CEREALE

GENERALITI
Importan
Cerealele reprezint grupa fitotehnic de plante cu cel mai mare areal de
rspndire n toate zonele de cultur pe glob. implicit i n Romnia. Boabele
(fructele) acestor plante de cmp, bogate n substane extractive neazotate (circa 2/3
din coninutul lor) i ali compui (proteine, grsimi, vitamine etc.) (tab. ), au largi
utilizri n hrana omului (ca aliment de baz sub form de pine, paste finoase etc.) i
a animalelor, sau ca materie prim pentru diferite industrii. Ele sunt dintre cele mai
vechi plante luate n cultur n bazinul mediteranean, Caucaz i Asia Central etc,
avnd o vechime de circa zece mii de ani.
Tabelul
Compoziia chimic a boabelor de cereale
Principalele
componente

Specificare

Ap

12-14

la nivelul umiditii critice

Proteine
(N x 5,85)

8-25

n proporie mai mare la periferia bobului (n pericarp), ns digestibilitatea

crete spre interiorul bobului
albumine - 4 - 5%; globuline = 5 - 10%; caseine = 85 - 90%
din totalul caseinelor: 40 - 50% = prolamine; 30 - 40% = glutenine
prolaminele cerealelor sunt: gliadin (gru i secar), hordein (orz), avenin
(ovz), zein (porumb) etc.
influena factorilor genetici: gru durum 20- 25%; gru moale = 12-1 5% etc.
coninutul este influenat de factorii de vegetaie (clim, fertilizare etc.)
aminoacizi: eseniali (9); semieseniali (6); neeseniali (5)
amidon circa 90%; crete de la periferie spre centru; n embrion lipsete
dextrine i zaharuri circa 10% (n proporie mai mare n embrion)
coninutul este influenat de clim, fertilizare etc.
% mai ridicat n boabele de porumb
majoritatea depozitate n embrion (la porumb, circa 35%)
n scutelum circa 45%
compoziie grsimi: acizi grai, glicerina, fitostearine i lecitine
majoritatea n boabele mbrcate n pleve (orz, ovz)
boabele mici au un procent mai ridicat dect cele mari
n tarate = 4,5 -5,5%
n fin alb de gru = 0,2 - 0,3%
compui: acid fosforic, oxizi de K i de Mg (principali); oxizi de Ca, Fe, Na
(secundari) etc

Glucide
Grsimi

Celuloz
Cenu

55-70 1,5-6 2,0-12 0,2 - 5,5 -

Not: Paiele, strujenii i plevele conin 2 - 4% proteine brute, l - 2% grsimi brute, 33 - 40% substane extractive
neazotate, 30 - 40% celuloz i 3 - 12% cenu (formata din 70 - 80% siliciu i 10 - 13% potasiu etc.).

Aceast grup fitotehnic cuprinde plante din familia Poaceae (Gramineae),

mprite n:
- Cereale originare din climatul temperat, cu cerine termice mai reduse, fructe
alungite prevzute cu an ventral (longitudinal) i care, la germinare, emit 3-8
rdcini embrionare (grul, secara, triticale, orzul i ovzul);
- Cereale originare din climatul cald, cu cerine termice ridicate, avnd fructe fr
1

