SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROIECT

DE CERTIFICARE A COMPETENTELOR
PROFESIONALE PENTRU OBTINEREA
CERTIFICATULUI DE CALIFICARE
NIVEL 2

DOMENIUL: Turism si alimentatie publica

CALIFICARE: Ospatar(chelner) in unitati de

alimentatie

Coordonator : Elev :

Prof.ing.Erhan Luminita Niculcea Larisa

Nicoleta

1
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

TEMA PROIECT
SERVIREA SI ORGANIZAREA MESELOR DE
BANCHET, RECEPTII SI COCKTAILURI

2013

2
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

CUPRINS

ARGUMENT..........................................................................................................pag.4
CAPITOLUL I.
Stabilirea meniurilor si aranjarea meselor pentru banchet, receptii si
cocktailuri....................................................................................................................pag.5
CAPITOLUL 2.
Servirea meniurilor pentru banchet, receptii si cockteiluri..................................pag.8
CAPITOLUL 3
Exemple prin imagini cu diverse preparate si bauturi servite la mesele de
banchet,receptii si cocktailuri. Exemple retete pentru mese de banchet receptii si
cockteiluri ................................................................................................................pag.11
CAPITOLUL 4
NORME GENERALE PRIVIND TEHNICA SECURITII MUNCII. NORME
GENERALE PRIVIND PAZA I STINGEREA INCENDIILOR.pag.16
CONCLUZII.pag.18
BIBLIOGRAFIE......................................................................................................pag.19

3
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
ARGUMENT

Printre activitatile cu caracter protocolar se numara banchetele, receptiile oficiale si

dineurile de gala. Daca vom face o mica incursiune in istorie, ne vom da seama ca aceste
importante activitati erau cunoscute inca in indepartata antichitate. Mesele care se organizau in
acele timpuri erau insotite de ceremonii, respectau un anumit protocol, marcand in acest mod
viata primelor comunitati umane. Banchetele romane erau o adevarata arta a placerii.Aceste
ceremonii erau tot atat de importante ca si saloanele secolului al XVIII-lea. Imparatii, neavand
curte, traiau inconjurati de sclavi, iar seara cinau impreuna cu prietenii si nu numai. Pe masura
scurgerii timpului ,banchetele si-au lasat amprente vizibile in viata oraselor medievale ale
Europei care s-au imbogatit in urma cruciadelor, unele din ele reusind sa se transforme in centre
de eleganta si lux. In Epoca Moderna banchetul a evoluat capatnd contururile pe care le-a atins
astazi, inlaturnd unele norme si obiceiuri depasite de timp pentru a se transforma intr-un
eveniment social semnificativ. In acceptiunea de azi, banchetul este un dineu sau o cina
splendida la care vin diverse persoane pentru a sarbatori un oarecare eveniment. Banchetul poate
sa aiba un caracter mai solemn si in acest caz este precedat de un aperitiv si chiar poate fi urmat
de un concert sau spectacol de dans. In timpul banchetului pot fi interpretate fragmente de
muzica. Att aperitivul, concertul, dansul,cat si spectacolul trebuie sa fie in unison cu tinuta
inalta a banchetului.
Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului, dupa-amiaza sau seara,pentru
sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din viata unei persoane sau a unei colectivitati,ziua
de nastere,casatoria,avansarea in functie,iesirea la pensie,ziua nationala,revelionul,incheierea
unor tratative economice sau comerciale. In functie de timpul in care se desfasoara si de forma
de organizare si servire,mesele festive pot fi: banchete,receptii,cocktail,dineuri. Alimentatia
publica este un domeniu de activitate economica ce se ocupa cu producerea unei game variate de
preparate culinare ce se servesc consumatorilor impreuna cu alte produse alimentare si bauturi.
Unitatile din acest domeniu al alimentatiei publice, turism si activitati conexe ofera
multiple posibilitati de destindere, recreere si agrement. Unitatile de alimentatie publica ofera
consumatorilor si o gama bogata de servicii cum ar fi: organizarea unor mese festive in unitatile
proprii, organizarea unor mese festive la domiciliul clientului, organizarea receptiilor si altele.

