Ministerul Educaiei Naionale

Liceul Tehnologic Toma-Vod Solca

Proiect pentru certificarea competenelor

profesionale
nivelul II de calificare
Osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie

Arta vinurilor n unitile de alimentaie public

Profesor coordonator:
Patra Ionela

Absolvent:
Iliu Adrian
Clasa a XI- a D
Solca
2014

ARGUMENT
Pentru muli din creatorii de genii i intelectualii universului, vinul
din alimentaia lor zilnic sau periodic le-a stat la baza inspiraiei. El
nu a fost numit prilej de satisfacere a plcerilor, ci prin aciunea
pozitiv n activitatea lor, a druit cu generozitate patrimoniul
universal al tiinei, culturii i artei, opere magnifice, ale cror valori
sunt nepieritoare prin trecerea anilor. (Voltaire).
Dac am da o definiie vinului, am putea spune c vinul este o butur
obinut exclusiv prin fermentarea alcoolic, complet sau parial, a
strugurilor proaspei, zdrobii sau nezdrobii, ori a mustului de
struguri. Tria alcoolic dobndit a vinului nu poate fi mai mic de
8,5% n volume (8.5% vol.). Nu se consider vin butura obinut prin
fermentarea alcoolic a altor fructe dect strugurii.

Lucrarea de fa Arta vinurilor n unitile de alimentaie public

este structurat n trei capitole, respectnd indicaiile ndrumtorului
de proiect i inspirat din bibliografia dat ca reper de acesta.
n primul capitol am prezentat istoria vinului n lume i n ara noastr,
clasificarea vinului n funcie de coninutul de alcool, de nsuirile de
calitate determinate de compoziia fizico-chimic i de tehnologia de
obinere, stipulate n legea Viei i Vinului, i am mai prezentat soiurile
de vi de vie autohtone din ara noastr.

 Al doilea capitol cuprinde regulile de prezentare,

debuonare i servire la mas a vinului cu regulile de
protocol; defectele care apar n vin datorit unor diveri
factori cum ar fi dopul, aerul, lumina, etc.
Iar al treilea capitol cuprinde accesoriile necesare la servirea
vinului, o caracterizare a somelierului i asocierea vinului
cu preparatele culinare.
Studiul de caz este axat pe Crama Tohani, DOMENIILE
TOHANI, nfiinate n urm cu peste 40 de ani, care sunt
amplasate pe locul celebrelor vii ale moiei Principelui
Nicolae al Romniei. Vinurile pe care le ofer, mbin
tradiia Podgoriei Dealu Mare cu tehnologiile moderne de
culegere i prelucrare a strugurilor, de vinificare i
mbuteliere.
n finalul lucrrii sunt ataate cteva anexe cu imagini
sugestive privind servirea vinului.

CAPITOLUL I
ISTORIA VINULUI
Originile cultivrii viei de vie
i a produciei de vin dateaz
din timpuri strvechi. Se
presupune c primul vin, avnd
caracteristici foarte diferite n
raport cu vinurile actuale, a fost
produs n Mesopotamia, acum
aproape 5.000 de ani.
Numeroasele fresce regsite n
mormintele din vechiul Egipt
confirm c egiptenii s-au
ocupat de cultura viei de vie.
Grecii i fenicienii au fost
promotorii viticulturii i ai
consumului de vin n toat
regiunea mediteranean.

1.1. Romnia viticol - repere istorice

Apariia viei de vie n actualul spaiu geografic al Romniei nu poate
fi plasat n timp dect cu o foarte mare aproximaie. Se admite c pe
acest teritoriu au existat forme din care au derivat specii ale genului
Vitis nc de la nceputul erei neozoice (perioada paleogenului din
teriar).
. ncepnd din mileniul II i.Chr. (epoca bronzului), dup alii chiar
mai nainte, cultura viei de vie i producerea vinurilor au devenit
ndeletniciri de baz ale proto-dacilor, deci ale vechilor locuitori din
actualul spaiu romnesc. Savantul B. P. Harden afirm c pe acest
teritoriu ,,Cultura viei... e fr asemnare, mai veche dect plugaria.
R. Billiard, referindu-se la vechimea culturii viei de vie n Tracia
susine c, dintre toate prile Europei, Tracia a fost cea mai veche i
cea mai respectat pentru vinurile sale i aceea care i-a pstrat cel
mai mult prestigiul .
Referindu-se la modul n care vinul era consumat de geto-daci,
Xenopol menioneaz, prelund o informaie furnizat de Homer, ca
brbaii i femeile beau vinul dup moda scitic, neamestecat cu ap,
slujindu-se, n loc de pahare sau cni, de cornuri mari de cerb sau de
bou, care treceau din mn n mn.

