Sunteți pe pagina 1din 10

vineri, 11 februarie 2011

Follow Andrei on Twitter!

Saramurarea carnii

Partener

Persoane interesate
nscrieivpeacestsite
GoogleFriendConnect

Saramurarea carnii pe langa rolul de conservare este necesara in cazul in care dorim sa preparam mezeluri

Membri(134) Maimulte

afumate.Dacaestetinutalasaramuracarneacapataoculoarerosiatica,tipica.Pentrusaramurarevomfolosisare
de bucatarie neiodata, salpetru sau sare de nitriti. Exista trei modalitati prin care putem saramura carnea in
vedereaafumarii:saramurareauda,saramurareauscatasiprininjectare.
Condimentarea
Condimentareaesteoetapaimportantainprocesuldesaramuraredeoareceaceastaetapavaconferigust,miros
sichiaraspectprodusuluifinit.Nupotdacantitatisiproportiiexactepentrufiecarecondimentdeoareceacesetea
depinddepreferintelefiecaruia.Condimentareanuestenecesarapentrupregatireaprodusuluiceurmeazaafi
afumat, doar sarea are acest rol. Puteti folosi oricare din urmatoarele ingrediente, in combinatie sau simplu:

Sunteidejamembru?Conectaiv

usturoi,piper,cuisoare,ienupar,foidedafin,nucsoara,maghiran,rozmarin,ardeiiute,tarhon,zaharetc.sauchiar
amestecuridecondimentedejapreparatecesegasescinmagazine.Condimenteletrebuiesafiecurate,lipsitede
bacteriinocivecarepotdaunaprocesuluidefermentatie.Incazulincarevetifolosicondimenteobtinuteincasa

Blog Archive

esterecomandatafierbereaacestorainprealabil.Evitaticondimentareadirecta(cumana)siapelatilaolingura
saualttacam.

2011(2)
februarie(2)
Saramurareacarnii
Sandwichcusuncafiarta:GuestpostBucatar
Mania...
2010(14)

Linkuri culinare
BucatarManiac
AdiHadean
Foodblog
Caietulcuretete
Povestigustoase

Saramurareauda
Pentru saramurarea uda vom folosi un amestec de sare si condimente (sau numai sare) depozitand carnea in
vase/butoaie de ceramica sau de lemn. Inainte de a astupa vasul/butoiul trebuie sa ne asiguram ca lichidul
acoperaintotalitatecarneadininterior.Caunreperconcentratiadesareartrebuisafiede100gla1ldeapa,
dacapunemsizaharvompune10glalitrudeapa.Dupa57zilesaumaimult,infunctiedemarimeabucatilorde
carne,produselevorfiscoase,spalatecuapacaldutadupacarevorfiatarnatetimpdeaproximativ24deorein
locuri aerisite cu temperaturi cuprinse intre 4 si 6 grade c, este necesar ca acestea sa fie uscate in momentul
afumarii.
Saramurareauscata
Saramurareauscataesteindicataincazulbucatilormaridecarnecumarfisolduldeporcsausuncaintreaga.
Vom freca carnea cu un amestec de sare de bucatarie si condimente dupa gust, unde sarea trebuie sa ocupe
aproximativ 99% din compozitie. Carnea astfel saramurata se depoziteaza etajat (pentru aerisire) in locuri
racoroase. Saramurarea uscata se mai poate face si in butoaie de lemn, in straturi (dupa frecarea cu sare a

Culinario
Retetecalamama
Gospodinadecriza
Fleurdesel
BucatariaPortocalie
FurnicutaBoscodina
Lacucinaromena
LopFras
BucatariaRomaneasca
Retetedesuflet
Truedelights
Dulcesidolce
BlogulluiHaplea
DESUFLETbucatarit,fotografie
TocanadeCuvinte
CatalinBurdun
Rodie

fiecarei bucati in parte), primul strat fiind ocupat de sare peste care se aseaza carnea care la randul ei va fi

Jacktel'sKochbuch
Ardeiiute

acoperitacuunstratdesare,sitotasapanalaultimulstratcarevafiinmodobligatoriutotdesare.Dacafolosim

Culinar.ro

acest procedeu va trebui sa intoarcem carnea o data la cateva zile. Este important de mentionat ca prin
saramurareauscatasucurilecarniisepierdiarprodusulfinaldiferafatadeproduseleobtinuteprinsaramurare
uda.Duratasaramurariiestede34saptamaniincazulbucatilormaridecarne,pentrubucatiledepanala1kg
suntsuficiente23saptamani.Inaintedeafumarecarneatrebuiecuratatasiuscatacasiincazulsaramurariiude.
Saramurareaprininjectare

AddThis
Share |

Personal nu folosesc acest procedeu si nici nu cred ca are rost sal descriu avand in vedere faptul ca nu lam
aplicatniciodata.Acesttipdesaramurareestefolositmaialesincazulproductieiindustriale.