nule, de forme diferite, iar la germinare formeaz o rdcin embrionar

(orezul, porumbul, sorgul, meiul).
n grupa cerealelor este inclus i hric, plant din familia Polygonaceae, cu
importan redus pentru ara noastr, al crei fruct are coninutul i utilizrile similare
cu a celorlalte plante din aceast grup fitotehnic.
Suprafaa cultivat cu cereale, pe glob, este de 700 - 740 milioane hectare
reprezentnd circa 50% din suprafaa arabil a lumii (estimat de F.A.O. la 1,4 - 1,6
miliarde ha), n 1998 suprafaa mondial cu cereale a fost de 692 milioane ha,
producia total de 2.052 milioane t, iar producia medie la ha de 29,70 q
(Production yearbook, F.A.O., voi. 52, 1998).
n Romnia cerealele se cultiv pe 6,0 - 6,5 milioane hectare (60 - 65% din
terenul arabil), cu o producie medie de circa 30 q/ha, i o producie total de 18-20
milioane tone (circa 8 q/cap de locuitor).
n ara noastr suprafee mai mari dein grul, porumbul i orzut, care sunt
rspndite n toate zonele agricole ale rii. Celelalte cereale se cultiv pe suprafee
mai restrnse i numai n anumite zone pedoclimatice.
Principalele cereale fiind din aceeai familie botanic (Poaceae = Gramineae),
au particulariti biologice, morfologice, anatomice i biochimice comune, care vor fi
prezentate detaliat n continuare, dup care se va descrie biologia i tehnologia de
cultivare pentru fiecare cereal n parte.
Particularitile biologice ale cerealelor
Germinaia (ncolirea). n prezena apei, a aerului i temperaturii potrivite
seminele viabile trec de la viaa latent la viaa activ, ncepndu-i ciclul de
vegetaie.
Cantitatea de ap absorbit de semine pentru a ncoli este diferit n funcie de
specie, fiind, n medie, la cereale (cu excepia meiului), de circa 50% din masa
seminelor (grul 45%, secara 58%, orzul 4fc%, ovzul 60%, porumbul 44%, meiul
25%). Alte plante, cum sunt leguminoasele, cu semine bogate n protein, absorb de
circa 2 ori mai mult ap pentru ncolire dect cerealele).
Ritmul de absorbie a apei este diferit dup specie i temperatur. Apa absorbit
este repartizat ntr-un procent mai mare n zona embrionului.
Temperatura influeneaz mult ritmul germinaiei, fiecare planta avnd un prag
minim, unul optim i unul maxim al valorilor termice ntre care se desfoar acest
proces. Astfel, la cerealele originare din zona temperat (gru, secar, orz, ovz),
temperatura minim de germinaie este de l - 3C, optima ntre 20 - 25C, iar maxima
28 - 32C. La porumb, temperatura minim este de 8 - 10C, optima 32 - 33C, iar
maxima 40C. Apropiate de ale porumbului sunt i temperaturile de germinaie la mei
i sorg.

Fig. - A - Seciune longitudinal prin embrionul bobului de gru; a - scutellum;

ep - strat epiteliul; cr - coleoriza; r - radicula; m - mugura; c - coleoptil; e - epiblast;
p - pericarp; f - fascicul conductor;
B - celule din stratul epitelial al scutellumului n repaus;
C - celule din stratul epitelial al scutellumului n timpul ncolirii.

n prezena factorilor externi ai germinaiei, sistemul enzimatic existent n bob

(enzime proteolitice, amilolitice, lipazele) transform substanele de rezerv n
substane asimilabile (aminoacizi, glucoza, acizi grai i glicerina), care sunt absorbite
de embrion prin scutellum.
Celulele epiteliale ale scutellumului se alungesc i ptrund adnc n endosperm,
mrindu-i suprafaa de absorbie (fig. 3.1, dup N. ZAIMFTESCU, 1965).
n procesul ncolirii, mai nti apare radicula (excepie face orezul) protejat de
coleoriza, apoi muguraul, protejat de coleoptil. Coleoriza sparge pericarpul i ajunge
n contact cu solul, apoi coleoriza se despic, rdcina embrionar se alungete, fiind
urmate de celelalte rdcini. Muguraul, protejat de coleoptil, strbate stratul de sol
ieind la suprafa.
Ritmul de cretere al embrionului, respectiv perioada ncolirii, este
dependent de nivelul factorilor externi ai germinaiei, fiind mai scurt n condiii
optime de temperatur, ap i aer.
La cerealele golae (gru, secar, porumb) coleoptilul i coleoriza apar n
zona embrionului (germinaie unipolar), pe cnd la cerealele cu bobul mbrcat n
palei (ovz, orz) coleoptilul apare la un capt iar coleoriza la cellalt capt al bobului
(germinaie bipolara).
Formarea sistemului radicular. n procesul germinaiei, din bob apar
rdcinile embrionare. Se formeaz numai o rdcin embrionar la cerealele
originare din zona cald (porumb, sorg, mei, orez) i mai multe la cele originare din
zona temperat (3 la grul de toamn, 5 la grul de primvar, 3 la ovz, 4 la secar i
5 - 8 la orz) (fig. 3.2, dup N. ZAMFIRESCU, 1965).
Rdcinile embrionare se ramific i se adncesc n sol, aprovizionnd tnra
plntu cu ap i sruri minerale n primele zile de vegetaie.
La circa 3-4 sptmni de la ncolire, la nodurile tulpinii din sol (Ia porumb i
de la suprafaa solului) se formeaz rdcinile coronare (adventive), mult mai
numeroase i mai viguroase dect cele embrionare. Dup apariia rdcinilor
3

coronare, rdcinile embrionare, dei nu pier, i reduc mult ponderea n absorbie.

Masa principal a rdcinilor o constituie rdcinile coronare, care au rol principal n
nutriia plantelor.