 n decursul timpului, viticultura din rile romne i-a

accentuat trsturile particulare, difereniate pe podgorii,
potrivit unei tradiii transmise de-a lungul generaiilor. S-au
conturat astfel sortimentele, constituite din soiuri bine
adaptate condiiilor locale, s-au mpmntenit practici de
cultur difereniate pe regiuni, mai cu seama sub aspectul
formelor de conducere a butucilor i a tierilor, s-au
accentuat nsuirile specifice ale vinurilor. n sortimentul
vechii a podgoriei Drganilor intrau, de exemplu, soiurile
Cramposie, Braghina i Gordan, care se culegeau mpreun,
dnd un vin care se bucura de mare cutare (n legtur cu
participarea soiurilor n constituirea acestui vin se spunea:
Cramposia d tria, Braghina aduce spuma, iar Gordanul
umple butea). n Dealu Mare se cultivau soiurile pentru
vinuri albe Basicata, Gordan, Braghina i Tmioasa
romneasc, la care se adugau soiurile pentru vinuri roii
Negru moale i Negru vrtos.

 Viticultura romneasc trece n prezent prin mari

transformri. Viile au intrat, aproape n totalitate, n
proprietatea viticultorilor. Producerea vinurilor
constituie o ndeletnicire care-i oblig pe podgoreni
s-i creeze mijioacele tehnice necesare realizrii
lor la un nivel calitativ ct mai nalt. n acest scop
le sunt acum de folos cramele i pivniele situate n
podgorii, aflate n trecut n proprietatea integral a
statului, care se dezvolt sub forma cramelor de tip
cooperatist. Oricum, exista toate premisele ca, ntrun timp scurt, viticultura i viificaia s se adapteze
noilor condiii n care ele pot fi practicate, acum
putnd interveni n mai mare msur i orgoliul
fiecrui productor de a obine vinuri ct mai bune
i mai mult apreciate.

1.2. Clasificarea vinurilor

Clasificarea vinurilor dup criterii riguros

tiinifice este imposibil, datorit compoziiei
chimice complexe. Pe de alt parte, diversitatea
calitativ a vinirilor, determinat n principal de
arealele n care se cultiv via de vie precum i
diversitatea soiurilor, a fcut ca fiecare ar viticol
s adopte sisteme proprii de clasificare a vinurilor.
n ara noastr criteriile de clasificare sunt:
coninutul de alcool, nsuirile de calitate
determinate de compoziia fizico-chimic i
tehnologia de obinere, stipulate n legea Viei i
Vinului.

 Indiferent de categoria de
calitate, vinurile pot fi:
albe, roze sau roii.
n baza acestor criterii,
vinurile sunt clasificate n:
vinuri de mas (consum
curent)
vinuri de calitate i
vinuri speciale.

 Vinurile de mas (de consum curent) sunt uoare, anonime,

fr a avea pretenii de identitate de soi sau de podgorie.
Tria alcoolic minim este de 8,5% n volum.
Vinurile de calitate se obin din soiuri de struguri cu
nsuiri tehnologice superioare, cultivate n areale viticole
delimitate. n funcie de nivelul lor calitativ determinat de
arealul de producere, soi i tehnologia de vinificaie pot fi:
vinuri de calitate cu indicaie geografic, denumite i vinuri
de calitate superioar (Vs);
vinuri cu denumire de origine controlat (DOC)
Vinuri de calitate superioara (Vs) - au tria alcoolic de
minim 9,5% vol, cu meniunea zonei geografice de
producere, eventual i denumirea soiului sau a
sortimentului. Exportul acestor vinuri poate fi fcut sub
denumiri generice similare cum ar fi Landwein, Vin de
Pays, Country Wine etc.

