PRINTED BY POINTMAX

Nr. 36

2011

WINE. LIFE. STYLE

de vinuri n degustare
Richard Fox:

37

Muli vor s vnd, dar nu tiu nimic despre vin

Dosar:

Vrancea vinului pierdut Run, Forest(er), run! Zilele Vinul.Ro la Constana

peste 150 de vinuri 1-2 aprilie

Lansri de primvar
Distribuie asigurat prin InMedio, Pota Romn i

Premiile de Excelen
Sponsor principal:

Parteneri:

Parteneri media:

AndreiCriv.ro VinulDeDuminic.blogspot.com ViniPlec.winespot.ro CipWine.blogspot.com Paharnicul.winespot.com MihneaMru.ro Rspunsuri.rol.ro FromGrapesToWine.wordpress.com Business.ro

9 medalii de aur 108 medalii de argint

Afl care sunt medaliaii pe www.Vinul.Ro

EN PRIMEUR

ALEXANDRION, PARTENERIAT DE DISTRIBUIE CU WILLIAM GRANT & SONS

Alexandrion Grup Romnia a semnat la nceputul lunii un acord de distribuie cu William Grant & Sons, parteneriat care include distribuia brandurilor Grants, Glenfiddich, Balvenie i Tullamore Dew, anun productorul romn de buturi alcoolice ntr-un comunicat de pres. Ne bucurm de parteneriatul cu Alexandrion Grup Romnia i credem c acesta prezint oportuniti pentru ambele companii n a profita de potenialul de cretere existent pe piaa buturilor alcoolice din Romnia. Doresc s mulumesc companiei Cristalex pentru contribuia n dezvoltarea brandurilor noastre de-a lungul ultimilor ani, a precizat Francois Sommer, Area Director Europe la William Grant & Sons. Potrivit reprezentanilor Alexandrion Grup, parteneriatul ncheiat cu William Grant & Sons va contribui la creterea notorietii portofoliului existent. Adugarea noilor mrci globale de whisky portofoliului nostru de buturi premium, ne va permite s beneficiem din plin de creterea existent n aceast categorie dinamic. Cred cu trie ca reputaia mrcilor William Grant & Sons, dinamismul categoriei de whisky i fora Alexandrion Grup pe piaa romneasca vor conduce ambele afaceri ctre succes, a adugat Gyuri Eperjessy, director comercial la Alexandrion Grup Romnia.

ZILELE VINUL.RO LA CONSTANT, 1-2 APRILIE

n perioada 1 2 aprilie 2011, Zilele Vinul.Ro continu seria evenimentelor lansate la Bucureti, cea de-a III-a ediie desfurndu-se n premier n oraul Constana. Evenimentul va avea loc la Restaurantul Cafe Cafe din cadrul Hotelului Cherica (4*, Str. tefan cel Mare nr. 4, Constan, vizavi de Irish Pub) i va gzdui o varietate de vinuri i gustri. La expoziia Zilele Vinul.Ro Constana sunt ateptai s ia parte att cunosctori i pasionai de vinuri ct i simpli curioi. Vor fi dou zile cu vinuri de excelen i oferte speciale de unde nu vor lipsi gustrile asortate. Biletele de acces pot fi achiziionate de la intrare, n schimbul preului de 20 de lei ntre orele 13:00 i 20:00. Fiecare vizitator va primi inclus n costul taxei de participare, pe lng posibilitatea de a degusta vinurile expozanilor i un platou cu gustri asortate, precum i un bilet la o tombol cu premii.

VINUL DE CORCOVA A FOST APRECIAT LA BERLIN

Participant ca subexpozant la Trgul Internaional de Turism de la Berlin, desfurat n perioada 9-13 martie, Corcova Roy & Dmboviceanu se ntoarce n ar cu veti bune. Vinurile productorului din Mehedini s-au bucurat de un mare succes, att n rn dul specialitilor, ct i n cel al marelui public. Cel mai mare consum s-a nre gistrat chiar n prima sear, cnd vinul Corcova a nsoit mncrurile tradiionale la Ziua Romniei. Iar dup primele dou zile, n care stan durile au fost vizitate numai de profe sioniti, erban Dmboviceanu a constatat c stocul sczuse cu aproximativ

UN SITE CARE-I FACE POFT: CRISTIAN BOEREAN

Cunosctor experimentat al multor buctrii internaionale i, totodat, fan al vinurilor de calitate, Cristian Boerean le-a fcut, la mijloc de martie, o frumoas surpriz amatorilor de gastronomie. i-a deschis propriul portal, www.cristianboerean.com, site pe care care vom gsi, de acum nainte, reete rafinate i absolut delicioase, dar i vinurile potrivite pentru a savura preparatele prezentate. Fan declarat al principiului show me, dont tell me, Cristian va filma integral prepararea reetelor mai dificile. Scopul meu este, n primul rnd, realizarea unei corecte mbinri ntre buctrie i vin. Apoi voi ncerca s aduc n faa amatorilor preparate i ingrediente mai puin cunoscute, pentru c foarte mult lume este reticent cu anumite produse numai pentru c nu tie cum s le foloseasc, a declarat Cristian, care pregtete i o alt surpriz. Mai precis, categoria Bula buctarului, n care va coleciona toate gafele fcute de buctari mai mult sau mai puin celebri.

250 de sticle. Un alt motiv de bucurie pentru Corcova l-a reprezentat interesul multor agenii din Germania, Austria, Elveia i Polonia de a include vizitarea cramei n pachetele lor turistice.

GEORGIA VREA NAPOI VINUL LUI STALIN

Georgia a demarat un proces n instanele civile americane pentru a rectiga dreptul de comercializare a vinului favorit al liderului sovietic Iosif Visarinovici Stalin, anun The Drinks Bussines. La nceputul acestei luni, oficiul mrcilor nregistrate din Georgia a nceput negocierile cu compania american Dozortsev and Sons, care momentan deine drepturile exclusive de comercializare n Statele Unite ale vinului georgian Khvanchkara. Vinul Khvanchkara este cel mai popu lar vin georgian i este produs doar n cantiti limitate n vestul acestei ri. Notorietatea acestui vin demidulce a crescut datorit lui Stalin, lider sovietic nscut n Georgia, care a servit acest vin preedintelui american Franklin Roosevelt i premierului britanic Winston Churchill, n timpul Conferinei de la Ialta, din 1945.

VINURILE DE SAUTERNES,
N PERICOL

Sunt numite Vinurile de Aur. Dar ct timp vor mai purta aceast denumire? Aceast este ntrebarea pe care i-o pune Le Journal du Vin vizavi de vinurile de Sauternes, care, conform ultimelor statistici, sunt n pericol. De ce? Unul din primele motive l reprezint faptul c, n ultimii 15 ani, suprafaa de producie a vinurilor albe dulci i licoroase a sczut cu 20%. Astfel, n acest moment, domeniile din regiunea BarsacSauternes ocup doar 4000 de hectare. Adic doar 3% din suprafaa viilor bordeleze. Iar volumul vinurilor produse aici reprezint numai 2% din totalul vinurilor de Bordeaux. i nu numai din cauza randamentului sczut al produciei. Sigur, marile stele din Sauternes, aflate deja n minile unor proprietari cu greutate, nu par s aib probleme. ns celelalte sunt n pragul dezastrului. 26 de domenii viticole cu AOC Barsac sau Sauternes sunt de vnzare. Alte proprieti supravieuiesc doar n urma unor reduceri drastice ale cheltuielilor, a investiiilor familiale i graie fidelitii unor clieni, care i-ar putea oricnd schimba gusturile. Potrivit specialitilor, nfiinarea unei cooperative, precum i renunarea la orgoliul de a-i pstra marca, ar reprezenta soluii pentru ieirea din aceast criz.

GIACOMO TACHIS, ALES OMUL ANULUI 2011 DE CTRE DECANTER

Giacomo Tachis, printele vinului italian modern, a fost numit oficial Omul anului 2011 de ctre prestigioasa publicaie de vinuri Decanter. Reprezentanii publicaiei au declarat c acest titlu reprezint un omagiu adus celui care a reprezentat o raz de lumin n industria vinului italian n anii 70 i 80, anticipnd renaterea acesteia. Cariera lui Tachis, acum n vrst de 77 de ani, a nceput 1961, ca enolog-junior la crama San Casciano, deinut de Antinori. n 1968 acesta a devenit directorul tehnic al cramei, consacrarea pe plan internaional cunoscnd-o dup demararea colaborrii cu San Guido, deinut de Casa Bolgheri, n cadrul creia a oferit pieei unul dintre cele mai impresionante vinuri italiene, Sassicaia. Timp de cinci decenii, Tachis s-a aflat n prim-planul vinului italian, fiind unul dintre principalii susintori ai practicilor devenite acum standarde n vinificaie: selecia clonelor, densitate ridicat, recolt redus, rafinarea vinurilor prin fermentaie malolactic i maturare la stejar. De asemenea, Giacomo Tachis este cel care a introdus soiurile bordeleze, precum Cabernet Sauvignon, n ceea ce acum numim Super Toscanele Sassicaia, Tignanello i Solaia.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

DOSAR / VRANCEA

Vrancea vinului pierdut

Vrancea i dinozaurii s-ar fi putut numi articolul acesta sau, mai degrab, Vrancea - lumea disprut a vinului romnesc. i nu ar fi fost nici o exagerare! Treci de Dealu Mare si de crrile ce ies din Drumul vinului, ndreptndu-se spre cramele care au schimbat faa vinului romnesc, treci de Buzu i de tentaia crnailor de Plecoi i ajungi ntr-o zon n care te ntrebi dac a existat vreodat ceva n afar de struguri i de vin. Eti n Vrancea i, n afar de cteva mici livezi, nu mai exist nimic n afar de vi-de-vie. RADU RIZEA Este locul n care i aduci brusc aminte c Romnia avea, n 1989, spre 200.000 de hectare de vie. Matematica i pierde sensul cnd aduni, s zicem, suprafeele primilor patrucinci mari productori de vin. Murfatlar, Vincon, Jidvei, Cotnari i Reca nu au, cu totul, nici 10.000 de hectare. Vrancea are 25.000. La tot pasul se ntrevd puncte de vinificaie - unele post apocaliptice, altele proaspt renovate. Multe podgorii sunt mbtrnite, butucii au ajuns groi precum braul, iar spalierele de beton i-au pierdut geometria.
4
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

S nu ne ascundem dup deget: Vrancea are un loc rezervat n topul productorilor de vin mult i prost. Vinul lu bunicu nu este o expresie, ci un mod de via: peste gardurile caselor se ntrezresc, ici-colo, vase de polistiren (polstif-uri), teascuri, bidoane pline cu licori incerte. E clar c Fiii Vrncioaiei au lsat sabia pentru foarfec i scutul pentru damigean de mult vreme.

UNDE E VINUL?
n orice crcium intrai sau la orice raft de vin din supermarket vei privi, exist o sticl din Vrancea, de

obicei de la Vincon. Totui, Vincon exploateaz n jur de o mie de hectare. Unde e vinul de pe celelalte 24.000? O parte e cumprat n vrac de ctre marii juctori, alt parte se vinde la osea, n pet-uri de 2,3 i 5 litri. Alte cteva sute de hectare sunt lucrate de ctre noul val de productori (care e format, deocamdat, din 3-4 nume). Restul e pierdut. Orict ar fi vrncenii de brbai, i chiar de-ar bea doar vin n loc de ap, tot nu iese la numrtoare cantitatea lips. i nu vorbim de cantiti oarecare, pentru c n Vrancea nc se lucreaz pentru cantitate, nu pentru calitate. Strugurii cresc n voie, viele btrne au cu ce s-i hrneasc, iar culesul de toamn nseamn cte 10, 15 sau 20 de tone la hectar. Nici mcar nu poi s suspectezi vreo afacere necurat: proprietile sunt frmiate de la remproprietrire, deci nu exist vreo conspiraie responsabil pentru exportul la negru a mii i mii de vagoane de vin. n 2009, Ziarul de Vrancea numra nu mai puin de 35.000 de gospodrii cu specific vitivinicol. Dintre acestea, 178 funcionau ca antrepozite fiscale i aveau dreptul de a comercializa vin. Nu e de mirare c vrncenii se numr printre cei mai activi militani mpotriva buturilor fermentate linitit (BFL-urile, cele pe care o mn glumea a scris butur cu aspect de

vin). ns nu suficient pentru a explica unde e vinul. Poate e cel care refermenteaz pe sub paturile din cmine studeneti, poate c toi romnii au cte un bunic n Vrancea, poate c doar viile de la drum sunt lucrate, iar restul zac n paragin...

SEMNE BUNE, DAR PUINE

i totui, dei situaia din Vrancea este ciudat, exist i ceva semne de mai bine. Iar de data aceasta, mai binele nu e dumanul binelui, aa cum spune o zical conservatoare. La Crama Grboiu, lucrurile sunt deja clare - curenia i prospeimea vinurilor de aici s-a fcut deja cunoscut n mare parte din ar. Apar deja an de an cte un Sauvignon Blanc sau cte o arb care ne las cu gura cscat. Din acest an, odat cu lansarea liniei Bacanta, Crama Grboiu repune Vrancea pe hart i ca productor de vinuri roii de calitate. Ceva mai spre Panciu, Daniel Guzu ntoarce spre pmnt o parte din banii ctigai din vopseluri, adezivi i alte cele. Lucreaz cu pasiune i are drept el crearea de vinuri ct mai curate, cu ct mai puin sulf. Supravegheat n degustrile Vinul.ro nc de la nceput, Crama Natura a dovedit, de la an la an, c e pe drumul cel bun. Cu pai mici, dar n direcia corect,

DOSAR / VRANCEA

O parte din vinul de Vrancea este cumprat n vrac de ctre marii juctori, alt parte se vinde la osea, n pet-uri de 2,3 i 5 litri

Natura promite s devin n curnd unul dintre juctorii de top din Vrancea. Urmeaz, printre exponenii noului val, Mariana Ochean, consultantul care a creat primele vinuri de la Grboiu i care ncearc acum s pun pe picioare o cram-boutique, cu aproximativ 20 de hectare n exploatare. Doar dac ar fi s lum n considerare ce rezultate a avut pn acum cu vinurile altora, i putem bga deja mna n foc c ne mai pate o surpriz plcut dinspre Vrancea... Cursa ctre calitate a atins i Vincon-ul, unul dintre greii pieei romneti. De aici vom avea n curnd prima linie dedicat pentru HoReCa, cu vinuri tratate deosebit i produse n cantiti mai mici dect cele cu care ne-a obinuit acest nume. Am lsat la urm compania Senator Wine, pentru c este un caz deosebit. Fraii Lucian i George Neacu au pornit din Vrancea i au ajuns s fac vin i lng Hui, i la nsurei, i prin dealurile Tirol-ului. au lucrat, pn n prezent, fr fonduri europene, toate investiiile (nu puine!) venind din buzunarele proprii. La sfritul lui 2009, Senator puncta decisiv pe o ni rmas, n mod straniu, neacoperit: cea a soiurilor romneti rare. Chiar dac mai exist mici probleme n constana i

stabilitatea unora dintre vinuri, reuita remarcabil a companiei a fost lansarea gamei Moner, care nu cuprinde dect soiuri autohtone, de la clasicele Feteti la Zghihar, Cadarc, Busuioac sau Bbeasc Gri.

AMAR? NU, ACID

Excursia echipei Vinul.ro n Vrancea a fost un pic dezamgitoare. Potenialul zonei este nemsurat, ns vinul, ntr-o proporie covritoare, poate fi ignorat. Prerile de ru se ndreapt, n primul rnd, ctre pmntul remarcabil al Vrancei: sunt soluri acide, care ar putea s nasc vinuri de o prospeime i o vitalitate cum nu se prea gsesc n Romnia. ns, n loc de o vinificare corect, farmaceutic, muli dintre localnici prefer s lase mai mult zahr n vin, pentru a compensa aciditatea. Rezultatul este acel demisec/demidulce n care piaa romneasc bate pasul pe loc de dou decenii. Poate ne-am dedulcit noi la vinuri bune, poate c standardizarea produciei din cramele vizitate pn acum ne-a pclit, poate am uitat noi, bieii de la ora, care este farmecul artizanatului i seducia tradiionalului. ns, oameni buni, mirosul de beci nu nseamn nici mucegai, nici oet, tradiional nu nseamn ncremenire n

n 2009, n Vrancea existau nu mai puin de 35.000 de gospodrii cu specific vitivinicol. Dintre acestea, 178 funcionau ca antrepozite fiscale

proiect i nici generaii de vin perindate cu deceniile prin aceleai budane roase de timp... Da, Vrancea poate s fac vin. Sunt 24.000 de hectare care i ateapt o

minte luminat i un cont n banc egal cu tot ce s-a investit pn acum n vinul romnesc, din toate regiunile. Nu pare foarte plauzibil dar, tii deja, sperana moare ultima...
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

DOSAR / VRANCEA

Constantin Grboiu:

Singura soluie pentru

Vrancea,
de neplcut. Au venit reprezentanii ONDOV, ai Ministerului Agriculturii, ai ADAR-ului, productorii... Nu pot dect s spun c unele vinuri nu meritau nici mcar calificativul de vin de mas. Punctajele obinute au fost deseori la limit, n final a fost refuzat DOC-ul pentru 6 vinuri dintre cele 44 care au fost degustate. Ar reprezenta cam un procentaj de 12%. Evident, au nceput scuzele - c a fost un an prost, c una, c alta... Bine, bine, dar asta e valabil pentru vinurile din 2010. Cele din 2009 de ce au ieit prost? A fost un an excelent, unul dintre cei mai buni din ultima vreme..., Probleme de standarde, de igien, de producie? Nu a cerut nimeni ca vinurile s fie excelente ca s obin DOC-ul, dar am avut vinuri pur i simplu murdare, cu mucegai, cu arome de polstif, vinuri despre care nu pot s spun dect c pueau. Aici cum a fost 2010? La fel de prost? n unele zone am pierdut i jumtate de producie. A fost o combinaie ciudat de clduri excesive i ploaie, iar strugurii artau ca oprii. Pur i simplu cdea pielia de pe ei... Am avut o producie medie de aproximativ 6 tone la hectar. Dar ce a rmas, a rmas bun... S vedei arba n fermentare! Zici c fierbi soc!

centralizarea vinificrii
La ct se ridic investiiile de pn acum? Totalul, adunnd resursele proprii i finanrile venite prin SAPARD i FADR, se ridic la 4 milioane de euro, pentru partea de combinat. La vie au fost fondurile de reconversie, cu sumele standard per hectar. Ai colaborat, la momentul primei arbe, cu consultantul Mariana Ochean. Cine se ocup acum de vinificare? Avem un tehnolog foarte promitor, Valentin Sercovschi, din Republica Moldova, venit n Romnia via Crama Ceptura. El lucreaz vinurile, sub ndrumarea lui Sergiu Vntu.

NU A CERUT NIMENI CA VINURILE S FIE EXCELENTE CA S OBIN DOC

RADU RIZEA n urm cu doi ani, Crama Grboiu se impunea printre bucuretenii iubitori de vin ca fiind primul productor al unei arbe competitive, cu aer modern, de Lume Nou, ns cu o specificitate seductoare, n ciuda unui mic rest de zahr. A urmat, n 2010, un Sauvignon Blanc de dicionar, cu siguran unul dintre cele mai plcute vreodat n Romnia. n 2011, odat cu lansarea liniei premium, Bacanta, se poate spune cu certitudine c Crama Grboiu a devenit primul productor de calitate din Vrancea. Despre eforturile fcute pentru a atinge acest prag, dar i despre planurile de viitor ale productorului din Vrancea, Vinul.Ro a sta de vorb cu proprietarul cramei, Constantin Grboiu. Cum arat, la aceast or, structura podgoriei? S-au strns 198 de hectare, compacte. Dintre acestea. 75 au fost replantate cu ajutorul programului de reconversie. n via nou, care are vrsta ntre 1 i 5
6
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

ani, am plantat Sauvignon Blanc, arb, Feteasc Regal, Feteasc Neagr, Pinot Noir, Muscat Ottonel, Traminer i Shiraz. n via veche mai avem Merlot, Riesling, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Aligote i arb. Per total, avem o capacitate de producie de 200 de vagoane i o capacitate de depozitare de 250 de vagoane.

Chiar n timpul excursiei noastre prin Vrancea, ai gzduit degus tarea ONDOV pentru acordarea denumirii de origine controlata unor vinuri din Vrancea. Cum s-au prezentat mostrele? Nu pot dect s spun c mi pare ru c nu ai participat... A fost destul

OAMENII NU VOR S PLTEASC PENTRU CALITATE

Am mai auzit i n alte pri povestea cu via din Vrancea, care este ngrijit, bibilit, are tot ce e nevoie, ns lucrurile o iau razna n clipa n care se ajunge la vinificare... Ce se ntmpl, de fapt? Unul dintre momentele critice este culesul, nainte de toate. Se culege n saci de plastic, sacii sunt lsai n soare, v dai seama c se scurge must, ca-

re intr imediat n fermentare, se oxideaz... se duce de rp totul. Pe de alt parte, nici nu au cum s fac altceva, pentru c e tot mai greu s gseti mn de lucru pentru cules. i-aa se risc mult pierderea momentului optim de cules, dac ar mai fi i s recolteze n ldie i s fie transportai stru-

u o s prind eu s vd Vrancea curat! Iar despre centralizare, nu e interesul celor mari s ne unim. Soluia este s promovm vinul bun.

gurii imediat la cram, n-ar mai apuca s culeag... apoi, care cram? Majoritatea productorilor din Vrancea lucreaz n continuare cu polstif-uri. (vase de polistiren de nalt densitate care, teoretic, ar trebui s fie neutre

re: oamenii nu vor s plteasc pentru calitate, pe ei nu i intereseaz dect suma pltit. Am avut clieni care mi cereau direct: D-mi un vin prost!. E aberant! Mcar s ncerce, s ntrebe de un vin corect, curat i ieftin, nu direct de vin prost. Incontient, realizau c e o legtur direct ntre ct plteti i ce obii, ns presiunea financiar era suficient de mare ct s cear direct vin prost. Pentru Crama Grboiu, cum merg vnzrile? Pentru vinurile mbuteliate, au nceput s vin comenzi de la Selgros i Metro, mai ales pentru vinurile roii din gama Varancha i pentru gama Crama Grboiu, de 1,5 litri. Altfel, de succes sunt bag-in-box-urile, unde cifrele arat destul de bine. Ce se poate face pentru a mbunti imaginea vinului vrncean? Controalele funcioneaz? Cine s controleze? Ce s controleze? Uitai-v la osea, cram dup cram... fiecare are cte un hectar i de pe hectarul la vinde toat vara! E aberant, e bttor la ochi... Singura soluie pe care o ntrevd este centralizarea procesului de vinificaie, s fie un singur punct de vinificaie pentru toi cei care au suprafee de, s zicem, sub un

Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!

ine s controleze? Ce s controleze? Uitai-v la osea, cram dup cram... fiecare are cte un hectar i de pe hectarul la vinde toat vara! E aberant, e bttor la ochi...

din punct de vedere aromatic, n.r.), i nici acelea nu sunt suficient de curate... Dar asta e, dac investeti n tehnologie, atunci trebuie s recuperezi banii din preul pe sticl. Aici intervine a doua problem, foarte ma-

hectar - pentru c sunt foarte muli. Ar urma apoi mprirea vinului n funcie de cantitatea de struguri adus la vinificare. Se ntrevede aa ceva? Nu o s prind eu s vd Vrancea curat! Iar despre centralizare, nu e interesul celor mari s ne unim. Soluia este s promovm vinul bun. i am avut surprize plcute. Eu dau vin vrac n piaa din Focani cu 5 lei. Lng mine, d altul cu 3 lei. Pn i boschetarii au neles diferena: a venit unul i mi-a luat jumtate de litru, c aa i-a zis el, dect s bea un kil de vin prost, mai bine jumtate de litru de vin bun...