4
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
CAPITOLUL 1.
Stabilirea meniurilor si aranjarea meselor pentru banchet,receptii si cocktailuri.
Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica sau in anumite spatii
rezervate din cadrul institutiilor,intreprinderilor (restaurant-cantine), saloane speciale. La aceste
mese poate participa un grup de consumatori mai mic sau mai mare. Mesele se completeaza dupa
preferintele invitatilor la propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea.
Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodeze vizibilitatea consumatorilor la masa ,se
respecta distanta dintre vase. Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu deranjeze
fata de masa. Dupa obtinerea formei dorite a meselor se trece la asezarea moltoanelor pe tablia
mesei si a fetelor de masa obisnuite sau fete de masa speciale. Fetele de masa obisnuite se vor
intinde incepand de la un capat al mesei suprapunandu-se cate 10-15 cm pe fiecare latura in
acelasi sens. Se trece la asezarea naproanelor care pot fi si deasemenea sub forma de film sau
naproane obisnuite. Dupa aceasta operatie se aseaza farfuriile intinse mari, incepand de la un
capat al mesei, se iau cu mana dreapta farfuriile din stiva de pe mana stanga si se aseaza intr-o
aliniere perfecta cu aceiasi distanta intre ele .In mod obisnuit ,in asfel de ocazii se pot folosi ca
distanta etaloane ,o farfurie intinsa si 2-3 degete deoparte si de alta distantate intre ele. Dupa ce
s-au aranjat farfuriile de una din laturi ale mesei ,se trece la aranjarea identica pe cealalta latura a
mesei, astfel incat ambele farfurii (ambii consumatori) sa fie fata in fata. Dupa amplasarea lor se
numara pentru a corespunde numarului prevazut ,lasand in toate ocaziile o rezerva de cateva
locuri.
Receptiile si mai ales cocktailurile se organizeaza de obicei in picioare deoarece ofera o
mobilitate a invitatilor si a gazdelor putandu-se realiza mai usor un contact direct intre acestia.In
asemenea cazuri serviciul poate fi asigurat fie de ospatari,care circula printre invitati cu
tavile,platourile de aperitive,gustarile etc.,fie prin asezarea acestora pe mese speciale (tip bufet
suedez),in centru sau in partile laterale saloanelor,oaspetii servindu-se in acest caz singuri sau cu
ajutorul unor formatii de cativa ospatari Servirea se face de catre lucratori ospatari in acelasi
timp respectand ordinea si prioritatea invitatilor la masa.In cazul in care se toasteaza la masa
,inaintea de servirea gustarilor, lucratorii nu vor mai face nici o miscare ,timp in care se vor
retrage in imediata apropiere,i ntervenind in cazul in care sunt solicitati. In aceste conditii
bautura aperitiv va fi servita inainte . In asemenea cazuri serviciul poate fi asigurat fie de catre
ospatari,care circula printre invitati cu tavile,platourile de aperitive ,gustare etc.,fie prin asezarea
acestora pe mese speciale (tip bufet suedez) in centru sau in partile laterale ale saloanelor,
oaspetii servindu-se in acest caz singuri sau cu ajutorul unei formatii de cativa ospatari.
Receptiile pot fi organizate si cu plasament la mese cu scaune ,in saloane alaturate
salonului principal. Aranjarea mesei de receptie se face intr-o singura forma I sau U,in functie de
numarul invitatilor. Fetele de masa sunt speciale ,confectionate din material intreg,lungi in
functie de lungimea mesei,cu latimea laturilor pana la pardoseala ,pe ambele parti ale
mesei.Uneori sunt folosite mese speciale mai inalte decat cele obisnuite si mai late,confectionate
dintr-o singura tablie montata pe schelet special.