 Vinuri de calitate superioar cu denumire de origine controlat

(D.O.C) aceste vinuri au personalitatea locului de producere, soiului
i modului de cultur, iar denumirea de origine este constatat prin
tradiie. Tria alcoolic minim dobndit este de 11% vol, iar
strugurii din care provin trebuie s aib un coninut minim n zaharuri
de 190 gr/l. Un vin poate purta denumirea de origine controlat numai
cu condiia ca denumirea de origine s fie aprobat prin ordin de
Ministerul Agriculturii i Alimentaiei, iar vinificarea, condiionarea,
maturarea i mbutelierea s se fac n acelai areal.
La rndul lor, vinurile D.O.C. pot fi:
vinuri de origine controlat (DOC),
vinuri cu denumire de origine controlat i trepte de calitate (DOCCMD.CT sau CIB).
Vinurile ce au denumire de origine controlatp i trepte de calitate
(D.O.C.) reprezint cea mai nalt categorie de calitate. Producerea
acestor vinuri se face n areale restrnse i dup reguli severe.
Acordarea treptei de calitate este motivat de mai muli factori coninutul n zaharuri, proporia de boabe stafidite, atacul putregaiului
nobil - care sunt determinai n primul rnd de momentul recoltrii.

 n Romnia a fost adoptat sistemul german de atribuire a

treptelor de calitate:
cules la maturitate deplin - adic n momentul n care
strugurii sunt copi i acumularea de zaharuri este min .
196 gr/l;
culesul trziu - momentul culesului n acest caz este
atunci cnd strugurii sunt supracopi i crete cantitatea de
zahr pe seama pierderii apei, acesta depind 213 gr/l;
C.I.B. cules la nnobilarea boabelor - moment n carte
pierderea apei prin supracoacere este completat de
stafidiere sau apariia mucegaiului nobil (care extrage apa
din bob concentrnd zaharurile fr a afecta compoziia
acestuia). Strugurii din care provine vinul au coninut de
zaharuri de minim 240 gr./l.
Dreptul productorilor de a folosi denumirile de origine
este controlat i se acord anual de ctre Oficiul Naional
al Denumirilor de Oigine a Vinurilor (O.N.D.O.V),
organism aflat n subordinea Ministerului agriculturii.

 O alt clasificare este dat de

coninutul n zaharuri. Din
acest punct de vedere, vinurile
pot fi:
Seci - cu coninut n zaharuri
de pn la 4 g/l
Demiseci - cu coninut n
zaharuri cuprins ntre 4.01 g/l
i 12 g/l
Demidulci - cu coninut n
zaharuri cuprins ntre 12.01
g/l i 50 g/l
Dulci - cu coninut n zaharuri
de peste 50 g/l.

1.3. Soiuri de vi de vie autohtone din ara noastr

Creaa (Riesling de Banat) - produce struguri uni sau biarpai, de
mrime mic-mijlocie, de form cilindro-conic, boabe aezate dens
pe ciorchine, culoarea pieliei verde-glbuie, i uneori galben-aurie,
miezul foarte suculent.
Galbena de Odobeti - soi de mare productivitate, cu struguri
mijlocii spre mari, cilindo-conici, uniaripai i mai rar biaripai,
boabe dense pe ciorchine, culoare verde-glbuie cu nuane argintii.
Iordana (Iordovana) - produce struguri mijlocii ca mrime, form
cilindro-conic, cu boabe mijlocii, sferce, verzui-glbui, suculente.
Grasa de Cotnari - produce struguri de mrime mijlocie, de form
cilindro-conic, boabe rotunde sau uor ovale, pielia subire de
culoare galbena-verzuie, cu pete ruginii, miezul semizemos, cu gust
caracteristic reflectat i n vin.
Feteasca alb (Pasrea, Poama fetei) - produce struguri cilindroconici, frecvent aripai, de marime mic, cu boabe sferice i mici, cu
punct pistilar, aezate dens i uniform, pielia subire de culoare
galben-verzuie, pulpa zemoas, cu gust plcut caracteristic.

