Ministerul Educaiei Naionale

Liceul Tehnologic Toma-Vod Solca

Proiect pentru certificarea competenelor

profesionale
nivelul II de calificare
Osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie

SERVIREA PREPARATELOR I A
BUTURILOR N RESTAURANTUL CONACUL
DOMNESC

Profesor coordonator:
Patra Ionela

Absolvent:
Tilihoi Ionu
Clasa a XI- a D
Solca
2014

CUPRINS
ARGUMENT
CAPITOLUL I
SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR LA MICUL
DEJUN
1.1. Servirea preparatelor la micul dejun
1.2. Servirea buturilor la micul dejun
CAPITOLUL II
SERVIREA PREPARATELOR I A BUTURILOR LA DEJUN
I CIN
2.1. Reguli privind servirea unor preparate culinare
2.2. Servirea buturilor
STUDIU DE CAZ
COMPLEX TURISTIC CONACUL DOMNESC
BIBLIOGRAFIE
ANEXE

ARGUMENT
Serviciul din restaurant presupune mai multe exigene, crora trebuie
s le fac fa cei ce ii aleg aceast meserie. Clientul trebuie s
gseasc in unitile de alimentaie public amabilitate, ambian
plcut, discreie, o atmosfer de destindere i confort.
Organizarea muncii in saloanele de restaurant constituie factorul
esenial in prestarea unor servicii de calitate. Stabilirea corect a
numrului de personal i a structurii acestuia reprezint condiii
hotratoare pentru bunul mers al activitii.
Pentru a putea indeplini funciile menionate, lucrtorii care ii
desfoar activitatea in salonul de restaurant trebuie s corespund,
ca pregtire, cerinelor postului i s posede o serie de calitii
necesare bunei desfurri a activitii.
Lucrarea de fa Servirea preparatelor i a buturilor n restaurantul
Conacul Domnesc cuprinde dou capitole. n primul capitol am
prezentat servirea preparatelor i a buturilo la micului dejun i n al
doilea capitol am vorbit despre servirea preparatelor i a buturilor la
dejun i cin. Studiul de caz este realizat pe ntreg Complex Turistic
Conacul Domnesc din Suceava.

CAPITOLUL I
SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR LA MICUL
DEJUN
1.1. Servirea preparatelor la micul dejun
Untul, poate fi preambalat n pacheele de 15, 20, 25 g sau vrac, n
ultima situaie se prezint sub form de rondele, cochilii, melci, spirale
etc.
Inventarul necesar: raviere, farfurioare-suport sau castronae de
mrime potrivit, cuit pentru unt sau cuit pentru desert.
Tehnica de servire: preluarea de la secie se face astfel: untul porionat
la pacheele, pe raviere (farfurioar-suport) sau n castronae cu
ghea, dac nu a fost pstrat la rece, untul vrac n castronae mici
(boluri) cu ghea, totul pe tava acoperit cu ervet, dup preluarea
produselor de la secie, chelnerul ajuns la masa clientului, prin dreapta
acestuia, cere permisiunea i aaz farfurioara sau castonaul cu unt n
dreptul emblemei farfuriesuport, cnd exist un singur consumator sau
mai muli.
Precauiuni: se va evita servirea consumatorilor cu unt tiat (porionat)
inestetic, ct i oferirea untului la cald, cu o consisten moale, n
aceleai condiii se servete untul preambalat pe o farfurioar-suport
(jour), mpreun cu gemul (mierea) i zahrul preambalate.

 Gemul, mierea, dulceaa sunt alte sortimente oferite la micul dejun,

fie
preambalate, fie n vrac.
Inventarul necesar: gemul preambalat pe farfurioar-suport (jour) iar
cel vrac n gemiere: cuit de desert, totul pe tava acoperit cu ervet.
Tehnica de servire: la fel ca la unt.
Pinea alb, semialb, neagr, chiflele, pinea se secar, constituie
un produs de baz al micului dejun.
Produse de nsoire: unt (n unitile care practic acest sestem).
Inventarul necesar: farfurie ntins mare sau farfurie pentru desert (n
funcie de cantitatea oferit), ervet din pnz (unele uniti utilizeaz
coul de pne).
Tehnica de servire: farfuria cu ervet n care se afl pinea se preia de
la secie n mna stng, la mas efectundu-se serviciul direct sau
indirect.
Precauiuni: pinea trebuie s fie proaspt, tiat cu puin timp
nainte de servire, la micul dejun englezesc pinea se ofer clientului
n farfuria pentru pine, n mod asemntor se servete toastul.