5
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
1.1. Organizarea si tehnica servirii meselor pentru banchet
a) Stabilirea meniurilor: La stabilirea meniurilor pentru mesele festive, se tine seama de
particularitatile organizatorice,persoanele participante si natura mesei. Asfel pentru banchete
care se desfasoara pe o durata mai mare de timp ,meniul poate fi construit din: gustari reci sau
calde, preparate din peste, preparate din legume cu carne sau fripturi cu diverse garnituri si
salate,sortimentate de inghetata,dulciuri de cofetarie sau produse de cofetarie ,bauturi
nealcoolice, bauturi alcoolice aperitive,vinuri albe si rosii,vinuri spumante(sampanie),vin
ars(coniac)si lichioruri,sucuri racoritoare,apa minerala.
b) Aranjarea meselor-mesele pentru banchet: Mesele pentru banchet se aranjeaza in
mod diferit in functie de cerintele consumatorilor,vinul comandat,spatiul si forma salii in care se
organizeaza. Se pot aranja mese sub forma de I care este cea mai simpla si mai usoara de
aranjat,sub forma de E,F,L,O,T,U, sau sub forma patrata. Se folosesc mesele obisnuite din sala
de consumatie sau mese speciale demontabile de dimensiuni diferite.Acestea vor fi acoperite cu
napron care trebuie sa aiba lungimea si latimea corespunzatoare laturilor meselor. Alinierea si
fixarea se face cu ajutorul unor pufere sau cauciuc puse sub picioarele mai scurte. Peste molton
se aseaza fetele de masa lungi de 10-12 m (fileuri). Se marcheaza locul pentrut fiecare persoana
folosindu-se dimensiunile scaunelor de la mesele respective. Scaunele se aseaza paralele cu
laturile mesei pe o parte si pe alta a acesteia sau numai pe o singura parte lasandu-se o distanta
de 10-15 cm intre ele, pentru a se da posibilitatea circulatiei consumatorilor cat si personalului,
pentru servirea preparatelor,bauturilor si a debarasarii meselor. Farfuriile intinse suport se aseaza
in dreptul fiecarui scaun la distante egale intre ele. Se va evita pe cat posibil ca acestea sa nu se
aseze la imbinarea a doua mese. Celelalte obiecte de inventar de baza sau auxiliare necesare
servirii si consumarii preparatelor si bauturilor se aranjeaza pe blatul meselor cu respectarea
regulilor privind manipularea acestora si de aranjare a meselor.O atentie deosebita se va acorda
masurilor organizatorice ce trebuie luate pentru procurarea florilor,aranjarea vazelor,suporturilor
de lumanari si a altor elemente decorative precum si de efectuarea operatiunilor de decorare a
meselor.Se recomanda sa se evite folosirea de flori sau vase inalte. La decorarea meselor pot
contribui si servetele impaturite in forme diferite:con,val,evantai,plic etc.

Preparatele servite vor fi transate in portii foarte mici evitandu-se folosirea cutitelor de
catre consumatori.Nu se recomanda preparatele cu sos sau preparatele lichide.
Meniurile pentru astfel de mese pot fi constituite din:
sunca,peste,branza,cascaval,pate de ficat,sardele,ficatei de pasare,carnaciori,crochete,
salata a la russ,salata de vinete,rosii,ardei gras,castraveti,oua umplute etc.
mancaruri: peste prajit,gujon,snitel,ficat,crenvusti in foietaj,sarmalute,tochitura,friptura
de porc,vaca ,vitel,miel,pasare dezosata..
6
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
garnituri: piure de cartofi,soteuri din morcovi,mazare,fasole verde,varza calita,cartofi
prajiti.
desert: inghetata,dulciuri de bucatarie,crema de zahar caramel,clatite,papanasi,gogosi,
compoturi,produse de cofetarie si patiserie ,fructe
sucuri: racoritoare,apa minerala
bauturi alcoolice,vinuri,vin ars,lichior,vin spumant si in deosebi amestecuri de bauturi
-produse de panificatie:cornuri,foast,chifle etc..
1.2. Organizarea si tehnica servirii meselor pentru receptie
Avandu-se in vedere tipografia si dimensiunile saloanelor in care se organizeaza receptia
fara scaune,mesele sunt aranjate in forma de I,U sau O.Sunt folosite mese de forma patrata sau
dreptunghiulara pentru a fi usor de ansamblat ,mai inalte si late decat mesele obisnuite.Acestea
se acopera cu fete de masa mai mari(fileuri)acoperindu-se si picioarele meselor,pana jos ,pe
podea. Preparatele montate pe platouri si bauturile portionate in pahare aflate pe tavi sunt asezate
pe blatul mesei intercalate,dand posibilitatea invitatilor sa se serveasca singuri cu cea ce doresc
fara sa se deplaseze. Obiectele necesare consumarii preparatelor (farfurii intinse,mijlocii
,mici,tacamuri,oliviere,presaratoare cu sare si piper,zaharnite etc..)sunt asezate direct pe blatul
mesei intercalat cu platourile cu preparate. Sticlele cu bauturi care se consuma in stare rece sunt
pastrate in frigidere langa masa ,iar cele care se consuma la temperatura camerei se aseaza pe
tavi pe blatul mesei.Pentru racirea bauturilor se vor servi cuburi de gheata,in boluri sau
cupe.Bauturile portionate in pahare sunt asezate pe tavi,acoperite cu servet. Tigarile se prezinta
in pachete desfacute,si se aseaza pe blatul mesei,pe farfurioare suport sau tavi speciale impreuna
cu chibrituri,brichete si scrumuiere.
1.3. Stabilirea meniurilor pentru cocktailuri si aranjarea meselor pentru servire
Meniul pentru o masa cocktail cuprinde un numar mai restrans de sortimente ,care au un
aspect deosebit si un rafinament gastronomic de inalt nivel.
Se pot servi:
gustari intr-o gama sortimentala variata ,in portii mici cum ar fi: tartinele realizate
din cascaval,sunca ,salam,pastrama,la care painea este fara coaja,taiata subtire,iar pe deasupra se
feligraneaza unt.
produse de patiserie:pateuri,fursecuri asortate,felii subtiri de chec sau cozonac.
bauturi alcoolice aperitive in cantitati mici,bere,vinuri superioare,in deosebi
amestecuri de bauturi slab alcoolizate.
sucuri racoritoare:sucuri din fructe intr-o gama sortimentala mai variata ,apa
minerala,cafea ,ceai.
La cocktail se folosesc mese joase de forma dreptunghiulara ,cu blaturile mici;latura intre
40-50 cm lungimea intre 60-80 cm,pastrate cu laturile intre 50-70 cm sau rotunde cu un diametru
de 60-80 cm. Nu se folosesc fete de masa ,si uneori la cererea organizatorului se poate folosi
napron.
Mesele sunt aranjate in fata canapelelor,fotoliilor sau scaunelor tapitate,la o distanta cat mai
accesibila consumatorilor.

