Lp6 - INVESTIGAREA STARII DE NUTRITIE Generalitati Alimentatia trebuie astfel conceputa incat sa indeplineasca urmatoarele conditii : - sa asigure o crestere

e si o dezvoltare corespunzatoare - sa determine o activitate fizica si intelectuala buna - sa conserve starea de sanatate AA se efectueaza diferit in mediul urban (primavara si toamna) fata de mediul rural (in toate cele 4 anotimpuri) AA cuprind atat aspectul calitativ cat si cel cantitativ. Aa se executa intr-un interval de 7 zile consecutiv, facandu-se media aritmetica a valorilor obtinute. Reguli : - nu se permite in aceeasi zi si peste si carne si preparate din carne. - normele recomanda consumul zilnic al unor cantitati mici din anumite alimente, se va consuma o cantitate dubla la 2 zile interval (1 ou/2 zile). Ancheta alimentara Este o metoda de apreciere cantitativa (pe grupe de alimente) si calitativa (pe principii nutritive) privind alimentatia. Se poate realiza : - la nivel national cunoasterea necesarului de consum pe de o parte si a cantitatilor de alimente existente pe de alta parte. - in colectivitati organizate modul de alimentatie al unui grup ompgen de consumatori (elevi, studenti, muncitori) - anchete familiale avantaj urmaresc un grup de oameni ce dispun de aceleasi venituri; dezavantaj neomogenitatea grupului. Metode : 1. metoda statistica 2. metoda ponderala 3. metoda chimica 4. metoda chetionarului Metoda statistica foi de alimentatie dintr-o cantina. Av : rapida si usor de realizat; dez : nr. consumatori este superior celui inscris in fise. Metoda ponderala cantarirea riguroasa a tuturor alimentelor, se apreciaza prin cantarire si resturile Metoda analizei chimice timp de o sapt. se recolteaza, la intamplare, probe de analizat de pe mesele de servit. Se determina Su (rezultata prin evaporarea apei), din care se determina P si L. prin calcinare se obtine cenusa se determina saruri minerale. HC = Su-(P+L+c) Metoda chestionarului truse cu machete de plastic (trei marimi : mica, medie, mare pentru fructe, carne, legume). Repartizarea alimentatiei pe mese la adulti : - 30% mic dejun - 50% pranz - 20% cina. La copii alimentele se impart in 4-5 mese : - 25% mic dejun - 10% gustare - 40% pranz - 10% gustare - 15% cina Metodologia de apreciere Interpretarea rezultatelor se face in functie de norme : - principii nutritive : P 12-13% L 28-32% G 56-60%

- asigurarea necesarului in functie de varsta, sex, tip de activitate si stare fiziologica. Metodologia de calcul pentru aportul cantitativ Se estimeaza numarul de consumatori din cele 7 zile. Se raporteaza cantitatea totala de alimente din fiecare grupa la numarul total de consumatori. Se obtine consumul in g/zi/persoana. Din calcul trebuie eliminata partea necomestibila dintr-un aliment Valoarea obtinuta este comparata cu normele de alimentatie rationala. Aprecierea aportului de principii nutritive si calorii cu ajutorul tabelelor de compozitie a produselor alimentare (ne indica partea necomestibila, continutul in principii nutritive, calorii, elemente minerale si unele vitamine). Calculam principiile nutritive pentru o persoana pe 24 ore insumand valoarea acestora din toate alimentele consumate. Rezultatele se raporteaza la norme. Interpretarea rezultatelor Cu ajutorul tabelelor cu norme pe grupe de varsta, sex, activitate depusa se apreciaza abaterea procentuala a principiilor nutritive si a grupelor alimentare. Se poate aprecia daca ratia este echilibrata in trofine.