Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
x ^
SexS SCjOtelol& a
S u p e , CiorAe, B o r u ri
P ^ X M A / 'A ^ A , <Sust)-i
6^. C J o r ^ de /o^od
31. La p i pa/ie
33. C
jX
V
p. 4/uct de. ta rt (./ha^sJ)
\-q-. PeS/>1^ de CjQS.
^ />7/
3^. O/i/e^i p t ^ i p
61. B o r de />er/>ed
3(5,. Ljptauer-
de ^Sd - usturoi
<
b3. C jo rA de p u i / a y e d
3 . 0/yiI<st rneasc.
3<f. O u u/ytp/ute
f^uri de 6az
33. MS/yt/1^pt!p:t
f^CjCSt de Vi^eJpajie
</?. C Jli^ e Ju e de. diup ercJ
xf.\. P u i d u ta r/ion
Sa/at de Verde^ri de pri/yr/ar
H<}. Sa/Ot /a ^ o u s s e
3 ^. Mijdet de ustut-ol
(e. Pi/of
2>u/cjuri
131. <u/ii u /n p /u te
13:?. A rd e j u /> ip /u i C M v in ^ e
Mi&J /a c j^ ^ o f
U
D
6). MuCjeriCj /yio/do/enati
13^. c / tite C M le ^ /y te . /a C u p t o r
yi.
m. S u d in c . d u /c e . de c J ttte
\3 ^. ^ u / o u r i de U rd C M />irar ih
unc de P r a ^
20-
CMs^a/x3C.
d& ie d
^1 /yjU-to)'
IL2. C/tite C M du/c^e4^
S. ^<3Sol de vit
139.
IU?. (5ri< C M / c f te
S f. A/T^h&^C3slMde vie/
ZiacMSc de var
i^O- C/]iperc/}i
1-VI- C/vfte/& de Varz du/Cje
g S - CJli-Pte/ue /y7C
U
^tTC^e
IO - P)^oCl/& /ytcJd<sV&ne^i
11^ .
/'1ac.aroci/)& c u ^)~/tz
119.
P r ^ i t u r C M /ytiere i c a s e
9-^.
^cstoCfoa/& de />7/yt/i^ fh ip te
Salate
1^3. Sa/c^ de. varz nou cu ochiuri
fierte, i J>/ue c/lesSe
I2 . C iot/^ d& ^ S C
1^3.
de. iepU)-<s.
UDAMf/A, (justti
3\%
. ZjaCMSC de So/ytn aeZStpe
/o i de a/TdiVe
I^-?.
hsCA d& p u i
iour-t
\%6. P u i c u /yiazte
zJte^ e de oU
\
&
2 . Sup cte/*7 d&/e^/yi&
\
<
b6. Sati/*tut din Autt de ctap cu
/y)/*7ji^e^ i toii Cjocpte
'ToC/T-^picxvi^^ de atdej
ftl. M/JCate d&/y^azte
/yftat i -fhi^/TeJe
l-fs. Mncate de VOtZ nou
CU S/yi/lt/T
W - C o aste de p o tC c o c p te fh t u c i
M/)ctic de /e^/>ie
CMrt/'^ej de cas
2>u/cJuti
S a lc ie
Pi/of St^eSC,
33 %
f^Uti de Aaz
P/(3CJlie de CJ-cp
fo! de da/in
ofe
2>ulcJuri
2~^.
2il-f.
2^% ^ S U u/*7pjut dU t^ c J
2<
b\ Musaca de vi/te^e
21.2. (jh iV eci C Ju ^ teS C
J?(J3. 'ToCri'i^ de Ceap i roii
cJupercj i vin
P i/ a f d o S ro a a r) d e ^ le r^ ie c .
^^uti de ^az
/y te re
(gustri
3i<j,. ChUc cu deap
31^. f^ o le Atut cu CjeCp rU/rten
2%
%
. 'Tus/a/yia de iurt
roii i usturoi
2<tQ. CSsc fa cuptor
291.
2 <j2 . P u i p r ^ i t c u /e^/*7*
P if t ie
d in
aripi
de
curca/1
2(b^. Cjonopid^^itTiSt
33f.
3 2 ^. C o t / ^ e de p o rC . C M
roii i Verdea
3^ -?. Pt-az CM/>7s/ine
3(4(9. Mrtcare de ^ u t u l
3&3. fa e i CMvarz
33 ^ . C /jeC , C^perltiV CM c Ju p e r c J
Sa/ate.
3&3. C o s ti fia rt ^
z&o/yi de varz i usturoi
l>u/Suri
39\. ScoVer^'
392. C o z o n a c C M n u c
3 3 ^ . So/ci: d&Ao&U-f
33^ . SaJat de. S-fecJ. c^oc^
cm cr>^i
3C,%
. ^u/a d din p u /p de p o rc .
c-rna^i picant
cm
scticic afu/yiot
3^2- Boh de vit CM
S/acJ ^i S/y^nt/i
3^'S. L )/*7 ^
cm /y^sUne
3^<J. C l o t ^ d e fa S o /e o/6 C M C o S t i
S o te /ytc^resc. din
orcane de p o rc .
3S1. CM rcan u ^ p / u t
3%
2 . C o t/ele /y/ureene CM^U te
d&J>az.
366. ^u/osi de ^olM CAhx c/iethanx
^ / o s a t de.
- Preparatele din carte conin materii prime pentru 4-6 porii, mrimea acestora depinznd de apetitul fiecruia.
- A opri (termenul culinar este a blana) nseamn a introduce buci de legume, buci de carne, pete, etc. n ap clocotit cu sau far adaos de sare i a le
fierbe foarte puin timp (ntre 30 secunde i 5 minute).
- A sota este sinonim, n vorbirea curent, cu a cli.
- A asezona este termenul folosit n buctaiie pentru a sra (i cteodat a pipera). Acesta provine din termenul francez assaisonner.
- A tia fii, adic julienne, nseamn a tia uvie de legume sau carne de-a lungul fibrei (crnii sau legumei).
Acestea trebuie s aib dimensiunile ^ ale pentru a fi ptrunse de cldur n acelai timp i au n general grosimea de 0 ,5-0,8 cm, iar lungimea poate varia intre
4 i 6-7 cm .
n buctriile profesionale, pentru a realiza legume julienne, se folosete un instrument numit mandolin.
- Fond sau sup sunt termeni similari n buctrie, totui putei ntlni n alte cri de bucate chiar termenul bulion care este la fel de corea.
- Beurre-manie este un amestec din cantiti egale de tmt i fain i este folosit ca element de ngroate a supelor i sosurilor.
- Smntn fermentat este smntn care conine culturi lactice. Aceasta are un coninut n grsimi variind ntre 12 i 28% . Smntn dulce, pe de alt parte,
este cea obinut prin smntnirea laptelui, fr adaos de culmri de bacterii. Aceasta se mai numete fric lichid, deorece prin batere se obine frica.
- Msurile folosite n aceast carte sunt etalonate de mine, n buctria unde mi desfor activitatea, iar unitile luate drept etalon pot fi modificate de
dumneavoastr, cu condiia s respectai proporiile.
- Prin zarzavat nelegem ceap, morcov, elin, albinor i ardei gras.
- Poul este o ustensil de buctrie n form de cornet, care poate fi prevzut n extremitatea ascuit cu diferite forme tronconice, goale pe dinuntru. Acestea
sunt folosite pentm a orna preparatele culinare.
R e c o m a n d ri p rivind te m p e ra tu ra cu p to ru lu i:
P A y^A ^
O L Z ^ 6 a / ^ rfA
O CA^A
^3
'^ 3
^^3
13^5
^3
'^ 3
(cO 3
\^o 3
S a re
^3
iS 3
90 3
220 3
Z a / i r
^3
90
2203
Ap
l;? />?/
S/yintan
^3
IS5
d ea p
M o I'C.cm' rn e J iu
6,0 3
6,0 3
~7~&/in
\O 3
^ o ^ ie. /^edie-
\o o 3
C -O rio f
\26 3
\oo
\oo
260
^^03
e ie . / y t o l o f i e ^
D ificultate
Sfat - bateti oule cu m ixerul con ectat la puterea m axim . A cesta este m odul
C o st %
Sfat - pentru a decoji roiile, scobii coto ru l, iar pe partea opus cotorului
operai o incizie n form a de cruce. Plonjai roiile n ap clocotit i inei-le
2 -3 m inu te, apoi plonjai-le n ap cu ghea sau ap foarte rece. Se vor
cura foarte uor.
- 4 ou mari
- 60 0 ml ulei de floarea soarelui
- 1 linguri zeam de lmie
- /4 linguri sare
- Va linguri mutar fin
- O lingur apa clocotit
M e xt d&
- 2 roii coapte
- Vi linguri tarhon proaspt tocat
cuul uneia dintre palme, apoi desfaceri uor degetele pentru a curge
albuul.
pentru nceput, uleiul, iar apoi n fir sub|Dire. Cnd maioneza a nceput
terminat uleiul.
3 Adugai o
M
c 3cI
lin g u r
td&
S O S U R I x 4La4TU>^X
C o st ^
/ u a t
Diflcultace
ta
tt
C 'f t O
&
J)
C o st ^
Va
- Vi linguri sare
- 80 0 g fain alb de cozonaci
- 2 pachete de unt
M o d de.
- 2 ou
M o d d&
1 Folosind o sit deas, cernei ntr-un bol mrior faina. Imediat dup
aceea tiai untul cubulee cu latura de 1,5 cm, iar apoi batei uor oule
ntr-un bol mic.
SZ
A LU A TU RI
frigider.
SoS
D ificultate ^
Sfat
p & n th u s a J a t&
C o s t |
P&S/yfe^
Dificultate ^
d0 5
C o st i
Sfat - pstrai pesm etul n tr-un borcan sau n tr-o cutie nchis erm etic
- Un vrf de cuit de
piper negru mcinat
- */2 linguri ap rece
M o d d&
- Cantiti egale de pine alb i pine neagr
M o d d&
1 Lsai pinea s se usuce pe o foaie de hrtie, timp de 3-4 zile,
ntorcnd-o zilnic.
A LU A TU ^X
^ c c t o a jie .
D ificultate
p }n &
C M
o h e ^
a /io
C ost ^
Sfat - putei pstra crutoanele pn la 4 8 de ore n tr-un vas nchis erm etic.
Varianta I
Varianta II
Varianta III
- 3 - 4 linguri unt
- V2 linguri oregano
J ncingei cuptorul la
170 C (foc mediu), apoi introducei nuntru o tav. Tiai feliile de pine n cuburi, apoi presrai-le cu sare i oregano.
Z Scoatei tava din cuptor i stropii-o cu puin ulei i aezai deasupra crutoanele. Introducei tava din nou n cuptor i coacei crutoanele timp de
5-6 minute, scuturnd tava dup 3 minute.
Varianta II
ncingei o tigaie cu unt i prjii crutoanele pn devin aurii, apoi presrai-le cu sare.
Varianta III
ncingei o tigaie cu ulei i prjii crutoanele pn devin aurii, apoi presrai-le cu sare.
s o s a ^ x S I A L u A -ra^ x
MattjiOfd
DLficulcate
C ost
Sfat se poate nlocui vinul rou cu un vin alb, dar atunci i oetul va fi cot
de vin alb
o S
d e .
h t'&
a rf
c iu
S / y i / it : / T O
- o can smntn
- 3 foi de dafin
- 3 crengue de cimbru
- O lingur miere
- 2 cepe mici
- O linguri sare
- 2 morcovi medii
- O eiin mic
- Un mr verde
- O lingur sare
M o d d&
Radei hreanul curat pe rztoarea cu guri mici. Amestecai hreanul
M o d ele. p te p Q tO f'e .-
Amestecai ntr-un bol sarea cu apa, apoi adugai, pe rnd, ceapa tiat
n dou, morcovii tiai n dou pe lung, eiina tiat n patru, mrul
tiat n patru i toate celelalte ingrediente. Amestecai bine i folosii-o
pentru a marina crnuri.
o s a ^ x x A iaA -ra> ?x
D ificultate ^
Sfat
C o st ^
/ u a t
de. /?/CJtlt
D ificultate
C o st ^
- 4 00 g fain
- O linguri sare
M o d d&
- 2 lingurie zahr
Radei castraveii, apoi inbuii-i cu o lingur de ulei ntr-o crticioar
- O linguri sare
M o d d&
I
Cernei faina ntr-un bol cldu. Adugai sarea, oul btut, untul i
SOSU ^X S T A taA TU ^X
S o S T a t t a t
D ificultate
Sfat
/ u a t p
&
ttu
t it t
C ost ^
- 2 linguri de capere
- Un albu de ou fiert
- O linguri ptrunjel tocat
- O linguri tarhon tocat fin sau tarhon uscat
- Zeama de la Vi de lmie
- Vi linguri sare
- 3 cni lapte
- O can sifon sau ap mineral
- O lingur ulei de floarea soarelui
- 6 ou
- 3 cni fain
- /2 linguri sare
M o ei de. ptepC O 'Q te.JT o c a i mrunt capereie, albuul de ou i castravetele. Acesta din urm
trebuie stors dup ce a fost tocat, deoarece conine lichid srat.
M o d d&
1 Batei oule cu sare, apoi adugai uleiul, laptele, sifonul, iar la sfrit
faina. Aluatul trebuie s aib consistena unei smntni subiri.
Sfat
ap.
a s t
d e.
C o st
Sfat - folosii glbenuurile ou lor fierte ale cro r #lbuuri le vei um ple
- 1 1 ap
- 3 0 0 g mlai
- 8 glbenuuri
- O lingur unt
- 2 0 0 g ficei de pasre
- O linguri sare
M od
1 Punei apa cu sare i untul la fiert, iar cnd ncep s fiarb uor
adugai mlaiul, n ploaie, amestecnd energic cu un tel. Reducei focul
la minim i amestecai din cnd n cnd. Fierbei mmliga timp de 20
de minute.
linguri sare
M o d de.
1 Fierbei ficeii cu sare i cu boabe de ienibahar, apoi lsai-i puin s
se rceasc i tocai-i cu maina de tocat, folosind sita cu ochiuri mici.
s o s a /^ x
SX
A LU A TU ^X
este necesar.
U/yi/^/utut
ou. dlti
post. <d&>unci.
/y ip /^
u t p & n t f' U
c^ u
d t /7
- 8 glbenuuri fierte
- 2 0 0 mg unc de Praga tiat
cubulee mici
/y jd /o /i& z a y
^ J ^ fG n u ^ u t i
< i /y ^ u ^ t o t
D ificultate ' J
C o st %
Va
Sfat - folosii glbenuurile ou lor fierte ale cror albuuri le vei um ple
- 2 0 0 g maionez de cas
- 8 glbenuuri fierte
- '^A linguri mutar fin
SO S(/!^Z S T
d i^
D ificultate
Sfat
C ost ^
cu untur de gsc sau gin, iar apa cu sup rcit, putnd aduga i
ptrunjel to cat foarte fin.
Sfat - sosul cel m ai gustos este cel preparat din roiile prunioare
- O lingur ap
- O , 7 kg roii n bulion
- O linguri sare
M o d td& /?hs./?at'CD'&
- O linguri sare
Batei bine oul, ntr-un bol, apoi adugai untul, apa, griul i
M o d d&
mult aluatul afar din frigider, cci se nmoaie i glutele se vor sfrm
la fiert.
/ u a t
D ificultate
C o st %
Zaht vajmUcot
D ificultate
C o st ^
- 3 0 0 g fain
' 3 ou
- 1 kg zahr pudr
- O linguri sare
- 3 batoane de vanilie
- Un borcan cu capac etan
M o d de. p te p a ta te -
60 de minute.
S O U ^ X
S I
A LU A TU ^X
C ost
Sfat - usturoiul se ncearc dac este bun strngndu-1 ntre degetul m are i
arttor. D ac este tare la pipit este bun. T oto d at, evitai s folosii usturoi
care a n colit. Acesta nu mai are nici gust, nici arom .
S o s 5
d e .
D ificultate
X n ^ s A t e J it e .'
C IU
C o st ^
- 2 cpni de usturoi
- O linguri sare
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1pahar .i Vi ap sifon sau ap mineral
- 2 cpni usturoi
- O linguri sare
- O lingur ulei de floarea soarelui
- O can smntn fermentat
M o d de. ptepCtf'CO 'e.'1 Curai usturoiul de coaj. Aezai usturoiul tiat buci ntr-un
M o d d&
ncorporat n usturoi
ncorporat n usturoi
2 Adugai smntn, amestecnd uor, pn se ncorporeaz complet.
^ Folosii sosul lng rasol de pete gras, rasol de pasre (n acest caz
putei aduga puin hrean ras) sau jam bon de porc fiert.
SO SU R I
A LU A TU ^X
i / y
/ a
i&
d tn
D ificultate
C ost %
/c ^
d e ,
d U
o S
c jo ^
d o /e o .
i%
Sfat - cartofii curai se pun im ediat in tr-un vas cu ap rece, pentru a nu se oxida
M c x i de.
J Se rad cartofii pe rztoarea cu ochiuri mari, apoi se las 10 minute s elimine apa. Dup ce au eliminat puin ap, se storc bine ntre palme i se
pun ntr-un bol curat.
2 Lapii se in n ap rece pentru a se albi. Ceapa se rumenete ntr-o lingur cu ulei.
^ Se amestec lapii cu cartofii scuri, ceapa clit, oul btut, ptrunjelul tocat, bicarbonat, o lingur cu fain, sare i piper.
4 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie cu margini nalte, lsnd focul la putere medie.
5 Cu o lingur se ia din compoziia de lapi i se prjesc chiftelue, cte 2 minute pe fiecare parte, pn se rumenesc frumos.
O Servii chifteele cu sos Scordolea i sferturi de lmie.
d e fe re 2>e p ^xm ^V A ^A
D ificultate
C o st % ^
Sfat - apa n care stau lapii e bine s fie sch im bat de 3 -4 ori, pentru a elim ina sngele
- 3 linguri fain
- O linguri sare
Olina
- 2 ou btute
- 2,5 1 de ap
M o d de.
I
^ Se aeaz lapii ntr-o strecurtoare i se plonjeaz n apa cu oet i sare, care clocotete. Dup ce apa a mai dat un clocot, se scot lapii i se introduc
pentru 15 secunde n ap rece cu ghea, sau n ap rece, de la frigider. Se scot din ap i se tamponeaz cu o crp uscat sau cu hrtie absorbant.
4 Se amestec fain cu restul de sare i piperul mcinat ntr-o farfurie adnc. Se bat oule ntr-un bol. Se aeaz i pesmetul pe o farfurie larg.
5 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte, cu focul ia putere medie. Se trec lapii prin fain-ou btut-pesmet i se prjesc n uleiul ncins.
O Servii lapii pane cu sferturi de lmie.
^ c fc r e : 2>e
p ^ x m a VA^A
(S i^ srA ^ i
C o st ^
2 ncingei cuptorul la
170 C , apoi punei bucile de pete ntr-o tav i introducei-le n cuptor pentru 5-6 minute. Adugai un pahar de ap
2 Separat ncingei restul de ulei ntr-o crati i clii uor legumele, adugai pasta de roii i faina, amestecnd bine, stingei cu un pahar de ap
cald, adugnd foaia de dafin, piperul, oetul, cimbrul i sarea. Fierbei sosul timp de 10 minute, la foc domol, apoi strecurai-l peste peti.
4 Mrii temperatura cuptorului la 180 C , reintroducei tava cu peti n cuptor i mai inei-o nc 5-6 minute.
5 Preparatul se servete cald sau rece, cu felii de lmie sau cu ceap de ap.
p ^ zm AVA>^.
D ificultate 0
ih
0
/ y i ja l
C ost % %
Sfat - folosii ca de oi m ai vechi, deoarece cei proaspt conine ap i se poate rupe la prjit
t
- 8 felii de ca de oi, aproximativ 75 g bucata
- 2 ou btute cu o linguri ap
- 4 linguri mlai
Olina
M c x J c/c
1 Batei oule intr-un bol cu verdeaa tocat. Aezai faina ntr-o farfurie, amestecnd-o cu sarea i piperul i aezai mlaiul n alt farfurie.
2 ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte, cu focul la putere medie.
^Trecei feliile de ca prin lain-ou btute-mlai, apoi prjii-le cu grij, pe ambele pri, pn devin rumene.
4 Servii feliile de ca prjit cu salat de roii.
^ erfcT f: 2>e
p /^z m AVA^A
<36^5TA^X
D ificultate
C ost %
A/ot/ de.
1 O bleii splai se scurg bine de ap, eventual se tamponeaz cu o crp sau hrtie absorbant.
2 Se ncinge jumtate din cantitatea de ulei ntr-o tigaie cu marginile nalte, cu focul la putere medie.
^ Se amestec ntr-o pung groas mlaiul, faina i sarea, apoi se adaug jumtate din peti. Se strnge punga la gur i se scutur bine, pentru a acoperi
petii uniform. Imediat dup aceea se trag cte 4 petiori pe cte o scobitoare i se prjesc apoi, n uleiul ncins.
4 Se scot petii fierbini pe o hrtie absorbant.
N Se continu n acelai fel cu cealalt jumtate din cantitatea de oblei, schimbndu-se i uleiul ars cu unul proaspt.
O Se servesc obleii cu mujdei i mmlig.
c e r e r e 2>
S o Ja t cl& id te . de,
i/y jie . f/y ii p /o C - < Cj&J&
D ificultate
C o st ^
Sfat - putei s nu folosii pine, dar eu consider c pinea n m u iat face icrele mai pufoase
- este im p o rtan t s oprii ceapa. n acest fel, salata de icre nu va m ai avea gust am ar.
cu prefer uleiul de floarea soarelui celui de m sline, deoarece este neutru c a
M exi
1 nmuiai pinea n puin ap, apoi stoarcei-o i tocai-o mrunt
Punei IL de ap la fiert, iar cnd acea?ta^ocotete, aezai ceapa tocat ntr-6 str^urtoare fin i scufundai-o n ap cioc
timp de 15
U/7lau&t
D ificultate
C o st ^
-Sfat - lsai untul s se nm oaie 10 m inu te afar din frigider apoi, folosind mixerul
sau o lingur de lem n, batei-1 bine, pn iese apa din el i capt o culoare glbuie
' I I
- 500 g telemea de oi
- O lingur unt alifiat
- O lingur sinntn slab
- Vt. linguri mutar fin
- Un vrf de cuit de chimen boabe
- Un vrf de cuit de boia dulce
- Un vrf de cuit de piper negru,
mcinat mai gros
M c x l d&
1 Folosind un mixer amestecai ntr-un bol toate ingredientele
2 Servii liptauerul pe pine de cas fript pe plit sau pe grtar i nsoit de ceap verde.
< i U S t U f' G i
C ost
X n y '& d & rd e.
Sfat -
M o d de.
- 1 can i Vi smntn
- O linguri sare
M o d de.
D ificultate '
C o st %
Sfat - pentru om lete este indicat s folosii o tigaie antiaderent i spatule din plastic sau lemn
- 8 ou mari
- 2 00 g costi afumat tiat fiue
- O ceap tiat felii
- Un ardei gras tiat fiue
- 2 linguri ptrunjel tocat
- 500 g cartofi
- O lingur ulei de floarea soarelui
- Vi linguri sare
- Un vrf de cuit de, piper negru mcinat
M o d d&
1 Fierberi cartofii n coaj, apoi rcii-i puin i tiai-i felii.
2 ncingei o tigaie mare.
^ Batei bine oule cu sarea i piperul mcinat.
4 Cnd tigaia este ncins bine, adugai uleiul, apoi clii costia, ardeiul fiue i ceapa tiat, timp de 2-3 minute. Acum adugai cartofii, aezndui pe toat suprafaa tigii i clii-i timp de 2 minute pe o parte, apoi ntoarcei-i pe cealalt parte i continuai nc 2 minute
5 Amestecai ptrunjelul n oule btute i adugai-le peste cartofii fierbini. Micai tigaia, n aa fel nct mixtura de ou s intre sub cartofi. Cnd
omleta a nceput s se ntreasc, reducei focul la minim i folosind dou spatule ntoarcei omleta pe cealalt parte, pentru a se rumeni uniform.
>^cfere i>e
p /^x m
4V A ^ a
Ou
^
Dificultate
C o st
Sfat oule um plute sunt un preparat recom an dat pentru perioada mai rece a anului. Exist o varietate m are de um pluturi, iar dum neavoastr putei s ncercai
ce com bin aie dorii. Im p o rta n t este de tiut c, dac elim inai glbenuul fiert i folosii doar cochilia de albu ntrit ca suport pen tru o um plutu r cu con in u t
sczut de calorii, preparatul poate fi servit i celor cu o diet hipocaloric.
-
tim pul de fierbere al oulor tari este ntre 5 i 8 m inute. Eu nu recom an d s le fierbei mai m u lt de att, deoarece glbenuul acestora devine albastru i-i
- 8 oua mari
- O linguri sare
- 200 g umplutur de ou
(vezi Ia capitolul Sosuri i Aluaturi)
- Cteva frunzulie de ptrunjel
M c x l <d&
1 Splai oule i aezai-le ntr-un vas cu 1 1 de ap srac, pe fundul cruia ai aezat o farfurie cu fundul n
sus (ca s nu crape oule).
2 Fierbei oule la foc mediu, timp de 6-7 minute din momentul n care apa clocotete, apoi punei vasul ci^
ou sub je t de ap rece, pn se rcesc oule.
2 Spargei uor oule, de jur-mprejur, apoi curai-ie deasupra vasului cu ap n care acestea au fiert. n acest
fel v nmuiai degetele n ap cnd se prinde coaja de ele i curai mai uor.
4 Tiai oule n dou, longitudinal, apoi, folosind o linguri, scobii g^benflul fiert n a^a fel nct s nu
rupei albuul. Acum umplei albuurile cu umplutura dorit, folosinci o linguri sau un pri.
d e f e r e 2>C P^XMAVA^A
(SUSTA^X
de. /yjlsJ ih
D ificultate
C o st % ^
Sfat - folosii o scobitoare sau o epu de frigruie, din lem n, pentru a verifica drobul dac este gata. nepai drobul vertical, pn atingei fundul form ei i apoi
scoatei scobitoarea afar. D a c scobitoarea nu iese um ed, nseam n c drobul este gata. Acelai procedeu putei s-l folosii i cnd verificai un blat de to rt din
pandipan sau un chec.
- 40 0 g aluat de tart
- Un morcov curat
- O ceap mic
- 75 0 g organe de miel
- O lingur sare
M o d eJ&
1 Fierbei n 3 1 de ap organele de miel splate, mpreun cu piperul i ienibaharul boabe, sarea, morcovul i ceapa. Fierbei-le la foc mediu, timp de
30 de minute, fr a uita s spumai lichidul.
2 n timp ce organele fierb, curai i splai ceapa verde i usturoiul, apoi tocati-le mrunt. Spargeri oule i amestecai-le cu smntn i verdeaa tocat.
^ Dup ce organele s-au fiert, scoatei-le i dup ce s-au rcit puin, tocai-le mrunt cu un cuit ascuit sau folosii un blender.
/f. ncingei o tigaie cu marginile nalte, apoi adugai uleiul i sotai organele tocate mpreun cu ceapa verde i usturoiul, timp de aproximativ 5 minute,
apoi, folosind un boi, amestecai soteul de organe cu amestecul de ou i gustai de sare.
5 ncingei cuptorul la 170 C, apoi ungei o tav de chec cu puin ulei. Folosind un sucitor, ntindei aluatul n aa fel nct s formai un dreptunghi
ce poate fi aezat ntr-o form de chec i s mai rmn margini, pentru a putea acoperi umplutura.
6 Introducei foaia de aluat n form, n aa fel nct s rmn margini ce vor acoperi umplutura, apoi umplei forma cu mixtura de organe i
acoperii cu marginile de aluat rmase. Ungei cu ou btut i nepai cu o furculi, din loc n loc, pentru a lsa drobul s rsufle. Coacei drobul
3 5 '4 0 de minute, apoi verificai-1 cu o scobitoare dac este gata. Scoatei-1 din cuptor i lsai-1 s se rceasc n form.
7 Servii drobul tiat felii, cu salat verde alturi.
C e r e r e j> e
p ^ xm A'/a ^ a
(Su s t a ^ x
2 > to A d e .
ih a / u a t
D ificultate
- 4 0 0 g aluat de tart
- O ceap mic
fat os i fr orici
- 2 5 0 g ficei de pasre
- O lingur sare
- Vz de pachet de unt
M o d <J&
1 Splai i curai de pielie ficeii i splai pieptul de pui.
2 Tiai costia n fiue, pieptul de pui n cuburi, iar ficeii de pasre n buci mici.
^ Curai ceapa i tiai-o buci, apoi radei morcovul pe rztoarea cu ochiuri mari.
^ ncingei cuptorul la 170 C , apoi ungei o tava de chec cu puin unt. Folosind un sucitor, intindei aluatul .astfel nct s formai un dreptunghi
ce poate fi aezat n form de chec i s mai rmn margini.
5 ncingei o crticioar cu untul rmas i sotai la foc domol costia, apoi adugai ceapa verde i morcovul; dup 2-3 minute adugai pieptul de
pui, iar mai apoi ficeii. Continuai pn cnd ficeii s-au rumenit uor, dar nc mai au puin snge n interior.
6 Lsai soteul s se rceasc timp de cteva minute, apoi amestecai-1 cu oule btute, verdeaa tocat i condimente.
7
Introducei foaia de aluat n form, n aa fel nct s rmn margini ce vor acoperi umplutura, apoi umplei forma cu soteul de pui i acoperii
cu marginile de aluat rmase. Ungei cu ou btut i nepai cu o furculi, din loc n loc, pentru a lsa drobul s rsufle. Coacei drobul 3 5 -4 0 de
minute, apoi verificai-1 cu o scobitoare dac este gata. Scoatei-1 din cuptor i lsai-1 s se rceasc n form.
2>e
Vi
D ificultate
C o st 4
Sfat - nfierbntai n cuptorul cu m icrou nd e sau pe m aina de gtit un pahar de ap, iar cnd aceasta fierbe, adugai cubul de con cen trat, sfarm ndu-l ntre
degete i am estecnd, pn se ncorporeaz.
- 1 kg ficei de pasre
- /2 de linguri sare
- 2 cei de usturoi
' Un pahar sup de pui,
preparat cu un cub de concentrat
M a d de. p>-epa)rCO'&'
1 Splai i curai ficeii de pielie.
^ dC O t
Vi '^gJ
X f' i^ G ie J lt &
- 800 g ficat
- Un ou
- Un pahar fain
- O can pesmet de cas
(vezi la capitolul Sosuri i Aluaturi)
- 2 cni lapte slab
- O liguri sare
- !4 linguri piper negru mcinat
M o d de. p te p a ta tA 1 Splai i curai ficatul de pielie, apoi tiai-l felii subiri, aezai-ie
intr-un bol i acoperii-le cu lapte.
piper mcinat.
^ ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte, cu focul la putere medie.
/^A ezai fain ntr-o farfurie, batei oul cu sare ntr-un bol i aezai
pesmetul ntr-o tvi.
5 Trecei feliile de fc j^ fc (tr fjilia -0 ^ ^ s m e r ix y | ^ i-le n uleiul ncins,
nti 3 minute pe o parte, apoi 2 minute pe cealal
6 Servii ficatul pane cu sote de fasole verde i roii.
c e re re 2>e
p ^ x m AVA^A
Sfat - am estecul de ciuperci clite trebuie doar puin to cat, cci altfel se transform n past
- 1 kg ciuperci, splate i
- Un pahar ulei
curate
- 2 linguri fain
- O linguri sare
- 2 ou
- Un vrf de cuit de
- 2 felii de pine
- O ceap tocat
M c x l eJ&
1 nmuiai pinea n puin ap, apoi stoarcei-o i tocai-o mrunt.
2 ncingei uleiul de msline ntr-o tigaie cu marginile nalte, cu focul la putere medie.
^ Clii ceapa cu ciupercile timp de 3-4 m in u t^ ^ tigaia cu ulei de msline ncins.
4 Tocai foarte puin amestecul de ciupercyintr-un blendet, apoi amestecai toctura ntr-un bol cu oule;
verdeaa, pinea tocat i sarea ngreun a cu piperul.
5 ncingei uleiul de prjitjjatr-o alt tigaie cu marginile nalte, cu focul la temperatur medeT
O Aezai faina pe ^ tav, apoi formai chiftelue rotunde, tvlii-le prin fain i frigei-le n uleiul ncins.
7 Scoated_5hifteluele pe o hrtie absorbant, iar apoi servii-le cu sos de usturoi.
2>e
U T A ^ I.
Sa/at
Dificulcate
D ificultate A
Sfat
Sfat - salata este bun i beneficiai de aportul tu tu ror vitam inelor coninu te
de verdeuri doar dac acestea sunt foarte prospere
M o d ed e.
de ppdie.
p /^x m
AVA^.
A LA Te A p c ^ t t t /
la
D ificultate
C o st ^
^ g u ss&
%
Sfat - putei s rulai salat n felii de unc de Praga sau putei um ple roii ori ardei gras.
2 n acelai timp, fierberi cartofii n coaj, tot n ap srat, timp de aproximativ 30 de minute, dup care scoatei-i sub jet de ap rece.
^ Curai cartofii de coaj i tocai-i cubulee. La fel vei proceda i cu morcovul i elina, iar apoi cu acriturile. Tocai i frunzuliele de ptrunjel.
4- Amestecai uor toate ingredientele cu maioneza, iar deasupra presrai ptrunjelul tocat.
5 Transferai salata ntr-un bol curat i servii-o cu friptur rece de porc sau de curcan.
I te fe re
2>e
mL
4 L4 T e: A pe^ r r jV
D ificultate
C o st % % %
M o d de.
1 Scurgei de zeam fasolea verde. Tiai ceapa solzi. Aezai fasolea verde, ceapa i mslinele ntr-o pung, adugnd zeama n care au stat mslinele,
nchidei punga la gur i lsai ingredientele s se macereze timp de 1-2 ore.
2 ntre timp, ncingei un grtar i frigei feliile de costi, pn devin crocante, apoi tiai-le n cubulee. Rupei n buci salata, zvntat n prealabil,
apoi punei'O ntr-u n bol larg, turnnd peste ea con in utul pungii i cubuleele de costi.
' de.
D ificultate r
C o st
- 1 kg ceap
- Un pahar mare maionez de cas
(vezi Ia capitolul Sosuri i Aluaturi)
- 3 linguri miere
- Vi pahar oet de vin rou
- O foaie de dafin
- Un ou
- O felie de pine alb nmuiata n ap i
apoi stoars bine
- O vrf de cuit de sare
- Un vrf de cuit de
piper negru mcinat
- 300 g carne de porc tocat
M o d de.
1 Punei la fiert 2.5 1 de ap mpreun cu mierea, oetul, dafinul, piperul, ienibaharul i sarea.
2 Curai ceapa i tiai-o solzi, iar cnd apa clocotete, aezai-o cu o strecurtoare n oal i oprii-o timp de 2 minute.
^ Scoatei ceapa i lsai-o s se rceasc n strecurtoare, iar n apa n care aceasta a fiert adugai perioarele i fiebei-le timp de 10-11 minute.
Perioare
4 Amestecai toate ingredientele, apoi formai perioare micue.
5 Amestecai ceapa rcit cu maionez i perioarele fierte i rcite uor.
Sfat
CjeOf^. y/etde
- folosii cartofi noi nu prea m ari, cci se cur uor i nu m ai necesit tiere
- pentru a uura m u n ca, dar cu mai puin gust, putei s fierbei cartofii n coaj i apoi s-i sotai uor
- 1 kg cartofi noi
- O can ridichi de lun, splate i curate
' 2 legturi de ceap verde splate i curate
- O salat verde splat
- 3 linguri ulei de msline
cu arom de oregano
- O lingur mrar tocat
- O lingur oet de vin rou
- O linguri sare
- Un vrf de cuit de piper negru mcinat
M o J de.
1 Curai cartofii noi, iar pe cei mari tiai-i n jumti sau n sferturi, pentru a-i aduce la dimensiunea celor mici. Tiai ceapa verde n rondele.
2 ncingei o tigaie cu marginile nalte, apoi adugai uleiul i cartofii. nbuii cartofii, pn devin moi i rumeni, apoi adugai ceapa verde rondele,
oetul, sarea i piperul mcinat. Lsai tigaia pe foc nc 2-3 minute pentru a se evapora oetul i a se nmuia ceapa, apoi oprii focul.
^ Rupei salata buci i amestecai-o ntr-un bol mare cu ridichile tiate feliue i cu soteul de cartofi, apoi turnai sosul rmas n tigaie i presrai
cu mrar tocat.
C e r e r e 2>
p ^ zm a VA>^4
A L A Te A p c ^ r r v /
C o st ^
M cxd de. pt'epaj'C O '& 1 Mixai verdeurile mpreun cu maioneza i condimentele ntr-un mixer sau blender.
C Jot^> 0 . d& /o ^ G c l .
B o t^ de. ^teVts.
D ificultate
D ificultate
C o st ^
C o st
<s/7^e
- O lingur fain
- 3 cni bor
- 2 cni bor
- 2 ou
- O linguri sare
- Vi linguri sare
- Un vrf de cutit de boia dulce
M o d de.
1 Tiai ceapa rondele, partea alb pstrai-o separat. Eliminai coada
M cxd <de. p ts p a tO te .-
teviei, ndoind fiecare foaie i rupnd coada, apoi tiai-o fii. Tiai
1 Tocai mrunt zarzavatul i clii-1 ntr-o oal cu ulei ncins. Dup 5-6
puin ap.
oprii focul.
d e fe r e
C Jc D t^ .
D ificultate
C L ^ i^ e .
C o st ^
C IU
C lG S t i' ^ .
Sfat - cnd dregei o ciorb, este im p o rtan t ca m ai nti s batei glbenuurile de ou cu puin sare, apoi s adugai sm ntn. O p rii focul pe care a fiert
ciorba i lsai-o s se rceasc, fr capac, tim p de 5 -6 m inu te. D u p aceea, adugai 2 -3 polonice de ciorb fierbinte peste liezon (aa este den um it am estecul de
ou cu sm ntn, care are rolul de a lega ciorbia) i transferai-1 n ciorb, am estecnd continu u tim p de 1 -2 m inute.
- 2 cni agrie
- Un glbenu de ou
- O linguri sare
M o d de.
1 Tiai costia fii i rumenii-o, ia foc mediu, intr-o oal.
2 n timp ce rumenii costia, tocai mrunt zarzavatul, iar apoi adugai-1 peste costi. Setai amestecul timp de 3-4 minute, apoi adugai 2 1 de
ap, mpreun cu orezul.
^ Curai de codie agriele, apoi splai-le i adugai-le dup 15 minute de fierbere peste ciorb, mpreun cu condimentele. Continuai fierberea
5-6 minute i oprii focul.
4 Amestecai glbenuul de ou cu smntn, apoi dregei ciorba. La sfrit, adugai verdeaa tocat.
^ r r e r e l>e
p ^ x m 4'/A^.
s a p e , cx o ^ s ,
3 o t^
D ificultate
d e.
C o st ^
Sfat - m odul cel mai uor de a spla salat, spanac, tevie sau alte frunze com estibile, este urm torul: alegei frunzele verzi de cele uscate; punei dopul chiuvetei i
um plei-o cu ap rece, apoi plonjai toate frunzele n ap i am estecai-le uor, pentru a face ca pm ntul i m elciorii de pe acestea s cad la fund. D u p 4 -5
m inu te scoatei frunzele n tr-o strecu rtoare, apoi scoatei dopul chiuvetei i lsai toat ap s se scurg. C ltii bine chiuveta i repetai op eraiunea. D ac dup cea
de-a doua cltite nu m ai rm n reziduri Ia fundul chiuvetei, salata este splat.
- Un glbenu de ou
ndeprtate
- Un pahar smntn
- 2 cni bor
- O linguri sare
M od
1 Tocai mrunt ceapa, radei pe rztoarea cu ochiuri mari celelalte zarzavaturi, iar cartofii tiai-i cubulee. Imediat dup aceea, ncingei o oal cu
ulei i clii timp de 3 -4 minute toate zarzavaturile, apoi adugai cartofii i 2 1 de ap.
2 Fierbei ciorba la foc domol, timp de 15 minute, apoi adugai spanacul, fiue, condimentele i continuai nc 5 minute. n timp ce ciorba fierbe
uor, fierbei i borul, iar apoi adugai-1 peste ciorb. Mai dai 2-3 clocote i oprii focul.
^ Amestecai glbenuul de ou cu smntn i dregei ciorba. Presrai verdea tocat i apoi servii cu pine cald (de cas, de preferat).
C e r e r e 2><r
p ^ x m AVA^a
UP,
tJ u
i,
C A ~ n
4 t -d e a /
Sfat - putei folosi kaizer sau slninu afum at, n loc de costi
- ciorba nu necesit adaos de grsim e, deoarece prin sotare, costia se topete
3 c>t> de.
Dificultate
Cost % % %
- 4 0 0 g carne de berbec
- O jumtate de varz nou, micaproximativ 2 0 0 g
- O ceap mare, curat
- Un morcov mediu, curat
- O rdcin mic de ptrunjel, curat
- Un ardei gras, curat
- Un pahar roii n bulion, curate de
coaj i tocate
- O legtur de leutean tocat
- O lingur orez cu bob rotund
- 2 cni bor
- O linguri sare
- 5-6 boabe de piper negru
Mexi de.f>hepatar&J Tiai carnea n buci i oprii-o intr-o oal cu ap clocotit, apoi scoatei-o i punei-o la fiert, n ap rece, mpreun cu boabele de piper i puin
sare. Fierbei carnea la foc domol, spumnd, cnd este nevoie.
2 Tiai zarzavatul cuburi i adugai-l peste carne, imediat ce zeama nu mai necesit spumare. Continuai fierberea nc
orezul splat i varza tiat n ptrele, iar dup alte 10 minute adugai roiile n bulion, tocate.
^ n tot acest timp, fierbei borul ntr-un ibric. Gustai de sare i adugai borul fiert, mai dai 2 -3 clocote i oprii focul.
4 Presrai cu leutean tocat i servii cu cubulee de roii, far smburi, n farfurie.
Dificultate
C o st
% t
Sfat putei folosi cap de miel, n loc de carne. In acest caz, capul trebuie
oprit, timp de 7-8 minute, apoi splat bine, cu o perie.
- 4 0 0 g de piept i gt de iniei
- O ceap mare, curat
- Un morcov mare, curat
- O elin mic, curat
- O rdcin mic de ptrunjel, curat
- O legtur de ceap verde, splat i curat
- O lingur de ptrunjel tocat
- O lingur tarhon tocat
- O lingur orez cu bob rotund
- 2 linguri cu oet de vin alb
- 2 glbenuuri de ou
- Un pahar mare de smntn
- O linguri de sare
- 5-6 boabe de piper negru boabe
M o d de.
'
1 Tiai carnea n buci i oprii-o ntr-o oal cu ap clocotit, apoi scoatei-o i pimei-o la fiert,n ap rece. mpreun cu boabele de piper i puin sare.
2 Dup ce carnea nu mai necesit spumate, adugai orezul splat i zarzavatul tocat mrunt i continuai fierberea nc 10 minute. Adugai tarhonul
i gustai de sare, continund fierberea nc 10 minute.
^ Batei glbenuurile cu smntn ntr-un bol.
Cnd ciorba este gata, oprii focul, apoi dregei ciorba cu liezonul de smntn i adugai oetul.
5 Presrai cu ptrunjel tocat i servii cu ardei iute.
C Jo h ^ .
D ificultate
d e .
< yS
d e .
v i' o .
C o st % % %
Sfat - a gusta de sare nseam n a verifica dac preparatul are destul sare i a aduga ct este necesar.
porc cu vit
coaj i tocate
- O linguri sare
negru mcinat
J Oprii osul de vit ntr-o oal cu ap clocotit. Scoatei-1 i punei-1 la fiert, n aceeai oal, dar n ap rece, de data aceasta, cu piperul boabe i
sare. Fierbei supa de os ia foc domol, spumnd cnd este nevoie.
2 n acest timp, fierbei orezul pe jumtate, n 2 50 ml de ap, apoi strecurai-1 i amestecai-1 cu carnea tocat, cu puin ptrunjel tocat, sare i piper.
Formai perioare rotunde, pe care le vei fierbe timp de 10-12 minute n supa cu os. Dup ce s-au fiert, scoatei-le, CU o spumier, ntr-Un vas cu ap
rece, pentru a le stopa fierberea i a le pstra tari.
^ T o ca i mrunt zarzavatul i adugai-I peste supa cu os, imediat ce ai scos perioarele. Continuai fierberea 15 minute, apoi adugai roiile n
bulion, tocate i past de roii. Gustai de sare i continuai fierberea nc 10 minute, dup care nlturai osul fiert, adugai perioarele fierte, dai
2-3 clocote i oprii focul.
4 Presrai cu verdea tocat i servii cu smntn i ardei iute.
C jo t i7 ^ . d e , p
D ificultate
i 4
C ost % % %
M o d (de.
1 Splai carnea, apoi tiai-o n buci i punei-o la fiert n ap rece, mpreun cu foaia de dafin, boabele de piper i
2 Tiai zarzavutul cuburi i adugai-I peste carne, imediat ce zeama nu mai necesit spumare. Continuaf
orezul splat i continuai alte 10 minute, dup care Qrii focul.
2 Preparai un liezon din glbenuul de ou i smntn, la careTdugar'zeama'dnmie i dregei supa.
4 Servii supa cu ptrunjel tocat deasupra i pine de cas, uns cu unt.
^ P , CXO^S,
S u / ? , C L t&
Dificultate
/y j . d &
C M
t'tc x p t
&
t d e ijf.U
t't
Cost ^ %
Sfat - putei nlocui m aghiranul i cim brul proaspt cu variantele lor uscate.
- 1 kg cartofi, curai
- O ceap medie, curat
- Un praz curat i spJat bine
- O rdcin de ptrunjel, curat
- 2 linguri unt
- Un pahar lapte
- 1,5 L sup legume
- */2 linguri mghiran
- V4 linguri cimbru
- O linguri sare
- O lingur ptrunjel verde, tocat
- O can crutoane de pine
(vezi la capitolul Sosuri i Aluaturi)
A/oc/ de.
I Tiai cartofii felii, apoi tiai i legumele feliue. ncingei untul m r-o oal i nbuii legumele, apoi adugai supa cald i fierbei-o la foc domol,
timp de 30 de minute.
2 Adugai laptele i verdeurile, cu excepia ptrunjelului, apoi continuai fierberea nc 10 minute. Oprii focul i pasai supa printr-o strecurtoare
cu ochiuri mici sau folosind un blender cu bra lung. Gustai de sare.
^ Servii supa cu ptrunjel verde tocat deasupra i crutoanele de pine separat.
su p e, cx o^ & e.
d j& Q p a
(IU
S /y i /s t /iO
/y iQ /y t J i^ U ^
C o st (|
M o d <d&ptSf>CU'CU^ '1 Tiai ceapa solziori i apoi riai usturoiul feliue subiri.
2 ncingei ntr-o crricioar cu fund gros untul i uleiul i apoi nbuii la foc foarte mic ceapa. Dup
i cimbrul, apoi continuai nc 10-15 de minute. Dac este necesar, adugai puin ap.
^ Cnd este gata, servii tocnia cu smntn deasupra i mmligu.
S a tU
/y j^ A
D ificultate
C o st 4
d e ,
/y id
% %
Sfat - scrum bia se cur foarte uor de solzi. T ot ce avei de fcut este s n toarcei lam a cuitului cu tiul n sus i s tragei uor dinspre coad nspre cap, apoi
despicai-o pe burt i tragei viscerele afar, apucnd de la gt i trgnd pn la captul stom acului. D ac frigei petii im ediat, atunci splai-i bine cu ap rece,
rcind cu unghiile n interior, de o parte i de alta a irei spinrii, pentru a elim ina punguele de snge.
- dac, n schim b dorii s congelai civa peti pentru alt dat, atunci nu-i mai splai, ci tergei-i cu o crp um ed.
3 0 0 -3 5 0 g bucata
- O linguri sare
- 2 lmi zemoase
- 4 fire de mrar
- 4 fire de ptrunjel
M od
1 Splai, curai i eviscerri scrumbiiile. Tiai ceii de usturoi n feliue. Stoarcei una din lmi, iar pe
cealalt tiai-o n sferturi. ncingei bine grtarul.
2 Operai cte 3
incizii oblice, pe fiecare parte a petilor, la distan de 2 cm ntre ele. Inciziile nu vor fi
adnci, ci att ct s cresteze oasele acestora. Mai operai cte 3 incizii, dar n cruci, n aa fel nct n final
inciziile vor arta ca un grill cu form rombic.
^ Umplei fiecare pete cu feliue de usturoi, cte un fir de ptrunjel i de mrar, apoi presrai-i cu
Terra Romana
M ile n m m A lb
Tem peratu ra de servire:
4 Aezai petii pe grtar i frigei-i cte 4-5 minute pe fiecare parte, stropindu-i din cnd n cnd cu zeam
1 1 -1 2 C
de lmie.
M n cru ri potrivite:
D ificultate
C o st % ^
3 0 0 -3 5 0 g bucata
- O linguri sare
- O lmie
2 Tiai ceii de usturoi n feliue. Tiai lmia sferturi. Splai i eliminai codiele foilor de vi.
^ Umplei fiecare pete cu cei de usturoi felii, apoi condimentai petii i ungei-i cu ulei. Aezai cte un rnd
de foi de vi, n aa fel nct dup ce aezai deasupra petele s putei s le pliai peste acesta.
4 Dup ce ai pliat frunzele de vi peste pete, Iegai-1 de jur-mprejur cu a de buctrie.
5 ncingei cuptorul la 190 C, apoi ungei cu ulei fiecare pachet de pete n foi de vi. Aezai pacheelele n tav
i introducei tava n cuptor. Coacei petii timp de 25 de minute, apoi eliminai foile de vi i reintroducei
petii n tav mpreun cu grsimea rezultat i vinul. Mai coacei n cuptor timp de 4-5 minute, apoi scoatei petii
din tav, strecurai sosul i amestecai-1 cu ptrunjelul tocat.
V inul Cavalerului
Sauvignon Blanc
Tem peratu ra de servire:
11-12C
M ncru ri potrivite:
fru ctc de m are, m eniuri
chinezeti, pasre
u /y jp /u t
D ificultate
Sfat
C o st % % 4
- putei s lsai pielea petelui i s-l napai n aspic, dup ce s-a rcit.
-
a napa n aspic nseam n a m brca preparatul cu o pelicul subire de aspic caid, care, dup rcire, are rolul de a proteja preparatul culinar.
X j^ & c le j^ e .
- O ceg de aproximativ 1,5 kg
2 linguri orez
- Un ou
- O linguri sare
- O lmie
^ ncingei cuptorul la 170-180 C. Ungei o tav cu ulei i aezai petele deasupra. Asezonai-1, stropii-1 cu zeam de lmie i cu ulei, apoi adugai
n tav puin ap i vinul i dai-1 la cuptor pentru 4 0 -4 5 de minute.
5 Dup ce s-a copt petele, scoatei cu mare grij aa, apoi facei o incizie circular n ju ru l capului i tragei jos
Tiai cega umplut n felii i servii-o cu sosul din tav, presrat cu verdeaa tocat.
Romana
C h a rd o n n a y
Tem peratu ra de servire:
M ncru ri potrivite:
pete cu sos, file de porc
rece sau pur i sim plu ca
C e r e r e 2>
p ^ xm A'/A^A
i> e
k Az
aperitiv
D ificultate
C o st 4
% %
y
>
M c x l <d&p te ^ a ta te . '1 Splai gogonelele, apoi tiai-le cte un cpcel i scoatei-le miezul.
Cj
o j^
c i u /y ic ii
D ificultate
' fc L ^ o /e .
C o st % f ; %
Sfat - putei lsa fasolea n ap, peste noapte. n acest fel, va fierbe m ai repede,
- pentru acest preparat, recom an d fasolea cu bob m ic.
Aceasta fierbe mai uor i nu se sfrm.
de aproximativ 1-2 kg
curat i splat
soarelui.
- 2 cepe, curate
- O rdcin de pstrnac
- O rdcin de ptrunjel
- O crengu de cimbru
negru mcinat
M o d d e . p t e p a t a t e .1 Oprii ciolanul de porc ntr-o oal cu ap clocotit, apoi scoatei-1 i punei-l la fiert, n 31 de ap rece, cu foile de dafin. Fierbei-1 pn carnea se
desprinde de pe oase.
cu murturi.
/ /
Pui
,Cost % % %
D ificultate
m
Sfat = t e ^ i e ! ) u p ce adugai sm ntn, m ncarea n u trebuie s mai clocoteasc
- 6 0 0 g piept de pui
- O ceap mare, curata
- 2 0 0 g ciuperci, splate
- O elin mic, curat
- Un cel de usturoi, curat
- Un pahar vin alb, sec
- '/2 de pachet de unt
- O can smntn
- O lingur tarhon proaspt, tocat
- O linguri sare
- 14 linguri piper negru, mcinat
2 ncingei
apoi
III
c e r e r e : 3>e
P u /p &
d e . p
Dificultate
d u
//?