 Omletele, simple sau combinate (cu roii, verdeuri, unc, ciuperci,

cacaval, brnz, ficei de pasre etc.) sunt preparate des ntlnite la
micul dejun.
Produse de nsoire: pine, sare, piper i unele sosuri (n funcie de
dorina
clientului).
Inventarul necesar: platou oval, farfurie ntins mare, farfurie ntins
mijlocie, cuit i furculi de mrime corespunztoare farfuriei,
presrtoare cu sare i piper, flacoane de condimente sau sosiere pe
suport (daca este cazul).
Tehnica de servire: produsul se preia de la secie pe un platou oval
fierbinte sau pe farfurie ntins mare, cald, pe mna stng protejat
cu ervetul de serviciu, la masa clientului serviciul se execut la
gheridon, direct sau la farfurie.
Precauiuni: farfuriile calde sunt necesare n toate cazurile cnd
omletele au fost aduse pe platou, n uniti mai modeste, cnd omleta
este oferit fr produse de nsoire, se poate oferi ca tacm, numai
furculia mare, aezat n dreapta clientului.

 Ou la pahar, fierte cca trei minute, decojite i montate n

paharul special pentru ou.
Produse de nsoire: pine, unt, sare, piper.
Inventarul necesar: pahar special pentru ou, farfurie pentru
desert, linguri pentru ceai, presrtoare cu sare i piper.
Tehnica de servire: paharele fierbini n care au fost montate
oule se preiau de la secie pe suport cu erveel, una sau
dou porii se transport n mn , mai multe porii pe tav,
farfuriile n teanc, ct mai aproape de antebra, cu paharele
pentru ou alturi, lucrtorul aeaz prin dreapta clientului
paharul respectiv pe farfuria-suport.
Precauiuni: respectarea timpului de fierbere, n lipsa
paharelor speciale s nu se foloseasc pahare din sticl
transparent, ci pahare mate sau o ceac de cafea, n unele
situaii, pentru mai mult siguran, se poate folosi lingura
de desert n locul linguriei pentru ceai.

 Brnzeturi, brnza proaspt de vaci, telemea de vac sau oaie,

cacaval, ca, brnzeturi topite sau semiafumate etc. constituie
produse de baz la micul dejun.
Produse de nsoire: pine, unt, sare, piper pentru cacaval (facultativ,
smntn la brnza proaspt de vaci), roii, ardei gras, castravei.
Inventarul necesar: platouri rotunde sau ovale, farfurii ntinse mari,
farfurii de desert, cuit i furculi de desert, presrtoare cu sare i
piper.
Tehnica de servire: n general este un serviciu simplificat, se preiau de
la secie brnzeturile porionate pe platou rotund sau oval, cu dantel
de hrtie, dup care, se execut serviciul direct sau la gheridon, mai
rar se efectueaz serviciul indirect sau la farfurie.
Precauiuni: la micul dejun se recomand evitarea servirii unor
sortimente de brnzeturi prea srate sau cu mirosuri specifice (brnz
de burduf, Roquefort etc.), dac brnzeturile preluate de la secie sunt
neporionate, atunci se recomand servicii cu cele similare la dejun
sau cin.

 1.2. Servirea buturilor la micul dejun

Ceaiul se pregtete dup caz, din sortimente de ceiuri de mas (negru
sau verde) i ceaiuri medicinale (ment, mueel, flori de tei etc.), de
regul, preambalate la pliculee sau vrac.
Produse de nsoire: zahr, felii de lmie sau portocal, lapte fiert
(pasteurizat) sau fric lichid.
Inventarul necesar: ceainic cu suport, ceac de ceai cu suport,
linguria pentru ceai, furculia pentru lmie, pic pentru lapte,
farfurioare-suport.
Tehnica de servire: se preia de la secie, pe tava acoperit cu ervet,
ceaca cald, ceainicul cu ap fierbinte, pe suport cu erveel i
produsele de nsoire, la mas, pliculeele cu ceai i zahr preambalat
sunt aezate pe farfurioar, cel vrac n zaharni, feliile de lmie sau
portocal pe farfuroar, laptele sau frica n pic sau n ambalajele de
prezentare pe farfurioar-suport cu erveel, prin dreapta clientului,
chelnerul aeaz mai nti ceaca pe suport, produsele de nsoire i
apoi toarn apa fierbinte din ceainic n ceac.
Precauiuni: de regul, cnd se servete laptele sau frica, nu se aduce
lmie sau portocal: zahrul vrac se ofer n zaharni, cu linguri
sau clete.

