Lucrare Gavris 2

Instalaia de pasteurizare a laptelui de consum
CUPRINS
Introducere 2
CAPITOLUL 1
COMPOZIIA CHIMIC I PROPRIETILE LAPTELUI DE CONSUM..
1.1 Importanta laptelui si a pasteurizarii laptelui de consum...............
1.2 Factorii care influenteaza cantitatea i calitatea laptelui.
1.3 Proprietatile fizice ale laptelui
1.4 Compoziia chimic a laptelui..
CAPITOLUL 2
TEHNOLOGIA FABRICRII LAPTELUI DE CONSUM.
2.1 Procesul tehnologic de obinere a laptelui de consum pasteurizat
CAPITOLUL 3
INSTALAII DE PASTEURIZARE
3.1 Schimbatoare de caldura cu plci
3.2 Tipuri de instalaii de pasteurizare cu schimbtoare de cldur cu plci
3.2.1 Schimbtoarele cu plci i garnituri demontabile
3.2.2 Schimbtoarele cu plci sudate
3.2.3 Schimbtoarele cu plci brazate
3.2.4 Schimbtoarele de cldur cu plci avnd circuite imprimate
CAPITOLUL 4
Calculul tehnologic .................................................9
Capitolul 5 Norme de SSM.. ...................................................9
Cpitolul 6 Concluzii........................................................................................11
Bibliografia......................................................................................................12
Anexe
Anexa 1............................................................................................................15
Anexa 2............................................................................................................16
Anexa 3............................................................................................................17
Anexa 4........................................................................................................... 18
Anexa 5 ...........................................................................................................19
Anexa 6 ...........................................................................................................22
1
Introducere
Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal n hrana
diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci i romani. Este hrana de baz a copiilor
nou-nascui i a puilor de animale care i ajuta s se dezvolte i s creasc. Laptele cel mai
bun este acela proaspt muls de la animale, deoarece conine multe vitamine, n special
calciu care mpiedica infeciile sau intoxicaiile ce pot aprea n organismul uman. Datorit
importanei laptelui n alimentaia oamenilor a fost aleas aceast tem legat de
tehnologia de pasteurizare a laptelui de consum care asigur obinerea unui produs gata
de consum.
Prin pasteurizare are loc distrugerea tuturor germenilor patogeni, nesporogeni i
n procent de 98,5-99,9% a germenilor tehnologic nedorii, printr-un proces de tratare
termic a laptelui la temperaturi sub 100 oC, urmat de rcirea instantanee la temperaturi de
5 oC, pastrndu-se cerina meninerii nsuirilor nutriional - gustative ale laptelui.
Pasteurizarea, procedeu inventat de Pasteur, implic nclzirea laptelui la 72-75
grade Celsius, cu un timp de meninere de 15-20 secunde nainte ca acesta s fie rcit.
Laptele pasteurizat are un termen de valabilitate de 5-15 zile dac a fost refrigerat
corespunztor pe timpul transportului i distribuiei.
Prin ultrapasteurizare, laptele este expus timp de numai 2-4 secunde la o nclzire
intens, n intervalul de 135 - 150 grade Celsius. Procedeul UHT (Ultra High Temperature)
este un proces continuu ce are loc ntr-un sistem nchis, prevenind recontaminarea
produsului cu microorganisme purtate de aer. Produsul trece printr-o succesiune rapid de
etape de nclzire i rcire. Rezultatul final este un produs care pn la desigilare, poate fi
pstrat timp de aproximativ ase luni fr a fi necesar refrigerarea.
Se recomanda consumul de lapte pasteurizat i ultrapasteurizat deoarece prin
procesul de fierbere nu sunt distrui toi microbii din laptele crud, dar sunt distrui
majoritatea nutrienilor buni din lapte. Din acest motiv, Uniunea Europeana recomand
consumul de lapte ambalat i a impus standarde stricte de siguran n acest domeniu, pe
care Romnia va trebui s le respecte.
2
Capitolul I
1.1 Importanta laptelui i a pasteurizrii laptelui de consum
Laptele este alimentul cel mai complet i mai usor asimilat de organism,
constituind unul din alimentele de baz n nutriia omului.
Laptele mai este denumit i Sngele Alb prin valoare sa hrnitoare. Are peste
100 de substane nutritive necesare vieii omului (20 aminoacizi, peste 10 acizi grai, 4
feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine).
Proteinele conin aminoacizi necesari cresterii i mentinerii sanatatii.
Grsimea n afara de rolul ei energetic contribuie i la formarea rezervelor de
grsime din organism.
Vitaminele coninute n proporii apreciabile ridicp valoarea nutritiv a laptelui.
Important este faptul c substanele nutritive din lapte se gasesc n proportii
optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine dect orice alt aliment, putand
fi consumat atat n stare proaspata cat i sub forma de diferite produse lactate.
Atat laptele cat i produsele lactice maresc rezistenta organismelor fata de infectii
i intoxicatii, ridicand nivelul de sanatate a populatiei.
1.2 Factorii care influenteaza cantitatea i calitatea laptelui

a) Factori interni:
Specia cea mai mare cantitate de lapte se obtine de la vaci, bivolite, capre
i ovine.
Rasa, familia, linia sunt rase, linii sau familii care produc lapte mai mult i
mai bogat n grsime i proteine n timp ce altele produc lapte mai putin i cu o compozitie
diferita.
Individualitatea da diferente chiar n sanul aceleiasi rase, linii sau familii
i n conditii identice fiind influentat de metabolismul fiecarui animal.
Forma i dezvoltarea ugerului influenteaza capacitatea productiva.
Varsta productia de lapte este mai mica la primele fatari, creste pana la a
IV a fatare, apoi scade treptat.
b) Factori de mediu:
Naturali caldurile mari, ploile i umezeala au influenta negativa scazand
astfel productia de lapte.
3
Artificiali hranirea (lipsa substanelor nutritive duce la scaderea cantitatii

de lapte(aceste fenomen se intampla iarna i primavara cand substanele nu au attea
substane hrnitoare ca vara sau toamna); adparea; igiena corespunzatoare si mulsul
1.3 Proprietatile fizice i chimice ale laptelui

Proprietatile fizice:
1. Densitatea constituie indicele cel mai variabil al laptelui. Este conditionata de
raportul care exista intre concentratia laptelui i substanele solide, negrase i grsime.
Variaza n raport invers cu continutul de grsime i n raport direct cu continutul de
proteine, lactoze i saruri. Limitele normale de variatie ale densitatii laptelui sunt cuprinse
intre 1,027 i 1,033 cu o valoare medie 1,029.
2.Vascozitatea este mai mare dect cea a apei, aceasta scznd la nclzirea
laptelui sau prin adugare de ap. Vscozitatea laptelui normal este de 1,74 2,4, iar
cldura specific este de 0,092 0,93 cal/gr.
Factorii care influenteaz vscozitatea laptelui sunt:
compoziia laptelui
stadiul de diviziune a globulelor de grsime
modificri ale strii de hidratare a proteinelor
temperatura
agitarea
3. Indicele de refractie, punctul de congelare, punctul de fierbere constituie
caracteristici constante ale laptelui normal, modificarea lor indic un lapte anormal.
Punctul de fierbere al laptelui este de 100,55oC
4. Culoarea laptele normal este un lichid opac de culoare alb-glbuie
usor albstrui
5. Miros este specific, puin pronunat. Laptele vechi are un miros acrior, mai
poate primi miros de grajd, urin, blegar.
6. Gustul este dulceag i caracteristic
Proprietati chimice:
1. pH-ul aciditatea liber a laptelui se exprima prin pH care arat, concentraia
n ioni de hidrogen din soluii. Laptele de vaca are pH- ul ntre 6,7- 6,4.
2. Aciditatea laptele proaspt muls este uor acid. Aciditatea se exprim n
grade Thrner i este cuprinsa intre limitele 15-19 oT. Aciditatea total a laptelui se
4
stabilete prin titrare cu o soluie alcalin n prezenta indicatorului fenoftalein. Laptele

proaspt muls are o aciditate de 16-18oT. Aciditatea crete n timpul pstrrii, datorit
acidului lactic care se formeaz prin fermentarea lactozei de bacterii lactice. Creterea
aciditii este mai rapid cu ct temperatura de pstrare este mai ridicat.
1.4 Compoziia chimic a laptelui

Totalitatea componenilor care rmn dup evaporarea apei din lapte, constituie
substana uscat sau extractul total al laptelui. Cantitatea de ap din lapte reprezint 83-
87% i servete ca mediu de dispersie pentru toate celelalte componente. n figura 1.1 este
prezentat schematic compoziia laptelui.
Fig. 1.1 Compoziia laptelui [1]
Compozitia chimica a laptelui variaz n funcie de specia animalului i de ali

factori (ras, specie), conform tabelului 1.1.
Tabelul 1.1 Compoziia chimica a laptelui n funcie de specia animalului

Compozitia laptelui (%)
5
Felul Apa S.uscata Grsime Albumina/globulina Lactoza Sar.