Fig. - Germinaia la cereale: a - gru; b - secar; c - orz;

d - ovz; e - mei; f - porumb;

Rdcinile coronare ale cerealelor sunt fasciculate, avnd masa, adncimea i

raza de rspndire diferite, n funcie de specie i condiiile de cultur (mai ales de
proprietile fizico-chimice ale solului). La nfrire, fiecare frate formeaz i
rdcini proprii, astfel c masa radicular este dependent i de factorii care
influeneaz nfrirea.
Cea mai mare parte din rdcini cu rol major n nutriie se gsesc n stratul
arabil. Rdcinile care ajung la l - 2 m au un rol redus n absorbia elementelor
nutritive, servind, n principal, la aprovizionare cu ap n perioadele de secet.
Rsrirea. La ncolire, muguraul crete, protejat de coleoptil, pn ajunge la
suprafaa solului. In aceast faz plantele se consider rsrite.
Coleoptilul este, n general, alb-translucid, cu excepia secarei la care este brunviolaceu.
Dup ce crete 2 - 4 cm (4 - 6 cm) la suprafaa solului, coleoptilul este strpuns
de prima frunz adevrat, care, ajungnd la suprafaa solului, ncepe procesul de
fotosintez. Pn n acest moment planta s-a dezvoltat pe seama rezervei de substane
din smn.
Ritmul de rsrire este condiionat de: energia germinativ, puterea de
strbatere (a solului) a plantei i de condiiile de vegetaie. Seminele cu energie
germinativ slab au i putere de strbatere redus, ealonnd rsrirea.
La adncimi prea mari de semnat rsrirea este deficitar; de aceea, trebuie
respectat adncimea optim de semnat pentru fiecare plant, innd cont de textura
i umiditatea solului.
nfrirea. Ramificarea tulpinii cerealelor poart denumirea de nfrire, iar
lstarii noi formai se numesc frai. La cerealele pioase (gru, secar, orz, ovz)
fraii pornesc de la nodurile tulpinii din sol, iar la porumb tulpina se ramific de Ia
suprafaa solului (fraii fiind numii lstari sau copiii).
nfrirea ncepe dup circa trei sptmni de la rsrire (dup formarea frunzei
a treia). De pe tulpin se formeaz frai de ordinul nti, de pe care pot porni alii de
ordinul doi etc. (fig. 3.3, dup N. ZAMFIRESCU, 1965).
4

Nodurile de la care pornesc fraii sunt foarte apropiate; de aceea, n mod curent,
acest loc este numit nod de nfrire. Cnd se nsmneaz la adncime mai mic,
nodul de nfrire se gsete lng smn, iar la un semnat mai adnc poriunea
dintre smna i nodul de nfrire (care se gsete mai la suprafa) se numete ax
mezocotil (rizom).
Adncimea de formare a nodului de nfrire depinde de specie i soi, de
intensitatea luminii i de adncimea de semnat. Cerealele de toamn mai rezistente la
ger formeaz nodul de nfrire mai adnc. La plantele de gru de toamn, cu nod de
nfrire mai adnc, se formeaz i un sistem radicular nai mare dect la cele cu nodul
superficial.

Fig. - Schema nfririi cerealelor: a1a2 - frai de ordinul

b1b2b3b4 - frai de ordinul II

Lumina mai intens determin formarea nodului de nfrire la o adncime mai
mare. n condiii de lumin mai slab n perioada de rsrire-nfrire, nodul de
nfrire este mai puin adnc, ceea ce duce la o mai slab rezisten la ger.
Adncimea de semnat influeneaz adncimea de formare a nodului de
nfrire. Adncimea la care se formeaz nodul de nfrire nu crete n aceeai msur
n care se mrete adncimea de semnat (fig. 3.4, dup D. SOLTNER, 1990, citat de
GH. BLTEANU, 1998).
Capacitatea de nfrire este exprimat prin numrul de frai produi de o
plant i este dependent de factori interni (specie i soi) i de factori externi
(condiiile pedoclimatice i tehnologia de cultur aplicat).
Capacitatea de nfrire a cerealelor, n ordine descrescnd, este urmtoarea:
secara, orzul i orzoaica, ovzul i grul, n cadrul fiecrei plante sunt soiuri cu
diferite grade de nfrire. La gru, soiurile intensive au n general, o capacitate de
nfrire mai redus dect vechile soiuri. Capacitatea de nfrire a soiului
condiioneaz densitatea de boabe germinabile, stabilite la m2, la semnat.

