criteriilor microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare altele dec!t cele men"ionate #n Regulamentul $%&' nr. 2.07()200* al %omisiei din 1* noiembrie 200* privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare Forma sintetic la data 09-Oct-2013. Acest act a fost creat utilizand tehnologia SintAct-Acte Sintetice. SintAct i tehnologia Acte Sintetice sunt mrci inregistrate ale !olters "lu#er. $z%nd &eferatul de a'ro(are nr. 113 din 2) ianuarie 2011* +ntocmit de ,irec-ia general 'entru siguran-a alimentelor* +n (aza 're.ederilor art. ) 3 lit. (/* i/ i 0/ i art. 10 lit. (/ din Ordonan-a 1u.ernului nr. +2)200+ 'ri.ind organizarea acti.it-ii sanitar-.eterinare i 'entru siguran-a alimentelor* a'ro(at cu modificri i com'letri 'rin 2egea nr. 21*)200+* cu modificrile i com'letrile ulterioare* a.%nd +n .edere 're.ederile art. 2 i 23 din 2egea nr. 1*0)200+ 'ri.ind siguran-a alimentelor i a hranei 'entru animale* re'u(licat* +n temeiul art. 3 alin. 43/ i al art. 3 alin. 43/ din 5otr%rea 1u.ernului nr. 1.+1*)200, 'ri.ind organizarea i func-ionarea Autorit-ii 6a-ionale Sanitare $eterinare i 'entru Siguran-a Alimentelor i a unit-ilor din su(ordinea acesteia* cu modificrile i com'letrile ulterioare* preedintele -utorit"ii Na"ionale .anitare /eterinare i pentru .iguran"a -limentelor emite urmtorul ordin7 -rt. 1 $1'Se a'ro( criteriile micro(iologice i de igien care se a'lic 'roduselor alimentare* altele dec%t cele men-ionate +n &egulamentul 489/ nr. 2.0:3;200< al 8omisiei din 1< noiem(rie 200< 'ri.ind criteriile micro(iologice 'entru 'rodusele alimentare* 're.zute +n ane=. $2'8riteriile 're.zute la alin. 41/ se a'lic 'entru 'rodusele fa(ricate 'e teritoriul na-ional. -rt. 2 >ermenilor utiliza-i +n ane= li se a'lic defini-iile 're.zute +n &egulamentul 489/ nr. 2.0:3;200< al 8omisiei din 1< noiem(rie 200< 'ri.ind criteriile micro(iologice 'entru 'rodusele alimentare* 'u(licat +n ?urnalul Oficial al @niunii 9uro'ene nr. 2 33A;1 din 22 decem(rie 200<* cu modificrile ulterioare. -rt. ( 8riteriile micro(iologice i de igien 're.zute +n ane= sunt orientati.e 'entru o'eratorii din sectorul alimentar i 'ot fi utilizate la .erificarea func-ionrii corecte a 'rocedurilor lor (azate 'e 'rinci'iile 'ri.ind analiza riscurilor i 'unctele critice de control 45azard AnalBsis and 8ritical 8ontrol Coint - 5A88C/ i de (un 'ractic de igien. -rt. + 8riteriile i metodele analitice de referin- i limitele sta(ilite +n ane= sunt utilizate de Autoritatea 6a-ional Sanitar $eterinar i 'entru Siguran-a Alimentelor 'rin structurile su(ordonate* 'recum i de alte la(oratoare s'ecializate. -rt. * ,irec-iile sanitar-.eterinare i 'entru siguran-a alimentelor 0ude-ene* res'ecti. a munici'iului Ducureti* la(oratoarele sanitar-.eterinare i 'entru siguran-a alimentelor 0ude-ene* res'ecti. al munici'iului Ducureti* structurile Autorit-ii 6a-ionale Sanitare $eterinare i 'entru Siguran-a Alimentelor i cele din su(ordinea acesteia* alte la(oratoare s'ecializate i acreditate* 'recum i o'eratorii din sectorul alimentar* du' caz* .or duce la +nde'linire 're.ederile 'rezentului ordin. -rt. 6 Autoritatea sanitar .eterinar i 'entru siguran-a alimentelor com'etent .a .erifica a'licarea 're.ederilor 'rezentului ordin. -rt. 7 - Ane=a face 'arte integrant din 'rezentul ordin. -rt. 0 Crezentul ordin se 'u(lic +n Eonitorul Oficial al &om%niei* Cartea F* i intr +n .igoare +n termen de 10 zile de la 'u(licare. -GGGG- Creedintele Autorit-ii 6a-ionale Sanitare $eterinare i 'entru Siguran-a Alimentelor* Radu Roati %1e"an -N&234 %RI5&RII microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare altele dec!t cele men"ionate #n Regulamentul $%&' nr. 2.07()200* al %omisiei din 1* noiembrie 200* privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare 6r. crt. 8ategoria de 'roduse alimentare Eicroorganisme Clan de 'rele.are de 'ro(e 2imite Eetoda analitic de referin- G/ 9ta'a cruia i se a'lic Ac-iune +n cazul rezultatelor nesatisfctoare n c m E 1. Eargarin de consum 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml 10 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei 2. >orturi i 'r0ituri cu creme* fric* fructe 9ntero(acteriaceae < 2 10 cfu;g sau ml 100 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 3. Eaionez* maionez 'raf i al-i +nlocuitori de maionez 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml < cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei 3. Sosuri de condimentare ne'asteurizate 9ntero(acteriaceae < 2 10 cfu;g sau ml 100 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime <. Sosuri de condimentare 'asteurizate 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml < cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei ). 