De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti cu maina frigorific direct de la productor!
u! No uie trib ul Dis jude a i n nstan Co
Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro

CRAMA GRBOIU MERA COM INTERNATIONAL

ADRESA: str. Orhideelor nr. 17/6, Focani,
Vrancea

TEL: 0237.232.079 FAX: 0237.232.079 E-MAIL: office@cramagirboiu.ro WEB: www.cramagirboiu.ro SUPRAFA: 198 de hectare SOIURI: Sauvignon Blanc, arb, Feteasc
Regal, Feteasc Neagr, Pinot Noir, Muscat Ottonel, Traminer i Shiraz

DOSAR / VRANCEA

Vincon Vrancea
istoria gustului la romni
A
m realizat faptul ca romnii preferau un alt tip de vin. Uor nvechit, cu o culoare uor glbuie, care s aib puin arom i cu rest de zahr. Aa a luat natere Muscatelul, care dup patru-cinci luni de la lansare a devenit unul dintre cele mai vndute vinuri din Romnia i timp de trei ani acest vin s-a comercializat cu programare Georgel Costache, Vincon Vrancea

De-a lungul vremii, Vincon Vrancea, unul dintre cei mai mari productori de vinuri din Romnia, nu s-a bucurat tot timpul de critici tocmai pozitive. ns, o analiz atent a evoluiei acestei companii din momentul apariiei pn astzi indic clar faptul c Vincon-ul se identific cu istoria gusturilor consumatorilor romni, att nainte ct i dup Revoluie. Aprut ntr-o industrie dominat n acel moment de mult mai cunoscutele vinuri de la Murfatlar si Jidvei, Vincon a reuit n timp, datorit capacitii sale de a se adapta la preferinele consumatorilor, s ctige un bun segment din piaa autohton a vinului. VALENTIN CEAFALU Cea mai mare societate productoare de vin i produse pe baz de vin din Vrancea a fost nfiinat n 1949 i purta denumirea de Mat. Avea cinci uniti n care se colectau strugurii din zon, struguri ce erau vinificai dup metode tradiionale, la czi, fr prese sau fermentatoare. Dup colectivizarea din 62, n zon s-au format cooperativele agricole ce aveau ca domeniu de activitate exploatarea viilor. Aceste uniti au stat la baza nfiinrii ntreprinderii de Stat Vinalcool Focani, care mai trziu, n 1980 a devenit ntreprinderea Viei i Vinului Vrancea. De-a
8
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

lungul anilor 70, aici s-a investit destul de mult, lucru ce a dus la apariia a 25 de uniti de vinificare. Tot n aceeai perioad s-au pus bazele primei uniti din Romnia pentru nvechirea distilatelor de vin, prin achiziionarea a trei instalaii de tip Charentaise i nfiinarea unei distilerii la Focani. Pn la Revoluie, unitatea a reprezentat unul dintre principalii furnizori de vin vrac pentru realizarea planului de producie anual pentru toate judeele

vrncean a nceput n 1987, cnd a fost numit directorul tehnic al unitii.

ADAPTAREA LA PIA
Primele eforturi de aliniere a vinurilor la gustul pieei apar n jurul anului 1988, cnd echipa condus de Georgel Costache renun la pasteurizator i la instalaia de mbuteliere la cald, deoarece, potrivit acestuia, am realizat c singura perspectiva este s propunem vinuri ct mai naturale, cu intervenii ct mai puine, n care s pstrm aroma natural a strugurelui. Imediat dup 89, unitatea se transform ntr-o societate comercial, sub denumirea de Vincon Vrancea. Dup mai multe propuneri am hotrt mpreun cu colegii mei ca numele societii s fie asociat ntr-un fel de obiectul de activitate. Astfel a aprut Vincon Vrancea, de la vinuri i coniac, afirm Georgel Costache. Dup o burs de un an n Frana oferit de OIV, n cadrul creia a luat contact cu vinurile i distilatele de vin ale productorilor din Bordeaux i Cognac, Georgel Costache se ntoarce n Romnia cu gndul s produc un vin tip primeur, proaspt, la mare mod n Hexagon. Deoarece consumatorul din Romnia nu s-a artat foarte deschis fa de acest tip de vin, reprezentanii Vincon au hotrt s se concentreze asupra preferinelor de atunci ale consumatorilor. Atunci am realizat faptul ca romnii preferau un alt tip de vin. Uor nvechit, cu o culoare uor glbuie, care s aib puin

arom i cu rest de zahr. Aa a luat natere Muscatelul, care dup patrucinci luni de la lansare a devenit unul dintre cele mai vndute vinuri din Romnia i timp de trei ani acest vin s-a comercializat cu programare, declar Georgel Costache, preciznd c, cu o parte din banii ctigai cu acest vin, a fost achiziionat o linie de mbuteliere de ultim generaie, ce a dat posibilitatea s se treac la mbutelieri de soiuri n condiii optime. Astfel, n

e-a fost destul de greu pentru c existau companii ca Jidvei i Murfatlar, cunoscute de 30 de ani care mbuteliau i fceau export i care au bgat vinurile i pe piaa din Romnia. Romnii erau obinuii cu aceste branduri. Din acest punct de vedere noi am avut un fel de handicap, dar prin politica firmei i prin produsele noastre am reuit s ne facem cunoscui Georgel Costache, Vincon Vrancea

VINCON VRANCEA
ADRESA: Str. Avntului 12, Focani,
Vrancea

din Romnia. Am dat vinuri ctre toate unitile, chiar i ctre uniti de export. Din acest motiv, n acea perioad, Centrala Viei i Vinului nu a considerat oportun s fac o investiie pentru achiziionarea unor linii de mbuteliere n zon, pentru c se credea c n Vrancea se poate tri numai din vie i din vin vrac, precizeaz Georgel Costache, director general al Vincon Vrancea, a crui activitate n compania

TEL: 0237222100 FAX: 0237221574 E-MAIL:

office.vn@vinconromania.com

WEB: www.vinconromania.ro SUPRAFAA: 1500 de hectare SOIURI: Muscat Ottonel, Sauvignon

Blanc, Tmioas romneasc, Busuioac de Bohotin, Riesling, Cabernet Sauvignon, Feteasc Neagr, Pinot Noir, arb i Merlot

DOSAR / VRANCEA

1995 apar primele vinuri soiuri de calitate de la Vincon pe piaa din Romnia. Ne-a fost destul de greu pentru c existau companii ca Jidvei i Murfatlar, cunoscute de 30 de ani, care mbuteliau i fceau export i care au livrat vinurile i pe piaa din Romnia.

Georgel Costache, directorul general al Vincon Vrancea

Georgel Costache. Astzi Vincon Vrancea are n exploatare 1500 de hectare de vie, n arealele Hui, Odobeti, Coteti, Panciu i n judeul Constana, cu soiuri precum Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Tmioas romneasc, Busuioac de Bohotin, Riesling, Cabernet Sauvignon, Feteasc Neagr, arb, Merlot i Pinot Noir. De aproximativ cinci ani societatea a demarat un proiect de asociere pe 25 de ani cu Staiunea de Cercetri Vitivinicole Odobeti. n urma urma programului de reconversie, Vincon a replantat 352 de hectare de vie, investiie echivalat la 6 milioane euro. Anul acesta vor mai fi replantate nc 242 de hectare de vie, suma investiiei fiind de 3,5 milioane de euro. De asemenea, n 2011 vor fi demarate dou planuri de investiie a cte dou milioane de euro pentru dotarea cramelor cu instalaii de fermentare dirijat, inox-uri pentru stocare, prese pneumatice, vinificatoare. n prezent, Vincon Vrancea deine 11 crame active, cu o capacitate total de 400.000 de hectolitri, punctele principale de atracie fiind Beciul Domnesc i Crama Paradis. Beciul Domnesc este locul unde este depozitat vinoteca Vincon, cele mai vechi vinuri datnd din 1949. Cldirea din piatr ponce, sub form de cruce, a fost ridicat pe ruinele fostei crame construite de Prinul Sturdza n 1838. La Crama Paradis sunt produse toate distilatele de vin de la Vincon, acestea fiind nvechite n peste 4.200 de baricuri de stejar de 550 de litri.

Romnii erau obinuii cu aceste branduri. Din acest punct de vedere noi am avut un fel de handicap, dar prin politica firmei i prin produsele noastre am reuit s ne facem cunoscui, povestete directorul Vincon. n anul 1999 societatea se privatizeaz n urma unei licitaii, iar proprietarul Vincon devine Luchi Georgescu. A fost o schimbare radical deoarece din momentul acela s-a schimbat partea de tehnologie, partea de dotare pentru a obine vinuri de calitatea mai bun, i n acelai timp sa schimbat i politica comercial, pentru c s-a renunat la comerul cu vin vrac. Am realizat faptul c dac vrem s ne consacrm brandul trebuie s vindem numai vin mbuteliat, att pe piaa intern, ct i la export, amintete Georgel Costache.

VRANCEA RENUME SAU DEZAVANTAJ

Cu toate c este una dintre cele mai mari regiuni vitivinicole din ar, Vrancea, dar mai ales o mare parte din vinul de aici, a fost de mai multe ori inta unor critici venite att din partea consumatorilor, ct i din partea specialitilor. Potrivit lui Georgel Costache, chiar i pentru Vincon au existat momente cnd asocierea cu numele regiunii a reprezentat un dezavantaj. n timp am simit-o ca pe un dezavantaj c Vincon se afl n Vrancea, regiunea unde n trecut s-au fcut multe falsuri din pcate, unele continund i n prezent. Din punctul acesta de vedere, a fost greu ca n timp s ne crem o imagine care s arate romnilor c i n Vrancea se pot face vinuri bune. M bucur c ntre timp aceste acte s-au mai diminuat. De asemenea, o a doua cauz pentru renumele Vrancei este reprezentat de faptul c n perioada comunist aici s-au plantat foarte multe vii destinate produciei cantitative. i din punctul acesta de vedere ne-a fost destul de greu n timp, i de aceea au luat decizia s nfiinm plantaii noi cu soiuri cutate de consumatori, a ncheiat directorul Vincon.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

INVESTIII N CRAM I N VIE

Pn n 2002, Vincon-ul nu a avut vie proprie, strugurii fiind achiziionai de la productorii din zon. mpreun cu doamna Georgescu am luat decizia s lum terenuri cu vii, pentru c am neles c pe piaa pot rezista doar cei care au plantai proprii i care pot controla calitatea nc din vie, declar

DOSAR / VRANCEA

Intenii bio
la Crama Natura
nfiinat n 2005, Crama Natura a ajuns dup mai multe ncercri i experimente s se nscrie n rndul productorilor cu intenii de calitate din regiunea Vrancea. VALENTIN CEAFALU Vinul.Ro a urmrit timp de trei recolte evoluia productorului din Panciu, degustnd vinurile acestei crame ncepnd cu recolta 2008, toate semnele indicnd o cretere natural a calitii produselor propuse. Lucru absolut normal, dac inem cont de faptul c odat cu trecerea timpului att via, ct i experiena oamenilor de aici au avut de ctigat. n momentul cnd am analizat portofoliul din 2008 al Cramei Natura, determinai de unele deficiene de tipicitate i expresivitate, pn la tehnica de vinificare ale vinurilor, am declarat c ateptm s vedem i recoltele viitoare. La nici mai puin de un an am avut ocazia s degustm vinurile din recolta anului 2009, progresul calitativ al acesteia fiind semnificativ comparativ cu recolta anterioar. Vinuri cu un alt tip de abordare n vinificaie i o mai mult grij fa de produs, caracterizate de o aciditate ridicat, bine scoas n eviden, dar care susine vinurile, oferindu-le structur. Anul acesta, n cadrul vizitei n Vrancea am trecut din nou pe la Cra10
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

ma Natura, a antreprenorului Daniel Guzu, mnai de curiozitatea de a vedea la ce nivel se situeaz recolta lui 2010. n afar de noile vinuri, unele n faz de vinificare, altele gata de mbuteliere, noutatea de la Crama Natura a reprezentat-o cooptarea n echip a vinificatorului Sorin Macoviciuc. Dup o experien de mai bine de 13 la ani la Bucium, unde s-a dedicat nu numai producerii vinurilor i a vinurilor spumoase, ci i a distilatelor pe baz de vin i de mere, Sorin Macoviciuc ncearc s-i pun n practic cunotinele la Crama Natura. i chiar dac a preluat recolta de la jumtatea

drumului de la fostul oenolog, Claudiu Porumb, actualmente la Domeniile Dealu Mare Urlai, acesta ncearc s i pun amprenta asupra personalitii noilor vinuri. Susinut i de ctre Adrian Sava, administratorul cramei, care are un important aport n ceea ce privete plantaia, noul vinificator a nceput s fac teste cu diferite esene de stejar, cu diferite grade de ardere, i cupaje pentru a identifica cea mai bun reet pentru vinurile de care ngrijete. Diferena dintre vinurile din 2009 i cele din 2010 nu este una foarte mare, dar este sesizabil, acestea din urm avnd parc un

plus de claritate i de expresie aromatic. Cea mai mare ncercare pentru oamenii de la Natura, nu numai pentru recolta 2010, pare s fie aciditatea ridicat, care caracterizeaz att vinurile albe, ct i pe cele roii. n curnd, pe lng vinurile 2010, vor fi lansate pe pia i primele vinuri spumante i petiante de la Crama Natura, care, potrivit lui Sorin Macoviciuc, promit o experien gustativ unic datorit aciditii ridicate a solurilor, cea mai mare din toat ara. Deocamdat, tot ca un experiment este vzut i ncercarea de a controla bacteriologic crama prin tratamente i filtrarea aerului. Curenie nu nseamn neaprat i steril, afirm Macoviciuc, subliniind c totodat se experimenteaz i o reducerea cantitii de sulfii din vinuri, precum i renunarea la sorbatul de potasiu, aditiv alimentar folosit la stabilizarea vinurilor.

INVESTIIE DIN PASIUNE

Sunt nscut n zona Panciu i pasiunea pentru vinuri e motenita genetic, prinii, bunicii, strbunicii, ocupndu-se cu producerea vinului. Vrancea are potenial pentru vinuri de nalt calitate. Comunismul a deteriorat mentalitatea localnicilor punnd accentul pe cantitate. E o problem de timp pn lucrurile vor reveni la normal. Ceea ce m bucur e c dragostea

Adrian Sava i Sorin Macoviciuc, cei doi specialiti care lucreaz vinurile Natura n vie i n cram

DOSAR / VRANCEA

de vie nu a disprut. Cu siguran va ajunge i n paharele consumatorilor, spunea Daniel Guzu ntr-un interviu pentru Vinul.Ro. ntrebat ct din aceast nou aventur este business i ct pasiune, Daniel Guzu afirm c am nceput activitatea cu vinul ca hobby, iar dac stteam s o analizez economic, nu o mai ncepeam. Firete, ca orice investitor, nu vreau pe viitor s pierd bani!. Legat de credina potrivit creia n vinificaie, ca s faci o mic avere, trebuie s ai o avere mai mare, mult inspiraie i noroc proprietarul Cramei Natura declar: Este adevrat c pen-

de la peste 1.000 de proprietari, astzi suprafaa pe care o exploateaz ajungnd la 55 de hectare pentru via de vie i 50 de hectare pentru livezile de meri, peri i cirei. Replantrile, mpreun cu procesul de reabilitare al cramei au costat mai multe milioane de euro, dup terminarea amenajrii plantaiei de vi de vie, Daniel Guzu investind i n construcia unei crame moderne, cu o capacitate de aproximativ 600.000 de sticle pe an. La vie s-a lucrat cu o companie din Arad, iar la livad cu una din Olanda. Ca sortimentaie, n aceast podgorie au fost replantate soiurile Feteasc Neagr,

Viticom Panciu.
La tatl ministrului
RADU RIZEA SC Viticom SRL Panciu, care produce vinuri sub brandul Grand Via, se afl n proprietatea lui Vasile Nica, tatl fostului ministru al comunicaiilor, Dan Nica. Fiul, conform propriei declaraii de avere din martie 2008, deine 40% din companie, parte evaluat la acea vreme la 15.110 lei. Firma, una dintre ultimele care mai produce oficial vin n Panciu - fost dominion al dr. Ion Puc, unde acesta a creat spumantul care l-a consacrat - are puin teren n proprietate, majoritatea strugurilor provenind de pe parcele luate n arend. Am nceput afacerea n 2002, cnd aici, unde e crama, nu exista dect un grajd cu beci. Muli arhiteci au refuzat s fac proiectul, cnd leam explicat ce vrem, dar pn la urm am gsit unul dispus s construiasc ce ne doream. Cea mai mare parte din bani au venit prin investiii proprii - dou credite n valoare de 20 i, respectiv, 5 miliarde de lei vechi. Capacitatea de producie este de aproximativ 50 de vagoane, stocarea fiind fcut n majoritate n vase de inox i polstif. Pentru vinurile roii exist un tranzit scurt prin butoaie vechi de stejar, capacitatea de stocare a slii de baricuri fiind de ase vagoane. n 2010 am pierdut peste 20% din producie, ajungnd la o cantitate medie de opt tone la hectar. Vom produce, din aceast recolt, att vinuri seci, ct i vinuri cu rest de zahr, spune Vasile Nica, explicnd c, pentru muli romni, gustul a rmas fixat pe vinurile demidulci. n ciuda rusticitii celor mai multe vinuri, Viticom vinde prin intermediul magazinelor Metro, Cora i Billa i are etichete listate la Marriott i Lido. Preul de list al vinurilor din linia superioar de calitate este de 30 de lei, ns ajunge, n HoReCa, i la 120-130 de lei. Soiurile cultivate de ctre Viticom n Panciu sunt Traminer, Muscat Ottonel, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Crmpoie, Bbeasc Neagr, Merlot i Cabernet. La acestea se adaug suprafee nc neintrate pe rod de Chardonnay i Feteasc Neagr.

VITICON PANCIU
ADRESA: Str Libertii, Nr. 132,
Panciu, jud Vrancea

TEL: 0237.277351 SUPRAFAA: n arend, aprox. 25 de

hectare

SOIURI: Traminer, Muscat Ottonel,

Feteasc Alb, Feteasc Regal, Crmpoie, Bbeasc Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Feteasc Neagr.

Am nceput activitatea cu vinul ca hobby, iar dac o stteam s o analizez economic, nu o mai ncepeam Daniel Guzu, proprietarul Cramei Natura

tru a atinge excelena este nevoie de investiii considerabile, rezultatele financiare fiind modeste i obinute n timp ndelungat. Din 2005, a nceput s cumpere terenuri viticole i livezi n zona Panciu,

Feteasc Regal, Feteasc Alb, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, arb, Galben de Odobeti i Bbeasca. n urmtorii doi ani la Crama Natura urmeaz s mai fie plantate nc 6 hectare de vi

CRAMA NATURA
ADRESA: Sat Srbi, Comun ifeti, Jude Vrancea TEL: 0237.269.557 FAX: 0237.269.766 E-MAIL: office@casapanciu. SUPRAFAA: 105 de hectare SOIURI: Feteasc Neagr, Feteasc Regal, Feteasc Alb, Cabernet Sauvignon,
Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel, arb, Galben de Odobeti i Bbeasca.

Vinurile lui Vasile Nica, patronul Viticom, sunt vndute la Lido i Marriott
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

11

DOSAR / VRANCEA

Arta Vinului boutique winery n Vrancea

Dac ar fi s iei n considerare numrul de mici productori de vinuri nregistrai la Registrul Comerului n Vrancea, se poate spune c aceast zon poate fi comparat cu Toscana, n ceea ce privete densitatea de crame de tip boutique, unde calitatea primeaz n faa cantitii. Realitatea este ns diferit, majoritatea activitilor vitivinicole de mici dimensiuni din regiune desfurndu-se n gospodriile particulare, dup reguli de vinificare asemntoare cu cele de acum 20 de ani, dac nu mai bine. Exist totui i o excepie: viitoarea cram Arta Vinului, proiect al unuia dintre cei mai cunoscui oenologi din zon, Mariana Ochean. VALENTIN CEAFALU Poate c numele su nu este, deocamdat, unul rsuntor pentru industria vinului din Romnia, ns n ultimii ani, Mariana Ochean s-a strduit s readuc vinului din Vrancea, din poziia de vinificator-consultant pentru mai multe crame zon, prospeime, curenie i personalitate, capitole la care vinul vrncean a fost i nc este deficitar ntr-un procent destul de mare. Eforturile sale i ale echipei de specialiti pe care o conduce au putut fi vzute i degustate n primele recolte de la Crama Grboiu, n unele vinuri de la Crama Natura, precum i n cele de la Casa de Vinuri Beciu sau Nicoar i Fiul. Pasiunea pentru vin i vinificaie a determinat-o s pun bazele propriei crame, proiect a crui valoare se ridic la aproximativ 550 de mii de euro. Cocheta cram aflat la civa kilometri de Focani, lng localitatea Coteti, are o capacitate de 23 de vagoane de vin i este dotat cu utilaje de ultim generaie i 24 de vase din inox, n care se pot vinifica 34 de vinuri separat. Realizat dup modelul micilor crame italiene, cldirea a fost proiectat n aa fel nct spaiile destinate procesului de procesare i vinificare s se mbine organic cu restul ncperilor (magazin, sli de degustare, birouri), cu treceri naturale i totodat foarte practice. Momentan n exploatarea cramei se afl trei hectare de vie, aflate chiar lng cram, i alte 15 hectare exploatate n asociere cu alt firm la Dumbrveni, ns pentru viitor Mariana Ochean mai intenioneaz achiziionarea a aproximativ 30 de hectare la Crligele. Dac totul decurge bine, n toamna lui 2011 vom avea prima noastr campanie, anun Mariana Ochean, preciznd c principalele soiuri vizate sunt Feteasc Regal, Tmioas romneasc i arba.