Fig. - Adncimea la care se formeaz nodul de nfrire,

n funcie de adncimea de semnat

Factorii climatici (lumina, cldura) i umiditatea solului influeneaz

capacitatea de nfrire. Favorabil nfririi este timpul rcoros, cu temperatura
cuprins ntre 6 - 12C. Iluminarea intens prelungete nfrirea. Ea este factorul
energetic ce condiioneaz fotosinteza, deci i capacitatea de nfrire. Umiditatea
optim a solului pentru parcurgerea fazei de nfrire este de 60 - 80% din capacitatea
de cmp pentru ap.
Factorii fitotehnici care condiioneaz gradul de nfrire: mrimea seminei,
data semnatului, densitatea i adncimea de semnat, elementele fertilizante i
lucrrile de ngrijire.
Din semine mai mari rezult pante mai viguroase, cu capacitate mai mare de
nfrire.
Data semnatului influeneaz indirect nfrirea, prin condiiile climatice
(temperatur) n care se petrece acest proces. O nfrire mai bun, att toamna ct i
primvara, are loc la semnturile mai timpurii.
Densitatea de semnat este un factor care influeneaz mult gradul de nfrire,
dup cum rezult din multe cercetri i observaii practice.
Semnatul la adncime mai mare dect normal duce la scderea capacitii de
nfrire, datorit ntrzierii rsririi, fapt care determin debilitarea plantelor.
Substanele nutritive influeneaz diferit gradul de nfrire. S-a constatat
efectul favorabil asupra nfririi al azotului, singur sau mpreun cu fosforul, i
efectul negativ al fosforului i potasiului, singure sau mpreun.
Lucrrile de ntreinere (combaterea buruienilor i grparea) favorizeaz
nfrirea prin realizarea unei luminoziti mai bune i nlturarea buruienilor, care
concur la factorii de vegetaie cu plantele de cultur, consumnd din hrana, lumina,
apa destinat acestora din urm.
Numrul de frai la o densitate normal este de l - 2 pn la 2 - 4 la o plant, n
situaii de excepie (densiti mici, plus de azot i condiii climatice favorabile),
numrul frailor la o plant poate fi mult mai mare (se citeaz cazuri de 100- 120
frai/plant).
6

Din nfrirea total numai o parte (l - 3) este nfrire productiv, adic fraii
care formeaz spic cu rod. De obicei fraii formai toamna ajung s rodeasc, iar cei de
primvar rodesc mai rar. Cei care nu rodesc se numesc frai de poal. n unele
situaii fraii de poal sunt duntori, deoarece consum din rezervele nutritive ale
frailor fertili.
nfrirea, ntre anumite limite, este o nsuire pozitiv pentru producie, n
condiii normale de densitate, o parte din fraii formai contribuie la realizarea
produciei (element de productivitate), putndu-se face, deci, o economie de smn,
fa de cazul cnd s-ar asigura densitatea numai cu plante principale. Prin nfrire se
mai pot completa golurile de iernare n zonele i n anii cu ierni aspre sau cele
provenite din alte cauze.
Deoarece producia frailor este mai sczut dect a plantei principale, cu ct
numrul lor este mai mare, cu att rezult spice cu producie mai mic. Deci, peste o
anumit limit, nfrirea este nefavorabil produciei i din considerentul c
ealoneaz mult maturizarea spicelor n lan.
Soiurile actuale de gru au, n general, o capacitate slab sau mijlocie de
nfrire. Numrul de plante la m2 se realizeaz prin stabilirea unei densiti optime de
boabe germinabile la m2.
Cunoscnd factorii care influeneaz nfrirea, se poate dirija capacitatea de
nfrire (numrul de plante la m2) i adncimea de formare a nodului de nfrire (care
influeneaz rezistena la iernare).

Fig. - Seciune longitudinal printr-o plant tnr de secar

(la data de 24 februarie) a - spic; b - tulpin cu internodii

Formarea tulpinii (pai sau culm). Pentru a-i putea forma tulpina (i
inflorescena), cerealele de toamn au nevoie de 30 - 45 de zile cu temperaturi joase
(cuprinse ntre 1C i 5C). Altfel, la soiurile tipice de toamn, plantele rmn cu o
rozet de frunze, nu formeaz pai i nu fructific. Acest proces poart denumirea de
vernalizare (faza de iarovizare).
Dup parcurgerea fazei de vernalizare, cnd temperatura ajunge la 14 -16 CC,
plantele trec n faza de mpiere (alungirea paiului). Internodurile tulpinii ncep s se
formeze din toamn. In lunile februarie-martie lungimea spicului (n faz embrionar)
depete lungimea tuturor internodurilor (fig. 3.5, dup GH. BLTEANU, 1991).
Tulpina cerealelor (pai, culm) este alctuit din 5-7 internoduri separate prin
noduri. Internodurile pot fi lipsite de mduv (gru, secar, orz, ovz, orez), pline cu
7

