Metabolismul

totalitatea proceselor fizice i chimice prin care materia vie se organizeaz, se autontreine i se manifest organismul este un sistem desschis care face schimb de substan i energie cu mediul extern organismele animale utilizeaz ca surs unic de energie combinaiile organice complexe are la baz dou procese antagoniste n echilibru: anabolismul, formarea de macromolecule bogate n energie i nchiderea lor n structurile vii catabolismul, degradarea macromoleculelor bogate n energie cu eliberarea acesteia

I. Metabolismul energetic schimburile energetice dintre organism i mediu cea mai mare parte dintre substanele alimentare ingerate sunt degradate n organismele vieuitoarelor n vederea eliberrii energiei chimice poteniale i transformrii ei n forme de energie specific manifestrilor vitale i n cldur - transformarea energiei chimice n energiile care efectueaz diversele activiti bilogice specifice(contacii musculare, secreie, sinteze chimece) se face cu eliberare important de energie caloric - principal surs de energie e ATP-ul. Degradarea substanelor alimentare n procesele metabolice duce n primul rnd la formarea de ATP cu un randament de 45%, restul din energie e transformat n cldur Determinarea metabolismuli energetic - cantitatea global de energie produs se determin msurnd cantitatea de cldur degajat de un organism - unitatea de msur a cldurii degajate e Kcal=1000 calorii. Caloria=cantitatea de cldur necesar pentru a crete temperatura unui gram de ap de la 13 la 14C - se msoar prin calorimetria direct msurarea cldurii produs de corp indirect aprecierea caloriilor produse n funcie de cantitatea de dioxid de carbon eliminat i cea de oxigen consumat Metabolismul energetic global Factori ce influeneaz: 1. activitatea muscular cheltuielile energetice variaz proporional cu activitatea muscular 2. efectul ingerrii de alimente, care activeaz schimburile energetice cu un plus de 10-15% fa de metabolismul bazal 3. expunerea la temperaturi extreme la scderea temperaturii mediului ambiant scade deperdiia de cldur prin vasoconstricie cutanat i intensificarea oxidaiilor prin frisoane - la creterea temperaturii mediului ambiant se intensific circulaia, respiraia, secreia sudoral prin creterea consumului energetic - la temperaturi de 20 Cconfort termic maxim(punct de neutralitate termic) cheltuiala energetic de termoreglare e nlturat Metabolismul bazal(de ntreinere) - minimul de energie necesar meninerii funciilor absolut indispensabile - condiii pentru msurare, nlturarea tuturor factorilor care determin cheltuieli energetice: o inaniie parial sau total timp de 24 de ore o subiectul va sta culcat n relaxare muscular la 20C o linite psihic 1

factori care l influeneaz: o greutatea i nlimea metabolismul se exprim pe unitatea de greutate corporal sau pe unitatea de suprafa corporal o sexul la femei e mai mic ca la brbai datorit esutului adipos o vrsta la nou-nscut 30 Kcal/m/h, la 1 an 55 Kcal/m/h, la 20-40 de ani 40 Kcal/m/h, peste 60 de ani 37 Kcal/m/h, o activitatea glandelor endocrine o strile febrile intensific metabolismul bazal

