MANUAL DE NOIUNI FUNDAMENTALE

I NORME DE IGIEN

MODUL I DE PREGTIRE
Nivel II

(instruirea operatorilor din industria alimentar i din unitile de alimentaie public i

colectiv i a vnztorilor pe tipuri de activiti - pine, produse de panificaie, zahr ni
produse zaharoase etc)

NORME DE IGIENA
privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor
NORME GENERALE
Prezentele norme de igien se aplic tuturor unitilor alimentare care produc, prelucreaz,
servesc, depoziteaz, transport i desfac alimente.
Toate unitile alimentare care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, transport i desfac
alimente funcioneaz pe baz de autorizaie sanitar.
In caz de schimbare sau de extindere a activitii, unitatea respectiv va solicita o nou autorizaie
sanitar.
Autorizaia sanitar se vizeaz anual (la 12 luni calendaristice).
Amplasarea, construcia i reamenajarea unitilor alimentare de orice fel se fac cu avizul sanitar al
direciilor de sntate public judeene i a municipiului Bucureti, al agenilor de protecie a
mediului judeene i a municipiului Bucureti i al direciilor judeene de urbanism i amenajarea
teritoriului sau, dup caz, al Departamentului de urbanism i amenajarea teritoriului al municipiului
Bucureti.
Se interzice amplasarea de uniti cu profil alimentar n spaiile de locuit.
Se admit activiti de desfacere a alimentelor i de alimentaie public la parterul blocurilor, numai
n spaii comerciale existente, destinate prin proiect sau pentru care s-a obinut schimbarea
destinaiei prin comisia de urbanism a organelor administraiei publice locale.
Proiectarea cldirilor se face n funcie de profilul unitii i de volumul estimat al activitii
(producie, prelucrare, depozitare, desfacere, consum). Numrul, mrimea i destinaia ncperilor
se stabilesc n funcie de profilul unitii.
Unitile alimentare trebuie s aib asigurat i s foloseasc permanent n activitatea lor ap
potabil curent, rece i cald, n cantitate suficient i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise
n actele normative n vigoare.
In localitile sau zonele lipsite de reele publice de distribuire a apei potabile este permis folosirea
apei de fntn prin instalaii proprii, corespunztoare din punct de vedere igienico-sanitar, cu
obligativitatea ca acestea s ndeplineasc condiiile de potabilitate.
Unitile alimentare care folosesc surse proprii de ap potabil vor asigura protecia sanitar a
acestora i controlul calitii apei uzate.
Folosirea apei industriale este permis, cu avizul organelor sanitare, pentru anumite operaiuni
tehnologice n unitile de industrie alimentar . Reeaua de distribuire a apei industriale va fi
separat de cea pentru ap potabil i va fi ntr-o culoare definit, conform normativelor legale n
vigoare, pentru a se exclude orice posibilitate de utilizare ca ap potabil sau ca racordri ntre cele
dou reele. Unitile alimentare trebuie s fie dotate cu instalaii pentru colectarea i ndeprtarea
igienic a reziduurilor lichide, corespunztoare normativelor legale n vigoare i ntreinute
permanent n bun stare de funcionare. Trecerea coloanelor de canalizare prin ncperile de
producie, preparare, depozitare, servire i desfacere a alimentelor este permis numai cu condiia
izolrii lor, astfel nct s fie prevenit orice posibilitate de infiltraie i impurificare a spaiilor i a
produselor. In localitile fr reea de canalizare a apelor uzate colectarea i ndeprtarea
reziduurilor lichide vor fi adaptate la condiiile locale, asigurndu-se amenajarea, exploatarea i
ntreinerea instalaiilor respective n permanent stare de funcionare, astfel nct s se previn
contaminarea spaiilor alimentare cu ape uzate, precum i poluarea mediului nconjurtor.
Colectarea reziduurilor solide, precum i a resturilor alimentare lichide se va face n recipiente
etane cu capac, confecionate din material rezistent, uor de splat i dezinfectat.
Acestea vor fi depozitate n spaii (ncperi, boxe sau platforme acoperite) special destinate i
amenajate n acest scop, prevzute cu mijloace pentru prevenirea accesului mutelor i roztoarelor,
cu paviment impermeabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere, i dotate cu posibiliti de
splare.
Recipientele de colectare i spaiile de depozitare vor fi meninute n permanent stare de
curenie. Evacuarea reziduurilor solide se va face nainte ca acestea s depeasc capacitatea de
depozitare sau s intre n descompunere. Condiiile de ventilaie, iluminat, zgomot i vibraii din
unitile alimentare trebuie s se ncadreze n normele de igien stabilite de Ministerul Sntii.
2

Utilajele i mobilierul tehnologic din dotarea unitilor alimentare vor fi confecionate din materiale
rezistente la lovituri si coroziune, neferoase, uor de curat, care s nu afecteze proprietile
nutritive, fizico-chimice i organoleptice i s nu favorizeze contaminarea microbian a alimentelor
cu care vin n contact; vor fi ntreinute n permanent stare de funcionare i vor fi amplasate astfel
nct s fie accesibile operaiunilor de ntreinere igienic.
Utilajele i mobilierul tehnologic trebuie construite cu suprafee netede, fr locuri de reinere a
reziduurilor alimentare sau greu accesibile, astfel nct s poat fi demontate i curate cu uurin.
In toate unitile alimentare procesul de producie trebuie astfel stabilit, nct s asigure
desfurarea ntr-un singur sens i s evite ncrucirile ntre fazele insalubre i salubre.
Toate unitile alimentare vor fi dotate, dup caz, cu spaii suficiente de depozitare a produselor
finite i semifabricate, a materiilor prime i auxiliare, precum i a ambalajelor, nct s nu se
permit degradarea, impurificarea sau contaminarea.
Pentru pstrarea materiilor prime, a semifabricatelor i produselor finite uor alterabile vor
fi dotate cu spaii frigorifice, compartimentate (separat produsele crude de cele care au suferit
preparare termic, separat de cele care eman mirosuri specifice de cele care mprumut mirosuri),
cu volum stabilit n funcie de natura, durata de pstrare i de cantitatea produselor destinate a fi
depozitate, i prevzute cu posibiliti de control i nregistrare a temperaturii. Funcionarea
instalaiilor frigorifice trebuie asigurat n permanen, iar temperatura realizat n interior va fi
nregistrat. Unitile care folosesc n cursul activitii produse congelate vor avea ncperi i
instalaii care s asigure efectuarea corect a operaiunilor de congelare.
In unitile de industrie alimentar se vor folosi numai surse de ap potabil. Sursele de ap
potabil din unitile de industrie alimentar vor asigura n permanen debitul de ap necesar
pentru producie. Utilizarea apei nepotabile n unitile industriei alimentare este permis numai la
acele operaiuni tehnologice pentru care s-a dat un aviz special din partea organelor sanitare locale.
La proiectarea spaiilor destinate procesului tehnologic se va avea n vedere realizarea de fluxuri
tehnologice fr ncruciri care s permit contaminarea produselor finite.
In unitile cu mediul umed toate slile de producie vor avea pereii i pardoseala
hidroizolate, iar planeele ncperilor n care se degaj aburi vor fi termoizolate. Unitile de
industrie alimentar sunt obligate :
a)
s aib angajat ngrijitor, nsrcinat cu ntreinerea cureniei ntreprinderii i a
grupurilor sanitare, precum i personal nsrcinat cu ntreinerea cureniei n ncperile n care se
desfoar procesul tehnologic;
b)
s asigure acestui personal ngrijitor echipament de protecie de culoare diferit de
cea a echipamentului de protecie sanitar.
Operaiunile de ntreinere i igienizare curent vor fi efectuate pe baza unui plan anual avizat de
specialistul de profil al inspectoratului de sntate public.
NORME PRIVIND PREPARAREA ALIMENTELOR
Prezentele norme se refer la toate unitile alimentare care pregtesc preparate culinare i
produse de cofetrie-patiserie n care vnzarea i consumul produselor se face, de regul, pe loc sau
pentru consum casnic. Tipurile de uniti de alimentaie public sunt cele prevzute de
reglementrile legale. Pentru asigurarea condiiilor igienico-sanitare n vederea unei prelucrri i
preparri a alimentelor corespunztoare, n funcie de profilul lor, unitile de alimentaie public
sau colectiv vor avea din construcie spaiile necesare pentru circuitele funcionale: sala de mese;
spaii de preparare a mncrurilor; spaii de pstrare a alimentelor anexe social-sanitare.
Spaiile vor fi proiectate i amplasate, astfel nct s permit desfurarea fluxului tehnologic ntrun singur sens, evitndu-se ncrucirile ntre fazele insalubre i cele salubre.
n spaiile de preparare i n anexe pereii vor fi impermiabilizai cu materiale corespunztoare
(faiana, vopsele speciale) pe o nlime de 1.80 m, iar pavimentul va fi prevzut cu sifoane de
scurgere racordate la canalizare. Sala de mese va avea asigurat minimum 1,2 mp pentru un loe de
mas. Celelalte dotri vor fi cele prevzute de reglementrile legale. Spaiile de preparare a
mncrurilor sunt constituite din buctrii i dintr-o serie de camere anexe n care se face
prelucrarea preliminar a alimentelor.