laptelui minerale
VACA 87,3 12,7 3,7 0,5 4,5 0,7
BIVOLITA 81,0 19,0 4,5 0,5 5,0 0,8
OAIE 81,0 19,0 5,4 1,0 4,5 0,9
CAPRA 88,0 12,0 9,4 0,8 4,5 0,8
Dupa compoziie laptele mai poate fi:

integral - din care nu s-a scos i nu s-a adugat vreunul din componenii si
smntnit - cruia i s-a extras grsimea prin smntnire natural sau
mecanic
partial smantanit din care s-a scos nu numai o parte din grsimea laptelui
integral.
Dupa calitate laptele poate fi:
normal - cand este muls complet de la animalele sanatoase, bine ingrijite
anormal avand compozitia chimica diferita de laptele normal i anumite
defecte de culoare, miros, gust
falsificat prin extragerea grasimii, prin adaugare de apa sau diferite
substane
Dupa procedeele de tratare la care este supus laptele poate fi:
crud nesupus incalzirii, pasteurizarii sau fierberii
pasteurizat prin incalzire un anumit timp n aparate speciale la 63-95oC i
racit apoi brusc la 4-6oC
lapte concentrat este obtinut prin eliminarea a doua treimi din apa
laptele praf se obtine prin urcarea laptelui concentrat n instalatii speciale,
reducandu-se apa la numai 3-5%
Din punct de vedere igienico-sanitar laptele poate fi:
igienic (normal) contine un numar redus de microorganisme
alterat n compozitia laptelui a intervenit descompunerea anumitor
substane
patogen contine germeni daunatori sanatatii
Compozitia laptelui se mai caracterizeaza printr-o structura i compozitie

complexa, componentele principale fiind urmatoarele:
6
Apa - n industria laptelui i a produselor lactate se foloseste numai apa

potabila. Trebuie sa fie inodora, incolora, insipida. Duritatea apei trebuie sa fie
15o germane, pura din punct de vedere microbiologic.
Substanta uscata Prin incalzirea laptelui la temperatura de 102105oC
i n urma evaporarii apei se obtine substanta uscata, un reziduu de culoare galbena-bruna.
Grsimea din lapte este componenta din lapte care prezinta cele mai mari
variatii cantitative n functie de specie, rasa animalului i de perioada de lactatie. Ea
variaza n limite largi 3-5% cu o valoare medie de 37%. Lipidele se prezinta sub forma de
globule de marimi variabile. n lapte se gasesc trei fosfogliceride: lecitina, cefalina i
sfingomielina. Se gaseste sub forma emulsionata si cuprinde aproape toti acizii grasi
saturati i nesaturati. Dintre acestia 11 acizi grasi sunt prezenti intr-o cantitate mai mare:
acid butiric, acid capronic, acid caprilic, acid lauric, acid miristic, acid palmitic, acid
stearic, acid arahic, acid oleic i acid linoleic. Culoarea grasimii este data de prezenta unor
pigmenti(carotina, xantofila) care provin din nutritiile verzi, incat vara datorita pasunatului
culoarea grasimii este mai galbena dect iarna.
Proteinele din lapte sunt formate din cazeina, lactoalbulina i lactoglobulina.
Cazeina este componentul proteic i reprezinta 80% din totalul substanelor
proteice din lapte. Se poate obtine din lapte prin precipitare n prezenta unui acid la pH=
4,6. Sub forma pura se prezint ca o pulbere alba, fara gust i fara miros. Ea coaguleaza i
sub actiunea unor enzime (cheag, pepsina).
Lactoglobulina se gaseste n cantitati foarte mici. Are un continut mai ridicat de
sulf fata de cazeina i un continut foarte redus de fosfor.
Lactoalbumina continut relativ redus de azot i un continut ridicat de sulf. Nu
contine fosfor, este solubila n apa, precipita sub actiunea caldurii(peste 72oC)
Glucidele din lapte lactoza - imprima gustul dulceag laptelui proaspat muls.
Puterea ei de indulcire este de circa patru ori mai mica dect a zaharozei. Este secretata de
glanda mamara, se gaseste n natura numai n lapte. Din punct de vedere chimic este un
dizaharid formata dintr-o molecula de glucoza i una de galactoza. Sub actiunea unor
microorganisme (bacterii, drojdii) sufera diferite fermentatii care au unele caracteristici de
gust i aroma la obtinerea diferitelor produse lactate.
Saruri minerale laptele contine circa sapte saruri minerale sub forma de
cloruri (Na, K), fosfati (monopotasic, dipotasic), citrati (tripotasic, tricalcic). Un rol
important il au sarurile de calciu i fosfor n procesul de inchegare a laptelui asigurand
obtinerea unui coagul cu o anumita consistenta pentru a putea fi prelucrat n branzeturi.
7
Vitaminele laptele contine cantitati apreciabile de vitamine hidrosolubile i

liposolubile. Continutul de vitamine din lapte este influentat n principal de tratamentul
termic aplicat n diferite faze tehnologice. Exemple de vitamine care se gasesc n lapte:
Vitamina A: nu se distruge n timpul pasteurizarii daca se evita contactul cu aerul
i lumina. n lapte se gaseste n proportie de 30%.
Vitamina B1: n lapte se gaseste n proportie 23%, rezista n timpul pasteurizarii
de scurta durata.
Vitamina B2: n lapte se gaseste n proportie de 85%, nu se distruge n timpul
pasteurizarii de scurta durata.
Vitamina C: se gaseste n proportie de 29%, este sensibila la caldura i lumina.
Vitamina PP: se gaseste n lapte de proportie de 66%.
Enzimele n lapte se gasesc 19 enzime provenind din sange sau secretate de
diferite microorganisme. Principalele enzime ele laptelui sunt peroxidaza, catalaza,
reductaza, amilaza, lipaza. Lipaza descompune grsimea. Proteazele descompun
substanele proteice. Fosfataza i peroxidaza se folosesc ca indicatori a proceselor termice
la care este supus laptele.
Gazele continutul de gaze inglobate n lapte este variabil. Imediat dupa mult
volumul de gaze este mai mare i predomina cantitativ CO2.
Capitolul II
8
TEHNOLOGIA FABRICRII LAPTELUI DE CONSUM

2.1 Procesul tehnologic de obinere a laptelui de consum pasteurizat
Procesul tehnologic de obinere a laptelui de consum cuprinde urmtoarele
operaii principale: recepia, rcirea laptelui, curirea laptelui de impuriti, normalizarea
laptelui, omogenizarea, pasteurizarea, ambalarea, depozitarea.
Figura 2.1 Schema tehnologic a procesului de pasteurizare a laptelului
Recepia laptelui la fabrici se face cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se

execut n mod obinuit volumetric. Recepia calitativ const n urmtoarele analize:
- Determinarea aciditaii;
- Determinarea gradului de impurificare cu ajutorul lactofiltrului;
- Coninutul de grsime;
9
- Densitatea se determin cu ajutorul lactodensimetrului (densitatea minim

admis este de 1,02).
Curirea laptelui se face n scopul eliminrii impuritilor rmase n lapte dup
filtrarea acestuia n zona de producie i la colectarea lui n centrele respective. Curirea n
fabric se realizeaz n urmtoarele etape:
- La golirea bidoanelor i cisternelor n bazinul de recepie al cntarului, cnd
laptele este trecut prin tifon mpturit n patru straturi;
- La golirea bazinului de recepie prin folosirea de filtre de conduct
- Procedeul cel mai eficace de curire este curirea centrifugal.
Rcirea laptelui. Dac laptele nu se prelucreaz imediat dupa recepie i se
rcete la 2- 4C i se depoziteaz n tancuri izoterme.
Normalizarea laptelui. Coninutul de grsime al laptelui recepionat variaz n
limite relativ largi, iar la livrarea laptelui de consum pe piat acesta trebuie s aib un
anumit continut de grsime, constant n functie de sortiment. Operaia se numete
normalizare smntnire- i se realizeaz cu ajutorul separatoarelor centrifugale, pe baza
diferenei de densitate ce exist ntre grsime i serul laptelui.
Omogenizarea urmrete stabilizarea emulsiei de grsime. Operaia const ntr-o
mrunire avansata a globulelor de grsime de la med 5- 9 m la 0,75-1 m. Procesul de
omogenizare a globulelor de grsime are loc ntr-o fraciune de secund i se realizeaz n
omogenizatoare.
Igienizarea laptelui are ca scop inactivarea sau distrugerea total a
microorganismelor. Aceast etap denumit pasteurizarea laptelui este operaia de
nclzire a laptelui la temperaturi sub 100C pentru a se distruge formele vegetative ale
microorganismelor prezente n lapte. Laptele reprezint nu numai un produs alimentar
foarte preios, dar i un bun mediu pentru dezvoltarea tuturor microorganismelor. De aceea,
laptele crud va conine ntotdeauna un numr mai mic sau mai mare de bacterii. Coninutul
cantitativ i calitativ al microflorei laptelui difer n funcie de sursele de contaminare i
este condiionat, n primul rnd, de respectarea condiiilor de igien prevzut pentru
obinerea i tratamentul primar al acestuia n lptriile de ferm. Regimul de pasteurizare
(timpul de pasteurizare i temperatura la care are loc pasteurizarea) trebuie ales astfel nct
s se asigure pe de o parte distrugerea n pricipal a microflorei patogene i pe de alt parte
s nu duc la modificarea proprietilor senzoriale i fizico-chimice ale laptelui.
10
Pasteurizarea se poate realiza n cazane sau n vane de pasteurizare cu perei dubli