 Cafeaua cu lapte, alt produs specific micului dejun,

necesit urmtoarea tehnic de servire: laptele i cafeaua se
pregtesc separat la secie, cafeaua fiind mai puin
concentrat.
Produse de nsoire: zahrul.
Inventarul necesar: can pentru lapte (laptier) cu suport,
cafetier mic cu suport, ceac de ceai cu suport, linguri
pentru ceai, farfurioar-suport, zaharni.
Tehnica de servire: se preia de la secie, pe tava acoperit cu
ervet, laptele fierbinte n cana de lapte (laptier) pe suport
cu erveel, cafeaua n cafetier pe suport cu erveel i
zahrul preambalat pe farfurioara-suport sau n zaharni i
ceaca de ceai cald, serviciul l efectueaz lucrtorul, prin
dreapta clientului, se pune mai nti laptele, dup aceea
cafeaua i zahrul, n funcie de preferina clientului.
Precauiuni: cana cu lapte i cafetiera pot rmne pe
suporturile lor, pe masa clienilor, acetia mai servind dac
doresc acest lucru.

 Sucul de roii este un alt produs servit la micul dejun.

Produse de nsoire: sare, piper (facultativ, praf de elin i
sos englezesc).
Inventarul necesar: pahare pentru buturi rcoritoare sau
pahare pentru ap, montate pe farfurii-suport cu erveel,
presrturi cu sare, piper i praf de elin, linguri cu
coad lung, eventual flacon cu sos englezesc.
Tehnica de servire: sucul de roii bine rcit, porionat cca
150 ml n paharele prevzute, se preia de la secie pe o
tav acoperit cu ervet, pe suport cu erveel sau rondel
din hrtie i produsele de nsoire, precum i linguria de
mrime adecvat paharului utilizat, serviciul se execut pe
partea dreapt, produsele de nsoire sunt adugate de
client n funcie de preferine.
Precauiuni: nainte de porionare, sticle sau cutii cu suc
de roii se agit bine pentru omogenizare, rcirea se face
n spaii frigorifice, nefiind permis introducerea cuburilor
de ghea n pahar.

CAPITOLUL II
SERVIREA PREPARATELOR I A BUTURILOR LA DEJUN I
CIN
Pentru efectuarea corect a servirii, se parcurg de regul, urmtoarele
etape:
- primirea i conducerea clienilor la mas;
- luarea comenzilor i transmiterea acestora la secii-preluarea de la
secii a preparatelor i buturilor comandate;
- efectuarea propriu-zis a serviciilor i a debarasrii;
- ntocmirea notei de plat i conducerea clienilor;
- ordonarea locului de munc.
Efectuarea propriu-zis a serviciilor i a debarasrii se execut
difereniat, de la unitate la unitate, n funcie de categoria de
ncadrare, de numrul i structura clienilor, de caracteristicile
preparatelor oferite, recurgndu-se, dup caz, la serviciile: indirect,
direct, la gheridon, la farfurie, cu crucioarele de prezentare,
autoservire, bufet, respectndu-se anumite reguli i succesiunea
normal a tuturor lucrtorilor.

