Ciocolata

Creat de Dumitru Cristina-Elena

Ciocolata este un un produs alimentar obinut dintr-un amestec de cacao, zahr,
uneori lapte i unele arome specifice. Ciocolata este servit de obicei sub forma de
tablet, baton, praline, ngheat sau alte produse de cofetrie.
Ciocolata neagr
Ciocolata neagr numit i ciocolat amruie este un
amestec de cacao i unt de cacao cu zahr. Ea conine minimum
!" cacao, proporia depinz#nd de fabricant. $ecesarul de
zahr depinde de amreala varietii de cacao utilizat.
Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte conine conform reglementrilor %E impuse un minim
&!" substan uscat de cacao i '& " substan solid de lapte (n general lapte praf sau
lapte condensat ). *rima ciocolat cu lapte a fost lansat de elveianul Daniel *eter n
'+,!.
Ciocolata alb
Ciocolata alb este ciocolata produs din unt
de cacao, zahr, lapte, vanilie i alte arome.
$u conine cacao pudr sau alte preparate
din cacao de aceea are o culoare apropiat
de alb.
&
Creat de Dumitru Cristina-Elena
Istoria ciocolatei
Istoria ciocolatei ncepe cu doua mii de ani n urm, c#nd cultura arborelui de
cacao era practicat n -merica de .ud.
Cristofor Columb ('!/&) a fost primul e0plorator care a luat contact cu boabele de
cacao din 1umea $ou. -duse n Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie,
deoarece nimeni nu tia la ce folosesc.
2n '!'3, conchistadorul 4ernando
Cortez a descoperit c 5ontezuma,
conductorul aztecilor, obinuia s
bea o butur preparat din semine
de cacao, numit 6chocolatl6.
5ontezuma obinuia s bea
aproape cincizeci de cni pe zi. El i-
a servit lui 4ernando Cortez aceast
butur regal, pe care acesta a
gsit-o cam amar pentru gustul
su.
.paniolii au adugat trestie de zahr
i i-au mbogit aroma cu a7utorul
vaniliei i scorioarei. 2n plus, au
descoperit c butura este mai
gustoas servit fierbinte.
1ocuitorii .paniei au nceput,
treptat, s aprecieze miraculosul preparat, servit cu precdere de aristrocaie. Ei nu au
dezvaluit Europei secretul acestei buturi timp de un secol. Clugrii spanioli au fost cei

Creat de Dumitru Cristina-Elena

care au fcut public modul de preparare a acestei buturi ce a fost rapid apreciat la
Curtea Regal din 8rana i apoi din 5area 9ritanie.
1ocul privilegiat al ciocolatei n civilizaiile moderne se datorete aromei sale
inimitabile, dar i unei aureole magice transmise de-a lungul timpului. 2ntr-adevar
cacohuaquatl n limba inca nseamn 6 cadoul grdinarului paradisului ctre primii
oameni 6, adic a zeului :uetzalcoatl.
8ructele de cacao serveau ca moned de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se
folosea pentru prepararea buturii zeilor, 6tchocolaltl6, ciocolata cu efecte stimulatorii
pentru nlturarea oboselii i cu gust foarte plcut. -rborele de cacao poate atinge + metri
n '& ani, nflorete n tot cursul anului, av#nd aproape '//./// flori n buchete, dar din
care doar /,& " dau fructe.
2n secolul ;<; s-au produs dou transformri importante n istoria ciocolatei. 2n
'+=,, o companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi
ani mai t#rziu, suedezul Daniel *eter s-a g#ndit s adauge un ingredient nou> laptele.1a
scurt timp, o nou invenie a marcat istoria ciocolatei> temperatura de topire mai scazut
dec#t cea a corpului uman. -adar, ciocolata se topete n gur i la figurat, dar i la
propriu. Ciocolata neagr se topete la = - ! grade Celsius, n timp ce pentru ciocolata
cu lapte este nevoie de o temperatur mai scazut cu c#teva grade. 2n prezent, ciocolata
cu lapte este cel mai cutat sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de !-'/ "
dintre consumatorii acestui produs.