prin care circul agentul de ncalzire sau n pasteurizatoare cu plci. Se pot aplica mai
multe metode de pasteurizare:
-pasteurizare joas care se realizeaz la 63. . .65C timp de 30 min;
-pasteurizare la temperaturi nalte la minimum 72C timp de 15secunde;
-pasteurizare instantanee care se realizeaz la o temperatur de minimum 75C
urmat de rcirea brusc la 10C;
Pasteurizarea asigur n general distrugerea formelor vegetative ale
microorganismelor din lapte, fr a afecta calitile senzoriale ale laptelui. Pasteurizarea se
face n pasteurizatoare cu plci. Plcile au un anumit profil i se monteaz n pachete (fig.
4.) ce alctuiesc diferite zone ale operaiei de pasteurizare
Dezodorizarea laptelui este operaia prin care se indeprteaz din lapte sau
smntn unele substane volatile n scopul mbuntairii calitilor senzoriale ale acestor
produse. Astfel, prin dezodorizare se elimin eventuale mirosuri neplcute din lapte. n
prezent funcioneaz instalaii de pasteurizare dezodorizare precum i instalaii separate de
dezodorizare.
Ambalarea laptelui de consum se realizeaz n:
bidoane de aluminiu sau inox, de 25 l, n cazul laptelui destinat
colectivitailor (cantine, spitale, restaurante);
butelii de sticl de 0, 5 i 1,0 l, nchise cu capsule de aluminiu;
butelii de plastic de 0,5 i 1,0 l, nchise cu capac prin nurubare (tip
Botiplast, Totalpack- prefabricate i Mecapack care se confecioneaz la aceesi main n
care se face umplerea i nchiderea;
pungi de plastic (polietilen) tip polipack, cu capacitate de 1 l (punga se
formeaz la aceeai maina care execut umplerea i nchiderea prin termosudare);
ambalaje prefabricate din carton tratat cu parafin, microceruri cristaline
sau rini sintetice, care se deosebesc ntre ele prin form, modul de impermeabilitizare i
nchidere;
ambalaje din hrtie suflat cu polietilen care se formeaz la aceeai
main care execut umplerea i nchiderea prin termosudare (ambalaje tetraedrice-
Tetrapack). Aceste recipiente se preteaz i la ambalarea laptelui sterilizat UHT, n condiii
aseptice.
11
Dup ambalare, laptele este pstrat n depozit pn la livrare. Perioada de

depozitare este de maxim 24 ore, iar temperatura n spatiul de depozitare trebuie s fie de
maxim 4C.
12
Capitolul 3
INSTALAII DE PASTEURIZARE
Exist o gam variat de utilaje pentru pasteurizarea laptelui. Fiecare echipament
de pasteurizare trebuie sa ndeplineasc anumite condiii de baz:
materialul din care este construit utilajul nu trebuie s intre n reacie cu
laptele;
spaiul prin care circul laptele trebuie s fie nchis ermetic, s nu permit
spumarea;
stratul de lapte care circul prin utilaj trebuie s fie ct mai subire pentru
a se realiza o pasteurizare eficient i a se evita brunificarea;
pierderile de presiune trebuie s fie ct mai mici pentru a se evita
pierderea de energie;
schimbul de cldur trebuie fcut eficient.
Aparatele folosite pentru pasteurizarea laptelului sunt:
van cu manta exterioar dubl prin care circul alternativ agentul de
ncalzire / rcire;
aparat de pasteurizare parabolic care are un strat mai mic de lapte supus
nclzirii, regimul de curgere fiind turbulent;
schimbtoare de cldur multitubulare ntr-o gam foarte variat de
modele;
schimbtoare de cldur cu plci sunt cele mai utilizare.
3.1 Schimbatoare de caldura cu plci

De-a lungul timpului schimbtoarele de cldur cu plci s-au impus n industria
laptelului fiind utilizate aproape n exclusivitate. Acest lucru se datoareaz avantajelor pe
care le prezint fa de celelalte schimbtoare:
au o construcie compact i suprafee de transfer termic mari;
transferul de cldur este mare;
au un grad de recuperare al cldurii de 60-70 % ceea ce duce la
micorarea diferenei de cldur celor dou lichide;
pierderile de presiune sunt reduse;
curirea este foarte simpl;
13
automatizarea este complet pentru toate procesele;

construcia i exploatarea sunt simple[6]
Fig. 4 Schimbtor de cldur cu plci ansamblu
Pasteurizatoarele sunt formate dintr-o serie de plci din oel inoxidabil pe

suprafaa crora sunt prevzute canale. Canalele plcii (din oel inox) au adncimea de 3
6 mm i determin grosimea peliculei de lapte. Fiecare plac este prevzut cu orificii
colectoare, n coluri. Pe una din fee se afl un canal pentru garnitura de etanare care
nchide ntr-un spaiu delimitat un orificiu de sus , unul de jos, n diagonal i faa
activ a plcii. Suprafaa plcii prezint icane pentru a prelungi drumul lichidului. Pe
cealalt parte circul al doilea lichid, tot ntre dou plci. Plcile sunt strnse una lng
alta, alctuind seciuni separate unde se face schimbul de cldur. Laptele circul pe una
din feele plcii, iar apa cald, aburul agentul de rcire sau laptele care cedeaz cldur pe
cealalt parte a plcii.
Plcile formeaz mai multe seciuni astfel:
- prenclzirea iniial a laptelui de la 5-10 oC la 35-40 oC prin circulaie n
contracurent cu laptele cald pasteurizat (zona de recuperare I); ;
- prenclzirea a doua a laptelui de la 35-40 oC la 55-60 oC, tot pe seama laptelui
pasteurizat( zona de recuperare II);
14
- pasteurizarea propriu-zis, unde laptele atinge temperatura dorit n funcie de

regimul ales;
- meninerea de scurt durat la temperatura de pasteurizare;
- zona de rcire cu ap unde temperatura laptelui scade la 15-25 oC;
- zona de rcire final n care laptele ieit din seciunea de recuperare II ajunge la
temperatura de 4-6 oC, datorit circulaiei n contracurent cu ap rcit la 0+4 oC;
n cadrul schimbtoarelor de cldur sunt utilizate mai multe tipuri de plci.
Acestea pot fi clasificate n:

plci curente de lucru prezint o serie de ondulaii cu diverse forme care
mresc suprafaa de transfer termic. n cele patru coluri exist orificii de alimentare care
formeaz canale de trecere sau pentru intrarea / ieirea lichidului prin alturarea plcilor.
De asemenea, se pun garnituri pentru etaneitate;

plci intermediare permit divizarea pachetelor de plci, asigurnd
trecerea lichidului de la un grup la altul, de la o zon la alta, precum i intrarea / ie irea lui
din aparat. Un alt rol este reprezentat de schimbarea sensului de circulaie al fluidului;

plci de meninere a temperaturii (depozitare de scurt durat) prezint o
serie de nervuri care dirijeaz circulaia fluidiului n interiorul plcii. Grosimea i numrul
acestora este variabil n funcie de timpii de meninere;

plci de capt (finale) sunt un pic mai groase, prevzute cu dou orificii
pentru intrarea / ieirea fluidului. [6]
3.2 Tipuri de instalaii de pasteurizare cu schimbtoare de cldur cu plci

Schimbtorul de cldur cu plci are, de obicei, mai multe zone: zona de nclzire
(prenclzire, nclzire propriu-zis), zone de rcire i zone de recuperare a cldurii.
15
Modele mai noi sunt prevzute i cu zone de generare a apei calde sau de regenerare a
cldurii agent - agent.
Instalaiile de pasteurizare cu schimbtoare cu plci efectueaz se obicei
pasteurizare HTST (High temperature, short time), care nu produce modificri
semnificative asupra proprietilor fizico-chimice ale laptelui. HTST implic o nclzire
rapid la temperaturi ridicate, meninerea la aceast temperatur o perioad de timp foarte
scurt i o rcire rapid de obicei cu recuperarea cldurii.Temperatura este de 72C timp de
15 secunde sau 75C timp de 10 secunde. Prin combinarea temperaturii cu timpul de
pasteurizare se poate realiza o gam mare de regimuri de pasteurizare . Dup pasteurizare
are loc rcirea rapid a laptelui pn la 3-6C. Dup rcire, laptele este depozitat n tancuri
izoterme pn n momentul ambalrii. Tancurile sunt prevzute cu agitatoare montate
nclinat n plan vertical pentru a evita separarea particulelor de grsime la suprafaa
laptelui. [7]
Exist patru variante tehnologice de realizare a schimbtoarelor de cldur cu
plci:
3.2.1 Schimbtoarele cu plci i garnituri demontabile sunt de tipul prezentat n
figura 1. Plcile ntre care se introduc garniturile, se monteaz mpreun ntre o plac de
baz i una mobil. Plcile pot s fie demontate n vederea currii. Fixarea plcilor se
realizeaz cu ajutorul unor tirani. Din punct de vedere hidraulic se pot realiza curgeri n
contracurent sau n echicurent.
16
Figura 1. Schimbtor de cldur cu plci i garnituri demontabile
n figura 2 este prezentat schema de curgere a agenilor de lucru ntr-un