II. Metabolismul intermediar - totalitatea transformrilor pe care le sufer alimentele din momentul absorbiei pn la eliminarea metaboliilor n mediul extern - 99% din necesitile energetice ale organismului sunt satisfcute de glucide, lipide, protine- n msur mai mic deoarece au rol plastic 1. Metabolismul intermediar al glucidelor Repartizarea, circulaia i aportul de glucide n organism - cea mai mare parte a glucidelor se depoziteaz sub form de glicogen n muchi i ficat i n mici cantiti n toate esuturile - o lt parte e prezent n snge, lichid intra- i extra- celular sub form de glucoz, unica form de transport a glucidelor - glicemia=concentraia glucozei n sngei are valori de 80-100mg%. Scderea sub 40-50mg% determin modificri profunde n activitatea SNC deoarece glucidele reprezint principiul nutritiv indispensabil al organismului. Rezervele se refac continuuprin aport de alimente n perioadele digestive i prin gluconeogenez n perioadele interdigestive. Utilizarea glucidelor de ctre esuturi - principala cale de degradare a glucidelor este glicoliza sau calea Embden-Meyerhof-Parnas muchiul scheletic n timpul unui efort fizic intens, glicoliza anaerob duce la formarea de acid lactic, pn cnd adaptarea circulatorie asigur aprovizionarea cu oxigen muchiul cardiac conine mult glicogen astfel nct este adaptat la modificrile ce pot apare n cursul hipoglicemiilor de scurt durat SNC conine puin glicogen i folosete pentru necesitile sale energetice numai glucoz de aceea e foarte sensibil la hipoglicemii Hipoglicemia se manifest clinic prin: oboseal, paloare accentuat, anxietate, temperatur,hiperexcitabilitate, convulsii, com simptome ce trdeaz suferina SNC-ului Meninerea constant a glicemiei e asigurat prin faptul c cea mai mare parte a glucozei e depus sub form de glicogen sau transformat n lipide, iar o alt parte e stocat tranzitor n piele i esutul celular subcutanat. Transformarea glucidelor n lipide poate avea loc chiar din momentul absorbiei intestinale i se continu n ficat i esutul adipos. Glicogenoliza i glicogenogeneza - depunerea glucidelor sub form de glicogen se face n principal la nivelul ficatului i muchiului, dar numai ficatul poate realiza cu promptitudine: glicogenogeneza polimerizarea glucozei n glicogen glicogenoliza descompunerea glicogenului n glucoz i eliberarea ei n snge Gliconeogeneza - scderea cantiti de glucoz din organism determin intensificarea degradrii de proteine i lipide ceea ce duce n final la produii intermediari necesari sintezei de glucide. 2. Metabolismul intermediar al proteinelor Lipidele din punct de vedere: constituiei chimice pot fi: trigliceride, fosfolipide, colesterol liber sau esterificat, acizi grai liberi 2

fiziologic: a. de rezerv alctuite din trigliceride i se gsesc n esutul adipos(celular subcutanat, retroperitoneal, pericard, ntre fibrele muchilor scheletici); depind de starea de nutriie a organismului b. de constituie fosfolipide i colesterol se gsesc n toate celulele organismului, legate de structuri celulare(membran, mitocondrii) sub form de combinaii lipoproteice. Concentraia lor n esuturi e caracteristic fiecrui esut. c. de circulaie totalitatea lipidelor coninute de plasma sangvin i umorile organismului. Dup prnzuri bogate n grsimi, plasma devine latescent, datorit ptrunderii n circulaie a trigliceridelor din lumenul intestinal, sub form de picturi fine nvelite de un film format din fosfolipide, colesterol i proteine numite chilimicroni. Valori normale: - lipemia total = 500-700mg% - colesterolemia total =120-180 mg% Circulaia, depozitarea i mobilizarea lipidelor Lipidele circulante provin din lipide alimentare n perioadele digestive i lipidele de depozit n perioadele interdigestive. esuturile care particip mai intens la depozitarea grsimilor circulante sunt ficatul i esutul adipos. n inaniie, efort muscular intens, temperatur sczut i n general n timpul creterii cheltuielilor energetice, lipidele din depozite reintr n circulaie. O parte din trigliceridele tisulare, mai ales cele aparinnd esutului adipos, elibereaz n permanen, prin hidroliz, acizi grai liberi care trec n snge. Eliberrii de acizi grai liberi i se opune lipogeneza, prin care o parte din acizii grai liberi sunt reesterificai i depui ca trigliceride, dac exist o cantitate suficient de glicerofosfat, care provine din metabolismul glucidic. Deci n perioadele alimentare, cnd exist o mare disponibilitate de glucoz care poate fi utilizat pentru sinteza de TGL, eliberarea acizilor grai liberi e inhibat, pe cnd n perioadele interalimentare de inaniie efluxul de acizi grai liberi se intensific 3. Metabolismul intermediar al proteinelor Absorbia i circulaia proteinelor n organism - proteinele ptrund n mediul intern sub form de aminoacizi - dup un prnz bogat n proteine, concentraia aminoacizilor n snge crete dup care revine la normal, aminoacizii n exces fiind captai de: muchi o cantitate relativ mic i de organele interne, mai ales, de ficat unde sufer o serie de transformri(dezaminri, transaminri,oxidri) sau sunt utilizai pentru sinteza de proteine plasmatice - aminoacizii, polipeptidele i proteinele reprezint forma de circulaie a proteinelor Rezervele de proteine - spre deosebire de glucide i lipide, proteinele nu formeaz n organism rezerve propriu-zise. Proteinele tuturor esuturilor se degradeaz i se rennoiesc continuu fr moartea celulei. Utilizarea proteinele de ctre esuturi - datorit rennoirii continue a structurilor proteice celulare, organismele sunt dependente de un aport proteic zilnic prin alimentaie, n cantiti egale cu proteinele degradate. Proteinele alimentare excedentare pot fi utilizate n scopuri energetice sau depuse sub form de glucide i lipide. Reglarea proceselor metabolice - mecanisme celulare prin intermediul enzimelor care catalizeaz reaciile metabolice neuro-umorale - hormonii glandelor endocrine, hormoni locali(prostaglandine) - nervoase prin intermediul sistemului endocrin.

