TEST

Alimentaie Public, clasa a XI-a anul de completare

SUBIECTUL I

(10 puncte) Varianta 03

Pentru fiecare din cerinele de mai jos (1-5), scriei pe foaia de examen, litera corespunztoare
rspunsului corect.
1.
a)
b)
c)
d)

Buturile aperitiv stimuleaz apetitul i dintre ele face parte:

vermutul;
vinul alb;
coniacul;
cocteil.

2.
a)
b)
c)
d)

Lichiorul se consum de obicei ca:

aperitiv;
la preparatele din pete;
la fripturi din carne de vnat;
la desert.

3.
a)
b)
c)
d)

Berea poate fi consumat:

la preparatele din pete;
la desert.
dup preferinele clienilor;
ca aperitiv.

4.
a)
b)
c)
d)

Vinurile roii se servesc la temperaturi de:

8 10 ;
n frapier, la ghea;
19 - 20;
5 - 6.

5.
a)
b)
c)
d)

Amestecurile de buturi alcoolice se consum:

dimineaa;
n tot timpul zilei;
la prnz;
la cin.

SUBIECTUL II

(10 puncte) Varianta 03

Transcriei, pe foaia de examen, cifra corespunztoare fiecrui enun (1, 2, 3) i notai n

dreptul ei litera A, dac apreciai c enunul este adevrat sau litera F, dac apreciai c
enunul este fals. (6 puncte)
Alegei un enun fals din cele prezentate i transformai-l ntr-un enun adevrat. (4 puncte)
1. Servirea direct a preparatelor din pete se efectueaz n cazul cnd preparatele sunt
pregtite din pete ntreg.
2. Stridiile se servesc pe platouri cu ghea pisat.
3. Servirea la farfurie a preparatelor din pete se efectueaz n cazul n care se servete
un numr redus de clieni iar preparatul din pete este consumat cu alte componente.
SUBIECTUL III

(10 puncte) Varianta 02

n coloana A sunt trecute dotrile slilor de servire, iar n coloana B descrierea acestora.
Scriei pe foaia de examen asocierile corecte dintre fiecare cifr din coloana A i litera
corespunztoare din coloana B.
A Sisteme de servire de tip
englez
1. Sistemul de servire direct
2. Sistemul de servire la
gheridon
3. Sistemul de servire de ctre
doi lucrtori
4. Sistemul de servire la
farfurie
5. Sistemul de servire cu
ajutorul cruciorului

SUBIECTUL IV

B - Caracteristici
a. de la secii se aduc preparatele tranate sau netranate,
montate pe obiectele de servire i se prezint clienilor;
b. n cazul transportului preparatelor lichide calde, farfuriile
adnci sunt aezate pe cte o farfurie ntins mare drept
suport;
c. se efectueaz cu ajutorul cletelui sau a luului;
d. chelnerul sau clientul ia farfuria cu preparatul dorit i o
aeaz pe blatul mesei;
e. un lucrtor aduce concomitent preparatul montat pre
platou, bol, legumier cu suportul respectiv, prinse ntre
degetele minii stngi i farfuriile aezate pe antebraul
aceleiai mini pn n aproprierea mesei la care urmeaz s
serveasc.

(30 puncte) Varianta 03

I. Completai spaiile libere cu termenii corespunztori astfel nct s obinei o afirmaie

corect (15 puncte)
1. Dup debarasarea mesei de i .. se va prelua i
sosiera, folosindu-se tava de serviciu aezat pe antebraul i palma minii stngi
acoperite cu ancrul mpturit.
2. n funcie de sortimentul de fripturi i garnituri ce urmeaz s fie servite se disting
.. sisteme de servire.
3. Dup obiectele folosite, tranarea puiului se poate face n dou feluri: cu ajutorul
cuitului i a furculiei sau cu ajutorul
II. Completai pe foaia de examen schema urmtoare. (15 puncte) Realizarea servirii
rapide (fast food) impune urmtoarele condiii organizatorice i operaii:

Condiii
organizatorice
i operaii

1.

2. Spaiile
destinate
preparrii
i servirii
preparatelo
r sunt
reduse.

SUBIECTUL V

3.

4.
Operaiile
de
preparare,
servire,
debarasare
i
ntreinere
a utilajelor
sunt mult
reduse

5.

(30 puncte) Varianta 0

Realizai un eseu cu titlul: ,,SERVIREA DESERTURILOR. La realizarea acestui

eseu se va avea n vedere urmtoarele:
1. Descriei modul de servire a deserturilor (10 puncte)
2. Descriei servirea ngheatei (5 puncte)
3. Descriei servirea cltitelor flambate (5 puncte)
4. Descriei servirea prjiturilor porionate (5 puncte)
5. Descriei servirea cafelei (5 puncte)

Barem

S I:

1 a; 2 d; 3 c; 4 c; 5 b.

S II: 1 F; 2 A; 3 F; 1 Servirea direct, cu ajutorul cletelui, se folosete n cazul

preparatelor din pete tranat i porionat. 3 Servirea la farfurie a preparatelor din pete se
efectueaz n cazul n care servete un numr mare de clieni, timpul de mas este redus iar
preparatul din pete este consumat cu alte componente.
S III: 1 c; 2 a; 3 e; 4 b; 5 d.
S IV: I: 1 farfurii i tacmuri; 2 trei; 3 a dou furculie.
II: 1 produsele agroalimentare sunt supuse unui grad ridicat de prelucrare n unitile
industriei alimentare; 3 obiectele de servire sunt confecionate din material plastic, la preuri
foarte accesibile, folosite numai la o singur consumaie, fr a fi recuperabile; 5
caracteristicile fizice i chimice ale modului de ambalare i a formelor de aprovizionare
permit ca materiile prime s poat fi stocate att n unitatea fast-food ct i la domiciliul
clientului.
S V: Vezi manualul ,,Tehnica servirii consumatorilor