mduv (porumb, sorg) sau cu un lumen foarte mic (mei). Lungimea internodurilor
crete de la baz spre vrf. Cel mai lung internod este cel din partea superioar, care
poart i inflorescena. Mai scurte i cu lumen mai mic sunt internodurile bzie, care
dau rezistena la cdere. La porumb, internodurile cele mai lungi sunt cele care poart
inflorescenele. n seciune transversal printr-un internod al tulpinii cerealelor se
disting straturile de celule redate n figurile 3.6 i 3.7, (dup N. ZAMFIRESCU i
colab., 1965). Creterea tulpinii la cereale este intercalar (internodal), adic flecare
internod crete separat printr-un meristem (zon de cretere) dispus n partea bazal a
acestuia (deasupra nodului inferior). Ordinea de cretere a internodurilor este de jos n
sus, mai nti alungindu-se primul internod bazai (situat deasupra nodului de nfrire).
La intervale de 3 - 5 zile ncepe s creasc al doilea, apoi al treilea internod etc.;
fiecare internod i termin creterea n circa dou sptmni.
La cerealele pioase creterea paiului dureaz 50 - 65 de zile, n funcie de
specie (factori genetici), de condiiile de vegetaie (temperatur, umiditate, lumin,
regimul de nutriie etc.). Soiurile precoce au perioada de cretere a tulpinii mai scurt.
La umiditate mai ridicat i temperaturi mai sczute perioada creterii se alungete.
n perioada formrii paiului sunt favorabile temperaturi medii de 14 - 16C.
Lumina mai slab (umbrirea) duce la alungirea pereilor celulari i la slbirea
rezistenei tulpinii la cdere. Excesul de azot foreaz creterea, reducnd rezistena la
cdere etc.

Fig. - Seciune transversal printr-un internod din partea mijlocie a paiului de gru: a
- epiderm; b - celule cu clorofil; c - sclerenchim;
d - fascicul libero-lemnos; e-parenchim;

Fig. - A - seciune transversal prin internodul inferior al paiului de gru:

B - celule de sclerenchim din internodul inferior: a - sclerenchim; fa - fascicul
libero - lemnos; p - parenchim
8

n faza de formare a paiului are loc diferenierea organelor de reproducere (n

plant se petrec procese fiziologice complexe). Pe msura alungirii paiului, de la
fiecare nod se dezvolt frunzele (dispuse altera).
Componenta foliar. Cerealele au la fiecare nod al tulpinii o singur frunz
compus din teac i limb, cu nervuri dispuse paralel. Teaca nvelete internodul
superior pe o anumit lungime, protejnd zona de cretere a internodului. Teaca
ultimei frunze protejeaz inflorescena pn la nspicare.
La zona de trecere dintre teac i limb, la unele cereale, se gsesc dou
formaiuni membranoase, mai mult sau mai puin dezvoltate, denumite: urechiue
(pinteni), care reprezint prelungirea bazei limbului; ligula, dispus n prelungirea
epidermei inferioare a tecii. Aceste doua organe ajut la recunoaterea cerealelor
nainte de nspicare, fiind un caracter bine difereniat. Astfel, la orz urechiuele sunt
mari, ligula este redus; la ovz ligula este bine dezvoltat i urechiuele lipsesc; la
gru i secar aceste organe sunt mijlocii ca mrime (grul are urechiuele proase, iar
la secar sunt glabre) (fig. 3.8, dup N. ZAMFIRESCU i colab., 1965).

Fig. - Urechiuele i ligula la cereale:

a - ovz; b - secar; c - gru; d - orz; e - orez; f - porumb.

Cderea cerealelor. Dei elastic, n anumite situaii paiul cerealelor cedeaz

sub greutatea pe care p susine i cade. n aceste situaii se reduce producia, planatele
sunt mai intens atacate de boli i duntori, se mpiedic fecundarea (Ia secar), se
reduc numrul i masa boabelor, este mpiedicat recoltarea mecanizat etc. Cderea
este mai duntoare cnd apare n fazele de vegetaie timpurii, deoarece mpiedic
formarea bobului, ntr-o experien (citat de V. VELICAN, 1972) n care s-a provocat
artificial cderea nainte i dup nspicare cu l - 2 sptmni, s-a constatat c la
cderea timpurie s-a redus mai mult numrul de boabe; la cea dup nspicare, masa
boabelor, deci producia, s-a redus cu pn la 33%.
Plantele czute se mai pot redresa pn cnd nodurile tulpinii i frunzele sunt
nc verzi. Poriunea dinspre sol beneficiaz de un aport auxinic mai mare, celulele se
alungesc mai mult, formnd un genunchi i ridicnd vrful tulpinii.
Cauzele cderii sunt, n general, de natur ereditar i, n bun parte, este
influenat de o serie de factori de vegetaie. Referitor la natura ereditar, se constat
c cerealele se comport diferit fa de fenomenul cderii. Astfel, mai sensibile sunt
orzul i ovzul, apoi grul i secara; porumbul i sorgul sunt mult mai rezistente i cad
9