Spaiile de prelucrare preliminar a alimentelor (curare, splare, tocare) sunt spaii cu circuite
separate pentru legume, carne, pete, ou.
In funcie de categoria de ncadrare a unitii vor exista anexe, precum: laborator de cofetrie,
patiserie, box pentru ceai, cafea i lapte, camera pentru prepararea mncrurilor reci (salate,
maioneze, preparate cu gelatin, sandviciuri, aperitive reci), complet separate de buctria propriuzis.
In unitile de alimentaie cu un singur spaiu de producie buctrie, n care se realizeaz
prepararea, fierberea sau coacerea alimentelor, se vor folosi ca materii prime produse
agroalimentare gata curate, porionate i ambalate.
a)
Splarea veselei pentru servire i a vaselor de buctrie se va face separat, ntr-un loc
anume stabilit i amenajat, unde nu se fac alte operaiuni de preparare; acest loc va fi strict
delimitat.
b)
Vesela curat pentru mas trebuie s fie pstrat n spaii separate de vasele de buctrie.
Spaiile de pstrare a alimentelor sunt reprezentate de: depozite, magazii, beciuri i spaii
frigorifice. Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de obiectele de inventar,
ambalaje goale, substane pentru curenie i dezinfecie.
Produsele perisabile se vor pstra n spaii frigorifice separate, la temperatura prevzut de furnizor.
Preparatele finite i cele care se consum fr a mai fi prelucrate termic se vor pstra separat de
carne, pete, viscere crude i de preparatele de carne (mititei, carne tocat etc.)
Pinea, chiflele, cornurile se vor pstra n spaii special amenajate, n couri de rchit, (material
plastic) sau n navete, cu condiia ca acestea s fie acoperite, la adpost de praf i de insecte i s nu
fie aezate direct pe podele.
Anexele social-sanitare cuprind: camere-vestiar, cabine cu duuri, grupuri sanitare (WC) i chiuvete
pentru personal i separat pentru clieni, boxe pentru reziduuri.
Grupurile sanitare (WC) pentru personal i cele pentru consumatori, n orice fel de unitate de
alimentaie public sau colectiv, vor fi n permanen ntreinute n perfect stare de funcionare i
vor fi dotate cu hrtie igienic, spun i erveele de hrtie la chiuvet.
n unitile mici de alimentaie public cu pn la 3 salariai, de tipul patiseriilor, barurilor de zi,
iaurgeriilor, snack-barurilor, nu este necesar grup sanitar separat de cel al consumatorilor.
Dotarea cu ustensile i utilaje se face inndu-se seama de natura, volumul i de profilul unitii de
alimentaie - public sau colectiv. Nu se vor folosi vase i ustensile de buctrie degradate.
Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de ambalaje goale, substanele pentru
curenie i dezinfecie.
In unitile alimentare folosirea gheii naturale este permis numai pentru rcirea buturilor
mbuteliate. Gheaa va proveni numai din gherii autorizate sanitar.
In unitile de alimentaie public i de alimentaie colectiv, care pregtesc i servesc preparate
culinare, se vor respecta urmtoarele condiii de protecie sanitar a alimentelor:
a) Operaiunile de prelucrare a crnii, petelui, legumelor i produselor de
cofetrie i patiserie se vor efectua n ncperi sau compartimente separate. De asemenea,
se vor separa operaiunile de preparare a crnii i petelui crud de operaiunile finale de
preparare a acestor produse.
Toate operaiunile de preparare a crnii crude (tranare, ocare, preparare mititei, crnai proaspei,
chiftele etc.) se efectueaz ntr-un spaiu destinat numai acestor operaiuni. Spaiul va fi dotat cu
butuc, funduri din lemn, marcate distinct, ustensile (maina de tocat, cuite, topor etc), bazine ce vor
fi racordate la instalaia de ap cald, rece i canalizare.
b)
Materia prim i produsele finite se vor prelucra pe mese (sau funduri din lemn) diferite,
marcate vizibil: "pete crud", "pete fiert", "pine" etc.
c)
Preparatele culinare finite,, pna la servirea lor de ctre consumator, vor fi pstrate la o
temperatura de minimum +60 grade C (mncruri calde) sau maximum +8 grade C (preparate reci)
d)
Refolosirea ca materie prim a preparatelor culinare finite ori amestecarea tocaturilor de
carne crud cu cele tratate termic nu este permis.
e)
In unitile de alimentaie colectiv i alimentaie public, n care sunt servite grupuri
organizate (turiti, mese comune etc.) se vor consuma numai mncruri pregtite n aceeai zi, din
care se vor pstra probe n recipiente curate, oprite i etichetate) timp de 48 de ore la o temperatur
de +4grade C, n spaii frigorifice special destinate acestui scop.
4

f)
Se vor folosi numai ou cu coaja intact, splate i dezinfectate nainte de spargere,
folosirea oulor de ra n aceast categorie este interzis.
g) Nu este permis ncorporarea n preparate a grsimilor folosite la prjire.
h) Legumele i fructele care se consum n stare crud se vor spla sub curent continuu de ap
potabil.
i) Nu este permis pstrarea alimentelor, cu excepia petelui, n contact cu
gheaa sau cu apa rezultat din topirea gheii ori servirea buturilor, fructelor i
legumelor n contact cu gheaa, cu excepia cuburilor de ghea preparate din ap
potabil, n congelatoare speciale.
In cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime uor alterabile i nealterabile, nu se poate
asigura dect o singur ncpere, este obligatorie ndeplinirea urmtoarelor condiii:
a)
dotarea corespunztoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele
nealterabile;
b)
asigurarea unui spaiu frigorific pentru produsele alterabile, cu compartiment separat
pentru carne crud, care s nu aib o temperatur mai mare de +4 grade C;
c)
asigurarea unei ventilaii satisfctoare prin ferestre sau ochiuri cu rame i sit metalic;
d) aprovizionarea cu materii prime uor alterabile, ndeosebi cu carne i lapte, s se fac pe msura
capacitii spaiului de rcire i s nu depeasc nevoile de consum pentru o zi.
n unitile care sunt lipsite de spaiu pentru organizarea buctriei (snack-baruri, pizzerii etc),
preparatele culinare specifice acestora se pot executa n sala de consum, n faa consumatorilor, cu
obligaia ca prin organizarea, dotarea i ntreinerea locului respectiv s se asigure o curenie
permanent, iar unitatea s dispun de disponibiliti satisfctoare de ventilaie(natural sau
mecanic).
NORME PRIVIND DEPOZITAREA SI TRANSPORTUL ALIMENTELOR
Depozitarea alimentelor trebuie s se fac n condiii care s previn modificarea proprietilor
nutritive, organoleptice i fizico-chimice, precum i contaminarea microbian. n acest scop
alimentele vor fi depozitate n ncperi sau n spaii special amenajate, protejate de insecte i
roztoare , dotate cu instalaiile i aparatura necesare pentru asigurarea controlului condiiilor de
temperatur, umiditate, ventilaie etc, stabilite prin acte normative n vigoare.
1)
Aezarea produselor alimentare se va face separat pe sortimente, eventuale zile de
fabricaie, pe grtare sau rafturi, n stive, rnduri distanate, astfel nct s se asigure o bun
ventilaie i accesul persoanelor i al mijloacelor care controlez produsele depozitate.
2)
Nu se vor introduce n spaiile de depozitare produsele alimentare coninute n ambalaje
murdare, degradate sau care nu corespund normelor de igien.
3)
n spaiile destinate depozitrii alimentelor nu se vor introduce produse care pot constitui
surse de contaminare a acestora.
Unitile alimentare vor fi dotate cu spaii necesare pentru depozitarea ambalajelor. Pereii acestor
spaii vor fi etani, nepermind accesul roztoarelor. Se
interzice depozitarea ambalajelor de transport n spaii de producie, prepararea sau vnzarea
alimentelor.
Transportul alimentelor se efectueaz n funcie de perisabilitatea produselor, numai cu mijloace
autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodificat a
caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia
mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor i altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare
att a produselor transportate, ct i a ambalajelor.
Mijloacele de transport al alimentelor trebuie s fie amenajate i dotate n funcie de natura
produsului transportat,iar pe pereii exteriori se va nscrie denumirea produselor respective (carne,
pine, lactate etc.) Pereii exteriori i platforma vor fi confecionate din materiale rezistente,
impermeabile, uor de curat.
Alimentele uor alterabile vor fi transportate cu mijloace de transport frigorifice, preyzute i dotate
cu mijloace de ventilaie i frigorifice, inclusiv cu aparatura pentru controlul i nregistrarea
temperaturii. Pentru transportul n cadrul aceleai localiti sau cu o durat mai mic de 4 ore se pot
folosi mijloace de transport izoterme.
5

Carnea n carcas se transport agat pe crlige din material inoxidabil.

Se permite transportarea de alimente sub form de materii prime i semifabricate mpreun cu
produse finite care se consum fr alt prelucrare termic, dac se asigur condiii corespunztoare
pentru fiecare categorie.
Alimentele vor fi nsoite pe tot timpul transportului de documentele care s certifice c produsele
respective au fost recepionate conform actelor normative n vigoare.
Productorul este obligat s asigure transportul produselor numai h main autorizat.
Mijloacele de transport al alimentelor, precum i ambalajele de transport trebuie pstrate permanent
n perfect stare tehnic i de curenie; acestea vor fi splate i dezinfectate dup fiecare transport.
Personalul care asigur transportul i manipularea alimentelor uor alterabile i a pinii va purta
echipamentul de protecie sanitar a alimentelor (pstrat n vehiculul respectiv), la urcarea pe
platforma vehiculului i n timpul tuturor operaiunilor n care acesta vine n contact cu alimentele
i va avea carnet de sntate.
Desfacerea alimentelor
Uniti de desfacere a alimentelor:
1. Magazine alimentare
Magazinele alimentare trebuie s aib din construcie urmtoarele spaii: sala de desfacere;
grup social-sanitar (vestiar i WC); magazie de alimente;
2. Unitile vor fi amenajate corespunztor."
Magazinele alimentare trebuie s aib asigurat n permanen apa cald i rece, n cantitate
suficient i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise n actele normative n vigoare.
1) Dotri minime obligatorii:
rafturi i spaii frigorifice n sala de desfacere; rafturi i grtare din lemn n magazii.
2) Pentru alimentele uor alterabile, care se menin la rece^u^unt permise supraaglomerarea
spaiilor frigorifice de pstrare i expunere, precum i introducerea n acelai spaiu a produselor
crude i semifabricate mpreun cu cele care nu necesit tratare termic nainte de consum (se vor
prevedea spaii frigorifice separate pentru aceste categorii de alimente).
3) In magazinele alimentare cu o singur sal de desfacere (cu o suprafa de minimum 20 mp) se
pot amenaja raioane separate pentru preparate din carne i lactate i pentru carne crud preambalat,
care s fie prevzute cu spaii frigorifice de expunere i depozitare, cntare i vnztori pentru
fiecare raion.
4) In magazinele care traneaz i desfac carne crud alturi de alte alimente se vor asigura
circuite separate (sala de primire i tranare, spaii frigorifice, raion separat de desfacere, cu cntare
i vnztori).
5) Pentru raioanele de preparate din carne, lactate, brnzeturi i pine plata produselor se va face
numai la cas, nu direct la vnztor.
6) Pentru amenajarea unui raion de vnzare a pinii este necesar o suprafa de minimum 10 mp.
7) Semipreparatele din carne crud i tocaturile din carne se expun n vitrine frigorifice, separat de
alte semipreparate, i se servesc cu ustensile adecvate, care nu se folosesc i pentru alte produse.
8) Alimentele neambalate, care se consum fr o prelucrare termic, vor fi servite ntrmai cu
ustensile adecvate (cleti, linguri, furculie etc).
9) n unitile de desfacere a pinii i a produselor de panificaie i n alte asemenea uniti care
desfac produse neambalate se vor lua msuri care s nu permit alegerea manual a produselor de
ctre cumprtori. Aprovizionarea acestor magazine pe aceeai ua cu cea de acces al
cumprtorilor se va face cu ntreruperea activitii n timpul efecturii acestei operaiuni.
10. Expunerea la vnzare a produselor alimentare se 'va face la temperatura recomandat de
productor.
12, Depozitarea oulor n cofraje sau n lzi se face n spaii rcoroase, fr miros strin, la
temperatura de minimum 4 grade C, ferite de razele soarelui sau alt surs de cldur. Vnzarea
oulor n unitile de desfacere se va face numai n raioane cu produse preambalate. Este interzis
vnzarea oulor la raionul de preparate din carne ori produse din lapte sau la raioanele de produse

