Preparatele ce urmeaz a fi prjite n bazin trebuie s fie bine scurse de ap.
Preparatele vor fi aezate n couri metalice, din srm, i nu direct n bazinul friteuzei. Curarea bazinului friteuzei se va face cnd uleiul are o temperatur nepericuloas producerii de accidente prin arsuri. Este interzis nclzirea bazinului gol (fr ulei).