Subscribe To
Postri

Cuvintefinale
Lunile cele mai bune pentru saramurare sunt cele racoroase, septembrieaprilie avand in vedere faptul ca

Comentarii

produselesedepoziteazalatemperaturimaimicide12gradec.Trebuieevitatadepozitareaaltorprodusecumar
fi: butoaiele cu varza, fructe sau legume in apropierea celor cu carne. Incaperile trebuie sa fie racoroase (cu
temperaturiconstante)siuscate,feritederazelesoarelui.Insectelesuntsieledeevitatinacesteincaperi.Este
indicatcarecipientelesafieinchiseermetic,maialesincazulsaramurariiumede.Dacasaramuraticantitatimai
micideproduseputetifolosiinacestscopsirecipientemaimicidelemnsauceramica.Pentruavaasiguracaati
saramuratsuficientcarneaputetisaconsumatipentrutestareagustuluiobucaticafriptadincarneaceurmeazaafi
afumata.
PublicatdeAndreiSerbanla00:48

27comentarii

miercuri, 2 februarie 2011

Sandwich cu sunca fiarta: Guestpost Bucatar Maniac


AstazivaprezintunguestpostmarcaBucatarManiac,blogsibloggercenumaiarenevoiedeniciointroducere
sialcaruistilunicdintoatepuncteledevederemaatrasinblogosferaculinara.
CuacestarticolCristimasurprinsprinfaptulcasandwichulprezentatesteasemanatorcucelpecareilmananc
cumultapoftaincadincopilarie.Dinaceastacauzaacestguestpostestepentruminemaimultdecatosimpla
reteta.Faptulcavinedelabloggerulcaremainspiramafacesamasimtcuatatmaibine.
ValasincompanialuiCristiBorodsivainvitsavizitatiBucatarManiacpentruavadelectasiinspirainbucatarie.

<scripttype="text/javascript"src="http://www

Imi place sportul

Suntfanafumaturidintotdeaunasifanulnumarul1alafumaturi.ro,decandlamdescoperit.Seintamplafoarterar
sanuaminfrigidercevaafumat:ocostita,uncarnat,obucatadesuncasauslanina.Defoartemulteorifolosesc

Copyright

micicantitatideafumaturapentruadaungustapartemancarii.Esteadevaratcazileleasteaestefoartegreusa
mai gasesti carnuri afumate cu adevarat, dar mai avem noroc cu rudele de la tara, care inca folosesc vechile
metodedeafumare.Asacaospuncutoataconvingerea:fericiticeicareauafumatoareacasa!

Continutulacestuiblogesteprotejatdeolicenta
CreativeCommonsAttribution3.0

Zilele astea am pregatit niste sunca fiarta, si au ramas o bucatica nemancata in frigider. a fost motivul perfect
pentruunsandwich.Lafelputetifacesicuoricebucaticadefripturareceramasadepeozipealta.Dinpunctul
meudevedere,fripturareceestemezelulsuprem.Desuncafiartanumaivorbesc.
Asadar,iataceamfacutcubucaticameadesuncafiarta.Amprajitnistepaine,pecareamunsocufoarteputin
unt.Apoiamrasdeasupranistetelemea,amcaptusitobinecunistefeliidecastraveti,nistefeliisubtiriderosiisi
o frunza de salata. Am acoperit totul cu o felie de cascaval...afumat si el. Peste toate astea am asezat la mare
cinste,ofeliedesuncafiarta.Sigatasandwichulgustossisanatos.
Sicandzicsanatosmareferlafaptulcasuncaastafiartaemaisanatoasadecatoriceparizersaualtmezeldin
comert,carenusestiececontin.Euziccaeogustareperfectadeluatlaservicisaulascoala.Desigureperfecta
sipentrumiculdejun.
Poftabuna!