C o st % % %
Sfat - putei nlocui pulpele cu ciocnele de pui sau cu aripioare, dar n acest caz tim pul de coacere este m ult redus
(2 5 de m inu te pentru ciocnele i 2 0 de m inute pen tru aripioare)
1 Splai pulpele, tergei-le i apoi rumenii-le pe toate prile, ntr-o tigaie bine ncins cu ulei.
2 Tiai ceapa solzi, apoi tocai usturoiul. ncingei cuptorul la 180 C , apoi aezai ceapa pe o tav stropit cu uleiul n care s-au rumenit pulpele.
Peste aceasta aezai pulpele, apoi presrai cu un amestec din condimente, usturoi i ierburile aromate. Turnai de jur mprejur vinul i fondul de pui,
apoi coacei n cuptor timp de 3 5 -4 0 de minute.
c e r e r e 2><r
r L u ^ x 3>e SAZA
de. p u cltGClCi/lte,
Dificultate
C o st <1 d
Sfat - introducei fulgii de poru m b n tr-o pung ,ji, folosind un sucitor, zdrobii fulgii.
Este de preferat s nu fie foarte m ru n t zdrobii, pentru c fulgii mari ofer un aspect plcut.
- 6 0 0 g piept de pui,
- 75 g crem de brnz
- O linguri sare
M od
1 Splai, apoi tiai fii, de-a lungul fibrei, pieptul de pur. Zdrobii fulgii de porumb, apoi mixai-i cu ptrunjelul tocat i aezai mixtura pe o
farfurie sau pe o tvi.
2 Amestecai ntr-un blender brnza, smntn i boiaua cu o lingur sau dou de ap. Trebuie s obinei un amestec cu consisten de smntn.
Turnai amestecul ntr-un bol.
^Trecei fiile de piept de pui prin sos i prin mixtura de fulgi de porumb, iar apoi introducei-le n congelator.
4 ncingei o tigaie cu ulei, iar dup 2 ore de cnd ai introdus fiile de pui n congelator, scoatei-le i prjii-Ie n baie de ulei. Scoatei fiile
rumenite pe o hrtie absorbant.
5 Servii degeelele crocante mpreun cu bee de morcovi, de ardei i de castravei.
c iu
D ificultate
< ia s th a /G : ^ i a c r t
Cose % % % %
Sfat - atenie ia adaosul de sare. Este posibil s nu fie necesar foarte m ult, deoarece att costia, c t i castraveii sau supa de pui conin sare.
orici
- 4 5 0 g castravei acri
- 2 linguri fain
A fo c/ de. p te p a tC i)^ 1 Tiai bobocul n 4 sferturi. Tocai ceapa mrunt. Tiai castraveii n fii, eliminai smburii mari i stoarcei-i uor. Tiai costia fiue.
2 ncingei o crati cu puin ulei, apoi rumenii costia. Dup ce s-a rumenit, scoatei-o la cald i adugai n locul ei sferturile de boboc i rumenii-le.
Dup ce s-au rumenit, scoatei-le i pe acestea i adugai ceapa, sotnd-o uor. Cnd a devenit sticloas, adugai faina i amestecai puin. Stingei
cu supa de pui i fierbei cteva minute, la foc domol, amestecnd continuu, pentru a nu se forma cocoloae.
^ Adugai n crati costia i bobocul, continund s fierbei la foc domol. Dup 30 de minute, adugai pasta de roii, cimbrul, condimentele i
castraveii stori. Fierbei n continuare, pn cnd carnea devine moale i sosul are consisten fin. Dac mai este necesar, adugai puin sup de
pui sau ap cald.
i^ rfe re 2>e
ba z a
S ) ^ / y t o J d & ^ S d . "On -P ot
D ificultate
C o st % % % ^
Sfat - pentru cei ce doresc s m nnce sarm ale, dar urm eaz o diet hipocaioric, eu recom an d s n locuiasc gsc cu pieptul de curcan ,si s elim ine costia.
- 4 0 0 g carne de gsc,
- O linguri sare
M o a / a fe /> r ^ c o 'a r '& 1 Tocai carnea, mpreun cu ceapa, n maina de tocat. Tiai costia felii. Fierbei orezul doar pe jumtate ntr-o crticioar cu 500 ml de ap cu
sare, oprii foile de tevie, cu mare grij, s nu se rup, timp de 5 secunde. Scoatei-le ntr-un vas cu ap rece, pentru a stopa fierberea.
2 ncingei cuptorul la 175 C. ntr-un bol amestecai carnea, ceapa, pasta de roii, cimbrul i condimentele. Eliminai codiele frunzelor de tevie,
aezai cte o frunz pe mas, cu partea mai lat spre dumneavoastr, apoi aezai o lingur de umplutur pe foaie. ndoii marginea dinspre
dumneavoastr, nspre interior, peste carne, apoi ndoii i marginile laterale, tot spre interior. Continuai apoi s rulai srmlua.
^ Stropii o crati cu puin ulei, apoi aezai feliile de costi, iar peste acestea cldii srmluele. Turnai vinul i supa de pui, apoi stropii cu ulei.
Acoperii cratia i fierbei pe foc domol, timp de 35 de minute, apoi introducei-o n cuptor, luai capacul i coacei timp de 2 0-25 de minute, pn
ce srmluele sunt moi.
4 Servii srmluele cu verdea tocat deasupra i cu sos din crati.
I /^ e r c r e
2>e
2><r
sA z4
P i / q/ " de. ^ S d .
D ificultate
C o st ^
M o d d&
1 Tiai carnea n buci. Tocai Vi ceap mrunt. Splai orezul n 3 ape.
2 Punei carnea i apa ntr-o oal, la fiert pe foc domol. Spumai din cnd n cnd, iar dup 1 or, cnd nu mai necesit spumare, adugai restul de
ceap i zarzavatul ntreg. Adugai sarea, boabele de piper i fierbei descoperit, timp de 1 h, pn cnd carnea este moale i supa s-a redus la jumtate.
^ Oprii focul de sub oal i lsai 10 minute s se rceasc puin. Colectai ntr-o farfurioar grsimea care s-a ridicat la suprafaa supei. Scoatei la
cald carnea, morcovul i elina, apoi strecurai supa. Tiai morcovul n rondele mici, iar elina tiai-o cubulee. ncingei cuptorul la 175 C.
4 ncingei o crati cu grsimea colectat de la sup i clii uor ceapa tocat, apoi adugai orezul i rumenii-1 i pe acesta uor, dup care adugai
supa i amestecai ca s nu se prind orezul. Fierbei la foc domol, timp de 10 minute, apoi adugai foaia de dafin, legumele tiate i bucile de gsc.
Acoperii cratia cu un capac i introducei-o la cuptor, pentru 15 minute. Scoatei cratia din cuptor, dar nu ridicai capacul timp de 10 minute.
5 Servii pilafiil de gsc cu ptrunjel tocat presrat deasupra.
CJu/o/yja
D ificultate
pipate. d& p u i
C o st % H
Sfat ~ dac dorii s pstrai ciulam aua pen tru m ai trziu, atunci stropii
suprafaa acesteia cu puin u n t cald sau ulei, pentru a nu form a pojghi.
Mexl d&phepatate.I
Splai foarte bine pipotele i punei-le la fiert cu ap i sare. Spumai din cnd n cnd, iar cnd nu se mai ridic spuma, adugai morcovul i
pstrnacul. Fierbei la foc domol nc 2 0 de minute. Dup ce pipotele s-au nmuiat, scoatei-le din oal i strecurai supa, rezervnd 2 cni.
2 ncingei o crati cu unt i nmuiai nuntru ceapa tocat mrunt. Cnd a devenit sticloas, adugai faina i amestecai puin. Stingei cu sup
,
de pui, adugnd-o treptat i fierbei cteva minute la foc domol, amestecnd continuu, pentru a nu se forma cocoloae.
^ Adugai n crati puin sup rezultat de la pipote, pipotele i laptele. Fierbei la foc domol, timp de 20 de minute, amestecnd din cnd n cnd.
4 Oprii focul, adugai piperul i lsai s se rceasc puin.
5 Servii ciulamaua cu mmligu.
M is J
D ificultate
/d
(Z U p ^ G t
C o st
% ^
Sfat - pentru a verfica dac este gata friptura coapt, introducei adnc n carne o furc de buctrie cu 2 vrfuri. D ac iese lichid rou sau roz, atunci m ai trebuie
lsat. D ac lichidul este incolor, carnea este gata.
- 4 roii, medii
- 3 crengue de cimbru
- O linguri sare
1 tergei bine sfertul de miel cu o crp umed. Zdrobii usturoiul i amestecai-1 cu condimente i apoi cu cimbru i ulei. Splai bine cartofii noi.
ncingei cuptorul la temperatur mare.
2 Stropii o tav cu puin ulei, apoi aezai grupat cartofii noi. Ungei bine sfertul de miel de jur mprejur, cu marinat de usturoi, apoi aezai-1 peste cartofi.
^ Coacei carnea de miel n cuptor, la temperatur mare, timp de 20 de minute, apoi reducei focul, stingei-1 cu vin i coacei-1 nc 30 de minute. Tiai
roiile n dou i punei-le i pe acestea n tav. Continuai coacerea nc 20 de minute. Verificai dac este fcut carnea i apoi scoatei friptura afar.
4 Servii friptura cu cartofii noi, sosul din tav i salat verde.
Terra R om ana
Cui^ee Charlotte
Tem peratu ra de servire:
2 1 -2 2 C
M n cru ri potrivite:
friptur de ra, mie!
preparat cu sos, brnzeturi
fine franuzeti B eau fort, C edar
..
A //e /
du
Dificultate
Cost % 9 9
Sfat - nu uitai ca, ori de cte ori fierbei legum inoase verzi sau verdeuri,
nu trebuie folosit capacul.
Fierbndu-le descoperit, evitai ca acestea s se nglbeneasc, ele rm nnd verzi i fresh .
M o tJ de.
1 Splai foarte bine carnea, apoi tiai-o buci. Tocai mrunt ceapa i usturoiul. Tiai spanacul n ptrate mari.
2 ncingei o crari cu
ulei i rumenii uor carnea, apoi scoatei-o la cald. Adugai n locul crnii ceapa i sotai-o i pe aceasta, pn devine
translucent. Adugai carnea i o can cu ap, dup care acoperii cu un capac i fierbei la foc domol, timp de 30 de minute.
^Adugai peste carne condimentele, usturoiul i spanacul. Continuai fierberea, far capac, nc 10-12 minute. Dac lichidul a sczut mult, adugai
nc puin ap.
4 nainte de a fi gata preparatul, adugai smntn dulce i mai dai nc 2 clocote.
5 Servii mielul cu orez fiert.
/^ e r c r e 2>e
p /^xm ava ^.
f^
i^
n tu t
t e
C o st % % %
- 3 linguri de ulei
- 2 linguri ulei
- O linguri de sare
Va
M o d de.
- O linguri sare
- Va linguri piper negru mcinat
M o d o/!e
1 Splai foarte bine carnea, apoi tiai-o buci. Tocai mrunt ceapa.
2 ncingei o crati cu
P u /p
d e , \4 a ^ e J
Dificultate
Cost
aproximativ 1 kg
- 2 linguri ulei
- O linguri cimbru
- 2 cei de usturoi.
- O linguri sare
A/oe/
1 tergei pulpa cu o crp umed apoi, folosind un cuit cu vrful ascuit, operai incizii, din loc n loc. Tiai usturoiul i
slninu n fii. Tocai foarte mrunt ceapa, iar ciupercile tiai-Ie, cu coad cu tot, n dou sau n patru, n funcie de mrime.
2 mpnai pulpa cu fiue de slnin i usturoi, apoi rumenii carnea ntr-o tigaie ncins cu ulei. Cnd este rumen, scoatei-o pe
o farfurie, la cald.
^ n timp ce rumenii carnea, punei vinul i ceapa Ia fiert, ntr-o crticioar. Dup ce lichidul s-a redus la jumtate, adugai
ciupercile i supa de vit, continund fierberea. Dup 5 minute adugai sucul de roii i cimbrul, continund fierberea nc 5
minute.
Presrai condimentele peste carne, apoi aezai carnea ntr-o tav i turnai sosul de vin deasupra . Stropii pulpa cu puin ulei din
tigaia n care ai rumenit-o i adugai restul de fiue de slninu i usturoi. Acoperii acum tava cu o folie de aluminiu.
5 ncingei cuptorul la 180 C i coacei pulpa de viel timp de 70 -7 5 de minute.
O Servii pulpa de viel tiat felii, mpreun cu sosul de ciuperci presrat cu ptrunjel tocat i cu piure de cartofi.
V inul Cavalertilui
Cabernet Sauvignon
Tem peratu ra de servire:
21-22C
M ncru ri potrivite:
m ezeluri, carne roie,
brnzeturi
Cose
% % f
Sfat - pen tru acest preparat cerei m celarului s v dea nuc sau fricando de vit
M o d de.
1 tergei pulpa cu o crp imied. Taiai ceapa solzi, apoi tiai morcovii i elina felii subiri. ncingei o tigaie cu ulei i rumenii carnea de jur mprejur.
2 Dup ce ai rumenit carnea, scoatei-o pe o farfurie cald, apoi aezai ntr-o crati zarzavatul felii i deasupra pulpa. Condimentai-o, turnai ap
cald pn la jumtatea crnii, acoperii-o cu un capac i nbuii-o, la foc domol, timp de 75 de minute, adugnd ap cald, dac mai este nevoie.
^ Dup ce carnea s-a ptruns, scoatei-o pe un toctor i, dup ce s-a rcorit puin, tiai-o felii. n acest timp, adugai mutarul peste sosul cu
zarzavat i dai dou clocote, apoi luai cratia de pe foc i adugai smntn, amestecnd, pentru a nu se brnzi.
/. Aezai feliile de pulp, reasamblate n forma iniial, napoi n crati, fcndu-le loc printre feliile de legume. Repunei cratia pe foc i nclzii
puin coninutul, far a clocoti.
5 Servii pulpa de vit cu sosul din tav i cu cartofi natur.
r e L U ^ X 3> b a z
v i t .
D ificultate
C ost % % ^
Sfat - pentru acest preparat cerei m celarului s v dea nuc sau fticndo de vit
- 2 kg pulp de vit
- 2 morcovi mari, curai
- O ceap mare, curat
- O elin mic, curat
- 2 rdcini de ptrunjel, curate
- 4 cartofi mari, curai
- 200 g fasole verde
- O lingur ptrunjel tocat
- Un pahar sos de hrean cu smntn
(vezi la capitolul Sosuri i AJuaturi)
- O lingur sare
- 7-8 boabe de piper negru
M o d de. p r ^ a r e v 'e .1 Splai bine rasolul i punei-1 Ia fiert n ap rece. Fierbei la foc domol, timp de 2 ore, spumnd din cnd n cnd.
V inul Cavalerului
M erlot
^ Dup 2 ore adugai zarzavatul, dup alte 20 de minute adugai cartofii i fasolea verde. Fierbei nc 30 de minute,
Tem peratu ra de
eliminai ceapa, apoi scoatei carnea i legumele pe o farfurie. Strecurai supa. Scoatei carnea. Eliminai restul.
servire: 1 9 - 2 0 C
M n cru ri potrivite;
It e fe r e :
3>
2>e BAZA
de. p u i
D ificultate
C ost % d
c u
Z & ^ /y ie .
d e . p r - e f? a t O J' e .
1 Splai pulpele de pui i tiai-le n cuburi de 3 cm. Tiai ardeii n ptrate, tot de 3 cm, cepele tiai-le n buci asemntoare cu cuburile de pulpe,
iar ciupercilor rupei-le codiele. Amestecai ntr-un bol toate condimentele i ierburile cu uleiul, apoi tvlii legumele prin acest amestec. Scoatei
legumele pe o farfurie, apoi punei n locul lor cuburile de pulpe.
2 ncingei bine grtarul. nmuiai frigruile de lemn n ap timp de 10 minute, apoi nfigei legumele i carnea, alternndu-le. Ultima bucat va fi
ciuperca ntreag.
^ Frigei frigruile, ntorcndu-le cte un sfert de tur la fiiecare 2-3 minute i stropindu-le cu cte puin marinad.
d e . v i'^ e j
D ificultate
Sfat
C o st % % %
- 1 kg piept de viel
- 2 linguri fin
- Un morcov curat
- Zeam de la o lmie
- Vi linguri nucoar
- Vi pachet de unt
- O linguri sare
M o d de.
1 Splai pieptul, apoi tiai-1 buci. Tiai i legumele n buci mari.
2 Fierbei pieptul n 3
Vinul CavaleruJui
P in ot N oir
Tem peratu ra de servire:
piperul mcinat i nucoara, iar la sfrit zeama de lmie i bucile de carne fierte.
1 7 -1 8 C
M n cru ri potrivite:
de cartofi.
t e f e r e 2>
3> SA Z 4
D ificultate
Sfat - dup fiecare tran de chiftele, (care difer, de la caz la caz, n funcie de dim ensiunea tigii) adugai cte puin ulei. Acesta se pierde la prjit, iar dac
rm ne prea puin n tigaie, se arde uor i se degaj acrolein - o substan toxic. In plus, prin prjite se p rod u c acrilam ide - com pui cancerigeni. C elor care
urm eaz o diet fat prjeli le recom an d urm toarea variant:
-
preparai chifteluele n acelai fel, pn n m om en tu l cnd trebuie s le tvlii prin fain. D in acest m o m en t, renunai la fain i, n lo c s le prjii,
ncingei cup torul la 2 0 0 C , aezai chiftelule pe o tav stropit uor cu ulei i caocei-le tim p de 7 -8 m inu te, sau mai m ult, n funcie de dimensiune,
Chiftelue
Sos
- 30 0 g pulp de vit
- 2 ou
- O linguri sare
- 2 cei de usturoi
M o d de.
1 nmuiai franzela n jumtate de pahar cu ap, apoi stoarcei-o i tocai-o mpreun cu carnea tiat buci i ceapa tiat sferturi. Amestecai
toctura cu verdea, ou i condimente.
2 Punei faina pe o farfurie sau tvi i apoi formai chiftelue de mrimea unui ou, pe care la aplatizai uor ntre palme i le tvlii prin fain.
^ ncingei ntr-o tigaie cu marginile nalte jumtate din ulei, apoi prjii chifteluele la foc domol, cte 3 minute pe fiecare parte. Dup ce s-au
rumenit frumos, scoatei-le pe hrtie absorbant. Dup fiecare tran de chiftelue prjite, adugai cte puin ulei proaspt.
4 n dmp ce chifteluele se prjesc, punei la fiert, ntr-o crati, toate ingredientele pentru sos i fierbei-Ie timp de 12-15 minute. Aezai chifteluele
ntr-o crati i apoi strecurai sosul peste acestea, dnd 2-3 clocote, dup care lsai-le acoperite, timp de 10 minute, ca s se marineze.
5 Servii chifteluele cu orez sau cu macaroane.
d e fe r e D e
P j^ o o J & / y i c > / i
D ificultate
% %
Sfat - putei s preparai prjoalele doar din carne de viel sau de curcan.
- 4 0 0 g pulp de vit
- 4 0 0 g fleic de porc
- 3 ou
- O linguri sare
- Un pahar lapte
M o d de. ^t-epcO 'O f'e.1 Tocai mrunt ceapa i clii-o n puin ulei, pn devine sticloas. Radei cartoful pe rztoarea cu guri mari. nmuiai franzela n lapte, apoi
stoarcei-o i tocai-o mpreun cu carnea tiat buci. Amestecai toctura cu ceapa, cartoful, verdeaa, oule i condimentele.
2 Punei pesmetul pe o farfurie sau tvi i apoi formai prjoaJe de dimensiunea unei pere. Tvlii- le
prin pesmet.
^ ncingei ntr-o tigaie cu marginile nalte jumtate din ulei, apoi prjii prjoalele la foc domol, timp de 8-10 minute, ntorcndu-le, ca s nu se
ard. Dup ce s-au rumenit frumos, scoatei-le pe hrtie absorbant. Dup fiecare tran de prjoale prjite, adugai cte puin ulei proaspt.
4 Servii prjoalele cu piure de cartofii i salat de varz murat sau salat verde.
V o }'Z
s &
a u ic is c ija
D ificultate
Sfat
C o st ^
- preparatele cu varz m u rat, cartofi i carn e de porc proaspt sau afum at sunt specifice zonei reci din H argh ita i Covasna. C ei ce doresc ceva m ai light
M o d de. p i'cp a t'O t'e.1 Splai carnea, apoi tiai-o n cuburi cu latura de 3 cm. Tocai mrunt varza, procednd la fel i cu ceapa, apoi tiai i gogoarul fiue subiri.
2 ncingei cuptorul la 180 C. ncingei o crati cu fundul gros (eventual un tuci) i marginile nalte cu ulei, apoi clii uor ceapa i ardeii, adugnd
dup 2-3 minute i bucile de carne. Cnd toate s-au rumenit frumos, turnai o can de ap, adugnd puin sare (nu prea mult, deoarece i varza
este srat), boiaua i crengua de cimbru. Fierbei acoperit timp de 30 de minute, dup care rsturnai totul intr-un bol i aezai n crati un strat
uniform de varz scursa de zeam. Presrai deasupra /z din fain, apoi aezai deasupra sosul cu carne din bol, sucul de roii, piperul, nc un strat
de varz, restul de fain i la urm smntn. Scuturai uor cratia i acoperii cu un capac
^ Introducei cratia n cuptor pentru 90 de minute, apoi renunai la capac i continuai nc 15 minute, adugnd puin ap cald.
4 Servii varza secuiasc cu cartofi copi i smntn.
t t e
D ificultate
Sfat
' t o
C ost
t d
/id
&
- dac vrei, putei nlocui porcul cu viel sau putei renuna de to t la carne
- sosul de roii i sm n tn se servesc separat, cci dac se toarn peste cltite, acestea se nm oaie i le stric aspectul
- O can fain
- 1 liguri i Vi sare
- 3 ou
- 1 can i /2 lapte
Sos
linguri sare
Umplutur
- 400 g ciuperci
- Vi de linguri sare
splate i curate
- O lingur zahr
M antie
- Un pahar de pesmet
- O ceap curat
- 2 ou
- 2 ou
- 2 linguri unt
- Vi de linguri cimbru
Servire
- Un pahar smntn
- O lingur fain
^ e r c r t 2>e
r e ta ^ x
razA
d &
.S
t&
M<xl d&pt'epatCO'e.Cltite
1 Batei oule cu laptele, uleiul i sarea, apoi turnai faina n ploaie, btnd ncontinuu, pn s-a format un aluat cu consisten de smntn. Punei-1 ia
rece pentru 20 de minute.
c iu
D ificultate
C o st % %
Sfat - to at lum ea tie s fac m acaroane cu brnz. O are aa o fi? A m s v dau i eu o reet, iar dum neavoastr m i vei spune ce prere avei.
- recom an d s cum prai m acaroan e de calitate, cci celelalte se sfrm dup fierbere.
- pentru a fierbe c t mai repede apa, acoperii oala cu un capac.
- m.acaroanele, ca toate pastele fainoase, se pun la fiert n ap clocotit cu sare.
- 600 g macaroane
- Vi pachet de unt
- O can lapte
- O lingur sare.
M o d de. p f'e p a ta f'e .1 nclzii 4 1 de ap cu 2 lingurie cu sare, pn clocotete. Acum introducei macaroanele n ap i amestecai uor. Fierbei-le urmnd instruciunile
de pe pachet.
2 ntre timp, ncingei untul intr-o crati i sotai uor ceapa. Cnd aceasta s-a nmuiat, adugai laptele i piperul mcinat i .fierbei n continuare,
timp de 3 -4 minute. Oprii focul i adugai, pe rnd, brnza de vaci, telemeaua sfrmat i crema de brnz. Amestecai pn se formeaz o past.
^ Scurgei macaroanele i punei-le peste sosul de brnz, amestecndu-le s se omogenizeze bine
4 Presrai cacaval ras deasupra i servii-le fierbini.
rLu>^z 7>e
b Az
J io
D ificultate
Sfat
/y
t tO
C o st
a r to p !
d U
u s t u h c :> l
abur, d ar atunci tim pul de preparare este cel indicat de specificaiile tehnice
ale prod uctorului aparatului.
-
cazul cartofilor noi, se potrivete m ai bine cel de m sline, fiind mai arom at.
J jiy ' e d ie ji ^ s .
- 1,2 kg cartofi roii
- 2 cei de usturoi
- 4-5 linguri ulei de msline
- O linguri sare
- Vi linguri baza de mncruri tocate
- 1 linguri frunze de elin tocate
- O lingur sare
- O can iaurt gras
M o d d&
M o d de. /?t'epO}'Ci)'e. -
1 Splai bine cartofii, apoi fierbei-i la foc domol, n coaj timp de 45-50
s se sparg.
de minute, adugnd sare n ap, pn intr uor furculia n ei, dar far
2 ncingei uleiul nrr-o crati i punei cartofii scuri bine de ap, cci
condimentele rmase.
d a t 't o P i
n s i
C U ^ / y i .s / i r ) e .
Sfat - folosiri msline negre de dim ensiune m edie sau m ic, care au o textur ferm.
w r\
2 ncingei o crati cu ulei i sotai ceapa timp de 2-3 minute, apoi punei cartofii. Adugai 2-3 linguri de ap i nbuii totul timp de 10 minute.
^ Adugai 2 cni cu ap, mslinele i condimentele i continuai fierberea nc 15 minute. n acest moment adugai pasta de roii diluat n vin i
jumtate din cantitatea de ptrunjel tocat. Continuai nc 10-12 minute, pn cnd cartofii sunt ptruni i zeama a sczut.
^ Servii cartofii noi cu ptrunjel tocat deasupra.
c ^
tG
D ificultate j
jO
o /e . (d &
/y iO
l /i^
C o st ||
P tu t'e . d &
Dificultate
Sfat
d u
C ost ^
o u
o d /iiu
t i
fundul tigii i apoi acoperii tigaia cu un capac. n acest fel, oule se vor prji
- 6 0 0 g mmlig pripit
- 4-6 ou
- 2 lingurie de sare
- O lingur de fain
- O can de lapte
M o d de.
1 Curai codiele spanacului. Taiai usturoiul feliue. nclzii o oal cu
4 1 de ap i o linguri cu sare, iar cnd aceasta clocotete oprii timp de
5 minute, spanacul. Strecurai spanacul, pstrnd un pahar din apa n care
l-ai oprit. Amestecai foarte bine, ntr-un boi, laptele cu faina.
1 Turnai ntr-o tav mmlig cald, intr-un strat de 2 cm, apoi lsai-o
foarte mic.
t e f e r e j> e
p ^ im
VA^
C o st % %
M o d ds.
1 Eliminai codiele frunzelor de spanac. Tocai mrunt att ceapa, ct i u stu ro i^ T ia i lamia n H ii.
2 ncingei o crati cu ulei i sotai ceapa timp de 2-3 minute, apoi adugai orezul i continuai pn ce acesta devine sticlos.
^ Adugai supa de legume i amestecai uor, pentru a nu se prinde orezul de fundul cratiei. Cnd orezul ncepe s se umfle, iar lichidul s-a redus
simitor, adugai i spanacul tiat buci mari. Amestecai, iar dup 4-5 minute adugai usturoiul, condimentele i feliile de lmie.
^ Continuai fierberea pn cnd orezul este fiert. n timpul fierberii adugai puin ap, dac este necesar. La sfrit scoatei feliile de lmie, cci
altfel vor da un gust amar preparatului.
5 Servii spanacul cu orez ca atare sau ca garnitur lng carne de miel sau de pasre.
i^ c r e r e 3>e
p ^ zm A'/a ^,
D ificultate f j l O
curai i splai
- /2 linguri cimbru
- O linguri sare
M o d de.
1 Tocai mrunt ceapa. Tiai dovleceii n cuburi de 2 cm, eliminnd smburii, dac exist.
2 ncingei 2 linguri cu ulei ntr-o crati i sotai ceapa timp de 2-3 minute, apoi adugai orezul, continund pn devine sticlos, iar ceapa aurie.
Adugai supa de legume i amestecai uor, ca s nu se prind orezul de fundul cratiei. Fierberi orezul la foc domol.
2 n timp ce orezul fierbe, ncingei o lingur de ulei ntr-o tigaie cu marginile nalte i clii uor dovleceii, presrndu-i cu cimbru. Dup 10 minute
de fierbere a orezului, adugai dovleceii peste acesta, mpreun cu pasta de roii, diluat cu 2 linguri cu ap i cu condimentele. Dac mai necesit
lichid, adugai puin ap.
4 ncingei cuptorul la 170 C i introducei pilaful nuntru. Coacei acoperit timp de 12-15 minute.
S O u p ce pilaful este gata scoatei-1 din cuptor i servii-1 amestecat uor cu smntn dulce i presrat cu mrar.
D ificultate 0
Sfat
C ost % %
curat i splat
- 3 pahare bor
- Un morcov curat
- Un pahar smntn
- O linguri sare
2 ncingei 2 linguri cu ulei intr-o crati i clii uor legumele, apoi adugai orezul, continund pn ncepe s pocneasc. Adugai 2 linguri cu
roii cuburi, sarea i o can cu ap cald, continund pn orezul a ncorporat toat apa. Lsai compoziia s se rceasc uor i adugai piperul i
verdeaa tocat, apoi pesmetul, omogeniznd bine compoziia.
^ ncingei cuptorul la 180 C. Aezai cte puin compoziie pe fiecare foaie de tevie i procedai ca la sarmale din btrni. Aezai glutele ntr-un vas
de Jena sau tvi, amestecai uleiul cu restul de roii cuburi i borul, apoi turnai-le peste glute. Acoperii vasul cu folie de alum inu i
introducei-1 n cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute.
^ Dup ce glutele sunt fierte, servii-le cu smntn i ardei iute.
i i
o / 'e z
D ificultate r ^ ^ i C *
Sfat
U O .
- oule se fierb n felul urm tor: punei oule, care au fost aduse la tem peratu ra cam erei (nu direct din frigider), in tr-o crticioar, apoi adugai atta ap ct
s acopere cu 2 - 3 cm oule i adugai o linguri cu sare. Unii neap oule n partea de jos, pentru a nu se crp a in tim pid fierberii, dar pentru gtitul casnic eu
nu recom an d aa ceva. Fierberi oule la foc m edu-tare. D u p ce s-au fiert, punei-le n chiuvet, sub jet de ap rece, pentru a stopa fierberea.
- oule cer tim p diferit de fierbere, n funcie de cum le dorim . \'^ voi reda 3 variante de fierbere:
- oule m oi fierb 3 -4 m inute
- cele cu glbenuul m oale n m ijloc, dar n trit pe dinafar, necesit 4 - 6 m inu te
- cele tari - 8 - 1 2 m inute
- cnd curai oule, spargei-le n mai m ulte locuri, apoi rulai-le uor ntre palm e, n aa fel n ct s se crap c peste to t i s se desprind coaja.
- 5 ou
de un deget grosime
- O linguri sare
- % pachet de unt
M o d Je. p h e p O tO ts.'
1 Tocai mrunt ceapa. Tiai unca n cuburi de un centimetru grosime. Fierbei trei ou tari, apoi curai-le i tocai-le mrunt.
2 ncingei 2 linguri cu unt ntr-o crati i sotai ceapa timp de 2-3 minute, apoi adugai orezul i supa de legume i amestecai uor ca s nu se
prind orezul de fundul cratiei. Fierbei orezul acoperit, la foc domol, timp de 2 0 -2 5 de minute.
^ Dup ce orezul a fiert, lsai-1 acoperit timp de 10 minute, dup care scoatei-1 pe o tav, s se rceasc, amestecndu-1 din cnd n cnd. Dup ce
s-a rcit, punei-1 ntr-un bol i amestecai-1 cu oule nefierte rmase, oule fierte i tocate mrunt, verdeaa i condimentele.
4 ncingei untul ntr-o tigaie cu fundul gros. Formai din compoziia de orez chiftele rotunde i umplei-le cu cuburile de unc. Prjii chiftelele n
unt fierbinte, la foc domol. Scoatei-le pe hrtie absorbant.
5 Servii chiftelele cu un sos picant i cu salat verde.
C jc > t n u / e ^ &
D ificultate <V
d U
C o st
^ & /y t
^U C j
% %
Sfat - putei folosi orice fel de gem dorii pentru a um ple cornuleele, sau putei tia rahat n cubulee i s le um plei cu acesta. C h iar i nucile pisate, am estecate
cu zahr tos i un pic de miere, p o t fi o um plutur.
- 1 kg fain
- 2 00 g gem de prune
- 4 ou
- Un pachet unt
- O can lapte
- O esen de rom
- O linguri sare
M c x l d& phepcU 'O f'e.jT o p i i unrul. Dizolvai drojdia n laptele cldu, adugnd o lingur cu
fain i zahrul tos.
2 Cernei faina nrr-un bol, folosind o sit deas, apoi facei o gaur, n mijloc,
unde punei sarea, oule, untul topit, esena de rom, oetul i drojdia umflat n lapte.
Frmntai aluatul, nti aducnd, cu un cuit, faina dinspre marginile bolului spre interior, iar
dup ce s-a omogenizat, folosit palma. Aluatul trebuie s fie elastic.
^ Acoperii aluatul cu un ervet curat i lsai-1 s creasc, timp de o or, ntr-un loc cldu i far cureni de aer.
^ ncingei cuptorul la 170 C. Dup ce aluatul a crescut, mprii-1 n dou i ntindei-1 n foi groase, cam de 0,5 cm, apoi tiai triunghiuri
echilaterale cu latura de 8 cm pe care vei pune cte puin gem, dup care le vei rula.
5 Tapetai o tav cu o foaie de copt uns cu puin ulei i aezai cornuleele pe aceasta. Coacei cornuleele timp de 15- 20 de minute.
O Dup ce s-au copt, scoatei cornuleele pe o tav i pudrai-le cu zahr pudr.
/R e fe re 2>e p^xm4VA>^4
> u lc x u ^ x
Sfat -
t^ itu t
c iu
s ta fid e ,
- 3 cni fain
- O can ulei de floarea soarelui
- O can sifon sau ap mineral
- O can zahr cos
- 2-3 lingurie stafide
- Vi esen de rom
- Coaj de la Vi portocal
- 2 linguri zeam de portocal
- Un praf de copt
- O linguri scorioar + Vi linguri
pentru pudrat
- Vi linguri sare
- 3 linguri zahr pudr
M tx l e J & p h e p a t a t ^ '
1 Punei stafidele la nmuiat, pentru 25 de minute, ntr-un pahar de ap cldu cu esen de rom. Tapetai o tav cu o foaie de copt uns cu ulei.
ncingei cuptorul la 165-170 C.
2 Amestecai sifonul cu uleiul, scorioara, sarea, zahrul i apoi adugai faina amestecat cu coaja de portocal, stafidele i cu praful de copt stins n
zeam de portocal. Omogenizai bine compoziia, apoi turnai-o n tav i coacei-o n cuptor timp de 3 5 -4 0 de minute.
^ Dup ce s-a copt scoatei-o afar i lsai s se rceasc, apoi tiai-o romburi i pudrai-o cu zahr pudr i scorioar.
I ^ c r 'e r e
2>
p ^ zm a v a ^ a
M u C je n iC j /yjc>/cic:f/sji&t:i
D ificultate
Sfat
C ost
aluatul trebuie frm ntat tim p de 1 5 -2 0 de m inu te pe o m as sau tabl uns cu puin ulei
-
att pen tru aluatul de m ucenici m oldoveneti, ct i pentru alte aluaturi dospite (cozonaci, pine etc.) folosii ingrediente aduse la tem peratura cam erei
(ou, fain, lapte) sau uor nclzite. D e asem enea frm ntai-le pe o planet de lem n sau de plastic, cci sunt m ai calde dect tabla sau m arm ura.
- 1 kg fain
- 2 linguri de miere
- 2 cni de ap cald
- O linguri de sare
Sirop
- 3 linguri de miere
- /2 esen de rom
- Un pahar de ap
- Coaj de la Vr portocal
M od
1 Amestecai ntr-o can drojdia cu zahrul, pn rezult o past albicioas, apoi turnai un pahar de ap i adugai 2 linguri cu fain. Lsai maiaua
s creasc 30 de minute. Cernei faina fi punei-o ntr-un lighean sau bol cald. nclzii cteva linguri de ulei, att ct poate suporta dosul palmei.
2 Amestecai maiaua cu f^na, mierea, sarea i aromele, frmntnd un aluat ca de cozonac. Turnai i lingurile cu ulei cald pe marginea aluatului,
ncorporndu-1 ncet. Transferai aluatul pe o mas uns cu ulei i continuai s frmntai pn aluatul ncepe s fac bici. Aezai aluatul napoi n
lighean, acoperii-i cu o crp curat i lsai-1 la cald, pentru 30 de minute.
^ ncingei cuptorul la 180 C. Ungei o tav cu ulei. Rupei buci din aluatul dospit i rulai-le n nururi de aproximativ 1,5-2 cm grosime i rsucli-le n
form de opt. Aezai mucenicii pe tav i coacei-i n cuptor, timp de 20-25 de minute, pn se rumenesc frumos, apoi scoatei-i din tav.
^ n timp ce mucenicii se coc n cuptor, ferbei un sirop din ap cu miere. Dup ce mucenicii s-au copt, turnai siropul peste acetia.
5 Servii-i presrai cu nuc mcinat.
106
f^ cT cre 2>e
c a
jv c ij
D ificultate
Sfat
C o st ^
- 1 kg fain
- Coaj de la o lmie
- Un pahar ulei
- Coaj de la V2 portocal
- 2 cni ap
- O linguri sare
- O esen de vanilie
Sirop
- Un pahar zahr tos
- O can nuci mcinate
M o d d& p te p a j-O te .1 Cernei bine faina nrr-un bol, apoi facei o gropi n m ijloc i adugai ap cldu, uleiul i sarea. Aducei faina dinspre exterior nspre interior,
folosind un cuit, iar dup ce s-a omogenizat bine, frmntai aluatul cu palmele, pn se desprinde de pe vas. Transferai aluatul pe o planet presrat
cu fain i continuai s frmntai 12-15 minute. Aluatul bine frmntat trebuie s aib consisten dens i s fie fin la pipit.
2 Folosind sucitorul, ntindei aluatul, ntr-o foaie subire, pe o planet presrat cu fain. Folosind un pahar mare i unul mai mic tiai cerculee,
pe care le rsucii, formnd opturi. Lsai mucenicii pe planet, s se usuce, timp de 4 5 -6 0 de minute.
^ ncingei o oal cu 2 1 de ap cu puin sare i plonjai mucenicii nuntru. Fierbei-i timp de 4 5 -5 0 de minute, dup care adugai restul
ingredientelor, cu excepia a V2 din nuc. Fierbei uor, nc 5-10 minute, apoi oprii focul.
4 Servii mucenicii n farfurii adnci, presrnd nuc i scorioar.
/O7
P a S d a
D ificultate
/ > t ^ z a
< i
C ost % %
X jiy ^ e jU ^ e .Aluat
Umplutura:
Vi
- 2 cni fain
- Vz linguri scorioar
- % pahar zahr
- O lingur fain
- 2 glbenuuri
- O linguri drojdie
- Vi linguri sare
- O lingur unt
Vi
Vi
2 Amestecai maiaua cu faina, restul de lapte, glbenuurile i sarea, frmntnd un aluat de cozonac. Turnai i lingurile de ulei cald pe marginea
aluatului, ncorporndu-1 ncet. Transferai aluatul pe o mas uns cu ulei i continuai s frmntai pn aluatul ncepe s fac bici. Aezai aluatul
napoi n bol, acoperii-1 cu o crp curat i lsai-1 la cald, pentru 30 de minute.
^ Amestecai ntr-un bol toate ingredientele pentru umplutur. Ungei o form de pasc, sau o crati nalt, cu puin unt. ncingei cuptorul la 175 C.
ntindei aluatul de pasc n form rotund, n aa fel nct s ncap n form i s rmn margini n exterior, ce se vor plia peste umplutur. Umplei
pasca i pliai marginile de aluat, apoi ungei cu ou btut. Coacei n cuptor, timp de 4 5 -6 0 de minute, sau pn pasca este coapt. Nu uitai s
ncercai dac pasca este coapt, folosind o scobitoare.
/ Dup ce s-a copt, scoatei-o afar i lsai-o s se rceasc, apoi tiai-o triunghiuri i servii-o cu o can cu lapte.
C J a t ite . C LU u t d a
> i / y j r a t
Sfat - pentru prim a cltit, punei to t uleiul n tigaie i inclzii-l bine, nvrtind tigaia pentru a o unge peste to t cu ulei. Vrsai uleiul n tr-o cecu i folosii apoi
cte o pictur pentru fiecare cltit.
- 200 g fain
- 2 ou
- O lingur ulei
- O can mare lapte
- */2 de linguri sare
- 3-4 linguri sifon sau ap mineral
Umplutur
- 35 0 g urd
- O legtur de lirar tocat
- O linguri sa i
Batei bine oule cu laptele, sifonul, Vz lingur cu ulei i sarea, apoi adugai faina, n ploaie, amstecnd, pentru a nu se forma cocoloae. Lsai
aluatul s se odihneasc 20 de minute. In acest timp, amestecai urda cu mrarul tocat i sarea. Topii untul ntr-o crticioar.
Intr-o tigaie cu marginile joase, uns cu ulei, prjii cltite, lund cu un polonic din alffat i turnnd n tigaie, pe care o rotii pentru a se ntinde
aluatul pe toat suprafaa sa. Cltitele trebuie prjite la foc mediu- tare, c te ^ minute pe o parte i 1 minut pe cealalt parte.
^ncn^gei cuptorul la 175 C. Pliai cltitele n dou, apoi revenm_ji-^gzai cte 2 linguri de umplutur pe cte una din jumti, n aa fel nct s
nu se ntin-iaipJjjura^n^larnarginM
Stropii o tvi cu puin unt i aezai cltitele, una lng cealalt sau nclecate, apoi stropii-le cu restul de unt i coacei-le timp de iO-12 minute.
5 Servii-Ie cu smntn i eventual cu zahr pudr.
no
^ cT 'ere i>
p ^ xm AVA^A
2 > a icx a ^ x
B u d ^ id d u / d e . de.
D ificultate
C o st % % %
- 200 g fain
Crema
- 2 ou
- O lingur ulei
- 2 linguri lapte
- O lingur fain
- O linguri unt
- O can lapte
- Un ou
- 2 ou
- /2 linguri sare
- 2 linguri zahr
- O esen de vanilie
- Un pahar fric btuta
- 3 linguri caise confiate tocate
M o d J& p te p C O 'Q te .
'/2 lingur cu ulei i sarea, apoi adugai faina, n ploaie, amestecnd, pentru a nu se forma cocoloae. Lsai
2 ntr-o tigaie cu marginile joase i uns cu ulei, prjii cltitele, lund cu un polonic din aluat i turnnd n tigaie, pe care o rotii, pentru a se ntinde
aluatul pe toat suprafaa acesteia. Cltitele trebuie prjite la foc mediu- tare, cte 2 minute pe o parte i 1 minut pe cealalt parte. n final trebuie s
v ias 10-12 cltite subiri.
^ n timp ce aluatul de cltite se odihnete, topii ntr-o crticioar cu fundul gros, pe foc domol ciocolata, tiat cuburi mici, mpreun cu zahrul,
untul i laptele. Separai glbenuul de albu, iar pe acesta din urm batei-1 spum. Dup ce ciocolata s-a rcit puin, ncorporai glbenuul, iar dup
aceea albuul spum. Cu aceast compoziie, umplei cltitele, rulndu-le.
4 ncingei ntr-o crticioar 2 linguri de unt i amestecai cu fain, dup care turnai treptat laptele cald i esena de vanilie. Fierberi uor, timp de 10 minute,
apoi oprii focul. n timp ce sosul fierbe, separai oule. Amestecai glbenuurile cu zahrul, btndu-le pn se albesc, iar albuurile batei-le spum.
5 ncorporai compoziia de glbenuuri n sosul de lapte. Acum ncorporai frica btut, caisele confiate i la urm albuurile, far s amestecai prea tare.
O Ungei un vas termoizolant cu unt, apoi aezai frumos cltitele, peste care turnai sosul. ncingei cuptorul la 160 C i coacei budinca timp de
3 5 -4 0 de minute, pn se ntrete, iar dac scobitoarea iese curat, budinca este gata.
7 Servii-o cald, cu sos de fructe.
Ic e r e r e
3>
2> aL cx.u ^ z
J t it e .
< zu
D ificultate
C o st
d u /c j&
a ] ( :a
% ^
Sfat
cocoloae.
-
- 3 0 0 g fain
- 3 ou
- O lingur de ulei
-
1 i Vi can de lapte
- 3 linguri de ap mineral
- */2 de linguri de sare
- O can de gri
- 4 i Vi cni de lapte
-
Va
- Un zahr vanilat
M od Je .
M ex J
p ts p a tC O -e .-
C 2M flU d J
D ificultate
C o st % %
Sfat - pentru a tapeta o tav cu foaie de co p t trebuie nti s aezm tava deasupra foii de co p t i s trasm dim ensiunea acest^^ , apoi d e c u ^ m foaia cu o foarfec,
avnd n vedere i m arginile tvii. C restm colturile foii,-pentru sfo p u je a 4 a .n interiorul tvii, y r m tg tu l pas este ^ tlngeni^tavR
'
o p l ^ ^ l cu ulei, apoi
- 1 pahar i V4 zaharpraf
- 3 albuuri de ou
- Un zahr vanilat
- Coaj ras de la V2 de lmie
- Un vrf de cuit de sare
- O linguri ulei de floacea soarelui
M cxd <de.
1 ncingei cuptorul la 150 C. Hipduc'giabujurile*ia Frigider,-pntru 30 de mijiute.^apoi batei-le spum, cu un praf de sare. Adugai z a h ru lt^ ta t,
btnd n continuare, pn obinei o s^lutn compaCt, care, dp ntoarcei boluUhu cfirge.
2 Adugai restul de ingrediente, cu excepii^oleiufut 4fneft?cnd uor' peQtru a nu se nmuia.spiima. Folosind o linguri a s 2M
unei nuci pe o tav uns cu ulei i tapetat cii Jlrie
ccfpcii
Sele de manmea
'
^ Introducei tava la cuptor i coacei bezelele timp de 15-20 de mi^u,te, pn cnd s-au uscat i s-au rurneni^ti^r.'Xpoi dezlipii-le cu vrfuJ unui
cuit i servii-le cu fric aromat cu ciocolat sau' c -nua macinatet
/^erere 2>e
p^xm
A '/ A ^A
2>i/ Lcxu ^x
dm 'foi 'Pt'Q^jde.
D ificultate
ele. z/yjez^t.
C o st % % %
- 110 g fain
- 2 linguri de lapte
- 140 g gri
- 3 linguri de rom
- Un praf de copt
- un ou
- 2 cuioare pisate
- Un pahar de miere
- Coaj de la V^ de lmie
- O lingur de cacao
M o d de. p t-e p a ta te .1 nm uiai untul, apoi frecai-1 ntr-un bol cu mixerul, adugnd zahrul i oul, pn obinei o crem cu aspect de spum. Adugai pe rnd
amestecnd, mierea, f^na n ploaie, nuca mcinat, praful de copt, cacaua, aromele, romul, laptele i griul. La acesta din urm este posibil s nu fie ^
necesar toat cantitatea. AJuatul trebuie s fie uor fluid.
2 ncingei cuptorul la 160 C. Tapetai o tav cu o foaie de copt uns cu unt i turnai aluatul n ea. Coacei n cuj?XQ<-HtTp^e 2 5 -3 0
de minute,
/f. Lsai prjitura la rece, s se nsiropeze, timp de 5-6 ore, apoi tiai-o buci.
d e f e r e 7>e
1>u l c iu ^ x
d U
/ y t i& t G ,
C jd lS e ,
D ificultate
Sfat pentru a cu ra caisele de coaj, dup ce scoatei smburii plonjai-le tim p de 3 0 de secunde n tr-un vas cu ap clocotit.
Scoatei-le n tr-u n vas cu ap rece i cu rai-le repede.
Aluat
- 400 g fain
- Un zahr vanilat
- Un pahar zahr
Crema
- V4 pachet unt
- O can lapte
Glazur
- 3 linguri lapte
- 2 linguri cacao
- 2 linguri miere
- Un pachet unt
- 2 linguri gri
- 8 linguri ap
M o d de.
r-o crticioar fierbei, amestecnd ncontinuu, ingredientele pentru aluat, cu excepia fainii. Cnd compoziia ncepe s fac o spum la suprafa,
oprii focul i turnai amestecul peste fain. Amestecai i, dup ce s-a rcit puin, frmntai un aluat potrivit de tare. Lsai-1 s se odihneasc timp
de 30 minute, apoi mprii-1 n 4. ntinderi foi subiri, de forma tvii n care le vei coace.
2 ncingei cuptorul la 175 C. Tapetai o tav cu margini foarte joase, cu foi de copt unse cu ulei i coaceri foile, pe rnd, cte 6 -7 minute. Lsai
foile s se rceasc.
^ ntre timp fierbei laptele cu griul, pn se ngroa puin, apoi lsai s se rceasc. ntr-un bol, frecai untul cu zahrul pudr i cu zahrul vanilat,
apoi adugai compoziia uor rcit, de lapte i gri. Lsai la rece pentru 15 minute. Tocai caisele curate.
^ ntinderi o foaie i nivelai peste ea V2 din cantitatea de crem, dup care aezai deasupra cea de-a dou foaie i punei caisele tocate, apoi aezai a
treia foaie i restul de crem. La urm aezai cea de-a patra foaie. Presai-le uor.
S Fierbei ntr-o crticioar toate ingredientele pentru glazur i turnai-o fierbinte peste ultima foaie. Punei prjitura la rece peste noapte.
O Servii prjitura tiat n ptrate sau n romburi.
D ificultate
C o st D n
Sfat - cantitatea de gri difer n funcie de ct de m bibat de zer este brnza de vaci
M o d de.
1 nmuiai stafidele ntr-o can cu ap cldu i esen de rom. Scurgei bine de zer brnza de vaci. ntinderi dou foi de plcint. Cea care va fi ntins
dedesubt trebuie s fie mai mare dect cealalt, pentru a putea nveli i marginile tvii. ncingei cuptorul la 175 C i ungei o tav cu unt.
2 Scurgei stafidele de ap, apoi amestecai-le cu celalalte ingrediente. Aezai foaia cea mare pe fijndul unei tvi unse cu unt, dup care nepai foaia
cu o furculi, pentru a o lsa s respire i presrai griul. Turnai compoziia n tav, apoi acoperii cu cea de-a dou foaie, nepai-o i pe aceasta,
dup care ungei plcinta cu puin ou btut. Coacei plcinta timp de 45 de minute.
^ Scoatei plcinta din cuptor, lsai-o s se rceasc i pudrai-o cu zahr pudr. Tiai-o ptrate i servii-o cu ngheat de ciocolat.
t^ c r e r e 2>e
2>i<LCZU^X
e . p
Dificultate
Sfat
t e
C o st % %
vor arta mai bine, dar vor avea mai puin arom .
- 2 pahare zahr
- 4 ou
- Un baton de vanilie
- 4oo ml lapte
- O lingur fain
- Coaj de la o portocal
M o d de. p te p a ta te .1 Separai albuurile de glbenuuri. Batei albuurile spum, apoi ncorporai 2-3 linguri cu zahr, btnd n continuare pn cnd compoziia nu
cade de pe tel cnd l ridicm. Intr-un alt bol batei glbenuurile cu restul de zahr i fain, pn se formeaz o crem albicioas. n timp ce batei
oule, ntr-o oal mic punei laptele la fiert, cu batonul de vanilie despicat, pentru a-i elibera aroma.
2 n momentul n care laptele fierbe, reducei focul i, cu o lingur, luai bulgri de albu i poai-i n laptele fierbinte, ntorcndu-i pe cealalt parte
dup cte 2 minute. Dup ce s-au ntrit uor, scoatei-i ntr-o strecurtoare.
2 Dup ce ai poat toi bulgraii, strecurai laptele i amestecai-1 bine cu crem de glbenuuri, apoi repunei oala pe foc foarte mic i amestecai
uor, pn se ngroa. Lsai laptele de pasre s se rceasc i servii n boluri, cu bulgraii de albu deasupra, presrnd coaj de portocal.
C j- & jy j . d s . z o / l t
D ificultate
C ost ^
O tS
n locul ba^j(iulu
Caramel
- Un pahar zahr
- O ling
Crema
- 4 5 0 ml
- 2 ou
- 4 glbenuuri
- Un pahar cu vrf de zahr
- Un baton de vanilie
M c x l d& p ts p a ta t-j
1 ntr-o crticioar de aram sau de inox, cu fundul gros, ncingei Ia foc domol zahrul cu mierea, amestecnd uor pn caramelizeaz,. Cnd ncepe
s prind o culoare uor maronie, luai de pe foc i turnai compoziia pe fundul a 6 cecue de cafea (att de mari ct s ncap crema de lapte i ou,
umplndu-le M).