foarte rar. n cadrul fiecrei specii exist soiuri mult diferite ntre ele n privina
rezistenei la cdere. Soiurile rezistente la cdere sunt n general, mai scunde i cu pai
gros, iar internodurile bzie sunt mai scurte i cu esutul mecanic de susinere mai
dezvoltat.
Ct privete factorii de vegetaie care influeneaz negativ rezistena la cdere a
cerealelor, amintim:
- intensitatea mai redus a luminii, care determin creterea etiolat a
internodurilor bzie i formarea de esuturi mai debile, fenomen care apare n cazul
desimii prea mari a plantelor, a creterii masei foliare, a nfririi prea puternice (exces
de azot) i a umbririi produse de buruieni;
- excesul de azot, care duce la o mai slab dezvoltare i lignificare a esuturilor
mecanice, ca urmare a dezechilibrului ntre sinteza glucidelor i a protidelor (a
raportului ntre carbon i azot); un plus de azot conduce la o insuficien de glucide n
internodurile bzie i, deci, la slaba lor lignificare;
- anumii ageni patogeni ca Ophiobolus, Leptosphaeria i Fusarium, care
slbesc rezistena internodurilor inferioare;
- ploaia, care ngreuneaz plantele i slbete fixarea rdcinilor, prin
nmuierea solului;
- vnturile puternice, care culc mai ales plantele cu o rezisten sczut la
cdere.
Pentru prevenirea cderii, trebuie nlturate sau evitate situaiile prezentate
anterior: cultivarea unor soiuri rezistente la cdere; stabilirea densitii optime la
semnat; fertilizarea raional; combaterea, bolilor i duntorilor; evitarea excesului
de umiditate etc.
Pentru prevenirea cderii se pot folosi i substane nanizante, cum ar fi
clorura de clorcolin (CCC). Prin stropirea lanului la nceputul formrii paiului cu
CCC se reduce talia plantelor, dar crete rezistena la cdere la gru, efectul fiind mai
slab la orz, la secar i ovz rezultatele sunt mai puin concludente.
Tratamentele cu CCC la gru, prin reducerea taliei plantelor, favorizeaz
mburuienarea lanului. Eliminarea acestui neajuns se poate realiza prin CCC,
mpreun cu erbicide (2,4 D etc.).
nspicarea. Reprezint faza apariiei inflorescenei din teaca ultimei frunze
(din burduf). O plant se consider nspicat cnd au aprut cel puin o treime din
spiculeele superioare ale inflorescenei, iar un lan este considerat nspicat cnd, la
majoritatea plantelor, au aprut inflorescenele (spicul sau paniculul); nti nspic
planta principal apoi fraii, n ordinea formrii lor.
Inflorescena cerealelor este sub form de spic (gru, secar, orz), spic
modificat (inflorescena femel la porumb) i panicul (ovz, orez, sorg, mei i
inflorescena mascul la porumb).
Inflorescena cerealelor este compus din mai multe spiculee dispuse pe un
rahis, la cele cu spic (fig. 3.9, dup GH. BILTEANU, 1998), sau n vrful
ramificaiilor paniculului. Pe un clci al rahisului i n vrful ramificaiilor
paniculului se gsete, de regul, cte un spicule (cu 2-4 flori); excepie face orzul la
care pe fiecare clci al rahisului sunt dispuse trei spiculee (uniflore).

10

Fig. . - Rahis din spicul de gru (A) i spiculee prinse de rahis (B): 1 - axa spiculeului

Fig. - Spiculeul: A- rahis; bb1 -glume; cc1 - palee; d-lodicule;.

e -gineceu; f - stigmat; g -stamine;

Fig. - Forme de glume la cereale, a-gru; b-orz; c-secar; d-ovz; e-orez

Fig. - Floare de gru a - antere; s - stigmat; l - lodicule

Spiculeele sunt formate la exterior din dou glume (de forme i mrimi
diferite, dup specie) i n interior o floare (la orz) sau mai multe flori (gru, secar,
ovz), dispuse pe un rahis scurt (fig. 3.10 i 3.11, dup N. ZAMFIRESCU i colab.,
1965). Florile sunt formate din dou palei (o palee inferioar, uneori aristat i una
11