 Feteasca regal (galben de Ardeal, Danasana) - produce struguri

cilindrici sau cilindro-conici uniaripai sau biaripai, cu boabe
neuniforme, mici, sferice i dense, pielia subire, culoare galbenverzuie, cu punct pistilar, pulpa zemoas, aroma discret regasit n
vin.
Tmioasa romneasc - produce struguri uniformi ca mrime, de
form cilindro-conic, uni si biaripai, boabe de mrime mijlocie,
sferice, aezate dens pe ciorchine, pielia de grosime medie, culoare
glbuie cu nuan ruginie, pulpa zemoas, puin crocant cu arom
unic, regasit n vin.
Bbeasca neagr (Cldrua, Crcana) - produce struguri de mrime
mijlocie spre mrime mare, rmuroi, cu boabe sferice-turtite, de
mrime mijlocie, pielia subire, de culoare rou-nchis, cu aspect
negru-albstrui, acoperite cu pruina, pulpa semizemoas, necolorat.
Busuioaca de Bohotin (Tmioasa vnt de Bohotin, Busuioaca
neagr) - vechi soi romnesc, strugurii sunt uniformi, uni sau biaripai,
de mrime mijlocie, boabe sferice, dense, culoare rou-nchis, pulpa,
suculent, necolorat, cu aroma specific soiului.
Cadarca (Lugojana) - produce struguri de mrime mijlocie, de form
cilindro-conic, uniaxai s/sau uniaripai, boabe dese, de mrime
mijlocie sau mare, pielia subire de culoare negru nchis, spre albastru,
cu pruina, miezul zemos, mustul necolorat.

 Feteasca neagr - produce struguri de mrime mijlocie de

form cilindric sau cilindro-conic, regulat, uniaxiai
uniaripai i/sau biaripai, boabele sunt de form sferic,
aezate des pe ciorchine. Pielia de grosime mijlocie,
culoare roie-nchis, aspect negru-albstrui, acoperit cu
pruin, pulpa zemoas, necolorata.
Acestor soiuri li se adaug i alte soiuri autohtone cum ar fi:
Ardeleanca, Bicata, Berbecel, Cionic, Frunza de tei,
Cruciulia, Frncua, Plvaie, Barghina, Roioara, Btuta
neagr, Negru moale, Negru de Sariochioi, Negru Vrtos,
Srba, Vulpe, Zghihara i altele.
n paralel cu soiurile autohtone de vi de vie, n Romnia
se cultiv numeroasele soiuri strine, dintre care
exemplificm: Aligote, Riesling italian, Chardonnay / Pinot
Chardonnay, Pinot gris, Sauvignon, Traminer roz,
Neuburger, Saint Emilion, Cabernet Sauvignon, Merlot,
Pinot noir, Oporto, Alicante Bouschet, Gammay Beaujolais,
Grammay Freaux i altele.

CAPITOLUL II
SERVIREA VINURILOR N UNITILE DE ALIMENTAIE

Fiecare restaurant n parte are modul su particular, sau un

regulament interior impus de ctre echipa managerial,
privind modul de servire a buturilor i diferitelor feluri de
mncare. De multe ori, acest regulament respect o
anumit tradiie bazat pe specificul restaurantului.
n vederea pregtirii i servirii unei mese fie ea obinuit
sau pentru un anume eveniment, cunoaterea modului n
care vinul trebuie servit corect devine o necesitate. Pentru
aceasta, tehnica prin care un somelier (sau dup caz,
chelnerul) trebuie s efectueze serviciul vinului. Cei zece
pai care trebuie urmai n aceast privin, reprezint un
cod standard care face parte din cerinele Curii Master
Somelierior din Statele Unite ale Americii i Marea
Britanie n cadrul serviciului fine dining.