schimbtor de cldur cu plci.
Figura 2. Schema de curgere n schimbtoarele cu plci
Materialele din care se realizeaz plcile depind de natura agenilor de lucru, iar
cele mai utilizate sunt:
- oeluri inoxidabile;
- aliaje de aluminiu;
- aliaje de titan;
- aliaje cupru-nichel.
Grosimea plcilor poate s varieze ntre 0,61,1 mm, sau chiar mai mult.
Domeniul temperaturilor de lucru pentru aceste aparate poate s varieze ntre
50+190 C.
Presiunile nominale maxime de lucru pot s ajung pn la 1620 bar, iar
diferena maxim dintre presiunile circuitelor poate s ajung pn la 912 bar i n mod
excepional la 20 bar.
3.2.2 Schimbtoarele cu plci sudate au plcile asamblate nedemontabil prin
sudare. Din aceast categorie fac parte:
plcile dulapurilor de congelare, realizate din profile de aluminiu sudate,
pentru a forma platanele pe care se pstreaz produse i canalele de curgere pentru agentul
frigorific care vaporizeaz;
17
schimbtoarele de cldur realizate din plci ambutisate i sudate ca n

figura 3, pentru a se asigura rezistena mecanic i curgerea agenilor, de regul n
contracurent.
Presiunile nominale maxime pot s ajung pn la 3040 bar, iar domeniul de
temperaturi ntre care pot s lucreze este de 200+200 C.
Figura 3. Schimbtoare de cldur din plci sudate
3.2.3 Schimbtoarele cu plci brazate sunt realizate cu plci din oel inoxidabil
asamblate prin brazare (lipire) cu ajutorul unui aliaj pe baz de cupru, n cuptoare sub vid.
Ansamblul schimbtoarelor de cldur de acest tip este prezentat n figura 4. Se pot utiliza
ca vaporizatoare sau ca schimbtoare interne de cldur, dar numai pentru ageni curai,
deoarece nu se pot cura dect prin splare chimic.
Compactitatea acestor aparate este foarte mare.
18
Figura 4. Schimbtor de cldur din plci brazate care poate funciona ca

vaporizator
sau condensator
Schema de curgere a fluidelor n schimbtoarele de cldur brazate este
prezentat n figura 5.
Figura 5. Schema de curgere a fluidelor n schimbtoarele cu plci brazate
3.2.4 Schimbtoarele de cldur cu plci avnd circuite imprimate sunt

realizate din plci metalice plane, avnd gravate pe suprafa circuite fine (cca. 1 mm), prin
metode chimice. Plcile sunt asamblate n blocuri prin nclzire i presare, procedeu
denumit i sudare sub presiune. Canalele sunt legate la dou perechi de colectoare, pentru a
forma dou circuite separate. Din aceste plci se pot realiza condensatoare i vaporizatoare
foarte compacte.
Eficiena pasteurizrii Prin eficien real de pasteurizare se nelege

independent de indicaia corect a temperaturii de pasteurizare la termometrul sau
termograful aparatelor de pasteurizare, eliminarea sigur a germenilor patogeni i
reducerea n procent de 98,5-99,9% a numrului total de germeni iniiali.
Pasteurizarea are loc n regim HTST- high temperature short time sau
pasteurizare flash.
19
Fig. 4 Pasteurizator cu plci 1- bazin de alimentare; 2- pomp de lapte; 3-

pomp de ap cald; 4- dispozitiv de automatizare; 5- cap de recirculare; I- sector de rcire
cu ap rcit; II,III- schimbtor de cldur; IV- sector de nclzire; V- Sector de meninere
la cald.
20
CAPITOLUL 4
CALCULUL TEHNOLOGIC AL PASTEURIZATORULUI CU
PLCI. BILAN DE MAS I TERMIC
4.1 Tema de proiectare

Sa se proiecteze tehnologic o instalatie pentru pasteurizarea laptelui avand 5 zone
si o productivitate de 11m3/h.Admitem w intre 3-5 m/s
Ecuatiile de baza ale schimbatorului de caldura

Calculul termic al schimbatorului de caldura pe suprafa se bazeaz pe
urmatoarele ecuaii principale:
1.Ecuatia bilanului termic

Q Q Q
1 2 p
Q1-cldura cedat de fluidul cald

Q2-cldura primit de fluidul rece
Qp-cldura pierdut n mediul nconjurtor
Q Q c t ' t ' ' Q h ' h ' '
1 m1 1 1 1 m1 1 1
Q2 Q c t ' t ' ' Q h ' ' h '

m2 2 2 2 m 2 2 2
21
Qm1, Qm2 debitele masice ale celor doua fluide [kg/s]

c1 , c2 caldurile specifice( capacitatile termice masice) ale celor doua fluide [J/kg
grad]
t1 ,t2 temperaturile de intrare ale celor doua fluide [0c]
t1 ,t2 temperaturile de iesire ale celor doua fluide [0c]
h1 ,h2 entalpiile de intrare [J/kg]
h1 ,h2 entalpiile de iesire [J/kg]
2. Ecuaia de transfer termic

Q K A t
med
Q cantitatea de caldura cedata in operatia de transfer termic

K coeficientul de transfer termic[w/m2grad]
1
K
1 1

1 2
1 , 2 coeficienti partiali de transfer termic[w/m2grad]
grosimea peretelui(placii) [m]
coeficient de conductivitate termica al materialului din care este confectionat
peretele/placa[w/mgrad]
A suprafata de transfer termic [m2]
tmed diferenta medie de temperatura[0c]
Pentru calculul lui tmed :
t t t
max 2 t max min
t med 2
min
22
t t t
max 2 t max min
t med t
min ln max
t
min
Formule de calcul
Se alege un schimbator de caldura avand urmatoarele caracteristici:

L=0,780m;
l=0,210m;
=0,001m;
otel= 17,5 w/mgrad;
s=distanta dintre placi=3-15 mm (s=3,2mm= 0,0032m).
Q Sw
v
S ls
A 1 s
d 4 udat 4
ech P 21 s
udat
1.Pentru calculul lui 1(pentru lapte)

w d
R 1 ech
e
t t
t int rare iesire
med 2
Functie de R N
e u
w d
R 1 ech
e
d N
N 1 ech u
u 1 d
ech
2. Pentru calculul lui 2 (pentru apa/lapte/abur)
23
Q c t Q c t
ml 1 1 ma a a
Q c t
Q ml 1 1
ma c t
a a
Q
Q ma
va
Q
Q w S w a
va a a S
w d
R a ech
e
Functie de R N
e u
d N
N 2 ech u
u 2 d
ech
, , constante fizico-chimice ale laptelui/apei la tmediu
3. Pentru calculul K
1
K
1 1

otel
1 2
4. Pentru calculul Q
Q
Q K A t A
med K t
med
A n A
Dar placa
A Ll
placa
A
n
A
placa
5. Pentru calculul Prp

c
p
Pr p

24
Pentru a efectua acest calcul toate constantele fizico-chimice se iau la temperatura

peretelui
t t
t medl meda
p 2
ZONA I
Laptele se rcete de la 10 C la 4C.
Apa se nclzete de la 1C la 5C.
a) Pentru calculul lui 1
3 3
Q 11 m 11 m
v h 3600 s
3
w 4,5 m
s
Q 3 1 11m 2
S v 11 m S 0,00067 m 2
w 3600 s 4,5 m 16200
s
S 0,00067 m 2
S ls s s 0,00032 m
l 0,210m
w d
ech
R
e
A
d 4 udat 4 1 s 4 0,210m 0,0032m
ech P 21 s 2 0,21m 0,0032m
udat
d 0,0063m
ech
t t 4C 10C
t int rare iesire t 7C
med1 2 2 med1
: la 50c 1032,6[kg/m3]
la 100c .1031,7[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c0,9[kg/m3]
20c.x
25

2C 0,9 Kg
x m3 x 0,36 Kg
5C 3
m
la 70c : 1032,6[kg/m3] 0,36[kg/m3] =>=1032,24[kg/m3]
: la 50c 0,296* 10-2 [Pa*s]

la 100c .0,247*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c0,049*10-2[Pa*s]
20c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
2C 0,049 10 2 Pa s
x x 0,0196 10 2 Pa s
5C
la 70c : 0,296*10-2[Pa*s] 0,0196*10-2[Pa*s]
0,2764 10 2 Pa s

4,5 m 0,0063m 1032,24 Kg
s 3
m R 10587,55
R
0,2764 10 2 Pa s
e e
Functie de R N
e u
w d
R 1 ech
e
14
riRi 2(4 4) 5(3 3) 3(2 2) 4(1 1) 93

Nrg 4 i 1
2,81
14
2 4 5 3 3x2 4 1 33
ri
i 1
Pr1/4
26
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L

Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

=0,2764*10-2[Pa*s]
cp: la 5,60c 3851,8 [J/kggrad]

la 10,200c 3885,3[J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,60c33,5[J/kggrad]
1,40c.x
1,40c*33,5 [J/kggrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=10,19[J/kggrad]
4,60c
cp la 70c : 3851,8[J/kggrad] + 10,19[J/kggrad]
=>cp=3861,99[J/kggrad]
: la 0,90c 0,483 [w/mgrad]

la 100c 0,484[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9,10c0,001[w/mgrad]
30c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
30c*0,001 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0003[w/mgrad]
9,10c
la 70c : 0,483[w/mgrad] 0,0003[w/mgrad]
=>=0,4837[w/mgrad]
3861,99[J/kggrad]* 0,2764*10-2[Pa*s]
Pr = -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
27
0,4837[w/mgrad]
=>Pr =22,09
Prp se calculeaza la tmed a peretelui
40c +100c
tmed l= ---------------------------------- => tmed l=70c
2
10c +50c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=30c
2
70c +30c
tmed p= ---------------------------------- => tmed p=50c
2
cp*
Prp = ---------------------

cp: la 5,60c 3851,8 [J/kggrad]

la 10,200c 3885,3[J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,60c33,5[J/kggrad]
0,60c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,60c*33,5 [J/kggrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=4,369[J/kggrad]
4,60c
cp la 50c : 3851,8[J/kggrad] 4,369[J/kggrad]
la 50c = 0,296*10-2[Pa*s]
28
: la 0,90c 0,483 [w/mgrad]

