TEMA

INSTALAȚII DE USCARE

A realizat: Stratan Alexandrina, gr.IMIA-181

Introducere
Operația de uscare este răspîndită în industria
alimentară. În procesul de uscare se elimină o parte
din apa conținută în produs. Agentul care
vehiculează apa este în general aerul care de cele
mai multe ori este și agentul termic al procesului
Metode de uscare

Uscarea artificială
Uscarea naturală efectuată cu ajutorul unui
efectuată în aer liber, agent de uscare încalzit
fară încălzire artificială (gaze de ardere, aer cald,
şi având o durata mare vapori) care dupa
de desfăşurare îndepărtarea umidităţii este
evacuat din instalaţie.
Uscătorul cu patru benzi suprapuse „KCA-80”

Uscător de tip continuu, cu circulația

Acest uscător este destinat uscării
forțată a aerului prin refulare sau
legumelor, fructelor, pastelor
aspirație, în contracurent, cu aer
făinoase, articolelor de panificaţie ș.a.
proaspăt sau aer proaspăt și recirculat.
Uscătorul cu patru benzi suprapuse „KCA-80”

Figura 1: Uscător cu patru benzi suprapuse „KCA-80”.

Uscătorul cu patru benzi suprapuse „KCA-80”
Avantaje
Continuitatea încărcării, uscării şi
descărcării produsului
Temperaturi iniţiale ale aerului mai joase
datorită încălzirii intermediare a lui
Consum redus de combustibil datorită
umidităţii relative finale înalte a aerului
O uscare mai uniformă datorită amestecării
produsului pe bandă şi direcţiei transversale
de mişcare a aerului
Dezavantaje
Incomoditatea deservirii lui din cauza
încărcării materiei prime şi descărcării
produsului finit din una şi aceeaşi parte
Pierderile enorme de căldură în mediul
înconjurător, deoarece pereţii
uscătorului nu sunt izolaţi termic
Lipsa ventilaţiei artificiale din care
cauză produsul de uscare depinde
de condiţiile climaterice
Uscător cu benzi suprapuse „ПKC-90”

Uscătorul „ПKC-90” este compus dintr-o

carcasă metalică sudată, în interiorul căreia se
găsesc cinci transportoare cu benzi aranjate unul
deasupra altuia

Figura 2: Uscător cu benzi suprapuse „ПKC-90”

Uscător cu benzi suprapuse „ПKC-90”
Comoditatea descărcării produsului uscat Circulaţia artificială a aerului şi existenţa mai multor conducte de aspiraţie

Posibilitatea schimbării regimului de uscare în dependenţa de condiţiile de lucru

Dezavanta
Avantaje je
Uscător prin pulverizare
Uscarea prin pulverizare se foloseşte pentru uscarea materialelor care
în stare umedă sunt în fază lichidă (soluţii, suspensii, paste subţiri).

sucuri
gălbenuş
lapte de
de
suspensii
coloranţi
fructe
drojdie,
şi albuş
şi
de
minerali
argilă
legume
de
lapte
ou

Agentul de uscare folosit este aerul cald sau amestecul aer–gaze de

ardere.
 Uscător prin pulverizare

Este compus dintr-un corp cilindric

dotat cu fund conic. În interiorul
corpului este amplasat un dispozitiv
de pulverizare care reprezintă un disc
centrifug.

Un dezavantaj
substanţial al acestui
uscător constă în
aceea că aerul
utilizat la ieşirea din
cicloane antrenează
cu el până la 10 %
Figura 3: Uscător prin pulverizare ,,Luva” (Elveţia) de particulele de
produs uscat
Uscător cu tambur rotativ
 Uscătoarele cu tambur rotativ se utilizează în
industria alimentară pentru uscarea zahărului tos,
borhotului de sfeclă, tescovinei de mere şi a altor
deşeuri din industria alimentară
Uscător cu tunel
 Acest uscător se întrebuinţează pentru uscarea
legumelor şi fructelor întregi sau tăiate în rondele sau
felii. De obicei, aceste uscătoare reprezintă două
tunele aranjate paralel cu funcţionare autonomă
Concluzie
Construcţia şi funcţionarea uscatoarelor trebuie să corespundă cerinţelor
legate de desfăşurarea uscării:

Realizarea Asigurarea unui

grad necesar de
unei anumite
uscare în
viteze de condiţiile unei
uscare uscări uniforme

Respectarea unor
Amenajarii condiţii
referitoare la
materialului contactul dintre
supus uscării material şi
agentul de uscare