Vitaminele sunt substane organice alimentare cu rol catalitic, mijlocitori n metabolismul intermediar, ca i proteinele i srurile minerale spre deosebire de hormoni i enzime care sunt biocatalizatori endogeni ele sunt exogene se sintetizeaz, n general, n regnul vegetal, unde se gsesc ca vitamine sau provitamine

Vitamine Retinol A L I P O S O L U B I L E

Aciune - menine integritatea tegumentelor i mucoaselor, mpiedicnd ptrunderea agenilor infecioi - intervin n procesul vederii fiind component al purpurei retiniene - intervin n vederea nocturn - proteinogenez, osteogenez - crete absorbia intestinal a calciului - transform fosforul organic n fosfor anorganic care cu calciul formeaz fosfatul de calciu insolubil

Surse - lapte, ou, untura i ficatul de pete - ca provitamin n morcov, spanac, tomate, coaja merelor

Avitaminoza - modificri ale epiteliilor cutanate, hiperkeratoz palmo-plantar cu descuamarea consecutiv ce favorizeaz infeciile - xeroftalmie determinat de distrofia glandei lacrimale, uscciunea corneei - hemeralopie (nictalopie, orbul ginilor) incapacitatea de a distinge contururile n lumina crepuscular.

Calciferol (vitamina D, antirahitic)

- lapte, ou, untura i ficatul de pete - ciuperci, drojdie

Tocoferol (vitamina E) Fitokinaza (vitamina K)

- e important pentru reproducere - sinteza unor factori ai coagulrii(protrombina)

-germeni de cereale(fin integral) - uleiuri vegetale - ficat - varz, ficat - sintetizat de flora bacterian intestinal

- rahitism modificri metabolice ale calciului i fosforului - osificarea se face defectuos datorit fixrii insuficiente a calciului: oasele lungi se deformeaz, membrele inferioare iau aspect de X sau O - toracele ia aspect de caren datorit proeminrii sternului i extremitii epifizare a coastelor sau de pantofar nfundarea sternului - modificri ale dentiiei - la adult-osteoporoz, osteomalacie(nmuierea oaselor) - tulburri ireversibile de fertilitate - sindroame hemoragice - apare n icter, datorit secreiei deficitare, care afecteaz absorbia grsimilor - e produs prin absorbie defectuoas, deci este necesar un regim bogat n grsimi pentru a le favoriza absorbia - tulburri cutanate(dermatite) - disfuncie sexual -oprire sau ntrziere a creterii - boala beri-beri(polinevrite: paralizii motorii, pierderea tonicitii tubului digestiv; hipotrofie cardiac cu insuficien cardiac) - poate determina moarte prin paralizia musculaturii respiratorii i insuficien cardiac grav - leziuni oculare, orale - fotofobie accentuat - tulburri nervoase

Acizi grai eseniali (vitamina F) H I D R O S O L U Tiamina (vitamina B1)