Numar accesari

DrepturileasupraarticoluluisiimaginiloracestuiaapartinluiCristiBorod

PublicatdeAndreila22:16

10comentarii

duminic, 26 decembrie 2010

Pizza la est

Aceast reet de pizza este deosebit datorit modului inedit de coacere care confer blatului o consisten
crocantipufoasnacelaitimp,aacumartrebuisiasunblatdepizza.Suntfoartemndrucamgsit
aceastmetodmaipuinuzualdeacoacepizza,ecelmaireuitblatpecarelamobinutpnacum.
estul este ntlnit n zona Banatului montan, sau cel puin n anumite localiti bnene. n DEX, estul este
definitcafiind:
ST~urin.1)Capacnformdeclopot,cucareseacoperpineapuslacoptpevatrancins.
Amaiaveadeadugatfaptulcestulestedinfontipelngcoacereapinii(pefrunzedenucsaudevarz)
iaplcintelor,lanoimaierafolositilapreparareafripturilor.
Pentrualuatavemnevoiede:
250mlapcldu

23Lguleidemsline
1lgdesare
puinzahr
500grfin
25grdedrojdieproaspt
Pentru frmntat, ingredientele leam adugat n maina de pine n
ordineascrismaisus.
Pentrutoppingamfolosit:
roiipasatearomatecubusuiocioregano
jambonafumat
salamuscat
mozarella
porumbdulce
ardeimuratimslinefrsmburi
Aluatullamlsatlacrescutpniadublatvolumul.Semodeleaz
dou blaturi direct n tav peste care punem sosul de roii, aranjm
jambonul,salamulipresrmmozarellaras.Aruncmpedeasupra
niteporumb,mslineifiideardei.
ntretimpfacemfoculpevatrdecrmidiarcndlemnelesuntaproapearseletragemlaoparte,aezmtava
ioacoperimcuestul,jarullpunempeestdupcarecoacempizzapentru20min.
Pe cea dea doua pizza o coacem 15min deoarece vatra e deja inclzit. Timpii de coacere sunt orientativi n
funciedecantitateadejaritemperaturavetrei.
Dacgsiiunestuitatprintruncoldepodcredcetimpulslresuscitai,aacumamfcutieu.Merit!
Crciunfericittuturor!
PublicatdeAndreila19:55

19comentarii

vineri, 19 noiembrie 2010

Guestpost pe Bucatar Maniac


Zilele trecute am primit un mesaj care ma facut fericit, la propriu. Am primit o invitatie pentru un guestpost pe
blogulBucatarManiac,blogulluiCristiBorod.BucuriaafostcuatatmaimarecucatBucatarManiacesteblogul
care a devenit pentru mine un standard in domeniu inca de la bun inceput. Retetele in cadrul carora se simte
pasiuneapentrugatit,pozeledeinvidiat,fiecaredintreeleavandacelingredientcaretefacesaletiimintesinuin
ultimul rand Logoul (imi place atat ideea cat si constructia). Toate acestea (si multe altele) intregesc imaginea
unuiblogculinarperfectdinpunctulmeudevedere.

Puteti accesa Bucatar Maniac aici. Guestpostul


poatefiaccesataici.

PublicatdeAndreila11:41

12comentarii

miercuri, 22 septembrie 2010

Ciorba de fasole in cuina


Revincuonouaretetadeciorbadefasole,dedataaceastagatita
traditional,incuina.Trebuiesaspunincadelainceputcagustul
desavarsitalacesteiciorbeseobtineinmodparadoxalprinfolosireaa
catmaiputineingrediente.
Pentruciorbaluatidoimorcovisanatosi,unpastarnaczdravan,23
ceperotofee,3ardeigrasi(grasiamzis!)siingredientulprincipal,
fasolea.Dinafumatoareavemnevoiedeobucatasanatoasadepulpa
afumatacuosportionatainbucati,pusainapaladesaratdacaeste
cazul.Luamuncutitsitaiemlegumele(curatateinprealabil)inbucati
mari.Intrunvasdefontapunemcarneaurmatadefasolesilegume,
dupacarecompletamcuapa.Vasulseagatadeasuprafoculuifacutin
vatra.Focultrebuiesafiemediupentruaobtinecelmaibungust.Cand
scadeapasecompleteazacuapacalduta.Dupaaproximativoora
punem78cateideusturoitocatimaruntsibulioncatvaplace.Spre
finalciorbaselasasascadainfunctiedeconsistentadoritasise
adaugasare,pipersipatrunjeldupagust.
Aceastaciorbaareosavoaresiaromacumnumaiincuinalafocdelemnesepoateobtine,darnumacredetipe
cuvantsiincercatio!
PublicatdeAFUMATURIla19:57