ARTA VINULUI
ADRESA: Bdul Independenei 35,
Focani, Jud. Vrancea

TEL: 0237.225.266 FAX: 0237.232.101 SUPRAFAA: aprox. 20 de hectare SOIURI: Feteasc Regal, Tmioas
romneasc, arb

INTUIIE AFECTIV N VINIFICARE

Referitor la modul de abordare n vinificare, Mariana Ochean spune c se bazeaz foarte mult pe intuiia afectiv. Nu realizez vinurile dup o anumit reet, ci mai mult dup cum l simt, cu paharul de degustare n mn lng fiecare tanc sau baric. Trebuie s interacionezi cu utilajul, trebuie s

nelegi vinul, nu sunt reete prestabilite. n aceast industrie nu se poate fr implicare emoional, iar de multe ori nu am tiut cum s negociez acest tip de implicare i de aceea am avut i de pierdut, afirm vinificatoarea, subliniind c, mai nou, inta sa este s produc vinuri ale cror arome s se apropie ct mai mult de cele de soi. Foarte muli ani am cutat s aduc n vinuri arome exotice de ananas, fructul pasiunii etc. Acum am nceput s lucrm cu drojdii neutrale care nu influeneaz foarte mult aromele primare ale soiului. Despre Vrancea i vinurile ce pot fi produse aici, Mariana Ochean spune c au un potenial fantastic, datorit solului acid, care alterneaz cu cel bazic. Condiiile pedoclimatice din zon

permit, potrivit vinificatoarei, modelarea vinului nc din faza de must, transformare lui n ceea ce i doreti. Vinurile din Vrancea trebuie lucrate cu mare atenie i se preteaz att de bine la batonnage. De asemenea, Mariana Ochean consider c ultimii trei-patru ani au reprezentat nceputul unei noi cariere a vinului romnesc, dar n acelai timp susine c mai este nevoie de de mult comunicare n baza unor vinuri corecte, oneste. De ce s inventm alte ambalaje cnd noi nu ne cunoatem vinurile? Ci dintre noi cunosc Feteasca Regal, Feteasca Alb, Rieslingul? Nu cred c vina e doar a consumatorului c nu se instruiete, ci i a productorului c trimite pe pia vinuri ndoielnice.

Nu realizez vinurile dup o anumit reet, ci mai mult dup cum l simt, cu paharul de degustare n mn lng fiecare tanc sau baric - Mariana Ochean

DOSAR / VRANCEA

Senator, record de
Compania Senator s-a lansat pe pia n for la sfritul anului 2009, odat cu lansarea liniei Moner, prima selecie concentrat exclusiv pe soiuri romneti, inclusiv unele extrem de rare. A urmat apoi un atac timid spre segmentul premium, cu Senator Private Collection, iar planurile de viitor includ, printre altele, i dezvoltarea segmentelor premium i HoReCa. RADU RIZEA Drumul ctre notorietatea de astzi a nceput, ns, cu un deceniu n urm, odat cu luarea n arend a 40-50 de hectare rspndite prin Vrancea, ntre Panciu, Odobeti i Vrtecoiu, cea mai compact dintre suprafee fiind mai mic de 15 hectare. Vinificarea, atunci ca i acum, era gestionat la punctul de lucru din Odobeti, unde au avut loc i primele investiii adevrate n utilaje. ntre timp, piaa a evoluat, iar centrul din Odobeti va intra, din acest an, ntr-un program de finanare european n valoare de 3,8 milioane de euro, destinat retehnologizrii. Dup Odobeti a urmat achiziionarea fostului IAS Ghermneti, care a constituit baza de lucru pentru cele 80-90 de hectare arendate n zon. i aici, ca i n Vrancea, proprietile erau risipite, cea mai mare suprafa compact fiind tot n jur de 15 hectare. Drept urmare, la nceputul lui 2003 venea prima investiie ntr-o suprafa considerabil, prin achiziionarea fostului IAS Dropia din nsurei, la pachet cu 245 de hectare. S-a nscut astfel i un punct de vinificare cu capacitatea de producie de aproximativ 250 de vagoane. La sfr-

dinamic
itul aceluiai an, Senator prelua nc un IAS, de aceast dat n Tirol, la Berzovia, unde suprafaa agregat este de 250 de hectare. Per total, n prezent, compania a ajuns la 850 de hectare n exploatare, ceea ce o plaseaz printre cei mai mari cinci productori din Romnia. Mai mult dect att, Senator deine o colecie ampelografic de excepie, n suprafee nc mici, de sub 10 hectare, pentru soiurile rare (Zghihar, Bbeasc Gri, Bbeasc Neagr, Galben de Odobeti, Cadarc, etc). Pn n prezent, toate investiiile au fost fcute din fonduri proprii. Nu pot da o estimare a investiiei totale. tiu c, de la nceput i pn astzi, absolut tot ce am ctigat, am reinvestit. Mai este mult de fcut, iar cu aceste fonduri europene vom asigura i tehnologia necesar scopurilor noastre, spune George Neacu, coproprietar, alturi de fratele su, Lucian, al companiei Senator. Deocamdat, vor urma lungi i obositoare replantri, care vor scoate o vreme din producie o parte dintre suprafee. Pn acum au fost replantate

SENATOR PRODIMPEX
ADRESA: Str. Maior Gheorghe
Pastia nr.5, Focani

TEL: 0237.237.800 FAX: 0237.230.940 E-MAIL: office@senatorwine.ro WEB: www.senatorwine.ro SUPRAFA: 850 de hectare SOIURI: Feteasc Neagr, Bbeasc
Neagr, Cadarc, Bbeasc Gri, Zghihar, Feteasc Regal, Feteasc Alb, arb, Tmioas romneasc, Busuioaca de Bohotin, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot etc.

Lucian i George Neacu vor s duc soiurile romaneti n segmentul premium

doar 135 de hectare - 50 n 2009, la nsurei, apoi 85 de hectare, urmnd ca n 2011 s fie replantate nc 50. Momentan, prioritatea noastr este dezvoltarea segmentului de vinuri ecologice de la nsurei, unde putem s facem vinuri fr pesticide, fr chimicale, i cu un coninut redus de sulf - n mod obinuit cam jumtate din minimul practicat la vinurile obinuite. Exist un proiect deja aprobat, n valoare de 4 milioane de euro, pentru retehnologizare, pentru linia de mbuteliere i pentru creterea capacitii de stocare. Probabil c vom ncepe s implementm programul la sfritul acestui an. inta este, evident, exportul, pentru c nu exist nc o pia pentru un asemenea produs. Dac se va forma, evident, vom fi aici, la fel ca n cazul n care ar exista cerere pentru vinuri biodinamice, pentru care ar fi nevoie de ceva tehnologie suplimentar. ns, deocamdat, cel puin pentru urmtorii doi ani, nu vom culege noaptea, pe lun plin... afirm George Neacu.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

13

DOSAR / VRANCEA

CAP-ul de sub tei

Numele de Jaritea a czut, de ceva vreme, n uitare - cel puin ca zon productoare de vin. Prin Bucureti, numele este mai degrab echivalent cu cel al unei excentrice locante, specializat pe bucate tradiionale. RADU RIZEA SC Odovitis SRL ncearc de o vreme s schimbe lucrurile. Prin preluarea fostului CAP Jaritea (cooperativa agricol de producie, pentru cei care i-au primit certificatele de natere mai trziu) n 2003, a luat fiin o companie cu 70 de hectare de vie n proprietate. Astzi, se mai produc struguri i pe 40-50 de hectare luate n arend, explic tehnologul cramei, Paul Negur. Primele replantri au nceput n 2010 i vor continua n acest an, avnd drept obiect o suprafa de 35 de hectare. Soiurile dominante sunt arba, Feteasca Regal, Riesling-ul, Bbeasca Neagr i Aligote-ul. Recent, ns, a fost plantat i o mic suprafa de Feteasc Neagr. Capacitatea de producie a ajuns la 100 de vagoane, cele mai bune vnzri nregistrndu-se pe segmentul bag-in-box (20, 10 i 3 litri) i PET. Exist i vinuri mbuteliate sub acelai brand, Crama de sub Tei, ns acestea au o penetrare destul de redus, vnzrile intind deocamdat predominant zona Moldovei - Iai, Suceava i Vaslui. Recent, Odovitis a dezvoltat i o mic reea proprie de vnzri, deschiznd magazine n Bucureti, Breaza i Braov. Cu un an n urm, Odovitis a devenit unul dintre punctele marcate pe Drumul Vinului din Vrancea, lansnd i un vin dedicat pensiunilor cuprinse n Asociaia Naional pentru Turism Rural, Ecologic i Cultural (ANTREC), sub brandul Vinul Turistului.

Pavel Negur, tehnologul Cramei de sub Tei

Pn acum, singurul program SAPARD accesat a fost de 300 de mii de euro, banii fiind folosii pentru

ODOVITS FOCANI
ADRESA: comuna Jaritea, jud.
Vrancea

MOBIL: 0744694687 TEL: 0237 679364 FAX: 0237 679364 E-MAIL: office@odovitis.ro WEB: www.odovitis.ro SUPRAFAA: aprox. 40-50 de hectare,
n arend

SOIURI: arba, Feteasca Regal,

Riesling, Bbeasca Neagr, Feteasc neagr i Aligote

achiziionarea unei linii de mbuteliere, pentru nlocuirea basculei-pod (locul n care se cntresc camioanele cu struguri adui la cram), pentru dotarea laboratorului i amenajarea spaiilor de mbuteliere i depozitare. Dei partea de vinificaie primar i cea de mbuteliere au ajuns, prin acest program, la un standard modern, o parte din vinuri continu s fie depozitate n budane vechi de stejar, ceea ce i pune destul de puternic amprenta asupra produsului final - calitatea nu este punctul forte al acestor vinuri, care trdeaz ceva ezitri n procesul de vinificare. ns, ca de obicei, marile cltorii ncep cu un singur pas, iar acesta a fost fcut. Ateptm rezultate mai relevante n anii ce vor urma...

Dyonisos, fosta ferm a partidului

acesta are dezavantajul de a avea punctul de belvedere orientat ctre nimic: o parcel neplantat, una cu vie de 1-2 ani i, n zare, un mic conac. n rest - pustiul podiului... Mai spectaculos este spaiul de sub pmnt, cu dou crame etajate, una exact ca cea de la Strmina, cu sli de nvechire pentru vinuri, alta de inspiraie medieval, cu tunele mai nguste (3 metri!), potrivite fie pentru mese mari de degustare, fie pentru depozitarea baricurilor. Astzi ar fi nevoie de o investiie mare n tehnologie. O parte dintre echipamente sunt uzate moral, dei primii pai ctre vinificaia modern au fost fcui deja. Capacitatea de producie este de 100 de vagoane, ns recolta anului 2010 nu a adus dect 72 de vagoane. Se produce mult pentru vrac, dat fiind faptul c peste jumtate din suprafa (42 de hectare dintr-un total de 66) este ocupat de vie btrn. n 2010 au fost replantate 14 hectare, iar anul acesta vor mai fi replantate nc 22. Soiurile dominante de la Podgoria Valah Coteti, cum mndr se intituleaz crama Dyonisos, sunt Feteasca Regal, arba, Sauvignon Blanc-ul i Chardonnay-ul, fiecare cu cte 7 hectare. Dac ar fi s facem o predicie, am putea spune c se pot atepta vinuri bune de aici peste cinci - ase ani, cu condiia ca n acest timp s intre n tehnologie i mcar 2-3 milioane de euro.

RADU RIZEA Podgoria Coteti i ctigase, ntro vreme, un bun renume, susinut ntr-o mare msur de calitatea vinurilor. A venit perioada comunist, s-a trecut de la calitate la cantitate, s-a centralizat producia... Apoi a venit 89, au urmat retrocedrile, suprafeele s-au frmiat i fiecare a nceput s
14
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

lucreze pe cont propriu. Din fostul IAS Coteti, construit ntre 1984 i 1989, a rmas un mic colos, ntru totul asemntor, ca arhitectur, cel puin, cu punctul de vinificaie de la Strmina, deinut de Vinarte. Cu alte cuvinte, o ferm de partid exemplar, pentru fotii puternici ai zilei. A rmas bine n picioare un mic, aproape intim punct turistic, ns i

DYONISOS COTETI
ADRESA: Coteti, jud. Vrancea TEL: 0237.252.146 SUPRAFAA: 66 de hectare SOIURI: Feteasca Regal, arba,
Sauvignon Blanc i Chardonnay

DOSAR / VRANCEA

RoTrade Wine
promisiunea celor doi Copaci
RADU RIZEA nfiinat n 2007, compania RoTrade Wine din Jaritea este opera a doi gemeni din localitate - fraii Copaci. Investiia a fost mare, de 1,2 miwich), climatizat, plin de inox-uri, curenie de farmacie, podea antiseptic, spaiu generos, filtre i echipamente moderne. Pe scurt, tot ce se gsete ntr-un punct de vinificaie de mod nou. n contrast, primul brand al firmei este 1938 - anul n care aprea prima cram a familiei Copaci, tot n Jaritea. Mirosul de fermentare din hal are note ascuite, semn c ceva nu a mers foarte bine la culesul strugurilor. Inginerul vinificator pare abia ieit de pe bncile colii, i o parte din lipsa sa de experien este surprins n diferenele de la un an la altul din Sauvignon-ul Blanc pe care l primim spre degustare, direct din tanc. Din fericire, avantajele sunt de partea produciei mai noi, semn de evoluie i nvare. Pe plantaia familiei Copaci se cultiv Feteasc Alb, Feteasc Regal i Sauvignon Blanc, cel din urm soi provenind de pe 6 hectare din Beciu, cea mai ludat i, din cte se pare, cea mai bun zon pentru vinuri albe din toat Vrancea. Se produce i arb, ns doar din struguri achiziionai de la productori. Recent, crama a intrat n plin proces de rebranduire, semn c exist intenia de dezvoltare pe piaa de retail general. Deocamdat, vinurile mbuteliate sunt disponibile n puine locuri, predominant n Vrancea i Moldova.

Producie faraonic. La Faraoane, evident!

RADU RIZEA Exist lucruri care nu se schimb niciodat. Sau nu suficient, ct s se vad. La Cramele Faraoane se schimb doar via, dup disponibilitile financiare calculate la fiecare sfrit de an. Are o capacitate de producie de 100 de vagoane, ceea ce pare puin, fa de recordurile care se nregistreaz n zon: 19.000 de kilograme de struguri Merlot la hectar! Compania a nceput n 2005, pe structura fostei Ferme 10 din cadrul IAS Odobeti, cu 25 de hectare de teren. ef al societii este Toader Manole, unul dintre inginerii care au schimbat faa vinului vrncean n perioada comunist, participnd la construirea unor ferme de partid, crame, distilerii de drojdii. coala cea mai important, n afar de Facultatea de Agronomie, i-a fcut-o la Vinalcool, unde se produceau lichioruri, vermuturi, vodc i vinars n cantiti impresionante, de pn la 10.000 de vagoane pe an. Erau vremuri n care tiai de unde provine un vin, pentru c pivnicerii purtau grija vinului propriu. SC Cramele Faraoane deine astzi suprafee rspndite n trei zone din Vrancea - Faraoane, Rmniceana i Beciu. Cele mai importante sunt, evident, dup cum spune i numele firmei, cele din Faraoane, unde cultura este organizat dup structura geografic. Fiind vorba de trei terase, n vale au fost plantate soiurile de producie mare - Plvaie i Mustoas, la mijloc stau Feteasca Alb i cea Regal, n timp ce pe terasa superioar stau strugurii cu cea mai mare nevoie de soare: Pinot Gris, Traminer roz, Muscat Ottonel, Furmint, Feteasc Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon

lioane de euro, cu sprijin SAPARD. Rezultatul, ns, merit toat aprecierea, mai ales pentru o zon precum Vrancea, n care multe crame par s fi rmas neschimbate de secole. Hala din materiale moderne (din zona aa numitelor crame de sand-

Toader Manole, unul dintre inginerii care au schimbat faa vinului vrncean n perioada comunist

CRAMELE FARAOANE
ADRESA: loc. Faraoanele,jud.
Vrancea

SUPRAFAA: 25 de hectare SOIURI: Pinot Gris, Traminer roz,

Muscat Ottonel, Furmint, Feteasc Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon i Bbeasc Neagr.

ROTRADE WINE
ADRESA: Str. Avntului nr. 15,
Localitatea Focani, jud. Vrancea MOBIL: 0744.317.791 TEL: 0237.679.305 E-MAIL: office@rotrade-wine.com SOIURI: Feteasc Alb, Feteasc Regal i Sauvignon Blanc

i Bbeasc Neagr. Sunt plantaii nfiinate ntre 1983 i 1993 dup cerinele (citete comenzile) Vinalcoolului, cu producii medii de 10-12 tone la hectar pentru soiurile cu denumire de origine controlat i de 15 tone la hectar pentru vinurile de consum curent. Pare simplu, cnd solurile sunt att de hrnitoare, predominant cernoziom cu textur nisipoas i sol brun-rocat de pdure. Fr a avea mari pretenii de calitate, locul este fascinant prin istorie. Au trit i au fcut vin aici familii vechi de evrei i de boieri, dar i Duiliu Zamfirescu, din a crui cram se mai in astzi n picioare doar nite ruine.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

15

DEGUSTRI / VRANCEA

aciditate ridicat, extract redus

Peste 40 de vinuri din Vrancea au fcut obiectul degustrii organizate de editorii Vinul.Ro luna aceasta. VALENTIN CEAFALU Cu toate c poate prea un numr foarte mic comparativ cu numrul productorilor de vin din aceast regiune, selecia realizat de Vinul.Ro poate reprezenta un punct de plecare n creionarea unei imagini ct mai elocvente a potenialului viticol al zonei i n stabilirea caracteristicilor comune ale vinurilor produse aici. Din pcate, aceast degustare nu s-a nscris printre cele mai reuite degustri organizate de Vinul.Ro, media punctajelor obinute de cele 42 de vinuri din aceast regiune fiind de 70,2 de puncte. Regiunea Dealurile Vrancei este mprit n trei subregiuni, fiecare dintre ele cu specificul ei pedoclimatic. Singurul lucru comun al celor trei subregiuni este aciditatea ridicat a solurilor, lucru care i pune amprenta implicit i asupra vinurilor. Din aceast cauz Vrancea nu pare s fie zona propice pentru vinurile roii, muli dintre vinificatorii din zon vinificnd cu rest de zahr pentru a echilibra surplusul de aciditate. Singurul loc mai favorabil pentru roii pare a fi regiunea sudic, apropiat de grania cu judeul Buzu, care comparativ cu celelalte dou zone este caracterizat de o aciditate mai redus i o coacere mai rapid a strugurilor. Zona central (Odobeti, Coteti, Crligele) este n totalitate potrivit pentru soiurile albe, avnd un sol calcaros i expoziie sudic i sud-estic. n aceeai situaie este i partea nordic a regiunii (zona Panciu), vinurile de aici fiind caracterizate de aciditate foarte mare, mineralitate, extract redus i o acumulare aromatic interesant. ntr-un top al productorilor din Vrancea n funcie de notele acordate de editorii Vinul.Ro vinurilor din aceast regiune pe primul loc se afl Crama Grboiu, cu o medie de 79,2 de puncte, acesta fiind singurul productor din Vrancea ale crui vinuri au trecut pragul de 80 de puncte. Este urmat de ctre Senator Wine cu 71,8 puncte, Vincon Vrancea, ale crui vinuri intrate n degustare au avut o medie de 71,4 puncte i Crama Natura, cu 71 de puncte. De fapt, de la Vincon Vrancea au fost degustate doar cteva etichete (printre care s-au numrat i dou vinarsuri), portofoliul acestui productor fiind foarte vast. Ceilali productori au obinut urmtoarele medii: Odovitis Jaritea - 59,7 puncte, iar Viticon Panciu, 57 de puncte.
(Din cauza spaiului tipografic redus nu au putut fi publicate toate vinurile degustate. Notele de degustare i punctajele acordate acestora pot fi gsite n baza de vinuri a siteului Vinul.Ro. Toate vinurile au fost oferite de ctre productori.)

Dealurile Vrancei

SAUVIGNON BLANC BACANTA 2009

DOC Coteti 14 % vol. alc.,

FETEASC ALB BACANTA 2009

IG Dealurile Vrancei 12,8 % vol. alc.,

SAUVIGNON BLANC LIVIA 2009

DOC-CMD Coteti 14,5 % vol. alc., sec

Productor: Crama Grboiu Un vin cu o culoare galben-verzui, strlucitoare, i arome elegante i tipice, mai aezate, dar foarte bine reprezentate, de grapefruit, fructul pasiunii, flori de vi de vie. Este foarte bine structurat, cu o aciditate bine integrat i unele senzaii dulcege de banane n postgustul lung, condimentat.

84
de puncte

Productor: Crama Grboiu O Feteasc alb foarte bun, elegant, dar care sufer uor la capitolul tipicitate, aromele sale apropiindu-se de cele de lmi verzi, caise verzi, miez de pine i condimente. n gur este aezat, cu o evoluie liniar, i un postgust intens de mere, pomelo i frunz de tutun.

78
de puncte

Productor: Crama Grboiu Intens, tipic, cu arome de soc, limete i flori de vi de vie, sub care se ascund nite note de drojdii. Restul de zahr, echilibrat de aciditate, l face s par prietenos, popular, pe final vinul devenind uor cretos, cu note de grapefruit i pere coapte.

77
de puncte

TMIOAS ROMNEASC AMBROSIO 2008 *

11,5 % vol. alc., dulce

ARB LIVIA 2009

DOC Coteti 12,5 % vol. alc., demisec

SAUVIGNON BLANC SAGIO 2009

DOC Panciu 13 % vol. alc., sec

Productor: Vincon Vrancea Un vin care va fi lansat pe pia abia spre sfritul anului, lucru ce-i ofer timp s mai creasc. Momentan, st destul de bine, aromatic amintind de miere i flori de tei, cu o oarecare mineralitate. Gustativ pleac dulce n atac, cu senzaii de cremnit i curmale, pe final devenind uor vegetal, supracopt. Aciditatea mai are nevoie de timp s se integreze.

77
de puncte

Productor: Crama Grboiu Gust cu atac citric, cu note lejer amrui i din cnd n cnd cu unele zvcniri dulci. Aromatic trimite att olfactiv, ct i gustativ ctre dulceaa de trandafiri i boabe struguri dulci, cu un pic de salvie. Postgustul este condimentat, intens i citric.