2.1. Reguli de prezentare, debuonare i servire a vinului la mas

Prezentarea sticlei
Sticla trebuie prezentat ntotdeauna n dreapta consumatorului, care este de obicei
una i aceeai cu persoana care a comandat-o. Eticheta trebuie s fie vizibil,
prezentat n sus, iar numele vinului mpreuna cu anul de producie trebuie spus clar
i precis, pentru eliminarea oricrei confuzii, deoarece multe etichete sunt foarte
similare n aparen.
Capsula de plumb (n cazul sticlelor vechi) sau plastic, trebuie tiat sub buza
gtului sticlei.
Dup acceptul obinut din partea consumatorului, care este de obicei o simpl
afirmaie, capsula trebuie tiat i nlturat, n vederea eliminrii micilor particule
de murdrie ce ar putea exista sub ea.
Dup aceast operaie, gura sticlei trebuie tears cu materialul textil.
Introducerea tirbuonului
Tirbuonul trebuie poziionat i introdus exact n centrul dopului, dup care, printr-o
micare n sensul acelor de ceasornic, se ncepe perforarea dopului. Tirbuonul
standard are cinci spire. n momentul n care s-a ajuns la cea de-a patra spir,
micarea trebuie oprit. n caz contrar, dopul va fi perforat n partea opus, iar
particulele de plut rezultate pot cdea n interiorul sticlei. n efectuarea acestei
micri nu se rotete sticla, ci doar tirbuonul.

 Extragerea dopului
Printr-o prghie fcut cu ajutorul buzei sticlei, dopul este extras pn
cnd aproximativ 90% din suprafaa sa este in exterior. Restul dopului
este scos prin apucarea acestuia cu degetul arttor, mijlociu i cel
opozabil. Zgomotul fcut la ieirea dopului din sticla trebuie s fie
practic inexistent.
Prezentarea dopului
Cu mult timp n urm, anumite persoane obinuiau s nlocuiasc
vinurile de valoare cu vinuri mai puin scumpe, n vederea obinerii
unui profit. Pentru eliminarea oricrui dubiu n aceast privin, dopul
trebuie prezentat gazdei pe o farfurioar sau pe o tav mic, n
vederea confirmrii faptului c numele productorului este acelai cu
numele de pe eticheta sticlei. Un al doilea motiv este c, consumatorul
s poat verifica ca dopul nu este frmiat n partea inferioar i c
nu prezint urme de oetire sau alte mirosuri neplcute. Dup aceast
operaiune, se va terge din nou gura sticlei. Dup aprobare, dopul
trebuie retras.
Probarea vinului
Prin partea dreapt a consumatorului se va turna n paharul acesteia o
cantitate mic de vin (15-25ml.) n vederea degustrii. Se asigur ca
eticheta s fie la vedere.

 Servirea vinului
Dup acceptarea vinului de ctre gazd, se poate ncepe
servirea oaspeilor n sensul acelor de ceasornic, dup cum
urmeaz:
- Dac exist un oaspete de onoare (de obicei acest lucru
este anunat n momentul rezervrii mesei la restaurant) el
sau ea trebuie servit primul.
- Femeile n vrst
- Femeile tinere
- Brbaii n vrst
- Brbaii tineri
Paharul gazdei este ntotdeauna umplut ultimul.
Poziionarea sticlei
n cazul n care se servete un vin alb, sticla trebuie pus n
frapier. n cazul unui vin rou, sticla se aeaz n faa
gazdei pe o farfurioar, cu eticheta ndreptat spre el/ea.

2.2. Reguli de protocol de servire a vinului

- Atunci cnd se toarn vinul n pahare, eticheta trebuie s fie
ndreptat mereu ctre oaspete.
- Sticla nu trebuie s ating paharul.
- Dup ce o cantitate suficient de vin a fost turnat n pahar, sticla
trebuie nclinat cu gtul n sus la aproximativ 45 de grade, operaiune
urmat de o scurt i uoar rotaie n vederea evitrii cderii fatalei
ultime picturi pe faa de mas.
- Atunci cnd se folosesc pahare cu cupa larg, acestea trebuie
umplute puin sub jumatate n cazul vinului rou i aproximativ o
treime n cazul vinului alb n scopul evitrii nclzirii acestuia n
pahar.
- Dac o a doua sticl este comandat la mas, modul corect de servire
este plasarea de pahare curate n faa fiecrui oaspete. n cazul n care
este servit acelai vin, cu acceptul gazdei oaspeii i pot pstra
aceleai pahare, care vor fi doar umplute la nivel. Singura persoan
care primete pahar curat n acest caz, este gazda, n vederea
verificrii calitii celei de a doua sticle de vin.
- Paharele goale trebuie s fie ridicate.

