele care marcheaz momentele principale din
viaa omului (naterea, cstoria, moartea) apa apare
cu rol puricator n timpul botezului, la stropirea
cii mirelui i a miresei. Este utilizat nu numai pe
teren divinator, ea are impresionante implicaii i n
vrjitorie. E sucient s amintim cteva tipuri de
ap, utilizate n magia popular, pentru a nelege
valenele ei deosebite n mentalitatea popular
ap nenceput i ap moart.
Noiunea de ap vie i ap moart au aceeai
baz mitic. Apa nenceput apare frecvent
n descntece, ca element n aciunea magic de
nsntoire a celor bolnavi, sau n vrji, unde
apa este chemat s sprijine atragerea dragostei i
norocului.
n diverse practici magice este utilizat apa
nenceput, care se aducea n zori de la fntn.
Aciunea magic devine pe deplin mplinit
datorit semnului tcerii: nu vorbeti cu nimeni n
drum spre fntn i napoi spre cas. Exemplu este
obiceiul vechi balabutele, foarte rspndit de
srbtoarea sfntului Andrei. Obiceiul presupune ca
fetele s aduc cu gura de nou ori ap nenceput
de la fntn. n unele localiti din Republica
Moldova, fetele pentru pregtirea balabutelor
aduc nou guri de ap de la nou fntni diferite.
Balabutele sunt puse pe un scunel n faa casei,
iar un cine este lsat s le mnnce. Ordinea n
care acestea sunt mncate indic ordinea n care se
vor mrita fetele.
Un alt obicei cunoscut este ca fata s-i vad
ursitul n primele dou picturi de cear czute
n ap. Aceast vraj, cu unele deosebiri, este
binecunoscut i n Bucovina i atestat nc de
Simion Florea Marian.
Apa nenceput, ca element al descntecelor, e
folosit n tot spaiul Pruto-Nistrean. Cu ajutorul ei
se descnt copiii de boal, de deochi etc. Vechimea
descntecelor bazate pe ritul apei: de vrji, de
farmece, a fost atestat nc de Dm.Cantemir. n
Descrierea Moldovei, autorul relateaz un caz din
casa prinilor si, cnd calul i stpnul su au fost
vindecai de muctura unui arpe cu ajutorul apei
nencepute care a fost adus de la izvor.
Ne-am oprit asupra ctorva date, la care s-ar
putea aduga numeroase altele, deoarece ele ne
permit s nelegem mai bine motivele pentru care
apa a devenit unul din elementele fundamentale
ale riturilor i obiceiurilor populare, att ale celor
familiale, ct i ale celor calendaristice.
Apa este amintit i n folclorul popular, n
proverbe, zictori, expresii: apa smbetei se spune
n popor despre ceva care dispare, ap chioar sau
ap goal se zice atunci cnd este vorba despre sup,
bor, vin ce conine prea mult ap i n-are gust.
Un aspect educativ, moral comport expresia
s nu scuipi n fntna din care ai but ap. Cnd
cineva i d o oal cu lapte, la ntoarcere numaidect
se pune n ea o bucic de pine i puin ap, ca
mulumire celui care i-a dat-o. Semn benec cnd
i trece drumul cineva cu cldrile pline cu ap
i invers, nu-i merge bine dac i iese nainte cu
cldarea goal.
Sunt cunoscute i multe alte obiceiuri legate de
ap care se cer studiate.
Bibliograe
1. I.Iliescu. Probleme generale. Creativitate. Ed.
Tehnica. Bucureti, 1996.
2. A.Marius. Cercetri etnoarheologice asupra
izvoarelor de ap srat din Moldova subcarpantin//
Tyrogetia. Arheologic, Istorie Antic serie nou. V.
II, nr. 1, Chiinu, 2008.
3. N.Lacu. Cum triau romanii. Bucureti,
1965, ed. tiina.
4. Buletin informativ Nr. 3, Chiinu, 2009.
5. D.Pop. Obiceiuri agrare n tradiia popular
romneasc, ed. Cluj-Napoca, 1989.
6. Antonie Moisei, Igor Cehovski. Apa n riturile
magice ale romnilor din zona Prutului de Sus//
Glasul Bucovinei, Nr. 4, 2000, an. VII, nr. 28.
7. B.Malski. Olneti. Monograa sociologic a
unui sat de pe Nistru, 1939.
8. , . XVII, . 78, .,
1835. 1834
., .
9. Apa potabil pentru locuitorii de la sate.
Chiinu, 2004.
10. . -
. , ,
1989.
11. M.Eliade. Istoria credinelor i ideilor
religioase. Vol. 1, Chiinu, Universitas, 1992.
12. S.Fl.Marian. Srbtorile la romni (studiu
etnograc) vol. II. Bucureti, 1899.
13. Dm.Cantemir. Descrierea Moldovei.
Chiinu, 1957.