74
de puncte

Productor: Crama Natura Restul de zahr din gust n plus vine s compenseze aciditatea ridicat, iar timpul stat n sticl pare s i fi adus nite tonuri de bomboane i gutui, pe lng cele de grapefruit i ciree albe. Gustul curat, nu este foarte liniar din cauza aciditii ridicate care se desfoar n valuri, pe final devenind vegetal.

73
de puncte

SAUVIGNON BLANC VARIUS 2009

IG Viile Caraului 12,5 % vol. alc., sec

FETEASC ALB SAGIO 2009

IG Dealurile Vrancei 13 % vol. alc., sec

MUSCAT OTTONEL CASA PANCIU 2009

IG Dealurile Vrancei 12,5 % vol. alc.,

Productor: Senator Wine Nuane de mr copt, banane i ciree albe, dominate de notele de drojdii. n gust este destul de plcut, cu arome de mr i caise verzi i aciditate destul de ridicat. Finalul citric, uor condimentat i mineral, nu este foarte bine structurat, zahrul depind aciditatea.

72
de puncte

Productor: Crama Natura Pare s fie atins de un nceput de oxidare, lucru ce recomand s fie consumat ct mai repede. Nasul amintete de banane, mere coapte i iarb uscat. Gustativ st mult mai bine dect olfactiv, pe final dezvluind note de citrice, iarb uscat i miez de nuc.

71
de puncte

Productor: Crama Natura Floral, mai mult spre petale de trandafiri uor uscate, i cu senzaii de mr copt, de sub care se ivesc nite atingeri de drojdii. Nu are un echilibru deosebit zahr-aciditate, dar caracterul aromat i senzaiile dulci l fac s fie destul de popular. Un vin curat, plcut, dar fr prea mari pretenii.

70
de puncte

16

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

DEGUSTRI / VRANCEA

TMIOAS ROMNEASC MONER

IG Dealurile Huiului 11 % vol. alc., dulce

TMIOAS ROMNEASC VI ROMNEASC 2006

IG Dealurile Munteniei 11 % vol. alc., dulce

ZGHIHAR DE HUI MONER

IG Dealurile Huiului 12,5 % vol. alc., sec

Productor: Senator Wine Arome nchise, destul de expresive, cu uoare tente de piele. n gust st mai bine dect aromatic, din cauza aciditii ridicate. Trimite ctre fructele confiate i rocove. Este un vin subire, cu o evoluie decent.

69
de puncte

Productor: Vincon Vrancea Aciditatea ridicat i corpul subire nu reuesc s susin aportul de zahr al acestui vin. Aromele de prizonierat de sticl amintesc de florile uscate, miere, ment strivit i uor hidrocarburi, iar postgustul dulce trimite ctre dulcea de gutui i vanilie.

Productor: Senator Wine Culoare aurie, de vin uor oxidat si arome mbtrnite, de gutuie, cu senzaii uoare de zahr caramelizat. Gustativ pornete cu note dulci, completate de nite note amrui. Un vin scurt, pe care zahrul l face popular.

69
de puncte

67
de puncte

TMIOAS ROMNEASC GRAND VIA

IG Dealurile Vrancei 14,5 % vol. alc., demidulce

FETEASC REGAL CRAMA DE SUB TEI

IG Dealurile Vrancei 11,5 % vol. alc., sec

ARB CRAMA DE SUB TEI

IG Dealurile Vrancei 12 % vol. alc., demisec

Productor: Viticon Panciu Un vin de coal veche, cu nceput de oxidare, ce i-a dat note de miere i coaj de lmie, senzaii care nu se exprim foarte graios. Restul de zahr este singurul lui punct forte.

Productor: Odovitis Jaritea Arome oxidative, dulci, cu tente de mucat, panselue i atingeri de hrtie de filtru, lucru ce poate fi simit i n gustul dulce, de peltea de gutui. Un vin scurt, subire, mbtrnit i slciu.

Productor: Odovitis Jaritea Un vin mbtrnit cu un nas de drojdii, leutean, iarb uscat i iuiri de sulf. Gustativ este ntr-o stare destul de avansat de oxidare, cu senzaii de zahr caramelizat i hrtie de filtru. Final acid, nchis i suprafermentat.

59
de puncte

59
de puncte

58
de puncte

TRAMINER GRAND VIA

IG Dealurile Vrancei 15 % vol. alc., sec

BBEASC ROSE CASA PANCIU 2009

IG Dealurile Vrancei demisec

FETEASC NEAGR BACANTA 2009

IG Dealurile Vrancei 14,5 % vol. alc., sec

Productor: Viticon Panciu Unul dintre cele mai greu de but vinuri cu care ne-am ntlnit. Alcoolul iese din corp att de tare nct trimite ctre alcoolul etilic, att olfactiv, ct i gustativ.

50
de puncte

Productor: Crama Natura Culoare rose-trandafiriu mai nchis i arome de viine negre i gem de ciree. Gustul dulce, nu este foarte vioi, pe final devenind uor amrui i metalic. Zahrul i aciditatea se exprim n mod diferit, nefiind de multe ori pe aceeai lungime de und.

69
de puncte

Productor: Crama Grboiu Cu toate c lemnul domin uor aromele de fruct copt, vinul are o prezen aromatic foarte elegant, sobr, dar n acelai timp prietenoas, datorit aromelor de prune, piele, cocos i cacao. Este foarte bine structurat, cu tanini uor astringeni i postgust gemos, cu senzaii de miez de nuc. Aciditatea ridicat i promite o evoluie frumoas.

83
de puncte

MERLOT BACANTA 2009

DOC Coteti 14,2 % vol. alc., sec

MERLOT LIVIA 2009

DOC-CMD Coteti 14,5 % vol. alc., sec

SENATOR PRIVATE COLLECTION 2007

IG Dealurile Vrancei 14 % vol. alc., sec Productor: Senator Wine Un cupaj de Cabernet Sauvignon, Feteasc neagr i Merlot cu arome plcute i interesante, de cutie de lemn, gemuri de prune i condiment. n atac nu este foarte convingtor, dar dup un timp dezvolt arome interesante de vanilie, ciocolat i viine. Aciditate ridicat, dar bine integrat.

Productor: Crama Grbiou Exist un bun i elegant echilibru ntre notele de fructe i lemn, care aeaz alturi de fructele roii coapte nite tonuri de vanilie, rom i capucino. Cu toate c este un vin tnr (unele note lactate), vinul este bine structurat, cu aciditate ridicat i postgust de frunz uscat, trufe, piele i curmale.

81
de puncte

Productor: Crama Grboiu Culoare rou-rubiniu, nu foarte intens. Un Merlot tnr, tincturos, cu arome de viine coapte i prune verzi. Atacul este catifelat de nite senzaii de vanilie i cocos, iar pe final dezvluie pe lng notele de fructe roii coapte i nite note lactate. Are potenial de cretere, taninurile avnd nevoie de timp pentru a se integra.

77
de puncte

76
de puncte

FETEASC NEAGR CASA VRANCEA 1949 2004

DOC-CMD Coteti 12,5 % vol. alc., sec

FETEASC NEAGR AMBROSIO 2008 *

13,9 % vol. alc., sec

MERLOT AMBROSIO 2008 *

DOC Coteti 13,6 % vol. alc., sec

Productor: Vincon Vrancea Un vin tincturos, dens, cu tonuri evoluate, transformate de timp n nuane de condiment, iod, frunz uscat i cutie de lemn. Gustul, n schimb pare mai subire din cauza aciditii ridicate. Postgustul este dominat de note ierbos-gemoase i de taninii astringeni.

75
de puncte

Productor: Vincon Vrancea Tonuri aromatice mai evoluate, dar reinute, de ciree coapte i viine, cu tresriri minerale i de condiment. Gustul pare mai tnr, cu tanini astringeni, care se sprijin parial pe aciditatea ridicat, i i pune amprenta pe tot parcursul gustativ, dar mai ales n postgustul de prune uscate i iarb crud.

74
de puncte

Productor: Vincon Vrancea Nasul arat o combinaie de arome de mere, ferig, gemuri de fructe de pdure i ceva de cereale. Din punct de vedere structural este caracterizat de o aciditate ridicat i taninuri astringente, care stau pe un corp nu foarte dens. Pe postgust descoper nite note de cafea i condimente. Are nevoie de timp s evolueze.

73
de puncte 17

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

DEGUSTRI / VRANCEA

CABERNET SAUVIGNON, FETEASC NEAGR SAGIO 2009

DOC Panciu 14 % vol. alc., demisec

CABERNET SAUVIGNON VARIUS 2008

IG Viile Caraului 13 % vol. alc., sec

CABERNET SAUVIGNON * AMBROSIO 2008

DOC Coteti 14 % vol. alc., sec Productor: Vincon Vrancea Un vin nc tnr, cu tipicitate aromatic bun i note dense de coacze, ardei gras, iod i cocos. Gustul are o aciditate ridicat i taninuri nu foarte astringente, postgustul fiind caracterizat de senzaii condiment i coacze negre. Are potenial de cretere.

Productor: Crama Natura Notele dense, destul de sobre de ciocolat neagr din nas, sunt dominate de nite senzaii foarte intense de zahr vanilat i viine. Att olfactiv, ct i gustativ, zahrul i d un plus de atractivitate i popularitate. n ciuda unui uor nceput de refermentare, este destul prietenos, dar trebuie consumat ct de puncte mai repede.

Productor: Senator Wine D dovad de o tipicitate bun, paleta sa aromatic amintind de caisele coapte, frunzele uscate i de ment. Aciditatea ridicat domin gustul de coacze, vanilie i cocos. Structural pare tincturos, dar pe final devine destul de citric.

72

72
de puncte

72
de puncte

BBEASC NEAGR CASA PANCIU 2009

IG Dealurile Vrancei 13 % vol. alc., demisec

FETEASC NEAGR MONER 2008

IG Dealurile Huiului 12,5 % vol. alc., demisec

CABERNET SAUVIGNON BECIUL DOMNESC 2006

DOC-CMD Odobeti 14,3 % vol. alc., sec

Productor: Crama Natura Culoare i arome tipice acestui soi. Trimite aromatic ctre mure coapte, ciree, pmnt i frunz uscat. Zahrul i d un plus de atractivitate din punct de vedere gustativ. Un vin simplu, direct, cu o textur catifelat i postgust de piele i cpune.

Productor: Senator Wine Pare uor obosit, notele aromatice dense de marmelad cptnd nite tonuri iodate de nuc. Structural nu exceleaz, dar ofer un oarece confort gustativ. Aciditatea ridicat l subiaz, iar postgustul este simplu i destul de acid.

72
de puncte

70
de puncte

Productor: Vincon Vrancea Este ntr-un fel etalonul vinurilor roii din zon: nu este extractiv, cu aciditate ridicat i structur nu foarte solid. Vrsta i spune i ea cuvntul, la primul contact vinul prezentnd arome mai sobre, de prizonierat de sticl, dup care aduce nite tonuri dulcege, care se instaleaz pe tot parcursul gustativ, fr de puncte s fie echilibrate de aciditatea ridicat.

70

MERLOT VARIUS 2007

IG Dealurile Vrancei 12,5 % vol. alc., sec Productor: Senator Wine Din pcate, acest vin se afl la un capt de linie, cu toate c a fost un vin bun. Nas evoluat, cu note de gemuri dulci, curmale i cafea. Gustul nu se ridic la nivelul nasului, dezamgind din cauza aciditii ridicate i a corpului subire.

MERLOT BECIUL DOMNESC 2006

DOC-CMD Coteti 13 % vol. alc., sec Productor: Vincon Vrancea Nite iuiri de hidrocarburi contamineaz tonurile de tufnele, ciree, viine i frunze uscate din nas. Gustul demareaz dulce, dup care devine destul de acid. Taninii amrui aduc n postgust nite smburi de mr. Nu are un echilibru bun ntre zahr i aciditate.

BBEASC NEAGR GRAND VIA

IG Dealurile Vrancei 14 % vol. alc., demidulce

Productor: Viticon Panciu U vin cu arome gemoase, reductive i gust cu aciditate ridicat, dulce i destul de subire, taninii din postgust fcndu-l s par foarte amrui. Este supracopt i fr echilibru.

68
de puncte

67
de puncte

62
de puncte

BBEASC NEAGR CRAMA DE SUB TEI

DOC-CMD Odobeti 12 % vol. alc., demisec

FETEASC NEAGR CRAMA DE SUB TEI

IG Dealurile Vrancei 12 % vol. alc., sec

LEGEND
Sub 50 de puncte nu l recomandm n niciun caz ntre 50 i 59,9 puncte prerea noastr este s nu-l bei, chiar dac plteti mai puin de 10 lei! ntre 60 i 69,9 puncte de but doar dac eti nevoit. Nu da pe el mai mult de 17 lei! ntre 70 i 79,9 puncte vin de calitate peste medie. Sfatul nostru este c poi da pe el i 30 de lei ntre 80 i 87,9 puncte vin pe care poi s-l recomanzi i altora, pn n 70 de lei ntre 88 i 91,9 puncte vin remarcabil. Alegerea perfect, pn n 125 de lei! ntre 92 i 96,9 puncte vin excepional, tu decizi ct te ine buzunarul ntre 97 i 100 de puncte vin pe care l ntlneti rareori n via. Dac te intereseaz calitatea, chiar merit s faci eforturi financiare! * Vinurile Ambrozia au fost degustate nainte de lansarea pe pia. Ele se afl nc n faza de maturare la sticl; cu siguran vor avea o bun evoluie

Productor: Odovitis Jaritea Starea de oxidare i-a adus note de roii uscate, cu senzaii de ciree negre i pmnt umed. Din punct de vedere gustativ sufer la mai toate capitolele, dezvoltnd nite tonuri mai puin plcute.

Productor: Odovitis Jaritea Arome destul de neutrale, cu nite vagi tente de prun i caise coapte. n gur este copt, acid i tern, cu un postgust granulat, ce amintete de trele de gru.

61
de puncte

61
de puncte

JAD XO - SPECIAL RESERVE

28 de ani 40% vol. alc., 0,7 l

MIORIA XO
12 ani 42% vol. alc.,

Productor: Vincon Vrancea Complex i impuntor, cu o culoare chihlimbarie cu urzeli aurii i intensiti linititoare de cafea, caramel, curmale i condimente. Complex i impuntor: nuane catifelate de caramel, miere, viine amrui, cuioare i curmale, cu un postgust cald, energic i condimentat.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Productor: Vincon Vrancea Culoare caramel mai nchis i arome intense, mai catifelate, care acoper senzaiile alcoolice. Gustul foarte arztor, este echilibrat de senzaiile dulci, catifelate. Las impresii de mueel, vanilie, nuc i mere coapte i ciocolat.

94
de puncte

91
de puncte

18

DOSAR / S IDEWAYS

Run, Forest(er), run!

HORIA HASNA Vrancea. 25.000 de hectare de vie. i e iarn. E frig. Tot frig. Aa a fost i n Oltenia, aa a fost i n Dealu Mare. Dar e i Subaru Forester. 2.5 XT. Adictelea motor boxer de doi litri jumate, baca turbo. 230 de clui putere. Traciune integral. AWD. Ea ne-a dus i ne-a adus frumoi i detepi din cele dou turnee precedente. Tot ea ne va cra i acum. Pe Radu, pe Vali i pe mine. Plecm. E 6.00 am. Bucuretiul e liber la ora asta. n 10 minute am trecut de Voluntari... Radu Rizea e o provocare pentru industria automobilistic. Doi metri i 10 centimetri i un chintal jumate nu reprezint cel mai dulce vis al proiectanilor de caroserii. Nici al consoartei, care triete permanent cu ideea c scaunul ei de copilot va ceda. Nici al lui Vali, care a vrut s stea n spatele lui Radu n acest tur care a nsumat peste 500 de kilometri. Nici Radu n-a fost chiar relaxat. Uor cu genunchii la gur. Uneori, i la gura mea... Dar Subaru nici nu crcnete. Bolidul e stabil i la 160 km/h. Vali mai bombne n spate c i-e frig la picioare. Dar l-am pus eu s nu-i pun bocancii lui Insulated? I-a da mai mult cldur, dar la peste 120 climatizarea nu prea mai face fa. E frig afar, minus 5 grade. 9.15 am. Suntem n Focani. Ne ntlnim ghidul, pe Mariana Ochean. Iar la drum. Mariana e cu un Golf, 1.6. Conduce preventiv. Iar cnd intrm pe dealuri, i mai preventiv. E ghea pe drum. ntre Crligele i Vrtecoiu a nins sntos. Pe marginea drumului, troiene de un metru. Noi mergem nainte, parc stm. Mai bine, nu se mai plnge Vali de frig. Ba chiar dau drumul la trap. Mai iese fumul, ne mai

DRIVE-TEST N VIE
Totul n via este perfectibil. De la aceast idee a pornit noua abordare pe regim a vinului romnesc n paginile Vinul.ro. i tot aceast maxim ne-a determinat s-l aducem n faa cititorilor pe prietenul fr de care greu ne-ar fi fost s prezentm vinul, via, cramele i, nu n ultimul rnd, oamenii care lucreaz n domeniu. Prietenul nostru, automobilul. Cel care ne-a purtat i, sperm, ne va duce i de acum nainte peste tot pe unde se face vin n ara noastr. Cel care ne poate ajuta s descoperim c n Romnia exist cu adevrat i un alt drum al vinului, nu doar cel pe care l strbate, n pahar, de pe mas pn la gur. Vom ncerca s evideniem n aceast rubric att performanele ct i toate lipsurile bolizilor cu care am asaltat pante, terase, drumuri mai mult sau mai puin modernizate. Dar nici nu vom ascunde performanele... Gentlemen, start your engines!

rcorim. Nici nu mai conduc, Subaru i face treaba aproape singur. Lui i place. Anvelope de iarn, Nokian WR. E relaxat. Cred c ar bea i-un pahar de vin. Unul puternic, aa, ca el. Cabernet Sauvignon sau Tempranillo. Sau un Negroamaro din Puglia... Urcm, prin Odobeti, la Jaritea. Principala e curat, dar celelalte strzi sunt veritabile patinoare. Ar vrea gheaa s ne fac figura, dar controlul stabilitii e beton. Maina e tot mai ncrcat, deh, probele pentru degustare. Suspensiile, ns, fac fa tuturor capcanelor. Chiar i celor din ifeti, de pe drumul ctre Crama Natura. Unde Subaru ia o pauz de-o noapte. i, prin reprezentant, primete i-o Feteasc Neagr. 2009, baricat. nc tnr, dar promitoare. O nou zi, un nou drum. Drum? E mult spus. Traseul ifeti Panciu poate reprezenta o variant pentru organizatorii Raliului Dakar. Groap lng leau, piatr lng bolovan. Amortizoarele erau la 70% nainte de circuit. Iar n main sunt deja 350 de kile. Dar suspensiile rezist. Pe drum naional zburd cu nonalan. Run,

Forest(er), run! Frnele in, dar se simte greutatea. Ieim iar de pe european, spre Coteti. i aici se vd urmele ninsorii. Alternana asfaltghea nu ne sperie. Nici zpada care acoper n ntregime drumul de acces spre Crama Dyonisos, odinioar a partidului. Noi am cam obosit. Bolidul, nu. i ne duce ca vntul ctre ultima noastr int, Crama Grboiu. Chiar dac s-au mai adunat eantioane. Se simte bine printre vii, chiar i pe zpad. Te pomeneti c i-o plcea vinul... Dar proba de foc abia urma. In portbagaj au mai aprut cteva cutii cu vinuri. Sarcina maxim admis a fost depit cu zeci de kilograme. Culmea, n portbagaj ar mai fi loc. Aveam emoii. Mai ales c de ore bune se lsase ntunericul. i erau peste 150 de kilometri pn acas. Dar un Subaru e un Subaru. Garda la sol a rmas la 20 de centimetri, lmpile cu xenon i-au fcut treaba i n dou ore eram n Bucureti. Unde ningea ca-n poveti. Vreme numai bun pentru o Bacant. Feteasc Neagr, 2009. De la Grboiu. Am but-o pentru prietenul meu, Forester. Subaru Forester.

tiri la zi www.vinul.ro degustri bloguri evenimente

19

BON

CHEF

RO

care nu-i de toate zilele

MARIUS CRISTIAN WWW.COSTACHEL.RO De Pati, se tie, aproape tot romnul mnnc miel, fie el deghizat n bor, drob ori friptur, acompaniat de o salat verde cu ridichi, dup ce n prealabil a ciocnit cteva ou roii i taman nainte de a se nfrupta din pasc i cozonac. Nimic de zis, e un meniu tradiional, foarte plcut i pe care l respectm, total sau parial, fie i numai din motive de bun caz, ne mai revoltm puin i retoric cnd aflm c toi mieii ne pleac spre Turcia, stivuii cu grij n nenumrate TIR-uri (discuie de pri, nu se pune!). Dup care ne aducem aminte de fiul oii abia n anul urmtor, cnd tot ciclul descris mai sus se repet implacabil. Timp n care n farfuriile noastre poposesc doar porcul i pasrea, deranjate uneori de o bucic de vit (m refer doar la carne, vegetarienii sunt rugai s nu se revolte!) Chiar aa, oare de ce n-om mnca noi, romnii, carne de miel mai des? E bun, e fraged, e ieftin i n-ar fi chiar o problem s o gsim pe aproape ntreaga perioad a anului. Unde mai pui c pe teritoriul mioritic mai sunt cunoscute i alte reete, dintre care mielul haiducesc, copt n blan ntr-o groap plin cu jratec, merit oricnd un premiu de excelen. Detractorii tinerei ovine au la ndemn doar dou argumente, ambele demontabile ct ai bea un pahar de pelin. Mai nti, susin ei, nu-nelegi nimic din carnea lui, mai mult oase i puin carne pe deasupra. i unde mai pui, n al doilea rnd, c amrt aia de crni mai are i acel miros specific, de care a scpat doar oaia aia de Dobrogea (batal!). La primul argument se rspunde lesne, c bine-i zic occidentalii micuului care are pn la 10 kile miel de lapte, c altceva nici nu-i, mielul propriu-zis fiind, zic ei, cel care are ntre 10 i 20 de kilograme (uneori chiar mai mult) i o vrst cuprins ntre 80 i 130 de zile. La gramajul ast are carne pe oase? Ba bine c nu! Dac Patele cade prea devreme, apar probleme, desigur, dar e clar c dup aceea nici capul n-ar trebui s ne doar. i cum sta e intervalul de timp despre care vorbeam, putem bea prima gur din pelinul respectiv. n ceea ce privete mirosul, treburile sunt i mai simple. Nu carnea e cea care are mirosul respectiv, ci grsimea (vorbim nc de miei, la oaie e alt poveste). Aadar, nu ne rmne dect s-l degresm cu grij, s-i dm condi-

Mielul nostru

tradiie. Mncm zdravn n prima zi, mai gustm puin la prnzul urmtor i gata, urmtorul miel l cumprm la anu i la muli ani, hai noroc vecine, Hristos a-nviat! n cel mai

COSTIE DE MIEL UMPLUTE CU NUCI I STAFIDE

O reet excelent, mai ales pentru amatorii de costie! Cnd am mncat-o prima oar, era chiar de Pati i a dat o excelent pat de culoare (gustativ, firete) printre ou, drob, friptur, cozonac i pasc. Dar dup aia am mncat-o de Crciun i ru nu mi-a fost, chiar dimpotriv. Dac n-ar fi fost preparate aa i ar fi trecut i ele la friptur general, bietele costie s-ar fi uscat de-a binelea pn cnd cldura cuptorului ar fi reuit s ptrund pulpa. Aa ns, fragede i aromate, au fost de neuitat. Ia ncercai! Pentru 4 persoane dotai-v cu 8 costie de miel, cu tot cu os, 1 ceap, 30 g stafide, 100 g miez de nuc, 1 lingur de cimbru proaspt (1 linguri dac e uscat), 1/2 legtur de ptrunjel, 40 g pesmet, 2 linguri de ulei de msline, sup, sare, piper nmuiai stafidele ntr-o ceac de ap cldu. Clii ceapa tocat n ulei. Cnd devine translucid, adu gai stafidele scurse i miezul de nuc tocat mare. Adugai puin sup i fierbei 10 minute. Stingei flacra, adugai verdeaa tocat fin, sare, piper i amestecai bine. Cu ajutorul unui cuit subire i bine ascuit, facei o fant n carne (n partea opus osului), umplei cu amestecul preparat mai nainte i nchidei cu ajutorul unor scobitori. n vasul n care ai preparat umplutura, rumenii costiele. Cnd sunt rumenite uniform, bgai-le n cuptorul ncins, la foc mijlociu spre tare, unde trebuie s mai stea aproxi 20
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

mativ 20 de minute. Cnd e cazul, stropii cu sup cald. Servii friptura fierbinte, dup ce ai eliminat scobitorile.