- nu e o vitamin propriu-zis, fiind format dintr-o serie de acizi grainesaturai care nu pot fi sintetizai n organism i care au rol energetic - n lipsa ei crete cantitatea de acid piruvic n organism

- uleiuri vegetale

Riboflavin (vitamina B2)

- oxidare celular

- lapte,ou, carne, viscere - e sintetizat n organism ca i celelalte B-uri - fructe i legume uscate - embrioni de cereale - drojdia de bere 5 - cereale, mazre, spanac, roii - ciuperci

Termoreglarea Sub raportul temperaturii corpului, animalele pot fi: poikiloterme (cu snge rece): peti, amfibieni, reptile. La acestea producerea i pierderea de cldur nu sunt reglate i de aceea temperatura corpului lor variaz cu cea a mediului homeoterme (cu snge cald): psrile, mamiferele. La acestea producia de temperatur e superioar i exist un aparat termoreglator, care influeneaz att producia ct i deperdiia de temperatur, meninnd temperatura corpului crescut, n anumite limite ale temperaturii mediului nconjurtor(la om 37C). 1. Temperatura corpului i variaiile ei fiziologice - un subiect uman aflat la punctul de nuetralitate termic (dezbrcat la 26-30C) are: o temperatur central; msurat n rect 37C, n gur 36,9-37, sub axil 36,5 o temperatur cutanat, a extremitilor 33C - la femei, temperatura corpului prezint oscilaii legate de ciclul ovarian: la ovulaie, temperatura crete brusc cu 0,4-0,5-1C, meninndu-se astfel tot timpul persistenei corpului galben, datorit secreiei de progesteron. Aceast modificare de temperatur constituie un test de precizare a datei ovulaiei, folosit pentru stabilirea datelor de fertilitate ale femeii. 2. Producerea i deperdiia de temperatur Termogeneza(termoreglarea chimic): are loc n repaus mai ales la nivelul organelor viscerale toraco-abdominale, ficatul produce apro. 20% din temperatur; restul cldurii se produce n musculatur i tegument. n efort fizic, principalul productor de cldur devine muchiul. Termoliza(termoreglarea fizic) e asigurat de mecanismele de deperdiie termic: Iradierea prin iradiere(pierderea de cldur sub form de raze infraroii) cldura organismului uman nu se pierde n aerul nconjurtor, ci e absorbit de obiectele solide din jur(perei, duumea) care au o temperatur inferioar corpului. 1. Conducia - pierderea de cldur prin contact direct ntre suprafaa corpului i obiectele din jur. 2. Convecia - pierderea de cldur prin nclzirea moleculelor de gaz sau lichid ce se deplaseaz pe suprafaa corpului(inclusiv prin aerul expirat). 3. Evaporarea apei omul pierde n 24h aprox. 500 ml ap prin evaporare la suprafaa corpului(a tegumentului), chiar n lipsa secreiei sudorale i aprox. 500 ml prin vaporii care satureaz aerul expirat Faxtori biologici care regleaz deperdiia de cldur: 1.Transportul cldurii de ctre snge prin convecie din zona central de producere spre periferie. 2. Irigaia cutanat se reduce prin mecanisme reflexe n cursul expunerii la frig i se activeaz prin expunerea la cald, mai ales la nivelul extremitilor. Reglarea circulaiei cutanate se face prin mecanisme reflexa, prin aciunea temperaturii sngelui asupra anumitelor zone din hipotalamus i prin aciunea direct a cldurii asupra vaselor de snge. 3. Secreia sudoral apare cnd temperatura cutanat datorit temperaturii mediului ajunge la 34,5C. Devine ineficient cnd aerul este saturat n vapori i se produce staz caloric i hipertermie. La animalele lipsite de glande sudorale(cine) pierderea se face prin polipnee termic, care intensific evaporarea apei de-a lungul cilor respiratorii. 4. Grsimea subcutanat izoleaz organismul de temperatura ambiental. 5. Postura gradul de rcire al corpului depinde de suprafaa corporal expus. 3. Reglarea nervos central a temperaturii corpului - organismul are 2 centrii termoreglatori: o Termogenetic n hipotalamusul posterior o Antitermic n hipotalamusul posterior 7