2egume congelate 9ntero(acteriaceae < 2 10 cfu;g sau ml 100 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 <00 S& FSO Sf%ritul Ameliorarea cfu;g cfu;g 21<2:;1 'rocesului de fa(rica-ie igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii :. 2egume deshidratate Fructe 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml < cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g <00 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii A. Crafuri de (udinci i creme deshidratate* +nlocuitori de fric* 'ul(eri de sucuri 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml < cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g <00 cfu;g S& FSO 21<2:;2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 9. Caste finoase 4inclusi. cu um'luturi/ 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml < cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g <00 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 10. %ondimente i amestecuri de condimente &nterobacteriaceae * 2 100 c6u)g sau ml 1.000 c6u)g sau ml I.O 21*2071 sau 2 .6!ritul procesului de 6abrica"ie -meliorarea igienei produc"iei i a selec"iei materiilor prime Dro8dii i mucegaiuri * 2 10 *
c6u)g 10 6
c6u)g .R I.O 21*27)1 sau 2 .6!ritul procesului de 6abrica"ie -meliorarea igienei produc"iei i a depo9itrii 11. Duturi rcoritoare 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml 10 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 1 cfu;g 10 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 12. Sucuri de legume i fructe 'asteurizate 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml 10 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 1 cfu;g 10 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 13. 6ectaruri 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml 10 cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 1 cfu;g 10 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 13. Sucuri concentrate i 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g sau ml 10 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de Ameliorarea igienei 'roduc-iei 'iure de fructe i legume* altele dec%t formulele de +nce'ut* deshidratate* i 'rodusele alimentare dietetice 'entru sco'uri medicale s'eciale destinate sugarilor su( ) luni sau ml fa(rica-ie i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 1 cfu;g 10 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 1<. Dere 'asteurizat 9ntero(acteriaceae < 0 1 cfu;g sau ml < cfu;g sau ml FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i igienei +m(utelierii ,ro0dii i mucegaiuri < 2 1 cfu;ml 10 cfu;ml S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei* a de'ozitrii i igienei +m(utelierii 1). Croduse de 'anifica-ie sim'le ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime i igienei de'ozitrii 1:. Croduse de 'anifica-ie cu um'luturi 9ntero(acteriaceae < 0 1 cfu;g < cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 1A. Croduse de 'anifica-ie i de 'atiserie congelate 9ntero(acteriaceae < 0 10 cfu;g 100 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime Stafilococ coagulazo- 'oziti. < 2 100 10.000 96;FSO )AAA-2 Hn tim'ul 'rocesului de fa(rica-ie* c%nd se 'reconizeaz c numrul de stafilococi este cel mai ridicat Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime. Hn cazul +n care se detecteaz .alori I 10 <
ufc;g* lotul de 'rodus tre(uie testat 'entru enteroto=ine stafilococice. 19. Finuri 'entru 'anifica-ie ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g 1.000 cfu;g S& FSO 21<2:;2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime i igienei de'ozitrii 20. Finuri cu grad de e=trac-ie mic 4sortiment fin ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g 1.000 cfu;g S& FSO 21<2:;2 Sf%ritul 'rocesului tehnologic Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii al( 3A0* sortiment fin al( <<0* sortiment fin al( )<0/ 21. Finuri cu grad de e=trac-ie mare 4sortimente de fin cu grad de e=trac-ie mai mare de )<0/ ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g 10.000 cfu;g S& FSO 21<2:;2 Sf%ritul 'rocesului tehnologic Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 22. ,eri.ate din cereale 4fulgi de gr%u* 'orum(* orez* 'roduse e='andate/ 9ntero(acteriaceae < 0 1 cfu;g < cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 23. Discui-i* (iscui-i glazura-i* 'aleuri 4fursecuri/* na'olitane cu diferite creme* nuga 9ntero(acteriaceae < 1 10 cfu;g 100 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei ,ro0dii i mucegaiuri < 1 100 cfu;g 1.000 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii materiilor 'rime 23. 