Sntate
=
Creat de Dumitru Cristina-Elena
Dei ciocolata este m#ncat de plcere, consumul de ciocolat cacao?ciocolat
amruie a fost dovedit a afecta benefic sistemul circulator. -lte studii au fost efectuate
pentru a dovedi efecte anticancerigene, de stimulator cerebral, inhibator al tusei i
inhibator al diareei. 2n ciuda beneficiilor posibile consumul e0cesiv de ciocolata poate
favoriza obezitatea i apariia diabetului zaharat. %n studiu prezentat de ctre 99C a
artat c n timpul topirii ciocolatei n gur, creierul uman cunoate o cretere a activitii
electrice, iar ritmul cardiac crete mai mult dec#t n timpul unui srut pasional i senzaia
dureaza de patru ori mai mult.
Sistemul circulator
.tudii recente au artat anumite beneficii posibile datorate consumului de
ciocolat amruie i cacao. Cacaoua posed un puternic efect antio0idant natural,
prote7#nd mpotriva o0idrii lipo-proteice, ceva mai mult dec#t alte alimente sau buturi
bogate n antio0idani polifenolici.
*rocesarea cacaouei cu substane alcaline distrug
flavonoidele. %nele studii clinice au demonstrat de
asemenea un efect de reducere a tensiunii arteriale i
de mbunatire a dilataiei vaselor de s#nge datorate
circulaiei sporite ca urmare a consumului zilnic de
diocolat. Chiar a e0istat o dieta numita 6Dieta
Ciocolata6, care punea un accent deosebit pe
consumul de capsule de ciocolata si cacao. @ricum
consumul de ciocolata cu lapte, ciocolata alba,
laptelui gras cu ciocolata infirma beneficiile ciocolatei asupra corpului din aceste
produse.
@ treime din grsimea ce se gsete n preparatele de ciocolat sunt grsimi
saturate n special acidul stearic i o grasime nesaturat numit acid oleic. -cion#nd
diferit fa de alte grsimi nesaturate, acidul stearic nu crete nivelul colesterolului din
!
Creat de Dumitru Cristina-Elena
s#nge. Consumul de ciocolat n cantiti relativ mari nu crete nivelul colesterolul, ci
chiar este indicat o actiune de scdere a acestuia din urm.
Proprieti afrodiziace
Cultura popular romantic a atribuit ciocolatei proprieti
afrodiziace puternice, adeseori fiind asociate plceri senzuale
provocate de consumul acesteia. De asemena componena de natur
gras i zaharoas a ciocolatei stimuleaz hipotalamusul, induc#nd o
senzaie plcut, cu efect asupra nivelului serotoninei. Dei
serotonina are un efect stimulator, n cantiti mari aceasta este
transformat n melatonin care duce la o reducere a apetitului
se0ual.
Alte beneficii
-numite studii statistice au relevat creterea
incidenei unor anumite forme de cancer la persoanele care
consum n mod curent i n cantiti apreciabile a
dulciurilor, cum ar fi ciocolata. Dar e0ist foarte puine
dovezi care s indice proprieti favorizatoare sau de
tratament ale cancerului prin intermediul ciocolatei bogate
n flavonoide. Aezultate obinute n laboratoare dovedesc
proprieti anticancerigene ala flavonoidelor coninute n
boabele de cacao i cacao-a. 5ars <ncorporated, o
companie american de dulciuri, cheltuiete anual sume
considerabile pentru cercetare asupra flavonoizilor. Compania se afla in tratative cu o
B
Creat de Dumitru Cristina-Elena
companie farmaceutica pentru a scoate pe piata un medicament bazat pe flavonoizi
sintetizati din boabele de cacao.
Conform cercetrilor sponsorizate de 5ars <nc. la %niversitatea 4arvard,
%niversitatea California i mai multe laboratoare de cercetare la universiti din Europa,
medicamentele pe baz de cacao ar putea a7uta n tratamentul diabetului, demenei i a
altor boli. %nele studii indic chiar efecte de temperare i reducere a tusei persistente.
<ngredientul activ n combaterea tusei, teobromina fiind de trei ori mai eficient n
tratament dec#t codeina, principalul medicament utilizat contra tusei.
De asemenea, ciocolata are o aciune local de calmare i rehidratare a mucoasei
g#tului. 8lavonoidele de asemenea au o aciune inhibatoare antidiareic, ceea ce
sugereaz breneficii antidiareice ca urmare a consumului de ciocolat.
Riscul de obezitate
<ngri7orarea ma7or a unor nutriioniti este faptul c, dei consumul de ciocolat poate
afecta n mod pozitiv prevalena unor biomarCeri care pot reduce incidena bolilor
cardiovasculare, aceast cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar
echivala cu numr mare de calorii introduse n circuitul alimentar, calorii care nefiind
utilizate n procese intensive energetice celulare provoac obezitatea. -stfel ciocolata
poate avea un dublu efect, favoriz#nd obezitatea n acelai timp cu beneficiile
flavonoizilor.