 - Paharele nu trebuie sub nici

o form atinse dect de picior.
n cazul paharelor fr picior,
acestea trebuie apucate de
jumtatea de jos. Degetele
chelnerului sau somelierului
nu trebuie niciodat s ating
un pahar n jumtatea
superioar indiferent dac
acesta conine o butur, este
murdar sau este gol.

2.4. Servirea vinurilor albe i roze

Cel mai important aspect n serviciul vinurilor
albe i roze este temperatura. Intervalul de
temperatur de consum este destul de larg i se
situeaz ntre circa 7 i 140C. Cu ct vinul
este mai slab n corp, arome i structur, cu
att temperatura va fi mai joasa n intervalul
menionat. n acelai timp, cu ct vinul este
mai corpolent, sau mai aromat, eventual
baricat, cu att ne ndreptm mai degrab ctre
partea superioar a intervalului de
temperatur, pentru a favoriza evaporarea i
percepia aromatic, precum i expresivitatea
corpului. Ideal este s avem vinul pstrat la cel
putin 2-3C sub temperatura de consum,
pentru ca, odat turnat n pahar, vinul crete n
temperatur cu circa 2C n cteva minute.

2.5. Servirea vinului rou

n general, vinul rou are nevoie de aerare. Dac este vechi

i are depozite agregate, atunci necesit i decantare. Un vin
nefiltrat i tnr nu are nevoie de decantare, pentru c
impuritile sunt de dimensiuni i densitate redus, i se vor
afla n suspensie n vin, aadar nu vor putea fi separate.
Etapele pregtirii i servirii vinului rou
Pstrarea: dac pstrarea n pivnia de zi (climatizor) este
orizontal sau oblic, atunci, n cazul vinurilor ce se
decanteaz, aceasta va rmne poziia sticlei n permanena,
pe tot timpul serviciului. Dac, n schimb, sticla a fost inut
vertical, atunci decantarea i, respectiv, servirea se vor face
din aceast poziie i nu se va folosi coule. Motivul acestor
aciuni este acela de a nu tulbura sedimentele prin balansul
inutil al sticlei.

 Lumnarea: se va folosi obligatoriu dac facem decantare. Paharele:

evitai folosirea paharelor exagerat de mari (peste 400 ml), ntruct
puine restaurante au vinuri care s necesite acest tip de pahar.
Valoarea vinului nu este dat de pahar. Dac se servete un vin curent
(chiar i mai sump, sau mai vechi) n pahare prea mari, este ca i cum
ai echipa un trabant cu jante aurite o imitaie ieftin i nepotrivit.
Un alt aspect const n gestiunea spaiului mesei. Pahare mai mari se
pot folosi bine numai pe mese mai mari ca suprafa a tbliei. De fapt,
tipul de mas se alege i n funcie de tipul restaurantului, precum i de
tipurile de vin ce vor fi servite.
Aerarea: faza de aerare const n creterea suprafeei de contact ntre
vin i aer, ceea ce duce la deschiderea vinului i expunerea aromelor
pentru a fi savurate.
Aceasta se poate face n mai multe moduri:
cu o plnie care proiecteaz jetul de vin pe peretele carafei sub form
de pnz;
introducerea unei site n plnie, care are ca rol principal transformarea
uviei de vin, la curgerea din sticl, n multe uvie mai subiri,
mrind astfel intensitatea aerrii de zeci de ori;
prin intermediul palniei cu admisie de aer, ceea ce duce la amestecarea
vinului cu bule de aer;

CAPITOLUL III
ACCESORII FOLOSITE LA SERVIREA VINULULUI

Cupa someliarului - destul de rar

folosit - este de fapt o ceac
mic de argint sau argintat, cu
margini laterale nguste, torti i
inel, eventual cu un lnisor de
argint. Interiorul cuprinde
concaviti pentru examinarea
vinurilor roii nervuri pentru
examinarea celor albe. Cupa
somelierului este de fapt un simbol
al acestei meserii, iar unii
somelieri o poart la gt de unde
poate fi detaat n timpul
degustrii.