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9,10c0,001[w/mgrad]
4,10c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,10c*0,001 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,00045[w/mgrad]
9,10c
la 50c : 0,483[w/mgrad] + 0,00045[w/mgrad]
=>=0,48345[w/mgrad]
3847,43[J/kggrad]* 0,296*10-2[Pa*s]
Prp = -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,48345[w/mgrad]
=>Prp =23,55
L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 10587,55) => L=1

Nu=0,021*10587,550,8 *22,090,43 *(22,09/23,55)1/4 *1
=>Nu=129,05
1 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 1= ---------------------------
dech
129,05* 0,4837[w/mgrad]
1= ---------------------------------------------------------------------------------=>1 = 9908,17[w/m2grad]
0,0063 m
b)Pentru calculul lui 2
29
10c +50c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=30c
2
Wa*dech*
Re =---------------------------------------

: la 00c .999,9[kg/m3]
la 100c . 999,7[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,2[kg/m3]
30c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
30c *0,2 [kg/m3]

x= --------------------------------------------------=> x=0,06[kg/m3]
100c
la 30c : 999,9[kg/m3] 0,06[kg/m3] =>=999,84[kg/m3]
: la 00c 1788* 10-6 [Pa*s]

la 100c .1306*10-6[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c482*10-6[Pa*s]
30c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
30c *482*10-6 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=144,6*10-6[Pa*s]
100c
la 30c : 1788*10-6[Pa*s] 144,6*10-6[Pa*s]
=>=1643,4*10-6[Pa*s]
Qml*cl*tl=Qma*ca*ta
Qml*cl*tl
30
Qma= ---------------------------------
Ca* ta
tl=100c 40c =>tl=60c
ta=50c 10c =>ta=40c
cl=cp la 70c =>cl=3861,99[J/kggrad]
ca=cp la 30c =>ca=4,2057*103[J/kggrad]
cp: la 00c 4,212*103 [J/kggrad]

la 100c 4,191*103[J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,021*103[J/kggrad]
30c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
30c*0,021*103 [J/kggrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0063*103[J/kggrad]
100c
cp la 30c : 4,212*103[J/kggrad] 0,0063*103[J/kggrad]
=>cp=4,2057*103[J/kggrad]
11m3
Qml=Qvl*=----------------- *1032,24[kg/m3] =>Qml=3,15[kg/s]
3600s
3,15[kg/s]*3861,99[J/kggrad]* 60c
Qma= --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,2057*103[J/kggrad] *40c
Qma=4,33[kg/s]
Qma 4,33[kg/s]
Qva=----------= ---------------------------------- =>Qva= 0,00433[m3/s]
999,84[kg/m3]
Qva 0,00433[m3/s]
wa= ------------=---------------------------------------------------- =>wa=6,46 m/s
S 0,00067m2
6,46 m/s*0,0063m*999,84[kg/m3]
Re=-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
31
1643,4*10-6[Pa*s]
Re=24760,55
In functie de Re=>Nu
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

: la 00c 55,1*10-2 [w/mgrad]
la 100c 57,4*10-2[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c2,3*10-2[w/mgrad]
30c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
30c*2,3*10-2 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,69*10-2[w/mgrad]
100c
la 30c : 55,1*10-2[w/mgrad] + 0,69*10-2[w/mgrad]
=>=55,79*10-2[w/mgrad]
4,2057*103[J/kggrad]* 1643,4*10-6[Pa*s]
Pr = -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
55,79*10-2[w/mgrad]
=>Pr =12,38
Prp=23,55
L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 24760,55) => L=1
32
Nu= 0,021*24760,550,8 *12,380,43 *(12,38/23,55)1/4 *1

=>Nu=172,37
2 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 2= ---------------------------
dech
172,37* 55,79*10-2[w/mgrad]
2= ---------------------------------------------------------------------------------=>2 = 15264,32[w/m2grad]
0,0063 m
1
K= -----------------------
1 1
-------- + -------- + --------
1 otel 2
1
=> K= -----------------------------------------------------------------------------------------------
1 0,001m 1
----------------------------------------------------- + ----------------------------------------------- + -------------------------------------------------
9908,17[w/m2grad] 17,5[w/mgrad] 15264,32[w/m2grad]

=>K=4473,71[w/m2grad]
Q
Q=K * A * tmed ; A= -----------------------
K*tmed
tmax 5 0c
------------------
=--------------< 2
tmin 30 c
tmax+ tmin 5 0c + 30 c
=> tmed =--------------------------=--------------------------------------------- =>tmed=40c
2 2
33
Q=Qml*cl*tl=3,15[kg/s]*3861,99[J/kggrad]*60c
=>Q=72991,611[J/s]
Q 72991,611[J/s]
A= ----------------------- = -----------------------------------------------------------------------------=>A =4,07 m2
K*tmed 4473,71[w/m2grad] *40c
A=n*Aplaca
Aplaca=L*l=0,78m * 0,21m = 0,163m2
A 4,07 m2
n=-------------------= ----------------------------------- =>n=24,96~25
Aplaca 0,163m2
ZONA II

200c +100c
tmed l= ---------------------------------- => tmed l=150c
2
w*dech*
Re =---------------------------------------

dech=0,0063m ; ; w= 4,5m/s
la 150c = 1030,7[kg/m3]
la 150c = 0,210 *10-2[Pa*s]
0,0063m *4,5m/s *1030,7[kg/m3]

Re =--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- =>Re=13914,45
0,210 *10-2[Pa*s]
34
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

cp: la 10,200c 3885,3 [J/kggrad]

la 15,100c 3885,3[J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
=>cp la 150c = 3885,3[J/kggrad]
: la 14,80c 0,493 [w/mgrad]

la 21,30c 0,498[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6,50c0,005[w/mgrad]
0,20c.x
0,20c*0,005 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,00015[w/mgrad]
6,50c
=>=0,49315[w/mgrad]
3885,3[J/kggrad] * 0,210 *10-2[Pa*s]
Pr = -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,49315[w/mgrad]
Pr =16,544
cp*
Prp = ---------------------

200c +100c
tmed l= ---------------------------------- => tmed l=150c
35
2
80c +150c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=11,50c
2
150c +11,50c
tmed p= ---------------------------------- => tmed p=13,250c
: la 100c 0,247* 10-2 [Pa*s]

la 150c .0,210*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c0,037*10-2[Pa*s]
1,750c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,750c *0,037*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,00259*10-2[Pa*s]
50c
la 13,250c : 0,210*10-2[Pa*s] + 0,00259*10-2[Pa*s]
=>=0,2125*10-2[Pa*s]
: la 100c 0,484 [w/mgrad]

la 14,80c 0,493[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,80c0,009[w/mgrad]
1,550c.x
1,550c*0,009 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0029[w/mgrad]
4,80c
la 13,250c : 0,493[w/mgrad] - 0,0029[w/mgrad]
=>=0,4901[w/mgrad]
cp: la 10,200c 3885,3 [J/kggrad]

la 15,100c 3885,3[J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
36
=>cp la 13,250c = 3885,3[J/kggrad]
3885,3[J/kggrad] * 0,2125 *10-2[Pa*s]

Prp = -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,4901[w/mgrad]
Prp =16,846
L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 13914,45) => L=1

Nu= 0,021*13914,450,8 * 16,540,43 *(16,54/16,84)1/4 *1
=>Nu=144,15
1 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 1= ---------------------------
dech
144,15* 0,49315[w/mgrad]
1= ---------------------------------------------------------------------------------=>1 = 11283,74[w/m2grad]
0,0063 m
80c +150c
37
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=11,50c

2
Wa*dech*
Re =---------------------------------------

Qml*cl*tl=Qma*ca*ta
Qml*cl*tl
Qma= ---------------------------------
Ca* ta
tl=200c 100c =>tl=100c
ta=150c 80c =>ta=70c
cl=cp la 150c =>cl=3885,3[J/kggrad]
ca=cp la 11,50c =>ca=4,189*103[J/kggrad]
cp: la100c 4,191*103 [J/kggrad]

la 200c 4,183*103[J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,008*103[J/kggrad]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c*0,008*103 [J/kggrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0012*103[J/kggrad]
100c
cp la 11,50c : 4,192*103[J/kggrad] 0,0012*103[J/kggrad]
=>cp=4,189*103[J/kggrad]
: la 100c .999,7[kg/m3]
la 200c . 998,2[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c1,5[kg/m3]
38
1,50c.x
1,50c *1,5 [kg/m3]

x= --------------------------------------------------=> x=0,225[kg/m3]
100c
la 11,50c : 999,7[kg/m3] 0,225[kg/m3] =>=999,47[kg/m3]
: la 100c 1306* 10-6 [Pa*s]

la 200c .1004*10-6[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c302*10-6[Pa*s]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c *302*10-6 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=45,3*10-6[Pa*s]
100c
la 11,50c : 1306*10-6[Pa*s] 45,3*10-6[Pa*s]
=>=1260,7*10-6[Pa*s]
11m3
3600s
3,14[kg/s]*3885,3[J/kggrad]* 100c
Qma= --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,189*103[J/kggrad] *70c
Qma=4,16[kg/s]
Qma 4,16[kg/s]
Qva=----------= ---------------------------------- =>Qva= 0,00314[m3/s]
999,47[kg/m3]
Qva 0,00314[m3/s]
wa= ------------=---------------------------------------------------- =>wa=4,68 m/s
S 0,00067m2
39
4,68 m/s*0,0063m*999,47[kg/m3]
Re= --------------------------------------------------------------------------------------------=>Re=23374,612
1260,7*10-6[Pa*s]
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 23374,612) => L=1