22comentarii

duminic, 2 mai 2010

Pastrav afumat
Amrevenitcuforteproaspetesicutolbaplinaderetete!
Atrecutoperioadaincareamfostmaiputinactivpeinternet,timpin
care,dinpacatenuamtinutlegaturacublogosferaculinara.Incercsa
marevansezsicerevansamaibunaasputeaaveadecat,oreteta
superbasifoartegustoasadepastravafumat.
Pananudemultobisnuiamsacumpardiferitesortimentedepeste
afumat.InaintedePasteamplanificatominiexcursielatarasimam
hotaratsamiincercnoroculsipricepereacuoretetadepastrav
afumat.
Ampescuitdelasupermarket5pastraviproaspetisigrasideaproape
unkil,pecareiampusintrosaramura.
Pentrusaramuraamfolositoproportiede1kgdesarela10ldeapa.
Pestiieviscerati,inclusivdebranhii,aufostlasatiinsaramurapeste
noapte(12ore),timpincaresaupatrunscusareexactcattrebuie
pentruungustechilibratsirafinat.Dupasaramurareamsterspestiicu
ocarpacuratasiiampuslazvantatlalocracorostimpdeozi.
5zileaufostsuficientepentruafumare,intre34oredimineatasiseara
folosindrumegusdefag.
Amfostincantatdefelulcumauiesit.Gustul,aromelesiaspectul,totulafostperfect.Nuamsamairateznicio
ocazie,defiecaredatacandamsapuncevalaafumatcusigurantavoipunesipeste.
PentruasimtidinplinaromelesielegantaacestuipreparatvarecomandsaIdegustatipepaineproaspatade
casa,unsacuunt.
Firintins,sporlaafumatsipoftabuna!
PublicatdeAFUMATURIla02:02

luni, 22 martie 2010

Tocana cu carne de porc si galuste din faina

23comentarii

Astazivascriuoretetadelicoasadetocanade
porc,amfacutozileletrecutesineaplacutfoarte
mult.Satrecemlagatit!
Ingrediente:
Carnedeporc600grtaiatacubulete
Pieptdeporcafumat200grtaiatfasiutesubtiri
Ardeirosuobucata
Morcovobucata
Ceaparosieobucata
Bulionderosiiaproximativocana
Pastaderosiicam2linguri
Chimen,boia,foidedafin,pipernegrudupagust
Galuste:
Din3oua,fainasiputinasarefacemunamestecvartosdincareformamgalusteculingurasilepuneminapa
clocotindacusare.
Candincepsaiasalasuprafatalemailasam23minutesilescoatemcuopaleta.
Moddepreparare:
Introcratitaincinsapunempieptuldeporclaprajit,illasampanadevinecrocantapoiilscoatempeofarfurie.
Inunturaramasadelapieptuldeporcpunemboabeledechimenusorzdrobitepanaprindputinaculoareapoi
adaugamcarneadeporcpecareorumenimbinepetoatepartile,candsaprajitoscoatemsiopunemlanga
pieptulafumat.
Incratitapunemceapasiardeiullaperpelitapoiadaugamsimorcovul,pesteeleturnambulionulcontinuandcu
condimenteledupacarelasamsasepatrunda.Candsaupatrunsletrecemprinsita.
Punempastaobtinutalafoc,ineaasezambucatiledecarnesifasiiledepieptafumat,adaugamsigalustelefierte,
amestecamsimailasamuntimplafocsasepatrundaaromele.
Servimcumultemuraturisipaineproaspatadetara.Poftabuna!
PublicatdeAFUMATURIla19:17

20comentarii

Paginadepornire

Postrimaivechi

Abonaivla:Postri(Atom)

CopyrightAFUMATURI|Allrightsreserved|BloggertemplatecreatedbyTemplatesBlock|PremiumWpThemes|Premium
WpThemes|IconSets|FreeBloggerTemplates
FreeBloggerTemplates|BloggerTemplatesbyBloggerTemplatesandBloggerTemplates