superioar), dou lodicule (cu rol n deschiderea florii), androceul (trei stamine, cu
excepia orezului care are ase), gineceul (monocarpelar i stigmatul bifidat) (fig.
3.12, dup GH. BLTEANU, 1998).
nflorirea. Deschiderea florii se produce la maturitatea sexual a plantei. Cnd
organele sexuale au ajuns la maturitate, lodiculele (care pn atunci sunt mici i
membranoase), absorb ap i-i mresc volumul ndeprtnd paleea exterioar de cea
inferioar. Dup fecundare lodiculele pierd apa, ceea ce- face ca paleele s revin la
poziia iniial, nchiznd floarea.
nflorirea poate avea loc o dat cu apariia inflorescenei (orz), la l - 2 zile dup
nspicare (gru) sau la un interval de 5 - 7 zile la nspicat (secar).
Ordinea nfloririi n lan este similar cu ordinea nspicrii astfel c fraii
nfloresc dup plantele principale, n ordinea apariiei lor. La gru, primele se
deschid florile de fa mijlocul spicului (sau de la baza treimii mijlocii), continund spre
extremiti, iar la ovz nfloritul ncepe de la vrful paniculului spre partea inferioar,
n spicule mai nti se deschid florile inferioare.
Florile se deschid dimineaa i rmn astfel pn se produce fecundarea (la
gru, circa o or), apoi se nchid, nfloritul unei plante dureaz 5-8 zile (n funcie de
umiditatea aerului).
Polenizarea i fecundarea. Cerealele sunt plante autogame (gru, orz, ovz,
orez), sau alogame (secar, porumb). Uneori i la plantele autogame (gru) se
ntlnete un anumit procent de alogamie.
Dup nflorire (la cteva ore) anterele elibereaz polenul i are loc polenizarea
(autogam sau alogam). Polenizarea se petrece, de regul, dimineaa sau seara, cnd
temperatura este de circa 14 - 16C.
Fecundarea are loc imediat dup polenizare (n 5 - 10 ore). Grunciorii de
polen ajuni pe stigmat absorb lichidul stigmatic (n 2 - 3 minute) i formeaz tubul
polinic (prelungire exterioar a exinei) n care ptrund cei doi nuclei: vegetativ n
vrful tubului i apoi cel generativ. Tubul polinic strbate stilul, ajungnd prin
micropil la sacul embrionar, cnd nucleul vegetativ se resoarbe, iar cei generativ
(spermatic) se divide n dou. O parte se unete cu oosfera din care rezult embrionul,
iar cealalt parte se unete cu nucleul secundar al sacului embrionar dnd natere
endospermului. Din nveliul ovulului rezult nveliul seminei (testa), iar din pereii
ovarului se formeaz nveliul fructului (pericarp).
Formarea bobului i maturizarea plantei (coacerea). Dup fecundare ncepe
formarea i maturizarea bobului (embrionului, endospermului i nveliurilor), proces
care dureaz circa 20 de zile la cerealele recoltate vara i circa 40 de zile la cele
recoltate toamna, n perioada de coacere a bobului se disting trei faze principale de
maturizare (coacere): maturitatea verde (sau n lapte); maturitatea galben (sau n
prg) i maturitatea deplina - faze n care se petrec modificri importante n bob i
n ntreaga plant.
Maturitatea verde (n lapte) se caracterizeaz printr-un lan cu aspect verde,
plante cu tulpini (noduri) i frunze verzi (cele bzie sun glbui). Bobul este de
culoare verde, cu volumul mai mare dect normal, are un coninut lptos, umiditate de
circa 50%, este lipsit de sticlozitate; n el se acumuleaz nc intens substanele de
rezerv. Embrionul este n cretere, avnd o slab germinaie. Aceast faz dureaz
circa 7-10 zile, fr s existe pericolul de scuturare.
12