7
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
CAPITOLUL 2.
Servirea meniurilor pentru banchet,receptii,cocktailuri
2.1. Servirea meniurilor pentru banchet
La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor respecta regulile
privind transportul,prezentarea si servirea acestora precum si succesiunea operatiilor.
Tinand seama de numarul mare de clienti care sunt serviti la o masa de banchet,de ordinea
gastronomica si de periodicitatea servirii si consumarii preparatelor si bauturilor se vor folosi
sistemele de servire directe cu ajutorul clestelui sau lusului si la farfurie.In acest scop,fiecarui
chelner,se repartizeaza grupuri de maxim 14-16 consumatori,care pot fi serviti indiferent de sex
varsta etc. Pentru a crea un cadru cat mai festiv ,al servirii se organizeaza deplasarea
chelnerilor, ,,in sir Indian" la iesirea din oficiu si prezentarea care trebuie sa conduca si sa
coordoneze toate operatiunile ce se executa de intreaga formatie de chelneri. Asfel in oficiu
fiecare chelner preia platoul cu preparate sau tavile cu bauturi ,asezate pe antebratul si palma
stanga acoperite cu ancarul impaturit.
Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt, primul fiind cel care va servi consumatorii de
la masa cea mai indepartata de oficiu,iar ultimul de masa cea mai apropiata.Ajunsi in dreptul
grupului de consumatori stabiliti pentru a fi serviti ,chelnerii asteapta de la chelnerul principal
semnalul de incepere a operatiunilor de prezentare si de servire ,intr-un ritm care sa permita ca
toti chelnerii sa termine servirea in acelasi timp.

2.2. Servirea meniurilor pentru receptie

Preparatele se preiau de pe platouri ,boluri,salatiere etc..direct de catre consumatori
folosindu-se clestele,lusul sau alte obiecte de servire,facandu-se in farfurioarele respective .
Bauturile de obicei sunt portionate in pahare asezate pe tavi,acestea se gasesc pe blatul
meselor sau sunt transportate de chelneri pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul
inpaturit si oferite consumatorilor,deplasandu-se in sala printre acestia.
Cafeaua se monteaza in cesti care impreuna cu farfuriute suport sunt asezate pe tava de
serviciu,acoperita cu un servet.Tavile se aseaza pe blatul mesei sau se transporta de catre
chelneri pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul inpaturit si oferite consumatorilor,
deplasandu-se in sala printre acestia.

