I.

Istoricul Buctriei Naional Moldoveneti

Hrana este condiia vieii i sntii omului. Ea a fost i va rmne una din principalele griji i
ocupaii ale oamenilor pe ntregul parcurs al timpului.

Interdependena dintre alimentaie i sntate este una din cele mai vechi preocupri ale
omenirii i este strns legat de mediul natural i condiiile climaterice, de caracterul i nivelul
de dezvoltare al economiei, de ocupaiile populaiei, de relaiile cu alte etnii.

Hrana i componentele ei, procedeele tehnice de preparare a bucatelor de fiece zi i

anotimpurilor, de srbatori i pentru respectarea ritualurilor, regimul alimentar i modul de
consumare a hranei, eticheta la mas i simbolurile etnosociale toate formeaz un sistem de
valori strns legate de istoria i cultura etnic a poporului moldovenesc.

n alimentaia popular depistm preferine gustative i vizuale, care posed un anumit limbaj
de comunicare a normelor tradiionale, sociale i a urmelor de influen. Comparativ cu alte
domenii ale culturii materiale n alimentaia tradiional se pstreaz tradiiile i ntelepciunea
popular, viziunea conceptual privind originalitatea procedeelor de preparare, reetele de
mbinare a produselor, modalitatea de utilizare i semnificaia lor etnic. Toate acestea
demonstreaz c alimentaia tradiional a moldovenilor prezint un sistem de valori
etnoculturale autentice (tehnici de pstrare i prepare, reete, categorii de bucate n dependen
de semnificaia mesei i locul ei, componena participanilor la mas i cenzul de vrst .a.).

Fenomenul creativ al gastronomiei populare a moldovenilor s-a exprimat prin potenialul

inovaional al creativitii multor meteugari populari specializai n diferite ramuri de
obinere i preparare a produselor, legate de domeniul alimentaiei: morari, pescari, apicultori,
legumicultori, storctori de ulei i de vin, rachieri, brutari, cofetari, cacavagii, buctrese,
mcelari, pastramagii etc., a cror specializri trec peste 30. Alturi de acestea o mare
importan o au i cei, care pregtesc vasele, recipientele i pnzeturile de pstrare, prepare,
deservire (olari, vsari, lingurari, dogari, estoare, etc.). Respectiv pe parcursul timpului s-au
format unele centre de specializare n anumite genuri meteugreti corelate cu alimentaia
popular.

n aceste condiii i obiectivele alimentaiei alturi de bogiile naturii i originalitatea

valorilor cultural etnice joac un rol prioritar. Acest argument servete drept motiv de a
prezenta buctria moldoveneasc din diferite aspecte, cunoscndu-i pe cei cointeresati de
cultura alimentar a moldovenilor ct mai larg.
 II. Bucate din Ou i Brnz de vaci
Preparatele din ou au o mare importan n alimentaia omului. Valoarea lor nutritiv e
determinat n primul rnd de coninutul albuminelor, grsimi, vit. A, D, B, B2, de o mare
cantitate de toate substanele minerale necesare omului- fier, fosfor, calciu, sulf i altele,
precum i de substane de tipul grsimilor- colesterinn i lecitin, care influeneaz asupra
proceselor e activitate vital a organismului,

La prepararea bucatelor din oua se ntrebuineaz ou, melanj,i praf de ou.

Sortimentul preparatelor naionale din ou

Ou Cazino
Scrob cu praz
Omlet cu mmlig
Ou umplute cu pateu din ficat
Omlet rneasc
Ochiuri cu ciuperci la capac
Omlet cu ciuperci

Importana preparatelor culinare din brnz de vac n alimentae e deosebit de mare,

deoarece acest produs conin cca. 16,5 % albumine, cca 18% grsimi, o mare cantitate de
calciu 140%, vitaminele A i E, grupa V. Concentraia albuminelor lactice i grsimilor,
prezena aminoacizilor absolut necesari, a srurilor de calciu i fosfor- toate acestea fac destul
ca brnza de vac s fie un produs necesar dezvoltrii normale a organismului uman. Datorit
proprietilor curative ale albuminelor, coninutul n brnza de vac, precum i a unui coninut
sporit de substane minerale bucatele din brnza de vac se recomand n deosebi a fi folosite
n alimentaia copiilor, a adolescenilor i a dieteticilor.
Sortimentul preparatelor din brnz