 Primul serviciu, n funcie de masa servit, dejun sau cin, poate fi

realizat prin prezentarea i servirea gustrilor sau a supelor, cremelor,
ciorbelor.
Al doilea serviciu cuprinde prezentarea i oferirea unui preparat din
grupele pescrie sau antreuri, dup care (imediat) se aduce vinul ales
la preparatul respectiv. De asemenea, se debaraseaz paharul de
aperitiv, de regul dup consumarea buturii sau dup ce clientul a
nceput s bea din primul fel de vin.
Al treilea serviciu, l constituie de obicei, aducerea preparatului de
baz cu garniturile potrivite, salata i produsele de nsoire. Dup caz,
se pot efectua unul sau mai multe servicii n funcie de cantitile din
fiecare component. Imediat, sau n paralel, un alt lucrtor aduce cel
de-al doilea sortiment de vin. Debarasarea paharului de la primul vin,
se face n momentul cnd clientul a nceput s consume din al doilea
sortiment de vin. Dac clientul nu dorete cel de-al doilea vin, trebuie
s rmn pe mas paharul de la primul vin, situaie n care se poate,
cu permisiunea clientului s se debaraseze paharul de la al doilea fel
de vin. Concomitent cu preparatul de baz sau nainte de aducerea
acestuia, se servesc salatele. Pot fi situaii n care turitii obinuiesc
s consume salata separat, dup preparatul de baz, sau naintea
acestuia, caz n care se execut un serviciu separat n farfuria de
desert, pe suportul existent la mas.

 Al patrulea serviciu, n funcie de preferinele consumatorilor, l

constituie, dup caz, servirea brnzeturilor sau a deserturilor:
- oferirea brnzeturilor impune un serviciu deosebit, se prezint platoul
sau se
aduce lng masa clientului cruciorul cu brnzeturi, dup care se face
serviciul indirect, direct sau la gheridon, se ofer unt, toast sau pine
prjit n co de pine sau farfurie ntins mare, cu ervet de pnz;
- aducerea desertului, este precedat de debarasarea presrtorilor cu
sare i piper, a farfuriei de pine i a cuitului pentru unt, precum i de
curirea firimiturilor, desertul va fi servit n funcie de caracteristicile
sortimentului prin metoda cea mai potrivit (pe farfuria de desert cald
sau rece, cu tacmuri de desert), la desert se ofer vin spumant sau
dulce, licoros, bine rcit, sau frapat;
- servirea fructelor, este de asemenea, precedat de debarasarea
inventarului utilizat la desert, punndu-se pe mas farfuria de desert,
cuitul i furculia pentru fructe, iar n lipsa acestora furculia i cuitul
pentru desert.
n final, serviciul se ncheie se, mai ales la dejun, cu oferirea cafelei,
asociat cu buturi digestive de calitate superioar. Conform tradiiei,
la servirea cafelei, pot rmne pe mas, numai suportul, ervetul, vaza
cu flori, scrumiera, numrul mesei, paharul de ap i uneori, paharul de
vin, dac se continu consumul acestuia.

2.1. Reguli privind servirea unor preparate culinare

Pinea, de regul mai multe sortimente, att la dejun ct i

la cin, se aduc la mas, naintea primului serviciu. Ea se
preia de la secie pe o farfurie ntins mare sau co de pine,
protejat ntotdeauna ntr-un ervet, destinat special acestui
scop, sau ntr-un ervet de ceai.
Untul, se preia de la secie preambalat sau porionat sub
diferite forme (rozete, rondele, spirale, melciori, cubulee
etc.), n castronae mici cu cuburi de ghea, pe farfuriesuport cu erveel. Dac se aduce la mas n momentul sau
imediat dup venirea consumatorilor, poateb fi montat pe o
farfurie sau farfurioar adecvat, inute n prealabil
mpreun cu untul la rece. Se pune pe mas pentru fiecare
client sau ntr-un loc accesibil, din care fiecare s se poat
servi. Untul, la anumite uniti, este cuprins n preul
couvert-ului, situaie n care se aeaz de la nceput pe mas
mpreun cu pinea sau toastul.