PULP DE MIEL CU SOS DE MENT

S tii c, dintre toate condimentele, mielul se mpac cel mai bine cu rozmarinul i cu usturoiul. Dar, dac e ceva mai mare (mai adolescent, s zicem aa), deci mai grsu, ncepe s aib i alte preferine, menite s aduc un plus de prospeime n farfurie. Din acest punct de vedere, clasic e lmia dar, dup cum vom vedea mai jos, puin ment are nite efecte surprinztoare. Chiar dac v place carnea de miel usturoiat bine, tot merit s ncercai i reeta de mai jos. Ingredientele pentru 4 persoane sunt: 1 pulp de miel de circa 2,5 kg, 1 lingur cu vrf de rozmarin proaspt tocat (1 linguri cu vrf, dac e uscat), sup, sare, piper, iar pentru sos v mai trebuie 1 legtur de ment proaspt, 8 linguri de oet de vin alb, 4 linguri de ap, 1 lingur de zahr. Amestecai sarea, piperul i rozmarinul i frecai bine pulp de miel cu acest amestec. Punei carnea ntr-o tav uns cu ulei, care s fie, pe ct posibil, de dimensiunea pulpei. Bgai tava n cuptorul ncins, la foc mijlociu spre tare, i frigei carnea timp de 20 de minute, cu capacul pus, stropind-o din cnd n cnd cu sup cald. Scoatei capacul, reducei puin flacra i continuai coacerea timp de circa 50 de minute. n acest timp, preparai sosul. Punei ap i zahrul ntr-o crticioar. nclzii amestecul la foc mic, amestecnd tot timpul, pn cnd zahrul se dizolv

BON

CHEF
cu vin. Partenerul lui obinuit n ale aromatizrii este usturoiul. n alte limbi: thym (fr.), thyme (engl.), timo (it.), thymian (germ.)

RO

MENT
(Mentha piperita) Exist mai multe variante de ment, dar sta de care vorbim acuma e cea mai parfumat. Francezii o numesc Menthe poivre, anglofonii Peppermint. Despre celebrul ceai de ment nu v mai povestesc, c sigur tii despre ce-i vorba, i nici despre alte buturi, alcoolice sau nu, prin care intervine. n buctrie o ntlnim cel mai adesea la departa mentul dulciuri: ngheat, ciocolat, patiserie etc. n rest, se freac mai mult prin Orientul Mijlociu, unde se mpac excelent cu fripturile de berbec i i bag aroma prin taboul-ul libanez i (mai rar) prin kebab. n general merge foarte bine cu lactatele (iaurt n special, dar i smntn) cu castraveii i cu mazrea. Dar cel mai bine se nelege cu fructele, mai ales sub form de salat. Ca o mic exem plificare, pisai ntr-un mojar zahr tos cu cteva frunze de ment, presrai amestecul rezultat peste felii de ananas proaspt, inei marfa la frigider 2-3 ore i servii. Extraordinar desert, mai ales c-i att de simplu de fcut! n alte limbi: menta pepe (it.), pfefferminz (germ.)

mentele care-i plac (usturoiul i rozmarinul vor fi ntotdeauna primele pe list), dup care nu ne rmne dect s constatm c pariul cu timpul i pelinul e ctigat. Carne este din belug, ba chiar mai i miroase foarte bine. Putem aadar mnca miel i dup Pati? Desigur, numai s vrem. Mergem la turci, i recuperm i s te ii bairam. C teoria de mai sus o fi ea corect, dar pn s gsim miel n pia i n magazine i vara, mai va! Nu cu texte prin reviste se sporete consumul unui anumit fel de carne, aa c mult vreme va mai trece pn cnd turcii nu ne vor mai spune aferim! pentru miel nou, ghiaurilor. Ct despre pelinul invocat n naraiune, firete c a fost doar o figur de stil, s nu deducei c s-ar fi apucat vreun productor s recupereze aceast veche tradiie...

scopuri medicinale, dar i mai bga nasul i prin crtii. Pe vremuri, uleiul de mirt era folosit pentru prepararea unui distilat de frunze i fructe (leau dange, apa ngerului) care se zice c red persoanelor vrstnice prospeimea tinereii. Astzi, ajunge mai mult n lichioruri, precum myrte-ul corsican, i n unele dulceuri. n buctrie, boabele se utilizeaz cam ca ienuprul, florile precum cuioarele, lstarii tineri ajung n salate, n timp ce frunzele uscate parfumeaz fripturi, n special de miel i de vnat. n plus, ca i n cazul rozmarinului, crengile aruncate peste jar aromeaz plcut fripturile la grtar. n alte limbi: myrte (fr.), myrtle (engl.), mirto (it.), myrte (germ.)

ROZMARIN
(Rosmarinus officinalis) O verdea specific mediteraneean, ale crei frunze, asemntoare ntructva cu acele de brad, se folosesc n combinaie cu carnea de iepure viel i pasre. Este ns extraordinar pentru a aroma carnea de miel i de oaie, al turi de usturoi, deoarece mascheaz aroma specific a acestei crni. Trebuie folosit ns cu precauie, deoarece parfumul su foarte puternic devine foarte repede dominant. Dac l gsii proaspt (i e mai bun aa), nu-i ru s reinei c putei aroma fripturile la grtar bgnd n jar crengue ntregi de rozmarin. Altminteri, se pare c la noi chestia aia cu foaie verde rozmarin se pare c a rmas doar n folclor i prea puin n farfurie. n alte limbi: romarin (fr.), rosemary (engl.), rosmarino (it.), rosmarin (germ.)

CIMBRU
(Thymus vulgaris) Una din cele mai folosite ierburi aromatice de pe la noi, mai ales mpreun cu crnurile la grtar, cu porcul i cu fasolea boabe, dar nu lipsete nici din unele tocturi (micii!). Fiind un antiseptic puternic, nu lipsete din murturile n saramur, din marinate i din crnrii. Culmea este c noi l folosim mai ales uscat, dei sub form proaspt (ca i n cazul imensei majoriti a ierburilor aromate) aroma lui este mult mai puternic. mpreun cu ptrunjelul i dafinul formeaz baza a ceea ce francezii numesc bouquet garni (se leag aceste aromate, eventual mpreun cu altele, cu o sfoar i se pun n ceea ce va deveni sosul mncrii. Cnd e gata mncarea se scoate buchetul). i c veni vorba despre sosuri, o meniune special n cazul cimbrului merit cele

MIRT
(Myrtus communis) Plant mediteranean, menionat nc din Vechiul Testament. Utilizat mai mult n

complet. nchidei flacra, adugai menta tocat i oetul (dac dorii, mai putei aduga zahr). Lsai sosul s se rceasc. Servii mielul cald, stropit cu zeama care a rmas n tav, iar sosul de ment (pe care, n prealabil, l-ai pasat sau l-ai trecut prin sit) l vei pune n sosier.

PULP DE MIEL CU SOS DE USTUROI

O reet n care lmia i usturoiul i schimb cu voioie rolurile, prima folosindu-se pentru mpnare,

n ce n sos intr cel de-al doilea. Rezultatul ns ntrece orice ateptri, friptura obinut putndu-se aeza pe orice mas, inclusiv (sau poate mai ales!) pe cea de Pati. Nu v-ai sturat de clasicul miel la tav? Pentru 4 persoane, avei nevoie de 1 pulp de miel de circa 1 kg, 2 lmi, 1 fir de cimbru, 1 fir de mirt (facultativ), 3 linguri de ulei de msline, sare, piper. Ct despre sos, pentru el v trebuie 6 cei mari de ustur oi, 200 ml sup de legume, zeama de la 1/2 lmie, 1 linguri de piper verde, sare. Curai pulpa i, cu ajutorul unui cuit subire i foarte bine ascuit, practicai nite incizii, n care bgai partea galben de la coaja celor 2 lmi, tiat fiue. Ungei o tav cu ulei, aezai n ea zeama i pulp de la 1 lmie, tiat bucele. Adugai ierburile aromate i sucul de la cealalt lmie. Acoperii tava cu folie de aluminiu i punei-o n cuptorul nclzit, la foc tare, pentru circa 1 or. La jumtatea coacerii ntoarcei carnea, srai i piperai. Cnd e gata, o scoatei din cuptor i o inei la cald. Curai usturoiul, oprii-l n ap srat, n care ai pus i zeama de lmie, timp de 3-4 minute. Scoatei-l i pisai-l ntr-un mojar, cu puin sare i boabele de piper verde. nclzii supa ntr-o crati, adugai pasta de usturoi i fierbei totul circa 10 minute. Adugai zeama care s-a format la frigerea mielului (strecurat) i continuai fierberea pn cnd sosul ncepe s se ngroae (circa 10 minute). Srai i piperai la final. Tiai carnea i servii-o cu sosul cldu.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

21

CONNAISSEUR / INTERVIU

Richard Fox:

Sunt muli romni care vor s vnd vin i nu tiu despre vin

nimic

Richard Fox locuiete, gust vinuri i mnnc n Romnia de destul de mult vreme, scrie review-uri de restaurante pentru City Compass i organizeaz seri de asociere a vinului cu mncarea, ns a rmas mereu o prezen discret. E de gsit mai degrab la un restaurant pentru expai dect la o expoziie de vinuri, dei este unul dintre cei mai educai cunosctori ai Bucuretiului, ajungnd cu studiile la doar un pas de titlul suprem de Master of Wine. L-am cunoscut la o degustare organizat de restaurantul Malagamba i m-a cucerit de la prima nghiitur de sherry fino, asortat cu msline verzi. RADU RIZEA Pasiune motenit sau descoperit accidental? Prinii mei aveau aceast pasiune. i astzi, dac o vizitai pe mama, probabil c va scoate din beci una dintre sticlele bune, pstrate pentru ocazii
22
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

speciale. Personal, cred c am nceput s beau cte un pahar de vin pe zi de pe la vrsta de 5 ani, iar pn cnd am mplinit vrsta legal pentru a consuma alcool pot spune c am avut parte de o doz sntoas de vinuri bune. Ai nvat din pahar, adic. Da, dar nu doar din pahar. Dup ce mi-am terminat studiile, n 1991, am plecat doi ani n Australia, dup care m-am ntors n Marea Britanie i

n Marea Britanie, dac vrei s intri pe pia, nu trebuie s te atepi la profituri n primii 56 ani, timp n care trebuie s investeti i bani, i energie, trebuie s fii constant n cali tate i trebuie s livrezi constant

pentru cel mai important retailer independent de buturi, Thresher Group, timp de 6 ani. Ajunsesem s gestionez dou magazine i s supraveghez alte 20. n acest timp, mi-am continuat studiile WSET, cu un modul de doi ani, la sfritul cruia am obinut diploma Advanced Certificate, care este, practic, ultimul pas nainte de Master of Wine. n 2009, dup turul lumii din 2008, am ajuns la Moscova, unde m-am nsurat cu

iubita pe care o cunoscusem n Hong Kong. Ea a trebuit s vin n Romnia, iar eu am urmat-o.

MAREA BRITANIE, MAREA PIA

Cum se vede vinul romnesc n Marea Britanie? Pentru muli, Marea Britanie este Piaa sau Marea Pia. E drept c este o pia de 10 miliarde de lire ster-

am urmat primul nivel al cursurilor WSET - Wine and Spirit Education Trust, o coal recunoscut oriunde n lume. n 1996 am ajuns n Hong Kong, unde m-am apropiat de lumea barurilor i a restaurantelor. M-am ntors n Marea Britanie i am lucrat

line pe an, ns asta nseamn, n acelai timp, c este i piaa pe care ncearc s se impun toi productorii, din toat lumea. O asemenea pia nu poate fi abordat cu uurin. Trebuie s tii foarte clar ce faci. Ori, tocmai aici e problema: romnii sper s se mbogeasc peste noapte. Nu e cazul, chiar deloc... n Marea Britanie, dac vrei s intri pe pia, nu trebuie s te atepi la profituri n primii 5-6 ani, timp n care trebuie s investeti i bani, i energie, trebuie s fii constant n calitate i trebuie s livrezi constant. Credei c, dac d Tesco o comand i nu exist un stoc de livrat instantaneu, mai sun la acel furnizor a doua oar? n nici un caz...

este supermarketul, ci consumatorul. Nu e suficient s aezi un vin pe raft, trebuie s i dai consumatorului un motiv s l cumpere, iar n sticl trebuie s gseasc ceva pentru care merit s se ntoarc. Avei 2000 de ani

ste important, dac vrei un loc pe aceast pia, s v cunoatei foarte bine clienii i felul n care acetia cumpr. 50% din vin se vinde prin supermarket-uri. Cel mai mult vin este but n segmentul 25-35 de ani, ns aici sunt clieni care cumpr cte trei sticle de 6 lire, n timp ce segmentul de 40 de ani cumpr o sticl de 20 de lire

ETICHETE CURATE, CONSTAN N GUST

i care ar fi ansa, atunci, pentru vinurile romneti? S ofere calitate peste preul cerut, n primul rnd, apoi s aduc o poveste. i pn i gsete locul pe pia s nu caute profitul. Gndii-v c Romnia este, geografic, n Europa, i c cel mai mare segment de pia din Marea Britanie este acoperit de vinurile australiene. De ce? Pentru c au venit cu dou lucruri - etichete curate i constan n gust. n Australia nu e greu s repei un vin. Amesteci vinuri din toate zonele i ai, an de an, acelai produs, pentru c este permis. Normal c

de istorie a vinului i nu tiu de ce lumea nu a aflat nc acest lucru.

LIPS DE EDUCAIE A VINULUI

Mai cred englezii c romnii fac vin mult i prost? Sincer vorbind, vinul romnesc, n vremea n care eram student, nu era considerat prost, ci doar ieftin. Se cumprau cantiti mari, pentru petreceri, mai ales sticle de doi litri. Astzi, nu mai e cazul. Nimeni dintre cei sub 25 de ani nu mai bea vin. Este important, dac vrei un loc pe aceast pia, s v cunoatei foarte bine clienii i felul n care acetia cumpr. 50% din vin se vinde prin supermarket-uri. Cel mai mult vin este but n segmentul 25-35 de ani, ns aici sunt clieni care cumpr cte trei sticle de 6 lire, n timp ce segmentul de 40 de ani cumpr o sticl de 20 de lire. O prere personal despre vinul romnesc? Eu l gsesc fabulos. Cred cu trie c Romnia i Moldova sunt ultimele dou locuri n care mai poi s bei un vin foarte bun la bani puini. ns e mult de lucru la margini comerciale, la profituri, mai ales n zona de restaurant. Se bate mult pasul pe loc din cauza preurilor neprietenoase. i mai e o problem mare: educaia. Sunt muli care vor s vnd vin i nu tiu nimic despre vin. Nu poi s vinzi ceva ce nu cunoti... Nu trebuie doar cunotine oenologice, trebuie s tii tot: cine te

entru muli, Marea Britanie este Piaa sau Marea Pia. E drept c este o pia de 10 miliarde de lire sterline pe an, ns asta nseamn, n acelai timp, c este i piaa pe care ncearc s se impun toi productorii, din toat lumea

un consumator simplu se va ntoarce mereu i mereu la acelai Chardonnay, pe care l cunoate, i i va pierde dorina de a experimenta cu Chardonnayuri din Burgundia, de exemplu, unde de la o etichet la alta i de la un an la altul difer i coninutul sticlei. Vestea bun este c romnii produc genul de vin care le place britanicilor: crnos, cu mult alcool, puternic... n ce zon de pre ar trebui s se plaseze? Lund n considerare miile de oferte care apar anual, cred c un palier de 5 lire sterline ar fi bun. n urm cu 10 ani, pe piaa britanic erau 80% vinuri de sub 5 lire, iar un vin de 6 lire era deja relevant, de calitate. n plus, vinurile romneti nu ar trebuie s atace deloc piaa HoReCa. Nu exist pe ncredere atunci cnd mergi la restaurant. Dac nu tiu ce este, nu cumpr i gata! Aici intervine povestea pe care trebuie s o spun vinul. Productorii trebuie s tie clar c end-user-ul nu

estea bun este c romnii produc genul de vin care le place britanicilor: crnos, cu mult alcool, puternic

bea n bar, cine te cumpr la raft, ct ctig lunar clienii ti i ce cred ei despre vinul tu. Ultimele studii arat c un vin bun este recomandat de ctre consumator ctre cinci prieteni, iar n cazul unui vin foarte bun sunt informai noua prieteni. Trebuie ridicat tacheta, trebuie mbuntit jocul. Cine face asta acum va ctiga meciul.

V INU . R O / E V E N I M E M T

Zilele Vinul.Ro,
ediia a doua: lansri, premii i vinuri de calitate
Peste 100 de vinuri au fost prezentate publicului bucuretean de ctre cei 15 expozani prezeni la cea de-a doua ediie a trgului Zilele Vinul.Ro, eveniment organizat n perioada 26-27 februarie, la restaurantul Margo Lounge din Centrul vechi al Capitalei. Expoziia de vinuri s-a bucurat de o participare numeroas, att smbt, ct i duminic standurile expozanilor fiind vizitate att de proprietari de restaurante, manageri, osptari sau barmani ai mai multor locaii din Bucureti i din ar, ct i de simpli pasionai, reprezentani mass-media, scriitori de succes, actori, jurnaliti i oameni de televiziune etc. VINUL.RO Pentru a oferi publicului din Bucureti ocazia de a lua contact nemijlocit cu potenialul i oferta fiecrei regiuni viticole, Vinul.Ro a invitat la trg crame de ni din toate zonele viticole ale rii, unii dintre acetia fiind prezeni pentru prima dat la un eveniment de profil. Fa de ediia anterioar, de data aceasta noutile au venit din partea unor crame precum Crama Basilescu (Dealu Mare), Agricola tirbey, Casa de Vinuri Iordache, Via Sandu (Drgani), Gramma Wines (Iai) i Crama Grboiu (Vrancea). Alturi de acetia i-au mai preFete frumoase i vin de calitate la Zilele Vinul.Ro

zentat portofoliul de vinuri Corcova Roy & Dmboviceanu, Cramele Halewood, Crama Oprior, Domeniul Coroanei Segarcea, Domeniile Dealu Mare-Urlai, VinChile, Vinfaraalcool.ro, Vinarte i WineRo, productori care au ncntat publicul vizitator i la prima ediie a expoziiei de vinuri Zilele Vinul.Ro. n premier absolut, Agricola tirbey a lansat n cadrul trgului primul spumant din podgoria Drgani, vin produs din soiul Crmpoie.

Spumantul Prince tirbey (ediie limitat de 5.000 sticle) a fost produs pentru a aniversa mplinirea a 10 ani de la restituirea domeniului tirbey din Drgani Baroanei Ileana Kripp, strnepoata prinului Barbu tirbey. Tot o noutate a reprezentat-o i prima apariie public a nou-nfiinatei Asociaii a Productorilor de vin din Drgani, grupare ce are ca principal obiectiv promovarea generic a vinurilor i cramelor din aceast regiune.

Bucuretenii sunt tot mai interesai de vinurile bune

n afar de productorii de vinuri, la cea de-a doua ediie a trgului Zilele Vinul.Ro au mai fost prezeni cu stand doi productori de ciocolat, Choco Fashion i Sweet 4 You, care au oferit vizitatorilor o gam variat de bomboane, trufe de ciocolat, precum i flori de ciocolat. Pe lng lansrile i prezentrile de vinuri, n cadrul trgului au fost organizate tombole cu premii pentru toi invitaii. Astfel, pltitorii de bilet, dar i posesorii de invitaii, au intrat automat n tragerea la sori care a avut ca premii n sticle de vin de la expozanii prezeni. Un concurs inedit a fost organizat de ctre magazinul de ustensile de buctrie, Fusion Technique, n cadrul acestuia participanii trebuind s recunoasc ct mai multe arome din trusa specializat Le Nez du Vin. n cadrul trgului Zilele Vinul.Ro, a fost organizat i o expoziie de pictur, semnat de Anne Nebert. n preul biletului de intrare a fost inclus degustarea vinurilor prezentate de expozani, dar i o gustare oferit de restaurantul Margo Lounge. Zilele Vinul.Ro este un eveniment lunar de promovare a culturii vinului pentru amatori i profesioniti. Poziionat n Centrul vechi al Capitalei, evenimentul reprezint o inovaie n domeniul trgurilor de vin.