2 Fierberi laptele cu batonul de vanilie despicat, pentru a elibera aroma. Amestecai intr-un bol oule cu glbenuurile i zahrul iar cnd laptele a
fiert, turnai-1 n fir subire, peste compoziia de lapte i ou. ncingei cuptorul la 150 C. Turnai compoziia de lapte i ou n cecuele cu zahr
caramelizat i apoi aezai-le ntr-o tav. Turnai ap fierbinte n tav, n aa fel nct s ajung la jumtatea cecuelor. Introducei tava n cuptor i
coacei timp de 35-45 de minute pn cnd compoziia din ceti are textura piftiei.
^ Scoatei cecuele cu crem de zahr ars, dai-le la rece, iar n m om entul servirii rsturnai-le cu grij n farfurioare. n aa fel vor avea un
aspect plcut.
d te /y io . d e ,
Sfat
C L i^
2 Servii
cpune.
It e fe r e
3>
p ^ xm AVA^,
2 > aL cx a^ x
3.
a.. Scjcd. d& Ic t e de c t c p
L
/> .
U p ^ a u e i'
C,. Sa/at. de p p d ie
a. O u u/ytp/ute.
2>t'o^ ds. /yt&J fh a ju a t
d . M'i&J /a c u i^ o r -
f. P c3S C d M ^ t /^ z
s t a fid e .
a . OA/s:^! /? h (^ll
^ i c^eap Vef-de
/yjC^dei de u s t u t o
P&nlr-u ac.& st />^e./iici
/yirctt
vo. r'&do/y7(:<r>ciay>^
B la/id
\/if7ui C a/al& tu/a't
T e m p e r a tu r a d e serv ire:
ll-12C
A ire re c o m a n d ri cu lin a re :
120
fr u c te d e m a re , m e n iu ri
c h in e z e ti, pasre
express yourself
Orezul PANZANI Premiuin - produs al grupului HERBA, liderul mondial n prelucrarea orezului
este un orez de calitate superioar, special selecionat, cu arom i atributele tipice fiecrui
sortiment.
Uor de digerat, bogat n fibre, vitamine i carbohidrai, satisface ateptrile
celor mai exigeni consumatori.
Noul PANZANI exp ress reprezint un concept inovator, orezul de calitate
superioar Panzani fiind acum ambalat n sculei uor de folosit pentru
o dozare extrem de simpl i o preparare ntr-un timp mult mai scurt.
Orezul PANZANI express poate fi servit ca i garnitur pentru diferite feluri de
friptur de porc sau vit, alturi de preparate din came de pui, pete sau legume,
precum i n nenumrate variante de salate.
d u
D ificultate
ia u r ^
C o st ^
M o d d e . p t& p a t'o r e }
1 Curai codiele i coaja vinetelor, apoi stropii-le cu puin zeam de lmie. Tiai vinetele felii de aproximativ 1 cm grosime. Folosind i
pisai usturoiul mpreun cu sarea, apoi amestecai-1 cu verdeaa tocat i cu iaurtul gras.
2 ncingei o tigaie cu ulei i prjii feliile de vinete pe atnbele pri, pn se rumenesc frumos. Scoatei-le pe o h r ^
^ ntr-o tvi cu margini nalte aezai, n straturi, vinetele i sosut d&kmrt-.
^ Lsai preparatul la frigider timp de 2-3 ore, apoi servii cu grtar i pine proaspt.
/^crcre: J>e
........
S /a n to } d&
D ificultate
Cos t
Sfat - vinetele se leag n felul u rm tor: facei o bucl cu un nod strns n partea opus codiei, apoi repetai de 2 ori operaia, din 2 n 2 centim etrii.
}
[& n e.' 4-6 vinete\mici splate,
aproximativ-1,5 kg
- 2 cepe medii curate
- 2 roii mari splate i curate
- 200 g costi, tiat felii subiri
- 2 0 0 g cacaval tiat felii subiri
- 2 cei de usturoi curai
- O lingur ulei de msline cu arom
de ardei iute
- Un)ahar iaurt
- Vilinguri sare
M o d d& p h e p a ta te -1 Tiai vinetele n felii de aproximativ 1 cm grosime, ncepnd din partea opus codiei i pn la 2 cm de codi, far a fi desprinse de cotor.
2 Tiai fiue usturoiul i mpnai feliile de vinete din loc n loc. Tiai n felii subiri roiile i ceapa. ncingei cuptorul la 175 C.
^ Aezai feliile de legume, de cacaval i costi ntre feliile de vinete, presrai cu sare, apoi legai vinetele cu a de buctrie, reasamblndu-le.
4 Aezai vinetele pe o tav stropit cu ulei i coacei-le timp de 3 0 -35 de minute.
5 Dup ce s-au rcorit puin, scoatei aa vinetelor i servii-le cu iaurt.
Sttatuhi
/a ta/
- O lingur sare
extravirgin
M o d d&
1 Operai cte dou incizii longitudinale vinetelor. Acestea trebuie s porneasc de la 1.5 cm de la codi i s se termine la 1 cm de baz, de asemenea
tebuie s strpung vinetele. ncingei cuptorul la temperatura maxim.
2 Aezai vinetele pe o tav i coacei-le n cuptor timp de 45 de minute, apoi lsai-le s se scurg ntr-o strecurtoare, dup care curai-le de coaja
ars i cotor. Tocai-le pe toctor, ca pentru salata de vinete.
^ n timp ce coacei vinetele, tiai ardeii n sferturi i curai-i de smburi, apoi punei-i, cu coaja n jos, ntr-o tav i coacei-i n cuptor pn coaja
li s-a nnegrit. Acum scoatei ardeii afar i punei-i cu puin sare ntr-o pung. Strngei punga la gur i lsai-i s se nbue, timp de 10 minute.
Curai ardeii de coaj.
4 ncingei cuptorul din nou, de data aceasta la 175 C. Tiai roiile felii i usturoiul feliue subiri. Aezai ntr-o tav stropit, cu puin ulei, un
rnd de felii de roii, apoi un rnd de verdea tocat, puin sare i apoi un rnd de vinete coapte. Presrai i vinetele cu puin sare i chimion, apoi
aezai un rnd de ardei copi, presrai-i cu feliue de usturoi, apoi roii. Repetai operaiile pn nu mai rmn ingrediente, cu condiia ca ultimul
strat s fie de roii. Stropii totul cu restul de ulei i coacei n cuptor timp de 3 0-35 de minute, pn se rumenete frumos.
5 Servii Straturi de legume la tav cald sau rece, lng fripturic de pui sau coaste de porc la cuptor.
/R e fe re 2>e VA^A
C J u p G tC j
d u
<i S / y i / i t r i
1 Tiai glbiorii n bucele, apoi oprii-i n 3 1 de ap clocotit. Tocai mrunt ceapa, tiai feliue usturoiul i tiai fiue ardeiul gras.
2 ncingei o crati cu ulei i sotai ceapa i ardeii, apoi scoatei-le pe o farfurie la cald. Adugai ciupercile i sotai-le pn s-au nmuiat puin i las
ap. Adugai soteul de ceap, usturoiul feliue, condimentai i continuai pn zeama lsat de ciuperci s-a mpuinat. n acest moment adugai
verdeaa i smntn, luai cratia de pe foc i amestecai s nu se brnzeasc.
C jU
p G
D ificultate
td J
u / y jp / u t &
C o st ^
Sfat - putei nlocui ciupercile C h am pignon cu m ntrci sau burei, cu cond iia s le achiziionai din locuri sigure.
- Vr linguri sare
puin srat
2 ncingei cuptorul la 175 C. Aezai ciupercile umplute ntr-o tav stropit cu ulei i coacei-le timp de 10-12 minute.
^ Servii ciupercile umplute cu rotie de mmlig fript.
c e r e r e 2>e VA^A
Sfat
C o st
M od
jT ia i capacele roiilor, n partea superioar, apoi scobii-le, presrai sare n scobitur i punei-le cu gura n jos ntr-o tav, ca s se scurg.
2 T o c a i mrunt ceapa i oprii-o n puin ap clocotit, folosind o strecurtoare mic pentru a nu se mprtia. Amestecai brnza de burduf cu
ceapa oprit i cu mrarul. Aezai cte puin unt n scobitura fiecrei roii, apoi umplei cu amestecul de brnz, lsnd loc pentru un ou proaspt
pe care l vei sparge i aduga ulterior.
^ ncingei cuptorul la 190 C. Aezai roiile ntr-o tav n care ai turnat un sos format din ulei amestecat cu miezul roiilor mrunit. Coacei roiile
umplute pn albuul oulelor s-a coagulat i s-a rumenit uor.
4 Servii roiile ca atare cu puin sos din tav.
(JO
D ificultate
C o st
1 Fierbei guliile ia foc domol, n ap cu sare timp de 2 5 -3 0 de minute, pn se nmoaie i pot fi ^ g bite. Dup ce s-au nmiifet, scobii-le cu grij
pentru a nu le rupe.
2 Tiai elina cubulee, tocai ciupercile m r u n ^ amestecai-ie cu celelalte ingrediente, cu e3fcepl^mrarul|ii. Umplei guliile cu ;aceast umplutur
l presarai cu marar tocat
A td e j
Dificultate
d U
_J
C o st
ifie it e ,
Sfat - putei folosi ulei de m sline n locul celui de floarea soarelui, dar acesta este uor am ar i nu se potrivete a a talM a de vinete
- 4 vinete mari
- 4-6 ardei grai splai
- Un dovlecel mic, splat i curat de capete
- O ceap mic, curat
- */2 pahar ulei de floarea soarelui
- O linguri sare
- Un vrf de cuit de piper negru mcinat
M o d d& p t e p a j- a t e . -
1 Crestai vinetele longitudinal, n cruce, ncepnd de la 1,5 cn de cotor pn la 1,5 cm de vrf. ncingei cuptorul la putere maxim, apoi aezai
vinetele pe grtarul cuptorului i coacei-le 2 5 -3 0 de minute, pn cnd pulpa acestora se desprinde de coaj.
2 Curai vinetele uor rcite i aezai-le ntr-o strecurtoare ca s se scurg de lichidul amar. n timp ce coacei vinetele, ferbei dovlecelul curat
de coaj, n puin ap cu sare, pn acesta s-a nmuiat.
^Tocai mrunt ceapa, aezai-o ntr-o strecurtoare mic i oprii-o timp de '/2 minut n ap clocotit cu sare. Tiai ardeii grai n dou, longitudinal,
iar apoi curai-i de smburi.
4 Mixai cu blenderul vinetele mpreun cu dovlecelul, adugnd condimentele. Dup ce acestea s-au omogenizat adugai uleiul n fir subire, btnd
cu un tel de mn sau folosind telul mixerului. La sfrit amestecai ceapa oprit.
5 Umplei jumtile de ardei gras cu salata de vinete. Putei orna cu sferturi de roii cherry.
r?7 ii
H U H
(SustA^x
ta z
u /y t /? /u t
d u
a s t
/t d
o t
2 >o / /
g jc 1 j& j
Dificultate ^ J -
C LU
^ t /iZ O
C ost
Sfat cu ct este mai gustoas brnza, cu att este mai gustos preparatul.
Sfat - nu folosii praz de dim ensiune m are, deoarece este prea aos
Va
M od d e.
1 Curai coaja dovleceilor, apoi tiai-i n dou longitudinal i scobii
miezul. Aezai dovleceii ntr-o crati, turnai supa fierbinte peste ei i
fierbei-i timp de 4-5 minute, att doar ct s se nmoaie puin.
sare doar bucile albe. Cele verzi le vei folosi la un alt preparat,
deoarece sunt tari. Dup ce s-au fiert scoatei-le ntr-un vas cu ap rece
Intr-un vas mic fierbei timp de 12-15 minute ficatul cu puin sare, iar
dup ce acesta s-a rcit, tiai-1 buci i trecei-1 prin maina de tocat
CJtt& <zu
Dificultate
/a
Cost % ^
- O linguri sare
extravirgin
A/oc/ de.
1 Preparai 8 -12 cltite, apoi tiai-le marginile formnd ptrate.
2 Tocai separat ceapa mic i ceapa medie. Tiai feliue usturoiul. Tiai ardeiul cubulee. Tiai cubulee toate celelalte legume.
^ ncingei o crati cu o lingur de ulei de msline i sotai cteva minute ceapa mic i un cel de usturoi. Turnai vinul peste sote i fierbei pn
s-a redus aproape de tot, apoi asezonai i adugai smntn. Dai 2 clocote i luai de pe foc.
4- ncingei restul de ulei de msline n cealalt tigaie, cu marginile nalte i adugai pe rnd ceapa medie, morcovul, elina, dovleceii i usturoiul.
Sotai-le la foc domol, adugnd o lingur de ap,
5 ncingei cuptorul la 180 C. Amestecai soteul de legume cu cubuleele de ardei, brnza de vaci i Vi din parmezan. Asezonai umplutura i adugai
ierburile. Umplei cltitele cu aceast umplutur, apoi aezai-le ntr-o tav i turnai sosul deasupra. Presrai cu restul de parmezan i coacei timp
de 30 de minute n cuptor.
d& <oJu
c J ii/ y t &
D ificultate
Sfat
Dificultate j j
C ost
C o st % ^
- putei substitui alul cu cod sau alt pete alb far oase.
- 2 c n i b r n z a d e b u r d u f
- 2 ou
- Vi d e p a h a r s m n t n f e rm e n ta t
- O lin g u r u n t m o a le
- O linguri sare
- 2 lin g u ri c h im e n b o a b e
' O c e a p m e d ie c u r a t
M e x i d&
M o d de.
1 T o c a i m r u n t c e a p a , a e z a i-o in t r - o s tr e c u r to a r e m ic i o p r i i-o
tim p d e Vi m in u t n a p c lo c o t it c u sare.
farfurie, batei oule ntr-un bol, iar pesmetul aezai-1 ntr-o tav
Terra Romana
C a b ern et Sativig fto n
T e m p e r a tu r a d c serv ire:
ly-is^c
M n c r u r i p o triv ice :
vn ac, b r n z e tu ri
T e rra R o m a n a
Sauvignon Blanc
T e m p e r a tu r a d e se rv ire :
M n c r u r i p o tr iv k e :
p e te , Fructe d e m a re ,
a p e ritiv , ca ca v a l p a n e
^ u /o u t!
d&
u h d
< iu
/y i to t fh
d&
P t 'a ^ a
Sfat - putei folosi s.omoafume n loc de unc de Praga, dar atunci renunai la semine i spanac
- atenie la sare! S-ar putea s nu fie necesar, deoarece unca are destul sare.
M o d <J& p te p a ta r -A '
1 Tiai spanacul fiue. Tiai ceapa verde n rondele. Amestecai toate ingredientele cu excepia unci de Praga.
2 Aezai umplutura de urd pe feliile de unc, apoi ntindei-o cu un cuit i rulai.
^ Punei rulourile la rece pentru o or, apoi tiai-le felii.
4 Servii rulourile de urd cu pine proaspt.
e e r e r e : 2>c
Z a c L u s c i d& v a t
D ificultate *
C o st ^
Sfat - am estecai uor n tim pul fierberii, pentru a nu se prinde de fundul oalei.
- 2 vinete medii
- 2 foi de dafin
- 4 ciuperci splate
- Un morcov curat
M o d de.
-j-
Coaced vinetele i curai-le ca pentru Ardei umplui cu vinete (vezi pagina nr.
^
^V
ceii de usturoi ntregi i sarea. Fierberi tot la foc domol nc o or, sau pn se ridic uleiul
^ Lsai zacusca s se rceasc i presrai-o cu ptrunjel tocat. Servii-o cu ceap roie i pine rip
^
p g
u s-rA ^ x
Sfat - varianta de chip erch i pe care o tiu eu este fr ou i fr iaurt sau sm ntn, dar cu mai m ulte legu
M a c / e& pt'S fX atC D 'S .'1 Tiai ardeii fiue, tiai ceapa solzi, radei morcovul, tiai usturoiul feliue i deschidei cutia de roii tocate.
2 ncingei o crati cu ulei i setai timp de o or, la foc domol, legumele tiate. Turnai roiile i vinul peste sote, adugai cimbrul, elina i piperul.
Fierbei la foc domol pn preparatul are consistena dens. Radei sau frmiai telemeaua i amestecai-o uor n soteul de legume. Adugai sare
dac este necesar i mrarul tocat.
^ Putei servi preparatul cald, dar i rece.
/Refere l>e
d&
V O tZ d u / C A
Olina
M o d de.
1 Curai varza de cotor i de frunzele de deasupra, apoi tiai-o bucele. Oprii varza n 5 1 de ap cu sare, apoi strecurai-o bine i tocai-o n maina
de tocat.
2 ncingei o crati cu ulei. Amestecai varza tocat cu faina, oule btute, verdeaa i condimentele. Formai chiftelue rotunde pe care le prjii la
foc mediu, pn se rumenesc pe ambele pri.
^ Servii chifteluele cu parmezan ras deasupra i cu sos de roii.
a.
/ 7e / '^ e
Sfat - scoatei ochiurile din apa fierbinte dup ce albuul s-a coagulat com plet
- O linguri sare
- Vi linguri piper negru
2 ncingei o tigaie cu 2 linguri de ulei. Clii ceapa 2 minute, apoi adugai nucile, peste alte 2 minute adugai vinul i 4 linguri de oet.
Fierbei
sosul la foc domol timp de 5-6 minute, apoi adugai sare i piper i turnai peste amestecul de varz i salat. Turnai apoi i restul de ulei.
^ ntr-o crati cu 2 1 de ap, adugai restul de oet i fierbei lichidul. Cnd apa a nceput s fiarb, reducei focul i adugai pe rnd nuntru oule
sparte. Dup 3-5 minute, scoatei-le cu o spumier ntr-un vas cu ap rece. Scurgei-le de ap i aezai-le peste salat, apoi presrai cu blue cheese.
4 Servii salata, amestecnd nuntru glbenuul moale.
S a /a i .
V in e it e L
d U
/y iO
jo n &
Z .
a t d
e j
c L g /:^ *
D ificultate
- 4 vinete mari
- 10-12 ardei Capia splai
- 3 cei de usturoi
- /2 de pahar de ulei de msline extravirgin
- '/2 de can maionez de cas
(vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
- 4 linguri oet de vin rou
- O linguri sare
- Un vrf de cuit de piper negru mcinat
M od
1 Crestai vinetele longitudinal, n cruce, ncepnd de la 1,5 cm de c o ^ ^ n la 1,5 cm de vrf. ncingei cuptorul la putere maxim, apoi aezai
vinetele pe grtarul cuptorului i coacei-le 2 5 -3 0 de minute, pn pulpa acestora se desprinde de coaj.
2 n timp ce vinetele se coc n cufitor, ncingei un grtar pe maina de gtit i coacei ardeii Capia, ntorcndu-i pn cnd pielia de deasupra s-a
nnegrit i s-a umflat.
^ Curai vinetele uor rcite i aezai-le ntr-o strectutoare ca s se scurg de lichidul amar. Totodat, punei ardeii copi ntr-o pung i prgsHfi-i cu
sare. Lsai s se nmoaie timp de 5-6 minute, apoi curai-i uOTTfc-eoaj.JPup ce ai curat ardeii aezai-i ntr-o tvi
lor oetul
Sfat - uleiul de nuc este un ulei de calitate superioar, foarte arom at, de aceea trebuie folosit n cantiti m ici. A cest ulei se gsete n hyperm arket.
- 3 morcovi curai
- 3 gulii medii curate
- 4 mere verzi curate i stropite cu zeam de lmie
- 2 cepe verzi curate i splate
- O can smntn fermentat
- 2 linguri ptrunjel verde tocat
- 2 linguri ulei de msline
- O linguri ulei de nuc
- O linguri chimen boabe
- Zeam de la Vi lmie
- O linguri sare
- V2 linguri piper negru mcinat
2 Amestecai ntr-un alt bol smntn, restul de zeam de lmie i amndou felurile de ulei. Turnai sosul peste salat i presrai restul de ptrunjel tocat.
^ Servii salata nainte de mas, pentru a creea apetit.
t^cfere 2>e
S a /a t
V & tZ j
D ificultate
Sfat
/y ii& t ' e .
C o st ^
A t /iz d
/ 'o ^ / V d u
Sfat - aceasta salat este bun doar vara, cnd roiile sun t coapte. Eu
recom an d roiile lunguiee, tipul prunioare .
gust dulce, M orcovii conin cantiti m ari de betacaroten care stim uleaz
activitatea cardiac, previne canceru l i A ten ie doam nelor! ntreine tenul,
X n y ' ^ e J it e .
- 3 morcovi curai
arom de busuioc
- O linguri sare
M o d de. ph&pQtCV'e. -
- Vi de linguri sare
iT ia i ceii de usturoi n dou i frecai cu acetia un bol din ceramic
2 Eliminai
te fe re 3>e vA^,
S A U -rc
Cost ^
M e x i de. p te p a tO te .'
2 ntr-un alt bol amestecai sosul vinegret cu mrarul, iar apoi turnai-1
peste salat.
^ Servii salata lng prjoale moldoveneti sau pui fript.
Sfat - pen tru cei ce in o dict J p ocaloric, le recom an d s foloseasc iaurt 0 % grsime i s renune Ia zahr.
- salata poate fi servit
M c x i de.
1 Radei ntr-un bol mare mrul i elina, pe rztoarea
cu ochiuri mari. Tiai boabele de struguri n dou.
Tiai
andivele
fiue
subiri.
Amestecai
toate
Sa/at d&
cHupercj
C o st % %
Sfat - n loc de ciuperci proaspete, putei folosi din cele conservate, dar n
can titate m ai m ic.
extravirgin
- O linguri sare
M o d de.
1 Pisai ceii de usturoi mpreun cu sarea intr-un mojar, apoi adugai
M o d de. ^ h e p a ta t-e -
Tiai ceapa solzi. Punei toate legumele intr-un bol de sticl sau
lsat.
i^ c rc re ix :
SALATC
So/at. d&
ds. var.
D ificultate : i
Plin de vitam ine i m inerale, dac este m bu ntit cu ulei de msline extravitgin, salata se transform n tt-u n
Ed en g astron om ic.
- castraveii "cu rai alternativ se cur, lund un strat de 1 cm de coaj, apoi lsnd un 1 cm de coaj i aa mai departe.
Pisai ceii de usturoi mpreun cu sarea ntr-un mojar, apoi adugai oetul i uleiul. Mixai totul bine, ad ugnd verdeaa tocat.
2 , Curai cotorul roiilor i tiai-le n dou, apoi felii. Aezai-le nrr-un bol, ntr-un strat. Aezai deasupra lor ardeii grai tiai fiue, apoi
castraveii curai alternativ de coaj, iar la urm ceapa tiat solziori.
^ Turnai sosul peste salat i lsai-o la rece timp de o or. Amestecai salata rcit i servii-o lng omlet sau unculi prjit sau pur i simplu cu
pine proaspt.
s n iA T e
C o st % ||
M o d de. pt'& pat'O J'e.1 Fierbei ceapa n 3 1 de ap cu sare, iar cnd clocotete, adugai fasolea i fierbei-o timp de 8 -10 minute
2 Strecurai fasolea fiart i lsai s se rceasc. ntre timp eliminai cotorul roiilor i smburii, apoi tiai pulpa acestora n prple; Pisai ceii de
usturoi ntr-un mojar apoi amestecai cu oet, uleiul de m ^ n e i ptrunjelul tocat
^Turnai sosul peste fasolea rcit, amestecnd i adugnd cubuleele de roii i prSjMTipipenJm d n 9 fr5 e n ^ ^
/^crcre i>
C o st ^
Sfat - aceasta este o ciorb delicioas, iar reeta am n vat-o de la bunica mea
X n y ^ t& n e .
- Un sfert de pui, aproximativ 4 0 0 g
- O ceap curat
- /2 kg fasole verde, splat, curat i tiat buci
- O rdcin de ptrunjel curat
- */2 de elin medie curat
- Un morcov curat
- Un pahar de roii cuburi n sos tomat
- Un pahar de smntn fermentat
- 2 linguri de ptrunjel tocat
- O lingur de frunze de elin tocate
- O linguri de sare
M o d de. pf'epcV 'O t'e.1 Tiai puiul buci, splai-1 bine, apoi punei-1 la fiert n 2 1 de ap. Fierbei-1 la foc domol, timp de 4 0 de minute, spumnd din cnd n cnd.
2 n dmp ce fierbe puiul, tiai zarzavatul cubulee, iar cnd carnea nu mai elimin spum, adugai-1 i pe acesta. Continuai fierberea, acoperind
cu un capac n aa fel nct s lsai un mic spaiu ca s ias aburul. Dup 10 minute adugai sarea, roiile n sos tomat, fasolea verde, frunzele de
elin, continund nc 20 -2 5 de minute.
2 Oprii focul, lsai 3-4 minute s se rceasc, gustnd de sare, apoi dregei cu smntn, amestecnd s nu se brnzeasc. Presrai cu ptrunjel tocat
i servii cu pine proaspt.
cerere:
VA^4
jG
t^ .
D ificultate
Sfat
- ciorba de gsc este i mai gustoas dac o preparai d intr-u n bo b oc de gsc dc 2 kg.
- este preferabil s fierbei toat gsc, iar din carnea pe care nu o folosii la ciorb, s preparai un pilaf sau chiar un rasol.
M e x l de.
1 Tiai carnea de gsc buci, apoi punei-o la fiert n 2 1 de ap. Fierbei carnea la foc domol spumnd din cnd n cnd. Dup ce carnea nu mai
ridic spum, adugai sarea i boabele de piper, continund fierberea.
2 n timp ce fierbe carnea, tiai ardeiul cubuJee, tocai ceapa mrunt, tiai morcovul i rdcina de ptrunjel rondele subiri, iar varza i salat tiai-le
ptratele. Dup o or de fierbere adugai zarzavatul, continund fierberea, iar dup 10 minute adugai roiile cuburi. Dup alte 10 minute adugai
salata tiat ptrate. Fierbei ciorba nc 5 minute, apoi oprii focul i acoperii-o cu un capac.
^ Dup ce ciorba s-a rcorit puin adugai oetul i dregei cu smntn. Presrai verdea tocat i servii ciorba cu pine proaspt.
sup, czo^se,
C jo t^ .
D ificultate
C ost % % %
Sfat - aceasta ciorb se prepar din iepure de cas, dar o putei prepara i din iepure slbatic, doar c trebuie m arin at 2 4 h.
- 50 g de costi
- O ceap curat
- O foaie de dafin
- Un morcov curat
- 2 glbenuuri de ou
- O linguri de sare
M o d d e . p t-ep C D -a tA 1 Tiai carnea n buci i oprii-o n 2 1 de ap clocotit, apoi spiai-o i punei-o ia fiert cu sarea, n 2 1 de ap rece. n timp ce carnea fierbe la foc
domol, spumai ciorba dac este nevoie. Legai dafinul, piperul, tarhonul i boabele de ienupr ntr-o bucat de tifon i aruncai-le n ciorb.
2 Tiai costia n form de coroan. Tocai ceapa mrunt, iar restul de legume, cuburi de 1 cm. ntr-o tigaie rumenii bine costia, apoi scoatei-o pe
o farfurie. n locul ei adugai legumele, nmuindu-le frumos.
? D u p ce carnea nu mai ridic spum, dup aproximativ 90 de minute, adugai legumele i costia, continund fierberea nc 15 minute. Scoatei
sculeul cu mirodenii, adugai oetul i oprii focul. Batei ntr-un bol glbenuurile cu smntn.
4 Dup ce ciorba s-a rcorit puin dregei-o cu amestecul de smntn i ou. Presrai ptrunjel i servii-o cu pine proaspt.
d&
D ificultate
d U
C ost
c J u p ^ c J
% %
- 2 cni bor
splate i curate
- O ceap curat
- O linguri sare
- Un morcov curtat
M c x d d < i p t -e p a t C O ^ -
iT ia i carnea buci, apoi punei-o la fiert cu sarea i boabele de piper ntr-o oal cu 2 I de ap. Fierbei-o la foc domol timp de o or i jumtate,
spumnd-o din cnd n cnd. Intre timp tocai mrunt zarzavatul, tiai codiele ciupercilor n dou, iar plrioarele n patru.
- Dup ce nu se mai ridic spuma, adugai zarzavatul, iar dup 5 minute i ciupercile mpreun cu orezul. Acoperii i fierbei nc 20 minute. Separat
fierbe borul, iar cnd clocotete, luai-i spuma i oprii focul.
Adugai borul n ciorb, mai dai dou clocote i oprii focul. Presrai cu leutean tocat i servii cu ardei iute i pine proaspt.
J*/
C jG t^ a
Sfat
d&
d t& a s
c u
- aceast ciorb de pete se poate prepara cu orice fel de pete, dar cea m ai gustoas este cu pete m arin gras.
- petele se ine 3 0 m in u te presrat cu sare pentru a avea gust m ai bun, apoi se spal i stropete cu oet pen tru a nu se frm i la fiert.
I Tiai petele buci, apoi srai-1 i lsai-1 ntr-o tav timp de 3 0 de minute. Cltii-1 cu ap rece, tergei-1 cu o crp i stropii-1 cu oet. Lsai-1
s stea aa timp de 10 minute. Tocai mrunt legumele. Oprii orezul n 2 cni de ap clocotit, apoi strecurai-1 i pstrai-1 ntr-o farfurioar.
sape, cxo^se,
heCA de.
D ificultate
C o st ^
icyuht
X^j^Z-ec//e/JZ^c
C o st
,
p.
^ Prepar n Bulgaria, dar i n
D obrogea, fund specifica arom anilot. E - ,
,
,
'He uor de preparat i reconfortant.
- 4 0 0 - 6 0 0 g piept de pui
- 4 ou fierte tari
- 2 sfecle roii mari, curate
- O ceap curat
- 3 cni iaurt
- O can ap
- 1 1 de lapte btut
- O can bor
- O linguri sare
- O linguri sare
M od
1 Fierbei pieptul de pui mpreun cu ceapa la foc domol, ntr-un
litru de ap timp de 4 5 -6 0 de minute, apoi scoatei-1 pe o farfurie ca
s se rceasc. Radei sfecla pe rztoarea cu ochiuri mari i fierbei-o n
bor pn se nmoaie.
2 Tiai castraveii fiue subiri. Tocai mrunt oule fierte. Tiai
pieptul n cubulee.
. .
. i,
.
presarai-i cu puma sare i lasai sa
.
i / p e CXO^B,
D ificultate
C o st ^
Sfat - ciorba aceasta o m neam n copilria m ea, n perioada de var, cnd m ergeam n vizit la prietenul m eu Felician.
O prepara m am a lui, iar m ie tare m i mai plcea.
M o d de. p t-e p a ra te .1 Crestai n form de coroan feliile de costi, far a tia oricul. Tocai mrunt ceapa, tiai rondele subiri morcovul i tiai fasolea gras n 2-3
buci, n funcie de lungimea tecilor.
1,5 1 de ap. ncingei uleiul ntr-o tigaie i rumenii feliile de costi, apoi clii uor ceapa, adugnd faina i
boiaua i amestecnd s nu se prind. Stingei cu un polonic de ap n care fierbe fasolea, iar cnd ciorba a dat n clocot adugai soteul de ceap,
mpreun cu sarea.
^ Fierbei ciorba la foc mediu, timp de nc 2 5 -3 0 de minute, apoi oprii focul, adugnd iaurtul btut i verdeaa.
^ Servii ciorba cu ardei iute i pine proaspt.
i^ c r e r e 2>e
C o st %
Sfat - ciorba de fasole verde nu trebuie acoperit cu capac n tim pul fierbef
deoarece fasolea i pierde coloritul i se nglbenete
M ctd eJ&
1 Rupe i sau tiai tecile de fasole n 2 sau 3 buci, n funcie de mrime. Tocai mrunt toatei
bulion, ndeprtnd
cotoarele.
2 ncingei o oal cu ulei i nbuii puin legumele, apoi adugai 1,5 1 de ap i fasolea verde. Fierbei ciorba la foc mediu, timp de 15 minute, apoi
adugai roiile n bulion, roiile pasate, usturoiul i sarea, continund fierberea nc 15-20 minute. Oprii focul i presrai cu verdea tocat.
^ Servii ciorba de fasole verde cu rotocoale de mmlig fripte.
S u ^
d&
D ificultate
C o st ^
d l/
U S u t 'G !
M o d d&
1,5 1 de ap i sare. Tocai roiile n bulion i ndeprtai cotoarele acestora. Tiai usturoiul n feliue
subiri.
2 Dup 45 de minute de fierbere a supei de legume, pasai coninutul i amestecai cu roiile pasate i cu cele tocate. Fierbei supa timp de 10 minute,
apoi adugai usturoiul i continuai nc pe att, la foc domol.
^ n timp ce supa de roii d ultimele clocote, punei oetul i zahrul la fiert ntr-un ibric mic, iar cnd amestecul clocotete i nu se mai simte miros
de oet, turnai-1 peste sup.
4 Mai dai 2-3 clocote supei, apoi oprii fiacul, adugai uleiul de msline i presrai cu ptrunjel tocat.
o U
C o st
C o st ||
Sfat - guliile au o textur asem ntoare cartofului, deci nu trebuie s fie fierte
Sfat - am m n cat ciorbia aceasta la Roiori de Vede cu m uli ani n urm , iar
de atunci o prepar n fiecare var i nu m m ai satur de ea. C e p ot spune,
dect ieft-in i bun.
- Vi de elin curat
- O rdcin de ptrunjel
soarelui
curat
- 2 ou
- 3 cartofi curai
- O linguri de sare
de prima frunz
M o d de.
M o d de. p te p a to r e 1 Tocai ceapa i ardeiul gras mrunt. Tiai morcovul i ptrunjelul n
rondele subiri, iar elina cubulee. Tiai varza ptrate i cartofii cuburi
10-12 minute n 2 1 de ap
brnzeasc.
'lU'PC CZO^S,
D ificultate
J ' e y y f
C o st ^
d e .
Sfat - aceasta este o sup foarte gustoas i cu un con in u t bogat de nu trieni. Se prepar foarte uor i poate fi con d im en tat sau arom at dup gust. E x: puteri
aduga past de ardei, sos de C hili, cacaval, etc.
- p en tru supa crem de legum e sun t necesare trei ingrediente de baz i anu m e: cartoful, ceapa i supa de legum e preparat cu con cen trat. Restul p o t fi
nlocuite sau li se p o t schim ba cantitile, n funcie de dorina celui care gtete.
supa poate fi i de post, dac renunai la un t i lapte
Wr
- 4 cartofi curai
- O lingur unt
- 1,5 1 sup de legume preparat cu concentrat tip cub
- Un pahar lapte
- O lingur ptrunjel tocat
- O linguri sare
- '/2 linguri piper negru mcinat
- O can crutoane de pine (vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
M o d de.
J Tiai legumele buci i nbuii-le ntr-o oal cu unt. Dup ce s-au nmuiat punei-le la fiert cu
timp de 40 de minute, apoi adugai laptele caid, condimentele i continuai fierberea nc 10 minute.
2 Dup ce s-a fiert supa, pasai-o cu un blender de mn i strecurai-o prin strecurtoare.
2 Presrai cu ptrunjel tocat i servii-o cu crutoane de pine.
S U P , C X O ^B,
S u /?
( I t e jo ^
D ificultate
C o st
c ie .
SFat - putei om ite salata. n locul acesteia pasai n blender 2 linguri msline negre fr sm buri, m preun cu o lingur de ulei de msline i picurai sosul rezultat
pe supa crem .
- O ceap curat
- 3 cni mazre proaspt, curat sau
mazre conservat ori congelat
- 2 cartofi curai
- 2 linguri unt
- 1 1 sup de legume preparat cu
concentrat tip cub
- Un pahar lapte
- /2 de salat verde splat bine
- O linguri sare
- Un vrf de cuit de nucoar
- O can crutoane de pine
M c x l d&
1 Tiai cartofii i ceapa n felii i nbuii-le ntr-o oal cu o lingur de unt. Adugai mazrea, inmuind-o i pe aceasta puin, apoi punei-le la fiert
cu sup de legume. Fierbei supa la fpc domol, timp de 30 de minute, apoi adugai laptele cald, condimentele i continuai fierberea nc 10 minute.
S a t a /y iu h
Sfat
d in
d&
c r a ^
d u
/y j /y i /t ^ u ^ .
C jo a p ^ e .
- bu rta de crap este recom an dat pen tru saram ur, deoarece are oasele m ari i uor de curat.
- petele nu trebuie cu r a t de solzi, altfel cn d se frige pe grtar, se arde carnea.
- se poate prepara saram ur i din caras sau biban, dar pe acetia recom and s i crestai de 2 ori pe fiecare parte, paralel cu ira spinrii. n acet fel m runii
splat
- O crengu de cimbru
- 4 -6 roii coapte
- O lingur de sare
M o d de.
iT ia i petele n buci mari (una/porie), apoi tergei-1 cu o crp curat, preasrai-1 cu cimbru i sare i ungei-1 cu ulei. ncingei grtarul i punei
petele la fript, cu solzii pe grtar, mpreun cu roiile, ardeiul gras i cel iute.
2 Burta de crap necesit s se frig pe grtar aproximativ 10 minute pe partea cu solzi i 4-5
D ificultate
Sfat
C o st
% %
- pentru placbie recom and ciortan ul (crap tnr) de 2 ,5 -3 kg, cu corpul rotund.
- putei nlocui vinul alb cu unul roze arom at. Vei avea un preparat senzaional.
- d ac dorii o carne mai fin, fat oase, putei nlocui crapul (ciortanul) cu un pete m arin, de genul doradei, bibanului de m are sau cbefalului.
- 2 cepe curate
- O linguri sare
- O crengu de cimbru
M o d td&
1 Tiai ceapa solzi i aezai-o ntr-o tav cu ulei. Introducei tava n cuptorul ncins la 180 C i rumenii uor ceapa. n timp ce tava este n cuptor
tiai roiile felii i frecai ciortanul cu sare.
2 Dup ce ceapa s-a rumenit, aezai deasupra petele, tapetai-1 cu felii de roii, iar restul acestora punei-le mprejurul petelui. Turnai vinul n tav,
adugnd foile de dafin i boabele de piper, apoi reintroducei tava n cuptor pentru 10 de minute. Reducei focul la 160 C i continuai nc 25 de
minute.
^ Scoateri tava cu plachia din cuptor, presrnd deasupra ptrunjel tocar.
C ra p
ih
D ificultate -
S g S
C o st
d e . S /y i /it n a
ncingei cuptorul la 175 C. Pisai usturoiul. Tiai roiile felii. Tiai untul felii. Amestecai sarea cu cimbrul, piperul i puin usturoi pisat. Ungei
fileurile cu acest amestec apoi aezai-le cu partea interioar n jos ntr-o tav uns cu 2 felii de unt. Aezai deasupra petelui restul de felii de unt i
coacei n cuptor timp de 10 minute, apoi scoatei tava i tapetai cu feliile de roii, reintroducnd-o n cuptor pentru nc 7-8 minute.
2 . n timp ce petele este n cuptor, amestecai faina cu sucul de roii, restul de usturoi pisat, jumtate din ptrunjelul tocat i cu smntn. Scoatei
tava din cuptor i turnai sosul deasupra, apoi reintroducei-o n cuptor pentru ultima dat i coacei preparatul nc 7-8 minute.
^ Aezai fileurile de crap n farfurii i acoperii-le cu sos, presrnd deasupra ptrunjel tocat. Ser\di lng pete piure de cartofi sau cartofi natur.
^< X < 5 g /
d&
S G /y t^
/G ^ U /y i&
y / in
o j^
D ificultate '
Sfat - ca rasol, cea mai gustoas bu cat din som n este spinarea cu cartilagiul irei.
2 n timp ce petele fierbe, tiai n cuburi ardeiul i n rondele prazul. ncingei o crticioar cu unt i nbuii la foc domol ardeiul i prazul, iar
cnd acestea s-au nmuiat i rumenit uor, adugai legumele din sup, amestecnd uor. Dup 2-3 minute adugai vinul i mrii focul, pentru ca
acesta s se evapore rapid. Cnd vinul s-a redus la !4 din cantitate, adugai 2 linguri cu sup, piperul mcinat i oprii focul.
^ Aezai rasolul n farfurii i acoperii-1 cu legumele n sos, presrnd deasupra ptrunjel tocat.
I68
c e r e r e 2>e
.1
2> BAZ,
de.
D ificultate
C o st % ^
Sfat - putei prji vinetele n loc de a le fierbe, dar preparatul este mai gras i se poate consu m a doar rece.
- Un fr de cimbru
- 5 ou
- Un pahar faina
- O lingur sare
M od
1 ncingei cuptorul la 175 C. Tiai vinetele curate n cuburi i punei-le la fiert n 1,5 1 de ap cu sare. n timp ce vinetele fierb, tocai mrunt
ceapa i oprii-o ntr-un ibric cu puin ap clocotit, apoi strecurai-o i lsai s se rceasc. Tocai ardeii n cubulee.
2 Dup 15 minute de fiert, scurgei vinetele de ap, adugnd peste acestea smntn, ceapa i ardeii. Amestecai faina cu toate condimentele i ierburile
aromate, apoi adugai-le peste vinete, amestecnd bine. Separai albuurile de glbenuuri. Batei albuurile spum, adugnd un praf de sare.
^ Adugai 3 glbenuuri peste compoziia de vinete, apoi verdeaa, iar la urm nglobai uor i albuurile btute spum.
4 Tapetai o tav uns cu ulei, cu hrtie de copt i turnai compoziia. Coacei drobul timp de 2 5 -3 0 de minute, apoi ungei cu restul de glbenuuri
btute i continuai nc 10-12 minute.
5 Scoatei drobul din cuptor, lsai-1 s se rcoreasc i apoi tiai-1 felii. Servii cu sos de roii i pine proaspt.
2>
2> s A z A
" T G
Sfat
d a n t io .
e le .
M o d <d&
1 Tiai ardeii n 4, de-a lungul i frigei-i pe grtarul ncins, apoi bgai-i ntr-o pung, presrnd puin sare pe ei. Dup 5-6 minute curai-i de
coaj i tiai-i fiue.
2 n timp ce ardeii sunt pe grtar, tiai morcovul i usturoiul felii, iar ceapa solzi.
^ ncingei uleiul ntr-o crati i sotai la foc mediu ceapa i morcovul, apoi adugai ardeii fii, roiile i usturoiul. Acoperii cratia i fierbei
tocnia 10 minute, dup care adugai un pahar de ap cldu, vinul, cimbrul i condimentele, continund fierberea la foc domol nc 10-15 minute.
^ Dup ce tocnia este gata, presrai-o cu ptrunjel tocat i servii-o cu mmligu i smntn.
170
/I d a t e . d &
D ificultate /'' i
C o st ^
/y t a z /- &
C LU
/y i t a t
' ft t ^ n e J &
Sfat - avei grij s nu lsai feliile de franzel prea riiult n lapte cci se vor rupe la prjit. T otodat, scurgei-le de ou,
altfel vor avea aspect de om let.
M ncare de mazre
- O lingur faina
congelat
- 4 -6 f,.
p, ^ 'U de franzel
- O ceap curat
- Un morcov curat
-U n
- O linguri sare
- '/2 d
M oA
'
l'ahar ulei de floarea soarelui
p t 'e p a t 'a m j
IT (ocai mrunt ceapa, iar morcovul tiai-1 rondele subiri. ncingei uleiul ntr-o crati i nbuii uor
ap, apoi acoperii i ferbei mncarea la foc domol, timp de 20 de minute.
"2 Amestecai faina cu zahrul i sucul de roii, apoi adugai peste mazre, odat cu sarea i nucoara mciri^^
Cnd este gata mncarea presrai cu mrar tocat.
Continuai fierberea nc 10 minute.
Frignele
1 ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte. Batei oul ntr-o farfurie adnc. Turnai laptele ntr-Q
franzel, apoi nmuiai-le n ou i prjii-le n uleiul ncins, cte 2 minute pe fiecare parte.
cl& vatz.
D ificultate
Sfat
C o st
CLu
- varza nou are frunzele fragede i arom ate, pe cnd cea de to am n a are frunzele tari, pregtite de vrem ea friguroas ce va s vin. D in acest m otiv este
d ie jlt e .
M o ei J e .
1 Tiai varza fidelu folosind, fie o rztoare special, fie cu un cuit bine ascuit. Punei o oal cu 2 1 de ap cu sare la fiert i adugai ceapa n care
ai nfipt cuioarele. Cnd apa clocotete, adugai varza i oprii-o timp de 5-6 minute, apoi scoatei-o ntr-o strecurtoare. Pstrai zeama n care a
fiert pentru mai trziu.
2 ncingei o crati de dimensiune mijlocie cu unt, iar cnd aceasta s-a topit, adugai cuburile de ardei nbuindu-le puin, apoi ncorporai faina,
amestecnd. Adugai treptat laptele cldu, amestecnd ncontinuu. Fierbei amestecul timp de 12-13 minute, apoi adugai un pahar din zeama de
la varz, condimentele i varza oprit. ncingei cuptorul la 180 C.
^ Continuai fierberea 5 minute, apoi adugai smntn i mrarul, dup care introducei cratia n cuptor pentru 10-15 minute
2><r s 4 z
V ^ a tz
f i o u . d / t 't .
D ificultate
s fa t
C o st ^
- aceast m ncare este cu n oscu t n toat ara. n fiecare regiune se folosesc arom e i con d im en te diferite p en tru a da gust acestui preparat. C a exem plu:
- n Ardeal se folosete chim en
- n O ltenia se folosete cim bru i past de roii
- n M un ten ia se folosete m rar i cteod at vin
- O ceap curat
- O linguri sare
M o d tJ& pt'SpO)'CO'&1 Tiai costia cte o felie pentru fiecare mesean i apoi crestai-le. ncingei cuptorul la 180 C.
2 Tiai ardeiul gras fiue. Tocai ceapa mrunt. Tiai varza fidelu, apoi presrai-o cu sare i frecai-o cu minile. Lsai s stea aa timp de 30 de
minute. n acest timp ncingei o tigaie i frigei costia pe ambele pri, apoi scoatei-o la cald. n grsimea lsat de costi, nbuii ceapa, apoi
adugai ardeii, piperul mcinat, iar apoi varza scurs de zeam.
2 Clii varza, amestecnd din cnd n cnd. Cnd nu mai las ap i a nceput s sfrie, adugai vinul, continund pn acesta s-a evaporat aproape
complet. Acum adugai supa de pasre, acoperii cratia i fierbei mncarea la foc domol, timp de 4 5 -5 0 de minute. Dac a sczut prea tare, mai
adugai ap cald.
4 Adugai acum uleiul i mrarul, amestecnd uor, apoi dai cratia neacoperit la cuptor, pentru 15-20 de minute.
5 Servii varza cu costi deasupra i stropit cu iaurt.
le c rc re 2>e \/A^4
3>e b a z a
} - / y
D ificultate
Sfat
J C
C o st
j u
&
t d
f h
'P o t
V i'^ .
- foile de vi splate se ptind cte 5 -6 de codie i se scufund 4 -5 secunde n tr-u n am estec de ap fierbinte, sare i oet. apoi se plonjeaz n ap rece. Se
rcesc, apoi Ii se nltur codiele. La 1 1 de ap adugai 3 linguri de o et de vin alb i Vx de linguri de sare
- alegei d o ar frunze tinere, dim ensiune m edie, de culoare verde deschis.
- m odul m eu de a m pturi sarm ale este urm torul:
aez um plutura n m ijlocul foii, apoi pliez ju m tatea de foaie dinspre m ine peste um plutur, dup care pliez am bele pri laterale peste ju m tatea p liat, iar n cele
din urm rulez pn se form eaz sarm aua. Aez sarm aua n tav sau crati cu captul foii pliate n jos.
X /T y -e jd ie Jite .
- 30 -4 0 de frunze de vi
splate i curate
- O ceap curat
M c x l de.
1 Tocai mrunt ceapa, iar morcovul tiai-1 rondele subiri. Tocai ciupercile, nu foarte mrunt. Tiai roiile felii.
2 ncingei uleiul ntr-o crati i nbuii uor ceapa, apoi adugai ciupercile, iar cnd acestea ncep s lase ap, adugai i orezul splat. Cnd orezul
ncepe s pocneasc, adugai un pahar de sup de legume i nbuii totul la foc domol. Dup ce orezul a ncorporat tot lichidul oprii focul, adugai
r ' '
P i/o /"
D ificultate
C o st % ^
Sfat - putei nlocui uleiul de floarea soarelui cu unul de msline. A ro m a va fi specific uleiului de msline, iar preparatul se va colora vag n glbui.
- O ceap curat
curat i splat
- O linguri sare
M o d <d&
1 Tocai ceapa, tiai usturoiul feliue, iar restul legumelor tiai-le cubulee de 0,5 cm.
2 ncingei uleiul ntr-o crati i nbuii legumele, adugnd pe rnd ceapa, morcovul, ptrunjelul rdcin, ardeii, iar la urm adugai orezul splat
i scurs. ncingei cuptorul la 175 C.
^ Cnd orezul ncepe s pocneasc, adugai supa de legume i Vi de pahar de ap, amestecnd uor. Adugai condimentele i apoi punei capacul.
Fierbei pilaful la foc domol, timp de 15 minute, apoi adugai roiile i usturoiul, dup care introducei vasul n cuptor pentru 12-15 minute.
^ Cnd orezul este fiert, presrai ptrunjel i lsai s se rceasc puin. Servii pilaful cu murturi de var.
^ fc r
2> e
2> e
b a z
n d j 'i C ^ d &
C LO S
- Un fir de cimbru
- O lingur sare
M c x l ei&
1 Tiai ardeii n 4, de-a lungul i frigei-i pe grtarul ncins, apoi bgai-i ntr-o pung, presrnd puin sare pe ei. Dup 5-6 minute curai-i de
coaj i tiai-i fiue.
2 n timp ce ardeii sunt pe grtar, tiai usturoiul felii, ciupercile sferturi, iar dovleceii rondele.
^ Frigei dovleceii i ciupercile pe grtar, iar dup ce sunt gata stropii cu o lingur de ulei de msline i presrai cu cimbru, Yi din verdeaa tocat,
sare i piper mcinat.
4 n timp ce legumele sunt pe grtar fierbei 1, 5 1 de ap cu puin sare, iar cnd clocotete, adugai tieii, pe care i vei fierbe 12-13 minute. Dup
ce s-au fiert strecurai-i i adugai-i dovleceilor i ciupercilor.
5 ncingei uleiul ntr-o crati i nbuii la foc mediu usturoiul i roiile, apoi adugai ardeii fii i 2 linguri de ap. Adugai sare, acoperii cratia i
fierbei sosul timp de 5 minute, dup care turnai-1 peste tiei i restul legumelor. Amestecai mncrica uor, presrai verdeaa rmas i gustai de sare.
u /yfjp /u^ti
D ificultate ' J ' J
_J
C o st
^t n z . <>/'
t
% %
M o d de.
iT ia i dovlecii n dou de-a lungul, apoi curai-i de coaj i scobii-i. ncingei cu p ^ j^ ia 175 C , aezai dovleceii, cu scobitura n sus intr-o tav
uns cu ulei i coacei-i timp de 10-12 minute, apoi scoatei-i la rece.
2 n timp ce dovleceii se coc, ncingei restul de ulei ntr-o crticioar i nbuii ceapa, apoi adugai miezul dovlecefc|^^mestecnd uor pn s-a
evaporat zeama lsat de acetia. n continuare, radei telemeaua ntr-un bol, folosin^ztoarea cu ochiuri mari, apoi curai rztoarea i radei n
alt bol cacavalul.
^ Punei orezul la fiert mpreun cu un pahar de ap i s a re ^ u p 20 d ^ i n u t e amestecai orezul cu soteul de dovlecei, brnza telemea ras, boiaua
i verdeaa. Umplei dovleceii cu aceast mixtur, apoi aezai-i npbi n tav, turnai smntn deasupra i presrai cu pesmet i cacaval ras.
Coacei dovleceii timp de 15-20 de minute. Servii cu sos de roii
1 7 8
/ f e r c r e i> VA^.4
-4
Dificultate
^0/7&
C ost ^
So S de. toii
Sfat - ulei de prjit care rezist la tem peraturi nalte ( 2 0 0 - 2 3 0 C ), este uleiul de palmier. A cesta conine
antioxidani, (V itam ina E ), ce nu perm it oxidarea acizilor grai nesaturai.
- interesant este faptul c acest ulei nu m p ru m u t gustul i arom a altor produse ce au fost prjite, deci poate fi
folosit, lintit, pentru prjirea un or chiftele, iar apoi, dup strecurarea acestuia, la prjirea papanailor.
- Zeama de la o lmie
- Un fir de cimbru
- 2 ou
- O linguri sare
M c x l de.
1 Tiai felii de dovlecei groase de 1 cm de-a lungul, apoi aezai-le n:r-un bol i presrai sare, zeama de lmie, usturoiul pisat i ulei de floarea
soarelui. Lsai s stea la rece 20 de minute, pn las lichid, apoi tamponai-le cu o crp curat.