Gustrile reci asortate se preiau de la secii montate pe platouri ovale sau rotunde,
pe farfurii sau pe crucioarele de prezentare i servire.
Clientul este servit n farfurie ntins mare sau mijlocie, n funcie de componentele
gustrii, cu tacmul corespunztor mrimii farfuriei (pentru gustare sau desert
format din cuit i furculi). Dup caz, n funcie de caracteristicile gustrilor se
efectueaz serviciul direct, indirect, la gheridon, la farfurie, sau prin bufet.
Gustrile calde, se servesc ca i gustrile reci, cu deosebirea c vesela n care se
preiau de la secie i aceea n care sunt servii clienii trebuie s fie fierbinte.
Gustrile sub form de cocteiluri, (elin, piept de pasre, raci, crevei etc. ) se
preiau de la secie, montate n cupe de diferite forme, mpreun cu farfuria-suport
(jour sau desert), pe o tav acoperit cu ervet. Tacmul este format, dup caz, n
funcie de consistena preparatului din lingura i furculia de desert sau cuitul i
furculia de desert. Se efectueaz serviciul la farfurie prin dreapta clientului. Cupa
se aeaz pe suport cu erveel sau rondel (dantel) din hrtie.
Salata de cruditi, poate fi porionat de la secie n cupe, salatiere mici, farfurii
sau raviere pentru o singur persoan sau poate fi montat n salatiere, castronae i
platouri pentru mai multe persoane. Mise-en-place-ul pentru client presupune
farfurie ntins, cuitul i furculia (lingura), de desert, sare, piper.
Serviciul se face difereniat n funcie de modul n care se monteaz preparatul la
secie:
- a. serviciul la farfurie n cazul porionrii la cupe, farfurii, salatiere sau raviere
pentru o singur persoan (preluarea i transportul se face pe tav sau pe crucior),
- b. serviciul indirect, direct sau gheridon nm cazul mai multor porii montate
ntr-un singur platou, castron sau salatier.

 Consommeurile, cremele, supele se preiau de regul, de la buctrie,

porionate la ceti speciale, pe tava acoperit cu ervet, odat cu
farfuriile-suport cu erveel, aranjate n teanc, pe tav. Lingura de
consomme sau cea de desert se duce pe tav odat cu preparatul sau se
poate aeza pe mas nainte, dac numrul de tacmuri admis permite
acest lucru i dac trebuie servite un numr mare de persoane. Se
execut serviciul la farfurie.
Ciorbe i boruri, se preiau de la secie n supiere de mrime
corespunztoare numrului de porii ce urmaz s fie servite, pe
suport metalic sau farfurie ntins cu ervet sau erveel. Luul utilizat
pentru porionare, se aeaz deasupra supierei sprijinit pe torti, cu
coada ctre chelner. n cazul serviciului direct (la supier), aranjarea
mesei pentru client impune utilizarea farfuriei adnci, fierbini, a
lingurii mari i dac este cazul, a cuitului i furculiei mari pentru
tierea bucilor de carne. Dac se face serviciul la gheridon, mise-enplace este identic, cu deosebirea c farfuria adnc se pune la
gheridon. De regul, servirea cirbelor i borurilor la supier, se face
la gheridon sau prin serviciul direct.

 Gustrile din pete, pot fi calde sau reci. La preluarea de la secie se

vor folosi platouri pescreti sau ovale, farfurii ntinse sau crucioare
de prezentare (pentru preparate reci). Clientul va fi servit n farfurie
ntins mare sau mijlocie (de desert), n funcie de componentele
gustrii. Se va utiliza tacmul de pete n cazul n care componentele
sunt sfrmicioase, sau cel pentru gustare (de desert) n caz contrar.
La gustrile din pete nedezosat sau care se mnnc cu mna, se
impune oferirea farfuriei pentru oase, a bolului cu ap cldu i a
unui ervet colorat.
Ciorbele, borurile i supele din pete se preiau de la secie de regul
n supiere de mrime corespunztoare numrului de porii, pe suport
metalic sau farfurie ntins mare. ntotdeuna ntre supier i suport se
pune un ervet sau erveel. Ciorbele sau supele care au n
componena lor pete dezosat, perioare etc. pot fi preluate de la secie
porionate direct la ceac.
Servirea altor preparate din pete-antreuri. Preparatele porionate
pot fi montate pe platouri sau direct la farfurii, preluarea, transportul
i servirea efectundu-se dup regulile prezentate la gustrile din
pete. Piesele ntregi, montate pe platouri pescreti, ca n cazul
saramurei de crap La masa clientului, se asigur inventarul format din
farfurie ntins mare, tacm de pete (cui i furculi) i ervet.