24

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

CONNAISSEUR / EVENIMENT

GoodWine 2011
lansri de primvar
Cu toate c timpul trecut de la ediia anterioar a fost relativ scurt, cea de-a cincea ediie a trgului de vinuri GoodWine a reuit s strng la mijlocul lunii martie, n spaiul expoziional de la World Trade Plaza Hotel Pullman, aproape 30 de expozani - productori i importatori de vinuri, reviste de specialitate, restaurante, magazine de vinuri -, o mic parte dintre acetia aflndu-se n premier la o astfel de manifestare. VALENTIN CEAFALU Ca i n cazul ediiei anterioare, expozanii s-au strduit s se prezinte ct mai bine n faa vizitatorilor, cu standuri destul de bine amenajate i cu vinuri de calitate, 50 dintre acestea fiind lansate n premier n cadrul evenimentului. De altfel, urmnd aceeai linie i programul evenimentului a fost anul acesta mbuntit fa de cel de la ediiile anterioare, pe lng lansrile programate n cele trei zile de expoziie, fiind introduse i show-uri gastronomice, realizate de peste 10 restaurante i coli de buctari din Bucureti i din ar, i asocieri de vinuri propuse de membri Federaiei Somelierilor din Romnia i cei ai Asociaiei Somelierilor din Romnia. Dac ar fi s realizm o analiz a industriei vinului din Romnia n funcie de prezena la GoodWine martie, 2011, se poate spune c se simte o cretere calitativ a pieei vinului, eforturile de producie i marketing ale productorilor i importatori26
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

lor relfectndu-se i n vinurile propuse de acetia. Dintre expozanii prezeni doar civa au reuit s propun cteva nouti comparativ cu ediia anterioar. Partener principal al evenimentului, Cotnari a pregtit pentru acest trg o Feteasc Alb 2009, interesant, cu arome intense de flori i miere, cu un bun raport pre-calitate i un plus de popularitate dat de restul de zahr. Printre surprizele trgului s-au num-

2010 i Sole Rose 2010, dou vinuri vii, proaspete i prietenoase. Viznd o lrgire a gamelor pentru segmentul premium, Crama Oprior a introdus cteva vinuri surpriz printre cele consacrate. Astfel, linia Caloian conine acum i un Zinfandel 2010, vinificat n alb (foarte parfumat, cu arome de ciree i flori de mr, aciditate foarte bine integrat i structur bun), dar i un Rose 2010, din Cabernet Sauvignon i Pinot Noir, o combinaie

rat i cele dou vinuri lansate de Domeniile Ostrov Sauvignon Blanc 2009 i Cabernet Sauvignon rose 2010 , care depesc cu o clas vinurile prezentate pn acum de acest productor: atent lucrate, curate i directe. Cramele Reca a adus la GoodWine proasptul medaliat cu aur la Vinalies Internationale, Solo Quinta (elegant, intens, cu o expresie aromatic exotic i impuntoare, unul dintre cele mai bune vinuri albe ale acestui an), dar i Chardonnay V-Drinks

de arome catifelate i captivante prin complexitate, iar gama La Cetate Miracol, are n plus o Tmioas romneasc 2010, delicat i foarte tipic. Alte vinuri prezentate n premier de Crama Oprior au fost Feteasca Neagr Caloian 2010 (tnr, ierbos, cu potenial de cretere) i Drgaica Roie 2009 (vin, elegant i catifelat). Unul dintre cele mai ateptate vinuri de ctre pasionaii din Capital a fost Merlot Notorius 2007, produs de Cramele Rotenberg. nc tnr, cu arome

sobre, dar surprinztor de complexe, vinul are capacitatea s ntreac n expresie multe din vinurile Rotenberg. Trgul a reprezentat o oportunitate foarte bun pentru Senator Wine s lanseze trei game de vinuri diferite, cu adresabilitate diferit: Glia (soiuri romneti), Omnia (vinuri organice) i Suav (linie dedicat femeilor). Acestea stau bine att la impresia artistic (etichetele fiind concepute de George Moisescu), dar i la la nivel calitativ, Bbeasca neagr Glia 2008 reprezentnd principalul pariu al productorului. Bacanta Feteasc neagr 2009 i Merlot 2009 (exemple excepionale, moderne i expresive de vinuri roii din Vrancea) au reprezentat vrfurile de lance ale Cramei Grboiu la Good Wine. Din pcate, vinurile Casei de Vinuri Hui (Zghihar de Hui 2009, Merlot Reverence 2009 i Cabernet Sauvignon Reverence 2009) nu au reuit s impresioneze, unele dintre ele fiind deficitare la mai multe capitole. n afar de productorii romni, organizatorii trgului au mai invitat la trg mai muli importatori de vinuri, dintre acetia prezenele cele mai apreciate avndu-le Heinrig Distribution i Michel Torino (Argentina). O apariie exotic i n acelai timp interesant n cadrul trgului a fost cea a Asociaiei Micilor Productori din Moldova (Mezalimpe, Pelican Negru, Et Cetera, Vinaria Nobil, Equinox, Galuc Boutique Wine i Fautor), care au atras vizitatorii la standuri cu o ofert foarte variat de vinuri de calitate, bine lucrate, cu o personalitate distinct.

CONNAISSEUR / PREMII

ROMNIA LA VINALIE INTERNAIONALES 2011

transformat ntr-un
PROF. UNIV. DR. CONSTANTIN CROITORU,
MEMBRU N JURIUL CONCURSULUI

Triumf

trofeu

n perioada 24 februarie 2 martie 2011 s-a desfurat la Paris cea de-a XVIIa ediie a prestigiosului concurs Vinalies Internationales, singurul concurs din Frana care beneficiaz de patronajul a trei dintre cele mai importante organisme internaionale de specialitate angrenate n promovarea vitivinicol la nivel mondial: Organizaia Internaional a Viei i Vinului (OIV); Uniunea Internaional a Oenologilor (UIOE); Federaia Mondial a Marilor Concursuri Internaionale de Degustri de Vinuri i Buturi Distilate (VINOFED). Acest concurs reprezint una dintre cele mai renumite confruntri internaionale pentru vinuri i produse vinicole, cu o structur original ce a devenit prima manifestare de acest gen acreditat i certificat dup cele mai exigente reglementri i norme de calitate (ISO 9001 versiunea 2008). Structura original a concursului cuprinde apte categorii de vinuri i produse vinicole evaluate (vinuri albe seci, vinuri roze seci, vinuri roii seci, vinuri efervescente, vinuri dulci naturale, vinuri licoroase, distilate de vin) la care se acord la fiecare ediie Trofeul Vinalies Internationales pentru mostra care la categoria sa a obinut cea mai mare medie aritmetic a tuturor notelor acordate de membrii unui juriu.

SOLO QUINTA 2010

CEL MAI BUN VIN ALB

Mai puin numeroas ca medalii, performana romneasc la ediia din acest an (doar de dou ori argint: Wolfhouse rose 2010-Cramele Reca,

Feteasc neagr Segarcea 2008-Domeniul Coroanei Segarcea i de dou ori aur: Lacrima lui Ovidiu 12 Murfatlar Romnia i... o inovaie biotehnologic, prezentat n continuare) a fost mai triumftoare ca oricnd, deoarece la categoria vinuri albe seci Trofeul Vinalies Internationales a fost obinut n acest an de vinul Solo Quinta 2010, creaie biotehnologic a societii Cramele Reca. Acest vin a obinut mult doritul i rvnitul trofeu, reconfirmnd medalia de aur anterioar obinut de fratele mai mare nscut n 2009 la ediia precedent din 2010 a prestigiosului concurs. Iat ce scriam anul trecut despre fratele mai mare: Totui, s elaborezi un vin alb sec de cupaj n care s nghesui laolalta trei crai ai soiurilor albe (i-am numit pe Chardonnay, Sauvignon blanc i Pinot Gris!) alturi de mparatul soiurilor roii (l-am numit pe Cabernet Sauvignon!) travestit n straie de prunc (adic vinificat n alb !) n ograd regal a soiului Feteasc (s nu uitm niciodat gazdele

primitoare!) mi se pare cel puin o nebunie frumoas i cuteztoare, original i unic (...) i triumftoare (...); (...) cnd ncerc s-mi imaginez cum a fost elaborat i n ce proporii magice au fost cupajate soiurile, m cam ia ameeala (...)! Oricum, e un vin de influen a noii lumi vitivinicole, cu tendine profund avangardiste. Ca i fratele mai mare, vinul alb sec Solo Quinta 2010 reprezint o adevrat inovaie biotehnologic, fiind tot un cupaj de 5 soiuri n care s-au pstrat Chardonnay-ul, Sauvignon-ul blanc i Feteasca regal (experiena mi spune c acesta ar fi scheletul n ambele cupaje, iar vinurile componente par a fi reprezentate n proporii aproape egale), iar Pinot-ul Gris a fost nlocuit cu Muscat Ottonel i Cabernet-ul Sauvignon cu Feteasc neagr. Procednd n acest mod, echipa de specialiti de la Reca mpreun cu familia de oenologi australieni (ce acord asisten tehnic n fiecare campanie de vinificaie), a transformat acest vin de cupaj ntr-unul mai romnesc, dar, se

pare, i mai faimos i mai expresiv dect recolta anterioar. Trecnd peste aspectele vizuale marcate de o rob verzui-glbuie cu inut aristocratic, vinul te uimete prin simbioza dintre fora i complexitatea mirosului i bogia i intensitatea gustului. La primul nas, ca de altfel i la al doilea sau chiar la al treilea, vinul se prezint c o noutate permanent n care impresiile olfactive foarte agreabile se succed i se asociaz armonios (mtur verde, citrice, merior, fructul pasiunii, petale de trandafir, mere verzi i coapte deopotriv, inflorescene de salcm, acompaniate de tue fine de vanilie, scorioar i unt proaspt) ntr-un mozaic aromatic omogen i plin de rafinament. Gustul este profund marcat de cei 4 V (vioiciune, voluptate, vitalitate i vigurozitate), fiind deopotriv fructuos, floral i vegetal, iar impresia retronazal te trimite n odaia de oaspei a bunicilor garnisit cu gutui i flori de cmp presrate prin aternuturi i unghere. Este un vin sferic, didactic de sferic!

Prof. univ. dr. Constantin Croitoru (al doilea din dreapta) alturi de o parte din membrii comisiei de jurizare a concursului Vinalies Internationales 2011
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

27

CULINAR / S PECIAL

Buctria Hoinar
(cltorie de fotografii i emoii culinare)

VLTORI N FOC
n aceast pagin v povestesc despre cltoriile spre orizonturi fr de hotar pe care mi le gsesc, dar i despre buctreala pe care, cu gust i suflet, prieteni de-ai mei o realizeaz-n faa aparatului meu. Locaie: unde nu te atepi.... Foto i text: rzvan voiculescu (blog.razvan-voiculescu.ro) De satul Suciu de Sus din ara Lpuului m leag o amintire aparte. Pe cnd lucram la albumul despre aceast regiune i strbteam satul cu pricina, privirea mi s-a oprit n gospodria unei familii. Acolo, funciona cu zgomot i micri blngnite o batoz din timpuri apuse. Era un spectacol so vezi... s-o auzi. Odat intrat n curte, m-am mpretenit repede cu familia care o deinea. Viorel, Victoria, Ionu. Dup aprope doi ani am revenit cu erban, buctarul meu cu pasiune, pentru o gteala n ograda lor.
28
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Ne-am calculat greit timpii de deplasare, astfel c sosirea a fost pe nnoptate. Ingrediente, oale, uleiuri, carne, legume, lmpile i aparatul meu de foto au fost repede descrcate. ntuneric fiind, ne-am gndit s alegem un loc inedit; la vltorile din spatele curii. Acolo, tot satul, pe timpul primverii, verii, i spal covoarele, hainele groase, cuverturile... Iarna, apa curge printre mecanismele de lemn, fr s fie deranjat.

Pe un astfel de frig de ianurie, am renunat s ne nchipuim c putem prepara o mncare gtit. Aadar l-am rugat pe Viorel s aduc un disc i cteva lemne de foc. El n schimb, s-a ntors cu disc, crnai, horinc i slan din podul casei. Doamne, ce miresme! n urmtoarele minute, focul ncepea s ne nclzeasc i slana s sfrie pe disc. Ionu, juniorul, alimenta cu lemne, iar erban pregtea cteva legume uitate prin main. Ne-am n-

clzit cu horinca casei i cu i mai multe lemne pe foc. ntre timp am prins toi puin veselie, iar gustul slanei i a crnailor din pod deveniser plcerea serii. A urmat apoi rumenirea crnii de pui i a feliilor groase de pine, cumprat de la magazinul stesc din Suciu. nmuiate puintel n slnina topit de pe disc, ne ameiser cu mirosul de rumeneala, fum i slan. Unse apoi cu ceva usturoi erau tocmai bune s fie mncate cu frigruile aburinde. ...ne-am mai linitit dup ce stomacurile ncetaser s se mai stmbe la noi. Le inuserm goale suficient. Spre sfrit am deschis o sticl de vin orenesc i dup primele pahare, Viorel a nceput s ne povesteasc despre cei 30 de stupi ai lui, ograda plin de curcani frumoi i anoi, porcul de 190 de kg pentru care a avut mil s-l taie de Crciun, despre negocierea splrii la vltori, serviciu care se pltete prin troc din te miri ce,

nu mai puin despre folosirea batozei familiei, pe care o repar n fiecare iarna, ca apoi s funcioneze toat vara pentru ei sau muterii. Acolo, n spate curii, apa de la vltori curgea printre sloiurile de ghea i se manifesta zgomotos. Nici vocile noastre nu erau m prejos, cci buctreala cu bunti de ar i vin cuvee de la ora, ne dezghease de tot. Nu mai conta gerul i faptul c trecuse de miezul nopii; acolo, la focul de la vltori. Proiect susinut de S.E.R.V.E.

SOMELIER / G LOBETROTTER

Campagna istorie, vinuri i dolce far niente

EDUARD JAKAB
eduard_jakab@hotmail.com Asociatia Somelierilor din Romania - membru The Court of Master Sommeliers USA Certified Sommelier Wine & Spirit Education Trust London UK Certificate & Higher Certificate Asociatia Degustatorilor Autorizati din Romania degustator

Nu e pentru prima oar cnd pun piciorul pe pmnt italian, o ar creia i-am btut rmurile i porturile de zeci de ori n cei 12 ani de peregrinri pe i cu vapoarele de croazier pe care am avut plcerea sau nu s lucrez. Cred c fiecare dintre noi a fcut mcar cte un job care nu i-a adus satisfacii, dar asta e o alt poveste. Nu e de departe pentru prima oar cnd pun piciorul ntr-o podgorie. Am mai avut norocul, bucuria, infinita plcere a papilelor gustative, de a m bucura de miracolul numit vin direct de la productori i vinificatori, de la cei ce i-au lsat o urm din propria personalitate n i pe sticlele ce le poart numele sau tradiia. () Dar astzi parc e altfel. Ne ndreptm ctre Taurasi, un mic ora n regiunea Sannio din Campania. Am lsat n urm portul Napoli unde angajatorul nostru Disney Cruise Line a ancorat modernul Disney Magic la nici 500 m de
30
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

citadela veche, fortul de piatr ce domin oraul, crend un contrast uimitor pentru fotograful de ocazie. Suntem o echip mic i pestri, ci oameni, attea naionaliti de pe aproape toate continentele, personalul restaurantului Palo, singurul la bord unde prezena copiilor nu este acceptat. O oaz de linite i rafinament culinar al printelui aflat n vacan cu copii, restaurantul cu specific italian este barca de salvare a gurmandului obsedat de gourmet. Palo a strns echipa celor mai profesioniti osptari i talentai buctari de la bord ntr-un scop comun, care astzi ine mai degrab de o dezvoltare pe plan informativ, profesional. Altfel spus, sincer, orice scuz e bine venit pentru o vizit la o podgorie precum Azienda Agricola Antonio Caggiano.(...) Situat n provincia Avellino, Cam-

pania, istoricul ora Taurasi este un punct de referin pe harta viticol a Italiei. Catalogate drept DOCG (Denominazione de Origine Controllata e Garantita) de ctre sistemul italian de acordare a treptelor de calitate, vinurile din Taurasi ce poart acelai nume sunt produse din Aglianico, ntlnit i ca c Aglianico di Taurasi i cteodat n cupaj cu alte soiuri. Renumit i de gsit n tot sudul Italiei, Aglianico, un soi de strugure rotund i albstrui n culoare, a gsit n Taurasi, Campania, solul i clima perfect pentru a da un vin de mare calitate.

TAURI I TAURASI DE CANTINE ANTONIO CAGGIANO

Construit n regiunea Contrada Sala, Azienda Agricola Antonio Caggiano este proprietatea unui arhitect

pasionat de vin, fotografie i, de ce s nu recunoatem, de eternul feminin. Ne-a ntmpinat la intrare, cu un zmbet larg i aparatul fotografic n mn; aparat fotografic care se declaneaz aparent involuntar de fiecare dat cnd o femeie frumoas i trece prin faa lentilei. Trecut de vrsta la care limitrile sociale sunt nc de luat n considerare i i impun o anume conduit, ne arat imediat cu mndrie seturi de fotografii spectaculoase nud pe care le-a realizat n Sahara cu un superb fotomodel. Holul e plin cu imagini ale VIP-urilor ce au clcat pragul acestei podgorii i de frumoase fotografi alb negru sau color fcute de Antonio. (...) Vorbete mult i gesticuleaz i mai mult, ca orice italian care se respect. n ochi i se citete flacra celui mnat doar de suflet n aciunile lui, i e puin mhnit c tot ceea ce ne spune trebuie tradus n englez. Nu e sigur c se poate transmite, traduce n forma-i pur aproape de poezie tot ceea ce zice, toate cuvintele meteugite i alambicate, menite s ne fac s nelegem pasiunea luntric ctre vin i tot ceea ce nseamn el pentru el, productorul. Cei trei dintre noi carel nelegem n limba natal ne luptm n a face o traducere, adaptare ct mai coerent, corect a vorbelor lui, un efort n a transmite pasiunea ce o pune n descrierea istoricului locului, a felului n care vinul se face aici, i mai ales n efortul imens fcut pentru a construi i crea o podgorie, o pivni, o

ADVERTORIAL

Eduard Jakab i Antonio Caggiano

cas de oaspei pentru agroturism, totul de la zero. Cldit din materiale reciclate de la unul din marile cutremure ale Italiei i roci gsite peste tot n regiune, cldirea are farmec aparte, o structur modern, cu un aer antic. Detaliile care te duc cu gndul ctre ruinele unui vechi castel medieval sunt la tot pasul, invadate de frumoas vegetaie tipic sudului peninsulei. Se deschid cteva sticle de vin, i trecem la treburi serioase. Bechar un vin de o culoare aurie, cu o arom complex de flori, fcut 100% din Fiano de Avellino, este primul pe care l degustm, fornd delicat buna dispo-

tine Antonio Caggiano mai petrece 18 luni n sticl pentru a matura aroma intens de fructe de pdure, cu valene de vanilie. (...) Purcedem ctre pivnia construit spectaculos ca un labirint ce se termin ntr-o sal mare, unde butoaiele de stejar sunt la loc de cinste. Vedem n spatele grilajelor sticlele frumos rnduite a anilor precedeni. Totul are un aer misterios i oarecum mistic, accentuat de marea cruce creat din sticle ce troneaz pe perete. Totul a fost minuios construit dup planurile gazdei. Suntem invitai spre ieire, i ne ndreptm ctre locul unde vom lua prnzul. Pensiunea destinat agroturismului, este construit la marginea podgoriei care parc asediaz terasa i ntreaga cldire. Emannd un aer de Hemigway la btrnee, cu prul crunt dar plin de energie, voie bun i povesti interesante, Antonio Caggiano patroneaz masa unde se servim bucate simple italieneti al fresco. Alte mezeluri, alte brnzeturi, melanzane, gnocchi con pomodoro, paste i nu pe ultimul loc vin. ncercm pe rnd tot ceea ce Cantine Antonio Caggiano are n portofoliu: Tauri i Taurasi, Bechar, Devon, Fiagre, Salae Domini i ne ndulcim cu un vin desert, Mel, cupajat din Greco di Tufo i Fiano di Avellino. Vremea e frumoas, cald fr s fie copleitoare cum destul de des este n sudul Italiei, locul are ceva magic din povetile romantice, suntem prieteni i tovari de munc i parc n-

Atenie! Jderu i Cluza

sunt n campanie
Crama Oprior a lansat, la sfritul lunii februarie, o nou campanie de promovare n mai multe orae ale rii, pentru gamele de vinuri Jderu i Cluza. Desfurat n perioada 21 februarie 23 aprilie n Craiova, Sibiu i Bucureti, aciunea are ca obiectiv popularizarea mrcilor Jderu i Cluza n rndul vizitatorilor marilor centre comerciale. Astfel, orice cumprtor de vinuri Jderu sau Cluza din magazinele n care se desfoar campania poate ctiga premii constnd n vinuri miniatur sau n sticle de vin la 0,75 de Val Duna. Dup ce achiziioneaz o sticl de vin de la raft din gamele menionate, cumprtorii trebuie s fie invitai de ctre promoteritele campaniei, costumate n Jderie, s participe la un joc interactiv (s acioneze o slot machine), la care pot ctiga respectivele premii n vin. Dac aparatul afieaz Jderi de culori diferite, cumprtorul primete o sticl vin miniatur; dac afieaz doi Jderi de aceeai culoare, primete dou sticle vin miniatur; dac aparatul afieaz trei Jderi de aceeai culoare, primete o sticl de Val Duna de 0,75 l. De asemenea, dup nmnarea premiului, ctigtorul se poate fotografia alturi de mascota campaniei, fotografie care poate fi descrcat apoi de pe pagina de Facebook a campaniei. Campania dureaz pn pe 23 aprilie. Urmtoarele apariii ale Jderilor vor avea loc la Real Sibiu, ntre 21 martie i 6 aprilie, i la Bucureti, ntre 11-23 aprilie.

ziie asupra fiecruia dintre noi. Toi cei prezeni rd sau zmbesc i atmosfera devine repede una relaxat de parc toi la unison am marat n viteza dolce far niente a ritmului italian de via la ar. Nu trece mult i apar platouri de mezeluri i brnzeturi i se deschid sticlele de vin rou DOCG Taurasi. 100% Aglianico di Taurasi, fermentat n containere de inox la temperaturi controlate acest vin este mbtrnit pentru 18 luni n baricuri franuzeti provenite din faimoasele pduri Vosges i Trancais, plantate nc din timpurile lui Napoleon pentru industria naval a timpurilor. nainte de a iei pe pia, Taurasi de Can-

treaga echip devine o singur entitate decis s se bucure de aceast dup amiaz frumoas de toamn. Colegi mei din India, Africa de Sud, SUA, Australia, Serbia, Argentina, Jamaica, Brazilia, Ungaria, Italia i Croaia vorbesc dintr-o dat aceeai limb. Nu e italian, dei prin gestica intens i zgomotul mare pe care-l facem aa ar prea. Cu toii vorbim limba bunei dispoziii, a celor hotri s uite de micile neajunsuri ale vieii i aa ca ntotdeauna, vinul ne leag, sudeaz prietenii i impulsioneaz iubiri: a aproapelui, a paharului, a vieii la ar, a frumosului n general i, n cazul gazdei noastre, a fotografiei n special. (...)