Salat Doina
Brnza de vaci cu ou i ceap
Budinca din brnza de vaci
Papanai din brnza de vaci
Colunaii cu brnza de vaci
Merdenele cu brnz de Moldova
Pateuri cu brnz
Brnzoaic Moldoveneasc
Baton cu brnz de vaci
Bscu cu brnz de vaci i stafide
III. Tehnologia de preparea i scheme tehnologice ale preparatelor din
Ou

Ou Cazino

Ingrediente

Ou, Mutar, Unt, Maionez, Salata verde, Ptrunjel verde, piper mcinat, Sare

Proces tehnologic

Operaii pregtitoare

Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o

consisten tare, se cur de coaj i se taie n jumti pe lungimea oului. Ptrunjelul
verde se cur, se spal, se taie mrunt. Salata verde se cur, se spal fiecare frunz n
mai multe ape. Se prepar maioneza.

Tehnologia preparrii

Glbenuurile se amestec cu unt, piper, sare mutar i ptrunjel verde, pn se formeaz o

past omogen, Cu aceast compoziie s eumplu jumtile de ou. Pe platou se monteaz
salata i deasupra se pun oule i se orneaz cu maionez.

Prezenatare i servire

Preparatul se prezint pe platou, cu decor din frunze de salat i se servete rece.

 Omleta rneasc

Ingrediente

Ou, Costi afumat, Ceap, Cartofi, Untur sau Ulei, Ptrunjel verde, Piper mcinat, Sare

Proces tehnologic

Operaii pregtitoare

Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung la o

consisten tare, se cur de coaj i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taoe mrunt. Costia afumat se taie cuburi mici.

Tehnica preparrii

Ceapa se nnbu n untur sau ulei cu ap, se amestec cu cartofi i se continu nnbuirea.
Costia se prjete n tigaie i se adaug la cartofi mpreun cu sare, piper, ptrunjel verde, ou
btute i se prepar omleta care se ruleaz.

Prezentarea i servirea

Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.

Colunai cu brnz

Ingrediente

Fin de gru, Pahar ap, Ou, Smntn, Usturoi (la dorin), Sare, Ptrunjel i Mrar, Brnz
i Ou

Mod de preparare

Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se
pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie de 1,5 mm
grosime. Se taie ptrele foile, n fiecare ptrel se pune umplutur, iar marginile se lipesc.
n ap fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn snt gata. Colunaii se
servesc presrai cu usturoi pisat (la dorin), se ung cu smntn i se garnisesc cu verdea.

Prepararea umpluturii Se amestec bine brnza dat prin rztoare, oule crude, sarea (la
dorin) i verdeaa tiat.
Bscua cu brnz de vaci

Brnzoaic Moldoveneasc
Calitatea preparatelor din ou i brnz
Omleta prjit are form de pateu, culoare galben deschis cu o pojghi abia cafenie,
rumen. n omleta amestecat produsele sunt tiate mrunt i repartizate n amestec uniform.
Pentru omletele cu umplutur garniturile sunt suculente, drese cu sos. Omletele coapt trebuie
s aib la suprafa o coji uor rumenit.

Bucatele din ou nu se pstreaz. Omletele, terciuleele de ou ( scrobul ), ochiurile ou etc.

se pregtesc pe msura trebuinelor i se servesc rapid. Fabricatele reci di ou se pstreaz la
temperatura de circa 0-6 C.

Brnzoaicele trebuie s aib o form rotund regulat, culoare aurie-galben, fr arsturi.

Suprafaa neted, fr crpturi, consistena moale, masa omogen, fr gruncioare nuntru,
mirosul de brnz de vaci, gust acru-dulciu.

Colunaii cu brnz de vaci trebuie s aib form de pateuri semirotunde cu marginile bine
fcute, s nu fie lipii ntre ei, s nu fie deformai. Grosimea foii de aluat de la 2 pn la 3 mm.
Greutatea medie a colunauluieste de cel mult 12-14 g sau 20-25g. Dup fierbere trebuie s-i
pstreze forma, s aib o consisten omogen-moale i fin. Culoare alb cu nuan crem, cu
suprafaa strlucit de unt. Nu trebuie s existe gusturi i mirosuri particulare, gustul e pe
msur de dulce, fr aciditate.