alimentare neambalate care se consum ca atare, fr a mai fi supuse unui proces termic. Oule vor
fi stanate cu data ouatului, individual sau pe ambalaje.
n magazinele alimentare este interzis depozitarea ambalajelor n ncperile de vnzare, n spaiile
de circulaie, vestiare sau pe trotuarele aferente.
n magazinele alimentare n care se autorizeaz i desfacerea produselor nealimentare este interzis
vnzarea produselor cu risc de influienare a proprietilor organoleptice ale alimentelor sau de
contaminare cu substane nocive.
Comerul de mic detaliu stabil i ambulant
Prin comerul de mic detaliu se nelege desfacerea de alimente i sortimente restrnse, pe o
perioad determinat, n puncte fixe sau mobile.
Punctele fixe de desfacere stradal (chiocuri, barci i tonete) a alimentelor trebuie astfel
amenajate i dotate, nct s asigure condiii igienice corespunztoare pentru protejarea, pstrarea i
servirea produselor, precum i pentru meninerea sahibjiiLn vecintatea punctului de desfacere.
n aceste puncte profilul activitii va fi determinat de tipul unitii, cu amplasament i dotrile
existente.
Unitile de desfacere din aceast categorie trebuie s fie situate la o distana de cel puin 25 m de
WC-urile publice, de locurile de staionare a vitelor sau alte asemenea surse de contaminare i de
cel puin 100 m de zonele insalubre, precum: abatoare, depozite sau fabrici de prelucrare a
deeurilor i pieilor crude, rampe de gunoi, ntreprinderi de ecarisaj etc.
Toate punctele fixe vor fi inscripionate vizibil cu denumirea societii comerciale, adresa, numrul
autorizaiei de funcionare.
Punctele fixede desfacere stradal a alimentelor, precum ijinitile mobile (indiferent de traciune)
trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii i msuri precum protecia sanitar a produselor i a
consumatorilor:
a)
s fie dotate cu stelaje, rafturi etc. pentru pstrarea produselor ambalate sau a fructelor i
legumelor, precum i cu vitrine nchise pentru produse nembalate, iar pentru produse perisabile, cu
vitrine frigorifice i frigidere;
b)
s fie racordate la reelele publice de ap potabil i de canalizare ori s fie dotate cu
instalaii proprii de ap potabil, de colectare i evacuare n condiii igienice a apei uzate;
c)
s aib recipiente cu capac etan pentru colectarea reziduurilor solide, iar n
exterwr^o^uripentru aruncarea hrtiilor i a resturilor;
d)sfoloseasc vesel (tacmuri i pahare), care va fi splat i dezinfectat la curent de ap, dup
fiecare folosire, i uscat n poziie vertical, pe dispozitive speciale, fr utilizarea crpelor,
paharele se vor pstra cu gura n jos pe tvi de scurgere i vor fi recltite la curent de ap nainte de
folosire;
e) este interzis refolosirea veselei i a paharelor de unic folosin.
Crucioarele i tonetele folosite pentru comerul mobil de alimente trebuie s fie nchise, cu pereii
netezi vopsii n ulei sau cu lac de culoare deschis, i dotate cu couri pentru hrtii i resturi; vor
purta o inscripie care s indice denumirea i adresa societii comerciale creia i aparine (n cazul
vnztorilor particulari, numele, prenumele i numrul autorizaiei de funcionare).
Organele sanitare pot permite vnzarea produselor din carne (fripte sau prjite), a produselor de
patiserie, a produselor de panificaie i n crucioare, tonete sau n vitrine mobile numai dac
ndeplinesc urmtoarele condiii: s funcioneze n vecintatea unitii alimentare de la care se
aprovizioneaz (maximum 20m), s fie amenajate conform cerinelor sanitare, pentru a se asigura
protecia alimentelor mpotriva prafului i a mutelor, s fie aprovizionate numai cu preparate
proaspete i pentru o perioad de cel mult 4 ore; s poarte denumirea societii comerciale i
numrul autorizaiei de funcionare a unitii-mam.
Vnzarea ngheatei este permis prin comerul de mic detaliu stabil n urmtoarele condiii:
a)
prin sistem automat (aparat de ngheat), care trebuie s fie amplasat n vecintatea
unitii care o prepar, racordat la ap rece curent i cald, prevzut cu spaiu frigorific, cu
echipament de protecie i cu casete nchise pentru pstrarea vafelor, cornetelor i a paharelor de
unic folosin;

b)
ngheat neambalatiLservit prin porionare cu cleti speciali, va fi pstrat n caserole
din material inoxidabil sau din alte materiale avizate sanitar de Ministerul Sntii n conservatoare
frigorifice i va fi servit numai n interior. Transportul de la furnizor se va face n caserole nchise
ermetic i cu maini izoterme;
c)
ngheata preambalat va fi pstrat n congelator protejat de cldur i de soare;
d)
este interzis congelarea ngheatei dup topire sau amestecarea n aceeai caserola a
mai multor forme de ngheat cu data de fabricaie diferit. nainte de a fi umplut cu ngheat
caserola va fi splat i dezinfectat conform normelor igienico-sanitare.
Produsele de patiserie si de panificaie neambalate se vor vinde din recipiente curate, la adpost de
praf i de mute, fiind servite numai cu ustensile .speciale. Este interzis a se permite consumatorilor
s aleag produsele cu mna.
Vnztorul ambulant va purta echipamenuj_de^protecie a alimentelor i ecuson.
Comerul cu buturi rcoritoare se poate face la puncte fixe (dozatoare, mbuteliate) sau la puncte
mobile (numai mbuteliate).
Buturile rcoritoare la dozator vor fi servite n urmtoarele condiii:
- s existe racord la ap potabil i la canalizare, efectuat numai de uniti de specialitate;
- s aib dispozitive de splare a paharelor cu ap;
- s aib tejghea cu suprafaa impermeabilizat, prevzut cu tvi din metal cu guri de scurgere,
pentru aezarea paharelor splate cu gura n jos;
- prepararea buturilor se va face la punctul de desfacere prin adugarea de ap i C02, concentrat
n doze sigilate.
Distribuitoarele automate de buturi calde i reci, sandviciuri, de produse ambalate, etc.
vor fi amplasate n locuri la care accesul pentru ntreinerea igienic s fie uor. Produsele vor fi
nlocuite nainte de expirarea termenului de valabilitate.
Buturile mbuteliate vor fi puse n vnzare numai dup ce vnztorul va controla coninutul la
lumin i va verifica dac sticla este nchis ermetic; n cazul n care se observ corpuri strine,
sedimente sau tulbureal ori n cazul n care sticlele nu sunt bine nchise, le va scoate din consum.
Buturile mbuteliate se pot rci prin scufundare n ap cu gheat, astfel nct sticlele s stea numai
vertical, chiar dac sunt nchise ermetic, iar gtul s depeasc nivelul apei cu cel puin 1 Ocm.
Pieele alimentare
Pieele alimentare sunt destinate comercializrii produselor agroalimentare i de uz gospodresc.
Administraia pieelor va acorda vnzare liber productorilor numai n limita posibilitilor de
asigurare a spaiului de vnzare.
Pieele de alimentare din localitile care dispun de reele de ap i de canalizare vor fi prevzute
cu:
platou impermeabilizat dotat cu fntni arteziene, hidrani i guri de canalizare; WC public cu
compartimente separate pentru femei i brbai; box cu paviment i cu perei din ciment sclivisit,
racordat la reeaua de ap i de canalizare, pentru pstrarea recipientelor n care se colecteaz
reziduuri solide;
- bazine compartimentate pentru splarea legumelor i a fructelor; chiocuri, barci sau
pavilioane compartimentate;
vitrine, mese fixe, grupate pe categorii de alimente, prevzute cu acoperiuri;
grtare sau suprafee din lemn, cu o nlime de 10 15 cm de la sol, pentru depozitarea
alimentelor ( nu este permis aezarea acestora direct pe sol sau pe platou, chiar dac sunt
ambalate).
La pieele alimentare din localitile fr reele de ap i/sau de canalizare,
aprovizionarea cu ap i evacuarea reziduurilor lichide se vor face conform prescripiilor organelor
sanitare locale. Locul de staionare a vehiculelor la aprovizionarea cu alimente va fi
imperineabilizat, amplasat la cel puin 20 m distan de ultimul loc de desfacere a alimentelor i
supus aceluiai regim de ntreinere i curenie ca i restul pieei.
Chiocurile i rulotele de desfacere a alimentelor vor fi dotate cu chiuvete, sifoane de scurgere,
recipiente pentru colectarea reziduurilor solide, dulapuri sau vestiare pentru mbrcmintea de
protecie sanitar a alimentelor i pentru cea individual i cu materialul necesar pentru ntreinerea