2 Batei oule ntr-un bol. Amestecai faina cu restul de sare i cu piperul mcinat intr-o farfurie adnc. Aezai pesmetul intr-o tav.
2 ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile ftalte. Tvhi feliile de dovlecei prin faina-ou btut-pesmet, apoi prjii-le n baia de ulei, pn
se rumenesc frumos pe ambele pri. Scoateri dovleceii pane pe hrtie absorbant.
"'- V-- - i ^ - i
Sfat
C ost 9
- putei nlocui puiul cu pulpe dezosate, n aa fel nu mai sunt oase, dar arom a este uor diferit
- dac nu dorii un preparat pican t, renunai la ardeii iui
- Un fir de cimbru
- O lingur sare
nervuri i splai
de. p h e p a to te .1 Tiai puiul n dou, despicnd coul pieptului, apoi despicnd pe mijlocul spatelui. Tiai fiecare jumtate n dou, n aa fel nct, fiecare sfert s
conin V2 de piept i o pulp sau o arip. Aezai acum, fiecare sfert de pui pe un toctor de lemn, cu interiorul n jos i, folosind latul satrului sau
un sucitor greu, aplatizai puiul. Putei s crestai puiul n apropierea oaselor pulpei pentru a se ptrunde mai uor.
2 ncingei grtarul, apoi preparai un bai din ulei, cimbru, 2-3 cei de usturoi pisai i sare, cu care ungei fiecare sfert de pui. Frigei puiul pe grtar,
aezndu-l nti pe partea cu piele.
^ n timp ce puiul sfrie pe grtar, curai roiile de pielie i cotor, tiai ardeii iui feliue, tocai ardeii grai fiue subiri i pisai usturoiul.
Amestecai toate ingredientele cu cimbru, sare i 2 cni de ap i fierbei saramura att ct s clocoteasc 5-6 minute.
/. Verificai puiul dac este fcut, nepnd la ncheietura pulpei cu un cuit cu vrf subire. Dac iese un lichid limpede, incolor, nsemn c este bine
ptruns. n caz contrar, mai lsai-1 puin. Cnd puiul este gata punei-1 ntr-o crati i turnai saramura clocotit peste el, apoi presrai cu verdeaa
tocat i punei capac.
5 Dup 10 minute servii saramura cu orice dorii dumneavoastr: mmligu, pine proaspt, cartofi, orez, etc.
Dificultate
Cost ^ ^
Sfat - eu recom and pulpele de pui, deoarece sunt gustoase, uor de tiat i
nu v pierdei tim pul. T otui, putei folosi puiul ntreg sau piept.
e jit e .
- 4-6 pulpe ntregi de pui sau un pui mic tiat buci
- 6-8 cei de usturoi curai
- /z de ceap curat
- Un morcov curat
- 3 linguri ulei de floarea soarelui
- 2 linguri past de roii
- 1 can i /'2 suc de roii
- Un pahar vin alb
- O lingur ptrunjel tocat
- Un fir de cimbru
- O linguri zahr tos
- O linguri sare
- Vi linguri piper negru mcinat
M o c i de. p h s p a tO te . '1 Tiai pulpele de pui n buci, apoi splai-le i tergei-le cu o crp curat. ncingei uleiul ntr-o crati i rumenii bucile de pui la foc iute,
avnd grij s amestecai mereu pentru a nu se prinde.
2 n timp ce puiul se rumenete, tiai morcovul rondele subiri, tiai ceapa i usturoiul felii, iar cnd puiul este gata, scoatei-1 pe o farfurie cald,
n locul acestuia punei ceapa i morcovul, reducnd imediat focul, la o putere medie. nbuii legumele timp de 3-4 minute, apoi readugai bucile
de pui, paharul de vin, sub^, pasta de roii, cimbrul i zahrul.
^ Fierbei ostropelul a c o p e ritN ^ jc domol, timp de 2 0 -2 5 de minute, apoi adugai sarea, piperul mcinat i usturoiul, conunund nc 15
4 Dup ce este gata, servii ostropMn^resrat cu ptrunjel tocat i mmligu alturi.
ce re re : 3>e
2>e s A z
c iu
Dificultate
a & a p
a td ^
C ost ^
Sfat - putei folosi ardei capia sau g o g cla ri n locul ardeilor grai
. Tiai ceapa solziori. Tiai ardeii fii. Splai pulpele de pui i tamponai-le cu o crp uscat i curat.
2 ncingei uleiul intr-o crati i rumenii la foc iute pulpele de pui srate i piperate n prealabil. Dup ce s-au rumenit, scoatei-le pe o farfurie cald,
ncingei cuptorul la 175 C.
^ n locul pulpelor de pui adugai ceapa i clii-o 2-3 minute, apoi adugai ardeiul gras, continund tot cam att. Dup aceea adugai roiile,
usturoiul ntreg, o can de ap, vinul i restul condimentelor. Dai cteva clocote i adugai pulpele de pui rumenite, facndu-le loc sub ceap i ardei.
Fierbei tocnia nc 20 de minute, apoi introducei cratia n cuptor, pentru 15 minute.
4 Servii tocnia presrat cu ptrunjel tocat i mmligu sau piure de cartofi.
de. p u l
D ificultate
C ost 4
Sfat - putei nlocui cognacul cu zeam de lm ie, adugnd stafide roii. Astfel vei prepara un pui grecesc.
- n loc de pui putei frige prepelie sau fazani, doar c acetia vor trebui s fie nvelii cu felii subiri de bacon cnd sunt copi.
M o d ds.
i T ia i buci mrioare puiul, apoi splai-le i tamponai-le cu o crp curat. Pisai usturoiul i amestecai-1 cu condimentele i ierburile aromate
mrunite. Adugai n condimente cognacul, 2 linguri de ulei i frecai de jur mprejur bucile de pui, apoi lsai-le la rece timp de 4 5 -6 0 de minute.
2 n timp ce puiul se marineaz, tiai roiile felii, ardeii buci mari, iar piersicile n sferturi. ncingei cuptorul la 180 C.
^ Scoatei bucile de pui din frigider i rumenii-le la foc iute, ntr-o tigaie cu ulei ncins. Scoatei-le apoi, ntr-o farfurie cald. Aezai ardeii i
piersicile ntr-o tav mic, apoi punei bucile de pui deasupra. Tapetai cu felii de roii, acoperii tava cu folie de aluminiu i introducei-o n cuptor
pentru 4 0-45 de minute.
4 Servii fripturica de pui cu legumele alturi i salat verde.
/eercTe 2>e
P u i d u /ytazt&
D ificultate
C o st % % %
Sfat - dac folosii m azre congelat, adugai-o n m ncare cnd mai sunt
10 m inute pn s fie gata, altfel se nglbenete i i pierde calitile
nutritive.
M c x l de.
1 Tiai felii bucile de piept de pui, apoi splai-i i tamponai-i cu o crp uscat i curat. Tocai mrunt ceapa. Decongelai mazrea, dac folosii
congelat, iar pe cea proaspt splai-o i scurgei-o de ap.
2 ncingei untul ncr-o crati i rumenii, la foc mediu, feliile de piept, pe ambele pri. Dup ce sunt rumene frumos, scoatei-le pe o farfurie cald.
In locul lor sotai ceapa timp de 3-4 minute, apoi adugai mazrea, condimenetele i supa de pui. Acoperii cratia i dai cteva clocote.
^ Cnd a nceput s clocoteasc sosul, reintroducei puiul, lsnd s fiarb la foc domol, timp de 15 de minute. Turnai smntn dulce peste mazre,
continund nc 5 minute.
4 Dup ce puiul este ptruns, presrai mrar i servii cu pine proaspt.
Sfat - acesta este un preparat pe care l-am nvat de la bunica din partea tatlui m eu, ea fiind nscut la Plecoi, lng Buzu, zon apropiat de V rancea.
Este un preparat care m bin arm onios aciditatea roiilor cu dulceaa sm ntnei.
M o d <J&
1 Desfacei pulpele superioare de cele inferioare, apoi crestai-le n cteva locuri, splai-le i tamponai-le cu o crp curat i uscat. Tiai ceapa felii
subiri, iar roiilor ndepri-le pielia i cotorul.
2 ncingei untul i uleiul ntr-o crati i rumenii pulpele, la foc mediu, pe toate prile. Dup ce sunt rumene frumos, scoatei-le pe o farfurie cald,
n locul lor sotai ceapa timp de 3-4 minute, apoi adugai roiile, acoperii cratia i dai cteva clocote.
^ Cnd a nceput sosul s clocoteasc, reintroducei puiul, adugai o can de ap i condimentele, lsnd s fiarb la foc domol, timp de 45 de minute.
Dup ce puiul este ptruns, oprii focul, batei smntn cu mrarul i turnai-1 peste mncarea uor rcorit.
5 Servii preparatul cu pine proaspt.
M /iCM ttCj,
D ificultate
Sfat
d a s t t c ^ ^ i /yiUhCG^i CLU
p o tC L
C o st % % %
tiaci feliile de carne perpendicular pe fibra crnii. Fiile de carne tiai-le de-a lungul fibrei. A cest m od de a tia carnea ajut la frgezirea ei.
- putei folosi i castravei n oet, dar gustul nu va mai fi acelai, ci m ai acru i acidulat.
X n y 'ex d iG rste.
- 5 0 0 -6 0 0 g pulp de porc
- O lingur fain
- O ceap curat
- O foaie dafin
- O linguri sare
M c x l de. p t& p a ta te i1 Tiai pulpa de porc n felii de 2 cm, n continuare, feliile, n fii de 2 cm iar apoi acestea din urm, n cuburi de 2 cm. Splai i tamponai
cuburile de carne.
2 ncingei uleiul ntr-o crati. Tocai mrunt ceapa i rumenii-o la foc mediu, adugnd carnea i boiaua. Dup ce s-au rumenit frumos cuburile
de carne, adugai pasta de ardei, supa i acoperii cratia. Fierbei totul timp de 45 de minute, adugnd ap cldu dac este necesar.
^ n timp ce mncrica fierbe pe maina de gtit, curai castraveii de coaj, tiai-i fii i stoarcei-i de zeam. ntr-un bol amestecai faina cu sucul
de roii.
4 Dup ce carnea este ptruns adugai castraveii, vinul, foaia de dafin, amestecul de fain cu suc de roii, amestecnd uor. Fierbei n continuare
nc 15-20 de minute, apoi oprii focul, adugnd mrarul tocat.
5 Servii mncrica cu piure de cartofi sau orez fiert.
MU
'm
v a tz a fiG U d / i t
Dificultate
C o st l i % % %
ite
- 4 -6 pulpe de ra
- O ceap curat
- 3 fire de cimbru
A f o J td e. p r^ /? C i}'C ire.1 Splai pulpele de ra, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Amestecai mierea, cu piperul mcinat, cimbrul mrunit, puin sare i o lingur
de ulei, apoi ungei pulpele de ra i lsai-le la rece 6 ore.
2 Stropii o tav cu ulei, aezai pulpele, turnnd deasupra restul marinadei i adugai vinul n tav, acoperind-o apoi cu folie de aluminiu. ncingei
cuptorul la 180 C i introducei tava pentru o or.
^ n timp ce raa se afl n frigider tocai mrunt ceapa, tiai ardeiul fiue i radei varza pe rztoarea special. Frecai varza cu sare i lsai-o s se
odihneasc 30 de minute. Dup ce varza s-a nmuiat, stoarcei-o bine de zeam.
4 ncingei restul de ulei i clii timp de 3 -4 minute ceapa i ardeiul, apoi adugai varza, boiaua dulce i chimenul, amestecnd pn legumele nu
mai las ap. Adugai supa, boabele de piper i acoperii, continund fierberea, aproximativ 30 de minute pn varza s-a ptruns. Dac mai este nevoie,
adugai ap cldu.
5 Cnd pulpele de ra sunt fragede, aezai varza clit ntr-o tav curat, adugai deasupra pulpele i rumenii totul n cuptor timp de 15 minute.
O Servii varza n farfurie i cte o pulp de ra deasupra.
Sfat
C ost % % %
gata puiul, altfel se nmoaie prea tare i i pierde arom a i calitile nutritive.
- putei nlocui pieptul de pui cu pulpe dezosate,
M o d d&
J T ia i cuburi de 2 cm bucile de piept de pui, apoi splai-le i tamponari-le cu o crp uscat i curat. Tocai mrunt ceapa. Decongelai
dac folosii congelat, iar dac este proaspt, rupei-o n 2-3 buci i splati-o.
2 ncingei uleiul ntr-o crati i rumenii, la foc mediu, cuburile de piept de pui. Dup ce sunt rumene frumos, scoa(^ lrf^ oT arfu rie cald. n
locul lor sotai ceapa timp de 3-4 minute, apoi adugai fasolea, condimentele, cimbrul ^iipa46f*ii.-A copierTrcratia i dai cteva clocote.
^ Cnd a nceput sosul s clocoteasc, reintroducei puiul, lsnd s fiarb la foc domol, timp de 20 de minute. Turnai roiile cuburi peste fasole,
continund nc 10 minute.
4 Dup ce puiul este ptruns, presrai ptrunjel tocat i servii cu pine proaspt.
19 0
^ c rc T E
7> / / f - f ,
o jf t
v i% A
c iU
/y ia z r &
t c x ii
Sfat - folosii pri ale pulpei din spate, cmm ar fi: nuca sau fticandoul
^
2 cni roii cuburi n so^ om at
A/oc/ de. p te :p a tC i}'& jT i a i pulpa de vit n felii de 2 cm, n continuare feliile n fii de 2 cm, iar apoi acestea din urm n cuburi de 2 cm. Splai i tamponai cuburile
de carne.
2 ncingei uleiul ntr-o crati. Tocai mrunt ceapa i rumenii-o la foc mediu, adugnd carnea i boiaua. Decongelai ntre timp mazrea.
^ Dup ce s-au rumenit frumos cuburile de carne, adugai supa, cimbrul, zahrul, boiaua i apoi acoperii cratia. Fierbei totul timp de o or,
adugnd ap cldu dac este necesar.
4 Adugai roiile i mazrea, gustai de sare, adugnd i piperul mcinat, apoi continuai fierberea fat capac nc 10-15 minute.
5 Dup ce carnea este ptruns, oprii focul, adugnd ptrunjelul tocat.
O Servii mncrica cu pine proaspt.
re L u /^ i 2>e b A z 4
D ificultate
Sfat
- m uchiul um plut trebuie con su m at im ediat ce a fost scos din cup tor, altfel se rcete i i pierde gustul
- folosii untur de po rc la prjit m uchiul, deoarece aceasta rezist mai bine la tem peraturi ridicate i d un plus de savoare crnii. D ac nu gsii untur,
- O linguri mghiran
de apoximativ 1,2 kg
- O linguri sare
mcinat
M o d d e . p a t a r e . '
1 Folosind un cuit cu vrful foarte subire sau un masat, bine ters, operai
o gaur dintr-o parte n alta a muchiului, de-a lungul acestuia. Umplei
muchiul cu crnatul, avnd grij ca acesta din urm s nu se rup.
2 Fierbei cartofii n 2
Terra Romana
5 Scoatei muchiul din tav, lsai s se odihneasc cteva minute, apoi tiai-1 felii i servii-1 pe feliile de cartofi, picurnd
M ile n iu r n Rou
Tem peratu ra de serv'ire:
2 1 -2 2 C
M ncruri potrivite:
1 0 2
m i
r y '
/o u
t i
V i ^ e J u / y t p / u ^ &
C IU
d&
p G
t d
C ost
D ificultate
Sfat - batei carn ea perpendicular pe fibr, dar cu atenie s nu se rup. C arn ea de viel este m ult m ai delicat dect cea de vit adult.
- Un ou
- O linguri sare
- 2 linguri fain
M od
pt'sf> atco'& -
1 Tocai mrunt ceapa, apoi nbuii-o ntr-o lingur de ulei. Adugai orezul, amestecnd uor, iar cnd
acesta ncepe s pocneasc, adugai supa, amestecnd puin, apoi acoperii crticioara i fierbei orezul la foc
mic timp de 20 de minute. Lsai s se rcoreasc 5 minute, far s se ridice capacul, apoi descoperici-1 i
rvii-1 cu o furculi.
2 ntre timp
tiai jambonul cubulee, iar cnd orezul s-a rcorit puin, amestecai-1 cu acesta, cu verdeaa,
oul i condimentele. Tiai pulpa de viel, splat i tears, n felii de 1 cm, iar n continuare batei-o cu
ciocanul de niele pentru a o ntinde. Aezai cte o lingur din compoziia de orez pe fiecare felie de carne,
apoi rulai-le, aducnd puin marginile spre interior, ca la sarmale.
^ ncingei restul de ulei ntr-o crati. Aezai faina ntr-o farfurie i tvlii rulourile prin aceasta, dup care
Terra R om ana
Pinot Noir
frigei-le pe toate prile n uleiul ncins. Scoatei rulourile pe o farfurie cald, scurgei % din uleiul rmas, apoi
T em peratu ra de servire:
adugai vinul i fierbei-1 pn se reduce la jumtate. Acum adugai rulourile, supa de vit i smntn,
17'18 C
fierbnd preparatul acoperit la foc domol. Dup 10-12 minute oprii focul i presrai ptrunjel tocat.
M n cru ri potrivite:
4 Servii rulourile de viel cu orez fiert i cte o lingur de roii cuburi deasupra.
/^ e rc rc
3>e
saz
C ost % ^
- O lingur pesmet
- O lingur ketchup
- Un morcov curat
- O linguri sare
C e re re 2>
re ta ^ z
2>e
sA Z A
M o d e ie . p t s p O t 'a t&
1 Tocai ceapa i nbuii-o ncr-o lingur cu
ulei i una cu ap, apoi amestecai-o cu carnea
tocat,
oul,
faina,
pesmetul,
mutarul,
2 Tiai
de carne
tocat,
ntr-o
form
Aezai
legumele
sotate ntr-un
rnd,
197
P u //^
c l&
D ificultate
/> a o t ! f i c d a
I a
C o st % % %
Sfat - capacul de pulp este denum irea dat m uchiului superior al pulpei din spate.
A cesta se folosete, tiat felii subiri (escalop-uri), pen tru a prepara niele, fripturi, etc.
X n y '& d e Jite .
- O bucat de capac de pulp de porc,
de aproximativ 1, 2 kg
- 1 kg de marinad de carne, preparat cu vin alb
(vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
- 4 linguri ulei de floarea soarelui
- O ceap mare curat
- Un morcov curat
- O lingur mutar clasic
- O linguri sare
- O linguri piper negru mcinat
M c x l d& pt-e/XV'CO'e.-
Aezai capacul de pulp intr-un bol i turnai marinada peste acesta. Lsai carnea s se marineze 2 4 h, ntorcnd-o de 2-3 ori in timpul marinrii.
2 Tiai ceapa i morcovul n sferturi. Scoatei carnea din marinad i strecurai zeama. Aezai n mijlocul tvii legumele proaspete mpreun cu cele
din marinad, iar deasupra acestora, pulpa ntreag. Condimentai carnea i ungei-o cu ulei. ncingei cuptorul la 220 C i introducei tava pentru
15 minute, apoi reducei temperatura la 180 C i ungei carnea cu mutar. Coacei carnea timp de 4 5 -5 0 de minute, sau pn cnd, la introducerea
n mijlocul crnii a unei furci cu vrful subire, rezult un lichid albicios sau incolor.
^ Lsai friptura s se odihneasc timp de 5 minute, apoi, folosind un cuit ascuit cu lama lung, tiai felii subiri. Servii fripturica cu cartofi la cuptor.
i q
/R e fe re 2>
i'
f^ L U ^ X D e SAZA
D ificultate :
Cost %
M o J <J&p te p a ta te . I Tocai ceapa mrunt. Pisai mrunt usturoiul. Tiai ardeiul iute n fiue subiri. ncingei cuptorul la 170 C , apoi aezai coastele tiate n buci
ntr-o tav. Asezonai-le cu sare i piper mcinat, adugai o can de ap i acoperii tava cu folie de aluminiu ct se poate mai strns, pentru a nu lsa
aburul s scape.
2 . nbuii coastele timp de 45 de minute, apoi scoatei-le ntr-o strecurtoare ca s se scurg de lichid. ntre timp ncingei uleiul ntr-un tuci, apoi
tergei coastele de excesul de ap i coacei-le, acoperit la foc domol, pn se rumenesc pe toate prile.
^ n timp ce rumenii coastele, preparai un amestec din sosul de roii, ceap tocat, oet, usturoi i zahr, apoi punei-1 la fiert ntr-o crticioar. Dai
cteva clcocote i oprii focul. Dup ce coastele s-au rumenit frumos scoatei-le pe o tav i ungei-le cu sosul fierbinte
^ Presrai coastele cu ptrunjel tocat i servii-le cu ceap roie la grtar i cartofi prjii.
/a tOt^ v&tde.
-
C u /y i /y io t ifi /y t
Dificultate
C ost ^
Sfat - o ieire la iarb verde poate provoca o gaur destul de m are n bugetul sptm nal, dar este att de bine s iei din nebunia citadin i s iei m asa la aer
curat, n ct cei mai muli i asum riscul. Eu vin n ntm pinarea celor curajoi cu o ofert sim pl i tentant. A ceasta const n sem iprepararea ingredientelor i
renunarea la tot felul de pungi i pungue. C teva cutii i tvi v sunt suficiente pentru a organiza o m as copioas.
- Zeam de la o lmie
- Zeam de la o lmie
- O linguri ketchup
2 0 0
te fe re 3>e V A^d
heiuffz
s.A z-f
M cx l d e.
Marinad pentru fripturi de porc
Amestecai bine toate ingredientele intr-un bol i adugai fripturile btute, masndu-le bine cu marinad. Sarea o adugai dup ce ai ntors carnea
pe grtar.
Marinad pentru fripturi de vit
Folosii acelai procedeu ca i mai sus.
Marinad pentru fripturi de pui
Folosii acelai procedeu ca i mai sus.
Marinad pentru pete
Amestecai bine toate ingredientele ntr-un bol i adugai fileurile de pete, masndu-le bine cu marinad.
Marinad pentru legume i brnz tofu
Amestecai bine toate ingredientele intr-un bol i adugai legumele tiate felii sau buci, masndu-le bine, cu marinad.
In cazul tuturor tipurilor de grtar trebuie respectate nite etape i anume:
O, ncingei bine grtarul
_f. Preparatele fripte se aeaz ntr-un vas termorezistent pe marginea grtarului, pentru a rmne calde n ateptarea celor ce nu sunt gata.
d
D ificultate
l /
^ t n z .
d u /c j&
C o st % % %
Sfat - putei aduga stafide sau rahat n um plutur, dar nu n exces, cci vor afecta gustui plcinelelor.
Aluat
Umplutur
- 250 g fain
- 2 5 0 g brnz de vaci
- Un ou
- Coaj de la Vi lmie
3 pentru pudrat
- 6 linguri ulei
- Coaj de la V2 lmie
M od
Aluat
1 Amestecai ntr-o can o linguri cu zahr mpreun cu drojdia, 3 lingurie cu lapte cldu, apoi presrai puin fain. Lsai maiaua s se umfle.
Separai albuul de glbenu, apoi ba:ei-l spum cu un vrf de cuit de sare.
2 Cernei faina ntr-un bol, facei o gropi n mijloc, adugnd pe rnd sarea, coaja de lmie, glbenuul btut, laptele, zahrul, maiaua i la sfrit
albuul btut spum. Amestecai-le bine pn se formeaz un aluat, apoi frmntai-1 pe o planet timp de 10-12 minute. Aezai aluatul ntr-un bol
cldu, acoperii-1 cu un ervet curat i lsai-1 s dospeasc, timp de 4 5 -6 0 de minute.
Umplutur
2 n timp ce aluatul dospete, batei spum oule cu zahrul pudr i cu cel vanilat, apoi ncorporai brnza de vaci, scurs de zer i coaja de lmie.
4 Dup ce aluatul a crescut, ntindei-1 ntr-o foaie de 4-5 mm, tiai ptrate de aproximativ 8 cm, apoi aezai, cu o lingur, umplutur pe mijlocul
acestora. mpturii ptratele n form de plic, aducnd colurile n mijlocul ptratului i lipindu-le prin presare uoar. Ungei plcinelele cu albu
de ou btut, apoi aezai-le pe o tav uns cu unt i coacei-le timp de 30 minute, pn sunt rumene frumos.
.5 Pudrai-le cu zahr i servii-le cldue.
i^ c r e r e 2>
^ a tc x u ^ z
A /tv a n c ia
c iu
C o st
Sfat
f r u c r t e .
f
- aceast prjitur o prepara o vecin din blocul unde am copilrit. E u am gsit reeta printre foile cu reete ale mamei i am n cercat-o. A cum v-o m prtesc
i dum neavoastr.
- putei am esteca, sm ntn ce o punei la sfrit, cu zahr pudr, iar n acest fel vei da mai m ult dulcea alivncii.
- 2 linguri unt
- Un pahar gri
- % pahar faina
- Coaj de la o lmie
- 450 ml lapte
- 2 ou
M o d d& ^ te -p a r o ts .I
Oprii mlaiul i griul cu laptele fiert, apoi amestecai i lsai s se rceasc. n timp ce mixtura st la rece, frecai brnza cu o lingur de unt i
cu glbenuurile pn obinei o past omogen, adugnd coaja de portocal, 1/3 din smntn, faina i zahrul din care pstrai o lingur pentru
mai trziu.
2 , Compoziia rezultat se amestec cu mlaiul i griul oprit, n care se introduc albuurile btute spum i se amestec totul bine. ncingei cuptorul
la 170 C, apoi ungei o tav cu puin unt i tapetai-o cu foaie de copt.
^Turnai amestecul n tav i coacei timp de 30 de minute. n acest timp ncingei restul de unt cu zeama de lmie i lingura de zahr rmas, iar
cnd acestea ncep s se caramelizeze, adugai piersicile decojite i tiate n dou. Rumenii-le timp de cteva minute, apoi lsai-le s se rceasc.
^ Scoatei alivanca din tav, lsai s se rceasc puin, apoi tiai-o n ptrate, aezai cte o jumtate de piersic pe fiecare ptrat i servii cu smntn
lng acesta.
e c rc re 2>c
i>aLczu>?x
C o st % % %
Sfat - n loc de piersici putei folosi caise, viine, prun e, n general orice fru ct crnos cu sm bure n m ijloc.
Blat
- Un ou
- 2 0 0 g faina
Umplutur
- Sucul de la Vi de portocal
- 2 linguri zahr
- Un pahar zahr
coaj i smburi
- 2 ou
M oJ
Blat
1 Aezai faina cernut ntr-un castron, facei o gropi i zdrobii drojdia nuntru. Adugai o linguri de zahr, 2 linguri lapte i sare. Amestecai
puin fain cu acestea i formai o maia lipicioas. Acoperii bolul cu o crp curat i lsai 30 de minute, apoi adugai glbenuul oului i restul
ingredientelor, cu excepia uleiului. Frmntai un aluat destul de ferm i acoperii-1 din nou cu o crp, lsndu-1 la cald 30 de minute.
Umplutur
2 ncingei cuptorul la 200 C. Amestecai brnz de vaci cu 3 linguri smntn, un ou i albuul rmas de la blat, M din zahrul tos, amidonul, coaja
i sucul de portocal. Ungei o tav cu ulei i tapetai-o cu hrtie de copt.
^ Mai frmntai nc o dat aluatul dospit, apoi intindei-1 ntr-o foaie de dimensiunea tvii i aezai-1 n aceasta. Turnai compoziia de brnz
deasupra, apoi aezai ct mai estetic piersicile. Batei oul rmas cu zahrul vanilat, restul de zahr i smntn. ntinderi uniform peste prjitur
aceasta glazur i apoi coacei-o n cuptor timp de 3 0 -35 de minute.
Dup ce este gata i s-a rcit, scoatei prjitura din tav, eliminai foaia de copt, aeznd-o apoi pe o tav. Acum tiai-o n diagonale, formnd
romburi i pudrai-o cu zahr praf
C e r e r e 2><r
205
P a ^ < p < m
C M
s .a ^
Sfat - folosii doar fructele bine coapte, dar nu m oi cci se m prtie n pandipan i i dau un aspect neplcut.
- cnd radei coaja citricelor avei grij s nu radei dect partea galben i nu pe cea alb m oale, care este am ar.
- ori de cte ori utilizai citrice, splai-le bine nainte cu ap rece.
Blat
- 6 ou
- Un praf de copt
Fructe
- Un pachet unt
- 1 kg de caise sau
- O esen de rom
splate i curate de sm
M o d de.
1 ncingei cuptorul la 170 C. Tiai jumtile de fructe n dou.
2 Ungei o tav cu tot untul, avnd grij s nu rmn spaii neunse, apoi presrai cu zahr i aezai
>ULcza>^x
M c x l de.
1 Aezai ntr-un bol viinele, zahrul tos i zahrul vanilat. Amescecai-le uor i
lsai s se odihneasc timp de o or.
2 Cernei faina pe o planet, facei o gaur n mijloc, adugnd sarea, oul btut
uor i smntn. Folosind un cuit cu lama lat, tragei faina dinspre exterior spre
interior formnd un aluat, apoi, folosind palmele, frmntai un aluat nu prea tare.
Dac mai este nevoie, adugai puin fain pe planet n timpul frmntrii. Lsai
aluatul s se odihneasc timp de 30 de minute, nvelindu-1 cu un ervet curat, dar
umed.
^ ncingei cuptorul la 180 C . Scurgei viinele de zeam, apoi amestecai-le cu
pesmet. Folosind un sucitor, ntinderi aluatul ntr-o foaie de 3-4 mm, apoi tiai-o n ptrate cu latura de 15 cm. Aezai o lingur din amestecul de
viine n mijlocul fiecrui ptrat, apoi pliai vrfurile nspre interior n form de plic. Presai marginile uor i ungei plcinelele cu ou btut. Presrai
o tav cu fain i aezai plcinelele nuntru, apoi coacei n cuptor timp de 2 0 -2 5 de minute, sau pn s-au rumenit frumos.
4 Lsai plcinelele s se rceasc, apoi pudrai-le cu zahr praf
20 7
od o / C U I ^s/yt
D ificultate
C o st
% ^
Sfat - dac dorii putei nlocui glazura alb cu una de ciocolat, dar atunci recom and s nlocuii gem ul de gutui cu gem de viine sau ciree am are.
Glazur
- 6 ou
- O lingur ap fierbinte
- 50 g ciocolat alb
- 6 linguri fain
- Un vrf de cuit de sare
- 4 0 0 g gem de gutui
M od
/. Lsai rulada n frigider timp de o or, timp n care vei rade fii de ciocolat alb, folosind un cuit econom pentru curat cartofii. Amestecai
bine zahrul praf cu frica btut. Scoatei rulada din frigider, ungei-o cu fric, apoi presrai ct mai estetic fulgii de ciocolat.
5 Servii rulada tiat felii cu sos de fructe roii.
c e r e r e 2>e
/ i >u lc x u i? x
d t e y y i
Dificultate
d e .
C LU
- P h ^ C j .
Cost % %
M od
1 Dizolvai amidonul n lapte i aezai amestcul ntr-o crticioar pe foc domol, amestecnd uor pn compoziia se ngroa.
2 Pasai, n mixer, zmeura, apoi adugai zahrul continund pn s-a format o spum. ncorporai spuma n compoziia de amidon, apoi adugai
frica, amestecnd uor.
^ Umezii 4 -6 cupe de sticl cu ap rece, apoi turnai n acestea amestecul de zmeur, dnd la rece pentru 2-3 ore.
4 Ornai cupele cu fructe de zmeur i servii ca atare.
\. d a
D ificultate
z /y ie M
ta
C o st f| ^
M od
p t - e p a t a t e . '-
1 Mixai fructele cu blenderul cu cuit, apoi pasai-le printr-o strecurtoare fin. Amestecai apoi cu zahrul, smntn i albuul btut.
2 Turnai amestecul n cuva aparatului de ngheat i urmai instruciunile acestuia. Cnd ngheata este gata, introducei-o n congelator.
^ Servii ngheata sub form de mingiue, n cupe, ornat cu frunzulie de it^jT^i felii de piersici.
210
/^ creT E 2>
Sf>M /yi
D ificultate
d& vocJ
Sfat - putei folosi orice fructe de var cu sm buri sau far, cu excepia
t o u t t
prunelor i a piersicilor.
D ificultate
Sfat
- O can zmeur
II
- Zeam de la o lmie
- Coaja unei lmi
- O can zahr praf
C o st
esen de rom
M e x l de.
M o d de. p te p a tC U ^ '
2 ntr-un alt bol adugai brnza de vaci scurs de zer, smntn, restul
de zahr, coaja de lmie i esenele. Mixai foarte bine, folosind
congelator.
dorii.
^ r fe r e i> V A ^A
d e .
Dificultate
/o /y j t t
C o st
d e . /ft'& ffO t'O te.1 Folosind cuitul econom de curat cartofi, curai o lime, apoi tiai
coaja in fii foarte subiri. Oprii fiuele de lime n ap clocotit, apoi
schimbai apa i repetai operaia de dou ori. ncingei o linguri cu unt
i una cu zahr tos ntr-o crticioar, iar cnd zahrul s-a topit adugai
fiuele de lime i sotai-le timp de 3-4 minute, apoi scoatei-le pe o foaie
de copt, rsfirndu-le.
P c it ^ o } ' ^
d&
p i&
t S iC
D ificultate
Sfat - hain m rie este denum irea dat unui recipient care pstreaz supele,
sosurile sau m ncrurile calde tim p de cteva ore. T ot denum irea de bain
m rie o poart i un procedeu de fierbere a unor ingrediente sensibile la
cldur direct. A cesta este realizat prin aezarea unui bol m etalic deasupra
unui vas cu ap care fierbe uor. Trebuie tiut faptul c bolul nu trebuie s
ating apa, deorece tem peratur ridicat poate deteriora preparatul.
M o d de.
1 Splai fructele, apoi curai-le de coaj, folosind un cuit cu lam subirefar apoi de smburi.
Pasai piersicile ntr-un blender, formnd un piure fin.
2 Batei ntr-un bol, glbenuurile cu zahrul, pn se formeaz o spum albicioas, apoi adugai laptele, amestecnd n continuare.
Aezai mixtura de lapte pe un hain m rie i amestecai pnfise ngroa. Luai crema de pe bain m rie, iar cnd aceasta a nceput s se rceasc,
ncorporai frica btut i piureul de piersici cu zeama de lmie.
^Turnai crema ntr-o tvi tapetat cu hrtie de copt i introducei-o la congelator pentru 5-6 ore.
4 Dup ce s-a congelat scoatei parfait-ul din cutie, eliminnd hrtia, apoi tiai-1 n felii de 2 cm i servii-1 pe farfurii, ornat cu frunzulie de ment
i felii de piersic stropit cu lmie.
IE
3..
a. ^ > l U ^ p / c e t e C M / i c ^ e
I.
c.. S u p r&Cje d e c o s t r ^ e ^ i i a u r t C T a t a t o r )
d . S a ta /y iU t' o / t e n e o s c d e p u i
^ /i
d . ^ u / o u r i d& v i e / U /y }p /c (t e C M o t -e z ~!
e.
M /yi /i^u i^ p r ip i t
2 ,
C.. S a /a t d e e /in C M /y je re d e Vaj~
a. V t n ^ e C M ia u r t
d . P u / p d e p o r c . /y/atirtcst) /a C M p t o t
P r a z u /y 1/ ? /^ ^ C M p a s t d& -T ic a t
e . P/CjrO ^eJe C M Vi^i/ie.
M f/X i/^ X
2>f
toamnei
este
marcat
de
nceputul
postului
de.
^ o o / y t^
D ificultate
Sfat - putei nlocui som nul cu orice fel de pete alb, gras i far oase.
- 1 kg file de somn
- Un pahar ulei de floarea soarelui
- 3 ardei grai curai i splai
- 2 legturi de ceap verde splat i curat
- 4 castravei medii splai i curai de coaj
- 3 linguri past de roii
- 10-12 msline negre oprite n ap
- */2 pahar vin alb sec
- 2 foi de dafin
- 8-10 boabe de piper negru
- Un fir de cimbru
- O lingur ptrunjel tocat
- 2 andive splate
- O lmie splat
- 1 linguri i Vi de sare
1 Tiai fileul de somn n cubulee. Radei morcovii, tiai ardeii i castraveii n fiue, iar ceapa verde n rondele.
2 ncingei cuptorul la 180 C. ncingei o crati cu uleiul de floare, apoi prjii cuburile de somn.
hrtie absorbant. n locul lor adugai ceapa sotnd-o la foc domol, apoi adugai pe rnd, ardeii, morcovii, castraveii, vinul, pasta de roii i
condimentele. Fierbei zacusca la foc domol timp de 4 5 -6 0 de minute, apoi adugai petele i mslinele, gustnd de sare.
^ Introducei cratia n cuptor pentru 15 minute, apoi scoatei-o, lsnd-o s se rceasc. Dup ce s-a rcit uor, eliminai uleiul ce s-a ridicat deasupra
i presrai cu ptrunjel tocat.
^ Servii zacusca rece pe frunze de andive i tapetat cu felii subiri de lmie.
q fe / W / V g
D ificukate
C o st ^
Sfat - pentru un preparat mai sofisticat, nlocuii heringul cu batog de m oru n fi rulai preparatul n fii de castravete tiate pe lung, prinzndu-le cu scobitori.
- 2 heringi srai
- 4 0 0 g brnz de vaci
- /2 de pahar de smntn fermentat
- Vi pahar de ulei de msline
- O legtur de ceap verde splat i curat
- 1 linguri de sare
- Un vrf de cuit de piper alb mcinat
M cxJ
JtL '.
'
/^CT'crc 2>e
D ificultate
Cost % %
Sfat - hribii, sunt unele din cele m ai gustoase ciuperci ce se gsesc pe la noi, acetia mai sunt cun oscu i i sub denum irile: burei sau m ntrci.
Stint foarte des folosite n bu ctria italian i francez sub denum irea de porcin i sau cepe.
- hribii se usuc sau se m ureaz, fiind apoi folosite n salate.
1 Tiat i varza n dou, scoatei cotorul, apoi oprii-o ntr-un litru de ap, amestecat cu bor i V2 linguri de sare. Dup ce frunzele s-au nmuiat
lsai-le s se rcoreasc, apoi desfacei-le alegndu-le pe cele mari.
2 Splai orezul n 3 ape. Tocai mrunt ceapa. Tiai hribii i gogoarul fiue subiri. ncingei o crticioar cu ulei i nbuii uor ceapa, apoi
adugai hribii, dup care orezul. Cnd acesta din urm a nceput s pocneasc, adugai % de can din supa cldu, amestecnd uor. Fierbei orezul
pn a ncorporat complet supa, dup care condimentai cu puin sare, boia i piper, adugnd i '/2 din mrarul tocat.
i Tiai frunzele alese pentru sarmale n forme ptrate sau dreptunghiulare i aezai cte o lingur de umplutur pe fiecare, mpturindu-le apoi. Aezai
sarmalele n form concentric ntr-o crati. Ajmestecai restul de sup cu sucul de roii, sare, restul de mrar tocat i zahrul, apoi turnai amestecul
peste sarmale i acoperii cratia cu un capac.
4 Fierbei sarmalele la foc domol, timp de 4 5 -6 0 de minute, pn sunt ptrunse i fragede.
5 Servii sarmalele cu iaurt gras i pine proaspt.
220
Sfat - chiar dac nu mai sunt m ulte gospodine sau familii care s prepare mezeluri din p o rc, eu v propun o reet pe care o fac n fiecare an.
- 2 kg carne gras
- 7 -8 boabe de ienibaJiar
- O lingur sare
de porc
A/oo/
1 Pisai bine usturoiul, apoi adugai-1 n zeama de oase. Folosind un mojar, pisai toate condimentele mpreun. Tocai carnea n maina de tocat,
trecnd-o prin sit cu ochiuri or. 10.
2 Amestecai carnea cu condimentele, apoi adugai zeama de oase, strecurat, far resturile de usturoi. Frmntai bine carnea.
^ Folosind un tun (pri de crnai) tragei crnaii, rsucii la fiecare 12 cm. Lsai crnaii s se usuce timp de o zi la vnt, apoi rulai-i n form de
disc cu diametrul de 15 cm i trecei un b de frigruie, prin mijlocul lor, dintr-o parte n cealalt.
^ Pisai 2 cei de usturoi i amestecati-i cu cimbrul, rachiul i uleiul. ncingei grtarul.
S a i ezai rotocoalele de crnai, nepai din loc n loc ca s nu crape pe grtarul ncins i ungei-le cu sosul de cimbru. Frigei crnaii cte 3-4 minute
pe fiecare parte, apoi servii-i cu mutar i pine proaspt.
2>e
-roA M ti
Dificultate
C o st %
2 ncingei o oal cu 3 1 de ap i sare, iar cnd aceasta clocotete, adugai colunaii, reducnd puin focul. Fierbei-i timp de 18-20 de minute, apoi
strecurai-i bine i servii-i cu smntn deasupra.
2 2 2
D ificultate
C ost ^
Sfat - p en tru o budinc mai fin, nlocuii m acaroanele cu paste scoici, iar n locul sosului alb din unt, fain i lapte, folosii 2 pahare de sm ntn dulce.
- 250 g de macaroane
- 2 ou
- 2 linguri de fain
M cxJ de.
1 ncingei 1,5 1 de ap cu sare, iar cnd aceasta clocotete, adugai macaroanele, amestecnd pentru a nu se prinde de fundul vasului. Fierberi pastele
conform indicaiilor de pe ambalaj (aproximativ 8-10 minute). n acest timp radei telemeaua.
2 ncingei o crticioar cu o lingur de unt, apoi adugai faina, incorpornd-o cu un tel mic. Cnd faina s-a ncorporat complet n unt i are aspectul
unei mingiue, adugai un polonic de lapte fierbinte, amestecnd pn se transform ntr-un sos gros, dar far cocoloae. n acest moment mai
adugai nc un polonic de lapte, amestecnd ncontinuu. Repetai operaia pn se termin laptele, fierbnd sosul la foc foarte mic timp de 20 de
minute, adugnd nc puin lapte dac vi se pare prea gros. Adugai n final puin sare. Aspectul sosului alb trebuie s fie ca de smntn groas.
^ ncingei cuptorul la 170 C , apoi ungei o tav cu restul de unt i tapetai-o cu pesmet.
4 Separai oule. Glbenuurile mpreun cu brnza telemea ncorporai-le n sosul alb rcorit uor. Albuurile batei-le spum i adugai-le odat
cu macaroanele fierte i scurse de ap, amestecului de brnz i sos. Turnai toat compoziia n tav i introducei-o n cuptor pentru 3 0 -3 5 de
minute, ns dup 20 de minute scoatei tava i presrai parmezanul, mrind focul puin.
5 Servii budinca porionat, cu smntn alturi.
S it J T e .
C M
C jU
p Q
t< ^
Sfat - blinele p o t fi tapetate i cu icre negre sau fiue de som on afiim at cu feliue subiri de lmie, etc.
Xy-<sc//<2/ZfeBline
Sote de ciuperci
- % can fain
- Vi pahar ap cldu
- 2 ou
- /2 linguri sare
- Vz linguri zahr
mcinat
M -o d d& p t - s p a t a t A '
1 Amestecai intr-un bol micu ap cldu, cu zahrul i drojdia, apoi presrai cu puin fain. Lsai maiaua astfel pregtit la 3S}in. Separai oule,
btnd albuurile spum, iar glbenuurile amestecai-le cu untul topit, faina, laptele, sarea i maiaua. Batei bine aluatul,6ava cpta o consistea
de smntn.. Lsai aluatul s se odihneasc timp de 30 de minute, apoi incorpcSrai,ncet albuul
utei i sotai
amestecnd uor. Dup 7-8 minute soteul de ciuperci nu va mai lsa zeam, ceea ce nseamn c estegataj^Ajnestecai acum soteui cu ptrunjelul tocat
i cu smntn.
2 ncingei o tigaie cu puin ulei (n magazine se gsesc tigi speciale pentru Blinis) i, lund cu o lingur din umplutu'ftv'tumai pe aceasta, frignd
blinele 4 0 -5 0 secunde pe o parte i 2 0 -3 0 secunde pe cealalt. Scoatei blinele pe o farfurie.
4 Repetai operaia pn terminai aluatul, apoi aezai cte o lingur de sote de ciuperci pe fiecare blin i servii-le reci.
< 5u s-r4^ x
D ificultate
C ost ^
Sfat pentru a cura creierul de firioarele roii, care sunt de fapt vinioare de snge, trebuie lsat tim p de 2 0 de m inute n tr-
ip ct s-i acopere i
adugai puin sare. D up cele 2 0 de m inute jupuii uor pielia cu vinioare ce acoper creierii.
- 4 0 0 g creier de vit
- O ceap mica curat
- Un morcov mic curat
- 2 foi de dafin
- 6-7 boabe de piper
- O lingur de oet
- 8-12 ou
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de lapte
- O linguri de ptrunjel tocat
- O linguri de sare
M od de
1 Punei morcovul tiat buci, ceapa tiat n dou, foile de dafin, boabele'de^p^ er, oetul i 1/2 de linguri de sare la her?iiWpreuna cu 1,5 1 de ap.
Dup 25 de minute adugai creierul curat de firioarele roii i reducei focul puinTResbeji^^ierul timp de 12-15 de minute, apoi strecurai-1 de
lichid, lsndu-1 s se rceasc.
2 Batei oule cu laptele i restul de sare. ncingei untul intr-o tigaie lat, cu marginile nalte, iar cnd acesta ncepe s sfrie, adugai oule,
amestecnd ncontinuu. Cnd oule au nceput s se coaguleze adugai creierul, amestecnd ferm cu furculia. Prjii amestecul nc 2 minute, apoi
luai-1 de pe foc, adugnd ptrunjel tocat.
ecrere De
to
Am ^/A
(SUS-T/^T
p o m
Dificultate
Cost ^ ^
Sfat - preparatele din creier fac parte din acele bunti ce erau la m od n perioada zahanalelor, perioada cnd m celarii tranau carnea n faa clientului, pstrnd
organele i prile anatom ice speciale ale anim alelor sacrificate. A m intesc cteva preparate ce nu mai sunt la m od: m duvioare n m lai; fudulii i m om ite la grtar;
rotocoale i b u m b arefle oaie la grtar; splin i rinichi de p orc la grtar; rturi de porc la grtar; etc.
60 0 g creier/de vit
- Un morcov curat
Un pahar min
- 2 foi de dafin
2 ou
O c a n ^ e s m e : de cas
cur tat
ds.
- O linguri sare
Punei morcovul tiat buci, ceapa tiat n dou, foile de dafin, boabele de piper, oetul i 1/2 de linguri de sare la fiert mpreun cu 1,5 1 de ap. Dup
25 de minute adugai creierul curat de firioarele roii i reducei focul puin. Fierberi creierul timp de 15-20 de minute, apoi strecurai-1 de lichid,
lsndu-1 s se rceasc.
2 Aezai faina mpreun cu piperul mcinat i restul de sare ntr-o farfurie, pesmetul ntr-o tvi, iar oule batei-le ntr-un bol. Tvlii creierul,
tiat n porii, prin fain-ou btut i pesmet, aplatizndu-1 uor ntre palme. ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte i prjii feliile de creier
pe ambele pri, pn se rumenesc uor.
^ Servii creierul pane cu salat de legume.
/^ e r c r e 2><r
227
r o c / i^ %
Dificulcate
C o st ^
4 in
^
- 2 linguri de fain
- Un pahar de ulei de
- 2 foi de dafin
- Vz de linguri de piper
- O lingur de oet
negru mcinat
- '/2 de linguri de sare
- 2 ou
D ificultate
C o st ^
Sfat " pastram a se poate frige i pe grtarul cu crbuni, dar dac n cercai pe
grtarul din buctrie, vei afum a roat cas. Aceasta are un m iros foarte
pu ternic, care greu se disipeaz n atm osfer.
X r ^ & d & r s te .
M o d de.
1 Punei morcovul tiat buci, ceapa tiat n dou, foile de dafin, boabele
- O crengu de cimbru
lsndu-1 s se rceasc.
2 Tocai mrunt creierul, apoi amestecai-1 cu un ou btut spum,
ptrunjelul tocat, o lingur de fain, o lingur de pesmet i condimentele.
Formai o past cu consisten, iar din aceasta rsucii ftile cu diametrul de
2,5 cm i lungimea de 5 cm.
M o d d&
^Aezai restul de fain ntr-o farfurie, pesmetul ntr-o tvi, iar oul
cus-r4/^x
D ificultate
,?
C o st
Sfat - lim ba de vit fiart este un preparat cu un gust deosebit. P ractic este una din cele m ai gustoase pri an atom ice ale crnii de vit, aceasta putnd fi apoi
servit cu sos de msline, sos Tartar, nvelit n aspic (napat) cu adaos de fii de legum e, etc.
- 6 0 0 g limb de vit
- O ceap mic curat
- Un morcov mic curat
- V2 de elin mic
- 6-7 boabe de piper
- O linguri sare
-O can sos de hrean cu smntn
(vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
M oJ
1 Oprii limba de vit n 1,5 1 de ap cu V2 linguri de sare, apoi scoatei-o ntr-un vas cu ap rece i, folosind un cuit cu lam subire, jupuii pielia
de la suprafaa limbii, ncepnd din vrful acesteia spre capt.
2 n continuare punei limba la fiert n 1,5 1 de ap rece i fierbei-o la foc domol, spumnd dac este nevoie. Cnd supa nu mai ridic spum,
adugai legumele tiate buci, restul de sare i piperul. Fierbei nc 30 de minute, apoi lsai limba s se rceasc n sup.
^ Dup ce limba s-a rcit, tiai-o felii subiri i servii-o cu sos de smntn cu hrean i cartofi copi n coaj i rcii.
22g
D ificultate
C o st ^
Sfat - aceast gustare se prepar cel mai bine din tr-o gsc ntreag, tiat buci. In acest fel arom a va rezulta din to ate prile gtii, fiind superioar. E u recom and
un vin dulce far un parfum pu tern ic, pentru a nu acoperi pe cel al crnii de gsc.
X n ^ e d & n t&
- 14 gsc (aproximativ 7 5 0 g)
- O foaie de dafin
- Vr de lmie
- O linguri sare
/ Splai carnea, apoi tiai-o buci nu prea mari i tergei-o cu un ervet uscat sau hrtie absorbant. ncingei o crati cu ulei i rumenii bucile
de carne, srate i piprate, la foc mediu.
2 n timp ce carnea se rumenete, tiai ceapa solzi. Taiai ardeii n sferturi. ncingei un grtar i frigei ardeii pe toate prile, apoi introducei-i ntr-o pung
cu puin sare, iar dup 5 minute curai-i de pieli i tiai-i fiue.
^ Dup ce bucile de carne de gsc s-au rumenit frumos, scoatei-le pe o farfurie la cald. n locul acestora adugai ceapa i nbuii-o la foc domol,
pn devine foarte fraged.
^ ncingei cuptorul la 175 C. Aezai carnea ntr-o tav, ntr-un singur strat. Aezai deasupra ceapa nbuit, apoi foile de dafin i o can de ap.
Introducei vasul la cuptor pentru 3 0 de minute, sau pn s-a evaporat lichidul. Adugai vinul mpreun cu V^ de pahar de ap, mslinele, usturoiul,
zahrul i lmia felii. Continuai nc 4 0 -4 5 de minute, apoi scoatei tava, verificnd carnea i gustnd de sare.
5 Dup ce carnea este fraged, scoatei preparatul pe un platou, presrnd cu fiuele de ardei i cu ptrunjelul tocat.
/?ercre i>e
Irfe s:
C ost ^
d u o^a
so s
d fe
/t^ cJ
Sfat - pentru a cura un m r de co to r i sm buri putei folosi o ustensil special sub form de tub, zim at in tr-u n capt, iar n cellalt capt cu un m ner. D ac
nu avei aceast ustensil, tiai m rul n sferturi i, folosind un cu it cu lam subire, tiai sfertul de coto r al m rului de la un capt la cellalt.
M a c/ de. p te p a ta te .'
1 Radei varza fiue subiri, folosind rztoarea de varz. Tiai mrul feliue subiri, apoi stropii-1 cu civa stropi de oet. Fierbei oule tari, apoi
curai-le i tiai-le felii de-a lungul lor.
2 Amestecai cu un tel sarea cu mutarul i nucile pn formai o past, apoi adugai oetul i uleiul de nuc, amestecnd, dup care turnai uleiul
de floare n fir subire, continund s amestecai.
^Turnai sosul intr-un bol mai adnc, apoi ncorporai varza i merele, pstrnd cteva feliue pentru ornat. Servii salata ornat cu feliue de mere
i felii de ou fierte.
i^ c rc re >e
SfiLA -re
^ c d c (A a
c a ld
Cost
4 ^
%%
M od
1 Fierbei cartofii splai n 2 1 de ap cu puin sare. Cnd furculia intr uor n ei, scoatei oala sub jet de ap rece, apoi curai-i de coaj.