8iocolat* (om(oane de ciocolat 9ntero(acteriaceae < 1 10 cfu;g 100 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 1 100 cfu;g 1.000 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 2<. 8iocolat um'lut 9ntero(acteriaceae < 1 10 cfu;g 100 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 1 100 cfu;g 1.000 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 2). Dom(oane* altele dec%t de ciocolat 9ntero(acteriaceae < 1 10 cfu;g 100 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 2:. ?eleuri* rahat* gemuri* marmelade* er(eturi* dulce-uri* fructe confiate 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g < cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei am(alrii i a selec-iei materiilor 'rime ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 20. -rome alimentare naturale i sintetice &nterobacteriaceae * 1 10 c6u)g 100 c6u)g I.O 21*2071 sau 2 .6!ritul procesului de 6abrica"ie -meliorarea igienei produc"iei i a selec"iei materiilor prime Dro8dii i mucegaiuri * 1 100 c6u)g 1.000 c6u)g .R I.O 21*27)1 .6!ritul procesului -meliorarea igienei sau 2 de 6abrica"ie produc"iei i a depo9itrii 29. 9mulsii 'entru (uturi rcoritoare 9ntero(acteriaceae < 1 100 cfu;g 1.000 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei am(alrii i a de'ozitrii ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 30. 8oncentrate alimentare 4su'e* cu(uri din carne* legume/ 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g 10 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime i de'ozitrii ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 31. Eutar alimentar ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 32. Alune* nuci 4miez/ ,ro0dii i mucegaiuri < 2 100 cfu;g <.000 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului tehnologic Ameliorarea igienei am(alrii i a de'ozitrii 33. O-et alimentar ,ro0dii i mucegaiuri < 2 1 cfu;g 10 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 33. 8eai 4'lant 'entru infuzie/ 9ntero(acteriaceae < 2 10 cfu;g 100 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului tehnologic Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului tehnologic Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 3<. @leiuri rafinate* uleiuri nerafinate* unt de arahide* 'ast de susan ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 3). Dor 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g 10 cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a de'ozitrii 3:. "etchu' ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 cfu;g 100 cfu;g S& FSO 21<2:;1 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime 3A. Sand.iuri* m%ncruri ti' fast-food i alte 're'arate culinare gata de consum 9ntero(acteriaceae < 2 1 cfu;g < cfu;g FSO 21<2A- 1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului de fa(rica-ie Ameliorarea igienei am(alrii i a de'ozitrii (,. -midon :acillus cereus $spori' * 2 10 c6u)g 100 c6u)g .R I.O 7,(2 .6!ritul procesului de 6abrica"ie -meliorarea igienei produc"iei i a selec"iei materiilor prime 30. Semin-e de consum ,ro0dii i mucegaiuri < 2 10 3
cfu;g 10 <
cfu;g S& FSO 21<2:;1 sau 2 Sf%ritul 'rocesului tehnologic Ameliorarea igienei 'roduc-iei i a selec-iei materiilor 'rime &ste inter9is utili9area pentru consum uman a alimentelor care pre9int semne de in6estare cu para9i"i $ou larve 6orme adulte vii sau moarte' resturi sau semne ale activit"ii acestora urme de contact cu ro9toarele pre9en"a vi9ibil a levurilor i a mucegaiurilor precum i semne organoleptice de alterare. 6 J numrul de unit-i care constituie 'ro(a. c J numrul de unit-i de 'ro( care dau .alori +ntre m i E. 8riterii de inter'retare a rezultatelor7 &ezultatul analizei 'oate fi7 - satisfctor* +n cazul +n care toate .alorile o(-inute sunt K mL - acce'ta(il* +n cazul +n care numrul ma=im al .alorilor c din .alorile n o(-inute se situeaz +ntre m i E* iar restul .alorilor o(ser.ate sunt K mL - nesatisfctor* +n cazul +n care una sau mai multe .alori o(-inute sunt I E sau dac .alorile situate +ntre m i E sunt mai mari dec%t .aloarea c. MMMMMMMM G/ Se folosete edi-ia cea mai recent a standardului. Cu(licat +n Eonitorul Oficial cu numrul 33< din data de 22 iunie 2011 Forma sintetic la data 09-Oct-2013. Acest act a fost creat utilizand tehnologia SintAct-Acte Sintetice. SintAct i tehnologia Acte Sintetice sunt mrci inregistrate ale !olters "lu#er.