Reeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureti

Bucureti, la 16 Iunie 1920

Onorate Domnule Ofier!

Pentru cci fiecare vizit a Domniei voastre, ca i cu 20 ani n urm cele

ale tatlui Domniei voastre, dimpreun cu cinstitul Conu Iancu Caragiale
este, pe lng onoare, i un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc s dau
la rndu-mi dovad de cavalerism, mprtindu-v la dorina onoratei
Dumneavoastr soii, Doamna Mriua Baciu, reetarul de preparare ai mititeilor
notri, care, dup cum bine tii sunt cei mai ludai din tot Bucuretiul. Astfel dau
dovad de ncredere n Domnia voastr spre a nu trda nicidecum secretul delicioilor
notri mititei, secret pe care la rndul meu l-am primit de la marele Maestru
Gastronom D-l Tic Preoteanu, antemergtoriul meu la conducerea buctriei
Carului. Adresez aceieai rugciune i onoratei Dumneavoastr soii, Doamnei
Mriua, celei mai desvrite amfitrioane pe care sunt bucuros s o fi cunoscut.

Perfeciunea seratelor de cin din casa Domniilor voastre, la care, mulumesc lui
Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotrrea s va divulg taina celui mai de
pre preparat culinar care ne cinstete numele n capital, n ara ntreag i n
strintate.

Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt
centimetri i la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre
mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru. Ei i au
originea n Balkan, provenind din Serbia, dar se ntlnesc i n Grecia i Turcia, de
unde au fost preluai de buctria romneasc. Cum le spune i numele, sunt nite
rulouri mici, fiind i numii astfel: mici, n Regat, din carne cu mirodenii, avnd
menirea s ncnte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspt prjii pe grtar de
jar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub form de gustare.

Se ia crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin

main, pentru a se mruni ct mai bine i ct mai uniform. Dac va fi carnea prea
slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100
pn la 150 de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne. Nu se va lua n nici un
caz slninu, costi sau carne de porc, care nu fac dect s strice gustul i s ia din
minunata savoarelor a mititeilor.

Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de
oase la fiece kilogram de carne.
Se pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i condimente dup cum
urmeaz:
8 grame de piper proaspt pisat mrunt
12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt
4 grame de enibahar pisat mrunt
2 grame de coriandru pisat mrunt
2 grame de chimion turcesc pisat mrunt
1 gram de anis stelat pisat mrunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguri de zeam de lmie
1 lingur de untdelemn
1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute

La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci
kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite.

Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput

bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase
i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte
puin. Amestecul se acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate,
se las cteva ceasuri la dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas
cu restul de zeam de oase dezmorit. Se face un mujdei de usturoi cu ap cldu
dintr-o cpn pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o jumtate de
ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon, se adaug sucul de mujdei i se mai
frmnt odat amestecul pre de un sfert de ceas.
Se d din nou la ghear pn a doua zi. Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i
servii mititeii, se scoate amestecul de la ghear, pentru a se nclzi i muia; dup trei
ceasuri sau cnd s-a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un deget mare
lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate prile i la
capete i se las sa stea la zvntat un ceas. Se prjesc pe jar iute de lemne sau
crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa ca sa prind o crusta rumen de
jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este prjit. La
prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. Nu se las
s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea condimentelor. Daca se
prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i
devin seci.
Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon
sau mutar picant i aromat, dup preferin i cu sare i ciuca.
Doar i numai aa vei obine mititei savuroi cum se zice ca numai la noi sunt.

Cunosc muli din aa numiii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale,
care din netiin ori din spirit de fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte
soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afar c scad mai puin la prjit dect ca cei de
carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevrai. O greeal
mare mai este i zgrcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu
seama usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor.

Sunt fericit sa dezvlui Doamnei Mriua acest mic secret, pe care tiu ca nu l va da
mai departe, aa cum nici eu nu-l voi dezvlui dect urmaului meu Maitre Cuisiner
cnd mi va lua locul la Caru cu Bere!
Mititeii preparai de Dnsa sunt extrem de gustoi, dar simul meu gustativ mi-a
dezvluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i al chimionului turcesc. Cu
aceste mirodenii, mititeii Doamnei Mriua vor fi inegalabili!

Va atept luna viitoare cnd va ntoarcei cu regimentul din manevre, dimpreun cu

Domnii Ofieri Dinu i Vatache spre a savura o tav de mititei i cteva halbe
mpreun!

Dorindu-v sntate, voie bun i noroc, v rog a-i transmite umile srutri de mini
Doamnei Mriua, cea mai desvrit gospodin i Doamn din nalta societate!
Dumnezeu s va ajute!