2 Tiai costia fiue. Rupei salata n bucele mici. Castraveii tiai-i n patru pe lung, apoi tlai-i felii- Ardeiul tiati-1 ptrate. Cartofii curai,
tiai-i felii de 1 cm grosime.
Stropii cartofii cu uleiul de floare i presrai-i cu mghiran. ncingei un grtar i frigei att costia, ct i cartofii, cte 2-3 minute.
4 n timp ce cartofii sunt pe grtar, amestecai ntr-un bol mutarul, restul de sare, oetul i uleiul de msline, btnd bine cu un tel.
5 Amestecai n alt bol salata cu castraveii i ardeii, apoi aezai deasupra cartofii i costia, iar peste acestea turnai sosul de mutar, presrnd cu mrar tocat.
S a ia i
D ificultate
Sfat
4&
CJSiiyg
C o st ^
- sim pl i arom at, salata de ceap roie se poate servi att lng m ncru ri gtite din fasole, cartofi sau linte, ct i lng fripturi m pn ate la grtar.
- eu recom and s folosii ceapa de ap din zona Buzului, este mai puin iute la gust i este suculent.
Tiai ceapa solzi, aeznd-o ntr-un bol de porelan sau sticl, apoi acoperii-o cu folie alimentar. Pisai coate condimentele ntr-un mojar de
marmur sau bronz, apoi amestecai-le cu sare i frecai ceapa cu acest amestec. Lsai bolul cu ceap la rece timp de 15 minute.
Z Batei ntr-un bol mic oetul cu uleiul, apoi turnai peste salata de ceap i servii lng, ceafa de porc la grtar.
-5 4
/^ r r e r e 2>
sA U -re
S a la i
afe
D ificultate
c ji^ ^ r c j
C o st ^
Sfat - putei am esteca m ai m ulte tipuri de ciuperci, cu cond iia s fie achiziionate din surse sigure.
de. p te p a ta te , '
1 Preparai o marinad din ap, oet, foi de dafin, piperul boabe i sare, iar cnd aceasta clocotete, introducei ciupercile ntregi. Reducei puin focul
i fierbei-le timp de 8 -1 0 minute. Dup ce s-au nmuiat puin scoatei-le ntr-o strecurtoare.
m ojar i amestecai-1 bine, ntr-un bol mare din porelan sau sticl, cu maionez, adugnd i verdeaa tocat. Acum,
/ee rrT
SA LA Te
C lo J lC > p id . C L U
d f^ .
D ificultate 'i
Sfat
- fii ateni cnd cum prai conopid a, s nu fie ruginit sau s aib punctulee negre (sem n c are parazii^
T oto d at, fii ateni c vrfurile bucheelelor s nu fie tunse (sem n c sun t vechi).
- splai bine bucheelele de con o p id a s nu rm n m elciori printre ele.
H o J de.
1 Punei 2 1 de ap cu o linguri cu sare la fert, iar cnd clocotete, adugai conopida. Fierbei-o la frc h ite t m p ^ 12-14 minute, pn cnd cotoru]
bucheelelor este moale dac l ncercai cu unghia. Scoatei conopida sub jet de ap rece, apoi scurgei-o de ap.
2 Amestecai ntr-un bol de porelan sau sticl, mutarul, oetul, zeama de lmie, sarea i piperul, amestecndu-le cu un tel. ncm;pf9fi bucheelele
de conopid rcite i presrai cu verdea, dac dorii (mie mi place
2J6
c e r e r e . 2>c
::a la t
____
Sup.
/ o /
d 'e
oatrtGrf} ciu
S u p a
d c tP m
C o st ^
< 144
d e,
D ificultate
C o st % 41 %
Sfat
ntreag, tiat n sferturi. n acet fel sferturile de gin vor fi servite separat,
- 600 g cartofi c u ra ii
- 1 lingur de fain
- O ceap curat jf /
- /2 lingur de unt
- Un morcov cu r
- 4 -6 linguri de smntn
- 14 gin splat,
aproximativ 800g
- 2 foi de dafin
- O ceap curat
mcinat
- 2 cni de lapte
- O linguri de sare
pscrnac curat
X j7 ^ e d ie jit .e .
- Vi elin medie sau
<d& p t r a t a t e . Tiai cartofii n cuburi de 1,5 cm. Tocai mrunt restul de legume,
apoi punei-le la fiert cu 1,5 1 de ap. Cnd apa a nceput s clocoteasc,
adugai cartofii, foile de dafin i laptele, reducnd focul. Fierberi
cartofii timp de 10 de minute.
2 Dup ce ai pus cartofii la fiert amestecai ntr-un bol untul cu faina
i boiaua dulce, pn se formeaz o bil moale, pe care o adugai
ciorbei. Continuai fierberea nc 15-18 minute. Verificai cartofii dac
s-au fiert, ncercndu-i cu furculia i adugai oetul i condimentele.
Mai dai 2-3 clocote i oprii focul.
^ Servii supa cu smntn i ptrunjel tocat.
M o d de.
1 Punei sfertul de gin n 2,5 1 de ap la fiert, iar cnd ncepe s ridice
spum, reducei focul, spumnd. Fierbei gina, la foc domol, pn nu
mai ridic spum, apoi adugai sarea, piperul i legumele ntregi,
fierbnd n continuare nc 4 5 -5 0 de minute.
a p f , cxa^i'Sir,
Dificultate r
Sfat
M od
- folosii b u rt prefiart.
- 2 ou (numai glbenuurile)
- 2 0 0 g smntn
- 3 00 g oase de vit
- O lingur de fain
- O ceap curat
- 2 morcovi curai
- 2 linguri de ulei
- O lingur de sare
1 Oprii o a s ntr-un 1 de ap clocotit, apoi splai-le i punei-le la fiert n 2,5 1 de ap rece. Fierbei-le la foc domol timp de 2 ore, apoi adugai
burta i continuai fierberea nc 2 ore, spumnd ori de cte ori este nevoie. Acum verificai bu/ta dac este ptruns, iar dac este moale, scoa
ntr-o strecurtoare i adugai sarea, usturoiul i legumele ntregi, cu excepia unui morcov.
2 Continuai fierberea nc 3 0 de minute, apoi strecurai supa, pasnd uor legumele prin sit i nlturnd oasele i resturile.
^ n timp ce supa cu legume fierbe, tiai burta fiue, nlturnd prile lipicioase. Batei ntr-un bol adnc faina
l CU acest
amestec dregeri ciorba: Luai cu un polonic sup fierbinte i adugai-o peste liezonul de smntn, amestecnd ncontin
'luLAcum
turnai amestecul napoi n sup, amestecnd cu telul. Adugai supei drese, burta tiat fiue i oetul.
4 Radei morcovul pe rztoarea cu ochiuri mici i sotai-1 ntr-o tigaie cu ulei. Dup ce uleiul a
adugai-1 peste ciorb.
5 Servii ciorba cu smntn, mujdei de usturoi i oet.
2^8
i>
,r-l l
D ificu kate
C o st
- V i k g fiica:
- 2 linguri de unt
- 3 linguri de fain
M od
iT ia i prazul feliue subiri. Splai ficatul, apoi tiai-l cubulee. ncingei untul ntr-o oal i nbuii prazul timp de cteva minute, apoi adugai
faina, amestecnd pn se ncorporeaz toat n mixtura din oal. Adugai vinul i continuai s amestecai pn se creeaz un sos gros, acum adugai
ficatul cubulee, piperul i supa cald de pasre.
2 Fierbei totul la foc mediu, timp de 45 de minute. Gustai de sare i pasai supa cu un blender cu cuit. Dup ce ai pasat-o, adugai smntn
dulce, nucoara i dai 2-3 clocote.
2 Servii supa crem cu crutoane.
c e r e r e 2>e TOAMf/,
sa p e,
Dificultate
Sfat
C o st
- reeta am nvat-o de Ia o fost colega Zeinep, tu rcoaic, din Valul lui Traian. Este extraordinar de gustoas
- putei nlocui sm n tn cu iaurt gras de oaie (aa este reeta original) i va fi i mai bun.
- 3 ou
tip cub
- 200 g de fain
- 2 cepe curate
- /2 linguri de cimbru
UP, c x o ^ s e ,
M o d d&
1 Splai pieptul de pui, apoi tiai-1
cubulee. Tiai o ceap felii. Radei
cealalt ceap mpreun cu morcovii.
Pisai
usturoiul
ntr-un
m ojar
de
6 Cnd supa a nceput s clocoteasc, adugai pastele i fierbei totul timp de 2 0 -2 2 de minute, amestecnd cnd i cnd. Dup 10-12 minute
aezai usturoiul ntr-o strecurtoare i aezai-o n sup, amestecnd pentru a lsa gustul nuntru. La sfrit adugai smntn, amestecnd uor.
7 Servii supa preasrat cu leutean.
supf:, cxo/^Be,
C Jc > tJ>
D ificultate
Sfat
d e* i
C ost
c i^
%%%
cerei m celarului s v porioneze pieptul. Acesta are ustensile speciale de despicat i tiat oasele.
-
ntre lunile iulie i octo m b rie, roiile sunt n plin sezon, deci sunt ieftine. Eu recom an d s folosii roii proaspete, coapte bine, n locul celor n bulion.
Pentru a le cura de coaj, procedai n felul urm tor: folosind un cuit m ic cu vrful ascuit, ndeprtai cotoru l, apoi operai 2 incizii n form de cruce, att ct s
strpungei pielia, n partea opus cotorului. Aducei 1-2 I de ap n punctul de fierbere i oprii roiile, tim p de 3 0 - 4 0 de secunde, dup care le plonjai ntr-un vas cu
ap foarte rece. D u p ce s-au rcit, curai-le folosindu-v de degete.
- 4 0 0 -5 0 0 g piept de vit
- Un cartof curat
- O can de bor
- O ceap curat
- Un morcov curat
splat i curat
- Un pahar de smntn
- 2 5 0 g roii n bulion
M o d de.
1 Splai bucile de piept de eventualele resturi de oase, apoi tiai eventualele pielie ce le leag ntre ele i punei-le la fiert n 2 1 de ap. Fierbei
carnea la foc domol, spumnd din cnd n cnd.
2 Tocai mrunt ceapa, tiai morcovul rondele, iar dac este gros, tiai-1 n dou pe lung i apoi feliue. Tiai elina i ptrunjelul cubulee, tiai
cartoful cuburi de 1,5 cm, iar varza tiai-o n ptrate de 2 cm. Rupei fasolea verde n 3-4 buci i mrunii roiile n bulion sau pe cele proaspete.
2 Cnd carnea nu mai ridic spum i este fiart, dup aproximativ 1,5-2 h, adugai condimentele, zarzavatul i mrii puin focul. Fierbei n
continuare nc 10 minute, apoi adugai restul legumelor i continuai nc 20 de minute.
4 Fierbei borul ntr-un ibric i adugai-1 n ciorb, dnd nc 2-3 clocote, dup care oprii focul i presrai leuteanul tocat.
5 Servii ciorba n boluri cu cte o lingur de smntn deasupra i pine proaspt.
H'
d u t d a /2
D ificultate
C ost % % %
Sfat - borul de cu rcan sau curc este n em aip om enit de gustos, dac este preparat cu pasre de ar, dar eu v recom an d varianta mai sim pl i m ai ieftin.
1 Splai bucile de aripi i punei-le la fiert n 2 1 de ap. Fierbei carnea la foc domol, spumnd din cnd n cnd.
2 Tocai mrunt ceapa, tiai restul legumelor n cuburi de 1,5 cm, iar tevia tiai-o fii. M runii roiile din bulion sau pe cele proaspete i splai
orezul.
2 Cnd carnea nu mai ridic spum i este fiart, dup aproximativ 6 0 -7 0 minute, adugai zarzavatul, orezul i mrii puin focul. Fierbei n
continuare nc 20 minute, apoi adugai tevia i ptrunjelul, continund nc 10 de minute.
4 Fierbei borul ntr-un ibric i adugai-1 ciorbei, dnd nc 2-3 clocote, dup care oprii focul i presrai leuteanul tocat.
5 Servii ciorba cu pine proaspt i ardei iute, dac v place.
c ite i/n a
Dificultate
a fe
c iu
c io s ti^ a
Cose % %
pentru o prezentare m ai elegant preparai un sos dintr-un cel de usturoi, 2 linguri de ulei de m sline, o roie n bulion, un vrf de cu it de m aghiran i
puin sare. Sosul se poate picura deasupra supei crem , odat cu costia.
M o d d& p te p cO 'C 'e .1 Splai fasolea i lsai-o n 3 1 ap, peste noapte. A doua zi, punei-o la fiert n 2 1 de ap, iar cnd clocotete, scurgei-o de ap i repunei-o la fiert
cu legumele tiate buci mici.
2 n timp ce supa fierbe, ncingei cuptorul la 170 C, apoi tiai costia felii, nlturnd oricul. Aezai feliile de costi ntr-o tvi i introducei-le la
cuptor, lsndu-le s-i piard aproape complet grsimea, devenind crocante. Scoatei costia din tav, iar cnd aceasta s-a rcit, tiai-o cubulee mici.
^ Cnd fasolea i legumele s-au fiert, devenind moi, adugai toate condimentele i smntn dulce, continund fierberea nc 4-5 minute. Pasai supa
folosind un blender cu cuit.
4 Servii supa n boluri, presrnd costi crocant i puin grsime din tav, dac dorii.
sa p c , cx o ^ se,
245
t iU
d a
A h i/& i2 p ^
D ificultate
C o st % ^
V i^
Sfat - pentru cei ce nu doresc pete cu oase, preparatul poate conine alu sau chefal n locul tiucii. D e asem enea, putei sota feliile de cartofi n puin unt, pentru
a da mai m ult savoare preparatului.
- 2 cuioare
- Un beior de scorioar
- O ceap curat
- 2 crengue de cimbru
M od
1 Splai fileurile de tiuc, apoi tiai-le n buci de 3 cm i srai-le. Lsai petele la rece timp de 30 de minute, apoi turnai ntr-o crati vinul,
oetul, zahrul i boabele de piper, iar cnd zeama fierbe, adugai bucile de pete, reducei focul puin i nbuii-le, ntorcndu-le pe toate prile.
2 ntr-o tigaie ncingei uleiul. Tocai mrunt ceapa i sotai-o mpreun cu cimbrul n uleiul ncins, apoi turnai soteul peste pete, adugnd i restul
de condimente. Continuai nbuirea petelui pn acesta este ptruns i zeama a sczut, avnd consisten de sos.
^ n timp ce petele este nbuit fierbei cartofii n coaj, dup ce au fost splai bine n prealabil. Dup ce s-au fiert, iar furculia intr uor n ei,
scoatei-i sub jet de ap rece, dup care curai-i frumos.
/f. Dup ce petele este ptruns i sosul s-a ngroat, oprii focul, apoi tiai cartofii felii subiri, turnai sosul deasupra lor, peste acesta aezai bucile
de pete, presrnd ptrunjelul tocat.
2> b a z A
Mujdeiul dobrogean
felii de 2 cm
- 2 ou (albuurile)
- O can de mlai
- 2 roii
- Zeama de la o lmie
- O linguri de cimbru
- O linguri de sare
1 Splai cotletele de alu, apoi tergei-le cu o crp curat i presrai-le cu sare i zeama de lmie. Lsai petele la rece timp de 30 de minute.
2 n acest timp pisai usturoiul cu sare, adugnd uleiul n fir subire, amestecnd bine. ncingei un grtar i frigei roiile, apoi decojii-le i aezai-le
ntr-un bol. Tiai ardeii iui n rondele i adugai-i mpreun cu cimbrul, sucul de roii i sosul de usturoi peste roii. Amestecai totul cu o furculi,
apoi acoperii bolul cu o folie alimentar.
^ Dup ce cotletele i-au tras destul sare, scoatei-le afar din vas i tamponai-le cu aceeai crp. Aezai mlaiul ntr-o tvi, iar albuurile batei-le
cu restul de sare ntr-un bol. ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte, apoi tvlii cotletele prin albu, iar apoi prin mlai, avnd grij s se
acopere frumos cu acesta. Acum frigei cotletele n uleiul ncins, timp de aproximativ 6 minute, ntorcndu-le dup 3-4 minute.
4 Scoatei codetele rumenite pe o hrtie absorbant, apoi servii-le cu mujdeiul dobrogean i mmligu.
c u
D ificultate ' V
C o st ^
J Splai bine petele, att n interior, ct i n exterior, apoi tergei-1 cu o crp curat i uscat. Tocai mrunt ceap.
j-
2 ncingei 4-5 linguri cu ulei i nbuii ceapa tocat. Cnd aceasta devine sticloas, Slugafricrele, contnuTnd sotarea nc 10 minute. Luai tigaia
de pe foc, adugnd stafidele, nucile i condimentele, apoi amestecai bine. ncorporai oule btute uor i apoi umplei petele cu aceast compoziie.
^ ncingei cuptorul la 180 C. Stropii o tav cu restul de ulei. Coasei alul cu a de buctrie i aezai-1 n tav,
presrndu-1 cu sarea de mare.
Coacei petele timp de 25 de minute, apoi turnai vinul peste el i reintroducei-1 n cuptor pentru nc 10 minute.
Dup ce petele este ptruns, scoatei-1 pe un platou cald, nlturnd aa. Amestecai sosul din tav cu mrarul tocat.
5 Servii petele umplut tiat n felii i stropit cu sosul de vin i mrar.
Terra Romana
C uvee A m a u r y
T e m p e r a tu r a d e se rv ire :
1I-12C
M n c r u r i p o tr iv ite : p ete,
i>e s A Z A
s p a r a n g h e l, fo ie g ras
ca. /a O /t^ ^ a
dificultate
C ost ^
Sfat denum irea de "C aras prjit ca la O ltenia vine de la m odul de preparare nvat de m am a mea de la un coleg de serviciu de-al dum neaei.
N e a e tr i c , bulgar de origine, din O ltenia, era colegul m am ei, om de treaba i ajuttor.
/ /
M o d d&
1 Splai bine petele, att n interior, ct i n exterior, apoi tergei-l cu o crp curat i uscat. Amestecai mlaiul cu fain i condimentele ntr-o
tvi, apoi tvlii petele prin acest amestec, avnd grij s tapetai i interiorul acestuia. Turnai mujdeiul ntr-un bol adnc.
2 ncingei uleiul ntr-o crati cu margini nalte i prjii petii, pe ambele pri, pn devin aurii. Petii trebuie s fie acoperii de ulei n timpul prjirii.
Dup ce s-au rumenit frumos, plonjai-i n bolul cu mujdei, lsndu-i acoperii cu acesta timp de 1 minut.
^ Scoatei petii din mujdei i servii-i cu mmlig i, bineneles, cu mujdei.
^ c c re 2>e ro A M fiA
2>- K A z A
IH 9/10
D ificultate r
Sfat
- pentru a verifica dac petii su n t ptruni, putei in trodu ce vrfiil lamei unui cu it n spatele capului, pn la osul irei spinrii. D ac nu se vede snge i
carnea se desface uor, atunci petele este ptruns. Este greit s frigei petii mai m u lt d ect este necesar, din d o rina de a-i face bine, deoarece acetia se usuc i
i pierd gustul, devenind fazi.
- dac nu gsii m igdale felii, putei folosi nuci caju nesrate, sau arahide neprjite i nesrate, totui gustul nu va fi la fel cu cel original.
- O linguri de sare
cf
1 Splai bine petele, att n interior, ct i n exterior, apoi tergei-1 cu o crp curat i uscat i presrai-1 cu Vi linguri de sare i cteva picturi
de ulei. Lsai-1 la rece 30 de minute.
Vinul Cavalerului
Feteasca Alba
Tem peratu ra de servire:
1 1 -1 2 C
250
M ncru ri potrivite:
fru cte dc m are, pete la
grtar
D ificultate
C o st % % , , *
Sfat - frunzele de ptrunjel p o t fi rupte de pe crengue, nem aifiind nevoie s le tocai. A spectul va fi la fel de plcut.
- O hngur fin
20 0 g/bucara
mijlocul lemnos
- O linguri sare
> ir
Splai pulpele de ra, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Tocai mrunt ceapa. Tiai gutuile n felii de aproximativ 2 cm grosime.
2 . ncingei jumtate din ulei i rumenii pulpele de ra la foc mediu, apoi scoatei-le pe o farfurie cald, presrndu-le cu sare i piper. Rumenii apoi
feliile de gutui, le scoatei i pe acestea lng pulpe. ntr-o crticioar ncingei 3-4 linguri cu ulei i nbuii ceapa tocata. Cnd aceasta devine
sticloas, o scoatei pe o farfurioar.
Aezai ntr-o crati mai mare un strat de gutui, deasupra acestora aeznd pulpele, apoi restul de gutui. ntr-o crticioar mic, topii zahrul la
foc mediu, iar cnd acesta a nceput s prind culoare glbuie adugai 2-3 linguri cu ulei i fain, amestecnd bine. Turnai peste acestea paharul cu
vin, adugnd ceapa nbuit, apoi supa de pasre. Dai 2-3 clocote i turnai amestecul peste pulpe i gutui. Acoperii cratia cu capac i fierbei totul
la foc domol, timp de 3 0 -4 0 de minute, pn pulpele s-au ptruns bine i sosul s-a ngroat uor.
4 Servii pulpele de ra cu felii de gutui, presrnd ptrunjelul tocat.
C e re re : j>e
^33
^ 0 ^ 0 .
Dificultate
c ju
/? ^
Cost % 4| 4
Sfat - pentru o familie num eroas sau pentru o mas special, raa poate f substituit cu o gsc mare.
- O frunz de dafin
splate i curate
- O ceap curat
- Un fir de cimbru
M o d <J& /^ tA p a ta r e .'1 Splai raa, apoi tergei-o bine cu o crp curat i uscat, dup aceea condimenrai-o cu sare i piper.
2 ncingei uleiul i untul nrr-o tigaie cu marginile nalte, apoi adugai pe rnd ceapa tocat, morcovul, elina i
mrul rase, apoi ciupercile tiate felii. ocai totul la foc mediu, pn lichidul lsat de acestea a nceput sa se evapore,
apoi adugai roiile i continuai nc 3-4 minute. Asezonai cu sare i piper i oprii focul.
^ ncingei cuptorul la 180 C. Umplei raa cu soteul de legume, adugnd i crengua de cimbru. Ungei o tav
cu unt i aezai raa umplut nuntru.
^ Coacei raa timp de o or, apoi turnai vinul peste aceasta i reintroducei-o n cuptor pentru nc 8-10 minute.
5 Servii raa umplut aezat pe varza roie cu mere i stafide.
T erra R om ana
fetea sca N eagra
T em peratu ra de servire:
19'20 C
M ncru ri potrivite: carne
ro^ic, vnat cu pene
g 't l
D ificultate
Sfat
C o st ^
' S "
' \
- excepia ntrete regula, ar fi ceea ce trebuie s spun despre aceast reet, deoarece este im preparat,dstul de sR s. A ^ t fel de iH r^ r e sc p>
- eu ador acest fel, dar v m rturisesc c nlocuiesc fleica de porc cu pastram a slab de oaie. N u are acel;
N.
M o d de. ^he/^CO-a^e.1 Splai i tergei pulpele dezosate i fleica, folosind o crp uscat i curat. Tiai fleica n buci ptrate, cu latura de 4-5 cm. Asezonai bucile
de carne i presrai-le cu cimbru tocat. Tiai ceapa n form de solzi.
2 ncingei V2 pahar de ulei ntr-o tigaie cu marginile nalte i rumenii uor, nti fleica de porc, apoi pulpele de pui, dup care scoatei-le pe o farfurie
cald. ncingei restul de ulei ntr-o crati medie i nbuii solzii de ceap, iar cnd acetia s-au nmuiat i au devenit dulci, asezonai-i cu restul de
sare i piper, amestecndu-i apoi cu mmliga cald.
2 ncingei cuptorul la 170 C. Ungei un tuci, cu baz plat, cu unt i aezai un strat din 1/3 din mmlig, apoi aezai pulpele de pui i puin
grsime rmas n tigaie. n continuare aezai nc 1/3 din mmlig, apoi bucile de fleic de porc, restul de grsime rmas i acoperii cu ultima
treime de mmlig. Ungei mmliga de deasupra cu restul de unt, nivelnd frumos suprafaa acesteia.
4 Acoperii ermetic tuciul cu folie de aluminiu, apoi acoperii cu capac. Introducei tuciul n cuptor pentru aproximativ 2 Vi h.
5 Cnd preparatul este gata, mmliga va avea o crust uoar la suprafa, iar carnea din interior va fi extrem de fraged. Servii acest fel de mncare
cald, cu salat de roii sau de varz, acrit cu oet de vin alb. Dac preparatul s-a rcit, l putei aduga lng un ghiveci clugresc.
C e r e r e 2 > e -r o A M f/A
7 )
PJoCJfit C2U^
D ificultate
Sfat
- ghebele sunt o specie de ciuperci specific toam nei. A cestea apar n septem brie pe lng arbori, n pdurile de foioase i p o t rezista pn la nceputul iernii.
Aluat
Umplutur
- 250 g fain
- Un pahar de ap cldu
- O linguri sare
- /2 linguri zahr
- Un ou + un ou pentru uns
M o d de. p r^p a t'O i'e . '1 Amestecai drojdia cu zahrul i 4 -5 linguri de ap cldu, apoi lsai drojdia s creasc puin. Cernei faina ntr-un bol larg (sau lighean), facei o
gaur n m ijloc i adugai untul moale, sarea i drojdia. Amestecai ingredienele cu lama unui cuit, pn se formeaz un aluat cu aspect grunjos,
apoi frmntai cu palmele pn devine fin la pipit, far urme de cocoloae. Lsai aluatul n bol, s creasc ntr-un loc cald, timp de 30 de minute,
ncingei cuptorul la 175 C.
2 Punei orezul la fiert ntr-o crticioar mic, cu 10 linguri de ap i un pic de sare. Fierbei-i la foc mic pn a nceput s se umfle i a ncorporat
toat apa. n timp ce orezul este pe foc, tocai mrunt ceapa i nbuii-o ntr-o tigaie cu ulei i o lingur de ap. Tocai cu maina de tocat att carnea
tiat buci, ct i ghebele, apoi amestecai-le ntr-un bol cu orezul umflat, ceapa, oul btut uor, verdeaa tocat i condimentele.
^ Dup ce aluatul a crescut, mprii-1 n dou pri, din care una va fi puin mai mare dect cealalt. ntindei bucile de aluat n foi subiri, apoi
tapetai o tav cu unt i aezai foaia mai mare, n aa fel nct s lsai marginile atrnnd peste laturile tvii. Acum presrai cu Vi din pesmet i turnai
deasupra umplutura, peste care presrai restul de pesmet i apoi ntindei cea de-a doua foaie de aluat. Pliai marginile de aluat rmase peste plcint
i nepai-o cu o furculi din loc n loc, pentru a o lsa s rsufle.
4 Introducei plcinta n cuptor i coacei-o timp de 4 0 -45 de minute. Cu 10 minute nainte de a fi gata, scoatei-o i ungeri-o cu oul btut.
5 Dup ce plcinta s-a rumenit frumos, lsai-o s se rceasc puin i tiai-o n ptrate. Servii plcinta cu sos de roii i smntn.
p o tC L
Dificultate
C LU
/? ^ C
Cost % % %
Sfar - putei substitui cu ncredere ficatul de p o rc cu cel de viel, diferenele de gust fiind insesizabile
M o d de. p t- s p a to te .
1 Splai i tergei ficatul de porc, apoi tiai-1 felii subiri, eliminnd orice pieli nedorit. Tiai ciupercile n sferturi. ^Spia mslinele negre.
Aezai faina ntr-o farfurie, dup aceea condimentai-o cu sare i piper.
2 ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte, apoit4iiti feliile de ficat prin fain, scuturndu-lede^jfies'r^jii-Ie la foc mediu, cte 1 minut
pe fiecare parte. Scoatei feliile de ficat prjite pe o farfurie cald, cohtTrnnd'6twesJb--pn#turrtoate prjite frumos. Aruncai uleiul n care au fost
prjite, rezervnd doar 2-3 linguri, apoi repunei tigaia pe foc i adugai ciupercile tiate sferturi. nmuiai puin ciupercile, apoi adugai feliile de
ficat i sup de vit. Acoperii tigaia cu un capac i ferbei totul, la foc domol timp de 20 de minute, apoi adugai nucoara, mslinele i cteva felii
de lmie, continund nc 4-5 minute.
? D u p ce soteul este gata servii-1 cu piure de cartofi sau orez fiert.
C e r e r e : 2>c TO A M f/4
2><r b a z a
A t ^ z
D ificultate
C o st ^
Sfat - recom an d telem ea de oi de Sibiu i telem ea de vaci de Bucovina. Acestea sunt cele mai potrivite, n opinia m ea.
- 2 ou
- 4 linguri ulei
- 250 g praz
- 2 5 0 g telemea de vaci
- 150 g telemea de oi
- O lingur sare
M o d de.
1 Frmai brnzeturile. Tiai prazul rondele, apoi nbuii-1 ntr-o tigaie cu marginile nalte, mpreun cu uleiul i 2 linguri de ap. Dup ce s-a
nmuiat bine, amestecai-1 cu brnzeturile i oule btute.
2 ncingei cuptorul la 180 C. Ungei o tav cu puin unt, apoi aezai dou foi, stropii-le cu unt topit, apoi mai aezai nc una, stropii-o i pe
aceasta cu unt, apoi nc dou, pe care le vei stropi tot cu unt. Acum turnai compoziia, repetnd cu celelalte foi n acelai fel. Ungei bine ultima
foaie, deoarece aceasta va fi supus cldurii celei mai intense.
^ Coacei plcinta n cuptor, timp de 30 de minute, acoperind-o cu o folie de aluminiu, dac s-a rumenit prea tare. Servii plcinta, porionat, cu
smntn separat.
258
i^cfere : 2>e
*>
t iis a c u
Dificultate
i o fe
C o st % <1^ 4
Sfat - m usacaua este un preparat originar din Grecia, adus n ara noastr de greci, n epoca fanariot. M usacaua clasic este cea preparat din vinete cu carne de
vit i m iel, dar cu tim pul s-au creat o m ulim e de preparate sim ilare, cum ar fi m usaca cu cartofi felii, m usaca cu dovlecei, lasagna, hachis Parm entier etc.
- nainte de sfritul tim pului de coacere putei presra cacaval ras, pen tru a o gratina.
X j^ G id & r s te .
- 4 vinete lungi, de aproximativ 1,2 kg,
3 ou
O can smntn
- 4 linguri ulei
O linguri chimion
de porc i vit
de msline extravirgin
- 2 linguri fain
O linguri sare
1 Tiai vinetele pe lung, n felii de 1 cm grosime, apoi presrai-le cu sare i lsai s se scurg 15 minute. n acest timp ncingei cuptorul la 200 C,
iar dup ce vinetele au lsat destul zeam, tergei-le cu o crp curat i uscat, apoi aezai-le pe o tav stropit cu puin ulei i coacei-le timp de
8 minute, ntorcndu-le la jumtatea timpului pe partea opus. Cnd s-au nmuiat i rumenit bine, scoatei-le pe o farfurie cald.
2 Tocai mrunt ceapa i usturoiul, apoi sotai-le uor ntr-o crticioar, n 2 linguri de ulei. Cnd au nceput s par translucente, adugai carnea
tocat i chimionul, amestecnd uor. Continuai s sotai carnea pn nu mai are cocoloae, moment cnd vei aduga nti o lingur de fain, apoi
roiile, vinul. Vi pahar de ap i condimentele. Continuai fierberea soteului, la foc domol nc 7-8 minute, apoi oprii focul i lsai soteul s se
rcoreasc uor.
2 Reducei focul cuptorului la 180 C. Amestecai soteul de carne cu 2 ou i ptrunjelul tocat. Ungei o tav cu restul de ulei i tapetai-o cu pesmet,
apoi turnai Vi din sosul de carne. Peste sos aezai Vi din feliile de vinete coapte, apoi restul de sos i din nou vinete. Introducei tava n cuptor pentru
30 de minute.
4 n acest timp batei oul rmas cu restul de fain i smntn. Scoatei tava din cuptor i turnai deasupra sosul de smntn, apoi reintroducei-o
n cuptor pentru nc 2 0 -25 de minute.
5 Dup ce musacaua este gata, iar o scobitoare introdus nuntrul acesteia iese curat, lsai s se rceasc 15 minute, apoi tiai-o n porii ptrate
i servii-o cu sos de roii proaspete.
D ificultate
Sfat
C o st ^
- aceast reet este adaptat de m ine nevoilor celor ce urm eaz o diet lipsit de grsimi. Este foarte uor de preparat, iar rezultatul final este senzaional,
- acest fel de ghiveci poate fi con su m at ca atare sau ca garnitur lng porii de fiptur de vit,
- busuiocul proaspt se poate achiziiona din superm arket-uri, unde se gsete am balat n caserole sau pungue. T ot acesta se gsete sub form de rsad, n
ghivece ce p ot fi pstrate lng fereastr n apartam entele de bloc. T ot ce avei de fcut este s le udai zilnic, seara sau dim ineaa.
M o d <d<t
1 Tiai vinetele i dovleceii n cuburi cu latura de 2,5 cm. Rupei fasolea verde n 3 buci. Tiai morcovii i elin n felii de /2 cm grosime. Tocai
mrunt att ceapa, ct i usturoiul. Roiile tiai-le n cuburi de 1,5 cm, pstrnd zeama i seminele.
2 ncingei cuptorul la 180" C. Fierbei ceapa cu usturoiul i zeama roiilor, pn cnd sosul se evapor aproape complet i ceapa s-a nmuiat. Aezai
soteul de ceap mpreun cu toate legumele ntr-o tav, adugnd V2 din ptrunjel, busuiocul, cimbrul i sarea, apoi amestecai-le bine.
^ Acoperii tava cu folie de aluminiu, n aa fel nct s nu permit aburului s ias, apoi introducei-o n cuptor pentru 50-60 de minute. Dup ce ghiveciul
este gata dezvelii tava, verificnd dac legumele sunt moi, apoi scoatei-le pe o tav, stropii-le cu uleiul aromat de msline i presrai ptrunjel.
/ e c r e r e 7> f
-!>
b AZ
' 7 Z D C ^ 43i t , a f e
D ificultate
C ost ^
< i
Sfat - secretul tocnielor este s sotai ceapa la foc dom ol, tim p ct mai
ndelungat. n acest fel ceapa va deveni dulce ia gusc,
D ificultate
C ost % ^
- Un morcov curat
- 20 0 g de telemea de oi
- O linguri sare
- 2 cni de lapte
roii n bulion
- 2ou
- 2 linguri de unt
- Vi de franzela, tiat felii de 1 cm
- Un vrf de cuit de piper alb mcinat
M o d de. p t r a t a t e . -
- Vi linguri de sare
2 ncingei o crati cu
D ificultate
C o st
Sfat - aceast m ncare putei s o preparai i cu varz m urat n loc de varz op rit, gustul fiind similar.
Radei varza pe rztoarea special de varz, apoi oprii-o n 2 litri de ap clccotit, amestecat cu bor i o linguri de sare. Dup ce s-a nmuiat,
r r r
2 > s T O A M fiA
reL U ^ z
2><r s A Z A
v A :.>
\A
^ ^
^ o^ /
D ificultate
C o st ^
C IU
/> is t&
> ! s t c ^ c l ^
Sfat - varza roie va fi m ult mai gustoas dac vei nlocui uleiul cu o cantitate egal de untur de porc.
Putei, deasem enea, s substituii oetul de vin cu unul de mere.
J Radei varza folosind rztoarea special de varz, apoi presrai-o cu V2 din sare i lsai-o deoparte, s i se scurg zeama, timp de 15-20 de minute.
Tocai mrunt ceapa, iar mrul tiai-1 felii.
2 ncingei uleiul ntr-o crati cu fundul gros i marginile nalte, apoi clii uor ceapa. Cnd aceasta devine translucent adugai varza scurs de
zeam, stafidele i mrul felii. Clii n continuare amestecul de varz, iar dup 5 minute adugai zahrul, oetul i restul condimentelor. Acoperii
cratia cu un capac i lsai s se nbue timp de 10-12 minute, amestecnd cnd i cnd. n acest moment adugai o can de ap cldu i fierbei
varza, acoperit i la foc domol timp de 30 de minute.
^ Verificai dac varza s-a nmuiat i se frm dac este prins ntre degete, apoi oprii focul.
^ Servii varza ca garnitur lng fripturile de pasre sau porc sau ca atare.
sAZA
Cj u / o/*1UX dfe h t i^ i
D ificultate
C ost ^
Sfat - dup cum am mai spus, hribii sunt ciuperci de toam n , iar dac dorii s-i nlocuii, o putei face cu orice alt tip de ciuperci com estibile.
- O ceap curat
- Un pahar lapte
- 2 linguri unt
- O linguri sare
M cxi
/ftsp cU 'O te .-
1 Tiai ciupercile n sferturi, sau buci de dimensiunea unei nuci, apoi punei-le la fiert cu supa de legume i 3 cni de ap, adugnd puin sare.
Fierbei-le acoperit, timp de 12-15 minute, apoi scurgei-le de sup, pstrnd-o pe aceasta din urm.
2 Tocai mrunt ceapa. ncingei untul ntr-o crati cu fundul gros i marginile nalte, iar cnd acesta s-a nmuiat, adugai ceapa sotnd-o timp de
3-4 minute, pn devine translucent. n acest moment adugai faina, amestecnd ca s se ncorporeze n unt. Cnd amestecul de fain a cptat
forma unei bile, desprinzndu-se de marginile cratiei, adugai un polonic din sup, amestecnd energic cu un tel pentru a nu face cocoloae. n
continuare turnai gradual nc 2 polonice de sup, amestecnd ncontinuu.
^ Cnd sosul a nceput s se subieze, avnd consistena unei smntni, adugai ciupercile, restul de sare, piperul i Vi din lapte. Continuai
fierberea nc 20 de m inute, amestecnd din cnd n cnd. Dac vi se pare c sosul s-a ngroat, adugai restul de lapte i nc puin sup n
care au fiert ciupercile.
^ Servii ciulamaua cu mmligu sau piure de cartofi, stropind deasupra cu smntn.
/ ^ e r c r e 3> T 0 4 m //.
~2> b a z
D ificultate
C o st 9
Sfat - pentru a frige ciuperci avei nevoie doar de exem plare cu plrii mari i cu pulp groas, altfel se ard repede i i pierd valoarea nutritiv.
- O linguri sare
/ c e r e r e 3 > e r o A M f4
D ificultate
C o st ^
Sfat - conopid a gratinat este un fel de m ncare care este foarte apreciat n buctriile rilor occidentale.
A cest lucru se datoreaz faptului c este benefic n prevenirea cancerului i ajut la ntrirea sistem ului im unitar.
'J'
- 2 conopide medii, aproximativ 2 kg,
splate i curate
- 3 felii de franzel
- 4 cei de usturoi
- O linguri mutar clasic
- 4 linguri ulei de msline
- O linguri ptrunjel tocat
- O lingur sare
- V2 linguri piper negru mcinat
A/<cv-^
1 Desfacei conopidele n bucele, nlturnd extremitile picioruelor prea lungi. Punei 3 1 de ap cu V2 din sare la fiert, iar cnd aceasta clocotete,
plonjai bucheelele de conopid i oprii-le timp de 6-7 minute. Scoatei-le apoi intr-un vas cu ap rece i ghea sau sub jet de ap rece, pentru a
stopa fierberea.
2 n timp ce conopida este n oal, farmiai intr-un blender feliile de pine far coaj i usturoiul, adugnd, pe rnd, mutarul, uleiul, sarea i
ptrunjelul tocat. Vei forma o past de consisten medie.
^ ncingei cuptorul la temperatura maxim i aezai conopida intr-o tvi, iar deasupra acesteia ntindei pasta de pine i usturoi. Introducei tava
n cuptor i gratinai conopida timp de 7-8 minute, pn devine brun-aurie la suprafa.
^ Servii conopida gratinat cu salat verde i pine proaspt.
26g
CM . S o ^
D ificultate
C o st ^
d j& a g . .
Sfat - elina con in e cantiti nsem nate att de vitam ina C i potasiu, ct i de fibre, fapt ce face ca aceasta s fie benefic n com baterea afeciunilor nervoase i a
hipertensiunii arteriale.
- Coaja de la Vi de lmie
- 4 cei usturoi
- O linguri sare
M o d ei&
I
Tiai elina n felii cu grosimea de 2 cm, apoi tiai feliile n bee cu grosimea tot de 2 cm, iar n sfrit tiai beele n cuburi cu latura de 2 cm.
Punei elina la fiert n 1,5 1 de ap rece cu sare, iar cnd aceasta a nceput s se nmoaie (aproximativ 25 de minute), scoatei-o ntr-o strecurtoare.
2 T o c a i mrunt ceapa i usturoiul. nmuiai puin untul, apoi nbuii uor legumele. Turnai vinul i ferbei totul timp de 3-4 minute, dup care
adugai elina i condimentele, continund nc 10-12 minute.
^ Dup ce elina s-a nmuiat, dar i pstreaz nc forma, oprii focul, presrnd cu ptrunjelul tocat. Servii mncrica de elin lng pete prjit
sau la cuptor.
i>c TOAMf/4
2>e
baza
D ificultate
C o st % 4
Sfat - aceast m ncare de var-toam n o pregtea bunica m ea pentru cei ce lucrau cu ziua la prit. N iciod at nu pot uita acea perioad a copilriei m elc: oam enii
care m unceau cu ziua erau toi oam eni la locul lor, cinstii, doar c aveau mai puin pm nt. Se splau pe m ini, i fceau rugciunea, beau un phrel de
ghinars, cum i se spune uicii n zona Sebeului i apoi m ncau cte o farfurie sau dou din ce li se punea nainte. D up m as se odihneau puin la um br .i beau
ocat fcut de bunica sau ap att de rece, n ct i ngheau dinii. N u am auzit pe nici unul s spun c vrea s bea bere sau vin, ori c nu i-a plcut m ncarea i
c vrea friptur. M ulum eau lui D um nezeu i bunicii i se n torceau la lucrul cm pului.
- m ncrca de dovlecei poate s con in sm.ntn, dar atunci renunai la sucul i la Vi din pasta de roii.
curai de capete
- O ceap curat
- 2 crengue de cimbru
- 2 linguri fain
M o d de.
iT ia i dovleceii n dou pe lung, apoi scobii-i de smburi i radei-i pe rztoarea cu ochiuri mari. Dup ce i-ai ras, presrai-i cu sare i lsai-i s
i lase zeama. ntre timp tocai mrunt ceapa i crestai costia n form de coroan (crestai costia far a depi oricul).
2 ncingei uleiul ntr-o crati cu marginile nalte i clii uor ceapa, pn devine translucent, apoi adugai faina, amestecnd uor pentru a o
ncorpora n ulei. Adugai dovleceii scuri de zeama lsat, crenguele de cimbru, sarea i amestecai bine pentru a mprtia faina, acoperind cratia
cu un capac. nbuii dovleceii la foc domol timp de 20 de minute, apoi adugai pasta i sucul de roii, boiaua i Vi din mrarul tocat. Asezonai i
continuai fierberea far capac, nc 10 minute.
^ ncingei o tigaie mic i frigei costia pe ambele pri. Cnd sosul cu dovlecei a cptat consisten cremoas, oprii focul, adugnd restul
de mrar tocat i costia prjt.
^ r f e r e 2>f
r e tu K X 2>e 3 A Z 4
D ificultate
C o st
<|
.. Tiai-le cartofilor o felie subire J ^ ^ r t a cea mai plat, pentru a creea o s u p ra l ^ ^ ^ H o i aezai-i cu acea parte njBiTntr-o tav. n care vei turna
supa de legume. Acoperii tava c u ^ ^ f c j^ u m i n i u i introducei t a v a ^ ^ ^ B p i T O ^ z i t la 180 C. CoaceiirtOTi timp de 40-45 de minute, apoi
eliminai folia de aluminiu, verificnd d a ^ H I lH n ^ t r u q ^ | ^ | | H ^ i^ n a ^ - i s se rceasc, scurgnd jjW ^rvn d supa rmas.
2 ntre timp, tocai mrunt ceapa i fierbei-o mpreim cu ciupercile tocate cubulee n vinul alb i 3 ligBiT^in sup n care s-au nbuit cartofii. Totodat,
mrii temperatura cuptorului la 210 C i stropii o alt tav cu o lingur de ulei.
2 Dup ce cartofii s-au rcorit, scobii-i cu o linguri n partea superioar, n aa fel nct s creai o gropi care s nu ating marginile laterale. Cnd
lichidul n care ai fiert ciupercile s-a evaporat aproape complet, adugai condimentele i umplei cartofii folosind o linguri. Aezai acum cartofii n tav,
stropindu-i cu ulei, apoi rumenii-i n cuptor timp de 12-15 minute.
/ Servii cartofii ca garnitur lng psri de curte fripte sau buci mari de carne la cuptor.
2>
D ificultate
C ost % % %
D ificultate
C ost
% %
- 3 linguri unt
- 4 ou
negru mcinat
(1 5 % grsime)
- O lingur sare
d& ^ r - e p a t o t e . '
M o d de.
1 Punei cartofii, splai bine, la fiert n 2 1 de ap cu o linguri de sare, iar
cnd fiirculia ntr uor n acetia (35- 40 de minute), scoatei-i sub jet de
2 n
2>e
to am n
3>e
sazA
Pi/a/"
D ificultate 0
de. A&tA&C.
0
C o st 1
% #
Sfat - carnea de berbec are un co n in u t sczut de grsimi, dar are o arom foarte puternic. Sub form de pilaf este consu m at n m ai toate rile m usulm ane.
-
ori de cte ori folosii crengue de cim bru proaspt sau uscat, ca arom atizante n m ncruri, trebuie tiut c este bine s le nlturai dup ce preparatul este
gata, deoarece partea lem noasa a acestora produce discon fort celui ce le gsete.
- 3 linguri unt
- O crengu de cimbru
- O lingur sare
M o d de. p te p o ta te . '1 Splai carnea, apoi oprii-o n 2 1 de ap clocotit. Scoatei carnea i tiai-o cuburi cu latura de 3 cm. ncingei uleiul intr-o crati cu fundul gros
i cu marginile nalte i rumenii uor cuburile de carne, apoi asezonati-le i scoatei-le pe o farfurie cald. n timp ce rumenii carnea, tocai mrunt
ceapa i tiai ardeiul feliue, apoi adugai-le n locul crnii de berbec, clindu-le i pe acestea uor. Repunei carnea n crati, adugai 2 cni de ap
cald, vinul, cimbrul, celul de usturoi, restul de sare i piper, acoperind apoi cratia cu capac. Fierbei mncarea la foc domol timp de 45 de minute.
2 nnbuii orezul n untul moale i adugai 2 cni de ap i chimionul. Fierbei orezul la foc domol, timp de 12-15 minute, apoi adugai-1 n
mncarea cu carne, amestecnd pentru a nu se forma cocoloae. Tiai roiile n felii de 1 cm grosime. ncingei cuptorul la 180 C, apoi aezai feliile
de roii peste pilaf i introducei cratia n cuptor pentru 15 minute.
^ Dup ce roiile s-au rumenit i pilaful a sczut, servii-1 cu salat verde dreas cu o vinegret din zeam de lmie i ulei de msline extravirgin.
Dificultate o
C o st
sfat - ori de cte ori avei nevoie de felii subiri de carne (escalopuri) trebuie s tiai i apoi s bateri carnea perpendicular pc fibra m uchiului. Vei observa c
fiecare m uchi este form at din nite fire paralelele, nu m ite fibre. M otivul pentru care trebuie tiate i apoi btute perpendicular, este pentru a frgezi textura aoas a
crnii (m uchiului).
- v recom an d s folosii castravei m urai, pui la sfritul verii. Acetia sunt crocan i i au arom a proaspt.
- O lingur sare
M o d de.
1 Splai i apoi tergei carnea cu o crp curat l uscat. Tiai felii subiri pulpa apoi, folosind un ciocan de niele, batei feliile de pulp pentru
a le nrinde i asezonai-le uor. ncingei cuptorul la 190 C i ungei o tvi cu ulei. Tiai castraveii fii, apoi ungei uor feliile de pulp cu
mutar, aezai deasupra cteva fii de castravete acru i rulai, formnd rulouri. Prindei-le acum cu cte o scobitoare. Aezai rulourile n tav i
introducei-le n cuptor pentru a se rumeni uor.
2 n timp ce rulourile sunt n cuptor, tocai mrunt ceapa, apoi amestecai-o, ntr-un bol, cu nucoara, ptrunjelul i smntn.
^ Dup 25-30 de minute de copt, scoatei rulouri, adugai vinul i >/2 pahar de ap, continund nc 8 -10 minute.
^ Dup ce rulourile s-au ptruns, scoatei scobitorile i amestecai zeama (jiul) din tav cu mixtura de smntn, turnnd apoi amestecul peste acestea.
5 Servii rulourile cu cartofi la cuptor i sosul de smntn.
^ errc n
a
D ificultate
'O
s e te ;
at-dm
^ vjn 4uJc^
C o st
Sfat - putei folosi orice tip de vin dulce sau dem idulce.
degresat uor.
- O ceap curat
curai i splai
- O linguri sare
Splai i apoi tergei carnea cu o crp curat i uscat. Tiai pulpa n cuburi cu latura de 3 cm, apoi aezai-o ntr-un bol, la marinat, pentru
6 ore mpreun cu vinul, mghiranul, Vi linguri de sare i o lingur de ulei. Amestecai n marinat din cnd n cnd.
Tiai ardeii fii i tocai mrunt ceapa. Scurgei cuburile de carne de marinad, iar pe aceasta strecurai-o. ncingei o crati cu ulei i rumenii
uor ceapa, apoi adugai ardeii, amestecnd uor. Dup 3 -4 minute adugai carnea, continund pn s-a evaporat aproape complet lichidul lsat de
ingrediente. In acest moment adugai faina, ncorpornd-o n sote, apoi supa de vit i Vi din marinada rmas. Acoperii cratia i ferbei tocnia,
la foc domol, timp de 3 5 -4 0 de minute
^Verificai dac este fraged carnea, adugai mslinele verzi i restul de marinad, dac vi se pare sosul prea gros. Continuai nc 7-8 minute, dup
care oprii focul i presrai ptrunjel.
4 Servii tocnia cu garnitur de glute sau paste fainoase mici.
2>e roAMf/zf
& :L a ^ z 3>e b a z
Dificultate
C o st % ^
Sfat - aceast tocan este m ai dulce dac n locul pulpei de berbec folosii spata cu piept.
curat de grsime
curate de capete
- O ceap curat
- Un morcov curat
- O lingur sare
M -o d l d eSplai carnea, apoi tiai-o cuburi cu latura de 3 cm. Tiai vinetele n lung, n felii de 2 cm grosime, apoi tiai feliile n cuburi cu aceeai
dimensiune, presrndu-le cu sare i lsnd s se scurg de lichidul amar. Tocai mrunt ceapa, tiai morcovul feliue subiri, la fel cum vei face i
cu usturoiul.
^ ncingei uleiul ntr-o crati i rumenii cuburile de carne pe toate prile, apoi scoatei-le pe o farfurie cald. n locul lor clii ceapa i morcovul,
iar cnd s-au nmuiat puin adugai vinetele i vinul, asezonnd uor. Acoperii i nbuii totul la foc mediu, timp de 10 minute, apoi scoatei
legumele ntr-un bol cald.
n locul legumelor punei carnea, rozmarinul i supa de vit, acoperind i fierbnd tocana timp de 4 0 -4 5 de minute. Dup ce carnea s-a frgezit,
asezonai, adugnd apoi roiile, */2 pahar de ap, usturoiul i restul legumelor i continuai fierberea nc 10 minute. Dup ce este gata oprii focul,
presrnd verdea tocat.
t^ c r e r c >C TOAMf/,
277
Ill
D ificultate
C o st
x%%
Sfat - putei nlocui carnea cu brnz de vaci n am estesc cu telemea, sau pur i sim plu renunai la carne i brnz, folosind mai m ulte legume.
-
lichidul ce se afl n com poziia vinetelor este am ar la gust, din acest m otiv trebuie s le srm dup ce au fost tiate. n acest fel, form lichidul s se
- Un ou
- O lingur sare
Folosind un cuit ascuit, cu lam subire, tiai vinetele n dou, de-a lungul, avnd grij s mprii i codia tot n dou. Scobii vinetele cu o
lingur, n aa fel nct s rmn 1 cm de pulp de jur mprejur. Presrai-le cu sare i lsai-le cu gura n jos pe o tav, ca s se scurg.
i- Tocai mrunt restul legumelor, cu excepia roiilor, care vor fi tiate felii de 0,5 cm grosime. ncingei tot uleiul, mai puin o lingur, ntr-o tigaie cu
marginile nalte i clii uor legumele. Cnd acestea s-au nmuiat, adugai carnea tocat, amestecnd uor. Asezonai i continuai, la foc mediu, pn
carnea nu mai face cocoloae i nu mai este lichid. Dup ce soteul s-a rcit puin, adugai chimionul, ptrunjelul tocat i 2 linguri de iaurt btute cu oul.
ncingei cuptorul la 200 C , apoi aezai vinetele scurse de zeam, cu scobitur n sus, ntr-o tav uns cu restul de ulei i coacei-le timp de 12-15
minute. Reducei temperatura cuptorului la 180 C
4 Umplei vinetele cu amestecul de carne tocat, tapetai-le cu feliile de roii i reintroducei-le n cuptor pentru 30 de minute. Verificai dac vinetele
sunt ptrunse i servii-le stropite cu iaurt din belug.