,
Creat de Dumitru Cristina-Elena
Acnee
Contrar credinei populare de favorizator al acneei, studii clinice nu au putut
confirma o aciune sigur, dei zahrul din ciocolat poate contribui la creterea valorii
glicemiei sanguine. 1aptele este dovedit a favoriza apariia acneei i n general consumul
e0cesiv de ciocolat cu lapte poate intr-o oarecare masur favoriza apariia acneei.
Intoxicarea cu plumb
Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentraii de plumb dintre produsele
dietetice tipice omului occidental, cu potenial de a cauza o slab otrvire cu plumb. Dei
studii recente au artat c boabele absorb puin plumb, acesta tinde s se lege de co7ile
boabelor i astfel s devin contaminate. %n articol de recenzie, publicat n anul &//B
afirm ca n ciuda nivelului ridicat al consumului de ciocolat, e0ist un numr mic de
date cu privire la concentraiile de plumb din aceste produse.
2ntr-un studiu al %.D-(Departamentul de -gricultura al ..%.-)
din anul &//=, nivelul mediu de plumb din eantioanele testate
varia de la /,//'/ p#n la /,/3!B! Dg plumb per gram de
ciocolatE dar un alt studiu realizat de un grup de cercetare elveian
n anul &//& a descoperit c unele ciocolate conineau p#n la
/,,B3 Dg per gram, aproape de limita standard internaional
acceptat de plumb din cacaoa pudr sau boabele de cacao, care
este de ' Dg plumb per gram.
2n anul &//B, %... 8ood and Drug -dministration a coborat cu o cincime
cantitatea de plumb permis n dulciuri, dar conformarea la aceast limita este opional.
2n timp ce studiile arat c plumbul aflat n compoziia ciocolatei ar putea fi absorbit doar
parial de organismul uman, nca nu este cunoscut debutul efectelor plumbului asupra
bunei funcionri a creierului copiilor i chiar n mici cantiti plumbul poate determina
deficiene ale dezvoltrii neurologice, inclusiv scderea factorului <:.
Otrvirea cu teobromin
+
Creat de Dumitru Cristina-Elena
2n cantiti suficiente, teobromina gsit n ciocolat este to0ic pentru
organismele animale, precum caii, c#inii, papagalii, roztoare mici, i pisici deoarece
acestea nu sunt capabile s metabolizeze substana chimic n sine. Daca sunt hrnii cu
ciocolat, teobromina va ramane n sistemul lor circulator o perioad de timp p#n la
&/ ore, iar animalele vor e0perimenta crize epileptice, infarct
miocardic, hemoragii interne, sau chiar moartea. Fratamentul n
astfel de cazuri implic inducerea strii de vom n cel mult
dou ore de la ingerare, sau contactarea de urgen a unui
medic veterinar pentru stabilirea tratamentului medicamentos.
%n c#ine de talie medie care c#ntrete apro0imativ &/ de Cilograme va avea de-a
face cu disconfort intestinal sever dupa ingerarea a nu mai mult decat &=/ g de ciocolat
amruie, dar nu va avea de-a face cu bradicardia sau tahicardia dec#t dac mn#nc cel
puin 7umtate de Cilogram de ciocolat cu lapte. Ciocolata amruie are de & p#n la ! ori
mai mult teobromin, ceea ce o face mai periculoas pentru c#ini. Conform G5ercC
HeterinarI 5anualJ, apro0imativ '. grame de ciocolat de cas per Cilogram corp al
unui c#ine, sunt suficiente pentru a provoca simptomele de
to0icitate.
De e0emplu> un baton obinuit de &! de grame de ciocolat
de mena7 este de a7uns pentru a provoca aceste simptome
unui c#ine de &/ de Cilograme. 9ineneles, ciocolata de
mena7 este rareori folosit n consumul direct datorit
gustului ei neplcut, dar alte to0iciti canine provocate de ciocolata amruie pot fi
e0trapolate n baza acesteia. <ar deoarece c#inilor le place gustul dulciurilor de ciocolat
la fel de mult ca i oamenilor i sunt capabili s gseasc i s mn#nce cantiti mult mai
mari dec#t servete n mod obinuit un om, acetia ar trebui inui departe de mult r#vnita
ciocolat. E0ist rapoarte conform crora salteluele fcute din pastile de cacao sunt
periculoase pentru animalele de cas (i nu numai). Kustrile fcute din carob pot fi
folosite n loc acestea nepun#nd n pericol sntatea micilor prieteni.