cureniei. Cele n care se desfac alimente de origine animal uor perisabile vor fi nzestrate cu
utilaje frigorifice.
Mesele de prezentare i desfacere a alimentelor vor fi confecionate din beton sclivisit, mozaic sau
din scndur groas, bine ncheiat. Mesele amplasate n exteriorul cldirii vor avea acoperiuri
care vor depi marginile meselor cu cel puin 0.75 cm.
Este interzis oricrei persoane particulare sau oricrui angajat al pieei s locuiasc ori s doarm
(ziua sau noaptea) n ncperile ori pe mesele din pia, care sunt folosite la desfacerea alimentelor.
In acest scop n piee se vor amenaja dormitoare speciale.
Vnztorii i productorii vor asigura ntreinerea cureniei, evitnd mprtierea deeurilor, a
furajelor, rspndirea de ape murdare etc.
Reziduurile provenite n timpul vnzrii se vor strnge n recipiente cu capac, care vor fi evacuate
de ctre lucrtorii administraiei pieei, pe msur ce se umplu, n spaiile de colectare a gunoiului
pieei.
Administraia pieei este obligat s asigure ndeprtarea reziduurilor solide din zona pieei cel
puin o data la 24 ore i funcionarea n bune condiii a instalaiilor de ap curent i de canalizare;
va asigura combaterea i distrugerea insectelor i a roztoarelor.
Locul de desfacere a crnii crude i a produselor de mcelrie trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii:
paviment impermeabilizat, uor lavabil, prevzut cu sifoane de pardoseal; perei impermeabilizai
pn la nlimea de 1.80 m; racord de ap curent i de ap cald curent; racord la canalizare; s
fie prevzut cu camere sau dulapuri frigorifice; tranarea se va face pe butuci, splai i dezinfectai
dup ncetarea vnzrii; administraia pieelor este obligat s asigure productorilor echipament de
protecie pentru toate produsele (carne crud i produse de mcelrie), nainte de. a le vinde,
productorul va prezenta dovada controlului sanitar-veterinar.
Locul de desfacere a petelui proaspt trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
sa aib amenajat un spaiu separat cu paviment din material impermeabil i uor lavabil, prevzut
cu sifon de pardoseal; pereii s fie impermeabilizai pna la 1.80 m; s aib ap curent i cald i
canalizare; petele va fi pstrat n vase din material uor lavabil (inox, material plastic alimentar) i
acoperit cu buci de ghea; petele adus spre vnzare va fi prezentat pentru controlul efectuat de
ctre organele sanitar-veterinare din piee;
Vnztorii vor purta echipament de protecie asigurat de administraia pieelor.
Locul de desfacere a laptelui i a derivatelor din lapte: vnzarea laptelui i a produselor lactate se va
face n locuri speciale, pe mese acoperite cu material impermeabil, uor lavabil i prevzute cu
vitrine.
Ambalajele cu produse lactate vor fi acoperite cu tifon curat, hrtie alb, capac din metal.
Productorul va avea asupra sa dovada controlului sanitar-veterinar i carnetul de sntate, conform
prevederilor Ministerului Sntii, nainte s-i vihd produsele.
Vnztorii vor purta echipament de protecie complet, asigurat de administraia pieelor i, n mod
obligatoriu, ecuson cu numele i cu comuna productorului.
Vnzarea legumelor i fructelor se va face n spaii curate, n lzi sau n navete.
Vnzarea animalelor i a psrilor vii se va face n zone special amenajate din teritoriul pieei i
separate de locul de desfacere a celorlalte produse alimentare; zonele respective vor fi astfel dotate:
solul va fi impermeabilizat i prevzut cu gura de captare a apelor de splare; va exista surs de ap
rece; vor exista pubele pentru colectarea reziduurilor i dejeciilor.
Se permite ptrunderea n zona de vnzare a psrilor vii i a animalelelor cu traciune animal, cu
condiia s li se asigure o zon impermeabilizat cu posibiliti de splare, la o distana de cel puin
20m de locuine sau de alte locuri de vnzare.
Controlul respectrii normelor de igien prin teste de salubritate
In scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igien, inspectorii sanitari vor recolta
periodic din unitile alimentare care produc, prepar, servesc, depoziteaz, transport i desfac
alimente teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe mini i de
pe echipamentul de lucru al personalului care manipuleaz alimente i din aerul din ncperile de
lucru.
Astfel de teste de salubritate se vor recolta n caz de suspiciune de contaminare a unor alimente, dar
mai ales n cazul toxiinfeciilor alimentare.
9

Rezultatele testelor de salubritate trebuie s corespund urmtoarelor norme microbiologice:

se consider condiii corespunztoare acelea care nu se abat de la urmtoarele prevederi:
Semnificaia coloanelor din tabelul de mai jos este urmtoarea:
A = Enterobacteriaceae
B = Stafilococi cuagualazopozitiv
C = Stafilococi hemolitici
D - Mucegaiuri
Microorganisme
A
B
C
D
Bacterii
aerobe mezofile (NTG)
coliforme
Conducte de la
l/ml
absent/ml
instalaia de
pasteurizare
Observaii:
Suprafee de lucru 2/cmp
absent/10 cmp
de pe fluxul
tehnologic, care
vin in contact
direct cu
alimentul
Observaii;
Se accept NTG =20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp
Mese din
blocuri
alimentare
Observaii:
Bazine, tancuri,
aparate
Observaii:
Echipament de
Protecie
Observaii:

4/cmp

absent/100cmp absent/100cmp absent/100cmp absent/100cmp

Se accepta NTG =20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp

1/cmp
absent/10cmp
Se accept NTG = 20/cmp dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp
2/cmp
absent/10cmp
l/ml
absent/ml
Se accept NTG = 20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10cmp

/10ml
absent
absent
absent
absent
Soluie splare
Tacmuri
Observaii:
Condiiile se refer la un obiect
Farfurii
1/cmp
absent
absent
absent
absent
Observaii:
Condiiile se refer la un obiect
Cni,Ceti, Pahare /10 ml
absent
absent
absent
absent
Soluie splare
Observaii
Condiiile se refer la un obiect
Hrtie i folie de 1/cmp
3/cmp
absent/cmp
plastic folosite n
vnzare
Mini
absent
absent
absent
Se accept NTG = 2/ml capacitate, dac bacteriile coliforme sunt absente.
Observaii:
Aerul din
600/mc
300/mp
ncperile de
producie
Capacitate
capacitate
Material palstic
Ambalaje din:
sticl, carton,
metal etc, care
vin in contact
direct cu
alimentul
Norme privind personalul unitilor alimentare
10

In unitile alimentare operaiunile de manipulare, preparare, transport, servire i de desfacere a

alimentelor vor fi executate numai de persoane care au efectuat controlul medical la angajare i
periodic, la unitile sanitare i n condiiile stabilite de Ministerul Sntii.
Excepie face personalul zilier din unitile industriale care prelucreaz alimente de origine vegetal
i plante industriale, n cazul n care acestea simt supuse sterilizrii termice n cursul procesului
tehnologic.
n toate unitile alimentare conductorii acestora sau persoanele din unitate special
desemnate au obligaia de a verifica zilnic starea de igien individual a personalului i de a depista
persoanele care prezint febr, diaree sau infecii acute ale nasului, gtului sau pielii. Aceste
persoane nu vor fi primite n unitate dect cu avizul medical. Toate persoanele care lucreaz la
prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor sunt obligate s se supun
vaccinrilor n condiiile stabilite de Ministerul Sntii, s se prezinte (sau s anune) la unitatea
sanitar n cazul n care au febr, tulburri digestive acute sau infecii ale pielii i s nu i reia
activitatea dect dup primirea avizului medical.
Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prepararea, transportul, servirea i desfacerea
alimentelor sunt obligate:
a) s poarte n timpul lucrului, n raport cu specificul locului de munc n conformitate cu actele
normative n vigoare, echipamentul' de protecie sanitar a alimentelor, alb sau de culoare deschis,
curat, care s acopere mbrcmintea i prul capului i s fie impermeabil n prile care vin n
contact cu umezeala; persoanele care execut operaiuni de curare nu vor purta echipamentul de
protecie sanitar a alimentelor n cursul efecturii acestor operaiuni;
b) s nu intre n WC cu echipamentul sanitar de protecie a alimentelor;
c) s i spele minile cu ap i spun nainte de nceperea lucrului i ori de cte ori este necesar n
cursul activitii, n special dup folosirea WC.
Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prelucrarea, transportul, servirea i desfacerea
alimentelor sunt obligate s i nsueasc i s i renprospteze cunotinele de igiena alimentelor,
necesare n activitatea lor.
La nivelul fiecrei uniti de alimentaie va exista o eviden a controlului medical pentru tot
personalul din subordine.
Dispoziii finale
Prevederile prezentului ordin reprezint cerinele minime pentru asigurarea funcionrii unitilor
de producie, depozitare, transport i de comercializare a alimentelor.
Pot fi solicitate amenajri sau proceduri suplimentare de ctre medicul inspector de specialitate,
astfel nct s nu existe riscuri pentru sntatea populaiei.
Medicul inspector de specialitate va stabili mpreun cu managerul societii comerciale punctele
critice de control care vor fi monitorizate.
AMBALAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Ambalajele (sticle, bidoane, hrtie), trebuie s fie perfect salubre, pentru a nu constitui factori de
contaminare. Nu se admite ambalarea produselor n ambalaje provenite din deeuri.
Condiiile de pstrare a produselor ambalate sunt aceleai ca i pentru cele neambalate, n ceea ce
privete temperatura i umiditatea.
ETICHETAREA ALIMENTELOR
Normele metodologice, precum i alte detalii privind etichetarea produselor se regsesc n hotrrea
de guvern nr. 106 din 7 februarie 2002.
Eticheta = orice material scris, imprimat, litografiat sau ilustrat, ce conine elemente de identificare
a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalaje acestuia.
Scopul etichetrii este de a oferi consumatorului informaiile necesare, suficiente, verificabile i
uor de comparat.
Etichetarea revine n exclusivitate productorului.
Etichetele trebuie s cuprind n mod obligatoriu:
denumirea sub care este vndut alimentul;
lista ingredientelor i cantitile n care se gsesc n respectivul produs;
cantitatea net;
11

 data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au
un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;
condiiile de depozitare sau folosire;
denumirea i sediul productorului, ambalatorului sau distribuitorului;
locul de origine sau provenien a alimentului;
instruciuni de utilizare;
concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum
meniunea de identificare a lotului.