/ ^ c r e r c i> e
7> s A Z '
C M
Dificultate
C J U /> < s tC J
C o st t
<i v i n
o j^
Sfat - putei nlocui pieptul de viel cu pulp sau vrbioar, dar gustul nu va mai fi la fel, frgezimea pieptului de viel este inegalabil.
splate ji curate
- O ceap curat
- O lingur fain
- O lingur sare
- 2 linguri unt
M o d de. p te L p a ta te - 'I
Splai i tergei cu o crp curat i uscat bucile de piept, apoi rumenii-le pe toate prile ntr-o crati cu ulei. Dup ce acestea s-au rumenit, scoatei-le
pe o farfurie cald i punei n locul lor ciupercile tiate n sferturi. Sotai-le timp de 3-4 minute, apoi scoatei-le i pe acestea ntr-o farfurie cald.
In timp ce rumenii carnea i ciupercile, punei la fiert, ntr-o oal mic, vinul, ceapa i tarhonul, iar cnd % din lichid s-a evaporat, oprii focul.
< Scurgei o parte din uleiul n care s-au prjit bucile de carne i ciupercile i apoi adugai roiile tiate buci, sosul de ceap i vin, carnea, boabele
de piper, V2 din sare i supa de vit. Acoperii cratia i fierbei mncarea, la foc domol, timp de 4 5 -5 0 de minute, adugnd ap dac vi se pare c
trebuie. Amestecai, ntr-un bol, laina cu untul pn se omogenizeaz bine.
4 Verificai dac este ptruns carnea i adugai ciupercile mpreun cu beurre-m anie (amestecul de fain i unt) i un pahar de ap cald, amestecnd
din cnd n cnd timp de 15-20 minute. Dup ce carnea s-a frgezit i sosul s-a ngroat, oprii focul presrnd mncarea cu ptrunjel tocat.
5 Servii vielul cu sosul de ciuperci i cartofi natur.
280
/R efere:
TOA m K l
^es4 i
D ificultate
c M tn i
C o st ^
Sfat - carnea to cat trebuie s conin i grsim e, altfel este fad i far arom . D ac totui dorii s m n cai ardei um plui, dar nu v perm ite dieta s consum ai
grsim i, nlocuii carnea de p o rc cu pulp to cat de vit.
- O ceap curat
- Un ou
- Un morcov curat
- O lingur sare
M o d de. p te p a ta te .'
1 Radei zarzavatul folosind rztoarea cu guri mari. Punei orezul cu 1 pahar i '/z cu ap i puin sare la fiere, iar cnd acesta a nceput s se umfle
ncorpornd toat apa, acoperii i luai de pe foc. Amestecai, ntr-un bol, carnea tocata, oul, orezul rcorit, pasta de roii. Vi din ceapa ras i
condimente, adugnd 4 linguri de ap. Tiai ardeilor cte un capac, n apropierea codiei, apoi curai i splai interiorul lor i lsai-i la scurs,
pstrnd capacele.
2 n timp ce ardeii se scurg, ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte i nbuii zarzavatul. Cnd acesta s-a nmuiat, adugai vinul, dai
cteva clocote, apoi adugai sucul de roii i asezonai cu restul de condimente. Fierbei sosul acoperit, la foc mediu, timp de 10 minute, apoi presrai
mrarul tocat. ncingei cuptorul la 180 C.
^ n timp ce sosul fierbe, umplei ardeii cu umplutura de carne i punei-le capacele. Acum aezai ardeii, cu capacele n sus, ntr-o crati sau vas de
Jena i turnai sosul n jurul lor n aa fel nct s-i acopere pn la 2/3 din nlime, acoperindu-i cu un capac sau folie de aluminiu.
4 Coacei ardeii timp de 4 0 de minute, pn sunt ptruni i sosul a sczut sub jumtate. Servii ardeii cu smntn alturi i pine proaspt.
2S2
>^erere
TOAMf/,
la fe
D ificultate
V iid . C M
/* 3 t c u -
l S /* i e ^ ^ t !
C o st % % %
Sfat - chifteluele se p o t prepara i cu carne de pui sau curcan tocat n cas, putnd fi consu m ate i de cei ce urm eaz diete hipocalorice sau de copii m ici.
- 2 felii de franzel
- 3 linguri lapre
- 3 ou
- O lingur fain
M o d de.
1 nmuiai pinea n lapte, apoi stoarcei-o bine i tocai-o mrunt mpreun cu ceapa tiat buci, ntr-un blender sau cu maina de tocat. Amestecai
ntr-un bol carnea tocat, mixtura de ceap, oule btute uor, faina i o lingur de mrar. Condimentai cu o linguri de sare i piper, apoi formai
chifelue de mrimea unei nuci.
2 ncingei cuptorul la 190 C, apoi ungei o tav mic sau un vas de Jena cu ulei, aezai chifteluele la 2 cm una de alta i coacei-le timp de
aproximativ 10 minute.
3 n timp ce chifteluele sunt n cuptor, nclzii supa de legume i smntn, asezonnd cu testul de sare i avnd grij s nu ajung la punctul de
fierbere. Cnd chifteluele sunt ptrunse, scoatei-le din cuptor, turnai deasupra sosul de smntn, presrai cu restul de mrar i scuturai-le n aa
fel nct acestea s se dezlipeasc de fundul vasului.
^ Servii chifteluele cu cartofi natur i sos deasupra.
2> BAZA
/o u
t !
D ificultate
Sfat
c i^
o fe
p a ^
e .
C ost
- rasolul alb este un m uchi al pulpei de vit, de culoare roz deschis. A cesta este bun pentru a prepara niele, rulouri sau orice preparat care necesit felii
-O
- 4 ficei de pasre
->/2
-O
M c x l d e p t ' ^ a t a t s .1 Splai ficeii i punei-i ntr-o strecurtoare la scurs. Splai i rasolul alb, apoi folosind un cuit cu lama ascuit, tiai o felie de 0,5 cm grosime, dar
nu o desprindei de bucata de rasol, ci v oprii la 0,5 cm de partea inferioar. Apoi tiai nc o felie de aceeai grosime, de data aceast pn la capt. n
acest fel vei obine practic, o felie de carne dubl. Continuai n acest fel, tind cte 2 felii la o porie, apoi batei-le pentru a le ntinde puin.
2 Taiai cartofii n felii de 1 cm grosime. Eliminai smburii roiilor, apoi tiai-le cubulee. Tiai ciupercile lamele subiri. Tiai ardeiul fii subiri, iar
ceapa tiai-o solzi. ncingei tot uleiul, mai puin o lingur, ntr-o tigaie cu marginile nalte i rumenii ficeii ce au fost porionai cte o bucat pentru o
felie de carne. Aezai ficeii cte unul pe fiecare felie de carne, iar n acest timp, clii uor legumele n tigaia unde ai rumenit ficeii. Cnd acestea s-au
nmuiat, asezonai-le i aezai cte o lingur pe fiecare felie de carne. Rulai acum escalopurile i asigurai-le cu cte o scobitoare
^ ncingei cuptorul la 180 C, apoi ungei o tav cu restul de ulei, aezai feliile de cartofi, iar peste acestea rulourile. Asezonai-le cu sare i piper, turnai
supa i vinul, acoperii cu o folie de aluminiu i introducei tava n cuptor pentru 75 de minute. Scoatei folia i reintroducei tava n cuptor pentru nc
15 minute.
^ Dup ce rulourile s-au firgezit, scoatei-le scobitorile, apoi tiai-le n dou pe diagonal i servii-le cu cartofii din tav, presrai cu ptrunjel i sosul de vin.
^ erc r
2> e t o a m n a
r e t u / e i 3> e s a z
o fe
V ita
c u i a
^ t i
< }
tiat felii
- 2 crengue de cimbru
- O linguri sare
M e x l de.
1 Splai feliile de antricot, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Batei-le acum, cu partea striat a ciocanului de niele i presrai-le cu piperul
grunjos. Tiai ardeiul fii i ceapa solzi.
2 ncingei cuptorul la 180 C. ncingei uleiul intr-o tigaie lat i rumenii antricoatele, la foc iure, pe ambele pri, dup care scoatei-le ntr-o tav
de cuptor, presrnd cu sare. Tiai costia fiue i rumenii-o n uleiul de unde ai scos antricoatele, apoi scoatei-o peste antricoate. Scurgei V2 din
ulei i nbuii legumele, apoi adugai pasta de roii, vinul i supa de vit. Asezonai sosul i fierbei totul la foc domol, timp de 15-20 de minute,
dup care turnai-1 peste antricoate, adugnd crenguele de cimbru.
^ Acoperii tava i introducei-o n cuptor pentru 7 0-75 de minute, dup care descoperii-o i amestecai smntn.
4 Servii antricoatele cu sos i glute sau cartofi.
^ e fr r e
TOAM fin
2><r b Az
V!t
q fe
D ificultate
Sfat
C o st
So5
q fe
>! V/x
- eu folosesc la acest preparat ori Feteasc N eagr ori P in o t N oir. Foarte rom neti i nem aipom enit de arom ate.
-
trebuie tiut c la preparatele ce con in vin, se adaug doar vin de calitate. O rice com prom is va strica gustul m ncrii. Pe de alt parte, ce vin folosim n
- O lingur unt
aproximativ 2 0 0 g/bucata
- O ceap curat
- 2 cei de usturoi
splate i curate
- O linguri sare
M c x l d e . p t'& p a ta /'e .1 Splai feliile de antricot, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Batei-le acum, cu partea striat a ciocanului de niele i presrai-le cu piperul
grunjos. Tiai ciupercile n sferturi.
2 ncingei cuptorul la 180 C. ncingei uleiul ntr-o tigaie lat i rumenii antricoatele, la foc iute, pe ambele pri, dup care scoatei-le ntr-o tav de
cuptor, presrnd cu sare. Tiai slninu fiue i rumenii-o mpreun cu ciupercile sferturi n uleiul de unde ai scos antricoatele, apoi scoatei-le i
pe acestea peste antricoate. Turnai n tav vinul i supa, adugnd ceapa ntreag, ceii de usturoi, boabele de ienupr i puin sare.
^Acoperii tava i introducei-o n cuptor pentru 70-75 de minute, dup care scoatei antricoatele pe un platou cald, eliminai ceapa i ceii de usturoi
i fierbe sosul din tav pn se evapor cam 1/3 din lichid.
Servii antricoatele cu sosul deasupra i legumele fierte n unt.
i^ e r e r e 2> TOAMf/,
r e u /^ x
7 > f B fi
"T u s / a m
tt
D ificultate
Sfat
- tuslam aua era unul din cele mai ndrgite preparate pe vrem ea fiParioilor. C hiar i acum ,
dac folosii partea cea m ai bun a burii de vit i anum e m uchia, vei prepara o m ncare delicioas.
- interesant este c nu num ai balcanicii prepar burt de vit ci^ jitalien ii din sud, ungurii sau
chiar irlandezii o ndrgesc.
trecurtoare ca s se rcoreasc,
tr-o oal mai ^nic, pe foc. Pisai usturoiul i aezai-1 cu o strecurtoare deas n sup.
i^ e rc re i> c
to
4 m /J4
2>e S 4Z A
d fe V i t
D ificultate
C o st % 4
d u
to i!
u s tu to i
Sfat - varianta mai com plicat a acestui fel de m ncare este dat de dublarea cantitii de ardei, dar copi de aceast dat i apoi tiai fii. La fel de im p o rtan t este
faptul c ardeii copi se adug cu 10 m inute nainte de sfrit.
- O linguri sare
M o d de.
1 Splai pulpa, apoi tergei-o cu o crp curat i uscac. Tiai-o fii, de-a lungul fibrei, de 1,5 cm grosime i 5-6 cm lungime, apoi presrai-le cu
piper. Tiati ardeii fiue subiri, iar ceapa i usturoiul feliue. Roiile tiai-le n dou sau n patru,
2 ncingei uleiul ntr-o crati cu marginile nalte i rumenii carnea la foc iute, apoi scoatei carnea pe o farfurie cald, reducei focul i nbuii
ceapa i ardeii. Adugai roiile i carnea, amestecnd uor Fierbei mncarea timp de 10 minute, apoi adugai supa de vit i acoperii cratia cu un
capac. Continuai fierberea, la foc domol, timp de 60 -7 0 de minute, adugnd ap cldu, dac vi se pare c trebuie.
^ Adugai usturoiul, restul condimentelor, busuiocul i continuai fierberea, fr capac nc 10 minute.
to a m n a
28g
(^cia /a cuiptot
D ificultate
Sfat
C o st % ^
- gsc btrna, cu greutatea de 4 -5 kg tiat, se coace cu 7 3 de m inute mai mult. Trebuie acoperit cu folie de la nceput i descoperit n ultima jum tate de or.
-
pe de alt parte, dac coacei o gsc achiziionata din co m er, s-ar putea s nu fie nevoie de acelai tim p de coacere. n concluzie, este bine s verificai din
cnd n cnd ct este de coapt pasrea. C u m se face acest lucru? Se poate face n dou feluri:
1. folosii un term o m etru pentru con tro lat tem peratu ra din centrul term ic al preparatelor. Pentru psri se nfige cuiul term om etru lui la ncheietura pulpei
superioare cu captul pieptului. D ac tem peratura se ridic la 9 0 -9 2 C , nseam n c friptura este fcut, dac nu, o mai lsai puin.
2. folosii o furc de buctrie cu dou epue, pe care o vei nfige n acelai loc ca i term om etrul. D ac lichidul rezultat n urma extragerii epuei din carne este
limpede i epuele frg tare cnd sunt atinse cu buzele, nseamn c friptura este gata, dar dac lichidul este rou, roz sau albicios, mai trebuie lsat nc ceva timp.
- O gsc mic de 2 kg
- 2 frunze de dafin
- 3 crengue de cimbru
M e d de.
1 Splai bine gsc, att n interior ct i n exterior, apoi tergei-o cu o crp curat i uscat. Pisai usturoiul i amestecai-1 cu uleiul, sarea i
piperul mcinat. Cu acest amestec frecai gsc n interior i exterior, apoi lsai-o s se odihneasc 20 de minute, timp n care tiai roiile felii, tiai
cartofii n dou pe lung i ncingei cuptorul la 180 C.
2 Umplei acum gsc, cu toate ierburile aromate i aezai-o pe un grtar aezat ntr-o tav cu un pahar de ap. Grtarul trebuie s fie la distana de
minim 5 cm de fundul tvii. Acoperii gsc cu o folie de aluminiu i introducei-o n cuptor pentru 9 0 -1 2 0 de minute.
^ Dup ce a expirat timpul, scoatei folia de pe gsc, tapetai-o cu feliile de roii i aezai cartofii, asezonai cu sare, n tav. Stropii pasrea cu rachiul
de fructe i reintroducei-o n cuptor pentru nc 40 de minute, sau pn cartofii s-au ptruns i gsc este fraged.
4 Servii gsc tiat n porii dup placul inimii, cu cartofii copi n tav i aromai cu grsimea curs de la gsc, lng.
/fiT /r r 2>e
S 4Z
Sfat - acest preparat se pregtete n unele restaurante de lux, fiind servit lng pete sau fi'ipturi de pasre ori vit.
- 3 morcovi curai
- Un pachet de unt
- Zeama de la o lmie
- O linguri sare
M cxJ de. p t-e p a to te .1 Tiai morcovii, elina i dovleceii n forme paralelipipedice cu lungimea aproximativ egal cu a fasolei verzi i latura bazei de 1 cm. Tiai cartofii
n felii de 1 cm grosime. ncingei o oal cu 2,5 1 de ap cu sare i cnd clocotete, oprii dovleceii timp de 2 minute, apoi scoatei-i ntr-un vas cu
ap cu ghea. Adugai n aceeai ap, elina i morcovii i oprii-le timp de 5-6 minute, repetnd ca la dovlecei. Tot n aceeai ap, oprii i fasolea
timp de 4-5 minute, dup care scoatei-o n ap rece cu ghea. Dup ce legumele s-au rcit, strecurai-le de apa n exces.
2 n timp ce oprii legumele, punei i cartofii la fiert, cu atta ap ct s-i acopere i cu restuJ de sare. Fierbei-i timp de aproximativ 30 de minute,
pn s-au ptruns, apoi scoateri-i n ap cu ghea n acelai fel ca i pe restul legumelor.
^ ncingei untul i o lingur din apa n care au fiert legumele, iar cnd acestea sunt fierbini adugai legumele i nbuii-le la foc domol, timp de
5-6 minute.
4 Servii legumele, stropite cu sosul de unt i zeama de lmie, presrnd ptrunjelul tocat.
C e re re 3>e t o a m a /A
2>e s A Z
D ificultate
C ost
SFat - pentru un preparat m ai sim plu, renunai la puiul ntreg, folosind doar piept de pui dezosat.
- 2 linguri unt
- 2 -3 cei de usturoi
- 2 ou
- O foaie de dafin
- 2 linguri mlai
- O linguri sare
M o d o fe
1 Splai puiul, tergei-1 cu o crp curat i uscat, apoi tiai-1 n buci (2 buci/porie), asezonndu-1. Tiai legumele n ptrate sau cuburi cu
latura de 3 cm. Tiai usturoiul feliue, apoi amestecai-1, ntr-un bol, cu restul legumelor, Vi din sare i ierburile aromate.
2 Amestecai, ntr-un bol larg, oule, o lingur de ap, mlaiul i un praf de sare. Omogenizai bine amestecul folosind un tel, apoi tvlii bucile
de pui prin acest amestec i prjii-le ntr-o tigaie cu ulei. Dup ce s-au rumenit frumos pe ambele pri, scoatei-le pe o foaie de hrtie absorbant.
^ ncingei cuptorul la 175 C. Ungei o tav rotund sau un vas de Jena cu marginile nalte cu o lingur de unt, apoi aezai un strat uniform din
legumele tiate. Deasupra aezai bucile de pui prjite, iar apoi restul legumelor, restul de unt i supa de pasre. Introducei vasul n cuptor pentru
50-6 0 de minute.
4 Servii preparatul cu pine proaspt.
i^ E T ere i) TOA/^f^A
r e tu ^ z j> e
b Az
^
D ificultate -
C M
C ^ ^ iO
C Jo r i
v^
Splai pulpele de pui, tergei-le cu o crp curat i uscat, apoi crestai-Ie de cte dou ori pe ambele pri. ncingei uleiul ntr-o crati cu
marginile nalte. Asezonai pulpele cu sare i piper, apoi rumenii-le la foc mediu n crati.
2 n timp ce pulpele se rumenesc, tiai crnciorii feliue, procednd la fel i cu ardeiul gras, ceapa i usturoiul. Cnd pulpele sunt rumene, scoatei-le
pe o hrtie absorbant, iar n locul lor sotai legumele de mai sus i crnciorii, la foc domol de aceast dat.
2 Dup 6-7 minute adugai roiile, zahrul i vinul, acoperind cratia cu un capac i continund fierberea. Dup nc 10 minute, adugai mslinele
i pulpele prjite, gustnd de sare i continund nc 2 0 -2 5 de minute.
4 Servii pulpele cu legumele din crati, presrnd ptrunjel tocat.
294
d e fe re J>e
fL u ^ z 3>e sAZA
Dificultate
- O ceap curat
- 3 linguri ulei de floarea soarelui
- Vi linguri rozmarin tocat
-
- Vi linguri cimbru
- Un vrf de cuit de scorioar mcinat
- Un vrf de cuit de nucoar ras
- /2 linguri piper negru mcinat
- O linguri sare
M c x l de. p)'epcU'^4re. 1 Amestecai toare condimentele, mai puin '/2 linguri de sare i ungeri bucile de carne de gin cu ele, apoi stropii-le cu o lingur de ulei.
2 Coacei vinetele i curai-le ca pentru salata de vinete. Lsai-le s se scurg i tocai-le. ncingei restul de ulei ntr-o crricioar i clii uor ceapa, apoi
adugai usturoiul, pasta de ardei i roiile pasate. Fierberi totul, la foc domol, timp de 7-8 minute, apoi adugai vinetele, asezonnd cu restul de sare.
^ ncingei cuptorul la 180 C, aezai bucile de carne de gin cu 2 linguri de ap ntr-un vas de Jena, acoperii cu o folie de aluminiu i nbuii-le
timp de 35 -4 0 de minute. Dup ce carnea s-a frgezit, turnai compoziia de vinete peste aceasta i reintroducei vasul, far folie, n cuptor, continund
nc 12-13 minute.
_ Servii mncrica presrat cu ptrunjel tocat.
fe
jo
jg
D ificultate
Sfat
- in vremurile bune, cnd carnea avea gust de carne, iar legumele aveau gustul propriu, p r o b a t i nealterat de chim icalele din sol, se prepara n zilele de
srbtoare, rasol de clapon (coco castrat i pus la ngrat) i sup cu glute. D oam n e!, ce v rem u ri^
- pentru psrile de cas, tim pul de fierbere poate fi mai m are cu 1 or - 1 or i Vi
:P
's
- /z foaie de dafin
- O lingur sare
C &
M otd de.
1 Splai pasrea i punei-o la fiert intr-o oal, n aa fel nct s ncap far a trebui tiat buci. Fierbei carnea la foc dombl^spumnd din cnd
n cnd. Cnd carnea nu mai ridic spum, dup aproximativ o or, adugai sarea i boabele de piper, continund fierberea,
2 Dup 15 minute adugai toate legumele, cu excepia cartofilor, mrind uor temperatura, iar cnd supa a nceput s fiarb vag, ad u^ i i cartofii,
continund nc 30 de minute, pn cnd pasrea i legumele sunt ptrunse i fragede.
^ Scoatei pasrea, cu grij, pe un platou cald, aeznd de jur mprejur legumele. Turnai un polonic de sup peste acestea i presrai p tru n jel.'^
4 Servii rasolul cu sos de hrean i smntn.
C e re re 2>f to a m n a
re ti^ ^ x 7>c s A z
d i^
D ificultate
Sfat
jO
d o S
s c u /
C o st % % ^
- in vrem urile bune, cnd carnea avea gust de carne, iar legumele aveau gustul propriu,
srbtoare, rasol de clapon (coco castrat i pus la ngrat) i sup cu glute. D oam n e!, ce vrem uri
- pentru psrile de cas, tim pul de fierbere poate fi mai m are cu 1 or - 1 or i Vi
foaie de dafin
- O lingur sare
M cxd de. p te p a to ts . '1 Splai pasrea i punei-o la fiert intr-o oal, n aa fel nct s ncap far a trebui tiat buci. Fierbei carnea la foc dom ol^pum nd din cnd
n cnd. Cnd carnea nu mai ridic spum, dup aproximativ o or, adugai sarea i boabele de piper, continund fierberea.
2 Dup 15 minute adugai toate legumele, cu excepia cartofilor, mrind uor temperatura, iar cnd supa a nceput s fiarb vag, ad ti^i i cartofii,
continund nc 30 de minute, pn cnd pasrea i legumele sunt ptrunse i fragede.
^ Scoatei pasrea, cu grij, pe un platou cald, aeznd de jur mprejur legumele. Turnai un polonic de sup peste acestea i presrai ptrunjel.
^ Servii rasolul cu sos de hrean i smntn.
2>
^ i
'I
P o / ? r ' t d 3 ,:
D ific u lta te
i^ f e t
Cost % ^
- acestXel de paprica se deosebete de celelalte, p r in can titate a m a rt J g sm n t n adugat, da r este m u lt m a i a ro m a t i m a i fin . P u te i re n u n a la glute, dac
M tx l
p t-e p a tO tA -
1 Splai pieptul de pui, apoi tergei-1 cu o crp curat i uscata. Tiai pieptul n fii de 1,5 cm grosime i 5 cm lungime, apoi presrai cu puin
sare. Tiai ardeii n fiue, tocai mrunt ceapa, iar usturoiul tijti_i feliue.
2 ncingei uleiul cu untul ntr-o crati cu marginile nalte, apoi clii puin ceapa i ardeiul. Cnd ceapa a nceput s devin translucent, adugai
fiile de piept, continund pn soteul nu mai elimin ap. n acest moment adugai supa, acoperii cratia i continuai 10-12 minute.
^ Descoperii cratia i adugai usturoiul, boiaua i gluele fiertg Jn prealabil. Verificai dac puiul este ptruns, fierbei papricaul nc 5-6 minute,
apoi adugai smntn i luai cratia de pe foc, amestecnd uor s se omogenizeze.
4 Servii papricaul presrat cu ptrunjel.
^ e r o 2>e
p / c J tit <1^
C o st ^
D ific u lta te *
S fa t
- Un ou
- 2 linguri pesmet
- 1 kg dovleac
- Vi pachet unt
M o d de. p te p o r a te . -
1 Radei dovleacul pe rztoarea cu ochiuri mari, apoi punei rztura la clit, la foc mediu, ntr-o crati, mpreun cu % din unt, zahrul tos i
condimentele. Cnd dovleacul s-a nmuiat, aproximativ n 30 de minute, oprii focul, lsnd umplutura s se rceasc uor.
2 n acest rimp presrai o mas cu fain i ntinderi 2 foi de aluat. Una de dimensiunea tvii unde vei coace plcinta, iar cea de-a doua, puin mai
mare, pentru a putea cuprinde i marginile tvii. ncingei cuptorul la 170 C i ungei o tav cu restul de unt. Batei oul cu smntn ntr-un bol.
^ Aezai foaia mai mare n tav, n aa fel nct s aib marginile rsfrnte spre exterior, apoi presrai pesmetul. Turnai acum umplutura i ntindei
deasupra cea de-a doua foaie, pe care o vei nepa din loc n loc cu o furculi i o vei unge cu smntn btut.
^ Introducei plcinta n cuptor i coacei-o timp de 4 0-45 de minute. Dup ce s-a rcit, porionai-o dup dorin i pudrai-o cu zahrul praf
TOAM^'n
'MULCZU^Z
P / c ^ n t
o/
D ific u lta te
S fa t
Cost
Dificultate
C ost
% t
respectn d d o a r g ra m a ju l.
- foile u m p lu te n u trebuie s fie aezate n cav n m ai m u lt de do u straturi.
- Vi kg aluat de plcint
- Un ou
- 2 hnguri pesmet
- 40 0 g telemea de oi
- 6 ou
- 1 kg mere
- 1 pahar i Vi - 2 pahare
- Zeama de la /z de portocal
zahr tos
M o d de.
5 0 0
M o d de. ^ t-e p a tO te . '1 Eliminai cotorul merelor, apoi radei-le pe rztoarea cu ochiuri mari.
Punei rzaira la clit, la foc mediu, ntr-o crati, mpreim cu % din unt,
zeama de portocal, zahrul tos i scorioara. Cnd umplutura s-a nmuiat,
aproximativ n 30 de minute, oprii focul, lsnd-o s se rceasc uor
/^ c r e r e 2><r
toam a JA
/ 2>u lc .z u ^ x
Dificultate i.
Sfat
C o st
- o variant a acestui tip de plcint cu varz, este plcinta cu cartofi. n cazul celei de-a doua, fierbei 1 kg de cartofi n coaj, tiai-i buci, apoi clii 2 cepe
n 4 linguri de ulei, adugnd cartofii, sare i m ult piper. n cercai s fiirmiai uor am estecul nainte de a um ple plcintciele.
- n zona Ardealului acestui tip de plcinte prjite li se spune Plcinte din pit, datorit aluatului dospit.
Aluat
- O linguri zahr
Aluat
- 250 g fain
- Un ou
M od d e.
1 Tocai mrunt ceapa. Desrai varza murat ntr-un litru de ap cldu, apoi eliminai cotorul i frunzele deteriorate. Tiai varza fidelu i stoarcei-o
bine de zeam. ncingei uleiul ntr-o crati i clii uor ceapa, apoi adugai varza i continuai, amestecnd cnd i cnd. Dup ce varza nu mai
las ap, adugai o can de ap cldu, piperul i acoperii. Fierbei varza pn s-a nmuiat i nu mai are lichid.
2 n timp ce varza fierbe pe foc, preparai aluatul de plcinte: cernei faina ntr-un bol sau lighean din plastic i facei n m ijloc o gropi n care vei
pune drojdia frmiat, laptele amestecat cu zahrul i praful de sare. Presrai deasupra puin fain i amestecai pn se formeaz o maia subire.
Lsai s creasc timp de 12-15 minute, apoi adugai oul i frmntai un aluat de consisten moale, dar omogen, care se desprinde de marginile
vasului. Acoperii-I cu o crp uscat i lsai-1 din nou s creasc.
^ Dup 40-4 5 de minute ungei o planet din lemn sau plastic cu puin ulei i mprii aluatul n buci de mrimea unui mr mare. ntindei fiecare
bucat de aluat, cu ajutorul unui sucitor i al palmelor, dndu-i form rotund, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Aezai n mijlocul fiecrei foi
cte 2 linguri de umplutur de varz i tragei marginile acesteia peste mijloc, plind plcinelele ca pe un plic.
^ ncingei ulei ntr-o tigaie lat i frigei plcinelele cte 3 -4 minute pe fiecare parte, nepndu-le cu o furculi pentru a nu se crpa.
5 Servii plcinelele calde cu smntn fermentat sau iaurt gras.
c u
D ificultate
C o st
v e n
%%
Sfat - o variant a acestui tip de plcint cu varz, este plcinta cu cartofi. n cazul celei de-a doua, fierbei 1 kg de cartofi n coaj, tiai-i buci, apoi clii 2 cepe
n 4 linguri de alei, adugnd cartofii, sare i m ult piper. n cercai s frm iai u,or am estecul nainte de a um ple plcineleic.
- n zona Ardealului acestui tip de plcinte prjite li se spune" Plcinte din pit, datorit aluatului dospit.
Aluat
- O linguri zahr
Aluat
- 250 g fain
- Un ou
eds. ptepO )'C (t& Tocai mrunt ceapa. Desrai varza murat ntr-un litru de ap cldu, apoi eliminai cotorul i frunzele deteriorate. Tiai varza fidelu i stoarcei-o
bine de zeam. ncingei uleiul ntr-o crati i clii uor ceapa, apoi adugai varza i continuai, amestecnd cnd i cnd. Dup ce varza nu mai
las ap, adugai o can de ap cldu, piperul i acoperii. Fierbei varza pn s-a nmuiat i nu mai are lichid.
Z n timp ce varza fierbe pe foc, preparai aluatul de plcinte: cernei fina ntr-un bol sau lighean din plastic i facei n m ijloc o gropi n care vei
pune drojdia frmiat, laptele amestecat cu zahrul i praful de sare. Presrai deasupra puin fain i amestecai pn se formeaz o maia subire.
Lsai s creasc timp de 12-15 minute, apoi adugai oul i frmntai un aluat de consisten moale, dar omogen, care se desprinde de marginile
vasului. Acoperii-1 cu o crp uscat i lsai-1 din nou s creasc.
^ Dup 40-45 de minute ungei o planet din lemn sau plastic cu puin ulei i mprii aluatul n buci de mrimea unui mr mare. ntindei fiecare
bucat de aluat, cu ajutorul unui sucitor i al palmelor, dndu-i form rotund, cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Aezai n mijlocul fiecrei foi
cte 2 linguri de umplutur de varz i tragei marginile acesteia peste mijloc, plind plcinelele ca pe un plic.
^ ncingei ulei ntr-o tigaie lat i frigei plcinelele cte 3-4 minute pe fiecare parte, nepndu-le cu o furculi pentru a nu se crpa.
5 Servii plcinelele calde cu smntn fermentat sau iaurt gras.
cU !
D ificultate
C o st 9
Sfat - acest fel de prjitur este foarte sim plu. G em ul de gutui poate fi
nlocuit cu orice alt tip de gem , cu cond iia s aib consisten.
Frmiai bine feliile de pine. Separai glbenuurile de albuuri, iar pe cele din urm batei-le spum cu un praf
de sare, apoi adugai coaja de portocal i 3 linguri de zahr, btnd n continuare pn formai o spum de bezea.
Batei glbenuurile oulor cu 3 linguri de zahr pn se albesc, apoi adugai smntn dulce i amestecai cu
firimiturile de pine. ncingei cuptorul la 160 C . Turnai gemul intr-un strat uniform ntr-o tav mica, apoi aezai
deasupra compoziia de pine i introducei tava n cuptor pentru 3 5 -4 0 de minute.
prjitura este aproape gata i scobitoarea nfipt n blat iese destul de curat, scoatei tava afar din cuptor,
i spuma de bezea deasupra i reintroducei tava n cuptor pentru nc 15-16 minute. Cnd este gata, bezeaua
rebui s fie rumen, iar scobitoarea va trebui s ias curat.
Lsai prjitura *se.,rceasc, apoi porionai-o i servii-o cu ap rece.
C o st ^
. Sfat - cel m ai bine se potrivesc ghebele, dar putei folosi orice ale fel de ciuperci, chiar i din conserv, doar c (a acestea din urm , reducei cantitatea la doar 4 0 0 g.
- Vi kg aluat de'lcint
splate i curate
Fierbei cartofii n coaj, ti [1p de 35 -4 0 de minute, apoi, dup ce s-au fiert, scoatei-i sub je t de ap rece i curai-i. n timp ce acetia fierb, tocai
ireun cu ciupercile. ncingei 3 linguri de ulei ntr-o crati i rumenii uor toctura de ciuperci, ap
i zdrobii-i nuntru cu o flirculi. Amestecai umplutura ca s nu se prind de fundul vasului, apoi condimentai-o, adugai ierburile aromate,
smntn i oul, lund cratifc de pe foc.
2 Presrai o mas cu fain^i ntindei 2 foi de aluat. Una de dimensiunea tvii, unde vei coace plcinta, iar cea de-a doua, puin mai mare, pentru
.
a putea cuprinde i margimle tvii. ncingei cuptorul la 170 C i ungei o tav cu restul de ulei. Batei oul rmas ntr-un boi.
^ Aezai foaia mai mare i n tav, n aa fel nct s aib marginile rsfrnte spre exterior. Turnai acum umplutura i ntindei deasupra cea de-a doua
foaie, pe care o vei n e ^ din loc n loc cu o furculi i o vei unge cu oul btut.
4 Introducei p lcin t^ n cuptor i coacei-o timp de 4 0 -4 5 de minute. Dup ce s-a rcit, porionai-o dup dorin i servii-o cu salat de roii.
d e fe re 2>e TOAM^jf
du
D ificultate
C o st ^
'l s^ ah t^
Sfat - tieilor le putei aduga coaj ras de portocal sau lm ie, iar dC do
M o d de.
1 ntindei o foaie de aluat de tiei, presrai-o cu fain i rulai-o ntr-un sul strns. Tiai t ie m ^ ^ H K ^ m p r tia i-i pe o planet presrat cu fain.
2 n timp ce tieii se zvnt puin pe planet, punei la fiert 1,5 1 de ap cu sare, iar cnd aceasta fierbe, plonjai tieii nuntru.
^ Fierbei-i timp de 15-18 minute, apoi scoatei-i sub jet de ap rece i scurgei-i la sfrit.
^ n timp ce tieii se scurg, topii untul i amestecai-1, ntr-un bol mare, cu zahrul, scorioara i nucile mcinate, iar apoi adugai i tieii.
5 Servii tieii ca desert, presrai cu mai mult zahr i eventual scorioar.
(U
D ificultate
/C 3 jg t e .
C o st %
D ificultate
C ost
Sfat - acesta este unul din cele m ai simple preparate, dar dac nu este
preparat corespunztor, poate fi un dezastru. Deasem enea, dac este preparat
corect poate oferi un fel de m ncare extraordinar. Eu v voi propune varianta
Sfat - papanaii fieri, sunt varianta dietetic a celor prjii, m ult m ai des
preparai n Ardeal, d ect n restul rii.
M od
cu latura de Vi cm.
este fert bine i desertul s-a ngroat uor. Presrai deasupra cteva
c e r e r e 2> f
toam a /A
sfa t
- foarte iubii la noi, papanaii sunt un desert destui de com plicat, m ulte gospodine sau chiar buctari, ferindu-se s prepare acest fel. Eu v propun cea mai
1 Amestecai, ntr-un bol destul de mare, brnza de vaci scurs de zer, faina, griul, coaja de lmie, zahrul tos, oul, bicarbonatul i praful de sare,
pn formai un aluat cu consistena ferm, dar totui moale. ntindei o foaie groas i, cu ajutorul unui pahar cu gura larg, tiai papanai. Faceile papanailor o gaur n mijloc, folosindu-v de deget, apoi prjii-i n baie de ulei ncins, timp de 5-6 minute pe flecare parte.
2 Scoatei papanaii pe o foaie de hrtie absorbant, apoi servii-i stropii cu smntn, pudrai cu zahr praf i cu cte o linguri de dulcea deasupra.
^ 06
te fe re
A f
TOAMtf,
Sfat
- n lo c de prune, putei pune n glute buci de pere din co m p o t, de dim ensiunea prunelor.
glutele sunt bune i reci. Putei aeza glutele reci ntr-un vas de Jena, turnai puin unt topit deasupra i rumenii-le n cuptrul ncins, ll^temperatur medie.
- O lingur de unt
- 75 g fain
- 50 g gri
- Un ou
- V2 de linguri sare
glute preparm
M o d <d&
1 Fierbei cartofii n 2,5 I de ap cu puin sare, timp de 35 -4 0 de minute, pn sunt ptruni, apoi scoatei-1 sub jet de ap rece i curai-i.
2 Ct sunt nc calzi, sfarmai cartofii cu o fijrculi i amestecai-i cu un praf de sare, faina, griul i oul. Frmntai bine aluatul, pentru a fi elastic.
In timp ce cartofii fierb, desfacei prunele n dou, far a le rupe de tot i nlocuii smburii cu cuburile de zahr.
^ Punei 2,5 1 de ap cu restul de sare la fiert. Rulai aluatul pe o planet i tiai forme cu un pahar cu gura mare. Aezai cte o prun n mijlocul
fiecrui cerc de aluat, apoi strngei marginile de ju r mprejur, pentru a nveli pruna. Aceasta trebuie s fie acoperit n totalitate cu aluat nu prea gros.
4 Separat, ncingei ntr-o tigaie untul i uleiul, adugnd pesmetul. Prjii-1 timp de 3-4 minute, apoi adugai zahrul i oprii focul.
5 Cnd apa fierbe adugai glutele i fierbei-le timp de 7-8 minute, pn se ridic la suprafa. Scoatei-le cu o spumier pe o tav i tvlii-le prin
pesmet rumenit.
2>U Lrz/^^x
s a s e ^
Dificultare
c L
. d l^
- F t a / iZ
j^
/> 7 ^
C o st % %
Sfat - foarte sim pl i n acelai tim p gustoas, budinca din franzel este specific Fgraului i Sibiului.
t
- y-i franzel, tiat n felii de 1 cm grosime
- 250 g gem de caise
- 3 mere, curate de cotoare i coaj
- Zeama de la Vi portocal
- 2 oM
- 2 linguri zahr tos
- 1 pahar i Vi smntn dulce
- O lingur unt
- O lingur pesmet de cas
- Un zahr vanilat
- O lingur zahr praf
M o d de.
J Amestecai, ntr-un bol, smntn dulce cu zahrul tos i cel vanilat i cu oule btute. Ungei o tav mic sau un vas de Jena cu unt i tapetai-1 cu
pesmet de cas. Tiai merele felii foarte subiri, folosind o rztoare de varz, apoi stropii-le cu zeama de portocal ca s nu se oxideze.
2 Aezai n vas un strat de felii de pine, apoi un strat de felii subiri de mere, apoi nc un strat de felii de pine, apoi gemul, iari felii de mere,
sfrind cu un strat de felii de pine. Turnai deasupra compoziia de smntn i ou i lsai s se nmoaie, timp de 10-12 minute.
5 ntre timp ncingei cuptorul la 170 C i apoi introducei budinca n cuptor pentru 4 5 -5 0 de minute, sau pn aceasta este rumen iar scobitoarea
nfipt n ea, iese curat.
4 Lsai budinca s se rceasc puin, apoi presrai cu zahr praf i porionai-o. Servii budinca rece sau cald.
d e fe re 2>f.
' / r
--
C o st ^
Sfat - sosul de cacao poate fi nlocuit cu sos de ciocolat, care se prepar n felul urm tor: aezai ciocolata, tiat n cuburi egale cu latura de 1 ,5 -2 cm i o lingur
de sm n tn dulce n tr-u n bol m ic, deasupra unui vas cu ap care fierbe (bain-m arie) i am estecai uor. ndulcii am estecul dup gust.
Sos
- 4 pahare lapte
- O lingur cacao
- O lingur unt
- Un ou
- y^ pahar lapte
- /2 baton de vanilie
- Un ou
- Un vrf de cutit de sare
M cx l
p t - e p a t o t e . '-
1 Despicai jum tatea de baton de vanilie, de-a lungul, apoi, folosind lama cuitului, radei miezul negru lipicios, pstrnd teaca. Splai orezul
ntr-o ap, apoi punei-1 la fiert, la foc domol, cu laptele, 2 linguri de ap, miezul batonului de vanilie i un praf de sare. Dup 2 5 -3 0 de minute, cnd
orezul s-a umflat i a absorbit aproape tot lichidul, verficai dac este bine ptruns i oprii focul, punndu-i un capac. Lsai orezul s se rcoreasc
timp de 15-20 de minute.
2 n acest timp preparai sosul: punei o crticioar cu 1 1 de ap pe foc, iar deasupra punei un bol metalic, cu diametrul destul de mare pentru a nu
cdea n ap. Separai oule, batei spum albuurile i lsai-le deoparte. Lsai unul din glbenuuri pentru budinc, iar pe cellalt amestecai-1 n
bolul metalic cu zahrul pentru sos. Cnd ncepe s se ngroae puin, adugai treptat laptele, amestecnd ncontinuu, pn sosul a cptat consistena
unei smntni groase. Lsai-1 s se rcoreasc, cu batonul scobit de vanilie nuntru.
^ Dup ce orezul s-a rcit, ungei o tav sau vas de Jena cu unt i tapetai cu pesmet. Amestecai glbenuul pstrat cu orezul fiert, apoi adugai
albuurile spum, ncorporndu-le uor. ncingei cuptorul la 160 C, turnai orezul n vas i introducei n cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute.
/f. Dup ce budinca este gata, lsai s se rcoreasc 4-5 minute i apoi porionai-o i servii-o cu sos de cacao deasupra.
C e r e r e 2> -TOAM fi
i> U L cxu ^ x
D ificultate
Sfat
C o st ^
- putei folosi i gru, n loc de arpaca, dar trebuie lsat la um flat mai m u lt i fierbe m ult m ai greu.
- dac, din n tm plare, coliva s-a prins de fundul vasului, sub nici o form nu ncercai s rcii cu lingura, deoarece se va afum a i va prinde gust ru. Cel
mai bine este s o rsturnai n tr-o alt oal, adugnd pu in ap, iar apoi con tin u ai fierberea.
- dac arpacaul fierbe la foc mai m are, atu nci lichidul se va evapora repede i mai trebuie adugat din cnd n cnd. T otui, este de preferat s l fierbei la foc
foarte m ic, deoarece bobul de arpaca fiert, va fi fraged i colagenul din el va lega frum os coliva.
- V2 kg arpaca
V2 linguri sare
1 Splai arpacaul n 3 ape, apoi punei-1 la fiert ntr-o oal cu 2,5 1 de ap i sare. Fierbei arpacaul la focul cel mai mic, folosind o oal cu fund
3 ,.
a. B /lr^ tU S e tl CM c Ju p & tc J
I.
a . Z a c ^ S d d&
d/'rHSa^i de M u s c ^ p e jz- ta /-
a ^ & z a t . p &
c . Sa/ai. de c^eap. t o le
d . <lj.SC /a C M p to h
e
V a rz . ro e c m /yjef-e
S ta /)d e
/ - P/lJrst CM da/IeOC-
^ r
a. Cof-^unal ^cicoi/'ifi&jv
C M tsJ&/y}&a. d& va cA
^/yrrf^/T.
C . S u p . de ^ f i . CM ^ U ^ t e de
d
^ a s o / de ^ j/ i .
P a p a / io i CM S / > i n t / i .
P in o i V o />
&. 7 4 /f<s/ CM n u c j ~i z a h t
7e^/-<s
^o/yiajvx Si
M&r-Iat C cJ^
V inu/ C a /a jsru /a i
Tem peratu ra de ser\ire:
17-1SC
19-20' C
roie, brnzeturi
Iarna este deja aici! Alb sau nu prea, este n orice caz nsoit de frig
i vnt tios. Ce altceva putem face dect s mncm mai gras,
pentru a compensa arderile puternice. Totui, nu toi avem nevoie de
lipide. Cei care lucreaz n birouri sau instituii nclzite de exemplu,
sau cei care conduc autoturisme ce au o climatizare adecvat, nu au
nevoie nici de slninu afumat i nici de costi sau lebr. In
capitolul care urmeaz, v propun att reete bogate n grsimi, ct
i reete mai uoare, pentru cei mai sus menionai.
De-a lungul anilor s-au mpmntenit diferite tipuri de conservare
a crnii i a petelui pentru perioada friguroas a anului, iar acest
fapt se datoreaz influenelor de natur climateric, sociologic sau
chiar datorate formelor de relief Voi exemplifica cele spuse prin:
influena maghiaro-german n modul de conservare prin afumare a
crnii n zona rcoroas a Ardealului ( jambon afumat, kaizer, etc.)
.sau influena rus i ucrainean n prelucrarea i conservarea petelui
n zona Deltei Dunrii. Mai putem aminti zona de cmpie a Olteniei
i Munteniei, cu carnea .srat conservat n putin, datorit reliefului
sau Moldova, unde este specific con.servarea crnii n untur.
Iarna ncepe cu postul Naterii Domnului i se sfrete cu postul
Patelui. n mod tradiional se consum cele cteva zarzavaturi
p.strate n lzi cu nisip, jos n pivni, mpreun cu cartofi, varz
murat i fasole uscat, dar nu vor lipsi din alimentaie nici legumele
conservate n borcane, petele i carnea de porc. n zilele noastre pe
de alt parte, putem s cumprm din supermarket legume
congelate, care pot, pe perioada iernii, s suplineasc aportul de
vitamine i minerale att de necesar organismului nostru n secolul
X X I. Fiind ultimul capitol v voi aminti importana celor trei mese
pe zi, urmat de rezervarea unei perioade de minim trei ore ntre
ultima mas i culcare.
Poft bun i fii cu toii sntoi!
de.
ia r - r t .
h U
c j ,
D ificultate
d &
C o st ^
a p
Sfat - chilca, hamsii sau orice fel de pete m ic care a fost srat, este bun pen tru preparatul ce vi-1 propun n continu are.
- Vi kg chilc srat
- 2 cepe roii, de ap, curate
- 2-3 linguri oet de mere
' /i pahar ulei de msline extravirgin
- Vi de lmie
' O linguri ptrunjel tocat
- O lingur msline verzi
fr smburi, tiate felii
d U
Dificultate
je a p
t u /y t &
jn
C o st n
Sfat - fasolea alb cu bobul m ic este cea care fierbe cel mai bine i face
preparatul cel m ai gustos.
- 1 kg fasole alb
- 3 cepe curate
- Un morcov curat
- 3 cei de usturoi curai
' Un pahar ulei de msline
- 3 - 4 linguri ulei de floarea soarelui
- O linguri piper negru mcinat
- O linguri cu vrf de sare
1 Punei fasolea splat la nmuiat n 3 1 de ap, cu o sear nainte de a o gti. A doua zi punei-o la fiert n apa n care a stat, iar cnd d n clocot,
aruncai apa, strecurnd i repunnd fasolea n oal. Adugai din nou 3 1 de ap i repetai operaia. A treia oar adugai o ceap i un morcov ntregi
i sarea. Fierberi fasolea la foc domol pn s-a nmuiat i a crpat n unele locuri.
2 n timp ce fasolea fierbe, tiai celelalte 2 cepe n solzi, apoi rumenii-le bine ntr-o tigaie, n uleiul de floarea soarelui.
^ Strecurai fasolea, aruncnd ceapa i morcovul, dar pstrnd zeama n care au fiert. Pisai usturoiul, amestecai-1 cu un pahar din zeama n care a
fiert fasolea i apoi, folosind un blender, pasai fasolea, adugnd piperul mcinat i zeama cu arom de usturoi strecurat.
4 Dup ce fasolea s-a omogenizat i a cptat aspect de past, adugai uleiul de msline n fir subire amestecnd viguros cu un tel.
5 Servii fasolea cu pine proaspt i ceap rumen deasupra.
S tu t .
D ificultate J O
d&C3p hU/yi&na
C o st ^
Sfat - fasolea alb cu bobul m ic este cea care fierbe cel mai bine i face
preparatul cel m ai gustos.
iS/iZ'e
- 1 kg fasole alb
- 3 cepe curate
- Un morcov curat
- 3 cei de usturoi curai
- Un pahar ulei de msline
- 3 - 4 linguri ulei de floarea soarelui
- O linguri piper negru mcinat
- O linguri cu vrf de sare
M e x l de.
1 Punei fasolea splar la nmuiat in 3 1 de ap, cu o sear nainte de a o gti. A doua zi punei-o la fiert n apa n care a stat, iar cnd d n clocot,
aruncai apa, strecurnd i repunnd fasolea n oal. Adugai din nou 3 1 de ap i repetai operaia. A treia oar adugai o ceap i un morcov ntregi
i sarea. Fierbei fasolea la foc domol pn s-a nmuiat i a crpat n unele locuri.
2 n timp ce fasolea fierbe, tiai celelalte 2 cepe n solzi, apoi rumenii-le bine ntr-o tigaie, n uleiul de floarea soarelui.
^ Strecurai fasolea, aruncnd ceapa i morcovul, dar pstrnd zeama n care au fiert. Pisai usturoiul, amestecai-1 cu un pahar din zeama n care a
fiert fasolea i apoi, folosind un blender, pasai fasolea, adugnd piperul mcinat i zeama cu arom de usturoi strecurat.
I
4 Dup ce fasolea s-a omogenizat i a cptat aspect de past, adugai uleiul de msline n fir subire amestecnd viguros cu un tel.
5 Servii fasolea cu pine proaspt i ceap rumen deasupra.
C o st i ^
Sfat - sim plu i gustos, acest aperitiv este un inceput bun pentru orice mas.
M c x l de. p t-e p a ta te .1 Ungei cartoful cu ulei i frecai-1 cu puin sare, apoi nvelii-l n folie de aluminiu i coacei-1 timp de 60 de minute n cuptorul ncins la 200 C. Dup
ce s-a copt, desfacei folia, despicai-1 i scobii-1 cu o lingur.
2 n timp ce cartoful este n cuptor, deschidei conservele de pete i punei-le la scurs ntr-o strecurtoare mic, deasupra unui bol, pentru a salva uleiul.
Lsai untul s se nmoaie uor, apoi amestecai-! cu o lingur de lemn, pentru a scoate apa din el.
^Aezai petele scurs, cartofial, untul, zeama de lmie i piperul ntr-un mixer i mixai totul la putere mare, pn rezult o past. Adugai sare dac dorii
i aezai pasta de sardine ntr-o farfurioar, ornnd cu frunzulie de ptrunjel.
4 Servii pasta de sardine cu pine prjit i felii de lmie.
c e r e r e 2>
d e . p
D ificultate
o t d
Cost % 4
- 2 morcovi curai
- 3 oua
- O elin curat
- O foa'
, 6-7 boabe de piper negru
- Un pstrnac curat
- O ceap curat
- Vr de gogoar murat
- 4 boab de ienibahar
- 1 lingu''
de sare
M o d ele.
. 1
I I
1 Oprii piciorul, urechea i falca de porc n 2,5 1 de ap clocotit, apoi splai-le i punej-le la hert mpreun
cu gura larg i cu ap de o palm deasupra bucilor de carne de porc.
2 Fierberi piftia la foc foarte mic, spumnd din cnd n cnd i adugnd o linguri de sare, boabele de pip^
^
.
j r
-c
_sa se racoreasca.
: ridic spum, adaugai legumele ntregi,
5 Restul bucilor vor mai trebui s fiarb nc aproximativ 2 ore. Continuai s spumai, iar cand pirtia nu m
cu
. . fana
r - l repunei-o
^ intr-o
r. rv^l
. excepia unuia dintre morcovi.
c
rintr-o sita
oaia
4 Cnd carnea s-a nmuiat i cade de pe oase, atunci este momentul s o scoatei din oala. Strecurai supa y
minute pasai uor
curat. Pisai usturoiul i aezai-l ntr-o strecurtoare fin, n oala cu sup. Lsai supa s trag aroma
usturoiul
nuntrul strecurtorii ^
i apoi eliminai
tirecei
^
_
, reziduurile cu aceasta.