8
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

2.3.Servirea pentru cocktailuri

Preparatele sunt montate pe platouri sau tavi,cat mai estetic si intr-o paleta de culori
deosebita.Pe un platou sau tava se aseaza mai multe feluri de preparate,dar cu o structura si
caracteristici cat mai apropiate. Bauturile alcoolice ,vinurile berea,sucurile racoritoare,apa
minerala,se portioneaza la sectie,in pahare,boluri,sonde sau cupe si se transporta in sala de
servire ,de catre chelner asezand tava pe palma si antebratul stang acoperite cu ancarul impaturit.
Preparatele sunt servite direct de catre clienti de pe platouri asezate pe mese sau de la
chelner,folosindu-se de farfuriutele suport asezate pe mese in prealabil sau o data cu
gheridoanele. Paharele cu bauturi sunt preluate direct de catre clienti,de pe platourile asezate pe
mese sau de la chelner folosindu-se de farfuriutele suport asezate pe mese in prealabil sau o data
cu gheridoanele. Cafeaua si ceaiul se ofera direct de catre chelner asezand farfurioara suport cu
ceasca pe blatul mesei in dreptul consumatorului servit,folosind un loc cat mai accesibil ,fara a
deranja participantii cocktailului. Se va avea in vedere ca farfurioarele sa aiba emblema in fata
,iar ceasca cu cafea sau ceai sa aiba toarta indreptata in partea dreapta a consumatorului servit.In
cazul in care se serveste cafea filtru,se va aduce la masa concomitent zaharnita cu zahar cubic
sau preambalat insotit de lingurita.

2.4. Debarasarea meniurilor pentru banchet

Debarasarea meselor de obiecte de inventar folosite la consumarea preparatelor si
bauturilor se efectueaza cu respectarea regulilor cunoscute.In conditii in care servirea se
efectueaza ,,in sir Indian" operatiunile de debarasare se efectueaza in acelasi mod,folosit la
prezentarea si servirea preparatelor si bauturilor.
9
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
2.5.Debarasarea meselor de receptie
Debarasarea meselor de obiecte de inventar folosite la consumarea preparatelor si
bauturilor se face de catre chelner cu ajutorul tavii de serviciu asezate pe antebratul si palma
stanga acoperit cu ancarul impaturit precum si la 2 sau 3 farfuri cu ancarul
desfasurat.Operatiunile de debarasare se efectueaza pe toata durata desfasurarii mesei ,evitandu-
se aglomerarea cu obiecte folosite pe blatul mesei. In acelasi timp se vor aduce de la oficiu
obiecte curate ce vor fi asezate pe blatul mesei.
2.6. Debarasarea meselor de cocktailuri
Debarasarea meselor de obiecte folosite se efectueaza in tot timpul cat se desfasoara
servirea,concomitent cu aducerea si servirea preparatelor si bauturilor sau cu completarea celor
care au fost consummate.Obiectele debarasate se transporta cu respectarea regulilor de
manipulare respective ,direct de la oficiu fiind interzisa depozitarea lor in sala de servire.

10
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
CAPITOLUL 3
Exemple prin imagini cu diverse preparate si bauturi servite la mesele de banchet,receptii
si cocktailuri

(bufet suedez)

(friptura de miel) (cascada de fructe)

(salata de ton) (profiterol)

11
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

(friptura de pasare) (sarmale cu mamaliguta)

(vin alb sau rosu) (cocktail)

(shrimp.cocktail) (merlot)

12
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

(cafea) (inghetata)

(orange liquore) (ramazzoti liquore) (liquore lemon)

Exemple de retete pentru mese de banchet receptii si cocktailuri

3.1. RETETE BANCHET
Salata de fructe
Ingrediente: 2 mere, 2 pere,2 portocale,1 cescuta rom,zahar si vin dupa gust.
Dupa anotimp salata se poate face cu oricare alte fructe: fragi,capsuni,zmeura,caise etc.

Inghetata de fragi
Ingrediente: 500g fragi,300g zahar,3L apa ,zeama de la 1 lamaie,3 linguri de frisca
batuta(facultativ)

13
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

Prajitura cu stafide
Ingrediente: 250g unt,250g zahar,250 g faina,6 oua,150g stafide,50g migdale.

3.2.RETETE PENTRU RECEPTII

Snitel din piept de pasare
Ingrediente: pieptul de la 3 pui, 60g unt,1 lingura de faina,1 ou,2 linguri de pesmet,2 linguri
de untura,sare.
Se servesc imediat ce sunt gata asfel incat bucatica de unt dinauntru ruloului sa nu fie complet
topit.Se servesc cu legume asortate.