: la 100c 57,4*10-2 [w/mgrad]
la 200c 59,9*10-2[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c2,5*10-2[w/mgrad]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c*2,5*10-2 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,375*10-2[w/mgrad]
100c
la 11,50c : 57,4*10-2[w/mgrad] + 0,375*10-2[w/mgrad]
=>=57,775*10-2[w/mgrad]
4,189*103[J/kggrad] *1260,7*10-6[Pa*s]
Pr =---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Pr =9,14
40
57,775*10-2[w/mgrad]
Prp =16,846
Nu= 0,021*23374,6120,8 * 9,140,43 *(9,14/16,84)1/4 *1

=>Nu=145,31
2 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 2= ---------------------------
dech
145,31*57,775*10-2 [w/mgrad]
2= ---------------------------------------------------------------------------------=>2 = 13325,84[w/m2grad]
0,0063 m
1
K= -----------------------
1 1
-------- + -------- + --------
1 otel 2
1
=> K= -----------------------------------------------------------------------------------------------
1 0,001m 1
----------------------------------------------------- + ----------------------------------------------- + -------------------------------------------------

=>K=4531,05[w/m2grad]
Q
Q=K * A * tmed ; A= -----------------------
K*tmed
tmax 12 0c
------------------
=--------------= 2,4>2
tmin 50 c
41
tmax - tmin 12 0c - 50 c 70c

=> tmed =--------------------------=----------------------------------------------=--------------------
tmax 12 0c ln2,4
ln------------- ln--------------------------
tmin 50 c
=>tmed = 80c
Q=Qml*cl*tl= 3,14[kg/s]*3885,3[J/kggrad]* 100c

=>Q=121998,42[J/s]
Q 121998,42[J/s]
A= ----------------------- = -----------------------------------------------------------------------------=>A =3,36 m2
A=n*Aplaca
Aplaca=L*l=0,78m * 0,21m = 0,163m2
A 3,36 m2
n=-------------------= ----------------------------------- =>n=20,61~n=21
Aplaca 0,163m2
ZONA III
270c +40c
tmed l= ---------------------------------- => tmed l=15,50c
2
w*dech*
Re =---------------------------------------

dech=0,0063m ; ; w= 4,5m/s
42
: la 150c .1030,7[kg/m3]
la 200c . 1028,7[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c2 [kg/m3]
0,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,50c *2 [kg/m3]
x= --------------------------------------------------=> x=0,2[kg/m3]
50c
la 15,50c : 1030,7[kg/m3] 0,2[kg/m3] =>=1030,5[kg/m3]
: la 150c 0,210* 10-2 [Pa*s]

la 200c .0,179*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c0,031*10-2[Pa*s]
0,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,50c *0,031*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0031*10-2[Pa*s]
50c
la 15,50c : 0,210*10-2[Pa*s] - 0,0031*10-2[Pa*s]
=>=0,207*10-2[Pa*s]
4,5 m/s*0,0063m*1030,5 [kg/m3]

Re= --------------------------------------------------------------------------------------------=>Re=14113,3
0,207*10-2[Pa*s]
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------
43

L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 14113,3) => L=1
cp: la15,100c 3885,3 [J/kggrad]

la 19,970c 3935,6 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,870c50,3[J/kggrad]
0,40c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,4 0c*50,3 [J/kggrad]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=4,13[J/kggrad]
4,870c
cp la 15,50c : 3885,3[J/kggrad] + 4,13[J/kggrad]
=0,207*10-2[Pa*s]
: la 14,80c 0,493 [w/mgrad]
la 21,30c 0,498[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6,50c0,005[w/mgrad]
0,70c.x
0,70c*0,005 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,00037[w/mgrad]
6,50c
la 15,50c : 0,493[w/mgrad] + 0,00037[w/mgrad]
=> =0,4933[w/mgrad]
44
3889,43[J/kggrad] *0,207*10-2[Pa*s]
Pr=----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Pr =16,32
0,4933[w/mgrad]
cp*
Prp = ---------------------

270c +40c
tmed l= ---------------------------------- => tmed l=15,50c
2
200c +500c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=350c
2
15,50c +350c
tmed p= ---------------------------------- => tmed p=25,250c
2
cp: la25,200c 3914,7 [J/kggrad]

la 300c ..3935,6 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
=>cp la 25,250c3914,7[J/kggrad]
: la 200c 0,179* 10-2 [Pa*s]

la 300c .0,133*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,046*10-2[Pa*s]
5,250c.x
45
5,250c *0,046*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,02415*10-2[Pa*s]
100c
la 25,250c : 0,179*10-2[Pa*s] - 0,02415*10-2[Pa*s]
=>=0,1559*10-2[Pa*s]
: la 24,80c 0,499[w/mgrad]
la 30,20c 0,503[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
5,40c0,004[w/mgrad]
0,450c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,450c*0,004 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,00033[w/mgrad]
5,40c
=> =0,4993[w/mgrad]
3914,7[J/kggrad] *0,1559*10-2[Pa*s]
Prp=--------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Prp =12,22
0,4993[w/mgrad]
Nu=0,021 * 14113,30,8 *16,320,43 * (16,32/12,32)1/4 *1

Nu =155,7
1 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 1= ---------------------------
dech
155,7 * 0,4933[w/mgrad]
1= ---------------------------------------------------------------------------------=>1 = 12191,55[w/m2grad]
0,0063 m
46
500c +200c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=350c
2
Wa*dech*
Re =---------------------------------------

: la 300c .1024,8[kg/m3]
la 400c . 1020,9[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c3,9 [kg/m3]
50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c *3,9 [kg/m3]

x= --------------------------------------------------=> x=1,95[kg/m3]
100c
la 350c : 1024,8[kg/m3] 1,95[kg/m3] =>=1022,85[kg/m3]
: la 300c 0,133* 10-2 [Pa*s]

la 400c .0,104*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,029*10-2[Pa*s]
5,0c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c *0,029*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,014*10-2[Pa*s]
100c
la 350c : 0,133*10-2[Pa*s] - 0,014*10-2[Pa*s]
=>=0,118 * 10-2[kg/m3]
4,5m/s*0,0063m *1022,85[kg/m3]
47
Re=-----------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Re =24574,4
0,118 * 10-2[kg/m3]
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 24574,4) => L=1
cp: la300c 3935,6 [J/kggrad]

la 35,150c 3952,3 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,150c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,15 0c*16,7 [J/kggrad]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=1,62[J/kggrad]
5,150c
cp la 350c : 3952,3[J/kggrad] 1,62[J/kggrad]
=0,118 * 10-2[kg/m3]
: la 30,20c 0,503[w/mgrad]
48
la 35,20c 0,506[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c0,003[w/mgrad]
0,20c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,20c*0,003 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,00012[w/mgrad]
50c
la 350c : 0,506[w/mgrad] - 0,00012[w/mgrad]
=> =0,5058[w/mgrad]
3950,68[J/kggrad] *0,118 * 10-2[kg/m3]

Pr =--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Pr= 9,22
0,5058[w/mgrad]
Nu=0,021 * 24574,40,8 *9,220,43 * (9,22/12,22)1/4 *1

Nu =164,58
2 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 2= ---------------------------
dech
164,58* 0,5058 [w/mgrad]

2= ---------------------------------------------------------------------------------=>2 = 13213,42[w/m2grad]
0,0063 m
1
K= -----------------------
1 1
-------- + -------- + --------
1 otel 2
1
=> K= -----------------------------------------------------------------------------------------------
49
1 0,001m 1
----------------------------------------------------- + ----------------------------------------------- + -------------------------------------------------

=>K=4657,74[w/m2grad]
Q
Q=K * A * tmed ; A= -----------------------
K*tmed
tmax 23 0c
------------------
=--------------= 1,43<2
tmin 160 c

=> tmed =--------------------------=--------------------------------------------- =>tmed=19,50c
2 2
11m3
Qml=---------------------*1030,5 kg/m3=>Qml=3,14kg/s
3600s
cl=cp la 15,50c =>cl =3889,43[J/kggrad]
tl=270c 40c => tl=230c

=>Q=280894,6[J/s]
Q 280894,6[J/s]
A= ----------------------- = -----------------------------------------------------------------------------=>A =3,09 m2
K*tmed 4657,74[w/m2grad] *19,50c
A=n*Aplaca
Aplaca=L*l=0,78m * 0,21m = 0,163m2
A 3,09 m2
n=-------------------= ----------------------------------- =>n=18,95~n=19
50
Aplaca 0,163m2
ZONA IV