. ,
.
bisata. ,mtr-un moiar.
supa i-,rinrr-n
pnntr o
5 Separai albuurile de glbenuuri. Batei albuurile cu un praf de sare i amestecai-le cu coaja oudor p
compoziia cu
pnz de tifon sau prin etamin, repunnd-o apoi ntr-o alt oal. Punei oala pe foc domol, mpreun cu
dbuuri. Aceasta va atrage reziduurile rmase i va limpezi supa. Fierbei supa pn d n clocot, apoi oprii ^
O Tiai morcovul fiert i gogoarul murat n felii subiri. Tiai carnea scoas de pe oase n ptrele. Aez^*
de sticl, apoi mprii carnea punnd-o deasupra, dup care turnai supa strecurat. Lsai s se rceasc '
7 Servii piftia cu pine proaspt, mutar, sau crem de hrean i oet la alegere.
1>
U S T A < ? X
D ificultate '
- O linguri gelatin
- O ceap curat
O foaie de dafin
- Un morcov curat
- O linguri sare
- O elin curat
4 boabe de ienibahar
- Un pstrnac curat
- Va
de gsc
!?erere 7>
J / 1
D ificultate
O t p !
C Z lh d jQ
/l
C o st % %
Sfat - aripile de curcan sunt pline de carne, dar au i oase cu cartilagii, care con in colagenul necesar nchegrii piftiei.
Acest preparat este varianta cea mai slab n calorii dintre toate piftiile.
- O ceap curat
- O foaie de dafin
- 2 morcovi curai
- O elin curat
- O linguri gelatin
- Un pstrnac curat
- O linguri sare
M o d d&
Splai aripile de curcan i tiai-le n buci, apoi punei-le la fiert ntr-o oal cu gura larg i cu apa de 3 degete deasupra bucilor de aripi.
"2, Fierbei piftia la foc foarte mic, spumnd din cnd n cnd i adaugnd sarea mpreun cu restul condimentelor. inei capacul pe oal, n aa fel
nct s poat s ias aburul. Peste aproximativ 1 or i 1/2 de fiert, verificai carnea i adugai legumele ntregi, cu excepia unuia dintre morcovi,
pe care l vei fierbe separat ntr-o can cu sup de legume.
^ Cnd carnea s-a nmuiat i cade de pe oase, atunci este momentul s o scoatei din oal, strecurai supa printr-o sit fin i repunei-o ntr-o oal curat.
Tiai carnea scoas de pe oase n ptrele, iar oasele repunei-le n oal. Fierbei supa cu oasele pn d n clocot, apoi oprii focul i strecurai-o din
nou printr-o strecurtoare fin.
4 Pisai usturoiul i aezai-1 ntr-o strecurtoare fin n oala cu sup. Lsai supa s trag aroma usturoiului, iar dup 15 minute pasai uor usturoiul
nuntrul strecurtorii i apoi eliminai reziduurile cu aceasta. Dizolvai gelatina n 3-4 linguri cu ap rece, apoi turnai-o n supa cald. Tiai felii
subiri, morcovul fiert separat.
5 mprii morcovul feliue i carnea n boluri de sticl, dup care turnai supa strecurat i presrai frunzulie de ptrunjel netocat. Lsai s se rceasc
i apoi introducei piftia n frigider.
de. d a s
D ificultate
sfa t
C o st % %
aproape toi rom nii i doresc o bucat de crn at pe m asa de C rciu n. E u v propun o variant sim pl i la ndem na oricui.
- carnea de porc poate fi am estecat cu carn e de vit, dar trebuie inut co n t de faptul c carnaii necesit grsim e. D eci vei folosi carne de orice fel, dar n
M c x l de. p t-e p a t-a te .1 Folosind un mojar din marmur sau bronz, pisai toate condimentele, amestecndu-le n acelai timp.
2 Amestecai ntr-un bol adnc carnea tocat cu condimentele pisate i cu supa de vit.
^Tragei maul de porc pe plnia unui pri de crnai, apoi umplei priul i ncepei umplerea maului, prin apsarea uoar a presei priului. n
timp ce crnaii ies din plnie, nepai-i din loc n loc cu un ac i rsucii-i la distana pe care o dorii.
^ Dup ce ai tras crnaii, lsai-i 2-3 ore s se zvnte pe un platou sau pe o tav, apoi introducei-i n frigider.
5 Pentru a consuma crnaii este nevoie s-i frigei , s-i prjii sau s-i coacei n cuptor.
C la s
Sfat - este un prepatat com p licat, dar m erit efortul. Vei con su m a un kaizer m ult mai fraged i far conservani.
- dac avei posibiliti, putei afum a kaizerul n loc s-l coacei n cuptor.
1 Amestecai 7 0 g de sare cu zahrul i frecai bine kaizerul pe ambele pri. Lsai-1 la rece timp de 24 h.
2 A doua zi cltii kaizerul cu puin ap rece i apoi aezai-1 intr-un bol, turnnd deasupra o saramur preparat din restul srii i 1 1 de ap. Lsai
kaizerul n saramur timp de o sptmna, ntorcndu -1 din cnd n cnd.
^ O p rii kaizerul scos din saramur n 3 1 de ap clocotit, apoi lsai-1 s se zvnte. ncingei cuptorul la 160 C. Preparai o past din usturoiul curat
i pisat i restul condimentelor, apoi ungei kaizerul pe partea far orici. Aezai un grtar ntr-o tav i adaugai /2 de pahar cu ap, apoi aezai kaizerul
pe grtar, acoperii cu o folie tava i coacei kaizerul n cuptor timp de 1,5 -2 h.
4 Lsai kaizerul s se zvnte i apoi servii-1 tiat felii cu ceap roie sau usturoi i cu pine proaspt.
i& p u te ,
( S is ta te ,
D ificultate - J )
C o st
vlrt h o ^
% 4
Sfat - gustarea de iepure se sen'ete cald, dar eu o prefer rece, acom p an iat de pine prjit.
aproximativ 1, 2-1,5
- 2 foi de dafin
- Vi de lmie
- O linguri sare
M o d d&
.
1 Splai carnea, apoi tiai-o buci nu prea mari i tergei-o cu un ervet curat i uscat. ncingei o ^
rumenii, la foc mediu, bucile de carne condimentate. n timp ce carnea se rumenete, tocai mriii^
cu ulei i
acestora
2 Dup ce bucile de carne de gsc s-au rumenit frumos, scoatei-le pe o farfurie la cald. In
adugai ceapa i clii-o la foc domol, pn devine foarte fraged.
^ ncingei cuptorul la 175 C. Aezai carnea ntr-o tav, ntr-un singur strat. Aezai deasupra ce^
n b u it ,
evaporat
apoi foile de dafin i o can de ap. Introducei vasul la cuptor pentru 30 de minute, sau pn cr>
lichidul. Adugai vinul mpreun cu mslinele i lmia tiat felii.
^ Lsai friptura 15 minute n cuptor, timp n care nmuiai roiile cuburi cu zahrul, dup care
rav. Dup 4 0 -4 5 de minute verificai carnea, gustnd de sare.
5 Dup ce carnea a devinit fraged, scoatei-o pe un platou, presrnd ptrunjelul tocat.
V in u l C avalerului
Feteasca N eagr
Tem peratu ra de
se rv ire : 1 9-20 C
M n c r u r i potrivite:
Cos t ^
ih d o 5
Sfat - n locul ficatului de p o rc, putei folosi ficei de pasre, adugnd rozm arin n locul m ghiranului
2 ncingei cuptorul la 160 C . Frecai un vas de Jena cu o feliu de slnin, apoi aezari-o pe fundul acestuia mpreun cu crengua de cimbru. Turnai
compoziia de ficat deasupra, nivelnd-o frumos, apoi ntindei feliuele de slnin peste aceasta i acoperii vasul cu o folie de aluminiu. Lsai vasul
deoparte 2-3 ore, ca s se com bine aromele.
^ Aezai vasul de Jena ntr-o tav cu marginile nalte, turnnd ap fierbinte n aceasta, att ct s ajung la 2/3 din nlimea vasului. Introducei tava
n cuptor pentru aproximativ 75 de minute, iar cu 10 minute nainte de final, eliminai folia de deasupra pentru a se rumeni pateul.
/f. Lsai pateul s se rceasc n vas, apoi introducei-1 n frigider pn cnd se servete.
f^crcTc 2>e
CJtite.
CM S/yfjitn.
D ificultate
M o d o fe
1 Tiai ceapa solzi, apoi ncingei o lingur cu ulei ntr-o crticioar i clii-o uor.Tiai carnea bucele, apoi tocai-o mpreun cu ceapa clit n
maina de tocat, trecnd-o prin sita cu ochiuri mici. Rezultatul va fi o mixtur cu aspect de past. Adugai 2-3 linguri cu smntn, cimbrul i
ptrunjelul tocat, apoi asezonai.
2 Prjii cltite din aluatul gata preparat, apoi mprii n mod egal umplutura pe mijlocul acestora. mpturai cltitele n form de plic, ncingei
restul de ulei ntr-o tigaie cu marginile nalte i rumenii-le uor pe ambele pri.
^ Servii cltitele. Cte 2 la o porie cu sos cald de roii i smntn.
u /y jp /u t . d u f iu c j
D ificultate '
C ost ^
sfecla este apreciat de foarte m u lt tim p ca stim ulent hepatic i digestiv. Aceasta ajut la tratarea cancerului i leucem iei i este benefic n convalescen. Un
pahar cu suc de sfecl but zilnic ne scap de oboseal i tonific organism ul.
M o d de.
1 Fierbei sfeclele n ap cu sare. Tocai mrunt ceapa i usturoiul.
2 Dup 6 0 -7 0 de minute, cnd sfecla este fiart, scoatei-o ntr-un vas i curai-o de coaj. Tiai sfeclele de ju r mprejur, pentru a le da o form
regulat, apoi scobii-le n partea superioar, lsnd pereii cu grosimea de 1 cm. Umplei acum sfeclele cu miez de nuc mcinat.
2 ncingei uleiul ntr-o crati i clii ceapa uor, apoi adugai restul de nuc, rmas dup umplerea sfeclelor. Adugai supa de legume, cimbrul
i condimentele, fierbnd sosul 5-6 minute. ncingei cuptorul la 170 C.
^ Aezai sfeclele ntr-un vas de Jena, turnai de jur mprejur sosul de ceap i introducei vasul n cuptor pentru 20 de minute.
5 Servii sfecla cald, stropit cu zeam de lmie.
? 2 8
/refere 3>e
\
\
C o st ^
V
M o d Ae.
1 Coacei sfecla n cuptorul prenclzit la 185 C, timp
de 6 0 -7 0 de minute, pn cnd aceasta este moal^i
vrful unui cuit ascuit intr uor n ea. Lsai^o'Sa se
rcoreasc puin, apoi curai-o de coaj^ 'tiai-o
felii subiri.
2 Aezai straturi alternative din felii de sfecl i sos
Scordolea, pe ur^ platou micu, apoi stropii-le cu
zeamit^e lfnie i servii cu pine proaspt.
C a r d :< D r P i
D ificultate
Sfat
fh
d cx ^ d y
d u
/ y i n
t jia
> c i o
s t i .
C ost % ^
pentru a servi o cin cu m eniu diversificat, dar pe baz de cartofi, putei folosi ji alte um pluturi p en tru cartofii copi (ex; ficei de pasre prjii n ulei de
floarea soarelui i stropii cu o et de vin rou; brnz de b u rd u f i ceap roie rum enit; crevei sotai n tigaie i con d im en tai cu ardei iute i sos de roii, etc.)
2 n timp ce cartofii se coc, tiai costia fiue, eliminnd oricul, apoi prjii-le ntr-o tigaie, far adaos de grsime, pn devin crocante. Omogenizai
smntn cu un tel sau cu o lingur.
2 Verificai cartofii dac sunt ptruni, nepndu-i cu o scobitoare. Dac intr uor, nseamn ca sunt gata. Desfacei folia de aluminiu, aeznd
cartofii pe farfurii. Acum crestai cartofii de-a lungul i de-a latul, n form de cruce, presnd uor lateralele acestora pentru a-i deschide.
4 Presrai fiuele crocante de costi pe deschizturile cartofilor, apoi turnai deasupra smntn, presrnd n sfrit ptrunjel tocat.
5 Servii cartofii fierbini.
P iU h A
d e . d o / io p id . C M
S
D ificultate
C ost ^
Dificultate
Sfat
/ y f / it / i
C ost ^
preparate rom neti, nu-1 uitai pe acesta. Este tot ce poate fi mai rom nesc,
servit cu ciuperci i slninu afum at fripte pe grtar i un phrel de uic
fiart nainte.
- 4 00 g brnz de burduf
- 6 00 g mmligu, preparat cu un adaos de o lingur cu mlai fa
de cantitatea obinuit (vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
- 2 linguri unt
A io c / ei&
M o d de.
sare. Separat, n alt vas, fierbei timp de 30-35 de minute, sau pn s-au
nmuiat, cartofii tiai n felii de 0,5 cm.
punctul de fierbere.
ou ochiuri.
/y i jt^
ih
d&
^ h /iZ .
Sfat - ca i bulzul, m m liga n pturi este to t un preparat tradiional, bun de serv'it cnd avei musafiri.
- 60 0 g mmligu pripit
(vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
- 2 linguri unt
- 100 g brnz de burduf
- 100 g ca de oi, puin srat
- 100 g urd de oi
- 100 g cacaval afumat
- Un pahar smntn
A foc/ de.
1 Preparai mmligu. Ungei un vas de Jena cu o lingur cu unt, apoi nrindei un strat subire ( aproximativ 1 cm ) de mmlig- aezai brnza
de burduf, apoi din nou mmlig, apoi ca-mmlig-urd-mmlig-cacaval afumat ras-mmlig-restul de unt.
i introducei vasul nuntru pentru 20 de minute. Turnai acum deasupra mmligii in pturi, s m n t n omogenizat
d e fe re 2>e
^ u / o d
D ificultate
Sfat
C ost % %
putei folosi ficei de pasre sau ficat de porc, n locul celui de viel. Gustul va fi specific fiecrei vieti, dar rulada v va iei la fel.
- s nu v fie fric s utilizai m ai m ult piper negru m cinat, deoarece ficatul cere cond im ente, iar dup coacere nu se va sim i tria acestuia.
- 4 0 0 g aluat fraged
- Un morcov curat
- 2 linguri unt
- O linguri sare
- 50 g cacaval
- O ceap curat
M od d e.
1 Splai ficatul, apoi tiai-1 bucele. Radei cacavalul ntr-un bol mititel. ncingei o lingur cu unt i una de ulei ntr-o tigaie cu fundul gros i
rumenii ficatul la foc iute, dup care scoatei -1 pe o farfurie cald, condimentndu- 1.
2 ladei pe rztoarea cu ochiuri mari zarzavatul. ncingei restul de ulei ntr-o crticioar i nbuii zarzavatul, apoi adugai orezul, iar cnd acesta din
urm ncepe s pocneasc, adugai supa cald, sare i piper, acoperii i fierberi totul timp de 20 de minute la foc mediu.
^ n timp ce orezul fierbe, tocai ficatul prin maina de tocat, cu sita mare.
^ ntinderi aluatul ntr-o foaie dreptunghiular cu grosimea de 0 ,4 -0 ,5 cm. ncingei cuptorul la 170 C i ungei o tvi cu untul rmas. Amestecai
ficatul tocat cu orezul rcit uor i cu cimbrul, apoi ntindei umplutura peste foaia de aluat, lsnd o margine de 2 cm de jur mprejur. Rulai aluatul,
formnd un sul, dup care aezai-1 n tvia pe care o vei introduce n cuptor pentru 2 0 -2 5 de minute. Cu 6 -7 minute nainte de final presrai
cacavalul ras peste rulad, pentru a se gratina.
5 Servii rulada de ficat tiat felii, cu sos cald de roii alturi.
< 5 U T 4 ^ X
C J ie jC L
Q p & t i' t iV
jU
p &
tc J
Sfat - pentru un chec mai pufos, batei separat glbenuurile de albuuri, pe cele din urm n corp orndu -le la sfrit cu o lingur de m etal.
curat i splat
- 2 5 0 g cacaval
- 2 linguri unt
- 4 ou
- O linguri sare
- 1 lingur i Vi fain
M o d d&
I Tocai mrunt ceapa roie. Tiai ceapa verde rondele subiri. Tiai ciupercile lamele. ncingei uleiul ntr-o crticioar i clii uor ceapa roie, apoi
adugai ceapa verde i ciupercile, continund pn soteul nu mai las ap. Condimentai i lsai s se rceasc puin.
2 n acest timp radei cacavalul pe rztoare cu ochiuri mari, batei 3 ou i un praf de sare cu mixerul, pn se fac spum, apoi adugai faina,
cacavalul, verdeaa. Omogenizai cu grij, adugnd i soteul de ciuperci.
^ ncingei cuptorul la 170 C i ungei o tav de chec cu unt, tapetnd-o cu pesmet. Turnai compoziia n tav i introducei tava n cuptor pentru
2 5 -3 0 de minute.
^ Servii checul porionat cu un pahar de vin roze.
So/cd. de.
D ificultate *
C o st % 9
Sfat - n ara noastr aproape c nu exist nici o mas de Revelion far nelipsita salat de boeuf. Aceasta nu are nim ic de a face cu salata franuzeasc al crei num e
l poart, dar este att de gustoas i pn la urm att de rom neasc n ct putem s ne-o atribuim ca i preparat tradiional.
- 3 0 0 g pulp de vit
- 500 g cartofi albi splai bine
- 100 g mazre congelar
- 2-3 castravei murai, de dimensiune medie
- 2 gogoari roii murai
- 2-3 morcovi curai
- O rdcin de ptrunjel curat
- 3 0 0 g maionez de cas
(vezi capitolul Sosuri i Aluaturi)
- O lingur zeam de lmie
- O lingur sare
- 2-3 fire ptrunjel verde
M o d de. p te p a tO tA '
1 Punei pulpa de vit, splat n prealabil, la fiert n 1,5 1 de ap rece. Fierbei-o la foc mediu, timp de 2 ore, spumnd-o cnd este nevoie i adugnd
sare i boabele de piper la jumtatea timpului de fierbere. Cnd mai sunt 2 5 -3 0 de minute din timpul de fierbere adugai morcovii i rdcina de
ptrunjel. Dup ce toate ingredientele s-au fiert, scoatei-le pe o farfurie s se rceasc.
2 n timp ce carnea fierbe, punei i cartofii la fiert cu 1,5 I de ap cu sare. Dup 35-40 de minute verificai dac s-au fiert, oprii focul i lsai cartofii
s se rceasc apoi curai-i de coaj. Curai castraveii de coaj, apoi tiai-i n cubulee cu latura de 0 ,5 -0 ,7 cm, mpreun cu unul dintre gogoari,
iar apoi stoarcei-i de zeama n exces. Decongelai i scurgei de ap mazrea. Tiai carnea, morcovii i rdcina de ptrunjel fierte n cubulee cu latura
de 1 cm. Tiai i cartofii tot n cubulee cu latura de 1 cm. Amestecai maioneza cu mutar i puin zeam de lmie ( dup gust), apoi amestecai
cu grij, ntr-un bol adnc, toate ingredientele, rezervnd 4-5 linguri de maionez pentru ornat.
^T iai gogoarul rmas n fiue i rupei frunzuliele firelor de ptrunjel. Aezai salata n form de dom, pe un platou, apoi ntindei deasupra, n
strat subire, maioneza pstrat, ornnd cu fii de gogoar i fire de ptrunjel.
^ Lsai salata la frigider minim 24 h, apoi porionai-o i servii-o cu pine proaspt.
a /c d . d s . S
' f e j d J . d jG
^ .
Sa/at
D ific u lta te
Cost
^ ^
S fa t - poate cea m a i des pre pa ra t salat d in tre toate, salata o rie n ta l este
Sfat - salata de sfecl poate fi pus ia borcane, acoperit cu o pelicul de ulei
de floarea soarelui i inut 2 -3 sptm ni n cm ar sau frigider.
- 3 ou
fat smburi
- % pahar ulei de
- O linguri sare
msline extravirgin
- 2 linguri oet de mere
- Vi linguri mrar tocat
M od
minute, pn cnd flirculia intr uor n ei, dar nu s-au sfrmat. Acum
scoatei-i sub jet de ap rece, curai-i de coaj i tiai-i felii de 0 , 5- 0,6
cm grosime.
2 n
c e re re 2>e
sA L A T e
o ja t
D ificultate
t - id id h i
C o st %
Sfat - ridichea neagr este recom an dat, sub form de salat, persoanelor care doresc s slbeasc, de asem enea este bun n com baterea cancerului i a rcelii. in
m inte c bunica m i ddea ridiche ras ori de cte ori rceam n zona pieptului.
M cx l
1 cm, apoi fierbei-i cu puin sare n 1,5 1 de ap, timp de 30 de minute, la foc mediu, pn sunt ptruni. Scurgei cartofii
2 n timp ce cartofii fierb, radei ridichile pe rztoare cu ochiuri mari, presrndu-le cu restul de sare.
^ Amestecai piureul rcit cu ridichile i maioneza i servii salata n cupe sau boluri.
S A LA Te
Sfat
C o st ^
- m andolina de ou este form at dintr-u n grtar cu o adncitur sub form de ou , prins cu balamale de o ram cu dim ensiunile grtarului. Aceasta este
strbtut de o reea de fire subiri din srm inoxidabil care, la nchiderea ram ei, ptru nd printre despriturile grtarului, tind oul in felii subiri.
-
cnd alegei pete srat avei grij s nu fie uscat sau s nu fie lipicios. n prim ul caz trebuie s-l lsai m ult tim p n ap rece s se nm oaie i nu va mai fi
gustos. Pe de alt parte, n al doilea caz, petele nu a fost bine conservat i s-a stricat.
- 1 linguri sare
- 2 ou
M o d de.
I
Splai cu ap rece i apoi curai fileurile de pete de oase i resturile de piele, apoi tiai-le n uvie subiri. Fierbei
oule timp de 8 minute n 44 1 de ap cu sare, apoi rcii-le n jet de ap rece i curai-le de coaj. Tiai oule fierte
felii subiri, folosind mandolina fin de ou.
2 Tiai ceapa solzi, apoi plonjai-o, cu o strecurtoare fin, in 1 1 de ap clocotit,timp de 20-30 de secunde, rcind-o la
urm sub jet de ap rece. Oprii elina i morcovii ntregi n 1 1 de ap clocotit, timp de 3 minute, apoi rcii-le i pe acestea
Vinul Cavalerului
T em peratu ra de servire;
sub jet de ap rece i tiai, morcovii n rondele, iar elina n fiue subiri.
13" C
^ Curai castraveii murai de coaj, apoi tiai-i fiue subiri. Amestecai ntr-un bol verdeaa tocat cu oetul i
Mncruri potrivite:
4 Aezai pe un platou rotund cercuri concentrice din rondele de morcovi i fiue de elin, fii de pete, solziori
de ceap, felii de ou, iar n mijloc mslinele negre. Stropii salata cu sosul de ulei i oet i lsai-o la rece timp de or,
proaspete, uoare
M a r in a t d e . p / ti d .
D ificultate
Sfat
C o st % %
- preparatul l-am nvat de la Bebe Savaria, naul fiicei mele. M arc pescar i am ator de preparate pescreti m i-a destinuit o reet simpl dar extrem de gustoas.
- m arinata poate fi fiart la b ain -m arie
- O linguri sare
M o d de. pt'SpatO }'& 1 Crestai plticile n zig-zag, apoi tiai-le buci de 5-6 cm i tergei-le de excesul de ap, folosind o crp curat i uscat. ncingei uleiul de floarea
soarelui intr-o tigaie cu marginile nalte i frigei bucile de pete srate n prealabil, la foc mediu, cte 2-3 minute pe fiecare parte. Scoatei bucile
de pete pe hrtie absorbant, tamponndu-le uor.
2 Punei la fiert 2 cni de ap, oetul, boabele de piper i de mutar i fi-unzele de dafin. Tiai ceapa solziori subiri, iar cnd apa clocotete punei
ceapa la fiert. Dup 10 minute oprii focul i lsai s se rcoreasc puin.
^ Punei 2 1de ap la fiert ntr-o crati lat. Cnd apa a nceput s fiarb uor, aezai un ervet gros, mpturit, pe fiandul cratiei. Aezai deasupra ervetului
attea borcane de sticl cte credei c vei folosi ( eu recomand 2 a cte 4 0 0 g ). Important este s le aezai cu gtira n jos, pentru a fi sterilizate.
/f. Dup ce borcanele au stat la sterilizat 15 minute, tergei-le bine cu o crp curat i aezai nuntru bucile de pete prjit, presndu-le cu grij.
Turnai deasupra lor marinata cu tot cu ceap i lsai petii s se aeze. Putei mica borcanele din cnd n cnd ca s eliminai din aerul rmas nuntru.
Dup ce borcanele s-au rcit turnai cte o lingur cu ulei de msline deasupra umpluturii din borcane, apoi astupai-le ermetic i punei-le n cmar
sau n fi-igider.
5 Marinata va fi gata peste 3 -4 zile. V recomand s o consumai cu ceap de ap i pine proaspt.
c e re re : D e x A ^ ^ A
sA iA Te :
S u f?
d e .
Dificulcace
Sfat
s r c u t
< u i /^
r a z
S / y t n t js ^
<^ost % % %
- pen tru a cu ra i spla prazul trebuie nlturate prim ele frunze, apoi acestea vor fi despicate n patru, dinspre v rf spre rdcin, dar far a le desprinde de
tot. D u p ce le-ai despicat, splai-le sub jet de ap rece care va curge dinspre rdcin spre vrf. n acest fel vei elim ina firele de p raf ce au rmas acolo dup
creterea succesiv a frunzelor.
- petele fiind srat, adugai sare dup gust.
- Vi pachet unt
- O can lapte
- O ceap curat
M o d J&
1 Rupei 2 buci de folie de aluminu, dndu-le form ptrat cu latura att de mare nct s cuprind fiecare pete. Acum punei cteva bucele de
unt pe fiecare foaie, aezai petii i stropii cu vin. mpturii bine foile de aluminiu. ncingei cuptorul la 190 C i aezai pachetele de pete, pentru
5-6 minute, ntr-o tav n cuptor. Dup ce s-au copt, scoatei petii din folie i curai-i de piele i oase. Acestea se vor desprinde foarte uor. Mrunii
bucile de pete.
2 nmuiai restul de unt ntr-o oal. Tocai mrunt costia i sotai-o timp de 2 minute, adugai ceapa, continund nc 3 minute, apoi adugai praaul
tiat rondele i cartofii tiai cubulee de 2 cm. Acoperii oala i nbuii totul la foc mediu, timp de 6-7 minute, apoi adugai laptele i supa de legume.
Fierbei totul timp de 15 minute, apoi adugai smntn dulce, bucile de pete srat i sucul rezultat din coacerea petelui. Continuai nc 5
minute, apoi oprii focul, condimentnd i adugnd ptrunjelul tocat.
^ Servii supa cu pine proaspt i, eventual, cu ceap de ap.
te fe re
upe,
S u p
d&
D ificultate
Sfat
d h i/ y i&
C o st (|
D ificultate
d e . p h O
Ji
Sfat
d O
ttc r P i
C o st %
folosit pentru com baterea tusei i rcelii la copii, dar ajut i la elim inarea
pstrnac curat
- O linguri sare
- O ceap curat
- O lingur vrf de
leutean tocat
medii, curai
- O linguri sare
M o d d& phG pO tO /'e. '1 Tocai mrunt zarzavatul, tiai prazul rondele cu grosimea de 1 cm
M c x l eie.
3-4 minute.
?46
-fiT T rT T
2>e
C jo h i . d&
d u S d o ttciJci ctPu/yfoi,
M o d ct&
1 Punei lintea la nmuiat, n 2 1 de ap cldu, de seara pn dimineaa.
2 A doua zi punei la fiert scricic n 1,5 1 de ap rece i fierbei-o la foc domol, spumnd-o cnd este necesar, pn cnd carnea cade de pe oase.
Strecurai zeama, pstrnd o can din aceasta i separai carnea de oase.
^ Tocai mrunt ceapa i usturoiul, apoi nbuii-le n supa pstrat. Punei lintea la fiert n oala n care s-a nmuiat, iar dup 15 minute verificai
dac este fiart, adugnd carnea i legumele nbuite. Continuai fierberea nc 5-6 minute, condimentnd supa i adugnd oetul i cimbrul.
Dup ce ai dat 2-3 clocote, oprii focul.
4 Servii supa n boluri cu smntn i ptrunjel tocat.
Sfat
o h
d e , V t' . d U
fe ^
l/
S / y f n t n .
- borul cu sfecl este de inspiraie slav, se prepar i este la m are cutare, att n Rusia ct i n U craina
- sfecla i ofer acestui bor o culoare unic ntre preparatele buctriei rom neti.
- 4 5 0 g piept de vit cu os
- 2 cni bor
pstrnac curat
- O linguri sare
M o d de. p te p a to te .'
1 Splai carnea i tiai-o n cuburi de 2 cm, apoi punei-o la fiert n 2,5 1 de ap rece. Fierbei carnea laToc'domoI, spumnd cnd este nevoie.
2 n timp ce ciorba fierbe ncet, tiai varza n ptrate de 2,5 cm, cartofii n cuburi de 1,5 cm, sfecla n cuburi de 2 cm, iar zarzavatul n cubulee
mici. Fierbei sfecla n bor i lsai-o n vasul n care a fiert.
^ Cnd carnea nu mai ridic spum, adugai zarzavatul, varza, sarea i piperul boabe, continund fierberea nc 10 minute. Adugai cartofii i
roiile, continund nc 20 de minute.
^ Cnd att carnea ct i legumele sunt fierte, adugai borul cu sfecl, jumtate din verdea i mai dai cteva clocote.
5 Dup ce ciorba este gata, oprii focul adugnd restul de verdea. Ciorba se servete cu smntn i ardei iute.
f^cTcre 2>e
sape,
C jG t^
D ificultate
Sfat
c J ^ Q . C L U d c y S t ^ i '^
C o st % (
- recom an d fasolea alb cu bobul m ru nt. Aceasta fierbe repede i n m om en tu l cnd este fiart, nu se crap.
- cnd schim bai apa n care ferbei fasolea, aceasta trebuie s fie fierbinte, n caz con trar boabele de fasole nu vor fierbe la fel.
- putei nlocui cim brul cu tarhon, ciorba va fi la fel de gustoas.
- O ceap curat
- O linguri sare
M o d de.
1 Punei fasolea aleas la nmuiat n 2,5 1 de ap, de seara pn dimineaa.
2 A doua zi punei fasolea la fiert n ap rece i schimbai apa de 2 ori. A treia oar punei fasolea s fiarb n atta ap ct s o acopere de o palm,
adugnd sarea.
^ n timp ce fasolea fierbe, tiai costia fiue i rumenii-o ntr-o tigaie cu fundul gros. Tocai mrunt zarzavatul, tiai usturoiul feliue i adugai-le peste
costia rumenit. Cnd fasolea s-a nmuiat i este ptruns, adugai costia cu zarzavatul clite, roiile n bulion, cimbrul i boiaua dulce. Dai cteva
clocote, adugai oetul, oprind apoi focul.
4 Servii ciorba de fasole, presrat cu ptrunjel tocat i ceap de ap separat.
I^ c rere
6U PC, c x o ^ s , s o ^ a e x
C o st
Sfat - ciorba de p o rc cu prune are un gust rafinat, care poate fi m bu ntit dac nlocuii oetu l cu zeam de lmie.
M cx J eJ&
1 Punei prunele la nmuiat, pentru 4 -5 ore, n ap cldu. Splai carnea, apoi tergei-o cu o crp curat i uscat, dup care tiai-o cuburi cu
latura de 2,5 cm. Tocai mrunt ceapa i radei rdcinoasele cu rztoarea cu ochiuri mari.
2 ncingei uleiul ntr-o crticioar i rumenii bucile de carne, la foc iute. Scoatei carnea rumenit pe o farfurie cald, iar n locul acesteia clii
zarzavatul. Adugai 2 1 de ap cald, carnea, condimentele, apoi acoperii oala i fierbei ciorba la foc mediu timp de 45-5 0 de minute.
2 n timp ce ciorba fierbe preparai din fain, oule btute i untul cldu un aluat de consisten medie. Rupei din acesta glute i adugai-le ciorbei.
Fierbei ciorba nc 12-15 minute, adugnd i prunele nmuiate cu 5 minute nainte de final.
^ Dup ce glutele i carnea sunt ptrunse i moi, adugai oetul i oprii focul. Lsai ciorba cteva minute s se rcoreasc, apoi amestecai nuntru
smntn, presrnd ptrunjel.
C e r e r e i>
c z O i^ B c ,
s / > i n ^ / )
Cost ^
^
Sfat
- ciorba de potroace este nelipsit de la nunile din anu m ite zone ale
- 2 linguri fain
- O linguri sare
pstrnac curat
M e x l de.
1 Splai mruntaiele de pui i punei-le la fiert, pe rnd, n ap rece.
M o e i d&
nti vei pune aripile, apoi urmeaz pipotele, iar la urm inimile.
J Tocai mrunt varza, apoi desrai-o n 2-3 ape. Tocai mrunt ceapa
Fierbeci totul la foc domol, spumnd ori de cte ori este nevoie. n timp
^ Dup ce varza s-a fiert, gustai de sare i oprii focul. Acum dregei
ciorba cu smntn, presrnd mrar tocat.
r e fe r e
2>
s a p , C Z O /? B ,
CJotJf.
Dificultate
S d tic jc j . CLU
C ost ^
Sfat - gustul m inu nat al acestei ciorbe este dat de com binaia interesant de aflim tur i lapte.
- 2 cni bor
aproximativ 1,2 Kg
- /2 pachet unt
- 2 cni lapte
- O linguri sare
M o d el&
I Tiai scricic n buci. Radei morcovii prin rztoarea cu ochiuri mici, apoi ncingei untul ntr-o crticioar i nbuii-i uor. Fierbei laptele,
ar cnd a nceput s clocoteasc oprii focul.
2 Punei scricic la fiert n 2 1 de ap cu condimentele, iar cnd aceasta fierbe, adugai morcovul nmuiat i busuiocul. Mai dai cteva clocote, apoi
adugai treptat laptele, amestecnd cu o lingur de lemn.
^ n timp ce ciorba fierbe n oal, punei i borul la fiert ntr-un ibric. Dup 20 de minute de fierbere a ciorbei, adugai borul i tieii. Dai nc
cteva clocote i oprii focul.
Sfat
la cJi&t/ia/Ta
C o st % % %
- alul poate fi substituit cu orice alt pete, ba mai m ult, putei s com bin ai diferite tipuri de pete, cu m ar fi; pstrug< cu sbioar sau som n cu biban, etc.
- rulada este gustoas i rece, cu cond iia s servii sosul cald.
- pentru a avea petele cu rat, putei ruga vnztorul s o fac pentru dum neavoastr
- 2 cepe curate
- O linguri mrar
-o:
- 2 ou
M o d de.
1 Splai fileurile de pete, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat i tiai-le buci. Tocai mrunt Vz ceap, iar restul tiai-1 solzi. Tiai o lmie
n rondele egale n grosime.
2 ncingei 3 linguri cu ulei ntr-o tigaie cu fundul gros i clii uor solzii de ceap. Fierbei orezul cu 2 pahare i Vi cu ap i un praf de sare, pn
cnd acesta a ncorporat toat apa ( nu trebuie s fe n totalitate fie rt), apoi lsai-1 s se rceasc uor.
^T recei bucile de pete mpreun cu sardinele i ceapa clit prin maina de tocat, folosind sita cu ochiuri mici. Amestecai, ntr-un bol, mixtura
de pete, oule, orezul rcorit, */2 din vin, mrarul i condimentele. ncingei cuptorul la 170 C.
^ Umezii un ervet curat, apoi stoarcei-i i ntindei-1 pe mas. Aezai compoziia de rulad n form de dreptunghi, cu grosimea de 2 cm, pe
ervet, apoi folosindu-v de marginile ervetului umed, rulai ct putei de strns rulada, avnd n acelai timp grij s nu presai prea tare compoziia.
Eliminai ervetul i aezai rulada pe o tav stropit cu ulei, apoi introducei tava n cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute. La jumtatea timpului de
coacere, stropiri rulada cu sosul din tav.
5 n timp ce rulada se coace n cuptor, ncingei restul de ulei ntr-o crticioar i clii uor ceapa tocat, iar cnd aceasta a devenit translucent,
adugai roiile, puin ap, restul de vin i sare. Fierbei sosul timp de 4 -5 minute.
6 Cnd rulada este gata (scobitoarea nfipt n aceasta iese curat), scoatei tava din cuptor, amestecai sosul din tav cu sosul de roii, apoi turnai-1
peste rulada cald.
7 Servii rulada felii cu lmile feliate deasupra i sos de roii lng.
cjx /a B u ^ ^ a c.
T lD d.jii^ d&
D ificultate
Sfat
C o st ^
M o e l <d&
1 Tiai petele cuburi, apoi srai-1 i piperai-1. Tiai ceapa solzi, usturoiul feliue, iar ardeiul gras tiai-1 fiue. Amestecai ntr-un bol, vinul cu
pasta de roii, adugnd i cimbrul uscat.
2 ncingei uleiul ntr-o crati, pstrnd o lingur din acesta pentru ou. Rumenii bucile de pete la foc mediu, apoi scoatei-le pe o farfurie cald.
In locul acestora clii ceapa i ardeiul gras, apoi adugai sosul de vin i fierbei totul, acoperit, la foc mediu, timp de 10-12 minute. Adugai petele,
usturoiul, gustai de sare i continuai fierberea nc 7-8 minute.
^ n timp ce tocnia fierbe uor, ncingei uleiul pstrat i preparai oule ochiuri. Servii tocnia cu mmlig, pe care se aeaz cte un ou ochi.
t e fe r e
2><f
- L u x ^ z
2> e s A z
P ta z c iu /y ia s /in &
D ificultate
C o st ^
Sfat - pentru acesr preparat folosii msline negre m ici, care nu sunt zbrcite, ci au carnea ferm.
- O lingur fain
- O lmie
- O linguri sare
M e x l de.
1 Tiai prazul rondele de 1,5 cm grosime. Tocai mrunt ceapa. Tiai felii lmia, iar usturoiul feliue subiri. Splai mslinele n dou ape.
2 ncingei uleiul ntr-o crati cu fundul gros i clii uor ceapa, apoi adugai prazul, roiile i vinul. Dai cteva clocote, la foc mediu, apoi adugai
2 cni cu ap cald i usturoiul.
^ Dup 20 de minute, amestecai fina cu 2 linguri cu ap i adugai-o mncrii mpreun cu mslinele, feliile de lmie i usturoiul. Continuai
fierberea, nc 10-12 minute la foc domol, amestecnd din cnd n cnd pentru a nu se forma cocoloae. Dac vi se pare c mncarea nu este destul
de lichid, adugai puin ap cldu.
^ Dup ce mncrica este gata i prazul este bine ptruns, scoatei feliile de lmie ( acestea dac sunt lsate n mncare, o amresc ), gustai de sare
i servii cu mrar tocat presrat deasupra.
cerere
2 >e
C o st ^
Sfat - alegei cartofi mari, roii, dac se poate din ara Brsei. Acetia trebuie, neaprat, tiai de dim ensiuni egale, pentru a putea fierbe n acelai tim p. sta da
secret, nu-i aa? C hic!
- din cte tiu eu, acest fel de m ncare nu se regsete, ntr-o form similar, n nici o alt ar, deci prerea m ea este c ar trebui s-l considerm ca preparat neao.
- 3 cepe curate
- O linguri sare
M cx i d e .
JT ia i cartofii n optimi sau dousprezecimi, n funcie de mrime. Tiai morcovul rondele subiri i usturoiul feliue. Tiai ceapa solzi, iar roiile
trebuiesc zdrobite.
2 ncingei uleiul ntr-o crati cu fundul gros, apoi clii ceapa timp de 3-4
mediu. Adugai cartofii i condimentele, continund nc 3-4 minute, apoi turnai 3 cni cu ap cald. Acoperii cratia i fierberi tocana timp de
15 de minute. Adugai acum usturoiul i roiile zdrobite, continund alte 10-15 minute.
^ Dup ce tocana s-a ngroat i cartofii sunt ptruni, dar far a se fi sfrmat, oprii focul, presrnd ptrunjelul tocat.
Servii tocnia cu murturi sau salat de varz.
leerere: 2>
i / T ia z e x
2>e
i/ o
D ificultate
Sfat
J|
C o st
JU
p &
tc J
- dup unele atestri, ciupercile se consu m de acum 2 -3 mii de ani, fiind folosite ca i m ed icam en t A
'
recom ad utilizarea ciupercilor sub form cru d, n salate, dar daca sunt folosite ca ingredient n
c t mai scu rt durat, pentru a beneficia de arom a deosebit i de calitile nutritive ale acestora.
- O linguri sare
M o d d& p ts p O tO te .'
iT ia i ciupercile lamele i tiai ceapa rondele fine. Splai orezul de impuriti.
, ,
cratit cu fundul eros i clii uor ceapa verde, apoi adurati ore7iil ^
'
- J
Adaugai supa de legume, amestecand uor, punei capac i lasai pilaful sa dea un clocot.
.
n t m u a n d
.
p a n a
,
c n d
,
o re z u l n c e p e
S p o c n e a s c .
2 ncineeti cuptorul la 180 C. Cnd pilaful a nceput s clocoteasc amestecati nuntru rint^^
r
i
^
.
nn j
M /icL at&
D ificultate
Sfat
C o st ^
^ u tu i
^
- atenie la sosul caram el. Z ahrul nu trebuie caram elizat prea tare, cci se am rete.
- pentru un preparat de post, nlocuii untul cu aceai cantitate de ulei de floarea soarelui
- O linguri sare
M c x l eJ&
1 Tiai gutuile n patru, apoi eliminai cu un cuit cotoarele, stropii-le cu zeam de lmie, apoi tiai-le felii. Punei 1 1 de ap la fiert ntr-o
crticioar, iar cnd aceasta clocotete adugai arpagicul. Oprii-1 timp de 1-2 minute, apoi scoatei-1 sub je t de ap rece. Dup ce s-a rcorit puin,
apsai intr-un capt al fiecrui bulb de arpagic i frunzuliele se vor cura imediat.
2 ncingei uleiul i untul ntr-o crati cu fundul gros, apoi rumenii feliile de gutui pe ambele pri. Scoatei-le apoi pe o farfurie cald, iar n locul
acestora clii uor arpagicul, dup care scoatei-1 i pe acesta pe farfurie.
^ Reducei focul i n aceeai crati adugai zahrul, caramelizndu-1 uor. Adugai supa de legume, lsnd s fiarb 3-4 minute. Amestecai faina
cu un pahar de ap i adugai-o sosului caramel n acelai timp cu arpagicul i feliile de gutui. Acoperii cratia i fierbei mncarea la foc domol,
amestecnd din cnd n cnd, nc 10-12 minute.
^ Servii mncarea de gutui, cald i cu pine proaspt.
2> x A ^ * / A i f ^ e t a x > ? x
2> s a z
we
S 0 ,
B ^ '
< iu
D ificultate
v c o -z
C o st %
Sfat - alt preparat care m i-a plcu t n perioada copilriei. Bunica l fcea s fie extraordinar de gustos. Secretul era calitatea verzei i a tieior de cas.
- un alt m ic secret este folosirea generoas a piperul m cinat proaspt.
M o d ed&
1 Tocai mrunt varza, apoi presrai-o cu puin sare i frecai-o cu palmele. Lsai varza s se scurg de lichid timp de 30 de minute, apoi ncingei
uleiul ntr-o crati larg cu fundul gros i adugai varza. Clii varza la foc domol, adugnd piper din belug i sare, dac mai este necesar.
2 n timp ce clii varza, aducei separat, ntr-o oal, 3 1 de ap cu o linguri de sare la temperatura de clocot i fierbei pastele timp de 10-12 minute.
Cnd varza s-a clit frumos, adugai teii fieri, amestecndu-le mpreun.
^ Servii preparatul ca gustare cald sau fel de baz de post.
7>
2><f B A Z
P iU te . d e . d a t t o P t C L U
C U > S tt'(d
fh
Sfat
z&
d /y .
d e . V Q tZ
Dificultate '
C o st
- I kg cartofi curai
- Un fir mare de praz sau 2 fire mici,
curate de frunzele exterioare i splat bine
- 3 linguri unt
- 3 boabe de ienibahar
- 2 crengue de cimbru
- O linguri sare
M c x l <J&
M o d de.
minute verifcai cartofii, iar dac acetia sunt fieri strecurai-i, re2en.'nd
un pahar de zeam.
2 Dup 3 ore de fiebere la foc domol, verificai costia. Dac este ptruns,
2 n
c e re re 2>e
t r e tu z ^ z i>f.
' fa S
D ificultate '
C o st ^
o /e ,
Sfat - cine nu tie s prepare iahnie de fasole? Eu cred c sunt m uli. Pe de alt parte, fiecare regiune are specificul ei. Eu prefer iahnia de fasole fat past de roii,
deci pe aceasta am s v-o recom an d i dum neavoastr.
- pentru iahnie v recom an d fasolea alb cu bobul m ai m are. A rat m ult m ai bine dup ce a fost fiart.
M o d ds.
1 Punei fasolea la nmuiat, n 3 1 de ap, de seara pn dimineaa. Tocai mrunt o ceap, tiai rondele un morcov i tiai n cubulee mici gogoarul.
2 Punei la fiert fasolea, apoi schimbai apa de 3 ori, ca la ciorba de fasole. Dup ce ai schimbat ultima ap, adugai morcovul i ceapa ntregi,
mpreun cu o linguri de sare. Acoperii oala i fierbei fasolea la foc domol, pn cnd a nceput s se nmoaie.
^ n timp ce fasolea fierbe, ncingei cuptorul la 180 C. ntr-o crati cu fundul gros sau ntr-un tuci ncingei uleiul i sotai, adugnd pe rnd,
ceapa tocat, rondelele de morcovi i gogoarul cubulee. Cnd acestea s-au nmuiat, adugai foaia de dafin, boabele de piper, cimbrul i fasolea fiart
i strecurat. Turnai deasupra zeama n care a fiert fasolea astfel nct s o acopere, gustai de sare i introducei vasul n cuptor, pentru 30 de minute.
^ Dup ce fasolea a sczut, servii-o n farfurii, presrat cu mrar i ceap de ap lng aceasta.
i^ r r e r e i>
f^ t a x s x
2> e b a z
C jO t t .G r p l
D ificultate
< ^ ^ c / s / s / 7 (s ^ ^ f/
C o st ^
(IU
/ y t / ft / l
Sfat - v recom an d cartofii roii. Acetia i pstreaz mai bine form a la fiert i nu se siarm.
M od d e.
iT ia i cartofii n cuburi de 2-2,5 cm grosime. Tocai mrunt ceapa, apoi ncingei uleiul ntr-o crati i clii uor ceapa, adugnd sare, boiaua dulce
i pasta de ardei. Dup 3-4 minute adugai cartofii i foile dafin, apoi stingei cu 3 cni cu ap cald i acoperii cratia. Fierbei mncarea la foc
domol timp de 30 de minute.
2 Verificai cartofii dac sunt ptruni, apoi adugai oetul, gustai de sare i oprii focul. Dup cteva minute dregei mncarea cu smntn,
presrnd ptrunjel tocat.
c e r e r e
2>
sA z
V co^ z a
d U
d&
p o h C L
D ificultate
Sfat - pentru acest preparat recom an d fleica sau pieptul far os, dar cei care nu doresc carne gras p ot folosi capac de pulp. T ot ce trebuie fcut este s-i cerei
m celarului s v taie bu cata dorit. N u ezitai s o facei, deoarece este obligaia acestuia s v scrveasc.
- 60 0 g carne de porc
- 1 kg varz murat
- 2 crengue de cimbru
- Vi linguri sare
M o d de.
JT ia i carnea de porc, splat n prealabil, n cuburi de 2 cm, apoi tamponai-le cu o crp curat i uscat. Tocai mrunt ceapa. Curai varza de
cotor, apoi tiai-o fidelu i desrai-o n 2 1 de ap cldu.
2 ncingei 2-3 linguri de ulei i rumenii cuburile de carne la foc iute, apoi scoatei-le pe o farfurie cald. n locul acestora clii uor ceapa mpreun
cu pasta de ardei, apoi adugai boiaua i varza stoars bine, continund pn mncarea nu mai Ias zeam.
^ ncingei cuptorul la 175 C . Stropii un vas de Jena sau un tuci cu ulei i aezai n acesta un strat de varz, boabele de piper, apoi carne i din nou
varz. Amestecai pasta de roii cu 2 cni cu ap cald i turnai peste varz, aeznd deasupra crenguele de cimbru. Acoperii vasul i introducei-1
n cuptor pentru 30 de minute, apoi ridicai capacul, turnai restul de ulei deasupra, continund nc 15-20 de minute, fr capac.
Servii varza presrat cu mrar tocat i nsoit de smntn.
t^ e r c r e 2>c
/ rcL u x ^ x l> s A z A
V atz. c ia /t c iu
D ificultate
C ost % ^
Sfat - cine dorete poate stropi varza cu un pahar de vin alb sec nainte de a
o in trodu ce n cuptor. Va primi un gust mai rafinat.
- dac dorii un preparat de post, renunai la crnai.
M cxi
1 Tiai varza fidelu, apoi punei-o la desrat n 2 1 de ap cldu. Tocai mrunt ceapa. Tiai gogoarul n cubulee, iar carnaii buci de 3-4 cm.
2 ncingei 3 linguri cu ulei ntr-o crati larg i clii uor ceapa, apoi adugai gogoarul, boiaua i mai apoi varza stoars bine de zeam. Continuai
pn varza nu mai las zeam, apoi adugai o can de ap cald, foaia de dafin i boabele de piper. Acoperii cratia i fierbei varza timp de 40-45
de minute, adugnd ap cald, dac este nevoie.
^ n timp ce varza fierbe pe foc ncingei cuptorul la 180 C. ncingei i restul de ulei ntr-o tigaie cu fundul gros i rumenii carnaii la foc iute, apoi
adugai-i peste varz mpreun cu roiile cuburi i nc o can de ap cald. Gustai varza de sare i introducei cratia n cuptor pentru alte 40 de minute.
^ Servii varza clit cu ardei iute i mmligu.
!? T er
Sfat - pulpa de po rc poate fi nlocuit de gurm anzi cu fleic sau piept de porc far os. T otul va fi ok, mai puin can titatea de lipide.
- O linguri sare
M o d a fe
1 Splai carnea, apoi tergei-o cu o crp curat i uscat. Tiai-o acum n 4 -6 felii subiri, apoi aezai-le, pe rnd, pe un toctor, acoperii-le cu o
o folie alimentar i batei-le cu latul unui satr sau cu un sucitor pn se ntind, dar far a se rupe. Pisai usturoiul mpreun cu sarea i piperul mcinat,
formnd din acestea o past.
2 ncingei cuptorul la 180 C. Ungei fiecare felie de pulp cu pasta de usturoi, pe o singur parte, apoi presrai deasupra boiaua dulce, aeznd la
urm cte un crnat. Rulai acum feliile de carne, legai-le cu a de buctrie, pentru a nu se desface i ungei-le cu untur de porc.
^ Aezai ruladele de porc pe o tav, uns la rndul ei tot cu untur, adugai un pahar cu ap, acoperii tava cu folie de aluminiu i apoi introducei
tava n cuptor. Dup 25 de minute descoperii tava, stropii ruladele cu vin i reintroducei-o n cuptor pentru nc 7-8 minute.
/- nlturai aa i servii ruladele tiate n felii, cu garnitur de varz roie i cartofi copi.
/^ c fc r e 2>e
ba z
Sfat - preparatul acesta are o im agine final dem n de otice restaurant sofisticat.
T otui este foarte sim plu de realizat, cu cond iia s respectai n tocm ai indicaiile reetei.
- 2 crengue de cimbru
de 5-6 cm
- O linguri sare
M o d (de.
1 ncingei uleiul ntr-o tigaie cu ftmdul gros i rumenii fleica pe toate prile, la foc iute. ncingei cuptorul la 150 C, apoi aezai fleica cu oricul
n sus ntr-o tav. Crestai uor oricul, cu un cuit ascuit, dndu-i form de grill. Turnai n tav supa i vinul, n aa fel nct s acopere % din carne,
apoi adugai sarea i ierburile aromate, introducnd-o n cuptor pentru 90 de minute.
tav curat, tot cu oricul n sus i punei deasupra o alt tav pentru a presa carnea. Ridicai
3 7 0
2> & 4 Z .
< ^ c ^ o /c /e
Dificulrate
u /y tp /u te . d /z dO tfie. de.
C o st %
CloSti^.
- O ceap curat
M o d d&
1 Splai gogonelele, apoi tiai-le un cpcel i scobii-le miezul.
2> S A Z
^ a< 5 c> / a u
o fu
D ificultate
Cose
/y
t
i t u
t .