Maturitatea galben (n prg) se instaleaz cnd aspectul lanului este

galben; plantele (tulpin, noduri, frunze) rmn verzui numai n partea superioar.
Bobul are culoarea i volumul caracteristice soiului, consistena nc vscoas,
umiditatea fiind de circa 30%; aspectul este mai mult sau mai puin sticlos. Embrionul
este normal ca dezvoltare, avnd o bun germinaie. Faza dureaz 5-8 zile, scuturarea
fiind nc slab.
Maturitatea deplin este atunci cnd plantele n ntregime sunt uscate. Bobul
are mrimea i culoarea specific soiului, fiind tare n seciune; umiditatea este de
circa 15% i sticlozitatea dup soi. Embrionul, bine dezvoltat, are o bun viabilitate.
Faza dureaz circa 3-6 zile trecnd n rscoacere(plante fragile i spice ncovoiate),
pericolul de scuturare fiind mare (ndeosebi la orz, ovz i unele soiuri de gru);
ntregul lan se nchide la culoare, iar pe plante se dezvolt ageni patogeni.
n funcie de mijloacele de recoltare i utilizarea produsului principal (boabele),
cerealele se recolteaz de la maturitatea galben (in prg) la cea deplin.
n diferitele faze de maturitate se schimb aspectul i coninutul boabelor,
compoziia chimic i nsuirile fiziologice ale embrionului.
n fazele de maturare, plantele acumuleaz mai nti n inflorescene, apoi n
boabe, cantiti mari de auxine, orienteaz apa i substanele de rezerv spre semine,
ducnd la formarea i umplerea a boabelor. Acumularea de substane de rezerv n
boabe se face i pe seama unor substane care "migreaz" din alte organe, dup
fecundare.
Procesul de acumulare a substanelor de rezerv n bob are loc n perioada
maturitii verde (n lapte).
Durata de umplere a boabelor este dependent de soi i condiiile de vegetaie.
In zonele i n anii cu climat fr ari, perioada de umplere a boabelor se prelungete
formndu-se boabe mari. Seceta i temperaturile ridicate din aceast faz scurteaz
depunerea substanelor de rezerv, reduc mult fotosinteza, deci acumularea de
substane de rezerv; ele mpiedic translocarea substanelor de rezerv acumulate
anterior n plant, uneori duc chiar la autoconsum; se formeaz boabe mici, mai
subiri, denumite, itave iar fenomenul se numete itvire.
n compoziia chimic a boabelor, n etapele maturizrii, se produc schimbri
cantitative (procentuale) i calitative, n primele faze boabele sunt mai bogate n
protide, dar spre maturitate ponderea acestora scade, prin acumularea mai masiv a
amidonului. Se produc schimbri i n natura proteinelor, cresc albuminele i scad
nealbuminele.
Fructul cerealelor. Este cariops, care la maturitate poate fi gola (gru,
secar, porumb) sau nvelit n palei (ovz, orz, orez, mei, sorg). Forma, mrimea i
culoarea este diferit dup specie i soi. Cerealele originare din zona temperat (gru,
orz, ovz, secar) au nule ventral n lungul bobului, pe cnd cele originare din zona
cald (porumb, sorg, mei) nu au nuleul ventral.

13

Fig. - Seciune longitudinal ntr-un bob de gru: a - radicel;

b - tulpini; c - coleoriz; d - scutellum; e - strai cu aleuron; f - embrion;
g - tegument seminal (testa); h - pericarp; i -peri la extremitatea cariopsei; j - celeoptil; m
- mugura; end endendosperm

Fig. - Seciune transversal prin endosperrnul bobului de gru: a - seciune

transversal: p - pericarp; te - testa; a - strat cu aleuron; am: - celule cu amidon; B celule cu aleuron vzute n seciune transversal prin bob

Fig. - Grunciori de amidon la cereale: l - gru; 2 - secar; 3 - porumb;

4-orez; 5-orz; 6-ovz;7 - mei; 8 - sorg; 9 hric
14

Fructul cerealelor este constituit din trei pri: nveli, endosperm i embrion
(fig. 3.13, dup GH. BLTEANU, 1991 i fig. 3.14, dup N. ZAMFIRESCU i colab.,
1965).
nveliul (tegumentul) este format din dou pri: test (nveliul seminei) i
pericarp (nveliul fructului), reprezentnd 6 - 14% din masa fructului.
Endospermul, esutul de rezerv, reprezentnd 80 - 86% din masa bobului, este
constituit la exterior dintr-un strat de celule cu aleuron (la orz sunt 3 straturi) i nspre
interior celule bogate n amidon. Grunciorii de amidon sunt de mrimi i forme
diferite: sferici (gru, secar, orz), poliedrici sau coluroi (porumb), mici i compui
(ovz) etc. (fig. 3.15, dup N. ZAMFIRESCU i colab., 1965).
Embrionul (viitoarea plant n form incipient) reprezint 1,5 - 15% din masa
fructului i este constituit din mugura (protejat de coleoptil), tulpini (tigela,
hipocotil), rdcini (protejat de coleoriz) i scutellum (cotiledonul), organ de
absorbie dispus nspre endosperm. In partea opus cotiledonului se gsete un
apendice mic (lipsete la secar i orz), numit epiblast (bractee embrionar),
considerat ca rudiment al celui de-al doilea cotiledon. Se citeaz cazuri de
poliembrionie, care dup KUPERMANN (citat de N. ZAMFIRESCU i colab., 1965),
s-ar datora unor nivele agrotehnice ridicate, precum i cazuri de semine lipsite de
embrion, avnd ns endospermul normal.
Organogeneza cerealelor. Ca i la alte plante, la cereale o dat cu creterea
vegetativ are loc formarea i dezvoltarea organelor generative (organogeneza),
Organogeneza, la cereale, se petrece n mai multe etape, fiind caracteristic fiecrei
plante. Primordiile viitoarelor organe (rdcini, tulpini, mugura) sunt localizate n
embrion. Detalii privind organogeneza se vor prezenta la fiecare plant n parte.

15