270c +500c
tmed = ---------------------------------- => tmed =38,50c
2
w*dech*
Re =---------------------------------------

dech=0,0063m ; ; w= 4,5m/s
: la 300c .1024,8[kg/m3]
la 400c . 1020,9[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c3,9 [kg/m3]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c *3,9 [kg/m3]

x= --------------------------------------------------=> x=0,585[kg/m3]
100c
la 38,50c : 1020,9[kg/m3] + 0,585[kg/m3] =>=1021,48[kg/m3]
: la 300c 0,133* 10-2 [Pa*s]

la 400c .0,104*10-2[Pa*s]
100c0,029*10-2[Pa*s]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c *0,029*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0043*10-2[Pa*s]
100c
51
la 38,50c : 0,104*10-2[Pa*s] + 0,0043*10-2[Pa*s]

=>=0,108*10-2[Pa*s]
4,5m/s*0,0063m *1021,48[kg/m3]
Re=-----------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Re =26813,85
0,108 * 10-2[kg/m3]
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 26813,85) => L=1
cp: la35,150c 3952,3 [J/kggrad]

la 39,990c 3956,3 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,840c4[J/kggrad]
1,490c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,49 0c*4 [J/kggrad]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=1,23[J/kggrad]
4,840c
cp la 38,50c : 3956,3[J/kggrad] 1,23[J/kggrad]
52
=0,108*10-2[Pa*s]
: la 35,20c 0,506[w/mgrad]
la 38,70c 0,512[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3,50c0,006[w/mgrad]
0,20c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,20c*0,006 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0003[w/mgrad]
3,50c
la 38,50c : 0,512[w/mgrad] - 0,0003[w/mgrad]
=> =0,5117[w/mgrad]
3955,7[J/kggrad] *0,108 * 10-2[Pa*s]

Pr =--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Pr= 8,34
0,5117[w/mgrad]
cp*
Prp = ---------------------

270c +500c
tmed l= ---------------------------------- => tmed l=38,50c
2
730c +500c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=61,50c
2
53
38,50c +61,50c
tmed p= ---------------------------------- => tmed p=500c
2
La 500c =0,085*10-2[Pa*s]
: la 48,80c 0,517[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
11,20c0,005[w/mgrad]
1,20c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,20c*0,005 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0005[w/mgrad]
11,20c
=> =0,5175[w/mgrad]
cp: la49,910c 3969,1 [J/kggrad]

la 60,590c 3977,5 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,090c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,09 0c*8,4 [J/kggrad]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,070[J/kggrad]
10,680c
cp la 500c : 3969,1J/kggrad] + 0,070[J/kggrad]
3969,17[J/kggrad] *0,085 * 10- 2[Pa*s]

Prp =--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Prp= 6,51
0,5175[w/mgrad]
54
Nu=0,021 * 26813,550,8 *8,340,43 * (8,34/6,51)1/4 *1

Nu =192,5
1 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 1= ---------------------------
dech
192,5 * 0,5117[w/mgrad]
1= ---------------------------------------------------------------------------------=>1 = 15635,2[w/m2grad]
0,0063 m
730c +500c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=61,50c
2
Wa*dech*
Re =---------------------------------------

: la 600c .1011,1[kg/m3]
la 700c . 1005,2[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c5,9[kg/m3]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c *5,9 [kg/m3]

x= --------------------------------------------------=> x=0,885[kg/m3]
100c
la 61,50c : 1011,1[kg/m3] 0,885[kg/m3] =>=1010,21[kg/m3]
55
: la 600c 0,071* 10-2 [Pa*s]

la 700c .0,062*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,009*10-2[Pa*s]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c *0,009*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0013*10-2[Pa*s]
100c
la 61,50c : 0,071*10-2[Pa*s] - 0,0013*10-2[Pa*s]
=>=0,0697 * 10-2[kg/m3]
4,5m/s*0,0063m *1010,21[kg/m3]
Re=-----------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Re =41089,6
0,0697 * 10-2[kg/m3]
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
L=(123,8 ; 24574,4) => L=1
cp: la60,590c 3977,2 [J/kggrad]

la 69,790c 3990,0 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9,20c12,8[J/kggrad]
56
0,910c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
0,91 0c*12,8 [J/kggrad]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=1,266[J/kggrad]
9,20c
cp la 61,50c : 3977,2[J/kggrad] + 1,266[J/kggrad]
=0,0697 * 10-2[kg/m3]
: la 600c 0,522[w/mgrad]
la 70,10c 0,530[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
10,10c0,008[w/mgrad]
1,50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
1,50c*0,008 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0011[w/mgrad]
10,10c
=> =0,5231[w/mgrad]
3978,46[J/kggrad] *0,0697 * 10-2[kg/m3]

Pr =--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Pr= 5,30
0,5231 [w/mgrad]
2 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 2= ---------------------------
dech
197,67* 0,5231 [w/mgrad]

2= ---------------------------------------------------------------------------------=>2 = 16412,88[w/m2grad]
57
0,0063 m
1
K= -----------------------
1 1
-------- + -------- + --------
1 otel 2
1
=> K= -----------------------------------------------------------------------------------------------
1 0,001m 1
----------------------------------------------------- + ----------------------------------------------- + -------------------------------------------------
=>K=5529,9[w/m2grad]
Q
Q=K * A * tmed ; A= -----------------------
K*tmed
tmax 23 0c
------------------
=--------------= 1<2
tmin 230 c

=> tmed =--------------------------=--------------------------------------------- =>tmed=230c
2 2
11m3
Qml=---------------------*1021,48 kg/m3=>Qml=3,12kg/s
58
3600s
cl =3955,07[J/kggrad]
tl=500c 270c => tl=230c

=>Q=283815,8[J/s]
Q 283815,8[J/s]
A= ----------------------- = -----------------------------------------------------------------------------=>A =2,23 m2
A=n*Aplaca
Aplaca=L*l=0,78m * 0,21m = 0,163m2
A 2,23 m2
n=-------------------= ----------------------------------- =>n=13,68~n=14
Aplaca 0,163m2
ZONA V
730c +500c
tmed = ---------------------------------- => tmed =61,50c
2
Pentru tmed =61,50c avem calculat la ZONA IV:
=1010,21[kg/m3]
=0,0697 * 10-2[kg/m3]
Re =41089,6
L=1
=0,5231[w/mgrad]
Pr= 5,30
850c +61,50c
tmed p= ---------------------------------- => tmed p=73,250c
2
cp*
59
Prp = ---------------------

cp: la60,590c 3977,5 [J/kggrad]
la 69,790c 3990,0 [J/kggrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9,20c12,5[J/kggrad]
3,460c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
3,46 0c*12,5 [J/kggrad]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=4,701[J/kggrad]
9,20c
cp la 73,250c : 3990[J/kggrad] + 4,701 [J/kggrad]
=>cp=3994,701 [J/kggrad]
: la 700c 0,062* 10-2 [Pa*s]

la 800c .0,057*10-2[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,005*10-2[Pa*s]
3,250c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
3,250c *0,005*10-2 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0016*10-2[Pa*s]
100c
la 73,250c : 0,062*10-2[Pa*s] - 0,0016*10-2[Pa*s]
=>=0,0604 * 10-2[kg/m3]
: la 70,10c 0,530[w/mgrad]
la 80,30c 0,542[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
10,20c0,012[w/mgrad]
3,150c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
3,150c*0,012 [w/mgrad]
60
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0037[w/mgrad]
10,20c
=> =0,5337[w/mgrad]
3994,701[J/kggrad] *0,0604 * 10-2[kg/m3]

Prp =--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------=>Prp= 4,52
0,5337 [w/mgrad]
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
Prp1/4
Nu=0,021 * 41089,60,8 *5,300,43 * (5,30/4,52)1/4 *1
Nu =218,7
1 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 1= ---------------------------
dech
218,7 * 0,5231[w/mgrad]
1= ---------------------------------------------------------------------------------=>1 = 18159,04[w/m2grad]
0,0063 m
800c +900c
tmed a= ---------------------------------- => tmed a=850c
2
Wa*dech*
Re =---------------------------------------

61
: la 800c .971,8[kg/m3]
la 900c . 965,3[kg/m3]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c6,5[kg/m3]
50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c *6,5 [kg/m3]

x= --------------------------------------------------=> x=3,25[kg/m3]
100c
la 850c : 971,8[kg/m3] 3,25[kg/m3] =>=968,55[kg/m3]
: la 800c 355,1* 10-6 [Pa*s]

la 900c .314,9*10-6[Pa*s]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c40,2*10-6[Pa*s]
50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c *40,2*10-6 [Pa*s]

x= ----------------------------------------------------------------------=> x=20,1*10-6[Pa*s]
100c
la 850c : 355,1*10-6[Pa*s] 20,1*10-6[Pa*s]
=>=335*10-6[Pa*s]
Qml*cl*tl=Qma*ca*ta
Qml*cl*tl
Qma= ---------------------------------
Ca* ta
tl=730c 500c =>tl=230c
ta=900c 800c =>ta=100c
cl=cp la 61,50c =>cl=3978[J/kggrad]
ca=cp la 850c =>ca=4,201*103[J/kggrad]
cp: la 800c 4,195*103 [J/kggrad]

la 900c 4,208*103[J/kggrad]
62
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,013*103[J/kggrad]
50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c*0,013*103 [J/kggrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,0065*103[J/kggrad]
100c
cp la 850c : 4,195*103[J/kggrad] + 0,0065*103[J/kggrad]
=>cp=4,201*103[J/kggrad]
11m3
3600s
3,08[kg/s]*3978,46[J/kggrad]* 230c
Qma= --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4,201*103[J/kggrad] *100c
Qma=6,70[kg/s]
Qma 6,70[kg/s]
Qva=----------= ---------------------------------- =>Qva= 0,0069[m3/s]
968,55[kg/m3]
Qva 0,0069[m3/s]
wa= ------------=---------------------------------------------------- =>wa=10,2m/s
S 0,00067m2
10,2 m/s*0,0063m*968,55[kg/m3]
Re=-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
335*10-6[Pa*s]
Re=18578,8
Pr1/4
Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L
63
Prp1/4
cp*
Pr = ---------------------