DURABILITATEA MINIMALA (TERMENUL DE VALABILITATE)

Trebuie menionat obligatoriu pe etichet:
Data este stabilit de ctre productor;
Data menionat nu poate fi prelungit;
Alimentele cu termen de valabilitate expirat se vor scoate din consum;
Data trebuie verificat att de vnztori ct i de cumprtori.

CONDIII GENERALE DE IGIEN A PRODUSELOR ALIMENTARE "

Unitile din sectorul alimentar trebuie s respecte normele de igien.
Unitile din sectorul alimentar trebuie s identifice activitile care sunt determinate pentru
securitatea alimentar i trebuie s garanteze c procedurile de securitate corespunztoare sunt
stabilite, implementate, i meninute i revizuite pe baza principiilor utilizate n sistemul de analiz
a riscurilor i punctelor critice de control, abreviat HACCP:
a. Analiza riscurilor alimentare poteniale ale unei operaiuni din cadrul activitii unei uniti din
sectorul alimentar;
b. Identificarea punctelor din cadrul acestei operaiuni unde pot aprea riscuri alimentare;
c. Stabilirea punctelor identificate ca fiind critice pentru securitatea alimentelor, denumite puncte
critice;
d. Identificarea si implementarea procedurilor de control i de monitorizare n aceste puncte;
e. Revizia periodic i ori de cte ori apare o modificare n sectorul alimentar a analizei riscurilor
alimentare, a punctelor critice i a procedurilor de monitorizare.
(Hotrrea de guvern nr. 1198 din 24 octombrie 2002, art.4).
Unitile alimentare trebuie s garanteze securitatea i salubritatea produselor alimentare. n acest
sens, spaiile alimentare trebuie s fie n permanen curate i bine ntreinute. De aceea, acestea
trebuie s fie proiectate, amplasate, construite i dimensionate astfel nct s permit curenia
corect i eficient, s ofere protecie mpotriva acumulrii de deeuri, a contactului cu produse
toxice, a ptrunderii impuritilor n produsele alimentare i a formrii condensului sau igrasiei pe
suprafee; s permit o bun practic a igienei produselor alimentare, s asigure condiii
corespunztoare de temperatur pentru prelucrarea i depozitarea n condiii igienice a produselor
alimentare.
Spaiile alimentare trebuie s dispun de chiuvete destinate splrii minilor i de grupuri
sanitare racordate la un sistem eficient de evacuare. Numrul i amplasarea chiuvetelor trebuie s
fie proporional cu numrul de angajai. Chiuvetele de splare a minilor trebuie s fie separate de
cele pentru splarea produselor alimentare, trebuie de asemenea sa dispun de alimentare continu
cu ap cald i rece. Grupurile sanitare nu trebuie s aib ieire direct n ncperile n care se
manipuleaz produsele alimentare.
Ventilaia spaiilor trebuie s fie asigurat prin mijloace eficiente, care s nu permit ptrunderea
fluxului de aer dintr-un spaiu contaminat ntr-un spaiu curat. Ferestrele i celelalte spaii de
aerisire trebuie s fie construite astfel nct s evite acumularea murdriei, s fie echipate cu plase
de protecie mpotriva insectelor, uor de ndeprtat pentru efectuarea cureniei.
Personalul care i desfoar activitatea n spaiile alimentare trebuie s aib vestiare amplasate n
afara spaiilor de producie sau prelucrare.
Vizitatorii trebuie s primeasc echipament de protecie.
12

n spaiile alimentare este interzis acumularea deeurilor, cu excepia celor care nu pot fi evitate
pentru funcionarea societii. Toate deeurile trebuie s fie colectate i depozitate temporar n
containere nchise ermetic, ce vor fi golite periodic i vor fi meninute in buna stare de funcionare
permind cu uurin igienizarea i dezinfecia.
NORME PRIVIND IGIENA INDIVIDUAL A PERSONALULUI
DIN SECTORUL ALIMENTAR
Igiena personal reprezint totalitatea manoperelor pentru realizarea unei stri de curenie a
ntregului corp, a vestimentaiei, prevenind ca lucratorul s devin o surs de contaminare a
alimentelor cu care vine in contact.
Personalul din unitile alimentare trebuie s efectueze n mod obligatoriu controlul medical, la
angajare i periodic. Examenele medicale periodice obligatorii cuprind examen clinic,
coprobacteorologic, parazitologic, exudat, RPA, conform ordinului MS nr. 933/2002.
Toate persoanele care lucreaz n domeniul alimentar trebuie s aib echipament de protecie (ce va
fi inut n vestiare separat de hainele de strad) pentru protejarea siguranei alimentului, s aib
unghiile tiate, scurte i curate, s nu poarte bijuterii de nici un fel, s aib prul strns sub bonet,
s i spele minile cu ap cald, spun, periu de unghii, apoi s i usuce minile la jet de aer cald
sau prosoape de unic folosin. Aceste manopere trebuie efectuate la nceperea programului i ori
de cte ori este nevoie, n special dup folosirea toaletelor.
MODULUL II SERVICII DE CURENIE
Introducere in epidemiologia bolilor transmisibile
Epidemiologia este tiina care studiaz cauzele apariiei, extinderii si dispariiei bolilor
transmisibile si elaboreaz cele mai eficiente metode de profilaxie si de combatere a bolilor
transmisibile. Boala infectioasa este reprezentata de orice boala determinata de un agent patogen.
Agentul patogen este reprezentat de microorganismul (bacterie, virus, protozoar) care poate
determina in anumite condiii o boala infectioasa.
Boala transmisibila este orice boala infectioasa caracterizata prin posibilitatea de a se transmite de
la variate surse de infectie(om sau orice alta vietate) la o persoana receptiva.
Transmiterea unei boli este condiionata de prezenta a 3 factori, numii factori epidemiologici
principali: izvorul (sursa) de infecie calea de transmitere
organismul receptiv(populatia receptiva) Izvorul de infecie este reprezentat de orice
macroorganism (om, animal) bolnav cu o forma tipica,atipica, frusta, inaparenta de boala, sau
purttor de germeni.. Purttorii de germeni sunt persoane sntoase , sau aparent sntoase care au
in organismul lor si elimina in mod continuu sau intermitent germeni patogeniEliminarea
germenilor patogeni in mediul extern se face prin: secreii nazo- faringiene, saliva, secreii
purulente ale tegumentelor si mucoaselor, sange,glandele mamare, urina,fecale.
Calea de transmitere este calea pe care agentul patogen o parcurge de la izvorul de infecie pana la
persoana receptiva. Transmiterea poate fi:
a. directa, prin contactul direct intre persoana care se infecteaz si persoana infectata sau
produs patologic provenit de la aceasta;
b. indirecta, realizata prin intermediul unor elemente din mediul extern , ce reprezint factori
de transmitere ai infeciei: apa, aer, sol, alimente, obiecte, mana murdara,vectori.
Principalii agenii patogeni implicai in producerea bolilor Principalii ageni patogeni
implicai in producerea bolilor sunt:
BACTERIILE
VIRUSURILE MICETELE(ciuperciIe )
PARAZIII
BACTERIILE sau microbii sunt organisme microscopice, invizibile cu ochiul liber, constituite
dintr-o singura celula si care se nmulesc in organismul uman, dar si in produsele alimentare,
reziduurile organice in descompunere. Dupa agresiunea lor fata de om se clasifica in:
Patogene- produc mbolnviri daca ajung intr-un organism receptiv
13

Condiionat patogene- in mod obinuit nu produc mbolnviri, dar in anumite condiii (scderea
rezistentei generale a organismului- oboseala, suprasolicitare, alimentaie defectuoasa), creste
agresivitatea bacteriilor devenind patogene. Saprofite, nepatogene Exista anumii factori care
influeneaz nmulirea bacteriilor:
Apa - scderea cantitii de apa din alimente si suprafee duce la moartea bacteriilor
Presiunea osmotica( tendina apei de a trece nuntrul sau in afara celulei)- soluii saline duc la
moartea bacteriilor. Excepie face stafilococul auriu.
Temperatura- exista o relaie stricta intre valoarea temperaturii si durata ei de aciune: temperatura
ridicata in scurt timp are eficienta mai mare dect una sczuta ce acioneaz timp ndelungat;
temperatura de refrigerare ncetinete multiplicarea bacteriilor;
temperatura de congelare distruge bacteriile prin formarea de cristale de apa in celula lor;
Timpul - nmulirea bacteriilor este foarte rapida daca se ndeplinesc condiii prielnice de
temperatura, umiditate, hrana, timp. VIRUSURILE sunt vieuitoare microscopice, invizibile cu
ochiul liber care atunci cand ptrund in organism produc boli numite viroze. Sunt mai mici dect
bacteriile , nu au structura celulara, nu pot trai dect in interiorul unei celule gazda pe care o
distruge. Se gsesc in spatiile inchise si in zone aglomerate.
MICETELE (CIUPERCILE) sunt organisme unicelulare, microscopice care se dezvolta pe seama
materiilor organice, avnd un mod de viata parazitar sau saprofit. Se inmultesc rapid (24-48 ore), la
temperatura camerei (20 grade) - cele ale fanerelor, si la 30-37 grade C cele care paraziteaz
mucoasele si organele interne.
PARAZIII sunt vieuitoare care caut hrana si adpost in organismul uman. Oule de parazii sau
alte forme de viata ale lor, eliminate prin materiile fecale ale gazdei(om sau animal) , contamineaz
apa, solul, legumele, fructele, minile etc. De pe acestea vor ajunge in organismul uman. Aciunile
lor duntoare constau in consumarea substanelor nutritive, aciuni mecanice iritative si eliberarea
de toxine in corpul gazdei cu efecte alegizante si inflamatorii.
Mecanismele de transmitere a bolilor
Exista 4 cai principale de transmitere a bolilor:
1)
CONTACTUL DIRECT
2)
CALEA AERIANA
3)
CALEA DIGESTIVA
4)
AGENII VECTORI
1) CONTACTUL DIRECT: -boli infectioase(infectii streptococice si stafilococice, hepatitele
A,B,C, infecia HIV- SIDA)
- boli venerice(transmise prin contact sexual)
2) CALEA AERIANA: - prin ea se transmit majoritatea infeciilor care afecteaz caile
respiratorii(gripa, guturaiul,
virozele eruptive), unele infecii bacteriene si virale ce afecteaz sistemul nervos(meningita,
encefalita) Germenii ajung in organismul receptiv prin:
- picaturi de saliva infectata care se rspndesc in jurul bolnavului la 2-3 m in timpul tusitului si
strnutului;
- nuclei de substana organica infectata rezultai din uscarea picaturilor;
- praful cu bacterii;
3) CALEA DIGESTIVA: - se transmit bolile numite bolile minilor murdare (toxiinfectiile
alimentare, febra tifoida,
hepatita virala tip A, dizenteria)
- agenii de transport ai germenilor sunt minile, hainele ,ustensilele murdare,etc.
4) AGENII VECTORI- insecte
roztoare
animale domestice/ slbatice
pe aceasta cale se transmit tifosul, ciuma, boala somnului, febra recurenta |
MODALITI DE PREVENIRE A BOLILOR TRANSMISIBILE
Prevenirea bolilor transmise prin contact direct:
14