CULINAR / FRANA

Gastronomie, numele tu e

Frana

S scrii despre buctria francez? Vast proiect!, ar fi rspuns un alt simbol al Franei, Charles de Gaulle. S o prezini in numai doua pagini? Aproape imposibil. Poate i pentru c dac spui gastronomie, primul gnd te duce la Frana. La ara care a creat haute cuisine, ara care a lansat standardele buctriei moderne, dar i pe cei mai celebri buctari. ara n care proverbul Nu trieti ca s mnnci, ci mnnci ca s trieti ar fi repudiat de la prima enunare, pentru c un francez va aprecia ntotdeauna o mas bun, pentru c a mnca bine, adic faimosul bonne chere, e integrat total n mult mai cuprinztorul concept bien-etre. HORIA HASNA Buctria francez este de fapt un conglomerat de stiluri gastronomice derivate din tradiie. Ea a evoluat dea lungul secolelor, fiind permanent influenat de schimbrile sociale i politice pe care le-a traversat Hexagonul. Poate c e mult spus, dar evoluia rafinamentului n buctria francez e echivalent cu revoluia tehnologic. E o trecere de la grotescul banchetelor somptuoase ale Evului Mediu timpuriu, n care deseori zeci de feluri diferite erau servite simultan i n care mna reprezenta tacmul universal, la fineea meniurilor de astzi, n care doar gustul si prezentarea preparatelor nu mai sunt suficiente pentru a spune c ai mncat bine.

ingredientul principal al sosurilor i n care carnea era la mare cutare, fie ea de vit, de porc, fie de delfin, balen sau marsuin. Era o vreme n care fructele si legumele rdcinoase erau fierte n miere pentru a fi conservate, o vreme n care anotimpul i calendarul liturgic stabileau meniul zilei. Lebda i punul, psri cu o carne extrem de aoas i dezagreabil, erau considerate mari delicatese i erau servite la marile banchete n penele lor, cu ciocurile i picioarele poleite cu aur. A trebuit s treac ani pn cnd, din respect pentru stomacurile nobile, cineva s se gndeasc s nlocuiasc carnea zburtoarelor sus amintite cu psri mai prietenoase cu digestia, acoperite, ce-i drept, cu penajul mult mai impozant al lebedei sau al punului. Tot din Evul Mediu dateaz numele primului chef celebru al Franei, Guillaume Tirel, cunoscut sub numele de Taillevent. Celebru att pentru asezonrile realizate, ct i pentru faptul c, ntr-o perioad n care sperana medie de via era de maxim 45 de ani, el a prestat n buctriile regale vreme de 66 de ani. Cu siguran, nu mnca tot ce prepara...

mult pn la natere. Specialitii spun c el a aprut n 1651, atunci cnd Francois Pierre de La Varenne a publicat prima carte veritabil despre buctrie, Le Cvisinier Francois, adic... Buctarul Francez. nceputul a fost greu. 40 de ani mai trziu, Francois Massialot, unul

dintre favoriii Regelui Soare, Louis al XIV-lea, scria Buctarul regal i burghez, in fapt un precursor al primului dicionar culinar. Cartea sa a fost completat i reeditat de cteva ori pn n 1712, cnd a aprut n dou volume, sub numele Noul buctar regal i burghez.

PRIMII PAI N HAUTE CUISINE

ncet, ncet, Parisul a nceput sa dea ora exact n buctria Franei. Noile produse aduse din Lumea Nou i-au gsit rapid locul n buctrie, mai ales curcanul, dac e s lum n calcul c la o singur cin organizat de Catherina de Medici s-au servit nu mai puin de 66 de astfel de zburtoare. Mult ndrgitul termen haute cuisine nu mai avea

REVOLUIA
DIN BUCTRIE

DIN JALE S-A-NTRUPAT GASTRONOMIA

nceputurile buctriei franceze se ascund undeva n negura Evului Mediu. Perioad n care panificaia se rezuma la anticele turte, care foloseau mai mult ca farfurii dect ca hran. Timp n care boabele de mustar erau
32
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Revoluia Francez a adus libertate i n buctrie. Desfiinate fiind oprelitile impuse de breasl, buctarii au dat fru liber imaginaiei. A fost momentul n care a ieit la ramp Marie-

CULINAR / FRANA

TARTE CU FOIE GRAS I MERE

Ingrediente: 4 felii de turt dulce, 4 buci sntoase de bloc de foie gras (cu tot cu grsimea galben), 3 sau 4 mere, 3 lingurie de 4 epices (un mix de condimente care conine piper, nucoar, cuioare, scorioar, uneori i ghimbir), pahar de calvados (merge si cu coniac), 10 grame de zahr, sare, piper

PREPARARE:
Dup ce ai alergat prin tot oraul ca s gsii turta dulce, o tiai n felii grose de cel mult un centimetru pe care le decupai cu forme rotunde cu un diametru de 6-7 centimetri i nlime de minim 4. Punei grsimea de la foie gras intr-o tigaie, s fie mcar o lingur, apoi cu ficatul propriu-zis acoperii turta dulce pn la asfixiere, s fie un start de vreo doi centimetri tiu, cost, dar merit! i bgai formele la frigider. Tiai merele n cubulee, fr coaj (preferabil i fr cotor i codia, v spun din experien). Cutai tigaia n care ai pus grsimea. Dac dai de ea, punei-o pe foc mediu pn cnd grsimea ncepe s fiarb. Punei merele la rumenit i adugai sarea i amestecul de condimente. Turnai ncet zahrul, apoi mestecai pn cnd merele s-au nmuiat. Turnai calvados-ul i flambai, evident, nu nainte de a verifica dac vecinul pompier este acas. Lsai compoziia la copt pn cnd o parte din mere s-a topit i s-a caramelizat, apoi o luai de pe foc i o lsai s se rceasc. Umplei formele cu compoziia, le nivelai i le ascundei timp de trei ore n frigider, ct s vi se fac o foame de lup. Apoi asediai frigiderul, scoatei tartele din forme (putei pune dou, trei secunde jetul usctorului de pr pe forme, ies mai repede si mai uor) i... Poft bun! Dac avei i-o Sirena Dunrii prin apropiere, n-o iertai! V vei simi rege, mcar pentru cteva minute. Merge, evident, i-un Chateau dYquem...

Antoine Careme, considerat un adevrat printe al sosurilor n gastronomia francez. Peste 100 de sosuri i sunt atribuite, majoritatea pornind de la cele trei sosuri de baz, sosul spaniol, veloute i cel bechamel. Tot n scrierile sale apar pentru prima dat sufleurile. Chiar dac multe dintre preparatele lui ar prea astzi cel puin extravagante, Careme are meritul de a fi simplificat i codificat o buctrie extrem de stufoas. ns indiferent de cte merite are Careme, modernizarea i organizarea haute cuisine i sunt atribuite lui Auguste Escoffier. Omul providenial, aprut odat cu marile hoteluri din Europa i America, Escoffier a creat istorie n perioada mandatului su de 23 de ani de la hotel Carlton (1898-1921). Pe lng optimizarea servirii, el a inventat brigada buctriei, n care sarcinile erau repartizate pe cinci poli specializai, astfel ca timpul de preparare a comenzilor a sczut considerabil. Inventator a numeroase preparate, printre care, Piersica Melba i Crepes Suzette, Escoffier are n palmares publicarea Ghidului Culinar, n 1903, carte care a stabilit bazele buctriei franceze. O oper care

coninea peste 5000 de reete i pe care, de-a lungul vieii, a reeditat-o de patru ori, fidel principiului c n buctrie, ca i n via, progresul acioneaz n fiecare zi. A scos sosurile grele din meniuri, a introdus servirea a la russe, n care fiecare fel avea propria lui farfurie i, nu n ultimul rnd, a promovat gastronomia rural, e drept, cu un adaos de rafinament adus vechilor reete rneti.

NOUA BUCTRIE E DEJA BTRN

De aici pn la stilul anilor 70-80, cunoscut sub denumirea de Nouvelle Cuisine, n-a mai fost dect un pas. Iar cel mai cunoscut reprezentant al ei, Paul Bocuse, a primit titlul de buctar al secolului. Noua Buctrie a fost definit de jurnalitii de gastronomie Henri Gault i Christian Millau prin zece caracteristici reprezentative: Eliminarea complicaiilor excesive din buctrie. Reducerea timpului de gtire a preparatelor, pentru a pstra savoarea ingredientelor. Utilizarea de ingrediente ct mai proaspete

nlocuirea meniurilor stufoase cu unele mai scurte Eliminarea marinatelor din carne si vnat

Renunarea la sosurile groase (spaniol, bechamel) n favoarea asezonrilor cu ierburi proaspete, unt de calitate, suc de lmie i oet, preferabil balsamic nlocuirea preparatelor de tip haute cuisine cu unele de inspiraie regional Adoptarea de noi tehnologii i de echipamente moderne n buctrie Meniurile sunt create pentru satisfacerea dorinelor clienilor Buctarii sunt inventivi i realizeaz noi combinaii. Cu siguran, ns, evoluia gastronomiei franceze nu se va opri aici. Poate i pentru c deja exist tot mai multe voci care afirm c poriile din meniurile Nouvelle Cuisine sunt prea mici. Oricum ar fi, cu siguran c n Frana se va mnca la fel de bine. Noblesse oblige. n fond, din 16 noiembrie 2010, masa gastronomic a francezilor este obiect de patrimoniu. UNESCO.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

33

CULINAR / ABC

Regina brnzeturilor:

Parmigiano-Reggiano
duce fenomenul de precipitare a granulelor de brnz formate. Dup circa 50 minute, se extrag aceste granule, se pun ntr-un tifon i sunt introduse cu totul ntr-o form din lemn, adnc i rotund, cea care va da form final a brnzei. Fiecrei forme i se ataeaz un numr, care va nsoi brnza ca o carte de identitate. Dup cteva ore se imprim pe fiecare form un numr de matrico. Acesta conine anul producie, luna i numrul de identitate al caseificio-ului, adic al depozitului unde are loc maturarea. n final, prin sute de puncte, pe toat circumferina formei este nscris marca Parmigiano- Reggiano. Dup cteva zile aceste forme inscripionate sunt introduse ntr-o soluie salin saturat, salamoia, unde rmn circa o lun de zile i de unde brnza extrage sarea de care are nevoie. Aici se ncheie ciclul de producere i ncepe ciclul de maturare. n linitea absolut a depozitelor, ntro atmosfer cu temperatur i umiditate controlate, formele sunt aezate pe rafturi de lemn, unde se usuc, formnd o coaj exterioar natural, perfect comestibil. Dup cteva luni de zile sunt verificate i marcate cu o tampil, prin pirogravarea coajei cu un arztor cu care se imprim denumirea de Parmegiano-Reggiano D.O.P.. Formele care nu corespund sunt excluse, li se terge marcajul precedent cu puncte i sunt puse n vnzare ca Mezzano, tot un Parmigiano-Reggiano, dar de categoria a doua. Formele care au trecut testul mai stau 12 luni la maturare, dup care este imprimat pe form, Extra sau Export. Pentru a ajuta consumatorul s identifice vrsta exact a brnzei Parmigiano reggiano a fost creat un sistem de timbre colorate. Astfel, culoarea portocalie este folosit pentru cel de 18 luni, argintie, pentru 22 de luni i aurie pentru parmigiano de peste 30 de luni. Tot acest proces de maturare este controlat la fiecare 15 zile, prin testarea cu un ciocnel special i a unui ac spiralat. Acesta se introduce n form i apoi este scos, casar-ul analiznd olfactiv evoluia mbtrnirii. Anual au loc 104 controale pentru fiecare form n parte. Parmigiano-Reggiano este foarte uor digeribil, extrem de bogat din punct de vedere nutriional, are un gust unic i inconfundabil, cu o mare concentraie de proteine, vitamine,

Puini sunt oamenii care nu au auzit de Parmezan. Considerat cea mai natural brnz, dar i una dintre cele mai vechi, Parmigiano Reggiano este un veritabil simbol culinar al Italiei. Are o istorie de peste nou secole. E istoria unei zone extrem de fertile, a animalelor crescute 100% n mod bio, a metodelor tradiionale de prelucrare a laptelui i a utilizrii ingredientelor naturale. Dar nu n ultimul rnd, este o poveste despre rbdare. ARTICOL DE MARIAN TIMOFTI, SOMELIER EDITAT DE HORIA HASNAS Zona de producere a acestei veritabile regine a brnzeturilor este cuprins ntre Apenini i fluviul Po, cel care traverseaz nordul Italiei de la vest la est. Parma, Reggio Emilia, Modena, o parte din provincia Mantova i o parte din Bologna. n aceast regiune sunt aproximativ 4000 de cresctorii de vaci de lapte, toate nscrise i controlate de Consorzio del ParmegianoReggiano, o cooperativ ce a fost nfiinat n 1934, cnd cele dou denumiri acordate de fapt aceluiai produs,
34
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Formaggio Parmigiano i Grana Reggiano di Reggio Emilia au devenit Parmigiano-Reggiano. ns istoria asocierii dintre productori dateaz de pe vremea cnd clugrii benedictini au nceput producerea acestui tip de brnz dedicat unei lungi maturri.

se utilizeaz 600 de litri. Laptele, muls seara, este lsat n czi mari de inox pn a doua zi, cnd are loc separarea prii grase a laptelui (parte care se ridic deasupra i este folosit la producerea untului) i a laptelui aa zis untuit(scremat). Din acest moment

LAPTE I RBDARE
Pentru fiecare kilogram de Parmigiano-Reggiano sunt necesari circa 16 litri de lapte, iar pentru fiecare form

intr n scen casari, adic meterii acestor aa-zise fabrici. Laptele fr grsimi este pus n vase de cupru, de forma unui clopot rsturnat. Este fiert la 55C, temperatur la care se pro-

CULINAR / ABC

calciu i sruri minerale, adaptat oricrei vrste i oricrei situaii: de la antreu i pn la desert, consumat simplu sau ca ingredient pentru o multitudine de feluri de mncare. Poate fi gsit n supe, n paste i n orez la acesta din urm se poate folosi cu succes coaja dur, care se topete, condimentnd orezul cu aroma sa inegalabil.

pe care le dezvolt, iar din soiurile autohtone putem s avem ncredere n Feteasca Alb (Crama Basilescu) sau Aligote (Crama Olteanu) Carpaccio de viel cu Parmigiano-Reggiano Ingrediente: 250 gr file de viel, sare i piper, dup gust. Pentru sos: 50 gr de busuioc,1/2 de cel de usturoi, 50gr de Parmogiano Reggiano (12-18 luni, pentru al putea felia uor), Oet Balsamic Tradiional de Modena, 30gr de pinoli (smburele din con de pin, care se utilizeaz i la prepararea de pesto, pentru spaghette), 10 gr de nuc, 10 cl de ulei extravirgin de msline, sare, piper. Pentru prezentarea produsului mai sunt necesare cteva foi de salate diferite. Preparare: Srai i piperai file-ul de viel. Cu ajutorul unei folii pentru alimente nfurai-l n form de salam i punei-l la congelator. Scoatei fileul congelat i, fr s-l decongelai, tiai-l n felii subiri, transparente, pe care le punei pe o farfurie ntins. Prepararea sosului: punei toate ingredientele ntr-un mixer, iar cu sosul obinut ungei feliile de file din farfurii (cuajutorul unui penson de buctrie). La centrul farfuriei, aezai foile de salat, intersectnd-ule cu felii de Parmigiano Reggiano, tiate foarte subiri (cu ajutorul aparatului de curat cartofi este foarte uor) i picurai sosul rmas deasupra. Feliile de file de viel se decongelaz total (fiind foarte subiri), pn la terminarea ornamentrii platoului. Vinul pentru asociere: Un Dolcetto dAlba este ideal, dar nici o Cadarc de Mini nu este de lepdat. Orez cu vin rou, Barbera dAsti i Parmigiano Reggiano di

Montagna 77 de luni de la Caseificio Santa Rita Parma Prjii o jumtate de ceap, tiat mrunt, n ulei extravirgin de msline, pn ce se rumenete puin. Orezul, preferabil Carnaroli, se prjete i el puin ntr-o alt tigaie, tot cu ulei extravirgin de msline, apoi se adaug 100 ml de ap, se las la fiert pn scade apa i se adaug ceap i vinul, vin care a fost nclzit n prealabil i continum prepararerea orezului. Adugm progresiv, pentru o coacere complet, sup de legume i amestecm la final cu Parmigiano Reggiano, de preferabil ct mai matur, pentru c pe cel de 77 (aptezeciiapte) de luni, adic aproape 6 ani i jumtate, nu-l vom gsi probabil niciodat pe piaa romneasc, fiind greu de gsit i n ara de origine. Ca s ne adaptm la realitile romneti, e bine s folosim la prepararea acestui orez un vin rou cu struc-

tur lejer, nu foarte corpolent. Un Novac sau un Negru de Drgani de la Prince tirbey ar merge perfect. i pentru c o regul de aur spune c vinul din mncare trebuie s fie i n pahar, tot aceste vinuri ar completa cel mai bine acest preparat.

Pere cu Parmigiano-Reggiano Ingrediente: 1 par matur, 50 gr de Parmigiano Reggiano, 4-5 frunze de ment, Oet Balsamic Tradiional de Modena. Se cur para i se feliaz pe lungime, aeznd feliile pe o jumtate de farfurie de desert, se pun buci de Parmigiano Reggiano (24-30 de luni) pe cealalt jumtate de farfurie, pe fiecare bucic se picur Aceto Balsamico Tradizionale de Modena i se decoreaz cu frunzele de ment. Cel mai potrivit ar fi un cupaj de Inzolia cu Cataratto, cu acele frumoase arome de miere de albine i ment

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

35

RECOMANDRI / B LOGGER

GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com

ALIN IONI
www.punctulpevin.ro

RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca

BOGDAN BOCE
vinuldeduminica.blogspot.com/

FORZA ITALIA(N)
Incantation 2008, produs de Domeniile Dealu Mare Urlai Este un asamblaj de Feteasc neagr, Cabernet i Merlot, 14% alc, 2000 de sticle produse. Culoarea este roie-purpurie intens. Nasul indic un vin extractiv, gliceros, i aduce note plcute de lemn parfumat, flori uscate, scorioar, piper, morcov ras. Gustul indic un mix de easy-drinking i profunditi nebnuite: senzaii dulci de dulcea de ciree amare, ciocolat, viin, prun, cafea, tutun, uoare note iodate, minerale (praf de cret), cerneloase, care apar dup vreo dou ore de aerare. Finalul este ridicol de lung, cu senzaii zemoase de cirea coapt i dulci, cu fructe confiate - curmal i prun. Tanini fini, destul de abundeni, aciditate mare - indicii ale unui potenial de nvechire mediu, un vin de corpolen medie cresctoare, care evolueaz n pahar (). De la 80 lei. 87 pct.

GURA LUMII SLOBOD FIE:

Sauvignon Blanc - Feteasc Alb Vitis Metamorfosis 2009, Cramele Halewood Pe mire l tiu de ceva vreme. E descendent dintr-o familie aristocrat originar din Frana, care a ajuns si fac un nume bun i prin prile Statelor Unite, n special n zona Californiei. i zice Sauvignon Blanc. Mireasa e o romnc de-a noastr, o fat cuminte de la ar, sprinten i voioas. Prinii ei au botezat-o Feteasc Alb i aa o tie lumea i azi. Naii nu-s tocmai de pe la noi, das oameni de treab, chibzuii, ce au strns ceva avere la viaa lor i au tiut s ofere copiilor lor o educaie aleas. E vorba de familia marchizului Antinori din Italia i de negustorul de buturi Halewood din Anglia. mpreun, cei doi nai s-au gndit s ofere tinerilor un viitor i le-au cldit i o cas: Vitis Metamorfosis unde stau alturi de prietenul lor, Merlot. Alte Feteti mai invidioase din fire c ele nu s-au mritat cu vreun prin, au nceput s brfeasc i s spun c la mijlocul mariajului ar fi vreun interes. Nimic mai fals, cei doi tinerii se neleg de minune, se completeaz frumos mai ales dac-i vezi cum se prind nvluii n aceleai culori proaspete galbenverzui. Feteasca Alb poart cu ea mirosul aromat al teilor i al florilor de oc n vreme ce Sauvignon Blancul a adus cu el mireasma fnului proaspt cosit i a citricelor. O dat intrat cu ei n vorb rmi plcut surprins de prospeimea ideilor pe care le au sau de fineea cu care abordeaz chiar i subiectele mai sensibile. Miau lsat impresia unui cuplu coerent i complementar cu care sper s m ntlnesc i n anturajul unor fructe de mare proaspete. Cine crea s se ntlneasc cu Sauvignon Blanc Feteasc Alb Vitis Metamorfosis 2009, o poate face contra sumei de 19 RON n magazinele Cramelor Halewood.

Cuvee IX (2009) Lacerta Winery Vreau s v atrag atenia asupra acestui productor nou, din partea buzoian a podgoriei Dealu Mare. Sunt unii dintre cei care atac segmentul premium de la nceput. Nu produc vinuri de 10 lei, asta-i clar. Astzi vorbim despre Cuvee IX (2009), un cupaj de Cabernet Sauvignon, Merlot i Shiraz, sec, 14%. Primul nas aduce vanilie i ciocolat. Apoi, la agitare, se elibereaz arome mineral srate, fructe de pdure dar i note vegetale de ierburi aromatice, sugernd ceva cernelos, apoi piper i lemn. Gustul aduce a ciree negre, cafea, viine, coacze, ciocolat. Finalul este destul de persistent, cu viin, ciree amare, coacze coapte, curmale i stafide, plus uoare note cerneloase i minerale. Impresia general este contradictorie, de vin puternic, taninos, ferm, dar fr a-i lipsi fineea (da, vorbim nc despre un vin:). n gur fructul ctig pe final n complexitate, adugndu-i-se note dulci-amrui. Este un vin destul de bogat, un debut bun, i care nu mi s-a prut greu de ncercat (), aadar potrivit pentru o alegere n restaurant (). 70 lei. 84 pct.
36
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

Campolongo di Torbe Amarone della Valpolicella 2003 Ca s poi vorbi despre fora vinului italian, eti obligat s aminteti de istoria, despre varietile locale i tradiia sa. E greu ns s vorbeti despre toate astea fr s aminteti de vinurile emblem ale Italiei. Eu n-am s v vorbesc despre vinul italian n general pentru c nu mi-ar ajunge coloana asta oricum, dar am s v recomand n acest numr, un astfel de vin emblematic. Ca s nu mai lungim vorba, am s v spun de la bun nceput c e cel mai bun Amarone pe care l-am but eu vreodat. V-am zis deja c e cel mai bun Amarone, ce ar mai fi de zis? Credei-m c i mie mi vine greu s m decid cu ce s ncep. Citeam la un moment dat ntr-o carte despre Amarone della Valpolicella, cum c ar putea fi plasat undeva ntre Barolo i vinul de Porto. Afirmaia nu e greit, dar n-a vrea s tirbesc din individualitatea acestui sortiment preparat prin metoda cunoscut sub numele de appassimento, prin comparaii de acest gen. Culoarea este intens, rubinie cu rame granat. Nasul e frumos zugrvit cu note de coacze negre, marmelad, tutun i asprimi vegetale. Gura ns, e un exemplu de catifelare. Vinul se simte moale n toat cavitatea bucal i nvluie simurile cu tonuri de tutun, smochine, cacao i mirodenii, care se lupt eroic s in n fru cele (inei-v bine!) 16 grade alcoolice. E de prisos s v mai zic c i reuesc s le nving, vinul fiind unul exemplar de echilibrat. Aromele se perind catifelat, rnd pe rnd i, n ciuda finalului lung, i pare ru c se termin att de repede.

