UNIUNEA EUROPEAN

Fondul Social European

GUVERNUL ROMNIEI
Ministerul Dezvoltrii Regionale
i Administraiei Publice

Instrumente structurale
2007-2013

GESTIONAREA UNEI SITUAII DE CRIZ

GENERAT DE CONTAMINAREA CU
AFLATOXIN A LAPTELUI CRUD I A
PRODUSELOR LACTATE PREVALEN,
PATOGENITATE, REGLEMENTARE, METODE
DE ANALIZ
Lector Dr. Rzvan DOBRE

AUTORITATEA NAIONAL SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

 Aflatoxina este sintetizat de Aspergillus flavus si Aspergillus

parasiticus in furaje si/sau materii prime vegetale incomplet uscate
dupa recoltare si depozitate in conditii de temperatura ridicata.
Mucegaiul este prevalent n alune, nuci, semine de bumbac, porumb
i smochine uscate, cereale, boia de ardei, condimente. Multe specii
de animale inclusiv oamenii i psrile sunt n mod particular
susceptibile la intoxicaia cu aflatoxin. DL50 la diverse specii de
animale este cuprinsa intre 0,3 18 mg/kg gv.
n rile dezvoltate, exist o relaie direct ntre aflatoxinele din hran
i cancerul hepatic i brbaii sunt cei mai susceptibili. Incidena a
fost/este crescut n Taiwan, India i Africa (ciroza copilariei) , unde
populaia a fost/este nevoit s consume cereale mucegite pentru a
supravieui.
ATB1 inhib sinteza ADN, activitatea ARN polimerazei ADN
dependente, i sinteza de ARN mesager i a moleculelor de proteina.
Formarea asa numitului ficat gras corelat cu pierderea capacitatii de
a elimina grsimile din ficat
Coagulopatii determinate de inhibarea sintezei proteice
Reducerea imunitii

 Aflatoxinele sunt asemanatoare structural de rivatilor

de cumarina . Cele patru tipuri majore (din cele
aprox.13) de aflatoxine sunt B1, B2, G1, G2 iar
denumirea lor provine de la fluorescena albastru sau
verde n lumina ultra violet.
Unii metabolii ,activai pe calea citocromului P450 n
direcia formrii de 2,3-epoxizi, 7,8-epoxizi , sunt
cancerigeni activi.
Aceti compui se pot lega prin legturi covalente de
proteine i de DNA. 4-hidroxil-derivatul AFB1 ingerat
de vaci prin hran se poate regsi in lapte (AFM1) i
poate reprezenta un pericol asupra sntii (1-3% din
AFB1). Potenialul cancerigen al AFM1 este cuantificat
la aproximativ jumatate din potenialul AFB1.

Aflatoxina B1

Aflatoxina M1

Aflatoxina G1

Lapte retras din consum

 Aflatoxinele sunt stabile la cldur i u or

transformate n produi toxici.
Tratamentul cu UV, caldura, agenti de
oxidare,amoniac, bisulfit de sodiu, dioxid de
sulf reduce i inactiveaz aflatoxinele.
Fermentaia lactic la pH < 4 determin
conversia AFB1 n AFB2a care este mai puin
toxic.
Alte condiii de mediu cum ar fi prezen a
acizilor organici, pot de asemenea converti
AFB1 n aflatoxicol B care este de 18 ori mai
puin toxic dect AFB1.
Detoxificarea poate fi constatat prin
reducerea fluorescenei.

 Cele dou preocupri n legtur cu aflatoxinele sunt

toxicitatea acut i abilitatea de a produce cancer. DL50
de aflatoxin este 0,5 mg/kg greutate vie i moartea
survine n 72 ore. Moartea se produce prin leziuni
hepatice i ca urmare a hemoragiilor intestinale i din
cavitatea peritoneal.
Comparndu-le cu o substan cum ar fi plumbul a crei
toxicitate este n jur de 500 mg/kg greutate vie, aflatoxina
este foarte toxic. Consumul de aflatoxin n concentraii
subletale timp de cteva zile pn la cteva sptmni
determin moderate ctre severe distrucii hepatice.
Leziunile hepatice pot fi reprezentate de hiperplazie
biliar sau creterea excesiv a celulelor din regiunea
ductului biliar al ficatului.
De asemenea, predominante sunt acumularea de
grsime (steatoza) i schimbri n aspectul ficatului de la
purpuriu-rou la galben-rou.

 La oameni studii epidemiologice au

demonstrat o legtur direct ntre
nivelurile de aflatoxin din alimentaie i
incidena
carcinomului
primar
hepatocelular n unele zone ale lumii.
Prevalena virusului hepatitei B este de
asemenea corelat cu cancerul hepatic n
multe astfel de zone n lume.

Limitele maxime nu sunt de

ajuns - este necesar controlul
intensiv

EFSA: genotoxic i cancerigen - ct mai puin

posibil
Limitele impuse de UE stabilite n 1990 - de
regul, 4 g / kg pentru aflatoxina total
2008: Codex-admite o limit de pn la 10
g / kg
Distribuie neomogen
EFSA: OK pentru o limita mai mare. Cel mai
important este s se fac un control intensiv!

MONITORIZAREA CAZURILOR
POZITIVE DEPISTATE LA NIVEL
NATIONAL N ANUL 2013 PENTRU
AFLATOXIN M1

Baza legal (1)

Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire ale
legislaiei alimentelor, de instituire a Autoritii Europene
pentru Sigurana Alimentelor i de stabilire a procedurilor
n domeniul siguranei alimentelor, cu modificrile i
completrile ulterioare;
Regulamentul (CE) nr. 16/2011 de stabilire a msurilor
de punere n aplicare a Sistemului Rapid de Alert pentru
Alimente i Furaje (SRAAF);

10

Baza legal (2)

Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 de stabilire a
nivelurilor maxime pentru anumii contaminani din
produsele alimentare, cu modificrile i completrile
ulterioare;
Regulamentul (CE) nr. 401/2006 de stabilire a
modalitilor de prelevare de probe i a metodelor de
analiz pentru controlul oficial al coninutului de
micotoxine din produsele alimentare, cu modificrile i
completrile ulterioare.

11

 aflatoxinele sunt toxine produse de mucegaiuri din genul

Aspergillus
aflatoxinele din furaje sunt de tipul B1; acelai tip de
aflatoxine se regsesc n alte alimente de origine non-animal
produsul de metabolism al aflatoxinei B1 n lapte este
aflatoxina M1
aflatoxina M1 a fost identificat pentru prima dat din
laptele animalelor hrnite cu furaje mucegite

12

95%
din
probele
analizate
sunt
conforme la parametrul
aflatoxina M1

Probele la care s-au constatat depiri ale coninutului n aflatoxina M1

reprezint 5% din numrul probelor analizate.

13

14

15

Concluzii (1)
din totalul de 1335 probe de lapte recoltate, s-au nregistrat
67 probe pozitive pentru aflatoxina M1 (5% din nr. probe
analizate)
34 probe pozitive pentru aflatoxina M1 n ferme (4,3% din
nr. probe analizate)
analizate
5 probe pozitive pentru aflatoxina M1 n centre colectare
lapte (2,8% din nr. probe analizate)
analizate
8 probe pozitive pentru aflatoxina M1 la automate vnzare
lapte (6% din nr. probe analizate)
analizate
20 probe pozitive pentru aflatoxina M1 n uniti procesare
lapte
16

Concluzii (2)
47 automate pentru vnzarea direct a laptelui crud au fost
nchise temporar (14% din numrul total de automate din
Romnia), pn la remedierea situaiei la nivelul fermelor
193 to lapte crud au fost oprite de la procesare/vnzarea
ctre consumatorul final prin automate i distruse (0,03% din
producia lunar a Romniei)
104 to produse lactate au fost reinute n depozitele
unitilor de procesare i distruse (1,66% din producia lunar
a Romniei)

17

V mulumesc pentru atenie!

18