a) Sfertul anterior

Spata cu rasol cuprinde: spata cu os, rasolul nemesc i

rasolul din fa.
Rasolul nemesc cuprinde suportul osos (humerus) cu
musculatura aferent (bicepsul i brahialul).
Rasolul din fa cu cheie cuprinde suportul osos al
antebraului (radius i cubitus) i musculatura aferent. Este
delimitat superior de o seciune ce trece prin articulaia radiohumeral iar inferior de o seciune ce trece prin articulaia
carpo-metacarpian, rmnnd la rasol oasele carpiene.
Gtul cuprinde vertebrele cervicale i musculatura
aferent. Este delimitat anterior de prima vertebr cervical i
posterior de linia ce trece ntre vertebrele cervicale 5 i 6 iar
inferior de treimea superioar a coastelor.

Greabnul este delimitat anterior de linia ce trece ntre

vertebrele cervicale 5 i 6, posterior de spaiul intercostal 5 i 6
iar inferior cuprinde treimea superioar a coastelor.
Antricotul este muchiul din regiunea dorsal delimitat
anterior de spaiul intercostal 5-6, posterior de unul din spaiile
intercostale 8-13 (n funcie de sfertuirea carcasei), iar inferior de
seciunea ce trece ntre treimea superioar i medie a coastelor.
Pieptul i bletul cuprinde musculatura intercostal i
coastele. Este delimitat superior de o seciune ce trece ntre
treimea superioar i mijlocie a coastelor, inferior de capul de
piept, anterior de prima coast, iar posterior de fleic.
Capul de piept cuprinde i mugurele inclusiv osul stern.
Este delimitat superior de bletul fr fa (seciune ce trece
prin treimea mijlocie a coastelor) iar posterior de seciunea ce
trece prin spaiul intercostal 5-6.

b) Sfertul posterior
Muchiul este situat n regiunea dorso-lombar sub
apofizele transverse i paleta iliac. Cuprinde muchii psoasul
mare, psoasul mic i iliacul.
Vrbioara cu os este delimitat anterior de unul dintre
spaiile 8-13 (n funcie de sfertuirea carcaselor), posterior de o
seciune ntre ultima vertebr lombar i prima sacral iar
inferior de marginea inferioar a muchiului.
Pulpa cu os este delimitat anterior de seciunea ce trece
ntre ultima vertebr lombar i prima sacral, continundu-se
n jos pe linia de separare cu fleica, iar de rasol prin articulaia
femuro-tibio-rotulian, rmnnd la pulp musculatura aferent
oaselor bazinului i femurului.

Rasolul cu cheie cuprinde musculatura aferent oaselor

tibia i peroneul. Este delimitat superior de articulaia femurotibial, iar inferior de articulaia tarso-metatarsian, rmnnd
la rasol oasele tarsiene.
Fleica cu os cuprinde musculatura abdominal i
intercostal, fiind delimitat anterior de linia ce trece ntre
spaiile intercostale 8-13 (n funcie de sfertuire), superior de
marginea inferioar a muchiului dorsal (vrbioar) i posterior
de pulp.
Coada cuprinde musculatura cu vertebrele coccigiene
ncepnd de la a doua ce o separ de osul sacrum i fr ultimele
4 vertebre de la vrf.

Pieptul are ca baz anatomic osul pieptului (sternul) i

coastele. Lungimea este delimitat n fa de linia care trece ntre
a 3-a i a 4-a coast, iar n partea din spate de linia care trece
ntre ultima vertebr lombar i prima sacral (cuprinde i
fleica). Limea este delimitat n partea superioar de linia care
trece ntre treimea superioar i treimea mijlocie a coastelor
paralel cu coloana vertebral, iar la partea inferioar de linia
median a sternului i abdomenului.
Slnina este stratul de grsime care acoper toat
lungimea jumtii. Desprinderea slninii se face cu cuitul,
astfel nct pe slnin s nu rmn resturi de carne i nici pe
carne resturi de slnin.
La aceast operaie trebuie s se lucreze cu atenie pentru
a nu se produce tieturi transversale sau oblice (buzunare) pe
slnin.

Spata cu rasolul din fa cuprinde musculatura aferent

oaselor scapulum (spat), humerus, radius i cubitus.
Se detaeaz prin tietur sub spat i deasupra coastelor,
trecnd prin muchiul care leag spata de antricot i piept.
Spata cuprinde osul scapulum (spata) i musculatura
aferent acestuia.
Rasolul din fa cu cheie (ciolane) cuprinde musculatura
oaselor humerus, radius i cubitus i a oaselor carpiene.
Se desparte superior de spat la articulaia humeroscapular, iar inferior la articulaia carpo-metacarpian.
Muchiuleul este constituit din muchii psoas major,
psoas minor i iliac.

Garful are ca suport toat coloana vetebral din regiunea

cervical pn n cea lombar inclusiv, cuprinznd i treimea
superioar a coastelor i esutul muscular adiacent.
Garful este format din ceaf, antricot i cotlet.
Ceafa cuprinde musculatura din regiunea cervical,
delimitat anterior de prima vertebr cervical i posterior de
tietura ce trece ntre coastele 5-6.
Antricotul cuprinde musculatura dorsal i suportul osos
delimitat anterior de tietura ce trece ntre coastele 5-6, posterior
ntre ultima vertebr dorsal i prima lombar, iar inferior de
seciunea ce trece ntre treimea superioar i medie a coastelor.
Cotletul cuprinde musculatura dorsal i suportul osos,
delimitat anterior de ultima vertebr dorsal i posterior de
tietura ce trece ntre ultima lombar i prima sacral.

- musculatura antricotului i cotletului constituie muchiul

file (destinat muchiului picant Azuga, muchiului file afumat
etc.);
- musculatura antricotului sau cotletului cu coast, fr
corpul vertebrelor este destinat cotletului haiducesc.
Pulpa cuprinde musculatura i suportul osos format din
oasele bazinului (ilium, ischium, pubis i osul sacrum), femurul i
rotula, delimitat anterior de ultima vertebr lombar, linia de
separare de fleic, iar inferior de articulaia ce separ pulpa de
rasolul din spate.
Rasolul din spate este delimitat n partea superioar de
articulaia grasetului (femuro-tibial) iar n partea inferioar de
articulaia jaretului (tarso-metatarsian). Cuprinde musculatura
aferent oaselor tibia, peroneul i cele dou rnduri de oase
tarsiene.