supravegherea epidemiologica a populaiei prin investigaii epidemiologice,

clinice si de laborator efectuate in cadrul examinrilor medicale
controlul medical periodic al persoanelor care constituie poteniale surse de boli
venerice
- instruirea si educaia antiveneriana
Prevenirea infeciilor transmise pe cale aeriana:
depistarea izolare i tratarea bolnavilor i purttorilor reducerea numrului de microbi din aerul
ncperilor prin: aerisire; splarea pardoselilor, pereilor si mobilierului cu apa si detergent si apoi
dezinfectarea lor maturarea umeda; folosirea aspiratoarelor; evacuarea rufariei si paturilor fara a fi
scuturate in ncpere; impregnarea rufariei si a paturilor cu substane chimice de care adera
microbii;
sterilizarea ncperilor si obiectelor din ele cu ajutorul razelor UV;
masuri de igiena personala: folosirea batistei la tuit si strnutat; splarea si dezinfectarea
corecta a lenjeriei si batistelor dupa utilizare; igiena nasului si a gurii;
Prevenirea infeciilor transmise pe cale digestiva:
examenul coprobacteriologic si coproparazitologic pentru depistarea purttorilor de ageni patogeni;
respectarea regulilor de igiena la producerea, depozitarea, transportul si prelucrarea alimentelor;
igiena personala a lucratorilor efectuata corect si folosirea echipamentului de protecie curat si
complet; folosirea numai a apei potabile; evacuarea reziduurilor lichide si solide rapid si corect;
prevenirea bolilor transmise prin vectori precum si distrugerea vectorilor si bararea cailor de acces.
Norme tehnice privind curenia si dezinfectia in unitile sanitare
conform ORD. M.S.F. NR 185/2003
Curenia - este metoda de decontaminare care asigura ndeprtarea microorganismelor de pe
suprafee, obiecte, tegumente, odat cu ndeprtarea prafului si substanelor organice. O curenie
eficienta poate realiza reducerea numrului de microorganisme pana la 95-98% .
Metodele de efectuare a cureniei sunt: splarea, tergerea umeda, aspirare, metode combinate, alte
metode, toate metodele se asociaz cu aerisirea.
Splarea
- este precedat de evacuarea reziduurilor solide in condiii de sigurana: sortarea (deeuri
infectioase, deeuri intepatoare ,taietoare, gunoi) ; colectarea in recipiente cu pedala si sac de
material plastic; depozitarea primara
in unitate . Spaiul de depozitare trebuie sa fie cu perei impermeabili, paviment lavabil, protejat de
accesul mutelor si roztoarelor, cu suficiente pubele etane; in el se face periodic dezirifectie(la 3
luni) si deratizare (la 6 luni). - substane folosite:

apa potabila calda (35-45 grade) pentru splare si (60-65 grade)pentru

clatire, suficienta cantitativ si cu duritate sczuta;

substanele chimice(folosite la splare): sa nu fie toxice, corozive, sa fie

uor de indepartat prin clatire, sa nu aiba miros puternic si persistent;
folosirea doar a produselor avizate si autorizate de MS. Pentru secorul
sanitar/alimentar
respectarea recomandrilor productorului;
respectarea regulilor de protecie a muncii;
includerea ermetica a recipientilor;
etichetarea(numele produsului, termen de valabilitate, dilutia de lucru,
data la care s-a praparat soluia)
nu se vor amesteca produsele de dezinfectie cu cele de splare; produsul
se va pstra in ambalajul original; produsul nu se va utiliza dupa expirare
- ambalajele golite vor fi cltite si apoi evacuate ca reziduri solide
Substanele chimice folosite la splare sunt : carbonarul de sodiu (soda de rufe), spun, detergeni
anionici concentraie 2%, alte produse etichetate si avizate / autorizate de Ministerul Sanatatii ca
detergent dezinfectant. Tehnica splrii pavimentului si a altor suprafee consta in:
utilizarea a 2 galei (prima cu soluie de splare si a doua cu 1/2 volum de apa potabila
calda);
umezirea suprafeei cu mopul cu soluie de splare;
15

agitare, frecare,periere;
culegerea apei dupa splare si descrcarea in a doua gleata;
umezirea suprafeei urmtoare, urmnd aceeai tehnica pana la epuizarea coninutului
galeii cu soluie de splare;
-clatirea suprafeei totale, splate ca mai sus . Splarea poate fi simpla sau urmata de dezinfectie.
Condiii de eficacitate a splrii si tergerii umede:
utilizarea de mopuri si lavete curate
utilizarea de substane de splare in soluii proaspete, cu produse avizate de MS.; schimbarea
frecventa a lavetelor si a vaselor cu soluie. Se interzice scuturatul si maturatul uscat in ncperi.
Reguli pentru depozitarea produsilorsi ustensilelor folosite la efectuarea cureniei:
- spatii speciale destinate pentru depozitarea produselor si ustensilelor aflate in stoc (magazia
spitalului, colectivitile de copii)
- spatii special destinate in secii pentru depozitarea produselor si ustensilelor pentru curenie si
pregtirea activitii;
Cerinele spaiului:
paviment si perei impermeabili si uor de curat; aerisire naturala; iluminat corespunzator(natural
si artificial); condiii necesare pstrrii calitatilor(temperatura/umiditate) ; accesul uor la materiale;
chiuveta/ bazin cu apa potabila rece si calda precum si racord la canalizare suport uscator pentru
manusi, mopuri ,lavete; pubelfi si saci colectori pentru deeuri in numr suficient.
Reguli de ntreinere a ustensilelor folosite pentru efectuarea cureniei:
Zilnic: la sfritul fiecrei activiti, ustensilele utilizate se spal, se curata, dezinfecteaz si se
usuc. Dezinfectia materialului de curenie se face odat pe sptmna pentru seciile fara risc si
dupa fiecare utilizare in seciile cu risc.
Alte reguli la efectuarea cureniei:
- incepe din locurile curate (sali operaii, oficii alimentare) ctre locurile insalubre (grupurile
sanitare)
personalul care efectueaz curenia sa fie calificat, sa poarte echipament de protecie,
sa aiba efectuat controlul medical periodic, sa nu fie folosit in alte locuri de munca, sa respecte
regulile de igiena personala, sa anune medicul la primele semne de imbolnavire. tRitmicitatea
cureniei:
curenia generalafurmata sau nu de dezinfectie ciclica profilactica)cu program pe
grafic , avizat de medicul epidemiologaeTpital; cuprinde podeaua ,peretii, uile, ferestrele, paturile,
saltelele, utilaje, obiecte sanitare;
curenia curenta (zilnica ) consta in aerisire , ndeprtarea rezidurilor
solide,schimbarea lenjeriei, aezarea paturilor, tergere "umeda, splare paviment;
curenia permanenta se efectueaz la orice eveniment si consta in curarea
pavimentului, suprafeelor, aparaturii si utilajelor
Controlul efecturii cureniei - organoleptic;
- examene chimice (de potabilitate a apei si respectarea concentraiilor soluiilor de splare si
dezinfectie);
- probe de salubritate efectuate prin serviciul de specialitate al spitalului 2. Dezinfectia - este un
complex de masuri ce se aplica pentru scderea numrului de microbi producnd decontaminarea
microbiana in proporie de 99% - 99,9% (sunt distruse toate microorganismele cu excepia sporilor
microbieni).
completeaz curenia si se aplica dupa aceasta;
nu nlocuiete curenia;
se aplica pentru obiecte, suprafee, aer.
Metode de dezinfectie:
masuri fizice(arderea, cldura uscata, fierberea, cldura umeda, RUV)
masuri chimice cu ageni sau substane dezinfectante Substanele dezinfectante se folosesc numai
cu avizul Ministerului Sanatatii pentru sectorul sanitar si alimentar; se vor respecta instruciunile
productorului de pe eticheta flaconului original (modul de depozitare, locul de utilizare,
concentraiile de lucru, timpul de contact, intervalul devalabilitate).
16

Clasificarea dezinfectiei pe 4 nivele dupa tipul de microorganisme distruse si timpul de contact

necesar:
- sterilizare chimica (la rece) pentru endoscoape si laparoscoape;
- dezinfectie de nivel inalt pentru instrumentar;
- dezinfectie de nivel mediu;
- dezinfectie de nivel sczut; Aceste tipuri de dezinfectie se aplica dupa efectuarea cureniei
la obiecte, suprafee.
Clase chimice de substane dezinfectante:
clorul si compuii clorului (diclorizocianurat de sodiu - Javel, hipoclorit de sodiu cu 12,5%
clor activ, cloraminele )
compuii cuaternari de amoniu ( clorura de benzoalconiu, clorura de didecildimetilamoniu,
cetrimide)