 Omleta, dei obinuite mai puin la dejun i cin, dac totui sunt
servite se va avea n vedere respectarea regulilor artate la micul
dejun.
Spaghetele, preparat specific italian, se servesc, de regul, ca antreu.
Sunt preluate de la secie n timbal sau pe platou oval servindu-se
ntotdeuna cu sosuri specifice i parmezan. Mise-en-place-ul
presupune, de obicei, farfurie adnc, furculi mare (n dreapta) i
lingur mare (n stnga). Serviciul recomandat este la gheridon i mai
puin cel direct.
Macaroanele milaneze se preiau de la secie n timbale sau legumiere
pe farfuriesuport cu erveel. Mise-en-place-ul cuprinde: farfurie
adnc, lingur mare (n stnga) i furculi mare (n dreapta). Ca
produse de nsoire se ofer cacaval ras i sosuri adecvate. Ravioli se
prepar n mai multe feluri: umplute cu carne de vac, pete, pasre,
creier i asezonat cu ceap, slnin, spanac, ou, sare, piper, nucoar
i bineneles, parmezan. Sufleurile de legume sunt preparate care
trebuie s fie ateptate de client, ceea ce impune o atenie deosebit
din partea lucrtorului, care va comanda s mearg numai atunci
cnd este sigur c onoraii clieni vor servi ce au comandat i mise-enplace-ul este pregtit. Ele se preiau n vasele n care au fost preparate
(timbale mici, vase speciale de Jena sau ceramic), din care vor mnca
i clienii, nsoite de tacmul de desert.

 Preparatele la grtar i mncrurile cu sos puin

(lejer), se preiau de la buctrie n platouri ovale
fierbini, cu garniturile montate sau puse separat n
legumiere pe suport cu erveel, pentru unele
preparate din piese mici se pot folosi farfuriile,
montate fcndu-se direct pe ele.
Inventarul pentru client: farfurie ntins mare,
fiebinte, cuit i furculi mari. Se recomand
serviciul la gheridon, direct sau la farfurie.
Produsele de nsoire: condimente sau sosuri (la
cerere) i cel puin trei sortimente de garnituri la
preparatele la grtar. Numeroase preparate de baz,
care prezint o importan deosebit n cadrul
meniului, se servesc n restaurant la gheridon.

 Muchiul de porc mpnat, ca preparat de baz, se servete

ntotdeauna nsoi de legume i salate. Pentru client, la momentul
efecturii serviciului se asigur: farfurie-suport, cuitul i furculia
mare, farfuria ntins mare, cald, farfurie pentru pine, pahar pentru
ap, pahar pentru vin rou, presrtoare cu sare i piper. Preluarea de
la secie, se face pe un platou fierbinte, oval din inox sau alpaca
argintat, pe antebrraul stng acoperit cu ervet.
Biftecul tartar, se prezint sub forma unui tunedou din muchi de
vac tocat, avnd n mijloc o scobitur n care se pune un glbenu de
ou (posibil n coaja unei jumti de ou, bine splat i dezinfectat),
nconjurat de ingredientele prevzute n reet. Biftecul tartar, se
pregtete la gheridon prin metoda complet sau brut (se pune tot
ceea ce prevede reeta) sau la alegere (clientul fiind ntrebat asupra
ingredientelor dorite). Chateaubriand-ul este un preparat realizat din
mijlocul muchiului de vac, fr vrf i clci, pregtit la grtar,
n snge. Produsul astfel obinut, se aeaz pe un cruton de pine de
forma paralelipipedic sau piramidal (depinde de fantezia
buctarului) montndu-se pe platou sau, dup caz, separat de
legumele, care de regul, l nsoesc: cartofii pai, prjii sau chips,
legume asortate n unt, sosuri (matre dhotel, bernez, tomat,
englezesc etc.). Preparatul preluat de la secie pe platoi adecvat, se
prezint clienilor la mas dup care se face serviciul la gheridon.

Roastbeef-ul este un antricot de vac prjit mai nti la foc iute pentru a forma o
crust, dup care se bag la cuptor, la fos puternic circa 20 minute, n interior
rmne n snge, n majoritatea cazurilor se servete rece, cu legume i sosuri
adecvate. Dup preluarea preparatului montat pe platou, se efecueaz serviciul la
gheridon, tranele respective fiind foarte subiri 0,5-1 cm. Reconstituirea piesei i
prezentarea din nou a acesteia, este obligatorie.

Sosurile sunt ridicate de la secie n sosiere, dozatoare (mujdeiul) i flacoanele

originale (sosul de tomate, englezesc i altele). ntotdeauna, sosierele i flacoanele
originale se preiau pe un suport acoperit cu un ervet sau erveel. Serviciul se
execut prin sistemul direct sau indirect, avnd grij ca sosurile s nu acopere mai
mult de un sfert din carne, la petele ntreg, sosul va acoperi numai burta, restul
sosului fiind pus alturi.