Friptura la tava
Ingrediente: 1kg carne,3 cepe mijlocii,1 lingura de untura,1 lingura bulion,sare.
Se serveste cu garnitura de macaroane fierte si oparite cu unt sau cu cartofi

14
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
3.3. RETETE PENTRU COCKTAILURI
Friptura de miel
Ingrediente: 2kg carne miel,1 lingura untura
Se serveste cu cartofi prajiti si salata verde.

Inghetata de fructe cu lapte

Ingrediente: 1 pahar zahar pudra,1 pahar zeama de fructe,3/4 pahar de lapte crud.

Cornuri cu lapte
Ingrediente: 600g faina,1 ceasca cu lapte,2 oua intregi,2 galbenusuri,1/2 lingurita
sare,140g unt,2 linguri zahar,20g drojdie,vanilie(Umplutura:500g nuci macinate,350g zahar
pisat,1 praf sare,1/2 ceasca cu lapte.

15
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
CAPITOLUL 4
NORME GENERALE PRIVIND TEHNICA SECURITII MUNCII.
NORME GENERALE PRIVIND PAZA I STINGEREA INCENDIILOR
Pentru prevenirea accidentelor de munc, la instalarea, exploatarea i repararea
utilajelor, aparatelor, instalaiilor aferente precum i a altor echipamente tehnologice, folosite n
alimentaie public i colectiv, se vor lua msurile corespunztoare pentru respectarea
urmtoarelor obligaii principale:
-respectarea disciplinei tehnologice stabilite prin documentaje dat de proectant privind
exploatarea mijloacelor fixe n condiii normale de lucru i de securitate;
-respectarea disciplinei tehnice stabilite prin documentaia dat de proectant privind
exploatarea mijloacelor fixe n condiii normale de lucru i de securitate;
-respectarea instruciunilor de protecie a muncii date de furnizor;
-aplicarea normativelor tehnice care reglementeaz termenele, condiiile tehnice sau alte date
care privesc modul corect de efectuare, verificare i meninere a aparaturii de stare de
securitate n funcionare;
-stabilirea de instruciuni tehnice proprii fiecrui mijloc privind exploatarea acestuia n
condiii normale de lucru la care se vor meniona prin atenionarea pericolelor posibile de
accidente;
-instruirea personalului n acest sens i afiarea dup caz a instruciunilor sau a msurilor de
securitate a muncii;
-exploatarea tuturor mijloacelor numai cu aparatura de msur, control i automatizare
prevzut;
-prevenirea unor accidente posibile prin urmrirea comportrii i sesizarea oricrei defeciuni
sau anomalii, precum fisuri, pori, coroziuni sau alte defeciuni;
-meninerea mainilor n stare perfect de funcionare pentru care este necesar
curenia:degresarea cu ap cald i detergeni, tergerea pn la uscat a cuitelor, discurilor
i a altor organe funcionale precum i a pieselor fixe, ca plnii, interioarele corpurilor de
maini dar i suprafeele exterioare ale mainilor i utilajelor;
-curenia locului de munc n toate situaiile cnd se constat necesar prevenirea alunecrii
persoanei, n zona de lucru, precum i curenia la sfritul programului de lucru, respectiv al
schimbului;
-protecia alimentelor n procesele de prelucrare, n scopul prevenirii impurificrii sau
insalubrizrii acestora din partea lubrifianilor ce ar putea ptrunde prin garnituri netanje
dinspre lagre spre lucru;
-asigurarea condiiilor normale de lucru legate de ventilaie, iluminat i ali factori exteriori
ce influeneaz desfurarea procesului de munc.
Construcia i amenajarea unitilor de alimentaie public se va face conform
prevederilor normativului republicat "pentru proiectarea i executarea construciilor i
instalaiilor din punct de vedere al prevenirii incendiilor", iar amplasarea lor se va face conform
decretului numrul 70/1975.