 Paharul pentru degustare este

instrumentul perfect pentru
degustare, prin forma i
caracteristicile sale. Paharul
din sticl incolor, cu o
permeabilitate foarte bun a
luminii are o form special,
iar dimensiunile au fost
standardizate de Oficiul
International al Viei i
Vinului. Deschiderea
paharului (gura) este puin
mai ngust dect partea de
jos, ceea ce permite
concentrarea spre nas a
aromelor.

 Tirbuonul
profesional - de fapt
exist o mulime de
tipuri - cu cele patru
pri: mnerul, spirala,
lama i prghia
(levierul).

 Couleul pentru vin instrument indispensabil

transportului din pivni i
servirii vinurilor vechi - poate
fi din rachit, lemn sau metal.
Couleul permite
pozitionarea buteliei pe
orizontal, uor nclinat
pentru a nu agita coninutul,
iar la golire eventualele
sedimente solide rmn pe
fundul buteliei.

 Carafa pentru decantare

servete pentru separarea
sedimenteleor din buteliile cu
vinuri roii vechi, evitnd
astfel ca particulele solide s
ajung n paharul clientului.
Carafarea se face i n cazul
vinurilor albe deoarece
permite oxigenarea, aerisirea
lor, determinnd astfel o mai
bun exprimare a aromelor
sau buchetului.

 Termometrul chiar
dac se folosete destul
de rar, are rolul de a
citi temperatura chiar
nainte de servirea
vinului.

 Dopurile stopeur se
folosesc pentru a pstra
vinurile dup deschiderea lor
pentru un serviciu ulterior
(exemplu pentru clienii care
comand doar un pahar cu
vin). Cele destinate vinurilor
spumante au un anumit
spacific, exist modele care
permit evacuarea aerului
(vidarea).

 Frapiera - din sticl,

cristal sau metal - se
utilizeaz pentru
pstrarea vinurilor
albe uoare, roze i
efervescente la o
temperatur constant
pe timpul servirii
mesei.

 Cruciorul pentru vinuri - din

lemn, metal sau combinaiile lor
se folosete pentru prezentarea
vinurilor alese n funcie de
meniul i pentru degustarea de
ctre client a vinurilor la pahar,
evitnd astfel cumpararea unei
butelii complete. Este prevzut
cu un sertar n care sunt pstrate
toate ustensilele persoanei care
servete vinurile, precum i cu un
loca pentru frapier. Numrul
vinurilor de pe crucior este de
6....8, ntr-o gam complex
(efervescent, alb clasic, rou
renumit de colecie i dou
pentru desert) ce permite o bun
nelegere de ctre client.

Tipuri de pahare recomandate pentru diferite categorii de vinuri:

STUDIU DE CAZ
CRAMA TOHANI
DOMENIILE TOHANI, nfiinate n urm cu peste 40 de ani,
sunt amplasate pe locul celebrelor vii ale moiei Principelui
Nicolae al Romniei.
DOMENIILE TOHANI, Moia Principelui Nicolae, situate la
altitudini ntre 200 i 400 m n inima podgoriei Dealu Mare din
Regiunea Viticol a Piemontului de la Curbura Carpailor, ocup
astzi o suprafa de peste 1300 ha.
Renunnd la cantitate n favoarea calitii, strugurii sunt culei n
luna noiembrie, cnd au ajuns la supramaturare, pentru a v oferi
vinuri speciale, pline de savoare. Buchetul lor unic, recunoscut i
rspltit prin medalii peste tot n lume, pstreaz ceva din cldura
soarelui ce a binecuvantat cele 7 dealuri de-a lungul anului.