Reca Sole, Merlot Rose, 2010 (...) Am prezentat, de-a lungul timpului, dou rose-uri romneti care mi-au plcut fr rezerve: deja tradiionalul Terra Romana de la Serve i mai nou aprutul Rotenberg. Urmeaz acest al treilea, un Reca din gama titrat Sole, ca mare favorit. Vinificat n 2010 de Hartley Smithers i Nora Iruarte din Merlot 100% recoltat de pe dealul Uberland, Sole Rose mpletete armonios buchetul aromatic tipic al Merlotului (coacze roii, zmeur i trandafir) cu gustul elegant de fructe roii vanilie i piersic bine coapt (datorat, cred, cincimii din cupaj, care a fost supus maturrii la baric de stejar american timp de 3 luni). Rezultatul prezint la pahar o delicat culoare de petal de trandafir cu un nas discret, dar n a crui prospeime se regsesc pe un lung parcurs, nuanele de mai sus, gustul fresh i sprinar punctnd clasa de elit a acestui vin n care alcoolii de mod veche (n sfrit doar 13,5%) sunt magistral susinui de aciditatea plcut i de un infim rest de zahr care-l poziioneaz n clasa vinurilor seci foarte prietenoase cu degusttorul. Pentru primvara aceast torid (i vra incendiar care urmeaz), nu vd, deci, la mine acas, un nsoitor mai potrivit al prnzurilor uoare dect o sticl din ediia limitat de 12.000 de butelii din noul Sole radios i catifelat ca un apus de soare la antipozi i rcoritor c briza pe o plaj din Ibiza. Iar pentru gura lumii, pe care greu o mulumete ceva cnd vine vorba despre un vin care trebuie s fie i gustos i fios, deschid cu aceast ocazie un nou subiect de discuie, n care sunt convins c de data asta un cuvnt greu de spus l vor avea delicioasele interjecii. Deci, permitei-mi s-i dau cep i s ncep a-l brfi zicnd oau!

CIPRIAN HARET
cipwine.blogspot.com

COSMIN GROZEA
fromgrapestowine.wordpress.com

Prince Matei Melot 2007 Vinarte Acest vin este bun de tot, dragii mei. Le are pe toate: fruct copt i delicios, nuane puternice de ciocolat, pmnt i o adiere de fum. Corpolen medie, aa cum i st bine unui Merlot. Are nceput, mijloc i un postgust foarte persistent. Este complex, are o structur aproape perfect, cu aciditate i taninuri abundente dar excelent mbinate, cu o precizie matematic. Poate fi savurat solo dar i n compania unor preparate culinare diverse. Este accesibil n acest moment, dar are o via lung n fa. Ceva mi spune c ntr-un an, doi, vinul va intra n adormire. Ce s mai, cred c este unul dintre puinele vinuri cu pretenii de pe la noi, care i merit banii. Vreo 60 lei direct de la productor, n jur de 100 de lei n magazine i cred c ceva mai scump n restaurante.

2008 tirbey Sauvignon Blanc Vitis Vetus Culoarea este galben deschis cu tente verzui i o limpiditate bun. Nasul este curat, echilibrat i reductiv, iar pe msur ce se aereaz, vinul se deschide cu arome de mr verde, lmie, floare de fructul pasiunii, cu o mineralitate foarte plcut de roc umed cu o tent discret de condiment. Vinul are o corpolen medie, este bine structurat i intens, cu o aciditate bun i o mineralitate ce amintete de un Sauvignon Blanc din Pouilly Fume, cu arome bine definite de roc, mr i citrice. Finalul este mediu, cu un postgust mineral-fructat plcut. Un vin care se preteaz la pete gras i scoici St Jacques. n jur de 50 de lei la Crama tirbey.

Codorniu Cava Raventos Reserva Exemplul de fa este o creaie a deja celebrului brand Codorniu, unul dintre cei mai importani productori din Spania. (...) Nu sunt un mare fan al spumantelor i, n consecin, nu am o experien prea grozav n a diseca astfel de vinuri. Aa c voi fi oarecum grbit n a-mi aterne notele de degustare n acest caz. Perlaj fin i destul de abundent. Nasul este dominat de nuane de mr verde, ceva par, ananas i flori de tei. E clar c avem de-a face cu un stil reinut, ceva mai elegant i nu din cale afar de fructuos. Gustul este destul de fn i sec, echilibrat, aciditate bun dar n nici un caz excesiv, din nou mere verzi plus ceva fructe tropicale pe final. Post gust uor mineral i condimentat. Concluzia e simpl: un spumant excelent pentru preul su - 37 Lei din Billa. O alternativ la mult mai scumpele ampanii franuzeti i ntotdeauna un prieten de ndejde. Din cte cunosc, acest vin este importat de Cramele Reca.

2008 Dnnhoff Niederhuser Hermannshhle Riesling Sptlese Culoarea este galben aurie. Nasul este intens, curat, foarte bogat, cu arome dulci de ananas caramelizat combinate perfect cu arome minerale de petrol, roca ncins, fum, condimente asiatice, mere i pere coapte. Gustul are o corpolen plin, e foarte bogat, onctuos dar revigorat de o aciditate ridicat, aproape frizzante. Aceasta aciditate ridicat ofer un echilibru magistral vinului balansnd perfect senzaia de dulce intens. n gur se disting arome pure de ananas, lmie verde, roc, piersic i fructe tropicale. Textura, concentraia i echilibrul sunt absolut remarcabile, un balans perfect ntre senzaia de dulce pronunat din gur i finalul demisec. Finalul este lung i intens, cu arome minerale i de ananas n postgust. Cu 8.5% alc, acesta este Riesling la superlativ. Pre n jur de 130 Ron cu tot cu transport din Germania.

SUPEPREMIUM / LANSARE

Notorius Rotenberg,
un vin ntortocheat
Ultimele primveri au reprezentat pentru Cramele Rotenberg prilejul propice de a arta pieei din Romnia mai multe moduri de exprimare ale versatilului soi Merlot. Cu un pic de intuiie, struguri atent selecionai i ndemnare, s-i zicem, artizanal, se poate spune c productorul din Dealu Mare a adus cteva mbuntiri definiiei singurului soi pe care l are n cultur, fie c acestea s-au numit rnd pe rnd Cramele Rotenberg, Menestrel, Rapsod sau Emeritus, vinuri bine primite de critic i consumatori, indiferent de segmentul de pia vizat. Anul acesta a venit rndul unei alte demonstraii de Merlot: Notorius 2007. n afar de lansarea acestuia, Cramele Rotenberg se pregtete i pentru schimbarea generaiei actuale de vinuri cu una nou, a crei componeni promit, potrivit lui Mihail Rotenberg, proprietarul Cramelor, o satisfacie mult mai mare dect recoltele precedente. Dac la aceste lansri mai adugm i inaugurarea unui punct de degustare al Cramei Rotenberg, mic conac boieresc caracterizat de ctre proprietar ca fiind o emulaie a stilului lui Mincu, prin ochii unui boierna de ar, cu o oarecare lipse de exactitate caracteristic pentru finisajele rneti, atunci se poate spune c 2011 va fi un an cel puin interesant pentru productor i admiratorii vinurilor sale. VALENTIN CEAFALU De curnd ai lansat pe pia Notorius Merlot 2007. Prin ce se difereniaz acest vin de de restul gamei? Notorius este un vin destinat pieei HoReCa i magazinelor de specialitate. Vine s completeze Rotenbergul clasic i Emeritrus. Iniial vinul va fi mai ieftin, dar calitativ nu cred c e mai prejos dect Merlot Rotenberg; ba chiar unii spun c e mai bun. Desenul etichetei este fcut de Ana Ruxandra Ilfoveanu i l-am ales mpreun cu George Moisescu din colecia mea de grafic. Contorsionistul de pe etichet poate scandaliza unele persoane. n mod sigur ns va atrage atenia! Ca i vinul, care prin
38
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

complexitatea lui l caracterizez ca fiind ntortocheat. Cum a luat natere acest vin? Ni s-a terminat Rotenberg 2007. De fapt, din Rotenberg 2007 mi-a rmas doar rezerva personal de 1000 de sticle. Pe de alt parte, vinul din 2007 din via numit Jugaurs a evoluat incredibil de bine. Am oprit comercializarea lui n retail sub brandul Menestrel i l-am redirecionat spre HoReCa ca Notorius. Singura problem e c Menestrelul 2008 destinat

canice la crama de la Vadu Spat (acum Antinori), fr ai scoate smburii. Mustul a fost fermentat timp de 5 sptmni, iar vinul a fost maturat n butoaie noi de stejar romnesc timp de 9-12 luni. De aceea i astringena

n una alta m umflu i eu n pene i vreau s mpart cu ci mai muli oameni, pri eteni i potenial prieteni, bucuria mea de a face vin i de a-l bea. Ct i mirarea c iese att de bun. Cnd mi voi pierde entuziasmul pueril pentru ceea ce fac i m voi decide s m ocup sistemic de marketing, voi face campanii de promovare profesioniste.

Mihail Rotenberg, alturi de Eugen Stancu, eful de cram i Dan Ionel, directorul de vnzri, pregtete schimbarea generaiei actuale de vinuri cu una nou

retail-ului e i el superb, dar diferit. Cui se adreseaz Notorius i ce ne putei spune despre modul de vinificare al vinului Notorius? Vinul se adreseaz iubitorilor de Rotenberg, adic de rou foarte puternic, nvechit n lemn, cu arome de ciocolat, cafea, dar i de viine i fructe negre de pdure. Am cam 15.000 de sticle, iar vinul a fost fcut, ca dealtfel tot 2007-le, n roto-uri me-

relativ puternic. Apropo, vinurile din 2008, dei foarte corpolente i ele, sunt mult mai puin astringente i de aceea mai uor de but i ca atare mult mai periculoase. i asta din cauz c leam deburbat, scondu-le smburii dup prima sptmn de fermentare, de unde i eliminarea taninilor mai duri. n curnd va avea loc o schimbare de generaii n cadrul gamei de vinuri Rotenberg. Ce prere avei

despre noile vinuri n comparaie cu cele din recoltele anterioare? Eu cred c sunt mult, mult mai bune i mai mature. Sunt mai puin taninoase, au nasul mai complex, cu un echilibru mult mai bun ntre lemn i fruct. Sper s aib un potenial de nvechire cel puin la fel de bun ca 2007. Asta ns nu o pot garanta, cci vinul e un organism. Viu. Vor reui acestea s se ridica la nivelul ateptrilor clienilor dvs? Va trebui s-i ntrebai pe ei. Soiei mele, care e i cel mai important client pentru mine, i-au plcut enorm. Mult mai mult dect 2007. Pentru mine e deja un semn bun i o garanie de linite n cas. Urmeaz o nou campanie de promovare precum cea de anul trecut? Credei un experimentat om de business: ceea ce facem nu se poate numi campanie de promovare. Corcova face! Pn una alta m umflu i eu n pene i vreau s mpart cu ct mai muli oameni, prieteni i potenial prieteni, bucuria mea de a face vin i de a-l bea. Ct i mirarea c iese att de bun. Pur i simplu m laud c un copil cu jucrica mea i o ofer i altora s se joace cu ea. Cnd mi voi pierde entuziasmul pueril pentru ceea ce fac i m voi decide s m ocup sistemic de marketing, voi face campanii de promovare profesioniste. Sper ns c nu mi voi pierde vreodat entuziasmul viniviticol.

Recomandri internaionale

i n aceast lun, Vinul.Ro v prezint cteva dintre recomandrile edi torilor din presa internaional de specialitate (Decanter i Wine Spectator). (89 de puncte, 19 dolari). Atractiv prin corpul crnos i plin de arome de fructe coapte, ofer arome de piersic i citrice, cu valuri de ierburi i o aciditate uor neptoare. La construirea finiului particip condimente, flori i minerale. PESTE 30$: Giovanni Rocca, Barolo, 2006 (93 de puncte, 35 de dolari) Bogat i rotund, cu arome de ciree negre, prune i note florale. Strlucitor i cu structur ferm, cu tanini supli i o textur bogat. De but pn n 2028, dei poate fi abordat chiar i acum. VINUL ALB AL SPTMNII era, la nchiderea ediiei noastre, Chakana, Torrontes, din zona CafayateSalta, Argentina, recolta 2010. Descris ca fiind cel mai vibrant Torrontes al Argentinei, produs ntr-o zon rcoroas, la mare altitudine, este un vin modern, vinificat doar n recipiente de oel, pentru a-i pstra prospeimea. Este uor aromatic, cu o senzaie de corpolen care depete ateptrile, dublat de un final crocant. Un aperitiv perfect. (8,29 lire sterline, 4 stele). VINUL ROU AL SPTMNII era Falernia, Syrah Reserva, Elqui Valley, Chile, 2008, descris ca ntunecat, afumat i cu senzaii de gudron. Se deschide ctre tonuri de mure, cu un caracter puternic picant, suculent i cu un fini surprinztor de proaspt. (11,15 lire sterline, 4 stele) ALEGEREA DECANTER vine dintr-o zon de best-buy: la doar 11,95 lire sterline, un vin de cinci stele: Jean-Marc Burgaud, Cote de Py, Morgon, Beaujolais, Frana, 2009. Este una dintre cele mai vechi podgorii din zona Morgon, aflata la o nlime considerabila. In acest an au produs un Gamay dens, cu arome intense de fructe negre, cu mare potenial de nvechire (recomandarea este de a-l bea pn n 2016). ALEGEREA CUNOSCTORULUI: Quinta do Vale Meao, Meandro, Douro, Portugalia, 2008 (4 stele, 18 lire sterline). Este al doilea vin al genialului productor Francisco Olazabal, un cupaj de opt soiuri locale, dominat de Touriga Nacional. Plin de fructe i condimente, crnos, dar ferm, cu o personalitate clar de Douro.

ISSN 1844-3915

www.vinul.ro
Redactor-ef

Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro

Editor senior

Radu Rizea
radu@vinul.ro

Editor

Horia Hasna
horia@vinul.ro

Redactori

Dora Todea, Sergiu Nedelea, Alexandra Enea, Alexandra Holho

Publicitate

Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915

Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076

Fotoreporter

George erban
DTP

Omni Press & Design (www.opd.ro)

Director ediia online

Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro

Manager dezvoltare ediia online

Ctlina Tolo
La nchiderea ediiei noastre, editorii WS descopereau dou vinuri europene i un clasic de Lume Nou. SUB 15$: Casal De Tonda, Do, Grilos 2008 Un stil proaspt, suculent, cu note feroase ascunse sub arome de viine i prune, cu mult piper alb i fragi uscai. Un cupaj de Touriga Nacional, Tinta Roriz i Alfrocheiro (88 de puncte, 12 dolari). NTRE 15 I 30$: Spy Valley, Sauvignon Blanc, Marlborough, 2010
catalina.tolos@amelie.ro

Project manager ediia online

Alexandra Enea
alexandra.enea@amelie.ro

Publisher

Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.

ACCENT

Ofensiva vinului
Niciodat industria vinului nu se va putea compara cu cea a berii, propovduia un amic la o uet de sear, principalele argumente pe care i baza pledoaria fiind consumul ridicat la nivel global al produsului din mal, hamei i ap, precum i nivelul investiiilor n imagine i n marketing ale acestuia. ntru-totul de acord, ns din aceast expunere lipsete un mic detaliu: berea este un produs democratic. Este consumat mai peste tot: la meci, la ntlnirile cu bieii, la colul strzii, la teras, pe plaj, la pete etc. Acest grad de accesibilitate a berii, care contribuie cu succes la reeta financiar, dar nu poate fi considerat un adevrat stil de via (cine i dorete ca model n via un hooligan care duhnete a bere i i ncurajeaz echipa favorit din toi rrunchii la terasele din Centru?!), a determinat pe foarte muli dintre berarii cu pretenii s i reconsidere strategiile i s copieze cte ceva din modul de promovare a vinului. Aa au aprut degustrile de bere, berea mbuteliat n sticle de spumant i maturat n butoaie de stejar. Pn i modul de servire a berii n pahare de vin a devenit o practic des ntlnit pe terasele i n restaurantele din Occident. Deocamdat, aceste exemple pot fi ntlnite, dup cum am spus, n rile cu un grad de civilitate uor mai ridicat, dar cu timpul ele vor aprea i pe plaiurile mioritice. Potrivit statisticilor, Romnia se afl ntre primele 12 ri din lume n ceea ce privete consumul de vin, cu aproximativ 23-24 de litri pe cap de locuitor. Aceste date sunt mai mult un motiv de fal pentru instituiile i patronatele din industria vinului, ns de multe ori se omite s se precizeze faptul c aceste cifre sunt susinute de autoconsum i de piaa nefiscalizat (ca s nu spun ilegal) a vinului. Ca o curiozitate, consumul de bere n Romnia n 2010 a fost de aproximativ 97 de litri pe cap de locuitor. Concluzia ce decurge din aceste statistici poate prea bru tal, ns este ct se poate de real: romnii nu tiu s consume vin! Responsabil, elegant, raional, aa cum vedem n alte pri. nc de la primele apariii ale revistei, echipa Vinul.Ro a susinut acest tip de consum. Ba chiar mai mult, l-am identificat/definit ca fiind un adevrat stil de via, caracterizat de cele trei atribute de mai sus. Dup mai multe eforturi realizate la nivel declarativ i publicistic, am ajuns la concluzia c inteniile de educare a publicului consumator din Romnia nu pot i pot atinge inta cu adevrat dect n momentul n care le aplici n practic. Aa a luat natere seria de evenimente Zilele Vinul.Ro, dar i cel mai nou proiect Vinul.Ro, Primvara n ros. Acest ultim proiect, cu cele dou continurile ale lui Vara n alb i Toamna n rou i dorete s aduc consumatorii din Centrul Vechi al Capitalei pentru nceput , mai aproape de vin. Mecanismul acestui demers este unul foarte simplu, dar totodat unul foarte eficace: puterea exemplului. Timp de o sptmn, pe terasele partenere ale eveni mentului, se va vorbi numai vin, ros, alb, rou i de calitate. Nu vom face apel la tehnici de gheril pentru apropierea consumatorilor de acest produs, ci doar la bunul-sim al acestora. La dorina de a evolua de la categoria de butor cu burta la cel de consumator rafinat. Pentru c vinul nseamn printre altele i rafinament. Spuneam mai de mult c educarea prin imitaie (rutcioii o numesc snobism) este tot un tip de educaie, cu efecte pe termen lung. n numrul viitor al revistei vom reveni cu mai multe detalii despre acest proiect. ncepe noua ofensiv a vinului!
VALENTIN CEAFALU

Cine ctig cu vinul? Toat lumea

(Dintre) clienii care cheltuiau cteva sute de dolari pe mncare, unii obinuiau s cheltuiasc i cteva mii pe vin. Adaosurile la vin sunt n general bune, iar costurile cu oamenii i echipa mentele necesare pentru pstrarea i servirea lui sunt relativ mici mult mai mici dect n cazul mncrii. E un fragment despre restaurantele new-yorkeze de lux, din cartea Medium CEZAR IOAN Raw (excelent, v-o recomand n primul rnd pentru onestitate i pentru calitatea scriiturii!, nu luai n seam traducerea-mi rudimentar de mai sus). Cartea e scris de celebrul Anthony Bourdain, prezentator al emisiunii No Reservations, difuzat i n Romnia pe canalul Travel & Living. Absolvent al prestigioasei CIA (Culinary Institute of America) i cu spinarea nmuiat n cei peste 25 de ani petrecui n buctrii profesionale, Bourdain tie foarte bine ceea ce tie orice crciumar de ar - pstrnd proporiile: uneori, de multe ori, restaurantul face mai mult profit din extras-uri, dect din produsele de buctrie! Dar e foarte important s tii s vinzi aceste altele! Orict de mult ai vrea s creti preul la ap, bere sau cafea, exist o li mit dincolo de care nu poi trece, chiar dac ai restaurant n Turnul Eiffel. Chiar i mncarea are o astfel de limit, orict ar fi de genial buctarul i orict de sofisticai clienii. n afar de piei de cloc adolescent, marinate n lapte de balen i rotisate cu ierburi aromate de pe Himalaya sau alte asemenea bazaconii, exist un produs (sau ar trebui s existe) la care o astfel de limitare de pre e mult mai lax: vinul. Evident bravo, Sherlock! dac ncerci s vinzi de cinci ori mai scump acelai vin din supermarket, majoritatea clienilor te va sanciona rapid. La buzunar. ns oferta de vinuri este att de vast (mrci, soiuri, locuri de origine, gusturi, nuane, poveste etc) nct un crciumar priceput i pregtit are mereu de unde alege cu ce vin s-i satisfac clientul. Dac nu gndete ca blonda care nu vede utilitatea unei a doua cri n biblioteca personal (pentru c mai are alta, care nu s-a stricat nc) un operator de restaurant trebuie s priveasc vinul ca pe o surs inepuizabil de profit. Dar s ncerci s vinzi vinul fr s te pricepi deloc la vin e o pcleal care nu ine mult (e ca i cum te-ai apuca s repari sistemul electronic de ghidare al unei rachete, fr s tii cum arat un comutator poate vei reui s-i impresionezi audiena ntr-o prim faz, dup care nu vei strni dect hohote de rs). Vestea bun e c dei presupune un oarece efort de educare tiina vinului se deprinde, cu puin bunvoin. Mcar la un nivel decent, dac nu la nivel de specialist. Spuneam mai demult c exist dou tipuri de crciumari: cei care fac ce fac i ceilali, i cei care fac ce trebuie. Doar ultimii ctig pe termen lung. i bani, i clieni mulumii.

40

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri