Universitatea Alexandru Ioan Cuza Facultatea de Geografie i Geologie Specializarea Geografia Turismului

Analiza locaional i economic a unit ii Casa Bolta Rece, Iai

Asist.dr. Mihai Bulai Prep.drd. Lucian Rou I.G.T.S Iasi, 2011

Pavel Cristina Mdlina Stoleriu Alexandra Petronela Grupa 1215 A

Analiza locaional i economic a unitii Casa Bolta Rece, Iai"

Analiza locaional i economic a unitii Casa Bolta Rece, Iai este o lucrare conceput ca o surs de informare tiinifico-didactic, lucrarea putnd servi att studenilor ce urmeaz specializarea geografia turismului ct i simplilor cititori, ce doresc s cunoasc toate detaliile privitoare la acest restaurant cu specific romnesc nainte de a-l vizita. Studiul are ca obiecitiv analiza complet a restaurantului Casa Bolta Rece, lund n considerare felul n care att locaia ct i modul de organizare al acestei structuri influeneaz turismul local. Unitatea,poart acelai nume ca al strzii pe care se afl.Strada nu ntmpltor se numete Rece, ntruct aici se cunosc din vechime ntinse i ramificate pivnie care se ntretaie ntre ele i mai mult, unele se afl pe nivele mai adnci sau mai puin adnci, ca nite adevrate etaje subterane. Casa Bolta Rece este cunoscut de toi ieenii ca vestita crm din Iai, aruncat ntr-un col al Iaului, modest ca nfiare: o u i trei ferestre, o grdin, o pivni cu multe hrube, unde n poloboace se lfie n voie vinul dttor de iluzii. Din punct de vedere al obiectivului de activitate, Casa Bolta Rece este o structur de alimentaie. Numele Bolta Rece a devenit un simbol i un loc de referina pentru orice ieean, indiferent de etate i profesie i chiar de faptul c omagiaz sau nu memoria lui Bachus. Prima meniune documentar cunoscut privind cldirea i locul care va deveni vestita locant a Iailor "Bolta Rece" dateaz din 17 ianuarie 1786. Decorul e specific moldovenesc, o casa cu prisp in jurul unei mari buctarii , un subsol decorat cu vase de stejar, care adposteau dulcele vin de Cotnari, crama pentru degustri de vin, o gradin cu 120 de locuri, toate ntr-un aspect rustic, romnesc,iar n subsol au fost zidite, n piatr, hrube cu firide, de unde lumina opaielor se rasfrgea asupra vaselor de stejar care adposteau licoarea de Cotnari, de Bucium, de Uricani i din alte podgorii. Anii de nalare Din 1864, Avram Amira, autentic negustor, venit in Iasi in 1830, a preluat prin nchiriere localul Bolta Rece. Cu timpul, la experiena btranului comerciant se va adauga avantul i zelul nepoilor si Panciu i Simion. Cei doi, prelund destinele firmei, au contribuit substanial la celebritatea Bolii. Localul se gsete pe marginea sud-estic a renumitului deal al Copoului, pe strada Rece,in apropierea Bulevardului Independenei, ntre Institutul de Anatomie i Biserica Sfinii Teodori, lng Universitatea de Medicina, , fa n fa cu vila Sonet M. Codreanu, "n mahalaua Muntenii de Jos, pe ulia ce duce la Trgul Boilor", dup cum era amintit n 1876, reprezentnd "o faet original, specific a Ieilor, ce duce o amintire a vremurilor de altdat".

Poziionarea restaurantului nu pare s contribuie la succesul comercializrii produselor acestei unitti deoarece strada este una puin cunoscut iar restaurantul nu are deschidere la o strad principal, mare i intens circulat.

ceea ce priveste dotrile generale, Casa Bolta Rece dispune de un salon cu 100 de locuri, o cram cu 80 de locuri, o gradin cu 120 de locuri i o pivni pentru degustri de vinuri.Oaspeii si sunt tratai regete cu toate c restaurantul are un numr relativ mic de angajai i anume 23.Pe lng acestea, clienii se pot bucura de alte faciliti puse la dispoziie de aceast unitate, cum ar fi: aerul condiionat, spaii pentru nefumatori, muzica live, parcarea cu un numar de 10 locuri, chiar la intrare este amenajat un punct de pres unde sunt disponibile cele mai interesante titluri de ziare i reviste locale, naionale i internaionale, n incint sunt disponibile doua telefoane publice, iar caseria accept carduri VISA si MasterCard. Casa Bolta Rece vine n ntmpinarea nevoilor clienilor si, oferindu-le posibilitatea de a naviga pe net sau de a-i verifica mesajele de e-mail prin intermediul unei conexiuni wireless, de mare vitez, la internet. Serviciul este gratuit pentru toi clienii.De asemenea galeria de Art Casa Bolta Rece gazduiete expoziii de pictur i grafic semnate de cunoscui artiti ieeni contemporani. Galeria se gasete n interiorul cldirii i este deschis zilnic ntre orele 10.00 i 24.00. Toate lucrrile expuse sunt de vnzare. Bolta Rece e un restaurant unde, cu greu nu v vei lsa cuprini de spiritul romnesc n esena sa. n fiecare sear, de la ora 20.00 taraful condus de violonistul Marius Borcoi se va asigura de asta. Dac am aprecia din punct de vedere al preurilor, putem spune c restaurantul Bolta Rece ofer mncruri delicioase la preuri rezonabile, avnd n vedere c una din preparatele tradiionale romneti, tochitura moldoveneasc are un pre de doar 12,5 RON.Prin comparaie, o tochitur moldoveneasc la un alt restaurant cu specific romnesc, i anume Hanul Dacilor cost 17,9 RON. Restaurantul este un vechi i recunoscut local al ospeiei, cu bucate moldoveneti, meniul fiind prezentat nu doar n limba romn ci i n francez i englez. Printre specialitile casei se numr

"tochitura moldoveneasc" iar specialitatea buctarului este "zam de gain cu taiei de cas". Vestit, din 1786, pentru dulcele vin de Cotnari azi gsim n meniu i podgoriile Tohani, Bucium, Jidvei, Murfatlar, precum i vinul casei. Prin personalul angajat, restaurantul reuete s fie o buna gazd, capabil s te fac, s te simi confortabil i "de-al casei", osptarii te servesc cu amabilitate i sunt dispui s i clarifice orice nelmurire legat de meniu i nu numai.Din momentul n care faci comanda dureaz aproximativ 10-15 minute pn la servirea lor.Ideea de restaurant cu specific romnesc face trimitere la ideea de pstrarea tradiiilor i la rememorarea trecutului.n ceea ce ne privete, am fost destul de nencreztoare, lund n considerare c valorile tradiionale au disparut aproape n totalitate n zilele noastre.Cu toate acestea am fost plcut surprinse c o dat cu intrarea n restaurant am simit c ne ntoarcem n timp, la vremurile in care oamenii purtau costume populare i mncarea se servea n vase de lut.Alturi de servirea ireproabil i mncarea delicioas, atmosfera este una de veselie i voie bun. Restaurantul este situat ntr-o zon cu o accesibilitate redus dac nu cunoti bine locurile, chiar dac este situat n apropierea Bulevardului Independenei.Acesta este frecventat mai ales de persoane cu vrsta ntre 40 i 60 de ani, ce vin aici s guste un vin de calitate i s se relaxeze dup o saptmn/zi grea de munc.

"Universitas vinorum" Dar Bolta Rece este cunoscut nu numai ca o simpl cas de ospeie, ea triete totodat n istoria oraului prin "legturile" cu muli dintre membrii Societaii "Junimea", care aici ncheiau o parte dintre agapele lor, ce ncepeau n localuri mai fastuoase. De aceea, nu ntampltor, localul va fi cunoscut i sub denumirea ilustrativ de Universitas Vinorum, deci "Universitatea vinurilor", numire care ne ngaduie s adugm Conventus egregiorum virorum Iassiensium (Adunarea barbailor strlucii ai Iailor). De numele Boltei Reci se leag i multe ntlniri dintre Ion Creang i Mihai Eminescu, care, ntro ncpere mai retras, schimbau idei fr sfarit, unul urmarindu-l i admirandu-l pe cellalt cu adevrate sentimente fraeti. nsui Eminescu marturisea ntr-o scrisoare Veronici Micle: "Ar trebui s m crezi un ingrat, dac n-a recunoate c la Junimea n-am avut cu nimeni nici un raport sufletesc. L-am avut, dar trziu, cnd a venit, adus de mine, Creang, pe care-l ntlnisem la Bolta Rece ntr-o sear". Membrii Societaii Junimea: Maiorescu, Negruzzi, Eminescu, Bodnrescu, Panu, Vargolici, Naum, Culianu, Xenopol, Slavici, Pogor, celebrii actori Rossini, Mounet-Sully, Coquelin Cadet, regizorul Borelli, scenograful Delmary, arhitecii Fellner, Cosnitz, Hellmer i Granet, constructorii Teatrului Naional, renumii actori romni, Matei Millo, Luchian, Pechea-Alexandrescu, State Dragomir, Grigore Manolescu, Petre Liciu i alii, toi au poposit la Bolta Rece, local al prieteniei i povestirii. Sloganul restaurantului este TIMPUL TRECE, PRIETENII RMN , La prima vedere acesta pare s nu aib legtur cu ceea ce reprezint restaurantul.Scurt i la obiect sloganul ncearc s arate ca prieteniile fcute la Bolta Rece vor rezista n timp.

Din punct de vedere al eficienei promovrii, putem spune c restaurantul dispune de un site foarte bine organizat, unde primeti toate detaliile necesare, de la istoric pn la recomandri gastronimice, reete i chiar meniuri complete.De asemenea o dat ajunsi acolo vi se pune la dispoziie un pliant i o vedere a restaurantului.n ceea ce privete pliantul acesta nu este foarte ccconvingtor, cantitatea de scris n exces nefiind atractiv i obosind ochiul. Trgnd linie la final si analiznd la rece, restaurantul Bolta Rece, ne-a lsat o impresie foarte bun, mncare, atmosfera, servirea fiind impecabile.Primete un plus de la noi pentru aspectul rustic, pentru meniul n romn, francez i englez i pentru muzica tradiional, dar si nu minus pentru faptul c accesibilitatea este redus mai ales pentru cei care merg acolo pentru prima dat, ca noi. n concluzie, studiu a fost unul plcut facilitat i de gazdele noastre ce au fost dispuse la sfrsit s ne rspund la cteva ntrebri.Cu toate acestea era interesant un studiu pe o durat mai lung de timp, care s implice mai multe vizite, deoarece considerm c o singur vizit nu poate s ofere o imagine de ansamblu bine definit.