Dulciurile de buctrie se preiau de la secie montate pe platouri rotunde sau

ovale, cu dantel sau porionate n farfurii pentru desert. Dac produsele respective
sunt montate n ches, aceasta va fi lsat pe platou n momentul porionrii sau
montrii n farfuria de desert. Mise-en-place-ul cuprinde: farfuria de desert i
tacmul de desert dup caz, cuitul, furculia sau lingura, n funcie de consistena
dulciurilor respective. Se practic mai multe sisteme de servire: direct, la farfurie, cu
crucioarele de prezentare sau la gheridon atunci cnd desertul este compus din
piese deosebite.

2.2. Servirea buturilor

Pentru a pune n vedere calitatea buturilor, lucrtorii care execut servicii, au

datoria s cunoasc i s respecte anumite reguli i cerine pe care le prezentm mai
jos:
- oferirea diferitelor sortimente de buturi se va face potrivit momentului din zi (la
mesele principale sau ntre mese), n concordan cu structura meniului, cu
obiceiurile alimentare ale clienilor i cu posibilitile lor financiare;
- paharele utilizate trebuie s corespund ca form i capacitate sortimentelor
oferite, ele trebuie s fie de calitate, curate, neciobite, incolore i fr decor colorat
(se admite tip lif rezultat din lefuirea sticlelor);
- respectarea tehnologiei de servire specific fiecrui sortimet, condiioneaz
punerea n valoare a calitii buturilor, trebuie avute n vedere respectarea comenzii
att cantitativ, ct i calitativ i dup caz, prezentarea buturilor, asigurarea
temperaturii optime, respectarea tehnologieiilor de lucru pentru transport,
debuonarea i servire, oferirea produselor de nsoire la buturile simple etc.
Transportul buturilor se efectueaz difereniat: cele porionate n pahare-dac
sunt mai multe, pe tav acoperit cu ervet, sau pe farfurie de desert cu ervet-cele
la sticle n mn, coulee speciale i frapiere.

STUDIU DE CAZ
COMPLEX TURISTIC CONACUL DOMNESC

Complexul turistic "Conacul Domnesc" este situat la 5 km de centrul orasului

Suceava. Poziia sa este ideal, la numai 220 de metri de drumul european E85 i la
17 km de aeroportul Salcea.
Complexul este amplasat ntr-un conac boieresc vechi complet renovat i decorat la
standardele europene, pe o suprafa de 10 hectare, n mijlocul unui parc
dendrologic ce confer linitea i aerul curat de care avei nevoie.
Acest loc minunat este perfecte pentru oamenii de afaceri i turiti, Conacul
Domnesc fiind alegerea perfect pentru o vacan departe de oraul zgomotos,
ntlniri de afaceri i alte reuniuni.
ntr-adevr Conacul Domnesc este nc de la origini un conac veritabil. Vechiul
conac a fost construit de o familie nstrit de armeni venit prin prile locului
undeva prin jurul anilor 1820. Acestei familii i se atribuie i construcia bisericii din
localitate.
Astzi acest loc este un complex turistic ce cuprinde:
- Hotel ; Restaurant; Crama; terasa de var; centru SPA ; Sala polivalent ;
Tot acest ansamblu ocup o suprafa de mai bine de 10 de hectare , cu parcul
dendrologic care are i un lac privat .

La Conacul Domnesc v putei bucura de preparate din buctria romneasc i

internaional ntr-o atmosfer elegant i rafinat a restaurantului nostru. Atmosfera
plcut, personalul amabil i discret, decorul intim i relaxant fac din restaurantul
"Conacul Domnesc", locul ideal pentru petrecerea unei seri de neuitat n compania
muzicii de calitate. Aici se pot organiza nuni, botezuri, mese festive, cocktail-uri i
banchete pentru aproximativ 180 de persoane.

 Crama este situat la subsolul restaurantului i v invit

la o degustare de vin ntr-un loc rustic, cu boli discret
luminate i perei din crmid roie. Crama poate primi
aproximativ 100 de persoane n cele trei compartimente.

 Terasa de vara combin armonios stilul modern i rustic.

Terasa este acoperit i este ntr-adevr un loc unic,
deoarece este situat n mijlocul parcului unde copii se pot
juca n siguran.

ANEXE