16
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
Aezare meselor i a scaunelor se va face n aa fel nct s pstreze culoarele de
circulaie necesare evacurii persoanelor. Se interzic depozitarea sticlelor, sifoanelor, navetelor,
frapierelor pe culoarele de circulaie. Se interzice schimbarea poziiei meselor i a scaunelor,
care ar ngusta culoarele de circulaie. nainte de terminarea programului de lucru, toate utilajele
calde vor fi scoase din funciune, astfel ca la plecarea personalului acestea s fie complet reci.
Courile de fum de la mainile de gtit, grtarele, vor fi curate de cel puin dou ori pe an.
Instalarea de gaze lichefiate se va executa potrivit Normativelor Ministerului Minelor, Petrolului
i Geologiei.Se va asigura n mod permanent revizia instalaiilor termice de ventilaie i a
utilajelor de buctrie pentru a se elimina defeciuni care ar putea provoca incendiile tehnologice
sau de nclzire.
Evacuarea deeurilor alimentare i ambalajele combustibile se va face permanent n
locuri stabilite ce nu prezint pericolul de incendiu.

17
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
CONCLUZII

Inca din cele mai vechi timpuri , masa s-a desfasurat dupa un anumit ritual. Desi era
diferit de la tara acesta a impus acele reguli care constituie astazi criterii importante in aprecierea
unei persoane bine crescute. Fara indoiala , masa pe care o oferim sau cea la care suntem invitati
a devenit un prilej pentru intilniri importante si discutii interesante. Din fastuoasele mese de pe
vremea romanilor sau din timpul Renasterii - daca ar fi sa ne referim numai la acele epoci care
ne infierbinta si astazi imaginatia - transpare in zilele noastre obiceiul de a ne onora invitatii cu o
masa elegant aranjata , impecabila. Privind inapoi , putem spune ca s-a renuntat , in general , la
opulenta si lux ostentativ. Azi nu se mai bea din pocale de aur care poarta semnatura lui
Benvenuto Cellini , de pilda. In schimb , a mnca din farfurii de portelan de buna calitate si a bea
din pahare de cristal a devenit un lucru obisnuit. In mod firesc , comportamentul mesenilor a
castigat in rafinament prin respectarea unor norme impuse de codul manierelor elegante. Exista
astazi tendinta de a adopta modul de viata modern in totala contradictie cu cel clasic. Ne
deplasam in goana dintr-un loc intr-altul si de cele mai multa ori masa noastra este frugala.
Pregatirea mesei si spalatul vaselor ne-ar rapi un timp pretios. Tindem spre simplitate si
comoditate , renuntnd la tot ceea ce ar incarca in mod inutil existenta noastra.
Masa familiala , cea de toate zilele trebuie sa fie si ea apetisanta si ingrijita , ca si cea
festiva. Un vechi dicton spune ca " omul inteligent se hraneste cu ochii ". E de preferat o farfurie
de faianta , intacta , uneia de portelan ciobit , chiar daca aceasta a fost cndva foarte frumoasa. E
de preferat fata de masa din in , apretata , uneia dintr-o tesatura scumpa , dar acoperita de pete.
Se intelege de la sine , ca in zilele de sarbatoare ne vom ocupa in mod deosebit de aranjarea
mesei.

18
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

BIBLIOGRAFIE

1. Nicolescu R., Serviciile in turism si alimentatie publica, Ed.Sport Turism, Bucuresti,

1998 ;
2. Nicolescu R., Somelierul, profesia viitorului, Ed.Inter Rebs, Bucuresti, 1998 ;
3. Nicolescu R., Tehnologia restaurantelor, Ed. Inter Rebs, Bucuresti, 1998 ;
4. Poll N., Serban A., Notiuni fundamentale de igiena, Ed. Coresi, Bucuresti ;
5. Radu G., Caiet de tehnologie hoteliera, Institutul de Managemant Turism Edeu ;
6. Rondelli V., Cojocaru S., Managementul calitatii serviciilor din turism si industria
ospitalitatii, Ed. THR LG, Bucuresti, 2004 ;
7. Stavrositul S., Ghid professional in alimentatie publica, Ed. P.R.A. Bucuresti, 2003;
8. Stavrositu S., Tehnica servirii consumatorilor, Ed. P.R.A., Bucuresti, 2003;
9. Ghidul restaurantelor, Ed. Adriana;
10. Parjol G., Tehnologie culinara, Ed.P. Bucuresti, 2003 ;
11. Olaru M., Studiul calitatii produselor si serviciilor, Ed. Economica Preuniversitara,
Bucuresti, 2000 ;
12. Legi si alte acte normative.

19