Prevenirea infeciilor nosocomiale conform Ord. M.S. 916/ 27.07.2006

Infeciile nosocomiale constituie principalul risc pentru sntate in unitile intraspitalicesti si de
asistenta sociala. Infecia nosocomiala este infecia contractata in spital sau in alte uniti sanitare si
se refera la orice boala datorata microorganismelor; ea poate fi recunoscuta clinic sau microbiologic
si afecteaz fie bolnavul datorita internrii lui in spital sau ingrijirilor primite, fie pacientul
spitalizat sau aflat in tratament ambulatoriu , fie personalul sanitar datorita activitii sale, indiferent
daca simptomele bolii apar sau nu in timp ce persoana respectiva se afla in spital. Pentru prevenirea
apariiei acestor tipuri de infecii atribuiile personalului din unitile sanitare sunt clare si trebuie
respectate cu strictee.
Atribuiile personalului (in activitatea de prevenire a infeciilor nosocomiale) :
INFIRMIERA:
-

efectueaz si se ngrijete de igiena individuala a bolnavilor nedeplasabili; ntreine igiena

paturilor si noptierelor din saloane; efectueaz dezinfectia rufariei bolnavilor cu potenial
infectios;
pregtete salonul pentru dezinfectia ciclica si ajuta echipa de dezinfectie la efectuarea acesteia;
respecta regulile de igiena personala la ngrijirea bolnavilor (splatul minilor, portul
echipamentului de protecie regulamentar);
transporta plostile si urinarele, le golete, le spal si le dezinfecteaz;

NGRIJITOAREA DE CURENIE:
-

efectueaz curenia saloanelor, slilor de tratament, coridoarelor, grupurilor sanitare;

efectueaz dezinfectia curenta a pardoseliIor, peretilor,grupurilor sanitare, plostilor si pstrarea
lor corespunztoare;
transporta in cadrul circuitului stabilit, reziduurile solide, curata si dezinfecteaz recipientele;
intretine curenia, salubritatea, dezinfectia si dezinsectia;
respecta regulile de igiena personala;
poarta echipamentul de protecie stabilit;
asigura splarea, dezinfectia si pstrarea igienica a veselei, tacmurilor, curenia oficiului si a
slilor de mese;
PRECAUII IN PREVENIREA INFECIILOR CU CALE DE TRANSMITERE
SANGVINA

Reguli generale:
Toti pacienii sunt poteniali infectai fluidele biologice sunt potenial contaminate cu HTV
obiectele folosite in practica medicala sunt contaminate dupa utilizare. Prin precauii nelegem
masurile prin care persoanele sensibile de a primi infecie vin in contact cu :
sngele si alte fluide biologice (coninnd HIV sau alti germeni)

17

toti pacienii potenial infectai cu HIV sau alti germeni Riscul de contaminare a tegumentelor si
mucoaselor este dat de contactul cu snge, lichid sinovial, sperma, esuturi si alte produse
patologice. Precauiile ce reduc riscul de contaminare se refera la:
- folosirea echipamentului de protecie , care este bariera intre lucrator si sursa de infecie (manusi
de uz general pentru manipularea de materiale contaminate, curenie, ndeprtarea produselor
contaminate, activiti de ntreinere; halate, sorturi, bluze impermeabile, masca, ochelari de
protecie, ecran de protecie bonete).
Splarea minilor:
CAND ?
- la intrarea in serviciu si la prsirea locului de munca;
nainte de abordarea fiecrui pacient;
nainte si dupa aplicarea fiecrui tratament;
dupa scoterea mnuilor de protecie si a mastii;
- nainte de prepararea si distribuirea mancariisi medicamentelor;
dupa folosirea batistei, grupului sanitar, pieptanului, dupa activiti
gospodreti;
CUM?
- dupa ndeprtarea bijuteriilor si a ceasului;
ngrijind unghiile (curate, tiate scurt);
folosind apa curata, potabila, periue si spun;
- prin splare insistenta si dezinfectie dupa manipularea bolnavilor septici; si contagiosi ,dupa
tratamente si investigaii parenterale, dupa toaleta bolnavilor la internare, manipularea cadavrelor,
dupa recoltarea de produse patologice sau manevre de investigaii;
uscarea sau tergerea cu prosop de unica folosina.
Tehnica splrii minilor:
umezire
clabucire
frecare (articulaia pumnului, palma, dosul palmei, degetele mare si arttor si spatiile
interdigitale cate 10 secunde fiecare, totul timp de 1 minut);
clatire energica la jet de apa pentru ndeprtarea reziduurilor de substana; uscare la jet de aer
cald, prosop de hartiesau bumbac de unica folosina.
EXPUNEREA PROFESIONALA
- se refera la inoculri accidentale (nepare, taiere) sau prin contactul pielii si mucoaselor
rezentnd soluii de continuitate cu materilul moale, suprafee sau rezuduuri din activitile
medicale;
- prevenirea accidentelor si a altor expuneri profesionale se face prin precauii privind :
obiectele ascutite(conf. Ord. MS. 219/2002, trebuie colectate imediat in containere
rezistente la intepare sau taiere, acestea fiind amplasate la indemana si marcate corespunztor)
lenjeria (conf. Ord. MS. 1025/2000, trebuie sa fie manipulata cat mai puin posibil, sa
se sorteze si prelucreze corespunztor, sa se foloseasc pentru colectare saci impermeabili marcai,
sa fie respectate circuitele funcionale)
curenia si decontaminarea ( conf Ord. MS. 185/ 2003: trebuie sa se foloseasc
manusi la ndeprtarea lichidelor contaminate sau obiectelor contaminate, sa se faca
decontaminarea cu soluii dezinfectante, suprafeele prelucrate sa fie uscate, reziduurile
contaminate sa fie neutralizate prin autoclavare si ardere;
igiena personala (sa se spele minile si prile corpului ce au venit in contact cu
lichidele biologice suspecte, sa se evite activitile cu risc de expunere atunci cand subiecii prezint
leziuni cutanate si deficit imunitar).
Atitudini in cazul expunerii profesionale cu produse patologice
In caz de intepare sau taiere accidentala cu obiecte potenial infectate: stimularea sangerarii locale
splarea cu jet de apa curenta, 5 minute
aplicarea de antiseptice locale, dezinfectate , splarea cu apa si spun clatirea cu apa curenta a
cavitii bucale daca a fost afectata clatirea mucoaselor oculare cu apa curenta si ser fiziologic
Evaluarea riscului de contaminare se face se face pe trei categorii de locuri de munca cu risc:
18

1.
contact permanent, inevitabil, consistent
2.
contact imprevizibil, inconstant
3.
contact inexistent
Pentru categoriile 1 si 2 se aplica Precauii universale", conform Ordinului Ministerului Sanatatii
916/ 2006.

19

NORME DE IGIENA A PERSONALULUI-Conf. Ord. MS. 933/ 2002 modificat si completat cu

Legea 319/14. 07.2006
Generaliti
Examene medicale impuse angajailor:
la angajare;
;
epidemiologic.

periodice
de triaj

La angajare se va efectua examinare:

. clinica
de laborator (serologia sifilisului, examen coprobacteriologic si coproparazitologic.
Radiografie pulmonara)
Periodic se va efectua: - examinare clinica
- RPA la indicaia medicului
- examen coprobacteriologic semetrele 2 si 3
In caz de mbolnvire, inainte de nceperea lucrului, fiecare salariat ce lucreaz in sectoare de risc
trebuie sa solicite imediat medicului consultaie si tratament; la intorcerea in serviciu va prezenta
avizul medicului personalului pentru a lucra in sector medical in secie cu risc.
UNITILE DE CAZARE
Prin uniti de cazare se neleg locurile de untilitate public, astfel amenajate nct s permit
cazarea persoanelor i prestrarea de servicii specifice. n funcie de structur, dotare i calitatea
serviciilor, se mpart n moteluri i hoteluri vile-bungalouri, cabane, campinguri i sate de vacan,
fiecare din acestea clasificndu-se n cinci categorii (stele). In vederea asigurrii condiiilor de
folosire cu caracter sanogen i pentru prevenirea mbolnvirilor i accidentelor este necesar
respectarea unor norme de structur, dotri, uniti, etc.
Condiii specifice de igien pentru hoteluri Spaiile de cazre propriu-zise: .
au structura respectnd normele privitoare la:
i. numrul de camere - 1,2,3 sau 4 persoane (peste 4 persoane cazarea se consider colectiv);
ii. dimensiunea camerelor - ca s se asigure 20-30 m2 / persoan, cu nlimea de 2,80m (5stele)
i 2,50 pentru 3,2 stele;
iii.grupuri sanitare:
1.
suprafaa minim de 5mp la 5 i 4 stele, 4,5mp la 3 stele i 3mp la 2 stele;
2.
WC-ul separat la camerele i hotelurilor-apartament de 5 stele;
3.
WC-ul cu du cu cu suprafa de 3 mp;
4.
czile de baie s fie prevzute cu perdele lavabile i dezinfectabile.

asigur ap rece i cald pentru igiena corporal n cantitate de 10-601 / persoan pe

zi, n funcie de numrul de numrul de stele, din care circa 30% cald.