: la 800c 67,4*10-2 [w/mgrad]
la 900c 68*10-2[w/mgrad]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,6*10-2[w/mgrad]
50c.x
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
50c*0,6*10-2 [w/mgrad]
x= ----------------------------------------------------------------------=> x=0,3*10-2[w/mgrad]
100c
la 850c : 67,4*10-2[w/mgrad] + 0,3*10-2[w/mgrad]
=>=67,7*10-2[w/mgrad]
Pr: la 800c 2,21

la 900c 1.95
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
100c0,26
50c.x
50c*0,26
x= -----------------------------------------=> x=0,13
100c
Pr la 850c :2,21 0,13
=>Pr=2,08
L=f(L/dech ;Re)
L 0,780m
--------- ----------------------------
= =123,8
dech 0,0063m
64
L=(123,8 ; 26813,85) => L=1
Nu= 0,021*18578,80,8 * 2,080,43 *(2,08/4,52)1/4 *1

=>Nu=61,59
2 *dech Nu *
Nu=-------------------------------=> 2= ---------------------------
dech
61,59*67,7*10-2 [w/mgrad]
2= ---------------------------------------------------------------------------------=>2 = 6618,48[w/m2grad]
0,0063 m
1
K= -----------------------
1 1
-------- + -------- + --------
1 otel 2
1
=> K= -----------------------------------------------------------------------------------------------
1 0,001m 1
----------------------------------------------------- + ----------------------------------------------- + -------------------------------------------------

=>K=3801,34[w/m2grad]
Q
Q=K * A * tmed ; A= -----------------------
K*tmed
tmax 40 0c
------------------
=--------------= 3,07>2
tmin 130 c
tmax - tmin 40 0c - 130 c 270c
65
=> tmed =--------------------------=----------------------------------------------=--------------------

tmax 40 0c ln3,07
ln------------- ln--------------------------
tmin 130 c
=>tmed = 24,100c

=>Q=281834,1[J/s]
Q 281834,1[J/s]
A= ----------------------- = -----------------------------------------------------------------------------=>A =3,07 m2
K*tmed 3801,34[w/m2grad] *24,100c
A=n*Aplaca
Aplaca=L*l=0,78m * 0,21m = 0,163m2
A 3,07 m2
n=-------------------= ----------------------------------- =>n=18,83~n=19
Aplaca 0,163m2
ntotal=25+21+19+14+19 =>ntotal=114
Cap 4 Calculul tehnologic al pasteurizatorului cu plci

Cap 5 Norme de protecia muncii
66
Cap 6 Concluzii
Bibliografie
[1]. Barbe Lucica, Tehnologie General In Industria Alimentara, Constana, 2015
[6].George Chintescu, tefan Grigore, ndurmtor pentru tehnologia produselor
lactate, Editura tehnic, Bucureti, 1992
[7]
Constantin Banu, Tehnologii n industria alimentar, volumul I, Editura
Tehnic, Bucureti, 1998
67

Lucrare Gavris 2

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Lucrare Gavris 2

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Instalaia de pasteurizare a laptelui de consum

1.2 Factorii care influenteaza cantitatea i calitatea laptelui

Artificiali hranirea (lipsa substanelor nutritive duce la scaderea cantitatii

1.3 Proprietatile fizice i chimice ale laptelui

stabilete prin titrare cu o soluie alcalin n prezenta indicatorului fenoftalein. Laptele

1.4 Compoziia chimic a laptelui

Fig. 1.1 Compoziia laptelui [1]

Compozitia chimica a laptelui variaz n funcie de specia animalului i de ali

Tabelul 1.1 Compoziia chimica a laptelui n funcie de specia animalului

Felul Apa S.uscata Grsime Albumina/globulina Lactoza Sar.

Dupa compoziie laptele mai poate fi:

Compozitia laptelui se mai caracterizeaza printr-o structura i compozitie

Apa - n industria laptelui i a produselor lactate se foloseste numai apa

Vitaminele laptele contine cantitati apreciabile de vitamine hidrosolubile i

TEHNOLOGIA FABRICRII LAPTELUI DE CONSUM

Figura 2.1 Schema tehnologic a procesului de pasteurizare a laptelului

Recepia laptelui la fabrici se face cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se

- Densitatea se determin cu ajutorul lactodensimetrului (densitatea minim

Pasteurizarea se poate realiza n cazane sau n vane de pasteurizare cu perei dubli

Dup ambalare, laptele este pstrat n depozit pn la livrare. Perioada de

3.1 Schimbatoare de caldura cu plci

automatizarea este complet pentru toate procesele;

Fig. 4 Schimbtor de cldur cu plci ansamblu

Pasteurizatoarele sunt formate dintr-o serie de plci din oel inoxidabil pe

- pasteurizarea propriu-zis, unde laptele atinge temperatura dorit n funcie de

3.2 Tipuri de instalaii de pasteurizare cu schimbtoare de cldur cu plci

Figura 1. Schimbtor de cldur cu plci i garnituri demontabile

n figura 2 este prezentat schema de curgere a agenilor de lucru ntr-un

Figura 2. Schema de curgere n schimbtoarele cu plci

schimbtoarele de cldur realizate din plci ambutisate i sudate ca n

Figura 3. Schimbtoare de cldur din plci sudate

Figura 4. Schimbtor de cldur din plci brazate care poate funciona ca

Figura 5. Schema de curgere a fluidelor n schimbtoarele cu plci brazate

3.2.4 Schimbtoarele de cldur cu plci avnd circuite imprimate sunt

Eficiena pasteurizrii Prin eficien real de pasteurizare se nelege

Fig. 4 Pasteurizator cu plci 1- bazin de alimentare; 2- pomp de lapte; 3-

4.1 Tema de proiectare

Ecuatiile de baza ale schimbatorului de caldura

1.Ecuatia bilanului termic

Q1-cldura cedat de fluidul cald

Q2 Q c t ' t ' ' Q h ' ' h '

Qm1, Qm2 debitele masice ale celor doua fluide [kg/s]

2. Ecuaia de transfer termic

Q cantitatea de caldura cedata in operatia de transfer termic

Pentru calculul lui tmed :

Se alege un schimbator de caldura avand urmatoarele caracteristici:

1.Pentru calculul lui 1(pentru lapte)

2. Pentru calculul lui 2 (pentru apa/lapte/abur)

, , constante fizico-chimice ale laptelui/apei la tmediu

5. Pentru calculul Prp

Pentru a efectua acest calcul toate constantele fizico-chimice se iau la temperatura

a) Pentru calculul lui 1

la 70c : 1032,6[kg/m3] 0,36[kg/m3] =>=1032,24[kg/m3]

: la 50c 0,296* 10-2 [Pa*s]

la 70c : 0,296*10-2[Pa*s] 0,0196*10-2[Pa*s]

riRi 2(4 4) 5(3 3) 3(2 2) 4(1 1) 93

Nu=0,021*Re0,8 *Pr0,43 * ----------- *L

cp: la 5,60c 3851,8 [J/kggrad]

: la 0,90c 0,483 [w/mgrad]

cp: la 5,60c 3851,8 [J/kggrad]

: la 0,90c 0,483 [w/mgrad]

L=(123,8 ; 10587,55) => L=1

b)Pentru calculul lui 2

30c *0,2 [kg/m3]

la 70c : 0,29610-2[Pas] 0,019610-2[Pas]

Nu=0,021Re0,8 Pr0,43 * ----------- *L

30c 48210-6 [Pa*s]

Nu= 0,02124760,550,8 12,380,43 (12,38/23,55)1/4 1

0,0063m 4,5m/s 1030,7[kg/m3]

1,750c 0,03710-2 [Pa*s]

3885,3[J/kggrad] * 0,2125 10-2[Pas]

1,50c 30210-6 [Pa*s]

Nu= 0,02123374,6120,8 9,140,43 (9,14/16,84)1/4 1

Q=Qmlcltl= 3,14[kg/s]3885,3[J/kggrad] 100c

0,50c 0,03110-2 [Pa*s]

4,5 m/s0,0063m1030,5 [kg/m3]

5,250c 0,04610-2 [Pa*s]

Nu=0,021 * 14113,30,8 16,320,43 (16,32/12,32)1/4 *1

50c 0,02910-2 [Pa*s]

3950,68[J/kggrad] 0,118 10-2[kg/m3]

Nu=0,021 * 24574,40,8 9,220,43 (9,22/12,22)1/4 *1

Q=Qmlcltl= 3,14[kg/s]3889,43[J/kggrad] 230c

1,50c 0,02910-2 [Pa*s]

la 38,50c : 0,10410-2[Pas] + 0,004310-2[Pas]

3955,7[J/kggrad] 0,108 10-2[Pa*s]

3969,17[J/kggrad] 0,085 10- 2[Pa*s]

Nu=0,021 * 26813,550,8 8,340,43 (8,34/6,51)1/4 *1

1,50c 0,00910-2 [Pa*s]