3
Creat de Dumitru Cristina-Elena
Ciocolata ca stimulent
Ciocolata conine o varietate de
substane>
Lahr
Feobromin, alcaloidul principal in
cacao i ciocolat i parial responsabil
pentru efectul stimulator al ciocolatei
Friptofan, un aminoacid esenial i un
precursor al serotoninei
8enetilamin, un alcaloidE este rapid metabolizat de o0idaza monoaminic 9 deci
nu atinge creierul n cantiti mari
Cafein, prezent doar n cantitai foarte mici
Ciocolata este un uor stimulant pentru oameni datorit prezenei teobrominei. -re un
efect mai pronunat pentru cai, deci este interzis utilizarea acesteia la cursele de cai.
Mituri despre ciocolata
Cele mai multe mituri despre ciocolata se refera la faptul ca ciocolata ingrasa.
Este foarte adevarat ca atunci cand o consumam in cantitati foarte mari ciocolata
devine inamicul siluetei, dar nu e atat de grav daca ne rasfatam din cand in cand si
savuram o tableta de ciocolata. Ciocolata amaruie e mai bogata in cacao si contine
mai putin zahar, asa ca e recomandata celor care tin o dieta. E0ista o gama variata
de ciocolata amaruie> bogata in cacao, cu fructe confiate, cu alune, cu stafide.
.e mai spune ca ciocolata da insomnii. Daca o manaci la o ora tarzie, inainte de
culcare, poate sa dea o usoara stare de agitatie din cauza cantitatii mari de cacao.
<n rest nu poate fi considerata o cauza ma7ora a insomniilor.
'/
Creat de Dumitru Cristina-Elena
5ulta lume spune ca ciocolata accentuaeaza acnea si provoaca herpesul. Este un
pic de adevar in aceasta afirmatie. Ciocolata contine un comple0 activ care are un
efect activator asupra virusului herpetic, insa ar trebui sa consumati cantitati
uriase pentru ca ciocolata sa provoace acesta afectiune.
%n alt mit se refera la faptul ca ciocolata nu este recomandata celor care sufera de
afectiuni ale iminii. .ingurul adevar se refera la faptul ca ciocolata este un usor
e0citant, insa in ceea ce priveste continutul de grasimi cicolata are un procent
scazut de acizi grasi saturati.
Ciocolata este un aliment care provoaca o stare de bine. .imtim nevoia sa
mancam ciocolata pentru ca ea contine un precursor al serotoninei, o substanta care
contribuie la starea noastra de fericire. -re efect antidepresiv si linisteste organismul in
perioadele solicitante.
-sa ca mancati ciocolata, cu moderatie insa, dar nu va abtineti sa va oferiti o mica
pauza de rasfat si placere.
CIOCOLATA DE CASA
Ingrediente:
'!/ gr. unt, &!/ gr. lapte praf, '// gr.
cacao, !// gr. zahar, '!/
ml apa, unt pentru
tava,vanilie, alune
(facultativ).
Mod de preparare: .e
amesteca foarte bine
untul cu laptele si cacao, pana se
formeaza o pasta omogena. .e fierbe un
sirop din zahar si apa pina se leaga ca
pentru dulceata. Dupa ce se raceste putin
siropul, se toarna cite putin peste
pasta. Fava se va tine la rece (zero
grade) cel putin '& ore. <nainte de
a se a umple, tava trebuie unsa cu
unt. .e obtine ' Cg. de ciocolata.
.e poate pune in sirop o 7umatate
de baton de vanilie sau, cind se toarna in
forme, se pot pune si alune.
''
Creat de Dumitru Cristina-Elena
Un model al lui Reichstag produs din ciocolat la un magazin din Berlin
Un model al Titanicului produs din ciocolat la un magazin din Berlin
ipurile de ciocolat genereaz !"nzrile
Haloare Holum Haloare Holum
3/," 3&,&" Clasic (maro) 3/,'" ++"
,,+" B,!" -lb ,,+" B,="
','" /,3" $eagr ,'" &,,"
/,," /,!" 5i0t ','" /,+"
Iulie# August $%%& Mai# Iunie $%%'
'&
Creat de Dumitru Cristina-Elena
Consumul anual de ciocolat( cap de locuitor
'