 Vizitnd Crama Tohani, vei descoperi o gam variat de sortimente

de vinuri vrac i mbuteliate care respect cele mai moderne standarde
de calitate.
Crama ofer clienilor vinuri naturale, cu origine controlat, a cror
calitate este certificat att de ctre producator, SC Domeniile Viticole
Tohani, ct i de ctre nenumratele medalii i diplome obinute la
Concursuri Naionale i Internaionale de prestigiu.
Vinurile pe care le ofer, mbin tradiia Podgoriei Dealu Mare cu
tehnologiile moderne de culegere i prelucrare a strugurilor, de
vinificare i mbuteliere.
Vinurile vrac, disponibile n 9 sortimente (5 vinuri albe i 4 vinuri
roii), sunt comercializate folosind dozatoare de servire cu sistem de
rcire, denumite Bag in Box!
Sistemul Bag n Box este ideal pentru servirea vinului la pahar...
permind conservarea vinului fr s existe pericolul deprecierii sau
schimbri calitii, pe toat perioada pstrrii n ambalajul original,
special conceput pentru vin!

Vinuri Vrac
Servirea vinului n sistem "Bag in Box"
n scopul alinierii la cele mai moderne standarde comerciale, Domeniile Viticole
Tohani au adoptat sistemul de vnzare a vinului vrac prin intermediul dozatoarelor
de servire cu sistem de racire a vinului, denumit "Bag in Box".Despre sistemul "Bag
in Box": Sistemul "Bag in Box" este alctuit din dou elemente: linie de
mbuteliere; dozatoare de servire cu sistem de rcire a vinului.
Sortimentele de vin sunt:
CABERNET SAUVIGNON- vin rou-rubiniu sec, cu concentrare de arome i un
gust expresiv.
FETEASCA NEAGR - vin rou demisec, la care bogaia taninurilor i savoarea
aromatic amintesc de cea a prunelor uscate, la care se adaug un uor gust de
ciocolat amruie.
NEGRU DE TOHANI - vin rou demidulce, care prin aroma discret i plcut
amintete de cea a fructelor exotice bine coapte.
SNGE DE TAUR - vin rou-rubiniu dulce, taninos, cu miros caracteristic de
strugure.
TAMIOASA ROMNEASC - vin galben-auriu dulce, cu o aroma tipic
soiului care aduce aminte de perele busuioace. Un vin special plcut, care pstreaz
o aciditate temperamental ce i nvioreaz gustul.
FETEASCA REGAL - vin alb demisec, cu arom floral caracteristic, apreciat
pentru lejeritate i armonie.

MUSCAT OTONEL - vin galben-verzui demidulce, plcut, echilibrat.

SAUVIGNON BLANC - vin galben-auriu demisec, special prin situarea sa la
grania dintre aromat i nearomat. Este un vin corpolent, catifelat, cu o aciditate
moderat, foarte apreciat de ctre cunosctori.
RIESLING - vin alb sec puternic i distinctiv, o combinaie de arome florale i
savoare care aminteste de piersici. TOATE VINURILE VRAC SUNT
PINOT NOIR - un adevrat vin aristocratic, elegant, consistent, catifelat, din
struguri culei la maturitate deplin, cu o culoare frumoas liliachiu-rubinie.
BUSUIOACA DE BOHOTIN - demisec, vin rose, de culoarea frunzei de ceap, cu
o arom special de trandafiri, obinut din struguri supramaturai, culei trziu, ceea
ce i confer o mare densitate. Are o aciditate ridicat ce imprim o vioiciune
placut vinului.
DRY MUSCAT - Sec, provine dintr-un soi aromat, gustul su este floral, echilibrat,
rotund, bine rcit, este o companie plcut la deserturi.
GAMA VINURI DIN IMPORT:
Zarafa - Chenin Blanc
Zarafa - Sauvignon Blanc
Zarafa Shiraz
Zarafa Rose
Zarafa - Cabernet Sauvignon

Anexe