M e x l de.
I Splai feliile de rasol, apoi punei-le la fiert n 3,5 1 de ap, spumndu-le din cnd n cnd. Dup ce acestea nu mai ridic spum, adugai
de piper, sarea, Vi de ceap i rdcinoasele, continund firberea, la foc domol pn cnd carnea ncepe a se desprinde de pe oase. Di^
ele
ce carnea a
2 n timp ce carnea fierbe, tiai jambonul fiue groase de 0,5 cm i radei restul de ceap, pe rztoare cu ochiuri m icijjie n g e i uleiul ntr-o tigaie
cu marginile nalte i sotai ceapa i jam bonul, ^ o i adugai faina, amestecnd bine. Dup ce faina s-a ncorpof1n am estecu l de ceap, adugai
vinul, dnd cteva clocote, apoi adugai sucul de rohi-fijgia^d^^fin. Fierbei sosul pnjncep 4 r e lfi^ a e puin, apoi adugai cteva linguri
de zeam de carne i mutarul, amestecnd bine.
~
^ Turnai sosul peste bucile de carne i servii cu pilaf de ciuperci sau piure de cartofi.
/^ c r c r e
A ^> j 4
r e iu x ^ x
2> b A z
cjx
/a Ludu^
Sfat - dac vi se pare m ncarea prea sioas, renunai, pur i sim plu, la cartofi.
- 2 morcovi curai
- O lingur sare
1 Splai carnea, apoi punei-o la fiert n 2 1 de ap, fierbnd-o la foc mediu i spumnd cnd este nevoie. Dup ce carnea nu mai ridic spum
(aproximativ 2 h), adugai boabele de piper, o linguri de sare, un morcov, o ceap i elina. Fierbei n continuare, pn carnea este fraged i ncepe
s se rup n fii. Cnd este gata fiart, tiai-o cuburi.
2 Tiai cartofii n cuburi de 2 cm, apoi punei-i la fiert n 2 1 de ap rece cu Vi linguri de sare. Punei la fiert 2 1 de ap , intr-o alt oal cu V2
linguri de sare, iar cnd aceasta clocotete, fierbei glutele i apoi scoatei-le sub jet de ap rece. Dup ce cartofii sunt fieri, scoatei-i pe o farfurie.
^ Tocai mrunt ceapa, tiai morcovul rondele subiri, tiai ardeiul gras n fiue, iar usturoiul feliue. ncingei uleiul ntr-o crati cu marginile
nalte i rumenii legumele, adugnd pe rnd: ceapa, morcovul i ardeiul. Cnd acestea au nceput s se rumeneasc, adugai pasta de roii i un
polonic din supa n care a fiert carnea. Dai 2-3 clocote i adugai carnea tiat cuburi, chimenul, boiaua i. cartofii fieri. Dup alte 3 minute adugai
glutele fierte i nc puin sup de carne.
4 Dup 4-5 minute oprii focul, presrnd ptrunjel tocat. Servii gulaul cu murturi i pine proaspt.
e c rc T 1>
I f^ L Z ? Z
B AZ
a t /y t c J e , d m
D ificultate
Sfat
C o st % % %
- adevrat preparat de srbtoare sarm alele din btrni v adu c n case toate arom ele de m ult uitate.
- putei aduga nc pu in varz to ca t dac dorii, nu va afecta deloc gustul final al preparatului
- 2 5 0 g fleic de porc
- 3 crengue de cimbru
- O linguri sare
M c x l ed&
Splai carnea, apoi tergei-o cu o crp curat i uscat, dup care tiai-o buci. Tocai mrunt ceapa. Tiai ciupercile lamele. ncingei uleiul
ntr-o tigaie i clii uor ceapa, apoi trecei-o prin maina de tocat cu sit medie, mpreun cu bucile de carne i felia de pine ce a fost nmuiat
n ap i apoi stoars. Amestecai totul, ntr-un bol larg, cu pasta de roii, putin sare i mrarul tocat.
2 n timp ce toctura se odihnete, ncingei cuptorul la 170 C . Tiai costia felii subiri. Desrai varza, eliminnd cotorul, apoi tiai-o n dou i
desfacei'O foaie cu foaie. Alegei attea foi cte sarmale v vor iei ( aproximativ 16 foi m ic i), restul tocndu-1 mrunt.
^Aezai cte puin umplutur pe marginea fiecrei foi, apoi mpturii-o jumtate de tur. Tragei marginile exterioare peste sarma, apoi continuai mpturirea.
4 Aezai 2-3 felii de costi pe fundul unei cratie cu fijndul gros sau al unui tuci, apoi o mn de varz tocat i un fir de cimbru. Aezai apoi, fiecare
sarma, cu marginile n jos, continund pn s-a format un strat. Aezai deasupra restul de costi i cimbru, boabele de piper, >/2 din ciuperci i */i
din varza tocat rmas.
5 Continuai cu sarmale, ultimul strat fiind de ciuperci i varz tocat. Turnai ap, ct s acopere % din sarmale i acoperii vasul. Dai sarmalele la
cuptor, la foc domol, pentru 2 ore, apoi ridicai capacul, turnai vinul i aezai deasupra acestora roiile sfrmate. Continuai nc 30-35 de minute
far capac, pn se rumenesc frumos.
b4z
- O varz murat
- 2 linguri unt
- 3 crengue de cimbru
- O linguri sare
M od
p )'ep a tC V '& -
1 Curai varza de cotor i de frunzele ce nu v plac, apoi tiai-o fidelu i desrai-o n dou ape. Tocai mrunt ceapa. ncingei 3 linguri de ulei
ntr-o crati i clii uor ceapa. Cnd aceasta devine translucent este momentul s adugai carnea i piperul, continund, la foc mediu, pn cnd
carnea nu mai face cocoloae. Dac soteul este prea uscat, adugai puin ap cald
2 ncingei restul uleiului i clii varza scurs de zeam timp de 2 5 -3 0 de minute, adugnd o can de ap cald.
^ n timp ce varza i carnea sunt clite, punei i orezul, splat n prealabil, la fiert, cu puin sare i 2 cni de ap cald, iar cnd acesta a ncorporat
toat apa, oprii focul i lsai-l s se rceasc uor.
ncingei cuptorul la 170 C i ungei un vas de Jena cu unt, apoi aezai straturi de varz-carne-orez-varz-carne-orez. Turnai deasupra smntn,
scuturnd bine vasul pentru a se aeza, apoi introducei-1 n cuptor pentru 3 0 -4 0 de minute.
5 Servii varza cu ardei iute i pine proaspt.
/^ e r e r e j>
/ s :L :^ x
3><r b ^ z.
/y t ^ .
/ y i0 .s ln ie ^
Dificultate
M o d <d& pt'& pC O 'O te. 1 Oprii limba de vit n 1,5 1 de ap cu Vi linguri de sare, apoi scoatei-o ntr-un vas cu ap rece i, folosind un cuit cu lama subire, jupuii pielia
de la suprafaa limbii, ncepnd dinspre vrful acesteia spre capt.
2 n continuare punei limba la fiert n 1,5 1 de ap rece i fierbei-o la foc domol, spumnd dac este nevoie. Cnd supa nu mai ridica spum,
adugai o ceap i rdcinoasele tiate buci i nc Vi linguri de sare. Fierbei nc 30 de minute, apoi lsai limba s se rcoreasc n sup.
^ nainte ca limba s se rcoreasc, tocai foarte mrunt ceapa rmas, ncingei uleiul ntr-o crati cu marginile nalte i sotai-o la foc mediu pn
devine translucent, apoi adugai roiile pasate, zahrul, foaia de dafin i sare. Fierbei 5-6 minute la foc domol, timp n care tiai limba n cuburi
sau fii nu prea lungi i splai mslinele negre.
^A dugai limba i mslinele peste sos, mpreun cu piperul mcinat i Vi de lmie tiat felii. Fierbei sosul nc 7-8 minute, apoi scoatei feliile
de lmie i oprii focul.
5 Servii preparatul cu orez fiert i felii de lmie deasupra.
SateL / y f C j s J d i n
D ificukare
Sfat
C o st % 4
ds. potCL
- pen tru a gsi organe proaspete facei o vizit m celarului cu o zi nainte de data cnd dorii s gtii soteul. n felul acesta i com andai acestuia organele i
- 2 0 0 g rinichi de porc
- 2 0 0 g ficat de porc
- 100 g gu de porc
- 3 crengue de cimbru
- O linguri sare
- 2 linguri unt
M cxl
1 Splai toate organele, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Oprii rinichii, timp de 1 minut, n IL de ap clocotit cu oet, apoi scoatei-i
sub jet de ap rece. Tiai toate organele n buci de 2,5 -3 cm, apoi tiai i ceapa solzi.
2 ncingei cte puin ulei ntr-o tigaie cu fundul gros i sotai, pe rnd organele. nti rinichii 3-4 minute, la foc iute, apoi scoatei-i pe o farfurie
cald. UrmeaM splina 5-6 minute, continund aa, pn vine rndul guei, care va fi sotat pn devine crocant i rumen-aurie. Aruncai uleiul
rezultat i ncingei untul ntr-o crati larg, apoi sotai ceapa pn devine translucent. Adugai organele, un pahar de ap, berea i toate condimentele,
continund pn lichidul a sczut la consistena unui sos
^ Servii soteul de organe stropit din abunden cu mujdei de usturoi i mmligu cald alturi.
^ e rre re 2><r
2>e s 4 Z
> toZ/yjdtt^
D ificultate
sfat - dac nu v place rozm arinul, renunai la acesta. Pe de alt p an e, putei s-l nlocuii
M od
1 ncingei cuptorul la 180 C. Splai pulpele de curcan, apoi
le cu o crp curat i uscat. Tiai ceii de usturoi n feliue su
iar costia n uvie subiri. Folosindu-v de un c^ t cu vrful subire i
de degete introducei feliue de usturoi, fire d eJ^ ^ m arin i uvie de i
costi pe sub pielea pulpelor, apoi p re s ra i-le^ ^ ^ J i piper i ungei-
2 Stropii o tav mic sau un vas de Jena ci^^^B l^a ii^p u lp e le n ea,
apoi introducei-o n cuptor pentru 3 5 -4 0 (^ B nnu te.
2 Dup ce pulpele s-au rumenit frumos i scm^t bine ptrunse, tiai-le
felii i servii-le cu salat verde sau murturi.
T erra R om ana
Rose
Tem peratu ra de servire;
13 C
M ncri
IT c rn e aJb,
brnzeturi proaspete,
uoare
Dificultate
Cost % %
M o d ti&
,s
Curai varza de c o t a i de frunzele ce nu v plac, apoi desfacei-o foaie cu foaie, miezul folosindu-1 pentru garnitur. Tocai ceapa. Splai curcanul
2
,
Setai ficeiij.fTtr-o crati cu fundul gros, n 2 linguri de ulei, pn se rumenesc frumos. Scoatei ficeii ntr-o farfurie cald, adugai restul de
ulei i clii ceapa, la foc domol, adugnd peste ea cimbrul, salvia i piperul mcinat. Cnd ceapa a nceput s se nmoaie, adugai pesmetul i jumtate
din sare, luai de pe foc i amestecai bine pentru a omogeniza compoziia.
^ ^mEstecai organele i ficeii, zdrobii uor, cu compoziia de pesmet, apoi umplei curcanul cu mixtura rezultat, cosnd burta acestuia cu a de
buctrie. ncingei cuptorul la 170 C. Presrai curcanul cu restul de sare, ungei-1 cu untur, apoi aezai-1 ntr-o tav cu marginile nalte. Turnai
xsupa de pasre n tav, acoperii-o bine cu folie de aluminiu i introducei tava n cuptor pentru 6 0 -7 0 de minute.
4 Scoatei tava din cuptor, eliminai folia de aluminiu i nvelii curcanul n foi de varz, de jur-mprejur. Reintroducei tava n cuptor, ridicnd
temperatura la 180 C i coacei curcanul nc o or, pn cnd frunzele s-au uscat. Verificai dac este ptruns nfignd vrful unui cuit ascuit la
ncheietura copanului cu pieptul. Dac nete un lichid limpede, incolor, atunci curcanul este gata copt.
5 Servii curcanul tiat felii subiri, mpreun cu umplutur i cu garnitur de varz roie i varz alb.
b Az
D ificultate
C o st % % %
Sfat - sfatul pe care vi-1 dau de aceast dat este: M n cai ct putei, cci tare sunt bune!
X n ^ & d ie Jite .
- 6 cotlete de porc, fiecare avnd cam 200 g
Glute:
- 2 cepe medii
- 2 pahare fain
2 linguri fain
- 3 ou
- O lingur sare
O linguri sare
- 2 linguri ap
1 Splai feliile de carne i tergei-le cu o crp curat i uscat. ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte. Tvlii cotletele prin fain, apoi
asezonai-le cu sare i piper i rumenii-le la foc iute, pe ambele pri, dupa care scoatei-le ntr-o tav.
2 Splai i tocai nu foarte mrunt legumele. n aceeai tigaie n care ai prjit cotletele, sotai legumele, iar dup ce acestea s-au nmuiat, adaugai
restul de fain, pasta de roii, vinul i apoi supa de vit. Amestecai bine pentru a nu se forma cocoloae, fierbnd sosul cam 5-6 minute, apoi adaugai
chimenul boabe i continuai fierberea nc 10 minute.
^ ncingei cuptorul la foc mediu (180 C ). Dupa ce ai fiert sosul adaugai-1 peste cotletele din tav, acoperii-o i dai tava la cuptor pentru 60 de
minute.
^ n timp ce codetele sunt n cuptor preparai glutele: cernei faina pe o planet sau pe masa curat, facei o gropi n mijloc i adugai 1/2 linguri
cu sare, dou linguri de ap i oule btute uor. Frmntai un aluat de consisten moale. Introducei aluatul la frigider pentru 10-15 de minute.
5 n timp ce aluatul se odihnete, punei la fiert ntr-o oal de 2,5 1 de ap cu restul de sare, apoi formai cu o linguri glute, ct un deget mic de
copil i fierbei-le timp de 12-15 minute. Cnd glutele sunt fierte adugai-le peste cotletele scoase din cuptor, apoi presrai cu ptrunjel tocat.
? 8 2
Sfat - sfatul pe care vi-1 dau de aceast dat este: M n cai ct putei, cci tare sunt bune!
Glute:
- 2 cepe medii
- O rdcina de ptrunjel sau un pstrnac
2 linguri fain
- 3 ou
- O lingur sare
O linguri sare
- 2 linguri ap
- 2 pahare fain
M o d de.
1 Splai feliile de carne i tergei-le cu o crp curat i uscat. ncingei uleiul ntr-o tigaie cu marginile nalte. Tvlii cotletele prin fain, apoi
asezonai-le cu sare i piper i rumenii-le la foc iute, pe ambele pri, dupa care scoatei-le ntr-o tav.
2 Splai i tocai nu foarte mrunt legumele. n aceeai tigaie n care ai prjit cotletele, sotai legumele, iar dup ce acestea s-au nmuiat, adaugai
restul de fain, pasta de roii, vinul i apoi supa de vit. Amestecai bine pentru a nu se forma cocoloae, fierbnd sosul cam 5-6 minute, apoi adaugai
chimenul boabe i continuai fierberea nc 10 minute.
^ ncingei cuptorul la foc mediu (180 C ). Dupa ce ai fiert sosul adaugai-1 peste cotletele din tav, acoperii-o i dai tava la cuptor pentru 60 de
minute.
4 n timp ce cotletele sunt n cuptor preparai glutele: cernei faina pe o planet sau pe masa curat, facei o gropi n mijloc i adugai 1/2 linguri
cu sare, dou linguri de ap i oule btute uor. Frmntai un aluat de consisten moale. Introducei aluatul la frigider pentru 10-15 de minute.
5 n timp ce aluatul se odihnete, punei la fiert ntr-o oal de 2,5 1 de ap cu restul de sare, apoi formai cu o linguri glute, ct un deget mic de
copil i fierbei-le timp de 12-15 minute. Cnd glutele sunt fierte adugai-le peste cotletele scoase din cuptor, apoi presrai cu ptrunjel tocat.
^ e fc T E 3>e
bA z
C o st
sfat - paprica este un regionalism pentru boia de ardei. D en um irea provine din m aghiarul paprika, care nseam n ardei.
<s/7Zfe
- 4-6 felii de cotlet de porc fr os,
aproximativ 180 g bucata
- Vi pahar ulei de floarea soarelui
- ^2 can smntn fermentat
- 2 linguri fain
- 2 cni sup de vit, preparat cu
concentrat tip cub
- O ceap curat
- O linguri boia dulce
- Un vrf de cuit piper
negru mcinat
- O linguri sare
M o d d&
1 Splai feliile de carne, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Tocai mrunt ceapa. Alezai faina ntr-o farfurie, asezonai cotletele, apoi tvlii-le
prin fain. ncingei uleiul ntr-o tigaie cu fundul gros i rumenii felile de carne pe ambele pri. Scoatei-le apoi, pe o farfurie cald, iar n locul acestora
adugai ceapa tocat, sotnd-o uor. Cnd a nceput s devin aurie, adugai faina rmas n farfurie i boiaua, amestecnd pentru a nu se prinde
de fundul tigii. Adugai acum supa de vit, continund fierberea i amestecai din cnd n cnd.
2 Dup 10 minute, adugai cotletele n sos, gustnd de sare, apoi acoperii tigaia cu un capac i continuai feberea, la foc domol, timp de 15-18 minute.
^ Cnd carnea este destul de moale, adugai smntn, amestecnd bine i luai vasul de pe foc.
4 Servii cotletele cu piure de cartofi i sosul din tigaie.
D ificultate
Sfat
C o st %
- n locul roiilor proaspete putei folosi roii n bulion. In acest caz elim inai coaja acestora, far a m ai fi nevoii s le feliai.
ierburile arom ate p o t fi proaspete sau uscate.
M e x l de.
1 Splai feliile de carne, apoi tergei-le cu o crp curat i uscat. Tiai ceapa n solzi, iar usturoiul feliue. Aezai faina ntr-o farfurie, asezonai
cotletele i tvalii-le prin fain.
2 ncingei uleiul ntr-o tigaie cu fundul gros i rumenii felile de carne pe ambele pri. Scoatei-le apoi, pe o farfurie cald, iar n locul acestora adugai
solzii de ceap, sotnd-o uor. Cnd a nceput s devin aurie, adugai ierburile aromate, usturoiul i vinul, dai cteva clocote, apoi turnai supa,
continund fierberea nc 5 minute.
^Adugai codetele i fierberi sosul nc 5 minute. ntre timp ncingei cuptorul la 190 C. Cnd cuptorul este ncins turnai sosul i cotletele ntr-un vas de
Jena, tiai roiile n felii i tapetai cotletele cu acestea, presrai cu restul de sare i piper, apoi introducei vasul n cuptor pentru 10-12 minute.
Sfat
u n d a
c r u
s t a
d&
s s C
jo r a
absolut rom nesc acest preparat este gustos do ar dac este pregtit
de form dreptunghiular 25 x 15 cm
- 700 g fain de secar
- 2 ou
- O foaie de dafin
- 2 crengue de cimbru
M o d de.
Curai costia de oase, apoi rzuii oricul cu dosul lamei unui cuit.
- O linguri sare
^A legei o tav cu dimensiunile puin mai mari dect ale costiei, apoi
mprii aluatul n dou pri aproximativ egale. Pe cea mai mare
ntindei-o pe fundul tvii, lsnd marginile s ias uor n afar, apoi
M od
1 Splai feliile
de
s a la t
de varz murat.
.r r
J t j i p u
D ificultate
/^
p o tC
C ost % % %
Sfat - capacul de pulp este bucata de carne cea mai indicat pentru niele. Codetul dezosat este fad i nu se ntinde bine cnd este btut.
- pesmetul fcut n cas este mai gustos i nu v cost nimic.
- 6 0 0 -8 0 0 g pulp de porc
- Un pahar fain
- O lmie
- O linguri sare
- 3 ou
M o ei d e .
1 Splai pulpa de porc, apoi tergei-o cu o crp curat i uscat. Punei faina ntr-o farfurie, presrnd jumtate din condimente. Aezai pesmetul
intr-o tvi. Spargei oule ntr-un bol, adugai restul condimentelor i 2 linguri de ap, apoi batei-le spum.
2 Tiai pulpa felii subiri, perpendicular pe fibra crnii, folosind un cuit cu lama ascuit bine. Aezai,
Va
din ulei ntr-o tigaie cu marginile nalte i prjii nielele la temperatur medie, 2-3 minute pe o parte, apoi 1-2 minute pe cealalt. Scoatei
C e re re 3>
/ f^ L U z ^ z
2>
s ,A z4
Sfat
<1U /yii&t&
cJ/yf^hU
C ost % % %
orice fel de vin rou i se potrivete preparatului. Bei dup mas acelai vin folosit la m ncare. Aceast aa zis regul este valabil pentru orice fel de vin.
X ^ y -e jd ie Jite .'
- O bucat de muchi file de porc,
aproximativ 1 Kg
- 100 g ceafa de porc afumat
- 50 g cacaval afumat
- 2 cepe mici curate
- 2 linguri ulei de msline cu
arom de oregano
- Un pahar vin rou (eu prefer Merlot)
- 2 linguri miere poliflor
- O linguri cimbru uscat
- O linguri piper negru mcinat grunjos
- O hnguri sare
M o d d s. p tep a tC O -e.'
I
Splai muchiul, apoi tergei-1 cu o crp curat i uscat. Tiai cubulee ceafa, radei cacavalul i mrunii cimbrul, dup care amestecai-le bine
mpreun. Aplicai o incizie de-a lungul muchiului i introducei inuntru mixtura de cacaval. Legai muchiul cu a de buctrie, din 4 n 4
centimetri, pentru a nu scpa umplutura.
2 Tiai ceapa solzi apoi stropii o tav cu uleiul aromat i aezai nuntrul ei ceapa, peste care aezai muchiul umplut. Asezonai carnea i turnai
vinul n tav. ncingei cuptorul la 190 C i introducei tava nuntru. Amestecai mierea cu piperul grunjos, iar dup 2 5 -3 0 de minute de coacere
a muchiului, scoatei-1 i ungei-1 cu acestea. Reintroducei tava n cuptor pentru nc 20 de minute.
^ Eliminai aa muchiului, apoi tiai-1 felii i servii-1 cu garnitur la alegere sau cu salat verde.
sfat - preparat tradiional, m uchiul m pnat este ujor de pregtit dac folosii ustensilele ncces.
- ca o variant Ia m uchiul de po rc, putei pregti n acelai fel, antricot de vit,
M od
1 Splai muchiul, apoi tergeti-1 cu o crp curat i uscat. Tiai u stu ro iu l?T co stiln fn subiri. Folosind un cuit cu vrful foarte subire sau
o andrea ascuit operai incizii fine n interiorul muchiului, apoi u m p le i-le cu fiufe de usturoi i costi. Amestecai condimentele . salvta cu
untul nmuiat i frecai muchiul cu acestea
< d in
p o tC
h o t &
D ificultate '
- 2 cei de usturoi c u r ii
- O linguri oet de vin rou
- /z de linguri cimbrfl uscat
- V2 linguri piper neftu mcinat
- O linguri sare
M cx J
Splai pieptul, apoi tergei-1 cu o crp curat i uscat. Tiai-1 acum in cuburi de 2,5 cm i aezai-le intr-un bol, adugnd deasupra uleiul,
coiidimentele, oetul i usturoiul pisat. Amestecai totul foarte bine i lsai bolul la rece, s se combine aromele, timp de 3-4 ore.
15 minute nainte de a scoate cuburile de carne de la rece, tiai ceapa n sferturi, iar fiecare sfert n dou. Tiai apoi ardeii grai n ptrate de
2,5 cm. Introducei 8-12 bee de frigrui ntr-un vas cu apa fierbinte i lsai-le s se nmoaie timp de 10 minute.
^ ncingei grtarul i formai frigruile n felul urmtor: nti o bucat de ceap, apoi carne-ardei-carne-ceap-carne-roie cherry. Dup ce ai format
frigruile aezai-le pe grtarul fierbinte i frigei-le pe toate prile, stropind cu marinada de ulei.
4 Dup ce frigruile sunt gata servii-le cu salat verde i cartofi copi.
i^ c r rre; 2>
/ fz:lu x ^
Po^C jeJ& C IU J u /y f ti
D ificultate
C o st % %
- 500 g fain
- 2 ou
- 4 linguri unt
- O linguri sare
M c x i de.
1 Separai oule. Frecai, intr-un bol, drojdia cu zahrul, adugai un pahar de lapte, amestecnd uor, apoi presrai un pahar de fain. Lsai s creasc,
timp de 15-20 de minute, ntr-un loc cldu. In acest timp tocai mrunt jumrile i topii untul n cuptorul cu microunde sau pe marginea aragazului.
2 Adugai peste maia untul topit, jumrile, restul de lapte, zeama de lmie, uleiul, glbenuurile btute, sarea, piperul i o linguri de chimen.
Amestecai bine cu o lingur de metal, apoi adugai faina n ploaie. Omogenizai bine compoziia, apoi frmntai un aluat de consisten medie,
pn face bicue. Acoperii aluatul i lsai-1 s creasc, timp de 15 minute.
^ ncingei cuptorul la 170 C i presrai masa cu fin. ntindei aluatul ntr-o foaie de 1,5-2 cm grosime, apoi, folosind un phrel cu diametrul
de 3 cm , tiai jumri pe care le vei pune ntr-o tav de cuptor. Lsai jumrile s creasc nc 8 -1 0 minute, apoi ungei-le cu albuurile de ou,
presrnd chimenul pstrat.
/f. Introducei tava n cuptor pentru 4 0 -4 5 de minute, reducnd puin temperatura dup 20 de minute de coacere.
5 Servii pogcelele cu un pahar de vin alb demidulce sau de care o fi!
d e fe re 2>e
Dificultate
Sfat
C o st ^
- reeta este a soiei mele. Este sim pl i poate fi folosit i n tim pul postului.
- atenie la m anipularea scovergiior! Va trebui s avei m ereu minile unse cu ulei, altfel se lipesc.
- frigei scovergile n etape. Sub nici o form nu um plei cratia la refuz, cci se vor lipi ntre ele.
X Jiy '& d e j^ e .
- 500 g fain
- 2 ou
- */2 pahar ulei de floarea soarelui
.m t ..
- Un praf de copc
M o d ofe
bol larg, apoi facei o gropi n centru, unde vei turna oule btute uor, uleiul, untul moale, oetul,
esenele, sarea i praful de copt. Omogenizai totul cu o lingur de metal, apoi, frmntai un aluat de consisten medie, pe care l vei lsa s se
odihneasc timp de 15-20 de minute.
2 Stropii masa cu puin ulei, apoi ntinderi aluatul ntr-o foaie de 0 ,7 -0 ,8 cm. Folosind un cuit ascuit, tiai fii late de 5-6 cm. n continuare tiai
fiile n romburi. Operai cte o incizie transversal n lungime de 1 cm, n mijlocul rombului, la 2 cm de unul din vrfuri, apoi tragei vrful
ndeprtat prin gaura creat, formnd o scoverg.
^ ncingei uleiul ntr-un tuci sau crati cu marginile nalte i prjii scovergile cte 1,5 minute pe fiecare parte, apoi scoatei-le pe o hrtie absorbant.
^ Servii scovergile, pudrate cu zahr pudr.
d e fe r e T> z/f-fV/?
2 > aL cx u ^ x
C o Z o n a cL d U n u d .
D ificultate
C o st ^
Sfat - tiu c toate gospodinele au cte o reet de cozon ac m otenit de la bunica sau de la m am a. V voi propune i eu o reet mai sim pl, pentru 2 cozonaci.
Aluat
Umplutur
- 300 g fain
- 2 0 0 g zahr
- 75 g untur
- 2 0 0 g nuc mcinat
- 1 5 %unt moale
- 2 ou
- 2 ou
- O lingur unt
- O lingur fain
M o d de.
1 Frecai ntr-un bol drojdia cu zahrul, pn obinei o crem, apoi adugai laptele i o lingur de fain. Lsai s creasc maiua ntr-un loc cldu.
Separai unul dintre ou, rezervnd albuul pentru umplutur.
2 nclzii o planet sau masa i cernei faina n form de movil, apoi facei o gaur n mijloc i aezai untul, untura, oul, glbenuul, maiaua,
smntn i sarea. Omogenizai totul cu un cuit cu lama neascuit, apoi frmntai un aluat de consisten moaJe-medie. Acesta va trebui frmntat
timp de minim 15 minute. Aezai aluatul ntr.un bol mare, acoperii-I i lsai-1 s creasc, ntr-un loc cldu, timp de 45-60 de minute.
^ ncingei cuptorul la 165-170 C. mprii aluatul n dou pri egale. Separai oule pentru umplutur. Batei albuurile, mpreun cu cel rmas
de la aluat, adugnd zahrul i miezul de nuc.. Cu mna uns cu unt ntinderi aluatul n dou foi i mprii umplutura pe acestea. Rulai foile
prin rsucire, apoi aezai-le n formele unse cu unt i tapetate cu puin fain, dup care ungei-le cu glbenu.
^ Coacei cozonacii n cuptor, timp de 40-45 de minute, apoi scoatei-i i culcai formele pe o parte ca s nu cad cozonacii.
dh& C L
D ific u lra te
CjCiCM .o
Cosi ^
V O /ii/ts.
< IU
Dificultate
Sfat - folosii esenele concen trate, sunt de mai bun calitate i nu ocup loc
m ult n sertarul de arom e.
Sfat
C ost % ((
- puteri folosi orice fel de gem care are gust uor acrior.
-
- cnd checul este copt, se crap uor n partea superioar. E ste sem n c
faa tartei
- Un borcan ( 4 0 0 g)
X r > y ^ ie jit&
- 2 ou
- 250 g de unt
- 2 50 g de fain
- 4 linguri de smntn
dulce 3 5 % grsime
- 2 pahare de zahr
- O esen de vanilie
- O esen de rom
gem de mcee
M o el
1 Aezai faina ntr-un bol, apoi ruperi bucele din untur i
adugai-le n fain, mpreun cu sarea. Folosindu-v de vrfiil degetelor
M o d d&
1 Batei cu mixerul, untul cu sarea, zahrul i esena de vanilie. Dup ce
amestecul s-a albit, formnd o crem, adugai, pe rnd, oule, urmate de
fain, amidon, smnt.n i praful de copt. Tapetai o form de chec cu
unt i pesmet. mprii compoziia n dou vase, n pri egale, iar n una
din acestea ncorporai cacaua i jumtate din esena de rom,.
2 ncingei cuptorul la temperatura de 175 C. Turnai simultan ambele
compoziii n forma de chec, apoi inrroducei-o n cuptor pentru 35-40 de
minute. Dup ce s-a copt frumos, lsai-o s se rceasc n form, apoi
scoatei-o din aceasta i pudrai-o cu zahr pudr.
^ Servii checul tiat felii, cu nuci caramelizate i un pahar de vin dulce.
193
D ificultate
Sfat
C o st
- foile de napolitane se mai num esc, n term eni populari foi Lica
- n locul nucilor putei folosi alune de pdure.
- nu m cinai nucile foarte m ru n t. N apolitana este mai gustoas dac acestea se sim t la m estecat
- 4 foi de napolitane
- 2 5 0 g zahr tos
- Un pachet de unt cu 8 2 % grsime
- 3 ou
- 4 linguri cacao
- 2 0 0 g miez de nuc
- Un vrf de cuit de sare
M o d <d&
1 Folosind mixerul, frecai bine zahrul cu glbenuurile, pn se formeaz o crem albicioas, apoi se adaug untul nmuiat uor i cacaua. Separat
batei spum albuurile cu un praf de zahr i apoi ncorporai-le cremei de cacao. Tocai mrunt miezul de nuc, folosipd un cuit.
1/3 din crem, presrnd cu nuci tocate. R epetaj^n terminai foile, ultima foaie
rmnnd neacoperit. Acoperii napolitana cu un ervet curat, appi punei deasupra un platou cu o greuiM^lioar, pentru a presa vag napolitana.
D ai-o la rece pn a doua zi, cnd o vei tia n rombulee.
c e re re 2>e
P h ^ ttu t d u /ytacL
D ificultate
I Sfat
C o st % %
Aluat
- 2 00 g mac mcinat
- '/2 p a ch a ^ e unt
- Un ou
Umplutur
- O lingur unt
- Un pahar lapte
- O lingur fin
- Un ou
; fain
M o e i d&
1 Fierberi cartofii n coaj n 1 1 de ap cu puin sare, apoi scoatei-i sub je t de ap rece i curai-i de coaj. Radei cartofii pe rztoarea cu ochiuri
mari, apoi amestecai-i, ntr-un bol larg, cu restul ingredientelor pentru aluat, frmntnd un aluat omogen.
2 Lsai aluatul s se odihneasc timp de 15-20 de minute, timp n care pregtii umplutura; punei laptele la fiert, mpretm cu zahrul vanilat, intr-o crticioar
cu marginile nalte, iar cnd acesta a nceput s clocoteasc adugai macul, zahrul tos i gemul. Amestecai umplutura i lsai-o s se rceasc.
^ ncingei cuptorul la 170 C, ungei o tav cu unt i tapetai-o cu foaie de copt, uns i aceasta la rndul ei. mprii aluatul n 3 pri egale, apoi
ntindei-le n foi de dimensiunea tvii. Aezai o foaie n tav, apoi ntindei deasupra Vi din umplutur. Continuai cu a doua foaie-umplutur i
ultima foaie. Ungei prjitura cu oul btut, apoi introducei tava n cuptor pentru 4 5 -5 0 de minute.
4 Verificai prjitura dac este coapt i scoatei-o s se rceasc, pudrnd cu zahr pudr.
5 Servii prjitura tiat n romburi, cu un pahar de vin alb demisec.
ddC JX o
d u
C o s e a i#
Sfat - pen tru o prjitur m ai fin cerneri Oiina printr-o sit fin. Aceasta se va aera i scpai de eventualele im puriti ori cocoloae.
Aluat
Crem
- Un pahar fain
- O Ungur unt
- 1 pahar i Vi zahr
Bezea
- 3 Unguri fain
- 6 ou
- 4 ou
- 2 pahare lapte
- 2 hnguri cacau
- /2 de ciocolat cu lapte
M o d <d&
1 Sep arai oule pentru blat i batei albuurile spum, apoi adugai, pe rnd, zahrul, glbenuurile cte unul, cacaua, praful de copt, oetul i faina,
omogeniznd compoziia. ncingei cuptorul la l6 5 C, ungei o tav cu unt i turnai compoziia n aceasta. Coacei foaia timp de 30-35 de minute,
apoi scoatei-o afar s se rceasc. nchidei ua cuptorului i oprii focul.
2 n timp ce foaia este n cuptor, separai restul oulor i batei albuurile spum,
treptat zahrul. Dup ce foaia s-a rcit puin, ntindei deasupra bezeaua i introducei-o, pentru 10 minute, n cuptorul nclzit, dar cu focul oprit.
^ Ct timp bezeaua se ntrete n cuptor, preparai crema n felul urmtor: punei un vas cu apa pe foc pentru a pregti un bain-marie. Batei
glbenuurile rmase cu zahrul ntr-un bol de metal aezat pe bain-marie, adugnd treptat laptele. Dup ce s-a ngroat, dai deoparte, adugnd
untul peste cteva minute. Lsai crema s se rceasc, apoi ntindei-o peste bezea i radei ciocolata deasupra.
^ Servii prjitura cu un pahar de ap rece.
W E Te re 2>e
d&
Sfat
d jQ
C /x o p &
n th u
n u /
//o u
Blat
- O lingur unt
- Un pahar lapte
- 8 ou
Crem
- Un pachet unt
- 100 g cacao
- 4 glbenuuri
- Un pahar ap
- O lingur fain
M o d d&
1 Separai oule i batei albuurile spum, cu un praf de sare. Pregtii un bain-marie, aeznd un vas cu ap pe foc. Batei cacaua cu zahrul i apa,
ntr-un bol de inox, apoi aezai-1 pe bain-marie. Cnd compoziia a nceput s se nclzeasc, adugai, pe rnd glbenuurile, amestecnd pn
compoziia s-a ngroat. n acest moment luai 4 linguri de compoziie i punei-le ntr-un alt bol, pentru a fi folosite mai trziu. n continuare
adugai n compoziie fina i albuurile btute.
2 ncingei cuptorul la 160 C i ungei o form de tort cu unt, tapetnd-o cu hrtie. Turnai compoziia de blat n form i introducei-o n cuptor.
Coaceri blatul timp de aproximativ 30 de minute, apoi scoatei-1 din form s se rceasc. Cnd s-a rcorit, tiai-1 n dou pe orizontal, folosind un
cuit cu lama lung i bine ascuit (eventual cuit de pine).
^ n timp ce blatul se rcorete, amestecai ntr-o crticioar cu fundul gros cele 4 linguri de compoziie pstrate cu glbenuurile, fina, zahrul i
laptele. Aezai crticioara pe foc domol s-a ngroat. Frecai untul, ntr-un bol, pn obinei o spum, apoi adugai-1 compoziiei de cacao, lsnd
s se rceasc.
^ Amestecai crema de whisky cu o lingur de ap i stropii foile de blat. Acum aezai o foaie pe un platou i ntindei deasupra Vi din crem, apoi
punei deasupra cea de-a doua foaie, repetnd cu crema. Lsai tortul la rece peste noapte, ornndu-1 cu ciocolat sau fric n amestec cu cacao.
397
Dificultate
Sfat
C o st % % %
Blat
- O lingur unt
- Un pahar lapte
- 8 ou
Crem
- Un pachet unt
- 100 g cacao
- 4 glbenuuri
- Un pahar ap
- O lingur fain
M o J (de.
1 Separai oule i batei albuurile spum, cu un praf de sare. Pregtii un bain-marie, aeznd un vas cu ap pe foc. Batei cacaua cu zahrul i apa,
nrr-un bol de inox, apoi aezai-1 pe bain-marie. Cnd compoziia a nceput s se nclzeasc, adugai, pe rnd glbenuurile, amestecnd pn
compoziia s-a ngroat. In acest moment luai 4 linguri de compoziie i punei-le intr-un alt bol, pentru a fi folosite mai trziu. In continuare
adugai n compoziie faina i albuurile btute.
2 ncingei cuptorul la 160 C i ungei o form de tort cu unt, tapetnd-o cu hrtie. Turnai compoziia de blat n form i introducei-o n cuptor.
Coacei hiatul timp de aproximativ 30 de minute, apoi scoatei-1 din form s se rceasc. Cnd s-a rcorit, tiai-1 n dou pe orizontal, folosind un
cuit cu Iama lung i bine ascuit (eventual cuit de pine).
^ n timp ce hiatul se rcorete, amestecai ntr-o crticioar cu fundul gros cele 4 linguri de compoziie pstrate cu glbenuurile, faina, zahrul i
laptele. Aezai crticioara pe foc domol s-a ngroat. Frecai untul, ntr-un bol, pn obinei o spum, apoi adugai-1 compoziiei de cacao, lsnd
s se rceasc.
^ Amestecai crema de whisky cu o lingur de ap i stropii foile de blat. Acum aezai o foaie pe un platou i ntindei deasupra Vi din crem, apoi
punei deasupra cea de-a doua foaie, repetnd cu crema. Lsai tortul la rece peste noapte, ornndu-1 cu ciocolat sau fric n amestec cu cacao.
D ificultate
Sfat
C ost ^
'''^
M o d de.
bol larg. ncingei untul, la foc mediu, ntr-o tigaie cu fundul gros.
2 mbibai feliile de pine n lapte, apoi trecei-le, cu grij s nu se rup,
prin oule btute, dup care, scurgndu-le de excesul de ou, frigei-le,
timp de 2-3 minute pe fiecare parte, n untul ncins.
^ Scoatei frignelele pe o hrtie absorbant, pudrndu-le cu zahr
pudr i scorioar i servindu-le calde.
^ r r e r e l>e
Dificulcate C i w
c o s t^
- 8 - 1 2 mere Ionatan
- 10 linguri de miez de nuc mcinat
- 150 g de stafide
- Un pahar de rom Jamaica sau coniac
- 1 0 lingurie de zahr pudr
- Coaja i zeama de la o lmie
- 4 linguri de unt
M c x l de. p te p O f'd t'e .1 Scoatei csua seminelor merelor i o parte din miez, folosind o ustensil special de buctrie. nmuiai stafidele n rom, iar apoi amestecai-le cu
zahrul, Vi din miezul de nuc, coaja i zeama de lmie i cu miezul de mere rezultat.
2 ncingei cuptorul la 170 C i ungei un vas de Jena sau o tav cu unt. Umplei merele cu compoziia de stafide i nuci, aezai-le n tav i coacei-le
timp de aproximativ 30 de minute.
^ Dup ce merele s-au rumenit frumos, aezai-le pe un platou i presrai-le cu restul de miez de nuc mcinat.
4 Servii merele umplute calde sau reci.
ih
D ificultate
Sfat
a ju d
C o st
d U
D ificultate
C o st ^
/y r t& t&
c J
X rt^& d eji e.
- 250 g fain
buctrie sau p o t n cerca tem peratura uleiului tind o felie de pine n cuburi
- O lingur fain
M cx i
de. p te p o ta te -
bine ncins.
scorioar.
jsm
A fu c J
D ificultate
Sfat - pentru ca zahrul s nu se "zahariseasc n tim pul caram elizrii, adugai la n cep ut puin m iere zeam de p o r ta ^ le sau ln^ie.
- 2 0 0 g nud
- 200 g alune de pdure
- O can zahr tos
- O lingur miere
- O linguri zeam de portocale
- O lingur ulei de floarea soareliTf^
M o d de.
1 Punei zahrul, mierea i zeama de portocale la fiert, Ia foc mediu, ntr-o c r tia o a ^ ^ u n n ^ u ^ r o s . In timp ce acestea fierb ncet, aezai nucile i
alunele intr-un ervet curat, acoperii-le cu acesta i, folosind un sucitor, spargeri miejii, dar nu foarte mrunt.
2 Ungei o foaie de hrtie cerat cu ulei, iar cnd zahrul a nceput s se nglbeneasc adugai miejii de alune i nuci, amestecndu-i bine cu zahrul.
Turnai amestecul auriu pe hrtie, nivelnd cu o palet uns cu ulei, apoi lsai cteva minute s se rceasc.
^ Dup ce cranul s-a rcit, spargei-1 cu dosul unei linguri i servii-1 pe prjituri sau ca desert.
dteyyt n&a.y'O.
D ificultate ' ^ 0
C o st % ^
>t
d e . S /y i n t /i d u /< l&
D ificultate
Sfat - pentru ca tortul s se desprind uor de form a n care s-a rcit, aceasta
se terge n exterior cu o crp udat cu ap fierbinte i stoars.
- 2 linguri fain
- 3 linguri cacat)
- 5 linguri zahr tos
- 800 ml lapte
- V4 pachet unt
- 2 linguri rom Jamaica sau coniac
- O lingur gelatin
- O linguri amidon
- 3 linguri coniac
- 5 ou
- 4 pahare lapte
M o d d&
A /o c f d&
J Amestecai faina cu
vas cu apa. Cnd acesta fierbe, aezai deasupra un bol de metal, n care
foc foarte mic, pn s-a ngoat i a cptat aspectul unei creme. Lsai
i servii-o ca atare.
cerere
1> U L C X U ^ I
d o S
D ificultate -
C o st
^/7
% %
- 4 0 0 g fain
- 1 pachet i Vi unt
- 8 linguri zahr tos
- O lingur zahr pudr
' 1 kg mere de prjitur, splate
- O linguri scorioar
- 2 cuioare mcinate
M o d d e . /ft e p a t a t e .1 Aezai faina ntr-un bol, apoi tiai un pachet de unt n cubulee i adugai-1 n fain, mpreun cu 3 linguri de zahr. Folosindu-v de vrful
degetelor omogenizai compoziia, ciupind faina i untul. n final aceasta va avea aspect de nisip.
2 Lsai compoziia de fain s se odihneasc, iar n acest timp curai i radei merele pe rztoarea cu ochiuri mari. Punei restul de unt la ncins
ntr-o crati cu fundul gros i clii merele, la foc domol, adugnd restul de zahr, scorioara i cuioarele mcinate.
^ ncingei cuptorul la 180 C i turnai merele clite ntr-un vas de Jena sau ntr-o tvi, presrnd deasupra lor compoziia de fain. Introducei
vasul n cuptor pentru 2 5 -3 0 de minute, pn se rumenete frumos
4 Servii prjitura porionat cu smntn sau frica.
3.
a . (5 u S tc o ~ e te jC je d in ie p u i- e
V'm >~e>U
a. P -fti& d& p o tC d . ^ u / a d d l/ 7 p u / p d e p o r - c c u
c i-r ta ^ 'i p i c a n i
(lo S t l
CLozofTOC^ CM
a. S f e c J u /ytp /u t c u n u c J
A . Sajcst de ^C J'U /yj^ll SCUU /le j-n ^ Stca^i
c i. i< a /Z e r d e c a s
d . B o t^
2 ,
a. P a s t de. sardl/te.
cm
unt
d e v it c u
S - f e c J ^ 1 S /y i /it /i
d . S a Ja t de ^ o e u -p
f^&asca.
e.
So}'/>ia/e dn ^ ^ t- / v
si
Cuv'&s. C Jiar/ciit& Ce)
~Te}-ra ^o/yja/xX
4 0 4
MCf^Za^Z 2>
21 -2 2 C
1 9 -2 0 C
INDEX
C o d e te de p o rc cu roii i verdea 3 8 4
sm n tn 2 8 3
Chiftelue din lapi de crap cu sos
n gh eat de lm ie 2 1 2
AJivanc cu fructe 2 0 4
Scordolea 3 0
C o tle te de p o rc cu sm n t n i
p ap ric 3 8 3
C otlete m ureene cu glute 3 8 2
A luat de plcint 2 0
C hiftelue m arinate 8 8
A luat de tiei 2 5
C hilc cu ceap 3 1 6
C o zo n ac cu nuc 3 9 2
C rap n sos de sm ntn 1 6 7
C hiperch i 1 4 0
C reier pane 2 2 7
A lu at pentru cltite 21
A n gh em ach t de viel 8 7
lm ie i ptrunjel 2 9 1
Lim b cu m sline 3 7 8
verde 15 1
L im b rece cu sos de sm n tn cu
C io rb de agrie cu costi 5 5
C rem neagr 4 0 2
vin 2 8 7
Ardei um plui cu carne tocat 2 8 2
C iorb de burt 2 3 8
C iorb de fasole alb cu costi 3 4 9
hrean 2 2 9
Liptau er 3 6
C io rb de fasole gras 1 5 8
C u rcan um plut 3 8 1
M m lig cu brnz i sm n tn 3 7
B bi de hering 2 1 9
Bezele cu nuci 1 1 3
Bline (Blinis) ruseti cu ciuperci 2 2 4
B o b o c de ra cu castravei acri 7 4
C iorb de gsc 1 5 2
C iorb de iepure 1 5 3
C io rb de linte galben cu scricic
afum at 3 4 7
Bor de berbec 5 9
B or de praz i cartofi 3 4 6
C io rb de lobod 5 4
Ciorb de miel cu tarhon i smntn 6 0
D rob de legum e 1 6 9
D rob de miel n aluat 4 1
D rob de pasre n aluat 4 2
Bor de spanac 5 7
C io rb de perioare cu os de vit 61
Evantai de vinete 1 2 5
Bor de tevie 5 4
B or de viel cu ciuperci 1 5 4
C iorb de potroace 3 5 1
B or rece de pui 1 5 7
gsc i usturoi 3 7
Ficat de p orc cu ciuperci 2 5 7
B rnz de b u rd u f cu chim en 1 3 6
B ud inc de m acaroan e 2 2 3
Lapi pane 3 1
M acaroane cu brnz 9 4
M n ca re de d o vlecei cu roii i
c im b ru 2 7 1
frignele 1 7 1
M ncare de varz nou cu sm ntn 1 7 2
M ncare de vit cu m azre i roii 191
C io rb de varz a c r dreas cu
de p o rc 1 8 7
B ud inc de orez 3 1 0
sm n tn 3 5 1
Frignele cu scorioar 3 9 8
C io rb m unteneasc de vcu 2 4 3
C iorb turceasca de paste um plute 2 4 0
roie 3 8 9
M arinat de pltic 3 4 2
Fripcuric de pui 1 8 4
de ou 1 6 1
Glute cu prune 3 0 8
C iu lam a de hribi 2 6 6
M iel la cu p to r 7 8
C rn ai de M uscel 2 2 1
C iu perci cu ardei i sm n tn 1 2 7
M ucenici m oldoveneti 1 0 6
M ucen ici m unteneti 1 0 7
C iu perci um plute 1 2 8
costi prjit 3 3 1
G sc la cu p to r 2 9 0
G hiveci clugresc 2 6 2
M usaca de vinete 2 6 1
C artofi fra n u ^ ti 2 7 3
C artofi noi cu m rar 9 5
C artofi noi cu m sline i ceap verde 9 6
C artofi rneti 2 7 3
C artofi um plui cu ciuperci 2 7 2
C artofi zdrobii cu usturoi 9 5
M ere n aluat 4 0 0
M ujdei de usturoi 2 6
M uchi de p o rc m p n at 3 8 8
C ltite cu du lcea 1 1 2
i costi 3 7 1
C ltite cu legum e la cu p to r 1 3 5
C ltite cu urd i m rar 1 1 0
M u ch i de vit u m p lu t cu c rn a t
p ica n t 1 9 2
M u ch i fde de p o rc cu m iere i
cim b ru 3 8 7
Gri cu lapte 1 1 2
N ap olitane de cas 3 9 4
N u ci i alune de pdure caramelizate 4 0 1
O blei prjii 3 4
C oliv tradiional 3 1 1
C olun ai bucovineni cu telem ea de
G u joan e de alu 1 3 6
C eg um plut 6 8
C h ec aperitiv cu ciuperci 3 3 6
vac i sm n tn 2 2 2
Gulii um plute 1 3 1
O m let rneasca 3 8
C h e c cu cacao i vanilie 3 9 3
C on op id gratinat 2 6 9
O rez cu lapte 3 0 5
C a prjit n m lai 3 3
H ribi pe plit 2 6 8
O u um plute 3 9
C hiftelue de ciuperci 4 7
usturoi 3 6 3
Papar cu telem ea de oi 2 6 3
Paprica de pui cu sm ntn 2 9 7
Sup de chim en 3 4 6
Sup de gin cu glute de gri 2 3 7
Parfait de piersici 2 1 3
Pulpa de viel m pn at 8 2
blue cheese 1 4 2
Prjoale m oldoveneti 9 0
Pasca cu brnz i stafide 1 0 8
sm n tn 3 4 5
Past de sardine cu u n t 3 1 8
cop i 1 4 3
sos de nuci 2 3 2
Tiei cu varz 3 6 2
m iere 1 4 5
Piep t de p o rc c ro c a n t, cu sos de
Salat oriental 3 3 8
m u tar 3 7 0
vin alb 1 6 8
T ocn i de cartofi 3 5 8
Rasol de vit 8 5
T ocn i de ceap cu sm n tn i
Piftie de p o rc 3 1 9
R aa um plut cu ciuperci 2 5 4
P ilaf cu ciuperci 3 5 9
Pilaf cu dovlecei 9 9
Pilaf de gsc 7 6
P ilaf dobrogean de berbec 2 7 4
i vin dulce 2 7 6
Pilaf srbesc 1 7 6
R ulad de ficat 3 3 4
Scovergi 3 9 1
sm n tn dulce 4 0 2
Plachie de crap 1 6 6
Scrob cu creier 2 2 6
m m ligu 6 4
Tuslam a de bu rt 2 8 8
Plcint cu dovleac 2 9 8
Praga 1 3 7
Plcint c u m ere 3 0 0
jam b o n de po rc 1 9 5
Salat la Rousse 4 9
Sos de castravei 2 0
Plcinte cu vajtz 3 0 1
Sos de hrean cu sm n tn 19
unc 2 3
Varz ca la C luj 3 7 7
Salat de boeuf 3 3 7
Sos de m aionez 15
Plcinele cu viine 2 0 7
Sos de m rar 1 6
Varz cu carne de po rc 3 6 6
Pogcele cu ju m ri 3 9 0
verde 5 2
Sos de roii 2 4
Varz cu orez i sm n tn 2 6 4
Sos de usturoi cu sm n tn 2 6
Sos scordolea 14
Prjitur c u m ac 3 9 5
m aionez 51
Sos T artar 2 1
Varz secuiasc 9 1
V inete cu iaurt 1 2 4
V inete um plute 2 7 9
andive 2 1 8
Stufat de miel 81
Z acu sc de var 1 3 9
Z ah r vanilat 2 5
Praz cu m sline 3 5 7
Salat de ppdie 4 8
cro can t 2 4 5
Pui cu m azre 1 8 5
Pui cu tarhon 7 1
usturoi 1 4 5
Salat de scrumbii sau heringi srai 3 4 1