au izolaie fonic a pereilor, tavanelor, pardoselelor i ferestrelor, precum i a

ascensoarelor, astfel nct s nu se depeasc 45dB (A) ziua i 35dB (A) noaptea;

asigur iluminatul natural i artificial astfel nct:

i. intensitatea luminoas s fie ntre 150-300 luxi la nivelul de folosin (20-40 w/mp);
ii. ferestrele s nu se deschid ctre curi interioare sau terase tehnice;
iii.S se prevad perdele i draperii pentru evitarea insolaiei excesive;

au microclimat ce ofer temeperatura aerului vara de 24-26C i iarna 20-22 C,

viteza curenilor de aer de 0,1-0,3 m/s i umiditate relativ ntre 35-65%;

au mobilier i tapiria ce pot fi desprafuite i curat i care nu favorizeaz

producerea de accidente sau intoxicaii prin degajarea de substane toxice;

asigur lenjeria strict individual. Schimbarea lenjeriei se face dup fiecare

persoan cazat. La aceiai person, schimbarea lenjeriei de pat se face cu o frecven diferit, dup
numrul de stele: zilnic la 5 stele, la 2 zile la 4 stele, la 3 zile 3 stele, 5zile la 2 stele i la 7 zile la o
20

stea. Prosoapele i hainele se schimb zilnic sau la maxim 2 zile. Ele sunt fcute din materiale n
culori deschise.
Spaiile utilitare sunt:
oficiul cameristelor, care trebuie s fie dotat cu:
i. trus pentru curat nclmintea;
ii. pungi de plastic pentru preluarea i predarea lenjeriei;
iii.dulapuri pentru pstrarea ustensilelor i a aparatelor pentru efectuarea cureniei;
iv. materiale diversificate pentru curenie i dezinfecie;
v. dulapuri pentru hainele de strad i de lucru;
spaiile pentru depozitat bagajele vor fi:
i. dimensiuni corespunztoare i rafturi pentru depozitate;
ii. acces uor;
iii.utilaje pentru transportul bagajelor.
spaiile de alimentaie public, mic comer, recreere, odihn, ntreinere corporal, sport, recepii
etc. vor respecta condiiile de igien specifice funciei.
spaii anex:
spaii verzi:
i. spaiile verzi interioare, n diverse amplasamente, au rol estetic, de reducere a polurii cu
praf, gaze i microorganisme;
ii. spaii verzi exterioare au rol estetic, pentru sport recreere;
parcri
anexe gospodreti etc.
Curenia n holuri, saloane, scri, coridoare, oficii se efectueaz zilnic i const n:
> splarea pardoselii i a scrilor, uscate i lustruirea cu materiale specifice fiecrui gen de
pardoseal;
> tergerea prafului sau a urmelor de pe aceste pardoseli se cte ori este cazul;
> aspirarea prafului de pe covoare, mochete i mobilier tapiat;
> nlocuirea laiferelor de pnz de pe mochete sau scri zilnic sau de cte ori este necesar;
> tergerea cu crpe din molton a prafului de pe mobilier, a piselor i plantelor decorative;
> curirea vazelor de flori scrumierelor de mas i a celor cu picior;
> splarea scrumierelor cu jet de ap i dezinfectarea cu deterdent anionicl%;
> splarea i tergerea ferestrelor, a geamurilor de la ui, a elemnilor de calorifer sau sobe i a
lambriurilor lavabile oride te ori acestea prezint urme de praf sau murdrie;
> tergera cu perii din pr a prafului de pe perei i tavane;
> splarea perdelelor transparente i curirea chimic a draperiilor sau perdelelor opturante,
periodic, astfel nct s fie n permane curate;
> nlturarea zilnic a prafului de pe preurile si grtarele de la intrrile n unitate cu ajutorul
periilor cu coad;
> curarea zilnic prin splare, maturare cu peria, tergere etc. a spatiilor pentru depozitare
bagajelor a garderobei a camerelor de lenjerie curat i folosit, n birouri, recepie, scri de
serviciu interioare si exteriare ect;
> curenia n spatiile comune se face n aa fel nct sa nu se tulbure linitea sau circulaia n
unitate, n primele ore ale dimineii astefel nct pn la ieirea clienilor din camere curenia s fie
terminat.
> curenia general a grupurilor sanitare comune din hol i etaje se efectueaz cel puin de 3 ori pe
zi i const n curarea cu peria i praf de curat, a dezinfecta i a da cu detartrant;
> colacul de la WC se spal cu detergent anionic;
> se spal pereii lvabili i pavimentul, uile oginzil i chivetele;
> n fiecare cabin trebuie s existe hrtie igienic, tablete desodorizante, tablete desodorizantdezinfectante n pisuarele din WC-urile pentru brbai;
> la chiuvete trebuie s existe spun, prosoape de hrtie i co cu sac din matreial plastic pentru
colectarea prosopelor de hrhie folosite;
> chiveta va avea suprafaa intact fr tuburi de cauciuc care s prelungeasc robinetel;
21

> chivetat se spal si se dezinfecteaz cu praf de curat, inclusiv interiorul robinetelor cu o perie
subire;
> spunul solid se pstreaz ntr-o savonier care s permit scurgerea apei sau suspenda cu
dispozitiv;
> este de preferat montarea dispozitivelor de perete pentru spun pulbere, lichid sau fulgi de spun;
ele se cur i se cltesc cu ap ferbinte nainte de umplere;
> cabinele WC pentru femei se doteaz cu cutii metalice sau din material plastec cu capac i
pedale; dup golire se spal cu jet de ap, se dezinfecteaz cu solui de var cloros 2% i se cltesc;
> recipienii pentru colectarea gunoiului i camerele de gunoi se mtur se spal i se dezinfecteaz
de cel puin dou ori pe zi sau ori de cte ori este nevoie; dezinfecia se face cu var cloros 5%;
> colectarea reziduurilor solide se face n recipieni cu pungi de plastic nchise etan;
> platforma sau ncperea de depozitare a recipienilor va fi racordat la hidrant i la canalizare
Modul de curenie n spatiile de cazare Curenia n camere, apartamente, garsonire i anexele
respective se menine n permanen. Curenia general n unitile sezoniere se face bianual i se
iau masuri pentru conservarea unitilor n perioada de nefuncionare. n unitile cu funcionare
permanent curenia general se efectueaz lunar. Pturile se vor cura chimic annual. Husele
pentru perne i saltele se spal bianual
Zilnic se efectueaz urmtoarele operaiuni:
>
aerisirea prin deschiderea ferestrelor;
>
lenjeria de pat i cea de noapte a clientului se aeaz ct mai aproape de ferastr sau ua
balconului;
>
lenjeria si prosopul folosit se strng n sacul cruciorului de lucru si depoziteaz n
spaiul destinat lenjerie murdare;
>
schimbarea lenjeriei de pat se face ori de cte ori este necesar dar nu mai rar de 3 zile, n
cazul urcarea, a fost folosit de aceiai persoan;
>
se schimb lenjeria de pat dup fiecare persoan care prsete unitatea;
>
debarasarea: se ndeprteaz vasele sau alte ambalaje n care sau servit micul dejun,
scrumierele, florile vestejite, etc.
>
curenia grupui sanitar se face n urmtoarea ordine:
1. cada sau cuva duului, lavuarul, bideul, si feroneriile acestora, faiana sau pereii lavabili,
oglinzile, etajerele, suporii pentru prosoape i hrtie igienic, pardoseala, WC-ul, cu
anexele;
2. se folosesc pentru splare burei din material plastic i soluii de detergeni;
3. fiecare obiect dup splare se desinfecteaz cu soluie de detergeni anionici 2% sau ap
4. fierbinte 77-82C timp de 1 minut
5. dup efectuarea curenie grupului sanitar camerista se spal pe mini cu ap cald i spun.
> Curenia propriuzis n camere:
1.
tergera prafuluide pe perei i tavan cu perie din pr sau aspirator;
2.
se aspir praful de pe covoare sau mochot apoi de pe mobilierul tapiat;
3.
se mtur cu peria din pr sau se aspir praful de pe pardoseal, dup care se cur si se
spal;
4.
se mtur praful di lojele i balcoanele respective;
5.
se aeaz aternutul depat, se acoper cu cuvertura;
6.
se terge praful i eventualele pete de pe cristaluri, mobile, obiecte de invetar, ferstre,
ui, din interiorul dulapurilor; o se aeaz obiectele la loc, se nchid ferestrele sau se las
ntredeschise;
7.
se las sa ptrund prin ferestre ct mai multlumin; ferestrele se acoper cu jaluzele,
obloane sau perdele groase n scopul meninetii temperaturii sczute n timpul clduros
pentru protejarea acestora.n caz de intemperii;
> Dup efectuarea cureniei n camer, se revine n baie pentru definitivarea operaiunilor de
curenie i aranjare se terg cu buretele umezit i apoi cu pnza curat uscat suprafeele
dezinfectate, se aplic banderola de hrtie cu meniunea "dezinfectat" pe cad, bideu, WC. Se
nlocuiesc materialele consumate (hrtie igienic, erveele pentru fard, spun etc); nu se doteaz
camerele de baie cu tablete desodorizante. Perdelele de la bi i duuri se spal o dat pe sptmn
22

Dup terminarea cureniei din camere se trece la retuarea celei a coridoarelor i scrilor, dup
care se face curenie n oficiile cameristelor.
In timpul cureniei se urmrete prezena insectelor (pduchi, purici, nari, plonie, gndaci) sau
a roztoarelor informnd eful de unitate pentru a lua masuri. Dezinisecia se face de rutina cel
puin la 3 luni, deratizarea la interval de 6 luni, urmat de deratizare curent i dezinsecie curent.
Transportul lenjerie murdare se face n saci special confecionai n acest scop. Transportul lenjeriei
curate se face n couri cptuite cu pnz n material.
Cameristele trebuie dotate cu perii din pr de cal, perii de parchet, frae, glei, burei din material
plastic, desfundtoate de chiuvete, buci de pnz i molton.
Echipamentele i matreialele de curenie: crpele, bureii, periile, tergtoarele se spal zilnic cu
detergeni anionici i se cltec cu ap fierbinte, se usuc i se depoziteaz uscate n rastelele din
debaralele oficiilor pentru cameriste sau in dulapurile debaralelor grupurilor sanitare comune.
Conducerea unitii procur i distribuie cameristelor toate materialele necesare cureniei.
La fiecare recepie trebuie s existe o trus de prim ajutor dotat conform normelor n viguare.
Unitatea va ine n permanent stare de funcionare instalaiile de iluminat, nclzit i ventilat
existente n dotarea unitii; se vor efectua revizia periodic i expuatarea parametri la care au fost
proiectate i executat.
Filtrele instalaiilor de ventilaie i aer condiionat trebue pstrate curate i uscat; praful depus pe
canalele de ventilai se ndeprteaz aspiratorul de praf.
Se va asigura pentru personalul de ngrijire a grupurilor sanitare echipament de lucru de culoare
diferit fa de cel destinat altor activiti.
Personalul va avea asupra sa dovada despre starea de sanatare la angajare i va efectua control
medical periodici anume: examnen clinic general i dermatovenerian semestrial, radiografie
pulmonar, examen serologic aniluetic annual. (RE-W).

23